Metode pengasinan atau pengawetan jamur manakah yang lebih aman? Cara memberi garam dan mengasinkan jamur. Pengasinan dingin
Bagaimana cara memberi garam dan mengasinkan jamur dengan benar?
Setelah Anda merebus jamur, Anda bisa mengolahnya sesuai keinginan.
Cara termudah- Ini untuk mendinginkannya, masukkan dalam porsi kecil ke dalam kantong plastik dan biarkan di dalam freezer sampai ada kesempatan yang sesuai. Namun dimungkinkan juga untuk memproses seluruh batch sekaligus. Saya berbicara tentang cara mengasinkan jamur dalam tong di bab tentang mengisi ruang bawah tanah. Disini saya akan berbagi dengan anda resep acar jamur dan juga makanan pembuka jamur.
Untuk mengasinkan Pertama-tama, jamur berbentuk tabung cocok - jamur porcini, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur jamur birch, serta jamur pipih - jamur madu, deretan jamur, greenfinches, jamur lemak, dan beberapa jamur lainnya. Untuk pengawetan, ambil jamur yang muda, kuat, dan benar-benar bebas cacing.
Ada dua resep utama untuk menyiapkan marinade- dengan jamur dan secara terpisah. Yang pertama mempertahankan semua aroma dan rasa khusus jamur, ternyata lebih jenuh, tetapi tidak selalu memiliki penampilan yang menyenangkan - warnanya gelap, keruh, kental, sering kali jamur hancur selama proses memasak.
Dengan metode kedua- jamur yang sudah direbus dimasukkan ke dalam bumbu mendidih yang sudah disiapkan. Cairannya ternyata lebih ringan, lebih murni dan lebih transparan, tetapi lebih rendah daripada produk yang dibuat dengan cara pertama dalam hal kekuatan bau dan rasa jamur. Oleh karena itu, saya akan memberi tahu Anda cara mengasinkan jamur dengan cara pertama, tetapi dengan mengikuti resep yang sama, Anda juga bisa menggulung stoples dengan bumbu transparan yang dimasak secara terpisah.
Jadi, masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam saringan, rendam beberapa kali dalam wadah berisi air dingin, lalu pindahkan ke wajan dengan bumbu yang sudah disiapkan (untuk 1 kg jamur ambil 0,5 gelas air, 0,5 sendok makan garam, 0,5 sendok makan garam. asam asetat, 1 lembar daun salam, merica, cengkeh, adas - secukupnya).
Saat air mendidih, keluarkan busa yang dihasilkan dan masak lagi selama 20-25 menit, dan jamur harus diaduk perlahan secara berkala untuk memastikan mendidih secara merata. Saat dimasak, jamur sendiri mengeluarkan sarinya dan tertutup cairan. Jika jamur sudah siap (mengendap di dasar), tambahkan 10 g gula pasir, 2 g asam sitrat, didihkan kembali dan segera masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan dikukus.
Stoples diisi sampai paling atas, ditutup dengan penutup, dimasukkan ke dalam panci berisi air yang dipanaskan hingga 70 derajat dan disterilkan selama setengah jam.
Berikut cara menyiapkan kaviar jamur, kelezatan luar biasa yang cocok untuk makan malam keluarga dan meja liburan. Untuk menyiapkannya, lebih baik mengambil jamur porcini dan chanterelles.
Jamur segar dibersihkan, disortir, dimasukkan ke dalam saringan, direndam dalam air dingin selama beberapa menit, lalu ditiriskan. Tuang 1 gelas air ke dalam panci enamel, tambahkan 10 g garam meja dan 4 g asam sitrat, didihkan, tambahkan jamur yang sudah disiapkan (sekitar 1 kg) dan masak dengan api kecil sampai empuk sambil diaduk rata. Busa yang terbentuk di permukaan dihilangkan dengan sendok berlubang. Setelah jamur mengendap, pemasakan bisa selesai.
Jamur rebus dan dingin dilewatkan melalui penggiling daging, dibumbui dengan 4-5 sdm. sendok minyak sayur, 1 sdm. sesendok mustard, diencerkan dalam 4-5 sdm. sendok cuka 5%, tambahkan garam dan lada hitam bubuk secukupnya. Semuanya tercampur rata, dikemas dalam stoples yang sudah disiapkan, ditutup dengan tutup, dimasukkan ke dalam panci berisi air yang dipanaskan hingga 40 derajat dan disterilkan dengan api kecil selama 1 jam.
pengasinan Jamur nyaman karena tidak memerlukan sterilisasi, dan di musim dingin, jamur asin dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Hampir semua jamur bisa diasinkan, hanya beberapa yang memerlukan pengolahan khusus.
Metode pengawetan jamur
Jamur bisa diasinkan panas atau dingin, dan pengasinan kering cocok untuk susu kunyit dan russula.
Untuk pengasinan panas ada dua cara:
- jamur direbus dalam air mendidih sampai empuk selama 20-30 menit, dicuci dengan air dingin dan dimasukkan ke dalam piring yang sudah disiapkan, ditaburi garam dan ditekan dengan beban di atasnya. Jamur ini siap disantap dalam 6-8 hari.
- untuk jamur mulia (cendawan, cendawan, cendawan, cendawan, cendawan, cendawan, agaric madu) metode kedua cocok - jamur dicelupkan ke dalam air asin mendidih (untuk 1 kg jamur 1 gelas air), ditempatkan dalam stoples yang disterilkan, minyak sayur rebus dituangkan di atasnya, dan Lehernya diikat dengan kertas. Dengan metode ini, jamur dapat digunakan untuk membuat sup, hidangan utama, dan bahkan acar jamur.
