Telur ikan terbang Masago. Tema Masakan Jepang & Portofolio. Hidangan Masago dan Tobiko

5 Peringkat 5,00

Bahan ini bagus untuk dekorasi dan isian sushi. Seseorang yang belum mempelajari masakan Jepang percaya akan hal itu apa itu masago- eksotik paling langka. Faktanya, di balik nama nyaring tersebut terdapat kaviar ikan Shishamo (柳葉魚), kerabat biologis capelin utara.

“Binatang” macam apa ini?

“Ikan adalah daun willow” - begitulah nama Jepang Shishamo (Sishyamo, capelin Jepang) diterjemahkan. Milik genus Spirinchus. Panjang ikan dewasa tidak lebih dari 15 cm, secara lahiriah mirip dengan penghuni laut dingin - punggung hitam yang sama, perut keperakan, dan tubuh memanjang. Kesuburan betina 1,5-56 ribu butir telur, warnanya kuning muda, diameter sekitar 1 mm.

Masago asli terbuat dari Shishamo, tetapi kaviar capelin biasa juga cocok untuk roti gulung dan sushi. Dari mana asalnya? Ikan kapelan? Ini adalah perubahan nama bahasa Inggris untuk capelin capelin. Kedengarannya bagus dan pelanggan menyukainya.

Berbeda dengan capelin, yang tersebar luas di perairan Atlantik Utara, Arktik, dan Timur Jauh, Shishamo ditemukan di lepas pantai timur Hokkaido dan tumbuh subur di air tawar.

Ada lautan kesehatan di setiap telur

Setiap butir telur, berukuran 1 mm, memberi kehidupan bagi seluruh organisme. Bayangkan kekayaan nutrisi dan kekuatan biologis yang tersembunyi di dalamnya kaviar pendeta.

1. Ini adalah sumber alami protein lengkap dengan asam amino esensial. Apalagi diserap 95-98% - hampir seluruhnya.
2. Minyak ikan kaviar memasok asam lemak tak jenuh omega-3 dan omega-6. Mereka berpartisipasi dalam semua proses metabolisme, menunda penuaan gerontologis, dan mengaktifkan fungsi otak.
3. Semua unsur mikro yang diperlukan tubuh berada dalam proporsi alami dan bentuk yang mudah dicerna. Di sini Anda memiliki molibdenum untuk sistem muskuloskeletal, bromin untuk kondisi psiko-emosional yang baik, mangan untuk sistem saraf, otak, pelindung terbaik terhadap faktor agresif, selenium dan, tentu saja, pengatur status hormonal, yodium.

Perlakuan panas dalam masakan Jepang lembut atau tidak ada sama sekali. Jadi apa ini manfaat seorang pendeta dalam gulungan dengan masago berada dalam bentuk yang tidak berubah.

Penggunaan kuliner

Kaviar masago digunakan dalam desain gunkan. Bahan ini sangat diperlukan untuk menghilangkan tulang sushi secara eksternal:

• “ura-makov” (dengan nasi di luar). Ini California dalam banyak interpretasi, Mikado dengan udang dan krim keju, Toyama diisi dengan kepiting salju dan salmon;
• roti gulung. Terimakasih untuk masagi kaviar merah Gulungan keju dengan udang, ayam dan mentimun, belut dan unagi serta saus yaki tidak hanya enak, tapi juga elegan.

Dalam roti gulung panas, pendeta adalah aksen rasa pada isian dan teksturnya yang lembut. Yang pasti, cobalah roti gulung Karibia goreng dengan isian belut, krim keju, mentimun, alpukat, dan masago yang kompleks.

Penggunaan bahan lain yang terkenal adalah saus pedas pada masago. Setiap restoran sushi memiliki rahasia persiapannya sendiri, yang dijaga ketat dari pesaing. Anda bisa membuat saus serupa di rumah.

Ambil ½ sdt. Kyupi mayones, 2 sdt. Kaviar Jepang, 1 sdt. saus kimchi panas. Pertama, campur saus dan mayones, tambahkan telur dan aduk kembali.

Pelangi warna

Penampilan kaviar pendeta yang sederhana membawa "bonus" kuliner yang tak terduga. Masago dapat diwarnai dan diberi warna berbeda. Bahan ini dipasok ke restoran dan toko khusus dalam empat solusi:

• kaviar masago merah;
• Oranye cerah;
• hijau mint;
• hitam.

Jangan naif, warna cerah dan kaya adalah keunggulan pewarna makanan sintetis. Namun Anda juga bisa mendapatkan warna dengan bahan tambahan alami: hitam berasal dari tinta sotong, hijau dari tanaman wasabi, merah dari bit atau jus delima.

