Bir terbuat dari bubuk (5 foto). Bir bubuk. Teknologi produksi bir. Bagaimana membedakan bir bubuk dari bir alami

Mengingat kehidupan di Uni Soviet, banyak orang yang ingat bahwa kualitas makanan dan minuman pada saat itu selalu tinggi, dan harganya cukup terjangkau dan dapat diterima oleh sebagian besar pembeli. Fakta yang sama berlaku untuk bir, yang memiliki rasa yang menyenangkan, kepahitan sedang, dan sisa rasa yang tajam. Saat ini, hanya sedikit produsen yang dapat membanggakan bahwa produk mereka persis seperti ini dalam hal karakteristik kualitas dan propertinya. Konsumen dalam negeri memfokuskan pilihannya pada produk-produk dari pabrikan asing, yang menurut mereka menonjol dari produk umum dengan kualitas lebih tinggi.

Salah satu pendapat umum yang menjadi acuan banyak orang ketika membahas penurunan kualitas bir adalah bahwa bir dibuat dari bubuk, bukan bahan alami, yang menjelaskan rendahnya sifat dan karakteristiknya.

Apakah bir sebenarnya terbuat dari bubuk? Mitos apa yang ada mengenai hal ini?

Apa itu bir bubuk dan apakah itu ada?

Bubuk bir yang digunakan untuk membuat minuman memang ada. Namun jika mengira untuk membuat bir Anda hanya perlu mengencerkannya dengan air adalah kesalahan besar. Untuk memahami esensi bubuk untuk membuat bir, Anda perlu mengingat tahapan utama teknologi pembuatan minuman berbusa alami.

Selama pembuatan bir, biji-bijian yang bertunas dihancurkan, kemudian digiling dan direndam dalam air agar pati yang terkandung dalam malt diproses secara efektif oleh enzimnya sendiri. Setelah itu, minuman disaring, direbus dan ditambahkan hop. Wort didinginkan, setelah itu ragi ditambahkan ke dalamnya dan setelah jangka waktu tertentu, ketika minuman diinfus, bir asli lahir. Ini adalah langkah-langkah utama yang termasuk dalam teknologi pembuatan bir berkualitas.

Apa bubuk untuk membuat bir? Bubuk ini adalah konsentrat bir wort, dan produksinya tidak melibatkan proses kimia yang rumit, tetapi langkah yang sama dalam produksi bir dan produksi malt. Hanya dalam kasus ini, malt yang sudah disiapkan ditempatkan di ruang sublimasi khusus. Saat membuat bir dari bubuk, proses pembuatannya sama seperti minuman alami, hanya saja waktu tidak lagi terbuang untuk membuat wort, karena bubuk jadi berperan sebagai perannya.

Pabrik bir besar dan produsen merek dan merek bir terkenal tidak menggunakan bubuk dalam produksinya untuk membuat minuman. Hal ini sangat meningkatkan harga minuman yang memabukkan, jadi membuat bir dari bubuk sama sekali tidak menguntungkan dari sudut pandang keuntungan.

Saat ini, setiap pembeli dapat yakin bahwa bir yang dibelinya, betapapun murah atau kualitasnya rendah, dibuat bukan dari bubuk, tetapi dari bahan-bahan alami, dengan menggunakan teknologi dan peralatan modern. Satu-satunya produsen bir bubuk mungkin adalah pengguna rumahan yang membuat bir dalam jumlah kecil untuk diri mereka sendiri atau teman dekat mereka. Kualitas bir tersebut juga berbeda dalam sifat masing-masing dan jarang ada orang yang bisa membedakannya dari produk alami yang dibeli di toko.

Di mana membeli dan mencoba bir bubuk?

Jika bir berbahan dasar bubuk tidak dapat dibeli di toko biasa, maka sebagai konsumen biasa Anda dapat mencobanya untuk mengetahui apakah bir tersebut berbeda dengan produk aslinya atau merupakan pengganti yang murah. Selain fakta bahwa beberapa perusahaan dan toko online menawarkan untuk membeli bubuk bir itu sendiri untuk menyiapkan minuman di rumah, ada tempat di mana kemungkinan besar Anda akan ditawari jenis bir khusus ini.

