Keju Brie: Keju Perancis dengan cetakan putih. Brie - keju khas Perancis

Brie - keju dalam mantel seputih salju

Sejarah dan geografi produk

“Saya merasakan kenikmatan yang tiada tara!”- ungkapan Charlemagne, yang diucapkan oleh raja pada tahun 744, menjadi titik awal dalam sejarah salah satu keju paling terkenal di Prancis. Tidak diketahui di mana raja kaum Frank berkesempatan mencicipi brie, namun kelezatan ini dibuat di kota Meaux.

Di sinilah, sangat dekat dengan Paris, terdapat semacam pusat keju, tempat berkumpulnya pembuat keju dan pedagang dari seluruh provinsi Ile-de-France.
Generasi penguasa Prancis berikutnya tidak dapat menahan pesona rasa krim dan aroma keju yang lembut. Mereka mengatakan dengan yakin tentang brie bahwa keju ini terkait erat dengan sejarah negara tersebut, dan terkadang memiliki pengaruh yang sangat serius terhadap perjalanannya. Hal ini terjadi pada tahun 1789, ketika Louis XVI, seorang pecinta keju, terpaksa melarikan diri dari kemarahan rakyat. Tidak dapat menahan godaan untuk mencicipi brie segar, raja singgah di sekitar Meaux. Dan pencicipannya disela oleh tentara revolusi, yang menyusul raja yang buron. Jadi, kecintaan pada keju legendaris membawa Louis ke guillotine.

Dan setelah kemenangan Revolusi Perancis, kelezatan raja dan bangsawan dinyatakan sebagai simbol kesetaraan. Namun kejayaan kekuasaan rakyat hanya berumur pendek, dan awal abad ke-19 ditandai dengan peristiwa yang sangat tragis. Setelah kemenangan tentara Napoleon, Prancis dikalahkan. Pada tahun 1815, masalah melewati perbatasan di Eropa yang telah berubah harus diselesaikan. Prancis diwakili pada pertemuan tersebut oleh diplomat besar Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, tetapi seninya tidak berdaya dalam situasi di mana semua orang ingin mengambil bagian dari negaranya yang kalah.

Tidak diketahui apakah usulan licik Duke untuk mengadakan acara mencicipi keju Eropa merupakan taktik politik yang halus atau keinginan untuk mendiversifikasi negosiasi yang telah berlarut-larut, namun peristiwa seperti itu benar-benar terjadi. Para diplomat dapat mencicipi gouda dari Belanda dan parmesan aromatik Italia. Keju paling terkenal didatangkan dari Inggris Raya, Swiss dan, tentu saja, Prancis. Tapi pilihannya sudah bulat, dan mahkotanya diberikan kepada keju dalam mantel cerpelai yang anggun - brie yang luar biasa.

Jenis keju cetakan putih ini sudah terkenal di seluruh dunia. Ini disebut sebagai kakak dari Camembert, dan pembuat keju di banyak negara, meniru para ahli dari Meaux, berusaha menguasai produksinya. Tapi brie asli hanya berasal dari Perancis.

Jenis dan varietas

Di bawah kerak dengan lapisan tipis cetakan putih yang unik, brie berisi bubur keju berwarna jerami dengan konsistensi yang lembut dan encer. Keju klasik terbuat dari susu sapi. Dan permintaan akan keju jenis ini memaksa pembuat keju dari daerah lain di Prancis untuk menguasai produksinya, sehingga para pecinta kuliner dapat mencicipi beberapa jenis keju brie asli, yang diberi nama sesuai dengan tempat pembuatan keju tersebut.

Brie de Meaux- Ini adalah nenek moyang keluarga yang disebut Brie vu Valois atau Royal. Sebuah roda keju dengan berat sekitar 3 kg memiliki tinggi mencapai 8 cm dan diameter 25 cm.

Brie de Melun– keju ini mengalami proses penuaan yang lebih lama dibandingkan Meaux brie, sehingga menghasilkan rasa asin dan pedas yang lebih besar. Untuk membentuk dadih keju, pembuat keju dari Melun tidak menggunakan enzim rennet, hanya terbatas pada kultur bakteri. Kepala ikan brie ini memiliki berat mencapai 1,5 kg, memiliki diameter 24 cm dan tinggi sekitar 4 cm.

Jenis brie ini telah disertifikasi sebagai AOC, yaitu merek yang diproduksi di wilayah tertentu. Nangis dan Montereau juga memproduksi brie mereka sendiri. Dan yang terakhir muncul di keluarga brie Perancis adalah Brie de Coulommiers dengan ukuran kepala yang tidak biasa untuk spesies ini. Diameternya hanya 12 cm, dan beratnya bisa kurang dari 500 gram. Terlepas dari kesamaan rasa keju ini dengan keju brie klasik, para pecinta kuliner sejati lebih suka membedakannya hanya dengan menyebutnya Colomier.

Sikap hormat orang Prancis terhadap tradisi tidak menghalangi pembuat keju untuk menawarkan lebih banyak jenis brie baru kepada pecintanya. Saat ini banyak jenis keju lezat ini yang diproduksi. Selain brie klasik, Anda bisa mencoba keju yang terbuat dari susu kambing atau domba. Ada brie dengan tambahan bumbu. Dan pecinta keju berlemak bisa mencoba double cheese, dengan kandungan lemak hingga 60% atau bahkan triple cream brie yang mengandung hingga 70% lemak susu.

Fitur yang bermanfaat

Aset utama keju brie adalah protein susu dan kalsium dalam bentuk aktif. Namun selain itu banyak mengandung vitamin B. Ada juga vitamin yang penting untuk fungsi vital seperti A, D, E, K. Daftar zat bermanfaat tersebut banyak mengandung unsur mikro dan makro. Ini adalah kalium dan magnesium, natrium, mangan dan fosfor, serta zat besi, selenium, tembaga dan seng.

Perlu diperhatikan asam amino yang terkandung dalam keju, kultur aktif bakteri dan jamur. Mereka membantu meningkatkan pencernaan dan regenerasi, mengaktifkan sintesis vitamin dan proses metabolisme. Jamur mulia pada banyak keju membantu melindungi dari sengatan matahari dan meningkatkan produksi melanin. Keju sangat diperlukan untuk masalah penyerapan kalsium, aktivitas fisik teratur, dan pertumbuhan intensif.

Namun terlepas dari semua manfaat keju brie, Anda tidak boleh menggunakannya secara berlebihan. Kelebihannya dalam makanan sehari-hari dapat menyebabkan ketidakseimbangan mikroflora usus, eksaserbasi maag dan tukak lambung. Dalam beberapa kasus, alergi terhadap keju jenis ini mungkin terjadi.

Kualitas rasa

Brie ditutupi dengan cetakan putih seperti beludru, di mana benang kuning atau kemerahan mungkin terlihat. Cetakan dengan aroma amonia yang khas ini tidak memiliki rasa dan sangat selaras dengan massa keju lembut yang siap dioles. Keju gourmet penuh dengan rasa krim dengan aroma buah, hazel, atau jamur liar.

Keju memiliki umur yang cukup pendek. Brie muda lembut dan agak manis, tetapi semakin tua, semakin harum dan pedas rasanya. Brie yang terlalu matang dapat dikenali dari warnanya yang keabu-abuan, bau amonia yang dominan, dan bintik hitam pada kulitnya.
Proses pematangan brie utuh berlangsung terus menerus dan berhenti hanya ketika dipotong. Keju berkembang paling sempurna pada suhu kamar, sehingga perlu dihangatkan sedikit sebelum dimakan.

Gunakan dalam memasak

Setelah dimahkotai dengan mahkota, keju benar-benar dapat mendominasi meja gourmet mana pun. Tempatnya tidak hanya di piring keju atau sepotong baguette. Brie cocok untuk banyak salad dan kue camilan. Ini adalah tambahan gurih pada fondue, dan brie goreng adonan yang disajikan dengan salad hijau dan tomat ceri merupakan hidangan tersendiri yang luar biasa.

Jika Anda membungkus sepotong keju dengan fillet ayam atau ikan, roti gulung akan menjadi makan malam yang bergizi dan lezat. Keju cocok dengan daging dan sayuran, menjadi bagian dari casserole, pate, dan hidangan lainnya. Dapat ditambahkan ke pasta atau saus yang halus.
Kombinasi asli keju unik ini dengan melon, anggur dan apel hijau, banyak buah beri dan kacang-kacangan memaksa para koki untuk membuat salad, makanan ringan, dan kue-kue baru yang lezat. Brie menjadi andalan dalam makanan penutup dadih dan produk puff pastry, kue ringan.

Namun, untuk merasakan rasa brie matang sepenuhnya, Anda memerlukan sarapan khas Prancis - croissant segar dengan isian lembut keju dan kopi. Dan akhir yang baik untuk hari ini adalah brie yang sama yang disajikan dengan Bordeaux dari St. Petersburg. Julien atau Burgundy Vosne Romanee.

Prancis adalah negara anggur dan keju. Orang-orang ini tahu banyak tentang keduanya, namun tidak semua orang Prancis bisa menyebutkan semua nama produk makanan kebanggaan nasional. Namun, ada keju yang dikenal dan disukai banyak orang, tidak hanya di Prancis, tapi di seluruh dunia. Ini, tentu saja, keju brie. Di negara kita disebut brie. Keju brie dengan cetakan putih telah lama bermigrasi ke luar Republik Kelima dan telah mengambil posisi yang kuat di meja para pecinta kuliner dari berbagai negara. Ada banyak produk palsu ini. Orang Rusia bahkan telah belajar memasak keju cetakan putih di dapur kecil mereka. Namun brie asli hanya bisa dicicipi di tanah airnya.

