Come marinare il salmone rosa a casa. Come sfilettare correttamente. In salsa di senape
Il salmone rosa è uno dei pesci salmoni commerciali pregiati più comuni. Puoi cucinare questo meraviglioso pesce in vari modi, ma il salmone rosa salato e marinato è particolarmente gustoso. La preparazione delle marinate è un affare interessante, c'è spazio per la tua immaginazione culinaria. La cosa principale è capire il principio generale: nel processo di decapaggio, il prodotto principale cambia gusto, aroma e in parte la struttura sotto l'influenza di agenti marinanti attivi.
Il metodo per preparare in casa il salmone rosa in salamoia è semplice. Sventriamo il pesce, togliamo le branchie e le squame, sciacquiamo e mettiamo in un contenitore con la marinata per almeno 1 giorno, e preferibilmente il 2° (è sempre meglio togliere le teste). Selezioniamo gli ingredienti della marinata, concentrandoci sul caratteristico colore rosato della polpa di salmone rosa, così possiamo fare a meno del pepe nero - sostituirlo con peperoncino piccante.
Non useremo la cipolla: conferisce ai prodotti marinati un caratteristico sapore piccante e non troppo gradevole. È meglio aggiungere l'aglio alla marinata.
Ricetta per salmone rosa marinato in aceto naturale con limone e vino
Ingredienti:
- salmone rosa - un pesce che pesa circa 1-1,5 kg;
- aceto di frutta naturale (ad esempio vino leggero) - 30 ml;
- vermouth bianco o rosa - 50-100 ml;
- limone - 1 pz.;
- aglio - 2-3 pezzi;
- peperoncino rosso piccante;
- semi di cumino, finocchio, coriandolo, anice (pochi);
- garofano - 2-3 infiorescenze;
- verdure fresche diverse (prezzemolo, basilico, aneto, coriandolo, rosmarino);
- bacche di ginepro e crespino;
- tè verde a foglia larga - 1 cucchiaino;
- zucchero - 1-2 cucchiaini;
- sale - 1-1,5 cucchiai. cucchiai.
cucinando
La marinatura è meglio in un contenitore smaltato senza difetti o cristalleria.
Carcassa di salmone rosa sbucciato (preferibilmente senza testa) tagliata in più pezzi. Se si sfilettano i pesci e si marinano i pezzi senza spina dorsale, è possibile ridurre la quantità di sale e ridurre il tempo di marinatura a 1-2 ore.
Tritiamo l'aglio e le erbe aromatiche con un coltello non troppo finemente. Aggiungi le spezie secche e il tè secco. Schiacciamo le bacche di ginepro e crespino (immergiamo le bacche essiccate).
Mescolare l'aceto con il vermouth e sciogliere sale e zucchero. Tagliate il limone a fette, eliminate i semi. Mescoliamo tutti gli ingredienti e versiamo i pezzi di salmone rosa in un contenitore con questa marinata. Mescolare e coprire. Mettere in frigorifero (ma non nel congelatore). Mescolare più volte durante il processo di marinatura.
Prima di servire, puoi versare il salmone rosa marinato con olio vegetale inodore, cospargere con succo di limone e decorare con erbe fresche. La trota può essere marinata allo stesso modo. Il salmone rosa in salamoia è eccellente per la compilazione.
Potete servire il salmone rosa in salamoia con cipolle in olio d'oliva. Tagliare la cipolla ad anelli e marinare leggermente con succo di limone e olio d'oliva per 10-20 minuti. Le cipolle sono meglio scegliere lattuga rossa, bianca o porro. Puoi servire vodka, gin, vermouth, vini d'uva leggeri, vino di riso Shaoxing, sake, mirin, vini alla frutta con salmone rosa in salamoia.
Il salmone rosa in cucina viene utilizzato nella preparazione di zuppe, secondi piatti e per la salatura. Tuttavia, durante il trattamento termico, il pesce risulta essere piuttosto secco. Il salmone rosa salato, combinato con vari ingredienti (limone, senape, miele, arancia e altri), consente di ottenere lo stesso gusto delicato del salmone più costoso. Per la salatura si usano principalmente i filetti, tagliando a pezzi la carcassa del pesce, ma potete cuocerla intera.
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Modo classico
Ingredienti:
- filetto di salmone rosa - 1 kg;
- olio vegetale - 100 ml;
- sale - 2 cucchiai. l.;
- zucchero - 1 cucchiaio. l.
Cucinando:
Salare il salmone rosa in casa è facile e semplice. Allo stesso tempo, puoi essere sicuro della qualità della cottura senza l'uso di conservanti e aromi. Questa ricetta si distingue per l'assenza di spezie aggiuntive.
Il contenuto calorico del salmone rosa salato è di 169 kcal / 100 g e 85 g di filetto contengono 10 g di olio di pesce. Il pesce rosso ha spesso una leggera amarezza, che viene eliminata dal sale, e le spezie con lo zucchero gli conferiscono un gusto e un aroma delicati. In Giappone, il sale marino viene utilizzato per salare il salmone rosa. Si ritiene che renda il gusto del pesce più naturale.
Esistono diversi metodi di base per preparare in casa il salmone rosa salato:
- sfregamento con sale allo stato secco (metodo a secco);
- ammollo per breve tempo in una soluzione di sale (salmone rosa salato);
- stagionatura in marinata con aggiunta di spezie ed erbe aromatiche (salatura piccante);
- salatura in olio.
Salatura rapida
Ingredienti:
- salmone rosa - 1 pz. (del peso di 1-1,2 kg);
- sale - 2 cucchiai. l.;
- zucchero - 2 cucchiai. l.;
- coriandolo - 4 pezzi;
- piselli neri di pimento - 4 pezzi;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.
Cucinando:
- 1. Scongelare il salmone rosa. Se necessario, macellatelo: aprite l'addome, privatelo delle interiora, tagliate la coda, la testa, le pinne, privatele delle squame. Sciacquare il pesce dentro e fuori. Puoi lasciare la pelle.
- 2. Separare il filetto di pesce dalla cresta, tagliarlo a barre di 3 cm di spessore lungo la cresta.
- 3. Versare sale, zucchero, aggiungere coriandolo, grani di pepe, mescolare.
- 4. In un altro piatto con fondo piatto, mettere 1 strato di pesce, cospargere di spezie, versare sopra l'olio, coprire e riporre in frigorifero. Il salmone rosa salato può essere consumato dopo 18-20 ore.
Salatura per 1 ora
Ingredienti:
- filetto di pesce - 800 g;
- acqua bollita - 1 l;
- sale - 4-5 cucchiai. l.;
- olio d'oliva - 5 cucchiai. l.
Cucinando:
- 1. Scongelare i filetti di pesce appena congelati a temperatura ambiente, ma non completamente, in modo che sia più facile tagliarli con un coltello. Lavatela e tagliatela, come nella prima ricetta passo passo.
- 2. Preparare una soluzione salina forte. Per 1 litro d'acqua, 4-5 cucchiai. l. sale. Mettere i pezzi di pesce in salamoia per 10-15 minuti.
- 3. Mettere il pesce salato a strati in un'altra padella, bagnare ciascuno di essi con l'olio.
- 4. Rimuovere il salmone rosa in frigorifero per mezz'ora.
Il pesce secondo questa ricetta passo dopo passo cuoce molto rapidamente e ha un gusto incomparabile. Puoi metterlo in salamoia subito un'ora prima dell'arrivo degli ospiti, quindi servirlo in tavola sotto forma di tortine, panini, snack à la carte o usarlo in insalata.
Il controllo della concentrazione di sale nell'acqua viene eseguito utilizzando le patate: per questo è necessario sbucciare una patata delle dimensioni di un uovo di gallina e abbassarla in acqua. Se galleggia, la salamoia è cotta correttamente.
In salamoia con zucchero
Ingredienti:
- filetto di salmone fresco - 1 kg;
- zucchero - 200 g;
- sale - 200 g;
- acqua bollita - 1 l.
Cucinando:
- 1. Tagliare il filetto a pezzi, come nelle ricette precedenti.
- 2. Versare l'acqua in una ciotola profonda, mescolare e sciogliere il sale e lo zucchero.
- 3. Metti il pesce nella salamoia e lascialo in ammollo per 3-4 ore.
- 4. Scolare il liquido, servire il salmone rosa sul tavolo.
La grande quantità di zucchero utilizzata in questa ricetta conferisce al pesce un sapore piccante. Quando si utilizza lo zucchero a velo, il salmone rosa è più tenero.
