Glassa a specchio per ricetta colorata torta. Ricetta passo passo per realizzare la glassa a specchio. Pan di spagna al cioccolato su kefir con glassa a specchio bianca
La glassa a specchio viene utilizzata per decorare i prodotti dolciari, trasformandoli in capolavori dell'arte culinaria. Nonostante l'apparente complessità della ricetta, tale rivestimento viene preparato semplicemente, ma è importante seguire rigorosamente la sequenza dei passaggi. L'unica difficoltà è che la composizione include lo sciroppo di glucosio già pronto, ma può essere sostituito con successo con altri ingredienti. La glassa a specchio senza glucosio viene preparata con i prodotti disponibili a casa. Al posto dello sciroppo di glucosio vengono aggiunti melassa, miele, sciroppo invertito o persino zucchero.
Glassa a specchio con sciroppo invertito
Lo sciroppo di glucosio viene venduto già pronto in contenitori di plastica o sotto forma di polvere. Ma cosa succede se non c'è modo di acquistarlo? Non arrabbiarti: se hai in casa zucchero, acqua e una bustina di acido citrico, hai già trovato una via d'uscita da questa situazione. Mescolando correttamente i componenti e riscaldando a fuoco basso, dopo 10-15 minuti otterrete una composizione invertita e, dopo l'indurimento, la glassa lucida a specchio apparirà bella come la miscela con sciroppo di glucosio.
Per preparare lo sciroppo invertito è necessaria la vigile supervisione del cuoco: cuocere esattamente secondo la ricetta, senza allontanarsi dai fornelli.
I cristalli di zucchero devono sciogliersi completamente nell'acqua per formare un liquido viscoso e trasparente. Lasciare sobbollire il composto per un po' e assumerà una tonalità caramellata. L'ultimo “accordo” nella preparazione dello sciroppo invertito è l'aggiunta di un pizzico di acido citrico, che conferirà alla composizione una piacevole acidità.
Sciroppo invertito o sostituto dello sciroppo di mais o della melassa
Quindi, hai deciso gli ingredienti e ora puoi tranquillamente iniziare a preparare lo sciroppo invertito. Avrai bisogno:
- zucchero semolato – 300 g;
- acqua – 130 ml;
- acido citrico – 1/3 cucchiaino.
La miscela invertita viene preparata sul fuoco. Accendete il fuoco a una temperatura media e scaldate l'acqua e lo zucchero finché non bolle, mescolando continuamente il composto con un cucchiaio. In questo modo “aiuterete” i cristalli di zucchero a sciogliersi nell'acqua più velocemente ed eviterete che rimangano sul fondo della pentola e brucino. Una volta che il liquido bolle, ridurre il fuoco. Mescolare continuamente il liquido finché non inizia ad addensarsi.
La prontezza della composizione zuccherina viene verificata come segue: lasciare una goccia sul piattino e attendere qualche secondo. Non dovrebbe sfocarsi. Agganciatelo al piattino con l'indice e premete leggermente con il pollice. Ora allargate lentamente entrambe le dita di 1-2 cm: se lo sciroppo si è trasformato in un filo sottile significa che è pronto. Aggiungere un pizzico di acido citrico alla miscela e mescolare accuratamente. Lo sciroppo invertito preparato non differisce nelle caratteristiche esterne dallo sciroppo di glucosio. E ora puoi preparare una glassa a specchio senza sciroppo di glucosio. Per fare ciò, preparare i prodotti secondo l'elenco:
- sciroppo invertito – 150 ml;
- zucchero – 150 g;
- latte condensato (attenzione all'etichetta: il latte condensato deve essere fatto con panna o latte naturale);
- acqua – 75 ml per la glassa a specchio e 60 ml per preparare il composto di gelatina;
- barretta di cioccolato – 150 g;
- gelatina – 15 g;
- colorante alimentare (se il cioccolato è bianco).
Versare acqua calda bollita nella polvere di gelatina e lasciare gonfiare. Mescolare la futura base della glassa a specchio: zucchero e sciroppo invertito. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto finché i cristalli di zucchero non si “sciolgono” nel liquido limpido. Aggiungere le fette di cioccolato sciolte a bagnomaria, il latte condensato e la gelatina gonfia allo stato gelatinoso. Se decidi di realizzare un rivestimento a specchio colorato, non dimenticare il colorante alimentare.
Sbattere il composto con un frullatore, perché mescolare con un cucchiaio è un processo molto noioso, il composto dolce perderà la temperatura desiderata e si trasformerà in un grumo denso che sarà difficile da lisciare sulla superficie del prodotto dolciario. La composizione risulterà omogenea quando i componenti saranno ben solubili nel grasso e nell'acqua. Tenere il frullatore ad un angolo di circa 30-45 gradi e inserire completamente l'estremità larga nella glassa. Evitare la formazione di bolle sulla superficie: difficilmente verranno eliminate in seguito. Di conseguenza, otterrai una deliziosa glassa a specchio al cioccolato.
Video su come realizzare la glassa a specchio senza sciroppo di glucosio
Cosa fare se non c'è lo sciroppo di glucosio?
A casa puoi preparare lo sciroppo di glucosio solo con glucosio in polvere già pronto, ma con cos'altro puoi sostituirlo oltre allo sciroppo invertito? Ci sono molte opzioni: potrebbe essere miele, latte condensato, melassa. Il miele conferisce un meraviglioso aroma di miele alla glassa a specchio finita e la melassa, se preparata correttamente, si stenderà in modo uniforme e bello sul prodotto dolciario finito, nascondendo le sue piccole irregolarità. Il latte condensato viene utilizzato come componente aggiuntivo a quelli principali, ad esempio il cioccolato bianco e fondente. È consentito aggiungere vaniglia, caramello, panna, latte.
