Pasta lievitata per pizza. Come cucinare pasta per pizza, lievito, pasta. Fare l'impasto della pizza
La PIZZA nella sua essenza è un panino caldo, la cui base di pasta viene cotta insieme ad un topping (“ripieno”) adagiato su di esso, composto da diversi prodotti.
impasto per pizza può essere molto diverso, la cosa principale è adatta al prescelto guarnizione, cioè. la scelta dell'impasto, così come la farcitura, avviene sempre secondo il gusto dello chef e la disponibilità dei prodotti.
È l'ampiezza illimitata della scelta degli ingredienti possibili che dà spazio alla creatività culinaria e permette di cucinare un'innumerevole varietà di pizze per tutti i gusti. Questo ha reso la pizza uno dei piatti più apprezzati al mondo.
La pizza è un piatto molto antico. L'invenzione della pizza è tradizionalmente attribuita all'antico comandante romano e buongustaio Lucullo, anche se per molti secoli prima di lui la pizza era stata preparata dagli antichi greci, e ancor prima dagli antichi egizi e dagli abitanti dell'antica Mesopotamia.
Le pizze (torte di pasta con ripieno su di esse) sono apparse non più tardi dell'inizio dell'occupazione agricola dell'umanità, forse anche prima. Ma fu Lucullo, divenuto famoso per le sue famose feste, a rendere la pizza popolare in tutto il vasto impero romano. Nel Novecento, soprattutto dopo la seconda guerra mondiale, che ha unito in modo significativo l'umanità intera e ha segnato l'inizio dell'attuale globalizzazione, le pizze moderne hanno iniziato la loro marcia vittoriosa attraverso il pianeta.
Una buona pizza appena sfornata è sempre una gradita aggiunta a qualsiasi tavola. Prova a inventare la tua pizza originale, che ti glorificherà tra parenti, amici e conoscenti.
Sperimenta con combinazioni di impasto e topping. In alcuni casi, si possono ottenere buoni risultati sostituendo l'acqua nell'impasto con una buona birra o parte dell'acqua con la vodka (fino a 1/4 della vodka della quantità totale di acqua - questo aggiungerà splendore), vino secco (fino a a 1/2), piccole aggiunte di cognac - fino a 1-2 Art. cucchiai per 1 kg di impasto (dovresti stare attento quando aggiungi il cognac come quando aggiungi i peperoncini piccanti ai piatti, altrimenti un gusto e un odore di cognac troppo pronunciati possono rendere il prodotto sgradevole), oltre a introdurre erbe fresche tritate finemente e spezie macinate a secco nel gusto dell'impasto.
Tieni sempre presente che una frase come "Vero impasto per pizza italiana" può venire solo da un ignorante: la cucina italiana non è così povera da avere un solo impasto per pizza. (Confronta con la frase "Real Russian pancakes" e ricorda il numero di ricette di pancake nella cucina russa. Lo stesso vale per la frase "Real kebab" e molti altri.)
I prodotti di pasta sono molto antichi, hanno almeno 30 mila anni. Ad oggi, l'uomo ha creato più di 2.000 diverse ricette per fare un buon impasto. E vengono costantemente creati nuovi tipi di test.
La farina migliore per fare l'impasto della pizza è la semola. In sua assenza, potete aggiungerne un po' all'impasto richiami(circa 1/8-1/10 della quantità di farina) - questo aggiungerà splendore al prodotto. Alcuni cuochi aggiungono la semola all'impasto, precedentemente preparato in acqua, come la semola (tempo di cottura 1 minuto), quindi raffreddato al calore.
Impastare la pasta al latte rende il prodotto più gustoso, più nutriente, ma rende l'impasto colloso, lo priva di ariosità. Pertanto, il latte può essere aggiunto all'impasto in una quantità da 1/4 ad un massimo di 1/2 della quantità totale di liquido. Molti tipi di ottimo impasto vengono preparati senza l'aggiunta del latte.
Buoni risultati si ottengono utilizzando siero di latte al posto dell'acqua. ottenuto durante la preparazione di ricotta o formaggi. Per accumulare e conservare il siero di latte, può essere congelato in un congelatore (la durata di conservazione in un contenitore ben chiuso a una temperatura di meno 18 ° C è fino a 1,5-2 mesi, non di più).
Per la qualità degli impasti sono importanti non solo la composizione e la corretta qualità dei prodotti iniziali presi per la prova, ma anche la tecnologia di preparazione dell'impasto.
IMPORTANTE!
1) La farina prima di impastare qualsiasi impasto deve essere setacciata al setaccio. Questa è una condizione indispensabile per garantire la qualità di tutti i prodotti di pasta.
2) È necessaria una buona miscelazione (impastamento) dell'impasto per almeno 6-8 minuti, in modo ottimale - 10-15 minuti. L'impasto accuratamente lavato a mano è di qualità superiore rispetto a quando si utilizza un'impastatrice meccanica.
3) Quando si stende, l'impasto lievitato perde in gran parte le bolle di gas accumulate. Per rendere il prodotto rigoglioso, quando si utilizza l'impasto lievitato, non dimenticare la lievitazione obbligatoria del prodotto prima della cottura per 10-15 minuti in modo che l'impasto si alzi un po' di più.
Tagliare la pizza è molto più facile che tagliare torte o crostate, il tempo di cottura è più breve.
Pertanto, la pizza con un impasto adeguato (vedi sotto) e con un condimento adeguato (formaggio, carne, pesce, verdure, complessi) può essere servita con successo con primi piatti al posto delle tradizionali torte e crostate in questi casi.
La pizza sottile con un ricco condimento di verdure integra bene kebab e barbecue.
La pizza splendidamente decorata con guarnizione dolce non sarà solo un dessert meraviglioso, ma anche una decorazione da tavola da dessert.
La pizza e un drink servito con essa possono essere un pasto piccolo ma soddisfacente.
