Come immergere le mele a casa in barattoli, barili di plastica, secchi: le migliori ricette per l'inverno. Quali mele e varietà di mele possono essere messe a bagno per l'inverno: elenco, nomi. Come immergere in modo corretto e gustoso le mele per l'inverno con senape, cavolo, zucca e farina di segale?
Ingredienti:
- 10 kg di mele
- foglie di dragoncello, ciliegia e ribes nero
- Da riempire:
- 5 litri di acqua
- 125 g di farina di segale
- 0,5 cucchiai. cucchiai di sale, zucchero e senape secca
Le mele devono essere lavate accuratamente. Puoi immergerti in piatti di legno, vetro, ceramica. È inoltre possibile utilizzare sacchetti di rivestimento realizzati in pellicola di polietilene per uso alimentare. È meglio immergere le mele in botti di legno. Rivestire il fondo e le pareti di una botte ben lavata e scottata con paglia pre-scottata: la paglia conferisce alle mele un colore dorato. Invece della paglia, puoi prendere foglie di ciliegia o ribes nero. Disporre le mele in file, con il gambo rivolto verso l'alto. Disporre con paglia o foglie ogni 2-3 file.
Per riempire le mele preparare una soluzione: portare a ebollizione 10 litri di acqua, aggiungere 400 g di zucchero e 25 g di sale, 150 g di farina di segale. Versare la soluzione fredda sulle mele fino a coprirle leggermente. Lasciare in botte per 10 giorni ad una temperatura di 20-25 °C. Rimuovere la schiuma e aggiungere la soluzione ogni giorno. Successivamente, sposta la botte in un luogo freddo, ad esempio in una cantina. Qui la fermentazione termina dopo 25-30 giorni.
Sono adatte per l'ammollo mele di media grandezza con polpa di scarafaggio, dal sapore aspro e con maturazione in autunno e inverno. La migliore varietà per questo scopo è considerata Antonovka vulgaris.
15-20 giorni dopo la raccolta, separare le mele e sciacquarle bene. Sono imbevuti in diversi modi.
Preparare una piccola vasca di legno, un secchio smaltato o una padella. Cuci un sacchetto di stoffa bianca lungo la larghezza del piatto e 20 cm più lungo di esso. Disporre le foglie di dragoncello, ciliegia e ribes nero in uno strato di 1-2 cm sul fondo del sacchetto posto nel contenitore. Quindi posizionare 2 file di mele preparate, poi di nuovo verdure e così via fino a riempire il contenitore di frutta. Tirare e torcere le estremità della borsa. Posiziona un cerchio e piegalo sopra. Versare le mele con un ripieno appositamente preparato (diluire la farina di segale, il sale, lo zucchero e la senape in una ciotola a parte con una piccola quantità d'acqua, versare acqua bollente, mescolare bene, coprire con un coperchio, lasciare raffreddare e sistemare).
Le mele saranno pronte da mangiare in 35-40 giorni. Devono essere conservati a temperature inferiori a 0°C.
Ingredienti:
- 10 kg di mele
- 500 g di paglia di segale o di frumento oppure 200 g di foglie di ribes nero
- Da riempire:
- 5 litri di acqua
- 75-80 g di sale
- 150-200 g di zucchero o miele
- 50-60 g di malto o 75-100 g di farina di segale
Metodo di cottura: Se hai un seminterrato o una cantina, puoi immergere le mele in modo leggermente diverso. In una botte preparata con una capacità di 30-100 litri (è meglio prenderne una di quercia), rivestire il fondo e le pareti con paglia di segale o di grano, che conferirà alle mele un gusto, un odore, un colore dorato gradevoli e le proteggerà da danni meccanici. Prima dell'uso, sciacquare la cannuccia e cuocere a vapore con acqua bollente (se non c'è la cannuccia, può essere sostituita con foglie di ribes nero). Disponete quindi le mele nel contenitore con il picciolo rivolto verso l'alto, sovrapponendole ogni 1-3 file con foglie di paglia o di ribes nero.
