Bagaimana wiski diproduksi? Teknologi dan fakta menarik. Wiski terbuat dari apa? Teknologi produksinya

07.04.2014 / 421

Wiski. Minuman ini adalah dominan budaya nyata dari peradaban Barat, terutama bagian Anglo-Saxon, yang kini sebagian besar telah memenangkan status minuman keras global nomor satu.

Ini terjadi sebagian besar karena fakta bahwa wiski adalah "orang kuat" yang benar-benar layak dalam segala hal. Tetapi orang tidak boleh mengabaikan mitos pemasaran tentang wiski sebagai atribut wajib budaya alkohol Barat, yang memungkinkan, melalui banyak merek yang kuat, untuk menanamkan kecintaan pada minuman Celtic kuno di semua benua ke dalam benak konsumen.

Tamasya singkat ke dalam sejarah

Kata "wiski" sendiri adalah kertas kalkir dari bahasa Celtic uisce beatha / uisge beatha (dalam transkripsi terdengar seperti "uishke beyatha" dan secara harfiah berarti "air kehidupan" - kertas kalkir dari ungkapan Latin aqua vitae.

Diyakini bahwa seni penyulingan tumbuk rendah alkohol dibawa ke Skotlandia oleh misionaris Kristen, yang, dalam kondisi Kepulauan Inggris, harus mengganti anggur dengan jelai. Setelah melewati rantai uisge - uisce - fuisce - uiskie, serta sejumlah peningkatan teknologi dan rasa, dan akhirnya menjadi wiski, minuman tersebut mulai menaklukkan selera penduduk setempat.

Namun, hak cipta atas penemuan tersebut segera mulai menantang Irlandia. Menurut mereka, proses serupa di Emerald Isle diluncurkan oleh St. Patrick, yang melakukan penyulingan segera setelah selesainya pembaptisan pagan Irlandia.

Kedua orang kemudian memberikan kontribusi yang signifikan untuk pengembangan minuman: Enes Coffey dari Irlandia secara signifikan meningkatkan distilasi pada tahun 1830, sedangkan instalasi pertama dibangun oleh Robert Stein dari Skotlandia.

Kerja sama merekalah yang menyebabkan revolusi dalam produksi pada paruh kedua abad ke-19 - penyulingan mampu meningkatkan volume produksi secara signifikan, menjadi mungkin untuk berbicara tentang munculnya industri baru dalam struktur ekonomi Inggris dan Irlandia .

Saat itulah perusahaan besar pertama yang berspesialisasi dalam segmen ini muncul, dan menggunakan ruang besar kreativitas yang disediakan oleh teknologi baru untuk produksi minuman keluarga wiski, tradisi daerah, dan berbagai bahan.

Saat itulah percobaan pertama untuk memadukan berbagai merek wiski tong untuk menciptakan aroma dan rasa yang unik dimulai.

Namun, seperti revolusi teknologi lainnya, prosesnya juga memiliki sisi negatif - kata "wiski" diizinkan secara hukum untuk memanggil minuman beralkohol muda berusia tiga tahun, dan produsen mulai mengganti jelai dengan gandum dan jagung untuk mengurangi biaya, menambahkan varietas malt “untuk rasa”.

Proses inilah yang menyebabkan banyaknya varietas, merek, dan merek yang saat ini membentuk galaksi wiski yang nyata.

Wiski terjadi...

Dalam bahasa Inggris modern, Anda dapat menemukan dua ejaan kata wiski - yang diproduksi di Skotlandia, Kanada, dan Jepang biasanya disebut sebagai wiski.

Minuman dari Irlandia atau Amerika paling sering disebut wiski. Penambahan "e" terjadi pada akhir abad ke-19 untuk menonjolkan produk mereka - yaitu, langkah pemasaran murni yang tidak memberi tahu kita apa pun tentang rasa dan kualitas produk.

Kekuatan standar wiski bervariasi dalam kisaran 40-50%, tetapi tidak ada yang membatasi ruang lingkup kreativitas pembuat minuman, sehingga Anda juga dapat menemukan varietas dengan kekuatan 60%.

Pertama-tama, wiski adalah malt (malt) - minuman ini diperoleh dari malt barley murni dan berumur tanpa dicampur dengan wiski jenis lain, seperti biji-bijian.

Wiski yang paling murni secara ideologis dari jenis ini adalah wiski malt tunggal yang diproduksi oleh satu penyulingan, terkadang tahun penuaan yang berbeda dari varietas yang sama dicampur. Faktanya, ini adalah standar emas wiski, aslinya.

Wiski malt tunggal adalah kenikmatan gourmet, menawarkan banyak pilihan rasa asli, banyak di antaranya hanya akan dihargai oleh orang-orang dengan selera yang sangat spesifik. Pada saat yang sama, single malt mengandung banyak lapisan minuman menarik yang dapat memberikan banyak momen menyenangkan bagi pengecap penikmatnya.

Ini adalah jiwa asli Skotlandia, minuman yang membutuhkan sikap bijaksana untuk dikonsumsi, dinikmati baik dengan ditemani orang-orang tepercaya yang tidak akan mengganggu proses, atau bahkan sendirian.

Merek paling terkenal adalah Laphroaig, Maccalan, Glenfiddich, Isle of Jura, Tallisker, Highland, dan banyak lainnya, yang disajikan dengan berlimpah di rak-rak banyak pub dan bar Irlandia dan Inggris, serta di supermarket alkohol di Rusia.

Wiski malt tunggal cenderung menjadi minuman termahal dibandingkan kelas wiski lainnya. Produksi banyak malt tunggal adalah bisnis kecil, setidaknya dibandingkan dengan merek mapan dari varietas campuran yang lebih tersebar luas dan lebih dipahami - kapasitas lebih sedikit, volume produksi sederhana, siklus produksi lebih lama: semua ini, singkatnya, adalah alasannya wiski malt tunggal yang baik mulai dari 1500 rubel per botol, dan tidak ada batasan untuk indikator ini sama sekali.

Ada kelas malt tunggal tertagih yang berumur sangat lama, tetapi sangat sulit menemukannya di bar dan toko - ini adalah minuman hadiah untuk warga yang sangat kaya.
Salah satu jenis minuman malt tunggal adalah wiski tong tunggal. Wiski malt tong tunggal, tidak dicampur. Yaitu, bagaimana mereka menuangkannya, bagaimana mereka membiarkannya menua, mereka juga membukanya dan membotolkannya, tanpa menambahkan apa pun dan tanpa mengubah apa pun.

Ada wiski seperempat tong - wiski malt tong tunggal yang sama, tetapi dari tong yang lebih kecil, biasanya lebih kuat (hingga 50% - yang disebut kekuatan tong - kekuatan tong, yang juga menunjukkan orisinalitas minuman dan tidak adanya serangan pada integritasnya).

Wiski malt juga dicampur - campur malt, yang merupakan campuran wiski malt dari berbagai tempat penyulingan. Pada umumnya, ini adalah malt tunggal yang sama - setidaknya untuk rasanya. Hanya penikmat yang sangat hebat dan pakar mendalam di bidang subjek yang dapat membedakan "ganti kulit" campuran dari aslinya.

Teknologi ini memungkinkan Anda mendapatkan cita rasa orisinal, memadukan yang terbaik dari beberapa jenis minuman malt tunggal dalam satu botol.

Secara umum, tempat pembuatan wiski harus mendapat perhatian paling dekat - misalnya, varietas yang dibuat di Pulau Islay secara historis sangat berbeda dari kebanyakan varietas lainnya.

Banyak wiski selundupan dibawa ke pulau-pulau, dan untuk mempercepat proses produksi, jelai dikeringkan di atas asap dari gambut yang terbakar, rasa minuman yang sudah jadi diterima, pertama, nada asap, tanda tangan "rasa asap". , serta aroma laut, yodium cerah yang tidak bisa disamakan dengan apa. Ini adalah "chip" murni Skotlandia yang tidak digunakan di Irlandia. Malt untuk wiski Irlandia dikeringkan dalam oven, dan minuman itu sendiri melewati distilasi tiga kali lipat - kelembutan yang diperlukan dilaporkan, yang bukan karakteristik dari kebanyakan molt tunggal Skotlandia.

Secara umum, malt tunggal di Skotlandia dibagi berdasarkan wilayah menjadi Malt Tunggal Dataran Tinggi, Malt Tunggal Speyside, Malt Tunggal Islay yang disebutkan, Malt Tunggal Dataran Rendah, dan Malt Tunggal Campbeltown.

Berikutnya dalam klasifikasi adalah wiski biji-bijian - inilah yang disebut wiski "teknis": jangan disamakan dengan alkohol teknis. Istilah tersebut hanya berarti fakta bahwa minuman tersebut hampir tidak pernah digunakan dalam bentuk murni untuk dijual, tetapi diproduksi untuk tujuan pencampuran lebih lanjut.