Tempat-tempat ini sering kali berupa bar, restoran, atau tempat serupa yang menjual bir. Banyak pecinta bir yang rutin mengunjungi tempat-tempat tersebut memperhatikan harga bir tersebut yang cukup tinggi, meskipun rasa dan aromanya juga cukup tinggi. Seperti disebutkan di atas, membuat bir dalam jumlah besar dari bubuk bir tidak menguntungkan bagi sebagian besar produsen. Namun menjualnya secara langsung adalah peluang bagus untuk menjualnya dalam volume kecil dengan harga tinggi.

Oleh karena itu, jika lingkaran pertemanan Anda tidak termasuk pembuat bir rumahan, maka Anda dapat mencoba bir bubuk di tempat lain, meskipun sering kali penjual dan distributor takut untuk mengakui bahwa mereka menjual produk tersebut, karena mengira itu palsu atau pengganti.

Ada banyak mitos mengenai bir bubuk, banyak di antaranya yang diyakini dengan tulus oleh konsumen. Mitos apa yang sedang kita bicarakan? Apakah mereka semua berhak untuk hidup?

Mitos tentang bir bubuk

Sebagian besar konsumen yakin bahwa sebagian besar bir yang disajikan di rak-rak toko terbuat dari bubuk. Dalam hal ini, ada baiknya memperhatikan beberapa kesalahpahaman umum agar memiliki pandangan yang benar tentang produksi minuman berbusa dan fitur-fiturnya.

• Mitos No.1. Bir dibuat dari bubuk untuk mengurangi biaya produksi. Meski mitos ini sudah ada sejak lama, namun produksi bir industri melibatkan penggunaan produk dan bahan alami, karena hanya dengan cara ini proses produksi menjadi lebih murah. Membeli bubuk bir merupakan pengeluaran besar yang tidak terbayar jika bir dijual dalam jumlah banyak. Poin penting lainnya adalah perlunya menambahkan alkohol saat bir dibuat dari bubuk. Di tingkat produksi, peraturan teknis manufaktur melarang hal ini, dan pembelian alkohol juga dikaitkan dengan biaya dan pengeluaran tambahan.
• Mitos No.2. Umur simpan bir yang lama disebabkan oleh penggunaan bubuk dalam pembuatannya. Selama fermentasi alami, bahan pengawet yang cukup kuat dan efektif terbentuk dalam bir, jadi jika bir disiapkan dengan benar dan kompeten, dikemas dalam botol dan dikirim untuk fermentasi lebih lanjut, maka pada suhu kamar bir dapat bertahan selama satu tahun penuh tanpa kehilangan kualitasnya. Dan proses filtrasi dan pasteurisasi yang digunakan dalam produksi selama produksi bir juga memenuhi minuman dengan bahan pengawet alami, sehingga dapat disimpan dalam waktu lama dan efektif.
• Mitos No.3. Membuat bir dari bubuk menyederhanakan pengiriman bahan ke bisnis dan tempat pembuatan bir. Agar bir dapat dibuat dari bubuk dalam volume ekspor dan impor yang besar, bubuk untuk pembuatannya harus dibuat oleh seluruh industri yang bekerja sama dengan pabrik pembuatan bir. Saat ini tidak ada yang tahu di mana perusahaan-perusahaan tersebut berlokasi atau apakah perusahaan-perusahaan tersebut ada. Oleh karena itu, bahan-bahan alami merupakan bahan baku yang masuk akal dan hemat biaya untuk produksi bir berkualitas.

Bir bubuk merupakan minuman asli yang berbeda dengan produk sejenis karena tidak mengandung bahan alami. Mempersiapkannya di rumah bisa menjadi proses yang menarik dan menyenangkan, yang akan menghasilkan minuman berkualitas tinggi dan menyegarkan di atas meja.

Legenda tentang produksi bir dari bubuk mudah diterima begitu saja dan tersebar luas di kalangan masyarakat karena terjadi di tanah yang telah dipersiapkan dengan baik. Keberadaan bir bubuk tidak bertentangan dengan pengalaman praktis konsumen Rusia.

Mitos tentang bir bubuk

Setiap orang terbiasa dengan kenyataan bahwa untuk mencapai biaya yang lebih rendah dan kecepatan produksi, banyak produsen produk mengganti komponen mahal berkualitas tinggi dengan komponen pengganti yang murah. Sosis dibuat tanpa daging, jus dibuat dengan rasa yang identik dengan alami, dan keju dibuat dari minyak sawit. Anggur diproduksi di tempat yang tidak ada buah anggurnya, dan susu dihasilkan di tempat yang tidak ada sapinya.

