Peralatan untuk membuat coklat di rumah. Bisnis gula-gula Anda sendiri atau cara menghasilkan uang dengan membuat coklat. Cokelat dalam produk kembang gula lainnya

Cokelat bukan sekadar produk, melainkan kenikmatan nyata yang dialami anak-anak dan tak terkecuali orang dewasa dalam mengantisipasi cita rasa kelezatan lembut yang meleleh di lidah. Hal ini dapat menyemangati Anda di hari yang suram, memberi Anda energi saat istirahat, membantu di hampir semua hari libur, dan bahkan menjadi semacam “suap” ketika Anda perlu meminta sesuatu kepada seseorang.

Apapun yang orang katakan, coklat membuat orang lebih bahagia. Apakah Anda ingin memberikan kegembiraan kepada orang lain, dan bahkan mendapatkan bayaran untuk itu? Buka produksi coklat Anda sendiri. Bisnis ini akan selalu diminati, dan masyarakat tidak akan berhenti makan yang manis-manis meski di saat krisis.

Apa yang perlu diketahui oleh produsen coklat?

Kehadiran banyak pesaing tidak akan mempengaruhi produk Anda jika Anda mengupayakan kualitas tinggi dan tidak berhemat pada komponen, menggantinya dengan analog yang murah. Lebih baik membuat suatu produk lebih mahal daripada produk yang murah dan berkualitas rendah. Hanya sedikit orang yang akan berhemat pada kesenangan, dan coklat adalah hal yang paling disukai sebagian besar orang.

Penggunaan berbagai aditif “mencairkan” biaya ubin jadi, menguranginya sebesar 20-40%. Oleh karena itu, jangan takut untuk memasukkan coklat dengan berbagai isian ke dalam koleksi Anda, karena mengira hal ini akan meningkatkan biaya (sebaliknya).

Saat memulai bisnis, berkonsentrasilah pada satu produk - pilih produksi coklat batangan atau produksi batangan. Ini akan memungkinkan Anda menghemat peralatan yang diperlukan, mempertimbangkan satu resep dengan cermat (dalam variasi berbeda) dan membeli lebih sedikit bahan mentah dibandingkan jika Anda memproduksi semuanya sekaligus.

"Teknologi coklat": tahapan dan proses

Produksi coklat diawali dengan pengolahan utama biji kakao. Mereka disortir, dibersihkan, menjalani prosedur termal dan dihancurkan, kemudian vella (cangkang) kakao dihilangkan. Beginilah cara Anda mendapatkan minuman keras kakao. Selanjutnya diperas, dipecah dan diayak. Sebagai hasil pengolahan, diperoleh dua komponen - bubuk kakao dan mentega. Kemudian dilanjutkan dengan takaran dan pencampuran komponen sesuai resep. Campuran yang dihasilkan digulung dan dihancurkan di pabrik yang dirancang khusus.

Keong: tahapan

Setelah itu, tahap utama produksi dimulai - conching. Proses ini sangat penting dan sangat menentukan rasa dan kualitas produk jadi. Ini terdiri dari pengadukan massa coklat secara terus menerus dalam waktu yang lama. Minimal sehari, tapi ini untuk pembuatan ubin murah. Rata-rata prosesnya memakan waktu tiga hari, dan untuk produksi varietas elit memakan waktu hingga 5 hari. Tahap ini diimplementasikan dalam tiga pendekatan:

1. Mencampur coklat bubuk dan gula halus yaitu bahan kering.
2. Menghilangkan kelembapan berlebih dari campuran.
3. Menambahkan mentega kakao dan menguleni massa coklat yang sudah dipanaskan.

Prosedur yang dijelaskan dilakukan dalam mesin conche khusus, menghasilkan massa kental yang homogen - disebut homogenisasi.

Proses akhir

Langkah selanjutnya adalah pembentukan massa coklat dalam bentuk batangan, batangan atau permen beserta isiannya, jika disediakan oleh produsen. Anda dapat menambahkan berbagai kacang-kacangan, kismis dan manisan buah-buahan, nasi kembung, serpih, wafel, isian cair dan krim, dll ke dalam coklat.Komponen-komponen ini memungkinkan Anda memperluas jangkauan produk tanpa menggunakan resep tambahan.

Massa yang sudah jadi dituangkan ke dalam cetakan (cetakan khusus) dan disimpan pada suhu 33 derajat selama setengah jam. Prosedurnya disebut "tempering". Akhirnya, produk yang sudah benar-benar dingin dikeluarkan dari cetakan dan dikirim untuk dikemas.

Peralatan untuk pabrik coklat

Selain pertanyaan utama tentang bagaimana memproduksi coklat, ada pertanyaan lain yang tidak kalah penting dan signifikan secara finansial - di mana memproduksinya. Peralatan dalam bisnis ini merupakan item biaya utama, namun Anda tidak dapat hidup tanpanya. Menurut berbagai perkiraan, dibutuhkan sekitar 10-15 juta rubel untuk membeli semua peralatan yang diperlukan. Secara alami, mereka akan membayar, dan lebih dari sekali. Tapi pertama-tama Anda harus berinvestasi.

Peralatan untuk produksi coklat adalah lini yang berfungsi penuh yang terdiri dari atribut wajib berikut:

• ball mill - proses penggulungan terjadi di sini;
• mesin conche - untuk prosedur conching;
• ketel minyak - untuk menyalakan mentega kakao;
• mesin temper;
• terowongan pendingin;
• jalur konveyor;
• unit aerasi, pipa berpemanas;
• mesin stamping untuk membuat cetakan;
• mesin pengemasan;
• termostat, tudung.

Seperti yang Anda lihat, ada banyak hal yang dibutuhkan. Peralatan produksi coklat tidak terbatas pada dua atau tiga posisi utama. Selain itu, setiap mesin penting pada tahap tertentu, jadi Anda tidak akan dapat melakukannya tanpa sesuatu. Tentu saja ada sejumlah instalasi tambahan yang akan diperlukan dalam hal produksi dalam kisaran tertentu. Misalnya peralatan untuk karamel (jika digunakan sebagai isian batangan atau batangan). Namun pada tahap awal, Anda bisa melakukannya tanpa akuisisi tersebut.