Jika Anda mencobanya, Anda dapat menemukan wiski biji-bijian tunggal yang sedang diobral - wiski biji-bijian murni dengan analogi dengan malt tunggal, tetapi tugasnya tidak mudah karena kekhususan minuman (hampir tidak ada bau dan karakteristik rasa wiski klasik yang diucapkan). Harus dipahami bahwa di bawah biji-bijian (biji-bijian) yang kami maksud adalah butiran malt yang sama, hanya saja tidak berkecambah, seperti dalam kasus klasik.

Hanya ada empat botol wiski biji-bijian murni di Skotlandia: Glen Wolf, Black Barrel, Glen Clyde, dan Invergordon.

Wiski campuran - wiski campuran atau campuran. Jenis wiski paling populer dan umum di dunia. Menurut berbagai perkiraan, hari ini menyumbang hingga 90% dari produksi dunia. Jangan tertukar dengan malt campuran yang dijelaskan di atas - varietas wiski campuran mencakup minuman beralkohol yang berbeda - malt, biji-bijian, gandum, gandum hitam - sedangkan malt campuran selalu merupakan campuran dari minuman beralkohol malt saja.

Massa konsumen yang tidak berpengalaman mengasosiasikan konsep "wiski" dengan varietas wiski campuran, campuran itulah yang memenuhi rak supermarket dengan label harga yang terjangkau dan menyesatkan banyak pecinta alkohol tentang seluruh dunia wiski. “Saya minum wiski Anda ini, sampah langka,” kata rata-rata konsumen di Federasi Rusia, yang telah mencoba beberapa “kolak” minuman keras muda murah seharga 499 rubel per botol 0,7 liter.

Merek John Dewar's, Johnnie Walker, Jameson, White Horse, Famous Grouse dan banyak lagi lainnya ("ribuan dari mereka") adalah perwakilan paling cemerlang dari kelas ini, terkadang juga disebut "meja" atau "wiski konsumen" (sesuatu seperti "rumah anggur "- minuman berkualitas tinggi yang terjangkau tanpa embel-embel).

Namun, ada gradasi tertentu di dalam wiski campuran - merek seperti Red Breast atau Chivas Regal dibedakan dengan kandungan tinggi minuman malt berumur panjang berkualitas tinggi dalam komposisinya, yang mengarah ke tingkat kualitas minuman yang sangat tinggi dan harga. Penambahan "Deluxe" (Deluxe) dapat ditambahkan ke nama varietas tersebut.

Johnny Walker yang sama berkisar dari Label Merah, minuman yang sangat sederhana menurut standar penikmat, hingga kualitas yang cukup tinggi menurut standar penikmat yang sama Label Hijau, Emas, Biru atau Platinum - wiski yang sangat mahal dan enak.

Biasanya, dalam produksi wiski campuran dalam kondisi modern, teknologi tradisional, waktu penuaan, dan banyak nuansa lain dari karya penyulingan lama dilanggar - minumannya impersonal, terstandarisasi, dan tidak dapat dibedakan satu sama lain, tetapi sebaliknya volume dunia permintaan tidak dapat dipenuhi.

Terakhir, bourbon adalah wiski jagung Amerika yang diproduksi menggunakan teknologi khusus (penuaan dalam tong kayu ek yang hangus dari dalam). Jim Beam, Maker's Mark, Jack Daniels, dan banyak varietas Kanada. Minuman yang jujur ​​dengan uang yang cukup, tetapi tidak selembut varietas Dunia Lama, dan di Inggris atau Irlandia tidak dianggap wiski.

Dua karakteristik minuman yang paling penting lainnya adalah waktu penuaan dan, mengingat apa yang telah dikatakan tentang prevalensi wiski campuran, proses pencampuran yang sebenarnya.

Kutipan

Wiski sudah tua dalam tong kayu ek. Idealnya, di tong sherry.

Jika tidak ada (dan hari ini secara fisik tidak cukup untuk semua orang), maka disimpan dalam wadah yang terbuat dari kayu ek putih Amerika, tempat sebelumnya terkandung bourbon, atau hanya diolah dengan sherry. Laras adalah faktor terpenting dalam pematangan wiski masa depan: di dalamnya ia memperoleh kekuatan dan mendapatkan rasa dan aroma yang sangat dikenali.

Secara hukum, wiski Scotch harus berumur minimal 3 tahun. Ini adalah periode minimum setelah penyulingan malt, setelah dua atau tiga penyulingan, berhak disebut kata bangga - wiski.

Sebagai aturan, "anak muda" seperti itu pergi ke kebutuhan pencampuran, setelah merek wiski termurah lahir, yang dikonsumsi dengan senang hati sebagai bagian dari koktail ala "wiski dan cola", atau dijual di bawah "tiga botol untuk harga dua "promosi. untuk 500 rubel dan seterusnya.

Apa yang diperlukan untuk menciptakan varietas elit dan berkualitas tinggi - wiski malt tunggal, berumur setidaknya 10 tahun. Klasik - paparan 10-12 tahun, dan kemudian hingga 21 tahun. Ini sudah menjadi varietas eksklusif, dan jika kita berbicara tentang eksotis, Anda juga dapat menemukan merek berusia 30-50 tahun.

Di belahan dunia lain, semuanya lebih sederhana: "Irlandia" yang baik berusia rata-rata 5 tahun, "Kanada" - setidaknya 6 tahun, tentu saja, ada pengecualian (Jameson yang berusia 12 tahun, misalnya).
Setelah penuaan selesai, sekarang saatnya untuk menjualnya dalam botol atau mencampurnya menjadi varietas baru melalui pencampuran.

Berbagai jenis wiski campuran dapat mencampur berbagai jenis malt (dari 15 hingga 50 varietas) dan wiski biji-bijian (3-4) dengan periode penuaan yang berbeda (sekali lagi, setidaknya 3 tahun).

Setelah mendapatkan campuran yang diperlukan, saatnya untuk menua wiski lagi - tetapi di sini kita tidak lagi berbicara tentang tahun, periode penuaan beberapa minggu hingga beberapa bulan sudah cukup.

Inti dari pencampuran adalah menggunakan wiski biji-bijian yang murah, mendapatkan produk dengan kualitas standar, dan menggabungkan sifat terbaik dari wiski malt yang berbeda dalam satu minuman jadi.

Old Vatted Glenlivet dikembangkan oleh Andrew Usher pada tahun 1853 sebagai wiski campuran pertama di dunia.

Ada dua jenis pencampuran: berbagai jenis wiski malt dan biji-bijian dicampur dalam bejana khusus, di mana mereka disimpan selama 24 jam. Campuran ini kemudian ditempatkan dalam tong dan dibotolkan setelah beberapa minggu. Dengan cara ini, wiski murah diperoleh (yang sama yang dikenal luas berkat Famous Grouse, Johnny Walker Red Label, White Horse, dan lainnya).

Pendekatan lain - campuran campuran berumur 6-8 bulan dalam tong kayu ek. Periode ini disebut "pernikahan". Dengan cara ini, wiski campuran berkualitas tinggi yang lebih mahal (Chivas Regal, RedBreast) diproduksi.

Bahkan, merek

10. Ballantine- merek wiski Scotch yang sangat umum, di mana 7 varietas berbeda dijual - Terbaik, Terbatas, berusia 12 tahun, 17 tahun, 21 tahun, 30 dan 40 tahun. Pada prinsipnya, dalam lini merek ini, Anda dapat menjelajahi semua varietas utama, mulai dari wiski campuran sederhana hingga molt tunggal berusia 21-40 tahun yang dapat dikoleksi. Bahan dasarnya adalah bank berisi 50 singlemolt spirit, empat varietas biji-bijian. Merek ini dikenal luas karena mensponsori kompetisi olahraga.

9 Biru Kekaisaran- Wiski, diproduksi di India oleh perusahaan yang sama yang membuat Ballantine's, adalah salah satu yang paling populer di kalangan penonton dengan pendapatan bulanan rata-rata. Sangat sedikit malt spirit yang digunakan dalam persiapan, dasarnya adalah tetes tebu.

8. Jack Daniel adalah bourbon Amerika terlaris di dunia. Frank Sinatra dimakamkan dengan sebotol minuman ini. Nomor Lama Jack Daniel. 7 adalah jenis bourbon yang paling populer, meskipun pabrikan mencoba menjauhkan diri dari kelas ini, mengklaim bahwa minuman tersebut disaring melalui filter arang kayu maple, yang membedakannya dari bourbon lain dan membuatnya lebih mirip dengan wiski tradisional.

7. Pilihan Asli adalah merek India lainnya. Meskipun umum di perbatasan India, ini adalah produk premium yang disimpan dalam tong kayu ek asli Amerika.

6. Kedai Tua- "India" lainnya. Minuman yang sangat ringan dengan harga yang sangat terjangkau.

5. Rusa Kerajaan. Dan lagi, minuman India dari Pernod Ricard (Imperial Blue dan Ballantine's). Ini adalah campuran berbagai roh malt Skotlandia dan bahan lokal - molase.
Rasanya benar-benar tidak biasa untuk wiski, tetapi itulah mengapa wiski populer baik di dalam maupun luar negeri.

4. Bagpiper. Ya ya. India lagi. Diekspor ke 10 negara, minuman resmi Bollywood..

3. McDowell No.1– wiski dengan aroma kayu vanila, dibuka dengan penambahan beberapa tetes air. Minuman paling populer di Timur Tengah.