Nel salmone
Ingredienti:
- salmone rosa (o altro pesce rosso) fresco o congelato - 1 carcassa di medie dimensioni (1-3 kg);
- sale - 3 cucchiai. l.;
- zucchero - 1 cucchiaio. l.;
- aneto essiccato - 1 cucchiaio. l.;
- aglio - 2 spicchi;
- pepe nero macinato - a piacere.
Cucinando:
- 1. Lavare e pulire il pesce dalle squame. Fare incisioni, estrarre la cresta e le ossa grandi, lavare.
- 2. Preparare in una tazza un composto di sale, peperoncino e zucchero. Grattugiare dentro e fuori il salmone rosa.
- 3. Spremere l'aglio nella pressa, distribuirlo sulla carcassa, cospargere di aneto.
- 4. Avvolgere il salmone rosa in tela o pergamena, metterlo in un sacchetto di plastica.
- 5. Metti il pesce fresco nel congelatore per 3 giorni, poi in frigorifero a scongelarlo. Se il pesce è stato congelato prima della cottura, viene immediatamente riposto in frigorifero per 3-7 giorni. La salatura può essere fatta intera o a pezzi. Prima di mangiare, il pesce viene pulito dal sale.
Con vodka
Ingredienti:
- filetto di salmone rosa - 1-1,2 kg;
- sale - 2 cucchiai. l.;
- zucchero - 1 cucchiaio. l.;
- vodka - 50 ml.
Cucinando:
- 1. Mescolare sale e zucchero in una ciotola o piatto.
- 2. Tagliare il filetto in grossi pezzi piatti di 5-7 cm.
- 3. Strofinare ogni fetta con una miscela di zucchero e sale.
- 4. Metti il pesce in 1 strato in un piatto piatto e versaci sopra la vodka.
- 5. Metti l'oppressione a pezzi e mettila in frigorifero per una notte.
- 6. La mattina dopo, lo spuntino è pronto da mangiare.
Per assaggiare il salmone rosa salato, devi usare la vodka e non altre bevande alcoliche. Al termine, l'odore dell'alcol non si sente più e la consistenza del pesce è tenera e densa, con carne ben salata. Puoi anche mettere le tue spezie ed erbe aromatiche preferite nella miscela di sottaceti.
in un limone
Ingredienti:
- filetto di salmone rosa - 1 kg;
- limone - 1 pz.;
- sale - 2 cucchiai. l.;
- zucchero - 1 cucchiaio. l.;
- olio di semi di girasole - ½ cucchiaio.
Cucinando:
- 1. Lavare, asciugare e tagliare il filetto a fettine sottili.
- 2. Mescolare lo zucchero con il sale, strofinare il pesce con loro.
- 3. Lavare il limone, tagliarlo a semianelli con la scorza.
- 4. Metti il pesce e il limone nella salamoia, alternando i loro strati. Lo strato superiore dovrebbe essere ricoperto di limone.
- 5. Versare l'olio, chiudere il contenitore e conservare in frigorifero per 1 giorno.
Grazie al limone, il salmone rosa leggermente salato è ben saturo di marinata e acquisisce un gusto molto delicato.
In salsa di senape
Ingredienti:
- filetto di salmone rosa - 1 kg;
- polvere di senape - 1 cucchiaio. l.;
- sale - 2 cucchiai. l.;
- zucchero - 1 cucchiaio. l.;
- aceto 9% - 1 cucchiaio. l.;
- olio vegetale - 200 ml;
- acqua bollita - 300 ml.
Cucinando:
- 1. Preparare il filetto, come nella classica ricetta passo passo.
- 2. Sciogliere lo zucchero e il sale nell'acqua, quindi aggiungere la senape, mescolare bene, versare l'aceto.
- 3. Mettere i pezzi di pesce nella salamoia, premere con l'oppressione e marinare per 3-5 ore in frigorifero.
- 4. Trasferisci il piatto finito in un barattolo e versaci sopra l'olio.
Il gusto di questo pesce è più simile al salmone rosa in salamoia, poiché la ricetta contiene aceto e, grazie alla senape, il piatto è particolarmente tenero e succoso.
con calce
Ingredienti:
- filetto di salmone rosa - 1 kg;
- lime - 3 pezzi;
- sale - 2 cucchiai. l.;
- pepe bianco - 1 pizzico.
Cucinando:
- 1. Salare il filetto, come nella ricetta classica.
- 2. Lavare il lime, togliere la buccia, grattugiarlo e tritare la polpa e tritarla in un frullatore.
- 3. Mescolare la pappa di lime con la scorza, il sale e il pepe.
- 4. Tagliare il salmone rosa a fettine sottili, metterlo in un contenitore e spalmare sopra il composto di lime. Marinare in frigorifero per una notte.
Molto armonioso è l'abbinamento del sapore di lime (o limone) con il salmone rosa. Inoltre, prima della marinatura, il pesce può essere spalmato con un sottile strato di salsa di senape o si possono aggiungere spezie e, per una maggiore succosità, versare olio vegetale dopo la salatura. Questo piatto ha un gusto raffinato e sorprendente.
Con mandarini
Ingredienti:
- mandarino - 4 pezzi;
- filetto di salmone rosa - 1 kg;
- sale - 2 cucchiai. l.
Cucinando:
- 1. Preparare il filetto come di consueto: lavare, asciugare, tagliare a fette.
- 2. Lavare i mandarini, sbucciarli, dividerli a fette, tritarli ciascuno a fette spesse 0,5 cm.
- 3. Metti il pesce sul fondo del contenitore della salatura, cospargilo di sale, stendi metà dei mandarini, quindi ripeti gli strati.
- 4. Chiudere i piatti di stagionatura, mettere in frigorifero per il decapaggio per 1 giorno.
I mandarini possono essere sostituiti in questa ricetta per 2 pezzi. arance. Durante il decapaggio, i frutti rilasciano il succo, il pesce ne è saturo e acquisisce un gusto e un aroma unici. Il salmone rosa è succoso e tenero.
Con le cipolle in 2 ore
Ingredienti:
- filetto di salmone rosa - 0,5 kg;
- cipolla - 1-2 pezzi;
- aceto 9% - 2 cucchiai. l.;
- olio vegetale - ½ cucchiaio;
- sale - 1 cucchiaio. l.
Cucinando:
- 1. Lavare il filetto, asciugarlo, tagliarlo a pezzi sottili di 0,5 cm di spessore, metterlo in una ciotola e cospargere di sale.
- 2. Lavare e sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli. Mettilo in una tazza, versaci sopra dell'acqua bollente, lascia riposare per 5 minuti, scola l'acqua bollente.
- 3. Aggiungere l'aceto in una tazza con le cipolle, mescolare, versare l'olio vegetale. Dividere la massa in 2 parti uguali.
- 4. Metti prima il salmone rosa nel contenitore, poi metà della cipolla, ripeti la posa degli strati. Versare il resto dell'olio dalla ciotola delle cipolle.
- 5. Chiudere il contenitore, mettere in frigorifero a marinare per 3 ore.
Il salmone rosa con cipolle, cotto in 2 ore, ha un sapore piccante. La salatura più rapida è fornita dall'aggiunta di aceto. Invece del normale aceto da tavola, è consentito utilizzare mela, vino o riso. Questo piatto si conserva per 3 giorni in frigorifero.
Con senape e coriandolo
Ingredienti:
- salmone rosa - 1 carcassa;
- senape - 3 cucchiai. l.;
- zucchero - 2 cucchiai. l.;
- sale - 2 cucchiai. l.;
- coriandolo macinato - ½ cucchiaino;
- olio vegetale - 5 cucchiai. l.
Cucinando:
- 1. Lavare, pulire e tagliare il pesce in 2 filetti.
- 2. Mescolare il coriandolo in una tazza con sale e zucchero.
- 3. Cospargere i pezzi di filetto con il composto preparato.
- 4. Versare l'olio vegetale in una tazza, aggiungere la senape e mescolare.
- 5. Metti 1 filetto nel contenitore, versa metà della marinata, metti il secondo pezzo di salmone rosa, versa la salsa rimanente.
- 6. Chiudere bene, mettere in frigorifero per 6 ore, quindi scambiare i pezzi di filetto e marinare per altre 12 ore.
- 7. Prima di servire gli spuntini in tavola, asciuga i filetti con i tovaglioli e tagliali a pezzi.
