Resep klasik Rassolnik langkah demi langkah. Rassolnik dengan jelai mutiara - resep klasik

Rassolnik klasik adalah sup yang sangat bergizi dan kaya yang dimasak dalam kaldu daging dengan mentimun, jelai mutiara, atau nasi. Hidangan ini paling enak disajikan dengan krim asam. Secara umum, resep acar klasik cukup sederhana - dan Anda bisa melihatnya sendiri!

Sup acar dengan nasi - resep klasik

Bahan-bahan:

• wortel – 1 buah;
• – 2 liter;
• kentang – 5 buah;
• bawang – 1 buah;
• nasi – 200 gram;
• rempah segar;
• - 5 buah.;
• rempah-rempah.

Persiapan

Kami mengupas sayuran, memotong kentang menjadi kubus, dan memarut wortel dan bawang bombay di parutan sedang. Masukkan beras yang sudah dicuci ke dalam kuah kaldu panas, didihkan, lalu masukkan kentang dan rebus kurang lebih 10 menit.Tanpa membuang waktu, goreng bawang bombay dan wortel dalam wajan dengan mentega dan masukkan sayuran ke dalam wajan. , mengaduk. Potong acar mentimun menjadi potongan-potongan, tumis beberapa menit dalam wajan dan masukkan ke dalam sup. Tutup panci dengan penutup, kecilkan api dan masak selama 10 menit. Selanjutnya, bumbui sup dengan bumbu, masukkan daun salam dan bumbu segar cincang. Bumbui acar yang sudah jadi dengan krim asam dan sajikan panas.

Resep acar klasik dengan jelai

Bahan-bahan:

• daging di tulang – 500 g;
• air yang disaring – 4 liter;
• acar mentimun – 3 buah;
• acar mentimun – 0,5 sdm.;
• kentang – 5 buah;
• jelai mutiara - 1 sdm;
• wortel – 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• rempah-rempah;
• minyak sayur – 50ml.

Persiapan

Dan inilah resep klasik lain yang menarik dan lezat untuk acar dengan jelai dan mentimun. Kami mencuci jelai mutiara terlebih dahulu dan merendamnya semalaman. Masukkan daging ke dalam panci berisi air, nyalakan api, didihkan dan masak hingga matang, hilangkan kebisingannya. Setelah 20 menit, masukkan sereal yang sudah disiapkan. Kupas bawang bombay dan wortel, parut di parutan sedang dan kecokelatan dalam wajan dengan minyak sayur. Potong mentimun menjadi irisan tipis. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu dengan hati-hati, potong-potong dan kirimkan kembali. Tambahkan kentang, tutup dengan penutup dan masak selama 20 menit. Selanjutnya, tambahkan daging panggang, mentimun, bumbu ke dalam sup dan tuangkan air garam. Rebus acar selama beberapa menit, lalu angkat dari kompor dan biarkan selama 20 menit, tutup.

Resep klasik untuk rassolnik Leningrad

Bahan-bahan:

• kaldu - 3 liter;
• kentang – 5 buah;
• wortel – 1 buah;
• jelai mutiara – 3 sdm. sendok;
• acar mentimun – 1 buah;
• bawang – 1 buah;
• pure tomat – 1 sdm. sendok;
• margarin – 2 sdm. sendok;
• rempah segar - opsional;
• akar peterseli – 30 gram;
• rempah-rempah - secukupnya;
• krim asam - untuk disajikan.

Persiapan

Kami menyortir jelai mutiara dengan hati-hati, membilasnya beberapa kali dan menuangkan air mendidih ke atasnya. Kemudian taruh mangkuk berisi sereal di atas api sedang, rebus dan masak hingga setengah matang. Setelah itu, tiriskan kaldu dengan hati-hati, bilas jelai mutiara lagi dan buang ke dalam saringan. Letakkan panci berisi kaldu di atas api, didihkan dan tambahkan jelai. Masak dengan api kecil selama 30 menit lagi. Tanpa membuang waktu, siapkan saus acar. Kami membersihkan wortel, bawang bombay dan akar peterseli, bilas dan cincang halus dengan pisau. Lelehkan dalam wajan margarin, tambahkan sayuran yang sudah disiapkan dan kecokelatan selama beberapa menit sambil diaduk. Kemudian tambahkan pure tomat, encerkan sedikit dengan air, dan aduk. Potong kulit acar mentimun, potong dadu dan rebus selama beberapa menit dengan sedikit air. Kupas kentang, potong-potong, dan saat butiran dalam kaldu menjadi lunak, masukkan dengan hati-hati. Didihkan sup, masukkan sayuran panggang dan mentimun. Di akhir pemasakan, bumbui acar dengan bumbu apa saja sesuai selera dan didihkan di bawah tutupnya selama 10 menit. Sajikan sup dengan bumbu segar cincang dan krim asam rendah lemak.