2. Pilihan Petugas. Perwakilan India lainnya dan terakhir, tidak jauh berbeda dengan sesama sukunya.

1 Johnnie Walker, dijual di mana-mana seorang pria menginjakkan kaki, bahkan di kekuatan Afrika Tengah yang jauh. 18 juta kotak pada tahun 2012 berbicara banyak (satu kotak adalah ukuran volume penjualan alkohol kental, 9 liter).

Campuran Label Hijau memenangkan tiga medali emas dalam Kompetisi Roh Dunia antara 2005 dan 2007, wiski luar biasa yang menawarkan segalanya mulai dari "kantin" paling sederhana hingga varietas terbaik.

Seperti yang bisa kita lihat, hanya ada beberapa scotch di peringkat, tanpa wiski Irlandia atau malt tunggal istimewa dari Skotlandia. Sebagian besar minuman yang disajikan dalam peringkat tersebut dijual di pasar India, Cina, Amerika Latin, dan Timur Tengah, serta di Eropa Timur.

Jika kita berbicara tentang negara-negara dengan budaya konsumsi wiski nasional yang mapan, gambarannya akan sangat berbeda - di AS Jack Daniels menempati posisi pertama dengan percaya diri, di Skotlandia - Glenfiddich, di Irlandia - Jameson.

Dan jika Anda tidak memperhitungkan wiski India, tetapi lihat penjualan hanya merek Skotlandia, maka untuk alasan yang jelas, Johnny Walker dan Ballantines yang telah disebutkan akan berada di antara para pemimpin, di tempat ketiga - Chivas Regal, J&B Rare, Grant's, Grouse Terkenal, Dewar's, William Lawson's, Label 5, dan terakhir Bell's.

Sementara banyak dari merek-merek ini kadang-kadang memiliki malt tunggal berumur klasik yang sangat baik dalam lini produk mereka, titik penjualan utama untuk Scotch juga merupakan merek-merek campuran sederhana. Hal yang sama berlaku untuk wiski Irlandia.

Ini adalah realitas pasar yang ditentukan oleh budaya minum: orang ingin mengkonsumsi secara sederhana, tanpa upacara: dituangkan, diminum, atau dituangkan, diencerkan dengan cola, diminum. Dan untuk ini, wiski halus tidak diperlukan, minuman hanya perlu sesuai dengan ide dan ekspektasi rata-rata dalam hal rasa dan kekuatan.

Faktanya, di sinilah garis pemisah merek berjalan – jika konsumen menginginkan sesuatu bergaya pesta, minum dengan cepat dan memiliki efek utama mencapai keracunan alkohol dengan cepat – ini adalah merek dalam kategori yang sama. Biasanya, tudung lensa yang murah (atau sedikit di atas rata-rata) menyelesaikan masalah dalam satu atau dua.

Jika seseorang menghargai proses mengeksplorasi selera, karangan bunga, menikmati minuman sesuai dengan budaya konsumsi, maka diperlukan merek yang sama sekali berbeda yang memuaskan aspirasi gourmet individu yang tinggi.

Wiski ala Russe

Di Rusia, hubungan dengan wiski adalah milik mereka sendiri, istimewa. Setiap tahun semakin banyak diminum - dan setiap tahun proporsi produk palsu meningkat dalam volume yang terus meningkat.
Sekarang bagiannya sekitar 30% (data dari Pusat Penelitian Pasar Alkohol Federal dan Regional (CIFRRA)).

Pusat penelitian Synovate Comcon menemukan bahwa pada tahun 2012, 9,8% orang Rusia yang berusia di atas 18 tahun mengonsumsi wiski. Sebagai perbandingan: pada tahun 2000 - 1%, pada tahun 2006 - 3,1%.
Menurut Pusat Pengembangan Kebijakan Alkohol Nasional, merek wiski yang paling banyak dipalsukan di Rusia adalah Johnnie Walker: Label Merah dan Label Hitam, serta Jack Daniels. Sebuah botol, yang aslinya berharga 1-2 ribu rubel, dapat diturunkan harganya menjadi hanya 200-500.

Sebenarnya, hanya ini yang perlu Anda ketahui tentang wiski di Rusia: yang populer itu palsu. Dalam kesadaran massa, masih belum ada pengetahuan tentang apa itu wiski dan bagaimana cara meminumnya - bagi sebagian besar rekan senegaranya, ini adalah minuman yang sama dengan vodka, yang harus diminum dalam sekali teguk, atau dicampur dengan minuman manis berkarbonasi. minum ala Cuba Libre.

Di sisi lain, di antara orang-orang yang sukses secara ekonomi, budaya konsumsi wiski tidak diragukan lagi berkembang - di segmen alkohol premium, wiski dengan percaya diri mengungguli vodka yang mahal.

Bar dan pub sedang berkembang, di mana Anda dapat menemukan varietas untuk setiap selera dan warna - mulai dari wiski koktail Black Beast murni (sulit untuk meminumnya dalam bentuk murni) hingga Laphroaig Quarter Cask 10 tahun yang indah atau Ardberg 10 tahun .

Dalam banyak kasus, staf perusahaan sangat ahli dalam jenis dan varietas wiski, mereka akan memberi tahu Anda dari mana harus mulai berkenalan, dan memberikan saran tentang konsumsi yang tepat.

Benar, belum perlu membicarakan tentang perpindahan vodka - total konsumsi wiski, rum, tequila, gin di Federasi Rusia tidak signifikan dengan latar belakang konsumsi vodka, yang diminum sekitar 1 miliar liter per tahun .

Jadi, sulit dan sederhana untuk memahami sejumlah merek pada saat yang bersamaan. Tidak realistis untuk mempelajari semuanya - hanya sekitar 2.500 jenis scotch yang dijual di dunia (!!!).

Anda ditentukan dengan suatu tujuan. Jika ini adalah pesta, hari libur, dan format malam yang menghibur, maka ambillah campuran / campuran yang sederhana dan dapat dimengerti. Seperti yang telah kami tunjukkan, ada banyak sekali dari mereka, dan dalam massa mereka sangat mirip, baik dari segi karakteristik maupun harga.

Wiski Irlandia Bushmills Original, Feckin, Finian's, Jameson, Kilbeggan, Merry's, Power and Son, Tullamore Dew, Paddy, serta campuran Skotlandia Ballantines Finest, Cutty Sark, Dewars White, Grant's 8 melakukan pekerjaan yang sangat baik. tahun, J&B, Lauder's , Chivas 12 tahun, Grouse Terkenal 12 tahun, Highland Harvest Organic, Label Hitam Johnnie Walker.

Bourbon dengan ketinggian terbang yang sama - Gentleman Jack, George Dickel No. 12 Jack Daniels Old No. 7 Black Label, George Dickel Special Barrel, Jack Daniels Single Barrel, Ancient Age, Benchmark, Buffalo Trace, Eagle Rare, Early Times, Jim Beam White, Ten High, Wild Turkey 101, Baker's 7 tahun, Basil Hayden's, Blanton's Single Barrel, Bulleit, Four Rose's Single Barrel, Jim Beam Black, Knob Creek Small Batch, Maker's Mark, Old Rip VanWinkle 15 tahun dan Woodford Reserve.

Varietas Kanada - Canadian Club Classic 12 tahun, Canadian Mist, Black Velvet, Forty Creek Barrel Select, Mountain Rock, Pendelton, Windsor Canadian, 8 Seconds, Canadian Club Sherry Cask 8 tahun, Crown Royal, Forty Creek Three Grain, Tangle Ridge Double Cask .

Semua ini adalah "kantin" yang jujur: yaitu, wiski / bourbon meja yang bagus dan halus, yang tidak disayangkan untuk memberikan lebih banyak uang daripada yang mereka minta. Sama sekali tidak memalukan untuk menuangkan cola ke dalamnya dan menambahkan es dan buah jeruk. Dapatkan Cuba Libre atau Old Fashioned berkualitas dan cepat mabuk.

Selanjutnya adalah minuman yang lebih elegan - Bushmills Black Bush, Clontarf Single Malt, Jameson 1780, Michael Collins Single Malt, The Irishman The Original Clan, Tullamore Dew 12 tahun, Connemara Cask Strength Peated Single Malt, Greenore Single Grain, Jameson 18 tahun, Red Breast 12 tahun, The Tyrconnell 10 tahun Single Malt.

Wiski halus yang tidak malu untuk diletakkan di atas meja pada hari jadi, pernikahan, atau acara khusyuk lainnya.

Bushmills 1608, Bushmills 21 tahun, Middleton Very Rare, Jameson Rarest Vintage, Duta Besar 25 tahun, Buchanan 18 tahun, Johnnie Walker Green, Tomintoul Oloroso 12 tahun, Chivas 18 tahun, Compass Box Hedonism, Wild Scotsman, Ballantine 30 tahun , Chivas Regal 25 tahun, Johnnie Walker Blue, Kings Crest 25 tahun, The Antiquary 21 tahun, Batch Kecil Booker, Eagle Rare 17 tahun, Jefferson's Reserve, Michter 10 tahun, Noah Mill 15 tahun, AH Hirsch 16 tahun, Longrow Cask 10 tahun, Pappy Van Winkle's Family Reserve 20 tahun, Willet 28 tahun.

