Jenis kopi apa saja yang ada? Varietas, jenis biji kopi, khasiatnya

Artikel ini menyajikan klasifikasi kopi berdasarkan jenis pohon kopi, kualitas biji kopi, cara pengolahan dan penyangraian. Ini menceritakan tentang varietas kopi elit yang paling mahal.

Budaya budidaya kopi berasal dari Afrika. Di Etiopia, infus dibuat dari buah pohon kopi, dan di Yaman mereka belajar menyiapkan minuman dari buah kering pohon kopi, dan kopi pertama kali dibudidayakan di sini.

Negara-negara Arab mengadopsi kecintaan terhadap minuman yang menyegarkan dari orang Afrika. Kedai kopi pertama dibuka di Istanbul, dan kedai kopi pertama dibuka di Konstantinopel. Kemudian kopi menyebar ke negara-negara Asia, dan baru pada pertengahan abad ke-17 Amerika dan Eropa mengetahuinya. Kedai kopi dibuka satu demi satu - di London, Paris, Milan, Berlin, Venesia, Hanover, Wina, New York, Chicago...

Sejarah persebaran ini menyebabkan munculnya ratusan varietas kopi dengan rasa dan aroma yang berbeda-beda. Untuk beberapa varietas elit, penting juga di perkebunan spesifik mana kopi tersebut ditanam.

Saat ini, lebih dari 50 negara di Afrika, Asia, Amerika Selatan, Karibia, dan Oseania terlibat dalam produksi minuman populer tersebut. Iklim tropis lembab di garis lintang khatulistiwa sangat ideal untuk pertumbuhan pohon kopi. Dengan varietasnya kita akan memulai perjalanan yang menakjubkan dan mengasyikkan menuju dunia kopi.

Klasifikasi kopi berdasarkan jenis pohon kopi

Di antara beragam pohon kopi, hanya ada dua jenis utama: Robusta dan Arabika. Anda mungkin bertanya: dari mana asal ratusan jenis kopi? Faktanya, ini adalah biji-bijian Arabika dan Robusta yang ditanam di berbagai daerah dan diproses menggunakan teknologi berbeda, serta campurannya dalam proporsi berbeda.

Arabika yang halus dan manis: dengan rasa asam

Arabika adalah varietas elit, sangat aromatik, dengan rasa manis yang lembut, mengandung rasa asam - komponen yang tidak berubah-ubah dari kopi berkualitas tinggi. Arabika tumbuh di lereng gunung berapi dan dataran tinggi pegunungan. Butirnya panjang dan rata, warnanya hijau kebiruan, lebih besar dibandingkan Robusta. Setelah digoreng, warnanya menjadi coklat tua yang seragam dan indah. Arabika adalah tanaman yang berubah-ubah: peka terhadap dingin dan hama, sulit untuk tumbuh. Oleh karena itu, harga kopi Arabika lebih mahal dibandingkan jenis kopi lainnya.

Subspesies Arabika yang paling umum– bourbon, Abyssinian dan maragodzhip.

Di berbagai negara yang menanam Arabika (yang mencakup sekitar 80% perkebunan kopi di dunia), rasanya memiliki ciri khas tersendiri. Rasa asam dengan sisa rasa pedas hadir di Arabika Brasil, rasa coklat bercampur dengan sedikit rasa buah dan rempah-rempah ada di Guatemala, rasa pahit ringan dengan aroma berry yang lembut ada di Etiopia, sedikit rasa asam anggur dan buah beri liar ada di Kenya. Arabika Kolombia memiliki rasa yang seimbang dan lembut dengan sedikit asam dan aroma yang lembut.

Robusta Kuat: pahit

Berbeda dengan Arabika, Robusta memiliki aroma yang kurang ekspresif, rasanya tajam dan sedikit kasar, dengan rasa pahit, butirannya kecil dan bulat. Robusta juga mengandung lebih banyak kafein. Namun Robusta lebih mudah ditanam karena sifatnya yang bersahaja. Dan negara-negara di Afrika Tengah dan Timur, Asia Tenggara dan Brazil telah berhasil melakukan hal ini. Robusta dihargai karena kekuatannya yang tinggi, sehingga memungkinkannya digunakan dalam berbagai campuran. Di Italia, misalnya, berkat penambahan Robusta, diperoleh crema yang kental saat menyiapkan espresso. Robusta juga digunakan untuk membuat kopi instan. Varietas Robusta terbaik adalah "java-ineak" Indonesia, "conillon" Brasil, dan "quilu" Kongo.

Liberika

Ada varietas lain - Liberica, tetapi jarang digunakan, terutama dalam campuran. Liberica memiliki aroma yang khas, tetapi rasanya tidak enak.

Klasifikasi kopi berdasarkan kualitas biji

Berdasarkan jenis biji kopinya, dibedakan kopi bermutu tinggi, bermutu sedang, dan bermutu rendah. Namun ada klasifikasi lain yang beroperasi di pasar internasional dan berdasarkan kualitas bijinya, membagi seluruh variasi varietas kopi menjadi tiga kategori.

1. Ringan - Disebut kopi lembut, yang ditanam di perkebunan pegunungan tinggi. Kategori ini mencakup varietas Arabika terbaik - dari yang tersebar luas hingga yang sangat langka.
2. Kopi Brasil— Dikumpulkan di perkebunan dataran rendah Brasil, harganya lebih murah dibandingkan varietas lunak. Penting untuk dicatat bahwa kopi ringan juga ditanam di Brasil, namun kualitasnya lebih rendah daripada varietas kopi terbaik.
3. Robusta - Kategori ketiga mencakup semua varietas kopi Robusta, yang menempati ceruk tersendiri di pasar dunia.

Klasifikasi kopi menurut cara pengolahan bijinya

Menurut cara pengolahannya, kopi diklasifikasikan sebagai berikut: kopi alami, beraroma, tanpa kafein, Kopi Luwak dan kopi campuran.

Mencampur berbagai jenis kopi adalah seni nyata yang memungkinkan Anda menciptakan komposisi kopi unik di mana keunggulan beberapa varietas saling melengkapi. Aroma yang nikmat dari yang satu, kekayaan yang nyata dari yang lain, rasa asam yang menyenangkan dari yang ketiga - hanya dengan mempertimbangkan karakteristik terbaik dari varietas yang berbeda seseorang dapat memperoleh kopi yang nikmat.

Campuran yang paling populer adalah Brekfest (dari varietas Afrika), campuran Kontinental (pahit dan pedas), Mocha, Mocha Java.

Klasifikasi kopi menurut cara penyangraian bijinya

• Pemanggangan Skandinavia adalah yang paling lembut, butirannya berwarna coklat muda.
• Setelah dipanggang di Wina, kopi memperoleh warna coklat kecokelatan.
• Pemanggangan Perancis membuat biji kopi berwarna coklat tua dan rasanya sedikit pahit.
• Namun setelah disangrai Italia, kopi akan menjadi hitam kecokelatan, dan rasanya akan pahit, namun sangat ekspresif.

Varietas kopi elit termahal

Di antara varietas kopi terbaik di urutan pertama– Kopi Luwak dari pulau Sulawesi, Jawa dan Sumatera. Untuk satu kilogram kesenangan seperti itu, Anda harus membayar mulai dari 300 dolar. Luwak, hewan kecil yang suka memakan buah pohon kopi, membantunya dilahirkan, dan mengetahui banyak tentang buah tersebut - ia memilih yang terbaik. Tapi luwak makan terlalu banyak sehingga tidak semua biji-bijian tercerna. Setelah melewati usus hewan, biji-bijian tersebut memperoleh rasa yang unik.

