Ricetta involtino di fegato. Rotolo di fegato di manzo con cipolle, carote e burro: una ricetta passo passo con una foto di come cucinare con il ripieno all'interno a casa. Rotolo di fegato al burro - ricetta

Rotolo di fegato al burro - ricetta con foto:

Inizialmente, dovresti preparare il componente principale del piatto: il fegato di pollo. Deve essere lavato bene, asciugato con un asciugamano, pulito da pellicola e grasso. Inoltre è necessario prima togliere il burro dal frigorifero, deve diventare morbido ed elastico.

Gettare il fegato in una casseruola con acqua, dare fuoco, cuocere fino a quando non sarà pronto per circa 10-12 minuti dopo la fase di ebollizione, aggiustare di sale. Scolare l'acqua calda e lasciare raffreddare il fegato.

Nel frattempo iniziate a tritare le verdure. Sbucciare la cipolla dal film, tagliarla a cubetti.

Rimuovere lo strato superiore dalle carote con un coltello, sciacquare, tritare con una grattugia a fori grandi.

Pulite il peperone dai semi, privatelo della coda, tagliatelo a listarelle. Lavare le verdure sotto l'acqua corrente, tritarle finemente.

Quindi mescolare 150 g di burro morbido in una ciotola separata con le erbe aromatiche, schiacciare con una forchetta.

Passare il fegato di pollo raffreddato al tritacarne, alternandolo a piccole porzioni di verdure fritte e aglio. Gettare i restanti 50 g di olio nella massa risultante, mescolare accuratamente in modo che l'olio sia completamente unito alla base di fegato. Assaggiate il paté di fegato, aggiustando di sale e pepe se necessario.

Stendere un foglio di carta stagnola sul piano di lavoro, adagiarvi sopra il patè di fegatini (spessore circa 1 centimetro), quindi stendere uno strato di burro alle erbe, adagiarvi le striscioline di peperone (come da foto).

Inoltre, usando un foglio, arrotolare il tessuto del fegato in un rotolo, che viene poi avvolto con pellicola trasparente o lo stesso foglio. L'antipasto risulterà bello nel taglio se l'olio si indurisce bene, quindi il rotolo va caricato in frigorifero per 3 ore.

L'appetitoso involtino di fegatini al burro è pronto!

Il fegato è un prodotto non solo utile, ma anche versatile. Da esso puoi cucinare molti piatti deliziosi e originali. Il fegato di manzo è più duro del pollo o del tacchino, ma puoi dargli una tenerezza speciale se lo cucini sotto forma di patè. E in modo che il paté assomigli a un piatto separato finito, puoi fare un rotolo basato su di esso.

Ti proponiamo tre semplici ricette, tra le quali sei sicuro di sceglierne almeno una a tuo gusto come antipasto sulla tavola festiva, uno spuntino o una meravigliosa colazione.

Rotolo di fegato al burro

Per prepararlo dovete prima preparare il patè di fegato. Puoi prendere qualsiasi fegato, manzo, maiale o agnello. In una ricetta fotografica passo-passo, il fegato di pollo viene utilizzato nella preparazione del rotolo. Come cucinare un piatto, in modo tradizionale o in una pentola a cottura lenta, dipende da te (verranno fornite raccomandazioni per ciascuna opzione).

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Ingredienti:

• 500 fegato,
• 1 confezione di burro (200 gr.),
• 2 uova sode
• 1 cipolla
• 1-2 carote
• un paio di spicchi d'aglio
• spezie e sale qb
• olio di semi di girasole - un paio di cucchiai.

Processo di cottura:

Facciamo bollire due uova. Insieme alle verdure, le aggiungeremo al patè di involtini. Il burro deve essere tolto dal frigorifero e mantenuto a temperatura ambiente fino a quando non si sarà ammorbidito.

Ti dirò come preparare gli ingredienti per il patè in modo tradizionale. Fegato di manzo o maiale (lavato e ripulito da pellicole e grossi condotti), pretagliato a pezzetti, va lessato in acqua non salata. Durante la cottura, aggiungere tre piselli di pimento e pepe nero e una foglia di alloro nella padella durante la cottura. Non è necessario tagliare il fegato di pollo.

A parte lessare le carote e soffriggere la cipolla nell'olio. Non tritare la cipolla troppo finemente: risulterà meno succosa e perderà parte del gusto.