Penyebaran mitos difasilitasi oleh kualitas bir Rusia. Sulit dipercaya bahwa produk tingkat rendah seperti itu dibuat dengan menggunakan teknologi tradisional.

Keyakinan saya terhadap kemungkinan membuat bir dari bubuk didorong oleh keakraban dengan konsentrat bubuk yang terkenal:

Minuman manis;
teh dan kopi instan;
kubus kaldu dan produk “tambahkan air” lainnya.

Mengapa bir tidak boleh dijadikan bubuk? Orang yang belum mengetahui seluk-beluk produksi industri bir yang pertama kali mengunjungi tempat pembuatan bir mungkin akan bingung dengan munculnya berbagai kemasan berisi bahan-bahan curah, yang mungkin mereka salah mengira sebagai bubuk bir. Misalnya, kantong berisi butiran kehijauan yang ditambahkan ke tong bir. Apakah ada sesuatu yang aneh pada diri mereka? Beginilah cara hop dipanen sekarang. Saat dipanen, itu dihancurkan dan digranulasi untuk memudahkan penyimpanan dan pengiriman ke tempat pembuatan bir.

Jenis produk bubuk lepas lainnya yang dapat ditemukan di tempat pembuatan bir adalah batu cangkang yang dihancurkan. Ini digunakan untuk menyaring bir.

Rumor tentang minuman bubuk yang memabukkan juga dihasilkan oleh berita asing yang menerbitkan informasi yang meragukan dan tidak terverifikasi. Misalnya, disebutkan sebuah perusahaan Kanada yang mengkhususkan diri pada minuman bubuk berkarbonasi, yang siap merilis set 4 kantong bubuk konsentrat bir yang terbuat dari barley, hop, dan ragi. Setiap kantong seharusnya dapat menghasilkan 0,5 liter bir ringan atau bir hitam. Kantong seharga $10 harus dilengkapi dengan karbonator $50 untuk karbonasi. Detail teknologinya tidak diungkapkan.

Cerita lain dari Argentina. Diduga, di universitas industri setempat di Departemen Teknik Pangan, bubuk tersebut diperoleh dengan cara menguapkan uap air dari bir. Alkoholnya juga menguap. Ahli teknologi Argentina mengklaim bahwa ketika bubuk diencerkan kembali, bir akan keluar dengan warna, aroma, dan bahkan busa asli, hanya saja non-alkohol. Selain itu, minuman yang dilarutkan ini rendah kalori, dan bubuknya dapat disimpan tanpa mengubah kualitasnya selama 10 tahun.

Terkadang Anda menemukan foto paket asing dengan bir bubuk secara online. Namun, belakangan ternyata barang-barang itu dibeli di toko lelucon dan dimaksudkan untuk mengerjai teman-temannya.

Yang menambah bahan bakar ke dalam api adalah para pelawak, pengunjung tetap forum dan komunitas pecinta minuman memabukkan, yang secara berkala merilis informasi tentang bir bubuk secara online. Berikut beberapa mitos yang muncul dari keisengan mereka:

Semua bir dibuat dari bubuk, tetapi pembuat bir Ceko dan Jerman mengikuti teknologi ini dan menyeduh bir selama 20 menit, sementara pembuat bir Rusia cukup menyeduh bubuk tersebut dalam air mendidih lalu memasukkannya ke dalam botol, menambahkan alkohol. Itu sebabnya bir Jerman dan Ceko enak, tapi bir Rusia tidak;
saat memasak varietas gelap, salep kuku ditambahkan;

Resep bir mistis yang beredar di Internet: bubuk, cairan beralkohol, bubuk pencuci untuk busa yang kuat dan stabil;

Resep yang lebih “keras”: konsentrat bubuk, air, alkohol, karbon dioksida, difenhidramin.

Menyeduh dengan ekstrak malt
Produsen peralatan untuk pembuatan bir mini rumahan memberikan kontribusi yang signifikan terhadap pembentukan rumor tentang bir bubuk. Untuk meningkatkan penjualan produknya, mereka perlu menarik sebanyak mungkin orang yang tidak berpengalaman dalam pembuatan bir sebagai pelanggan. Dan Anda dapat menarik minat mereka pada kemudahan mencapai hasil bahkan tanpa adanya pengalaman.