Bahan baku coklat berkualitas

Komposisi dasar sebatang coklat bukanlah rahasia lagi. Lihat saja kemasan mana saja yang mencantumkan komponen-komponen terkenal. Ini adalah mentega kakao, massa dan bubuk kakao, gula bubuk, dan terkadang penyedap rasa (vanillin). Selain itu, tergantung jenis spesifiknya, ada bahan lain (misalnya kacang-kacangan, kismis, dan isian lainnya).

Namun tidak semuanya sesederhana itu, banyak produsen, untuk menghemat uang, mengganti komponen berkualitas tinggi dengan komponen yang lebih murah. Misalnya, mereka menggunakan carob sebagai pengganti bubuk kakao atau minyak sawit, lemak nabati sebagai pengganti mentega kakao (atau bersamaan dengan itu). Hal ini memungkinkan Anda untuk mengurangi harga sebatang coklat beberapa kali, tetapi rasanya akan berkurang.

Jika Anda peduli dengan reputasi jangka panjang dan kehadiran pelanggan tetap, lebih baik tidak menggunakan trik seperti itu. Tawarkan coklat berkualitas kepada pelanggan Anda, meskipun lebih mahal. Jika produknya benar-benar enak, maka permintaannya akan selalu ada.

Pada saat yang sama, Anda tidak akan rugi. Misalnya, membuat satu kilogram coklat hitam berkualitas tinggi (dari bubuk kakao, mentega kakao, dan gula bubuk) akan menelan biaya sekitar 400-500 rubel. Dengan harga 80-100 rubel per 100 gram, Anda akan mendapat 2 kali lebih banyak daripada yang Anda belanjakan.

Persyaratan yang perlu Anda ketahui

Setiap pengusaha tentunya memperhatikan ketaatan terhadap segala peraturan perundang-undangan yang berlaku pada jenis kegiatannya. Produksi coklat milik industri makanan, sehingga komunikasi dengan otoritas Rospotrebnadzor dan stasiun sanitasi dan epidemiologi tidak dapat dihindari. Pertama, katakanlah beberapa patah kata tentang tempat untuk mengatur produksi. Persyaratan dasar untuk bengkel dan gudang:

• adanya kap mesin dan ventilasi;
• sistem pendingin udara terpasang (untuk menjaga kelembaban udara pada 75%);
• suhu di gudang - 16-18% (ini penting untuk menjaga sifat bahan mentah seperti biji kakao);
• pasokan air, saluran pembuangan.

Sedangkan untuk dokumen khusus, Anda memerlukan instruksi teknologi untuk disetujui oleh Rospotrebnadzor, sertifikat kesesuaian untuk produksi produk coklat, dokumen registrasi, catatan sanitasi untuk semua karyawan. Jika Anda mematuhi peraturan sanitasi, keselamatan kebakaran, dan teknologi produksi, maka tidak akan ada masalah dengan otoritas pengawas.

Kesimpulan

Mengorganisir produksi coklat adalah hal yang sederhana dan sekaligus sulit. Semua proses dasar telah lama diketahui dan dikerjakan, setiap pengusaha dapat membuat resep dan mengatur produksi produk. Namun, pada tahap awal Anda harus memutuskan sejumlah poin penting mengenai bahan baku yang digunakan, pembelian semua peralatan yang diperlukan, dan pengumpulan dokumen untuk memulai bisnis.

Semua ini memerlukan banyak usaha dan waktu, namun usaha ini tidak sia-sia. Jika Anda menyusun rencana bisnis produksi coklat dengan benar, Anda akan segera dapat menutup biaya dan mulai memperoleh keuntungan yang sangat baik. Dan betapa banyak kegembiraan baru yang akan Anda berikan kepada orang-orang dalam bentuk coklat batangan!

Cokelat selalu dan akan sangat diminati bahkan di masa krisis yang sulit. Cokelat adalah hadiah paling populer untuk setiap kesempatan, baik itu “suap”, rasa terima kasih, atau sekadar tanda perhatian.

Dapat dikatakan bahwa produksi coklat adalah bisnis yang menguntungkan.

Untuk mengatur bengkel yang lengkap, Anda perlu mengeluarkan sejumlah besar uang untuk peralatan, pembelian bahan mentah, dan tempat untuk toko gula-gula, jadi opsi ini tidak cocok untuk semua orang.

Ide bisnis - produksi coklat, mulai dari mana - tonton videonya:

Beberapa pebisnis pemula merasa kesulitan untuk segera memahami semua seluk-beluk produksi coklat, jadi Anda bisa memulainya.

Perusahaan paling terkenal yang menawarkan peluang ini adalah Frade, Chocolate House “vonKluschke”, FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratСhocolatier, Podarilli dan lain-lain.

Keuntungan membeli waralaba adalah sebagai berikut:

• merek terkenal;
• teknik produksi yang teruji;
• teknologi mapan untuk penjualan dan tampilan produk;
• peralatan bagus;
• interaksi dengan pemasok terpercaya;
• memberikan bantuan dan nasihat;

Membuat bisnis produksi kayu Anda sendiri, fitur dan nuansa -.

Penting untuk diingat bahwa metode ini memerlukan kepatuhan wajib terhadap standar perusahaan.
Arah lainnya adalah pembukaan mini-produksi dan butik coklat elit.

Toko produk tunggal merupakan format yang populer di seluruh dunia, dan peluang untuk membeli coklat langsung di tempat pembuatannya terlihat sangat menggiurkan bagi pembeli.

Pilihan bisnis lain yang layak adalah bengkel rumahan untuk produksi coklat buatan tangan. Arah ini sangat menjanjikan saat ini, Anda bisa mendapatkan coklat yang benar-benar eksklusif dan sangat enak.

