Meja pesta: Hidangan dengan anggur merah

Anda tidak dapat merusak makan malam dengan anggur. Tidak ada segelas pun di meja, tidak ada segelas pun di panci berisi saus. Anggur yang ditambahkan ke hidangan selama proses memasak membuat saus lebih enak dan encer, daging dan unggas lebih lembut dan juicy, makanan penutup lebih aromatik.

Anggur dapat membuat hidangan biasa menjadi lebih menarik dan sehat. Utama, ikuti beberapa aturan sederhana.

Anggur kuliner spesial lebih baik tidak digunakan. Biasanya, alkohol jenis ini mengandung banyak garam dan bahan pengawet serta tidak memperkaya cita rasa masakan.

Hal ini diyakini bahwa paling baik disiapkan dengan anggur untuk disajikan di meja. Jika Anda hanya memiliki satu botol untuk setiap jenis dan tidak harus memilih, gunakan saja botol yang Anda suka minum untuk memasak. Ini hanya akan meningkatkan cita rasa masakan.

Anggur merah mengandung tanin, yang selama pemasakan memberikan rasa astringen pada makanan.

Oleh karena itu, Shiraz (Syrah) dan Cabernet (Cabernet) sebaiknya dibiarkan untuk saus daging sapi, anggur, dan daging. Saus unggas, babi, daging sapi muda, dan krim disiapkan dengan Pinot Noir, Chianti, atau Merlot.

Anggur putih menambah rasa asam pada masakan.

Untuk hidangan sederhana, yang terbaik adalah memilih anggur yang ringan dan kering seperti Sauvignon Blanc. Ini cocok dengan salad, hidangan sayuran, ikan, dan saus berbahan dasar jus lemon. Resep pedas dan penuh rasa membutuhkan anggur dengan rasa yang berani seperti Gewürztraminer.

Anggur yang diperkaya seperti sherry, port atau vermouth memiliki rasa dan aroma yang kaya, sehingga digunakan terutama dalam pembuatan makanan penutup.

Anggur port termasuk dalam banyak hidangan buah dan kue. Vermouth manis juga cocok dipadukan dengan bahan-bahan manis. Vermouth kering terkadang ditambahkan sebagai pengganti anggur ke hidangan daging dan ikan.

Anggur ditambahkan ke piring terlebih dahulu. Satu-satunya pengecualian adalah varietas saus yang diperkaya - saus tersebut dituangkan ke dalam wajan sesaat sebelum diangkat dari api. Jika tidak, anggur yang ditambahkan di akhir pemasakan akan memberikan rasa alkohol yang kuat pada makanan. Setelah membumbui hidangan dengan sebagian anggur, Anda harus menunggu setidaknya 10 menit sebelum menuangkan anggur berikutnya.

Tergantung pada waktu memasak, persentase alkohol dalam masakan bervariasi dari 0% hingga 60%. Semakin lama Anda memasak, semakin sedikit derajat yang tersisa.

Siapkan hidangan berisi wine hanya dengan segelas di tangan. Maka rasa makanan akan lebih cerah dan mood Anda akan lebih baik. ????

Saya sampaikan kepada Anda beberapa resep untuk makan malam liburan menggunakan anggur merah itu pasti akan membuat perayaan Anda tak terlupakan.

Anda bisa memulai dengan menyiapkan saus pedas, yang diperlukan saat menyiapkan hidangan utama. Saus pedas dibuat berdasarkan kaldu yang sesuai.

KALDU DAGING KONSENTRASI

Diperlukan:
500-700 g daging sapi, 0,5 cangkir anggur merah kering, 50 g minyak sayur, 3 wortel, 3 bawang bombay, 1 siung bawang putih, 2-4 merica hitam, 0,5 sdt. garam, 2 lembar daun salam, 1 akar peterseli, 1 akar seledri, 1 liter air.

Metode memasak:
Cincang halus bawang bombay dan wortel, goreng dengan minyak hingga lembut, tuang ke dalam wine, dan biarkan mendidih. Rebus daging bersama merica, bawang putih, peterseli dan seledri, tuangkan campuran wortel-anggur dan didihkan dengan api kecil selama 15 menit. Saring kaldu, tambahkan garam dan dinginkan.

Anda bisa membuat saus yang enak dan bergizi dengan menggunakan kaldu ini.