Se le mele non sono profumate, è necessario aggiungere spezie o miele d'api (intero o in parte al posto dello zucchero). Tra le spezie segnaliamo pastinaca, sedano, dragoncello, foglie di ribes nero, ciliegia, menta e noce.
Coprire la botte piena di frutta con paglia o erbe aromatiche, quindi con un tovagliolo, un cerchio riscaldato e posizionare un carico. Ungere il bordo della botte con olio vegetale e riempirlo con un ripieno appositamente preparato. Per il ripieno: preparare una soluzione bollita di acqua, zucchero e sale; In 1 litro di questa soluzione, preparare separatamente la farina di malto o di segale e dopo 10-15 minuti versarla nella soluzione principale e mescolare. Puoi anche aggiungere senape secca.
Conservare i frutti immersi nella soluzione per 6-10 giorni ad una temperatura di 18-20 °C, quindi immergerli in una cantina fredda. Dopo 45-60 giorni le mele sono pronte da mangiare.
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Ingredienti:
- 10 kg di mele
- 200 g di aneto
- 400 g di foglie verdi di ribes nero
- Da riempire:
- 5 litri di acqua
- 50 g di sale
- 50 g di malto di segale
- 150 gr) Zucchero
Esistono molti modi per preparare mele e bacche per l'inverno, consideriamo un metodo popolare e immeritatamente dimenticato: la minzione. L'essenza di questo processo è che parte dello zucchero nei frutti e nelle bacche, sotto l'influenza di batteri lattici e lievito, viene convertito in acido lattico (0,5-1,5%), alcool (1-3%), anidride carbonica, che hanno un effetto conservante sulla frutta. L'anidride carbonica e l'alcol conferiscono ai frutti un gusto rinfrescante; la presenza di acido lattico ne aumenta il valore nutritivo.
Di seguito descriviamo come preparare mele, pere e frutti di bosco ammollati in una botte di rovere.
Brevemente sull'imballaggio
Per l'ammollo di mele, pere e frutti di bosco, sono adatte sia botti-vasche a fondo singolo, con coperchio e un cerchio di supporto per la pressione, sia botti a doppio fondo (botti piene) con un foro sul fondo.
Le botti vengono pre-imbevute fino all'arresto della perdita. Prima di aggiungere il cibo, le botti di rovere nuove devono essere messe a bagno in acqua fredda e pulita per 3-5 settimane, cambiando l'acqua ogni due o tre giorni.
Immediatamente prima di posare la botte, scottarla con acqua bollente.
Mele che fanno pipì
Per la minzione vengono selezionate mele sane delle varietà autunno-invernali e invernali, che hanno un sapore tartrato e una polpa densa. Le migliori varietà per la minzione sono Antonovka-kamenichka e Antonovka ordinario. Le varietà estive di mele non sono consigliate per l'ammollo.
Dopo essere state raccolte dall'albero, le mele vengono conservate per 15-20 giorni, quindi selezionate, scartando quelle marce, tarlate, rotte, malate e lavate accuratamente.
Il fondo della botte è rivestito con paglia di segale o grano pulita, scottata con acqua bollente, sopra la quale vengono adagiate mele ben lavate in file fitte. Anche le pareti della botte sono rivestite di paglia. Tra i filari di mele vengono poste foglie di menta, ribes nero e ciliegia. Invece della paglia, puoi usare ribes nero e foglie di ciliegio.
Dopo aver riempito il contenitore, le mele vengono ricoperte sopra da uno strato di paglia. La vasca viene riempita di mosto, vengono posizionati una pinza, un tovagliolo pulito e una pressa, coperta con un coperchio, se la pressione sporge sopra il livello della vasca, il collo viene coperto con un denso tessuto naturale piegato in più strati e legato con spago . Il livello del mosto nella vasca deve essere 3-4 cm più alto del cerchio di pressione.La botte viene sigillata, riempita di mosto attraverso il foro e chiusa senza stringere con un tappo o un bavaglio di lino. Durante i primi giorni, le mele assorbono attivamente l'acqua, monitorano il livello del mosto. Il contenitore viene conservato per 5-7 giorni ad una temperatura di 18-20° per la fermentazione preliminare. Quindi rimuovere la schiuma, aggiungere il mosto, chiudere il collo o tappare saldamente il foro della lingua e posizionarlo in un seminterrato o in un'altra stanza fredda, a una temperatura ottimale non superiore a 2-5 °C. Dopo 1,5-2 mesi, le mele ammollate sono pronte per il consumo.