Cerita

Sejarah keju brie memang romantis. Penyebutan pertama kali berasal dari abad ke-15 dan dikaitkan dengan nama Ratu Blanca dari Navarre. Dia tidak hanya menikmati kelezatannya yang lezat, tetapi juga secara teratur mengirimkan sekeranjang keju brie kepada kerabat dan teman-temannya yang berkedudukan tinggi. Orang Prancis mengatakan bahwa keju para raja mempermainkan Louis 16 sebagai lelucon yang kejam. Melarikan diri dari pemberontak selama Revolusi, dia tinggal di Brie. Dia ditangkap saat sedang makan makanan keju. Mungkin, di perancah dia menyesali kecanduannya pada kelezatannya.

Pembenaran untuk harga tinggi

Keju raja dulu dan diproduksi hanya di satu tempat. Ini adalah kota kecil Brie, dengan populasi kurang dari 1.000 jiwa dan terletak 300 kilometer sebelah timur Paris. Di sinilah Brie de Meaux yang terkenal diseduh, yang disebut keju para raja dan raja keju. Analog Perancis lainnya dari keju ini, yang ada sekitar selusin jenis, praktis tidak berbeda dari standar, kecuali, tidak seperti Brie de Meaux, mereka tidak memiliki sertifikat mutu AOC. Tetapi bahkan tanpa sertifikat kualitas yang terkenal, harga produk ini sangat mahal.

Berapa mereka membayar untuk keju brie di Rusia saat ini? Harga 100 g kelezatannya sekitar 230 rubel. 100 g itu banyak untuk keju berlemak seperti brie. Tidak mudah untuk makan lebih dari satu potong 30 gram setiap malam, dan juga tidak aman bagi kesehatan, karena jamur yang menutupi permukaannya merupakan racun dalam jumlah banyak yang dapat meracuni darah. Karena racunnya bermanfaat bahkan dalam jumlah kecil, Anda tidak perlu terlalu takut dengan produk lembut seperti keju brie. Harganya berfungsi sebagai semacam perlindungan kesehatan bagi masyarakat miskin.

Fitur khas

Tidak sulit membedakan keju brie dengan keju lainnya. Warnanya abu-abu muda, tebal, bagian dalamnya lembut dan berminyak, dan di atasnya ditutupi lapisan tebal jamur putih, yang memiliki ciri khas bau amonia yang halus dan menyengat. Dimensi brie utuh kecil - diameternya sekitar 50 cm, dan ketebalannya jarang melebihi 4 cm.

Rahasia manufaktur

Raja keju dan keju raja, brie, direbus dan dimatangkan selama satu setengah bulan. Produk muda, siap konsumsi, mempunyai umur masak 28 hari. Semakin tua umurnya, semakin terasa rasa dan baunya. Setelah 60 hari, keju brie menjadi tidak layak dikonsumsi. Anda perlu mengingat hal ini dan mempelajari dengan cermat tulisan pada label, yang berisi informasi tentang tanggal produksi dan umur simpan.

Raja keju dan keju raja hanya dibuat dari susu sapi. Rahasia pertama brie adalah padang rumput alpine tempat sapi merumput, menghasilkan susu yang unik dalam rasa dan kualitas. Starter keju diambil dari hewan ruminansia muda yang disekresikan pada bagian keempat - ini adalah rahasia kedua pembuat keju Perancis, yang dirahasiakan. Komponen ketiga dari keberhasilan keju brie adalah air garam yang dicuci sebelum kultur jamur diaplikasikan ke permukaannya. Hampir tidak mungkin untuk mengulangi ketiga kondisi ini, tetapi bagi para peneliti kuliner yang berani, kami menerbitkan resep membuat keju brie di dapur rumah.

Membuat brie di rumah

Untuk mendapatkan setengah kilo keju, Anda membutuhkan 6 liter keju yang belum dipasteurisasi, dipanaskan hingga suhu 37 derajat dan difermentasi dengan asam sitrat atau asetat, kemudian ditambahkan rennet yang dapat ditemukan di toko khusus. Mengaduk. Setelah 40-50 menit, jika adonan sudah cukup mengental, tambahkan sedikit garam, aduk kembali dan pindahkan ke kain tipis. Biarkan seperti ini untuk menghilangkan sebagian besar whey. Saat keju menjadi kurang lebih keras, Anda perlu memindahkannya ke serbet kering dan memasukkannya ke dalam lemari es. Ganti serbet menjadi kering dalam beberapa hari. Setelah whey berhenti terpisah, keju harus dilapisi dengan cetakan dari brie asli yang dibeli di toko. Lima hari biasanya cukup bagi jamur untuk mulai tumbuh dan berkembang biak di substrat susu. Setelah beberapa minggu, seluruh kepala keju akan tertutup lapisan putih. Ini adalah indikator pertama keberhasilan percobaan. Sekarang keju bisa dibungkus dengan perkamen dan dibiarkan di lemari es selama 2 minggu hingga matang. Keju yang sudah jadi akan berwarna kekuningan dan berbau amonia.

Tradisi penggunaan

Biasanya keju raja mendominasi meja mana pun. Rasanya yang halus biasanya dilengkapi dengan anggur ringan dan buah-buahan. Raja keju dan keju raja berhak mendapatkan piring terpisah, meskipun biasanya disajikan bersama keju lainnya. Ini sepenuhnya bisa diterima. Di antara buah-buahan, preferensi harus diberikan pada anggur, buah ara segar, melon, nanas, pir, dan apel. Buah-buahan kering dan kacang-kacangan juga cocok dengan brie. Roti panggang atau roti tawar lembut disajikan di piring terpisah, madu dituangkan ke dalam mangkuk dangkal. Juga jangan lupa lada hitam yang baru digiling. Digunakan untuk menaburkan keju raja saat dioles pada roti panggang.

Pecinta keju sering menggunakan produk lezat ini untuk menyiapkan camilan lezat. Kami mengundang Anda untuk mencoba beberapa hidangan tidak biasa yang menampilkan keju cetakan putih kerajaan.

Pai roti gandum hitam dengan keju brie

Dari sepotong tepung gandum hitam, Anda perlu memotong bagian atasnya, seperti tutupnya. Hapus remahnya. Olesi bagian dalam roti dengan mentega lembut yang dicampur mustard dan bawang putih yang dihaluskan. Buat potongan vertikal pada sisi roti, usahakan mempertahankan bentuknya. Tempatkan keju, bebas dari jamur, di dalam mangkuk roti. Lapisi sedikit dengan pasta minyak panas juga. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven dengan api sedang selama 25 menit. Pai keju ini enak hangat dan dingin.

Kentang diisi dengan brie

Kentang besar dan halus, 4 buah, perlu dicuci bersih dan dipanggang. Siapkan isinya. Untuk 70 g inti brie yang empuk, ambil 5 sendok makan krim asam pedesaan tanpa penghuni pertama, sejumput pala, garam, lada hitam, serta bacon dan bawang bombay cincang halus.

Anda perlu mengambil sedikit ampas dari kentang yang sudah jadi dan menggabungkannya dengan isian. Masukkan isian ke dalam kentang dan masukkan ke dalam oven panas selama beberapa menit. Setelah gelembung busa hilang dan kulit di tempatnya mulai berwarna kecokelatan, kentang sudah siap. Anda harus membuat salad sayuran ringan dengannya dan menyajikan hidangan tersebut dengan segelas anggur meja putih.

Dengan apa kita mengasosiasikan Prancis? Dengan kecanggihan dan cita rasa halus wanita Prancis, pesona dan kegagahan orang Prancis, serta wine terbaik dan keju lezat dengan berbagai rasa, aroma, dan tekstur. Pastinya setiap orang mempunyai barang atau produk favoritnya masing-masing yang berhubungan dengan negara ini. Jadi keju Brie, yang telah mendapat pengakuan di seluruh dunia, adalah “hadiah” lainnya dari Perancis. Ini adalah bagian integral dari “piring keju” yang enak, yang di restoran disajikan dengan anggur atau sebagai pengganti makanan penutup yang manis. Produk ini memiliki sejarah yang kaya dan rasa yang sama kayanya. Tapi hal pertama yang pertama.

Kisah "raja"

Keju Brie pertama kali disebutkan pada abad ke-8, ketika keju tersebut sudah diakui sebagai salah satu masakan Prancis yang paling lezat. Ahli kuliner terkemuka Charlemagne menghargai produk susu yang lembut ini, yang dipenuhi dengan aroma padang rumput hijau, setelah mencicipinya di sebuah desa bernama Brie. Belakangan, keju menjadi tamu tetap di meja kerajaan, dianggap sebagai keju termahal dan istimewa dari jenisnya. Di antara pengagum "Brie" yang terkenal adalah Louis XVI, dan Henry IV, dan Ratu Margot, dan Philip Augustus, dan banyak lagi lainnya. Dan pada salah satu kongres yang diadakan di Wina pada tahun 1815, keju ini memenangkan kompetisi tasting yang diselenggarakan oleh para peserta pertemuan, mengalahkan Parmesan, Gouda dan Stilton. Saat itulah keju Brie mendapat gelar “Raja Keju”.

Tanah air dan produsen utama keju Brie

Banyak waktu telah berlalu sejak saat itu, dan produk istimewa ini mulai dijual di pasar dan supermarket di seluruh dunia. Namun, kejuaraan dalam produksi keju Brie dengan rasa terbaik adalah milik tanah airnya - Prancis. Beberapa varietas diproduksi di sini, kualitas dan asal-usulnya dijaga ketat. Hal ini dilakukan oleh Appellation d'Origine Contrôlée (atau disingkat AOC).

Karakteristik rasa "Brie"

Jika Anda melakukan survei di antara orang Prancis, meminta mereka menyebutkan keju paling lembut dengan cetakan yang mulia, Brie yang lembut pasti akan menjadi yang teratas. Dan itu benar-benar layak diterima. Di atasnya ditutupi dengan lapisan tipis cetakan putih, yang memiliki sedikit rasa pedas dan pedas, dan di dalamnya konsistensinya sangat empuk, lembut dan meleleh di mulut. Rasa "Brie" sungguh mulia.