Varietas unik ditanam di perkebunan Panama - Hacienda La Esmeralda (harga - sekitar $230 per kg). Ini akan menarik bagi pecinta segala sesuatu yang eksklusif.

Di tempat ketiga adalah Perusahaan Kopi Pulau St. Helena dari perkebunan Afrika (harga - sekitar $175 per kg). Berabad-abad telah berlalu sejak Napoleon diasingkan di tempat-tempat ini, dan para produsen berhasil memanfaatkan kecintaan sang komandan terhadap kopi lokal.

Kami tidak bisa tidak menyebutkan Blue Mountain, varietas mulia dari Jamaika, dengan rasa yang elegan, tanpa rasa pahit, dan aroma anggur yang unik (harga - sekitar $110 per kg). Inilah minuman kopi favorit Ratu Inggris Raya dan James Bond.

Variasi kopi lain yang sangat mahal dan langka adalah Galapagos, dari pulau San Cristobal (Kepulauan Galappagos), yang ditanam di ekosistem yang unik. Rasanya kaya, seimbang, asam dengan sedikit rasa pedas.

Varietas elit lainnya: Dominika Barahona, Yaman Matari dan Yaman Sanami, Mansun Malabar (kopi India legendaris), Toraya dari Sulawesi, Ankola dan Mandeling dari Sumatra, Estate dari Kenya.

Varietas elit juga mencakup kopi tua (berlabel “kopi vintage” atau “kopi tua”) dan “kopi spesial” - biji kopi yang melalui lebih dari 10 tahap pemrosesan dan dikirim ke pelanggan segera setelah dipanggang.

Kita bisa berbicara tanpa henti tentang varietas kopi. Kabar baiknya adalah dalam variasi seperti itu, setiap orang dapat menemukan aromanya sendiri, atau membuatnya sendiri dengan mencampurkan varietas favoritnya.

Bagi para pecinta, amatir dan mereka yang hanya tertarik.

Pohon kopi cukup sulit untuk diklasifikasikan karena keanekaragamannya yang ekstrim. Secara total, ada sekitar delapan puluh spesies pohon kopi - dari semak kerdil hingga raksasa setinggi 10 meter, di antaranya hanya ada 4 spesies utama. Dari jumlah tersebut, hanya dua jenis tanaman kopi yang menarik bagi penikmat kopi - Coffea Arabika (Arabica), disebut juga kopi Arab, dan Coffea Canephora (Robusta), yang kadang disebut kopi Kongo.
Dua varietas pohon kopi lainnya adalah Coffea Liberica, ditemukan di Liberia pada tahun 1843, dan Coffea Dewevrei, dimana Excelsa adalah subspesies yang paling terkenal. Kedua varietas ini memiliki kualitas Robusta dan rasa yang cukup dapat diterima, meskipun tidak terlalu enak.
Anda harus memahami perbedaan antara konsep “jenis kopi” dan “varietas kopi.” Tidaklah tepat untuk menyebut Arabika, Robusta, Liberica atau Excelsa sebagai suatu varietas - ini adalah spesies, atau lebih tepatnya varietas, dari pohon kopi. Setiap spesies memiliki banyak varietas.

ARAB
Nama resmi tanaman tersebut adalah Pohon Kopi Arab (Coffea Arabica). Kopi arabika, jenis kopi terpenting di dunia, memiliki aroma dan rasa yang kompleks.
Pohon Arabika secara alami memiliki tinggi 6-8 meter (namun pohon tersebut tidak boleh tumbuh lebih dari 4 meter untuk memudahkan pemanenan). Pohon arab mekar dengan bunga harum berwarna putih, 3-7 helai di sudut daun. Buah Arabika memiliki panjang 14 milimeter, berwarna merah, dan ungu pada akhir pemasakan. Bijinya memanjang, cembung datar, dengan sisi rata saling berhadapan, di mana alur memanjang terlihat.
Dalam setahun, satu pohon Arabika biasanya menghasilkan tidak lebih dari 5 kg buah, sehingga menghasilkan sekitar 1 kg biji jadi. Biji Arabika berukuran lebih besar, lebih panjang, dan lebih halus dibandingkan biji Robusta, serta lebih sedikit kafeinnya.
Buah arabika mengandung: 18% minyak aromatik, 1-1,5% kafein. Rasa kopi berbahan Arabika manis, dengan sedikit rasa asam. Biji kopi terbaik dihasilkan oleh varietas Arabika: Typica, Bourbon dan Maragogipe.
Arabika menghasilkan hampir 70% dari seluruh kopi yang diproduksi di dunia. Jumlah jenis kayu arab yang digunakan saat ini dalam industri kopi adalah 45-50. Namun budidayanya cukup sulit karena sangat sensitif terhadap penyakit, hama dan embun beku.

ROBUSTA
Nama resmi tanaman tersebut adalah Pohon Kopi Canephora Robusta (Coffea Canephora). Ditemukan di Cekungan Kongo (Kongo, Afrika). Robusta, jenis kopi terpopuler kedua di dunia, memiliki ciri khas kandungan kafein yang tinggi pada bijinya.
Kopi yang terbuat dari buah Canephora memiliki aroma yang lebih sedikit dan kekuatan yang lebih besar dibandingkan Arabika, dan tanaman ini sangat baik dalam melawan penyakit dan serangga. Namun kekuatan kopi jauh dari ciri terpentingnya, dan dari segi rasa, Robusta dinilai lebih rendah dibandingkan Arabika. Oleh karena itu, Robusta hanya menyumbang 30 persen produksi kopi dunia.
Robusta tumbuh pada ketinggian 200-900 m dpl, dan lebih tahan terhadap perubahan suhu dan curah hujan dibandingkan Arabika. Pohon kopi Robusta tidak peka terhadap penyakit dan serangga berbahaya. Perkebunan tidak memerlukan perawatan yang cermat dan memiliki produktivitas yang tinggi.
Buah Robusta mengandung: 8% minyak aromatik, 3% kafein. Dalam produksinya, Robusta digunakan terutama dalam campuran dan produksi kopi instan.

LIBERIKA
Nama resmi tanaman tersebut adalah Pohon Kopi Liberia (Coffea Liberica). Kopi Liberia berasal dari Afrika Barat. Saat ini spesies ini ditanam hampir di seluruh negara di benua Afrika, serta Sri Lanka, Indonesia, Filipina dan lain-lain.
Kopi liberika diperoleh dari buah pohon kopi setinggi 6-10 meter dengan daun yang sangat besar. Panjang buah kopi 30-35 mm, lebar 10-15 mm.
Liberica tahan terhadap segala penyakit pohon kopi, kecuali jamur cendawan.
Kualitas buah liberika memang bukan yang terbaik sehingga kopi jenis ini jarang dimanfaatkan. Liberica terutama digunakan untuk membuat berbagai campuran.

EXCELSA
Nama resmi tanaman tersebut adalah Coffea Dewevrei. Jenis kopi lainnya. Kopi Excelsa - atau High Coffee - bahkan kalah terkenal dibandingkan Liberica. Tinggi pohon jenis ini mencapai 20 m, Kopi jenis ini tidak mempunyai kepentingan ekonomi. Paling sering digunakan sebagai salah satu komponen campuran kopi elit untuk meningkatkan aroma minuman.

