Come marinare i cetrioli per l'inverno in barattoli

I cetrioli sottaceto sono giustamente considerati parte integrante del menu nella stagione invernale. La conservazione delle verdure in questo modo aiuta a preservarne le proprietà benefiche, grazie alle quali il prodotto ha un alto valore. Consideriamo in ordine gli aspetti importanti.

1. Affinché i sottaceti risultino di alta qualità, utilizzare solo frutti giovani. I cosiddetti "piculi" sono considerati di dimensioni inferiori: cetrioli verdi lunghi circa 5 cm. Sono seguiti da cetriolini, la loro lunghezza è di circa 7 cm. I frutti lunghi 10-12 cm saranno l'opzione migliore per il decapaggio. , ma sono occupano molto spazio e non dovrebbe essere tagliato nel senso della lunghezza.
2. Spesso si trovano cetrioli in scatola che possono essere salati insieme a foglie di quercia, ribes nero o ciliegio. A causa del contenuto di tannini in queste piante, i cetrioli mantengono la loro struttura, rimanendo croccanti e densi per tutta la durata di conservazione.
3. Se ti stai concentrando su una varietà di cetrioli sottaceto, dai la preferenza a Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. Nei casi in cui viene presa la decisione di preservare le verdure per il futuro, scegli solo quei frutti che crescono in piena terra. I cetrioli in serra, a loro volta, sono insipidi e acquosi, non sono categoricamente adatti al decapaggio.
4. Nei casi in cui, dopo aver selezionato i frutti, non hai estirpato quelli in eccesso (appassiti, di grandi dimensioni), aggiungi zucchero semolato alla salamoia in ragione dell'1,5-2% per l'intero barattolo. Tale mossa deve essere fatta per accelerare il processo di fermentazione, che non consentirà ai cetrioli di "diventare acido". Di norma, le verdure di piccola pezzatura (5-10 cm) vengono salate in una soluzione al 6-7%, mentre i frutti più grandi vengono conservati in una soluzione all'8-9%.
5. Poiché i cetrioli non hanno un aroma e un gusto pronunciati, devono essere salati in combinazione con condimenti ed erbe aromatiche. Una tale mossa aggiungerà saturazione ai frutti, per cui questi ultimi non sembreranno insipidi. A seconda delle preferenze personali, scegli tu stesso un bouquet di spezie, concentrandoti sulle preferenze di gusto dei membri della famiglia. I condimenti più popolari e collaudati sono coriandolo, aglio, prezzemolo, pimento (piselli), aneto, sedano, dragoncello, rafano, santoreggia.
6. Il gusto dei cetrioli in scatola dipende direttamente dal sale. Se si utilizzano prodotti vecchi o stantii, i granuli potrebbero non dissolversi in acqua. I cristalli, a loro volta, inizieranno a scricchiolare sui denti, rovinando l'impressione di utilizzare il prodotto. I cetrioli saranno ricoperti da un rivestimento bianco simile per consistenza alla muffa.

• cetrioli (lunghezza 5-7 cm) - 2,3 kg.
• sale marino tritato - 160 gr.
• zucchero (preferibilmente barbabietola) - 155 gr.
• acido citrico - 2 bustine (circa 22-25 gr.)
• acqua potabile purificata - 3,2 litri.
• pimento - 8 piselli
• aglio - 8 denti
• foglie di rafano, foglie di ribes
• aneto al prezzemolo