Come andare nel modo più semplice e cucinare fegato e verdure per patè in una pentola a cottura lenta. Sbucciare le carote, tagliarle a cubetti grandi. Tritate grossolanamente anche la cipolla.

Metti insieme verdure e fegatini di pollo (o pezzi di fegato di animali di grossa taglia) in una ciotola multicucina. Spruzzare con olio.

In un multicooker da 670 W (io ho cucinato in Panasonic 18), cuocere con il coperchio chiuso sul programma “cottura” per 30 minuti, mescolando più volte gli ingredienti a partire da 15 minuti dall'inizio della cottura.

A piacere aggiungete a metà cottura un paio di spicchi d'aglio schiacciati ea questo punto aggiustate di sale e spezie. Il rotolo risulterà più fragrante e il suo gusto è ricco. C'era abbastanza succo. In una pentola a cottura lenta più potente, il tempo di cottura (così come la temperatura) dovrà essere regolato secondo le raccomandazioni del ricettario. Potrebbe essere necessario aggiungere qualche cucchiaio di brodo o latte bollito.

Il fegato finito, insieme a carote, cipolle, deve essere schiacciato con un frullatore o passato più volte in un tritacarne.

Aggiungere gradualmente al patè un quarto di tutto il burro indicato nella ricetta e le uova sode sbriciolate. Salate il patè ottenuto se cuocete il rotolo di fegato in modo tradizionale e non in una pentola a cottura lenta.

La consistenza della massa dovrebbe essere densa in modo che il rotolo mantenga bene la sua forma.

Nella fase successiva, prendiamo un foglio di carta alimentare e vi stendiamo la massa di fegato, distribuendola in uno strato uniforme di 1,5 - 2 cm Sopra lo strato di patè, è necessario applicare il burro rimanente, distribuendolo uniformemente su tutto superficie dello strato inferiore con una spatola o un coltello. Ecco perché l'olio deve essere ammorbidito.

Arrotolare delicatamente tutto questo in un rotolo usando un foglio, separandolo gradualmente dalla parte che è avvolta come una chiocciola nel mezzo.

Metti il ​​rotolo finito per almeno un'ora o due in frigorifero a raffreddare. Idealmente, cucinare il panino la sera e mangiarlo a colazione.

Prima di servire, tagliare il rotolo di fegatini con il burro a fette spesse 2 centimetri e adagiarle sul pane fresco. Usa un coltello affilato, così le fette del rotolo risulteranno uniformi e belle.

Abbiamo apprezzato molto questo piatto a colazione con caffè dolce. Puoi anche avvolgere un panino così delizioso in un foglio o carta da forno e portarlo con te al lavoro o a scuola.

Se volete sorprendere i vostri ospiti con una porzione originale e un gusto piccante del piatto, aggiungete all'olio aneto, aglio, basilico o prezzemolo tritati.

Ti suggeriamo di familiarizzare con molte altre ricette per fare un involtino di fegato con l'aggiunta di carne. Tali opzioni piaceranno a coloro a cui non piace un gusto pronunciato del fegato.

Rotolo di fegato con carne e prugne

Anche l'antipasto è facile da preparare. In questo caso il rotolo, o meglio un rettangolo a forma di piccolo log, andrà cotto in forno.

Lessare 500 g di carne con cipolle e carote. 15 minuti prima che la carne sia pronta, aggiungete nella padella il fegato di manzo (ci vorranno solo 200 g).

Preparare la carne macinata da carne bollita, fegato e verdure, aggiungendo un uovo crudo, pepe macinato e sale. Quindi mescolare con le prugne.

Metti l'intera massa in una forma rettangolare oblunga, unta di burro. Questo viene cotto in forno finché non è tenero per circa un'ora e servito leggermente caldo, a differenza della prima ricetta.

Squisito patè avvolto nella pancetta

Questa ricetta è adatta a chi non ama molto il fegato. Poiché per la preparazione dell'involtino vengono utilizzati diversi tipi di carne, non ha un gusto ricco di fegato, ma ha solo le sue note.

Per preparare il rotolo vi serviranno:

• 350 g di pancetta
• 250 g di maiale bollito,
• 200 g di prosciutto affumicato,
• 250 g di fegato bollito,
• 150 g di pane bianco (schiacciatelo in briciole),
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla di media grandezza,
• 2 uova,
• 1° un cucchiaio di verdure
• 3 art. cucchiai da brodo,
• Sale e pepe a piacere.