Cara yang dingin Hal yang baik tentang pengawetan adalah jamurnya menjadi keras dan renyah serta disimpan dengan sempurna. Dengan cara ini, jamur (kecuali saffron milk cap dan russula) harus direndam terlebih dahulu selama 5 jam dalam air dingin. Beberapa jamur (jamur hitam, jamur pahit, dll.) harus direndam selama beberapa hari, mengganti air setidaknya dua kali sehari. Maka Anda perlu memasukkan jamur ke dalam gelas atau mangkuk enamel, ditaburi garam (bumbu tidak diperlukan dalam metode ini). Letakkan beban di atasnya dan tutupi dengan kain kasa. Jamur seperti itu harus diasinkan selama 30-40 hari. Secara berkala perlu untuk menghilangkan cetakan dari atas dan mencuci muatannya. Saat pengasinan dingin, 1 kg jamur membutuhkan 40-50 g garam.
Metode yang cocok untuk tutup susu kunyit dan russula pengasinan kering. Sebelum digarami, sebaiknya jamur disikat dan dilap dengan kain lembab, namun jika Anda mencucinya, pastikan untuk mengeringkannya. Metode ini sangat sederhana - Anda perlu memasukkan jamur ke dalam stoples kaca yang sudah disiapkan, taburi dengan garam kering dan rempah-rempah. Tutupi bagian atasnya dengan kain kasa dan beri beban. Jika jamur mengendap setelah beberapa hari, Anda bisa menambahkan jamur segar di atasnya. Jamur tersebut siap dalam waktu 7-10 hari setelah penanaman terakhir.
- Hampir semua jamur cocok untuk pengawetan, perbedaannya hanya pada metode pengawetannya.
- Dianjurkan untuk memberi garam hanya pada tutupnya saja.
- Untuk menghindari akibat yang menyedihkan dari jamur madu, jamur asam, morel dan garis, garam hanya metode panas.
- Jika jamur sangat kotor, Anda bisa merendamnya dalam larutan garam selama 3-4 jam.
- Saat pengasinan panas, untuk meringankan jamur, Anda bisa memasukkan 1 sdt ke dalam air. asam sitrat.
- Wadah yang ideal untuk mengasinkan jamur adalah tong atau bak kayu. Setelah penggaraman, tong harus direndam selama 10-15 hari dalam air dingin, ganti air secara berkala, lalu dikukus dengan soda.
- Umur simpan jamur asin adalah 6-8 bulan.
- Simpan jamur asin di ruangan sejuk dengan suhu 0-6 ͦ C.
- Sebelum dimakan, disarankan untuk membilas jamur asin dengan air dingin.
- Dilarang memberi garam dalam wadah berenamel dengan enamel rusak, dalam wadah tanah liat dan timah galvanis.
- Sebelum pengasinan, piring kaca atau enamel harus dicuci bersih dengan air panas (bilas dengan air mendidih) dan, jika mungkin, dikeringkan pada suhu tinggi.
Mengasinkan dan mengalengkan jamur
Memasak jamur dengan pengawetan dan pengalengan sama saja, yang membedakan hanyalah pada tahap akhir. Mengasinkan jamur itu mudah. Jamur direbus sampai empuk, ditambahkan garam, gula, bumbu dan cuka. Saat mengasinkan, jamur dimasukkan ke dalam stoples, diisi bumbu marinasi, ditutup dengan tutup plastik dan disimpan di lemari es. Untuk pengalengan, toples jamur disterilkan dan ditutup dengan tutup logam.
Mempersiapkan acar jamur
Tip untuk mpengawetan dan pengalenganjamur
- Jamur utuh, kecil, dan indah dipilih untuk pengawetan dan pengalengan. Jika Anda memutuskan untuk memasukkan jamur besar ke dalam toples, Anda perlu memotongnya menjadi 4 bagian.
- Anda dapat mengasinkan dan mengawetkan jamur porcini, jamur aspen, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur terbang, jamur madu, champignon, jamur susu kunyit, jamur russula, dll.
- Saat mengasinkan, tambahkan minyak, keluarkan kulit dari tutupnya terlebih dahulu.
- Di dalam toples, tutup dan batang jamur terlihat lebih cantik jika dipisahkan.
- Jangan memasak cendawan bersama cendawan - cendawan akan menjadi hitam.
- Untuk marinasi dan pengalengan, rebus jamur hingga empuk selama 20-30 menit, untuk jamur dan jamur cendawan cukup 10-15 menit.
- Untuk menghindari jamur menjadi gelap, tambahkan sejumput asam sitrat ke dalam air.
- Saat mengasinkan, jangan gunakan tutup logam.
- Saat pengalengan, tutup logam harus disterilkan.
- Dianjurkan untuk mengkonsumsi acar jamur paling cepat 25-30 hari setelah panen (harus menyerap bumbunya).
- Acar jamur bisa disimpan 6-12 bulan. di tempat yang sejuk (sampai 8 ͦC).
- Untuk menghindari berkembangnya botulisme berbahaya, yang dapat terjadi dalam wadah tertutup rapat, jamur harus dicuci bersih, di beberapa perairan.
- Saat mengasinkan dan mengalengkan, pastikan untuk menambahkan cuka di akhir masakan.
