Apa makanan halal bagi orang Yahudi Ortodoks? Makanan halal: apa itu, daftar produk

Orang-orang Yahudi tinggal di berbagai belahan dunia, namun masakan mereka sama sekali tidak bergantung pada tempat mereka tinggal. Orang-orang Yahudi setia pada tradisi mereka. Mengikuti keyakinan mereka, mereka hanya diperbolehkan makan makanan halal.

Apa sebenarnya makanan halal yang disetujui oleh Kitab Suci? Produk apa, dan dalam kondisi apa, yang berakhir di meja Yahudi. Mari kita lihat ini lebih terinci.

Makanan halal adalah makanan yang boleh dikonsumsi secara kashrut. Hal ini menunjukkan aturan yang ditentukan mengenai produk mana yang dianggap dapat dikonsumsi, serta bagaimana produk tersebut harus disiapkan.

Istilah “halal” berarti cocok, baik. Konsep ini dapat digunakan tidak hanya dalam kaitannya dengan makanan; seseorang, benda atau keadaan bisa menjadi halal.

Makanan halal dan non-halal

Alkitab menentukan hewan mana yang boleh dimakan. Ini harus berupa hewan dengan kuku terbelah, serta hewan yang mengunyah makanan.

Ada juga aturan halal tentang cara yang benar untuk membunuh hewan-hewan ini. Dipercaya bahwa dengan menyembelih hewan dengan cara yang halal, seseorang akan menimbulkan penderitaan yang minimal.

Merupakan kebiasaan di kalangan orang Yahudi untuk memberikan izin lisan kepada tukang jagal untuk menyembelih hewan. Artinya hewan tersebut disembelih dengan benar dan juga disembelih: bangkainya dikeluarkan seluruhnya, diperiksa kesesuaiannya, dan sesaat sebelum dimasak bangkai direndam dalam air asin.

Jika kita berbicara tentang makanan nabati, maka dianggap semuanya halal.

Daging

Sebagian besar peraturan makanan halal memuat tentang daging. Makanan halal mencakup hewan yang merupakan herbivora dan artiodactyl pada saat yang bersamaan.

Artinya, Anda bisa makan:

• sapi;
• domba;
• rusa besar;
• rusa;
• kambing gunung;
• jerapah.

Orang Yahudi, seperti halnya Muslim, tidak makan babi, karena ini adalah hewan yang tidak mengunyah makanan, dan juga omnivora, yaitu daging babi tidak dapat dianggap “bersih”. Juga tidak halal memakan daging hewan yang sakit atau yang tertembak saat berburu. Dari bangkainya, hanya bagian pertama tubuhnya yang layak dikonsumsi. Jika kita perhatikan dengan menggunakan contoh sapi, maka mulai dari ambingnya, tidak diperbolehkan lagi memakan sapi tersebut.

Burung

Sedangkan untuk unggas, orang Yahudi diperbolehkan memakan burung yang dibunuh oleh tukang jagal, sekali lagi dengan izin lisan.

Daging unggas tersebut bisa berupa merpati, kalkun, ayam, angsa, puyuh, bebek dan sebagainya. Telur juga bisa dimakan dari burung yang dianggap dapat diterima sebagai makanan.

Ikan

Ikan yang memiliki sirip dan sisik dianggap halal. Anda mungkin belum terpikirkan, namun tidak semua jenis ikan memiliki unsur tersebut.

Artinya Anda tidak boleh makan ikan sturgeon, belut, hiu, lumba-lumba, atau ikan lele. Makanan laut lainnya yang tidak boleh Anda makan termasuk udang karang, lobster, udang, kerang, dan tiram.

Bagaimana cara menggabungkan produk satu sama lain?

Resep makanan seperti itu juga memerlukan kombinasi makanan tertentu dan apa yang boleh dimakan untuk apa. Produk dibagi menjadi tiga kelompok: netral, susu, dan daging. Ikan disebut netral, tetapi tidak cocok dengan hidangan daging.

Kashrut merupakan seperangkat aturan yang sangat ketat, sedemikian rupa sehingga produk susu dan daging tidak boleh dipotong di papan atau meja yang sama; mereka harus dimasak dalam masakan yang berbeda. Namun jika dipikir secara logis, Anda bisa menebak bahwa semua aturan tersebut sama dengan aturan kebersihan yang biasa. Di lemari besi, yang mengasumsikan pisau dan papan terpisah untuk daging, ikan, dan sebagainya.

Nutrisi halal, pertama-tama, mengejar kepentingan individu. Agar ia mengonsumsi makanan yang aman dikonsumsi.