Varietas keju Brie terbaik

Berbagai jenis keju memiliki aroma dan rasa yang berbeda. Berikut adalah beberapa yang paling terkenal di seluruh dunia. Brie de Meaux adalah yang pertama diproduksi di Prancis dan dikirim ke meja kerajaan. Konsistensinya halus dan sedikit kental, memiliki aroma jamur yang halus dan matang hingga 8 minggu. Agak lebih pedas dan asin, keju Brie de Melun memiliki tekstur lembut dan aroma padang rumput. Ini lebih berbumbu dan matang hingga 2 bulan. Brie de Nangis yang lembut memiliki aroma buah yang sedap dan rasa manis, serta berumur 4-5 minggu. Keju lembut dan elastis dengan kulit kekuningan dan lapisan putih - Brie de Montereau - matang hingga 6 minggu. Dan terakhir, varietas termuda yang disajikan - Brie de Coulommiers - memiliki warna jerami yang lembut, konsistensi meleleh dan sisa rasa yang lama; matang dalam waktu sekitar 8 minggu. Keju Brie yang berbeda namun selalu nikmat ini diproduksi di Prancis.

Brie enak dengan atau tanpa anggur

Produk ini dapat dimakan tanpa bahan tambahan apa pun, disajikan dengan French Bordeaux atau anggur Burgundy yang lembut. Meskipun keju Brie sering digunakan dalam berbagai hidangan (mulai dari salad hingga hidangan utama dan makanan penutup). Resep dengan itu selalu canggih dan lezat. Misalnya saja hidangan pembuka populer yang terbuat dari keju goreng dalam adonan. Setelah menggigit bagian keraknya yang renyah, Anda akan merasakan rasa krim yang nikmat dari Brie panas yang mengalir keluar. Biasanya disajikan dengan saus cranberry - kombinasi yang lezat. Ini adalah hidangan yang sederhana namun elegan.

keju brie

Fitur yang bermanfaat

Gunakan dalam memasak

Sejak lama, Prancis telah dihargai karena keanggunan budayanya, kelezatan anggurnya, dan mahakarya kulinernya. Semua nilai tersebut diwariskan dan bertahan hingga saat ini. Perhatian khusus dalam skala global difokuskan pada produksi keju, di antaranya terdapat varietas yang disebut Brie.

Apa itu?

Brie merupakan salah satu jenis keju yang dapat dikonsumsi sebagai produk tersendiri, atau dipadukan dengan berbagai makanan ringan, bahkan makanan penutup. Setiap sarapan ala Prancis mencakup baguette segar dengan sepotong Brie. Cheese King adalah pilihan terbaik untuk menyiapkan hidangan dengan ikan rendah lemak. Potongan Brie yang megah dipadukan sempurna dengan anggur putih atau merah, dan sommelier terkenal merekomendasikan untuk menyajikan hidangan pembuka keju spesial ini dengan Burgundy merah.

Tempat kelahiran Brie adalah Ile-de-France, terletak dekat Paris. Nama tengahnya adalah raja keju. Legenda mengatakan bahwa Raja Louis XVI membayar dengan nyawanya karena ingin mencicipi camilan yang sedikit pedas itu.

Sesuai standar, Brie berbentuk bulat dengan diameter berkisar antara 30 hingga 60 cm, ketebalan cheese cake 4–5 cm, ciri khas Brie adalah permukaan keraknya dengan cetakan berwarna putih mulia. Di dalamnya ada kumpulan halus dengan tampilan mengalir. Bayangan warna produk menyerupai konsistensi krim.

Soal rasa, semua tergantung sudah berapa lama dibuat. Spesimen muda lembut dan empuk, tetapi seiring bertambahnya usia, spesimen tersebut menjadi lebih tajam. Tidak ada koki yang bisa memberikan penjelasan lebih detail. Di berbagai negara, perhatian khusus diberikan pada proses pembuatan Brie. Dibuat dalam berbagai variasi, misalnya dengan bumbu, rasa jamur, klasik dan banyak lainnya. Proses pemasakan Brie berlangsung sekitar 8 minggu dan berakhir saat irisan pertama dipotong.

Rasa dan bau

Ada banyak jenis keju Brie di dunia, dan beberapa jenis keju yang paling populer dapat dibedakan. Masing-masing memiliki rasa yang luar biasa, dan aromanya tidak akan membuat anak kecil pun acuh tak acuh.

• Variasi Brie de Meaux memulai keberadaannya di Perancis. Keju inilah yang disajikan pada jamuan makan Yang Mulia. Konsistensi Brie de Meaux sedikit kental. Aromanya memiliki warna jamur, dan rasanya memiliki rasa pedas yang khas.

• Variasi Brie de Melun memiliki rasa pahit yang lebih terasa. Konsistensinya yang lembut disertai dengan aroma padang rumput yang menawan.

• Keju Brie de Nangis Baunya seperti aroma buah. Rasanya yang manis membuat anak-anak sangat menyukainya.

• Perwakilan generasi tua mengapresiasi keragaman tersebut Brie de Montereau. Keunikan konsistensinya adalah kelembutan dan elastisitasnya, meskipun kualitas ini tampaknya tidak sesuai. Ketajaman rasa yang khas dilengkapi dengan aroma kesegarannya.

• Yang termuda dan termuda dari daftar varietas keju Brie favorit adalah Brie de Coulommiers. Konsistensinya yang lembut langsung meleleh di mulut Anda. Rasanya sedikit pedas dengan sisa rasa yang lama. Aromanya didominasi kesegaran jamur dengan kombinasi krim dan susu hangat.

Komposisi, kandungan kalori dan BZHU

Keju brie mengandung asam amino dalam jumlah tinggi yang sangat penting bagi tubuh setiap orang. Misalnya, tirosin, berkat asam ini terjadi sintesis hormon-hormon penting. Asam amino seperti triptofan memastikan produksi hormon anti-stres. Selain asam amino, Brie kaya akan vitamin dan unsur mikro yang bermanfaat. Omong-omong, banyak ahli gizi menyarankan untuk memasukkan keju ini ke dalam makanan pasien mereka. Tidak mungkin menambah berat badan berlebih dengan mengonsumsi Brie.

Kadar kalori maksimalnya adalah 300 kkal per 100 g, jumlah tersebut bisa diibaratkan dengan satu gelas es teh manis. Kandungan lemak maksimum produk jadi sebagai persentase adalah 65%. Perlu dicatat bahwa kandungan lemak yang tinggi menunjukkan kelembutan konsistensi keju.

Sedangkan untuk BZHU, saran ahli gizi untuk memasukkan Brie ke dalam menu makanan sangat rasional. 100 g keju jadi mengandung 23 g lemak, 21 g protein, dan 0,45 g karbohidrat.

Manfaat dan bahaya

Seperti produk lainnya, keju Brie memiliki indikator manfaat dan bahaya bagi tubuh manusia. Sebelum memasukkannya ke dalam makanan Anda, Anda harus membaca informasi tentang kualitas positif dan negatifnya. Bagi seseorang yang mengalami intoleransi laktosa, mengonsumsi keju Brie sangatlah penting. Semua komponen komposisi akan sepenuhnya menggantikan sifat produk susu. Banyak bakteri menguntungkan memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran pencernaan. Komposisi khusus keju Brie mampu mencegah terjadinya karies. Kadar protein yang tinggi bertanggung jawab untuk pembangunan sel-sel baru dalam tubuh manusia.

Jamur permukaan memainkan peran penting dalam kesehatan manusia. Mengandung unsur mikro yang melindungi kulit dari sinar ultraviolet. Namun bagi orang yang tidak dapat mentolerir penisilin, sebaiknya menghindari penggunaan produk ini. Jika seseorang rentan terhadap reaksi alergi, sebaiknya hindari makan keju royal.

Dalam beberapa kasus, Brie dapat menyebabkan listeriosis. Faktor ini menunjukkan bahwa penggunaan produk dilarang selama kehamilan dan anak kecil.

Mempelajari review brie, orang mendapat kesan bahwa keju ini tidak hanya baik untuk kesehatan, tetapi juga mengandung banyak vitamin dan mineral yang dapat mencegah banyak penyakit.

Bagaimana cara memakannya yang benar?

Sebelum mencicipi keju Brie, Anda perlu memotongnya menjadi irisan yang rapi. Jangan mencoba menghilangkan kerak permukaan yang berjamur. Di dalamnya ada rasa pedas dan pahit. Keju brie cocok dengan berbagai jenis kacang-kacangan dan beberapa buah. Penikmat Brie sejati merekomendasikan menggunakannya dengan irisan apel atau pir. Mereka yang menyukai makanan manis senang memadukan irisan brie dengan selai dan bahkan madu. Dalam gaya tradisional, keju dapat dikonsumsi dengan roti, tetapi lebih disukai dari toko roti Prancis, di mana Anda juga dapat membeli croissant, yang menghasilkan rasa ajaib dari Brie.

Keju brie dapat dilihat pada presentasi besar dan pesta. Disajikan dalam potongan kecil selain minuman bersoda, seperti sampanye atau anggur. Perpaduan brie dan apple cider sepertinya cukup gurih. Selain itu, Brie bisa menjadi tambahan yang bagus untuk mahakarya kuliner. Ini cocok dengan makanan laut, digunakan saat memanggang roti gulung dan pai manis, dan ditambahkan ke pesto. Memasak hidangan dengan keju Brie tidak membutuhkan banyak waktu dan tenaga.

Bagaimana cara menyimpannya?

Brie, berdasarkan karakteristiknya, mengacu pada keju yang matang sebelum digunakan. Di rak supermarket Anda bisa menemukan produk ini dipotong kecil-kecil, berukuran sedang dalam kemasan terpisah, dan kepala utuh. Sebelum membeli keju Brie yang dipotong-potong, Anda perlu mengecek tanggal kadaluwarsanya.

