Udang dipanggang dengan saus krim asam, peta teknologi. Udang dipanggang dengan saus krim asam. Manfaat kesehatan udang yang dipanggang dengan krim asam atau saus susu
Udang dipanggang dengan krim asam atau saus susu kaya akan vitamin dan mineral seperti: vitamin B2 - 11,1%, vitamin B12 - 16,7%, vitamin E - 11,3%, vitamin PP - 19%, kalium - 18,6%, kalsium - 12,4%, fosfor - 21,6%, yodium - 32,1 %, kobalt - 76%, tembaga - 41,1%, molibdenum - 14,7%, kromium - 54,6%
Manfaat kesehatan udang yang dipanggang dengan krim asam atau saus susu
- Vitamin B2 berpartisipasi dalam reaksi redoks, membantu meningkatkan sensitivitas warna penganalisis visual dan adaptasi gelap. Asupan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan kondisi kulit, selaput lendir, serta gangguan penglihatan pada cahaya dan senja.
- Vitamin B12 memainkan peran penting dalam metabolisme dan transformasi asam amino. Folat dan vitamin B12 adalah vitamin yang saling berhubungan yang terlibat dalam hematopoiesis. Kekurangan vitamin B12 menyebabkan perkembangan defisiensi folat parsial atau sekunder, serta anemia, leukopenia, dan trombositopenia.
- Vitamin E memiliki sifat antioksidan, diperlukan untuk berfungsinya kelenjar seks dan otot jantung, dan merupakan penstabil universal membran sel. Dengan kekurangan vitamin E, hemolisis eritrosit dan gangguan neurologis diamati.
- Vitamin PP berpartisipasi dalam reaksi redoks metabolisme energi. Asupan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan terganggunya kondisi normal kulit, saluran pencernaan, dan sistem saraf.
- Kalium adalah ion intraseluler utama yang berperan dalam pengaturan keseimbangan air, asam dan elektrolit, berpartisipasi dalam proses konduksi impuls saraf dan pengaturan tekanan.
- Kalsium adalah komponen utama tulang kita, bertindak sebagai pengatur sistem saraf, dan terlibat dalam kontraksi otot. Kekurangan kalsium menyebabkan demineralisasi tulang belakang, tulang panggul dan ekstremitas bawah, sehingga meningkatkan risiko terkena osteoporosis.
- Fosfor mengambil bagian dalam banyak proses fisiologis, termasuk metabolisme energi, mengatur keseimbangan asam-basa, merupakan bagian dari fosfolipid, nukleotida dan asam nukleat, dan diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, dan rakhitis.
- Yodium berpartisipasi dalam fungsi kelenjar tiroid, memastikan pembentukan hormon (tiroksin dan triiodothyronine). Diperlukan untuk pertumbuhan dan diferensiasi sel di seluruh jaringan tubuh manusia, respirasi mitokondria, pengaturan transpor transmembran natrium dan hormon. Asupan yang tidak mencukupi menyebabkan penyakit gondok endemik dengan hipotiroidisme dan perlambatan metabolisme, hipotensi arteri, terhambatnya pertumbuhan dan perkembangan mental pada anak.
- Kobalt adalah bagian dari vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asam lemak dan metabolisme asam folat.
- Tembaga merupakan bagian dari enzim yang memiliki aktivitas redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Berpartisipasi dalam proses penyediaan oksigen ke jaringan tubuh manusia. Defisiensi dimanifestasikan oleh gangguan pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, serta perkembangan displasia jaringan ikat.
- Molibdenum adalah kofaktor untuk banyak enzim yang memastikan metabolisme asam amino, purin, dan pirimidin yang mengandung sulfur.
- Kromium berpartisipasi dalam pengaturan kadar glukosa darah, meningkatkan efek insulin. Kekurangan menyebabkan penurunan toleransi glukosa.
Anda dapat melihat panduan lengkap produk paling bermanfaat di lampiran.