La finitura lucida non solo ha un bell'aspetto, ma offre anche l'opportunità per i propri esperimenti. Se aggiungi coloranti alimentari liposolubili, venduti in negozi specializzati, alla glassa a specchio, otterrai composizioni multicolori dalle quali potrai realizzare magnifiche composizioni colorate sulla superficie dei prodotti dolciari. I tuoi disegni originali e i motivi intricati su torte e pasticcini li renderanno molto eleganti e festosi: il tuo talento sarà apprezzato dalla tua famiglia e dai tuoi amici.
Ricetta glassa al miele
La glassa (il nome della glassa a specchio nella lingua dei maestri culinari) con il miele non solo ha un bell'aspetto, ma ha anche uno straordinario gusto di miele, che piacerà molto agli amanti di questo prodotto naturale. Aggiungendo lo zucchero alla glassa potete tranquillamente fare a meno dello sciroppo di glucosio per la glassa a specchio. Per preparare la copertura al miele vi serviranno:
- gelatina – 15 g;
- acqua – 60 ml per sciogliere la gelatina e 75 ml per lo sciroppo;
- zucchero semolato – 150 g;
- tavoletta di cioccolato bianco – 150 g;
- miele – 150 g;
- latte condensato da latticini naturali – 100 g;
- colorante alimentare - facoltativo.
Versare l'acqua tiepida sulla gelatina e lasciare gonfiare. Mescolare acqua e miele, aggiungere lo zucchero. Metti la miscela a fuoco medio. Mescolare continuamente il composto fino a renderlo omogeneo. Affinché lo zucchero si sciolga completamente, il liquido deve essere portato a ebollizione e poi, quando si sarà leggermente raffreddato, aggiungere il cioccolato e il latte condensato sciolti a bagnomaria. Il risultato sarà un composto bianco viscoso (a volte è possibile aggiungere allo sciroppo il latte invece dell'acqua). Mescolarlo con lo sciroppo di miele caldo, versare la gelatina e mescolare bene con un frullatore.
La glassa a specchio per la torta è pronta e arriva il momento più cruciale: stenderla in uno strato uniforme sulla superficie del prodotto dolciario. Prestare particolare attenzione ai seguenti punti:
- La temperatura di “lavoro” dello smalto a specchio va dai 28 ai 35-38 gradi. Raffreddare la miscela a temperature più basse se si desidera creare un effetto gocciolamento. Se vuoi coprire completamente la torta con uno strato uniforme e lucido, la temperatura della glassa dovrebbe essere di almeno 35 gradi.
- Ricorda: il fondente a specchio si indurisce molto velocemente, quindi è necessario preparare la glassa alla giusta temperatura e coprire il prodotto molto velocemente. Posizionare la torta su un supporto, versare il composto dolce al centro e ruotare la torta obliquamente in modo che la glassa si distribuisca sulla sua superficie e sui lati in uno strato uniforme. Con tali movimenti deve essere ben allineato, altrimenti l'effetto atteso non verrà raggiunto.
- Non permettere la formazione di condensa. Pertanto, la torta o la pasticceria devono essere prima messe al freddo per 5-10 minuti. Non è un caso che la glassa a specchio venga molto spesso utilizzata per decorare dolcetti a base di mousse. Riponete il prodotto dolciario nel congelatore e, una volta tirato fuori, iniziate subito a decorarlo con la glassa.
- La ricetta per la glassa a specchio colorata prevede l'uso di speciali coloranti liposolubili. Acquistali in anticipo presso il negozio, non sostituire gli integratori alimentari con succo di barbabietola e carota (anche se il succo di bacche è adatto a questo scopo). Anche se la glassa a specchio con succhi di verdura non funzionerà, la miscela acquisisce una splendida tonalità lucida e colori brillanti e ricchi dopo l'aggiunta di cioccolato bianco e fondente. Ma è molto più semplice usare il colorante alimentare, perché la tavolozza delle sfumature è varia: dal blu e rosa al bordeaux scuro e al viola. Preparare la tintura è un processo affascinante; mescola additivi di diversi colori e otterrai una nuova tonalità.
I cuochi alle prime armi hanno paura di preparare la glassa a specchio, temendo di sprecare i prodotti. Ma preparare la miscela è così semplice e interessante che, alla fine, le persone ne traggono un piacere incomparabile e la qualità dello smalto finito è piacevolmente gradevole. Se hai familiarità con altre ricette di fondente, ad esempio come preparare la glassa per biscotti al pan di zenzero, preparare la glassa a specchio senza glucosio sarà un gioco da ragazzi.
Ti piace preparare vari dolci e torte fatte in casa, ma non sai come decorarli in modo efficace? Dai un'occhiata più da vicino alle ricette per la glassa a specchio.
In primo luogo, può essere preparato utilizzando vari ingredienti, in secondo luogo, non è così difficile come potrebbe sembrare e, in terzo luogo, i prodotti da forno finiti sembrano sorprendenti.
Smalto a specchio - principi generali di preparazione
I vantaggi della glassa a specchio sono che l'aspetto dei prodotti da forno è magnifico, non sono necessari prodotti complessi per la preparazione, il prodotto finito può essere congelato, la glassa a specchio può essere facilmente verniciata con vernici idrosolubili.
Gli unici svantaggi sono l'appiccicosità dello smalto a specchio, la massa risulta essere molto dolce e al taglio può tirare il coltello. Ma questo può essere evitato tagliando la torta raffreddata con un coltello leggermente caldo.