Anche le pere invernali acide e poco astringenti vengono preparate conservandole per 5-7 giorni dopo la raccolta.
Mosto per mele e pere
Per 10 litri di acqua:
300-400 grammi di zucchero
150-200 grammi di sale
1 litro di latte al malto
Per preparare il latte al malto, prendere 100-150 g di farina di malto (dall'orzo germogliato), 1 litro d'acqua, scaldare gradualmente mescolando e far bollire per 10 minuti. Dopo il raffreddamento, versare nel mosto. Se non c'è il malto si può usare la farina di segale, 150-200 g diluita in poca acqua fredda. Quindi preparare con acqua bollente, raffreddare e aggiungere al mosto.
Lo zucchero può essere sostituito con il miele; invece di 100 g di zucchero, prendi 150-200 g di miele. Questo prodotto ha un gradevole aroma e gusto di miele.
Mele in salamoia con cavolo
Preparare la vasca di rovere e le mele come descritto sopra. Sbucciare il cavolo dalle foglie superiori, sciacquare, tritare, sbucciare le carote, grattugiarle. Unire le carote con il cavolo tagliato a pezzetti, lo zucchero, il sale, spremere con le mani finché non si libera il succo. Trasferito il composto di verdure, mettere le mele in un contenitore per l'ammollo, chiudendole bene in modo che non ci siano spazi vuoti, adagiarvi sopra uno strato di 2-3 cm di cavolo, compattarlo, versare il succo di cavolo rilasciato, se non lo è quanto basta, preparare una salamoia in ragione di 80 g di sale e 60 g di zucchero per 1 litro di acqua bollita fredda. Metti sopra le foglie intere di cavolo, copri con un cerchio di supporto, un tovagliolo pulito e fai pressione. Conservare a temperatura ambiente per 7-10 giorni, eliminando la schiuma, quindi trasferire il contenitore in cella frigorifera, cantina, seminterrato.
Mele 10 kg, cavoli 12-14 kg, carote 10 pezzi, sale 200 g, zucchero 100 g.
Succo di mirtilli rossi e mirtilli rossi.
Vengono selezionate grandi bacche mature, foglie e gambi vengono rimossi. Mettere in una vasca o in una botte e riempire con mosto: 100-300 g di sale da cucina, 300-500 g di zucchero per 10 litri di acqua bollita. Puoi versare acqua bollita sopra mirtilli rossi e mirtilli rossi con l'aggiunta di solo zucchero: 200 g per 10 litri di acqua. Puoi aggiungere chiodi di garofano e una stecca di cannella al mosto caldo.
Dopo 10-15 giorni le bacche imbevute sono pronte per il consumo. I mirtilli rossi e i mirtilli rossi in salamoia durano tutto l'inverno in un luogo fresco.
Bagnare le prugne
Selezionare frutti con polpa densa, senza danni o segni di malattia.
Le migliori varietà sono l'ungherese comune, l'ungherese italiano.
Per preparare il mosto si consumano 400-500 g di zucchero, 150-250 g di sale e 100-150 g di malto per 10 litri di acqua. Se si utilizza il miele al posto dello zucchero, viene aggiunto una quantità e mezza o doppia di zucchero.
Dopo averla tenuta a temperatura ambiente per 5-7 giorni per la pre-fermentazione, la vasca viene portata in luogo freddo. Dopo un mese le prugne sono pronte da mangiare.
Quando si immergono mele e pere, è possibile aggiungere bacche e mirtilli rossi, a causa della loro composizione chimica, possono essere messi a bagno in acqua bollita senza sale e zucchero.
Dopo l'uso, assicurati di fumigare le vasche e i barili con zolfo.
Per preparare le mele ammollate è necessario trascorrere 1 ora in cucina. Dovrai aspettare un mese per mettere a bagno le mele.
