Adas kering: cara menyiapkan adas untuk musim dingin. Jamu kering

Untuk menikmati cita rasa sayuran yang luar biasa dalam hidangan yang Anda siapkan selama musim dingin, persiapkan terlebih dahulu dengan menggabungkan tidak hanya adas dan peterseli, tetapi juga daun bawang menjadi satu buket kering. Ya, ya, bawang hijau! Tidak hanya mengering dengan baik di oven atau pengering listrik, tetapi juga memiliki aroma paling cerah di antara semua sayuran lainnya!

Jangan percaya padaku?! Cobalah mengeringkannya sendiri di rumah dan rumah Anda akan dipenuhi aroma musim panas yang berlalu. Ngomong-ngomong, untuk mendapatkan herba kering dengan ukuran berbeda, Anda hanya bisa memotong setengahnya saja, menyisakan potongan kering besar untuk bumbu marinasi atau untuk menghias hidangan.

Bahan-bahan

• 1 ikat daun bawang
• 1 ikat peterseli
• 1 ikat adas
• garam sesuai keinginan

Persiapan

1. Cuci setiap ikat sayuran hingga bersih, dan pisahkan bawang bombay menjadi batangnya. Potong peterseli menjadi potongan besar.

2. Lakukan hal yang sama dengan sisa sayuran.

3. Lapisi loyang dengan kertas roti dan letakkan bumbu cincang di atasnya. Keringkan dalam oven selama kurang lebih 30-40 menit dengan suhu 90-100C. Pintu oven harus sedikit terbuka agar udara dapat mengalir dengan bebas.

4. Massa sayuran kering akan berkurang setengahnya dan cabang-cabangnya sendiri akan patah jika ditekan dengan jari.

5. Tuang separuh massa kering ke dalam wadah blender atau food processor dan haluskan.

6. Jangan lupa tambahkan garam untuk menambah beratnya, karena sayuran keringnya sendiri sangat ringan dan tidak padat.

Saat ini, hampir tidak ada orang yang bisa membayangkan memasak tanpa menggunakan bumbu. Selain menjadi bumbu yang gurih dan harum untuk berbagai masakan, juga merupakan gudangnya zat-zat bermanfaat. Jadi, misalnya, mengandung asam askorbat empat kali lebih banyak dibandingkan. Dan 100 gnya mengandung 25% kebutuhan zat besi harian seseorang. Cara terbaik untuk mengawetkan zat berharga dalam waktu lama pada tanaman yang digunakan dalam memasak adalah. Kami akan membahas cara mengeringkannya dengan benar di artikel ini.

Apa yang bisa dikeringkan

Cantik sekali cara yang sederhana, mudah dan murah persiapan untuk musim dingin. Selain itu, produk kering tidak memakan banyak tempat dan tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus.

Namun, pertama-tama, mari kita cari tahu jenis sayuran apa yang bisa dikeringkan agar tidak kehilangan khasiatnya.

Tumbuhan tersebut antara lain:

Tahukah kamu? 454 g sayuran hijau mengandung jumlah protein nabati yang dibutuhkan tubuh manusia per hari.

Sebelum mengeringkan sayuran untuk musim dingin, sayuran harus disortir dengan hati-hati, dicuci, dan dikeringkan secara menyeluruh dari kelembapan. Akarnya harus dipangkas terlebih dahulu. Buang daun yang kuning, kering, dan rusak. Daun tebal dan batang kasar serta tanaman tua juga perlu disingkirkan.

Saat membeli jamu di pasar, sebaiknya direndam selama 15 menit dalam air asin (satu sendok makan per 1 liter air). Jika mengandung bahan tambahan berbahaya, sebagian besar harus dihilangkan. Setelah prosedur, herba harus dicuci, dikocok dengan baik dan dikeringkan di atas handuk (kertas atau linen).
Jika Anda lebih suka tanaman potong kering, maka Anda perlu memotongnya dengan pisau menjadi potongan berukuran 4-5 cm.Saat memanen dengan cara digantung, Anda perlu mengumpulkan sayuran dalam tandan dan mengikatnya.

Metode pengeringan

Ada dua metode pengeringan utama:

• di udara segar;
• dalam kondisi khusus - menggunakan oven, microwave.