La principale difficoltà nella preparazione dello smalto a specchio è la formazione di bolle. Potete evitarli se, quando montate gli ingredienti, assicuratevi che la ciotola sia posizionata ad angolo, e durante il movimento rotatorio la massa non fa schiuma, ma sembra divergere a ondate. Ma se accade che la massa si sia schiumosa, è necessario rimuovere con attenzione lo strato superiore con un cucchiaio.
Lo smalto a specchio è distribuito su una superficie perfettamente piana, preriscaldata a 37 gradi. I prodotti da forno dovrebbero essere molto freddi, preferibilmente nel congelatore per circa un'ora prima di essere ricoperti.
Smalto a specchio bianco
Per preparare una glassa bianca a specchio potete utilizzare lo zucchero a velo oppure il cioccolato bianco. Nel secondo caso lo smalto risulta essere più liscio e setoso, conferendo al prodotto finito un aspetto perfetto.
Ingredienti:
140 grammi di cioccolato bianco;
100 ml di panna al 35%;
100 ml di latte;
Un cucchiaino di gelatina;
Un pizzico di vanillina.
Metodo di cottura:
1. Versare 50 ml di acqua fredda in un bicchiere, diluire la gelatina. Lasciare da parte il composto, lasciando gonfiare la gelatina.
2. Mescolare la panna con il latte, mettere a fuoco basso, portare a ebollizione, togliere la casseruola dal fuoco.
3. Metti il cioccolato tritato in piccoli pezzi nel composto di latte, mescola fino a quando non sarà completamente sciolto.
4. Aggiungi gelatina gonfia e vanillina. Mescolate e filtrate il delizioso composto attraverso un colino.
5. Coprire il prodotto finito raffreddando la glassa a specchio a 35-38 gradi, oppure riporlo in frigorifero per conservarlo, ma non dimenticare di scaldarlo prima dell'applicazione.
Smalto a specchio “Colorato”
Ingredienti:
130 ml di acqua;
150 grammi di zucchero;
10 grammi di gelatina;
150 ml di sciroppo invertito;
150 grammi di cioccolato bianco;
100 grammi di latte condensato 8,5%;
5-6 gocce di colorante.
Metodo di cottura:
1. Versare 50 ml di acqua fresca in una tazzina e sciogliervi la gelatina.
2. In un contenitore separato, mescolare lo sciroppo con l'acqua rimanente e lo zucchero, portare a ebollizione il composto, cuocere a fuoco lento fino a quando tutti i granelli di zucchero non saranno completamente sciolti.
3. In un'altra ciotola, sciogli il cioccolato e mescolalo con il latte condensato.
4. Mescolare lo sciroppo con gelatina leggermente riscaldata e massa di cioccolato, aggiungere qualche goccia di colorante. Mescolare accuratamente la massa dolce, assicurandosi che non si formino bolle durante il processo di miscelazione.
5. Raffreddare la glassa a specchio alla temperatura desiderata, filtrare e coprire la superficie di cottura.
Glassa a specchio al cioccolato
Ingredienti:
60 grammi di cioccolato fondente;
80 grammi di cacao;
100 ml di panna;
150 ml di acqua;
230 grammi di zucchero;
10 grammi di gelatina.
Metodo di cottura:
1. Immergere la gelatina in acqua.
2. Mescolare in un pentolino lo zucchero con il cacao, la panna e l'acqua. Portare a ebollizione la massa dolce, togliere il contenitore dal fuoco.
3. Gettare i pezzi di cioccolato e la gelatina gonfia nella massa di cioccolato, mescolare, filtrare con un colino fine.
4. Raffreddare la glassa a specchio a 37 gradi, applicare sulla superficie della torta o del dessert.
Pan di spagna al cioccolato preparato in una pentola a cottura lenta, ricoperto di glassa a specchio
Ingredienti per i biscotti:
Un bicchiere di farina;
Sette uova;
120 grammi di cacao;
Un bicchiere di zucchero semolato;
Vanillina - a piacere.
Ingredienti per la crema:
Un bicchiere di panna acida;
Un bicchiere di latte condensato.
Ingredienti per la decorazione:
Noci.
Metodo di cottura:
1. Preraffreddare le uova, sbatterle in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero in piccole porzioni, sbattendo il composto con un mixer fino a formare una schiuma densa e densa.
2. Mescolare la farina con la vaniglia e il cacao, setacciare il composto secco al setaccio.
3. Versare lentamente la farina nel composto di uova, impastare il composto con movimenti fluidi dal basso verso l'alto, facendo attenzione che non si formino grumi.
4. Ungere la ciotola del multicooker con olio e versarvi l'impasto.
5. Cuocere il biscotto per 60 minuti, impostando la modalità “cottura”.
6. Trascorso il tempo, senza aprire il coperchio del multicooker, attivare la modalità "caldo" per 15 minuti.
7. Raffreddare il biscotto finito senza rimuoverlo dalla ciotola, con il coperchio aperto.
8. In una piccola ciotola, sbattere la panna acida con il latte condensato fino alla consistenza di una panna acida densa e densa.
9. Tagliare il pan di spagna in due parti, spennellare con la panna.
10. Metti la torta in frigorifero per sei ore, poi nel congelatore per un'ora o due.
11. Riempi la torta con glassa a specchio al cioccolato riscaldata.
12. Guarnire con le noci.
Panna acida con latte condensato e glassa a specchio
Ingredienti per il pan di spagna per uno strato di torta:
Un bicchiere di panna acida;
50 grammi di cacao;
Mezza lattina di latte condensato;
100 grammi di zucchero;
Due uova;
250 grammi di farina;
Mezzo cucchiaino di soda.
Ingredienti per la crema:
Una confezione (200 grammi) di burro;
50 grammi di cacao;
Vanillina: a piacere;
100 grammi di latte condensato.
Ingredienti per la decorazione:
Glassa a specchio al cioccolato;
Noci - facoltativo.