Grazie all'utilizzo di senape e coriandolo, l'antipasto acquisisce un gusto originale. Per più piccante, la senape può essere usata mescolata con i semi di senape.
Con salsa di arance e miele
Ingredienti:
- filetto di salmone rosa - 1 kg;
- arancione - 2 pezzi;
- sale - 2 cucchiai. l.;
- aneto - 1 mazzo;
- succo di limone - 2 cucchiai. l.;
- zucchero - 1 cucchiaio. l.;
- olive - 4-5 pz.
Per la salsa:
- miele - 20 g;
- senape - 20 g;
- aceto - 20 g;
- olio vegetale - 40 g.
Cucinando:
- 1. Preparare il filetto, come nella classica ricetta passo passo. Grattugiare con una miscela di zucchero e sale.
- 2. Lavare l'arancia, sbucciarla, tagliarla a semianelli.
- 3. Tritare finemente le verdure.
- 4. Trasferire il pesce con le arance in un contenitore, cospargere di aneto.
- 5. Chiudere il contenitore, conservare in frigorifero per un giorno.
- 6. Mescolare miele, senape e aceto per fare una salsa.
- 7. Tagliare il salmone rosa finito a fette sottili, cospargere di succo di limone, guarnire con olive o olive, rametti di verdure. Servire la salsa in una ciotola separata.
Il miele può essere utilizzato anche come marinata in 3 modi:
- con salsa di soia (2 cucchiai di miele e 100 ml di salsa);
- con senape e peperoncino (1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di miele, 1 pizzico di pepe);
- al limone (2 cucchiai di miele e il succo appena spremuto di 1 limone).
I pezzi di salmone rosa vengono spalmati di marinata e conservati in frigorifero per 1 giorno.
Sott'olio, "sotto il salmone"
Ingredienti:
- salmone rosa fresco congelato - 1 carcassa (0,8-1 kg);
- sale marino o sale da tavola - 4-5 cucchiai. l.;
- acqua bollita - 1 l;
- olio vegetale - 100 ml.
Cucinando:
- 1. Preparare il pesce, come nella ricetta della salatura rapida. Tagliare il filetto in porzioni.
- 2. Sciogliere il sale in acqua. La salamoia deve essere concentrata. La sua disponibilità a controllare con un uovo crudo: abbassalo nel liquido, se si apre, tutto è fatto correttamente.
- 3. Metti il salmone rosa in una casseruola, versaci sopra la salamoia in modo che copra completamente i pezzi. Conservare per mezz'ora.
- 4. Sciacquare i filetti in acqua, metterli in uno scolapasta o asciugarli con carta assorbente.
- 5. Mettere il salmone rosa in un piatto per la salatura e versare l'olio, chiudere e conservare in frigorifero per mezz'ora. Prima di servire, la prelibatezza può essere spruzzata con succo di limone.
Il salmone rosa sott'olio è particolarmente succoso, morbido e gustoso. Di per sé, questo pesce è piuttosto secco, ma una volta cotto secondo questa ricetta, diventa simile alla trota o al salmone.
In salamoia piccante di senape
Ingredienti:
- filetto di salmone rosa - 1 kg;
- sale - 3 cucchiai. l.;
- zucchero - 1 cucchiaio. l.;
- senape in polvere (o suoi semi) - 1 cucchiaio. l.;
- foglia di alloro - 1 pz.;
- pimento nero - 5 pz.
Cucinando:
- 1. Preparare la carcassa di pesce come di consueto, tagliarla a pezzi di 3 cm di spessore.
- 2. Mescolare lo zucchero, il sale e le spezie in una casseruola, versare 1 litro d'acqua e far bollire per sciogliere più velocemente questi ingredienti.
- 3. Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente, versarla sul pesce.
- 4. Coprire con un coperchio o un piatto piano, posizionare il peso e conservare in frigorifero per 6-12 ore.
In una tale salamoia, è consentito salare il salmone rosa nel suo insieme, ma a pezzi risulta più veloce. Durante la salatura, puoi aggiungere cipolle ed erbe aromatiche tritate, aggiungeranno più piccantezza e piccantezza all'antipasto.
Salatura dopo il congelamento e lo scongelamento
Ingredienti:
- salmone rosa - 1 kg;
- sale - 4 cucchiai. l.;
- zucchero - 1 cucchiaio. l.
Cucinando:
- 1. Lavare il salmone rosa, tagliarlo a pezzi.
- 2. Unire lo zucchero con il sale.
- 3. Strofina bene i pezzi con questa miscela.
- 4. Metti il pesce in frigorifero per 1 giorno. Lo spuntino finito deve essere conservato per non più di 3 giorni.
La maggiore quantità di sale in questo prodotto aiuterà a salare il salmone rosa più forte e più velocemente.
Con il congelamento e lo scongelamento ripetuti, il pesce perde il suo gusto e le sue qualità utili, poiché il ghiaccio distrugge le fibre muscolari. Non è difficile determinare una tale carcassa: le ossa vengono separate da essa molto più facilmente che da una appena congelata.
Un modo veloce per "bagnare il sale" in una marinata piccante
Ingredienti:
- carcassa di salmone rosa - 1 pz.;
- zucchero - 2 cucchiai. l.;
- sale - 3 cucchiai. l.;
- acqua bollita - 1 litro;
- grani di pepe nero - 10 pezzi;
- olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
- foglia di alloro - 1 pz.
Cucinando:
- 1. Tagliare e lavare il pesce. Tagliare a pezzi di 3-5 cm di dimensione, mettere in un contenitore o barattolo.
- 2. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere le spezie, far bollire per 5 minuti, quindi raffreddare.
- 3. Versare la marinata sul salmone rosa, metterla in frigorifero per 12 ore.
- 4. Servire in tavola, bagnando il pesce con olio vegetale e guarnendo con erbe aromatiche tritate.
Salatura integrale
Ingredienti:
- carcassa di salmone rosa - 1 pz. (1 kg);
- zucchero - 2 cucchiai. l.;
- sale - 3 cucchiai. l.;
- grani di pepe nero - 6 pezzi;
- foglia di alloro - 2 pz.
Cucinando:
- 1. Scongelare e tagliare la carcassa, sciacquare in acqua corrente, asciugare, sbucciare, dividere in 2 parti di lombo.
- 2. Unire sale e pepe.
- 3. Arrotolare il pesce in questo composto su tutti i lati, metterlo in un piatto per salare, aggiungendo le foglie di alloro.
- 4. Coprire e salare il salmone rosa in frigorifero per un giorno.
- 5. Se il pesce è un po' asciutto, tagliarlo a porzioni, metterlo in un barattolo, versare l'olio vegetale e conservare altre 12 ore in frigorifero.
Il filetto viene salato più velocemente. Potete salare l'intera carcassa, per questo preparano una forte salamoia con l'aggiunta di zucchero, aceto e spezie e salano il salmone rosa per 1-2 giorni in frigorifero.
Con salsa piccante
Ingredienti:
- carcassa di salmone rosa - 1 pz. (1 kg);
- zucchero - 1 cucchiaio. l.;
- sale - 100 g;
- arancione - 2 pezzi;
- aneto - 1 mazzo;
- Semi di senape francese - 20 g;
- miele - 20 g;
- aceto - 20 g;
- olio d'oliva - 40 g.
Cucinando:
- 1. Tagliare la carcassa di salmone rosa, lavarla, asciugarla e tagliarla a fette spesse 3 cm.
- 2. Lavare le arance, tagliarle a fettine sottili.
- 3. Mescolare lo zucchero e il sale in una ciotola e strofinare con loro il pesce.
- 4. Mettere i pezzi di salmone rosa in un piatto per salare, cospargere di aneto sopra, mettere l'arancia tritata.
- 5. Salare il pesce in frigorifero per 1 giorno.
- 6. Mescolare la senape, il miele, l'aceto e l'olio in una ciotola.
- 7. Servire il pesce in tavola insieme alla salsa.
Latte di salmone rosa salato
Ingredienti:
- latte - 500 g;
- zucchero - 20 g;
- sale - 20 g.
Cucinando:
- 1. Lavare e asciugare il latte di pesce con carta assorbente.
- 2. Metterli in un contenitore, aggiungere sale, zucchero (si possono aggiungere spezie e spezie a piacere), chiudere il coperchio e agitare più volte per amalgamare bene il tutto.
- 3. Mettere in frigorifero per 2 giorni.