Di luar rumah

Untuk mengeringkan herba di luar ruangan, Anda memerlukan benang atau kertas roti, tergantung metode mana yang paling cocok untuk Anda - vertikal (menggantung) atau horizontal (dibuka).

Pengeringan di luar ruangan sebaiknya dilakukan dalam cuaca hangat.
Teknologi pengeringan vertikal adalah sebagai berikut:

1. Kami mengikat rumput yang telah dimusnahkan, dicuci, dan dikeringkan dengan karet gelang atau benang menjadi tandan yang terdiri dari lima hingga enam cabang.
2. Kami menggantung tandan di bawah kanopi dengan daun menghadap ke bawah sehingga ada akses udara yang baik ke sana, tetapi pada saat yang sama tidak terlalu tertiup angin, dan sinar matahari tidak menimpanya. Jika terkena sinar matahari, rumput akan kehilangan sebagian besar zat bermanfaatnya, jika terkena angin maka baunya akan hilang.
3. Jarak antar bundel harus sekitar 7-10 cm.
4. Kami secara berkala memeriksa kesiapan benda kerja. Pengeringan memakan waktu dari enam jam hingga beberapa hari. Jika sayuran dikeringkan dengan benar, warnanya akan sama dengan warna segar. Seharusnya tidak hancur menjadi debu.

Selain kanopi, loteng, balkon, loggia, beranda atau ruangan lain yang berventilasi baik juga cocok untuk menggantung tandan.

Sebaiknya dikeringkan dalam tandan.
Untuk metode pengeringan horizontal, sayuran diletakkan di atas saringan, nampan, loyang atau permukaan lainnya. Pelat datar bisa digunakan. Perkamen atau koran atau kain kanvas ditempatkan di bawahnya. Rerumputan ditata tipis-tipis agar tanaman yang satu tidak tumpang tindih dengan tanaman lainnya. Anda bisa menutupinya dengan kain kasa di atasnya. Saat dikeringkan, rumput perlu dibalik secara berkala untuk mencegah pembusukan. Tanaman perlu dilindungi dari sinar matahari.

Di ambang jendela

Anda bisa mengeringkannya secara horizontal di ambang jendela.

1. Tempatkan rumput di atas kertas roti atau koran. Sebaiknya lapisannya tunggal, tingginya tidak lebih dari 1-1,5 cm, jika tidak maka proses pengeringan akan lama dan kualitasnya buruk.
2. Aduk rumput sekali atau dua kali sehari.

Dengan cara yang sama, Anda bisa mengeringkan tanaman di loggia atau balkon.

Dalam pengering listrik

Jika Anda sering memanen sayuran untuk musim dingin, maka ada alasan untuk membeli untuk keperluan ini. Ini bukanlah perangkat yang sangat mahal yang akan membantu menyederhanakan proses dan mengeringkan tanaman secara efisien.

Proses pengeringan pada pengering listrik adalah sebagai berikut:

1. Tempatkan rumput yang sudah dicuci, dikeringkan dan dicincang setinggi 1,5-2 cm ke dalam nampan tipis-tipis.
2. Jika pengering memiliki fungsi “Herbal”, pilihlah. Jika fungsi ini tidak ada, atur suhu ke 40-45 derajat.
3. Untuk mencapai pengeringan yang seragam pada seluruh batch, baki perlu ditukar secara berkala.
4. Biasanya, proses pengeringan jamu di mesin pengering memakan waktu dua hingga enam jam. Untuk perangkat dengan merek berbeda, kali ini akan berbeda. Ini harus diklarifikasi dalam instruksi terlampir.

Bisakah saya mengeringkannya di oven?

Dimungkinkan juga untuk mengeringkan herba di dalam oven. Penting untuk menjaga suhu yang diperlukan, karena suhu yang terlalu tinggi menyebabkan tanaman menjadi terlalu kering, hilangnya warna dan zat-zat berharga.