1. Ordinare i cetrioli, ordinarli per dimensione e grado di maturazione, lavare accuratamente con una spugna di schiuma. Digitare acqua corrente fredda in una grande bacinella, posizionare i frutti lì per 3-4 ore. Successivamente, raccogli l'acqua ghiacciata (preferibilmente sciolta) in un altro contenitore, sposta i cetrioli al suo interno.
2. A questo punto, inizia a elaborare i verdi. Lavare le foglie di aneto, prezzemolo, ribes e rafano per rimuovere tutta la polvere e i microrganismi estranei. Metti gli ingredienti elencati su un asciugamano o un tovagliolo di carta e asciugali accuratamente.
3. Sterilizzare i vasetti di soda facendoli bollire in una casseruola per 5-7 minuti. Al termine del periodo, asciugare e lasciare all'aria a temperatura ambiente in modo che l'umidità in eccesso evapori.
4. Metti le verdure lavate sul fondo del barattolo sterilizzato, inizia a preparare la salamoia. Mescolare sale marino, zucchero semolato (sono ammessi sia la barbabietola che lo zucchero di canna), acido citrico in polvere in una composizione sfusa. Versare l'acqua filtrata nel composto, mettere la pentola sul fuoco e portare a bollore.
5. Quando i granuli saranno completamente sciolti, spegnere il fuoco, attendere 10 minuti, quindi riaccenderlo. Fate bollire per un altro quarto d'ora, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare leggermente. Metti il ​​prezzemolo tritato e l'aneto sul fondo del barattolo, invia qui le foglie di ribes e di quercia. Sbucciare l'aglio e tagliare gli spicchi in 2 parti uguali, inviare al contenitore.
6. Disporre i cetrioli, disponendoli in modo conveniente (in verticale, in orizzontale, in diagonale), versare i frutti con la salamoia risultante, lasciar fermentare per 10 minuti con il coperchio aperto, quindi arrotolare e capovolgere i barattoli. Coprire con un asciugamano, raffreddare a temperatura ambiente. Portarlo in cantina o seminterrato per almeno 1 mese.

• cetrioli freschi (lunghezza circa 7-10 cm) - 1,7 kg.
• aneto fresco - 1 mazzo
• aneto (semi) - 35 gr.
• radice di rafano - 4-6 gr.
• aglio selvatico - 2 gambi
• peperoncino piccante - 3 gr.
• sale alimentare fino - 155 gr.
• acqua purificata - 2 litri.

1. Ordinate i cetrioli per grandezza, forma e varietà, lavateli sotto l'acqua fredda, metteteli su un asciugamano ad asciugare completamente. Versare l'acqua corrente in una ciotola, aggiungere i cubetti di ghiaccio, mettere i frutti lì per 6 ore.
2. Mentre è in corso l'ammollo, procedere alla sterilizzazione dei vasetti. Per prima cosa, mettili ciascuno in una casseruola, versa dell'acqua e fai bollire. Dopodiché, asciugalo, lascialo finché l'umidità non evapora. Trascorso il tempo di ammollo, togliere la frutta e tagliare i “mozzi” , lavarli bene con una spugna da cucina per eliminare i batteri.
3. Prendi una padella smaltata, versaci dentro il sale (cibo, non di mare), aggiungi acqua filtrata. Mettere sul fuoco, far bollire in modo che i granuli si dissolvano completamente. Successivamente, passare la salamoia prerefrigerata attraverso 3 strati di garza.
4. Sbucciare la radice di rafano, lavare e tritare l'aneto. Mettere i cetrioli sul fondo del barattolo, spostarli alternativamente con le spezie (aglio orsino, pepe, rafano, semi e un mazzetto di aneto).
5. Versare la salamoia nel contenitore, mettere il cerchio pressante e l'oppressione. Porta il barattolo in un luogo caldo per 1 settimana per iniziare e segnare la fermentazione dell'acido lattico. Dopo il periodo specificato, rimuovere la schiuma, il film e la muffa risultanti, aggiungere altra salamoia.
6. Dopo aver aggiornato la composizione, portare il contenitore in un luogo buio e freddo, i frutti devono essere accuratamente salati. Allo stesso tempo, non dimenticare di rimuovere ogni giorno le formazioni ammuffite e lavare l'oppressione.
7. Dopo circa 1 settimana di salatura, togliere i cetrioli dal barattolo, lavarli in acqua fredda filtrata (!). Ora riponete in contenitori nuovi (sterili), riempiteli con la salamoia in cui è stata effettuata la preventiva conservazione (prima va fatta passare attraverso un filtro di garza di cotone).
8. Quando tutti i cetrioli e le spezie sono impilati, chiudi i barattoli con i coperchi puliti. Versare l'acqua a temperatura ambiente in un'ampia casseruola, mettere un barattolo / barattoli lì, mandarlo sul fuoco. Per evitare che il contenitore di vetro si rompa, si consiglia di mettere un blocco di legno o un pezzo di stoffa sul fondo della padella.
9. Quando la composizione inizia a bollire, prendi nota del tempo, dopo mezz'ora, togli i cetrioli dal fuoco, tappa i barattoli con i coperchi di latta. Capovolgere i contenitori, raffreddare, quindi portare in un luogo fresco per la conservazione a lungo termine.