Il latte, come la carne di pesce, può essere marinato in una miscela di aceto, cipolle tritate e pimento nero. In questo caso, ottieni un gusto più interessante e ricco. Al momento di servire, il latte viene decorato con verdure e fette di limone.
- semi di senape - 2 cucchiaini;
- formaggio feta - 100 g;
- succo di limone, aneto - a piacere.
Cucinando:
- 1. Lavare la lattuga, metterla in uno scolapasta in modo che l'acqua sia di vetro, quindi stenderla su un piatto.
- 2. Uova sode, sbucciate, tagliate in quarti.
- 3. Lavare i pomodori e tagliarli a fette.
- 4. Tagliare il formaggio a cubetti.
- 5. Tritare finemente l'aneto con un coltello.
- 6. Tritare la cipolla ad anelli o semianelli.
- 7. Mescolare la senape, l'olio e l'aneto in una tazza.
- 8. Tagliare a cubetti il salmone rosa salato.
- 9. Mescolare e mettere uova, pomodori, cipolle, pesce su foglie di lattuga, versare sopra la salsa di senape, guarnire con erbe aromatiche e servire.
Per una maggiore piccantezza, potete aggiungere una macinata di pepe e il succo di ½ limone.
Antipasto con formaggio
Ingredienti:
- salmone rosa salato - 200 g;
- formaggio - 100 g;
- olive denocciolate - 1 lattina;
- maionese - 2 cucchiai. l.;
- uovo - 1 pz.;
- spiedini (stuzzicadenti) - per il numero di porzioni;
- verdure, lattuga - a piacere.
Cucinando:
- 1. Bollire un uovo, sbucciarlo.
- 2. Macinare il formaggio e l'uovo su una grattugia.
- 3. Taglia le verdure.
- 4. Mescolare l'uovo, il formaggio, la maionese e le erbe aromatiche. Tagliare il pesce salato a strisce larghe e sottili.
- 5. Al centro di ogni pezzo di salmone rosa, mettere il ripieno di formaggio, avvolgerlo in un piccolo rotolo.
- 6. Bucherellare l'oliva con uno spiedino, quindi infilarla nell'involtino di pesce, fissando i bordi dallo svolgersi.
- 7. Metti le foglie e gli involtini di lattuga su un piatto.
Antipasto con lavash
Ingredienti:
- pane pita - 2 pezzi;
- salmone salato - 300 g;
- crema di formaggio - 50 g;
- aneto - a piacere.
Cucinando:
- 1. Tagliare il salmone rosa, come nella ricetta precedente.
- 2. Ungete la pita con il formaggio cremoso. Se il formaggio è troppo denso, frullatelo in un frullatore con una piccola quantità di maionese.
- 3. Macina l'aneto.
- 4. Cospargere la superficie della pita con aneto, mettere il salmone rosa, arrotolare in un rotolo.
- 5. Mettere il rotolo nel congelatore del frigorifero per 15 minuti in modo che “afferri”.
- 6. Tagliare obliquamente il rotolo a fette spesse 2-3 cm.
Un piatto del genere decorerà la tavola festiva e l'uso del lavash armeno con il pesce andrà bene come delizioso spuntino.
Tortine
Ingredienti:
- tortine - 20 pezzi;
- salmone rosa salato - 200 g;
- uovo - 2 pezzi;
- crema di formaggio o maionese - 80 g;
- cetriolo - 1 pz.;
- verdure e olive - per la decorazione.
Cucinando:
- 1. Lessare le uova, sbucciare, tritare su una grattugia con piccoli fori.
- 2. Tagliare il pesce e il cetriolo fresco a cubetti.
- 3. Mescolare i componenti risultanti, condire con crema di formaggio o maionese.
- 4. Disporre il ripieno nelle tortine, decorare con le erbe aromatiche, mettere al centro 1 oliva.
Olive e caviale rosso possono anche essere usati come decorazione, quindi le tortine sembrano ancora più impressionanti sulla tavola delle feste.
Quando si sceglie il pesce e lo si taglia per la salatura, è necessario attenersi alle seguenti raccomandazioni:
Le casalinghe esperte sono guidate dalle seguenti regole di salatura:
- Il sale dovrebbe essere usato puro, non iodato.
- Affinché il pesce abbia un sapore naturale, è necessario salarlo in un piatto di vetro.
- Gli snack pronti devono essere conservati in frigorifero. Non è necessario metterlo nel congelatore, perché dopo lo scongelamento il pesce sarà insapore.
- È necessario utilizzare l'oppressione (o il peso), che consente alla carcassa di marinare in modo più uniforme e veloce.
- Per salare il salmone rosa intero (non tagliato), deve essere strofinato con sale, anche il sale deve essere versato in bocca e nelle branchie e una soluzione salina forte deve essere iniettata nell'addome (usando una siringa).
- Se il pesce risulta essere troppo salato, appena prima di mangiarlo dovrebbe essere immerso in acqua o latte per 2 ore.
- Per salare il salmone rosa è meglio usare sale grosso. Attira l'umidità dal pesce meglio di quelli piccoli.
- La proporzione principale per la preparazione della salamoia dovrebbe essere considerata come segue: 1 parte di zucchero e 3 parti di sale.
- Si sconsiglia di salare il salmone rosa per più di 3 giorni. Più a lungo il pesce è nella soluzione, più diventa salato.
I seguenti condimenti si sposano bene con la carne di salmone rosa:
- aneto e prezzemolo;
- timo;
- pepe macinato bianco e nero;
- basilico;
- piselli pimento;
- rosmarino;
- Rafano;
- aglio;
- Foglia d'alloro;
- aceto;
- mostarda.
Il salmone rosa è uno dei pesci più accessibili, sebbene appartenga alla famiglia dei salmoni. Tuttavia, molte persone non la favoriscono perché sembra un po' secca. Per evitare ciò, deve essere adeguatamente preparato. Il salmone rosa in salamoia è delizioso, tenero, succoso. Un piatto del genere non durerà a lungo, anche se può essere conservato in frigorifero per diverse settimane.
Addestramento
Molto spesso, il salmone rosa può essere trovato sugli scaffali non tagliato. È redditizio acquistare tale pesce, perché dopo la cottura rimangono la testa, la coda e le pinne, che possono essere utilizzate per cucinare i primi piatti.
Il salmone rosa può essere marinato:
- interamente;
- parti;
- solo filetto.
Filetto
Totale
parti
Quando parliamo di decapaggio intero, ovviamente, intendiamo la carcassa pulita. Se il pesce è congelato, dovrebbe essere scongelato, ma non completamente: in uno stato semi-solido è più facile da macellare. Puoi scongelare sia in acqua che in frigorifero. Lo scongelamento nel microonde influisce maggiormente sulla struttura del filetto e lo rende duro.
- Per evitare che il pesce scivoli, deve essere accuratamente risciacquato dal muco e le mani devono essere immerse nel sale.
- Le squame possono essere rimosse con un pesce o un coltello normale. Sono tenuti contro la crescita. Puoi anche usare una grattugia. Per non perdere l'area non pulita, la carcassa deve essere lavata periodicamente.
- Per estrarre le interiora, l'addome deve essere tagliato dalla coda alla testa. Dopo averli rimossi, rimuovere le pellicole rimanenti e risciacquare bene la cavità addominale.
- Quindi, taglia la testa. Questo deve essere fatto dietro le branchie. Se si utilizzerà la testa per la zuppa di pesce, vanno asportate anche le branchie e gli occhi. Le forbici tagliano con cura le pinne (compresa la coda).
Quindi il pesce può essere marinato in questa forma, tagliato a pezzi (bistecche) o tagliato a filetti. Affinché le bistecche siano uniformi, devono essere tagliate in modo che la carcassa non si trovi su un lato, ma con il backup. Per tagliare a filetti il pesce occorrono:
- fare un'incisione sulla schiena per tutta la lunghezza, staccare la pelle e tirarla verso l'addome;
- mettere la carcassa su un lato, separare la metà superiore del filetto con le mani;
- rimuovere con cura la cresta, tirando le ossa dalla seconda metà;
- le ossa rimanenti possono essere selezionate manualmente o con una pinzetta.