Metodo di cottura:
1. Sbattere le uova in una ciotola profonda, aggiungere il cacao in polvere e lo zucchero semolato. Sbatti di nuovo.
2. Aggiungi panna acida e soda, mescola.
3. Aggiungere la farina setacciata, mescolare il composto fino a raggiungere una consistenza omogenea.
4. Cuocere per 20 minuti a 180 gradi.
5. Quindi è necessario preparare la crosta.
6. Per preparare la crema, sbattere il burro ammorbidito, il cacao, il latte condensato e la vanillina.
7. Ungere le torte con la crema al cioccolato, metterle in frigorifero per un'ora a bagno, quindi mettere la torta nel congelatore per un'altra ora.
8. Versare la glassa a specchio al cioccolato sulla panna acida raffreddata.
9. Decorare con le noci se lo si desidera.
10. Lascia riposare e macerare i prodotti da forno per tre ore.
Pan di spagna al cioccolato su kefir con glassa a specchio bianca
Ingredienti:
Un bicchiere di farina;
60 grammi di cacao in polvere;
400 grammi di zucchero;
10 grammi di soda;
Un bicchiere di kefir;
Un bicchiere di caffè nero forte già pronto;
Due uova;
Mezzo bicchiere di olio vegetale;
Vanillina - a piacere.
Ingredienti per la decorazione:
Smalto a specchio bianco.
Metodo di cottura:
1. Mescolare tutti gli ingredienti secchi del biscotto: farina, cacao, soda, zucchero semolato.
2. Aggiungi due uova, un bicchiere di kefir, burro, caffè e vanillina. Sbattere l'impasto per almeno 5 minuti, dovrà risultare liquido.
3. Dividete la massa in due parti, cuocetele separatamente per almeno 30 minuti a 180 gradi.
4. Puoi unire i biscotti in una torta, inzuppandoli con qualsiasi crema: panna acida, condensata, proteine. Oppure lascialo così com'è.
5. Raffreddare il pan di spagna o la torta nel congelatore e riempirlo con glassa a specchio bianca.
Latte d'uccello con glassa a specchio al cioccolato
Ingredienti:
250 grammi di margarina;
Sei uova;
500 grammi di zucchero semolato;
400 grammi di farina premium;
380 ml di latte;
Due limoni;
300 grammi di burro;
60 grammi di semola;
Glassa a specchio al cioccolato.
Metodo di cottura:
1. Sciogli la margarina nel microonde e lasciala raffreddare.
2. Aggiungere 200 grammi di zucchero semolato, soda schiacciata con aceto e uova, sbattere bene.
3. Aggiungi la farina setacciata in piccole porzioni. Mescolata.
4. Dividete il composto in due parti pari e infornate le torte per 20 minuti.
5. Far bollire il latte in un pentolino, versarvi il semolino, cuocere il porridge di semolino senza grumi.
6. Sciacquare bene i limoni e grattugiarli direttamente con la scorza, mescolare con il porridge di semolino.
7. Mescolare 300 grammi di zucchero con burro fuso, aggiungere al composto di semola e limone. Sbattere con un mixer. Metti la crema al limone in frigorifero.
8. Disporre uno strato di torta su un piatto, riempirlo con la crema stabilizzata e coprire con il secondo strato di torta. Metti il latte d'uccello nel congelatore per 2 ore.
9. Riempi la torta con glassa a specchio al cioccolato.
10. Conservare in frigorifero per altre due ore.
Torta mousse con glassa a specchio colorata
Ingredienti:
200 grammi di ricotta morbida;
300 grammi di mirtilli;
50 grammi di zucchero semolato;
60 ml di latte;
10 grammi di gelatina;
Smalto a specchio colorato;
Frutta fresca e bacche - facoltativo.
Metodo di cottura:
1. Versare la gelatina in un piccolo contenitore, versare il latte freddo, mescolare. Mettete da parte il composto e lasciate gonfiare la gelatina.
2. Metti la ricotta, i mirtilli lavati e asciugati e la sabbia nella ciotola del frullatore. Sbattere, quindi aggiungere la gelatina e mescolare nuovamente.
3. Metti la massa di bacche nello stampo, mettila nel congelatore fino a completa congelazione.
4. Quando la torta mousse si sarà indurita fino alla condizione desiderata, immergere lo stampo in acqua bollente per qualche secondo in modo da poter rimuovere facilmente la mousse.
5. Posiziona il dessert alla ricotta e mirtilli su una gratella e riempilo con glassa a specchio colorata.
6. Se dovete coprire solo la parte superiore della torta senza toccare i lati, potete lasciare la mousse nello stampo.
7. Decorare il dolce con fette di frutta fresca e frutti di bosco se lo si desidera.
Puoi riscaldare la glassa a specchio prima di applicarla nel forno a microonde; se non disponi di un fornello, utilizza il metodo ben noto, utilizzando un bagnomaria.
Se si utilizza una griglia per glassare il prodotto, posizionare la teglia verso il basso. Lo smalto a specchio in eccesso può essere raccolto e utilizzato per qualcos'altro.
I prodotti da forno devono essere congelati prima della glassatura: ciò garantisce una distribuzione uniforme della glassa a specchio.
È necessario lavorare rapidamente con la glassa a specchio, altrimenti si raffredderà o giace in modo non uniforme.
Piccole irregolarità nella glassa a specchio sotto forma di bolle o macchie possono essere decorate con noci, cioccolato o meringa.
Cos'è questo, commestibile? E come si fa? Interessante? Quindi leggi velocemente l'articolo)
Per facilità di comprensione, classifichiamo tutti i possibili effetti con lo smalto a specchio in base all'aspetto e li descriviamo immediatamente. Lascia che ti ricordi che troverai 9 meravigliose e collaudate ricette per la glassa a specchio e imparerai tutti i segreti per lavorarci + una ricetta per la glassa ai frutti di bosco.
