Seperti apa bentuk batang kayu manis asli. Kayu Manis: Varietas dan Jenis. Perbedaan cassia dan kayu manis alami

Namun terdapat perbedaan yang signifikan dalam komposisi kimia di antara keduanya. Mengetahui manfaat dan bahaya cassia, Anda bisa mendapatkan efek terapeutik dari penggunaan produk tersebut. Hal utama adalah memahami dengan tepat produk apa yang Anda hadapi. Untuk melakukan ini, Anda harus mempelajari beberapa teknik yang memungkinkan Anda membedakan dua bumbu serupa.

Cassia - deskripsi dan fitur

Cassia juga disebut kayu manis Cina. Produk ini diperoleh dari kulit pohon kayu manis Cina yang tidak ditemukan di alam liar, tetapi dibudidayakan di Indonesia, Cina, dan Vietnam. Olahannya dikumpulkan dari pohon yang sudah berumur 7 tahun. Saat ini, kulit kayu sudah terlepas dari batangnya tanpa masalah. Lapisan atas yang tidak perlu dihilangkan, dan lapisan bawah dipotong-potong dan dikeringkan sedikit. Cassia berwarna coklat kemerahan dan sedikit melengkung di bawah tekanan.

Potongan cassia tidak digulung menjadi tabung dan ditutupi dengan kekasaran dan ketidakrataan karena kekhasan pengolahannya. Bahkan ketika digulung, secara visual kayu manis ini lebih kasar daripada kayu manis Ceylon. Berdasarkan rasa dan aromanya, bahkan seorang profesional pun sulit membedakan cassia dari kayu manis asli, tetapi rempah-rempah ini tidak boleh tertukar. Cassia mengandung kadar kumarin yang jauh lebih tinggi dibandingkan kayu manis, yang bisa berbahaya bagi manusia.

Di mana bumbu tersebut digunakan?

Cassia memiliki rasa asam dan sedikit manis. Bumbunya memiliki sifat astringen dan meninggalkan sedikit rasa terbakar di lidah. Untuk karakteristik ini, ia termasuk dalam campuran "lima aroma" Cina yang terkenal di dunia. Koki Cina juga menggunakannya sebagai bumbu mandiri, menambahkannya ke masakan babi goreng.

Cassia sering ditambahkan ke makanan yang dipanggang dan cocok dengan bumbu lainnya:

• Dengan bantuan kayu manis Cina (Indonesia), para ahli kuliner meningkatkan cita rasa kue kering, roti jahe, pai, dll. Tapi jarang ditambahkan ke kue dan kue kering.

Nasihat
Sebelum menambahkan kayu manis Cina ke dalam masakan, Anda bisa memanaskannya sebentar di wajan kering dan panas. Maka aroma bumbu akan terungkap sepenuhnya.

• Cassia cocok dengan jeruk, dan. Proporsinya mungkin berbeda, tetapi rasio optimalnya adalah 1:1.
• Cassia yang dikonsumsi dalam jumlah minimal meningkatkan cita rasa puding Inggris, koktail, anggur, dan charlotte.
• Eksperimen kuliner dengan menambahkan bumbu pada pilaf manis, salad buah, bahkan selai memberikan hasil yang baik.
• Kayu manis Cina meningkatkan cita rasa ayam dan daging merah. Ini secara aktif digunakan dalam masakan India dan Kaukasia.

Berbagai macam kegunaan cassia tidak berarti dapat ditambahkan ke semua makanan yang disajikan sepanjang hari. Sebaliknya, lebih baik segera memutuskan penggunaan bumbu mana yang paling tepat dan membatasinya menjadi 1-2 hidangan.

