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Hydrolock per l'acqua. Come realizzare un sigillo d'acqua per il purè con le tue mani. Cosa succede se metti il mosto o il vino senza un sigillo d'acqua

L'organizzazione di un processo di fermentazione stabile è impossibile senza un sigillo d'acqua. Spesso viene acquistato nella rete di distribuzione insieme a un serbatoio di fermentazione. Tuttavia, puoi realizzare tu stesso un sigillo d'acqua per la fermentazione, usando mezzi improvvisati.

Cos'è un sigillo d'acqua

Il processo di fermentazione è assicurato dal lavoro attivo dei lieviti. Come risultato dell'assorbimento dello zucchero, producono alcol e anidride carbonica. L'obiettivo principale dell'enologo è rimuovere l'anidride carbonica dalla miscela, mantenendo l'alcol.

Per rilasciare il gas dal contenitore, puoi semplicemente aprirlo leggermente. Ma a questo punto, l'aria entrerà lì. Sotto la sua influenza, i batteri che si trovano nel mosto inizieranno a lavorare attivamente. Si verificherà una reazione chimica, a seguito della quale l'alcol si trasformerà in acido acetico e la miscela diventerà acida. Per evitare ciò, il contenitore con il mosto è sempre ben chiuso.

Tuttavia, il volume di gas rilasciato durante la fermentazione è così grande che sotto la sua pressione il contenitore può esplodere. Un sigillo d'acqua viene utilizzato per evitare che ciò accada. Funziona secondo il principio delle apparecchiature idrauliche, in cui l'acqua blocca l'uscita di tutti i tubi e i tubi flessibili, impedendo l'ingresso di vari odori nella stanza. Se utilizzato in un serbatoio di fermentazione, impedisce all'ossigeno di entrare all'interno, ma allo stesso tempo non impedisce al gas del mosto di fuoriuscire liberamente.

Perché ti serve

Il dispositivo aiuta:

preservare la qualità del mosto, proteggendolo dall'ossigeno e dall'acidità e non trattenendo l'anidride carbonica (fuoriesce liberamente);
tenere sotto controllo l'intero processo di fermentazione, consentendo di determinarne la fine nel tempo.

Anche la tenuta idraulica più strutturalmente semplice permette di vedere che l'evoluzione del gas è terminata ed è pronta.

Un'altra circostanza importante per cui è necessario un sigillo d'acqua è liberare la stanza dagli odori pungenti della fermentazione. Un tubo aggiuntivo con i gas può essere portato direttamente nella fogna.

Sigilli d'acqua acquistati

I produttori industriali offrono un'ampia gamma di tenute d'acqua di vari modelli e dimensioni.

Il dispositivo a due camere più semplice è un tubo curvo con 2 camere collegate in serie in cui viene versata l'acqua. Tale sigillo d'acqua è realizzato in plastica trasparente. Inoltre si completa con un elastico di tenuta e un coperchio.

Deve essere installato nel coperchio del serbatoio di fermentazione rigorosamente in verticale. Versare l'acqua al centro delle camere. Alcuni modelli hanno un contrassegno speciale per il riempimento dell'acqua. Se versi un volume maggiore di liquido, con la fermentazione attiva può schizzare.

Un modello pieghevole è una struttura composta da 2 fiasche inserite l'una nell'altra. Molto spesso è più piccolo del modello a due camere.

Poiché il dispositivo è smontato, è facile prendersene cura.

Un altro tipo di apparecchio industriale è un coperchio con chiusura a tenuta d'acqua per lattine. Questo accessorio è progettato per vasetti di vetro standard da 1, 2 e 3 litri. Il coperchio viene semplicemente messo su un barattolo di mosto e l'acqua viene versata nel cilindro. La cosa principale è che l'estremità del tubo di uscita è sott'acqua.

Come fare un sigillo d'acqua per il purè

Se non è possibile acquistare un dispositivo già pronto, puoi realizzare un sigillo d'acqua per il purè con le tue mani. Il design più semplice è un coperchio con un tubo. Un coperchio ermetico viene messo su una nave con poltiglia, in cui viene prima praticato un foro. Quindi viene inserito un tubo e la sua estremità viene abbassata in un contenitore d'acqua. La giunzione con il coperchio deve essere sigillata ermeticamente con plastilina o altro materiale disponibile. Non utilizzare tubi capillari sottili. Durante la fermentazione attiva, possono intasarsi con la schiuma. I tubi di grande diametro sono adatti per questo design.

Una piccola aggiunta renderà questo design più efficiente. L'installazione di un tubo aggiuntivo aiuterà a eliminare gli odori sgradevoli. Ciò è particolarmente importante quando il contenitore con il mosto si trova in una zona residenziale.

Per realizzare un tale rubinetto, il contenitore con l'acqua in cui uscirà il gas deve essere coperto con un coperchio. Prima fai 2 buchi. Inserisci un tubo da un contenitore con la poltiglia in uno e un altro tubo nel secondo, ma non è necessario metterlo in un liquido. La sua estremità deve essere portata all'esterno nello sfiato o collegata alla rete fognaria.