Ahli gizi merekomendasikan makan sesuai dengan prinsip “lampu lalu lintas” di musim panas. Di pagi hari - makanan berwarna merah, saat makan siang - kuning, dan di malam hari - hijau. Warna makanan bisa mempengaruhi mood seseorang. Setidaknya para psikolog tidak menyangkal hal ini. Misalnya, warna merah membangkitkan dan mendorong aktivitas. Kuning - nada dan menyegarkan. Dan setelah mengkonsumsi sayuran atau buah-buahan hijau, muncul perasaan harmonis dan damai.Para dokter percaya bahwa warna makanan memiliki pengaruh tidak langsung terhadap tubuh manusia. Oleh karena itu, pola makan harus bervariasi.Fitonutrien yang...
»
Setiap orang pernah jatuh cinta setidaknya sekali dalam hidupnya. Bahkan jika Anda bertanya kepada anak usia taman kanak-kanak, Anda akan mengetahui hobinya pada seseorang. Di sekolah, anak perempuan sering jatuh cinta pada guru, anak laki-laki - pada perempuan. Nah, di institut, ketika hormon sedang bermain, tidak ada yang perlu dikatakan. Perasaan lahir dari setiap penampilan, tindakan, atau pertemuan dalam suasana informal. Beberapa menyukai menit, jam, atau hari terakhir, sementara yang lain bertahan selama bertahun-tahun. Cinta idealnya harus saling menguntungkan. Namun kenyataannya, kebanyakan orang mencintai dirinya sendiri atau membiarkan dirinya dicintai. Jika perasaan sudah mendingin...
»
Bercinta mungkin merupakan salah satu aktivitas paling menyenangkan, yang juga paling membantu mengekspresikan cinta Anda kepada seseorang. Manjakan diri dalam gairah, terjun langsung ke dalam kelembutan dan raih puncak kebahagiaan bersama orang tersayang di muka bumi, ya, tidak ada yang bisa menggantikan sensasi tersebut. Namun kebetulan bercinta berubah menjadi kepuasan kebutuhan fisik biasa dan tidak lebih. Bagaimana Anda bisa memberikan perasaan yang sudah ada kebaruan dan gairah sebelumnya, bagaimana Anda bisa membuat aktivitas yang Anda perlakukan sebagai kesenangan nyata...
»
58 persen wanita yakin bahwa hal yang paling diharapkan dari seorang pria adalah pertanyaan apakah dia harus berhati-hati, itupun hanya pada saat Anda sudah terbaring di tempat tidur. Dan 26 persen wanita bahkan percaya bahwa menunggu pria berbicara tentang kontrasepsi sama sekali tidak ada gunanya dan Anda harus mengurus semuanya sendiri sejak awal. Jadi: kami salah besar! 72 persen pria percaya bahwa pasangannya harus mendiskusikan kontrasepsi sebelum mereka tidur. Menurut para psikolog, masalah pencegahan penyakit...
»
Mengapa pria selingkuh? Apakah Anda sudah mencurigai pasangan Anda melakukan perselingkuhan? Apa yang akan Anda lakukan jika keraguan Anda terbukti? Apakah mungkin memulihkan hubungan setelah selingkuh? Ini adalah pertanyaan-pertanyaan yang sering ditanyakan oleh para wanita. Topiknya tidak sederhana. Dan sangat sulit untuk mendapatkan jawaban yang pasti.Konsep “selingkuh” berbeda-beda untuk setiap wanita. Bagi sebagian orang, ini berarti memandangi wanita orang lain. Bagi yang lain, menggoda saja sudah cukup untuk menuduh orang yang dicintai berselingkuh. Namun ada juga wanita yang bisa menerima dan dengan mudah memaafkan keintiman fisik. Oleh karena itu, pertama-tama Anda perlu memahami secara objektif...