Tanggal pada kemasan haruslah tanggal hari ini, dan lebih bagus lagi jika dipotong langsung di depan pembeli. Jika produk yang dibeli akan disajikan di meja pesta, maka produk tersebut harus dibeli secara eksklusif pada hari acara. Disarankan untuk mengkonsumsi snack keju pada hari yang sama.

Jika masih ada keju yang tersisa, harus disimpan di lemari es sebentar.

Saat memotong sepotong dari Brie yang dikemas satu per satu, Anda harus mengingat seluk-beluk metode penyimpanannya, terutama jika potongan tersebut tidak tersentuh. Agar camilan keju tidak kehilangan rasanya, bahan kemasannya harus dikeluarkan seluruhnya, dibungkus dengan kertas roti dan dimasukkan ke dalam lemari es, yang suhunya tidak boleh melebihi lima derajat Celcius. Umur simpan adalah tiga hari.

Untuk menyimpan brie utuh, simpan saja di lemari es, namun konsumsi paling lambat pada tanggal yang ditentukan oleh produsen. Penyimpanan keju Brie yang tepat akan memungkinkan Anda menikmati rasa aslinya selama beberapa hari. Dalam beberapa kasus, Anda dapat membekukan Brie. Umur simpan di freezer adalah dua bulan.

Resep menarik Keju kerajaan

Dunia modern memungkinkan Anda menyiapkan hidangan dengan kerumitan apa pun di rumah. Namun cara pembuatan royal cheese tidak membutuhkan banyak tenaga melainkan kesabaran, karena proses pembuatannya secara lengkap memakan waktu 2 bulan. Untuk persiapan Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• susu berlemak – 6 liter;
• rennet – 1/3 sdt;
• garam – 1,5 sdm. aku.;
• asam sitrat – 1/2 sdt;
• air dingin – 200ml;
• bubuk jamur putih – 1/8 sdt.

Proses memasaknya terdiri dari langkah-langkah berikut:

• susu perlu dipanaskan hingga +32 derajat menggunakan penangas air;
• anda perlu menuangkan bubuk cetakan di atasnya, tunggu sekitar lima menit dan campur produk yang mengental;
• tambahkan asam sitrat encer dan rennet, aduk rata dan tutup;
• setelah 1,5–2 jam, potongan keju dipotong-potong berukuran 2–3 cm;
• Menggunakan penangas air pada suhu +45 derajat, Anda perlu menghangatkan potongan;
• pindahkan produk ke wadah bundar selama 3 jam;
• setelah waktu yang ditentukan, pindahkan sediaan Brie buatan sendiri ke dalam wadah plastik di atas dudukan agar sisa whey terkuras;
• pada hari kelima, garam ditambahkan ke dalam komposisi, dan wadah dipindahkan ke tempat gelap selama 2 minggu sampai permukaan berjamur;
• kemudian sebaiknya dibalik lagi dalam waktu yang sama agar cetakan menutupi seluruh permukaan.

Seperti disebutkan sebelumnya, Brie memiliki khasiat serbaguna dan dapat disajikan sebagai hidangan terpisah atau sebagai bagian integral dari berbagai resep. Untuk mengejutkan para tamu, setiap ibu rumah tangga akan berusaha keras, tetapi seringkali cukup menambahkan bahan baru pada salad biasa. Untuk menyiapkan salad, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• daun selada – 110 gram;
• jeruk bali – 170 gram;
• alpukat – 200 gram;
• keju brie – 100 gram;
• biji kacang pinus – 70 g.

Proses memasaknya terdiri dari langkah-langkah berikut:

• irisan jeruk bali dikupas dari film dan dipotong kecil-kecil;
• Daging buah alpukat harus dipotong sesuai prinsip jeruk bali;
• bilas daun selada sampai bersih, keringkan dengan serbet dan sobek menjadi kelopak besar;
• goreng kacang sampai berwarna cokelat keemasan tanpa menambahkan minyak;
• Garam bahan yang dihasilkan, aduk rata, taruh di tumpukan dan hiasi dengan potongan keju Brie yang dicincang halus.

Pai

Masakan dunia bersinar dengan beragam makanan penutup, termasuk raja keju. Hanya satu potong kue ini akan mengubah ide Anda tentang masakan mewah. Camilan terbuka yang terbuat dari kue shortcrust dapat disajikan di meja liburan atau memanjakan keluarga Anda dengan sarapan mewah. Untuk menyiapkan pai, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• mentega – 125 gram;
• tepung – 250 gram;
• gula pasir – 70 gram;
• telur – 2 buah;
• beberapa pir - 450 g;
• keju brie – 120 gram;
• jus lemon – 20 gram;
• bubuk vanila – 1 sdt.

Ada baiknya melihat lebih dekat proses memasaknya.

• Pertama, Anda perlu menyiapkan adonan roti pendek. Untuk melakukan ini, giling mentega dengan gula pasir, tepung, dan kuning telur. Adonan yang dihasilkan didinginkan lalu diregangkan untuk dipanggang. Perlu diperhatikan bahwa sisi kue ini minimal harus 4 cm.
• Roti pendek dikirim ke oven untuk dipanggang. Hanya 10 menit pada suhu +200 derajat saja sudah cukup.
• Langkah selanjutnya adalah mengolah buah pir. Mereka harus dikupas, dipotong kecil-kecil dan ditempatkan di dasar panggangan.
• Keju diletakkan di atas lapisan pir, yang dipotong segera sebelum dimasukkan ke dalam pai. Irisannya harus lebar dan menutupi seluruh lapisan bawah.
• Langkah selanjutnya adalah menyiapkan krim. Campur krim asam, putih telur kocok, dan gula vanila. Massa yang dihasilkan dituangkan di atas lapisan keju.
• Tepi adonan dibungkus dengan hati-hati, dan potongan pai dimasukkan ke dalam oven. Panggang harus pada suhu +200 derajat sampai kulit pai berwarna coklat keemasan.

Semua ini dan banyak resep lainnya akan membantu mengubah kehidupan sehari-hari yang membosankan setiap orang menjadi hari libur.

Untuk mempelajari cara membuat keju Brie di rumah, tonton video berikut.

Keju biru secara bertahap berpindah dari kategori produk eksotik ke produk familiar seperti roti berbumbu atau jamon. Untuk brie sungguhan, Anda tidak perlu lagi ke Prancis - cukup pergi ke supermarket terdekat. Tapi apa yang ada di balik kerak putih salju yang padat dan tekstur keju yang kental dan kental?

Komite Dokter untuk Pengobatan yang Bertanggung Jawab mengklaim bahwa produk tersebut terdiri dari 70% lemak trans berbahaya, dan 30% sisanya merupakan sumber kalsium (Ca) yang baik. Apa yang perlu Anda ketahui tentang keju biru dan seberapa amannya bagi tubuh manusia?

Ciri-ciri umum produk

Keju dengan cetakan putih memiliki daging buah yang lembut, berlemak, berwarna krem ​​​​dan kulitnya yang padat berwarna putih salju.

Untuk memproduksi produk tersebut digunakan jenis jamur khusus dari genus Penicillum yang aman bagi tubuh manusia. Masa pemasakan keju adalah sekitar 5 minggu dan dapat bervariasi di kedua arah tergantung pada variasi dan karakteristik produk. Bentuk keju putih standar - lonjong, bulat atau persegi.

Menarik: keju dengan cetakan putih dianggap kelompok terkecil dibandingkan, misalnya dengan keju biru. Mereka muncul di rak supermarket lama kemudian dan harganya tetap tinggi untuk waktu yang lama.

Varietas produk cetakan putih yang populer

Bree

Variasi keju biru inilah yang mendapatkan popularitas khusus. Ini adalah keju lembut yang terbuat dari susu sapi. Namanya dikaitkan dengan provinsi Perancis, yang terletak di wilayah tengah Ile-de-France - tempat ini dianggap sebagai tempat kelahiran produk. Brie mendapatkan popularitas dan pengakuan di seluruh dunia. Itu dibuat di hampir setiap sudut planet ini, menambahkan sentuhan khusus individualitas dan pengakuan geografis. Itulah mengapa biasanya membicarakan keluarga keju brie, dan bukan tentang produk tertentu.

Latar belakang sejarah: Brie telah dianggap sebagai makanan penutup kerajaan sejak zaman kuno. Blanca dari Navarre, Countess of Champagne, sering mengirimkan keju putih sebagai hadiah berharga kepada Raja Philip Augustus. Seluruh istana kerajaan senang dengan rasa dan aroma keju, jadi untuk setiap hari raya, pengiringnya menantikan hadiah berjamur lainnya. Henry IV dan Ratu Margot juga tidak menyembunyikan kecintaan mereka pada brie.

Keunikan brie adalah warnanya yang pucat dengan bercak keabu-abuan yang halus. Tekstur daging buah yang halus ditutupi dengan lapisan jamur mulia Penicillium camemberti atau Penicillium candidum. Paling sering, produk dibuat dalam bentuk kue pipih dengan diameter hingga 60 sentimeter dan ketebalan hingga 5 sentimeter. Kerak cetakan ditandai dengan aroma amonia yang nyata, dan keju itu sendiri mengeluarkan sedikit bau amonia, tetapi hal ini tidak mempengaruhi rasa atau kandungan nutrisinya.

Brie muda memiliki rasa yang lembut dan lembut. Semakin tua kejunya, semakin banyak aroma pedas dan pedas dalam palet rasanya. Aturan lain yang berlaku untuk brie adalah pedasnya keju bergantung pada ukuran roti pipih. Semakin tipis, semakin tajam produknya. Keju diproduksi dalam skala industri setiap saat sepanjang tahun. Ini diklasifikasikan sebagai keju Prancis universal, karena sama-sama cocok untuk makan siang keluarga dan makan malam gourmet spesial.