Komposisi cassia dan khasiatnya yang bermanfaat

Bumbu aromatiknya memiliki kandungan kalori yang mengesankan dan kandungan karbohidrat yang tinggi. Namun cadangan energinya begitu cepat terbuang oleh tubuh sehingga konsumsi produk tersebut tidak menyebabkan munculnya timbunan lemak. Selain itu, zat berikut dapat diidentifikasi dalam komposisi cassia:

• Vitamin (A, B, C, E, K, PP). Bumbu ini digunakan dalam memasak dalam jumlah kecil, tetapi cukup untuk memasok tubuh dengan unsur-unsur yang terdaftar dalam jumlah yang mendekati obat.
• Mineral (natrium, kalium, magnesium, seng, kalsium, zat besi dan lain-lain). Mereka bertindak sebagai stimulan proses metabolisme, peserta dalam sintesis zat-zat yang diperlukan tubuh. Mineral memperkuat tulang dan otot, meningkatkan fungsi organ dalam.

Cassia juga sangat diperlukan jika Anda ingin menurunkan berat badan. Sifat merangsang dan membersihkan dari rempah-rempah mengemuka. Anda bisa membatasi diri pada teh dengan tambahan madu dan kayu manis Ktiai, namun lebih baik menyiapkan komposisi yang lebih efektif. Dalam segelas kefir, aduk setengah sendok teh cassia dan seperempat sendok teh jahe dan cabai merah. Massa diinfuskan selama satu jam dan diminum sekaligus.

Bahaya pada cassia dan cara menghindarinya

Dalam beberapa kasus, sebenarnya kayu manis Ceylon dapat membahayakan tubuh, dan dalam kasus cassia, risiko ini meningkat beberapa kali lipat. Hal ini dijelaskan oleh banyaknya kumarin yang terkandung dalam kayu manis Cina. Zat ini dapat terakumulasi di dalam tubuh jika tertelan dalam jumlah banyak. Konsekuensinya bisa sangat berbeda - dari gangguan pada hati dan pankreas hingga reaksi hebat yang terjadi satu kali saja.

Nasihat
Jangan menyalahgunakan produk kembang gula yang sudah jadi dengan rasa dan aroma kayu manis. Paling sering, cassia digunakan dalam produksinya, karena harganya beberapa kali lebih murah daripada bumbu aslinya. Dalam jumlah berlebihan, produk tersebut dapat membahayakan tubuh secara signifikan.


Berdasarkan hal tersebut, Anda perlu mengingat beberapa aturan penggunaan rempah-rempah:

1. Jika Anda memiliki masalah dengan hati dan pankreas, sebaiknya hindari cassia sama sekali.
2. Ibu hamil dilarang mengonsumsi semua jenis kayu manis, termasuk cassia. Zat dalam rempah tersebut dapat menyebabkan keguguran karena adanya rangsangan pada rahim.
3. Bahkan jika tidak ada kontraindikasi, cassia harus ditambahkan ke piring sedikit demi sedikit, 1-2 hidangan dengan cassia per hari sudah cukup, tetapi Anda sebaiknya tidak menggunakan kayu manis Cina setiap hari.

Jika Anda mengikuti aturan ini, tidak ada salahnya. Sebaliknya, makanan dengan cassia akan membantu meningkatkan proses metabolisme dan memperkuat pertahanan tubuh.

Perbedaan antara cassia dan kayu manis

Jika Anda tidak belajar membedakan antara cassia dan kayu manis Ceylon biasa, hal ini dapat menimbulkan konsekuensi negatif. Pertama, kayu manis Cina mengandung kumarin beberapa kali lebih banyak daripada kayu manis Ceylon. Kedua, kepadatan batang cassia jauh lebih tinggi, jadi Anda harus memotongnya terlebih dahulu, jika tidak, Anda bisa mematahkan penggiling kopinya. Terakhir, harga kayu manis 10 kali lebih tinggi dari harga cassia, dan tidak ada gunanya membayar lebih.

