Ricetta classica per pasta frolla - per biscotti, torte, succosa

Buona giornata deliziosa, cari lettori! Mi piace molto la pasta frolla. Da bambina mia madre ne preparava biscotti friabili e teneri. E ciò che è doppiamente bello: può essere utilizzato sia per pasticcini dolci che salati. Oggi condividerò con voi una classica ricetta di pasta frolla adatta per fare crostate, biscotti e persino una torta.

Vi siete mai chiesti da dove nasce la pasta frolla? E mi sono interessato alla storia dell'emergere di una deliziosa ricetta e ho iniziato a studiarla. Sfortunatamente, ci sono pochissime informazioni su questo su Internet.

Si sa solo che la ricetta è apparsa da qualche parte nel XII-XIII secolo in Scozia e in Gran Bretagna. Inizialmente si cuoceva il pane e dai resti dell'impasto si asciugavano a basse temperature piccoli pezzi di cracker o addirittura briciole. Poi hanno iniziato ad aggiungere burro e zucchero, e così gradualmente l'impasto è diventato come lo conosciamo ora.

Inoltre, i componenti dell'impasto possono essere variati: fatti con o senza uova, aggiungere panna acida o ricotta, sostituire il burro con la margarina nei giorni di digiuno. La qualità della cottura non è cambiata. Basta tenere conto del fatto che se c'è del burro nell'impasto, la cottura risulta essere molto ipercalorica.

E se sei a dieta, dovresti astenersi da dessert gustosi, ma che aggiungono volume alla vita. Ma se l'estate è ancora lontana e non ti sei unito alla squadra di coloro che stanno perdendo peso, allora puoi concederti deliziosi pasticcini. Non te ne pentirai.

Un altro fatto interessante dalla storia. Dicono che la nostra imperatrice Caterina II amasse molto un dolce friabile e gustoso. E ogni mattina iniziava con una tazzina di caffè aromatico e un dolce cestino di pasta che si scioglieva in bocca. Impariamo a fare la pasta frolla.

Ricetta classica della pasta frolla

La classica ricetta della pasta frolla è composta da burro, farina e zucchero presi in parti diverse.

Per esempio:

• 100 grammi di zucchero;
• 200 grammi di olio;
• 300 grammi di farina.

Per la cottura tutti i cibi devono essere freddi, altrimenti potrebbero entrare in conflitto tra loro e separarsi. Allo stesso tempo, l'impasto risulterà denso e steso male, la cottura diventerà dura.

Per prima cosa mescolate lo zucchero e il burro. Ho tagliato il burro a pezzetti per comodità. Quindi aggiungere la farina setacciata e impastare l'impasto con le mani fino a renderlo friabile. Fallo velocemente prima che il burro si sciolga. Nell'ultima fase impastare molto velocemente l'impasto con le mani, arrotolarlo in una palla, avvolgerlo con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero a riposare per 30-50 minuti.

Questa è la ricetta della pasta frolla più semplice. È ideale per torte dolci, biscotti e torte.

Pasta frolla senza uova

La mia versione preferita di tutti i tempi di questa ricetta senza l'uso di uova. L'ho adattato a mio piacimento.

Quello che ti serve:

• Burro - 170 grammi;
• Zucchero - 80 grammi;
• Farina di frumento - 210 grammi.

Lo faccio in una mietitrebbia. In una ciotola, sbattere lo zucchero e il burro, tagliati a pezzi per comodità, ad alta velocità. L'olio è stato precedentemente lasciato riposare per un po' fino a quando non si è leggermente ammorbidito, in modo da montare più facilmente. Poi aggiungo la farina. Batti a bassa velocità solo un po ', fino a quando non inizia a riunirsi in grumi. Successivamente, lo trasferisco sul modulo e lo ram. Questa è la ricetta che uso per fare le barrette al limone, potete vedere la ricetta completa qui.

Per altri pasticcini, arrotolare la massa in un grumo, in un sacchetto e riposare in frigorifero.