Il filetto può essere lasciato anche con la pelle, in tal caso è necessario rimuovere con cura la metà superiore, quindi rimuovere la cresta senza rompersi e rimuovere le piccole lische. Per la cena con gli ospiti meglio utilizzare il filetto già sbucciato, per l'uso casalingo va bene quello di vostro gusto.
ricette di marinate
Il pesce eviscerato, decapitato o completamente macellato può essere marinato. Non confondere il pesce in salamoia con quello salato. Il pesce salato viene trattato con sale o soluzione salina. In salamoia - una miscela di sale, zucchero, spezie e aceto. In linea di principio, il pesce salato può essere ulteriormente marinato. Ecco perché il salmone rosa acquisisce un sapore dolce-salato e talvolta piccante.
Ci sono molte ricette per marinare il salmone rosa a casa. Di norma, dopo aver provato diverse ricette, le persone ne scelgono una o ne creano una speciale. Diamo un'occhiata ad alcuni di loro.
Classico
Per questo avrai bisogno di:
- salmone rosa - 1 kg (se il peso è più o meno - le proporzioni della marinata devono essere ricalcolate);
- sale - 2 cucchiai. l.;
- zucchero - 1 cucchiaio. l.;
- aceto da tavola - 2 cucchiai. l;
- acqua (bollita, refrigerata) - mezzo bicchiere.
Istruzioni passo passo.
- Prepariamo il pesce, tagliato a pezzi di medio spessore. Se c'è del caviale, può anche essere usato.
- Cospargete i pezzi in modo uniforme con metà dello zucchero e del sale. Mescoliamo. Lo mettiamo in un sacchetto di plastica e lo mettiamo in frigorifero per la notte, e preferibilmente per un giorno.
- Prepariamo la marinata: sciogliamo gli altri ingredienti in acqua.
- Tiriamo fuori il pezzo, lo laviamo. Mettiamo a strati densi in una ciotola con un coperchio, versiamo la marinata. La quantità di marinata dipende dai piatti e dalla densità della pila: potrebbe essere necessario più o meno. In ogni caso, il liquido dovrebbe coprire completamente il salmone rosa.
- Il pesce marinato sarà pronto in 12 ore.
Salmone rosa marinato con cipolla sott'olio
- Un filetto medio (fino a un chilogrammo) tagliato a fette. Per renderlo più ordinato, dovrebbe essere semi-congelato.
- Metti il pesce preparato in un contenitore. Mescolare 2 cucchiai. cucchiai di sale e 2 cucchiai. cucchiai di zucchero e cospargerlo sul pesce, aggiungere il pepe all'occhio. Non lasciare che la quantità di spezie ti infastidisca, il filetto impiegherà tutto il necessario.
- Chiudere il contenitore e agitare. Mettere in frigorifero per 6 ore. Sciacquare con acqua fredda, scolare il liquido in eccesso (preferibilmente attraverso uno scolapasta).
- Disporre il salmone rosa salato con gli anelli di cipolla (1 cipolla media).
- Mescolare 2 cucchiai. cucchiai di aceto, la stessa quantità di olio vegetale e versare il pesce. Lasciate marinare per diverse ore. Per garantire un processo uniforme, mescola di tanto in tanto.
Per dare un sapore piccante alla marinata, puoi aggiungere non solo pepe, ma anche alloro, chiodi di garofano, coriandolo, erbe aromatiche, aglio.
- Il salmone rosa può essere preparato sia leggermente salato che mediamente salato. Dipende dalla quantità di sale. Scegli in base al tuo gusto, ma ricorda che se c'è pochissimo sale, la durata di conservazione del prodotto finito sarà ridotta. Lo zucchero conferisce al pesce un sapore dolciastro, se ti dà molto fastidio, riduci la quantità.
- Il tempo di decapaggio dipende dallo spessore dei pezzi. Una carcassa intera di pesce impiega più tempo a cuocere. Per decapare fette sottili, sono necessarie da 3 a 6 ore.
- Se è necessario cuocere rapidamente il pesce, viene prima lasciato nella marinata per 1-2 ore a temperatura ambiente e solo successivamente messo in frigorifero.
- Una grande quantità di spezie può cambiare drasticamente il gusto del piatto, quindi devi stare attento con loro.
- Il pesce marinato correttamente cotto viene conservato per 3-4 mesi in frigorifero. Affinché il suo odore non si mescoli con altri prodotti, i piatti devono essere ben chiusi: può essere un contenitore ermetico o un barattolo con coperchio a vite.
Snack con salmone rosa in salamoia
Con del succoso salmone rosa in salamoia si ottengono panini molto gustosi.
- Puoi prendere qualsiasi pane come base, a piacere, anche una baguette, persino la segale. Per rendere il pane croccante, può essere asciugato in una padella asciutta o unta d'olio.
- Spalmare il burro o la salsa sul pane raffreddato. La salsa può essere maionese - fatta in casa o acquistata in negozio. Aglio tritato finemente, le erbe aromatiche possono essere aggiunte alla salsa.
- Adagiate sopra le fettine di salmone. Puoi fermarti qui o integrare questo capolavoro con una foglia di lattuga, cetriolo fresco o sottaceto, olive, uovo sodo.
Uno degli antipasti deliziosi e luminosi saranno le tartine. Decoreranno qualsiasi tavola festiva e sono molto facili da preparare. E sono più facili da mangiare dei panini. Per prepararli servono degli spiedini o degli stuzzicadenti. Il salmone rosa è puntato su di loro. Per le tartine, il pesce può essere tagliato in due modi:
- sotto forma di cubetti o piccoli rettangoli;
- fette lunghe e sottili - vengono piegate o piegate a metà e punte (in quest'ultima versione si dovrebbe ottenere una vela e, per trasformare finalmente la tartina in una barca, è necessario creare un ponte).
Per rendere le tartine più appaganti ed eleganti, il salmone rosa può essere abbinato:
- con cetriolo, crema di formaggio e cracker;
- cipolla, pomodoro, peperone dolce;
- con avocado e limone;
- con baguette e crema di formaggio.
Con il salmone in salamoia, fanno spesso uno spuntino "lui". Nella versione classica, assomiglia a quello descritto di seguito.
- Il filetto tagliato a pezzetti (300-400 g) viene versato con il 9% di aceto (50 ml) e marinato per 1-2 ore.
- Quindi il pesce viene spremuto, il liquido in eccesso viene drenato. Aggiungere sale e zucchero (20 g), cipolla tritata (2 pezzi) e aglio (4-5 spicchi) e mescolare.
- Prendiamo 30 ml di olio, aggiungiamo pepe o condimento coreano, lo scaldiamo e lo versiamo nel pesce. Aggiungere 15 ml di salsa di soia sopra e mescolare bene. Un'ora dopo, l'antipasto è pronto per essere servito. Si cucina anche con carote, peperoni o cetrioli, aggiungendoli insieme alle cipolle.
Per informazioni su come marinare il salmone rosa, guarda il video qui sotto.
Il pesce salato nei negozi è un prodotto piuttosto costoso. Non si sa con quali spezie fosse salato e quanto fosse fresca la salatura. Il salmone rosa, salato da solo, sarà molto più gustoso di quello acquistato, il suo costo sarà più economico e può diventare una vera prelibatezza sulla tavola delle feste. Inoltre, non è affatto difficile marinarlo. Tutto ciò che serve per questo è sale, zucchero, spezie e condimenti. Di seguito nell'articolo verranno forniti consigli e ricette generali su come marinare il salmone rosa a casa.
Per la salatura sono adatti sia il salmone rosa fresco che quello congelato. Puoi salare il pesce rosso, sia una carcassa intera che tagliato a pezzetti, filetti o bistecche. L'unica cosa da ricordare è che il processo di salatura, a seconda della ricetta scelta, richiede tempo: per ottenere il pesce salato ci vorranno diverse ore al giorno.
Fondamentalmente, il salmone rosa congelato viene offerto nei negozi, poiché viene conservato più a lungo a temperature molto basse. Ci sono anche opzioni per il pesce tagliato, ma il prezzo è più alto. Puoi prendere il pesce non tagliato, perché la sua preparazione per la salatura sarà semplice.
Un pesce salato davvero delizioso viene dal salmone rosa fresco. Prima di acquistare pesce fresco, è necessario verificare l'odore e l'aspetto: quando viene premuto, la forma precedente del pesce dovrebbe riprendersi rapidamente e avere un buon odore.
Se il pesce congelato viene acquistato per la salatura, deve prima essere scongelato. Per lo scongelamento, è meglio lasciare la carcassa in frigorifero per una notte. Durante questo tempo si scioglierà e sarà più facile tagliarlo.
