Fondant coklat untuk kue. Cara Membuat Frosting Cupcake

Fondant untuk roti sangat sering digunakan untuk menghias produk tertentu, yang sering kita sebut sebagai confectionery. Karena penggunaannya yang luas, ada banyak sekali jenis fudge dan metode pembuatannya.

Salah satu yang paling populer adalah gula fudge. Nah, sekarang lebih lanjut tentang ini.

Apa perbedaan antara bun fondant dan icing?

Mempersiapkan resep manisan ini sesuai resep sebenarnya sangat sederhana, namun yang utama adalah Anda bisa menambahkan sendiri bahan-bahan tertentu, sehingga rasa dan warna fudge yang ingin Anda siapkan akan berubah. .

Glasir tidak memiliki plastisitas yang sama dengan fondant biasa, yang sangat sederhana. Setiap ibu rumah tangga (bahkan yang tidak berpengalaman) dapat menangani persiapannya, jadi tidak perlu khawatir!

Bagaimana cara membuat fudge?

Anda bisa membuat manisan di rumah jauh lebih baik daripada membuatnya di beberapa toko kue. Terkadang pembuat manisan profesional membuat produk yang sangat hambar sehingga tidak mungkin untuk dimakan.

Fudge gula untuk roti: resep

Bahan-bahan:

• Tepatnya 200 gram gula pasir biasa.
• Sekitar 100 mililiter air yang disaring.
• Sekitar 1/10 sendok teh asam sitrat sederhana.
• Keinginan untuk memasak sesuatu yang sempurna! (bahan yang paling penting).

Tuang gula kita ke dalam panci yang tidak terlalu besar dan isi dengan air yang hampir mendidih (air panas). Letakkan wajan di atas api kecil dan masak apa yang disebut sirup gula (jangan lupa diaduk). Setelah lima menit, matikan api, tambahkan sedikit dan aduk rata hingga semuanya larut.

Dinginkan sirup, namun jangan lupa diaduk terus agar tidak mengeras. Agar sirup lebih cepat dingin, Anda bisa memasukkannya ke dalam air dingin di dalam panci, tetapi sekali lagi jangan lupa diaduk. Dinginkan suspensi yang dihasilkan hingga suhu 30-40 derajat.

Tuang adonan ke dalam mixer (Anda bisa menuangkannya ke dalam mangkuk untuk diaduk dengan tangan) dan kocok hingga muncul massa putih bersih yang homogen. Di sini Anda harus berhenti tepat ketika campuran yang dihasilkan mulai mengendur.

Fondant untuk roti ini diaplikasikan pada produk dalam bentuk yang sedikit dipanaskan.

Fudge susu: metode persiapan

Fudge susu adalah suguhan yang sempurna untuk orang yang menyukai susu dan semua produk susu. Bahkan orang yang tidak berpengalaman pun dapat membuat fudge ini di rumah, tetapi untuk melakukannya, Anda harus benar-benar mengikuti apa yang Anda baca di bawah ini!

Bahan-bahan:

• Mentega biasa - 110-130 gram.
• Susu bubuk yang bisa dibeli di hypermarket mana saja (sekitar 200-250 gram).
• Krim apa saja - sedikit lebih dari 30 mililiter (sesuai selera Anda).
• 60 gram gula halus sederhana (bukan gula pasir).
• Sedikit (secara harfiah 50 gram).
• Kacang mete (20-25 gram - tidak lebih).

Kami mengambil cangkir yang tidak terlalu besar (berukuran sedang) dan, untuk membuat fudge untuk rotinya sempurna, tambahkan gula halus yang dicampur dengan susu bubuk. Aduk rata, Anda bahkan bisa menggunakan mixer (atau blender).

Untuk suspensi krim susu-gula yang dihasilkan, kami menambahkan jumlah krim yang diperlukan dengan rasa apa pun dan, tentu saja, krim yang enak, yang harus dihancurkan terlebih dahulu. Campur lagi, Anda harus mendapatkan campuran yang bisa kita sebut homogen dengan mudah. Setelah tercampur rata, Anda akan mendapatkan muffin fudge yang halus dan sangat lembut. Tetapi jika Anda membuat kesalahan kecil di suatu tempat, yang menyebabkan campuran menjadi sangat cair, tambahkan sedikit susu bubuk lagi (sesuai kebijaksanaan Anda).