Resep untuk produksinya dapat ditemukan di Internet, dan peralatan untuk produksi tersebut tersedia untuk banyak orang.

Teknologi produksi coklat

Teknologi untuk setiap jenis coklat sedikit berbeda. Apa pun jenis produksi coklat yang Anda pilih, langkah-langkahnya harus mencakup langkah-langkah berikut:

1. Keong– pengadukan terus menerus massa coklat (massa kakao, gula halus, mentega biji kakao, penyedap rasa dan bahan tambahan) hingga menjadi homogen.
   Diproduksi dalam conches khusus untuk waktu yang lama (sampai 5 hari). Cokelat elit membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanggang, sedangkan cokelat biasa biasanya membutuhkan waktu 72 jam.
2. cetakan– memberi coklat bentuk yang diinginkan (batang, permen, batangan) dan menambahkan bahan pengisi.
   Massa yang sudah dikeringkan dituangkan ke dalam cetakan dengan suhu 40-45 derajat, kemudian didinginkan hingga 33 derajat, dibiarkan selama 30-40 menit dengan tetap mempertahankan suhu (tempering), sambil diaduk.
   Selanjutnya, cetakan didinginkan dan batangan atau permen yang sudah jadi dikeluarkan dari dalamnya.

Proses teknologi produksi coklat. Foto: images.myshared.ru

Seperti yang Anda lihat, teknologi produksi coklat tidak terlalu rumit.

Petunjuk untuk memulai produksi coklat

Jika Anda memutuskan untuk membuka fasilitas produksi sendiri, disarankan agar Anda bersekolah terlebih dahulu di sekolah pembuat coklat, yang memberikan pengetahuan berharga tentang coklat dan proses produksinya.

Penting untuk dipahami bahwa bahan baku seperti biji kakao memiliki ciri khas tersendiri:

• suhu di ruang penyimpanan produk – 16 C;
• umur simpan dan penjualan barang – dari 2 hingga 6 bulan;
• ketersediaan peralatan khusus untuk pengangkutan produk;
• Ketersediaan sertifikat kesehatan bagi staf.

Perkiraan rencana tindakan sebelum pembukaan produksi coklat adalah sebagai berikut:

1. Pendaftaran suatu perusahaan.
2. Memperoleh sertifikat yang memberikan hak memproduksi produk pangan dari Rospotrebnadzor.
3. Di sana Anda perlu memberikan rencana produksi untuk mengoordinasikan kondisi sanitasi.
4. Menyusun peta teknologi untuk setiap jenis produk manufaktur.
5. Pengujian laboratorium terhadap sampel bahan baku diperlukan untuk mendapatkan izin produksi coklat.
6. Kesimpulan dari kesepakatan atas kesepakatan dengan inspeksi berkala.

Organisasi lokakarya

Biaya peralatan dan profitabilitas bisnis

Jika kita berbicara tentang bengkel produksi besar dengan peralatan mahal, maka pembukaannya membutuhkan modal yang besar.

Peralatan untuk produksi coklat. Foto: ide-bisnis-kecil.rf

Mari kita lihat contoh bengkel dengan luas 100 meter persegi:

• menyewa atau membeli tempat masing-masing akan menelan biaya 20.000-1.000.000 rubel;
• perbaikan selanjutnya menelan biaya sekitar 400.000 rubel;
• pembelian peralatan senilai 5,7 juta rubel;
• pendaftaran dokumen yang diperlukan - 20.000 rubel;
• biaya iklan sebesar 100.000 rubel;
• gaji karyawan adalah 180.000 rubel;
• bahan baku, penyediaan komunikasi gedung - 250.000 rubel.

Perhatian khusus harus diberikan pada harga bahan baku dan peralatan:

• bubuk kakao – 120.000 rubel/ton;
• mentega kakao – 66.000 rubel/ton;
• gula bubuk – 55.000 rubel/ton;
• ketel gemuk - dari 300.000 rubel;
• pabrik bola - dari 1,5 juta rubel;
• mesin uji – dari 1 juta rubel;
• terowongan pendingin - dari 2,5 juta rubel;
• Keong - mulai 400.000 rubel per potong.

Harga bahan baku dan peralatan tergantung pada produsen dan kualitas produk. Selain itu, Anda juga harus membeli tudung, termostat, konveyor, dan saluran pipa.

Ringkasnya, kita dapat menyimpulkan bahwa untuk membuat bengkel produksi coklat yang lengkap, Anda memerlukan setidaknya 10 juta rubel. Angka tersebut memang menakutkan, namun dengan menghitung perbandingan harga coklat dengan harga jualnya (profitabilitas), Anda dapat melihat seberapa cepat produksi ini membuahkan hasil.

Perhitungan harga 1 kg coklat hitam

Harga 1 kg coklat hitam adalah sekitar 600 rubel. Pada saat yang sama, 100 g coklat batangan di toko harganya setidaknya 100 rubel. Bahkan jika kita memasukkan pengeluaran perusahaan ke dalam perhitungan, kita mendapatkan profitabilitas minimal 200%.

Dan ini terlepas dari kenyataan bahwa coklat hitam dibuat tanpa menggunakan bahan-bahan yang dapat mengurangi biaya.

Produsen berpengalaman menambahkan komponen pada coklat yang secara signifikan mengurangi biayanya. Misalnya, carob, campuran parutan buah carob, harganya sekitar 60-70 rubel per 1 kg, sedangkan 1 kg bubuk kakao asli berharga sekitar 600 rubel per kg.

Dengan menambahkan sedikit carob ke dalam coklat, produsen menghemat hingga 10% per ton coklat.

Pada dasarnya, bisnis seperti itu terbayar dalam 1,5 – 2 tahun.

Perhitungan harga coklat buatan tangan

Sekarang mari kita lihat bisnis ini dengan menggunakan contoh bengkel mini produksi coklat buatan tangan di Moskow.

Pembelian peralatan yang diperlukan untuk produksi kecil akan membutuhkan minimal 150.000 rubel. Tidak perlu membeli lini produksi yang lengkap, Anda dapat bertahan dengan mesin serupa yang dirancang untuk menghasilkan 5–20 kg produk.