Nasihat. Untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan kerak yang padat, keluarkan brie dari lemari es beberapa jam sebelum dimakan. Suhu penyimpanan optimal adalah +2 hingga -4 °C.

Boulet d'Aven

Ini adalah keju rasa Perancis yang terbuat dari susu sapi. Nama produk dikaitkan dengan kota Aven. Di bawah Avenlah sejarah pesat keju biru dimulai.

Awalnya, krim skim dari susu sapi digunakan sebagai bahan dasar keju. Seiring berjalannya waktu, resepnya berubah, dan komponen utamanya adalah endapan keju Marual yang segar. Bahan mentahnya dihancurkan, dicampur dengan banyak bumbu (paling sering digunakan tarragon, cengkeh, merica, dan peterseli), lalu dibentuk menjadi bola atau kerucut. Kerak keju diwarnai dengan tanaman annatto khusus, ditaburi paprika dan cetakan putih. Masa pemasakan keju adalah 2 hingga 3 bulan. Selama pemasakan, kulitnya direndam secara berkala dalam bir, yang memberikan aksen rasa dan aroma tambahan.

Potongan keju berbentuk segitiga atau bulat beratnya tidak lebih dari 300 gram. Produk ditutupi dengan kerak merah lembab yang terdiri dari paprika dan jamur. Tersembunyi di bawahnya adalah daging seputih salju dengan percikan rempah-rempah yang cerah. Kandungan lemak produk ini adalah 45%. Catatan rasa utama disediakan oleh tarragon, merica, dan dasar susu. Boulette d'Aven dimakan sebagai hidangan utama atau disajikan sebagai hidangan pembuka dengan gin atau anggur merah.

keju Camembert

Ini adalah jenis keju yang lembut dan berlemak. Ini, seperti kebanyakan produk keju, dibuat berdasarkan susu sapi. Camembert diwarnai dengan warna krem ​​​​muda atau seputih salju yang menyenangkan, ditutupi dengan lapisan jamur yang padat. Bagian luar keju ditutupi dengan Geotrichum candidum, di atasnya juga berkembang cetakan halus Penicillium camemberti. Keunikan produk ini terletak pada rasanya - rasa krim yang lembut dipadukan dengan aroma jamur yang nyata.

Menarik: penulis Perancis Leon-Paul Fargue menulis bahwa aroma Camembert sebanding dengan “bau kaki Tuhan” (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Bahan dasar Camembert adalah susu sapi utuh. Dalam beberapa kasus, susu skim dalam jumlah minimum ditambahkan ke dalam komposisi. Dari 25 liter cairan susu Anda bisa mendapatkan 12 ekor keju dengan parameter sebagai berikut:

• ketebalan – 3 sentimeter;
• diameter - 11,3 sentimeter;
• berat – 340 gram.

Cuaca panas dapat berdampak buruk pada pematangan produk, sehingga keju disiapkan antara bulan September dan Mei. Susu yang belum dipasteurisasi dituangkan ke dalam cetakan besar, didiamkan beberapa saat, kemudian ditambahkan enzim rennet rennin dan adonan dibiarkan mengental. Selama produksi, cairan diaduk secara berkala untuk mencegah krim mengendap.

Dadih yang sudah jadi dituangkan ke dalam cetakan logam dan dibiarkan kering semalaman. Selama waktu ini, Camembert kehilangan sekitar ⅔ massa aslinya. Di pagi hari, teknologi ini diulangi hingga keju memperoleh struktur yang diinginkan. Produk tersebut kemudian diasinkan dan ditempatkan di rak hingga matang.

Penting: pertumbuhan dan jenis jamur tergantung pada suhu ruangan tempat keju dimatangkan. Rasa khas Camembert terbentuk karena kombinasi berbagai jenis jamur dan perkembangan selanjutnya. Jika urutannya tidak diikuti, produk akan kehilangan tekstur, kerak, dan rasa yang diperlukan.

Camembert diangkut dalam kotak kayu ringan atau beberapa kepala dikemas dalam jerami. Umur simpan keju sangat minim, sehingga mereka berusaha untuk menjualnya secepat mungkin.

Neuchatel

Keju Perancis diproduksi di Normandia Atas. Keunikan neuchâtel adalah kulitnya yang kering, padat, ditutupi jamur berbulu putih, dan daging buahnya elastis dengan aroma jamur.

Teknologi pembuatan neuchâtel hampir tidak berubah selama beberapa abad sejak keberadaan produk tersebut. Susu dituangkan ke dalam wadah hangat, ditambahkan rennet dan whey dan campuran didiamkan selama 1-2 hari. Setelah itu whey ditiriskan, bakteri jamur dilepaskan ke dalam tong, setelah itu massa keju diperas dan dibiarkan kering di rak kayu. Neuchatel diasinkan dengan tangan dan dibiarkan matang di ruang bawah tanah setidaknya selama 10 hari (terkadang periode pemasakan diperpanjang hingga 10 minggu untuk mendapatkan rasa yang tajam dan aroma jamur).

Kandungan lemak produk jadi adalah 50%. Keraknya kering, lembut, seluruhnya tertutup jamur putih seragam. Neuchatel terkenal dengan bentuk penyajiannya yang istimewa. Ini paling sering disiapkan dan dijual dalam bentuk hati yang besar atau mini daripada bentuk oval, lingkaran, atau persegi tradisional.

Sifat yang berguna dari produk

Di balik aromanya yang khas dan penampilannya yang kurang menarik, tidak hanya terdapat mahakarya produksi keju, tetapi juga gudang manfaatnya bagi tubuh manusia. Jamur Penicillium yang menutupi produk dianggap mulia dan sangat bermanfaat. Mengapa?

Dalam produksi keju, Penicillium roqueforti dan Penicillium glaucum paling sering digunakan. Mereka ditambahkan ke massa melalui suntikan, setelah itu mereka menunggu sampai cetakan matang dan tumbuh. Penicillium melawan bakteri patologis dalam tubuh, membunuh mikroflora berbahaya, membersihkan usus dan meningkatkan fungsi jantung.

Para ilmuwan telah mengidentifikasi fenomena spesifik yang disebut “paradoks Prancis”. Paradoksnya sendiri adalah Prancis memiliki tingkat serangan jantung terendah di dunia. Hal ini disebabkan banyaknya anggur merah dan keju biru dalam makanan sehari-hari orang Prancis. Keju sebenarnya dikenal karena efek anti inflamasinya. Ini membantu membersihkan sendi/arteri, melindunginya dari serangan jantung/radang sendi dan meningkatkan kinerja.

Menarik: Penicillium memperlambat proses penuaan tubuh manusia dan, sebagai bonus yang menyenangkan, membantu menghilangkan selulit.

Keju jamur putih mengandung retinol (vitamin A), kalsiferol (vitamin D), zinc (Zn), magnesium (Mg), potasium (K) dan kalsium (Ca). Semua nutrisi ini membantu menjaga kesehatan dan kualitas fungsi tubuh kita.

Khasiat keju yang bermanfaat:

• memperkuat kerangka tulang, sistem otot dan gigi;
• mengurangi risiko terkena multiple sclerosis;
• peningkatan kontrol atas keadaan psiko-emosional seseorang, harmonisasi sistem saraf;
• normalisasi proses metabolisme;
• perlindungan tambahan dan penguatan sistem kekebalan tubuh;
• pengendalian keseimbangan air dalam sel dan jaringan;
• peningkatan kinerja, stimulasi sel-sel otak, peningkatan memori dan fungsi kognitif;
• mengurangi risiko terkena kanker payudara;
• meluncurkan proses pemecahan lemak alami.

Namun ada juga sisi lain dari mata uang tersebut. Komponen utama keju adalah susu yang berasal dari hewan. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa orang dewasa tidak membutuhkan susu, dan minum terlalu banyak cairan menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan - jerawat, masalah usus, penurunan metabolisme, reaksi alergi, mual dan muntah.

Jika memungkinkan, berikan preferensi pada keju yang berbahan dasar susu domba atau kambing. Mereka mengandung lebih sedikit gula susu, yang kita hentikan penyerapannya ketika kita mencapai usia 5-7 tahun. Hal utama adalah jangan terlalu banyak menggunakan keju. Ini adalah produk berkalori cukup tinggi dengan banyak lemak jenuh, yang kelebihannya berdampak negatif pada manusia. Batasi diri Anda hanya dengan beberapa gigitan untuk menikmati rasanya, tetapi puaskan rasa lapar Anda dengan daging, sayuran, buah-buahan, atau biji-bijian organik.

Mengapa keju berbahaya?

Garam

Keju diakui sebagai produk paling asin. Menurut Consensus Action on Salt and Health, makanan ini menduduki peringkat ke-3 setelah roti dan bacon. Untuk setiap 100 gram produk susu rata-rata terdapat 1,7 gram garam (nilai harian 2.300 miligram). Kelimpahan garam pada jamur putih secara signifikan melebihi dosis yang menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya. Melebihi norma natrium makanan secara terus-menerus tidak hanya menyebabkan gangguan fungsi tubuh, tetapi juga kecanduan.

Hormon

Bagaimana hormon masuk ke Brie atau Camembert? Jawabannya sederhana - melalui susu sapi. Produk keju juga mengandung nanah dari kandung kemih hewan. Produsen sering kali tidak peduli pada kualitas produk yang dipasok, tetapi pada keuntungan pribadi. Dalam hal ini, sapi di peternakan menerima suntikan hormon dan antibiotik, bukannya perawatan yang tepat. Semua enzim yang tidak alami ini menembus ke dalam susu hewan, dan dari sana ke dalam tubuh manusia. Akibatnya adalah berkembangnya osteoporosis, ketidakseimbangan hormon, kanker prostat dan payudara.