Attraverso un tritacarne facciamo scorrere tutta la carne insieme al fegato. Le cipolle e l'aglio devono essere tritati e mescolati con il pangrattato. Sbattere due uova crude insieme al brodo e alle erbe aromatiche, senza dimenticare di salare e pepare. Mescolare il composto di uova risultante nella carne macinata.

Le fette sottili di pancetta devono essere disposte in modo tale da coprire completamente il fondo dello stampo e allo stesso tempo andare oltre i suoi bordi. Hanno bisogno di essere sparsi.

Mettere il ripieno in una teglia foderata di pancetta. Copritelo delicatamente con delle strisce di pancetta appese. Affinché il rotolo si cuocia bene all'interno, coprilo con un foglio dall'alto, fissandolo saldamente ai bordi del modulo. Il piatto viene preparato in forno preriscaldato per 20-25 minuti. Successivamente, il rotolo deve essere infuso per altri 10 minuti senza rimuovere la pellicola. Il paté finito viene raffreddato in frigorifero per 8-10 ore e solo allora viene servito in tavola.

Anyuta e il Quaderno delle Ricette vi augurano buon appetito!

Descrizione

rotolo di fegato risulta gustoso e salutare e la sua preparazione è un compito semplice che anche una hostess alle prime armi può gestire. L'importante è seguire le istruzioni e non ci saranno problemi.

Quale fegato preferisci? Maiale, pollo, manzo andranno bene. Il più delle volte cucinato con fegato di manzo (come nel nostro caso) o tacchino.

Come ripieno aggiuntivo, useremo verdure fritte: cipolle e carote, il burro si prenderà cura della morbidezza e la massa di uova fungerà da legante. Risulterà un rotolo molto gustoso, che può essere tagliato a pezzi o usato come patè.

Il contenuto calorico è di kilocalorie per 100 grammi. Ciò significa che ogni casalinga può preparare un tale rotolo di ingredienti bolliti e coccolare i propri cari almeno ogni tanto.

Di seguito una ricetta passo passo con una foto, lasciati guidare mentre prepari un delizioso piatto con un ripieno all'interno. La facilità di preparazione è uno dei principali vantaggi. Il cibo può essere consumato immediatamente e il suo sapore sarà gradevole e speziato.

Vi auguriamo buona fortuna per i vostri esperimenti culinari a casa!

ingredienti

• 
  (600 g)
• 
  (2 pz.)
• 
  (1-2 pezzi)
• 
  (120 g)
• 
  (tritato, 1 cucchiaio.)
• 
  (2 pz.)
• 
  (per arrostire)
• 
  (gusto)
• 
  (gusto)

Fasi di cottura

Il fegato di manzo deve essere preso congelato. Quindi è facile da tagliare a pezzi. Se c'è un film o membrane, devono essere smaltiti. Invia i pezzi del prodotto in una ciotola e versa il latte (puoi sostituirlo con acqua fredda). Lasciare in ammollo per un'ora.



La trave deve essere sbucciata, lavata e asciugata, quindi tagliata a pezzetti.



Le carote vengono sbucciate, lavate, asciugate e strofinate su una grattugia media.



Entrambe le verdure devono essere messe in una padella con olio vegetale riscaldato. Aggiungere sale a piacere.



Il burro dovrebbe essere lasciato riposare a temperatura ambiente in modo che si ammorbidisca. Quindi aggiungere le verdure e il sale a piacere.



Successivamente, i prodotti devono essere impastati fino a renderli lisci con una normale forchetta.



Le uova di gallina devono essere bollite, raffreddate e poi tritate con una forchetta o grattugiate su una grattugia media.



Trascorsa l'ora di ammollo del fegato, è necessario mandare sul fuoco una pentola di acqua salata. Mentre il liquido bolle, le frattaglie devono essere abbassate e fatte bollire per 15-20 minuti. La prontezza può essere giudicata dalla trasparenza del liquido e dalla morbidezza del pezzo, va forato con un coltello.



Ora il fegato può essere passato attraverso un tritacarne.



Tritate le verdure fritte allo stesso modo.



Per omogeneità della massa, deve essere passata nuovamente al tritacarne e mescolare bene tutti gli ingredienti. Pepe nero macinato e sale vengono aggiunti a piacere, puoi anche usare aglio e le tue spezie preferite. Mescolate ancora il composto fino a renderlo omogeneo. Se risultasse troppo secca e non plastica, aggiungete 50 grammi di burro.