Jenis kopi utama adalah Arabika dan Robusta. Pada gilirannya, jenis-jenis ini dibagi menjadi sejumlah besar varietas, berbeda dalam rasa dan karakteristik aromatiknya, serta harga.
Nama diberikan untuk varietas yang berbeda:
- menurut negara asal;
- berdasarkan pelabuhan tempat pengiriman dilakukan;
- menurut subspesies pohon kopi (Bourbon, Typica, dll.);
- berdasarkan nama pertanian, perkebunan, properti tempat kopi ditanam;
- berdasarkan nama daerah, gunung, lembah atau kota terdekat;
- sebagai nama komersial;
- menurut sistem klasifikasi nasional berdasarkan negara asal;
Ada juga banyak klasifikasi kopi yang berbeda berdasarkan kualitas biji yang ditanam. Berbagai negara menerapkan klasifikasi ini secara berbeda:
- SHG (Strictly High Grown), kopi yang ditanam di pegunungan;
- HG (High Grown), kopi yang ditanam di kaki bukit;
- MG (Medium Grown) atau CS (Central Standard), kopi yang ditanam di perkebunan dataran rendah;
- SHB (Kacang Keras Ketat),. kopi dengan biji yang sangat keras;
- HB (Hard Bean), kopi dengan butiran keras;
Kualitas:
- A - kopi dengan kualitas terbaik;
- B - kualitas rata-rata;
- C - kopi berkualitas rendah;
- AA - kopi terbaik;
- AB - kopi enak;
- BA – kopi kualitas rata-rata;
- BB - kopi berkualitas rendah.
Juga pada beberapa jenis kopi Anda dapat melihat tanda khusus tentang “persiapan” biji-bijian, yang berarti biji-bijian tersebut telah melalui proses manual untuk menghilangkan biji-bijian yang rusak dan benda asing (batu, dll.):
– AP (Persiapan Amerika) - Persiapan Amerika, yang memungkinkan Anda menghilangkan hingga 23 cacat dalam 300g biji-bijian;
– EP (Persiapan Eropa) - Persiapan Eropa yang memungkinkan Anda menghilangkan hingga 8 cacat per 300g biji-bijian.
Hampir semua buah pohon kopi mengandung dua butir, namun ada kalanya buah kopi hanya mengandung satu butir yang menyatu. Biji kopi tersebut dipilih sendiri, diberi label PB (Peaberry), dan dijual sebagai jenis kopi terpisah. Peaberry menghasilkan 5% dari seluruh panen kopi.

Kopi dari Asia dan Australia

"Arabika Yaman Mocha Mattari"
Jenis kopi pertama yang diperkenalkan orang Eropa. Varietas kopi Yaman terbaik dikumpulkan di pegunungan utara Yaman di wilayah Mattari dekat kota Sana'a pada ketinggian 1000-2000 m, ini merupakan varietas kopi pertama yang dibawa ke Rusia. Inilah yang diminum oleh raja-raja Rusia dan Eropa. Oleh karena itu nama kedua dari varietas ini - “Coffee of the Lords”. Rasa kopi Mocha Mattari kaya, pedas, dengan sisa rasa coklat, aromanya lembut, wine-fruity, dengan sedikit smoky. Rasa asam yang unik dan sedikit terlihat memberikan minuman ini rasa yang lembut dan gurih, dengan sisa rasa coklat yang panjang.

"Arabika India Musim Malabar"
Variasi Arabika India yang paling menarik berasal dari kota Malabar, yang ditanam di pertanian kecil, ditempatkan di tas tali dan disimpan di gudang dari bulan Juni hingga November, saat angin muson bertiup. Biji kopi memperoleh kelembapan dari hujan dan volumenya berlipat ganda, memperoleh warna perunggu kekuningan (kopi biasa berwarna hijau). Metode pengolahan kopi ini muncul seiring dengan berkembangnya kapal berkecepatan tinggi. Pada hari-hari berlayar, biji-bijian melakukan perjalanan selama berminggu-minggu, dan selama waktu ini biji-bijian berhasil menguning dan memperoleh rasa yang istimewa. Setelah perjalanan mereka ke Eropa dipersingkat, penduduk setempat harus melakukan pengolahan khusus “musim hujan” untuk menjaga rasa dan tampilan kopi yang familiar bagi orang Eropa.
Keasaman sedang, konsistensi sedang dan kental, rasa manis seimbang, aroma pala yang sedap, warna coklat tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

“Kopi Luwak Arabika”
Kopi sangat mahal dan sangat langka.
Para pecinta kopi mengapresiasi Kopi Luwak karena rasanya yang unik dan aromanya yang harum. Memang, setelah mengendus katup kemasannya, bahkan hidung yang belum berpengalaman pun akan merasakan kekayaan dan keragaman aroma biji kopi. Dipercaya bahwa kopi ini memiliki rasa aslinya karena metode yang sangat tidak biasa dalam memfermentasi dan mengumpulkan biji kopi. Proses pembuatan biji kopi Kopi Luwak melibatkan hewan kecil (musang) yang memakan buah pohon kopi (ceri kopi), mencernanya dan mengeluarkannya. Biji kopi ini kemudian dikumpulkan dan digunakan untuk membuat kopi. Proses produksi kopi yang istimewa inilah yang menjelaskan tingginya harga dan kelangkaannya.
Keistimewaan cita rasa kopi Kopi Luwak disebabkan oleh khasiat sari lambung hewan yang mengandung zat kaya aroma - musang. Selain itu, dalam memilih buah, musang tidak hanya menggunakan matanya seperti manusia, tetapi juga hidungnya dalam memilih buah beri terbaik. Berkat ini, biji-bijian dari varietas ini memiliki kualitas yang lebih unggul dibandingkan varietas lainnya.
Kopi Luwak memiliki ciri rasa yang istimewa dan ekspresif: aroma coklat, rasa pahit yang lembut, sedikit mentega, nougat dan madu, serta sisa rasa yang panjang dan bertahan selama berjam-jam.

"Arabika Nepal Everest"
Satu-satunya kopi di dunia yang tumbuh di utara Tropic of Cancer, Arabika dari perkebunan kecil di distrik Nuwakot.
Rasa Nepal Everest yang lembut dan seimbang sangatlah kaya. Penikmat dan pecinta kuliner membedakannya dengan sedikit rasa asam dan pada saat yang sama warna pahit yang mulia, serta nada manis dan asin yang tidak biasa. Aftertastenya membawa aroma buah dan bunga dari melati, jeruk, hazelnut, dan ketumbar segar.
Karakter unik dari kopi yang luar biasa kaya ini mengungkapkan kepada para penikmat kopi aroma mulia coklat dan permen, bergantian dengan aroma jahe yang halus di langit-langit mulut.

"PNG Arabika"
Varietas Arabika pegunungan tinggi yang eksotis dan berkualitas tinggi. Ini adalah variasi budaya Blue Mountain Arabika, yang diperkenalkan ke New Guinea dari Jamaika.
Kopi jenis ini dianggap salah satu yang terbaik karena konsistensinya yang tinggi dan rasa manis yang enak. Kopinya seimbang dan memiliki aroma buah yang ekspresif.
Konsistensinya bagus dan rasanya manis. Varietas ini digunakan dalam bentuk murni dan sebagai bagian dari campuran karena kualitasnya yang sangat tinggi.
Minuman dengan keasaman sedang, dengan aroma pedas dan rasa enak, asam, dengan sedikit rasa pahit.

Perkamen Robusta India
Ini memiliki aroma coklat yang menyenangkan dengan nada anggur, memberikan rasa pahit, infus yang sangat kaya, dengan kandungan kafein yang tinggi. Aftertastenya cerah dan sangat lama. Paling sering digunakan untuk menyiapkan campuran.

Ceri Robusta India
Ini memiliki aroma yang kaya dan menghasilkan infus pahit dengan intensitas sedang dengan rasa asam yang hampir tak terlihat. Meski hampir tidak pernah dikonsumsi dalam bentuk murni, varietas Robusta India Cherry diakui oleh para pecinta kuliner dan direkomendasikan bagi pecinta kopi yang sangat kental.