TORTA A PIÙ PIANI
Pensi che non sia un trucco? Sai come coprire al meglio uno strato a più livelli: uno alla volta o tutti gli strati insieme? Lascia che per ora rimanga un segreto….. lo scoprirai un po' più tardi 😉
MARMO
Questo effetto si ottiene aggiungendo colorante allo smalto, che non viene mescolato completamente. E la glassa dal colore non uniforme si rovescia sulla torta congelata.
E qui puoi acquistare TUTTO per creare tali effetti: ingredienti, attrezzature e stampi!
Sconto del 5% con il codice promozionale SUPERBAKER
ZEBRA
Questo trucco viene eseguito in modo molto semplice: prepara la glassa di colori diversi in due bicchieri diversi (o tre colori diversi in tre bicchieri). Per prima cosa ricopriamo la torta con la glassa del colore principale, quindi ne applichiamo una seconda, ma non con movimenti circolari, ma verticalmente, creando delle strisce. La larghezza delle strisce dipende dalla velocità dei tuoi movimenti: più lentamente muovi il vetro con la glassa, più larga sarà la striscia)
LEOPARDO
Oh, questo capolavoro non è così facile da realizzare... Non si tratta solo di applicare una spatola sopra con uno smalto di colore diverso. Ho trovato per te una ricetta e una tecnica da Anna Felikova ( anochka413).
Quindi, abbiamo bisogno di:
1) Per coprire la torta – qualsiasi smalto a specchio
- a base di cioccolato e latte condensato o panna - l'importante è che sia grasso, ad es. la glassa di frutta con pectina non è adatta a questi scopi
2) In realtà, per il “leopardo” – smalto neutro .
Puoi acquistarlo già pronto o puoi cucinarlo da solo, ad esempio, secondo la ricetta del blog di Maria Selyanina:
570 g di zucchero
90 g di zucchero + 20 g di pectina
1 g di acido citrico
Mescolare l'acqua con lo zucchero. Riscaldare a 25°C, mescolando continuamente. Aggiungere lo zucchero mescolato con la pectina e continuare a scaldare fino a 45°C. Aggiungere glucosio (per facilitare il lavoro con il glucosio, puoi scaldarlo nel microonde). Mescolare il tutto, mescolando di tanto in tanto, e portare a ebollizione.
Aggiungere l'acido citrico, far bollire per 3-5 minuti.
Lasciare raffreddare leggermente senza mescolare, a padella aperta, si formerà una pellicola sopra. Filtrare in modo che la pellicola rimanga nello scolapasta. Versare in un contenitore ermetico e coprire bene con pellicola trasparente. Da tenere in frigorifero. Utilizzare 24 ore dopo la preparazione.
3) acqua per diluire lo smalto neutro
4) colorante/biossido di titanio/kandurin
La nostra torta è pronta e attende il suo momento migliore nel congelatore. Anche lo smalto è pronto, riscaldato ad una temperatura leggermente superiore a quella di lavoro, perché si raffredderà un po' durante la preparazione della composizione leopardata (la temperatura di lavoro è di 30-38°C, a seconda della composizione). Quindi prepariamo la miscela per il leopardo: prendi 3 parti di neutro, 1 parte di acqua e colorante - mescola, scalda a 70°C.
Tiriamo fuori la torta dal congelatore, la togliamo dallo stampo e la mettiamo su una gratella o su un piedistallo su un vassoio. Immediatamente prima di applicare il leo, scaldare leggermente la spatola da pasticceria (con il phon o sul fornello). Ricopri la torta con la glassa e applicane subito un po'! miscela di leone su una spatola. Con un movimento sicuro ci muoviamo lungo la superficie della torta (come se stessimo spazzolando via la glassa in eccesso). Si può subito soffiare sopra con il phon (a distanza, non alla minima potenza, altrimenti la superficie si deformerà) in modo che il leo possa distendersi meglio. Godiamoci la bellezza!
CERCHI/MACCHI
E questa, come si suol dire, è una mossa a doppio senso. Per prima cosa, usa qualcosa di colore più scuro della glassa (cioccolato, panna, purea di frutti di bosco, mousse) per creare dei cerchi sul fondo dello stampo. Poi versiamo la mousse e tutto il resto che è compreso nel dolce. Lo mettiamo nel congelatore. Bene, allora versiamo la glassa sulla base congelata e risulta magnificamente.
Capisci che in questo modo puoi creare strisce, scrivere nomi e disegnare immagini... In generale, continua a inventare.
DUE COLORI
Questo effetto è apparso per la prima volta al grande pubblico su una scatola contenente un corrispondente stampo per torte mousse. A proposito, puoi acquistare i moduli
Nel video si vede che lo chef utilizza una corona speciale; solitamente non è inclusa nella composizione. Ma suggeriamo di non rinunciare a questo effetto, ma di utilizzare un cerchio di metallo o di creare un cerchio con un foglio di alluminio. Naturalmente dovrai fare molta attenzione quando lo applichi, posizionare lo stampo direttamente sulla torta e rimuoverlo con molta attenzione, perché. molto probabilmente la glassa si allungherà dietro l'anello. Per evitare vuoti o spazi vuoti tra due colori, utilizzare un asciugacapelli. Soffia aria calda sull'area in cui i due colori si incontrano. Il phon scalderà leggermente lo smalto, diventerà più liquido e si unirà da solo.