Konsumen baru produk ini dapat ditarik dengan membuktikan bahwa pembuatan bir dapat dilakukan dengan proses yang sangat sederhana - cukup ikuti petunjuk pada kemasan konsentrat bir yang sudah jadi.

Tidak perlu takut dengan proses panjang pembuatan bir dari malt alami, perebusan, penyaringan, dan pengamatan sisa maltosa.

Alih-alih mempelajari pengalaman pembuat bir selama bertahun-tahun, memahami rahasia proses padat karya, bisnis modern telah mengambil jalan yang berbeda - mempromosikan pembuatan ekstrak malt di kalangan konsumen. Inti dari pembuatan bir rumahan adalah membuatnya sesederhana mungkin: beli beberapa kantong atau kaleng, ikuti petunjuk rinci pada kemasannya dan dapatkan bir buatan sendiri. Saat ini, pasar Rusia menawarkan konsentrat malt dari Australia, Selandia Baru, Finlandia, Republik Ceko, Belgia, dan Amerika.

Konsentrat bir wort bukan hanya berupa massa atau bubuk kental yang hanya perlu Anda encerkan dengan air dan mendapatkan segelas bir berbusa. Pembuat bir rumahan harus memasukkan bir, memasukkan ragi, membiarkan bir berfermentasi dan menua. Konsentrat bir memungkinkan untuk melewati tahapan sulit dalam pembuatan bir tradisional di rumah.

Persiapan ekstrak bir malt
Produksi ekstrak malt dimulai dengan perkecambahan biji-bijian. Biasanya, ini adalah varietas jelai khusus. Selama proses perkecambahan, transformasi molekuler yang kompleks terjadi pada biji-bijian. Enzim yang diaktifkan memecah molekul pati panjang menjadi gula pendek. Inilah tujuan utama pembuatan malting. Molekul gula (maltosa, glukosa, fruktosa)lah yang menyediakan makanan bagi ragi, yang akan bekerja mengubah malt wort menjadi bir.

Selama proses pembuatan malt, vitamin B dan asam amino yang berharga menumpuk di dalam biji-bijian. Saat membuat ekstrak bir wort, bersama dengan gula, banyak elemen penting dan zat aktif biologis, diubah menjadi konsentrat. Oleh karena itu, ekstrak malt adalah produk yang berharga, dan bir yang dibuat darinya di tempat pembuatan bir rumahan tidak akan lebih buruk daripada bir pabrik yang diseduh dengan cara tradisional.

Ada dua jenis konsentrat bir malt:
Ekstrak bubuk kering dikemas dalam kantong. Ini dibuat dengan mengeringkan ekstrak air dari malt wort pada penyemprot khusus;

Bir wort “kental” dipasok ke konsumen dalam kaleng logam. Produksi berbagai konsentrat telah dilakukan untuk menghasilkan berbagai jenis dan jenis bir. Ada ekstrak yang dilompati dan tidak dilompati.

Ekstrak yang tidak diolah terkadang digunakan sebagai pengganti gula. Hal ini secara signifikan meningkatkan kualitas bir buatan sendiri: minuman ini memiliki rasa, aroma, dan busa yang lebih padat dan stabil.

Dengan menambahkan berbagai jenis ekstrak, Anda bisa mendapatkan berbagai jenis minuman memabukkan:
dari cahaya - Pilsner, Lager;
dari gelap - Gemuk, Porter;
dari gandum - jenis bir gandum;
dari amber - bir dan pahit.

Penjual perlengkapan pembuatan bir rumahan biasanya menyertakan paket ragi bir dengan konsentrat malt.

Bir buatan sendiri dari konsentrat malt
Setiap produsen menyertai produknya dengan instruksi rinci. Prosesnya dimulai dengan fermentasi wort. Dalam tangki fermentasi, campur ekstrak malt dengan air dan sirup gula dan sesuaikan kepadatannya. Untuk menentukannya, gunakan hidrometer. Suhu diatur pada kisaran 18-25?C dan ragi dimasukkan.

Di bawah segel air, proses fermentasi berlanjut selama 6-8 hari. Selama ini kepadatan wort dikontrol. Jika mencapai nilai yang ditentukan dalam instruksi, bir dituangkan ke dalam botol, tempat fermentasi lebih lanjut terjadi. Pengisian botol dilakukan dengan hati-hati, menghindari masuknya endapan ragi ke dalamnya. Dalam botol yang tertutup rapat harus ada ruang kosong sekitar 3 cm.