Sup Rassolnik: resep Leningrad asli

Jika melihat buku referensi sejarah, penyebutan acar pertama kali ditemukan pada abad 18-19. Pada saat itu, pai dengan ayam dan soba disebut demikian. Disebut rassolnik karena isiannya diisi acar mentimun yang dicampur dengan telur cincang. Saat ini, pai seperti itu juga disiapkan, tetapi disajikan sebagai tambahan pada sup dengan nama yang sama.

Penyebutan pertama tentang kaldu yang dibuat dari air garam mentimun dapat ditemukan pada abad ke-15. Lalu itu bagian dari resep solyanka, mabuk, dan kalia. Teknologi untuk menyiapkan hidangan ini berbeda satu sama lain dalam konsentrasi air garam, kuantitasnya, serta jenis daging dan sereal yang digunakan ibu rumah tangga. Selanjutnya Kalia yang menjadi acar yang biasa hari ini. Tapi mereka berhenti menambahkan kaviar ke dalamnya, dan mengganti air garamnya dengan larutan jus lemon.

Tiga bahan utama acar asli

Untuk mendapatkan acar asli yang enak, Anda hanya perlu mengetahui prinsip dasar pembuatannya. Kaldunya bisa dibuat dari daging sapi, babi, ayam atau ikan.

Daging harus di tulang, ikan harus utuh

Penting untuk mengeluarkan daging yang sudah jadi dari tulangnya dan, memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, menambahkannya ke dalam sup di akhir masakan. Pecinta jeroan bisa membuat sop acar dengan ginjal. Pertama, mereka direndam selama beberapa jam dalam air, setelah itu direbus, dipotong dan ditambahkan ke masakan pada awal pemasakan.

Komponen penting kedua dari acar adalah sereal, yang dipilih tergantung pada daging yang digunakan dalam sup. Jadi, untuk versi dengan ginjal dan daging sapi, jelai mutiara cocok, dan untuk hidangan dengan ayam dan kalkun, nasi cocok. Jika Anda ingin menyiapkan sup acar vegetarian, lebih baik menggunakan kombinasi dua sereal - nasi dan soba.

Komponen ketiga dari sup adalah acar dan akar.

Acar mentimun dikupas dan dibuang bijinya, dipotong-potong dan ditambahkan ke dalam sup.

Untuk menyiapkan acar, wortel, bawang bombay, peterseli, dan akar seledri digunakan. Dan semakin banyak akarnya, semakin harum masakannya. Jamu lain biasanya tidak digunakan. Selain acar mentimun, penduduk Siberia dan Trans-Ural menambahkan acar jamur, terutama jamur susu, ke dalam sup.

Rassolnik Leningrad klasik

Rassolnik Leningrad dianggap sebagai persiapan klasik. Untuk menonjolkan secara singkat ciri-cirinya, ini adalah sup dengan daging sandung lamur dan jelai mutiara.

Untuk membuat hidangannya harum dan lezat, Anda membutuhkan: - kaldu sapi, - 100 g kentang, - 30 g acar mentimun dan jelai mutiara, - 15 g pure tomat, - 20 g wortel, - 10 g akar (seledri, peterseli) - margarin dan krim asam.

Akar dan bawang bombay yang dipotong dadu harus ditumis dengan margarin, tambahkan pure tomat di akhir. Masukkan jelai mutiara kukus ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 30-40 menit. Setelah 15-20 menit, tambahkan kentang cincang, tumis sayuran, acar, dan daun salam ke dalam panci sup. Rebus acar hingga empuk. Acar harus disajikan di piring yang dalam. Jika diinginkan, Anda bisa membumbui dengan krim asam dan menghiasnya dengan bumbu. Secara tradisional, hidangan ini disajikan dengan pai, kue kering, atau roti kering segar.

Hidangan pertama sederhana dan enak untuk setiap hari

Resep klasik untuk sup tradisional Rusia - rassolnik dengan jelai. Bahan, teknologi dan rahasia memasak.

1 jam 10 menit

40 kkal

4.71/5 (114)

Salah satu tradisi kuliner keluarga kami yang sudah mapan adalah membuat rassolnik. Hidangan khas Rusia ini, yang terkenal selama berabad-abad, dihargai tidak hanya karena banyaknya nutrisi bermanfaat, tetapi juga karena rasanya yang unik.