Pembentukan kecanduan

Menurut statistik, di Amerika saat ini mereka mengonsumsi keju 3 kali lebih banyak dibandingkan 40 tahun yang lalu. Efek obat makanan ternyata mirip dengan opiat - obat ini membingungkan sel saraf dan lambung, memaksa kita menyerap produk secara tidak terkendali.

Fakta: Orang yang kecanduan gula dan lemak mendapat manfaat dari obat yang sama seperti pecandu narkoba overdosis.

Enzim yang sangat mirip dengan obat-obatan terbentuk di organ dalam sapi, dan prinsip pergerakannya sangat identik dengan hormon. Keadaan tersebut diperparah dengan banyaknya konsumsi keju. Kita terbiasa menggunakannya tidak hanya sebagai hidangan mandiri, tetapi juga sebagai tambahan/saus/bumbu pada hidangan utama.

Bakteri yang mengancam kehamilan

Susu, unggas, dan makanan laut yang tidak dipasteurisasi mungkin mengandung bakteri Listeria monocyotogenes. Mereka menyebabkan patologi infeksi listeriosis. Gejala penyakit:

• muntah;
• nyeri otot;
• panas dingin;
• penyakit kuning;
• demam.

Semua gejala ini sangat berbahaya selama kehamilan. Listeriosis dapat menyebabkan kelahiran prematur, keguguran, sepsis/meningitis/pneumonia pada janin. Inilah sebabnya mengapa dokter menyarankan untuk sepenuhnya menghilangkan keju lunak yang mengandung jamur putih selama kehamilan dan menyusui.

Masalah produksi etis

Ada banyak keraguan mengenai produksi produk yang etis. Anda tidak boleh mempercayai label “organik” dan “vegetarian”, yang terbaik adalah mempelajari komposisinya dengan cermat. Kebanyakan keju dibuat dengan tambahan enzim rennet. Ini adalah bagian keempat dari perut betis. Dalam sebagian besar kasus, produsen menggunakan enzim dari anak sapi yang baru lahir yang disembelih.

Penting. Jika ingin mengonsumsi keju vegetarian, pastikan komposisinya mengandung jamur, bakteri, atau mikroorganisme hasil rekayasa genetika, bukan enzim rennet.

Apakah keju dengan cetakan putih benar-benar perlu ditinggalkan? Tidak, yang utama adalah mempelajari komposisinya dengan cermat dan mengetahui kapan harus berhenti. Cobalah untuk menghindari produk dengan banyak bahan tambahan makanan dan pengawet. Carilah produk yang mematuhi GOST (persyaratan negara bagian), dan bukan TU (persyaratan organisasi) dan jangan makan satu roda keju sekaligus - rentangkan kesenangannya. Dekati nutrisi dari sudut pandang rasional dan jadilah sehat!

Keju jenis ini muncul di rak toko kami relatif baru. Namun, keju biru telah mendapatkan penggemar berat dan kritikus yang bersemangat. Pada artikel ini kita akan membahas tentang manfaat dan kemungkinan efek negatif dari produk ini.

Namun sebelum Anda bergabung dengan para pecinta kuliner dan membeli sepotong makanan lezat untuk dicicipi, Anda perlu mengambil pendekatan yang bertanggung jawab terhadap masalah ini dan mencari tahu jenis keju biru apa yang ada, jenis keju apa yang harus Anda kenali, apa yang harus digunakan. dengan mereka dan bahkan cara menyimpannya dengan benar. Jika tidak, produk tersebut tidak hanya menyebabkan antipati, tetapi juga memicu masalah kesehatan.

Mari kita coba menjawab pertanyaan-pertanyaan tersebut, sekaligus memahami manfaat dan bahaya kelezatan luar negeri ini.

Sepiring keju biru

Mungkin saja di piring terbesar sekalipun terdapat semua jenisnya keju dan tidak cocok, jadi mari kita lihat varietas yang paling terkenal.

Cetakan putih. Ini adalah kelompok terkecil, tetapi berisi Brie dan Camembert yang terkenal. Varietas ini ditutupi dengan lapisan putih khas, yang terbentuk di ruang bawah tanah khusus, yang dindingnya ditutupi jamur dari genus Penicillum.

Cetakan merah. Varietas ini, termasuk Livarot dan Munster, ditutupi dengan jamur merah, yang muncul pada produk selama proses pemasakan, jika diolah dengan bakteri khusus.

Cetakan berwarna biru kehijauan. Berbeda dengan dua kelompok keju biru pertama, pada kelompok ketiga ini jamur terdapat di dalam produk dan bukan menutupi permukaannya. Keadaan keju ini dicapai melalui penggunaan teknologi memasak khusus. Cetakan ditambahkan ke massa dadih menggunakan tabung khusus, yang dengan aman membawa keju ke kondisi yang diinginkan. Yang paling terkenal keju di grup ini - Roquefort. Para ahli mengatakan bahwa keju ini hanya bisa asli jika memang berasal dari Perancis; keju serupa yang diproduksi di dalam negeri adalah palsu dan tidak tahu malu dengan harga yang luar biasa.

Keju membantu melawan insomnia, para ilmuwan Inggris telah membuktikannya.

Cara menggunakannya dengan benar

Pertanyaan tersebut sebenarnya bukan pertanyaan iseng, karena jika Anda mulai mengenal kelezatannya dengan variasi yang salah, Anda bisa dengan mudah kecewa karenanya. Para pecinta kuliner merekomendasikan untuk memulai dengan Brie, dan setelah terbiasa dengan rasa spesifiknya, mulailah mencicipi “keju biru” tanpa rasa yang kuat. Dan yang terakhir, cobalah Roquefort dan Camembert.

Anda harus memperlakukan keju jenis ini dengan hormat dan tidak menjadikannya produk makanan sehari-hari, terutama jika Anda tidak memanjakan anak Anda dengan keju biru. Keju seperti itu dilarang keras untuk dikonsumsi ibu hamil. Produk ini benar-benar spesifik dan penyalahgunaannya hanya dapat menyebabkan kerugian. Omong-omong, jumlah keju yang bisa Anda makan sekaligus tidak boleh melebihi 50 gram. Segelas anggur dan buah yang kaya rasa sangat cocok dengan keju ini.

Namun sebelum Anda menggunakannya dengan benar, Anda harus memilihnya dengan benar. Tentunya perhatikan tanggal rilis dan tanggal kadaluwarsa produk tersebut. Saat memilih keju dengan jamur putih, cium baunya: keju yang tepat berbau seperti penisilin, dan mungkin memberi Anda asosiasi rumah sakit (pada tingkat baunya).

Jika Anda memilih keju biru yang mulia, pertimbangkan baik-baik. Bagian tersebut harus menunjukkan urat-urat jamur, tetapi saluran masuknya jamur tidak terlihat jelas. Kejunya harus gembur dan lembut, tetapi tidak hancur.

Agar keju tetap terjaga khasiatnya, maka harus disimpan dengan baik. Apalagi kulkasnya tidak cocok untuk ini. Di tanah air keju ini, mereka bahkan memproduksi lemari khusus untuk menyimpannya. Dalam kasus kami, disarankan untuk membeli sejumlah kecil keju “sekaligus”, tidak disarankan untuk membeli produk ini, seperti yang mereka katakan, untuk digunakan di masa mendatang. Namun jika Anda masih belum selesai makan, jangan sekali-kali memindahkan keju biru ke dalam plastik. Biarkan disimpan dalam cangkang “aslinya”, dan tutupi potongannya dengan kertas.

Manfaat keju biru

Apakah ada manfaat keju biru? Pertanyaan inilah yang menimbulkan banyak diskusi di kalangan pemula. Tentu saja, keju seperti itu, seperti keju lainnya, sangat menyehatkan karena kandungan kalsiumnya yang tinggi. Apalagi elemen penting ini terserap sebaik mungkin berkat adanya jamur. Keju biru yang mulia kaya akan protein, bahkan telur dan ikan tidak dapat bersaing dengan mereka dalam hal ini.

Selain itu, keju ini kaya akan asam amino yang diperlukan untuk pembentukan dan penguatan otot. Nilai tambah yang penting adalah kelezatannya kaya akan vitamin dan garam fosfor. Dan penelitian terbaru membuktikan bahwa konsumsi keju biru secara teratur meningkatkan pembentukan melanin, yang melindungi kulit dari paparan sinar matahari.

Apa salahnya?

Jika Anda mematuhi norma yang disarankan - tidak lebih dari 50 gram, maka keju seperti itu pasti tidak akan membahayakan orang sehat. Namun jangan lupa bahwa jamur yang dalam dosis kecil bermanfaat, bisa berbahaya dalam jumlah banyak, karena akan menyulitkan lambung untuk mengolahnya. Artinya, jika disalahgunakan, orang yang paling sehat pun bisa mengalami masalah yang berhubungan dengan terganggunya mikroflora normal usus.

Orang-orang yang memiliki penyakit gastrointestinal kronis harus berhati-hati dan lebih baik menolak kelezatannya. Perlu diketahui bahwa jamur yang terkandung dalam jamur menghasilkan antibiotik yang menghancurkan bakteri menguntungkan di usus. Akibatnya adalah disbiosis atau, paling tidak, gangguan usus.

Seperti yang Anda lihat, argumen yang mendukung keju biru sama banyaknya dengan argumen yang menentangnya. Oleh karena itu, fokuslah tidak hanya pada ukuran dompet Anda, tetapi juga pada kondisi kesehatan Anda. “Makanan” untuk kesehatan, tapi bijak!

Sumber

Keju Brie: khasiat

Kandungan kalori: 291 kkal.

keju brie mengacu pada varietas meja lunak, yang dibuat berdasarkan susu sapi. Keju ini telah masuk dalam daftar keju Prancis terlezat sejak abad ke-8. Nama tersebut berasal dari provinsi dengan nama yang sama, tempat produk ini pertama kali diproduksi. Saat ini, banyak negara Eropa yang memproduksi keju Brie. Secara umum, ada 3 jenis utama produk ini: Brie de Meaux, Brie de Coulommier dan Brie de Melun. Selain itu, beberapa produsen memproduksi produknya dengan berbagai bahan tambahan, misalnya jamur dan kacang-kacangan.