- Untuk mengurangi risiko tertular botulisme, sebaiknya toples kaleng dibuka dan direbus selama 30 menit dalam air mendidih.
- Makanan kaleng yang ketika dibuka menunjukkan bau, warna yang mencurigakan, atau mengeluarkan gas, harus segera dibuang.
- Kalau buka toples jangan disimpan, langsung dimakan.
Jadi, ada banyak cara untuk mengolah dan menyimpan jamur. Mempersiapkan jamur untuk musim dingin itu mudah, Anda hanya perlu banyak usaha. Tetapi ketika, sebagai hasil dari semua pekerjaan Anda, Anda menerima makanan lezat yang luar biasa untuk musim dingin, rasa lelah terlupakan dan hanya kepuasan dari “kreasi” Anda yang luar biasa yang tersisa.
Pengawetan jamur adalah cara yang umum dan dapat diandalkan untuk mengawetkan hasil panen. Olahan buatan sendiri tidak hanya enak, tapi juga nyaman digunakan. Anda bisa menyiapkan banyak hidangan berbeda dengan jamur asin. Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang cara menyimpan jamur asin yang benar.
Sumber: depositphotos.com
Kondisi penting pertama untuk penyimpanan jamur asin dalam jangka panjang adalah sterilitas peralatan. Jika bakteri masuk ke dalam wadah, jamur asin akan rusak meskipun syarat lain terpenuhi. Wadah kaca dan keramik disterilkan, dan panci, ember, dan tong dicuci bersih, disiram air mendidih dengan air mendidih, dan dikeringkan.
Poin penting berikutnya adalah suhu. Terlepas dari metode pengawetannya, jamur disimpan di tempat yang gelap, sejuk, dan kering. Suhu yang disarankan adalah sekitar +6 °C. Tingkat yang lebih tinggi menyebabkan jamur menjadi asam, dan pada suhu rendah jamur menjadi rapuh dan kehilangan rasanya. Jamur asin di rumah paling baik disimpan di lemari es. Cadangan dalam jumlah besar disimpan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang kering (balkon kaca juga dapat digunakan untuk tujuan ini). Agar jamur tidak membeku, jamur diisolasi dengan selimut bekas, serbuk gergaji, dll.
Anda hanya boleh makan jamur yang Anda yakin 100% aman. Jamur basi, makanan kaleng yang berjamur atau tidak disiapkan dengan benar bisa berakibat fatal!
Hal lain yang mempengaruhi penyimpanan jamur asin dalam jangka panjang adalah air asin. Garam yang berlebihan akan mengawetkan jamur untuk waktu yang lama, tetapi tidak mungkin memakan produk seperti itu. Kekurangan garam menyebabkan terjadinya proses fermentasi. Siapkan air garam hanya menggunakan resep yang sudah terbukti dan sumber yang dapat dipercaya.
Jika produk disimpan dalam air garam, balikkan kaldu seminggu sekali untuk memastikan air garam berpindah dan memenuhi semua jamur secara menyeluruh.
Wadah penyimpanan jamur asin juga sangat penting. Wadah kaca, kayu dan enamel harus digunakan; Hindari peralatan dari tanah liat, timah galvanis, aluminium atau plastik. Jangan menutupi jamur dengan plastik, kertas plastik atau kertas roti - ini adalah lingkungan yang ideal untuk pertumbuhan jamur dan ragi.
Sumber: depositphotos.com
Menyimpan jamur asin. Metode jahitan tertutup
Teknologi yang salah dalam mengawetkan jamur dengan sterilisasi dan jahitan dapat menyebabkan kerusakan kesehatan yang tidak dapat diperbaiki (mengakibatkan botulisme, keracunan, dan infeksi usus lainnya). Aturan utama yang harus diikuti adalah mematuhi ketentuan sterilisasi secara menyeluruh. Jika Anda tidak yakin dengan kemampuan Anda sendiri, lebih baik jangan menggulung jamur. Sterilisasi harus dilakukan pada suhu +120…+125 °C; Hanya autoklaf yang dapat menyediakan kondisi seperti itu. Saat pengalengan di rumah, untuk menghindari keracunan, metode lain digunakan:
- jamur dicuci bersih dan direbus 2-3 kali dengan selang waktu 24-36 jam. Kaki tebal direbus 2 kali lebih lama;
- peralatan penyimpanan telah disterilkan secara menyeluruh sebelumnya;
- sebelum membuka jamur kalengan, rebus stoples setidaknya selama 30 menit sejak mendidih agar racunnya musnah;
- gunakan rendaman cuka. Jamur acar buatan sendiri lebih aman dibandingkan jamur asin dan acar.
Sumber: depositphotos.com
Poin penting berikutnya: berapa lama jamur asin bisa disimpan dan dalam kondisi apa? Semua makanan kaleng harus disimpan di tempat yang gelap, kering, dan sejuk. Jamur yang disterilkan disimpan pada suhu 0 hingga +15 ° C dan kelembaban udara tidak lebih dari 75%. Dianjurkan untuk menyimpan olahan buatan sendiri di lemari es. Umur simpan makanan kaleng buatan sendiri tidak melebihi 6-8 bulan. Jamur asin buatan pabrik bertahan lebih lama (tanggal kadaluarsa berbeda-beda antar produsen).
Semua jamur yang disterilkan dalam air garam harus segera dimakan setelah dibuka tutupnya. Hanya olahan yang menggunakan larutan cuka pedas kuat yang dapat disimpan di lemari es dalam toples terbuka selama beberapa hari.