Lo scongelamento è consentito a condizioni ambientali (quando si sono dimenticati di togliere il pesce dal congelatore o l'hanno acquistato congelato nel negozio), lasciandolo sul tavolo per 2-3 ore. Durante questo tempo si scioglierà e non sarà difficile intagliarlo.
Come tagliare il salmone rosa prima della salatura
La tecnologia di preparazione prima della salatura è la stessa per il pesce fresco e congelato.
La testa, le pinne e la coda sono tagliate. Viene praticata un'incisione nell'addome e tutti gli interni vengono rimossi.
Quindi la carcassa viene lavata con acqua corrente.
Se vuoi marinare solo il filetto, devi rimuovere la pelle dal pesce tagliato.
Sciacquare nuovamente il salmone rosa tagliato con acqua fredda e asciugarlo bene con carta assorbente in modo che rimanga meno umidità.
Il pesce salato viene cotto asciutto e bagnato. La versione secca prevede solo l'aggiunta di sale e spezie, mentre la salatura a umido prevede l'immersione del salmone rosa in marinate, succhi e salamoie.
Quando il pesce rosso viene salato in salamoia, è necessario un peso in modo che la carcassa sia completamente ricoperta da esso e acquisisca uniformemente un sapore salato.
Per ottenere il salmone rosa leggermente salato, non è necessario marinarlo per più di un giorno e, dopo averlo rimosso, asciugarlo tamponando con carta assorbente. Mettere il pesce salato in un contenitore e aggiungere l'olio di semi di girasole.
Un modo semplice per salare il salmone rosa è strofinarlo con una miscela di sale, zucchero, spezie e spezie. Preparare, di regola, una tale miscela in un rapporto di 1: 2 (zucchero e sale), le spezie vengono prese a proprio piacimento. La quantità dipende dalle dimensioni del pesce, l'importante è che la carne venga lavorata in abbondanza con una miscela di stagionatura.
Il salmone rosa salato può essere conservato in frigorifero per soli 3-4 giorni. È meglio mettere il restante pesce salato nel congelatore, avvolgendolo nella pellicola o mettendolo in un contenitore con coperchio.
Per la salatura del salmone rosa potete utilizzare qualsiasi pietanza, ad eccezione del metallo, perché può conferire al pesce uno sgradevole sapore metallico. La ceramica o il vetro sono più adatti per questo scopo. 
Salatura a secco del salmone rosa
Dividere la carcassa preparata in due filetti o tagliarla a pezzi. Disporre il lato della carne su un tagliere e condire generosamente con il composto di sale e zucchero.
Metti la carne una accanto all'altra e avvolgila bene in carta assorbente.
Mettere in un vassoio, una ciotola o un piatto fondo. Metti un carico sopra: copri il pesce con un tagliere o un piatto e metti un barattolo d'acqua. Mettere in frigorifero o altro luogo fresco.
Dopo 5-6 ore, girare il pesce dall'altro lato.
In un giorno otterremo il pesce salato e in 2-3 giorni già salato. Srotolare la carcassa ed eliminare il sale rimasto.
Il pesce viene servito in tavola, tagliato a pezzi e condito con olio di semi di girasole.
Come marinare il salmone rosa in salamoia
La ricetta classica per marinare il salmone rosa in salamoia è questa. Per 1 kg di filetto di salmone rosa prendere:
Acqua - 1 litro;
Zucchero - 150 grammi;
Sali - 150 grammi;
Senape - 30 grammi;
Foglia di alloro - 2 pezzi;
Pimento - a piacere.
Un filetto prepulito viene preso e diviso in più pezzi.
I pezzi di filetto vengono immersi nella salamoia raffreddata. Occorrono almeno 4 ore perché la carne sia completamente salata. La carne di salmone rosa viene estratta dalla salamoia e servita al tavolo.
Salmone rosa salato
Questo metodo di cottura del pesce prevede la conservazione del salmone rosa per un breve periodo in una soluzione salina preparata, nonché una ridotta concentrazione di sale.
Per preparare il salmone rosa leggermente salato per 1 kg di pesce, prendi:
Sali - 1 cucchiaio;
Zucchero - 1 cucchiaino;
Olio vegetale (inodore) - 100 ml;
Pepe nero - a piacere;
Coriandolo: un paio di pizzichi o a piacere
Preparare il pesce e tagliarlo a pezzetti.
Mescolare lo zucchero e il sale in una ciotola.
Disporre i pezzi di pesce in un unico strato in un contenitore, irrorare con olio vegetale e cospargere con una miscela di sale, zucchero, pepe nero e coriandolo. Il pepe nero deve essere tritato grossolanamente. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alcuni piselli di pimento. Si abbina bene al pepe bianco.
Fai lo stesso con il livello successivo. Disporre tutti i pezzi di filetto a strati.
Coprire il contenitore con un coperchio e conservare in frigorifero per almeno 5 ore.
Salmone rosa per salmone in salamoia
La carne di salmone rosa non è molto grassa, ma può essere resa più succosa se durante la salatura viene aggiunto olio vegetale. Quindi un tale salmone rosa avrà un sapore molto simile al salmone. Potete salare il pesce in salamoia o a secco.
Per preparare la salamoia vi occorre:
Acqua - 1,0-1,3 litri
Sali - 5 cucchiai
Raffreddare l'acqua bollita e sciogliervi 5 cucchiai di sale.
Tagliamo il salmone rosa, togliamo tutte le ossa dalla carne e lo tagliamo a pezzi di circa 4 centimetri.
Il pesce grattugiato viene messo in salamoia per 10 minuti. Quindi scolare la salamoia e asciugare i pezzi di filetto con un tovagliolo di carta o dei tovaglioli.
Dopo aver rimosso dalla salamoia, mettere in un piatto di vetro e versare l'olio vegetale. Prendi qualsiasi olio: girasole, oliva o altro.
Mettiamo il pesce in frigorifero per 40 - 60 minuti.
Se la salamoia non è sufficiente per coprire completamente l'intero pesce, è necessario spostarlo con attenzione ogni 5-10 minuti. In questo caso, è necessario mantenere il pesce in salamoia ancora per un po'.
Di conseguenza, non c'è una salatura più rapida del salmone rosa nel tempo e, soprattutto, in termini di gusto, corrisponde a un altro pesce rosso: il salmone. Il pesce risulta tenero, ma se risulta troppo salato, puoi immergerlo in acqua. 
Salmone rosa salato in salamoia
Ci sono molte opzioni per le salamoie che arricchiranno il gusto del pesce. Se avete bisogno di salare il salmone rosa in modo gustoso e veloce, usate questa ricetta.
Per preparare una salamoia per 1 kg di salmone rosa vi occorre:
Acqua - 1 litro;
Sali - 3 cucchiai;
Zucchero - 2 cucchiaini;
Foglia di alloro - 2 pezzi;
Come spezie:
Pimento e pepe nero o bianco;
Senape (in grani o macinata).
Per prima cosa, preparate la salamoia per il salmone rosa. Tutti i componenti sono miscelati tranne la senape. Alla fine, aggiungi la senape alla salamoia. Versare il salmone rosa con la salamoia preparata (temperatura ambiente). Dopo 3 ore sarà pronto se tagliato a pezzetti. I pezzi più grandi richiedono più tempo di salatura.
Il salmone rosa in salamoia veloce può sfaldarsi un po' se si utilizza il pesce scongelato. Spezie e spezie vengono aggiunte alla salamoia in base alle preferenze di gusto. Per eliminare l'amarezza caratteristica del salmone rosa, puoi aggiungere alla salamoia un po' di succo di limone o aceto da tavola.
Come marinare il salmone rosa sott'olio
Per la cottura in olio di 1 kg di salmone rosa occorrono:
Sali - 3 cucchiaini;
Olio vegetale - 1/2 tazza (100-125 ml).
Lavare e tagliare il salmone rosa: togliere la pelle e separare dalle lische.
Tagliare il filetto finito a pezzi spessi mezzo centimetro.
Mettere i pezzi tagliati in un piatto fondo, aggiungere sale e spezie a piacere. Mescolare. Condire con olio vegetale e mescolare di nuovo.
Trasferire il pesce in un barattolo e conservare in frigorifero per 8-10 ore. Durante questo tempo, il salmone rosa sarà salato.
Un altro modo per salare il salmone sott'olio.