Kurang lebih minuman mewah juga dibuat di Kanada - Seagrams VO, Wisers Deluxe 18 tahun, Crown Royal Special Reserve, Glen Breton Rare Single Malt, Canadian Club 30 tahun, Crown Royal XR, J.P. Surat Merah Wiser - semua ini sudah menjadi minuman elit, terlepas dari merek populer, minuman paling serius, kelas gourmet, cocok untuk dinikmati di kantor yang tenang atau di bar.

Dan ingat - ganti kulit tunggal Skotlandia hanya cocok untuk dinikmati seperti itu. Kami daftar yang utama: Deanston 12 tahun, Glenfiddich 12 tahun, Speyburn 10 tahun, Aberlour 10 tahun, Ardmore Traditional Cask, Glenlivet 12 tahun, Highland Park 12 tahun, Laphroaig Quarter Cask 10 tahun, Macallan Fin Oak 12 tahun, Scapa 14 tahun , Ardberg 10 tahun, Bowmore 16 tahun, Bruichladdich 15 tahun, Glendronach 12 tahun, Highland Park 18 tahun, Old Pulteney 17 tahun, Scapa 16 tahun, Glenfarclas 25 tahun, Highland Park 40 tahun, Macallan 25 tahun, Springbank 15 tahun, The Glenrothes 1975, Aberfeldy, Balblair, Ben Nevis, Dalmore, Dalwhinnie, Glen Ord, Glenmorangie, Oban, dan Old Pulteney, Arran, Jura, Tobermory, dan Talisker, Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin.

Mereka perlu DIMINUM. Khususnya. Bukan camilan. Tidak dalam satu tegukan, tanpa mengencerkannya dengan cola apa pun (karena di pub yang layak Anda bisa mendapatkan penghinaan dari bartender untuk selama-lamanya). Tidak mabuk (atau melakukannya dengan sangat lambat dan elegan).

Meranggas tunggal, tidak seperti varietas Amerika, Irlandia, atau Kanada yang lebih sederhana, minum sesuai aturan - orang Irlandia secara tradisional tidak mengencerkan wiski mereka (sangat lembut - Jameson, Paddy sebagai contoh utama), sementara beberapa "Scotch" dibumbui dengan es atau disegarkan dengan beberapa tetes air dianjurkan (jika tidak, mereka dapat masuk ke tenggorokan).

Singlemolt dituangkan dan diminum dalam gelas khusus berbentuk tulip, karena diyakini dapat mengungkapkan aroma minuman dengan lebih baik.

Tidak ada kacamata, bidikan, tumpukan, mangkuk - hanya mode lama atau sakelar sakelar. Untuk mendinginkan wiski, dianggap praktik yang baik untuk menggunakan, selain es, yang masih memengaruhi rasa, mengencerkan wiski, kubus yang disebut batu sabun (semoga berhasil menemukannya di bar Moskow atau St. Petersburg).

Molt tunggal adalah minuman mahal: satu bidikan di pub akan menelan biaya 400-500 rubel (namun, ada varietas dalam 300-350 rubel), dan sebotol - dari 2,5 hingga 15-16 ribu (kami tidak menganggap super-elit segmen usia 30 tahun ke atas, ini adalah minuman kepresidenan, dan bahkan tidak semua presiden di dunia, mungkin, beruntung mencobanya).

Anda perlu memahami bahwa untuk uang ini Anda tidak akan selalu (jauh dari selalu) mendapatkan apa yang Anda suka. Molting tunggal sering kali merupakan minuman yang sangat orisinal yang hanya akan dihargai oleh penikmat dan pecinta yang sangat besar, jadi membayar cukup banyak uang menurut standar gaji rata-rata di Rusia modern untuk mencicipi eksperimen, dengan tujuan sekadar bersantai setelah hari kerja, mungkin tidak pantas.

Tetapi jika Anda ingin menikmati sesuatu seperti itu, hentikan rutinitas minum Anda dan buka ruang baru untuk penelitian, studi, dan perbandingan - maka ganti kulit tunggal adalah bidang studi yang sangat baik untuk tugas semacam ini.
Perlu diingat bahwa dunia merek wiski bukanlah hierarki statis, di mana tidak ada hal baru yang terjadi dan semuanya membeku dalam keharmonisan abadi hidup berdampingan secara damai.

Merek-merek baru muncul - Jepang telah berkinerja cukup baik (untuk waktu yang lama, tetapi tidak mudah menemukan Suntory yang terkenal di menu bar kami, namun dijual di toko-toko), varietas Kanada menjadi penemuan yang menyenangkan dalam hal harga / rasio kualitas untuk banyak orang (merek yang sama sekali tidak dipromosikan menghemat pemasaran dan tidak menaikkan label harga untuk nama besar, menawarkan minuman berkualitas hampir tanpa hasil), produsen mencoba meningkatkan varietas yang ada, untuk menciptakan sesuatu yang orisinal berdasarkan klasik .

Pada akhirnya, varietas terkenal di Barat sedang menuju ke pasar Rusia - belum lama ini, AnСnoc malt tunggal Skotlandia yang sangat baik muncul - tidak tersedia di bar, dan di toko-toko minuman yang sangat baik dijual secara tak terduga uang rendah dengan kualitas yang sangat baik dari rasa malt tunggal asli Skotlandia yang paling ringan.

Dan ada banyak kejutan seperti itu - kebanyakan menyenangkan - di dunia wiski.

Wiski adalah minuman beralkohol kuat terkenal di dunia yang terbuat dari biji-bijian. Dua negara, Skotlandia dan Irlandia, memperdebatkan hak untuk disebut sebagai tanah airnya, namun, terlepas dari konflik kecil ini, wiski Scotch dan Irlandia sangat populer. Selain itu, minuman ini diproduksi di beberapa negara lain - Amerika, Kanada, Jepang. Wiski terbuat dari gandum, jelai, gandum hitam, dan jagung. Warna produk beralkohol ini bervariasi dari emas muda hingga coklat kuning.

Apa itu wiski

Ada beberapa jenis wiski utama:
1. "Wiski malt" - wiski malt. Itu diperoleh dari barley malt. Membedakan:
- "malt tunggal" - malt tunggal, dibuat di satu tempat penyulingan;
- "tong tunggal" - malt, diambil dari satu tong;
- "tong seperempat" - malt, diambil dari satu tong yang lebih kecil, lebih kuat dan lebih kaya;
- "vatted malt" - campuran wiski malt yang dibuat di tempat penyulingan yang berbeda.

2. "Wiski biji-bijian" - wiski biji-bijian. Minuman ini biasanya dibuat untuk pencampuran lebih lanjut. Di Skotlandia dibuat dari jagung dengan tambahan malt barley. Wiski biji-bijian memiliki sedikit atau tanpa rasa dan tidak umum ditemukan secara komersial.
3. "Wiski campuran" - wiski campuran atau campuran. Minuman ini diperoleh dengan mencampur wiski malt dan biji-bijian.
4. Bourbon adalah wiski Amerika yang terbuat dari jagung.

Bagaimana wiski dibuat

Produksi wiski dari jelai meliputi tahapan berikut:
1) Malt of barley, yaitu membuat malt dari barley. Biji-bijian disortir, dibersihkan dan dikeringkan, lalu direndam dan disebarkan di lantai di ruangan khusus - rumah malt - selama seminggu atau lebih untuk perkecambahan. Biji-bijian bertunas - ini malt. Perlu dicatat bahwa jelai tidak berkecambah untuk menghasilkan wiski biji-bijian.

2) Mengeringkan malt. Setelah malt, jelai dikeringkan. Di Skotlandia, asap panas dari arang yang terbakar, serutan gambut dan beech digunakan pada tahap ini - hasilnya adalah "biji asap". Di negara lain, dalam produksi wiski, asap tidak digunakan pada tahap pengeringan malt.
3) Mendapatkan wort. Malt digiling menjadi tepung dan dicampur dengan air panas. Kemudian campuran yang dihasilkan disimpan selama 8-12 jam, setelah itu diperoleh wort - cairan berasa manis.

4) Fermentasi (fermentasi). Ragi ditambahkan ke must dan campuran dibiarkan berfermentasi pada suhu tertentu selama beberapa hari. Ternyata braga - minuman beralkohol rendah yang menyerupai bir.
5) Penyulingan mash menjadi alkohol. Tumbuk yang diperoleh dari hasil fermentasi disuling dua atau tiga kali dalam peralatan khusus. Rasa minuman jadi tergantung pada bentuk dan ukuran alat penyulingan. Setiap penyulingan memiliki sistem penyulingan sendiri, dan oleh karena itu rasa wiski bervariasi dari satu produsen ke produsen lainnya. Alkohol yang diperoleh dari hasil penyulingan diencerkan dengan air sehingga kekuatannya kira-kira 50-63,5% vol.
6) Penuaan dalam tong kayu ek. Untuk produksi wiski dengan kualitas terbaik, barel digunakan setelah penuaan sherry. Barel setelah bourbon atau diolah dengan sherry murah juga bisa digunakan.