Kopi Amerika Selatan

"Arabika Bolivia"
Kopi ini memiliki rasa krim yang lembut, aroma yang sangat pedas dengan aroma melati, peach, cedar, dan vanilla. Rasanya kaya dengan sedikit asam aprikot, kismis hitam, dan anggur merah. Ini adalah salah satu contoh kopi klasik terbaik dari Amerika Selatan, memiliki rasa asam yang cerah, berair, dan bersih. Ciri khas rasa kopi khas Amerika Selatan ini berasal dari pengolahan bijinya secara basah.

"Arabika Brasil Santos"
Variasi Arabika Brasil yang paling terkenal. Rasanya kaya, agak asam, dengan aroma manis dan sedikit bumbu kering. Aromanya halus dan seimbang. Minuman yang didapat dari varietas ini memiliki rasa yang lembut dan enak. Santos memberi minuman ini aroma lembut, kekayaan lezat, dan keasaman sedang. Brazil Santos dibedakan dari kelembutannya yang istimewa, rasa yang stabil, karakter kopinya, yang tidak memiliki corak asing. Ada keseimbangan antara rasa asam dan pahit.
Varietas ini direkomendasikan bagi mereka yang tidak menyukai kopi eksotik, tetapi lebih menyukai kopi klasik. Sangat cocok sebagai komponen untuk menyiapkan campuran kopi. Ukuran butir varietas ini merupakan ukuran butir standar untuk semua varietas lainnya.

"Bourbon Kuning Arabika Brasil"
Salah satu kopi Brasil terbaik, dinamai berdasarkan nama pulau Bourbon di Prancis di Karibia. Varietas ini memiliki aroma yang bersih, netral, sedikit manis dan rasa netral yang kaya. Ciri khas Bourbon adalah rasanya yang manis-pahit, sedikit berminyak dengan sedikit rasa asam, yang sama sekali tidak ada di Santos biasa.
Bourbon asli dipanen dari pohon kopi hanya pada tiga kali panen pertama. Setelah empat tahun, biji-bijian tersebut berubah karakteristiknya dan rasanya menjadi mirip dengan Santos biasa.
Yellow Bourbon merupakan varietas kopi unik yang belum melalui prosedur persilangan.
Buah kopi dari varietas ini berwarna kuning dan memiliki kulit yang lebih tipis dibandingkan varietas kopi lainnya. Hal ini memungkinkan sinar matahari secara efektif mempengaruhi pematangan buah beri dan biji-bijian, menjadikannya sangat manis.
Kopi unik dengan rasa yang sangat seimbang dan kaya. Jika disangrai dengan benar, kopi ini sangat manis dan bisa diminum tanpa gula.

"Arabika Ekuador Galapagos"
Variasi kopi yang langka dan sangat tidak biasa, ditanam tanpa menggunakan bahan kimia. Kopi ditanam dalam jumlah yang sangat terbatas. Berkat kondisi iklim yang benar-benar unik serta tradisi pengumpulan dan pengolahan yang asli, kopi ini tidak dapat dibandingkan dengan varietas kopi mana pun yang dikenal. Memiliki aroma yang nikmat dengan aroma coklat hitam, seimbang; rasanya - coklat dan karamel, rasa asam bunga yang menyenangkan. Ini memiliki aroma yang sangat indah dan rasa yang kaya dengan rasa pedas yang lembut.

"Arabika Kolombia Unggul"
Salah satu varietas kopi paling populer di dunia, dengan rasa yang seimbang, memiliki aroma yang lembut dan menyenangkan dengan sisa rasa buah yang lembut dan lebih asam dibandingkan Colombia Supremo. Aroma yang harmonis, sisa rasa yang menyenangkan.
Jenis kopi ini dibedakan oleh kombinasi kualitas kopi yang sangat baik: rasa, aroma, konsistensi dan warna, yang berubah menjadi warna emas cerah ketika sedikit susu atau krim ditambahkan ke dalam minuman. Sedikit rasa asam yang melekat pada semua jenis kopi Kolombia hadir dalam minuman tersebut.

"Arabika Kolombia Supremo"
Supremo berarti “luar biasa” dalam bahasa Spanyol. Kopi ini memiliki rasa lembut yang luar biasa, sedikit manis dengan sedikit rasa asam yang menyenangkan dari buah anggur. Tidak diragukan lagi, kopinya memiliki standar tertinggi. Ini akan segera memenangkan hati Anda dengan rangkaian rasa yang kaya dan cerah.
Rasa dan aroma dari varietas ini cocok untuk menyiapkan kopi dengan berbagai cara.

"Maragogipe Arabika Kolombia"
Terbuat dari biji Arabika Kolombia berukuran besar yang ditanam di perkebunan pegunungan tinggi. Biji kopi yang dipetik dan pengolahan tradisional menjadikan kopi jenis ini benar-benar berharga.
Minuman berbahan dasar kopi ini memiliki aroma yang cerah dan kaya dengan sedikit rasa susu panggang serta rasa yang kental dan padat dengan sedikit rasa pahit.

Kopi Amerika Tengah

"Arabika Guatemala Antigua"
Varietas kopi, yang ditanam di sekitar kota dengan nama yang sama, dibedakan dari rasa pahitnya yang nyata dengan rasa plum. Keasaman jeruk terlihat jelas, konsistensi sedang hingga kental, keseimbangan yang baik, rasa coklat dan pedas. Aroma kopi ini bisa digambarkan manis dan asam, floral. Rasanya cerah, kaya, cepat, dengan kepahitan mulia yang nyaris tak terlihat.
Kopi di Guatemala ditanam di lereng pegunungan vulkanik, dimana alam telah menciptakan kondisi yang hampir ideal untuk menghasilkan biji Arabika berkualitas tinggi. Varietas kopi Guatemala terbaik memiliki aroma pedas, coklat, atau “berasap” yang nyata - akibat dari tanah vulkanik tempat pohon kopi tumbuh.

"Maragogipe Guatemala Arabika"
Ini adalah salah satu varietas terbaik dari varietas ini dan berasal dari varietas Brasil dengan nama yang sama.
Kopi Guatemala memiliki ciri keasaman yang lebih tinggi dibandingkan dengan varietas kopi Arabika netral, oleh karena itu cocok dengan kopi tersebut, dan juga dengan varietas pahit. Ini memiliki rasa pedas yang nyata, keasaman tinggi dan aroma khusus dengan sedikit asap. Infusnya kaya, dengan rasa yang panjang dan lembut. Buketnya kaya, kompleks dengan nuansa buah, bunga, dan berasap.

"Arabika Kosta Rika Tarrazu"
Bertubuh penuh dan kaya, dengan rasa yang ringan, bersih, dan aroma yang harum. Keunikan dari varietas ini adalah kopinya tetap mempertahankan kekayaan rasa dan aromanya, bahkan ketika dingin! Varietas ini paling sering digunakan dalam pembuatan minuman ringan dari kopi. Rasanya kaya, intens, mirip dengan anggur Burgundy kuno, dengan sedikit rasa asam. Aromanya lembut, terasa, sisa rasa yang lama, saturasi yang sangat lengkap. Kopi yang nikmat dengan nuansa anggur yang terlihat jelas dan buket rasa yang bersih. Rasa yang kaya dan lembut dengan sedikit bumbu pedas, memiliki aroma yang lembut dan elegan.