Kami mengundang Anda untuk membiasakan diri dengan teknologi mengeringkan sayuran di dalam oven:

1. Tempatkan herba yang sudah dicuci dan dikeringkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Dianjurkan juga untuk menutupi bagian atasnya dengan kertas. Lapisannya tidak boleh lebih tinggi dari satu atau dua sentimeter.
2. Panaskan oven ke suhu minimum. Yang terbaik adalah mengeringkannya pada suhu di bawah 40 derajat. Untuk mencapai suhu rendah, Anda dapat meletakkan sumbat anggur atau benda lain di antara pintu dan oven yang akan mencegah pintu menutup sepenuhnya. Dengan cara ini suhu bisa turun.
3. Saat rumput menjadi lemas, suhu harus dinaikkan hingga 50 derajat.
4. Kami menyimpan tanaman di dalam oven selama dua hingga empat jam, memeriksa kesiapannya secara berkala.

Penting! Anda sebaiknya tidak mengeringkan beberapa jenis herba secara bersamaan. Dengan cara ini baunya akan bercampur.

1. Anda bisa mengeringkan sayuran di microwave. Diletakkan di atas piring kertas, setelah sebelumnya ditutup dengan serbet kertas. Bagian atas rumput juga ditutup dengan serbet. Keringkan tanaman dengan daya maksimum selama tiga menit. Setelah oven dimatikan, sayuran diperiksa. Jika ada spesimen yang kurang kering, spesimen tersebut akan disiapkan lagi selama dua hingga tiga menit.
2. Jamu kering adalah pengganti garam yang sangat baik dan membantu mengurangi konsumsinya. Anda hanya perlu menambahkan sejumput herba kering ke dalam tempat garam yang biasa ada di meja dapur Anda. Ia mengatasi tugas ini dengan sempurna.
3. Saat mengeringkan, pastikan tanaman tidak bersentuhan dengan logam. Jika tidak, warnanya akan hilang dan berubah menjadi gelap. Jadi, jika Anda meletakkan tanaman di atas loyang logam, sebaiknya Anda menyebarkan kertas roti di atasnya.
4. Tanaman muda lebih cocok untuk dikeringkan.
5. Berbagai jenis herba harus dikeringkan secara terpisah (kecuali dalam pengering). Jika Anda berencana membuat campuran bumbu, Anda perlu mencampurkannya setelah kering.
6. Untuk pengeringan lebih baik memilih

Ketika musim sayuran dan buah-buahan segar dimulai, sayuran favorit Anda, lezat dan harum muncul, dan Anda perlu menyimpannya sehingga di musim dingin Anda dapat menikmati hidangan yang dibumbui dengan adas cincang halus, peterseli, kemangi, seledri, daun ketumbar, dan rempah-rempah sehat lainnya. . Oleh karena itu, pada musim ketika harga sayuran tidak mahal dan persediaannya banyak, Anda perlu menimbun hadiah alam ini dan bersiap untuk musim dingin. Sekarang mari kita cari tahu cara mengeringkan adas manis dan herba lainnya, serta cara terbaik dan termudah untuk melakukannya.

Semua aturan untuk mengeringkan adas dapat diterapkan pada sayuran lainnya: peterseli, kemangi, daun ketumbar, seledri, marjoram, oregano (oregano), mint, daun bawang (batun) dan bahkan arugula.

Mempersiapkan adas dan herba untuk dikeringkan

Pertama-tama siapkan sayurannya, Anda perlu memilah dan mencucinya, membuang daun yang kuning dan lemas. Pastikan untuk membilas adas dengan air dingin. Faktanya, air hangat dapat merusak warna indahnya, dan tanaman akan langsung menjadi lesu. Kita tidak membutuhkan ini, jika kita bertanya-tanya bagaimana cara mengeringkan adas untuk musim dingin di rumah, kita harus mempelajarinya dan melakukannya dengan benar.

Setelah Anda mencuci adas dan herba, Anda perlu meletakkannya di atas handuk katun kering di tempat yang berangin, misalnya, di dekat jendela yang terbuka. Agar sayuran mengering dengan baik. Tentu saja, adas manis dan sayuran lainnya lebih baik tidak dibilas sama sekali sebelum dikeringkan. Oleh karena itu, jika Anda mengumpulkan sayuran di kebun dan memetik bagian atasnya, membersihkan daun dan rantingnya, Anda tidak perlu mencucinya.