Selama penuaan, wiski memperoleh warna, rasa, dan aromanya yang mulia. Waktu penuaan untuk varietas yang berbeda bervariasi:
- wiski malt bukan untuk dicampur berumur 5 sampai 20 tahun;
- varietas wiski asli berumur 10-12 tahun;
- tertagih (eksklusif) - 21 tahun;
- sangat jarang - selama 30-50 tahun.
Wiski Scotch berusia setidaknya tiga tahun, wiski Kanada setidaknya enam tahun, dan wiski Irlandia selama lima tahun.

7) Blending - tahapan yang diperlukan untuk mendapatkan "Blended whisky". Ada dua metode pencampuran:
- untuk mendapatkan wiski murah, berbagai jenis wiski malt dan biji-bijian dicampur, disimpan selama sehari, kemudian dibotolkan, disimpan selama beberapa minggu dan dibotolkan;
- untuk mendapatkan wiski berkualitas tinggi, diambil beberapa jenis wiski malt, yang dicampur dengan biji-bijian dan disimpan di sisi kayu ek selama enam hingga delapan bulan.
8.) Pembotolan. Wiski tua disaring atau dibersihkan dengan cara mekanis khusus, lalu diencerkan dengan mata air hingga kekuatan yang diinginkan dan dibotolkan. Beberapa wiski disaring sebelum menua. Jika Anda melihat tulisan "De luxe" pada labelnya, ini berarti bahwa sebagian besar campuran tersebut terdiri dari wiski tua yang berusia 12 tahun atau lebih. Usia minuman yang tertera pada botol menunjukkan usia wiski termuda dari campuran tersebut.

Anda dapat berhubungan dengan alkohol dengan cara yang berbeda, tetapi pada saat yang sama Anda tidak dapat menilainya hanya dari satu sudut pandang. Alkohol, terutama yang berkualitas tinggi, tidak hanya dibedakan dari kekuatannya, tetapi juga dari rasanya yang kaya. Tentunya semua tergantung dari bahan yang digunakan, cara pembuatan dan waktu pemaparan. Produksi wiski Scotch sangat kompleks dan menarik. Minuman luar biasa ini memiliki kekuatan 40 derajat ke atas. Selain itu, sangat alami dan mengandung jagung, jelai, gandum hitam, dan air murni. Bisakah wiski dianggap sebagai minuman elit? Dan apakah mungkin memasaknya di rumah?

Dari pemimpin pasar

Mungkin ada baiknya menyoroti beberapa jenis minuman dan, atas dasar itu, jelaskan produksi wiski. Contohnya adalah Jack Daniels. Ini adalah minuman lezat yang bekerja sangat baik.

Lepaskan "Jack" di penyulingan kota Lynchburg. Kekuatannya klasik 40 derajat, dan ini dengan komposisi yang sepenuhnya alami, di mana 80% jagung, sekitar 12% gandum hitam, dan sekitar 8% gandum. Semua ini sejalan dengan mata air yang lezat. Produk ini berkualitas tinggi karena penggunaan metode penyulingan dan penyaringan dalam produksi. Metode semacam itu memungkinkan Anda menghilangkan gula, glukosa, dan minyak fusel dari minuman. Untuk penyaringan, arang maple digunakan, yang memberikan rasa lembut yang unik pada minuman.

JackDaniels muncul pada tahun 1875 dan dinamai menurut nama pendiri penyulingan, Jasper Newton Daniel. Daniel menggunakan bakat kewirausahaannya secara maksimal dan mampu membangun produksi wiski, setelah menghabiskan waktu seumur hidup, yaitu 50 tahun.

Daniel mendirikan penyulingannya pada usia 20 tahun. Dia menerapkan metode filtrasi lambat menggunakan lapisan batu bara. Proses tersebut dilakukan sebelum menuangkan minuman ke dalam tong, dan hal ini memberikan kelembutan rasa. Produksi wiski tidak terjadi di kota Lynchburg secara kebetulan, karena di daerah ini terdapat mata air dengan air yang enak dan bersih. Dengan bahan dasar seperti itu, minuman tersebut memperoleh rasa yang unik, dan oleh karena itu menghasilkan wiski menjadi menguntungkan.

Awalnya, "Jack" dituangkan ke dalam botol tanah liat dan ditutup dengan sumbat kulit kayu ek. Pada tahun 1895, kemasan bermerek menjadi persegi. Alasan peningkatan ini adalah kunjungan ke kota oleh seorang penjual keliling yang mempresentasikan botol non-stereotip dengan tutup ulir.

Teknologi produksi wiski

Secara alami, minuman yang baik tidak mudah diseduh. Jadi, apakah penikmat sejati benar-benar harus menyerah membuat wiski di rumah?! Dengan tidak bermaksud! Hal terpenting dalam wiski adalah rasa dan aromanya, dan kedua karakteristik ini dipengaruhi oleh metode pembuatan malt, kualitas biji-bijian dan varietasnya, air yang digunakan, metode penyaringan, dan tentu saja desain penyulingan. .

Jika Anda memiliki semua yang Anda butuhkan di rumah, maka membuat wiski di rumah tidak akan menyulitkan Anda sama sekali. Dalam proses pembuatannya, tong tempat minuman akan berumur itu penting. Idealnya, Anda harus melihat tong yang sebelumnya telah menua pelabuhan, Madeira atau sherry. Jika Anda menuangkan wiski ke dalam tong lain selama beberapa tahun, Anda dapat membuat komposisi rasa yang paling kompleks, sehingga mengubah corak aroma dan rasa.

Negara yang berbeda memiliki teknologi sendiri untuk produksi wiski dan hasilnya masing-masing sangat bervariasi. Ada dua arah utama, yang disebut klasik. Ini adalah teknologi Skotlandia dan Irlandia.

Detail algoritma fabrikasi klasik

Jadi, produksi wiski di Skotlandia ditandai dengan penggunaan gambut dalam pengeringan malt. Ini memberikan rasa khusus asap. Untuk teknologi Irlandia, gambut dikecualikan, tetapi distilasi tiga kali digunakan, sehingga wiski menjadi lunak sedemikian rupa sehingga dapat diminum tanpa pengenceran.

Mari kita lihat lebih dekat wiski Scotch. Ini benar-benar produk nasional yang memiliki kategori nama yang ditetapkan secara geografis oleh undang-undang. Nama minuman tersebut berasal dari ungkapan Gaelic "air kehidupan". Ternyata minuman tersebut awalnya disamakan dengan obat dan dianjurkan untuk memperpanjang umur.

Produksi wiski di Skotlandia melibatkan penggunaan barley malt dan barley. Barley malt diperlukan untuk mendapatkan wort. Pendahuluan, ada tiruan pemanasan musim semi sehingga bulir mulai berkecambah. Proses malting dihentikan dengan pengeringan. Malt yang dipanen dikeringkan di udara kering yang panas dengan asap rawa gambut. Sebagian besar di Skotlandia, wiski campuran diproduksi, diperoleh dengan mencampur wiski malt dan biji-bijian (dengan perbandingan 1: 2).

Dan bagaimana kabar mereka?

Wiski Irlandia sangat berbeda dalam hal rasa dan metode persiapan. Produksi berbeda dari Skotlandia dengan distilasi tiga kali lipat. Saat mengeringkan, gambut sangat jarang digunakan, oleh karena itu minuman diperoleh tanpa asap.

Wiski Irlandia berasal dari abad ke-5 M, ketika menurut legenda, misionaris membawa seni penyulingan ke pulau itu. Ini adalah legenda, tetapi catatan sejarah menceritakan tentang penyulingan berlisensi pertama, Old Bushmills, dan pemiliknya, Walter Taylor. Sudah di abad ke-19, perusahaan penghasil minuman terbesar dibentuk, yang bergerak dalam perdagangan internasional. Aroma dan rasa wiski Irlandia telah diakui secara internasional.

Tetapi abad ke-20, yang penuh dengan perang, hampir menghapus wiski Irlandia dari pasar. Akibatnya, hanya orang Irlandia sendiri yang mengonsumsi wiski domestik, dan hanya segelintir penyulingan yang tersisa. Hanya ada tiga produsen minuman utama di Irlandia, dan di Skotlandia jumlahnya hampir seratus. Tetapi jenis minuman di Irlandia benar-benar unik. Secara khusus, wiski malt tunggal dan wiski biji tunggal diproduksi di sini, serta penyulingan murni. Varietas terakhir benar-benar unik, karena mengandung jelai hijau yang tidak bertunas.

Beres!

Urutan produksi wiski Scotch dan Irlandia yang benar sangat sulit bagi amatir, dan para ahli industri tidak terburu-buru untuk menghancurkan halo misteri seputar pekerjaan mereka. Dalam prosesnya, para pengrajin harus melalui tujuh tahap kunci sebelum mengungkapkan kreasi mereka ke dunia. Jadi, komponen utama wiski Irlandia adalah barley, barley malt, mata air, dan sereal, termasuk gandum, gandum hitam, dan oat.