"Arabika Kosta Rika"
Kopi ini memiliki reputasi sebagai salah satu kopi terbaik karena aromanya yang harum dan rasa kenari yang menonjol. Tumbuh di daerah tropis lembab, yang banyak terkena sinar matahari dan sering turun hujan. Ini memiliki kandungan kafein yang rendah.
Minumannya ternyata cukup kuat, bahkan panas, dengan aroma yang cerah. Biji-bijian terbesar yang ditanam pada ketinggian di atas 1500 meter di atas permukaan laut dipilih; rasanya lebih lembut. Kopi sangat asam, menciptakan rasa pedas yang lembut.
Rasa yang kaya dan lembut dengan sedikit bumbu pedas, kepadatan tinggi - inilah ciri khas dari varietas ini.

"Gunung Biru Arabika Jamaika"
Salah satu kopi paling langka dan paling dihormati di dunia, yang sejak lama tak tertandingi. Tumbuh di kawasan Blue Mountain pada ketinggian 2.256 meter di atas permukaan laut. Butirnya memiliki ciri khas warna biru kehijauan. Keunggulan utama dari varietas ini meliputi kualitas perawatan, pengolahan dan penyortiran kopi ekspor serta kualitas produk akhir. Kopi Blue Mountain hampir tidak tersedia di pasar internasional.
Biji-bijian memiliki aroma elegan yang halus, rasa lembut dengan warna dasar pedas dan rasa asam yang halus. Rasa kopi yang paling maksimal muncul ketika volume kopi bubuk per porsi ditingkatkan 15-20%. Ciri khas kopi yang diolah dengan benar dari varietas ini adalah konsistensi yang tidak terlalu padat, tidak ada rasa pahit yang terlihat jelas, kombinasi seimbang antara rasa klasik dengan aroma kacang yang ringan dan rasa buah yang terlihat jelas, keasaman sedang, dan rasa manis.

Kopi Afrika

"Arabika Zimbabwe"
Kopi memiliki aroma bunga yang lembut, nuansa anggur dan berry yang seimbang dengan rasa rempah-rempah. Kopi ini memiliki keasaman yang lembut dan harmonis dengan sedikit rasa karamel manis dan coklat hitam, serta sisa rasa yang halus, lembut, dan sedikit buah.

"Arabika Kenya"
Arabika Kenya diakui secara internasional sebagai salah satu varietas kopi paling bergengsi di dunia. Ini memiliki astringency, kepedasan yang menyenangkan, kekuatan, rasa anggur dan aroma yang sangat halus, diucapkan, dan seperti roti.

"Arabika Rwanda"
Aromanya roti segar dengan sedikit coklat susu. Rasa anggur muda dengan rasa asam yang nyata, sedikit rasa apel hijau, dan sisa rasa buah yang panjang merupakan ciri khas dari varietas ini. Minumannya seimbang, berkekuatan sedang, kaya, berminyak, dengan aroma vanilla yang bening.

"Arabika Etiopia Sidamo"
Infusnya kental, dengan sisa rasa yang lama. Aromanya halus, diucapkan, dengan nada buah. Mengacu pada varietas kopi lunak. Mula-mula sangat lembut dan halus, kemudian menjadi lebih padat. Dalam aroma kopi, para ahli menonjolkan aroma bergamot, aprikot dan blueberry, serta nuansa vanilla dan coklat. Aftertaste Ethiopia Sidamo ditandai dengan nuansa aroma roti panggang, karamel, mawar, dan krim segar.

Bagaimana cara memilih? (kita berbicara tentang biji kopi)

1. Penampilan:
- Ukuran. Jika Anda membeli biji Arabika 100%, semua biji harus memiliki ukuran dan bentuk yang sama. Jika Anda melihat butiran kecil dalam campuran ini, kemungkinan besar telah ditambahkan Robusta murah.
- Membentuk. Bijinya harus berbentuk kacang yang benar, enak dan lembut saat disentuh. Biji-bijian tidak boleh memiliki noda atau keripik, potongan kecil kacang harus dikeluarkan sepenuhnya. Satu-satunya hal adalah Anda dapat melihat butiran warna berbeda dalam campuran Melange. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa ia mengandung varietas dengan tingkat pemanggangan yang berbeda-beda.
- Aroma biji kopi berkualitas harus selalu kuat, tanpa sedikit pun rasa pahit. Jika tercium bau tengik atau berjamur, berarti kopi sudah lama melewati masa simpannya.

2. Pengepakan:
Itu harus kedap udara - sebaiknya terbuat dari foil tiga lapis dengan katup, yang diperlukan tidak hanya untuk menilai aromanya, tetapi juga untuk pelepasan karbon dioksida yang dilepaskan saat menggoreng kacang.

3. Tingkat pemanggangan:
Ditampilkan pada kemasan dalam bentuk angka - dari 1 (panggang ringan) hingga 5 (panggang kuat);
Pilihan dalam hal ini hanya bergantung pada preferensi rasa, tetapi perhatikan tanggal penyangraian, mengingat biji sangrai mempertahankan aromanya selama sebulan, dan semakin banyak waktu berlalu sejak saat ini, semakin banyak kopi yang kehilangan rasanya.

Tingkat pemanggangan:
- Pemanggangan Skandinavia (super ringan) memberikan kelembutan dan kelembutan pada kopi, warna biji coklat muda, hampir krem.
- Pemanggangan Amerika (sedang) berkontribusi pada munculnya sedikit rasa pahit, warna biji coklat kaya, tetapi jenis pemanggangan ini tidak memungkinkan munculnya minyak esensial di permukaan biji, sehingga rasanya tidak enak. dan aromanya hanya terungkap dengan sedikit petunjuk.
- Pemanggangan Wina - biji kopi menjadi gelap dan mengkilat karena munculnya minyak atsiri, aroma manis muncul pada rasa kopi.
- Pemanggangan Perancis (kuat) memberikan warna coklat pekat pada biji kopi, dan rasanya menghasilkan rasa pahit dan sepat yang menyenangkan.
- Pemanggangan Italia (sangat kuat) dapat dikenali dari bijinya yang hitam dan berminyak, dan minuman ini memperoleh ekspresi khusus, kelembutan dan kekayaan - ini adalah kopi yang benar-benar pahit dalam versi klasik.

Ada banyak jenis kopi. Tidak mungkin untuk merekomendasikan varietas tertentu. Setiap variasi memiliki cita rasa tersendiri. Hanya dengan mencoba varietas yang berbeda Anda akan menemukan kopi terbaik Anda. Dan saya akan membantu Anda mencari tahu harus mulai dari mana.

Penting untuk memahami bagaimana membedakan jenis kopi yang baik dan yang buruk? Apa saja tanda-tanda kopi yang enak? Parameter apa saja yang mempengaruhi rasa kopi? Setelah Anda mengetahuinya, Anda dapat dengan mudah memahami variasi mana yang pantas untuk dicoba dan mana yang tidak layak untuk membuang-buang waktu.

Apa yang mempengaruhi rasa kopi?

Rasa kopi dipengaruhi oleh:

• Jenis kopi
• Memanggang
• Menggiling
• Jumlah kopi
• Metode persiapan / model mesin kopi

Dan jika metode penyiapan dan jumlah kopi, serta seringnya penggilingan, bergantung pada Anda, maka sekarang kita akan melihat varietas dan penyangraiannya. Jenis dan derajat penyangraian kopi menjadi dasar rasa.

Jenis pohon kopi. Dimana semuanya dimulai

Mengetahui jenis pohon kopi yang digunakan pada suatu jenis kopi akan memberikan kita gambaran dasar tentang rasanya.

Ada 124 spesies pohon kopi di Bumi! Tapi jangan khawatir :) Bunga utama ada dua jenis: Arabika dan Robusta.

Arabika sudah umum dan terkenal. Ini adalah pemimpin dalam jumlah varietas kopi. Arabika memiliki rasa yang manis. Ini memiliki sedikit kafein.