Proses pembuatan keju Brie diawali dengan susu dipanaskan lalu disaring. Kemudian enzim ditambahkan ke dalamnya, yang memungkinkan pembentukan massa keju. Setelah itu, tiba saatnya Anda perlu memisahkan whey dari massa keju dalam cetakan, yang diletakkan di atas alas khusus dan terus dibalik. Setelah 7 hari, spora jamur dioleskan ke permukaan.

Ciri khas kerak keju Brie dapat terbentuk secara alami, maupun melalui penambahan enzim khusus. Produk tiba di rak-rak toko dalam bentuk kepala yang terlihat seperti kue. Diameternya mencapai 60 cm dan tebal sekitar 5 cm, keju brie dilapisi jamur berwarna putih dengan warna abu-abu di atasnya. Di bawahnya ada kerak di mana Anda bisa melihat urat-urat berwarna coklat. Di dalamnya terdapat daging buah berwarna kekuningan yang konsistensinya lebih cair. Keju Brie memiliki ciri rasa krim yang lembut dengan aroma pedas dan jamur. Kandungan lemak produk bisa bervariasi dari 40 hingga 50%.

Fitur yang bermanfaat

Keunggulan keju Brie terletak pada komposisi kimianya. Misalnya saja mengandung vitamin A yang penting tidak hanya untuk penglihatan, tapi juga untuk produksi kolagen yang menjaga kecantikan kulit. Berkat vitamin B, fungsi sistem saraf meningkat, yang pada gilirannya membantu mengatasi insomnia dan kelelahan. Di antara mineralnya, kalsium menonjol, yang memperkuat jaringan tulang. Ini mengandung magnesium, fosfor dan mineral lainnya. Keju ini praktis tidak mengandung laktosa sehingga dapat dikonsumsi oleh orang yang alergi terhadapnya.

Keju brie mengandung asam amino yang penting bagi tubuh, serta bakteri yang memberikan efek positif pada sistem pencernaan. Produk ini terbukti mengurangi risiko kerusakan gigi. Jamur yang terdapat pada keju ini memiliki kemampuan untuk melindungi kulit dari sengatan sinar matahari.

Gunakan dalam memasak

Keju Brie sangat populer di kalangan koki di seluruh dunia. Dengan bantuannya Anda dapat mendiversifikasi rasa hampir semua hidangan. Keju digunakan untuk membuat sandwich, snack, salad, sup, dll. Mengingat rasanya yang asli dan gurih, produk ini dapat digunakan untuk membuat saus dan dressing. Keju brie cocok dengan buah-buahan, sayuran, dan daging, sehingga bisa disebut sebagai produk universal. Disajikan dengan anggur merah dan putih, serta sampanye.

Bahaya keju Brie dan kontraindikasi

Keju brie bisa berbahaya bagi tubuh bila dikonsumsi dalam jumlah banyak, karena dapat berdampak buruk pada mikroflora usus.

Sumber

Ini akan terlihat seperti ini:

Salin teks di bawah ini:

Keju lunak Perancis, yang mendapatkan namanya dari wilayah Brie di Perancis. Kepala keju tersebut biasanya berbentuk silinder dengan diameter 30-60 cm dan tinggi 3-5 cm dengan massa 2,5-3 kg, dan semakin tipis kepalanya maka rasanya semakin tajam.
Daging buahnya lembut, warnanya seperti susu panggang, ditutupi kerak jamur putih yang bisa dimakan, terkadang dengan bintik merah atau coklat dan sedikit aroma hazelnut.

Menarik: Rasa keju muda lembut, saat Brie matang, keju menjadi lebih tajam.

Brie merupakan salah satu keju paling terkenal di Perancis, meski dibuat tidak hanya di dalam negeri, tapi juga di luar negeri.

Keju brie terbuat dari susu sapi yang tidak dapat dipasteurisasi dan dibagi menjadi beberapa jenis:

1. Brie de Meaux - diproduksi di kota Meaux. Ini dianggap sebagai keju favorit para raja selama berabad-abad. Ditandai dengan aroma jamur yang menonjol, keraknya memiliki bercak coklat kemerahan dengan bekas batang jerami, tempat berlangsungnya proses penuaan. Kepalanya berdiameter 25 cm dan tinggi sekitar 8 cm.
2. Brie de Melun adalah keju yang sedikit lebih matang dengan aroma jerami dan rasa asin yang tajam. Tidak ada rennet yang digunakan dalam produksi; dadih keju disebabkan oleh bakteri. Pematangan keju membutuhkan waktu minimal 2 bulan. Diameter kepala 24 cm, tinggi sekitar 3,5 cm.
3. Brie de Nangis - rasa manis dan aroma buah. Keju Brie jenis ini matang hingga 4-5 minggu, diameter kepalanya 22 cm dan tinggi hingga 3 cm.
4. Brie de Montereau dengan tekstur elastis dan diameter kepala 18 cm, tinggi - 2 cm, berat - 400 gram.
5. Brie de Coulommiers memiliki warna jerami, sisa rasa dan tekstur meleleh. Pematangannya berlangsung dari 4 hingga 8 minggu. Diameter kepalanya mencapai 12 cm dan tinggi sekitar 2,5 cm.

Selain jenis klasik tersebut, ada banyak variasi tema keju brie: dengan bahan tambahan (bisa berupa bumbu, jamur, kacang-kacangan) dan dari jenis susu lainnya.

Brie mengandung bakteri penisilin, dan elemen penting lainnya, yang tanpanya mustahil membangun otot dalam tubuh - protein, dan banyak bakteri bermanfaat lainnya.
Keju juga mengandung vitamin A, E, D, golongan B, K dan lain-lain, serta kalsium, kalium, fosfor, dan terutama natrium, serta asam amino yang sangat diperlukan bagi tubuh manusia.

Berkat komposisinya Brie

• Cocok untuk semua orang yang memiliki intoleransi laktosa;
• Membantu sintesis vitamin dalam tubuh manusia
• Memiliki efek menguntungkan pada usus dan sistem pencernaan secara keseluruhan;
• Mencegah terjadinya karies gigi;
• Jamur menghasilkan melanin, sehingga melindungi kulit manusia dari sengatan matahari.

Penyalahgunaan keju Brie dapat memicu disbiosis, terutama pada masa pemulihan setelah penyakit usus karena kandungan jamur penisilin. Oleh karena itu, disarankan untuk mengonsumsi keju brie dalam jumlah sedikit dan tidak sering, serta produk ini tidak akan menimbulkan bahaya bagi kesehatan.

Cara Penggunaan

Brie cocok digunakan dalam masakan untuk menyiapkan hidangan apa pun dengan keju. Brie ditambahkan ke salad, fondue keju, keju ini populer digunakan untuk pizza, saus, juga ditambahkan ke sandwich, hidangan sayur dan daging. Tentu saja, Brie adalah bagian dari sepiring keju klasik di restoran mana pun. Putih dan merah (terutama Pinot Noir, Chardonnay), serta anggur bersoda cocok dengan keju Brie.

Penting! Sebelum dimakan, keju Brie sebaiknya dikeluarkan terlebih dahulu dari lemari es, yaitu dibawa ke suhu ruangan agar aroma dan rasanya akan terungkap sepenuhnya.

Kulit keju berjamur memang bisa dimakan, namun memiliki rasa khas yang tidak bisa dipahami semua orang. Kulit kejunya bisa dipotong selagi masih dingin, atau Anda bisa mengeluarkan Brie dengan sendok jika sudah empuk.

Bagaimana memilih

Saat membeli keju, Anda perlu memperhatikan parameter berikut:

• tinggi kepala - diketahui bahwa semakin tipis Brie, semakin tajam rasanya.
• kerak - jika tidak elastis dan pecah saat ditekan, bukan ditekuk, atau ditutupi lapisan coklat, berarti keju terlalu matang dan karakteristik rasanya akan rendah.
• aroma - bau amonia yang menyengat juga menunjukkan keju Brie yang terlalu matang.

Pematangan kepala Brie berhenti tepat ketika keutuhan kerak cetakan rusak, yaitu ketika ada potongan yang terpotong darinya. Setelah itu, keju Brie tidak bertahan lama.
Roda keju dengan kulit utuh disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah yang gelap pada suhu 2-4 derajat hingga 6 bulan.

Kandungan kalori 291kkal

Protein: 21g. (84 kkal)

Lemak: 23g. (207 kkal)

Karbohidrat: 1 gram. (4 kkal)

Rasio energi (b|w|y): 28% | 71% | 1%

Sumber

Keju apapun, seperti halnya produk susu fermentasi, tentu bermanfaat bagi manusia. Namun ada varietas yang lebih dari bermanfaat bagi tubuh, karena mengandung unsur-unsur yang tidak hanya penting, tetapi juga berkhasiat obat. Salah satu produk tersebut adalah keju brie, dilapisi dengan lapisan putih, yang darinya telah diisolasi antibiotik penisilin.

Komposisi keju brie

Keju brie mengandung asam amino esensial. Disebut demikian karena tidak disintesis di dalam tubuh dan tidak digantikan oleh apa pun.

Asam amino dalam keju brie dan perannya dalam tubuh manusia:

• Tirosin – berpartisipasi dalam sintesis hormon penting: adrenalin, melanin dan dopamin;
• Triptofan – memastikan produksi serotonin, hormon anti-stres;
• Metionin adalah bagian dari enzim hati yang bertanggung jawab untuk menetralkan zat beracun.