Per 700 grammi di salmone rosa occorrono:
Olio vegetale - 100 ml;
Sali - 2 cucchiai;
Zucchero - 1 cucchiaino;
Come spezie:
Pepe nero (bianco) - a piacere;
Foglia di alloro - a piacere.
Sciacquare il salmone ed eliminare pelle e lische. Tagliate il filetto di pesce a pezzetti.
Sto preparando la salamoia. Mescolare l'olio vegetale con il sale, aggiungere lo zucchero, l'alloro e il pepe nero o bianco da tritare.
Mescolare i pezzi di salmone rosa ripieni di salamoia e mandarli in frigorifero. Dopo 10 ore puoi provare il pesce.
Salmone rosa salato con cipolla sott'olio
Secondo questa ricetta, il salmone rosa salato sarà pronto in 2 ore e risulterà molto gustoso e tenero. Per salare il salmone rosa, per 2 carcasse di pesce occorrono:
Acqua - 1 litro;
Sali - 5 cucchiai;
Oli vegetali - 150 ml;
Cipolla a bulbo - 1 testa
Pesce eviscerato tagliato a pezzi. È meglio iniziare ad affettare quando il pesce è leggermente congelato. Mettiamo i pezzi di pesce in un comodo contenitore.
Preparare la salamoia. Aggiungere il sale all'acqua bollita fredda e mescolare. Farcire con il pesce.
Lasciare il salmone rosa a bagno in salamoia a temperatura ambiente per un'ora.
Togliere il pesce dalla salamoia e asciugarlo. Metti in un piatto fondo o in una ciotola. Metti sopra la cipolla tritata e versa l'olio di semi di girasole. Metti il salmone rosa in frigorifero per 40-60 minuti.
Qualsiasi tipo di salmone rosa salato può essere utilizzato tagliato a filetti o tagliato a pezzi. Più sottile è il pesce affettato, più velocemente assorbirà sale e sale.
La salatura è un modo abbastanza veloce per cucinare il salmone rosa, che consente di conservare il pesce in frigorifero per diversi giorni senza perdere gusto. Il salmone rosa salato può essere servito come piatto separato, guarnito con cipolle ed erbe aromatiche, oppure utilizzato come ingrediente per insalate, panini, frittelle ripiene e molti altri piatti.
Come salare il salmone rosa nel monastero, guarda il video
È possibile mangiare molto pesce rosso? Certamente! Se si tratta di salmone rosa, che viene salato da solo.
In questo caso, il costo di questa prelibatezza è molte volte inferiore rispetto al negozio.
Da esso puoi cucinare non solo panini, ma anche molti piatti deliziosi. Ma come marinare il salmone rosa a casa?
Si scopre che puoi cucinare il salmone rosa salato in modo molto semplice e veloce se ci sono buone ricette.
Salmone rosa salato - principi generali di preparazione
Naturalmente, i piatti più sfiziosi provengono dal pesce fresco. Ma non è sempre possibile ottenerlo. In questo caso utilizziamo un prodotto surgelato. Prima della cottura va scongelato, ma non in acqua calda o nel forno a microonde, meglio lasciare che la carcassa si allontani lentamente sul ripiano inferiore del frigorifero.
Quindi il pesce viene pulito dalla buccia esterna, la coda, le pinne, la testa vengono rimosse e la cavità interna viene lavata. Per la salatura viene utilizzata raramente un'intera carcassa, il più delle volte viene tagliata a filetti. Non viene utilizzata la sezione di coda di circa 10 cm. Il filetto può essere lasciato con o senza pelle, a vostra discrezione.
Il salmone rosa salato si prepara in due modi:
1. Asciutto. Per fare questo, la carcassa preparata viene semplicemente cosparsa di sale e spezie. Il pesce rilascerà il succo, il sale si scioglierà e impregnerà il prodotto.
2. Bagnato. Per questo vengono utilizzate marinate, succhi, salamoie. I pezzi di pesce vengono immersi in un ripieno freddo e aspettano che siano pronti.
Il modo migliore per marinare il salmone rosa a casa, ognuno sceglie da solo. Ma puoi provare immediatamente due o tre metodi da un pesce e scegliere l'opzione che ti piace di più. Inoltre, il processo stesso richiede solitamente un po' di tempo e, oltre al salmone rosa, richiede spezie primitive che si trovano in ogni cucina.
Come marinare il salmone rosa a casa in modo asciutto
La salatura a secco è il modo più semplice, richiede un minimo di prodotti e tempo. Non ci vorranno più di 15 minuti per preparare il pesce e l'intero processo. Dopo una giornata, puoi banchettare con pesce salato, dopo tre salati.
ingredienti
1 salmone rosa circa un chilogrammo;
3 cucchiai di zucchero;
3 cucchiai di sale.
cucinando
1. Puliamo il pesce dai resti di squame, se era congelato, quindi lo scongelamo in anticipo. Tagliamo la testa, le pinne e 10 cm della coda. Tutto questo può essere utilizzato sull'orecchio. Tiriamo fuori la cresta, le ossa grandi e otteniamo 2 filetti con la pelle. Se c'è un contenitore lungo, puoi lasciarlo così com'è. Oppure tagliali a metà.
2. In una ciotola, mescolare sale e zucchero e cospargere i pezzi di salmone rosa con il composto. Lo mettiamo in un contenitore con la pelle rivolta verso il basso, versiamo sopra il resto delle spezie.
3. Rimuoviamo il pesce in frigorifero, dopo 5 ore giriamo i pezzi, puoi scambiare quelli superiore e inferiore. Dopo un po', puoi girare di nuovo.
4. Non appena il salmone rosa è salato, è necessario prendere un tovagliolo di carta e asciugare bene la superficie. Per succosità, i pezzi sono lubrificati con olio vegetale.
Come mettere in salamoia il salmone rosa a casa in una marinata
Il salmone rosa salato preparato secondo questa opzione può essere gustato dopo 8 ore, ma è meglio lasciarlo riposare per almeno 12. A differenza del metodo a secco, il pesce risulta essere più profumato, grazie alle spezie incluse nella composizione .
ingredienti
Un salmone rosa;
litro d'acqua;
3 cucchiai di sale;
Foglia d'alloro;
10 grani di pepe;
2 cucchiai di zucchero;
Un cucchiaio di senape secca.
cucinando
1. Tagliate il pesce a filetti e tagliate ciascuno a fette larghe 5 cm.
2. Per la salamoia, mescolare tutti gli ingredienti, far bollire, spegnere e raffreddare a temperatura ambiente.
3. Versare il salmone rosa con la salamoia raffreddata, chiudere il coperchio e togliere per marinare.
4. Pulisci i pezzi finiti con un asciugamano. Non tenere il pesce in salamoia per più di tre giorni. Quindi è meglio tirarlo fuori, metterlo in un contenitore pulito e riempirlo d'olio.
Come marinare il salmone rosa a casa con i mandarini
Puoi anche usare le arance al posto dei mandarini. Il salmone rosa salato è molto tenero, succoso, ha un sapore molto simile al salmone. La salatura richiederà 24 ore. Questo pesce è particolarmente buono per i panini.
ingredienti
4 mandarini o 2 arance;
2 filetti di salmone rosa, con o senza pelle
cucinando
1. Se il filetto è pronto, lava semplicemente i pezzi e asciugali con i tovaglioli. Se viene utilizzato un salmone rosa intero, lo tagliamo a filetti, come descritto nella prima ricetta.
2. Sbucciamo l'arancia oi mandarini, li smontiamo a fette e tagliamo ciascuno a fette di 5 mm.
3. Mettere un pezzo di pesce sul fondo del contenitore, cospargere di sale e spalmare metà delle arance. Adagiare sopra il secondo filetto, cospargere generosamente di sale e stendere il resto delle arance (mandarini).
4. Ora è necessario chiudere il contenitore con un coperchio ermetico e lasciare agire per 24 ore. Durante questo periodo, pesce e arance, sotto l'influenza del sale, rilasceranno una quantità sufficiente di succo, il salmone rosa acquisirà un aroma e un gusto unici.
Come marinare il salmone rosa a casa con le cipolle
Ricetta per salmone rosa salato piccante, per la cui preparazione avrete bisogno di aceto delicato. Adatto mela, vino o riso. Il vantaggio di questa ricetta è la velocità di salatura. Il primo campione può essere prelevato dopo 3 ore.
ingredienti
Lampadina grande;
Mezzo chilo di filetto di salmone rosa;
2 cucchiai di aceto;
Mezzo bicchiere d'olio;
Un cucchiaio di sale.
cucinando
1. Puliamo la cipolla e la tagliamo a semianelli. Versarvi sopra dell'acqua bollente, lasciar riposare per 5 minuti, scolare in uno scolapasta.