Hidangan pertama apa lagi yang secara harmonis memadukan rasa agak manis dengan rasa asam tonik yang nikmat, yang ditambahkan acar penghuni pertama Rusia ke dalam sup? Buket unik ini menginspirasi orang-orang kami untuk menciptakan seluruh kelas acar, yang di dalamnya terdapat tempat untuk hidangan yang dimasak dengan kaldu daging atau ikan, sup tanpa lemak, serta sup yang menggunakan jelai mutiara, nasi, jamur, dan berbagai macam lainnya. sayuran hijau sebagai pengganti sereal.

Hari ini kita akan memperhatikan teknologi menyiapkan acar sesuai resep klasik - dengan jelai.

Mengapa perlu mencoba acar?

Seperti yang telah disebutkan, rassolnik pada dasarnya adalah hidangan yang sangat demokratis. Faktanya, Anda bisa memasukkan hampir semua daging atau ikan, hampir semua sereal yang tersedia, dan berbagai macam sayuran ke dalamnya.

Namun “sorotan” sebenarnya dari sup ini, “merek dagangnya”, yang menjadikan rassolnik sebagai harta nasional kita, adalah keharusan menggunakan acar saat menyiapkannya. Tanpa mereka, produk yang dihasilkan tidak bisa disebut apa-apa selain acar.

Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, sesuai dengan tradisi lama, maka hasil akhirnya akan menjadi mahakarya gastronomi yang sangat kaya, memuaskan, sangat lezat dan bermanfaat bagi kesehatan dan suasana hati.

Selain itu, yang terpenting, resep dan teknologi pembuatannya sangat sederhana sehingga bahkan seorang pemula yang belum berpengalaman pun bisa membuat acar dengan cukup sukses.

Sisi kedua dari sifat “demokratis” dari hidangan ini adalah bahwa setiap ibu rumah tangga, tergantung selera dan preferensi kuliner keluarganya, dapat dengan bebas berimprovisasi dengan bahan dan takarannya tanpa mengubah esensi utama dari hidangan yang luar biasa ini.

Cara memasak rassolnik dengan jelai dan acar - resep dengan foto langkah demi langkah

Bahan dari mana kita akan menyiapkan acar:

Bahan-bahan

Kami mulai membuat sup dengan menyiapkan kaldu.

Sekarang mari kita beralih ke jelai mutiara.

Itu harus dibilas dengan baik di bawah aliran air yang deras selama 2-3 menit.

Setelah itu, masukkan sereal ke dalam panci berukuran 1,5-2 liter dan isi dengan air (dingin). Letakkan wajan di atas api dan masak isinya selama sekitar 20-25 menit dengan api kecil.

Setelah waktu yang ditentukan, matikan api dan diamkan jelai mutiara dalam panci berisi air mendidih selama 10-15 menit hingga mengembang hingga mencapai kekentalan ideal.

Pertama-tama harus dibersihkan dari kulit tebal dan bijinya yang besar. Anda dapat memotong mentimun sesuai keinginan juru masak - kubus, sedotan, setengah cincin, dll. Hal utama adalah bahwa mentimun harus cukup untuk volume acar yang disiapkan, sehingga memberikan rasa asam yang menyenangkan pada produk.

Cuci dan kupas sisa sayuran - bawang bombay, wortel, kentang. Kami memotong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis, di keluarga kami kami memarut wortel, dan memotong kentang menjadi kubus berukuran 2 sentimeter.

Masukkan bawang bombay dan wortel ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur dan goreng sebentar (tumis) sampai muncul kerak yang bagus. Saat irisan memperoleh warna emas yang khas, tambahkan pasta tomat, daun bawang, dan sedikit air mendidih. Campur semua ini dengan seksama dan didihkan selama 7-8 menit.

Kemudian panggung utama dimulai.

Kami mulai memasak kaldu daging yang sudah disaring (kami mengeluarkan daging dari kaldu terlebih dahulu). Setelah mendidih, masukkan potongan kentang ke dalamnya dan masak isinya selama 10-15 menit.

Setelah itu, masukkan bubur ke dalam kaldu, lalu irisan mentimun dan biarkan mendidih selama beberapa menit, agar kaldu dan bahan di dalamnya jenuh dengan rasa asam yang menyenangkan.

Setelah memeriksa kesiapan kentang, masukkan sayuran yang sudah digoreng ke dalam wajan dari penggorengan. Campur adonan hingga merata dan lanjutkan memasak beberapa saat hingga matang sepenuhnya. Tambahkan bumbu sesuai selera.