Cara mengeringkan adas di rumah

Sekarang mari kita langsung ke pertanyaannya, cara mengeringkan adas di rumah. Siapkan tisu dapur untuk mengeringkan sayuran. Jangan gunakan majalah atau koran, karena tinta cetak beracun, dan adas basah akan menyerap semua zat berbahaya tersebut, yang tentunya tidak cocok untuk kita. Sayuran kering (tidak basah) dapat dengan mudah diletakkan di atas permukaan meja, tanpa alas apa pun.

Sebarkan adas cincang atau tangkai utuh di atas tisu, jangan terlalu rapat. Lebih baik mengambil lebih banyak kertas agar sayuran memiliki lebih banyak ruang, dan mengering dengan baik serta tidak saling menempel. Poin penting lainnya: sebelum mengeringkan sayuran, carilah tempat yang paling berventilasi di rumah, di mana tidak ada sinar matahari. Banyak orang yang salah mengeringkan adas di ambang jendela, layu di bawah sinar matahari, kehilangan warna dan rasanya. Tentu saja, adas manis akan lebih cepat kering di bawah sinar matahari, tetapi seperti disebutkan sebelumnya, adas manis akan kehilangan warna dan rasanya. Oleh karena itu, lebih baik menyebarkan sayuran di tempat gelap (atau teduh) dan menunggu beberapa hari.

Kesiapan jamu kering sangat mudah untuk diperiksa. Anda perlu menghancurkan daun (ranting) di tangan Anda, daun itu akan hancur, mengeluarkan suara yang renyah.

Cara lain untuk mengeringkan adas jika Anda ingin mengawetkan seluruh sayuran. Dill perlu diikat dalam tandan dan digantung pada seutas benang di tempat gelap yang berventilasi sampai siap. Dengan cara ini cabang (batang) akan tetap utuh. Kami ingat bahwa kami tidak menjemur tandannya di bawah sinar matahari, kami menyembunyikannya di tempat yang gelap dan ada ventilasi!

Kemudian sayuran yang dikeringkan di batangnya perlu dicincang. Jika ingin bumbu Anda sama seperti di toko, potong herba dengan cara digosok melalui saringan besi (lihat foto). Ini sangat sederhana, tetapi hasilnya luar biasa!

Sekarang kita tahu cara mengeringkan adas di tangkainya dan dicincang.

Cara mengeringkan sayuran untuk musim dingin di rumah

Sedangkan untuk sayuran lainnya, semuanya sederhana, semuanya sama seperti adas. Jadi, Anda bisa mengeringkan yang berikut ini di rumah untuk musim dingin: peterseli, kemangi, daun ketumbar, seledri, marjoram, oregano (oregano), mint, daun bawang (bambu), dan bahkan arugula.

Cuci bersih, sortir, buang daun yang layu dan menguning, cincang halus, atau sisakan dahan utuh, gantung dan keringkan secara tandan. Letakkan di atas tisu dan keringkan di tempat gelap sampai matang. Tetapi jika Anda mengeringkan berbagai sayuran, Anda bisa membuat bumbu gabungan darinya, yang utama adalah mengetahui sayuran mana yang cocok dengan sayuran mana. Sesaat sebelum mengeringkan adas untuk musim dingin, peterseli, kemangi, dan semua tanaman lainnya digabungkan. Tempatkan semuanya secara terpisah agar rasanya tidak tercampur, lalu jika sudah siap, campur menjadi satu untuk mendapatkan bumbu beraroma yang luar biasa.

Cara menyimpan herba kering dengan benar untuk musim dingin

Nah, sekarang kita sudah tahu betul cara mengeringkan adas di rumah, dan mari kita cari tahu cara mengawetkannya agar aroma lezat yang menambah kepedasan pada hidangan apa pun tetap bertahan lama. Belilah satu set toples kaca kecil, kecil dan sedang (100 ml - 500 ml), dan pastikan tutupnya tertutup rapat dan baik. Jika Anda memiliki anak, tidak akan ada masalah dengan stoples, Anda dapat mengambil dari puree yang dibeli untuk anak-anak, karena biasanya stoples seperti itu “akan berguna”, seperti kebanyakan orang, tidak dibuang dan disimpan sampai dibutuhkan. Ini sangat cocok. Stoples bagus dengan segel vakum (tutup dengan karet gelang) kini dijual di banyak toko perkakas besar. Jamu kering bertahan paling lama di dalam gelas karena kelembapan tidak bisa masuk ke dalamnya.