Karena tingginya kandungan asam amino ini, suasana hati membaik tanpa doping tambahan, meskipun para pecinta kuliner merekomendasikan untuk mengonsumsi keju brie dengan Champagne. Bagaimana keju bisa meningkatkan mood Anda?

Dasar. Adrenalin meningkatkan nada Anda karena mempercepat semua proses vital. Dopamin bekerja langsung pada pusat kesenangan yang terletak di korteks serebral. Pada saat yang sama, melanin menghaluskan efek adrenalin, menghilangkan efek yang tidak perlu seperti peningkatan tekanan darah. Serotonin mengatur sistem pencernaan untuk mencerna makanan dengan tenang, menghilangkan faktor stres yang berkontribusi terhadap perkembangan tukak lambung dan duodenum. Terakhir, metionin memberikan emosi positif dari proses itu sendiri - makan keju brie.

Keju mengandung asam lemak tak jenuh ganda dalam jumlah cukup, yang terlibat dalam produksi hormon steroid, termasuk hormon seks. Asam disebut asam lemak hanya berdasarkan rumus kimianya - tidak mungkin menambah berat badan dengan mengonsumsi keju brie, yang kandungan kalorinya sekitar 300 Kkal. Menurut perhitungan orang yang sedang diet, jumlah kilokalori ini setara dengan satu gelas es teh manis.

Unsur mikro yang paling penting adalah kalsium, karena kandungannya yang cukup, fungsi organ dan sistem berikut terjamin:

• Transmisi Neuromuskular: Gerakan sadar, termasuk penggunaan keterampilan motorik halus. Dalam “pekerjaan perhiasan”, misalnya;
• Otomatisitas dan kontraktilitas otot jantung;
• Memperkuat dinding pembuluh darah untuk mencegah varises dan wasir;
• Pencegahan kerusakan email gigi dengan berkembangnya karies;
• Penguatan jaringan tulang sangat penting bagi orang tua dan atlet.

Terakhir, tentang unsur terpenting keju brie, yang hanya ada dalam komposisinya, tidak seperti keju lainnya. Ini adalah lapisan putih yang disebut jamur. Dan nama ini lebih bersifat mikrobiologis daripada bahasa sehari-hari. Lapisan putih halus dan tipis pada permukaan keju bukanlah jamur yang tumbuh di dinding lembab, melainkan struktur yang sangat tipis di mana miselia kecil matang. Mereka adalah prekursor penisilin. Efek farmakologis dari film jamur secara signifikan lebih rendah dibandingkan dengan larutan dan tablet penisilin, namun cukup untuk menekan aktivitas Staphylococcus aureus yang secara tidak sengaja masuk ke dalam makanan.

Keju brie: resep

Resep keju Brie dikembangkan di provinsi dengan nama yang sama di Perancis pada masa Dinasti Louis. Saat ini, keju brie lunak juga dibuat menggunakan teknologi serupa di negara-negara Eropa lainnya dan bahkan di Amerika Serikat. Orang Amerika, seperti biasanya, menggunakan segala macam perbaikan dan modifikasi: mereka menambahkan jamur, kacang-kacangan, rempah-rempah. Namun menurut resep ini, keju brie hanya dibuat di Prancis.

Semua resep keju brie bukanlah rahasia dagang, tetapi mengulanginya secara persis tidak akan memberikan rasa dan khasiat yang sama. Faktanya produk ini dibuat dengan tangan dari bahan baku (susu sapi) yang diperoleh di Perancis. Sapi Amerika atau Kholmogory menghasilkan susu dengan komposisi yang sama, tetapi kualitasnya tidak sama. Rumput di tempat lain di dunia agak berbeda. Selain itu, setelah whey dipisahkan, diasinkan dan ditempatkan di ruang bawah tanah khusus. Mereka mengandung jamur penting yang berubah menjadi lapisan putih di permukaan keju.

Produk jadi disimpan di lemari es, dan sebelum digunakan, pastikan untuk memberikan waktu pemanasan hingga suhu kamar. Hanya setelah itu produk memperoleh rasa yang unik, mengingatkan pada kacang. Inilah resep keju brie, produk yang tidak hanya eksotik, tapi juga sangat menyehatkan.

Sifat tambahan keju brie lembut

Keju brie menyehatkan tidak hanya karena zat-zat penting yang dikandungnya, tetapi juga karena tidak adanya komponen yang berbahaya atau berpotensi membahayakan kesehatan. Jadi, keju brie yang lembut tidak mengandung glukosa sehingga memungkinkan penderita diabetes untuk memakannya. Juga, karena aksi film jamur, unsur utama produk susu - laktosa - memasuki tubuh manusia dalam keadaan terikat. Fakta ini tidak dapat diabaikan oleh orang-orang yang tidak dapat mentoleransi susu dan produk susu yang sedikit asam.

Semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang

Kandungan keju brie yang relatif rendah kalori tidak cukup untuk membatasi diri Anda hanya pada satu potong saja sepanjang hari. Namun peningkatan dosis tidak menutupi biaya energi, sebaliknya justru menambah beban tubuh.

Bagi penderita dysbiosis, keju biru juga dikontraindikasikan. Asupan antibiotik tambahan, bahkan pendahulunya, memperburuk perjalanan penyakit. Mikroflora usus normal mati, dan bakteri oportunistik berkembang biak karena pembelahan aktif. Namun, disbiosis bersifat sementara. Setelah perawatannya, kontraindikasi untuk makan keju berjamur dihilangkan.

Keju brie lembut yang lezat direkomendasikan untuk orang yang terkena sinar matahari: di pantai. Produksi melatonin yang dipercepat melindungi kulit dari sengatan matahari. Orang tersebut beristirahat, kulit kecokelatan menyebar secara merata, suasana hati tetap tinggi, karena hal kecil seperti makan keju brie dapat menyelesaikan masalah pembelian tabir surya dan akibat sengatan matahari. Pada saat yang sama, konsumsi keju biru yang berlebihan menyebabkan gangguan usus akibat paparan jamur mulia, yang mengandung prekursor penisilin.

Keju brie, eksotik atau sehari-hari?

Brie keju biru yang lezat adalah makanan favorit raja-raja Prancis, yang menghormatinya dan mengkonsumsinya pada hari libur. Hari ini kita memiliki kesempatan untuk menyajikan hidangan kerajaan ke meja, baik untuk perayaan besar maupun sebagai sarapan biasa. Harganya yang mahal mengimbangi kenikmatan yang dijamin oleh keju brie, yang kandungan kalorinya tidak menimbulkan kekhawatiran terhadap keamanan gambar tersebut. Padahal, keju berjamur bukanlah produk susu fermentasi sederhana, melainkan sejenis obat, dan tidak disarankan untuk melebihi dosisnya.

Izinkan saya memperkenalkan Anda pada keju yang sangat populer di Prancis dan jauh melampaui perbatasannya. Brie (French Brie) adalah keju lembut yang terbuat dari susu sapi. Nama keju diberikan oleh provinsi Brie di Prancis, tempat keju ini awalnya diproduksi (wilayah departemen modern Seine-et-Marne). Keju memiliki warna yang cukup pucat dengan sedikit warna keabu-abuan di bawah lapisan kerak cetakan putih; sangat lembut dan gurih dengan sedikit amonia. Kerak putihnya bisa dimakan dan tidak perlu dipotong sebelum dimakan.

Nama daerah Brie aslinya feminin (la Brie), namun produk Perancis mengambil kategori gender umum. Jadi, kata "keju" (le fromage) adalah maskulin, dan oleh karena itu nama varietasnya juga maskulin - le Brie.

Brie terbuat dari susu skim utuh atau sebagian. Untuk membuat dadih, rennet ditambahkan ke dalam susu dan kemudian dipanaskan hingga suhu maksimum 37°C (98,6°F). Keju kemudian dikirim ke cetakan khusus, dan terkadang ke sendok tradisional berlubang, yang disebut “pelle à brie”. Cetakan berukuran 20cm diisi dengan beberapa lapis keju tipis kemudian dikeringkan selama kurang lebih 18 jam. Setelah itu, keju dikeluarkan dari cetakan, diasinkan, ditutup dengan jamur (Penicillium candidum, Penicillium camemberti dan/atau linen Brevibacterium) dan disimpan di ruang bawah tanah setidaknya selama 4-5 minggu.

Jika disimpan lebih lama, biasanya dari beberapa bulan hingga satu tahun, keju memperoleh rasa dan aroma yang kaya, dan kulitnya menjadi lebih gelap dan lebih rapuh. Keju ini disebut Brie Noir, diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai Brie hitam. Di seluruh wilayah Ile-de-France tempat Brie diproduksi, orang Prancis suka menyantap Brie untuk sarapan dan mencelupkannya ke café au lait. Semakin lama Brie disimpan, semakin tinggi konsentrasi amonia di dalamnya, sehingga menimbulkan bau yang sangat tidak sedap. Ini disekresikan oleh mikroorganisme selama proses pematangan.

Ada banyak jenis Brie yang beredar di pasaran saat ini, antara lain Brie klasik, hijau, double dan triple, serta Brie yang terbuat dari berbagai jenis susu. Namun terlepas dari keragaman ini, pemerintah Prancis hanya memberikan dua jenis sertifikat resmi: Brie de Meaux dan Brie de Melun.

Brie de Meaux telah diproduksi di luar Paris sejak abad ke-8. Nama depannya adalah “Keju Raja” (kemudian, setelah Revolusi Perancis, keju dikenal sebagai “raja keju”), keju ini disukai oleh petani biasa dan bangsawan. Pada tahun 1980, keju tersebut menerima sertifikat keaslian AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Ini terutama diproduksi di bagian timur Cekungan Paris.

Anda bisa membeli Brie utuh atau sepotong. Keju dipotong sepanjang jari-jari kepala, bukan melintang. Keraknya yang putih dan lembut tidak hanya bisa dimakan; memotongnya dianggap sebagai perilaku buruk.

0 suka

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+