Goreng sebentar daging sapi yang sudah direbus sebelumnya hingga berkulit tipis dan tambahkan ke dalam sup.

Tidak ada dunia yang lengkap tanpa kursus pertama yang orisinal. Ini termasuk berbagai sup yang terbuat dari kaldu daging atau kaldu sayuran, borscht, dan, tentu saja, acar, yang merupakan hidangan integral di keluarga mana pun.

Jadi, kami mempersembahkan kepada Anda sup acar buatan sendiri, resep klasik langkah demi langkah - resep dengan foto

Mari kita mulai menyiapkan saus acar yang lezat

Hidangan ini mengandung banyak komponen yang menjadikannya ilahi, enak dan unik. Kombinasi yang sangat baik antara kaldu dengan sayuran dan acar membuat hidangan ini gurih dan sekaligus memuaskan.

Resep klasiknya pasti akan menyenangkan rumah tangga dan tamu Anda yang pasti akan meminta lebih.

Mari kita langsung ke persiapan acar, simak resep langkah demi langkahnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu memutuskan jenis daging apa yang akan kita gunakan untuk memasak kaldu, karena momen ini sangat penting dan rasa hidangan bergantung padanya. Banyak resep yang menganjurkan membuat kaldu dari daging sapi, rasanya istimewa dan masakannya tidak berminyak. Bagi yang suka lebih berlemak, ambil sepotong daging babi, hidangan diet bisa dibuat dari fillet ayam.

Selain daging, sup ini juga mengandung acar mentimun yang membuat masakan ini memiliki cita rasa yang istimewa. Yang utama adalah memilih komponen yang tepat, yang dianggap sebagai bahan utama yang mempengaruhi rasanya. Mentimun tidak boleh terlalu asam, jika, misalnya, dalam tong, bilas hingga bersih. Diasinkan, agak manis dan asam, lebih cocok.

Sereal apa pun digunakan untuk menyiapkan hidangan, tetapi nasi direkomendasikan dalam resep klasik. Anda harus membilasnya terlebih dahulu dengan air hangat beberapa kali. Jadi, resep acar langkah demi langkah.

Mari siapkan produk yang diperlukan:

• daging babi atau sapi - 500 gram,
• kentang - 6 buah,
• acar mentimun - 3 buah,
• wortel - 1 buah,
• bawang - 2 buah,
• jelai mutiara - 100 gram,
• lada hitam - 4 kacang polong,
• salam - 2 buah,
• garam, merica bubuk.

Tahapan pembuatan acar dan foto resep

1. Rebus sepotong daging dengan cara direndam terlebih dahulu. Untuk rasa kaldu yang gurih, tambahkan satu bawang bombay utuh dan wortel, potong menjadi dua, saat memasak. Selama proses memasak, disarankan untuk menghilangkan busa, hal ini dilakukan untuk transparansi. Di akhir memasak, Anda perlu menambahkan garam ke dalam kaldu. Kami memiliki artikel tentang cara menyiapkan sup acar menurut resep klasik, oleh karena itu kami akan menggunakan jelai mutiara. Memasaknya memakan waktu lama, artinya harus direndam terlebih dahulu selama satu jam.

2. Tuang sereal ke dalam panci berisi kaldu dan didihkan.

3. Kali ini, kupas sisa bawang bombay dan potong kecil-kecil.

4. Kupas wortel dan parut pada parutan berukuran sedang.

5. Cuci mentimun dan parut dengan cara yang sama seperti wortel.

6. Goreng, masukkan timun ke dalamnya, masak dengan api kecil selama 10 menit hingga cairannya menguap.

7. Keluarkan daging dari kaldu dan potong dadu kecil.

8. Kupas kentang dan potong kecil-kecil.

9. Tambahkan mentimun goreng, kentang, dan jelai mutiara ke dalam kaldu. Masak selama setengah jam, terakhir bumbui dengan air garam mentimun, garam dan merica, tambahkan daun salam dan bumbu. Di bawah ini Anda dapat melihat acar yang sudah jadi di foto.

Jika seseorang tidak menyukai jelai mutiara sejak kecil, maka pilihan alternatifnya, rassolnik dengan nasi, juga tidak lebih buruk. Saat ini pun banyak orang yang lebih memilih mengganti daging sapi dengan daging lain, misalnya ayam.