Saus Bordeaux untuk daging

Diperlukan:
tulang sumsum besar, 50 g anggur merah kering, 2 bawang bombay, 200 g saos tomat, 1 sdm. aku. cognac, 20 g peterseli, garam.

Metode memasak:
Potong sumsum tulang, tambahkan air matang hangat, dan setelah 5 menit, masukkan ke dalam saringan. Cincang halus bawang bombay, tambahkan wine dan rebus selama 5 menit, tambahkan saos tomat dan cognac. Masak dengan api kecil selama 10 menit. Angkat dari api dan tambahkan sumsum tulang, peterseli, garam ke dalam saus, panaskan kembali selama 7 menit. Sausnya sudah siap.

SAUS "BESAR" UNTUK UNGGAS

Diperlukan:
1 sendok teh. aku. kulit jeruk atau jeruk keprok, 0,5 gelas air mendidih, 0,5 cangkir anggur merah kering, 70 g bawang bombay, 1,5 cangkir saos tomat, 1 sdm. aku. selai blackcurrant, 2 sdm. aku. cognac, 0,5 cangkir jus jeruk atau jeruk keprok, garam, rempah-rempah.

Metode memasak:
Tuangkan air mendidih di atas kulitnya hingga rasa pahitnya hilang, lalu masukkan ke dalam saringan. Cincang halus bawang bombay, tuangkan anggur dan rebus hingga setengah volume aslinya, tambahkan saos tomat, selai atau selai blackcurrant, cognac dan jus jeruk, lalu masak selama 10 menit dengan api kecil, aduk terus. Kemudian tambahkan kulit rebus, aduk dan sajikan.

SAUS “BERBURU”.

Diperlukan:
3/4 cangkir anggur merah, 1 sdm. aku. kaldu daging pekat, 1 cangkir saos tomat, 1 sdm. aku. cognac, 50 g mentega, garam, rempah-rempah.

Metode memasak:
Rebus wine hingga menguap hingga setengah volume aslinya, tuangkan kaldu daging pekat dan saus tomat. Masak selama 5 menit dengan api kecil. Tambahkan cognac dan mentega, aduk hingga mentega meleleh. Sausnya sudah siap.

SAUS SPANYOL

Diperlukan:
2 bawang bombay, 60 g wortel, 50 g mentega, 1 tomat atau 1 sdm. aku. pasta tomat, 3 sdm. aku. tepung terigu, 1/4 cangkir anggur merah, peterseli, seledri dan adas, garam.

Metode memasak:
Tumis bawang bombay dan wortel cincang halus selama 10 menit, tuangkan dalam 1 gelas air, tambahkan tomat atau pasta tomat, peterseli, seledri, adas dan masak lagi selama 20 menit. Aduk tepung terigu ke dalam secangkir air dan tuangkan melalui saringan ke dalam saus, aduk terus. Masak hingga saus mengental, lalu saring dan tambahkan wine.

SAUS PORTUGIS

Diperlukan:
2 sdm. aku. mentega, 2 bawang bombay, 0,5 cangkir anggur merah kering, 1 sdm. aku. pasta tomat, 2 tomat, garam dan rempah-rempah.

Metode memasak:
Lelehkan mentega dalam panci, tambahkan bawang bombay cincang halus dan goreng selama 5 menit. Tuang anggur ke dalam panci dan masak hingga menguap hingga setengah volume aslinya. Tambahkan pasta tomat, tomat, bumbu dan garam, masak saus selama 5 menit dengan api kecil.

BEEF STROGANOFF

Diperlukan:
1 kg daging tenderloin, 2 bawang bombay, 1 kepala bawang putih, 30 g herba (peterseli, adas), 1 gelas anggur merah, 1 lemon, 200 g perut babi asap, 200 g sosis Poltavskaya, satu kepala kecil kubis, 500 g selada hijau, 4 wortel, 150 g mentega, daun salam, 7-8 siung, merica, 200 g minyak zaitun, jagung atau biji kapas, garam dan rempah-rempah.

Metode memasak:
5-6 jam sebelum dimasak, bersihkan tenderloin, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam panci enamel, tambahkan bawang bombay dan bawang putih cincang, bumbu dan rempah-rempah, tuangkan minyak sayur, jus 1 lemon, campur semuanya dengan baik, tutupi dengan tutupnya, dinginkan selama 3 -4 jam. Sebelum direbus, masukkan daging ke dalam panci dan tuangkan bumbu marinasi dan anggur merah ke dalamnya. Tutup dengan penutup, nyalakan api dan biarkan mendidih sampai matang.