• cetrioli a frutto corto - 1,8 kg.
• aneto fresco - 1 mazzo
• aglio - 5 denti
• peperoncino (macinato) - 2 gr.
• radice di rafano - 5 gr.
• ribes nero (foglie o frutti) - 5/10 gr., rispettivamente
• dragoncello (foglie) - 4 gr.
• sale marino fino - 160 gr.
• acqua potabile - 2,3-2,5 litri.

1. Versare il sale marino in una casseruola dalle pareti spesse, aggiungere l'acqua, mettere il contenitore su fuoco medio e portare il composto a bollore. Quando compaiono le prime bolle, abbassa la potenza, fai sobbollire la composizione fino a quando i cristalli non si sono completamente sciolti, quindi rimuovi dal fuoco e fai raffreddare. Passare la salamoia risultante attraverso un tessuto di garza piegato in più strati, attendere 1 ora.
2. Ordinate i cetrioli, lasciate degli esemplari lunghi circa 9-10 cm per la conservazione, lavateli sotto l'acqua corrente, quindi trasferiteli nella bacinella e metteteli a bagno in acqua ghiacciata (il tempo di conservazione è di circa 3-5 ore). Dopo il periodo specificato, lavare di nuovo i frutti, tagliare i "mozzi".
3. Sbucciare e tagliare l'aneto a rametti medi, tagliare gli spicchi d'aglio in 2 parti uguali. Metti le spezie sul fondo del contenitore, aggiungi qui pepe macinato rosso, bacche o foglie di ribes, rafano, dragoncello.
4. Disporre i cetrioli in modo verticale su tutta la cavità del barattolo, versare la soluzione salina, chiudere il coperchio di nylon. Porta i contenitori in un luogo caldo per 2 settimane, attendi la fine della fermentazione.
5. Togliere la pellicola e lo stampo, aggiungere sopra la salamoia, fare un passo indietro dal collo di 3-4 cm Mettere i vasetti in una casseruola, aggiungere l'acqua, far bollire per circa un quarto d'ora con il coperchio aperto. Dopodiché, arrotolare immediatamente, capovolgere la nave, raffreddare. Portalo in cantina o in cantina per 2 mesi.

• pomodori - 10 pezzi di medie dimensioni
• cetrioli - 0,7 kg.
• sale macinato - 40 gr.
• zucchero semolato - 110 gr.
• foglie di rafano - 5 pz.
• aneto - 0,5 mazzi
• prezzemolo - 0,5 mazzi
• peperoncino piccante - 1 baccello
• aglio - 0,5 teste
• foglia di alloro - 3 pz.
• foglia di ribes - 5 pz.
• chiodi di garofano profumati - 4 stelle
• pepe nero (piselli) - 5 pz.

1. Lavate i pomodorini con acqua fredda, asciugateli con una spugna da cucina, asciugateli con un canovaccio. Passare al tritacarne, dopo aver rimosso la buccia. Invia il porridge risultante in una padella dal fondo spesso, metti sul fuoco, fai sobbollire (non far bollire) a fuoco basso per circa mezz'ora.
2. Preparare i barattoli: lavarli con la soda, quindi far bollire per 7 minuti, asciugare. Immergere i cetrioli in una ciotola di ghiaccio, preferibilmente acqua sciolta, lasciare agire per 5 ore. Trascorso questo periodo, tagliare le estremità, pulire con un asciugamano.
3. Lavare l'aneto, il prezzemolo, il rafano e le foglie di ribes, sbucciare e tagliare a fettine l'aglio. Invia le verdure sul fondo di un barattolo sterile, aggiungi chiodi di garofano, piselli e peperoncino, alloro.
4. Mescolare il succo di pomodoro con lo zucchero e il sale, attendere che i cristalli si sciolgano completamente. Versare i cetrioli con la miscela risultante mescolata con acqua bollente in un rapporto di 2: 1. Invia i barattoli nella padella e metti sul fuoco, fai bollire per 10 minuti. Quindi, avvitare i contenitori con un coperchio di latta, raffreddare e trasferire per una conservazione a lungo termine.

Come qualsiasi altra attività, la conservazione dei cetrioli ha una serie di caratteristiche che devono essere prese in considerazione a colpo sicuro. La regola principale a cui prestare attenzione è la corretta preparazione della salamoia, che dà il tono all'intero piatto.

Video: una ricetta passo passo per i cetrioli sottaceto per l'inverno