Makan di pesawat

Menariknya, makanan seperti itu bisa ditemukan bahkan di pesawat terbang. Jika Anda harus bepergian dengan pesawat, Anda dapat memesan makanan halal terlebih dahulu sebelum penerbangan. Aeroflot, perusahaannya, mengetahui bahwa orang Yahudi adalah orang yang memiliki aturan ketat, itulah sebabnya Anda dapat memilih makan siang halal dari daftar menu yang diusulkan.

Selain itu, di dalam pesawat Anda mungkin akan disuguhi makanan diet, makanan anak, makanan rendah kalori, makanan bebas garam, makanan Asia, dan makanan Muslim.

Jadi, Aeroflot telah memberi Anda kesempatan untuk melakukan pemesanan seperti itu, dan sudah di pesawat Anda akan menerima makanan tersebut di dalam kotak kardus. Saat Anda membuka kotaknya, Anda tidak hanya akan menemukan makanan, tetapi juga sertifikat makanan halal.

Pelancong berpengalaman juga memperhatikan bahwa Aeroflot menyertakan lebih banyak produk dalam makanan tersebut. Pilihan hidangannya cukup luas.

Ini catatan untuk traveller: kalau memang ingin makan, pesan saja makanan seperti itu di Aeroflot.

Jika kita berbicara tentang maskapai penerbangan Rusia, ada perusahaan bernama Aeroflot. Ada banyak ulasan di Internet bahwa Aeroflot menawarkan makan siang halal yang sangat layak kepada pelanggannya. Aeroflot peduli dengan pelanggannya, menggunakan layanan Aeroflot, setidaknya karena penasaran, memesan makan siang seperti itu.

Resep

Dan terakhir, untuk memperjelas apa itu masakan halal. Kami menerbitkan resep. Resepnya sangat sederhana dan enak.

Resep seperti itu akan menarik bagi semua orang, bukan hanya orang Yahudi.

Farshmak klasik

Farshmak adalah hidangan pembuka tradisional Yahudi yang terbuat dari ikan haring. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan: 500 gram ikan haring asin ringan, 150 gram bawang bombay, 100 gram apel asam, 100 gram mentega.

Hidangan ini sangat mudah disiapkan. Fillet ikan haring dipotong menjadi potongan-potongan acak, kami melakukan hal yang sama dengan apel dan bawang yang sudah dikupas. Masukkan semua bahan ke dalam blender dan aduk. Makanan pembuka sebenarnya sudah siap.

Daging cincang disajikan dengan roti hitam dan daun bawang.

Dan masih banyak lagi resep yang sangat mudah disiapkan.

Pancake dengan bumbu

Pancake ini bisa menjadi sarapan atau makan malam yang lezat. Untuk mereka Anda membutuhkan: 400 gram herba segar, bisa berupa sayuran apa saja, 50 gram daun bawang, beberapa butir telur, segelas susu, satu setengah gelas tepung, setengah sendok teh baking powder, sayur minyak, garam secukupnya.

Sayuran hijau dan bawang bombay harus dicuci dan dicincang halus. Campur tepung dengan baking powder. Kocok telur dengan susu dan tambahkan sayuran hijau dan bawang bombay ke dalamnya. Sambil mengocok massa ini, tambahkan tepung secara bertahap ke dalamnya. Tambahkan tepung hingga adonan memiliki konsistensi seperti krim asam. Goreng pancake dengan minyak sayur. Pancake ini harus disajikan dengan krim asam.

Selama beberapa bulan sekarang, The Village, selain kolom dan materi reguler tentang topik hangat, telah menerbitkan paket artikel unggulan. Minggu, minggu "", minggu dan bahkan "". Pada saat yang sama, saya ingin memperkenalkan minggu tematik reguler di bagian “”. Kebetulan - dan tidak ada alasan khusus, semuanya terjadi begitu saja - yang pertama adalah "Kosher Moscow". Saya memulai dengan kolom singkat tentang mengapa makan makanan halal atau di restoran halal bisa menarik bagi siapa saja, tidak hanya mereka yang menjalankan pola makan karena keyakinan agama.

Kosher adalah tanda kualitas makanan, tapi bukan jenis masakan

Penting untuk dipahami bahwa makanan halal bukanlah jenis masakan nasional. Makanan halal adalah makanan apa pun yang disiapkan menurut hukum Yahudi yang ketat. Jadi, hidangan dari masakan Italia, Georgia, dan Thailand bisa menjadi halal. Mereka tidak akan mengandung daging babi, reptil laut, beberapa jenis ikan, burung dan bahkan sayuran, tidak akan mengandung daging dan susu hewani, kualitas semua produk akan disertifikasi oleh mashgiach, dan banyak detail kecil namun penting lainnya.