»
Dampak: Venus, Saturnus Simbol: Libra, buku Warna: biru tua, hijau, hijau laut dan warna pastel Batu: opal, lapis lazuli, koral, berlian, safir, mutiara, beryl, batu bulan, jasper hijau, kristal, chrysolite .Logam: perunggu.Bunga: calendula (marigold), mawar, violet.Penekanan anatomi: ginjal, sistem saraf, kerusakan pada lengan dan kaki, batu giok, radang usus besar.Jimat: jantung, buku.Hari keberuntungan: Jumat, Sabtu.Hari sial: Selasa, Minggu. Angka yang disukai: 2, 6 (semua angka habis dibagi 6), 7, 8, 9, 15. Negara: Austria, Kaukasus, Tiongkok, Jepang...
»
Menurut kamus penjelasan, jatuh cinta adalah tahap suatu hubungan, setelah itu cinta bisa datang. Artinya, ini adalah pra-cinta, perasaan yang bisa berkembang menjadi sesuatu yang lebih. Namun pada saat yang sama, hal itu mungkin berlalu. Jatuh cinta itu mirip dengan naluri binatang, suatu ketertarikan, suatu dorongan yang tidak bersifat sesaat, melainkan cepat berlalu. Jika perasaan ini tetap ditakdirkan untuk menjadi cinta, maka dibutuhkan seseorang melalui semua tahapan menuju perasaan paling kuat dalam hidup, tak terlukiskan.Bagaimana membedakan cinta dengan jatuh cinta? Pertanyaan abadi ini belum terjawab...
»
Pengaruh ganda Venus dan Bulan menyebabkan kepekaan dan sentimentalitas, yang memberi Taurus rasa tenang dan percaya diri. Dia menyukai pakaian yang bijaksana namun dirancang dengan indah, sutra dan wol yang kaya, meninggalkan hak untuk boros bagi Aries, tidak menyukai kalung, keras kerah dan dasi, menyukai parfum dengan aroma lembut. Menyimpan pakaian untuk waktu yang lama, beralih ke satu gaya berulang kali jika menurutnya itu cocok untuknya.Sebagai aturan, Taurus adalah orang yang cinta damai dan sabar. Kebutuhan akan keharmonisan mengharuskan mereka untuk menanggung banyak hal, namun sangat buruk bila kesabaran mereka datang...
»
Wanita langsing makan dan... menurunkan berat badan, karena makanan utama wanita langsing adalah sayur-sayuran dan buah-buahan. Mereka makan hingga sembilan porsi makanan nabati per hari. Pada saat yang sama, volume porsi makanan yang mereka makan jauh lebih besar dibandingkan mereka yang membatasi makanan berlemak dan bertepung. Rahasianya sederhana - sayur dan buah memiliki kepadatan energi yang rendah dan bahkan dalam porsi besar pun tidak banyak kalori. Selain itu, sayur dan buah kaya akan serat dan air serta membuat Anda merasa kenyang dalam waktu lama. Agar tubuh menerima jumlah yang dibutuhkan setiap hari...
»
Di pagi hari saya bangun, mandi, berpakaian dan terbang ke tempat kerja. 90% orang dapat menggambarkan pagi mereka seperti ini. Katakan ini pada ahli gastroenterologi Anda, dan dia akan memegangi kepalanya: “Di mana sarapannya?” Yang mana Anda hanya akan mempunyai satu jawaban: “Saya tidak punya waktu!” Sekarang ingatlah: “Jika Anda tidak punya waktu untuk mengurus diri sendiri sekarang, Anda harus mencari waktu untuk sakit.” Dan hari ini kita akan berbicara tentang manfaat sarapan dan mengapa “makan sarapan sendiri.” Jadi, sarapan! Hal utama yang perlu diingat adalah 2 hal. Sarapan bukan hanya tentang memberi energi pada tubuh sebelum memulai hari baru, tapi juga penyesuaian emosional Anda terhadap...
»
Fakta bahwa seks adalah salah satu jenis aktivitas fisik, dan terkadang aktivitas yang sangat energik, biasanya ditutup-tutupi. Sedangkan saat berhubungan seksual, hampir seluruh organ dan sistem tubuh kita bekerja di bawah tekanan (otot, pembuluh darah, ligamen, jantung), dan ternyata ini adalah cara nyata untuk meningkatkan kesehatan dan menghabiskan kalori yang terkumpul di dalam tubuh. .Seks adalah komponen cinta yang paling menguras energi. Singkirkan 200 kkal dalam 20 menit. - ini tidak sedikit, tetapi tambahkan 36 kkal ke dalamnya dalam 15 detik orgasme! Ini setara dengan berenang selama tiga puluh menit di kolam renang...