Mana yang lebih baik: tobiko atau masago

Kaviar ikan terbang tobiko tidak kalah terkenalnya masago. Perbedaan ini yang kecil:

• dalam keadaan aslinya, kedua perwakilan laut itu tidak mencolok: tobiko hampir tidak berwarna, dan kaviar pendeta berwarna kuning pucat.
• Telur pendeta lebih kecil dan empuk, tetapi tidak renyah dan hampir tidak terasa di mulut, tetapi Anda pasti akan merasakan struktur tobiko;
• Rasa manis telur ikan terbang lebih terasa.

Konsistensi pendeta yang lembut berpadu sempurna dengan rasa tobiko, sehingga dapat digunakan bersama.

Peringkat: (0 Peringkat)

Jika Anda adalah pengunjung tetap kafe dan restoran Jepang, Anda mungkin pernah memperhatikan beberapa roti gulung lebih dari sekali telur kecil yang rapuh dengan warna berbeda, yang berfungsi sebagai deboning. Di depan Anda ada masago caviar. Di Negeri Matahari Terbit, kelezatan ini sering disajikan sebagai hidangan tersendiri. Namun kita lebih mengenal kaviar ini, sebagai sentuhan akhir yang menonjolkan orisinalitas penyajian roti gulung dan beragam interpretasi dari sajian ini.

Meskipun namanya rumit, kita masing-masing mungkin pernah mencoba masago di rumah. Ikan dari mana produk sampingan ini diekstraksi disebut capelin, yang dikenal sebagai capelin. Ikan ini paling sering ditemukan di perairan Samudera Atlantik dan di pesisir pantai Islandia yang jauh. Kami terbiasa memakannya dengan cara diasap dengan lauk favorit kami, kentang tumbuk.

Sedangkan untuk masakan Jepang, alternatif kaviar pendeta masago adalah kaviar tobiko yang tak kalah terkenalnya. Baca tentang itu di artikel terpisah. Produk-produk ini hampir sama, baik dari segi rasa maupun tampilan.

Khasiat masago yang bermanfaat

Keunggulan kaviar sudah jelas dan tidak diragukan lagi:

· Ini mengandung sejumlah besar asam lemak omega-3 dan omega-6. Zat-zat tersebut sangat jarang ditemukan dalam bentuk aslinya, namun berperan penting dalam proses metabolisme yang terjadi di dalam tubuh. Secara khusus, tanpa mereka mereka mengaktifkan otak, meningkatkan daya ingat dan melawan tanda-tanda penuaan;

· Unsur mikro fosfor, magnesium, seng, serta yodium merupakan pendamping penting bagi seseorang yang selalu ingin tetap bugar, bahkan di usia tua;

· Vitamin kompleks yang terkandung dalam masago dapat mengisi kembali persediaan harian dan meningkatkan kesejahteraan secara keseluruhan, serta menjaga aktivitas sepanjang hari.

Masago macam apa yang ada di sana?

Para pecinta kuliner dan penggemar masakan Jepang telah memperhatikan bahwa kaviar tobiko dan masago disajikan dalam berbagai interpretasi warna. Dalam bentuk aslinya, masago ditemukan dalam warna peach terang atau gelap. Tapi, demi enak dipandang, diberi corak yang beragam. Keanekaragamannya karena adanya penambahan pewarna makanan pada kaviar. Keefektifan penyajian dan kesan tampilan kelezatan yang disajikan bergantung padanya. Mari kita coba memahami secara spesifik kaviar berwarna dan bagaimana efek warna tertentu dicapai.

· Masago merah. Efek cerah ini dicapai dengan menambahkan pewarna sintetis atau pewarna alami serupa ke dalam rendaman kaviar. Tentu saja, opsi terakhir lebih disukai. Jus bit, delima atau kismis digunakan sebagai komponen pewarna alami. Warnanya tidak akan terlalu kaya, tapi tidak akan membahayakan tubuh.

· Masago hijau. Selain pewarna buatan, sebaiknya menggunakan alternatif pewarna yang berasal dari alam. Kita berbicara tentang lobak wasabi Jepang, yang memiliki ciri khas warna kehijauan muda.

· Masago berwarna hitam. Selain pewarna hitam sintetis, Anda bisa menggunakan produk alami yang menghasilkan warna serupa. Ini adalah tinta sotong. Mereka ditambahkan tidak hanya pada kaviar, tetapi juga untuk mewarnai beberapa jenis mie.

Penggemar sushi dan masakan Jepang mungkin akan memperhatikan telur kecil berwarna-warni yang berfungsi sebagai pengupas tulang. Namun, hanya sedikit orang yang tahu bahwa ini adalah kaviar masago (pendeta) atau sekadar capelin. Ikan sederhana inilah yang berperan sebagai komponen penting dalam masakan Jepang yang terkenal.