Dan bagi orang yang menyukai sesuatu yang tidak biasa, berikut ini cocok.

Sekarang kita perlu memasukkan “bubur” kita ke dalam lemari es selama 10 menit penuh. Jika adonan sudah membeku di lemari es, keluarkan dan cetak menjadi bentuk tiga dimensi kecil, seperti persegi panjang atau bola. Untuk melakukan ini, jangan ragu untuk mencubit potongan-potongan kecil dari campuran yang dihasilkan dan benar-benar berkreasi. Setelah Anda selesai membuat patung, hiasi (juga dicincang), masukkan hidangan yang tidak biasa ke dalam freezer selama 15-25 menit.

Oke, semuanya sudah berakhir. Sekarang. Fudge susu bisa disajikan di meja!

Berbuat curang diperlukan untuk mendekorasi produk kembang gula - kue mangkuk, kue, kue Paskah. Kue biasa pun bisa dibuat lebih menarik dengan bantuan fondant. Berbuat curang Ada dua jenis - cair (cepat mengeras dan menjadi matte setelah mengeras) dan padat (dituangkan ke dalam cetakan berbentuk, didinginkan). Fudge keras bisa bertahan cukup lama.

Berbuat curang

Berikut beberapa resep aneka hard fudge.

kue krim.

kue krim.

Fondant kue buatan sendiri. Kami membutuhkan produk:

• Krim - 1 gelas;
• Gula - 1,5 gelas;
• Madu - 1 sdm. sendok.

Persiapan:

Tuang gula ke dalam panci, tuangkan krim. Aduk rata hingga rata.

Nyalakan api, didihkan sambil terus diaduk. Tambahkan madu dan masak dengan api kecil sampai empuk sambil terus diaduk. Kesiapannya ditentukan sebagai berikut: masukkan sedikit sirup ke dalam baskom berisi air dingin, usahakan menggelindingkan bola, jika bola tidak menempel di tangan maka sirup sudah siap.
Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam nampan atau tuang ke dalam cetakan (untuk es) dan biarkan hingga dingin.

Tuang ke dalam tambalan atau cetakan.

Jika adonan sudah dingin, keluarkan dari loyang (cetakan) lalu potong kotak.

Fondant susu untuk kue di rumah

Milk fudge adalah makanan penutup yang sangat lezat yang sama sekali tidak sulit untuk disiapkan sendiri di rumah.

Kami membutuhkan produk:

• Mentega - 120 gram
• Gula bubuk - 60 gram
• Susu bubuk - 220 gram
• Krim cair - 2 sendok teh
• Kacang pinus - 50 gram
• Kacang mete - 20 gram

Jumlah porsi: 6-7

Produk yang diperlukan.

Dalam mangkuk yang nyaman, campur mentega suhu kamar, susu bubuk, dan gula bubuk. Tambahkan 2 sendok makan krim, kacang pinus, uleni adonan dengan tangan hingga halus. Jumlah susu bubuk/krim bisa berbeda-beda. Penting agar massa memperoleh konsistensi yang seragam dan lembut. Kemudian masukkan adonan ke dalam kulkas selama 10 menit.

Kami membuat kubus dari campuran, menghiasnya dengan kacang dan meletakkannya di piring. Kemudian masukkan manisan ke dalam freezer selama 20-30 menit.

Kami mengeluarkannya dari freezer dan menyajikannya ke meja.

gula fudge.

Kuenya dilapisi dengan gula fudge.

Anda dapat menghias produk kembang gula buatan sendiri - kue mangkuk, kue, kue Paskah, bahkan kue biasa - menggunakan gula fondant. Sangat nyaman karena fudge dapat disimpan cukup lama dan dapat disiapkan untuk digunakan di masa mendatang.

Kami membutuhkan produk:

• Gula pasir - 2 gelas;
• Air - 0,5 gelas;
• Jus lemon - 1 sendok teh.