Una decorazione natalizia obbligatoria è una torta. Molte persone vogliono stupire e sorprendere gli ospiti con l'aspetto straordinario di questa prelibatezza. Non tutti possono permettersi di ordinare una torta da pasticceri professionisti. Quindi verrà in soccorso una nuova, straordinaria opzione di decorazione, che anche una semplice casalinga sarà in grado di gestire. La glassa a specchio per una torta trasformerà le normali torte fatte in casa in un'opera d'arte e delizierà sicuramente i tuoi ospiti.
Preparare la glassa al cioccolato a specchio a casa è facile, l'importante è affrontare correttamente questo processo. I prodotti richiesti sono ordinari e convenienti.
Affinché lo smalto risulti impeccabile, è necessario osservare il regime di temperatura. Le torte mousse che devono essere congelate sono adatte per essere ricoperte. Grazie agli sbalzi di temperatura: glassa calda e torta di ghiaccio, il rivestimento risulterà liscio e uniforme.
Ingredienti:
- acqua – 30 ml per la gelatina;
- cacao – 80 g;
- zucchero – 240 g;
- panna – 160 g, contenuto di grassi pari o superiore al 30%;
- melassa – 80 g;
- gelatina - confezione;
- acqua – 95 ml.
Preparazione:
- Versare la gelatina in una ciotola e aggiungere l'acqua. Accantonare.
- Versare l'acqua rimanente nella padella e aggiungere lo zucchero.
- Aggiungi la melassa, mescola. Bollire.
- Togliere dal fuoco.
- Scaldare la panna a parte.
- Mescolare l'acqua dolce e calda con la panna.
- Mescolare.
- Aggiungi il cacao. Mescolata.
- A questo punto la gelatina dovrebbe gonfiarsi. Calore. Mescolare.
- Versare nel pentolino con la panna. Mescolare.
- Prendi un contenitore alto. Versare il composto.
- Preparare il frullatore.
- Mettere nel contenitore. Colpo.
- Il regime di temperatura dovrebbe essere rigorosamente seguito. Affinché la massa sia distribuita idealmente, sono necessari 37 gradi. Se la temperatura è più bassa, dovrebbe essere riscaldata, se la temperatura è più alta, dovrebbe essere raffreddata.
Miscela di colori per la decorazione
Prova a colorare lo smalto dello specchio. Decorerà perfettamente i tuoi prodotti da forno. Una decorazione semplice renderà il dessert delizioso.
Ingredienti:
- zucchero – 150 g;
- gelatina - confezione;
- colorante idrosolubile – 5 ml;
- melassa – 150 ml;
- latte condensato – 100 ml;
- cioccolato bianco – 150 g;
- acqua – 75 ml.
Preparazione:
- Immergere la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione.
- Versare lo zucchero in una casseruola e aggiungere l'acqua.
- Aggiungi la melassa e mescola.
- Quando lo zucchero si sarà sciolto versate la gelatina.
- Mettete il cioccolato spezzettato in un altro pentolino e fatelo sciogliere. Dovresti usare un prodotto di qualità; un tipo di cioccolato economico non funzionerà. L'aspetto dello smalto dipende dalla qualità.
- Quando la massa di cioccolato si sarà sciolta, versare il latte condensato. Il prossimo è lo sciroppo risultante. Mescolata.
- Versare la tintura e sbattere con un frullatore.
- Mentre monti, devi fare attenzione alle bolle, dovrebbero essercene poche.
Lucentezza caramello
Non c'è niente di più bello di una torta che ha un'immagine speculare. La glassa, distribuita uniformemente sulla delicatezza, è affascinante e accattivante. Questo dolce non necessita di decorazioni particolari.
Ingredienti:
- gelatina – 10 g;
- caffè solubile – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- zucchero – 360 g;
- panna – 290 g;
- acqua – 290 gr.
Preparazione:
- Versare l'acqua nella padella, aggiungere lo zucchero.
- Far bollire fino a quando lo sciroppo acquisisce un colore caramellato.
- Lessare la panna in un contenitore separato e versarla nel caramello. Mescolare.
- Far bollire per un paio di minuti.
- La gelatina deve essere messa a bagno secondo le raccomandazioni indicate sulla busta.
- Combinalo con la massa di caramello, la cui temperatura è di 60 gradi.
- Mescolare. Sottoporre a tensione.
Glassa per torta bianca
Ideale per torte mousse rimaste in freezer per almeno 12 ore.
Ingredienti:
- glucosio – 150 g;
- cioccolato bianco – 150 g;
- zucchero – 150 g;
- gelatina – 10 g;
- acqua per gelatina – 60 ml;
- latte condensato – 100 ml;
- acqua – 75 ml.
Preparazione:
- Versare l'acqua nella padella, aggiungere la quantità di zucchero, aggiungere il glucosio. Bollire. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi completamente.
- Sciogliere il cioccolato a parte e mescolarlo con il latte condensato.
- Mescolare la gelatina con acqua e lasciare. Sciolto. Versare nello sciroppo. Mescolare.
- Versare nel composto di cioccolato. Colpo. Un frullatore gestirà questo compito.
- Raffreddare a 38 gradi in modo che la glassa si adatti perfettamente alla torta.
Ricetta a base di miele
Molte persone hanno paura di assumersi il compito di preparare lo smalto, credendo che si tratti di un processo complicato e che nulla funzionerà sicuramente. È molto semplice preparare la glassa in casa utilizzando ingredienti semplici.
Ingredienti:
- zucchero – 150 g;
- è possibile utilizzare qualsiasi colorante;
- latte condensato – 100 ml;
- acqua – 60 ml per la gelatina;
- acqua – 135 ml;
- cioccolato bianco – 150 g;
- miele liquido – 150 g;
- gelatina – 12 g.
Preparazione:
- Versare la gelatina in un contenitore e aggiungere acqua. Lasciare riposare secondo le istruzioni.