Pada tahap pertama, biji-bijian direndam dalam air selama beberapa hari, dan perlu ditata lapisan tipis agar benih dapat berkecambah. Bagian dari pati gandum diubah menjadi gula.

Pada tahap ini, urutan produksi wiski Scotch dan Irlandia identik. Selanjutnya biji-bijian dikirim ke oven khusus untuk menjaga rasa malt yang lembut tanpa aroma asing. Orang Skotlandia pada tahap ini mengeringkan biji-bijian dengan asap gambut panas. Momen ini mereka anggap paling penting dalam produksi, karena minuman tersebut memiliki rasa "asap" yang khas. Daerah produksi wiski yang berbeda menggunakan gambutnya sendiri, yang terkadang berbau seperti rumput laut dan yodium, dan di tempat lain - heather dan madu. Nuansa ini sangat mempengaruhi rasa minuman.

Selanjutnya campuran malt dan barley harus digiling dan dituangkan dengan air mendidih dalam tong khusus untuk melarutkan sisa pati dan gula. Untuk wiski Scotch, waktu pematangan dibatasi hingga 12 jam, dan untuk wiski Irlandia, waktu pematangannya adalah dua hari. Cairan dipisahkan dari sedimen butiran. Selama infus, gula berubah menjadi alkohol dan karbon dioksida.

Pada tahap keempat, orang Irlandia memulai proses distilasi tiga kali lipat dalam penyulingan tembaga. Dua penyulingan pertama menambah kadar minuman, tetapi penyulingan ketiga akhirnya memurnikan alkohol. Di Skotlandia, pada tahap ini, tumbuk ringan 5% yang diperoleh dari wort disuling (satu atau dua), lalu diencerkan dengan air hingga 50-60% dan dikirim ke tahap terakhir.

Di garis finis

Pada tahap kelima, minuman sebenarnya sudah siap, tetapi pekerjaan yang paling telaten dan hati-hati dimulai - membotolkan tong kayu ek. Dalam kegelapan dan istirahat total, wiski berumur setidaknya tiga tahun. Selama periode ini, buket dan rasa akhirnya terbentuk, dan minuman memperoleh warna emas. Setiap varietas memiliki periode penuaannya sendiri, setelah itu tong dibuka, dan para ahli mencicipi minumannya.

Akhirnya tibalah tahap pencampuran. Faktanya adalah karakter dari setiap jenis wiski ditentukan oleh masternya, yang dapat memutuskan untuk menggabungkan hingga empat puluh jenis wiski dalam satu tong. Setelah minuman disaring lagi dan Irlandia diencerkan dengan air hingga kekuatan yang dibutuhkan, lalu dibotolkan. Prosedur yang benar untuk produksi wiski Scotch sedikit berbeda dari wiski Irlandia. Penuaan harus minimal tiga tahun, dan idealnya, saat minuman beralkohol lainnya sudah disimpan di tong bekas. Dalam wadah seperti itu, rasa scotch diperkaya.

Ngomong-ngomong, ada budaya membuat wiski di AS. Karena kekurangan jelai yang akut, penduduk Amerika telah belajar menggabungkan jagung, gandum hitam, dan gandum. Minuman itu disebut "Bourbon". Ngomong-ngomong, wiski dibuat menurut resep serupa di Kanada, dan orang Jepang menambahkan millet dan nasi ke jagung. Fakta yang menarik adalah bahwa urutan produksi wiski Scotch melibatkan penggunaan jelai tertentu yang ditanam hanya di beberapa daerah. Dengan demikian, rasa dan aroma asli minuman tetap terjaga.

Secara rahasia tentang yang utama

Jadi, wiski telah menjadi minuman yang cukup populer, oleh karena itu tidak mengherankan jika wiski dibuat di banyak belahan dunia. Namun, produk yang paling mahal dan berkualitas tinggi tetaplah produk dari Irlandia dan Skotlandia. Negara-negara inilah yang menyumbang sebagian besar botol yang dijual di seluruh dunia, karena resep asli dan teknologi produksinya dipertahankan di sini. Ternyata itu telah mencapai zaman kita selama empat abad.

Ada roti bakar datang!

Perusahaan yang bagus, meja yang ditata dengan baik, dan alkohol elit - harus Anda akui, sangat sulit untuk menolak umpan seperti itu! Tetap hanya menemukan beberapa alasan untuk bersulang, dan tidak akan ada penyesalan di pagi hari.

Mulailah dengan fakta bahwa wiski tidak mengandung lemak dan karbohidrat, yang berarti sosok Anda tidak akan menderita karena persembahan anggur. Namun pertahankan diri Anda dalam batas kesopanan, karena dengan penggunaan yang berlebihan, hati dan penampilan Anda akan menderita. Apakah Anda benar-benar berharap bahwa di pagi hari setelah pesta badai mata Anda akan melebar dan jernih, dan kantung di bawah mata Anda tidak akan tersanjung dengan kunjungan Anda?!

Lanjutkan gagasan bahwa wiski adalah "air kehidupan". Anda dapat menikmati fantasi bahwa Anda sedang meminum air hidup yang nyata. Pikiran yang mewah, apalagi jika Anda meminum "air hidup" dengan perasaan, dengan rasa dan dengan penataan. Segelas wiski dengan es dan soda tidak akan mengaburkan pikiran Anda, tetapi akan menyebabkan perasaan sedikit disorientasi, relaksasi, dan ketenangan yang menyenangkan. Dari sudut pandang ini, wiski benar-benar bisa menjadi air hidup, karena minuman tersebut benar-benar membangkitkan keinginan Anda untuk hidup.

Kemudian kita dapat mengingat kembali abad ke-18 yang jauh, yang hanya kita ketahui dari desas-desus. Saat itulah wiski menjadi setara dengan mata uang. Minum sekuat tenaga dan utama dimanfaatkan untuk memasak, obat, minum. Pengabdian pada wiski ini menyebabkan pemberontakan petani pada tahun 1794, ketika kenaikan pajak dan biaya dapat menyebabkan penghapusan wiski sepenuhnya. Perjuangan itu sepadan, tetapi alangkah baiknya hari ini minuman favorit Anda tidak bisa hilang begitu saja dari rak!

Jika Anda khawatir dengan kesehatan Anda, santai saja dan dengan berani tuangkan wiski untuk diri Anda sendiri, karena minuman ini dapat membantu mencegah kanker. Hal ini dikemukakan pada tahun 2005 oleh Dr. Jim Swan, ketika dia mempresentasikan hasil penelitian pada sekelompok orang yang meminum wiski malt tunggal pada sebuah konferensi di Glasgow. Ternyata wiski mengandung lebih banyak asam ellagic daripada anggur merah. Asam semacam itu terdapat dalam banyak buah dan merupakan antioksidan yang menyerap sel kanker di dalam tubuh.

Selain itu, minum wiski dapat menyelamatkan Anda dari stroke, tetapi jika Anda mengetahui seni minum sedang, yaitu sekitar beberapa tegukan 50 gram sehari.

Seteguk wiski setelah seharian bekerja keras dapat mengurangi risiko penyakit jantung, sebuah studi tahun 1998 menegaskan. Selain itu, dari dosis minuman tersebut, pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit dimobilisasi dengan meningkatkan kadar antioksidan dalam tubuh.

Dan terakhir, jangan ragu untuk menolak siapa pun yang berani mencela Anda karena kurangnya kecerdasan Anda saat minum alkohol, karena enam gelas wiski seminggu melindungi Anda dari demensia pikun. Versi ini memiliki pembenaran medis; studi khusus dari Pusat Medis Israel telah menunjukkan bahwa risiko mengembangkan demensia lebih kecil di antara orang dewasa yang minum alkohol secukupnya.

Atau mungkin di rumah?

Pertanyaan bagus, apakah wiski Anda akan mirip dengan aslinya? Apakah produksi rumahan relevan dalam hal ini atau lebih baik mempercayai para profesional di lapangan? Tentunya akan sulit untuk menciptakan kehebatan berdasarkan toples dan termos biasa yang dimiliki setiap orang di rumah. Ada sejuta alasan untuk mulai mengisi kembali bilah rumah Anda, tetapi Anda mungkin harus mencurahkan banyak waktu sebelumnya untuk menemukan semua alat yang diperlukan. Jadi Anda harus segera meninggalkan ide untuk mendapatkan minuman orisinal di dalam apartemen yang sama. Dalam hal ini, tong dapat diganti dengan panci besar, temukan analog dari kubus distilasi di antara peralatan dapur dan saring minuman melalui saringan favorit Anda. Tapi masih lebih baik bersikeras alkohol dalam wadah kayu. Temukan satu? Kemudian Anda bisa mendapatkan pengganti yang baik, tetapi, pada prinsipnya, Anda dapat mencoba bertahan dengan botol untuk pertama kalinya, meskipun dalam hal ini Anda tidak boleh mengharapkan aroma dan rasa aslinya.