Robusta kurang dikenal. Dalam bentuknya yang murni, rasanya pahit dan aromanya menyengat. Robusta mengandung banyak kafein dan merupakan tonik yang sangat baik.

Terkadang jenis kopi lain digunakan - Liberica. Rasanya pahit dan banyak kafein. Liberika adalah jenis kopi teknis, ditambahkan ke varietas campuran. Itu tidak digunakan dalam bentuk murni.

• Arabika – manis, rendah kafein
• Robusta - pahit, banyak kafein
• Liberica sangat pahit dan mengandung banyak kafein. Hanya dicampur dengan jenis kopi lainnya

Jenis kopi. Jumlah campuran

Namun banyak jenis kopi yang telah diciptakan. Semua varietas dibagi menjadi dua jenis: varietas campuran dan tidak campuran - varietas perkebunan (disebut juga monovarietas).

Varietas campuran

Varietas campuran terdiri dari Arabika dan Robusta dalam proporsi yang bervariasi, terkadang dengan tambahan Liberika. Negara asal suatu spesies, perbandingan spesies mulia dengan spesies teknis, mempengaruhi rasa dan harga varietas.

Campurannya dapat menggunakan biji-bijian dari berbagai jenis pohon, tanaman berbeda, dan benua. Campurannya jarang menggunakan biji-bijian dengan rasa yang mirip atau sangat berlawanan. Variasi campuran mengungkapkan kelebihan satu jenis kopi dan menyembunyikan kekurangan kopi lainnya.

Ciri-ciri umum rasa kopi blend:

Rasa, aroma, kekuatan - perbandingan Arabika, Robusta dan Liberika. Arabika itu lembut, semakin banyak, semakin lembut minumannya. Dominasi Robusta dan Liberica membuat kopi lebih kuat dan pahit.

Varietas perkebunan

Varietas tidak campuran (varietas tunggal) - biji-bijian dari satu jenis pohon. Mereka sering diberi nama berdasarkan daerah atau negara tempat mereka tumbuh. Nama varietas ini mungkin diambil dari nama pelabuhan tempat biji kopi diekspor. Nama varietas Kenya diambil dari nama negaranya, sedangkan varietas Maracaibo diambil dari nama sebuah pelabuhan di Venezuela.

Ada banyak varietas yang tidak dicampur. Varietas yang populer terkenal dan lebih mahal. Begitu kita tahu di mana kopi tumbuh, kita akan paham seperti apa rasanya.

Ciri-ciri umum rasa kopi single origin:

• Daerah panas - rasa lebih kaya tetapi rasanya hambar
• Dataran Tinggi - kopi lebih asam dan lebih kuat

Memanggang. Kopi ternyata...

Tahap terpenting dalam membuat kopi adalah menyangrai biji kopi. Tergantung pada tingkat penyangraian, rasa kopi berubah. Rasanya bisa lembut dan lembut, atau sebaliknya, kuat dan kaya. Mengetahui tingkat penyangraian, kita tahu apa yang diharapkan dari rasa kopi.

• Panggang ringan - rasa ringan, manis, kemungkinan asam, aroma ringan, kekuatan lemah
• Panggang sedang – rasa yang kaya, warna yang dalam, kekuatan meningkat
• Memanggang dalam - rasanya cerah, mungkin pahit, sangat kuat

Saat memanggang, minyak esensial dilepaskan dari biji-bijian. Dipanggang dengan baik, biji kopi berkualitas berwarna gelap dan mengkilat. Biji kopi kering tanpa kilap mengkilat menunjukkan kualitas kopi yang rendah.

Baru-baru ini mereka menemukan kopi rasa. Ini adalah penyimpangan lainnya: "ceri dalam cognac", "surga kelapa", "Baileys". Jangan pernah membeli kopi ini. Varietas murah digunakan sebagai bahan dasar dan perasa kimia ditambahkan ke dalamnya selama pemanggangan.

Memanggang kopi adalah titik awal yang pasti dan setelah itu!

• Butir berkualitas berwarna gelap dan mengkilat
• Anda tidak bisa membeli kopi rasa!
• Setelah disangrai, kopi mulai kehilangan rasa dan aromanya.

Menggiling kopi. Kelahiran dan kematian

Tahap akhir pengolahan biji kopi adalah penggilingan.

Tingkat penggilingan juga mempengaruhi rasanya. Tergantung pada ukuran partikelnya, lebih banyak atau lebih sedikit minyak esensial akan dilepaskan ke dalam air. Minyak atsiri membentuk rasa kopi.

Setelah digiling, kopi kehilangan rasanya dengan sangat cepat. Bahkan kemasan vakum pun tidak membantu.

Beberapa tingkat penggilingan:

• Kasar - untuk pers Prancis. Partikelnya terlihat seperti gula
• Sedang - untuk pembuat kopi. Partikel terlihat seperti garam
• Kecil - untuk orang Turki. Partikelnya menyerupai tepung

Umur kopi

Tanggal penting pertama adalah panen kopi. Kopi hijau dapat disimpan sekitar satu tahun.

Kencan kedua adalah memanggang. Tiga hingga empat minggu setelah disangrai, kopi kehilangan sebagian besar rasa dan aromanya.

Jika Anda menggiling kopi, rasanya akan melemah dalam waktu satu jam. Sebaiknya kopi digiling segera sebelum diseduh.

Semakin segar tanggal sangrai, semakin nikmat kopinya.

Namun, kopi bubuk juga bagus jika tanggal pemanggangan dan penggilingan masih baru, dan dikemas dalam kemasan vakum industri. Namun begitu kemasannya dibuka, rasanya hilang dan melemah setelah beberapa hari.

• Perhatikan tanggal panen kopi
• Tiga minggu setelah disangrai, rasa kopi melemah
• Kopi bubuk kehilangan rasanya setelah satu jam
• Anda dapat membeli kopi bubuk yang baru dipanen dan dipanggang dalam kemasan vakum industri

Sekarang Anda tahu cara menentukan rasa kopi. Yang penting beli kopi segar, nanti cita rasanya akan maksimal. Bahkan varietas yang tidak terlalu mahal, jika masih segar, akan jauh lebih enak daripada kopi yang mahal tapi sudah tua.

Jenis kopi apa yang Anda sukai? Mana yang lebih Anda sukai: rasa asam atau pahit pada kopi? Apakah Anda membeli kopi di toko atau membeli kopi yang baru dipanggang?

Julia Vern 39 337 0

Jarang sekali pecinta kopi, sambil menikmati porsi lain dari minuman favoritnya, memikirkan dari provinsi atau penjuru dunia mana biji kopi tersebut dikirim. Sementara itu, hanya kondisi yang ideal untuk pohon kopi - tanah subur, iklim dataran tinggi yang mendukung, banyak sinar matahari - yang dapat memberikan kualitas sempurna pada biji kopi.

• Bourbon dibawa dari pulau dengan nama yang sama dekat Madagaskar.
• Blue Mountain yang terkenal berasal dari Jamaika.
• Luwak yang kontroversial berasal dari pesisir Indonesia.

Biji kopi memiliki varietas dan tingkat pemanggangan yang berbeda-beda.

Keanekaragaman spesies

Genus kopi mencakup beberapa lusin spesies tumbuhan. Beberapa spesies digunakan untuk makanan. Namun hanya dua di antaranya yang dikembangkan dalam skala industri.

Menarik untuk diketahui!
Sekitar 70% berasal dari kopi Arabika, sekitar 30% dari Robusta, dan sekitar 2% dari jenis lainnya.

Biji arabika diekstraksi dari buah pohon rendah yang tumbuh di daerah kaki bukit dan pegunungan. Butirnya cukup besar, lonjong, sangat padat, halus. Hal ini ditandai dengan adanya garis lengkung di tengah butiran.