La massa epatica finita deve essere disposta su un foglio di pergamena a forma di una specie di frittella.



Dall'alto, la massa dovrebbe essere unta con un sottile strato di burro alle erbe, questa sarà una specie di ripieno.



Resta da cospargere con uova di gallina tritate.



Ora è il momento di iniziare a rotolare il rotolo. Arrotolare gradualmente la massa, aiutando a rilasciare la pergamena.



Dovresti ottenere un rotolo finito.



Il pezzo deve essere avvolto con carta pergamena e inviato al frigorifero. Tempo di stagionatura approssimativo - da due a cinque ore, ma possono esserlo di più.



Quando sarà pronto, tagliate il piatto a fette spesse fino a un centimetro. Puoi usare un coltello affilato e sottile o un filo normale. Puoi servire un piatto appetitoso preparato secondo una ricetta passo dopo passo con una foto, da solo o su un pezzo di pane.



Buon Appetito!

Ciao cari amici. Oggi prepariamo il fegato. Il fegato non è solo utile, ma anche un prodotto versatile da cui puoi realizzare con successo molti piatti originali e meravigliosi. Ad esempio, uno spettacolare, gustoso ed elegante rotolo da portata di fegato al burro.

L'antipasto è perfetto per una tavola festiva, una colazione leggera o uno spuntino. Si prepara con qualsiasi tipo di fegato, unisco i ripieni con tutti i tipi di prodotti, l'antipasto si taglia facilmente a fette ordinate, non si sbriciola e risulta in grandi quantità. Servite il piatto, adagiandolo su un piatto in uno strato, oppure fatene di piccoli.

• Se si utilizza fegato di maiale o di manzo, viene immerso in acqua calda per 1 minuto, quindi sarà più facile sbarazzarsi del film.
• Per la tenerezza del prodotto, l'ingrediente principale è immerso nel latte.
• Il sottoprodotto dovrebbe avere un colore rosso intenso, essere elastico e liscio.
• Affinché il piatto abbia una consistenza uniforme, la massa viene passata attraverso un tritacarne due o tre volte.
• Il fegato può essere preparato in diversi modi. Il componente principale è fritto o bollito. Più succoso - bollito.
• Nella composizione del patè, oltre agli ingredienti principali (carote e cipolle), puoi aggiungere uova sode, bevande alcoliche, panna, aglio, erbe aromatiche, formaggio ...

Ingredienti:

• Fegato di maiale - 600 grammi.
• Carote e cipolle - 2 pz.
• Grasso di maiale e burro - 100 grammi ciascuno.
• Sale e pepe macinato - a piacere.
• Olio vegetale - per friggere.

Cucinando:

Mondate le carote, lavatele e tagliatele a cubetti.

Eliminate la buccia dai bulbi, lavateli, asciugateli con un panno asciutto e tagliateli a qualsiasi forma.

Rimuovere la pellicola dal fegato, rimuovere i dotti biliari, sciacquare e tagliare a cubetti. Non tagliarlo molto finemente, altrimenti si brucerà e si asciugherà durante la frittura.

Mettere la padella sul fuoco, versare l'olio e scaldare. Metti le carote fritte con le cipolle.

Friggere leggermente le verdure a fuoco medio e inviare loro le frattaglie preparate.

Friggere il cibo a fuoco medio fino a completa cottura. 10-15 minuti prima della fine della cottura, aggiustare di sale e pepe. Se ti piace il cibo piccante, aggiungi peperoncino, curry o peperoncino.

Quando si friggono gli ingredienti, fare attenzione a non cuocere troppo il fegato, altrimenti il ​​piatto risulterà asciutto. Ma non può nemmeno essere lasciato crudo. La prontezza è determinata dal piercing o da una piccola incisione: non c'è sangue, puoi rimuoverlo dal fuoco.

Successivamente, installa un tritacarne con una griglia media o fine, passaci dentro il lardo e i cibi fritti.

Ruota la massa 2-3 volte, forse di più, perché. più uniforme è la consistenza, più gustoso sarà l'antipasto. Aggiungere 20 grammi di burro al paté e mescolare bene.

Avvolgere una stuoia di bambù con pellicola trasparente o prendere carta da forno e stendere il composto di fegato in uno strato uniforme di forma rettangolare. Schiaccialo bene.

Togliere il burro dal frigorifero in anticipo in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Se lo desideri, puoi sbatterlo con un mixer. Quindi applicare uno strato sottile sul patè di fegato.