Peralatan tersebut dapat dibeli di toko khusus atau di Internet. Menyewa tempat untuk produksi mini akan menelan biaya setidaknya 20.000 rubel (tergantung lokasi).

Sangat mungkin untuk membuat bengkel mini Anda sendiri untuk produksi coklat, menghabiskan 2-3 juta rubel Bahkan dengan memperhitungkan sewa tempat, gaji karyawan, peralatan, pajak, dan sebagainya, profitabilitas bisnis adalah setidaknya 200%.

Dan dengan penggunaan bahan tambahan yang dapat mengurangi biaya, angka ini mungkin lebih tinggi.

Jika Anda memiliki produksi mini sendiri, Anda dapat memperoleh penghasilan 2.000.000 rubel per bulan.

Pasar penjualan dan klien

Pendapatan bisnis dipengaruhi langsung oleh penjualan produk. Oleh karena itu, Anda perlu segera menentukan siapa pembeli Anda nantinya.

Jika Anda memiliki produksi besar, Jalin kerja sama yang menguntungkan dengan toko tempat Anda berencana memasok produk.

4 ide menjanjikan untuk memulai bisnis Anda sendiri di garasi - detailnya.

Intinya

Untuk menyelenggarakan usaha di bidang produksi coklat tidak perlu memiliki keahlian kuliner yang luar biasa.

Pertama-tama, ini adalah bisnis yang sangat menguntungkan dan menguntungkan, tetapi hanya perusahaan yang menghasilkan produk yang benar-benar berkualitas tinggi dan lezat yang dapat berhasil di dalamnya.

Alexander Kaptsov

Waktu membaca: 6 menit

A A

Persaingan dalam industri produksi coklat begitu tinggi sehingga sudah saatnya seorang pengusaha pemula memikirkan bagaimana cara menarik perhatian pelanggan. Orisinalitas dan eksklusivitas coklat dapat sangat membantu dalam hal ini. Ya, dan untuk produk alami, tanpa bahan tambahan atau pengotor, konsumen bersedia membayar lebih. Jika Anda memilih arah pengembangan bisnis yang tepat, maka akan segera menguntungkan dan menjanjikan.

Bisnis coklat buatan sendiri: mulai dari mana?

Bisnis coklat, seperti bisnis lainnya, memerlukan pendaftaran resmi di kantor pajak. Jika Anda berencana memproduksi coklat atau permen coklat dengan menjual produk melalui jaringan gerai ritel atau toko Anda sendiri. Pelanggan grosir dan pemasok lebih memilih kerjasama dengan badan hukum.
Namun, pendaftaran ke kantor pajak tidak berakhir di situ.

Pengusaha perlu mengunjungi:

1. Di SES dan inspeksi kebakaran untuk memperoleh kesimpulan tentang kepatuhan tempat kerja dengan standar yang diberikan untuk kegiatan yang dinyatakan. Itu harus dilengkapi dengan utilitas, ventilasi, dan sistem keselamatan kebakaran. Saat memproduksi produk makanan, sebaiknya percayakan masalah ini kepada pengacara berpengalaman.
2. Di Rospotrebnadzor , di mana Anda harus menyerahkan resep barang manufaktur dan menerima sertifikat kesesuaiannya dengan standar yang ada.

Catatan: Untuk bekerja dengan kelompok makanan, diperlukan buku kedokteran.

Jika Anda berencana membuka toko untuk menjual produk Anda sendiri, Anda juga harus mendapatkan izin untuk itu. Secara umum, biaya pendaftaran perusahaan dan pajak akan menelan biaya sekitar 19.000 rubel.

Bagaimana cara mengatur proses produksi coklat di rumah?

Kondisi penting untuk produksi coklat yang lezat adalah kepatuhan yang ketat terhadap proses teknologi. Resep pembuatannya mudah ditemukan di Internet, tetapi biarkan ahlinya yang melakukannya. Resep rumit, dipilih oleh pembuat cokelat - untuk manisan yang nikmat. Teknologi standar pembuatan coklat di rumah tidak memerlukan banyak tenaga atau biaya.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Tepung – 1 sendok teh.
• Kakao – 5 sdm. sendok
• Susu – 150ml.
• Mentega – 50 gram.
• Gula – 5-7 sdm. sendok
• Cetakan untuk mengisi produk jadi.

Dalam panci atau mangkuk kecil, campur susu, coklat, dan gula, lalu didihkan dengan api kecil. Minyak dan tepung ditambahkan secara bertahap ke dalamnya, sambil terus diaduk. Ketika massa homogen diperoleh, coklat sudah siap. Yang tersisa hanyalah menuangkan isian ke dalamnya (kacang cincang, kenari, kismis, remah wafel) dan tuang ke dalam cetakan.

Jika menurut teknologi Anda perlu memasukkan kacang utuh ke dalam coklat, maka cetakan diisi setengahnya, isian dituangkan ke dalamnya, dan coklat dituangkan di atasnya. Setelah beberapa jam, permen akan mengeras dan bisa dimakan.

Ketika mengatur proses produksi dengan benar, kondisi berikut harus dipenuhi:

1. Mempertahankan rezim suhu saat menyimpan produk jadi dalam kisaran 15-180C. Sistem split dan ruang pendingin melakukan pekerjaan yang sangat baik dalam hal ini.
2. Kepatuhan dengan tenggat waktu penjualan produk – tidak lebih dari 2-6 bulan. Untuk mencegah coklat kehilangan rasa dan penyajiannya, sebaiknya disimpan dalam lemari pendingin.
3. Pengangkutan coklat dilakukan dengan kendaraan yang dilengkapi peralatan khusus.
4. Penggunaan tempat usaha dengan luas minimal 60 m2. Berisi 2 ruangan untuk gudang penyimpanan bahan baku dan produk jadi, tempat bengkel produksi, dan tempat pencucian.