Preparazione delle mele in salamoia
ProdottiMele - 5 chilogrammi
Foglia di ribes nero - 25 pezzi
Foglia di ciliegio - 25 pezzi
Menta - 4 rametti
Acqua - 5 litri
Sale - 2 cucchiai colmi
Miele - due terzi di bicchiere (160 ml)
Farina di segale - mezzo bicchiere (70 grammi)
Come cucinare le mele ammollate
1. Versare 5 litri d'acqua in una pentola e portare a ebollizione. Lasciare raffreddare l'acqua a circa 40 gradi.
2. Lavare le mele.
3. Lavare e scottare le foglie di ribes, ciliegia e menta: metterle in una ciotola profonda, versarvi sopra acqua bollente, scolare l'acqua dopo 3 secondi.
4. Mentre l'acqua si raffredda, prepara il mosto con la farina di segale. Per fare questo, versare mezzo bicchiere di farina di segale in una ciotola e versare mezzo bicchiere di acqua bollente, mescolare bene fino a ottenere una pasta omogenea.
5. Aggiungi 1 tazza di acqua calda bollita nella ciotola con farina di segale cotta al vapore e mescola.
6. Aggiungi 2 cucchiai di sale al mosto e mescola.
7. Quando il mosto si sarà raffreddato a 40 gradi, filtratelo e aggiungete due terzi di un bicchiere di miele. Mescolare finché non sarà completamente sciolto.
8. Aggiungi il mosto in una casseruola con acqua raffreddata e mescola tutto. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. La salamoia è pronta.
9. Prendi una pentola con una capacità di 10 litri. Disporre sul fondo 10 foglie di ribes nero e un rametto di menta. Metti le mele in uno strato.
10. Metti 10 foglie di ciliegio e un rametto di menta sulle mele. Aggiungi un altro strato di mele.
11. Disporre altri due strati di mele e due strati di foglie di ciliegia, ribes e menta. In totale nella teglia otterrete 4 strati di mele e 5 strati di foglie. Lo strato più alto è composto da cinque foglie di ribes e ciliegia.
12. Posizionare un cerchio di legno di diametro adeguato sopra la padella con le mele e fare pressione su di esso.
13. Versare la salamoia sulle mele senza togliere la pressione. La salamoia dovrebbe coprire sia le mele che il cerchio.
14. Per una settimana, posizionare la padella con le mele in una stanza dove la temperatura non supera i 18 gradi. Quindi, mettilo in un luogo fresco.
Le mele in salamoia saranno pronte tra circa un mese.
Come cucinare le mele ammollate in un barattolo
1. Metti le foglie e le spezie sul fondo del barattolo, poi uno strato di mele, poi ancora le foglie e le spezie - e così via fino alla parte superiore del barattolo, sopra dovrebbero esserci foglie e spezie.
2. Versare la salamoia sulle mele.
3. Metti un coperchio più piccolo sul barattolo e metti sopra un bicchiere d'acqua in modo che le mele siano completamente immerse nella salamoia.
4. Lasciare le mele a temperatura ambiente per 1 mese, quindi coprire con coperchi di plastica e riporre in un luogo fresco.
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- Le varietà di mele tardive (invernali) sono adatte per l'ammollo: è meglio usare Antonovka o mele delle varietà Anis, Pepin e Titovka. I frutti devono essere maturi e sodi, preferibilmente di media grandezza. Si consiglia di conservare le mele raccolte dall'albero per 10 giorni a temperatura ambiente prima di urinare. Tieni presente che più piccole sono le mele, più entreranno nel barattolo.Devi preparare una salamoia extra: versala in un barattolo e mettila in frigorifero. Man mano che la salamoia si impregna, ci sarà meno salamoia nella padella; dovrai aggiungerne altra. Le mele devono essere completamente immerse nella salamoia per evitare che si inacidiscano.
La menta è un ingrediente facoltativo, ma conferisce alle mele un gusto speciale e piccante. Puoi anche aggiungere timo, dragoncello, basilico, melissa e foglie di lampone per esaltarne il gusto. Per esaltare il sapore della mela, puoi sostituire metà dell'acqua con succo di mela acquistato in negozio. Poiché nei barattoli c'è spazio libero durante il riempimento delle mele, è possibile utilizzarlo aggiungendo mirtilli rossi o mirtilli rossi freschi.