Poin ini tidak menjawab pertanyaan kenapa makan halal itu keren, tapi untuk perkembangan umum. Oleh karena itu, untuk berjaga-jaga, saya akan memberi tahu Anda bahwa kata "mashgiach" berasal dari bahasa Ibrani "ashgah" - "pengawasan, observasi". Mashgiach memantau hal halal di dapur restoran: memeriksa makanan dan peralatan, menyalakan dan mematikan kompor. Dia harus seorang Yahudi yang telah menjalani pelatihan khusus. Setiap restoran halal pasti ada mashgiach, hanya dia yang berhak menyalakan apinya. Tidak banyak Mashgiakh di Moskow, dan mereka sering bekerja di beberapa tempat sekaligus.

Produk halal jelas memiliki kualitas lebih tinggi.

Karena semakin banyaknya perhatian diberikan pada produksi produk halal dan pemilihan bahan bakunya, kualitasnya selalu ekstra. Tidak ada diskon untuk faktor manusia, kurangnya perhatian atau kecepatan pekerja. Aturan kashrut adalah tradisi, sesuatu yang merupakan sistem kelangsungan hidup. Meskipun sebagian besar produsen non-halal saat ini mengejar keuntungan dan menutup mata terhadap kualitas, tidak ada relaksasi di sini. Aturan tidak berubah, tidak beradaptasi dengan situasi dan tidak tunduk pada kebutuhan pasar dan perekonomian.

Sayuran menurut aturan kashrut harus diperiksa dengan sangat hati-hati dan dicuci bersih, karena mungkin mengandung larva dan serangga dewasa. Mashgiach memeriksa setiap sayuran apakah ada jamur, busuk, dan larva serangga, dan tugasnya juga mencakup mengayak tepung dan menyortir biji-bijian. Hukum kashrut tidak mengenal kompromi, perbedaan sekecil apa pun - dan produk tersebut tidak lagi dianggap halal. Selama pengujian, 40 atau bahkan 100 persen hewan bisa ditolak. Pada saat yang sama, daging dan hewan yang ditolak dapat sepenuhnya mematuhi GOST, TO, dan standar lain yang diterima secara umum.

Penting untuk dikatakan secara terpisah tentang penyembelihan. Jika tidak ada keraguan bahwa daging ini berkualitas tinggi, maka pendapat “cara penyembelihan hewan halal lebih manusiawi daripada cara industri” menimbulkan pertanyaan besar di seluruh dunia. Penyembelihan halal dilakukan dengan menggunakan gerakan halus pisau yang sangat tajam untuk memotong sebagian besar trakea dan sebagian besar kerongkongan secara bersamaan. Faktanya adalah pemahat yang berkualifikasi dapat melakukan ini dengan sangat cepat sehingga hewan tersebut tidak punya waktu untuk bereaksi dan merasakan sakit. Namun pertama, tidak semua orang memiliki kualifikasi yang sama, dan kedua, terkadang prosesnya gagal. Hewan itu menggerakkan kepalanya pada waktu yang salah, pemotongnya menjatuhkan pisaunya - terserah, maka tidak mungkin membunuh dengan satu gerakan, dan hewan itu harus disembelih lebih lama dan lebih menyakitkan. Hewan seperti itu dikawinkan dan, biasanya, dijual ke toko non-halal. Apalagi menurut kashrut dilarang menyetrum binatang. Di sinilah aktivis hak-hak binatang berperan. Teknologi pemingsanan non-halal modern dengan pistol pneumatik dalam kondisi industri, tidak diragukan lagi, lebih manusiawi di mata orang biasa dan badan resmi. Akibatnya, di beberapa negara penyembelihan halal sekarang dilarang, dan penyembelihan halal juga dilarang. Hak-hak hewan, kata mereka, lebih penting daripada agama. Namun ini adalah persoalan etika, bukan persoalan kualitas daging.

Hidangan halal disiapkan untuk rakyatnya sendiri. Artinya, mereka tidak menyesali apapun

Makanan halal di Moskow diproduksi oleh orang Yahudi. Artinya, untuk diri mereka sendiri. Coba pikirkan sejenak betapa kuatnya komunitas Yahudi di Moskow, New York, atau Paris – tidak peduli di mana pun. Makanan dan produk halal selalu disiapkan dengan baik.

Contoh kasus di Moskow adalah pilihan challah. Challah adalah roti hari raya Yahudi yang kaya, mirip dengan brioche, paling sering dikepang. Challah enak tidak hanya untuk orang Yahudi; bukan tanpa alasan roti ini sangat populer di Uni Soviet, ada Gost terpisah untuk itu, dan margarin digunakan dalam resepnya. Namun, lebih sering pada saat itu dia dengan malu-malu disebut “kepang”. Jadi, sebagai penggemar berat challah, ketika saya melihatnya di toko atau toko roti, saya selalu membelinya. Dan tidak ada yang lebih enak di kota ini selain makanan halal yang diproduksi oleh Pinhas, yang dijual dalam jumlah kecil pada hari Jumat dan Sabtu di supermarket halal. Hanya di sini mereka tidak menyisihkan seratus persen produk dan mengikuti semua teknologi. Rotinya ternyata lembut, empuk dan sangat kaya. Beberapa hari yang lalu saya membuang challah dari "Roti Harian" ke tempat sampah (saya diyakinkan di toko roti bahwa itu adalah yang paling segar), dan sebelum itu - dari "Bulka". Mereka bilang ada harapan untuk toko kelontong di GUM, saya akan pergi ke sana suatu hari nanti dan saya akan menulis ulasan lengkapnya pada hari Jumat.