Spesso la fermentazione è accompagnata da suoni forti e sgradevoli. Un otturatore appositamente progettato aiuterà a sbarazzarsi di questo problema. Per la produzione, è necessario un tubo con una lunghezza da 40 a 60 cm e un diametro di 12-14 mm. Un'estremità del tubo è attaccata al coperchio che chiude il contenitore con il mosto. Quindi viene piegato in un anello e fissato con del nastro adesivo in modo che la seconda estremità sia sollevata. L'acqua versata nel tubo sarà nel circuito. Grazie a ciò, il gas emesso dal mosto potrà uscire in bolle più piccole e senza rumore.

Lo svantaggio di questo dispositivo è che se la fermentazione è troppo attiva, l'acqua può schizzare fuori. Per sbarazzarsi di un tale problema, il tubo è coperto da un piccolo tappo che non impedirà l'uscita del gas, ma allo stesso tempo non farà passare l'acqua.

Un altro metodo semplice ed economico è usare un guanto di gomma. Viene messo sul collo del contenitore con braga e fissato con una corda (se necessario). Per rilasciare anidride carbonica, viene praticata una puntura in un dito. Con l'aiuto di un guanto, il completamento del processo di fermentazione è facilmente monitorato. Non appena viene soffiato via, la fermentazione è finita, puoi iniziare la distillazione.

Il cotone idrofilo viene spesso utilizzato come tapparella, che viene semplicemente posizionata nel collo del contenitore. Tuttavia, questo non è il metodo più efficiente. Un po' d'aria entrerà ancora all'interno, il che influirà sulla qualità del prodotto finito.

Questo metodo ha un altro inconveniente. È impossibile determinare se la fermentazione è terminata o meno. In questa situazione, dovrai usare un fiammifero acceso. Se il fiammifero portato al collo continua a bruciare, la fermentazione è finita. Se si spegne, il rilascio di anidride carbonica continua.

Un sigillo d'acqua fai-da-te può essere realizzato utilizzando una varietà di materiali, ad esempio siringhe monouso. I flaconi di due siringhe devono essere fissati l'uno all'altro con nastro adesivo o nastro isolante. Collegare i beccucci con un tubo di silicone. Versare l'acqua nella prima borraccia e installare l'intera struttura nel coperchio che copre il contenitore. Sigillare accuratamente il punto di fissaggio.

Come usare

Un sigillo d'acqua per il vino viene posizionato nel foro preparato sul coperchio, che chiuderà il contenitore con la poltiglia, quindi riempito d'acqua fino al segno richiesto. Il dispositivo garantirà la completa tenuta del serbatoio di fermentazione.

Inoltre, svolge la funzione di indicatore dell'attività del processo fermentativo. L'intensità della formazione delle bolle determinerà il grado di preparazione del prodotto. Mentre si distinguono, il processo di maturazione continua. Non appena il loro aspetto si è fermato, puoi iniziare a distillare il mosto.

Se usi un sigillo d'acqua da un guanto di gomma, deve essere forato correttamente. Il numero di forature dipenderà dal volume del mosto. Per una capacità di 1-2 litri è sufficiente un foro, da 3 a 20 litri - due. Per contenitori con un volume superiore a 20 litri saranno necessari almeno 5 fori. Non danneggeranno il prodotto finito, poiché il volume d'aria che entra attraverso di essi è minimo.

L'integrità del guanto deve essere controllata quotidianamente. Ci sono casi frequenti in cui vola o si rompe. Succede che è attratta verso l'interno. Ciò suggerisce che il contenitore non fosse sigillato ermeticamente e che le impurità estranee fossero entrate nel mosto.

Un sigillo d'acqua per poltiglia è un prodotto semplice, spesso fatto in casa, che viene utilizzato per proteggerlo dall'acidità. Avendo un semplice principio di funzionamento, il dispositivo può essere realizzato sia secondo lo schema classico con barriera d'acqua, sia in modo ancora più semplice "a secco".

Per realizzare un modello standard, hai solo bisogno di un barattolo, un tubo flessibile, un coperchio e qualsiasi agente sigillante dalla plastilina al silicone liquido. E per comprendere il principio del suo lavoro e utilizzarlo nel modo più efficiente possibile, vale la pena familiarizzare con il problema in modo più dettagliato.

Un sigillo d'acqua è un dispositivo ausiliario dotato di. Garantisce il corretto scambio gassoso tra la massa di lavaggio e l'atmosfera attraverso una o più camere parzialmente riempite d'acqua. Il prodotto può essere fatto in casa da una normale bottiglia e tubo, o fabbricato in fabbrica, molto spesso a due camere in materiale polimerico.

Perché hai bisogno di un sigillo d'acqua in un contenitore per il purè

Il dispositivo svolge diverse importanti funzioni:

Blocca l'apporto di ossigeno. Oltre ai funghi di lievito, la massa della birra contiene molti altri microrganismi; l'ossigeno è necessario per la loro attività vitale. Un sigillo d'acqua ne impedisce il libero flusso, impedendo alla massa di inacidirsi e trasformarsi in aceto.
Fornisce uno sbocco per l'anidride carbonica. Si forma come risultato dell'attività vitale del lievito e in un contenitore semplicemente sigillato comporterà un aumento della pressione interna, che a sua volta comporterà una violazione dell'integrità del contenitore. Può essere una crepa o un'"esplosione" della nave. Un sigillo d'acqua risolve questo problema senza depressurizzazione, in cui l'ossigeno distruttivo entra nella massa.
Segnala la fine della fermentazione della massa. Poiché l'anidride carbonica viene rilasciata durante la vita attiva del lievito, in assenza del suo rilascio, che può essere visto dalle bolle sulla superficie dell'acqua, puoi determinare quando procedere al passaggio successivo -.
Previene la diffusione di un odore specifico. Insieme all'anidride carbonica, il lievito rilascia altre sostanze che hanno un odore sgradevole. L'uscita dalla tenuta dell'acqua può essere dotata di un tubo che conduce il gas fuori dalla finestra, nella fogna o in un altro contenitore sigillato.