Sciogliere il miele in acqua la cui temperatura non superi i 40 gradi; ad una temperatura più alta perderà alcune delle sue proprietà benefiche. Se non avete il miele potete usare la stessa quantità di zucchero.
Se hai una cantina, è meglio mettere a bagno le mele in botti. In un normale appartamento di città sorgono difficoltà con la successiva conservazione delle mele imbevute, che richiedono un luogo freddo. Un'opzione appartamento (e non molto economica per il frigorifero) è quella di mettere le mele ammollate in barattoli da tre litri, chiudere con coperchi di plastica e mettere in frigorifero.
Al posto della farina di segale, la ricetta tradizionale utilizza la paglia di segale, che viene precotta a vapore con acqua bollente. Oppure andrà bene il malto: per 1 litro d'acqua servono 100 grammi di malto, questa miscela deve essere bollita dopo averla bollita per 15 minuti. Per 10 litri di acqua è necessario mezzo bicchiere di mosto. È necessario aggiungere zucchero e sale alla soluzione, sciogliere e filtrare prima di versare le mele.
Le mele in salamoia hanno il sapore di uno spuntino in salamoia, dolce in salamoia, con sfumature vegetali. Se ti piace il sapore dei crauti, vale sicuramente la pena provare le mele ammollate.
Se non hai la farina di segale, il modo più semplice è immergere le mele nel miele e sale: prendi 80 grammi di miele, 1 cucchiaino di sale per 1 litro di acqua fredda bollita, mescola e aggiungi le mele a questa soluzione. Mettere le mele sotto pressione e lasciarle a temperatura ambiente per 3 settimane, poi metterle al freddo.
Cosa stiamo cucinando?
- Spuntini
Sin dai tempi antichi nella Rus' in inverno o all'inizio della primavera mele imbevute(e sicuramente imbevuto di botti) erano i benvenuti su ogni tavolo. Raramente un banchetto era completo senza mele in salamoia, e anche adesso – una mela in salamoia e un po’ di vodka….
Bagnare le mele è un modo molto semplice e conveniente per prolungare la durata di conservazione di questi frutti e migliorarne il gusto. Tuttavia, non tutte le varietà sono adatte all’ammollo. Il migliore è "Antonovka". Seguono: "Anice", "Autumn Striped" ("Streifling"), "Saffron Pepin", "Babushkino" e alcune altre varietà con polpa densa di frutta. Ma le varietà di mele estive (a maturazione precoce) sono completamente inadatte all'ammollo.
Le mele da ammollo vengono prima selezionate, scartando quelle danneggiate da parassiti, rovinate, macchiate e ordinate per dimensione. I frutti medi e piccoli sono i più adatti per l'ammollo. Dopo averli selezionati, vengono lavati con acqua pulita e fredda fino alla completa rimozione di eventuali contaminanti.
Che contenitore devo usare? È meglio prendere piccole botti di rovere (capacità da 30 a 50 chilogrammi), che devono essere preparate altrettanto bene come quando si preparano i sottaceti. La botte non dovrebbe avere alcun odore estraneo. Le botti sono ben descritte in.
Quindi, diversi modi russi per preparare le mele in ammollo. Il primo, con paglia di segale e mosto, è più corretto, ma potrebbero esserci difficoltà con il componente più necessario: la paglia. La seconda è più semplice.
Mele imbevute con paglia di segale e mosto di malto. Il fondo e le pareti della vasca vengono rivestiti con paglia di segale (o frumento) fresca e pulita con uno strato di 1-1,5 cm, quindi le mele lavate vengono adagiate in file fitte sulla paglia con il gambo rivolto verso l'alto. Ogni fila è nuovamente ricoperta da uno strato di paglia di 0,5-1 cm di spessore, e la fila superiore è ricoperta da uno strato di paglia di 1,5-2 cm Le botti piene sono sigillate (è inserito il fondo superiore) o coperte con un legno cerchio su cui è posizionato un carico.