Per esempio, pizza da impasto veloce su kefir(come i pancake veloci, i pancake di questo impasto) sono facili da cucinare a colazione. Per una preparazione rapida, l'impasto di kefir impastato in un paio di minuti (spessore, come per i pancake) viene semplicemente steso su una padella o su una teglia unta, livellato con un cucchiaio in uno strato sottile, sopra a piacere e disponibilità - e preriscaldato a 180 gr. Dal forno per 10-15 minuti (il tempo di cottura dipende dallo spessore dello strato di pasta). Una meravigliosa colazione calda appena sfornata è pronta.
Porzione minipizza di pasta lievitata (diametro 12 cm).
Di questi tipi di impasto puoi cucinare quasi tutti i tipi di torte fatte in casa:
PASTA ACIDO LIEVITO
IO. Pasta lievitata normale senza impasto
Con questo impasto vengono solitamente cotti panini ordinari, torte, ciambelle e altri prodotti con una piccola quantità di muffin. Affinché si cuociano bene, è necessario allentare correttamente l'impasto con il lievito e combinarlo abilmente con i ripieni. Quindi, i ripieni salati (da carne, pesce, funghi) non sono adatti per impasti dolci e aromatizzati con zafferano, limone, cardamomo; per ripieni dolci, non puoi cucinare pasta salata.
La composizione di un normale impasto lievitato senza impasto:
4 tazze di farina di frumento
1-2 cucchiai. cucchiai di zucchero
3-4 m. cucchiai di olio vegetale
1 uovo, 20 g di lievito,
1/2 cucchiaino di sale
1 bicchiere di latte o acqua.
Versare il latte tiepido o acqua tiepida (temperatura 27-30°C) in una casseruola e sciogliere il lievito. Aggiungere sale, zucchero, uova, sostanze aromatiche, farina setacciata e impastare per 5-8 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo, senza grumi, non molto duro.
Se non c'è abbastanza liquido per impastare, aggiungere un po' di latte o acqua. Prima di setacciare, misurare la farina con un bicchiere, senza schiacciarla.
Alla fine dell'impasto, aggiungere l'olio preriscaldato, mescolare leggermente, coprire la padella con un coperchio e mettere in un luogo caldo.
Dopo 2-2,5 ore dall'impasto, quando l'impasto aumenta fortemente, dovresti impastarlo.
Dopo circa 40-50 minuti, quando l'impasto inizia ad affondare dopo la massima lievitazione, fare una seconda sfogliatura dell'impasto e metterlo su un tavolo o tagliere infarinato.
La durata dell'approccio del test può essere regolata modificando il dosaggio del lievito e le condizioni di temperatura. Una temperatura di 28-30°C è considerata normale; Quando la temperatura si abbassa, la durata rallenta; quando la temperatura sale, accelera.
A temperature inferiori a 10°C e superiori a 35°C l'impasto non è idoneo.
Se viene aggiunto troppo sale o zucchero, la fermentazione del lievito rallenterà o si fermerà. In questo caso, è necessario impastare una nuova porzione di impasto e mescolarla con salato o troppo zuccherato.
Il lievito dovrebbe essere di buona qualità.
Quando si impasta il test, ricorda seguente:
1) acqua in eccesso: l'impasto è mal formato; i prodotti sono vaghi, piatti;
2) mancanza di acqua - l'impasto non fermenta bene, i prodotti finiti saranno duri;
3) sostituzione dell'acqua con latte o panna: i prodotti finiti hanno un bell'aspetto, il loro gusto migliora;
4) un aumento della quantità di grasso: i prodotti diventano più friabili e gustosi e non invecchiano più a lungo;
5) sale in eccesso - l'impasto non fermenta bene, i prodotti acquisiscono un sapore salato; colore della buccia - pallido;
6) quantità insufficiente di sale - i prodotti sono vaghi, insipidi;
7) una grande quantità di zucchero: la superficie del prodotto viene colorata rapidamente durante la cottura e la parte centrale viene cotta lentamente. Inoltre, l'impasto non si adatta bene; quando viene aggiunto più del 35% di zucchero, il processo si interrompe completamente;
8) quantità insufficiente di zucchero - i prodotti sono chiari e non zuccherati;
9) un aumento del numero di uova: i prodotti diventano più magnifici e gustosi;
10) sostituzione delle uova con i tuorli: i prodotti sono più friabili, di un bel giallo;
11) aumento della quantità di lievito - la fermentazione è accelerata; troppo lievito conferisce ai prodotti un sapore acido sgradevole.
Pasta lievitata dolce
Il metodo del pan di spagna viene utilizzato per la pasticceria dolce. Da un tale impasto vengono cotti prodotti con una grande quantità di burro, zucchero, uova: vari panini, panini, salatini, torte, focacce, donne, torte pasquali, biscotti, cracker, ecc. Per migliorare il gusto e l'odore del lievito dolce impasto, si possono aggiungere sostanze aromatiche ( scorza di limone o arancia grattugiata, cardamomo tritato, zucchero vanigliato, ecc.).
La composizione della ricca pasta lievitata:
4 tazze di farina di frumento
da 1-2 a 4-8 cucchiai. cucchiai di zucchero (vedi NOTA),
4-8 artt. cucchiai di burro,
2-8 uova
20 g di lievito
1/2 cucchiaino di sale
1/2 tazza di latte o acqua.
NOTA PER QUANTO ZUCCHERO NELL'IMPASTO:
Per la guarnizione non zuccherata, 1-2 cucchiai. cucchiai di zucchero. 4-8 artt. cucchiai di zucchero vengono aggiunti all'impasto se il condimento è dolce.
L'aumento del contenuto di uova e burro nell'impasto rende l'impasto molto più gustoso, più ricco, più nutriente e andrà a beneficio di qualsiasi pizza, sia salata che dolce.
Con questo metodo, devi prima impastare una purea liquida chiamata pasta. Per impastare, prendi l'intera norma di liquido caldo e lievito e metà della norma di farina (secondo la ricetta).
L'impasto deve fermentare ad una temperatura di 28-30°C per 3-3,5 ore fino alla massima lievitazione. Durante la fermentazione, sulla sua superficie compaiono bolle che scoppiano con anidride carbonica. Non appena l'impasto inizia a depositarsi, puoi iniziare a impastare.