- Dopodiché non puoi scioglierlo o portarlo a ebollizione.
- Versare lo zucchero nella padella.
- Versare il miele. Riempi con acqua, ti serviranno 75 ml.
- Bollire.
- Sciogliere il cioccolato a parte. Non puoi surriscaldarti.
- Versare il cioccolato in un contenitore alto. In cima c'è il latte condensato.
- Versare la miscela di miele.
- Mescolata.
- Versare la gelatina.
- Aggiungi un po' di colorante e mescola.
- Accendi il frullatore, batti.
- Prendi un setaccio. Versare la massa. Questo aiuterà a eliminare le bolle.
Torta mousse con glassa a specchio
Si tratta di un dolce delicato all'interno, delizioso ed elegante nell'aspetto.
Ingredienti:
Per il confit di fragole:
- fragole fresche – 260 g;
- acqua – 35 ml;
- succo di limone – 1 cucchiaino;
- rum – 4 cucchiaini;
- gelatina – mezza confezione;
- zucchero – 80 g.
Per la mousse al cioccolato:
- acqua – 60 ml;
- gelatina – 10 g;
- cioccolato bianco – 85 g;
- zucchero – 4 cucchiaini;
- panna – 250 ml (prima porzione);
- zucchero vanigliato – confezione;
- panna – 150 ml (seconda porzione);
- tuorlo d'uovo – 2 pz.
Smalto:
- colorante – 1,5 g;
- cioccolato bianco – 150 g;
- latte condensato – 100 ml;
- sciroppo invertito – 150 ml;
- zucchero – 150 g;
- gelatina – 10 g.
Per il brownie alle mandorle:
- zucchero – 90 g;
- cioccolato bianco – 50 g;
- mandorle tritate – 30 g;
- burro – 90 g;
- cioccolato fondente – 50 g;
- uovo – 2 pezzi;
- farina di frumento – 50 g;
- cioccolato fondente – 90 g.
Preparazione:
- Per prima cosa bisogna preparare i brownies sciogliendo il burro.
- Sciogliere il cioccolato a parte.
- Versare lo zucchero in un contenitore. Versare l'olio. Mescolare.
- Aggiungi il cioccolato. Colpo.
- Versare le uova.
- Aggiungere le mandorle, poi la farina. Mescolata.
- Versare nello stampo.
- Mettere in forno. Modalità 160 gradi.
- Dopo la cottura, raffreddare.
- Adesso è il turno del confit. Mettete le fragole in una casseruola e aggiungete lo zucchero. Cucinare.
- Immergere la gelatina.
- Dopo il gonfiore, unire al composto di fragole.
- Versare il succo di limone.
- Aggiungi il rum. Mescolare.
- Versare il composto in uno stampo in silicone e congelare.
- Preparare la mousse al cioccolato. Per fare questo, versare nella padella due tipi di zucchero. Versare i tuorli.
- Macinare.
- Scaldate la panna (la prima porzione), dovrà diventare calda.
- Versare sullo zucchero. Far bollire finché il composto non si addensa.
- Immergere la gelatina.
- Raffreddare leggermente la massa addensata. Mettete la gelatina, che a questo punto si sarà già gonfiata.
- Posizionare i pezzetti di cioccolato.
- Accendi il frullatore, batti.
- A parte, versare nel contenitore la seconda porzione di crema. Colpo.
- Aggiungere alla miscela. Mescolare.
- Utilizzare una padella più grande della dimensione del brownie. Disporre metà della mousse. Congelare.
Assemblaggio della torta:
- Disporre il confit di fragole sopra la mousse congelata.
- Versare un po' della mousse rimasta non congelata.
- Copri il biscotto.
- Riempire lo spazio libero nello stampo con la restante mousse. Riporre nel congelatore per 12 ore.
Smalto:
- Versare lo sciroppo di glucosio nella padella.
- Aggiungi lo zucchero.
- Versare acqua. Mescolare. Bollire.
- Versare nella padella il cioccolato grattugiato.
- Versare il latte condensato. Mescolare.
- Immergere la gelatina in anticipo. Quando si gonfierà, scioglietelo.
- Versare nella padella.
- Aggiungi colorante.
- Colpo.
- Rimuovere la pasta congelata dalla padella.
- Posizionare la torta su una gratella.
- Metti una teglia sotto.
- Lo smalto dovrebbe avere una temperatura di 33 gradi.
- Irrorare la torta.
- Quando la massa si sarà solidificata, decorare con cioccolato in fogli.
- Disporre su un piatto.
Segreti e trucchi di cucina
- Le bolle possono rovinare l'intero look. Per assicurarti che ce ne siano pochi, è necessario tenere correttamente il frullatore, la massa dovrebbe essere aspirata in un unico flusso. Per fare ciò, posizionare il dispositivo leggermente inclinato. Se non è riuscito a sbattere correttamente e si sono formate molte bolle, potete eliminarle con un cucchiaio o passare la massa al setaccio.
- La glassa non si indurisce completamente sul dolcetto. Pertanto non è molto conveniente tagliare, la massa si trascina dietro il coltello. Per evitare problemi di taglio è necessario scaldare il coltello e mantenere la torta fredda.
- Per facilitare lo spostamento del dolcetto inzuppato nel piatto, usa una spatola o una spatola da cucina.
- Affinché lo smalto sia perfetto è necessario mantenere la temperatura. Se la massa è fredda, rotolerà via dalla superficie e l'effetto specchio non funzionerà. Se il fuoco è troppo alto si formeranno delle colature che rovineranno l’aspetto della torta. Utilizza sempre un termometro per alimenti per aiutarti a raggiungere la temperatura desiderata.