Pasta frolla per tartellette

Mi piace servire gli antipasti sotto forma di tortine. È sia esteticamente gradevole che delizioso. Ma ancora una volta, ricco di calorie, perché la composizione include il burro. In questo caso, puoi prendere un ripieno più leggero per bilanciare l'utilità e il contenuto calorico.

Di cosa abbiamo bisogno?l

• Burro o margarina 200 grammi;
• Farina 250 grammi;
• Uovo 1 pezzo;
• Un pizzico di sale.

Questa volta cucineremo un impasto salato. È ideale per tortine e torte aperte, come quiche o crostate... Per prima cosa tagliare il burro a pezzetti. Ma deve essere freddo. Unire con la farina fino a che liscio.
Rompere l'uovo in una ciotola separata e aggiungere un pizzico di sale. Sbattiamo tutto e lo mandiamo in una tazza con farina e burro. Impastare a fondo e rapidamente un delizioso impasto per tortine a casa.

Avvolgiamo il pezzo di pasta finito nella pellicola trasparente o lo mettiamo in un sacchetto di plastica e lo mandiamo a riposare in frigorifero. Durante questo periodo, puoi preparare il ripieno.

Opzioni per i ripieni per tortine:

1. Da uova, formaggio e aglio;
2. Cuocere troppo i funghi con le cipolle;
3. Prosciutto con formaggio e cetriolo;
4. Insalata Olivier;
5. Bastoncini di granchio con uovo;
6. Caviale;
7. Pesce rosso con patate;
8. Pasta di fegato.

Non mi soffermerò in dettaglio sui ripieni: non sono difficili da preparare.
Dopo che l'impasto si è riposato, stenderlo in uno strato sottile e ritagliarlo con una forma o un bicchiere di tacca. Se hai stampi per cupcake, mettiamo lì i nostri spazi vuoti. Non puoi lubrificare le pareti, poiché l'impasto ha una consistenza molto grassa a causa dell'olio. Bucherellare tutto il fondo con una forchetta.

Puoi versare piselli, fagioli o altri cereali prelavati sul fondo in modo che l'impasto non si alzi e abbia un bell'aspetto. Puoi, ovviamente, semplicemente impastarlo con le mani. Ma in questo caso è improbabile che sia possibile ottenere una superficie piana, e questo sarà brutto. Pertanto, ti consiglio di stendere prima uno strato di pasta.

Se non ci sono gli stampini, puoi tagliare quadrati o rettangoli con un coltello da pizza riccio o uno normale, tritare e cuocere, e poi usarli come cracker. Riceverai anche una porzione originale per decorare la tavola.

Cuocere in forno (assicurarsi di preriscaldare) a una temperatura di circa 180-190 gradi per 7-12 minuti. Ogni forno ha le sue caratteristiche, quindi se stai cuocendo per la prima volta, tieni d'occhio la temperatura e lo stato delle tortine. Non appena sono ricoperti di un'abbronzatura uniforme, tirali fuori e lasciali raffreddare un po '. E solo dopo liberarli dallo stampo, dopo averli staccati delicatamente dalle pareti con un coltello.

Pasta frolla con panna acida

L'impasto con l'aggiunta di panna acida è più morbido e flessibile. Produce ottime torte di pasta frolla e biscotti. Puoi anche cucinare quelli teneri.

Cosa sarà necessario?

• Farina 180 grammi;
• Olio 75 grammi;
• Zucchero o zucchero a velo 50 grammi;
• Panna acida 75 grammi;
• Tuorlo di un uovo.

Come sempre i prodotti devono essere refrigerati per una migliore e corretta impastatura. Tagliate il burro freddo a cubetti, aggiungete la farina setacciata e lo zucchero. Macina velocemente con le mani fino alle briciole. Se hai intenzione di cuocere torte alte più di 1 centimetro, aggiungi mezzo cucchiaino di lievito per dolci. Aggiungi tuorlo e panna acida in una tazza con briciole friabili.