Il ripieno preparato viene introdotto attraverso il foro della lingua o oltre il bordo in modo che le mele ne siano completamente ricoperte. Per 1 kg di mele sono necessari 800 g di soluzione di riempimento. Per 10 litri di tale soluzione, prendi: 9,5 litri di acqua (preferibilmente acqua di sorgente), 150 g di sale, 100 g di brodo di malto, 120 g di senape secca, 230 g di zucchero (puoi mettere invece 450 g di miele , allora le mele saranno più aromatiche e saporite).
Versare la soluzione per mele imbevute preparato come segue. Per prima cosa viene preparato un decotto di malto (i chicchi d'orzo germogliati e poi essiccati sono chiamati malto). 100 g di malto vengono fatti bollire in 1 litro d'acqua per 10-15 minuti. Il brodo viene raffreddato, conservato per 24 ore, filtrato e 100 g di mosto di malto preparato vengono versati nella restante quantità di acqua (9,5 litri), aggiungendo zucchero, sale, senape e mescolando fino a completo scioglimento.
In assenza di malto può essere sostituito con mosto di farina di segale, che viene assunto nella quantità di 250 g per 1 litro di acqua. La farina deve essere prima scossa in una piccola quantità di acqua fredda, quindi preparata con acqua bollente, raffreddata, filtrata e versata nell'acqua preparata. Dopo aver versato la soluzione, il foro della lingua viene chiuso senza stringere con un tappo di legno e la botte viene tenuta all'aria aperta per la fermentazione preliminare delle mele. Dura 4-5 giorni ad una temperatura di 15 gradi.
Nei primi 3-4 giorni le mele assorbono molta umidità, quindi la botte deve essere rabboccata con una soluzione di riempimento o semplicemente con acqua fredda. Il livello di riempimento durante l'ammollo e la conservazione dovrebbe toccare il foro della lingua o essere 3-4 cm sopra il cerchio di legno.
Al termine della fermentazione principale, la schiuma vicino al foro della lingua viene accuratamente lavata via, viene lavato anche il cerchio di legno nella botte aperta e la schiuma viene rimossa. Se necessario, aggiungere una nuova soluzione di riempimento o mosto, sigillare la botte e posizionarla in un seminterrato, in cantina o in una ghiacciaia. Durante la conservazione continua la lenta fermentazione delle mele. La temperatura non dovrebbe essere inferiore a 0 e non superiore a 12 gradi. Dopo 30-40 giorni fantastico mele imbevute pronto a mangiare.
Una condizione indispensabile per mele inzuppate di buona qualità (polpa tenera) è la loro maturazione, ma non eccessiva. Sotto la pressione delle dita, dovrebbero essere premuti solo leggermente.
Puoi bagnare le mele in un altro modo. Al posto della paglia, il fondo della vasca viene ricoperto da uno strato di foglie di ribes nero o di ciliegio. Una fila di mele viene posta sulle foglie con il picciolo rivolto verso l'alto, e le mele vengono già versate su di esse (ma non adagiate) fino a metà della vasca. Ora mettono ancora uno strato di foglie e versano ancora le mele in cima su una fila di mele adagiate, coprendole con foglie, quindi riempirle con una soluzione in ragione di: per 10 litri di acqua, 400 g di zucchero ( o 600 g di miele) e 50 g di sale, oppure per 10 litri di acqua 250 g di zucchero, 50 g di sale e 200 g di farina di segale per il mosto.
Diciamo che vuoi immergere le mele in diversi modi. Tieni presente che quelli che consigliano una soluzione ad alto contenuto di zucchero dovrebbero essere consumati per primi.
Puoi immergere le mele non solo in botti e vasche di legno. A questo scopo vengono spesso utilizzati grandi secchi smaltati. In questo caso, devi cucire una borsa di cotone bianco o tessuto di tela larga quanto il piatto e leggermente più lunga in altezza. Viene posto nei piatti e le spezie e le mele vengono poste sul fondo del sacchetto fino a riempire completamente i piatti. Il sacchetto viene legato in alto, su di esso vengono posti un cerchio e un peso e infine viene riempito con il mosto preparato o altro ripieno.
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