Persiapan lauk:
Buang batang kubis, tuangkan air mendidih asin ke atasnya dan rebus selama 10 menit. Pisahkan menjadi satu daun, gulung daun menjadi bola-bola seukuran apel kecil, bungkus rapat dan ikat masing-masing dengan kain kasa agar daun tidak kehilangan bentuknya. Lakukan hal yang sama dengan daun selada hijau. Tempatkan daun yang terlipat dalam panci dangkal, tutupi dengan kaldu, tambahkan mentega dan masak hingga lunak. Potong brisket rebus dan sosis menjadi kubus. Dengan menggunakan sendok, bentuk wortel rebus menjadi bola-bola. Tempatkan semua ini, secara bergantian, di sepanjang tepi piring dengan daging dan tuangkan di atas jus yang digunakan untuk merebus daging.

AYAM DINGIN

Diperlukan:
5 kaki ayam, 200 g bacon, 2 bawang bombay, 2 lembar daun salam, merica, 1 botol anggur merah, garam dan rempah-rempah.

Metode memasak:
Tempatkan irisan bacon ke dalam pot tanah liat yang sudah dituangkan. Potong ayam yang sudah dicuci dan dikupas menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam panci di atas bacon, taburi dengan potongan bacon, bawang bombay cincang halus, paprika dan daun salam, lalu tuangkan anggur meja merah. Tutupi isi panci dengan lapisan adonan ragi yang tebal dan masukkan ke dalam oven dengan api kecil selama 10-12 jam. Letakkan ayam yang sudah jadi di piring bersama dengan sisa jus dan simpan di lemari es sampai disajikan.

DOMBA MARINASI PANGGANG

Diperlukan:
500 g daging domba, 50 g mentega, 2 sdm. saus tomat dengan krim asam, 1 bawang bombay, 2 wortel, 1 akar seledri, 1 sdm. aku. gula pasir, 3 lembar daun salam, merica, 0,5 cangkir anggur merah kering, 1 sdm. aku. air, 0,5 cangkir cuka, garam.

Metode memasak:
Goreng bawang bombay cincang halus dengan wortel dan akar seledri, tambahkan merica, daun salam, gula, garam, anggur, cuka dan didihkan semuanya selama 10 menit. Kocok daging domba, tuangkan bumbu yang sudah disiapkan dan didinginkan, lalu rendam selama 24 jam. Kemudian angkat daging, goreng dalam minyak hingga kecoklatan, tambahkan saos tomat dan sedikit bumbu marinasi, goreng dengan api sedang hingga empuk, sesekali siram kuah di atas daging panggang.

KELINCI REBUS

Diperlukan:
1 kg daging kelinci, 2 sdm. aku. minyak sayur, 20 g plum, 1 gelas anggur merah, 2 gelas air, 1 sdm. aku. tepung, 2 sdm. aku. krim asam, 100 g bacon, merica, garam.

Metode memasak:
Bagi daging menjadi beberapa bagian, lumuri dengan garam dan merica, lalu goreng bersama bacon. Rendam plum dalam anggur dan tambahkan daging bersama air. Didihkan selama 1,5 jam. Campurkan jus yang diperoleh dari merebus kelinci dengan tepung dan krim asam, lalu tuangkan di atas lauk yang sudah disiapkan.

KELINCI PANGGANG

Diperlukan:
1 kelinci, 200 g lemak babi (potong tipis-tipis), 200 g lemak babi, 1 gelas anggur merah kering, 1 gelas selai atau selai.

Metode memasak:
Siapkan daging kelinci untuk digoreng: lumuri dengan garam dan lada hitam, tutupi dengan irisan tipis lemak babi dan bacon, lalu bungkus dengan kertas minyak.
Tempatkan dalam oven Belanda dengan banyak lemak babi cair dan masukkan oven Belanda ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20 menit.
Sementara itu, saring sisa cairan rebusan potongan kelinci untuk pate lalu tuang ke dalam panci dangkal dan masak perlahan hingga cairan berkurang dua pertiganya. Keluarkan ayam pedaging dari oven.
Potong kelinci menjadi potongan tipis panjang dan masukkan ke dalam kaldu rebus. Dinginkan sisa jus di anglo, buang lemaknya dan tuangkan anggur merah ke dalamnya.
Letakkan jus di atas api selama 1-2 menit dan tuangkan ke dalam kaldu rebus tempat potongan kelinci berada. Tutup panci dengan penutup dan nyalakan api kecil selama 15 menit. Setelah jangka waktu ini, angkat panci dari api, letakkan daging di piring terpisah dan sajikan.