Persiapan:

Tuang gula ke dalam panci dan isi dengan air matang hangat. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga gula benar-benar larut. Setelah sirup mendidih, busa putih terbentuk di permukaan. Keluarkan dengan sendok biasa.

Tutup panci dengan penutup dan lanjutkan memasak sirup hingga terasa seperti bola lembut. Untuk tes seperti itu, dari waktu ke waktu, ambil sedikit sirup mendidih dari wajan dengan satu sendok teh dan turunkan ke dalam wadah berisi air dingin. Setelah satu menit, coba gulung isi satu sendok teh menjadi bola. Jika bolanya tidak keluar, biarkan sirup mendidih kembali. Di akhir memasak, tambahkan satu sendok teh jus lemon ke dalam sirup. Bisa diganti dengan larutan asam sitrat.

Setelah matang, dinginkan sirup secepat mungkin. Untuk melakukan ini, letakkan wajan di dalam wadah berisi air dingin atau di atas es. Taburkan permukaan sirup dengan air dingin untuk mencegah terbentuknya kerak.

Setelah dingin, kocok sirup (10-15 menit) dengan spatula kayu hingga terbentuk massa putih homogen. Massa yang dihasilkan disebut fondant.

Untuk menyimpan fudge, tutupi dengan kain lembab dan tutup rapat panci dengan penutupnya. Sesuai kebutuhan, Anda dapat mengambil sebagian dari massa yang sudah disiapkan, memanaskannya dalam penangas air dan menggunakannya untuk menghias kue atau produk kembang gula lainnya.

kue coklat.

Kami membutuhkan produk:

• Susu kental-395 gram;
• gula merah - 1 sdm;
• Madu-2 sdm. sendok;
• Mentega - 125 gram;
• Cokelat hitam - 180 gram;
• ceri - 100 gram;
• Pistachio - 100 gram;
• Serpihan kelapa - 80 gram.

Persiapan:

Olesi loyang ukuran 20cm dan alasi dengan kertas roti. Campurkan susu kental manis, gula, madu, dan mentega dalam panci. Panaskan sambil diaduk dengan api kecil hingga gula benar-benar larut dan adonan menjadi homogen.

Besarkan api sedikit dan didihkan. Masak sambil terus diaduk selama 6-8 menit hingga adonan mengental dan terlepas dari sisi wajan.

Angkat dari api dan tambahkan coklat, potong-potong. Aduk hingga coklat benar-benar larut.

Tambahkan setengah buah ceri kering (atau manisan dalam sirup), setengah pistachio, dan semua serpihan kelapa, lalu aduk.

Tuang campuran coklat ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan ratakan permukaannya dengan cepat.

Sebarkan sisa pistachio dan ceri di atasnya, tekan perlahan. Diamkan selama 30 menit agar fudge menjadi dingin. Kemudian tutup dengan cling film dan dinginkan selama 6 jam agar mengeras. Sebelum disajikan, potong-potong berukuran 2,5 cm, selamat makan!

Seperti inilah tampilan hidangan yang sudah jadi.

Fondant siap.

fondant kue.

Berbuat curang Ternyata kental dan mengeras hampir seketika, jadi semuanya harus dilakukan dengan sangat cepat.

Campurkan 1/2 cangkir gula dengan 2 sdm. sendok coklat, tambahkan 2 sdm. sendok air. Aduk semuanya dengan api kecil sampai gula larut, tambahkan sepotong mentega ke dalam glasir yang sudah jadi. Dinginkan sebentar dan tutupi kue atau pie. Hati-hati, ini cepat mengeras!

Volume yang ditunjukkan cocok untuk mendekorasi kue atau kue, misalnya untuk membuat jaring laba-laba yang indah. Jika Anda ingin menutupi seluruh bagian atas dan samping kue, ambil dua kali lipat jumlah bahannya.

Untuk melapisi kue dengan fondant, sebaiknya tuangkan di atas kue, dimulai dari tengah. Jika massa sudah mulai mengeras, Anda bisa memanaskannya hingga berbentuk cair agar mengalir bebas. Sisi-sisinya dilapisi dengan massa yang sudah mengental.

Minyak fondant.

Kami membutuhkan produk:

Gula bubuk - 1 gelas

Mentega atau margarin lunak - 80 gr.