Aggiungere all'impasto tutti gli altri prodotti riscaldati (uova mescolate con sale, zucchero, sostanze aromatiche), aggiungere gradualmente la farina rimanente e impastare per 5-8 minuti fino ad ottenere una massa omogenea.
Alla fine del lotto, aggiungere l'olio, riscaldato alla consistenza di una densa panna acida; quindi coprire la padella con un coperchio e mettere l'impasto in un luogo caldo a lievitare. Quando l'impasto raggiunge il livello massimo, schiacciatelo e mettetelo su un tavolo infarinato.
La durata della fermentazione dell'impasto e dell'impasto può essere regolata anche variando le condizioni di temperatura di avvicinamento, ponendo la teglia in un luogo più caldo o più fresco.
Pizza soffice con pasta lievitata
IMPASTO FRESCO (SENZA LIEVITO).
Impasto non lievitato regolare
Con questo impasto si cuociono torte e cheesecake azzimi. Si prepara principalmente con panna acida.
Opzione 1. La composizione della normale pasta azzima (su panna acida):
2 tazze di farina di frumento
1 tazza di panna acida
2 cucchiai. cucchiai di burro o margarina
2 uova,
1° un cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaino di sale.
L'impasto di questa quantità di prodotti è sufficiente per cuocere 20-25 torte o cheesecake.
Opzione 2. La composizione della normale pasta non lievitata (senza panna acida):
2 tazze di farina di frumento
200 g di burro o margarina
1° un cucchiaio di zucchero
2 cucchiai. cucchiai di vodka o cognac,
1/2 cucchiaino di sale.
Su una tavola o in una ciotola, setacciare la farina con uno scivolo e fare una rientranza, in cui mettere la panna acida, il burro ammorbidito, il sale, lo zucchero, versare le uova.
Impastare velocemente l'impasto. Formate una palla con l'impasto, mettete su un piatto e lasciate riposare per 30-40 minuti.
Soda non zuccherata
Con questo impasto vengono cotti torte, torte, kulebyaki e altri prodotti con ripieni non zuccherati.
La composizione della pasta di soda non zuccherata:
4 tazze di farina
100-200 g di burro o margarina,
12 cucchiai di panna acida,
2 cucchiai. cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di soda,
1/2 cucchiaino di sale.
Produzione di prodotti finiti - 1000 g.
Setacciare la farina con la soda. Mescolare la panna acida, le uova, lo zucchero e il sale fino a quando il sale e lo zucchero si sono sciolti. Sbattere il burro ammorbidito o la margarina in una ciotola con una spatola di legno per 5-8 minuti, aggiungendo gradualmente una miscela di panna acida e uova, quindi farina e velocemente (entro 20-30 secondi) impastare l'impasto. L'impasto non può essere impastato a lungo: l'anidride carbonica, che si forma quando la panna acida e la soda entrano in contatto, evapora e l'impasto risulta duro.
La panna acida può essere sostituita con kefir, latte cagliato e altri prodotti a base di latte fermentato.
SFOGLIA
La pasta sfoglia può essere lievito (acido) e azzimo. Quest'ultimo è usato più spesso. Non contiene affatto zucchero. I suoi componenti principali sono farina, burro, uova, acqua, a volte kefir, aceto, cognac o acido citrico, sale.
I prodotti di pasta sfoglia sono croccanti, l'interno sono morbidi e teneri.
Affinché l'impasto risulti con una buona struttura a strati, è necessario rispettare rigorosamente i requisiti per i prodotti da cui è composto, nonché per la tecnologia di fabbricazione. La farina per l'impasto dovrebbe essere presa solo della più alta qualità, burro - burro o margarina cremosa di gusto e qualità eccellenti.
L'elasticità e l'elasticità dell'impasto è data dall'acido (citrico, acetico) o dal cognac; se non c'è acido, l'acqua può essere sostituita con kefir acido. Un ambiente acido contribuisce ad aumentare la viscosità delle sostanze proteiche della farina. La stratificazione dell'impasto è assicurata dalla sua laminazione ripetuta.
La pasta sfoglia va preparata in una stanza fresca e in piatti freddi.
La farina durante il rotolamento viene utilizzata con parsimonia, solo in modo che l'impasto non si attacchi alla tavola. Se c'è molta farina, l'impasto sarà troppo ripido; i prodotti da esso derivati non lievitano bene e perdono il loro gusto.
L'impasto finito viene conservato in frigorifero o in un altro luogo freddo.
Poiché la preparazione della pasta sfoglia è piuttosto laboriosa e dispendiosa in termini di tempo, potete semplificare questo lavoro e realizzare la pasta sfoglia tritata (istantanea). Ma da un tale impasto, la cottura risulta essere meno friabile e tenera rispetto a quella stesa.
Pasta sfoglia di lievito
Ingredienti per la pasta sfoglia:
2 tazze di farina di frumento
1 bicchiere di latte o acqua
20 g di lievito
1° un cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo
100-300 g di burro.
Questo impasto unisce le qualità sia del lievito che della pasta sfoglia. Preparare un impasto lievitato senza lievito. Versare in una ciotola la quantità necessaria di latte caldo, aggiungere lievito, uova e sale diluiti a parte in una piccola quantità di latte o acqua. Amalgamare bene il liquido, aggiungere la farina setacciata e impastare.
Alla fine dell'impasto, puoi aggiungere burro fuso o olio vegetale e continuare a impastare fino a quando il burro non si sarà unito all'impasto. Cospargere leggermente l'impasto ben impastato con la farina, coprire i piatti con un tovagliolo e lasciar lievitare per 3-3,5 ore in un luogo caldo.
Stendete la pasta lievitata in uno strato rettangolare di 1-1,5 cm di spessore, mettete al centro del burro ammorbidito o della margarina (metà dell'intera norma), ricopritelo con una parte dello strato, su cui avrete messo anche il burro, ricoprite con un terza parte dello strato (in questo modo si ottengono tre strati di pasta e due strati di burro). Quindi cospargere l'impasto con la farina e stenderlo a uno spessore di 2-3 cm, eliminare la farina in eccesso e piegarlo in quattro. Srotolare e piegare di nuovo.