Importante! Nei primi giorni, l'anidride carbonica viene rilasciata in modo molto intenso e, anche se si lascia il contenitore aperto, l'ossigeno non sarà in grado di sfondarlo e rovinare il mosto. Ma in futuro, il processo di isolamento diventerà meno intenso e il suggellamento è indispensabile.

Se con "purè di frutta" la domanda è inequivocabile, allora non c'è consenso sul fatto che sia necessario un sigillo d'acqua per il purè di zucchero. Un argomento "per" pesante è il controllo del processo di fermentazione grazie alle bollicine e la protezione garantita dall'ossigeno.

Gli scettici ritengono che a causa del debole rilascio di gas, soprattutto dopo il periodo iniziale, l'anidride carbonica non spinga attraverso il tappo dell'acqua e si accumuli nei contenitori, portando a un deterioramento delle proprietà aromatiche e aromatiche del futuro prodotto. In questo caso, solo l'esperienza personale aiuterà a prendere una decisione, anche se i professionisti sembrano più importanti.

Dispositivo

Il prodotto è una camera o più camere collegate in serie, parzialmente riempite d'acqua.

Il sigillo d'acqua più semplice è una bottiglia piena per metà d'acqua, in cui viene abbassato un tubo per rimuovere i gas dal contenitore. Questo design viene utilizzato nei servizi igienici per evitare che odori, batteri e insetti entrino in casa dalla fogna. Se necessario, riempito a metà con acqua può essere utilizzato come sigillo d'acqua.
Una versione più complessa ha due camere, il più delle volte realizzate in fabbrica, realizzate in materiale polimerico

È possibile utilizzare un sigillo d'acqua per il mosto sia per fornire l'uscita del gas con un dispositivo da un serbatoio, sia da più.

I principi di funzionamento di un sigillo d'acqua per poltiglia

Poiché l'anidride carbonica e l'ossigeno sono più leggeri dell'acqua, quindi, trovandosi nello stesso contenitore, questi gas si accumuleranno dall'alto e liquidi dal basso., Il che fornisce due funzioni contemporaneamente nel dispositivo di tenuta idraulica.

In primo luogo, impedisce la penetrazione dell'ossigeno nel contenitore, poiché l'ingresso lì - il tubo flessibile - è sott'acqua.
In secondo luogo, l'anidride carbonica, passando attraverso il tubo, non si accumula dal basso e non spinge l'acqua fuori dalla camera, il che, dopo un breve periodo di tempo, porterebbe a tracimazione di liquido e rottura della barriera d'acqua.

Come realizzare un sigillo d'acqua per il purè con le tue mani

Esistono diverse opzioni, ognuna delle quali vale la pena considerare in dettaglio.

Sigillo d'acqua classico

Per realizzarla servono un barattolo, un tubo e un coperchio che chiuda il contenitore, a volte viene imitato da un pezzo di plastilina.

È necessario praticare un foro nel coperchio, inserire il tubo e sigillare lo spazio tra loro. Per fare questo, puoi usare un sigillante, cera, argilla o altri strumenti simili.

La seconda estremità viene abbassata in un barattolo pieno d'acqua e fissata con nastro adesivo o spago.

Importante! Se usi un tubo con un diametro molto piccolo, soprattutto per un contenitore grande, può intasarsi di schiuma, quindi dovresti scegliere il diametro del tubo in base ai volumi di poltiglia.

Il principale vantaggio di questo design è la visibilità del completamento del processo di fermentazione, che si esprimerà nella scomparsa delle bolle sulla superficie dell'acqua.

Inoltre, questa struttura può essere dotata di un'uscita del gas alla fogna o all'esterno della finestra, che eliminerà l'odore specifico della fermentazione. Per fare questo, devi creare un coperchio simile a un coperchio su un barattolo d'acqua. In questo caso è necessario un barattolo con un filetto per un coperchio, o un coperchio in nylon per un barattolo normale, l'opzione ideale è un coperchio in acciaio con tubi saldati.

Vengono realizzati due fori, un tubo viene inserito in uno attraverso il quale entra l'anidride carbonica, deve essere abbassato sott'acqua, nel secondo - un tubo attraverso il quale il gas verrà scaricato nel luogo selezionato, entrambi i giunti sono sigillati.

Il grosso problema è realizzare un sigillo d'acqua per il mosto su una fiaschetta di alluminio, poiché ci sono solo due opzioni: o forare il coperchio, piuttosto che renderlo adatto a un solo compito, o sostituirlo: un "tappo" di legno - e praticare un foro in esso. Per sigillare le cuciture attorno alla circonferenza, avrai bisogno di molta plastilina.

Naturalmente, puoi coprire il collo con polietilene spesso, fissarlo avvolgendo il nastro attorno alla circonferenza e, dopo aver praticato un foro, inserire il tubo. Quindi, per sigillare, avrai bisogno di silicone liquido o un altro sigillante, la plastilina non funzionerà e una tale "copertura" dovrà essere rifatta di tanto in tanto.