1 sendok makan esens vanila

Susu - 2-3 sendok makan

Campurkan mentega, gula halus, 1 sendok makan susu, dan esens vanila. Kocok dengan mixer sambil menambahkan susu sedikit demi sedikit hingga terbentuk massa yang homogen.

Anda bisa menyiapkan fudge mentega dengan berbagai bahan tambahan.

Fudge mentega coklat.

Siapkan fudge mentega. Campurkan 1 sendok makan bubuk kakao dan 1 sendok makan air panas, lalu dinginkan. Campur dengan fudge yang sudah disiapkan.

Fudge mentega kopi.

Buat fudge mentega dengan mengganti susu dengan air. Campurkan 2 sendok makan kopi instan dan 1 sendok makan air panas, dinginkan. Campur dengan fudge yang sudah disiapkan.

Fudge mentega lemon.

Buat fudge mentega dengan mengganti susu dan vanila dengan jus lemon. Anda juga bisa menggunakan jeruk atau jeruk nipis. Tambahkan 2 sendok makan kulit parut halus ke dalam fondant. Jika diinginkan, warnai fondant dengan pewarna.

Sekarang Anda memiliki beberapa resep fondant untuk menghias “mahakarya” Anda.

Cobalah, bereksperimen.

Glasir fondant atau confectionery adalah sentuhan akhir dalam menyiapkan makanan penutup. Tanpa dia, banyak dari mereka tampak sama menggugah selera seperti bersamanya. Persiapan confectionery glasir atau fondant akan dibahas pada artikel ini.

Secara umum tentunya dari sudut pandang chef profesional, glasir dan fondant adalah dua hal yang berbeda. Yang pertama berbeda dari yang kedua dalam hal plastisitas yang lebih rendah, karena fondant mengeras lebih lambat daripada glasir. Namun, tidak ada salahnya menyamakan kedua bahan tambahan kembang gula ini dalam satu kelompok. Bagaimanapun, kegunaannya persis sama: untuk menghias kue mangkuk, kue kering, kue Paskah, kue jahe, kue, dll.

Jadi apa itu fudge? Sirup gula rebus disebut fudge atau fondant massa - ini adalah versi dasar, fudge klasik. Membuatnya di rumah sama sekali tidak sulit: untuk ini, sirup direbus dari gula dan air, yang kemudian segera didinginkan dengan es dan kemudian dikocok dengan mixer. Semuanya cukup sederhana, dan bahkan juru masak pemula pun bisa membuat fudge yang enak jika Anda mengikuti instruksinya dengan ketat.

Prinsip mengubah gula dan air menjadi massa fondant adalah bahwa sirup gula kental rentan terhadap gula - pembentukan kristal gula kecil, yang, karena kelembutannya, memberikan tekstur khusus pada fondant. Namun, untuk membuat kristal lebih kecil, Anda perlu melakukan beberapa langkah khusus - dalam kehidupan sehari-hari, untuk ini, asam sitrat ditambahkan ke sirup saat dimasak, yang mencegah pertumbuhan kristal. Dipercaya bahwa proporsi ideal untuk fudge adalah 30% air dari total massa gula.

Ada banyak variasi manisan yang berbeda saat ini. Tergantung pada keberadaan susu dalam resepnya, mereka dibagi menjadi tiga kelompok besar: gula, susu atau krim, dan creme brulee (dengan krim atau susu yang sudah dimasak dalam jumlah besar). Selama proses memasak, komponen buah dan berry dapat ditambahkan ke fudge, sehingga pilihan tersebut disebut fudge buah. Selain itu, bubuk kakao, kacang yang dihancurkan, dan bahan lainnya ditambahkan ke dalam fudge, yang menentukan variasi bahan tambahan kembang gula ini. Untuk memulainya, lebih baik mempelajari cara menyiapkan fudge versi dasar atau klasik.

Resep fudge klasik

Anda membutuhkan: 500g gula pasir, 150g air, 1 sdm. jus lemon, es.