Varietas Robusta kurang rentan terhadap kondisi alam dan hama. Dan varietas tersebut mempunyai hasil yang lebih tinggi karena pertumbuhan tanaman yang tinggi. Daerah tropis di Afrika dan India mempunyai iklim yang ideal untuk membudidayakan spesies ini. Biji bulat lebih kecil dari biji arabika. Warnanya coklat muda atau kehijauan.

Untuk menentukan biji kopi mana yang lebih baik, Anda perlu fokus pada preferensi rasa. Pecinta aroma nikmat dan rasa lembut memilih varietas Arabika. Robusta mengandung kafein dua kali lebih banyak. Pengagum benteng memilihnya. Seringkali varietas berhasil digabungkan dalam campuran yang dipilih dengan cermat. Persatuan ini memungkinkan kita mencapai karakteristik minuman yang lebih baik.

Tiga jenis biji kopi yang paling terkenal adalah:

Pematangan biji kopi

Meskipun tersedia jenis kopi untuk budidaya, proses menanam dan memanen buahnya merupakan tugas yang merepotkan. Buahnya matang selama hampir satu tahun, kemudian matang selama 8 bulan. Apalagi pemasakan seringkali terjadi tidak merata. Untuk mendapatkan biji kopi yang nikmat harus menggunakan tenaga manual. Buah mentah yang tertelan memberikan rasa dan kepahitan yang tidak enak. Untuk mengawetkan hasil panen perlu dilakukan pengolahan langsung di perkebunan. Ada dua metode pengolahan yang dilakukan pada waktu berbeda:

• Kering. Hal ini dilakukan pada musim kemarau. Di Brasil, misalnya, hal ini terjadi dua kali setahun. Ada satu di Yaman. Setelah dipanen, buah yang matang dijemur di bawah sinar matahari hingga kering dan diaduk secara berkala. Enzim kopi membuat biji kopi menjadi kondisi. Kopi memperoleh kekuatan dan rasa. Baru setelah itu ampasnya dikeluarkan dari buahnya.
• Basah. Anda bisa memetik buahnya saat musim hujan. Inilah yang mereka lakukan di India dan Kolombia. Buah yang sudah matang diolah dengan aliran air yang deras, dan ampasnya dibuang pada saat yang bersamaan. Bahan baku yang dihasilkan dituangkan ke dalam lubang khusus dan difermentasi. Kemudian dicuci kembali dengan air. Berikutnya adalah proses pengeringan dan fermentasi akhir. Ini adalah tahap utama yang menentukan kekuatan kopi.

Biji kopi matang tidak merata, jadi penting untuk memilih buah beri merah

Apa yang menentukan kualitas kopi?

Jadi, buah melewati semua tahap pertumbuhan dan pemrosesan, memberikan produsen produk akhir - biji-bijian. Ukuran biji kopi akan membantu Anda membeli biji kopi berkualitas baik. Semakin besar ukurannya, semakin baik kualitas buah berinya, semakin enak minuman yang bisa Anda buat darinya. Biji-bijian disortir menjadi pecahan pada tahap produksi.

Tahap terpenting berikutnya adalah memanggang. Penting untuk menjaga suhu dan waktu penggorengan. Semua karakteristik rasa dan aroma produk bergantung pada tahap pemanggangan:

• Kayu manis. Biji kopi berwarna agak kecoklatan. Rasanya ringan, aromanya sedikit pedas dan bready.
• Amerika. Rasa asam yang melekat. Permukaan bijinya kering. Warnanya coklat muda.
• Kota Penuh. Warna bijinya coklat. Rasanya seimbang. Jejak minyak muncul di permukaan.
• Wina. Warna coklat cerah. Tetesan minyak pada biji-bijian. Rasanya kuat, dalam, dengan keasaman teredam.
• Espreso. Permukaan biji berwarna gelap, mengkilat, dengan tetesan minyak. Rasa yang dominan adalah pahit manis.
• Perancis. Warnanya hampir hitam. Karamelnya kuat dan rasanya pahit.
• Italia. Kopinya hampir tidak memiliki aroma. Rasa gosong mendominasi.

Memanggang kacang dalam mesin khusus

Peringkat merek terbaik

Berapa banyak orang - begitu banyak pendapat. Semua orang lebih menyukai rasa pahit yang menyenangkan, aroma yang memabukkan, sedikit krim manis dan karamel, atau sisa rasa alkohol yang ringan. Yang penting secangkir kopi yang baru diseduh memberikan kenikmatan dan menyegarkan pagi yang mengantuk.

VARIETAS KOPI

Varietas kopinya begitu beragam
bahwa hanya spesialis yang dapat memahaminya.
Opini umum.

Jumlah varietas kopi sudah lama melebihi seribu, dan genus kopi sendiri memiliki sekitar seratus spesies pohon kopi. Namun, meskipun demikian, semua varietas kopi ini menelusuri asal usul botani mereka hanya pada empat jenis utama: Arabika, Robusta, Liberika Dan Excelsia. Selain itu, hanya seperlimanya yang digunakan untuk tujuan komersial, dan dua jenis di antaranya digunakan langsung untuk membuat minuman kopi, sisanya terutama di industri gula-gula.

Dua jenis pohon kopi paling terkenal, Arabika dan Robusta, menghasilkan lebih dari 90% dari seluruh kopi yang dikonsumsi. Kedua jenis kopi inilah yang paling banyak digandrungi konsumen di seluruh dunia. Dan dari merekalah varietas utama kopi tercipta.

Dalam pengertian botani, kopi, juga pohon kopi (lat. kopi), adalah genus tumbuhan hijau abadi dari suku Kopi (suku adalah peringkat taksonomi dalam sistematika biologi, berdiri dalam hierarki kategori sistematik di bawah famili dan di atas genus) dari famili Rubiaceae. Ia hidup liar di dataran tinggi Afrika tropis dan Asia, dan telah dibudidayakan di seluruh daerah tropis selama dua ratus tahun terakhir. Sebagian besar spesiesnya berupa pohon kecil atau semak besar, tingginya mencapai 8 meter. Dalam kondisi dalam ruangan, mereka sering berbentuk semak. Semua bagian tumbuhan mengandung kafein, diproduksi secara evolusioner oleh tanaman sebagai agen biokimia untuk mengusir hama.

Seperti disebutkan di atas, hanya dua jenis yang memiliki kepentingan komersial: Arab Dan Kongo pohon kopi, dari benih yang masing-masing diperoleh “varietas” - ( Kopi arabika ) Dan ( Kopi canephora ). Kopi juga dibudidayakan dalam jumlah kecil untuk produksi benih. Kamerun dan kopi Benggala.

Kopi mekar dengan bunga kecil berwarna putih dengan aroma tropis yang kuat. Bunganya mengandung organ reproduksi jantan dan betina (putik dan benang sari) dan mampu melakukan penyerbukan sendiri. Buah beri matang dalam 3-4 bulan, ketika matang warnanya merah cerah atau merah anggur (sekarang varietas dengan warna lain telah dibiakkan) berbentuk ellipsoid dengan 1-3 butir di dalamnya, duduk di tangkai pendek langsung di dahan. Di bawah daging buahnya terdapat biji yang warnanya sebelum diolah abu-abu kekuningan kehijauan.

Biji (kacang-kacangan, biji-bijian) Kopi dari lokasi dan perkebunan yang berbeda mungkin memiliki karakteristik yang berbeda seperti aroma (kriteria aroma mencakup istilah seperti “citrusy” dan “earthy”), kandungan kafein, body, rasa dan keasaman. Sifat-sifat ini tidak hanya bergantung pada varietasnya ( kultivar), namun juga pada lingkungan sekitar pohon kopi dan teknologi budidayanya. Oleh karena itu, kualitas dan karakteristik produksi suatu varietas kopi dapat sangat bervariasi dari satu daerah ke daerah lainnya—kopi menunjukkan variasi regional yang jelas. Kopi yang berasal dari suatu daerah (wilayah, negara, perkebunan) biasa disebut asal tunggal.