Nyaman untuk orang dengan intoleransi laktosa

Pada menu restoran, di samping nama masakan, komposisi detailnya tidak pernah tertulis, pelayan juga tidak selalu mengetahuinya. Proses klarifikasi membutuhkan waktu, yang terkadang mungkin tidak ada, dan kesalahan pada tahap apa pun memerlukan biaya yang lebih besar. Dalam hal ini, restoran daging halal adalah surga bagi penderita intoleransi laktosa. Di dapur yang sama, menurut hukum kashrut, Anda tidak bisa memasak dengan susu dan daging. Oleh karena itu, restoran halal dibagi secara ketat menjadi produk susu dan daging. Jadi, jika berbicara tentang daging, Anda bisa yakin seratus persen: tidak akan ada produk susu di hidangan apa pun.

Nyaman bagi mereka yang makan halal

Kashrut sering disamakan dengan halal (aturan dalam Islam). Muslim, seperti halnya Yahudi, tidak makan daging babi dan memiliki aturan penyembelihan yang serupa. Segala sesuatu yang halal itu halal, tetapi tidak sebaliknya.

Lebih murah makan di sinagoga

Menjalankan restoran halal sekuler sangatlah mahal. Tidak mengherankan jika, setelah dibuka hampir bersamaan beberapa tahun yang lalu, Mie Kosher dan Zucker Ginza dengan cepat tutup. Tapi restoran-restoran di sinagoga paling sering mendapat subsidi, karena itu untuk masyarakatnya sendiri. Hal ini memungkinkan kami mengurangi biaya. Dan ukuran porsi di kafe-kafe di sinagoga dan pusat-pusat Yahudi hanya sebanding dengan restoran Cina dan Korea. Jadi manfaatnya jelas.

Bisakah kamu makan di pesawat?

Siapa yang belum pernah memesan makanan halal di pesawat setidaknya sekali dalam hidupnya? Apalagi jika kita berbicara tentang maskapai penerbangan Rusia, di mana menu regulernya mungkin bukan sesuatu yang diinginkan oleh siapa pun.

Jika Anda memesan makanan halal saat membeli tiket, dijamin Anda akan mendapatkan makanan setidaknya sedikit lebih menarik daripada Chicken-o-Fish yang terkenal: hummus, jeli buah, sup sayur “seperti milik nenek” dan challah mini yang kaya rasa. Poin penting lainnya adalah pramugari selalu membawa kotak bekal khusus berisi makanan halal sebelum makanan untuk penumpang lain.

Foto: Elena Tsibizova

Setiap orang Yahudi yang taat harus mengetahui dan tanpa ragu menaati hukum kashrut. Aturan-aturan ini berlaku untuk banyak bidang kegiatan, tetapi terutama berlaku untuk produk makanan. Makanan yang dianggap halal pada dasarnya baik untuk tubuh. Itu harus alami dan memenuhi kriteria yang ketat. Fasilitas produksi dan restoran yang menawarkan produk halal kepada pelanggan di Rusia harus memiliki sertifikat yang sesuai.

Apa itu kashrut

Kashrut diterjemahkan dari bahasa Ibrani sebagai “cocok.” Ini adalah seperangkat peraturan tentang apa yang boleh dan apa yang dilarang, tidak hanya berkaitan dengan makanan, tetapi juga aspek lainnya. Hukum kashrut bertujuan untuk menanamkan disiplin diri dan kemampuan menahan diri, serta kohesi spiritual di antara penganut asal Yahudi. Mereka diatur dalam kitab suci Yahudi, Taurat, yang melarang kekejaman, kekerasan, dan pertumpahan darah. Para rabi dengan hati-hati memantau kepatuhan terhadap aturan.

Dengan bantuan hukum kashrut, makan ditingkatkan dari hewan ke tingkat kesadaran. Seperti apa dia? Pertama-tama, ini adalah makanan sehat, sehat, dan ramah lingkungan. Menurutnya, hal itu berdampak positif baik bagi kesehatan jasmani maupun rohani seseorang. Ada daftar khusus produk makanan yang diizinkan dan produsennya. Jika ingin membeli minuman, perhatikan tanda khusus atau tanyakan kepada penjual untuk ketersediaan sertifikat yang sesuai.