FILLET KELINCI PROVENCAL

Diperlukan:
1 daging kelinci, 25-40 g lemak babi (potong tipis-tipis), 100 g minyak sayur atau lemak babi, 1/4 cangkir anggur merah kering, 2 sdm. aku. pasta tomat, 2 siung bawang putih tumbuk, garam dan merica.

Metode memasak:
Dari bagian punggung kelinci, potong fillet berbentuk lonjong dan ketebalan secukupnya. Isi setiap potongan fillet dengan irisan kecil lemak babi, tambahkan garam dan merica secukupnya dan goreng selama 20-30 menit dalam minyak sayur atau lemak babi, balik beberapa kali dan tambahkan lemak jika perlu. Sebelum disajikan, tambahkan anggur merah kering, pasta tomat, dan bawang putih. Masak dengan api kecil dengan tutup panci.

DAGING SAPI REBUS

Diperlukan:
500 g daging, 2 bawang bombay, 1 gelas anggur merah, 1 sdt. beri barberry, 3 sdm. aku. tepung, 3 sdm. aku. minyak sayur atau lemak, segelas kaldu, 1 sdm. aku. pasta tomat, merica, garam.

Metode memasak:
Rendam daging dalam bumbu marinasi selama 1-4 hari. Untuk menyiapkan rendaman, Anda perlu mencampur anggur dengan barberry yang dihancurkan, bawang bombay cincang halus, garam dan merica. Setelah daging dikeluarkan dari bumbu marinasi, biarkan mengering, lalu gulingkan ke dalam tepung dan goreng dengan lemak hingga berwarna cokelat keemasan. Tuang kaldu dan sebagian bumbu marinasi ke atas daging dan masak dalam mangkuk enamel hingga matang sepenuhnya. Bumbui saus yang diperoleh dengan merebus daging dengan pasta tomat atau saus pedas.

RAGU AYAM

Diperlukan:
1 ayam, 2 sdm. aku. mentega, 4 wortel, 2 bawang bombay, 1 akar peterseli, 300 g kacang atau 1 cangkir kacang polong kalengan, 2 sdm. aku. anggur merah, 1 sdm. aku. tepung, 0,5 cangkir krim asam, 2 atau 2,5 cangkir kaldu, daun salam, merica, garam.

Metode memasak:
Potong ayam yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan kecil, goreng dengan lemak panas hingga berwarna coklat dan tambahkan kaldu, bumbu dan sayuran potong dadu, masak hingga empuk. Tambahkan kacang di awal perebusan, dan kacang polong kalengan 10 menit sebelum akhir perebusan. Goreng tepung dalam lemak sampai berwarna cokelat keemasan, campur dengan air rebusan ayam, tambahkan krim asam, anggur dan tuangkan semuanya ke dalam ayam.

TURKI BONEKA

Diperlukan: kalkun ukuran sedang, 500 g daging babi, 50 g bacon, 1 butir telur, 200 g susu, 100 g anggur merah, garam dan rempah-rempah.

Metode memasak:
Potong kalkun yang sudah disiapkan di sepanjang dada sepanjang leher dan ke belakang bangkai, pisahkan tulang dari daging, sisakan tulang di kaki dan sayap. Pisahkan daging buah dari kulitnya, buang lapisan film, tulang rawan dan kocok. Sebarkan kulit di atas perkamen basah, serbet atau kain kasa, letakkan lapisan daging yang pecah di kulit, dan daging cincang di atasnya.
Untuk menyiapkan daging cincang, masukkan lemak babi, sisa daging kalkun, dan daging babi melalui penggiling daging dua kali. Sambil diaduk dengan spatula kayu, tambahkan telur, susu, garam, dan wine sedikit demi sedikit. Bungkus daging cincang dengan kulit dan daging kalkun, bentuk menjadi kalkun dan ikat dengan benang. Tuang bangkai dengan kaldu dingin dan masak dengan suhu mendekati mendidih hingga matang.