Sajikan, tambahkan sesendok krim asam ke setiap piring, taburi peterseli atau adas. Oke, semuanya sudah berakhir. Sekarang

Rassolnik adalah sup tradisional masakan rakyat Rusia, komponen wajibnya adalah acar mentimun dan sering kali acar mentimun. Berkat bahan-bahan tersebut, kuahnya menjadi cukup pedas dan memiliki ciri khas rasa asam. Rassolnik dapat dibuat dengan air, kaldu dari berbagai jenis daging, serta jeroan ayam itik, dan selain sayuran tradisional, biasanya ditambahkan jelai mutiara, nasi, atau soba ke dalamnya.

Di sini saya sajikan resep klasik acar, dimasak dalam kaldu sapi dengan kentang, bawang bombay, wortel, acar, dan jelai mutiara. Dengan menyiapkan rassolnik menurut resep sederhana ini, Anda akan mendapatkan sup yang akrab sejak masa kanak-kanak dan disukai banyak orang - hangat, kaya rasa, dan sangat bergizi, memiliki rasa daging yang kaya dengan aroma acar yang gurih. Rassolnik dengan jelai dan acar adalah hidangan pertama yang sederhana, rendah kalori, dan sangat lezat, terutama relevan di musim dingin!

Informasi berguna Cara memasak rassolnik dengan jelai mutiara dan acar - resep klasik dengan kaldu sapi dengan foto langkah demi langkah

BAHAN-BAHAN:

• 500 gr daging sandung lamur di tulangnya
• 3 liter air
• 1 bawang bombay besar
• 1 wortel besar
• 2 kentang besar
• 2 mentimun acar besar
• 100 ml acar mentimun (opsional)
• 30 gram jelai mutiara
• 2 sdm. aku. minyak sayur
• 1 sendok teh. aku. tanpa segunung garam
• 5 – 6 butir merica hitam
• 2 lembar daun salam

METODE MEMASAK:

1. Untuk menyiapkan acar dengan barley dan acar sesuai resep klasik, sebaiknya masak kaldu sapi terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, bilas daging sapi hingga bersih, tambahkan air dingin dan didihkan dengan api besar.

2. Kecilkan api di bawah wajan, buang busa yang terbentuk dan masak kaldu dengan api kecil selama dua jam.

Saat memasak kaldu, berbagai akar sering ditambahkan ke dalamnya untuk menambah rasa dan aroma - bawang bombay utuh, wortel, peterseli, dan akar seledri. Hal ini terutama berlaku jika Anda berencana menggunakan kaldu sebagai hidangan mandiri. Namun jika kuahnya direbus untuk membuat kuah, biasanya saya tidak menambahkan akarnya, karena kuah dalam kuahnya sudah kaya rasa dari bahan lain.

3. Keluarkan daging sapi dari kuahnya, buang tulangnya dan potong kecil-kecil. Dagingnya bisa disimpan di wadah terpisah atau dikembalikan ke sup setelah dimasak.


4. Kupas bawang bombay dan cincang halus.


5. Kupas wortel dan parut di parutan kasar.


6. Goreng sayuran dalam minyak sayur dengan api sedang selama 8 - 10 menit hingga transparan.

7. Potong acar mentimun menjadi irisan tipis.


8. Masukkan mentimun yang sudah dipotong-potong ke dalam penggorengan, tambahkan sedikit air dan didihkan dengan api kecil selama 30 menit.

Penting! Untuk menyiapkan acar, Anda sebaiknya hanya menggunakan mentimun asin, bukan acar. Jika Anda tidak memiliki bahan pengawet sendiri, Anda bisa membelinya dalam jumlah besar di pasar atau di supermarket besar.

9. Bilas jelai mutiara dalam saringan dengan air mengalir, lalu tambahkan sedikit air dingin dan masak selama 15 - 20 menit hingga setengah matang, tambahkan air hingga mendidih.


10. Kupas kentang dan potong kecil-kecil.


11. Masukkan kentang dan jelai mutiara ke dalam kaldu daging mendidih dan masak selama 25 menit dengan api kecil.


12. Tambahkan bawang goreng, wortel, dan acar mentimun ke dalam wajan, tuangkan acar mentimun dan masak lagi selama 5 menit.


13. Di akhir masakan, tambahkan garam, merica, dan daun salam. Setelah 1 menit, matikan acar, tutup dan biarkan diseduh selama 15 menit.


Sajikan sup panas, tambahkan beberapa potong daging sapi rebus dan sesendok krim asam segar ke setiap piring. Rassolnik yang lezat dan aromatik dengan jelai dan acar sudah siap!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+