• Jika tabungnya dipelintir dan permukaannya bersih serta seragam, maka ini adalah kayu manis asli.
• Kayu manis Cina jauh lebih gelap dibandingkan kayu manis yang mulia dan mahal.
• Bumbu asli mudah hancur bahkan dengan tangan Anda, cassia lebih seperti kulit kayu padat yang sulit dipatahkan.
• Jika kemasan produk mencantumkan Ceylon atau Sri Lanka sebagai negara asalnya, ini benar-benar bumbu. Jika Vietnam, Cina atau Indonesia, itu adalah cassia.
• Untuk memeriksa kualitas bumbu di rumah, Anda perlu menambahkan sedikit yodium ke dalamnya. Kayu manis Ceylon tidak akan berubah warna, cassia akan berubah menjadi biru tua karena adanya pati dalam komposisinya.

Dengan pendekatan yang tepat, hidangan dengan cassia tidak hanya dapat meningkatkan kesehatan Anda, tetapi juga membangkitkan semangat dan meredakan depresi. Mereka juga bisa berperan sebagai makanan pembuka, mempersiapkan tubuh untuk asupan makanan.

Kayu manis aromatik adalah salah satu rempah-rempah yang sangat berharga yang telah digunakan sejak zaman Alkitab dan dihargai karena khasiat penyembuhannya. Bumbu ini telah teruji oleh waktu dan telah terbukti kegunaannya tidak hanya sebagai tambahan pada makanan yang dipanggang, hidangan utama dan makanan penutup, tetapi juga sebagai obat: menurunkan kadar gula darah, merupakan agen antibakteri, mengencerkan darah dan membersihkan darah. pembuluh darah, melawan kelebihan berat badan, dan mempercepat metabolisme. Tugas utamanya adalah mencari dan membeli kayu manis asli, bukan palsu.

Kayu manis, yang dapat dibeli di toko, adalah kulit kayu atau ranting kecil pohon kayu manis yang selalu hijau, terutama berasal dari Sri Lanka dan India bagian selatan.

Di antara empat jenis kayu manis utama (dijual di toko), ada dua yang paling umum: Ceylon dan Cassia. Tapi Cassia adalah apa yang disebut kayu manis “palsu”, kulit pohon yang terkait dengan aroma pedas, dan tidak alami. Dan inilah yang sekarang dipenuhi rak-rak toko kami.

Kayu manis Ceylon diakui sebagai salah satu kayu manis dengan kualitas terbaik dan rasanya paling manis. Warnanya coklat muda dan aromanya kaya. Dalam bentuk batang, Ceylon lebih rapuh dan mudah hancur karena hanya lapisan kulit kayu bagian dalam yang dipotong.

Penampilan Cassia lebih gelap, dengan warna kemerahan. Baunya meninggalkan rasa asam yang pahit. Tabung cassia lebih tebal dan sulit digiling (sebelum memasukkannya ke dalam penggiling kopi rumahan, coba pecahkan menjadi beberapa bagian untuk mencegah kerusakan pada peralatan listrik).

Apa yang harus Anda lakukan jika Anda tidak bisa mencium atau menyentuh kayu manis langsung di toko?

Mohon memperhatikan kemasan produk. Ini harus menunjukkan jenis tanaman itu sendiri, tetapi jika tidak ada, ada baiknya melihat negara asalnya. Jika ditunjukkan Cina, Vietnam atau Indonesia, Anda memegang Cassia di tangan Anda, jika Sri Lanka adalah Ceylon.

Tentu saja disarankan untuk membeli bumbu dalam bentuk stik dan menggilingnya sendiri di rumah. Untuk kayu manis Ceylon, prosedur ini benar-benar aman.

Harga kayu manis Ceylon kira-kira 10 kali lebih tinggi dari Cassia.

Bagaimana cara memeriksa kualitas kayu manis bubuk di rumah?

Anda bisa mengecek keaslian kayu manis dengan menggunakan yodium. Anda perlu menambahkan setetes yodium ke sedikit bumbu yang dibeli. Bubuk kayu manis asli hampir tidak akan berubah warnanya, tetapi bubuk rempah dari kulit kayu Cassia akan berubah warna menjadi biru tua.