Umur simpan sediaan buatan sendiri adalah 6-12 bulan (tergantung cara penyimpanannya).
Banyak ibu rumah tangga yang khawatir dengan pertanyaan: berapa lama jamur asin bisa disimpan di lemari es? Dengan mempertimbangkan kondisi suhu yang disarankan, umur simpan di ruang bawah tanah dan lemari es akan sama - tidak lebih dari 1 tahun. Acar jamur yang tidak disterilkan dapat disimpan tidak lebih dari 8 bulan. Acar jamur yang dibuka di lemari es, tergantung jumlah cuka dalam bumbunya, dapat disimpan tidak lebih dari 1 bulan. Menurut standar sanitasi, jamur asin dan rebus yang dikemas dalam tong harus disimpan pada suhu 0...+2 °C selama tidak lebih dari 6 bulan. Di rumah, lebih mudah menyimpan jamur asin dalam toples kaca atau mangkuk enamel di lemari es atau di balkon kaca.
Selama penyimpanan, pastikan untuk memeriksa persediaan Anda secara teratur: jamur harus selalu berada dalam air garam, jika tidak jamur akan mulai berjamur. Disarankan untuk mengocok wadah berisi jamur seminggu sekali untuk memastikan pergerakan air garam (jika sediaan diisi dengan minyak di atas air garam, jangan menyentuhnya). Jika sebagian air garam telah menguap, tambahkan air matang dingin dengan garam ke dalam wadah (50 g garam per 1 liter air).
Sumber: depositphotos.com
Pengawetan dan penyimpanan jamur harus dilakukan dengan sangat hati-hati. Jika Anda tidak memiliki tempat penyimpanan yang sesuai dengan kondisi yang sesuai, sebaiknya jangan melakukan banyak persiapan (atau menggunakan produk buatan pabrik).
Cara umum untuk menyimpan jamur asin adalah tuangkan di atas air garam lemak babi, minyak sayur atau mentega. Ini mencegah pembentukan spora bakteri dan jamur. Dalam hal ini, lebih baik mengikat wadah di atasnya dengan kain atau kain kasa. Jika jamur disimpan dalam stoples, jamur dapat ditutup dengan tutup kaca atau logam yang disekrup, tetapi tidak rapat. Beberapa ibu rumah tangga mengeringkan air garam dan mengisi jamur dengan minyak sebelum disimpan. Untuk penyimpanan seperti itu, lebih baik menggoreng atau merebus jamur terlebih dahulu. Segala sediaan yang menggunakan minyak harus disimpan di tempat gelap. Dalam cahaya, lemak terurai, dan produk akan memiliki rasa tengik.
Ada metode lain untuk penyimpanan jamur asin dalam jangka panjang. Setelah diasinkan, jamurnya kencang (tanpa rongga) dipadatkan ke dalam toples. Produk harus mencapai hampir sampai ke bagian atas wadah. Letakkan kain katun yang dibasahi vodka di atas jamur (ini akan mencegah munculnya jamur). Setelah itu, jamur ditekan dengan batang yang sebelumnya direndam dalam vodka, dipindahkan melintang di atas bahu toples (tongkat akan berfungsi sebagai penekan). Jus akan muncul di atas jamur, menutupinya 1-2 cm, jika jusnya kurang, Anda bisa menambahkan air asin matang pada suhu kamar (50 g garam per 1 liter air). Bagian atas stoples ditutup dengan tutup plastik tebal, juga diolah dengan vodka. Jamur asin harus disimpan di tempat paling gelap dan paling sejuk di rumah. Dalam bentuk ini, umur simpan jamur asin adalah 1-1,5 tahun.
Pertama-tama, saya akan memberi tahu Anda apa itu pengawetan jamur secara umum dan jamur apa yang cocok untuk dipanen dengan cara ini.
Metode mengawetkan jamur menggunakan larutan berair yang ditambahkan garam, gula, rempah-rempah dan, dalam beberapa resep, asam asetat atau sitrat adalah pengawetan.
Jamur berbentuk tabung dari varietas seperti jamur madu musim gugur, cendawan, cendawan, cendawan, dan cendawan paling cocok untuk pengawetan.
Jamur pipih juga diperbolehkan untuk diasinkan, seperti jamur montok, jamur hijau cemerlang, jamur baris, dan jamur madu.
Hanya jamur muda yang tidak rusak, kuat dan tanpa lubang cacing, yang cocok untuk pengawetan.
Saya juga ingin mencatat bahwa akan lebih baik jika berbagai jenis jamur direndam secara terpisah, tetapi jika diinginkan, Anda dapat mencampur beberapa jenis jamur dalam proporsi berapa pun.
Pertama, kita akan mengurutkan jamur yang dikumpulkan berdasarkan jenis dan ukurannya. Jamur yang layak dan tua harus segera dibuang.
Kemudian jamur yang dikalibrasi harus dibersihkan secara menyeluruh dari kontaminan (pasir yang menempel, tanah, daun yang menempel dan lumut). Jika Anda mengasinkan jamur mentega, jangan lupa membuang kulit tutupnya (jika tidak, jamur akan menjadi pahit).
Jika jamur yang Anda pilih untuk diawetkan berukuran agak besar, lebih baik pisahkan batang dari tutupnya dan potong kecil-kecil. Lebih baik jamur kecil tidak dipotong, tetapi direndam utuh.