Jika Anda menyimpan toples herba kering bukan di lemari atau di tempat gelap, lebih baik menggunakan toples yang tidak transparan. Wadah yang juga bisa diterima adalah kaleng, misalnya kaleng kopi, jika Anda bisa menutup tutupnya dengan baik dan rapat.

Sekarang kita sudah menemukan jawabannya cara mengeringkan herba dan adas cara menyimpan. Ingatlah bahwa adas yang terlalu kering berarti menghilangkan semua vitamin dan semua zat kayanya. Oleh karena itu, kami tidak mengalokasikan lebih banyak untuk ini tiga hari. Jika Anda mengeringkan adas dengan benar, tempat itu berventilasi baik, gelap dan kering, setelah itu sayuran akan digiling menjadi bubuk halus di tangan Anda.

Saya rasa semua orang tahu betul bahwa sayuran hijau mengandung banyak mineral dan vitamin yang bermanfaat bagi tubuh kita. Dill, basil, peterseli, arugula, seledri, coklat kemerah-merahan, dan bayam ditanam di banyak petak kebun. Sayuran hijau banyak mengandung vitamin P, K, E, unsur mikro dan makro, serat makanan, karoten, asam askorbat, dll. dll. Para ibu rumah tangga menggunakan sayuran hijau saat menyiapkan hampir semua hidangan, tidak hanya menambah manfaat, tetapi juga memberi rasa yang enak dan aroma yang unik. Itu sebabnya kita membutuhkannya di dapur sepanjang tahun. Dan musim panas adalah waktu untuk membuat persiapan yang bermanfaat untuk musim dingin.

Hari ini kita akan berbicara tentang cara mengeringkan herba dengan benar seperti adas, peterseli, kemangi, dan daun bawang. Tentu saja, sayuran segar lebih sehat daripada sayuran kering atau beku. Namun tetap mengandung banyak sekali zat yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Selain itu, lebih baik menyiapkan bumbu sehat sendiri daripada membelinya dalam kantong di supermarket. Lagi pula, masih belum diketahui apa yang dimasukkan pabrikan ke sana.

Cara paling umum untuk menyiapkan sayuran untuk musim dingin adalah dengan mengeringkannya. Tentu saja, Anda dapat membekukan bawang bombay, adas manis, peterseli, dan herba lainnya, mengasinkannya, atau bahkan menanamnya di ambang jendela sepanjang musim dingin. Namun pengeringan masih merupakan cara termudah dan terpopuler untuk mengawetkan herba untuk musim dingin. Anda bisa mengeringkannya dengan berbagai cara. Yang penting tidak menguning. Mari kita lihat masing-masing metode secara lebih rinci. Anda tentu saja dapat meninggalkan adas atau peterseli di atas meja atau menggantungnya langsung dalam tandan di seutas benang - tetapi dengan cara ini ramuan kami akan mengering selama beberapa hari. Dan kami akan mencari cara yang lebih cepat.

Cara mengeringkan sayuran di oven

Metode ini adalah salah satu yang paling sederhana dan bagus jika Anda memiliki banyak sayuran.

1. Sayuran dibongkar, buang bagian yang kuning dan rusak. Jika ada akar dan cabang yang tebal dan kasar, potonglah. Daun muda segar cocok untuk dikeringkan. Jika ini produk dari kebun Anda, cuci saja dengan beberapa air. Namun jika kita membelinya di supermarket atau pasar, sebaiknya tandan tersebut direndam dalam air yang diberi sedikit garam selama 10 menit (satu sendok makan garam per 1 liter cairan). Pada langkah selanjutnya, letakkan daun di atas kapas bersih atau handuk kertas dalam satu lapisan (handuk bisa digunakan) hingga kering.

2. Jamu atau bawang bombay kita harus dicincang, bila daunnya tidak besar bisa dibiarkan saja sebagai ranting.

3. Letakkan daun cincang di atas loyang dari oven. Lapisannya jangan terlalu tebal, 1,5-2 cm, agar daunnya kering dengan baik. Tutupi bagian atasnya dengan kertas roti.

4. Atur suhu pengeringan ke 40C selama beberapa jam. Setelah daun layu, besarkan api hingga 50C. Akar tanaman wortel, peterseli atau seledri dikeringkan pada suhu yang lebih tinggi sekitar 65C.