Fitur kaviar capelin

Capelin adalah ikan kecil yang hidup di lautan Pasifik dan Atlantik. Sejumlah besar individu spesies ini ditemukan di perairan Norwegia dan Laut Barents.

Di lepas pantai Jepang hiduplah sejenis capelin khusus, yang disebut ikan yang bentuknya seperti daun willow. Individu-individu ini memiliki bentuk tubuh yang memanjang dan agak pipih, itulah asal mula mereka mendapatkan namanya. Kaviar masago diperoleh dari capelin jenis ini.

Ciri utama capelin Jepang adalah sifatnya yang air tawar. Semua spesies lainnya hanya hidup di laut. Fitur ini sepertinya tidak dapat dikaitkan dengan kualitas rasa kaviar yang tidak biasa. Namun, orang Jepang suka menghiasi sebagian besar hidangan mereka dengan itu.

Jenis kaviar

Kaviar hampir semua ikan memiliki komposisi dan bentuk yang serupa. Kaviar masago terkenal karena tersedia dalam berbagai warna: merah, hitam, putih, oranye, dan hijau. Banyak orang percaya bahwa kaviar diberi warna khusus untuk memberikan tampilan yang lebih estetis pada hidangan tersebut. Ini adalah khayalan.

Fitur yang bermanfaat

Kaviar mengandung sejumlah besar vitamin A, B, C dan D, serta elemen dan minyak. Kaviar masago memiliki rasa yang agak spesifik, sehingga sering direndam dalam kecap atau ditambahkan bumbu.

Kaviar capelin (serta hidangan yang mengandungnya) merupakan sumber protein dan asam lemak omega-3. Berguna menggunakannya untuk memperkaya tubuh dengan unsur mikro dan vitamin.

Kaviar tobiko, masago, dan ikan lainnya adalah produk dan kelezatan yang berharga. Di seluruh dunia, kaviar dihargai sebagai sumber protein dan vitamin, digunakan dalam tata rias, obat-obatan, masakan, dan industri lainnya. Perlu dipahami bahwa kaviar ikan sangat berharga, karena jumlahnya tidak banyak. Itu sebabnya kisaran harga di pasaran cukup tinggi.

Apa itu tobiko

Tobiko adalah nama Jepang untuk telur ikan terbang, yang digunakan dalam pembuatan sushi. Ukuran telur tobiko sedikit lebih besar dari capelin, yaitu sekitar 0,5-0,8 mm.

Telur yang paling segar memiliki warna oranye cerah dan rasa asin dengan sedikit rasa asap. Kaviar bisa berwarna hijau atau kuning.

Kaviar Masago dan Tobiko: perbedaannya tidak hanya terletak pada ukuran kaviarnya, tetapi juga pada rasanya. Banyak orang percaya bahwa tobiko lebih empuk dan enak dibandingkan masago. Itu sebabnya bumbu dan bumbu ditambahkan ke kaviar capelin.

Banyak orang yang percaya bahwa kaviar tobiko mirip dengan kaviar pike. Renyah dan lezat, dan tidak memiliki bau atau rasa asing. Kaviar ini sedikit lebih mahal dari masago.

Deskripsi berbagai jenis

Kaviar masago merah diperoleh dengan merendamnya dalam pewarna merah sintetis. Masakan modern menggunakan pewarna alami (jus bit atau delima). Warnanya ternyata kurang jenuh, namun tidak membahayakan tubuh. Saat menggunakan pewarna sintetis, produk memperoleh warna merah cerah.

Kaviar hijau paling sering berakhir di meja konsumen setelah menambahkan wassabi - lobak Jepang. Karena itu, ia tidak hanya menerima warna hijau tertentu, tetapi juga rasa pedas yang cerah. Namun banyak yang menghemat produk alami dan mewarnai kaviar dengan pewarna makanan.

Kaviar capelin hitam merupakan kombinasi tinta sotong dan kaviar itu sendiri. Tentu saja, pewarna hitam sintetis biasa paling sering digunakan, tetapi koki yang menghargai diri sendiri lebih memilih bahan-bahan alami.

Kaviar jeruk adalah yang paling banyak digunakan. Seringkali ini adalah yang paling alami. Namun terkadang diwarnai dengan pewarna sintetis untuk mendapatkan warna yang lebih cerah, karena kaviar masago alami (gambar di bawah) memiliki warna yang lebih transparan dan kusam. Kaviar jeruk inilah yang ditambahkan ke sushi California favorit semua orang dan beberapa hidangan Jepang lainnya.

Di mana kaviar capelin digunakan?