Sedikit trik: irisan jamur menjadi gelap dengan sangat cepat jika terkena oksigen. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu membuat larutan satu liter air, 2 gram asam sitrat, satu sendok teh garam, dan memasukkannya ke dalam larutan yang dihasilkan.
Anda bisa mengasinkannya dengan dua cara. Pada saat yang sama, kami menyiapkan bumbu yang sama untuk jamur.
Bumbunya yang serbaguna dan enak untuk jamur per liter air mengandung:
- garam – 1 sdm. mengajukan;
- gula – 4 sdm. mengajukan;
- daun salam – 2-3 buah;
- merica hitam – 2-3 buah;
- cengkeh (opsional) – 2 buah;
- bawang putih – 2-3 siung cincang halus.
Metode No.1
Ini adalah cara termudah untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin - dengan merebusnya dalam bumbu marinasi.
Anda perlu menyiapkan bumbunya dan merebus jamur langsung di dalamnya selama 15 menit. Kemudian, keluarkan jamur dari rendaman dengan sendok berlubang dan pindahkan ke wadah untuk menyimpan benda kerja. Isi bagian atas toples sampai penuh dengan bumbu marinasi (panas) yang digunakan untuk memasak jamur.
Dengan metode pengasinan ini, jamur diperoleh dengan rasa yang lebih kaya, karena sebenarnya jamur mulai diasinkan saat dimasak. Namun metode penyiapan ini juga memiliki kelemahan - bumbunya menjadi keruh dan tidak transparan, bahkan terkadang kental.
Metode nomor 2
Jamur harus direbus terlebih dahulu dalam air mendidih selama lima belas menit. Lalu kita tiriskan airnya dan tuangkan bumbu mendidih di atas jamur rebus. Saat menyiapkan jamur dengan cara ini, bumbunya akan transparan dan tidak keruh. Namun jamur tidak akan memiliki aroma yang kaya seperti saat dipanen dengan cara pertama.
Manakah cara terbaik - putuskan sendiri.
Anda perlu menyimpan acar jamur dalam wadah yang tidak teroksidasi (kaca, enamel, baja tahan karat, tanah liat makanan). Oleh karena itu, saat ini, pengasinan jamur dalam stoples adalah yang paling umum.
Untuk mencegah terbentuknya jamur pada sediaan kita, kita perlu merebus minyak bunga matahari, menuangkan wadah berisi jamur di atasnya dan mengikatnya dengan serbet linen. Jika kita mengasinkan jamur dalam stoples, Anda cukup menggulungnya di bawah tutupnya. Namun untuk menghindari kontaminasi makanan yang diawetkan dengan botulisme, wadah berisi jamur harus disterilkan selama 15-20 menit.
Sediaan buatan kami sebaiknya disimpan di lemari es atau di tempat dingin, sekali lagi, untuk menghindari pembentukan bakteri botulinus. Di tempat yang dingin bakteri ini tidak diproduksi.
Di musim dingin, buka toples acar jamur yang lezat, tiriskan bumbunya, taburi dengan bawang bombay cincang halus, tuangkan minyak bunga matahari aromatik, dan nikmati rasa olahan jamur buatan kami.
Lihat juga video: JAMUR MARINASI - resep yang mudah disiapkan.
Setiap pemetik jamur tahu bahwa jamur sebaiknya dikumpulkan pada musim gugur, karena jamur mudah ditemukan di hutan atau perkebunan. Terkadang hasil panen begitu melimpah sehingga tersisa banyak. Dalam kasus seperti itu, pengawetan jamur untuk musim dingin akan membantu, sehingga Anda dapat menikmati suguhan lezat kapan saja sepanjang tahun atau menyenangkan para tamu di meja pesta.
Cara mengasinkan jamur
Spesies apa pun yang dapat dimakan cocok untuk resep persiapan musim dingin. Pengasinan jamur bekerja lebih baik jika Anda menggunakan spesimen muda yang kuat. Ini akan membantu mencegah tutupnya menjadi lemas saat dimasak. Sebelum penggaraman, Anda perlu membersihkan, mencuci, memilah spesimen yang busuk atau rusak secara menyeluruh, dan merendamnya (ada cara tanpa merendamnya). Pengasinan jamur di rumah dapat dilakukan dengan dua cara utama:
- dingin;
- panas.
Cara yang dingin
Perbedaan mendasar antara metode-metode ini adalah kecepatan kesiapan benda kerja setelah prosedur. Pengawetan jamur dingin membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai kesiapan. Pilihan memasak ini tidak memerlukan bumbu atau bahan tambahan. Setelah memasukkan komponen ke dalam stoples, biarkan di bawah tekanan dan taburi dengan garam. Sebelum Anda mengasinkan jamur, Anda dapat memeriksa periode kesiapan untuk berbagai varietas:
- nilai – 50 hari;
- tutup susu kunyit – 5 hari;
- gelombang - 40 hari;
- jamur susu – 30 hari;
- putih - 40 hari.
Cara panas
Cocok ketika Anda perlu segera menyiapkan camilan dan tidak punya waktu menunggu satu setengah bulan. Pengasinan jamur panas memungkinkan Anda menaruhnya di atas meja dalam waktu seminggu setelah penutupan. Varietas yang rasanya pahit harus direbus dalam air asin selama 20 menit (susu susu membutuhkan waktu 5 menit); beberapa varietas (jamur susu putih, russula, volushki) cukup disiram air panas, kemudian disimpan dalam air panas selama 30 menit, dicuci bersih dan kemudian direbus. prosedur dari metode dingin diulangi. Pilihan ini sangat cocok untuk memasak di rumah ketika hanya tersedia stoples acar.