2. Lascia scolare il liquido.
3. Aggiungere l'aceto alla cipolla, strofinarla bene con le mani, quindi versare l'olio vegetale, preferibilmente inodore e mescolare. Dividiamo la preparazione della cipolla in due parti.
4. Trattiamo il salmone rosa. Per fare questo, tagliare il filetto a strisce spesse mezzo centimetro, cospargere di sale su tutti i lati.
5. Metti metà della cipolla sul fondo del contenitore, sopra le fette di salmone rosa cosparse di sale. Copriamo il tutto con la seconda parte della cipolla e versiamo l'olio rimasto dal fondo.
6. Coprire con un coperchio e mettere in frigorifero per 3 ore. Puoi conservare un tale pesce con le cipolle per 3 giorni in frigorifero.
Come marinare il salmone rosa a casa con la vodka
Un'altra opzione per salare a secco il salmone rosa, che ti piacerà sicuramente con il suo gusto e il suo colore brillante. E tutto questo grazie all'aggiunta di vodka. Contrariamente alle paure, non ci sarà odore di alcol.
ingredienti
400 grammi di filetto;
1 cucchiaino di sale;
cucchiaio di vodka;
1 cucchiaino Sahara;
0,5 cucchiaini miscele di peperoni.
cucinando
1. Mescolare tutte le spezie in una ciotolina, aggiungere la vodka e strofinare bene con un cucchiaio. Invece di una miscela di peperoni, puoi prendere solo pimento o pepe nero, a tua discrezione.
2. Usiamo il filetto di salmone rosa senza pelle. Strofiniamo un pezzo su tutti i lati con una miscela piccante. Lo mettiamo in un contenitore, lo copriamo con un coperchio di diametro inferiore e ne mettiamo un piccolo carico.
3. Lo mandiamo in frigorifero per un giorno e potrai gustare un delizioso salmone rosa.
Come marinare il salmone rosa a casa con senape e coriandolo
La senape e il coriandolo conferiscono al salmone rosa salato un gusto originale. Per cucinare meglio usare la senape con i semi, non molto piccante.
ingredienti
Un salmone rosa;
3 cucchiai di senape;
2 cucchiai di zucchero e sale;
un cucchiaino di coriandolo;
80 ml di olio.
cucinando
1. Tagliare il pesce in due filetti, togliere la pelle.
2. Pestare i grani di coriandolo in un mortaio, mescolare con sale e zucchero.
3. Cospargere il filetto su tutti i lati con la miscela risultante.
4. Mescolare la senape con l'olio vegetale fino a che liscio.
5. Metti un pezzo di salmone rosa salato in un contenitore, versaci sopra metà della salsa. Mettiamo il secondo filetto, versiamo sopra il resto della salsa.
6. Chiudere il contenitore con un coperchio, inviarlo in frigorifero per 6 ore. Quindi cambiamo i filetti in alcuni punti, mandiamo la parte superiore in basso e partiamo per altre 12 ore.
7. Prima di servire, pulire il filetto con un tovagliolo, tagliare a pezzi il salmone rosa.
Salmone rosa salato con pomodori
Insalata luminosa e succosa con pesce rosso, pomodori e salsa al limone. È meglio usare pomodori densi e carnosi, i cui pezzi manterranno bene la loro forma.
ingredienti
250 grammi di salmone rosa;
350 grammi di pomodori;
Mezzo limone;
4 cucchiai di olio;
Un mazzetto di cipolle verdi;
Pepe nero.
cucinando
1. Tagliare a cubetti il salmone rosa, metterlo in un'insalatiera.
2. Tagliare a metà i pomodori, eliminare i semi con il liquido. Tagliamo la polpa allo stesso modo del salmone rosa.
3. Spremere il succo di mezzo limone, mescolare con olio e pepe nero.
4. Laviamo le piume di cipolla verde, le asciughiamo e le tagliamo finemente.
5. Mescolare il pesce con i pomodori, le cipolle, condire e servire. Se il salmone rosa è leggermente salato, l'insalata può essere salata.
Antipasto di salmone rosa salato con formaggio
Ottimo sostituto dei panini. Per preparare uno spuntino del genere, oltre ai prodotti, avrai bisogno di spiedini o stuzzicadenti.
ingredienti
200 grammi di salmone rosa salato;
olive;
2 cucchiai di maionese;
Verdi, lattuga.
cucinando
1. Strofinare finemente il formaggio, anche l'uovo. Aggiungere le erbe aromatiche tritate, la maionese e mescolare.
2. Tagliare il salmone rosa a strisce sottili. Metti il ripieno al centro di ogni pezzo e arrotolalo.
3. Mettiamo un'oliva su uno spiedino, foriamo il rotolo sopra, fissando così i bordi del salmone rosa in modo che non si srotolino. Allo stesso modo, facciamo involtini con tutto il pesce e i ripieni.
4. Mettere le foglie di lattuga su un piatto, quindi arrotolare e servire.
Antipasto di salmone rosa salato e lavash
Questo antipasto è preparato in modo semplice e veloce, risulta gustoso ed elegante. Decorerà qualsiasi tavola. Per cucinare utilizziamo lavash armeno sottile. Prendiamo il numero di prodotti "a occhio".
ingredienti
Salmone rosa;
Crema di formaggio a pasta molle;
cucinando
1. Tagliare il salmone rosa a fette sottili. Più sottile è, meglio è.
2. Tritare finemente l'aneto.
3. Lubrificare la pita con il formaggio cremoso. Se il prodotto non vuole essere imbrattato, puoi aggiungere un po 'di maionese e mescolare con un frullatore. La massa diventerà più flessibile.
4. Cospargere la superficie con aneto tritato.
5. Disporre i pezzi di salmone rosa.
6. Arrotoliamo il rotolo e lo mandiamo al congelatore per 15 minuti in modo che "afferri".
7. Tagliare a pezzi di 2-3 cm, preferibilmente con un angolo di 45°C e servire.
Antipasto di salmone rosa salato in tartellette
Per questo spuntino, puoi usare tortine già pronte, che possono essere acquistate in qualsiasi supermercato o sfornate da soli. Usiamo le olive in scatola per la decorazione, ma puoi prendere il caviale rosso e mettere mezzo cucchiaino al centro, sembra ancora più spettacolare.
ingredienti
20 tortine;
200 grammi di salmone rosa;
80 grammi di crema di formaggio o maionese;
cetriolo fresco;
Verdi e olive per la decorazione.
cucinando
1. Lessare le uova in anticipo, raffreddare, sbucciare e grattugiare su una grattugia fine.
2. Tagliare il salmone rosa a cubetti, unirlo alle uova.
3. Rimuovere le punte dal cetriolo, tagliarle in più strati, quindi in un cubetto. Aggiungi alla massa.
4. Riempi l'insalata risultante con crema di formaggio o maionese. Puoi usare entrambi, ci concentriamo sulla densità della massa.
5. Riempiamo le tortine con la massa che abbiamo preparato. Mettiamo le verdure sopra e mettiamo un'oliva al centro.
Per salare e conservare il salmone rosa, puoi usare vetro, plastica o terracotta, ma non metallo. In caso contrario, il pesce acquisirà un retrogusto sgradevole che non può essere mascherato da nulla.
Se sei abbastanza fortunato da ottenere il salmone rosa non eviscerato con il caviale, puoi metterlo in salamoia. Per fare questo, il prodotto viene pulito dalle pellicole e posto in una marinata di 200 grammi di acqua, due cucchiaini di sale e un cucchiaio di zucchero. Tutti gli ingredienti devono essere mescolati e bolliti, quindi raffreddati. In tre ore la prelibatezza sarà pronta.
Se si utilizza la salamoia per preparare il salmone rosa, è necessario un carico. Aiuterà il pesce a immergersi completamente e a marinare in modo più uniforme.
Per evitare che il pesce diventi troppo salato, va tolto dalla salamoia e asciugato con carta assorbente, posto in un contenitore pulito e versato con l'olio. Si può affettare subito.
Il salmone rosa troppo salato può essere rianimato. Per fare questo, i pezzi vengono immersi nel latte fresco e conservati per 2-2 ore. Quindi asciugate, ungete con olio e servite.
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