Jelai bisa disortir dan dibersihkan, lalu direndam di pantry. Setelah itu, Anda bisa "melupakan" selama satu setengah minggu. Jika biji-bijian tidak berkecambah selama ini, maka wiski akan berubah menjadi biji-bijian. Selanjutnya, biji-bijian harus dikeringkan, dan tidak menggunakan gambut, seperti di Skotlandia, tetapi asap dari serutan arang dan beech. Ini tidak dapat dilakukan di apartemen, jadi pindahlah ke dacha.

Selanjutnya, gunakan mixer atau penghancur biasa untuk menggiling malt dan mencampurnya dengan air. Jangan lupakan penuaan untuk mendapatkan gula. Tambahkan ragi ke wort yang diperoleh dengan cara ini dan biarkan berfermentasi selama beberapa hari. Langkah distilasi dapat dihilangkan untuk alkohol rumahan biasa, tetapi tidak untuk wiski, jadi diperlukan peralatan tembaga seperti retort. Pemaparan dan pencampuran minuman di rumah dapat dilakukan secara eksklusif dengan mata.

Final yang indah!

Bukan tanpa alasan peralatan khusus seperti itu diperlukan untuk produksi wiski, karena minuman ini pantas dihormati dan dihormati. Saat mencicipi, para master mendemonstrasikan metode penuangan yang benar, mendeskripsikan rasa minuman dengan indah, berhasil menemukan nada kismis, kacang-kacangan, atau madu di dalamnya. Orang Skotlandia dan Irlandia sangat memperhatikan teknologi pembuatan wiski mereka dan tidak berhenti berdebat tentang siapa yang menjadi pelopor dalam produksi minuman tersebut. Bahkan ejaan "wiski" berbeda. Di Skotlandia, wiski tertulis di botolnya. Dan di negara lain - wiski.

Tetapi bagaimanapun juga, wiski disarankan untuk sedikit diencerkan dengan air agar dapat merasakan aroma yang kaya. Idealnya, Anda perlu memasak bacon untuk camilan, yang tidak akan membuat Anda cepat mabuk, dan juga menimbun segelas jus apel, yang dengan sempurna memicu rasa wiski.

4,5k (39 per minggu)

Tradisi membuat wiski (di Skotlandia disebut scotch) datang ke negeri ini dari Celtic kuno. Produksi minuman keras yang mulia bukanlah tugas yang mudah dan berlangsung di beberapa tahap: malt, grouting malt, fermentasi, distilasi, penuaan. Teknologi pembuatannya melibatkan penggunaan jelai yang sudah jadi, terkadang sudah disaring sebelumnya dan dibersihkan dengan cara khusus.

Bagaimana malt diperoleh

Pertama, jelai direndam dalam tong khusus selama dua hingga empat hari dan direndam dalam air. Tradisi pembuatan wiski Scotch melibatkan pengeringan lebih lanjut dari jelai, yang secara teratur dibalik sampai tanaman itu bertunas, yang membutuhkan sepuluh hingga empat belas hari lagi. Penyulingan modern menggunakan metode otomatis untuk menggeser jelai, sehingga biji-bijian berkecambah secara merata. Pada tahap tertentu, jelai berhenti berputar, dikeringkan dalam oven khusus, atau alas wiski yang akan datang ditempatkan di atas asap yang berasal dari rawa gambut yang membara. Bau yang berasal dari gambut menembus butiran jelai dan sudah terasa jelas pada produk jadi. Pada zaman dahulu, tempat pembakaran gambut dibangun dalam bentuk ruangan dengan atap pagoda oriental, sehingga bangunan yang tidak biasa terlihat dari jauh. Tempat penyulingan tua yang bertahan hingga hari ini terlihat persis seperti ini.

Proses malt

Langkah selanjutnya dalam persiapan scotch adalah menumbuk malt melalui batu gilingan khusus yang dirancang untuk penggilingan kasar. Bahan mentah yang dihancurkan dipindahkan ke tong besar, di mana jelai ditutup dengan air panas dan terus diaduk. Gula yang ada di dalam biji-bijian secara bertahap berubah menjadi komponen utama wiski - wort, yang merupakan cairan manis-manis yang tidak mengandung satu gram alkohol pun. Proses menumbuk hanya berlangsung selama diperlukan untuk sepenuhnya mengubah gula menjadi wort. Sisa malt digunakan oleh orang Skotlandia sebagai pakan ternak.

Cara kerja fermentasi, penyulingan, dan penuaan

Setelah semua wort siap, didinginkan dan dituangkan ke tong lain, di mana Ragi adalah komponen utama dari proses fermentasi. Setelah melarutkan ragi, itu dimulai proses fermentasi, dan gula mulai diubah menjadi alkohol. Biasanya, ini berlangsung sekitar dua hari, setelah itu cairan yang dihasilkan memiliki kandungan alkohol rendah dan benar-benar siap untuk selanjutnya penyulingan yang berlangsung dalam alembik dengan bentuk tertentu. Scotch yang berat, berserabut, dan berminyak dibuat dalam tangki bermulut pendek, sedangkan untuk wiski malt tunggal yang harum dan bertubuh penuh, diperlukan kubus bermulut panjang.
Pertama-tama, wort melewati kubus pertama, dirancang khusus untuk wort, yang dipanaskan hingga titik didih. Karena alkohol mendidih pada suhu yang lebih rendah daripada air, uap alkohol cenderung ke atas leher, di mana ia memasuki koil kondensasi. Tahap kedua untuk masa depan wiski adalah mentransfer distilat yang dihasilkan ke penyulingan lain, di mana proses diulangi, dan alkohol tingkat rendah memasuki labu kaca tebal. Ciri penyulingan adalah kualitas proses bergantung pada orangnya. Meskipun mencicipi keharusan tidak dimungkinkan pada tahap ini, hanya penyuling profesional dan berpengalaman yang dapat menentukan dengan tepat kapan harus melepaskan bagian tengah mesin dari atas dan bawah. Ini karena fakta bahwa di tengah, alkohol kualitas tertinggi terkonsentrasi, yang digunakan untuk membuat selotip. Cairan dari "kepala" kubus mengandung zat beracun, dan alkohol kasar berkualitas rendah dan dengan persentase kecil kandungan alkohol turun ke "ekor". Bahan baku yang diperoleh dari atas dan bawah disuling ulang.
Cairan dari tingkat tengah kubus dituangkan ke dalam tong besar, di mana cairan itu diencerkan dengan air untuk mengurangi derajatnya dan dituangkan ke dalam tong. Penyulingan, secara total, membutuhkan setidaknya satu minggu, menua dalam tong - tiga tahun atau lebih. Dalam proses penuaan, cairan jenuh dengan aroma, dengan analogi skate, sebagian wiski menguap. Wiski malt tunggal klasik di Skotlandia ditandai dengan paparan 8-15 tahun.

Teknologi produksi wiski biji-bijian

Perbedaan antara wiski biji-bijian dan wiski malt tunggal adalah bahwa penyulingan biji-bijian menggunakan penyulingan “Coffey cube”, yang dirancang untuk proses penyulingan berkelanjutan. Semua tahapan utama pembuatan wiski - biji-bijian dan malt tunggal - praktis sama, kecuali bahwa dalam kasus pertama teknologinya terlihat lebih ambisius, dan tidak hanya jelai, tetapi juga jagung atau tanaman lain dapat digunakan.
Proses penyulingan berlangsung dalam dua kolom yang dibuat berbentuk silinder yang dihubungkan dengan pipa. Cairan mengalir ke tangki pertama, dan uap dikirim ke sana, memanaskan blanko wiski bahkan sebelum memasuki apa yang disebut penganalisa. Kemudian cairan tersebut didinginkan, diubah menjadi kondensat dan diendapkan dalam labu. Keuntungan dari teknologi ini adalah wiski seperti itu matang lebih cepat dan tidak perlu penyimpanan jangka panjang - setelah tiga tahun, scotch siap digunakan.

Kecil kemungkinannya kita akan pernah tahu nama orang yang menemukan wiski. Dengan geografi penemuan dan teknologi, segalanya menjadi lebih mudah. Orang Skotlandia dan Irlandia mengklaim kepenulisan, dan proses produksinya serupa di semua negara.

Orang Irlandia mengklaim bahwa Saint Patrick sendiri yang memberi para biksu resep untuk membuat wiski. Sebaliknya, orang Skotlandia merujuk pada penyebutan wiski yang pertama kali didokumentasikan dalam sumber mereka dan bersikeras bahwa untuk pertama kalinya alkohol kuat ini hanya dapat muncul bersama mereka. Para pihak yang berselisih lupa bahwa pada masa itu mereka adalah satu bangsa - bangsa Celtic kuno yang tinggal di dua pulau tetangga. Saat ini, tidak masalah siapa yang pertama kali membuat wiski, yang utama adalah minuman itu ada, berhasil menyebar ke seluruh dunia dan memenangkan lebih banyak pengagum baru.

wiski di dunia

Wiski diproduksi di sebagian besar negara yang tidak memiliki batasan hukum dalam produksi minuman tersebut. Pabrikan dapat dibagi secara kondisional menjadi dua kelompok. Skotlandia berada di puncak daftar produsen teratas, diikuti oleh Irlandia, AS, Kanada, dan Jepang. India, Australia, Prancis, dan Taiwan bersaing sengit dengan para pemimpin.