Manfaat dan bahaya kayu manis

Namun perbedaan eksternal bukanlah segalanya! Cassia mengandung kumarin dalam jumlah yang sangat tinggi (1200 kali lebih tinggi dari yang diperbolehkan), yang sangat berbahaya bagi hati dan ginjal, terutama jika dikonsumsi secara teratur. Omong-omong, tikus berhasil diracuni dengan kumarin (alias racun tikus) di Rusia, dan hewan tersebut tidak perlu memakannya, cukup menjilat atau menciumnya.

Selain itu, para ilmuwan telah menemukan bahwa kayu manis asli memiliki efek antimikroba, memperlambat pertumbuhan mikroorganisme jamur dan ragi, mengatur kadar gula darah, meningkatkan daya ingat, dan mendorong pembuangan kelebihan garam.

Efek terapeutik

Kayu manis merangsang, menyegarkan, meningkatkan mood, meredakan depresi, memulihkan kekuatan, meningkatkan daya ingat, koordinasi dan perhatian.

Ini meningkatkan sirkulasi cairan dan mengencerkan darah, menurunkan kadar kolesterol, membersihkan hati dan sistem koleretik.

Kayu manis digunakan untuk memperkuat jantung dan mencegah stroke dan serangan jantung.

Mengkonsumsi kayu manis meredakan pilek, batuk kering dan berdahak, menghilangkan lendir pada hidung, menghilangkan hidung tersumbat dan tersumbat pada sinus. Dapat meredakan sakit tenggorokan, meredakan sakit kepala pilek, menyembuhkan flu dan asma bronkial.

Kayu manis dalam jumlah besar menyebabkan kontraksi rahim. Bumbu ini membantu pemulihan selama masa nifas dan meningkatkan aliran ASI. Ini adalah pengobatan tradisional India untuk mengurangi risiko kehamilan berulang segera setelah melahirkan hingga 20 bulan.

Selain itu, kayu manis menyegarkan nafas, meredakan kejang otot, meredakan sakit perut, membantu gangguan pencernaan, memperlancar pencernaan, menghilangkan penumpukan gas, dan membantu menormalkan berat badan. Ngomong-ngomong, disarankan menggunakan kayu manis dengan jahe bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan - produk ini menormalkan fungsi saluran pencernaan, menenangkan sistem saraf dan mengurangi nafsu makan.

Ada pernyataan bahwa kayu manis yang disajikan adalah cassia, yang mengancam jiwa (diduga empat kue bisa menyebabkan keracunan).

Namun, dilihat dari fakta bahwa kayu manis Ceylon yang sebenarnya sulit diperoleh, dan biaya finansial yang tidak menguntungkan bagi produsen, cassia dimasukkan ke dalam kue kering (pretzel, oatmeal) dan kue jahe. Keluarga saya makan banyak sekali makanan lezat seperti itu dan tidak ada yang pernah keracunan. Saya tidak tahu siapa yang mendapat manfaat dari pencemaran nama baik cassia, namun saya ingin menempatkan semuanya pada tempatnya dengan membandingkan kayu manis dan cassia, menggunakan nama biologis tanaman tersebut.

Jenis kayu manis: mencari cassia

Tanaman kayu manis sendiri (lebih tepatnya kayu manis) termasuk dalam keluarga laurel (bahkan memiliki daun yang mirip dengan laurel) dan memiliki 300 spesies! Bahkan berlaku untuk kayu manis. Kayu manis Ceylon (atau "alami") disebut Cinnamomum zeylanicum. Dialah yang dianugerahi predikat kualitas tertinggi (tebal satu milimeter, warna kopi susu, rapuh, seperti perkamen). Yang paling umum kedua adalah kayu manis Cina (“palsu”, sederhana, aromatik, India) – cassia (dalam analisis kualitas disebut nomor 2).