PANGGANG RUSIA

Diperlukan:
650 g daging sapi, 1,5 kg kentang, 4 sdm. aku. mentega, 2 bawang bombay, 3/4 cangkir kaldu, 100 g krim asam, 100 g anggur merah kering, peterseli dan adas, garam, rempah-rempah.

Metode memasak:
Potong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus dan goreng sebentar dengan minyak. Potong bawang bombay menjadi cincin dan goreng dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Goreng sebentar daging sapi, potong kecil-kecil, dengan minyak di kedua sisinya. Letakkan daging, kentang, bawang bombay di atasnya dalam panci tanah liat, panci atau panci besi cor, taburi garam, merica, masukkan daun salam dan tuang ke dalam kaldu. Tempatkan wadah berisi daging dan bumbu ke dalam oven dan didihkan selama 30 menit. 10 menit sebelum dimasak, tambahkan anggur merah kering ke dalam daging panggang. Sebelum disajikan, tuangkan krim asam ke atas hidangan yang sudah jadi dan taburi dengan dill cincang halus dan peterseli.

STEAK DAGING “MIGNON” DENGAN PEPPER

Diperlukan:
2 potong daging sapi tenderloin, tebal 5 cm, 1 sdm. aku. lada hitam bubuk, 2 sdt. garam, 2 sdm. aku. minyak sayur, 1/4 cangkir anggur merah pencuci mulut, 1 sdm. aku. kaldu daging pekat, 2 sdm. aku. cognac, bumbu secukupnya.

Metode memasak:
Buang semua lemak pada daging, lumuri daging dengan merica dan garam. Dalam wajan besi cor yang berat, panaskan minyak dan mentega, lalu kecokelatan daging di kedua sisi dengan api besar. Kecilkan api dan goreng daging selama 5 menit lagi di setiap sisinya. Letakkan daging yang sudah jadi di atas piring panas. Tuang anggur, cognac, dan kaldu daging pekat ke dalam penggorengan tempat daging digoreng dan didihkan dengan api besar. Aduk jus yang dihasilkan dan tuangkan ke atas daging. Steak daging sapi dapat disiapkan sedikit berbeda. Rendam lada hitam dalam anggur kering atau alkohol terlebih dahulu, lalu tuangkan di atas daging.

FILLET DAGING GAYA CHARENTES

Diperlukan:
1 kg daging sirloin, 1 sdm. aku. minyak sayur, 1 wortel, 2 bawang bombay, 1 cangkir saus merah, 1/3 cangkir anggur merah setengah kering, 1 sdt. garam, 1/4 sdt. lada hitam bubuk.

Metode memasak:
Potong wortel menjadi lingkaran, bawang bombay menjadi setengah cincin. Gosok daging dengan garam dan merica, tuangkan minyak sayur dan masukkan ke dalam wajan bersama bawang bombay dan wortel. Letakkan wajan pemanggang di atas api besar dan jangan kecilkan api sampai daging berwarna kecoklatan. Kemudian tambahkan saus merah dan anggur. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang selama satu jam. Letakkan daging yang sudah jadi di atas piring tanpa membiarkannya dingin. Dinginkan jus daging yang digoreng, buang lemaknya, panaskan dan tuangkan di atas daging. Tambahkan garam secukupnya.

DAGING SAPI BURGUNDY

Diperlukan:
1 kg daging, 2 bawang bombay, 2 wortel, 200 g jamur segar, 1 siung bawang putih, 2 iris (masing-masing 50 g) lemak babi, 1,5 cangkir anggur merah kering, 1/3 cangkir cognac, 2 sdm. aku. minyak sayur, 2 sdt. garam, 1/4 sdt. lada hitam bubuk.

Metode memasak:
Potong daging menjadi beberapa bagian dan lumuri dengan garam dan merica. Cincang halus wortel dan bawang bombay. Tuang minyak zaitun ke dalam wajan dan tambahkan setengah lemak babi. Letakkan wortel dan selapis daging di atasnya. Letakkan selapis bawang bombay dan jamur di atas daging. Taburi dengan garam dan merica. Kemudian letakkan daging lapis kedua, di atasnya lapisan kedua bawang bombay dan jamur, dan terakhir daging lapis ketiga. Tutupi daging dengan irisan tipis lemak babi. Tuang anggur, cognac, dan taburi merica. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30-40 menit atau biarkan sampai daging empuk.