Proses fermentasi dalam botol berlanjut di ruangan gelap selama kurang lebih satu minggu. Tahap akhir - pematangan - terjadi pada suhu rendah 4-10?C selama sekitar 14 hari, dan sebaiknya 3 minggu.

Konsentrat bir malt merupakan bahan baku untuk memperoleh minuman berkualitas tinggi. Namun, untuk produksi besar, menyiapkan bir dengan metode ini akan jauh lebih mahal dibandingkan bir yang diseduh menggunakan teknologi tradisional dari air, malt, dan hop. Oleh karena itu, konsumen utama ekstrak ini adalah pabrik kecil dan pengrajin rumahan.

Tips menyeduh bir di rumah:

Pantau dengan cermat kebersihan wadah fermentasi dan peralatan lainnya. Masuknya mikroflora asing dapat merusak minuman;

Lebih baik mengganti gula dengan glukosa. Ini akan meningkatkan rasa dan mengurangi bau ragi;

Melebihi norma gula dan t? fermentasi memberi bir bau tumbuk;

Dianjurkan untuk mendiamkan air keran, atau lebih baik menyaringnya;

Ekstrak malt yang tidak diolah digunakan sebagai bahan tambahan saat memanggang roti gandum hitam. Mereka juga merupakan bahan mentah yang sangat baik untuk produksi kvass buatan sendiri yang kuat dan berbusa dengan aroma roti;

Stok konsentrat bir wort yang dibeli dalam kemasan besar dapat dikemas dalam porsi dan disimpan di dalam freezer;

Saat minuman dimatangkan, botolnya harus diberi tanda yang menunjukkan tanggal pembotolan dan variasinya. Seorang pembuat bir yang menghargai karyanya pada akhirnya akan mendapatkan labelnya sendiri;

Sinar matahari berbahaya bagi bir. Itu harus disimpan di tempat gelap;

Wadah terbaik untuk menyimpan minuman adalah botol kaca berwarna gelap. Botol plastik dan PET juga bisa digunakan, namun harus cukup kuat menahan tekanan karbon dioksida.

Tanda-tanda bir terkontaminasi oleh mikroflora asing:
film putih di permukaan;

Bau tidak sedap;

Ketahanan busa lemah.

Setelah mulai menyeduh bir dari konsentrat malt, pembuat bir rumahan mungkin ingin meninggalkan jajaran pembuat bir yang “malas”, melangkah lebih jauh dan menguasai pembuatan bir biji-bijian tradisional.

Menurut rumor yang beredar, produsen telah belajar membuat bir dari bubuk tanpa mengikuti teknologi pembuatan bir tradisional. Konsumen marah; mereka ingin minum bir alami atau, lebih baik lagi, bir hidup, dan bukan sekumpulan bahan kimia yang tidak diketahui asalnya. Faktanya, kenyataannya tidak begitu menakutkan. Saya akan membuktikannya lebih lanjut.

Bir bubuk adalah konsentrat bir wort jadi, yang airnya dihilangkan menggunakan metode vakum. Ekstraknya dijual dalam bentuk bubuk atau pasta. Untuk membuat bir kembali, cukup encerkan dalam air pada suhu tertentu dan tambahkan ragi.

Metode bubuk digunakan oleh pabrik bir swasta kecil dan restoran yang menyiapkan bir draft mereka sendiri. Tidak menguntungkan jika mereka mengikuti teknologi penuh yang menggunakan peralatan khusus dan bahan-bahan mahal, sehingga hanya menggunakan konsentrat.

Rasa akhir dari minuman tersebut tergantung pada kualitas konsentratnya. Jika disiapkan dengan benar, Anda dapat membedakan bir bubuk dari bir hidup...

1 0

Anggur bubuk dan bir bubuk

Lambat laun, ungkapan “anggur bubuk” memasuki kehidupan kita sehari-hari. Ini bukan lelucon, bukan konsekuensi gelap dari modernisasi dan bukan sekadar eksperimen; anggur bubuk adalah model kerja pembuatan anggur.
Patut diakui bahwa sangat sedikit orang yang pernah melihat bedak itu sendiri, tetapi ini, sebenarnya, tidak terlalu menjadi masalah, karena dengan satu atau lain cara, sebagian besar barang di rak-rak toko minuman keras dibuat dari konsentrat ini.