La cosa principale qui è non esagerare con l'impasto a mano. Di solito prendo un pezzo di pasta, lo stringo tra le mani e lo rimetto nella tazza. E lo faccio più volte finché non si riunisce in un grumo. Allo stesso tempo, il contatto con il test è minimo, il che è necessario. Avvolgo il grumo risultante in un film e lo mando in inverno in frigorifero. L'impasto di pasta frolla su panna acida è pronto per l'uso in 20-40 minuti.

Farà ottimi biscotti o crostate con frutti di bosco o marmellata che si sciolgono in bocca.

Pasta frolla

L'impasto di pasta frolla con l'aggiunta di ricotta è adatto per crostate, biscotti e strati di torta. È più leggero e più sano della ricetta classica. Mi piace il gusto della ricotta sfusa. Inoltre, la consistenza dell'impasto dipende dalla granulosità della ricotta. Se la ricotta è asciutta, l'impasto assorbe meno farina. Se bagnato, quindi di conseguenza di più. Qui devi già guardare e, nel processo di cottura, regolare la quantità di farina.

Quindi, di cosa abbiamo bisogno per la pasta frolla:

• Ricotta di qualsiasi contenuto di grassi 200 grammi;
• Burro 120 grammi;
• Zucchero 50-70 grammi a seconda delle preferenze (più dolce o meno);
• Farina 200-250 grammi;
• Mezzo pacchetto di lievito per dolci;
• 1 uovo;
• Un pizzico di sale.

Processo di cottura:

1. Tagliate il burro a pezzetti, conservatelo in frigorifero, e poi mescolatelo con lo zucchero;
2. Aggiungere l'uovo e mescolare di nuovo bene, ma velocemente;
3. Versare la ricotta in una tazza e impastare la massa con una forchetta fino a che liscio;
4. Aggiungere un po' di farina, il lievito e un pizzico di sale. Ecco, guarda già, se la massa si attacca fortemente alle tue mani, aggiungi altra farina. Dovresti ottenere un pezzo di pasta omogeneo;
5. Avvolgere nel cellophane e conservare in frigorifero.

L'impasto di pasta frolla è pronto per la creatività. Cosa cucinare da esso è limitato solo dalla tua immaginazione.

Tecnologia della pasta frolla

Per preparare correttamente l'impasto, è necessario seguire alcune regole. Ora li considereremo.

1. Tutti i prodotti devono essere refrigerati. Solo in questa condizione si ottiene il corretto impasto elastico;
2. Usa solo prodotti di qualità. Puoi sostituire il burro con la margarina, ma non lo consiglierei. La qualità della margarina è inferiore al burro;
3. Non puoi impastare a lungo l'impasto: diventerà denso, è più difficile stenderlo e una volta finito risulterà duro e ruvido;
4. Se hai spostato l'olio, si scioglierà e i prodotti risulteranno troppo friabili. La stessa cosa può accadere se si aggiungono troppi tuorli alla massa;
5. Una quantità eccessiva di farina e acqua porta a un deterioramento della qualità del prodotto: diventa denso e non plastico. Non aggiungo acqua.
6. L'impasto deve essere steso con uno spessore da 3 mm a un centimetro. Se più denso, aggiungi il lievito.
7. Se la torta è bruciata in alcuni punti, significa che l'hai arrotolata in modo non uniforme;
8. Per ottenere una struttura più uniforme, al posto dello zucchero, è meglio usare lo zucchero a velo;
9. Cuocere su una teglia su carta da forno, senza ungere nulla. C'è molto grasso nell'impasto.

Fatte salve queste semplici prescrizioni, la pasta frolla vi verrà sempre bene, e delizierete i vostri cari con torte fatte in casa, utilizzando non solo la classica ricetta della pasta frolla, ma anche tutte le opzioni sopra elencate. Presto ti dirò cosa puoi cucinare da esso. Se vuoi essere informato, iscriviti agli aggiornamenti! Ti auguro un piacevole tè!