GULUNG DAGING Flemish

Diperlukan:
1,5 kg daging sapi, 0,5 kg daging babi cincang, 2 sdm. aku. anggur merah manis, 2,5 sdt. garam, 0,5 sdt. lada hitam bubuk, 3 sdm. aku. mentega, 2 kepala bawang bombay cincang halus, 1 siung bawang putih cincang, 1 wortel, 1/4 sdt. gurih kering, daun salam, 1 sdm. aku. tepung terigu, 1 gelas anggur merah kering.

Metode memasak:
Potong daging menjadi 12 bagian setebal 1 cm, kocok hingga potongan setipis mungkin. Campur daging babi giling dengan anggur manis dan oleskan secara merata ke seluruh potongan daging. Gulung setiap bagian menjadi gulungan dan kencangkan dengan hati-hati dengan benang. Taburi dengan garam dan merica, goreng sebentar dalam wajan dengan 1,5 sdm. aku. minyak yang dipanaskan. Lelehkan sisa mentega dalam panci, tambahkan bawang bombay cincang, bawang putih, wortel, gurih dan daun salam. Letakkan gulungan di atasnya dan taburi tepung.
Tuang anggur kering ke dalam penggorengan tempat gulungan digoreng dan didihkan. Aduk saus dan tuangkan ke atas gulungan. Tutup panci dengan penutup dan biarkan dengan api kecil selama 1,5 jam, balikkan gulungan secara berkala. Sajikan hidangan yang sudah jadi ke meja bersama dengan bumbu.

SAPI “LUKULL”

Diperlukan:
6 potong daging sapi muda rebus, 6 sdm. aku. mentega, 3/4 cangkir anggur merah semi-manis, 500 g jamur cincang (putih atau champignon), 2 sdt. kaldu daging pekat, 1 sdt. garam, 1/4 sdt. allspice bubuk, 1,5 cangkir krim asam.

Metode memasak:
Potong setiap potongan daging sapi muda rebus menjadi 4 bagian dan goreng sebentar dalam Dutch oven 4 sdm. aku. mentega. Tambahkan anggur dan masak dengan api kecil sampai cairannya berkurang setengahnya. Pada saat yang sama, lelehkan sisa mentega di penggorengan lain dan goreng jamur di dalamnya selama 5 menit. Campur jamur dengan kaldu daging pekat dan krim asam, tambahkan garam dan merica sesuai selera. Masukkan jamur ke dalam loyang bersama daging sapi muda, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 20 menit. Jika sausnya terlalu encer, tambahkan 1 sdm. aku. tepung terigu dicampur dengan sedikit air hangat.

SAPI DENGAN JAMUR

Diperlukan:
6 potong daging sapi muda rebus, 1/4 cangkir tepung terigu, 3 sdm. aku. mentega, 2 sdm. aku. cognac, 250 g jamur cincang (putih atau champignon), 1 sdt. garam, 1/8 sdt. allspice bubuk, pala, 1/3 cangkir anggur merah semi-manis, 2/3 cangkir krim.

Metode memasak:
Celupkan potongan daging sapi muda rebus ke dalam tepung dan goreng sebentar dengan mentega. Panaskan cognac, tuangkan di atas daging sapi muda dan nyalakan. Jika api padam masukkan jamur, garam, pala. Biarkan daging dengan api kecil selama 5 menit. Tuangkan anggur, didihkan dan masak lagi selama 5 menit. Tambahkan krim, aduk, dan panaskan campuran ini, tanpa mendidih, selama 10-12 menit lagi (sampai jamur benar-benar lunak). Bumbui dengan garam dan sajikan dengan kentang rebus.

DOMBA gaya Bordeaux

Diperlukan:
2 kg ham domba dengan tulang kering dihilangkan, 0,5 kg daging sapi muda, 100 g ham, 1 sdm. aku. peterseli cincang halus, 2 siung bawang putih, 6 bawang bombay, 2 wortel, 50 g lemak babi, 1 ikat thyme, daun salam, 1 gelas anggur merah kering.