Rabbi membagi semua halal menjadi tiga kelompok utama:

• basar - produk daging;
• gratis - produk susu;
• parve - makanan netral (ikan, sayuran, dll.).

Produk hewani - daging, susu, telur

Apa yang dimaksud dengan produk hewani halal? Ini dianggap sebagai daging hewan ruminansia, artiodactyl, dan herbivora pada saat yang bersamaan. Misalnya domba, sapi, kambing, rusa, dll. Dilarang keras memakan kelinci, hyrax, dan babi. Di antara burung, predator dianggap tidak halal. Ini adalah burung hantu, burung pelikan, elang, burung unta, dan bangau. Anda hanya bisa memasak makanan dari unggas - ayam, angsa, bebek, kalkun, burung puyuh, merpati.

Agar produknya layak untuk dikonsumsi, hewan tersebut harus disembelih sesuai dengan hukum kashrut khusus. Karena Taurat tidak memperbolehkan konsumsi darah, maka ada peraturan mengenai cara mengolah daging. Selain itu, bangkai harus diperiksa apakah ada penyakit.

Selain daging, ada produk hewani lainnya. Misalnya telur. Mereka termasuk dalam kategori parve. Telur yang layak untuk dikonsumsi harus dihasilkan hanya oleh burung halal. Salah satu ujung cangkangnya harus membulat, dan ujung lainnya harus lebih tajam. Jika tiba-tiba ada gumpalan darah di dalam telur, sebaiknya jangan dimakan.

Susu dari hewan halal bisa dimakan. Namun, ada satu batasan. Undang-undang halal melarang konsumsi daging dan produk susu secara bersamaan. Jeda antar waktu makan minimal 30 menit - tergantung komunitas. Susu dapat dikombinasikan dengan produk dari kategori lain - sayuran, buah-buahan, ikan, dll.

Ikan dan makanan laut

Produk ikan halal, apa itu? Menurut kashrut, ikan non-predator yang memiliki sirip dan sisik yang mudah dilepas dianggap diperbolehkan. Menurut kriteria tersebut, belut, sturgeon, hiu, dan lele tidak halal. Kaviar salmon merah bisa dimakan, tapi kaviar sturgeon hitam tidak bisa. Berbagai makanan laut - gurita, kepiting, tiram, lobster, udang - tidak memiliki sisik atau sirip, sehingga dilarang untuk dimakan.

Meskipun ikan termasuk dalam kategori makanan netral, namun tidak boleh dicampur dengan daging saat menyiapkan hidangan atau saat makan yang sama. Produk susu dan ikan bisa dimakan bersamaan, tetapi selalu dari masakan yang berbeda.

Serangga

Taurat melarang memakan serangga, amfibi, dan reptil. Memasak masakan hanya diperbolehkan dari jenis belalang tertentu. Anda harus berhati-hati dengan sayur-sayuran dan buah-buahan, karena mungkin mengandung cacing atau larvanya. Tepung dan serealia harus disortir dan ditabur kembali agar serangga tidak masuk ke dalam makanan, yang dapat hidup di dalam kantong dan merusak produk halal. Daftar makanan yang dilarang tidak termasuk madu yang dihasilkan oleh serangga (lebah). Bisa dimakan karena menurut orang Yahudi merupakan olahan sari bunga. Oleh karena itu, ini adalah produk yang berasal dari tumbuhan. Selain itu, madu sangat menyehatkan, tidak bertentangan dengan hukum kashrut sama sekali.

Sayuran dan buah-buahan

Sayuran, buah-buahan dan sayuran diklasifikasikan sebagai parve. Apa yang dimaksud dengan produk nabati halal? Tidak diragukan lagi, itu harus ditanam di Israel. Jika produk tersebut berasal dari negara lain, namun dalam bentuk alami, maka dapat juga dimakan. Buah dan sayur yang belum diolah tidak memerlukan sertifikat. Bisa dicampur dengan daging dan susu.

Produk yang berasal dari tumbuhan tidak boleh mengandung cacing atau bersentuhan dengan makanan yang tidak halal. Dalam kasus seperti itu, mereka menjadi tidak cocok untuk nutrisi.

Minuman

Di antara minuman yang dianggap halal adalah yang terbuat dari buah anggur. Proses menghasilkan produk yang tepat sangatlah kompleks. Itu harus mematuhi hukum kashrut tertentu. Apa arti halal dalam hal anggur? Aturan dasarnya adalah bahwa hal itu hanya boleh dilakukan oleh seorang Yahudi. Jika minuman tersebut disentuh oleh orang yang berbeda kebangsaan atau agama, maka minuman tersebut kehilangan halal.