Resep pengawetan jamur
Perbedaan antar metode tergantung pada ragamnya, karena setiap jenis memiliki ciri khasnya masing-masing. Jamur asin bisa menjadi hidangan pembuka yang enak untuk minuman beralkohol atau tambahan untuk hidangan utama. Jika Anda memiliki kesempatan untuk membeli spesimen segar dan kuat dengan harga murah di musim gugur, jangan ragu. Semua resep pengawetan jamur memiliki rekomendasi umum sebagai berikut:
- Lebih baik memberi garam pada tutupnya saja;
- Dianjurkan untuk memberi garam pada svinushki, jamur madu, string, morel menggunakan metode panas;
- untuk membersihkan jamur yang sangat kotor, Anda bisa membiarkannya dalam larutan garam selama 3 jam;
- dengan cara panas, Anda bisa memasukkan 1 sdt ke dalam toples untuk meringankan jamur. asam sitrat;
- tong, bak adalah wadah yang ideal untuk pengasinan;
- Disarankan untuk membilas dengan air dingin sebelum digunakan;
- Stoples kaca harus dicuci bersih sebelum ditutup.
Gruzdey
Waktu persiapan: 40 menit (+30 hari)
Jumlah porsi: 10-15.
Kandungan kalori masakan: 26 kkal/100 gram.
Tujuan: camilan.
Masakan: Rusia.
Jamur ini paling baik disiapkan untuk diasinkan dengan cara panas, yang memberikan beberapa keuntungan nyata sekaligus. Anda akan melindungi asinan dari munculnya bau yang tidak sedap, setelah direbus rasa pahitnya akan hilang, masa kesiapannya lebih singkat. Pengasinan jamur susu dengan cara ini dianggap paling aman untuk jamur yang bisa dimakan bersyarat. Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah dengan foto cara memasak jamur susu.
Bahan-bahan:
- garam meja kasar – 60 g;
- jamur susu – 1 kilogram;
- bawang putih – 4 siung;
- daun kismis hitam – 10 buah;
- lada hitam – 10 kacang polong;
- adas yang terlalu matang - 2 payung.
Metode memasak:
- Bersihkan jamur yang baru dipetik secara menyeluruh dari kotoran (Anda bisa menggunakan sikat gigi).
- Pangkas batangnya pendek-pendek sehingga bagian bawah tutupnya tidak lebih dari 1 cm. Jika ada bagian busuk pada tubuh jamur, maka harus dihilangkan.
- Potong spesimen besar menjadi beberapa bagian kecil, biarkan yang sedang dan kecil utuh.
- Masukkan bahan-bahan yang sudah disiapkan ke dalam panci, tutupi dengan air mengalir, tambahkan garam dan didihkan.
- Masak jamur susu lagi selama 5 menit, buang busanya secara teratur dengan sendok.
- Dengan menggunakan sendok berlubang, kumpulkan semua jamur, bilas dengan air dingin dalam saringan sampai agak dingin dan tiriskan.
- Siapkan toples yang sudah disterilkan, tuang sedikit garam di bagian bawah, masukkan 2 butir merica, satu payung adas, beberapa lembar daun kismis, lalu tutup. Ulangi jumlah lapisan yang diperlukan sehingga padat.
- Kaldu sisa jamur susu jangan dituang, tuang ke dalam toples, tunggu sampai udaranya keluar semua (gelembung akan naik melalui toples).
- Tutup wadahnya (tutup logam tidak cocok), dinginkan pada suhu kamar dan bawa ke ruang bawah tanah atau masukkan ke dalam lemari es.
- Setelah sebulan, Anda bisa meletakkan jamur susu putih yang sudah jadi di atas meja.
Ryzhikov
Waktu persiapan: 30 menit (+30 hari)
Jumlah porsi: 10-15.
Kandungan kalori hidangan: 22,5/100 g
Tujuan: camilan.
Masakan: Rusia.
Jika Anda ingin mempertahankan rasa utuh dan semua elemen bermanfaat dari produk, Anda perlu mengasinkan tutup susu kunyit menggunakan metode dingin. Cara ini sederhana, Anda tidak perlu memasak atau merebus apa pun. Syarat utama cara ini adalah Anda tidak boleh menggunakan wadah besi atau plastik untuk pengawetan. Tong atau bak kayu bisa digunakan dengan baik, tetapi stoples kaca juga bisa digunakan. Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah dengan foto cara memasak tutup susu kunyit untuk musim dingin.
Bahan-bahan:
- allspice hitam – 20 kacang polong;
- bawang putih – 2 siung;
- merica bubuk;
- garam – 50 gram;
- daun salam – 10 buah;
- tutup susu kunyit – 1 kg;
- daun kismis – 20 g.
Metode memasak:
- Hanya jamur segar dan muda yang cocok untuk diawetkan. Bersihkan secara menyeluruh dari kotoran: cuci, gosok dengan sikat gigi dan keringkan di atas handuk.
- Segera masukkan ke dalam wadah yang akan diasinkan. Pertama tambahkan sedikit garam di bagian bawah. Letakkan jamur dengan tutupnya menghadap ke atas dan di antara setiap lapisan masukkan sedikit bumbu (merica, daun kismis, daun salam) dan garam lagi.
- Saat toples sudah penuh, letakkan sesuatu yang berat di atas tutup susu kunyit dan biarkan di bawah tekanan di tempat dingin selama 3-4 minggu.