Come risultato di tutte le operazioni si otterrà una formazione con 32 strati di olio. Quando si stendeno 200-300 g di burro, l'impasto fatto con 2 tazze di farina deve avere almeno 32 strati di burro, altrimenti fuoriuscirà durante la cottura. Quando si arrotolano 100-200 g di burro, è possibile creare 8-16 strati, ovvero piegare lo strato di pasta quando si arrotola non quattro volte, ma tre volte, altrimenti gli strati non si noteranno.
Il taglio dell'impasto deve essere effettuato in una stanza fresca ad una temperatura dell'aria non superiore a 20°C. Ad una temperatura più alta, l'impasto deve essere raffreddato di tanto in tanto, facendo attenzione che il burro non si indurisca, altrimenti strapperà gli strati di pasta durante la stesura e fuoriuscirà durante la cottura.
Sfoglia
Da questo magnifico impasto non zuccherato, puoi cucinare prodotti con ripieni sia dolci che non zuccherati. Ma devi seguire rigorosamente le regole per preparare un tale test. Nessuno degli impasti non richiede così tanta attenzione nella fabbricazione. La minima deviazione dalla raccomandazione porta al fatto che i prodotti sono a strati bassi e ruvidi.
(opzione 1) :
4 tazze di farina di frumento
2 bicchieri d'acqua sfaccettati,
400-600 g di burro per lo strato,
4 cucchiaini di farina per stendere il burro,
16 gocce di acido citrico,
1/2 cucchiaino di sale.
Produzione di prodotti finiti - 1200 g.
In assenza di acido citrico, può essere sostituito con aceto: 1 cucchiaino di aceto al 30% per 2 tazze di farina. Il sale e l'acido migliorano non solo il gusto dell'impasto, ma anche la sua elasticità (durante il rotolamento, l'impasto viene allungato meglio in strati sottili). Tuttavia, è necessario evitare una quantità eccessiva di sale e acido nell'impasto, poiché ciò influisce negativamente sul gusto del prodotto finito.
Quando si aggiungono uova o tuorli all'impasto, che migliorano la qualità dei prodotti, devono essere versati in un bicchiere e aggiungere acqua al livello impostato. In questo caso, l'uovo sostituisce parte dell'acqua prevista dalla ricetta.
I prodotti a base di pasta più grassa sono molto più teneri e gustosi.
Come preparare l'impasto: in una ciotola versate l'acqua (quanta prevista nella ricetta) oppure l'acqua insieme a un uovo, aggiungete l'acido, poi versate il sale e, quando si scioglie, versate nella farina setacciata. Lavorare l'impasto con una spatola di legno oa mano fino ad ottenere una consistenza omogenea e abbastanza densa.
Se la farina assorbe molta acqua, aggiungetene altra; Se l'impasto risulta liquido, è necessario aggiungere la farina. Impastare l'impasto per 5-8 minuti, fino a quando non si separa bene dalle mani e dalla ciotola. Quindi stendetela a palla, mettetela su un tavolo infarinato, coprite con un tovagliolo o una ciotola in cui è stato impastato l'impasto e lasciate riposare per 20-30 minuti: in modo che diventi più elastico e si formino meglio gli strati quando viene arrotolato fuori.
Se sostituisci 1/4 dell'acqua con vodka, rum o cognac, il prodotto risulterà più magnifico e gustoso.
In una ciotola o sul tavolo, impastare il burro o la margarina fino a quando i grumi non scompaiono, aggiungere la farina destinata all'aggraffatura (vedi ricetta) e amalgamarla al burro. Il burro con l'aggiunta di farina contribuisce a una migliore stratificazione dell'impasto. Modellate il burro in una torta quadrata e piatta.
Tagliare l'impasto trasversalmente con un coltello, aggiungere la farina e stendere l'impasto con il mattarello in modo che il centro dello strato sia più spesso dei bordi. Mettere al centro dello strato la torta preparata di burro impastata con la farina, ricoprirla con i bordi lunghi dello strato e pizzicare i bordi della torta.
Adagiate la “busta” così ottenuta su un tavolo spolverato di farina, spolverizzatela di farina e di un mattarello spesso, partendo dal centro, stendetela in uno strato rettangolare di circa 1 cm di spessore, quindi, con una spazzola morbida, spennellate la farina in eccesso dalla superficie dell'impasto e piegarlo quattro volte.
Coprire con un tovagliolo e lasciare agire per 10 minuti, quindi capovolgere il rotolo, cospargere di farina sopra e sotto e stendere di nuovo ad uno spessore di 1 cm, spazzare la farina e piegare nuovamente il rotolo in quattro. Mettere in frigo l'impasto per 20 minuti, stenderlo nuovamente e piegarlo in quarti.
Dopo aver fatto raffreddare per 30 minuti, stendere nuovamente l'impasto in uno strato e piegarlo quattro volte. Non è consigliabile stendere e piegare ulteriormente l'impasto.
La temperatura ottimale nel locale dove si prepara l'impasto è di 15-17°C. Per resistere dovrebbe essere portato al freddo o messo in frigorifero.
Per evitare che si gonfi, bucherellare lo strato di pasta con la punta di un coltello prima di infornare e spruzzare i bordi della teglia con acqua.
L'uovo può essere lubrificato solo sulla superficie superiore dell'impasto steso, ma non sul lato.
Una sfoglia fresca viene cotta per 25-30 minuti ad una temperatura di 210-230°C. Durante la cottura, non far tremare l'impasto, altrimenti si depositerà.
La prontezza di un prodotto in pezzo è determinata dall'elasticità e dal colore, la prontezza dello strato è determinata sollevando l'angolo con un coltello (in uno strato non cotto, si piega facilmente).
Sfoglia(opzione 2)
Con questo impasto vengono cotti pasticcini e torte.
Composizione di pasta sfoglia(opzione 2):
2 tazze di farina di frumento
1/2 bicchiere d'acqua
400 g di burro,
1/2 limone
1 cucchiaino di sale.
Setacciare la farina, separarne metà, mescolarla su un tagliere con il burro e, dopo averla stesa a forma di quadrato spesso 1,5-2 cm, metterla su un piatto e metterla in un luogo freddo.