Metode memasak:
Isi daging domba dengan potongan tipis ham, gulung dengan peterseli, hancurkan dengan bawang putih. Ikat kaki domba dengan benang dan goreng dengan lemak babi dalam oven Belanda dengan api kecil bersama bawang bombay, wortel, dan daging sapi muda. Tambahkan peterseli, thyme, dan daun salam. Tuangkan anggur. Tutup penutupnya dan masak dengan api kecil selama 1,5 jam lagi. Kemudian lepaskan kaki domba dari tali dan letakkan bersama daging sapi di piring yang sudah dipanaskan. Tiriskan saus, dinginkan dan, setelah menghilangkan lemaknya, panaskan kembali dan tuangkan di atas daging. Sajikan daging yang dipotong-potong dengan lauk sayur.

AYAM GAYA PARIS ANGGUR MERAH

Diperlukan:
3 ekor ayam, masing-masing 700-800 g, 1/3 sdm. tepung terigu, 2,5 sdt. garam, 0,5 sdt. lada hitam bubuk, 1/8 sdt. pala hancur, 0,5 sdt. cabai merah giling, 125 g lemak babi cincang halus, 450 g bawang putih kecil, 3 sdm. aku. cognac, 250 g jamur porcini kecil atau champignon, siung bawang putih cincang halus, daun salam, 0,5 sdt. gurih kering, 0,5 sdt. rosemary kering, 2 cangkir anggur merah kering, 3 sdm. aku. peterseli cincang halus.

Metode memasak:
Cuci ayam dan lap kering. Campur tepung terigu dengan garam, lada hitam, pala, cabai merah lalu gulingkan ayam di dalamnya. Tempatkan lardon daging babi dalam Dutch oven besi cor dan masak sampai lardon berwarna coklat muda. Masukkan bawang bombay dan jamur ke dalam wajan pemanggang. Setelah digoreng, angkat.
Masukkan ayam ke dalam loyang dan kecokelatan di semua sisinya. Tambahkan rosemary dan gurih. Tuangkan anggur. Panaskan cognac, tuangkan di atas ayam dan bakar. Jika api sudah padam, tutup panci pemanggang dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 45 menit atau hingga daging empuk.
Saring kuahnya dan tambahkan garam sesuai selera. Jika kuahnya terlalu encer, tambahkan 1 sdm. aku. pati diencerkan dalam 2 sdm. aku. air. Sajikan dengan jamur goreng dan bawang bombay.

ANGSA PANGGANG DENGAN ASAM BAWANG DALAM SAUS MERAH

Diperlukan:
1 ekor angsa muda seberat 3-3,5 kg, 3-4 sendok makan mentega atau lemak angsa, 400-450 g bawang bombay potong cincin, 500 g acar bawang bombay, 10 siung bawang putih cincang halus, 6 buah tomat segar (potong-potong), 3 sdm. aku. akar seledri cincang halus, 3 sdm. aku. akar peterseli cincang halus, 3,5 gelas anggur merah kering, 2-3 tangkai gurih, 2-2,5 sdt. garam, 0,5 sdt. lada hitam bubuk, 1 sdm. aku. gula, 3 sdm. aku. Cognac

Metode memasak:
Goreng angsa yang sudah disiapkan dengan lemak angsa atau mentega. Lalu keluarkan.
Goreng bawang bombay dan bawang putih dalam Dutch oven. Segera setelah bawang bombay dan bawang putih agak kecoklatan, tambahkan tomat, garam, merica secukupnya, seledri, peterseli, gurih, tuangkan 3 gelas anggur merah kering dan masukkan kembali angsa. Tutupi panci pemanggang dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 5 jam sampai angsa sangat empuk.
Angkat angsa, tiriskan sarinya dan saring sayuran melalui saringan. Campur jus dengan bubur sayuran dan dinginkan agar lemaknya bisa dihilangkan. Agar angsa tetap hangat, bungkus dengan kertas, masukkan ke dalam panci angsa, tutup dan simpan dengan api kecil.
Dengan cara ini angsa, meskipun masih panas, tidak akan mengering atau terlalu matang. Sementara itu, masukkan sedikit lemak angsa atau mentega ke dalam penggorengan dan kecokelatan acar bawang bombay di dalamnya sambil sesekali diaduk. Saat bawang bombay berubah warna menjadi keemasan, tambahkan gula dan sisa anggur. Tuangkan campuran ini ke dalam jus. Sebelum menyajikan angsa, masukkan ke dalam saus pedas, yang pertama kali Anda tambahkan cognac.