Cara membuat fudge tradisional. Tuang gula pasir ke dalam panci, tuang air, nyalakan api sedang dan sambil diaduk masak semuanya hingga gula larut; bila sudah mendidih matikan kompor dan buang busanya. Gula apa pun yang menempel di sisi wajan harus dihilangkan dengan sikat basah karena dapat menyebabkan terbentuknya kristal besar yang akan merusak konsistensi fudge. Kemudian nyalakan api kembali, rebus selama kurang lebih 4 menit tanpa diaduk dan tuangkan 1 sdm. jus lemon, terus didihkan sirup selama satu menit lagi. Kesiapan ditentukan dengan menguji bola lunak: Anda perlu mengambil sepertiga sendok teh fondant, memasukkannya ke dalam air dingin, mengeluarkan sirup beku dari sendok dengan jari Anda, menggulungnya menjadi bola, yang seharusnya plastik dan lembut. Jika Anda mendapatkan bola seperti itu, wajan harus segera diangkat dari api. Tuang sirup ke dalam mangkuk lebar, letakkan potongan es di atasnya, biarkan campuran mendingin hingga sekitar 40 derajat (ini akan memakan waktu 15-20 menit). Selanjutnya, pertama dengan sendok dan kemudian dengan mixer, kocok fudge - selama total 10-15 menit. Saat Anda mengocoknya, fudge secara bertahap akan berubah menjadi putih dan mengental. Kesiapan fondant ditentukan oleh penampilannya: tidak lengket, sangat kental, dan plastik. Untuk kristalisasi yang lebih baik, lebih baik membiarkan fudge yang sudah jadi selama sehari, menempatkannya dalam wadah plastik pada suhu kamar, menutupinya dengan kain lembab dan penutup di atasnya. Kemudian Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es untuk disimpan. Untuk menggunakannya, ambil fudge secukupnya dan panaskan sedikit sambil diaduk terus hingga mencapai konsistensi cair, sebaiknya dalam penangas air. Untuk menambah warna pada tahap ini, Anda bisa menambahkan jus bit atau coklat ke dalam fondant.

Membuat fudge sekilas terlihat rumit, namun kenyataannya semuanya jauh lebih sederhana, Anda hanya perlu mencobanya dan Anda akan yakin akan hal itu. Baiklah, kami akan memberi tahu Anda tentang dua opsi fudge yang lebih populer.

Resep Fudge

Anda membutuhkan: 100 ml krim kental, 40 g mentega, 1 gelas gula, sejumput vanillin.

Cara membuat fudge. Tuang krim kental ke dalam panci, tambahkan gula dan mentega, nyalakan api kecil dan didihkan semuanya sambil terus diaduk, jika tidak adonan akan gosong. Rebus adonan hingga menjadi creamy, masukkan setetes fudge ke dalam air dingin, lalu jika sudah membeku dan menggelinding menjadi bola plastik, angkat fudge dari api - sudah siap.

Fudge tidak hanya dapat digunakan untuk menutupi produk kembang gula, tetapi juga dituangkan ke dalam cetakan dan disajikan sendiri sebagai hidangan penutup.

Resep fudge protein

Anda membutuhkan: 300g gula halus, 2 putih telur, 2 sdm. jus lemon.

Cara membuat fudge protein. Kocok putih telur dingin dengan sedikit garam hingga volumenya meningkat 3-4 kali lipat. Sambil terus mengocok, tambahkan gula halus dan jus lemon secara bertahap. Fudge putih telur harus kuat dan mengembang. Kemudian Anda bisa menambahkan sirup, selai atau pewarna makanan ke dalamnya dan segera menggunakannya sesuai petunjuk.

Secara teknis, pilihan protein ini tidak ada hubungannya dengan fudge, karena tidak mengalami perlakuan panas - sebenarnya, ini adalah putih telur yang dikocok. Namun, versi glasir ini juga disebut fondant dan cukup sering digunakan.