Cassia Cinnamomun Cassia (aromaticum atau kayu manis Cina) adalah rempah-rempah kuno yang paling terkenal. Disebutkan dalam Alkitab (Yehezkiel, Mazmur). Hingga abad ke-16, orang Eropa membudidayakannya dan tidak meragukan kualitasnya, karena... mereka tidak mengenal yang lain (Ceylon). Tidak ada kasus keracunan yang tercatat, dan hal tersebut tidak terjadi hingga hari ini. Kisah tentang 4 kue adalah intimidasi, penemuan otak yang meradang, menyebar ke seluruh Internet dengan kecepatan angin. Di bawah ini adalah video di mana semua jenis kayu manis “dihancurkan” dan dibawa ke penyebut yang sama - “ini adalah cassia, berbahaya bagi kesehatan anak-anak.”

Cinnamomun loureiroi (saigonicum) - Kayu manis Vietnam dan burmannii - Kayu manis Indonesia (standar GOST yang tidak ditentukan) - mengacu secara khusus pada kayu manis, dan bukan pada cassia, meskipun memiliki kesamaan penampilan (ketebalan, kesulitan pecah, tampilan kulit kayu) . Mereka tersebar luas karena biayanya yang rendah.

Perbedaan antara cassia dan kayu manis

Menurut saya, tidak tepat membicarakan perbedaan kayu manis dan cassia, karena Penampilan dan konsistensi kayu manis Ceylon tidak dapat ditiru oleh kulit kayu manis lainnya. Dianjurkan untuk membicarakan perbedaan antara kayu manis Ceylon dan kayu manis lainnya, termasuk cassia.

Sebelum membandingkan, saya perhatikan bahwa kata cassia (Cássia) adalah nama tumbuhan lain yang tidak ada hubungannya dengan kayu manis, melainkan kacang-kacangan. Ia memiliki 70 spesies, tetapi tidak memiliki kemiripan sedikit pun dengan kayu manis dan tidak digunakan sebagai bumbu. Mungkin, ketika mereka berbicara tentang khasiat cassia yang bermanfaat (misalnya, obat pencahar), inilah yang mereka maksud.

Sekalipun tidak ada tanda dalam bahasa Latin pada kemasannya, tidak sulit membedakan kayu manis dengan cassia (lebih tepatnya Ceylon stick dengan yang lain): warna dan rasanya lebih lembut, kerapuhannya mirip dengan kue shortbread, dan ada tidak ada tanda-tanda lumut (tumbuh). Struktur tongkat Ceylon menyerupai gulungan tisu toilet - juga dipilin rapat (lihat foto: cassia dan kayu manis). Batang kayu manis lainnya dipelintir ke dalam di kedua sisinya, menyerupai tanduk domba jantan atau di satu sisi berbentuk spiral, tetapi tidak terlalu rapat karena ketebalan kulit kayunya. Kulit tipis “Ceylon banci” dijelaskan oleh fakta bahwa ia dibuat dari pucuk muda berumur tiga tahun, sedangkan cassia “kasar” (dan jenis kayu manis lainnya) dibuat dari kulit pohon yang telah mencapai berusia tujuh puluh tahun.

Kekhawatiran utama yang mendasari asumsi bahwa cassia berbahaya (terutama bagi tubuh anak-anak) adalah adanya kumarin dalam jumlah besar, 1.200 kali lebih tinggi dari biasanya. Namun, seperti yang disarankan dalam komentar, tidak banyak kumarin yang dilepaskan sehingga menyebabkan keracunan.

Dan inilah video yang dijanjikan: “Hati-hati! Kayu Manis Palsu” - lihatlah dari sudut pandang pengetahuan yang kritis.

10 pemikiran tentang “ Kayu Manis dan Cassia: Sebuah Paparan”

Ya menarik! Saya belajar banyak hal baru: Saya tidak tahu bahwa cassia itu ada. Saya kadang-kadang menggunakan kayu manis dalam kantong, untuk memanggang, tanpa memikirkan bahayanya. Sekarang saya akan tahu bahwa “kayu manis” yang digiling dalam kantong tidak aman. Terima kasih!