- La glassa finita può essere conservata in frigorifero per diversi giorni. Prima dell'uso, riscaldare la composizione alla temperatura desiderata.
È bello quando la torta non solo ha un buon sapore, ma ha anche un aspetto fantastico. Come dice il campione francese Guillaume Maubier, “L’occhio compra”.
Questa ricetta di glassa è diventata universale per la maggior parte dei pasticceri del pianeta. Penso che molti di voi lo conoscano. Ha molti vantaggi e diversi svantaggi. Ma la cosa più importante è che potrai prepararlo facilmente e utilizzarlo nella tua cucina e ci riuscirai!
300 g di glucosio
300 g di zucchero
150 g di acqua
200 g di latte condensato
300 g cioccolato (bianco, al latte o fondente)
20 g di gelatina
Immergere la gelatina in acqua fredda. Portare a ebollizione lo zucchero, il glucosio, l'acqua. Versare sopra il latte condensato, il cioccolato, la gelatina ammollata strizzata. Aggiungi colorante. Sbattere con uno sbattitore manuale e lasciare la glassa in frigorifero per tutta la notte. Riscaldare e utilizzare a 35 C.
Vantaggi della ricetta:
Aspetto, glamour straordinario
- La torta con glassa può essere congelata
- lo smalto è facilmente verniciabile con vernici idrosolubili
- preparato con ingredienti semplici
- applicabile a tutti i tipi di torte surgelate
Svantaggi della ricetta
La glassa è molto dolce e può attaccarsi al coltello durante il taglio: la torta va tagliata quando è ancora ben fredda, con un coltello caldo. Oppure non congelare.
- È molto difficile scattare una foto di una torta senza riflettersi. Lo smalto è davvero a specchio)
Difficoltà nella preparazione degli smalti, come risolverle
La difficoltà principale è la comparsa di bolle sulla superficie. Come affrontarli? Dopo aver versato sul cioccolato l'acqua calda, lo zucchero, il glucosio, il latte condensato e la gelatina, li passate al frullatore e aggiungete il colorante. Posiziona il mixer in un angolo per creare un'onda frizzante e striata. Assicurati che il tuo mixer manuale non crei schiuma. Coprire la glassa con pellicola trasparente. Lascialo al freddo fino a domani. Quando la glassa si sarà solidificata, rimuovete la pellicola. Se ci fossero molte bolle, togliere la schiuma superiore. Riscaldare la glassa a 35 C. La glassa può ora essere punzonata, sentirete che ora la sua tendenza a generare schiuma è molto inferiore rispetto a quando era completamente fresca. Allo stesso tempo, fai attenzione all'angolazione del tuo mixer manuale: evita le bolle.
Se la glassa è molto densa a 35 C, aggiungere lo sciroppo 1:1. La prossima volta che prepari la glassa, toglila dal fuoco quando inizia a bollire.
Superficie ideale
Affinché lo smalto sia distribuito uniformemente, deve essere applicato su una superficie completamente piana. Questa superficie è ottenuta per congelamento.
Se stai assemblando la torta ad anello, posiziona il nastro per anello lungo i lati. Dopo il congelamento l'anello si toglierà facilmente dallo stampo grazie a questo nastro. Quando lo togliete da una torta ben congelata, i lati saranno a specchio. Passa un polso caldo sul bordo superiore affilato della torta: sembrerà più morbida, senza spigoli vivi e la glassa scorrerà più facilmente.
La condensa è qualcosa da evitare. Se c'era della condensa sulla superficie della torta quando hai applicato la glassa, è probabile che la glassa si raggrinzisca entro la mattina successiva nel frigorifero. Tutto rimarrà stabile nel congelatore.
Prima di togliere la torta dal gelo preparate la zona di lavoro:
· Glassare in un contenitore alla temperatura richiesta - 35 C - 38 C.
· Spatola con collo per eliminare lo smalto in eccesso
· Una griglia posizionata in un contenitore dove colerà lo smalto in eccesso
Colorazione dello smalto
La nostra ricetta contiene acqua: la vernice idrosolubile ha qualcosa in cui dissolversi. Ecco perché per la verniciatura utilizziamo principalmente vernici idrosolubili.
Per un effetto perlescente aggiungo allo smalto polvere d'oro. Per la stessa ricetta vengono talvolta utilizzati coloranti liposolubili più costosi; capita che diano tonalità particolarmente brillanti. Il bianco è un colorante speciale che si scioglie sia nel cioccolato che nell'acqua.
Per ottenere qualsiasi colore e sfumatura, utilizzo la tabella di miscelazione dei colori http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/. Ho realizzato la glassa color lavanda mescolando bianco, rosa e blu.
Ho applicato la glassa viola sulla glassa bianca. Entrambi gli smalti hanno una temperatura di circa 35 C quando applicati.
Prima di applicare il disegno, lasciate la torta ricoperta in freezer per 5-10 minuti e poi sentitevi libere di disegnare sulla superficie.
Un piccolo numero di tratti di colore diverso su quello principale sembra elegante. Quando ci sono molti tratti, lo stile "giapponese" e il valore di ogni linea svaniscono con l'aumentare di essi. Pertanto, usatelo con moderazione.
Dove altro usiamo questa ricetta di glassa?
Lo smalto sta benissimo su una superficie velata.
In uno dei corsi di perfezionamento, abbiamo decorato la tavola con margherite di mastice e abbiamo realizzato per loro un occhio giallo ardente con la glassa. Il centro della camomilla bruciava di fuoco giallo: sembrava impressionante.
Quando questo buche è stato fotografato, lo smalto è stato spruzzato sulla superficie del marmo: il risultato è stato artistico.
Foto per questo post di un vero amico -
Articoli sull'argomento