Seluk-beluk membuat fudge

• Sangat penting untuk tidak memasak fudge terlalu lama: jika bola digulung, tetapi terlalu keras dan tidak plastik, itu berarti massanya sudah terlalu matang dan fudge tidak dapat dibuat darinya. Sebaliknya, jika bola tidak menggelinding, maka perlu dipanaskan lebih lanjut sambil sering diaduk.
• Pendinginan yang cepat dan seragam adalah salah satu syarat utama kristalisasi sirup yang tepat, jadi sangat penting untuk melakukan langkah ini dengan benar. Jika tidak ada es, Anda bisa menuangkan air dingin ke atas sirup, tetapi hati-hati agar hanya menutupi bagian atas fondant, tanpa membentuk cekungan pada ketebalannya. Atau Anda bisa meletakkan wadah fudge di wadah yang lebih besar berisi air es.
• Jika kerak terbentuk pada fudge selama proses pendinginan, maka massa harus dipanaskan kembali dan ditambahkan lebih banyak jus lemon.
• Setelah dingin, fudge harus diaduk terlebih dahulu secara menyeluruh dengan sendok atau spatula, baru kemudian dengan mixer. Kapan harus berhenti mencambuk? Ketika massa memperoleh warna krem ​​​​dan konsistensinya menjadi mirip dengan krim asam.
• Fondant dapat langsung digunakan sesuai peruntukannya.
• Untuk menambah warna atau rasa lainnya, Anda dapat menambahkan sirup, jus, kopi, minuman keras, cognac, rum, minuman keras, selai, dan pengawet ke dalam fudge yang sudah jadi.
• Saat menyimpan di lemari es, fudge harus dibungkus dengan cling film, jika tidak maka fudge akan mengering.

Cobalah membuat fudge sendiri di rumah dan rasakan fudge aslinya!

Sampai saat ini, pembuat manisan hanya menggunakan fudge gula putih salju untuk menutupi rum baba dan kue “strip” yang terbuat dari kue shortcrust. Saat ini, dengan bantuan glasir kembang gula klasik ini, hampir semua makanan yang dipanggang dihias - mulai dari kue mangkuk dan kue jahe hingga kue dan kue Paskah.

Resep dasar membuat fudge gula

Untuk membuat lipstik gula klasik Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• gula curah – 500 g;
• air hangat – 150 ml;
• jus lemon segar - 1 sdm. aku.

Perkiraan waktu persiapan fudge adalah 35-45 menit.

Mempersiapkan dasar untuk fudge gula

Dalam panci berdinding tebal, campurkan gula pasir dan air, rebus adonan selama beberapa menit dengan api sedang hingga gula pasir benar-benar larut. Setelah mendidih, angkat panci dari api dan buang busa yang terbentuk di permukaan sirup. Kemudian gunakan kain lembab atau sikat kue untuk menyeka perlahan kristal gula yang menempel di bagian dalam panci. Selanjutnya, kembalikan piring ke atas api. Rebus sirup mendidih selama 4-6 menit tanpa diaduk. Sekitar satu menit sebelum akhir memasak, tambahkan perasan lemon ke dalam campuran gula.

Menghapus “tes bola”

Sekaranglah waktunya untuk melakukan apa yang disebut “tes bola”. Ambil sedikit sirup dengan sendok dan masukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan berisi air dingin. Keluarkan massa gula beku dari sendok dan coba bentuk bola (harus lembut dan lentur). Jika Anda tidak bisa membentuk bola, rebus sirup lagi selama 1-2 menit, lalu uji lagi.

Catatan! Untuk menghindari sirup terlalu matang, angkat panci dari api atau kecilkan api saat mengambil sampel.

Mendinginkan sirup gula

Setelah “tes bola” berhasil, campuran gula perlu didinginkan secepat mungkin hingga suhu 40-50°C. Untuk melakukan ini, tuangkan ke dalam mangkuk lebar dan letakkan di atas kantong es. Agar sirup lebih cepat dingin, aduk sesekali dengan spatula kayu. Cara paling mudah untuk memeriksa suhu campuran adalah dengan menggunakan termometer dapur khusus.

Menguleni massa gula

Setelah itu, kocok sirup secara menyeluruh, dinginkan hingga suhu yang disarankan, dengan mixer dengan kecepatan sedang-tinggi (untuk mixer, gunakan alat pengait adonan). Saat dikocok, konsentrat gula secara bertahap akan berubah rona emas menjadi putih salju. Tekstur plastik yang homogen dan sedikit kilau matte adalah tanda utama fondant sudah siap. Rata-rata, proses mengubah karamel cair menjadi massa kental dan lentur membutuhkan waktu tidak lebih dari 15 menit. Lipstik yang sudah jadi harus “beristirahat” - pindahkan ke wadah plastik, tutup dengan serbet katun lembab dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah sehari, icing sugar dapat digunakan sebagaimana mestinya.