Guanto

Una soluzione molto semplice, che in realtà non è un sigillo d'acqua, poiché non viene utilizzato un tappo d'acqua. Un normale guanto medico viene tirato sul collo del contenitore. Viene praticato un piccolo foro in una delle dita per consentire la fuoriuscita dell'anidride carbonica.

La linea di fondo è che anche dopo i primi giorni attivi, quando il gas inizia a essere rilasciato non così intensamente, sarà comunque sufficiente affinché l'ossigeno non penetri attraverso un piccolo foro all'interno.

All'inizio della fermentazione il guanto si gonfia fortemente, con il tempo diventa sempre più debole e infine la sua caduta indica la fine completa del processo di evoluzione del gas.

tampone di cotone

Questa è una soluzione di ultima istanza se un guanto è strappato o un barattolo è rotto. Il collo è chiuso con cotone idrofilo o altro materiale poroso che consente il passaggio dell'anidride carbonica.

L'efficacia di questo "disegno" diminuisce con l'avvicinarsi della fine della fermentazione e il rilascio di anidride carbonica diminuisce, a causa della quale l'ossigeno inizierà a penetrare all'interno. Inoltre, in questa forma di realizzazione, non è visivamente chiaro in quale fase sia la fermentazione.

Dalle siringhe

Per fare questo, avrai bisogno di due siringhe di plastica usa e getta, di circa 10-20 metri cubi ciascuna, a seconda del volume del contenitore per la massa del mosto. I pistoni vengono rimossi da loro e i corpi vengono avvolti l'uno all'altro con nastro isolante o nastro adesivo con i beccucci verso l'interno.

Un beccuccio è collegato all'altro per mezzo di un tubo. Tutto questo deve essere fatto quando una delle casse è già infilata nel coperchio, che chiuderà il contenitore. Tagliare un foro nel coperchio e sigillarlo con silicone o plastilina non è difficile. Dopo aver messo il cappuccio sul collo, l'acqua viene versata nel corpo della siringa superiore.

Riassumendo

L'impianto idraulico ha una struttura semplice, e la sua autoproduzione non richiede particolari investimenti, sforzi o tempo, tuttavia, questo dispositivo garantisce la sicurezza del mosto per l'intero periodo di fermentazione. A seconda delle condizioni specifiche, può essere utilizzata una delle opzioni di design, mentre il "cavallo di battaglia" e la scelta più massiccia rimane il classico sistema di tappo, tubo e borraccia.

Guarnizione dell'acqua del guanto di gomma

Nella produzione di poltiglia in un contenitore ben chiuso, è necessario provvedere alla rimozione dell'anidride carbonica rilasciata. Ogni litro durante la fermentazione del chiaro di luna produce fino a 4 metri cubi di tale gas. La sua rimozione non dovrebbe essere accompagnata dall'ingresso di aria atmosferica nel mosto. Altrimenti, potrebbe diventare acido o ci sarà un eccesso di acido acetico.

Il serbatoio con il mosto si chiude ermeticamente. La rimozione dell'anidride carbonica da esso deve essere formata da un sistema di capezzoli in una direzione. Pertanto, un sigillo d'acqua per il mosto è realizzato esattamente secondo questo principio. Il dispositivo più semplice sarebbe un guanto di gomma medico indossato sopra la gola di una bottiglia di vetro con poltiglia.

Dalla pressione del gas si gonfierà. Di tanto in tanto dovrai togliere il guanto, rilasciando gas, e poi rimetterlo. Oppure fai un buco in una delle sue dita con un ago. Quindi il gas nocivo sanguinerà gradualmente attraverso il foro, garantendo la tenuta della bottiglia. Ma ci sarà un odore sgradevole nella stanza.

Come fare un sigillo d'acqua

Un altro sigillo d'acqua per la fermentazione può essere acquistato presso il negozio. Di solito viene venduto completo di chiaro di luna.
apparecchio o contenitore per poltiglia. Un dispositivo fatto in casa con la rimozione dell'anidride carbonica attraverso la finestra della finestra può essere ricavato da un barattolo di vetro con una capacità di 0,5 litri, un coperchio e un paio di tubi flessibili. Un tale sigillo per l'acqua di fermentazione è adatto se un raccordo è inserito nel coperchio.

Altri due raccordi vengono tagliati in un altro coperchio di un barattolo da mezzo litro e vi viene versata dell'acqua. Entrambe le estremità inferiori dei raccordi devono essere immerse in acqua. Nel processo di preparazione del mosto, il gas passerà attraverso i tubi attraverso l'acqua (il principio del narghilè) e l'aria atmosferica non entrerà nel liquido alcolico. Un grande serbatoio di poltiglia con un sigillo d'acqua rilascerà anidride carbonica nella strada e non nella stanza. È più pesante dell'aria e non tornerà in casa attraverso la finestra se l'estremità di uscita è abbassata al di sotto di essa.

Ci sono sottigliezze nella produzione di qualsiasi bevanda alcolica a casa. Coloro che considerano la vinificazione una specie di arte ricevono un prodotto nobile come risultato dei loro sforzi. Uno dei punti più importanti durante la maturazione del vino è evitare che l'aria entri nel vaso con il mosto. È a questo scopo che serve il sigillo d'acqua per le bottiglie.

Cos'è questo dispositivo?