- Setelah itu, suguhannya akan siap.
Jamur madu
Waktu persiapan: 1,5 jam (+25-30 hari).
Jumlah porsi: 8-10.
Tujuan: camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.
Anda bisa mengasinkan jamur madu menggunakan salah satu metode yang tersedia: panas atau dingin. Dalam kasus pertama, kesiapannya akan terjadi sedikit lebih awal, dan yang kedua, elemen yang lebih berguna akan dipertahankan dalam komposisi. Variasi jamur ini mencapai kondisi yang dibutuhkan lebih cepat dibandingkan jamur lain yang menggunakan metode dingin, jadi hanya dalam 2 minggu Anda bisa menyajikan hidangan pembuka di atas meja. Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah dengan foto cara menyiapkan jamur madu untuk musim dingin.
Bahan-bahan:
- daun salam – 2 buah;
- garam – 50 gram;
- daun lobak – 3 buah;
- bawang putih – 3 siung;
- jamur madu segar – 1 kg;
- merica – 3 buah;
- payung dill – 2 buah;
- daun ek – 3 buah;
- daun ceri/kismis - secukupnya.
Metode memasak:
- Cuci semua daun untuk pengawetan (ek, kismis, dll.) dengan baik dan keringkan.
- Untuk pengasinan, ambil wajan yang bersih dan kering (sebaiknya keramik). Letakkan daun lobak di bagian bawah hingga menutupi seluruhnya.
- Letakkan jamur yang sudah dikupas di atasnya, tutup ke bawah, dan tambahkan garam.
- Letakkan payung dill, merica, daun salam, dan siung bawang putih cincang di atasnya.
- Selanjutnya, tambahkan daun oak dan kismis.
- Temukan tutup yang diameternya lebih kecil dari piring, tutupi jamur dan tekan dengan beban.
- Tempatkan wadah berisi jamur di tempat yang sejuk.
- Setelah 5 hari, tiriskan air garam yang terbentuk di wajan, tambahkan jamur lapis kedua.
- Tambahkan bawang putih cincang, garam, merica, dan selapis daun herba lagi. Ulangi prosedur ini sampai Anda kehabisan ruang kontainer atau komponen.
- Saat jus dari jamur madu mulai terbentuk, Anda perlu meletakkan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan di bawah tekanan ke dalam wajan.
- Tempatkan benda kerja di tempat yang sejuk selama dua minggu.
jamur tiram
Waktu persiapan: 2 jam (+ 1 hari)
Jumlah porsi: 10.
Kandungan kalori hidangan: 23 kkal/100 g.
Tujuan: camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.
Untuk mendapatkan camilan cepat di meja, lebih baik mengasinkan jamur tiram dengan cara panas. Hanya dalam sehari, Anda akan menyiapkan suguhan lezat untuk tamu dan orang terkasih Anda. Ini adalah jenis jamur murah yang dapat ditemukan di toko kapan saja sepanjang tahun. Mereka mengandung banyak protein, zat besi dan serat. Pengawetan menurut resep ini sangat mudah, bahkan juru masak pemula pun bisa mengatasinya tanpa kendala. Di bawah ini takaran untuk 1 kilogram jamur, namun berapa banyak terserah Anda.
Bahan-bahan:
- air – 1 liter;
- jamur tiram – 1 kg;
- daun salam – 2 buah;
- garam – 40 gram;
- lada hitam – 5 kacang polong;
- bawang putih – 10 gram;
- cuka – 150ml.
Metode memasak:
- Pengawetan dimulai dengan membersihkan jamur secara menyeluruh: cuci, potong sistem akar, pisahkan piringnya.
- Anda membutuhkan panci, tuangkan air, untuk 1 kg jamur Anda membutuhkan 1 liter cairan.
- Masak selama 10 menit, aduk dan buang busanya secara teratur.
- Anda memerlukan peralatan terpisah untuk... Tuang air, nyalakan api dan tambahkan garam, cairannya akan mendidih.
- Jamur rebus dibuang ke dalam saringan, setelah ditiriskan, masukkan ke dalam stoples, di dalamnya Anda perlu menambahkan bawang putih, cuka, bumbu marinasi, daun salam, dan rempah-rempah.
- Tutupi piring dengan handuk atau penutup (bukan setrika). Dalam sehari, jamur asin akan siap.
Berminyak
Waktu memasak: 1-1,5 jam (+2-3 minggu)
Jumlah porsi: 6-10.
Kandungan kalori hidangan: 25 kkal/100 g.
Tujuan: camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.
Pengasinan mentega bisa dilakukan dengan cara panas atau dingin. Resep ini akan mempertimbangkan opsi kedua. Pengasinan jamur bukanlah proses yang rumit, tetapi memakan waktu lama karena hidangan mencapai kesiapan penuh hanya setelah 2-3 minggu. Air garam paling standar digunakan dalam persiapan: air matang dengan garam. Di bawah ini adalah cara mengasinkan mentega dengan cara dingin.
Bahan-bahan:
- daun salam – 4 buah;
- cendawan – 1 kg;
- bawang putih – 3 siung;
- garam – 2 sdm. aku.;
- greenfinch - secukupnya;
- lada hitam – 5 kacang polong;
- daun kismis - secukupnya.
Metode memasak:
- Siapkan mangkuk atau wajan enamel (harus bersih).