Sebagai catatan! Sebelum mendekorasi kembang gula, fondant yang sudah dingin dipindahkan ke wadah tahan panas, diuleni ringan dengan spatula kayu dan dipanaskan dalam penangas air hingga 50°C.

Rahasia bekerja dengan gula fudge

Jika ini pertama kalinya Anda mengerjakan fudge manis, perhatikan rekomendasi dari pembuat manisan berpengalaman:

1. Untuk mewarnai fudge putih dasar, Anda dapat menggunakan jus segar dari buah-buahan dan sayuran berwarna cerah; kopi kental, topping berry, ekstrak vanila, dan minuman beralkohol (misalnya, cognac, rum, minuman keras) paling sering digunakan sebagai perasa.
2. Sugar fondant yang disiapkan dengan benar bersifat plastik dan lentur, sehingga dapat dengan mudah digunakan untuk membentuk cetakan dan elemen dekoratif lainnya untuk mendekorasi makanan yang dipanggang.
3. Gula icing sangat tahan terhadap penyimpanan jangka panjang, sehingga sering kali disiapkan untuk digunakan di masa mendatang. Fudge yang sudah jadi dibungkus dengan perkamen atau kain kasa yang dibasahi, dipindahkan ke wadah kedap udara dan dimasukkan ke dalam lemari es. Sisa glasir yang tidak terpakai disimpan dengan cara yang sama.

30.08.2018

Fondant adalah jenis dekorasi kembang gula yang memberikan tampilan dan rasa yang berkesan pada makanan yang dipanggang. Sampai saat ini, hanya bisa ditemukan pada kue Paskah atau rum baba. Tapi sekarang hampir semua makanan penutup dihias dengan cara ini - kue, kue jahe, muffin, dan banyak lagi. Ini adalah cara mudah untuk mendekorasi makanan yang dipanggang, memberikan sentuhan eksklusivitas.

Ini juga merupakan dekorasi yang populer, karena Anda bisa membuat fondant di rumah tidak menimbulkan kesulitan apa pun. Koki manisan pemula mana pun bisa mengatasinya. Anda membutuhkan bahan-bahan minimal dan tidak banyak usaha. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda resep paling populer untuk membuat fudge.

Resep fudge gula

Fondant kue klasik disebut gula. Warnanya putih kental dan terbuat dari sirup gula.

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• gula pasir - 500 g;
• air - 150 gram;
• jus lemon segar - 1 sendok makan.

Perkiraan waktu memasak adalah 40-45 menit.

Langkah #1 - menyiapkan alasnya

Gula dan air harus dicampur dan dituangkan ke dalam panci. Letakkan di atas kompor dan masak selama beberapa menit dengan api sedang hingga mendidih. Setelah itu, perlu untuk menghilangkan busa yang dihasilkan, dan juga menyeka kristal gula yang muncul di dinding panci. Kuas kue atau kain lembab adalah pilihan terbaik untuk ini.

Langkah No. 2 - tes bola

Untuk memahami apakah alas dekorasi sudah cukup matang, Anda perlu melakukan apa yang disebut “tes bola”. Untuk melakukan ini, ambil sedikit sirup dengan sendok dan masukkan ke dalam wadah berisi air. Massa gula akan segera mengeras. Anda perlu mengambilnya dengan jari Anda dan mencoba memutar bola. Berdasarkan sifatnya, itu harus lembut dan elastis.

Jika efek yang diinginkan tidak dapat dicapai, berarti kue tersebut terbuat dari gula fondant. belum cukup matang. Anda masih perlu membiarkan sirup tetap menyala selama beberapa menit dan ulangi percobaannya.

Klarifikasi penting! Saat Anda melakukan “tes bola”, angkat panci dari kompor atau kecilkan api. Jika tidak, Anda berisiko membuat sirup gula terlalu matang, dan kemudian fudge untuk kue Paskah Tidak akan berhasil.