Saat mengeringkan sayuran atau akar menggunakan metode ini, lebih baik membiarkan oven terbuka.

Dan jangan lupa diaduk agar keringnya merata. Waktu pengeringan kurang lebih 4-5 jam, tergantung ukuran dan jumlah daun.

5. Produk jadi bisa disimpan di toples kaca atau kardus (saya pakai kotak sepatu), ditutup dengan penutup.

Cara mengeringkan sayuran di microwave

Metode ini memakan waktu lebih sedikit. Ini juga bagus jika Anda memiliki sedikit sisa herba atau bawang bombay.

Tapi hati-hati, misalnya adas manis bisa terbakar saat dikeringkan di microwave! Oleh karena itu, proses pengeringan perlu dilakukan setiap menit, karena lamanya tergantung pada volume porsi.

1. Potong daun busuk dan bagian tanaman yang berdaging. Mereka tidak cocok untuk dikeringkan dalam oven microwave. Kita membutuhkan daun dan ranting yang tipis.

2. Kami mencuci sayuran di bawah air mengalir. Keringkan sedikit dengan serbet kertas.

3. Sekarang mari kita tentukan hidangannya. Piring datar besar yang bisa dimasukkan ke dalam microwave bisa digunakan.

4. Letakkan beberapa serbet kertas di atas piring dan bumbu yang sudah disiapkan di atasnya. Jangan membuat lapisannya terlalu tebal. Dan kami meletakkan serbet lain di atasnya.

5. Atur daya pengeringan dalam oven microwave hingga maksimum 700-800 W. Keringkan selama kurang lebih 4 menit. Tidak perlu ikut campur, tapi lebih baik periksa setiap menit. Jika daun kehilangan kecerahannya dan menjadi rapuh serta kering, prosesnya selesai. Jika tidak, tambah waktunya 1-2 menit.

Mengeringkan sayuran dalam pengering listrik

Di era teknologi tinggi, berbagai peralatan listrik turut membantu para ibu rumah tangga. Pengering listrik diciptakan untuk mengeringkan tumbuhan, sayuran, dan buah-buahan. Ini terdiri dari beberapa tingkatan, mewakili mesh. Saat menggunakan perangkat ini, nutrisi dari sayuran dipertahankan secara maksimal.

1. Kami memilih bahan baku yang berkualitas, mencucinya, dan membiarkan airnya mengalir. Saya menyarankan Anda untuk hanya menggunakan daun dari tanaman. Batang dan ranting tidak cocok untuk metode ini.

2. Letakkan daun atau bawang bombay yang sudah dipotong-potong di atas nampan jaring dengan lapisan 1-2 cm, letakkan di dasar unit.

3. Suhu pengeringan tergantung jenis sayuran. Biasanya suhunya 35-40C. Semuanya tertulis secara rinci dalam instruksi.

4. Waktu pengeringan sekitar 4 jam. Setiap jam, palet perlu dipindahkan dari satu tingkat ke tingkat lainnya. Jika perlu, tambah waktu pengeringan hingga siap. Sayuran akan menjadi rapuh, rapuh dan berubah warna menjadi lebih gelap dan pudar.

Anda bisa mengeringkan herba apa pun sesuai selera Anda. Ini dapat digunakan secara individual atau digabungkan. Anda bisa membuat kombinasi favorit Anda, misalnya kemangi + peterseli + arugula atau dill + daun ketumbar + seledri.

Produk jadi dari berbagai jenis sebaiknya disimpan secara terpisah agar baunya tidak tercampur dan tidak tumpang tindih. Jamu kering disimpan dalam wadah tertutup rapat, stoples kaca adalah yang terbaik.

Beri label nama masing-masing ramuan tepat pada toples. Saya menggunakan selotip putih buram. Saya memotong pita kecil, menulis nama ramuan di atasnya dan merekatkannya ke wadah. Setelah kering, herba bisa dihaluskan. Anda bisa menggunakan lesung, atau menggilingnya dengan tangan. Bumbu kering ditambahkan ke masakan yang terbuat dari daging, sayuran, ikan, dan kentang. Dengan menambahkannya ke hidangan yang sudah jadi, bahkan di musim dingin meja Anda akan harum dengan aroma rempah musim panas.