Ini pertama kalinya aku mendengar tentang cassia. Terima kasih atas informasi yang bermanfaat. Saya suka kayu manis dan sering menambahkannya ke makanan yang dipanggang. Tapi saya membelinya dalam bentuk bubuk di tas. Menemukannya dalam bentuk batangan itu bermasalah dan mahal, karena kami menggunakan banyak kayu manis. Apa yang harus dilakukan sekarang? Menyerahkan tas?

Seperti biasanya. semuanya mendidik. Saya suka kayu manis dalam bentuk apa pun: gulungan kayu manis, kopi kayu manis. Bahkan ada teh, meski dalam kantong dengan kayu manis dan bergomotam. Sekarang saya tahu pasti kalau saya membeli cassia dengan harga selangit dalam kantong transparan. Sayang.

Kayu manis juga merupakan sebutan untuk kulit pohon kering yang banyak digunakan sebagai bumbu. Bumbu kayu manis terkadang dijual dalam bentuk potongan kulit kayu yang digulung menjadi tabung, dan lebih sering dalam bentuk tanah. Cassia dan kayu manis: bagaimana membedakan yang “palsu” dari yang asli?

Bagaimana cara membedakan cassia dan kayu manis?
Secara penampilan! Di sebelah kiri adalah cassia, di sebelah kanan adalah kayu manis.
Ada ratusan jenis kayu manis. Tetapi hanya 4 varietasnya yang digunakan untuk tujuan komersial. Ini adalah kayu manis Ceylon, cassia Cina, cassia Saigon dan cassia Indonesia. Cassia dan kayu manis: bagaimana membedakan yang “palsu” dari yang asli? Apa saja manfaat kayu manis untuk tubuh?
Kecuali kayu manis Ceylon, semua kayu manis lainnya diklasifikasikan sebagai cassia karena sangat mirip satu sama lain dengan hanya sedikit variasi dalam warna, rasa, bentuk dan kandungan kumarin.
Semua jenis kayu manis cassia bersifat keras dan memiliki kadar kumarin yang tinggi, yang diketahui menyebabkan kerusakan hati bila dikonsumsi melebihi kadar tertentu.
Hanya kayu manis Ceylon yang merupakan satu-satunya varietas yang lembut dan rapuh dengan kadar kumarin yang sangat rendah. Batang kayu manis Ceylon rapuh, seperti cerutu, dengan lapisan kulit kayu yang lembut dan lentur. Semua kayu manis cassia lainnya sangat keras, berlubang, dan hanya memiliki satu lapisan gulungan.
Harap dicatat perbedaan warna. Kayu Manis Ceylon warnanya lebih terang sedangkan Cassia warnanya lebih gelap.
Biasanya, toko kelontong menjual cassia, yang dianggap sebagai kayu manis asli. Biasanya cassia Cina atau Vietnam. Kayu manis asli memiliki manfaat yang besar bagi kesehatan, sedangkan kayu manis lainnya dapat menyebabkan kerusakan pada liver kita….
Ini adalah bumbu yang membangkitkan rasa nyaman, memberikan suasana menyenangkan, dan membawa kembali beberapa kenangan kita yang paling berharga...
Kayu manis dan cassia asli dibuat dari jenis kayu yang sangat berbeda. Kayu manis Ceylon asli biasanya diproduksi di Sri Lanka, India, Madagaskar, Brasil, atau Karibia, sedangkan kayu manis palsu biasanya ditanam di Tiongkok, Indonesia, atau Vietnam.
Perbedaan lainnya adalah tampilan dan rasanya. Meskipun "kayu manis" yang biasa kita lihat di rak toko kelontong biasanya berwarna merah kecoklatan dan rasanya cukup pedas, kayu manis asli memiliki warna yang jauh lebih terang dan memiliki rasa yang lebih manis, lembut, halus, dan kaya rasa. mencicipi. Terakhir, perbedaan terbesar adalah kandungan senyawa yang disebut kumarin. Kayu manis Ceylon mengandung sekitar 0,017 g/kg sedangkan kayu manis jenis lainnya mengandung antara 2,15-6,97 g/kg kumarin.
Zat ini bekerja pada darah dan merupakan antikoagulan. Penelitian juga menunjukkan bahwa kumarin bersifat racun bagi hati jika kita mengonsumsinya melebihi dosis harian yang dapat ditoleransi, yaitu 0,1 mg/kg berat badan. Artinya untuk orang dengan berat badan 68 kg, dosis harian maksimum yang diperbolehkan adalah 6,8 mg. Karena satu gram kayu manis mengandung antara 2,15-6,97mg kumarin, Anda dapat mencapai batas atas ini dengan mengonsumsi sekitar 1/5 sendok teh per hari.
Jika Anda ingin menambahkan bumbu ini ke dalam makanan Anda untuk meningkatkan kesehatan Anda, Anda mungkin ingin mengonsumsinya lebih banyak... Jadi yang terbaik adalah mencari kayu manis Ceylon (untuk berjaga-jaga). Hati Anda melakukan tugasnya dengan baik, jadi tunjukkan rasa cinta Anda dengan mengonsumsi rempah-rempah berkualitas terbaik!
Bagaimana cara menemukan kayu manis asli kualitas terbaik?
1. Carilah bumbu yang berlabel:
Kayu manis asli
kayu manis Ceylon
kayu manis zeylanicum
kayu manis Ceylon
Kayu Manis Organik Asli
2. Belilah kayu manis organik untuk mencegah kontaminasi pestisida dan bahan pengisi atau pengawet lainnya.
3. Jika Anda membeli kulit kayu, kayu manis asli akan "menggumpal", kulit kayu yang tipis akan digulung menjadi lingkaran berlapis-lapis, bukan batangan dengan dua ikal.
4. Seringkali berwarna coklat muda, lebih gembur dan halus, serta mudah hancur dan pecah.
5. Biasanya, harganya akan 10 kali lebih mahal. Ini tidak selalu menjadi indikator :), tetapi jika digabungkan dengan perbedaan lain yang dijelaskan di atas, ini bisa berguna.