Langkah #3 - mendinginkan sirup

Jika sirup gula sudah benar-benar siap dan Anda berhasil menggulung bolanya, alas gula fudge harus segera didinginkan hingga 40-50 derajat. Cara tercepat adalah dengan menuangkan campuran dari panci ke dalam mangkuk lebar yang bersih dan meletakkannya di atas kantong es yang sudah disiapkan sebelumnya. Agar sirup lebih cepat dingin, aduk rata dengan sendok kayu. Nah, cara paling mudah untuk mengecek suhu adalah dengan termometer dapur khusus.

Langkah #4 - mencambuk fudge

Segera setelah sirup gula mendingin hingga mencapai suhu yang diinginkan, sirup harus dikocok secara menyeluruh dengan mixer. Rata-rata, proses ini memakan waktu sekitar 15 menit.

Dan hasilnya bisa dinilai dari perubahan warna fondantnya. Awalnya, solusinya akan berwarna emas, tetapi pada akhirnya akan berubah menjadi warna putih salju. Selain itu, dari wujud cair massa akan menjadi kental.

Langkah No. 5 - mengendap dan menyajikannya ke hidangan penutup

Sampai di sini, mempelajari cara membuat gula fudge pada dasarnya sudah selesai. Hanya campuran yang dihasilkan yang perlu didiamkan agar mencapai kondisi yang diinginkan. Caranya, masukkan ke dalam wadah plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari (!). Setelah itu, gula fudge untuk kue Paskah akan benar-benar siap digunakan.

Dan sebelum menyajikannya ke makanan penutup, Anda perlu memanaskannya dalam penangas air hingga sekitar 50 derajat. Lalu Anda mengambil sendok atau kuas dan mulai membuat mahakarya kuliner Anda.

Resep fudge lainnya

Ada resep lain untuk membuat fudge roti jahe dan makanan penutup lainnya . Selain itu, belum tentu berwarna putih, tetapi sebagai pengganti gula (atau sebagai tambahannya), bahan lain akan muncul di dasarnya.

kue coklat

Dekorasi ini bisa berbahan dasar coklat atau coklat. Proses pembuatannya sama persis - bahan dicampur gula dan air, adonan dipanaskan di atas kompor, lalu dikocok dengan mixer.

Benar, ada nuansanya. Jika menggunakan kakao, Anda juga perlu menambahkan mentega. Dan jika itu coklat, maka telur kocok. Dan kelezatan ini disajikan panas untuk hidangan penutup! Ngomong-ngomong, dekorasi serupa bisa dilihat pada kue Praha yang terkenal. Nah, jika Anda ingin memanggangnya, sekarang Anda sudah tahu cara membuat fondant untuk kuenya.

kue krim

Fudge ini tidak hanya berfungsi sebagai hiasan untuk hidangan penutup, tetapi juga sebagai isian. Selain air dan gula, Anda juga membutuhkan krim, mentega, dan vanillin. Semua ini dicampur dan dimasak di atas kompor sampai kue jahe menjadi fudge atau kuenya tidak akan menghasilkan warna karamel yang bagus.

Sekali lagi, tidak perlu dibekukan di lemari es, tapi bisa langsung digunakan.

Fondant berwarna

Jika Anda berpikir tentang cara membuat fudge untuk kue Paskah atau makanan penutup lain yang lebih orisinal, maka opsi ini paling cocok. Untuk membuat hiasan putih klasik berwarna, gunakan buah-buahan alami (Anda perlu memeras sarinya), selai atau pewarna makanan.

Kue fondant ini dibuat di rumah sesuai resep klasik - bahan tambahan dicampur dengan gula dan air lalu direbus di atas kompor. Untuk jus buah atau selai, Anda juga perlu menambahkan mentega. Campuran didinginkan sebelum disajikan untuk hidangan penutup.

Alih-alih sebuah kesimpulan

Dan ini belum semuanya resepnya. Susu, krim asam, kopi bahkan minuman beralkohol juga bisa digunakan sebagai bahan tambahan. Dalam kasus fudge, tidak ada yang melarang juru masak bereksperimen dan menciptakan rasa baru.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+