Versare 1/2 bicchiere d'acqua nella farina rimanente, spremere il succo di limone (o aggiungere acido citrico diluito), salare e impastare. Formare una palla, coprire con un canovaccio e lasciarla riposare per 20-30 minuti. Quindi stendere la pasta in modo che uno strato sia largo il doppio e leggermente più lungo di un pezzo di pasta con il burro posto su un piatto.
Mettere l'impasto con il burro al centro della sfoglia stesa, avvolgere e pizzicare i bordi. Pertanto, l'impasto di farina con burro sarà nella "busta".
Dopo aver spolverato di farina la tavola, stendere la “busta” in una striscia uniforme larga 20-25 cm e spessa circa 1 cm Piegare delicatamente l'impasto in quattro, adagiarlo su una teglia e mettere in un luogo freddo per 30-40 minuti.
Stendete nuovamente l'impasto freddo, piegatelo nuovamente in quattro nello stesso modo e conservatelo nuovamente in un luogo freddo. Fai lo stesso per la terza volta. Dopodiché, stendere la pasta e tagliare torte, crostate, ecc.
Stropicciare i ritagli di pasta rimasti durante il taglio in una grumo, ma non impastare, ma, tenendolo un po' in un luogo freddo, stenderlo e fare tortini, cestini, ecc.
Sfoglia(opzione 3)
La pasta sfoglia secondo questa ricetta viene impastata con farina di frumento in acqua con l'aggiunta di uova, sale e acido citrico. Da esso vengono cotti vol-au-vents, kurniki e altri prodotti simili.
Composizione di pasta sfoglia(opzione 3):
2 tazze di farina di frumento (di cui 1 cucchiaio per preparare i grassi),
215 g di burro o margarina
2 uova,
1 bicchiere d'acqua
2 g di acido citrico,
1 cucchiaino di sale.
Versate nella ciotola dell'acqua fredda, sciogliete l'acido citrico, mettete l'uovo, il sale, aggiungete la farina setacciata e impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Forma una palla. Fai un taglio poco profondo in alto. Versare un po' di farina sul tavolo, adagiare l'impasto, coprire con un canovaccio per proteggerlo dall'avvolgimento e lasciare per 30 minuti.
L'impasto può essere lavorato anche su un tagliere. Versare la farina in uno scivolo, fare una depressione (foro) al centro, versare l'acqua, aggiungere una soluzione di acido citrico, un uovo, il sale e, partendo dai bordi del buco, aggiungere gradualmente la farina con un cucchiaio (così che l'acqua non trabocchi).
Quando tutta la farina si sarà amalgamata con l'acqua, impastare l'impasto (per 15-20 minuti) e formare un panino. Fare un'incisione a croce poco profonda sulla parte superiore dell'impasto, lasciare per 30 minuti, coperto con un asciugamano in modo che non si avvolga.
Quindi preparare il burro o la margarina. Unite un po' di farina al burro, mescolate, formate un rettangolo spesso 2 cm e fate raffreddare.
La margarina senza l'aggiunta di farina scivola tra gli strati di pasta e lo spessore degli strati non è lo stesso.
Per una migliore stratificazione dell'impasto, è molto importante che l'impasto e il burro preparati abbiano la stessa consistenza. Stendete la pasta in uno strato rettangolare di 2-2,5 cm di spessore, più sottile ai bordi. Metti nel mezzo il burro preparato. Collegare l'impasto dai lati a forma di busta, lasciare spazio libero attorno ai bordi. Se metti l'olio vicino a loro, quando rotolano possono sfondare. Livellare l'olio con alcune leggere pressioni del mattarello.
Mettere in frigo l'impasto per 15-20 minuti.
Quindi metti l'impasto sul tavolo, stendilo con cura in lunghezza (rotolando lontano da te in una direzione), osservando che l'impasto ha lo stesso spessore e non si rompe da nessuna parte.
Piegalo in 2 strati, fai raffreddare. Quindi ripetere la procedura. Quando stendete la pasta aggiungete meno farina possibile, altrimenti la sfoglia risulterà dura.
Inumidire leggermente la teglia con acqua e cuocere il prodotto in forno caldo a una temperatura di 250-260 ° C, con molta attenzione, senza agitare, altrimenti i prodotti si depositeranno, si formerà un indurimento. Se l'impasto inizia a bruciare in superficie, è necessario coprirlo con carta umida.
Pasta sfoglia su kefir
Composizione di pasta sfoglia su kefir:
2 tazze di farina di frumento
360 g di burro,
1 uovo
1 bicchiere di kefir,
1/3 cucchiaino di sale
(non aggiungere acqua o acido).
Da farina, kefir, uova e sale, impastare un impasto elastico omogeneo, raffreddare. Impastare leggermente un pezzo di burro (non macinare) con una piccola quantità di farina in modo che il composto diventi elastico e malleabile.
Stendete l'impasto a forma di quadrato, mettete al centro il burro schiacciato e avvolgetelo a forma di busta. Pizzicare i bordi per evitare che la farina entri nella cucitura. Stendere l'impasto in un rettangolo, unire le estremità opposte del rettangolo al centro, pizzicare e piegare nuovamente a metà. Sfornare al freddo per 30 minuti.
Successivamente, stendere l'impasto in un rettangolo (ma nella direzione opposta), unire le estremità al centro, spazzare via la farina, pizzicare la cucitura e piegarla di nuovo in modo che la cucitura sia all'interno della piega. Mettere in frigo per 2 ore.
Ogni volta che stendete la pasta dopo il raffreddamento, dovete girarla di 90°: quindi la pasta non si strapperà per tensione e risulterà a strati. Quindi girare nuovamente lo strato di 90°, stenderlo nuovamente e piegarlo quattro volte. Successivamente, mettere l'impasto al freddo per 20-30 minuti, quindi modellare.
