10 tipi di sale che devi conoscere

Il sale varia per gusto, dimensione, forma, colore e grado di salinità. Tutto dipende davvero dalla sua origine. È impossibile coprire tutti i molti tipi di sale, ma Anna Maslovskaya, editore della sezione Food di The Village, ha deciso di approfondire la questione e classificare i principali.

Origine

Il sale marino viene estratto dalla salamoia concentrata dal sole, che si forma nel sito di aree inondate di acqua salata. Viene raschiato via, essiccato, a volte ricristallizzato. Un altro modo per ottenere il sale marino è il congelamento. Non acqua evaporante, ma acqua di mare gelata.

Il sale da giardino viene estratto in modo simile al sale marino: evaporando l'acqua dalle sorgenti saline sotterranee o evaporando l'acqua dalle saline. In questi luoghi l'acqua salata ristagna sulla superficie della terra, ma non proviene dal mare, ma da altre sorgenti.

Pietra, è anche minerale, il sale viene estratto nelle miniere. Si forma a causa del flusso di sorgenti saline o, ad esempio, al posto dei mari secchi. Fino a poco tempo, insieme al sale marino bollito, il minerale era il più popolare al mondo.

Il sale, a seconda del metodo di estrazione, viene poi macinato o setacciato. Pertanto, lo dividono per calibro: dal piccolo al grande.

Sale da tavola finissimo

È sale commestibile. Di norma, ha un'origine in pietra o giardino. La seconda opzione è considerata la più pulita. Si ottiene per ripetuta ricristallizzazione della salamoia e, a parte il sale, contiene poco di per sé: il sale da cucina bianco ha una purezza di almeno il 97%. Mentre la pietra può contenere una quantità significativa di impurità che influiscono sul gusto. Quando lo setaccia, puoi trovare pezzi microscopici di argilla e pietre. In Russia, i luoghi più grandi per la produzione di sale da cucina sono il lago Baskunchak nella regione di Astrakhan e il lago Elton nella regione di Volgograd.

Il sale da tavola ha il gusto salato più puro, questo è sia il suo vantaggio che lo svantaggio. Il vantaggio principale è che consente di dosare accuratamente la quantità durante la cottura. Meno: il suo gusto è piatto e unidimensionale. Il sale da cucina è uno dei tipi di sale più economici insieme al sale minerale.

Sale kosher

Un caso speciale di normale sale da cucina. Si differenzia in quanto la dimensione dei suoi granuli è maggiore di quella del sale ordinario e la forma dei cristalli è diversa. Non cubetti, ma granuli, di forma piatta o piramidale, ottenuti attraverso uno speciale processo di evaporazione. La forma del sale rende più facile sentire la quantità di sale con le dita, motivo per cui in America, dove questo sale viene prodotto in grandi quantità, è diventato uno standard del settore nelle cucine professionali. Quasi non differisce nel gusto dal normale sale da cucina, ma c'è una sfumatura: non è mai iodato.

Il sale è chiamato kosher perché viene utilizzato per la carne kosher, cioè per strofinare la carcassa per rimuovere il sangue rimasto.

Salgemma

Sale blu iraniano

Cottura della macinazione del sale grosso commestibile n. 1

Questa è una famiglia numerosa, il più delle volte con il nome della quale si intende il sale da tavola bianco, estratto dalla miniera. Ad esempio, il sale estratto nel giacimento di Artyomovskoye in Ucraina, la cui fornitura alla Russia è ora limitata a causa delle sanzioni. Di norma, è bianco, ma a volte ha una sfumatura leggermente grigia o giallastra. I sali con impurità più luminose spesso assumono il proprio nome. Ad esempio, il sale nero dell'Himalaya, di cui parleremo di seguito. Il salgemma viene utilizzato anche per scopi tecnici, come salare una piscina o aspergere una strada.

Sale marino

Sale marino iodato dell'Adriatico

Lava nera del sale marino hawaiano

Ci sono molti tipi di esso a causa della sua origine. Poiché tutti i mari hanno un profilo chimico diverso, ciò si riflette nel gusto e nella composizione del sale. A volte questo sale viene ricristallizzato per dare sale da tavola puro. Il suo pregio sta nella varietà dei gusti e nella presenza di ulteriori impurità che ne arricchiscono il gusto.