Il dispositivo che impedisce al liquido contenuto nella bottiglia di entrare in contatto con l'aria utilizza l'acqua. Esistono diversi tipi di tale dispositivo da utilizzare in diversi casi:

per l'industria chimica;
per l'impianto idraulico;
per la vinificazione.

Come funziona? Grazie allo strato liquido, i gas liberati durante l'interazione possono muoversi esclusivamente in una determinata direzione senza possibilità di rientrare ed interferire con il normale corso della fermentazione o altra reazione.

È possibile farne a meno?

Se non si utilizzassero tenute d'acqua negli impianti idraulici (lavelli e wc), tutti gli odori sgradevoli penetrerebbero nella stanza. I sifoni sono progettati in modo tale che l'acqua di scarico entri liberamente nella fogna e l'aria maleodorante non ritorni.

Negli impianti industriali specializzati, i dispositivi utilizzati, dotati di valvole di scarico, impediscono la miscelazione di aria e idrogeno, prevenendo incendi.

Solo usando un sigillo d'acqua per il purè, nella produzione casalinga di bevande allegre, puoi ottenere vino, non aceto. Senza accesso all'ossigeno, i batteri che convertono l'alcol in acido non sono vitali.

In che modo l'aria influisce sulla bevanda giusta?

La fermentazione è un processo durante il quale il lievito, "mangiando saccarosio", rilascia alcol e anidride carbonica. In questo momento, l'ingresso di aria nella nave è inaccettabile. Il contenitore del mosto deve essere chiuso in modo tale che il gas rilasciato non torni indietro. L'accesso all'ossigeno è bloccato da un coperchio con sigillo d'acqua sul collo della bottiglia. Sembrerebbe che la cosa più semplice sia chiudere saldamente il collo con un tappo. Tuttavia, la pressione creata nel contenitore dai gas emessi porterà inevitabilmente all'esplosione del vaso.

Se lo scopo dell'intero processo è produrre aceto di vino, il mosto deve essere lasciato inacidire. Lasciando il vaso aperto per i primi giorni di fermentazione, è l'acido che si può ottenere. Quando ci sono abbastanza zuccheri e c'è ancora poco alcol, è impossibile ottenere alcol da bere di alta qualità. Si scopre un prodotto utile completamente diverso: un eccellente aceto di vino.

Braga, versato in un contenitore con chiusura ad acqua, rimane a lungo senza distillazione e ossidazione. L'alcol in esso prodotto rimane inalterato per lungo tempo.

Il sigillo d'acqua più semplice per il vino

Fai quanto segue con le tue mani:

il mosto viene posto in una bottiglia di vetro o plastica preparata;
un foro di un certo diametro viene praticato in un apposito coperchio;
un tubo flessibile sottile di plastica o gomma è inserito saldamente nella fessura;
la nave è sigillata con una struttura preparata;
un vaso d'acqua è posto allo stesso livello del vaso principale.

Per il rilascio di gas, è importante che una delle estremità del tubo non tocchi il mosto versato nella bottiglia. La seconda punta deve essere calata in un barattolo d'acqua e fissata. Il compito svolto dal coperchio con chiusura ad acqua sarà completato se i gas vengono rilasciati solo attraverso l'estremità del tubo fatto passare attraverso l'acqua nel barattolo. Un controllo visivo della qualità della costruzione completata saranno le bolle che fuoriescono da un tubo in un barattolo d'acqua. Se il mosto fermenta bene e non compaiono bolle, controlla che il coperchio non perda. Anche il punto in cui il tubo entra nel foro deve essere ben isolato.

Un altro modo per realizzare un sigillo d'acqua per il vino con le tue mani è diverso in quanto un tubo di metallo è saldamente inserito in un foro praticato nel coperchio. Dall'esterno viene inserito un tubo flessibile di un metro, che può essere calato in un barattolo o in una bottiglia d'acqua.

Come determinare la prontezza di un prodotto?

L'uso del classico set di coperchio, tubo e barattolo sopra descritto consente di determinare con precisione la prontezza del mosto o del vino. La cessazione del rilascio di bollicine indica che il mosto può essere distillato e il vino può essere drenato dal sedimento.

Dopodiché, una giovane bevanda giocosa dovrebbe stabilizzarsi per un paio di settimane in modo che la torbidità si stabilizzi finalmente. Solo dopo è possibile versare "l'umidità vivificante" nelle bottiglie e conservarla in una stanza buia e fresca.

Ricetta marmellata e vino passito

In un litro d'acqua, mescolare 1 litro di marmellata acida e fermentata e circa 100 grammi di uvetta non lavata. Versate questo composto in una ciotola, occupando 2/3 del volume. Chiudere il collo con un semplice tampone di cotone e mettere il "guscio" in un luogo caldo per una settimana. Quando lo spessore sale in superficie, la miscela deve essere filtrata attraverso diversi strati di garza. Il semilavorato di vino va versato in una bottiglia, chiuso con un sigillo d'acqua e riposto in un luogo caldo e buio. Dopo uno e mezzo o due mesi di fermentazione, la bevanda finita viene versata (attraverso un tubo) in un altro contenitore e nuovamente messa sul fango per un breve periodo. Quindi tutto viene imbottigliato, tappato ermeticamente e conservato in una stanza fresca.

Ci sono dispositivi già pronti?