Pasta sfoglia tritata(Fast food)
Composizione di pasta sfoglia tritata(Fast food) :
2 tazze di farina di frumento
3/4 di tazza d'acqua
300 g di burro o margarina
1 uovo
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di succo di limone o aceto
NOTA: al posto dell'uovo potete mettere 1 cucchiaino di zucchero
Setacciare la farina su una spianatoia, metterci dentro il burro freddo, precedentemente tagliato a pezzetti e tritare finemente con un coltello. Dopodiché, fare un approfondimento nella farina mescolata con il burro. Versarvi dell'acqua salata, aggiungere un uovo, il succo di limone o l'aceto e impastare velocemente. Arrotolare una palla, coprirla con un tovagliolo e metterla in un luogo freddo. Prima della cottura, si consiglia di stendere un tale impasto 2-3 volte e piegarlo in 3-4 strati.
Pasta sfoglia tritata con panna acida(Fast food)
Composizione di pasta sfoglia tritata su panna acida(Fast food) :
2 tazze di farina di frumento
200 g di burro,
1 tazza di panna acida
un pizzico di sale.
La tecnologia di preparazione dell'impasto è la stessa della ricetta precedente.
Pasta al burro
Ingredienti della pasta al burro di cagliata:
1 tazza di farina
125 g di ricotta senza grassi,
3 art. cucchiai di olio vegetale
1 uovo
1 cucchiaino di sale.
La tecnologia di preparazione dell'impasto è la stessa della ricetta della Pasta Sfoglia Tritata.
Nella sua forma originale, l'impasto deve essere sottile e croccante.
Come fare la pizza velocemente!
Il video mostra come fare la pizza a casa, a casa.
Impasto per pizza senza lievito.
Come preparare l'impasto:
Versare 2 tazze di farina sul piano di lavoro, come nel video.
Fare una fontana e versare lentamente un composto di 2 uova, mezzo bicchiere di latte, un cucchiaino di sale e un cucchiaino di olio di semi di girasole.
Impastare l'impasto della pizza per almeno 10 minuti.
Coprite quindi l'impasto con un canovaccio umido e lasciate riposare per 15 minuti. L'impasto della pizza è pronto.
Successivamente, è necessario stendere l'impasto della pizza. Il primo strato è concentrato di pomodoro o ketchup. Applicare in uno strato abbastanza spesso. Quindi cospargere uniformemente la base della pizza con il formaggio grattugiato, spalmare la cipolla, il ripieno, i pomodori e cospargere nuovamente di formaggio. Pepe, sale qb e inforna la nostra pizza fino a cottura.
Come potete vedere, tutto è estremamente semplice, la pizza è pronta.
Buon Appetito!
Pizza Calzone (pizza chiusa) e Margherita di Jamie Oliver
MIRACLE DOUGH su kefir
Nel video, ho scritto 1 cucchiaino. soda con uno scivolo, con uno scivolo - un cucchiaino da CAFFÈ, un cucchiaino - arriva senza coperchio!
Per la prova:
500 ml. kefir, 1 cucchiaio. zucchero, 120-150 ml. olio vegetale, esattamente la stessa quantità di farina necessaria (da qualche parte circa 3 tazze), 1 cucchiaino. soda (nota sopra).
Cucinando:
Aggiungere lo zucchero, l'olio al kefir e gradualmente, mescolando, aggiungere la farina. L'impasto deve avere una consistenza simile al lievito.
Successivamente, cospargete di farina il piano di lavoro, stendetelo bene, ma non molto sottile, prendete il bicarbonato e spolverate un po' l'impasto. Avvolgere in una busta e stendere di nuovo allo stesso modo, cospargere di soda, avvolgere in una busta. Stendere per la terza volta, cospargere con se stessi, avvolgere in una busta, mettere in una ciotola, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare per 30 minuti Questa tecnologia consente di ottenere un impasto arioso di ottima qualità senza ricorrere all'uso del lievito .
Impasto di lievito + torte da esso
Ingredienti: 500 ml. latte caldo, 1 cucchiaio. zucchero, 1 cucchiaino sale con uno scivolo, 1 bustina di lievito (10-11 g), farina (800-1000 g).
Fai un vapore. Uccidi dopo 30 minuti.
Aggiungere 100 g di prugne ammorbidite. burro, 2 uova, sbattute con 5 cucchiai. zucchero, aggiungere la farina, impastare e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
Quindi sbattere di nuovo, aggiungere altra farina, mettere su un tappeto, versare 2 cucchiai. olio vegetale e aggiungendo la farina, spazzare via l'impasto, che non si attaccherà alle mani. Dividere a pezzi, lasciarli per altri 10 minuti ad avvicinarsi, quindi procedere alla formazione delle tortine.
Per prepararla vi serviranno i seguenti ingredienti:
- Farina di frumento - 4 tazze,
- Zucchero - 6 cucchiai,
- Burro - 6 cucchiai,
- Uovo di gallina - 5 pezzi,
- Lievito - 20 g.,
- Sale - mezzo cucchiaino
- Latte - mezzo bicchiere.
Puoi usare la margarina al posto del burro e l'acqua al posto del latte. Il liquido dovrebbe essere caldo, in cui alleveremo il lievito.
Come fare l'impasto per pizza con lievito madre?
Per prima cosa devi preparare l'impasto. Per fare questo, prendi mezzo bicchiere di latte caldo e diluisci, diluendo il lievito, mescola accuratamente.
Un frullatore con una frusta consente di mescolare rapidamente il lievito fino a ottenere un composto liscio. Provalo.
Aggiungi metà del volume di farina (2 tazze) alla miscela risultante e mescola accuratamente (usando di nuovo un frullatore). Mettere in un luogo caldo per 3 ore fino alla massima lievitazione. Se l'impasto inizia a depositarsi prima, inizia a impastare.
Amalgamare bene le uova con lo zucchero e il sale. Unite il composto ottenuto all'impasto insieme al resto della farina. Lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo. Di solito lo faccio entro 8-10 minuti.
Riscaldare il burro (o la margarina) in uno stato di panna acida densa e aggiungerlo all'impasto, dopodiché quest'ultimo si mescola bene. Coprite il contenitore con un canovaccio e mettetelo a lievitare in un luogo caldo.
Per far lievitare più velocemente l'impasto, mettetelo in un luogo più caldo. Se non c'è fretta di cucinare, riponilo in un ambiente più fresco.