Nasihat. Saat membuat coklat sendiri, sangat penting untuk membeli peralatan yang bagus, karena rasa permen bergantung padanya.

Benar, dalam 99% kasus, usaha kecil tidak memproduksi coklat sendiri, tetapi membeli produk jadi, mengolahnya, dan menghasilkan permen yang lezat.

Berbagai macam produk coklat buatan tangan

Untuk menarik pelanggan sebanyak mungkin, disarankan untuk mendiversifikasi jenis coklat.

Penawaran saat ini meliputi:

• Keranjang Hadiah.
• Patung-patung coklat, kartu pos, potret, patung.
• Truffle.
• pralin.
• Susu, hitam, coklat putih.
• Air mancur coklat.
• Cokelat diet dan banyak lagi.

Belakangan ini, salah satu trend fashion di kalangan pakar kuliner adalah perpaduan rasa dan aroma yang tidak standar. Misalnya, rasa cabai, zaitun, jahe, dan rempah-rempah lainnya semakin terlihat pada coklat. Penganan menawarkan bacon berlapis coklat, permen dengan tomat kering, manisan buah-buahan, dan thyme. Permen berisi aroma harum kopi, wijen panggang, dan parutan kacang mengaktifkan indra. Kemasan aslinya semakin meningkatkan kenikmatan rasa manisan yang nikmat.

Sementara itu, ukuran satu permen tidak boleh terlalu besar. Untuk meningkatkan rasanya, harus benar-benar masuk ke dalam mulut. Misalnya, berat truffle paling umum, yang disukai banyak orang, tidak melebihi 3-7 g.

Tempat menjual produk coklat buatan sendiri: pasar coklat

Tidak akan ada masalah dengan penjualan produk manufaktur jika Anda menyetujui terlebih dahulu dengan gerai ritel, kafe, dan restoran mengenai pasokan coklat. Namun, mengingat manisan buatan sendiri memiliki umur simpan yang pendek, sebaiknya diproduksi sesuai pesanan.

Anda bisa menawarkan suguhan coklat kepada seseorang yang menyelenggarakan liburan. Jika semuanya berjalan baik, membuka toko sendiri hanya akan meningkatkan omset.

Berapa biaya yang harus dikeluarkan seorang pemula untuk memulai bisnis coklat: contoh rencana bisnis produksi coklat di rumah

Kami menawarkan contoh rencana bisnis untuk memproduksi coklat di rumah dengan membuka toko Anda sendiri.

Biaya awal

Jika seorang pengusaha tidak memahami seluk-beluk produksi coklat, maka ia harus mengirim seorang spesialis untuk mengambil kursus pembuat coklat, yang berarti biaya tambahan sebesar 15.300 rubel.

Ringkasnya, perhitungan yang diberikan untuk produksi coklat batangan hitam:

Semua jenis produk confectionery selalu diminati setiap saat. Seiring dengan itu, produksi coklat menempati urutan pertama dalam produksi produk kembang gula. Rencana bisnis untuk bisnis semacam itu saat ini menarik banyak pengusaha. Hal ini sebagian besar disebabkan oleh fakta bahwa investor menginvestasikan uang mereka dalam produksi coklat dengan kemauan yang besar, karena investasi tersebut, sebagai aset, memiliki tingkat likuiditas yang dapat diterima.

Pasar confectionery di Rusia telah berkembang, berkembang dan terus berkembang. Keadaan perekonomian negara yang sangat sulit tidak dapat mencegah hal ini dengan cara apapun. Semakin banyak wirausaha baru yang terus bermunculan di bisnis ini. Investor terus berinvestasi pada bisnis ini.

Mengenai masalah permintaan, kami dapat mengatakan bahwa ada permintaan. Terlepas dari kenyataan bahwa banyak dari kita menjaga diri dalam kondisi fisik yang baik dan berusaha menjalani gaya hidup sehat, kita tidak segan-segan untuk memanjakan diri dengan coklat. Kita semua cukup sering membeli suguhan coklat. Makanya permintaannya besar.

Relevansi bisnis coklat

Saat ini semua orang tahu bahwa pasar gula-gula lebih dari sekadar dipenuhi pasokan - pasokan sepenuhnya menutupi permintaan. Namun hal tersebut tidak menghalangi para pengusaha baru untuk memasuki kancah pasar yang mulai memproduksi coklat di dalam negeri. Perlu juga ditambahkan bahwa munculnya toko-toko baru yang menjual produk coklat sangat disambut baik oleh konsumen. Oleh karena itu, Anda bisa mulai melakukan aktivitas kerja seperti produksi coklat. Bisnis ini cukup relevan saat ini - Anda juga akan menemukan pembeli Anda.

Saat ini, tidak semua pengusaha ingin memproduksi coklat. Hal ini disebabkan karena coklat bukanlah produk yang esensial. Oleh karena itu, banyak yang percaya bahwa bisnis ini akan membuahkan hasil dalam jangka panjang. Namun pendapat ini tidak selalu benar. Pertama, profitabilitas bisnis ini bergantung pada permintaan itu sendiri dan seberapa penuh pasar coklat di kota Anda. Kualitas produk coklat juga penting dalam hal ini. Pasar coklat mungkin dipenuhi dengan penawaran, namun coklat berbeda dengan coklat. Jelajahi pasar ini langsung di kota Anda. Mungkin masuk akal untuk membuka gerai coklat baru di daerah Anda.

Cokelat merupakan produk yang bukan merupakan produk esensial saat ini. Ini benar. Namun fakta tersebut tidak menghalangi bisnis coklat untuk berkembang. Bagaimanapun juga, coklat merupakan salah satu makanan favorit yang tidak hanya disukai oleh anak-anak saja, namun setiap orang dewasa pun tidak segan-segan memakan permen coklat. Itu sebabnya semua orang membeli coklat. Kekhawatiran bahwa jenis aktivitas kerja ini tidak membuahkan hasil tidak berdasar.