Alcuni "maestri" della vinificazione affermano che puoi fare a meno di qualsiasi dispositivo. Raccomandano quanto segue:

una spugna di cotone (disco) o un frammento di un respiratore viene posizionato sotto il tappo con un foro;
la punta esterna del tubo, posta nell'apertura del coperchio, viene semplicemente riempita con un batuffolo di cotone.

Queste opzioni hanno un importante inconveniente: all'inizio della fermentazione nella bottiglia con il mosto, c'è ancora una pressione molto piccola di anidride carbonica, che esclude la penetrazione dell'aria nella nave. Il risultato è uno: aceto acido invece di una bevanda deliziosa.

Non è sempre necessario realizzare un sigillo d'acqua per il vino con le proprie mani. Ci sono diverse opzioni di negozio semplici fatte di plastica e vetro. Il loro svantaggio è che hanno determinate dimensioni e potrebbero non adattarsi sempre al contenitore utilizzato in ogni caso specifico. Inoltre, il design è quasi impossibile da pulire dall'interno che è apparso durante l'uso.

I dispositivi sigillano sufficientemente ermeticamente le bottiglie di mosto e possono durare per diversi anni con un'attenta manipolazione.

Diversi modi collaudati per realizzare un sigillo d'acqua

Il vino fin dall'antichità era considerato un simbolo di fertilità, festa e divertimento, un simbolo delle gioie della vita. Gli artigiani che amano il processo stesso di preparazione di questa bevanda hanno inventato diversi design che sostituiscono completamente i normali sigilli d'acqua. Tra questi ci sono i seguenti:

1. Il famoso "ciao a Gorbaciov". L'opzione è adatta per l'uso su contenitori di fermentazione a bocca larga (vasi, brocche, bottiglie). Un sottile guanto di gomma viene messo sulla nave con il mosto. Quando si gonfia e assume la forma di una grande mano, è necessario praticare un foro in una delle dita con un ago per far fuoriuscire automaticamente l'anidride carbonica. Il gas uscirà, impedendo l'ingresso di ossigeno. Non appena il guanto cade, smette di gonfiarsi: il braga è pronto.

Lo svantaggio di questo metodo può essere definito la complessità o l'impossibilità di fissare saldamente le navi con una capacità superiore a 20 litri. Per evitare che il guanto venga strappato dai gas rilasciati durante la fermentazione, è legato strettamente intorno al collo con un elastico o uno spago. Questo modello difficilmente può essere definito un sigillo d'acqua, nonostante sostituisca completamente il design standard.

2. Il sigillo d'acqua fai-da-te per il vino è spesso costituito da due siringhe monouso di diverse dimensioni. I raccordi vengono rimossi e scartati. Una piccola siringa viene inserita in una grande e fissata con un elastico. Questo design è installato nel foro sul coperchio della nave e sigillato. L'acqua viene versata in un grande cilindro e il gas uscirà da uno piccolo.

3. Alcuni artigiani sanno come realizzare un sigillo d'acqua per grandi bottiglie di plastica. L'ago di un contagocce monouso viene inserito in un tappo di bottiglia ben avvitato. La seconda estremità del tubo viene posta in un barattolo d'acqua, come nel primo metodo. Una fascetta sul tubo può essere utilizzata per regolare il rilascio di anidride carbonica dal serbatoio di fermentazione.

Alcune opzioni non standard

Quando si elencano i seguenti metodi, viene in mente involontariamente il detto che "il bisogno di invenzione è astuto". A cosa non vanno i maestri vignaioli particolarmente fantasiosi!

usa una valvola normale con una pallina da una bottiglia di vodka;
montare i capezzoli dai tubi della bicicletta completi di tubi capillari morbidi e sottili;
mettono una palla gonfiabile per bambini su una bottiglia di mosto e ci praticano un buco;
inserire tubi da cocktail e cannucce da succo nell'apertura del coperchio.

Per rendere i collegamenti ermetici, puoi gocciolarli con cera, paraffina, usare pezzi di plastilina o colla siliconica.

Qualunque sia il sigillo d'acqua utilizzato nella distillazione delle bevande fatte in casa, è necessario ricordare l'importanza di un coperchio ermetico, la pressione dei gas in un contenitore con mosto in fermentazione e il tempo di invecchiamento del vino finito.

Un proprietario zelante non perderà l'occasione di fare il vino fatto in casa dalla sua vendemmia. I vini fatti in casa sono preparati nel rispetto degli standard tecnologici. I vignaioli sanno che la preparazione delle bevande si basa sull'utilizzo del processo di fermentazione delle materie prime (uva o succhi di frutta). Durante la fermentazione, gli zuccheri vengono lavorati dai lieviti con rilascio di alcol e anidride carbonica pesante. I produttori di vino esperti usano sigilli d'acqua per fermentare il vino.

Che cos'è un sigillo d'acqua - un dispositivo

Un sigillo d'acqua è un must per fare vino di qualità in casa.

Se parliamo di cosa sia un sigillo d'acqua per il vino nella vinificazione casalinga, allora il design è semplice e sostanzialmente consiste nei seguenti elementi:

tubo di uscita del gas;

un coperchio in cui è fissata ermeticamente un'estremità del tubo;

un contenitore d'acqua (al suo interno è collocata la seconda estremità del tubo).

I prodotti possono essere acquistati, ci sono diverse varietà per dimensioni e forma di fabbricazione. Dato il dispositivo del sigillo d'acqua, non sarà difficile realizzarlo con le tue mani (fatto in casa).