Kebanyakan varietas merupakan hibrida dan mutasi tunas dari varietas alami (yang terjadi di alam). Yang utama adalah: Minuman Alkohol Bourbon(Bourbon atau Bourbon) dan Ketik(Khas).

Pohon-pohon yang tumbuh rendah ditanam di perkebunan budidaya (diketahui bahwa hutan kopi liar masih ada di Ethiopia) - tidak hanya lebih produktif, tetapi juga lebih mudah untuk diproses dan dipanen. Cabang pohon kopi hampir mendatar, daun lonjong, hijau tua, mengkilat, panjangnya mencapai 30 cm, bergelantungan di pohon selama 3 sampai 5 tahun. Bunga berbentuk tabung berwarna putih, panjang hingga 2 cm, harum di ketiaknya. Buahnya mirip buah batu - seukuran buah ceri besar, berbiji dua, merah atau hitam dan biru. Terkadang satu biji besar matang di dalam buah. Biji-bijian tersebut dikumpulkan secara terpisah dan disebut butiran mutiara dan sangat dihargai oleh para ahli. Faktanya, saat dipanggang, biji kopi mutiara berwarna coklat merata dan rasanya lebih enak.

plodi-i-cvetki-kopi

Kopi terbaik tumbuh di tanah yang gembur, hangat, lembab tetapi tidak basah, yang kaya akan kalium karbonat, nitrogen, dan fosfor oksida. Udaranya juga harus lembab. Oleh karena itu, perkebunan kopi ditanam kira-kira 25° utara dan 30° selatan garis khatulistiwa. Beberapa varietas hanya tumbuh subur di negara-negara khatulistiwa dan tropis, karena pohon kopi sangat sensitif terhadap perubahan panas.

Kopi paling sering ditanam pada ketinggian hingga 2000-2500 m di atas permukaan laut. Di pegunungan, buah ini matang lebih lambat, tetapi rasanya lebih enak dan berharga. Penanaman perkebunan yang benar sangat penting, pohon kopi ditanam di antara pohon yang tinggi lurus dengan tajuk yang tidak terlalu lebat. Sudah pada tahun kedua kehidupan, bibit dipindahkan ke perkebunan, dua tahun kemudian buah pertama muncul, dan setelah lima hingga tujuh tahun pohon tersebut dianggap matang.

Pohon kopi berbuah hingga 50 tahun, terutama pada 15 tahun pertama. Mekar dan berbuah sepanjang tahun. Di pegunungan, yang lebih sejuk dan kering, buah matang lebih lambat, sehingga panen hanya dipanen satu kali, dan di lembah yang hangat dan lembab - hingga 4 kali setahun. Rata-rata, sekitar 3 kg biji kopi hijau dipanen dari satu pohon setiap tahunnya, meskipun beberapa varietas mungkin lebih produktif. Hasil panen beberapa varietas berubah setiap 4-5 tahun, sedangkan hasil varietas kuat berubah setiap 4-3 tahun.

Pohon kopi arab tumbuh setinggi 5-6 m, buahnya matang dalam waktu 6-8 bulan dan matang sepanjang tahun, sehingga hanya bisa dipanen dengan mesin di Brazil, yang panennya matang pada waktu yang bersamaan. Oleh karena itu, buah paling sering dikumpulkan dengan tangan.

Ada beberapa klasifikasi kopi di dunia; berbagai negara dan industri berbeda telah mengadopsi sistem identifikasi yang berbeda, berdasarkan kualitas dan asal, dalam produksi dan penjualan.

Varietas kopi dalam sistem penjualannya dibagi menjadi dua kelompok besar, yaitu varietas kopi campuran dan varietas kopi tidak campuran.

Kopi campur (campuran)- Ini adalah campuran biji kopi bubuk. Dalam hal ini, biji kopi bisa berasal dari jenis pohon kopi yang berbeda. Mereka dapat dikumpulkan di perkebunan yang berbeda dan bahkan di benua yang berbeda, pada waktu yang berbeda sepanjang tahun.

Mencampur biji kopi untuk mendapatkan racikan kopi terbaik adalah bagian tersulit dan melelahkan. Bagaimanapun, Anda perlu menekankan kelebihan rasa biji kopi yang berbeda dan pada saat yang sama menyembunyikan dan menyamarkan kekurangannya. Saat membuat variasi kopi campuran, digunakan biji kopi yang karakteristik rasanya saling melengkapi dan mengungkapkan. Biasanya, biji kopi dengan rasa yang serupa atau, sebaliknya, sangat berlawanan tidak digunakan. Mungkin diperlukan empat jenis biji kopi untuk membuat satu kopi campuran. Dan untuk membuat yang lain - dan keempat belasnya. Ada trik lain yang digunakan untuk membuat kopi blend. Misalnya biji kopi dicampur dengan proporsi berbeda. Biji kopi dengan tingkat sangrai berbeda juga bisa dicampur. Hasilnya adalah buket rasa unik yang membedakan berbagai jenis kopi.

Kopi yang tidak dicampur- Ini adalah biji kopi yang diambil dari satu jenis pohon kopi. Berbicara tentang varietas kopi yang tidak dicampur, pasti ada namanya yang spesifik. Pertama, kopi yang tidak dicampur mungkin mempunyai nama negara atau wilayah di mana jenis pohon kopi tertentu tumbuh. Misalnya saja kopi Kolombia. Dan kedua, kopi yang tidak dicampur dapat diberi nama sesuai dengan pelabuhan pengirimannya ke seluruh dunia. Ini misalnya kopi Santos, dinamai pelabuhan terkenal Santos di Brasil. Dengan mengetahui trik-trik tersebut, Anda dapat dengan mudah mengetahui asal muasal suatu jenis kopi tertentu. Selain itu, nama varietas kopi yang tidak dicampur seringkali mencerminkan kualitasnya, ketinggian perkebunan di atas permukaan laut, ukuran biji, metode pengolahan, dan banyak lagi.

Mengenali varietas kopi adalah tugas para profesional sejati. Memang tidak semua orang bisa membedakan rasa dan aroma dari biji kopi yang ditanam Brazil, Kolumbia atau orang Puerto Rico perkebunan. Dan membuat kopi campur, mencampurkan biji kopi, hanya menambah kebingungan. Spesialis yang tahu cara membedakan jenis kopi disebut penguji topi.

Pertama, penguji tetes dapat mengenali nuansa rasa berbagai jenis biji kopi. Dia mencapainya dengan berhenti merokok dan makan berbagai rempah-rempah. Seorang penguji topi selalu melindungi indera penciuman dan pengecapnya.
Kedua, penguji tetes mampu membedakan apa yang disebut varietas kopi “murni” berdasarkan rasanya. Artinya, varietas yang terdiri dari satu jenis biji kopi. Ini adalah keterampilan yang sangat sulit. Bagaimanapun, itu dicapai hanya melalui pelatihan panjang dan banyak pencicipan.
Dan ketiga, dia mengetahui aturan pencampuran varietas kopi. Hal ini memungkinkan dia untuk menghindari kemungkinan kesalahan. Misalnya saja memotong varietas yang mempunyai sifat berlawanan atau sebaliknya identik yang tidak mungkin ada pada satu jenis kopi.

Dengan demikian. Tiga jenis kopi memiliki kegunaan praktis yang luas.