Jika Anda berencana membuka usaha coklat kecil-kecilan, perlu Anda ketahui bahwa tidak ada yang ribet dalam bisnis ini. Satu-satunya hal yang dibutuhkan oleh teknologi yang tepat adalah ruangan yang berventilasi baik, di mana juga tidak boleh ada bau asing. Suhu di dalam ruangan tidak boleh lebih tinggi dari 16o C. Di sinilah semua kesulitan berakhir.

Selama pembuatan coklat, hal mendasar adalah pencampuran massa coklat yang berkualitas tinggi. Massa coklat yang dipanaskan harus tercampur rata sampai massa menjadi benar-benar homogen. Proses ini cukup panjang. Pencampuran tidak boleh dihentikan. Untuk menyelesaikan tugas ini, Anda harus membeli satu atau lebih keong. Rahasia utama membuat coklat berkualitas tinggi dan benar-benar nikmat adalah pengadukan yang lama. Massa coklat elit yang dipanaskan dicampur hingga 5 hari tanpa gangguan. Hanya pengadukan dalam waktu lama yang akan memungkinkan Anda menyiapkan coklat yang benar-benar berkualitas tinggi dan lezat.

Campur adonan coklat kering terlebih dahulu. Gulung. Rolling adalah pencampuran awal campuran coklat kering di pabrik khusus. Setelah digulung, Anda bisa memulai proses conching – pencampuran di mesin conche. Produk coklat jenis elit didiamkan selama 5 hari, tetapi pencampuran dalam keong biasanya dilakukan selama minimal 3 hari. 3 hari sudah cukup untuk menyiapkan coklat berkualitas tinggi.

Tahap terakhir yang tidak kalah pentingnya dalam pembuatan coklat adalah pencetakan. Setelah proses conching selesai, massa coklat dengan suhu sekitar 45 o C harus dituangkan ke dalam cetakan khusus. Kemudian produk jadi harus didinginkan hingga suhu kamar. Itu saja, coklatnya sudah siap.

resep coklat

Cokelat mengandung kakao bubuk, gula halus, minyak, dan berbagai bahan tambahan. Tidak ada resep tunggal untuk membuat coklat. Rasa coklat dipengaruhi oleh berbagai bahan tambahan, yang mungkin termasuk bahan tambahan seperti alkohol, anggur, perasa, dll. Aditif ini dalam proporsi berbeda memberikan rasa berbeda pada coklat. Alih-alih kakao alami, Anda bisa menggunakan carob bubuk. Selain minyak coklat seperti mentega kakao, Anda bisa menggunakan minyak sawit atau minyak kacang. Anda juga bisa menggunakan lemak susu. Pada akhirnya, resep coklat menjadi rahasia setiap pebisnis coklat.

Peralatan untuk produksi produk coklat dan biayanya

Akuisisi peralatan tidak berakhir dengan pembelian mesin conche dan cetakan khusus - satu set cetakan untuk mencetak massa coklat. Selain peralatan dasar ini, Anda memerlukan boiler pembakaran untuk melelehkan mentega kakao. Ketel seperti itu berharga sekitar 300 ribu rubel. Rata-rata boiler dirancang untuk melelehkan 200 gram mentega kakao.

Anda juga memerlukan gilingan khusus untuk mencampurkan adonan coklat kering terlebih dahulu. Pabrik ini memiliki desain bola - dibuat di atas bola baja khusus, seperti misalnya pada bantalan. Bola-bola ini digunakan untuk menggiling dan mencampurkan campuran coklat kering. Pabrik semacam itu dapat dibeli seharga 1,5 juta rubel.

Sedangkan untuk mesin conche, salah satunya sudah disertakan dengan mill. Namun satu mobil saja tidak cukup. Agar lini pembuatan coklat Anda tetap berjalan, Anda memerlukan beberapa mesin ini. Masing-masing berharga sekitar 10 ribu dolar.

Anda juga perlu membeli mesin tempering. Biayanya bervariasi dalam 1 juta rubel. Ia melakukan proses untuk melelehkan coklat dengan cepat dan selanjutnya melunakkannya. Meja getar selalu disertakan dengan mesin ini. Mesin ini dilengkapi dengan dispenser volumetrik dan pedal yang mengontrol aliran coklat. Unit pendingin khusus juga disertakan dengan mesin tempering. Ini adalah lemari es dengan terowongan vertikal. Kulkas seperti itu berharga sekitar 2 juta rubel. Kulkas ini dengan cepat mendinginkan coklat di dalam cetakannya. Kulkas biasa tidak cocok untuk tujuan ini. Kurang cocok karena proses pembuatan coklat harus kontinyu. Massa coklat harus segera didinginkan setelah melalui proses tempering. Anda harus membeli mesin tempering, meskipun harganya tidak murah.

Peralatan yang disebutkan di atas, yang tanpanya produksi coklat tidak mungkin terpikirkan, merupakan peralatan dasar yang harus dimiliki oleh setiap pengusaha yang akan mulai memproduksi coklat. Namun, selain peralatan ini, Anda memerlukan peralatan tambahan: termostat yang menyimpan produk jadi, tudung khusus, saluran pipa planet tempat massa coklat berpindah dari satu unit mesin “cokelat” ke unit lainnya, instalasi balon, ban berjalan, planet. pompa, tekanan dalam pipa. Selain itu, Anda memerlukan mesin stempel untuk formulir. Juga pengemasan dan mesin lainnya. Semua peralatan tambahan ini akan dikenakan biaya sekitar 5 juta rubel.

Untuk semua peralatan yang perlu Anda beli untuk produksi coklat, Anda harus membayar sekitar 10 juta rubel. Ini adalah jumlah investasi yang cukup besar, namun sepadan, karena semua biaya ini dapat terbayar kembali dengan cepat.

Masalah profitabilitas: hubungan antara biaya dan harga pasar

Seperti disebutkan di atas, untuk semua peralatan yang diperlukan untuk produksi coklat, Anda akan membayar sekitar 10 juta rubel. Namun, jika Anda mempertimbangkan dengan cermat masalah profitabilitas, khususnya rasio biaya dan harga pasar, menjadi jelas bahwa jenis bisnis ini membuahkan hasil dengan cepat.