Perché hai bisogno di un blocco dell'acqua durante la fermentazione del vino?

Il compito principale che svolge il blocco idraulico è quello di escludere il libero accesso dell'ossigeno (aria) direttamente al contenitore (bottiglia a bocca larga) per la fermentazione del mosto di frutta e di bacche. L'ossigeno è un agente ossidante attivo, con il suo libero accesso al serbatoio di fermentazione, un enologo inesperto può ottenere non vino, ma aceto. I microrganismi sono in grado, con l'aiuto dell'ossigeno, di trasformare attivamente l'alcol del vino prodotto in acido acetico. Il processo di fermentazione richiede un lungo periodo di tempo, durante il quale si verifica un rilascio attivo di anidride carbonica. Nel caso in cui il contenitore sia ermeticamente sigillato, il mosto fermenta attivamente, quindi è possibile l'accumulo di una grande quantità di gas di vino, portando alla creazione di una pressione eccessiva all'interno e, di conseguenza, colpo d'ariete, distruzione della nave, che semplicemente scoppierà.

Per evitare una situazione del genere, viene utilizzato un blocco idraulico. Il principio di funzionamento di un tale dispositivo è il seguente. Un tubo di uscita del gas è installato ermeticamente nel tappo della bottiglia con un'estremità e l'altra estremità è posta nell'acqua (barattolo). In questo caso, i gas in eccesso di pressione entrano liberamente nel tubo di uscita del gas ed escono come bolle nell'acqua. L'acqua non consente all'ossigeno di entrare nel recipiente di fermentazione.

Il processo di fermentazione del mosto si divide in due fasi principali:

Fermentazione violenta. Dura da 1 a 2 settimane con caratteristica schiuma e rilascio attivo di una grande quantità di anidride carbonica. L'intensità del rilascio di bolle di gas raggiunge 150 al minuto.

Fermentazione tranquilla. Può durare fino a tre mesi, a seconda del materiale iniziale del vino e delle condizioni di fermentazione.

Un sigillo per l'acqua di fermentazione fai-da-te realizzato o acquistato (lingua di fermentazione, come lo chiamano i professionisti), funge da valvola di scarico per l'anidride carbonica.

Come utilizzare i sigilli d'acqua acquistati su un barattolo - istruzioni

È possibile acquistare sigilli d'acqua di fabbrica per la fermentazione del vino sia nei negozi specializzati che tramite Internet. Sono disponibili diversi tipi di infissi.

Un otturatore a due camere è costituito da un tubo curvo con due rigonfiamenti. Sono pieni d'acqua. Alla fine c'è una guarnizione in gomma per garantire che la tenuta dell'acqua sia sigillata.

I produttori offrono anche un design pieghevole, costituito da due elementi inseriti secondo il principio: una camera più piccola in una grande. L'uso dei sigilli d'acqua acquistati dà buoni risultati.

Un sigillo d'acqua acquistato deve essere inserito con cura in un foro precedentemente preparato nel coperchio e assicurato la chiusura ermetica (silicone, plastilina, ecc.) L'acqua viene versata, il dispositivo inizia a funzionare.

Come realizzare un castello d'acqua a casa - opzioni di design

Prima di realizzare un sigillo d'acqua per il vino a casa, devi pensare a come sarà il suo dispositivo.

Il design classico dell'otturatore del vino è utilizzato da molti produttori di vino. Si compone dei seguenti elementi:

copertura per il serbatoio di fermentazione;

contenitori per l'acqua in plastica o vetro;

tubo, preferibilmente silicone trasparente.

Se vengono utilizzate bottiglie di vetro (10 litri o più) con un collo standard come recipiente di fermentazione, viene utilizzato un coperchio in polietilene per essere fatto in casa. Nel coperchio viene praticato un foro per il diametro del tubo utilizzato. Il tubo flessibile con tappo inserito deve essere perfettamente sigillato. Il metodo di fissaggio può fornire sia colla che sigillante, silicone, plastilina. L'impasto è sconsigliato a causa della sua spaccatura nel tempo e della possibilità di accesso di ossigeno attraverso le fessure. Allo stesso tempo, al tubo vengono imposti anche determinati requisiti:

integrità, senza buchi sulle pareti;

diametro sufficiente a garantire la libera fuoriuscita di anidride carbonica con abbondante formazione di schiuma.

Il coperchio con il tubo viene messo sul barattolo e sigillato (nastro adesivo, plastilina). L'estremità del tubo viene immersa in un contenitore d'acqua e fissata. La lunghezza del tubo dovrebbe essere sufficiente in modo che il barattolo d'acqua sia a filo con il recipiente di fermentazione.

Condizione importante! Il tubo non dovrebbe essere immerso nel mosto, ma l'altra estremità dovrebbe essere sempre nell'acqua.

Se realizzi tu stesso un sigillo d'acqua, funzionerà correttamente, a condizione che tutte le connessioni siano sigillate.

Nei casi in cui le bolle non compaiono all'uscita del tubo durante la fermentazione attiva, è necessario attraversare l'intera catena di isolamento: coperchio, tubo.

Con una guarnizione dell'acqua correttamente installata e funzionante, è facile determinare la fine del processo di fermentazione. Dopo 1-2 giorni dopo che non ci sono bolle di gas in un barattolo d'acqua, puoi iniziare a drenare il vino finito dal sedimento.