»
Karena takut berat badan bertambah, kita tidak bisa makan dengan senang hati – kita tidak bisa melihat makanan dengan senang hati. Segala sesuatu yang enak itu berbahaya! Segala sesuatu yang segar dan hambar itu sehat! Duduk di meja pesta umumnya merupakan siksaan yang mengerikan. Kelimpahan dan kelezatan hidangan liburan adalah akhir dari gambaran tersebut. Namun, ada wanita yang makan segalanya, tapi apa yang mereka pedulikan?! Mereka berhasil tetap langsing dan cantik selamanya, terlepas dari kalori dan volume makanan yang mereka terima di meja! Namun sayang, merekalah yang terpilih. Kebanyakan orang pada dasarnya tidak beruntung, dan harus...
»
Cinta berdiri terpisah dari perasaan manusia lainnya, berbeda dari mereka dalam hal spiritualitas, keagungan, motivasi untuk berkreasi dan perbaikan diri. Salah satu “gejala” utama cinta adalah ketika seseorang menerima lebih banyak kesenangan dari apa yang dia berikan daripada dari apa yang dia terima, tanpa menuntut imbalan apa pun. Kita tidak berbicara tentang hal-hal materi, tetapi tentang hal-hal spiritual - secara kasar, dengan mencintai, kita memberikan hidup kita kepada seseorang, karena mulai sekarang semua pikiran, semua suka dan duka terhubung dengan orang yang kita cintai. Itu sebabnya seseorang yang termasuk...
»
Simbol seksual adalah gambaran sensual berupa gambar, gambar, suara atau tindakan yang berfungsi untuk menunjuk pada gagasan, gagasan, konsep, pengalaman, sensasi atau objek tertentu. Simbol menjadikannya "nyata". Banyak simbol seksual dan erotis telah dipahami dengan cara yang sama atau serupa di banyak negara dan waktu yang berbeda. Jadi, dalam masyarakat primitif, belah ketupat, oval, dan segitiga melambangkan jenis kelamin perempuan dan kesuburan. Makna dari simbol-simbol yang berbeda seringkali tidak dapat dibedakan dengan jelas, dan sering terjadi perpindahan dan perubahan...
»
Apakah mungkin untuk menunda timbulnya usia tua? Banyak hal bergantung pada cara Anda makan, kata para peneliti. Menurut salah satu teori penuaan, masalah ini disebabkan oleh kurangnya antioksidan dalam tubuh penjaga awet muda. Ini termasuk vitamin A, C, E, serta mineral penting seperti selenium dan seng. Jangan menyangkal diri Anda beberapa makanan sehat, dan umur panjang dijamin! Para peneliti percaya bahwa bukan hanya satu zat yang memiliki efek peremajaan dan penyembuhan, tetapi keseluruhan zat tersebut. Antioksidan...
Udang dipanggang dengan krim asam atau saus susu
KARTU TEKNIS DAN TEKNOLOGI No. Udang dipanggang dengan krim asam atau saus susu
- AREA APLIKASI
Peta teknis dan teknologi ini dikembangkan sesuai dengan GOST 31987-2012 dan berlaku untuk hidangan Udang yang dipanggang dengan krim asam atau saus susu yang diproduksi oleh fasilitas katering.