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, sgonfiarlo e metterlo sul tavolo, cosparso di farina.
Tutto quanto. Puoi cucinare la torta! Buon appetito 🙂
Un'altra ricetta di pasta lievitata per pizza.
Per l'impasto: 1,5 tazze di farina di frumento, 0,5 tazze di latte, 2 g di zucchero, 20 g di lievito.
Per l'impasto: 2 tazze di farina di frumento. 0 t 25 tazze di latte, 7 cm. cucchiai di burro, 4 uova. 0,5 cucchiaini di sale.
Preparare l'impasto con farina, latte e lievito. Scaldare il latte, versarvi il lievito diluito in una piccola quantità di latte o acqua tiepida, mescolare e aggiungere la farina preparata (metà della norma), aggiungere lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una massa omogenea. Metti l'impasto in un luogo caldo per 2-3 ore, la proporzione di fermentazione. Il volume dell'impasto dovrebbe aumentare di 2-3 volte e gradualmente iniziare a cadere. Opara è pronta.
Di solito occorrono 3-4 ore per preparare l'impasto, a seconda della qualità del lievito, della quantità di muffin inserita (più muffin ci vuole, più tempo ci vuole per la lievitazione dell'impasto) e della temperatura* alla quale l'impasto è cotto. Aggiungere all'impasto il resto del latte (tiepido), il sale e lo zucchero sciolto in poca acqua, le uova - mescolare il tutto, aggiungere la farina e impastare l'impasto finché non diventa liscio, elastico e cadrà facilmente dietro le mani e le pareti dei piatti. Quindi aggiungere all'impasto burro fuso, burro o margarina da tavola, olio vegetale e impastare bene. Cospargete leggermente l'impasto di farina, coprite con un coperchio o un canovaccio e tenete da parte.
in un luogo caldo per 2 ore per la fermentazione, quindi fare un punch.
La seconda ricetta per fare il pan di spagna per pizza
Per l'impasto: farina - 1,5 tazze, latte o acqua - 0,7 tazze, zucchero - 0,5 cucchiaini, lievito - 20 g.
Per l'impasto: farina - 2 tazze, latte o acqua - 0,5 tazze, burro - 7 cucchiai, uova - 4 pezzi, sale sulla punta di un coltello.
Il pan di spagna va preparato in due passaggi. Per preparare l'impasto in questo modo, prima fare un impasto con farina, latte e lievito. Per impastare, scaldare il latte (circa l'80% della norma) a 30°C, quindi versarlo a parte diluito in una piccola quantità di latte tiepido o acqua e lievito precedentemente scolato. Mescolare il liquido risultante, aggiungere circa 1/3 della quantità di farina prevista nella ricetta, un po' di zucchero semolato per alimentare il lievito e amalgamare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea.
Oppure margarina, 4 - 8 cucchiai.
Cucinando:
- Prepariamo l'impasto, per questo impastiamo il liquido talker - uniamo metà di tutta la farina con tutto il liquido secondo la ricetta e il lievito, mescoliamo bene, copriamo la tazza con un tovagliolo o un asciugamano e mettiamola per 3 - 3,5 ore in un luogo caldo con una temperatura di 28 - 30 gradi C, fino a quando il vapore non salirà il più in alto possibile. Durante la lievitazione si formeranno delle bolle in superficie, che scoppieranno, il che significa che tutto procede come dovrebbe, non appena l'impasto inizia a depositarsi, allora è il momento di impastare.
- Uniamo le uova (a temperatura ambiente) con il sale e sbattiamo un po' con una forchetta, versiamo nell'impasto, aggiungiamo lo zucchero e, se lo si desidera, le spezie aromatiche, mescoliamo. Quindi aggiungere gradualmente la farina rimanente, mescolando e impastando l'impasto per 6-8 minuti, fino a quando l'impasto diventa omogeneo.
- Scaldiamo la margarina o il burro in modo che diventi liquido, ma non caldo (la temperatura non dovrebbe essere superiore a 35 gradi) e alla fine dell'impasto lo aggiungiamo all'impasto. Mettere l'impasto in una casseruola, coprire con un coperchio e mettere a lievitare in un luogo caldo.
- Quando l'impasto avrà raggiunto la sua altezza massima, schiacciatelo e adagiatelo su un tavolo infarinato. Dividiamo in pezzi da 100 - 120 gr., Stendere sottilmente, formare i lati attorno alla circonferenza e stendere il ripieno. Il tempo di lievitazione dell'impasto e la fermentazione della pasta madre dipendono in gran parte dalla temperatura ambiente.
Secondo modo:
Pasta lievitata per pizza con salsa di pomodoro.
Ingredienti:
- farina - 600 gr.,
- zucchero - 25 gr.,
- lievito pressato - 40 gr. o secco - 2 cucchiai,
- sale - 10 gr.,
- olio vegetale - 20 gr.,
- pomodoro piccante salsa- 60 gr.,
- acqua - 300 gr.
Metodo di cottura:
- Aggiungiamo lievito e zucchero a 100 g di acqua riscaldata a 35°C (ma non di più!!!). Mettiamo la miscela (impasto) per 15 - 20 minuti in un luogo caldo.
- Nel frattempo uniamo l'olio vegetale con 100 gr. acqua, aggiungere sale, salsa di pomodoro e sbattere bene fino a che non si addensa panna acida.
- Non appena l'impasto ha raggiunto la sua massima altezza, lo uniamo al secondo composto di olio vegetale e salsa di pomodoro, aggiungiamo l'acqua rimanente e, aggiungendo gradualmente la farina, impastiamo l'impasto, impastiamo per circa 6-8 minuti.
- Tutti gli ingredienti per impastare dovrebbero essere caldi. Dopo l'impasto, mettere l'impasto in un luogo caldo in modo che fermenti e lieviti.
- Quindi schiacciamo l'impasto e lo dividiamo in porzioni porzionate in base alle dimensioni della pizza prevista (100 - 150 gr l'una). Rotoliamo i pezzi in torte sottili, li mettiamo su una teglia in modo che si sciolgano, quindi li riempiamo con il ripieno e cuociamo in forno preriscaldato a 250 gradi C per circa 5 minuti.