Orang Jepang menggunakan kaviar sebagai hiasan dan komponen tambahan untuk banyak hidangan. Misalnya, kaviar mosago digunakan dalam banyak roti gulung sebagai hiasan dan pelapis roti. Kaviar juga ditambahkan ke sushi dengan mentimun dan buah, dan digunakan sebagai lapisan atas dekorasi. Banyak masakan Jepang yang mengandung kaviar tidak hanya sebagai hiasan, tapi juga sebagai bahan utama.

Siapa pun yang menyukai sushi pasti akrab dengan tobiko - telur lembut dan kecil berwarna oranye terang. Kaviar ini didapat dari ikan terbang dan sering disajikan sebagai hidangan tersendiri atau sebagai bahan roti gulung. Namun, pada menu bar sushi murah atau di supermarket, produk yang disebut "tobiko" paling sering adalah telur ikan capella - "masago". Dan di bawah nama menarik “ikan pendeta” menyembunyikan capelin yang terkenal. Kaviar pendeta diasinkan dan diproses dengan cara yang sama seperti tobiko, tetapi harganya lebih murah. Bagaimana membedakan tobiko dari masago?

Perlu diketahui bahwa kaviar ikan terbang (tobiko) dalam bentuk aslinya hampir tidak berwarna, memiliki rasa agak manis dan renyah di gigi saat dimakan. Namun masago (pendeta ikin) warnanya krem ​​​​muda, lebih kecil dan tidak garing saat dikunyah. Kedua jenis kaviar ini selalu dijual dalam berbagai warna. Paling sering berwarna oranye-merah atau hitam. Untuk mengubah warna hanya digunakan pewarna alami, misalnya tinta sotong (untuk mendapatkan warna hitam), sari jahe (untuk mendapatkan rona oranye terang), wasabi (untuk mendapatkan apa yang disebut “wasabiko” hijau), dan sebagainya. . Oleh karena itu, perbedaan utama antara tobiko dan masago adalah ukuran telurnya dan karakteristik kerenyahannya (atau kekurangannya) saat dimakan.

Masago dan tobiko digunakan untuk memasak sebagai isian dan untuk. Masago lebih kecil, sehingga juga digunakan untuk menyiapkan banyak masakan Asia - telur dadar, salad, saus, dan sebagainya.

Kaviar masago biasanya berwarna oranye terang. Kaviar diwarnai dengan pewarna alami, tetapi lebih baik memastikannya dan tidak membeli kaviar dengan pewarna sintetis E-110. Masago sering digunakan sebagai hiasan di atas Gunkan-maki, roti gulung California, dan jenis sushi populer lainnya. Telur masago berukuran lebih kecil dan rasanya lebih lembut dibandingkan telur tobiko. Tiga negara dapat disebut sebagai pemasok utama produk ini: Islandia, Kanada, dan Rusia.

Lucu sekali melihat bagaimana di semua website yang menjual bahan sushi, kaviar Masago disajikan sebagai produk eksklusif asal Islandia, diperoleh dari capelin atau caplin. Saya akan mencoba menjelaskan rahasia mengerikan asal usul kaviar masago dan menempatkan semuanya dalam perspektif.

Ikan pendeta (Mallotus villosus) adalah nama Inggris. Kaviar masago pasti bisa disebut kaviar capelin. Tapi itu tidak akan terdengar semenarik “kaviar ikan capella luar negeri yang luar biasa”...

Di mana-mana mereka menulis bahwa kaviar pendeta sangat populer di Jepang, padahal kaviar ini berasal dari Islandia. Bagaimana itu? Di Jepang, kaviar masago diperoleh dari ikan yang disebut Shishamo (柳葉魚). Jika diterjemahkan secara harfiah, bisa berarti “ikan adalah daun willow”. Ia mendapat nama ini karena kemiripannya dengan daun pohon yang disebutkan di atas. Ikan ini termasuk dalam genus Spirinchus, spesies (Spirinchus lanceolatus). Ini didistribusikan secara eksklusif di sepanjang pantai timur Hokkaido dan berkembang biak di sungai-sungai di pulau ini. Menurut pendapat saya, “asal usul ikan Islandia” terutama disebabkan oleh fakta bahwa Islandia adalah salah satu importir utama capelin. Saya berharap apa yang ditangkap tidak hanya di lepas pantai Islandia tidak perlu dibuktikan kepada siapapun. Ia tersebar hampir secara sirkumpolar di Arktik, serta di wilayah utara samudra Atlantik dan Pasifik.

Spirinchi terkenal karena dapat hidup di air tawar. Ikan dewasa mencapai panjang 12-15 cm, penampilannya sangat mirip dengan capelin - punggung hitam dan perut berwarna perak muda. Di Jepang, hidangan yang sangat populer adalah ikan goreng utuh, dengan kepala dan kaviar. Hidangan ini disebut ko-mochi-shishamo (シシャモ).