Fleur de sel

Fleur de sel dal lago Reu

Fiocchi di sale svedesi

I fiocchi di sale sono molto apprezzati sia dagli chef che dai consumatori. A seconda dell'origine, si differenzia per forma, aspetto, umidità e grado di salinità. Il suo nome tradizionale è fleur de sel. Di norma, questo è il sale marino, i cui cristalli crescono sui bordi dei bagni di sale, nel processo di lenta evaporazione dell'acqua, crescono in bellissime crescite, che, di regola, vengono raccolte a mano a un certo punto di crescita. Cioè, dalla stessa fonte, puoi ottenere sia sale grosso che fiocchi di sale.

Il sale viene estratto sotto forma di fiocchi in diversi luoghi del mondo, ma ci sono tre giacimenti più famosi: il sale dell'isola francese di Ryo, il sale moldavo del sud-est dell'Inghilterra e il sale estratto in un grande giacimento in Portogallo.

Maldon è un famoso fleur de sel sale estratto nella zona di Maldon nell'Essex, nel sud-est dell'Inghilterra, dalla fine del XIX secolo. È corretto dire "Maldon", sebbene "Maldon" sia riuscito a mettere radici in Russia. Il sale moldavo è un tipo separato di sale, che differisce dal fleur de sel in quanto i suoi cristalli sono più grandi, fino a un centimetro. È anche un po' più salato del classico fleur de sel. Essendo sale marino e a forma di cristalli piatti, è delicato, crea una piacevole sensazione, esplodendo sulla lingua con scintille salate. Questo rende il sale di Molda un versatile agente di finitura.

Sale nero dell'Himalaya

Sale rosa dell'Himalaya

Sale minerale di macinazione grossolana, il cui colore è dovuto alla presenza di impurità di cloruro di potassio e ossido di ferro. In totale, il sale contiene circa il 5% di varie impurità. Viene utilizzato nei mulini a mano per rifinire i piatti, cioè non solo per salare i piatti, ma anche per decorare.

Il sale rosa dell'Himalaya viene estratto in grandi blocchi, che vengono poi segati, nella regione del Punjab, principalmente negli abbeveratoi dell'Himalaya, in Pakistan e in India. I blocchi di sale sono usati anche per lavori interni.

Sale rosa hawaiano

Sale marino sedimentario raccolto per la prima volta alle Hawaii. Ora la sua produzione principale si svolge in California. Un colore rosa-marrone brillante di cristalli di sale di medie dimensioni è dato dalle inclusioni di argilla. Un prodotto costoso dal gusto leggermente ghiandolare. Secondo alcuni rapporti, è considerato particolarmente utile. Ma quello con cui non puoi assolutamente discutere è il fatto che è bellissima, motivo per cui servire i piatti è perfetto.

Fatto interessante

Nella letteratura straniera il termine "sale rosa" si riferisce ad un prodotto speciale a base di sale con aggiunta di nitrito di sodio, utilizzato per la produzione di prodotti a base di carne.

sali aromatizzati

Giovedì Nero Sale

Esistono molti tipi di sali aromatici, e sono tutti inventati e prodotti dall'uomo. Tale sale può essere di qualsiasi origine, la cosa principale in esso è una combinazione di due funzioni: salare un piatto con il suo aroma. Per fare ciò, gli additivi vengono inseriti nel sale o vengono eseguite le necessarie manipolazioni sul sale stesso, ad esempio l'affumicatura. Gli additivi possono essere qualsiasi cosa: fiori, spezie, erbe aromatiche, bacche e persino vino.

Il sale del giovedì si distingue in questa lista, perché è il risultato di manipolazioni piuttosto complesse. Originariamente un sale rituale (come il sale rosa hawaiano), ora è più comunemente usato per il suo sapore insolito. Questo sale si prepara come segue: si mescola il sale da cucina in proporzioni uguali con pane denso o di segale lievitato imbevuto di acqua; mettere in forno (a volte seppellendo nella cenere), in forno o surriscaldato in una padella. Dopo che un pezzo monolitico è stato spaccato e pestato in un mortaio.

Fatto interessante

Il sale di carbone è utilizzato in molte tradizioni culinarie, come in Giappone e Corea. Proprio come giovedì, è fatto da mani umane. Un esempio simile dalla Corea è il sale di bambù: mIl sale Orskaya è letteralmente cotto nel bambù.