Daftarnya masih jauh dari lengkap. Misalnya, wiski termurah di dunia dibuat di Laos - harga sebotol di sini kurang dari satu dolar. Tentu saja, tidak ada arti ekonomi dalam produksi semacam itu - jenis minuman beralkohol yang murah, menurut niat produsennya, harus menarik wisatawan.

Banyak produsen mengikuti resep Skotlandia. Contohnya adalah orang Jepang yang telah menggunakannya selama hampir seratus tahun, menyalin resep aslinya secara mendetail. Produksi di Jepang tidak berhenti bahkan selama perang. Permintaan wiski di sini sangat tinggi, keluarannya tertinggal dari permintaan domestik, sehingga alkohol lokal hampir tidak pernah diekspor.

Seringkali, pabrikan menghadirkan nuansa tersendiri pada teknologi produksi klasik. Sebagai aturan, ini berlaku untuk bahan mentah. Misalnya, orang Prancis membuat wiski dari soba, orang Jerman dari jagung, dan di Austria mereka lebih suka gandum hitam dan gandum.

Pemimpin tak terbantahkan dalam produksi wiski adalah orang Skotlandia. Saat ini di negara kecil ini terdapat lebih dari seratus pabrik yang memproduksi sekitar dua ribu jenis alkohol kental ini. Kebanyakan dari mereka menghasilkan alkohol dari malt, dan hanya delapan dari biji-bijian. Pada saat yang sama, tidak lebih dari 8% alkohol malt diproduksi, sisanya adalah varietas campuran.

Bagaimana wiski dibuat di Skotlandia

Skema teknologi terdiri dari beberapa tahapan, yang memiliki kekhususan tergantung pada resep pabrikan. Deskripsi singkat tentang proses:

• Persiapan malt

Pada tahap ini, jelai yang terurai dan direndam dalam wadah berkecambah, mempertahankan suhu dan kelembapan tertentu. Biji-bijian terus dibalik - ini diperlukan untuk keseragaman proses.

• Pengeringan malt

Orang Skotlandia mengeringkan malt dengan panas dari gambut yang terbakar. "Fumigasi" malt, yang memberikan rasa berasap pada wiski, merupakan fitur penting dari produk ini.

• Persiapan yang buruk

Malt kering ditumbuk kasar, dituangkan dengan air panas dan diaduk rata. Wort (tumbuk) untuk distilasi adalah cairan keruh yang kental dengan bau malt.

• Fermentasi Wort

Setelah menambahkan ragi dan diaduk, wort difermentasi dalam wadah khusus selama 2 hingga 7 hari. Braga siap distilasi mengandung alkohol hingga 6%.

• Distilasi

Wort yang difermentasi disuling dalam pot tembaga. Tembaga adalah konduktor panas yang sangat baik dan diproses dengan baik dengan penempaan, yang memungkinkan pembuatan perangkat dalam bentuk dan kerumitan apa pun darinya. Setelah distilasi dalam alat tahap pertama (wash still) diperoleh "anggur lemah" (anggur rendah) dengan kandungan alkohol 25-30%.

Dalam alat distilasi kedua (spirit still), fraksi awal dan akhir yang mengandung banyak minyak fusel, keton, dan aldehida dipisahkan. Mereka dikembalikan ke "anggur lemah" dan disuling lagi.

Selain instalasi dua tahap, perangkat "diam paten" tindakan terus menerus digunakan. Proses di dalamnya jauh lebih cepat, dan peralatan ini digunakan untuk menyaring wiski campuran dari biji-bijian.

Alkohol yang diperoleh setelah distilasi kedua diencerkan dengan mata air hingga 50-63,5% vol. dan botol untuk penuaan.

• Kutipan

Distilat disimpan dalam tong kayu ek - tong dari sherry Oloroso Spanyol lebih cocok. Anda bisa menggunakan barel bourbon, cognac, wine, rum. Selama penuaan, minuman memperoleh khasiat yang diperlukan: menggelap, memperoleh warna, aroma, rasa, kelembutan yang kaya. Sebagian alkohol "terbang" melalui pori-pori kayu, dan kekuatan produk sedikit berkurang. "Angels' share" - nama romantis seperti itu diberikan oleh produsen wiski untuk proses ini. Kapasitas barel tidak melebihi 700 liter, periode penuaan dari 3 tahun - tergantung resep dan wilayah.

• Memadukan

Wiski campuran diperoleh dengan mencampurkan hingga 50 jenis malt dan hingga 5 jenis alkohol biji-bijian. Blender utama menggabungkan wiski untuk menciptakan rasa minuman yang unik dan mempertahankan konsistensinya selama bertahun-tahun yang akan datang. Barel dengan campuran berumur sekitar enam bulan untuk pencampuran menyeluruh. Ini disebut pernikahan wiski. Usia produk campuran adalah usia komponen malt tunggal termuda dalam campuran.

• Tumpahan

Sebelum pembotolan, wiski disaring pada suhu 2-10 o C dan diencerkan dengan mata air hingga kekuatan yang diinginkan.

Untuk pasar domestik, produsen Skotlandia mengencerkan minuman hingga kekuatan 40%, untuk ekspor mereka menyiapkan produk yang sedikit lebih kuat - hingga 43%. Pecinta sejati yakin bahwa minum wiski murni dari tong itu benar, percaya secara masuk akal bahwa mereka dapat menangani pengenceran, jika perlu, sendiri.

Perbedaan antara wiski Irlandia dan Scotch

Bahan baku dan resep pembuatan scotch dan wiski Irlandia memiliki ciri khas tersendiri, oleh karena itu rasanya sangat berbeda.

• Rye, barley, oat, dan gandum dapat digunakan sebagai bahan baku wiski Irlandia, tetapi dasarnya adalah gandum hitam.
• Di Skotlandia, wiski diseduh dari barley malt. Untuk ini, barley pilihan dari varietas khusus digunakan. Selain itu, jenis sereal lain dari biji-bijian utuh, yang diproses dan difermentasi secara khusus, dapat digunakan.

Teknologi

• Barley malt setelah perkecambahan dikeringkan dengan panas dari pembakaran gambut - ini adalah fitur yang sangat penting dari teknologi Skotlandia. "Merokok" malt memberikan aroma asap khusus dan rasa ringan, yang dianggap sebagai ciri utama produk.
• Menurut teknologi Irlandia, malt berkecambah dan dikeringkan dalam tong, dan produk memiliki bau dan rasa malt.
• Orang Skotlandia menggunakan dua distilasi, sehingga produk mereka lebih keras, asam, dan rasanya tajam, dengan warna berasap yang khas.
• Orang Skotlandia menganggap tong sherry Spanyol sebagai yang terbaik untuk penuaan, sedangkan orang Irlandia lebih suka menggunakan tong bourbon Amerika.
• Orang Skotlandia sering bereksperimen dengan penuaan, orang Irlandia lebih konservatif dan berpegang pada resep tradisional.
• Orang Irlandia meletakkan tong secara vertikal, percaya bahwa dengan cara ini dimungkinkan untuk menggunakan area ruangan secara lebih rasional.

Bagaimana wiski Amerika dan Jepang dibuat

Tanaman pertanian utama Amerika Serikat adalah jagung, dari mana orang Amerika membuat bourbon terkenal mereka. Apalagi jagung dalam bahan baku biji-bijian harus minimal 51%. Gandum hitam, gandum, dan jelai juga dapat digunakan dalam produksi must.

Resep pembuatan minumannya sederhana: bahan bakunya digiling dan direbus, lalu disakar dengan malt, ditambahkan ragi dan disuling. Bourbon berumur setidaknya dua tahun secara eksklusif di tong kayu ek Amerika yang baru, dan waktu penuaan tidak pernah ditunjukkan. Barel dipanaskan terlebih dahulu dari dalam sehingga minuman memperoleh warna dan aroma ambar yang kaya atau emas tua.

Orang Jepang telah menyeduh wiski selama seratus tahun dan sebagian besar mengulangi resep Inggris... Bahkan gambut untuk pengasapan malt dibawa ke Jepang dari Eropa. Meskipun proses produksinya dipinjam, wiski Jepang memiliki keunikan tersendiri. Ini karena penggunaan air yang lebih lembut, penggunaan kubus distilasi dengan berbagai bentuk dan volume, dan fitur iklim negara tersebut.

Seperti orang Inggris, orang Jepang memiliki tiga jenis wiski - malt, biji-bijian, dan campuran. Setiap penyulingan menghasilkan campuran secara eksklusif dari minuman kerasnya sendiri, tanpa menggunakan penyulingan dari penyulingan lain. Ada juga ciri-ciri penuaan - selain tong anggur klasik, bourbon, rum, wiski Jepang sering menua dalam tong kayu ek baru yang tumbuh di pulau-pulau Jepang.

Orang Jepang tidak menyukai bau yang menyengat, jadi aroma wiski mereka sangat lembut. Menurut tradisi, penduduk Negeri Matahari Terbit tidak meminum alkohol kental dalam bentuk murni - alkohol ini setengahnya diencerkan dengan air.

Kamu mungkin suka