Keuntungan dari produsen anggur bubuk
Keuntungan dari produsen anggur bubuk dibandingkan pembuat anggur asli sangat jelas, karena pembuat anggur asli praktis tidak dapat bersaing dengan mereka: biayanya benar-benar tidak ada bandingannya. Selain itu, tidak ada faktor di Rusia yang dapat menghambat produsen anggur imitasi. Semua produk diatur oleh GOST terkenal, yang hanya menetapkan batasan yang dapat diterima dan mungkin untuk konten...

0 0

Akhir-akhir ini, semakin banyak perbincangan di Internet dan di kehidupan nyata tentang mitos “bir bubuk”. Dari sudut pandang rata-rata orang, bir bubuk hampir memenuhi rak-rak toko Rusia, dan semakin banyak produsen saat ini yang meninggalkan teknologi pembuatan bir tradisional. Sekali lagi, ketika berbicara satu sama lain tentang bir bubuk, yang dimaksud konsumen adalah produk pencapaian terbaru dalam industri kimia, jika tidak berbahaya, setidaknya tidak bermanfaat.

Saya segera memberi tahu Anda bahwa bir bubuk benar-benar ada, tetapi tidak ada hubungannya dengan apa yang mereka katakan tentangnya. Bir bubuk berbeda dari bir tradisional hanya karena bir ini dibuat berdasarkan konsentrat bir kering siap pakai.

Untuk mendapatkan konsentrat seperti itu, cairan dihilangkan seluruhnya dari wort bir biasa menggunakan metode vakum. Untuk menyiapkan bir dari konsentrat, bir diencerkan dengan air pada suhu yang diperlukan dan, sesuai standar...

0 0

Apakah bir bubuk ada dan bagaimana cara membedakannya dengan bir asli? Pertanyaan ini mengganggu banyak pecinta minuman berbusa.

Faktanya, bir bubuk tidak mengandung sesuatu yang menakutkan dalam komposisinya. Air dihilangkan dari wort bir yang sudah jadi menggunakan metode vakum dan konsentrat bubuk atau pasta diperoleh. Untuk membuat bir darinya, Anda perlu menambahkan air dan ragi dalam proporsi tertentu. Teknologi ini digunakan terutama oleh produsen kecil yang menjual bir per gelas. Lagi pula, ini jauh lebih murah dibandingkan membeli peralatan mahal dan mengikuti proses pembuatan bir yang lama. Bagi perusahaan besar penggunaan konsentrat kurang menguntungkan, karena untuk memperolehnya teknologi produksinya juga memerlukan evaporasi sehingga memerlukan biaya tambahan.

Jika konsentrat bir berkualitas tinggi dan proporsi pengencerannya dengan air diperhatikan, maka hampir tidak mungkin untuk membedakan rasa bir tersebut dari bir yang diseduh. Memang, dalam komposisi kimianya secara praktis...

0 0

Artikel tentang bir

Bagaimana membedakan bir berkualitas

Anda dapat melakukan ini - "berdasarkan rasa dan warna..." Secara penampilan, bir dinilai oleh para ahli berdasarkan dua karakteristik utama: warna dan busa.

Busa bir

Busa adalah ciri khas bir. Hal ini dapat digunakan untuk menentukan kualitas minuman. Jika buihnya cair, banyak gelembung, berwarna merah, dan tampilannya tidak menarik, maka bir ini bukan bir kelas satu. Busa bir yang baik berbentuk padat dan monolitik, tanpa gelembung dan berwarna putih seluruhnya. Tuangkan bir ke dalam gelas atau gelas besar. Bir yang baik harus memiliki tinggi busa minimal 4 cm dan tahan setidaknya selama 4 menit. Jika busanya lebih rendah atau hilang tanpa bekas dalam waktu yang lebih singkat, maka itu tidak sepenuhnya baik. Coba tiup busanya dengan lembut. Kalau buihnya hilang, berarti birnya jelek; kalau “menyenguk”, berarti birnya enak. Dan satu nasihat lagi. Tempatkan koin di atas lapisan busa. Tidak tenggelam adalah indikator lain dari kualitas yang baik. Selain itu, busa harus “menempel” di dinding. Jika...

0 0

Sumber: http://all-about-beer.ru/

Tentang bir, seperti banyak hal lain di sekitar kita, sejumlah besar mitos dan stereotip telah berkembang sejak lama. Mari kita coba mencari tahu mana yang benar dan mana yang tidak.