Se una suleya viene utilizzata come serbatoio di fermentazione, viene preparato allo stesso modo un tappo di gomma per l'otturatore.

Ci sono molti modelli di persiane fatte in casa con materiali improvvisati. Gli artigiani usano contagocce, siringhe, tubi vari, plastica, silicone, gomma. Molte persone usano guanti medici come tapparelle. Questo metodo ha i suoi vantaggi e svantaggi.

La versione classica di un sigillo d'acqua fatto in casa ha i suoi svantaggi, vale a dire, gorgoglii rumorosi durante la fermentazione, la diffusione dell'odore in tutta la stanza.

L'installazione di un atomizzatore per acquario all'estremità del tubo che entra nel serbatoio dell'acqua aiuterà a far fronte al rumore.

Per eliminare gli odori sgradevoli della fermentazione del mosto, è stato inventato un design migliorato del tradizionale sigillo d'acqua con rimozione degli odori. La linea di fondo è questa. Il contenitore dell'acqua è chiuso con un coperchio. Ci sono due fori nel coperchio. Uno è progettato per un tubo di uscita del gas e l'immersione in acqua. Il secondo foro per rimuovere l'odore nel sistema di ventilazione, fognatura dell'appartamento. Il secondo tubo non deve raggiungere il livello dell'acqua ed è quasi al livello del coperchio. Tutti i collegamenti sono accuratamente isolati. Attraverso questo tubo, gli odori sgradevoli vengono eliminati dalla stanza.

L'opzione di una tenuta d'acqua chiamata quiet è organizzata secondo questo principio. È necessario prendere un tubo flessibile, preferibilmente in silicone con una sezione trasversale di almeno 14 mm. Sarà sufficiente fino a 0,6 metri di un tale tubo. L'estremità del tubo flessibile è inserita nel coperchio ed è isolata in modo sicuro. Quindi il tubo viene piegato in un anello con l'altra estremità estratta verticalmente. L'anello è fissato con nastro adesivo, massetto di montaggio o in un altro modo conveniente. Il design viene messo su un contenitore con il mosto e sigillato accuratamente utilizzando un metodo conveniente. Quindi l'acqua viene versata nell'anello del tubo. L'anidride carbonica sotto pressione fuoriuscirà attraverso lo strato d'acqua e uscirà. Il processo è quasi silenzioso, ma durante la rapida fermentazione iniziale, l'alta pressione può spremere l'acqua ed evapora anche rapidamente. Una spina con un piccolo foro, ad esempio mezzo pacchetto di copriscarpe, aiuterà a livellare questa situazione.

Un sigillo d'acqua di tipo in vetro fatto in casa presenta una serie di vantaggi. Funziona silenziosamente, l'evaporazione dell'acqua è minima. Il principio di funzionamento ricorda un galleggiante. Puoi realizzare un dispositivo del genere con materiali improvvisati:

contenitore di plastica per analisi;

siringhe monouso - 2 pezzi;

tubi di collegamento da un contagocce.

Ci vorrà un trapano, colla e un po' di tempo speso.

Realizzare un sigillo d'acqua fatto in casa dalle siringhe

Il metodo di produzione di un tale sigillo d'acqua non richiederà molto tempo. I pistoni vengono rimossi da due siringhe monouso. Le custodie sono collegate con nastro adesivo o altro materiale conveniente. Le boccette si trovano in direzioni opposte con un "jack". Mettiamo un tubo di silicone sugli ugelli delle siringhe. Fissiamo il corpo della siringa nel coperchio, lo sigilliamo. Versare l'acqua nell'altro corpo della siringa. Il sigillo d'acqua è pronto.

Come realizzare un castello d'acqua con le tue mani da un contagocce?

Per un tale progetto, avrai bisogno dei seguenti materiali:

contagocce per siringa 10 mm;

siringa da 60 ml;

siringa da 10 ml;

gomma (spago, ecc.).

Le siringhe devono essere messe in funzione - rimuovere i pistoni.

Il filtro bianco viene rimosso dal sistema senza violare la tenuta del contenitore contagocce. Una parte del tubo sul contenitore trasparente del contagocce viene tagliata, rimane letteralmente un segmento fino a 4 cm.

Il corpo di una siringa da 10 mm viene quindi inserito nel serbatoio del contagocce. Le siringhe sono piegate a S e fissate con un elastico. Quindi i casi sono collegati con un tubo flessibile. Gli ugelli delle siringhe sono collegati da un tubo del sistema. La lunghezza dovrebbe essere sufficiente in modo che non ci siano nodi. Un ago da un contagocce con un tubo viene inserito nel tappo di gomma del sulei. La siringa più grande è riempita d'acqua. Il sigillo d'acqua fai-da-te da un contagocce è pronto per il lavoro.

Conclusione

Un sigillo d'acqua per la fermentazione del vino ti aiuterà a evitare errori e ad ottenere alla fine un buon prodotto fatto in casa.

Ci sono molti modelli di persiane, l'enologo sceglie in base ai suoi parametri e capacità. Le guarnizioni idrauliche acquistate sono costose (più di 600 rubli). Per gli artigiani, la fabbricazione di tali dispositivi con le proprie mani farà risparmiare budget e consentirà l'uso dei mezzi improvvisati disponibili. Le guarnizioni dell'acqua correttamente realizzate funzionano a lungo, sono di facile manutenzione.