- PERSYARATAN BAHAN BAKU
Bahan baku pangan, produk pangan, dan produk setengah jadi yang digunakan untuk menyiapkan hidangan harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan yang berlaku, memiliki dokumen pendamping yang mengonfirmasi keamanan dan mutunya (sertifikat kesesuaian, laporan sanitasi dan epidemiologi, sertifikat keamanan dan mutu, dll. )
3. RESEP
Nama bahan mentah dan produk setengah jadi \Kotor\Bersih
| BRUTO | BERSIH | ||||||||||
| Udang beku segar, tidak dipotong (utuh) | 208 | 208 | |||||||||
| Sekelompok udang rebus, potong-potong | - | 50 | |||||||||
| bubur | |||||||||||
| atau udang (kalengan) | 63 | 50 | |||||||||
| kentang | 206 | 206/150* | |||||||||
| - | 100 | ||||||||||
| saus PF | |||||||||||
| Keju | 4,3 | 4 | |||||||||
| Margarin meja | 5 | 5 | |||||||||
| - | 305 | ||||||||||
| Berat produk setengah jadi | |||||||||||
| KELUAR | - | 275 | |||||||||
- * Massa kentang rebus dan kupas.
4. PROSES TEKNOLOGI
Dalam wajan berporsi, diolesi minyak, masukkan 1/2 kentang rebus, potong-potong, di atasnya - udang rebus (udang rebus TTK), potong-potong, atau udang (kalengan), di sekelilingnya - sisa irisan kentang.
Semua ini dituangkan dengan susu atau saus krim asam, ditaburi keju parut, ditaburi margarin cair dan dipanggang dalam oven selama 5 menit.
- PERSYARATAN DESAIN, PENJUALAN DAN PENYIMPANAN
Penyajian: Hidangan disiapkan sesuai pesanan konsumen dan digunakan sesuai resep hidangan utama. Umur simpan dan penjualan menurut SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Catatan: peta teknologi disusun berdasarkan laporan pengembangan.
- INDIKATOR KUALITAS DAN KESELAMATAN
6.1 Indikator mutu organoleptik:
Penampilan – Ciri khas hidangan ini.
Warna – Karakteristik produk yang termasuk dalam produk.
Rasa dan bau – ciri khas produk yang termasuk dalam produk, tanpa ada rasa atau bau asing.
6.2 Indikator mikrobiologi dan fisika-kimia:
Dalam hal indikator mikrobiologi dan fisikokimia, hidangan ini memenuhi persyaratan peraturan teknis Serikat Pabean “Tentang keamanan produk makanan” (TR CU 021/2011)
- NILAI MAKANAN DAN ENERGI
Protein, g Lemak, g Karbohidrat, g Kalori, kkal (kJ)
Insinyur teknologi.
* Massa kentang rebus dan kupas.
Dalam wajan berporsi, diolesi minyak, masukkan 1/2 kentang rebus, potong-potong, di atasnya - udang rebus (rekomendasi No. 376), potong-potong, atau udang (kalengan), di sekelilingnya - sisa irisan kentang . Semua ini dituangkan dengan susu atau saus krim asam, ditaburi keju parut, ditaburi margarin cair dan dipanggang dalam oven selama 5 menit.
XII. MASAKAN DARI DAGING DAN PRODUK DAGING
Beragam hidangan utama yang direbus, direbus, digoreng, direbus, dan dipanggang dibuat dari daging dan produk daging.
Resepnya menunjukkan saus dan lauk pauk yang paling sesuai dengan rasa hidangan ini. Namun, diperbolehkan menggunakan saus dan lauk pauk yang tidak ditentukan dalam resep ini, tetapi termasuk dalam bagian Koleksi yang relevan.
Lauk standar untuk sebagian besar hidangan adalah 150 g, namun berat lauk dapat dikurangi hingga 100 g atau ditingkatkan menjadi 200 g. Selain standar yang ditetapkan untuk lauk utama, Anda juga dapat menyajikannya mentimun dan tomat segar, asin atau acar, serta acar buah dan beri asinan kubis.
Suhu hidangan daging kedua pada saat disajikan harus 60-65 °C.
Tingkat konsumsi garam, rempah-rempah, dan rempah-rempah untuk menyiapkan hidangan tidak disebutkan dalam resep. Untuk setiap hidangan, Anda harus menyediakan 4 g garam, 4 g herba (bawang bombay, peterseli, adas) bersih, dan sebagai tambahan, sesuai kebutuhan, 0,05 g merica dan 0,02 g daun salam.
