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Come fare la pasta choux in casa? - Ricetta con foto:

Prendiamo una casseruola o solo una piccola casseruola con un fondo spesso e versiamo dentro latte e acqua. Al composto ottenuto, aggiungere il burro (è meglio tagliarlo a pezzetti prima, così si scioglierà più velocemente), oltre a un pizzico di sale e zucchero.

Mettiamo la casseruola su un fuoco basso e, mescolando di tanto in tanto il composto, ci assicuriamo che il burro sia completamente sciolto. Portare a ebollizione la soluzione risultante.

Nel frattempo, il composto sta bollendo, assicurarsi di eliminare eventuali grumi e impurità, setacciare 150 g di farina.

Versare tutta la farina setacciata nella soluzione di olio bollente.

Senza togliere la casseruola dal fuoco, mescolare attivamente la massa con un cucchiaio di legno o una spatola. Mescoliamo la massa fino a quando tutta la farina non sarà prodotta e avremo un pezzo di pasta omogeneo che rimarrà dietro le pareti della casseruola.

Spostiamo il grumo di pasta risultante in un contenitore in cui impasteremo la pasta choux per bignè e la impasteremo leggermente con un cucchiaio, facendo in modo che l'impasto si raffreddi per riscaldarsi.

Non appena si raffredda (controlliamo la temperatura al tatto: l'impasto della crema pasticcera dovrebbe essere caldo, ma non bruciato), aggiungi le uova. Per prima cosa, uno alla volta, introduci 3 uova di gallina intere. Dopo ogni nuovo uovo, mescolare l'impasto con molta attenzione fino a renderlo completamente omogeneo.

Per prima cosa, rompi l'ultimo quarto uovo in una ciotolina e sbattilo leggermente con una forchetta. E già in questa forma mescoliamo in piccole porzioni nell'impasto della crema pasticcera. È necessario farlo per non confondere con la consistenza dell'impasto, poiché la farina può avere diversi punti di forza e anche le uova possono differire molto nel loro peso. Pertanto, potresti non aver bisogno di un uovo intero, ma solo della metà, o viceversa, se le tue uova sono piccole, per fare l'impasto della crema pasticcera in casa, potresti aver bisogno di 5 o anche 6 uova. Pertanto, è necessario concentrarsi sulla consistenza dell'impasto! A proposito, se sei andato troppo oltre con il numero di uova e l'impasto si è rivelato molto liquido, in nessun caso non aggiungere farina "cruda", questo rovinerà solo l'impasto. L'unico modo per salvare un impasto del genere è preparare nuovamente la base di crema pasticcera e addensare la pastella con essa!

La pasta choux corretta per bignè risulta essere liscia, lucida, moderatamente spessa e scorre da un cucchiaio con un nastro largo e pesante. Bene, questo è tutto, il nostro impasto per crema pasticcera di casa è pronto.

Lo spostiamo in una sac à poche o in una siringa e, se nessuna delle due è disponibile, utilizziamo una busta stretta o una cartella nuova di zecca con un angolo tagliato.

A seconda dell'idea, dall'impasto formiamo bignè, profiteroles o anelli. Non dimenticare che durante la cottura i bignè aumentano parecchio, quindi assicurati di lasciare 4-5 cm di spazio libero tra di loro.

Cuociamo i prodotti di pasta choux prima a 200°C per 15 minuti (durante questo tempo l'impasto dovrebbe lievitare e iniziare a arrossire leggermente), dopodiché riduciamo la temperatura a 160°C e asciughiamo le bignè / profiteroles per altri 20-25 minuti fino a quando sono completamente pronti. Il tempo di cottura può variare leggermente a seconda delle specifiche del vostro forno e, naturalmente, delle dimensioni dei prodotti. Durante la cottura, non esponiamo il prodotto a forti cali di temperatura, soprattutto i primi 20-25 minuti, in quanto ciò potrebbe causare la caduta degli bignè. Ed è anche molto importante cuocere completamente gli eclair all'interno, perché altrimenti, dopo la cottura, cadranno anche loro e perderanno il loro aspetto. Non appena gli eclairs/profiteroles sono pronti, spegnete il fuoco e aprite leggermente la porta del forno, in questa forma fate raffreddare le torte a caldo (questo non è necessario, ma se all'improvviso non avete sfornato un po' le creme pasticcere, allora questo metodo di raffreddamento ti aiuterà a cuocerli).

Eclair/profiteroles completamente raffreddati farcire con la vostra crema preferita. Oltre all'opzione dolce, gli eclair possono anche essere farciti con ripieni salati, come paté, mousse o persino insalate. Servire in tavola i bignè ripieni, preferibilmente il prima possibile. Ci auguriamo che la nostra ricetta con una foto vi abbia dato una risposta esauriente alla domanda su come fare la pasta choux in casa!