Buah anggur untuk menghasilkan anggur yang baik harus dipanen hanya dalam jangka waktu tertentu dan di tempat khusus. Kebun anggur harus berumur lebih dari empat tahun dan perlu diistirahatkan setiap tujuh tahun sekali. Sebelum memulai produksi anggur, ritual wajib harus dilakukan. Semua peralatan di pabrik selalu disterilkan. Tidak ada orang asing yang boleh datang ke sini. Produksi ditutup pada hari Sabtu.

Karena kesulitan yang timbul dalam mematuhi semua hukum kashrut, banyak pembuat anggur lebih memilih untuk membuat minuman biasa. Untuk alasan yang sama, produk halal asli (baca apa itu - baca di atas) sangat mahal, harganya jauh lebih tinggi daripada anggur Italia atau Prancis yang enak.

Roti

Roti termasuk dalam kategori parve. Menurut hukum kashrut, produk tepung halal (makanan yang diperbolehkan tertulis di atas dalam artikel) adalah produk yang dipanggang oleh seorang Yahudi yang taat. Orang yang mengawasi proses tersebut harus memisahkan sepotong kecil adonan dari setiap roti dan membakarnya. Jika kita berbicara tentang produksi skala besar, maka orang Yahudi setidaknya harus mengontrol pembuatan roti dan menyalakan oven. Jangan lupa semua bahan yang digunakan dalam pembuatan adonan harus halal.

Istilah “produk halal” datang kepada kami dari Israel. Kehidupan orang-orang Yahudi yang beriman diatur secara ketat oleh seperangkat aturan dan hukum khusus - yang disebut Halakha. Halacha menentukan seluruh landasan kehidupan keluarga, agama, dan sosial mereka. Konsep kashrut berarti seberapa pantas dan bolehnya sesuatu dari sudut pandang Halacha.

Hukum kashrut secara tegas mendiktekan kepada umat Yahudi apa sebenarnya yang harus mereka makan, dari apa makanan ini harus disiapkan, dan bagaimana cara menyimpannya. Dengan kata lain, kualitas produk halal asli diawasi dengan sangat ketat. Siapa yang menerapkannya? 170 organisasi Yahudi (termasuk rabi dan rabi individu), yang masing-masing memiliki stempelnya sendiri. Semua produk halal wajib memiliki salah satu segel ini.

Apa yang dimaksud dengan makanan halal?

Makanan halal dibagi menjadi tiga kelompok:

• produk daging, atau “basar”;
• produk susu, atau “barang gratis”;
• produk netral, atau "parve".

Produk daging

Basar adalah daging yang berasal dari hewan halal. Hewan ruminansia herbivora yang hidup di darat dan kukunya terbelah dianggap halal. Dengan kata lain - domba, sapi, kambing, rusa, rusa besar, jerapah... Taurat menunjukkan hewan yang hanya memiliki satu tanda halal. Ini adalah kelinci, unta dan hyrax (hewan yang memakan rumput, tetapi tidak memiliki kuku terbelah), dan babi - yang memiliki kuku terbelah, tetapi tidak mengunyah rumput.

Untuk masuk dalam daftar produk halal, daging harus memiliki satu khasiat lagi yaitu tidak adanya darah. Kashrut tidak memperbolehkan konsumsi darah dalam bentuk apapun, karena memakan darah membangkitkan kekejaman dalam diri seseorang. Juga tidak diperbolehkan memakan telur yang mengandung gumpalan darah.

Adapun unggas, kashrut tidak menunjukkan tanda-tanda apa pun mengenainya, tetapi Taurat mencantumkan burung-burung yang dagingnya tidak boleh dimakan. Ini adalah pelikan, burung hantu, elang, elang dan elang. Dengan kata lain, hanya unggas (bebek, kalkun, angsa, ayam), serta merpati yang dapat dimasukkan dalam daftar produk halal.

Telur halal harus memiliki ujung yang tidak sama (satu harus runcing, yang lain lebih bulat). Telur yang kedua ujungnya tumpul atau tajam dianggap tidak layak untuk dimakan, karena telur tersebut biasanya dihasilkan oleh burung pemangsa atau burung pemakan bangkai.

Ikan halal dibedakan berdasarkan dua ciri: harus memiliki sisik dan sirip. Perwakilan laut dan samudera lainnya (kepiting, udang, udang karang, gurita, tiram, belut, dll.) tidak dapat dianggap sebagai produk halal, karena mereka tidak memiliki satu pun atau yang lain. Ular, cacing dan serangga juga dianggap tidak halal.

Produk susu

Berkenaan dengan produk susu (“gratis”), prinsip berikut berlaku: susu yang diperoleh dari hewan halal dianggap murni - dan oleh karena itu dapat dianggap sebagai makanan halal. Susu yang diperoleh dari hewan yang tidak halal dianggap najis dan oleh karena itu tidak dapat dianggap sebagai makanan halal.