Pada kolom bersih beberapa resep, pembilang menunjukkan massa bersih produk mentah, dan penyebut menunjukkan massa produk jadi.
DAGING REBUS, HASIL SAMPING
Daging sapi rebus disiapkan (daging Sandung lamur, bagian bahu dan subscapular, potong dari karkas kategori I, bisa menggunakan potongan bagian samping dan luar bagian pinggul), daging domba, daging kambing, daging babi dan daging sapi muda (daging dada dan bahu masing-masing jenis). daging). Selain itu, berbagai jeroan (lidah, ambing, otak, dll) dan produk daging asap (punggung asap, pinggang dan ham), serta sosis (sosis, sosis, dll) digunakan untuk memasak.
Semua jenis daging yang akan dimasak dipotong-potong dengan berat tidak lebih dari 2 kg. Pada brisket daging domba, babi, atau sapi muda mentah, selaputnya dipotong dari dalam sepanjang tulang rusuk agar tulang lebih mudah dikeluarkan setelah dimasak. Daging buah bagian bilah dan ujungnya digulung dan diikat.
Daging yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam air panas (1-1,5 liter air per 1 kg daging) dan direbus dengan api kecil. Potongan daging harus terendam air seluruhnya. Untuk meningkatkan rasa dan aroma daging rebus, akar dan bawang bombay ditambahkan ke dalam kaldu selama pemasakan. Garam dan bumbu ditambahkan ke dalam kaldu 15-20 menit sebelum daging siap, daun salam - 5 menit. Kesiapan daging ditentukan dengan jarum koki. Ini menembus dengan mudah ke dalam daging yang dimasak, mengeluarkan jus tidak berwarna.
Setelah matang, tulang rusuk segera dikeluarkan dari dada domba dan sapi. Daging yang sudah jadi dipotong melintang bulirnya, 1-2 potong per porsi, dituang dengan sedikit kuah, dididihkan dan disimpan dalam kuah yang sama pada suhu 50-60 ° C dalam wadah tertutup hingga matang. dilepaskan.
Produk daging rebus disajikan dengan berbagai saus, untuk persiapannya digunakan kaldu yang diperoleh selama memasak. Alih-alih saus, daging bisa dituang dengan kaldu (20-25 g per porsi) atau lemak.
Daging rebus
| SAYA | II | AKU AKU AKU | ||||
| BRUTO | BERSIH | BRUTO | BERSIH | BRUTO | BERSIH | |
| Daging sapi (trim, bahu, Sandung lamur) | 219 | 161 | 164 | 121 | 110 | 81 |
| atau daging domba, daging kambing (bagian bahu, Sandung lamur) | 218 | 156 | 164 | 117 | 109 | 78 |
| atau daging babi (bahu, Sandung lamur) | 196 | 167 | 147 | 125 | 97 | 83 |
| atau daging sapi muda (bahu, punggung) | 236 | 156 | 177 | 117 | 118 | 78 |
| Wortel | ||||||
| bawang bombay | 2,5 | |||||
| Peterseli (akar) | - | - | ||||
| Berat daging rebus | - | - | - | |||
| Hiasan No.282, 523, 525, 530, 532, 533, 537 | - | 150 | - | 150 | - | 150 |
| Saus No.558, 559, 569, 570 | - | - | - | |||
| KELUAR | - | - | - |
Daging rebus diberi hiasan dan diberi saus atau kaldu di atasnya. Daging sapi dan babi disajikan dengan saus utama merah, saus bawang bombay dan krim asam dengan lobak pedas. Daging sapi muda dan domba paling enak disajikan dengan saus kukus dan putih dengan telur.
Lauk pauk - bubur rapuh, kentang rebus, kentang tumbuk, sayuran rebus dengan lemak, sayuran dalam saus susu (pilihan ke-1 dan ke-2), kubis rebus. Disarankan untuk menyajikan nasi dengan daging sapi muda dan domba, dan kubis rebus dengan daging babi.
Saus - utama merah, bawang bombay, kukus, putih dengan telur, krim asam dengan lobak.
Artikel tentang topik tersebut