Terzo modo:
Pasta lievitata porosa per pizza
Ingredienti:
- farina - 400 gr.,
- uova - 2 pezzi,
- lievito pressato - 30 gr. o secco - 1,5 cucchiai,
- sale - un pizzico
- burro o margarina - 4 cucchiai,
- acqua o latte - 250 - 300 gr.
Metodo di cottura:
- Sciogliere la margarina o il burro.
- Riscaldiamo il latte o l'acqua a 32 - 35 gradi C e diluiamo il lievito.
- Macinare le uova con sale e versarle nel latte con il lievito, aggiungere metà della farina, mescolare, aggiungere nuovamente la farina, mescolare ancora, aggiungere alla fine la margarina o il burro e mescolare ancora.
- Mettere l'impasto in un luogo caldo e farlo lievitare per mezz'ora.
- Risulta un impasto molto appiccicoso e morbido, ma nella forma finita è molto morbido e poroso.
Quarto modo:
Pasta lievitata veloce per pizza.
(L'impasto risulta bucherellato e morbido, quanto occorre)
Ingredienti:
- farina - 4 tazze,
- uova - 2 pezzi,
- lievito pressato - 50 gr. o secco - 3 cucchiai,
- sale - sulla punta di un coltello,
- burro o margarina - 200 gr.,
- panna acida - 1 tazza,
- acqua o latte - 0,5 tazze,
Metodo di cottura:
- Sciogliere il burro o la margarina e raffreddare a temperatura ambiente. Nel latte, temperatura 32 - 35 gradi C, mescolare il lievito e unirlo al burro fuso.
- Sbattere un po' le uova con un pizzico di sale e aggiungerle al latte insieme alla panna acida. Sempre mescolando, aggiungere gradualmente la farina e impastare.
- Devi impastare l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani. Quindi mettere l'impasto in una ciotola e metterlo in un luogo caldo. Mentre il ripieno cuoce, l'impasto aumenterà.
Quinto modo.
Pasta lievitata semplice per pizza.
Ingredienti:
- farina - 200 gr.,
- olio vegetale - 2 cucchiai,
- lievito pressato - 15 gr. o secco - 1 cucchiaio,
- sale - un pizzico
- latte caldo - 0,5 tazze.
Metodo di cottura:
- Uniamo tutti gli ingredienti e impastiamo la pasta lievitata.
- Lasciamo l'impasto in un luogo caldo per 60 minuti per renderlo aderente, dopodiché lo impastiamo bene.
- Staccare un pezzo da 100 gr. stendere un cerchio da esso e metterlo su una forma con i lati alti o padella prelubrificato ad olio. I lati della teglia o della teglia devono essere alti, poiché l'impasto aumenterà bene durante la lievitazione e la cottura.
- Prepariamo il ripieno e, prima di stendere il ripieno, ungiamo la superficie dell'impasto con il tuorlo. Cuocere in forno a fuoco medio, a una temperatura di 190 gradi per 20 - 30 minuti.
Sesto modo:
Impasto per pizza con lievito secco.
Ingredienti:
- lievito secco - 1 bustina,
- zucchero - 1 cucchiaio,
- acqua - 1,5 tazze,
- farina - 3 tazze + 50 gr per arrotolare,
- sale - 0,5 cucchiaini,
- olio d'oliva - 0,25 tazze.
Metodo di cottura:
- Setacciare la farina con il sale sul tavolo con uno scivolo.
- Diluiamo il lievito con acqua tiepida e lo versiamo nel pozzo sulla farina, aggiungiamo il resto degli ingredienti secondo la ricetta e impastiamo l'impasto, lo lasciamo in un luogo caldo per 2-3 ore in modo che si alzi, poi impastare e formare la base per il ripieno.
Spero che con questo articolo ho potuto soddisfare tutte le aspirazioni dei lettori e rispondere alla domanda più importante, come cucinare pasta lievitata per pizza.
In pizzeria l'impasto della pizza è croccante e steso sottilmente, mentre a casa, al contrario, risulta spesso sinuoso. Ma se volessi cucinare la pizza a casa, come in pizzeria? I forni attuali non sono in alcun modo inferiori alle unità professionali, che sono dotate di stabilimenti dell'industria alimentare. Pertanto, la situazione è dietro la cosa più importante: il test.
Quindi, i punti principali per preparare un impasto sottile:
Un ruolo importante nella preparazione di una pasta sottile è giocato dalla sua corretta laminazione. La base dell'impasto è il lievito, ei suoi componenti possono variare a seconda della disponibilità di quelli nell'arsenale della cucina della padrona di casa.
Per una classica scorta di pizza:
- acqua leggermente riscaldata - 200 ml
- lievito secco - 1,5 cucchiaini
- zucchero semolato - 1,5 cucchiaini
- sale - 0,5 cucchiaini
- farina - 300 gr
- olio vegetale 2 cucchiai
- Fai un vapore. Per fare questo, in un contenitore separato, mescolare lievito, zucchero, sale e un cucchiaio di farina, sciogliere in acqua tiepida.
- Coprite l'impasto con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 20-30 minuti. Inizierà il processo di fermentazione e l'emulsione degli ingredienti verrà presa con la schiuma. Questo sarà il segnale per iniziare l'impasto.
- In una ciotola separata, aggiungi tutti i prodotti rimanenti all'impasto e impasta l'impasto. L'importante è non "martellare" troppo l'impasto con la farina, dovrebbe risultare elastico, ma non stretto e non attaccarsi alle mani.
- La quantità di ingredienti nella ricetta è pensata per due pizze sottili. Il momento più importante è arrivato: stendere la pasta sottile. Dividetelo in due parti e stendetelo con un mattarello.
Nella patria della pizza - l'Italia, l'impasto per la sua base non viene steso con il mattarello, si forma con le ossa delle dita, scorrendo molte più volte sui palmi. Quindi risulta sottile nel mezzo e addensato ai bordi.
Quando lo spessore finale dell'impasto è adatto a voi, ungete la superficie con la salsa e iniziate a decorare il ripieno.
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