Cokelat hitam pekat biasa adalah suguhan paling favorit bagi kebanyakan orang. Namun, justru inilah yang kurang menguntungkan dibandingkan jenis coklat lainnya. Tidak ada kedelai yang ditambahkan ke coklat ini. Selama persiapannya, hanya mentega kakao yang digunakan. Biasanya, minyak sawit, zaitun, kelapa, atau kacang tanah tidak ditambahkan ke dalam coklat ini. Ini terdiri dari 60% kakao bubuk. Bubuk kakao, bahan dasar pembuatan coklat, berharga sekitar $2.000 per ton. 40% coklat lainnya adalah gula bubuk. Harga gula bubuk sekitar $1.000 per ton. Jadi, harga satu ton coklat, termasuk minyak dan bahan tambahan, bervariasi antara lebih dari 3.000 dolar per ton atau hingga 500 rubel per kilogram coklat.

Jadi, harga coklat diketahui. Mari kita hitung persentase profitabilitas. Jika, untuk kesederhanaan perhitungan, kita mengambil harga pokok, yaitu 500 rubel per kilogram, termasuk pajak, semua bahan habis pakai, biaya upah karyawan, depresiasi, dan sejenisnya, dan nilai pasar satu batang coklat, sama dengan 100 rubel, maka profitabilitasnya adalah 200%. Profitabilitas ini dapat ditingkatkan secara signifikan dengan menambahkan berbagai bahan tambahan penyedap dan pengganti bahan mentah ke produk coklat Anda, yang mengurangi biaya. Contoh pengganti dan bahan tambahan penyedap yang secara signifikan mengurangi biaya adalah carob giling. Ini adalah bubuk yang disebut carob. Satu kilogram bubuk tersebut harganya hanya 50 rubel. Aditif semacam itu secara tajam mengurangi biaya produk jadi, sehingga meningkatkan tingkat profitabilitas beberapa kali lipat.

Cara membuka toko yang menjual coklat

Apakah kamu benar-benar menyukai coklat? Pastinya ya! Sekarang bayangkan diri Anda sebagai pemilik toko yang menjual produk kembang gula seperti coklat. Toko seperti itu berarti mendapat untung dari berinvestasi pada hobi kecil Anda dan selanjutnya menerima penghasilan bulanan. Dengan membuka toko Anda sendiri, Anda dapat mencapai hal ini.

Membuka toko yang menjual suguhan coklat memiliki keunggulan yang cukup jelas dibandingkan toko lain. Akan ada toko di properti Anda dengan pelanggan yang terus-menerus berkeliaran. Jika Anda mendekorasi toko dengan benar dan indah luar dan dalam, itu akan menarik perhatian orang yang lewat, beberapa di antaranya akan menjadi pelanggan tetap Anda di masa depan. Jual hanya coklat berkualitas tinggi, dan pembeli tidak akan membuat Anda menunggu lama.

Jumlah penjualannya diketahui meningkat dua kali lipat setiap tahunnya. Profitabilitas bisnis semacam itu bervariasi antara 130 ribu dolar per bulan, tergantung pada volume produksi. Pada saat yang sama, modal awal Anda harus sekitar 10 ribu dolar. Seperti yang Anda lihat, bisnis ini adalah jenis pekerjaan yang sangat menguntungkan dan membuahkan hasil yang cepat.

Jika Anda berpikir untuk membuat coklat dan membuka toko sendiri yang menjual suguhan coklat, Anda bisa memulainya dengan membuat coklat di rumah. Untuk memulai bisnis ini, para ahli menyarankan, selain membuat coklat sendiri, membeli produk coklat yang sudah jadi untuk dijual lebih lanjut. Ini memungkinkan Anda mulai memproduksi coklat di rumah - dengan kapasitas rendah. Kemudian semuanya terjadi sesuai dengan pola standar - penjualan tumbuh, dan pendapatan pun meningkat. Dengan demikian, bisnisnya berkembang. Suatu hari akan tiba saatnya Anda mulai berpikir untuk meningkatkan kapasitas produksi Anda. Anda akan mempekerjakan pekerja. Anda akan memberi mereka gaji. Bisnis Anda akan makmur.

Seperti terlihat di atas, usaha pembuatan coklat di rumah merupakan jenis pekerjaan yang sangat menguntungkan. Bisnis semacam ini membuahkan hasil dengan cepat. Oleh karena itu, menjadi sangat jelas bahwa memulai bisnis seperti itu dapat dibenarkan. Kelayakan membuka toko “cokelat” sangatlah mudah.

Apakah Anda menyukai artikelnya? Bagikan dengan teman di media sosial. jaringan:

Cokelat mungkin merupakan suguhan paling enak dari semua produk manisan. Terlepas dari waktu dalam setahun, situasi ekonomi di negara tersebut dan faktor lainnya, orang secara teratur mengkonsumsinya. Dan bahkan mereka yang mengikuti nutrisi yang tepat atau sedang diet tidak menolak beberapa potong coklat hitam atau coklat diet. Oleh karena itu, ide bisnis pembuatan coklat terlihat sangat menggiurkan. Hal utama adalah mengetahui beberapa nuansa dan juga mempelajari teknologinya.

Pro dan kontra dari rencana bisnis coklat

Produksi coklat memberikan keuntungan sebagai berikut:

• Permintaan produk yang tinggi
• Investasi kecil jika Anda berencana menyelenggarakan bisnis rumahan atau bengkel mini
• Penghasilan tinggi, untung 200% atau lebih
• Teknologi produksi yang sederhana dan mudah dipahami.

Namun ada juga kelemahannya:

• Sulit bersaing dengan pabrikan besar
• Investasi tinggi untuk membuka pabrik penuh
• Kebutuhan untuk menciptakan produk eksklusif atau kemasan asli untuk memenangkan target audiens.