Produk netral

Sayuran dan buah-buahan (“parve”) dapat diklasifikasikan sebagai produk halal hanya jika tidak bebas cacing dan tidak bersentuhan dengan produk tidak halal. Misalnya, dilarang makan tomat yang dilapisi lemak babi.

Produk halal sangat umum, terutama di pasar Israel. Namun, dalam beberapa tahun terakhir tren ini terus berubah. Penduduk di negara-negara maju semakin mementingkan pola makan yang sehat - dan oleh karena itu, juga pada kualitas makanan yang sampai ke meja konsumen. Dari sudut pandang ini, produk halal dapat berfungsi sebagai semacam penjamin kualitas yang dapat diandalkan. Daftar produk halal mencakup berbagai macam produk - mulai dari minuman beralkohol dan gula-gula hingga makanan bayi dan sup kering.

Namun harap diperhatikan informasi berikut ini. Tulisan “halal” harus disertai dengan nama rabi (atau rabi) yang berada di bawah pengawasan siapa produk tersebut diproduksi. Sebaliknya, jika hanya ada satu tulisan, maka produk tersebut tidak dapat dianggap halal.

Agama adalah ketentuan dan tradisi khusus yang dipatuhi dalam aturan gizi. Konsep makanan halal dipinjam dari Yudaisme dan sering ditemukan di kalangan Yahudi. Namun, belakangan ini makanan seperti itu semakin banyak ditemukan dalam masakan banyak negara.

Apa arti istilah makanan halal?

Makanan halal adalah makanan yang disiapkan menurut aturan kashrut, yang termasuk dalam catatan hukum Halakha.

Menurut aturan ini, semua hidangan disiapkan sesuai dengan adat istiadat tradisional, dan organisasi khusus Yahudi mengontrol seluruh prosesnya. Produk yang diuji diberi segel khusus yang memastikan kualitasnya.

Semua produk halal dibagi menjadi tiga kelompok utama:

1. Basar adalah produk daging;
2. Barang gratis adalah produk susu;
3. Parve adalah semua produk lainnya.

Konsep halal berarti makanan yang bermanfaat bagi seluruh tubuh dan benar-benar layak untuk dijadikan makanan.

Manfaat atau bahaya?

Orang-orang yang pertama kali mengalihkan perhatiannya ke hidangan halal bertanya-tanya: apakah makanan seperti itu sehat? Tentu saja berdampak positif bagi kesehatan. Hal ini disebabkan tidak adanya bahan pengawet, pewarna dan GMO, serta kemasannya benar-benar steril.

Mengenai kerugiannya, ini adalah masalah yang agak kontroversial. Hanya dalam satu penelitian, para ahli dari Amerika mampu membuktikan bahwa daging unggas yang diolah dengan cara biasa memiliki lebih sedikit zat berbahaya dibandingkan daging yang diolah dengan metode halal.

Cara menyiapkan makanan halal dengan benar

Menurut aturan kashrut, daging dan susu tidak bisa digabungkan dalam satu kali makan. Jarak waktu antara mengonsumsi produk ini harus 5 jam. Ada juga aturan khusus mengenai metode membunuh hewan - ini harus dilakukan oleh orang yang terlatih untuk itu. Setelah disembelih dan dipotong, daging direndam agar semua darahnya terpompa keluar. Baru setelah prosedur ini daging diberikan kepada juru masak untuk diproses lebih lanjut.

Dilarang keras menggunakan daging hewan yang sakit untuk memasak. Daging dan produk susu disiapkan menggunakan peralatan berbeda dan di dapur berbeda. Inilah sebabnya mengapa rumah-rumah Yahudi biasanya memiliki dua dapur. Jika ruangan tidak memungkinkan untuk mengatur dua dapur, maka dua kompor ditempatkan di satu dapur untuk memasak daging dan produk susu.

Daftar produk halal

Agar makanan menjadi halal, Anda hanya perlu menggunakan produk yang tercantum dalam daftar makanan yang diizinkan untuk persiapannya:

• Daging. Untuk menyiapkan hidangan daging, Anda bisa menggunakan bangkai hewan yang kukunya terbelah dan memakan produk nabati. Ini termasuk rusa besar, sapi, domba, kambing, dan jerapah. Ada pengecualian, misalnya, dari hewan non-herbivora, daging babi diperbolehkan, dan dari hewan yang tidak berkuku belah, daging unta, kelinci, dan hyrax diperbolehkan. Saat memasak, pastikan untuk menghilangkan darah dari daging sepenuhnya. Menurut orang Yahudi, memakan darah membuat seseorang menjadi kejam dan agresif. Telur juga dilarang keras jika mengandung darah.
• Burung. Dari unggas, Anda hanya bisa menggunakan daging hewan peliharaan - ayam, bebek, dan angsa. Satu-satunya burung liar yang diperbolehkan adalah daging merpati. Daging elang, elang, pelikan, dan burung hantu dilarang sepenuhnya.
• Telur. Ada aturan khusus untuk memilih telur - bentuknya. Telur harus tajam di satu sisi dan bulat di sisi lainnya. Jika kedua ujungnya tumpul, maka tidak dapat digunakan untuk makanan. Ini mungkin berarti telur tersebut berasal dari burung pemakan bangkai.
• Ikan. Untuk memasaknya, Anda hanya bisa menggunakan ikan yang bersisik, berekor, dan bersirip. Dilarang keras memakan makanan laut apa pun, karena tidak memiliki sisik maupun sirip. Udang, gurita, cacing laut, dll. sepenuhnya dilarang dalam daftar barang halal.
• Susu. Untuk masakan yang menggunakan susu, hanya boleh menggunakan bahan mentah yang diambil dari hewan yang diperbolehkan menurut undang-undang. Semua susu lainnya dilarang keras.
• Buah-buahan dan sayur-sayuran. Tidak ada batasan dalam kategori produk ini. Satu-satunya syarat adalah tidak adanya kontak dengan barang-barang non-halal. Selain itu, buah cacing tidak boleh dimakan.

Pendapat dokter

Menurut dokter dari berbagai spesialisasi, makanan yang disiapkan menurut aturan halal hanya penting untuk mematuhi aturan agama. Dari segi kesehatan, makanan halal tidak banyak berdampak pada kesehatan seseorang.

Sebelumnya, penganut pola makan halal mengalami kesulitan tertentu saat bepergian. Saat ini, bahkan banyak maskapai penerbangan yang menawarkan masakan halal kepada penumpangnya selama penerbangan. Oleh karena itu, kepatuhan terhadap semua aturan agama, termasuk nutrisi, menjadi bebas masalah, bahkan saat bepergian jauh dari rumah.

Resep Halal

Di hampir semua kota besar, Anda dapat menemukan hidangan halal di kafe, tetapi biasanya harganya jauh lebih mahal daripada hidangan biasa. Tapi jangan putus asa. Karena berbagai produk halal sudah dijual dalam jumlah yang cukup di toko-toko, menyiapkan hidangan sesuai dengan semua tradisi agama tidaklah sulit.

Strudel

Salah satu hidangan halal termudah dan tercepat untuk disiapkan adalah strudel salmon, keju, dan bayam. Dapat disajikan tidak hanya sebagai hidangan liburan, tetapi juga hanya untuk berkumpul dengan teman-teman, karena strudel tidak hanya sangat lezat, tetapi juga makanan.

Produk untuk memasak:

1. 150 gram. tepung diayak;
2. Telur;
3. 1 sendok teh. sesendok mentega;
4. Air.

Dari produk ini Anda perlu menguleni adonan lembut. Ini biasanya memakan waktu tidak lebih dari 10 menit. Setelah itu, adonan dalam cling film dimasukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.

Saat ini Anda bisa mulai mengisi: 150 gr. parut keju, potong tipis 0,5 kg salmon, dan tumis sebentar bayam dengan mentega. Setelah itu, campur semua bahan dan tambahkan telur, Anda bisa menambahkan garam jika diinginkan.

Adonan yang sudah didiamkan di lemari es sebaiknya digulung tipis-tipis di atas meja, berukuran kurang lebih 50x70 cm, jika adonan diuleni dengan benar tidak akan sobek, melainkan tipis dan tembus cahaya.

Remah roti ditaburkan di atas lembaran yang sudah digulung, sisakan 2 cm dari tepinya dan sisakan sekitar 15 cm lembaran kosong di sisi kanan. Kemudian sebarkan isian secara merata dan gulung. Gulungan yang sudah jadi diolesi mentega dan diletakkan di atas loyang di dalam oven selama 40 menit, sedangkan suhu di dalamnya harus 2000 C. Setelah dipanggang, strudel dipotong-potong tebal dan disajikan dengan krim asam atau salad sayuran.

Ayam

Memasak ayam halal sama sekali tidak sulit. Caranya, bangkai halal dibagi menjadi 4 bagian dan diolesi dengan campuran garam dan merica. Selagi daging terendam, siapkan sausnya. Untuk melakukan ini, campurkan sedikit kecap dengan segelas anggur merah dan tambahkan 4 sdm. sendok charoset. Campuran ini dituangkan ke atas daging dan dimasak dalam oven yang dipanaskan hingga tahun 2000 selama satu jam.

Saat ini, kebutuhan pangan halal semakin meningkat. Hal ini dijelaskan oleh banyak faktor - kemudahan persiapan, penghindaran biaya tinggi, manfaat bagi tubuh. Cobalah memasak hidangan ini di rumah sekali, dan Anda akan tetap menjadi penggemar masakan halal untuk waktu yang lama.