Utilizzando un tappetino (pellicola), arrotolare il cibo e avvolgerlo nella pellicola. Mettere in frigo per un'ora a rassodare e ammollare.

Quindi rimuovere la pellicola trasparente, tagliare il rotolo a pezzi porzionati e servire a pasto.

Buon Appetito. Se la ricetta ti è piaciuta, condividila con i tuoi amici, premi i pulsanti dei social network.

Un fatto provato: il fegato è uno degli alimenti più nutrienti e gustosi. Dal fegato di manzo, pollo o maiale, si possono ottenere piatti utili ai bambini e alle persone diabetiche, alle donne che sognano di avere una pelle bella e giovane.

Le frattaglie cotte nella forma sembrano molto colorate e appetitose.

L'originalità di questo "prodotto" è data da carote, uova sode, burro o altri ingredienti utilizzati secondo i propri gusti. La condizione principale per un risultato garantito è la scelta di un prodotto fresco e di alta qualità. Il resto racconterà la ricetta che ho proposto.

Delizioso involtino di fegato

Per un antipasto freddo vi servirà

Ingredienti:

• 0,5 kg di fegato di manzo, pollo, vitello o maiale (puoi mescolare diversi tipi di fegato),
• 1-2 lampadine
• 200 g di burro non salato,
• 50 ml di olio vegetale,
• 1-2 carote dolci
• 2-3 uova sode
• 50 g di pancetta salata o burro,
• spezie - a piacere,
• sale,
• Verdure per la decorazione (cipolla o prezzemolo).

Processo di cottura:

Il piatto risulterà bello se il paté di fegato è cotto correttamente in modo che non si sbricioli nel prodotto finito, ma abbia proprietà elastiche.

Inizialmente, il fegato dovrebbe essere pulito dal film, i dotti biliari rigidi dovrebbero essere tagliati, tagliati a pezzi e versati con latte per un'ora e mezza. Se vengono utilizzati fegatini di pollo teneri, questo passaggio può essere saltato. Per un gusto più delicato, utilizzare un pezzetto di pancetta o pancetta salata. Tagliatela a pezzetti. Preparare le verdure, sbucciarle, sciacquarle. Tritare grossolanamente carote e cipolle. Lessare le uova di gallina, sbucciare.

Versare l'olio vegetale in una padella o in una ciotola multicucina, scaldare. Mettere i pezzi di pancetta tritati, il fegato, le verdure tritate. Friggere tutto insieme, mescolando continuamente.

Cuocere il fegato in una pentola a cottura lenta con il programma "Cottura", tempo di cottura 30 minuti. Ci vorrà un po' meno tempo in padella, guardiamo il grado di tostatura delle frattaglie.

Alla fine della frittura, non dimenticare il sale. Per mantenere il fegato succoso, è necessario salarlo alla fine.

Per una versione dietetica del patè, la frittura in padella non è adatta. Quindi andiamo dall'altra parte, facciamo bollire separatamente il fegato, le carote e le uova.

Fegato fritto con verdure, le uova devono essere tritate con un tritacarne o un frullatore.

Se l'opzione con lo strutto non ti soddisfa in alcun modo, puoi sostituirla con il burro. Aggiungilo al momento della purea. Resta da mescolare, controllare sale e pepe. Raffreddare a una temperatura tale che il burro non si sciolga, che verrà applicato in uno strato durante l'avvolgimento del rotolo.

La preparazione del rotolo è il momento più cruciale. Per fare ciò, è necessario un foglio di alluminio o carta alimentare (carta da forno).

Il paté deve essere steso in uno strato su carta, livellando su tutta la superficie.

Il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, si stende su tutta la superficie dello strato di patè.

Resta da escogitare e, insieme al paté, arrotolare con cura e attenzione la pellicola o la carta, separandola contemporaneamente dagli strati interni. Avvolgi il "tronco" del patè nello stesso materiale ausiliario in modo che la superficie non si arrotoli.

Metti il ​​rotolo di fegato finito con il burro in frigorifero in modo che si indurisca e acquisisca tutte le qualità squisite del piatto originale. Si tratta di un prodotto davvero gustoso, adatto per colazioni, cene o spuntini.

Tagliato a fettine e adagiato su un bel piatto, il fegato prenderà il meritato posto d'onore sulla tavola come decorazione principale.

Buon appetito e buone ricette!

Cordiali saluti, Anyuta.