Jika Anda ingin mendapatkan keuntungan yang diharapkan, Anda perlu mengerjakan bermacam-macamnya. Toko-toko menawarkan berbagai pilihan coklat: susu, pahit, putih, dengan bahan tambahan dan bahan pengisi.

Peralatan dan teknologi pembuatan dark chocolate dan white chocolate tidak jauh berbeda. Artinya, jangan membatasi diri Anda pada satu jenis produk saja!

Aspek hukum

Anda harus mulai menerapkan rencana bisnis produksi coklat dengan mendaftarkan aktivitas Anda. Tahapan ini tidak sesederhana kelihatannya. Setelah Anda membuka wirausaha perorangan atau mendaftarkan LLC, Anda perlu mendapatkan beberapa “kertas” yang berharga, yang tanpanya mustahil mewujudkan gagasan seperti itu.

Salah satunya adalah sertifikat produksi produk pangan yang dikeluarkan oleh Rospotrebnadzor. Untuk mendapatkannya, Anda perlu menyusun rencana lokakarya dan menunjukkan standar sanitasi. Dokumen ini juga memuat seluruh metode produksi coklat dengan peta teknologi.

Jika Anda tidak berpengalaman dalam bidang ini, lebih baik menghubungi spesialis berpengalaman untuk menyusun dokumen yang diperlukan. Jika tidak, akan banyak kendala yang timbul dalam pengurusan izin.

Bahan baku produksi coklat

Setiap tanaman memiliki resepnya sendiri, tetapi bahan baku dasarnya tetap tidak berubah:

• Coklat bubuk
• Gula bubuk
• mentega kakao.

Produksi modern menggunakan berbagai substitusi untuk mengurangi biaya produksi. Jadi, untuk membuat coklat hitam, sebagai pengganti mentega kakao, ditambahkan minyak sawit - analog yang murah. Berbagai bahan tambahan aromatik dan penyedap juga digunakan.

Semakin banyak bahan baku alami dalam coklat, semakin enak rasanya!

Bahan mentah perlu dibeli hanya setelah ahli teknologi mengerjakan resep produk.

Teknologi langkah demi langkah untuk membuat coklat

Proses produksi di pabrik pada jalur khusus berbeda dengan resep di rumah. Teknologi ini mencakup tahapan berikut:

1. Memanggang biji kakao. Anda dapat membeli bahan-bahan yang sudah jadi, tetapi untuk menciptakan produk yang benar-benar berkualitas, lebih baik melakukan siklus produksi penuh.
2. Pengolahan biji kakao menggunakan mesin penampi. Pada tahap ini, biji kopi dikupas, dimurnikan dan digiling menjadi sereal.
3. Memperoleh mentega kakao. Untuk melakukan ini, bubuk yang disiapkan pada tahap sebelumnya dipanaskan hingga 95-105C dan diperas. Kemudian coklat bubuk, mentega dan gula halus dicampur lalu dihaluskan kembali.
4. Keong. Ini adalah proses pencampuran massa pada suhu tinggi. Selama tahap ini, berbagai rasa dan bahan tambahan penyedap dicampur. Semakin lama pencampuran berlangsung, rasanya semakin kaya dan cerah. Jadi, conching massal untuk varietas coklat elit dilakukan dalam waktu 3-5 hari tanpa henti!
5. Tempering. Proses ini memberikan coklat kilau dan penyajian yang indah. Hal ini dilakukan dengan mendinginkan produk hingga 28C, setelah itu dipanaskan hingga 32C.

Setiap poin harus diperhatikan dengan ketat. Perbedaan suhu dan waktu pemanasan dan pendinginan tidak diperbolehkan.

Tahap terakhir - coklat dituangkan ke dalam cetakan, ditambahkan kismis, kacang-kacangan, dll. sesuai dengan resepnya. Pada akhirnya, produk jadi disimpan di lemari es, setelah itu dikemas.

Peralatan

Lini produksi coklat terdiri dari unit-unit berikut:

• Wadah untuk melelehkan mentega kakao
• Mesin keong
• Pabrik bola
• Satuan temper
• Unit pendingin untuk mendinginkan massa.

Selain itu, Anda memerlukan ban berjalan, terowongan pendingin, unit aerasi, cetakan coklat, termostat, dan mesin pengemas.

Semua peralatan di atas akan membutuhkan jumlah yang cukup besar. Jalur baru akan menelan biaya 3,5-8 juta rubel. Namun Anda dapat mengurangi biayanya dengan meninggalkan jalur otomatis dan memilih analog yang lebih murah dengan daya yang lebih kecil. Instalasi seperti itu akan menelan biaya 1,5-2 juta rubel.

Mahalnya biaya peralatan adalah satu-satunya kelemahan

Menilai profitabilitas bisnis

Bahkan dengan mempertimbangkan tingginya biaya pembelian peralatan dan pengorganisasian produksi, profitabilitas dalam bisnis semacam itu tinggi. Investasi akan membuahkan hasil dengan cukup cepat.

Contoh: harga coklat hitam adalah 600 rubel per 1 kilogram. Di toko, 100 gram coklat yang sama harganya maksimal 100 rubel.

Tetapi untuk mencapai keuntungan tetap, Anda perlu mencari pelanggan grosir tetap.

Cara lain untuk menghasilkan uang dari coklat

Jika tidak memungkinkan untuk mengatur produksi coklat, tetapi Anda masih tertarik dengan bisnis “manis”, Anda dapat mempertimbangkan opsi lain.

Misalnya membeli franchise merek terkenal. Waralaba dijual di situs web khusus. Akibatnya, pemilik waralaba akan membantu Anda di semua tahap bisnis, memberikan saran dan, jika perlu, melatih. Keuntungan membeli waralaba adalah Anda memperoleh ide yang sudah jadi dan produk yang dipromosikan dengan baik yang tidak memerlukan iklan.

Anda juga dapat membuka toko kecil yang menjual coklat Anda sendiri atau membuat buah-buahan berlapis coklat, air mancur coklat, dll.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+