kayu manis bubuk, yang Anda temukan di toko kemungkinan besar dibuat menggunakan proses penghancuran industri. Agar tidak lengket, tepung ditambahkan beberapa kali. Oleh karena itu, membeli bumbu yang dihaluskan sangat tidak disarankan. Terkadang mereka menulis bahwa Anda dapat memeriksa keaslian bubuk kayu manis dengan menjatuhkan yodium. Jika bubuknya cassia, warnanya akan menjadi biru. Ini sedikit berbeda. Bubuknya bisa berubah warna menjadi biru jika pati ditambahkan ke bumbu halus. Oleh karena itu, belilah kulit kayunya dan giling sendiri sesuai kebutuhan.
Jika kayu manis disimpan dalam jangka waktu lama maka nilai gizinya akan rendah. Jangan menyimpannya di lemari es atau wadah terbuka. Tempatkan dalam wadah atau toples yang tertutup rapat.
Bagikan informasi ini kepada teman-teman Anda!

Aroma kayu manis memenuhi rumah dengan kenyamanan dan jiwa dengan kedamaian. Rasa kayu manis merupakan tambahan yang elegan pada pai apel, ayam panggang, dan banyak kuliner lainnya. Apakah itu hanya kayu manis?

Tidak semua orang saat ini cukup beruntung untuk membeli kayu manis asli. Banyak orang membeli cassia, rempah-rempah yang tampilan dan baunya mirip dengan kayu manis, tetapi tidak begitu aromatik dan, yang terpenting, berbahaya bagi kesehatan.

Apa itu kayu manis asli dan kayu manis palsu?

Kayu manis sejati, atau kayu manis Ceylon, atau kayu manis mulia, atau kayu manis, adalah bagian dari kulit tanaman yang selalu hijau. kayu manis zeylanicin, yang berasal dari Sri Lanka dan India Barat. Kayu manis Ceylon adalah rempah yang kuat dan mahal.