- Letakkan tutup cendawan di bagian bawah, taburi dill, merica, bawang putih cincang halus, daun salam, dan garam di atasnya.
- Berikutnya lapisan baru jamur, bumbu, bumbu dan garam lagi. Jadi tambahkan seluruh volume mentega.
- Tempatkan tutup atau piring datar tepat di atas jamur dan tekan dengan sesuatu yang berat (misalnya sebotol air). Ini diperlukan agar jamur tertutup air garam dan mengeluarkan sarinya. Jika cairannya sedikit, Anda bisa menambahkan air matang yang diberi garam.
- Biarkan benda kerja “mencapai” suhu kamar selama sehari.
- Keesokan harinya, masukkan jamur ke dalam stoples dan isi dengan air garam. Kupu-kupu harus ditutupi dengan itu.
- Jamur sebaiknya disimpan di lemari es selama 2-3 minggu.
jamur putih
Waktu memasak: 1 jam.
Jumlah porsi: 5-8.
Kandungan kalori hidangan: 25 kkal/100 g.
Tujuan: camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.
Pengawetan jamur porcini sangat populer di negara-negara CIS karena produknya yang enak dan menyehatkan. Jika masih ada jamur yang tersisa setelah dipanen, masa lukanya hanya dapat diperpanjang dengan penggaraman. Resep ini akan mempertimbangkan pilihan pengasinan panas, tetapi bukan berarti tidak bisa disiapkan dengan metode dingin. Metode persiapan yang dipertimbangkan akan memungkinkan Anda menikmati camilan lezat hanya dalam beberapa hari.
Bahan-bahan:
- air – 0,5 sdm.;
- cendawan - 1 kg;
- allspice – 2 kacang polong;
- adas - secukupnya;
- daun salam – 2 buah;
- daun kismis – 3 buah;
- cengkeh – 2 buah;
- garam – 2 sdm. aku.
Metode memasak:
- Sortir jamur, masukkan ke dalam air untuk mengasamkannya (ganti cairan beberapa kali). Ini berfungsi dengan baik untuk membersihkan dengan sikat gigi, ini akan membantu menghilangkan semua sisa-sisa hutan (daun, batang).
- Potong bagian kaki yang bersahaja, disarankan untuk memotong spesimen besar, dan yang kecil dan sedang dapat dikirim utuh untuk diasamkan.
- Tuang air ke dalam panci enamel (0,5 gelas per 1 kg jamur), tambahkan garam, tambahkan daun kismis, daun salam, adas, 2 butir merica, dan cengkeh. Didihkan di atas api sedang.
- Saat air garam masih mendidih, tuangkan jamur yang sudah dikupas ke dalamnya. Masak dengan api kecil selama 25 menit. setelah mendidih. Aduk isinya terus-menerus dan hati-hati, buang busanya menggunakan sendok berlubang.
- Kemudian tiriskan cendawan dalam saringan, sisakan air garamnya, simpan dan biarkan dingin.
- Selanjutnya, pengasinan dilakukan dalam toples. Boleh ambil yang gelas ukuran sedang, harus disterilkan, jangan pakai tutup besi (ambil yang nilon).
- Masukkan jamur rebus ke dalam stoples, tutup menghadap ke atas, dan isi dengan air garam dingin.
- Selanjutnya, tutup dengan penutup dan letakkan di tempat sejuk atau lemari es untuk disimpan.
Pelantun
Waktu persiapan: 1 jam (+1 bulan).
Jumlah porsi: 10-15.
Kandungan kalori hidangan: 20 kkal/100 g.
Tujuan: camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.
Pengawetan jamur chanterelle bisa dilakukan dengan cara apa saja, namun resep ini mengacu pada cara dingin. Biasanya, varietas ini diambil lebih banyak, karena spesimennya tidak besar. Pengasinan chanterelles dilakukan dengan cepat, tetapi mereka harus berada di bawah tekanan selama setidaknya satu bulan untuk mencapai kondisi siap. Di bawah ini adalah resep cara mengasinkan jamur jenis ini dengan benar.
Bahan-bahan:
- adas – 1 ikat;
- rubah – 2 kg;
- garam – 500 gram;
- bawang putih – 6 siung.
Metode memasak:
- Untuk membuat acar, Anda harus merebus jamur terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, letakkan wajan di atas api terlebih dahulu.
- Kali ini siapkan komponennya, buang kotoran, ranting dan daunnya, serta ganti air beberapa kali. Ini akan membantu memisahkan segala sesuatu yang tidak perlu dari massa total.
- Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih. Mereka harus dimasak selama sekitar 25 menit.
- Bilas kembali chanterelles, ganti air beberapa kali, dan masukkan ke dalam saringan untuk ditiriskan.
- Kupas bawang putih, potong tipis-tipis, cuci adas, buang dahan kuningnya.
- Cuci dan keringkan wadah pengawetan, tambahkan garam di bagian bawah, lalu separuh bawang putih dan adas.
- Letakkan tutup jamur di bawah, taburi setiap lapisan dengan garam. Posting sampai semua Chanterelles hilang. Tuang sisa bawang putih, adas, dan garam di bagian paling atas.
- Tutupi wadah dengan kain bersih dan kering, lalu piring datar besar dan beri tekanan. Itu harus disimpan selama 1 bulan, dan benda kerja harus disimpan di tempat yang gelap dan kering.
- Setelah 30 hari, pindahkan jamur ke dalam stoples steril dan gulung tutupnya.
Video
Artikel tentang topik tersebut