Untuk membuat kayu manis asli, pucuk berumur tiga tahun dipotong. kayu manis zeylanicin, yang hanya menggunakan lapisan dalam tipis kulit kayunya. Kulit kayunya dijemur di bawah sinar matahari lalu digulung dengan tangan menjadi tabung.

Cassia, atau kayu manis palsu, atau kayu manis Indonesia, terbuat dari tanaman Cinnamomumaromaticum, asli Tiongkok, Vietnam, dan Indonesia. Dan untuk produksinya, bukan pucuk berumur tiga tahun yang dipotong, melainkan pucuk berumur 7-10 tahun. Dan mereka tidak menggunakan bagian dalam kulit kayu, tetapi seluruh kulit kayu. Ini adalah bumbu yang murah.

Cassia kurang aromatik dibandingkan kayu manis asli dan memiliki palatabilitas yang lebih rendah. Namun kelemahan utamanya adalah adanya kumarin di dalamnya.

Coumarin merupakan bagian integral dari kayu manis dan cassia sejati. Namun pada kayu manis Ceylon konsentrasi senyawa ini adalah 0,02 g/kg, dan pada kayu manis – 2 g/kg.

Saat ini diketahui bahwa dosis kumarin yang berbahaya untuk anak prasekolah terkandung dalam empat kue kayu manis kecil, untuk anak sekolah - dalam enam kue, untuk orang dewasa - dalam delapan kue.

Dengan konsumsi cassia dalam jumlah kecil secara teratur, seseorang mulai mengalami sakit kepala kronis, pusing, dan kemungkinan diare.

Jerman diracuni dengan cassia

Belum lama ini, sebuah skandal pecah di Jerman pada Malam Natal. Diketahui bahwa sebagian besar kayu manis (90%) yang sampai di toko sebelum Natal ternyata adalah cassia. Namun, sebagian besar resep kembang gula Natal tradisional mengandung kayu manis. Jadi, sebagian besar orang Jerman terpaksa meracuni diri mereka sendiri dengan cassia.

Bagaimana membedakan cassia dari kayu manis asli?

1. Hal pertama yang perlu Anda perhatikan adalah kemasannya. Jika produsennya jujur, maka kemasan dengan kayu manis asli akan mengatakan - kayu manis zeylonicu m, pada paket dengan kayu manis palsu - kayu manis aromatikum.

Semuanya sangat sederhana. Namun tidak semua produsen bersikap adil terhadap konsumen.

2. Jika Anda memiliki bubuk kayu manis, Anda dapat memeriksa keasliannya menggunakan eksperimen kimia sederhana.

Ambil satu sendok teh. Taburkan sedikit bubuk kayu manis di atasnya. Tambahkan yodium biasa ke kayu manis. Jika yodium mengubah bubuk kayu manis menjadi biru kehitaman, maka itu adalah cassia. Jika warnanya biru, tetapi tidak terlalu gelap, maka ini kayu manis asli.

3. Namun, para ahli tetap sangat menyarankan untuk membeli batangan daripada bubuk kayu manis. Membedakan batang kayu manis dari batang cassia jauh lebih mudah daripada membedakan bubuk, dan Anda dapat melakukannya langsung di toko.

• Saat dipotong, batang kayu manis Ceylon menyerupai gulungan papirus dengan banyak ikal.
• Batang kayu manis Ceylon sangat rapuh dan berdinding tipis.
• Batang kayu manis Ceylon berwarna terang. Baik bagian dalam maupun luar stik memiliki warna yang sama.
• Tongkat Cassia cukup tebal.
• Warna batang cassia tidak merata: bagian luar terang (bisa gelap di bagian luar), gelap atau abu-abu kecokelatan di bagian dalam.
• Saat dipotong, batang cassia memiliki ikal yang lebih sedikit dibandingkan batang kayu manis, seringkali tidak ada ikal sama sekali, dan batangnya hampir tidak terpuntir atau hanya terpuntir pada salah satu ujungnya.