1. Alkohol ditambahkan ke bir.

0 0

Tentang bir, seperti banyak hal lain di sekitar kita, sejumlah besar mitos dan stereotip telah berkembang sejak lama. Mari kita coba mencari tahu apa yang benar dan apa yang tidak...

1. Alkohol ditambahkan ke bir.

Mungkin mitos yang paling umum, terutama berkat bir kuat yang populer di Rusia, seperti “Ohota Strong” dan “Baltika...

0 0

Ternyata bubuk bir itu benar-benar ada. Bubuk bir adalah bir wort yang airnya telah dihilangkan melalui penguapan, dan penggunaan konsentrat tersebut dapat mengurangi proses produksi secara signifikan. Selain itu, tidak perlu menyimpan biji-bijian, menggiling dan membersihkannya, memasaknya, menyaringnya, dll. Saya ragu bir yang terbuat dari konsentrat difermentasi di pabrik, satu hal yang bisa dikatakan tentang rasanya: alkohol telah ditambahkan. Dapat diasumsikan bahwa untuk mencapai biaya rendah dan menyederhanakan produksi, mereka menggunakan bubuk - konsentrat bir. Badyazhat (kata yang luar biasa! secara akurat mencerminkan cairan dalam botol dengan tulisan "Bir"), badyazhat dan membotolkannya, menggunakan satu bubuk dengan berbagai bahan tambahan dan alkohol. Mungkin inilah sebabnya semua merek bir yang diproduksi pabrik tersebut sangat mirip satu sama lain. Saya ingat bagaimana saya membeli bir di sebuah pameran impor di Moskow pada tahun 90an. Sebuah pekan raya datang dari Chuvashia, dan di antara barang-barang lainnya mereka membawa bir sendiri. Ini bir yang enak! Khmelnoye. Saat ini....

0 0

Seperti yang Anda lihat, teman-teman, topik kita hari ini jauh dari olahraga. Namun demikian, pertanyaan-pertanyaan seperti itu menjadi perhatian banyak pria, yang berarti pertanyaan-pertanyaan tersebut perlu ditangani. Lagi pula, ada metode yang dapat membantu Anda menentukan bir mana yang asli dan mana yang tidak. Selain itu, kita akan membahas cara menyimpan bir agar tetap segar dan berapa lama sebaiknya disimpan sesuai aturan.

Bir mana yang berkualitas tinggi dan mana yang tidak? Bagaimana cara membedakannya?

Ngomong-ngomong, bir adalah salah satu minuman paling kuno, dan kalau boleh saya katakan demikian, minuman yang dihormati. Resep untuk menyiapkan minuman ilahi ini diketahui orang Mesir dan Sumeria. Pada waktu yang berbeda dan di negara yang berbeda, minuman ini dapat dianggap sebagai minuman untuk orang miskin dan minuman untuk orang kaya atau untuk pejuang yang ganas. Secara umum, tentu saja, sebelumnya sangat berbeda.

Jadi, seperti yang saya katakan, ada metode yang akan membantu Anda menjawab pertanyaan tentang bir mana yang alami dan mana yang tidak.

Yang...

0 0

10

Bir kimia

Baru-baru ini, di Internet (dan dalam kehidupan nyata) ada artikel tentang mitos yang cukup terkenal - “bir bubuk”. Jika kita mempertimbangkan situasi dari sisi konsumen, maka bir bubuk (bir kimia) adalah produk utama yang disajikan di toko modern - lagipula, sebagian besar produsen meninggalkan metode pembuatan bir tradisional. Dan semakin sering, dalam perbincangan pembeli, bir bubuk dihadirkan sebagai campuran kimia tertentu, yang jika tidak berbahaya bagi tubuh, tidak memberikan efek menguntungkan.

Apakah bir bubuk sebenarnya mengandung bahan kimia?

Kami dapat memberi tahu Anda informasi menarik - bir bubuk benar-benar ada, tetapi tampilannya sangat berbeda (dibandingkan dengan imajinasi kebanyakan orang). Perbedaan utama antara jenis bir ini dan bir tradisional adalah konsentrat bir kering wort digunakan untuk pembuatannya.

Untuk menyiapkan konsentrat seperti itu, teknologi penghilangan kelembapan khusus digunakan...

0 0

11

Apa itu bir bubuk

Saat ini, di negara-negara seperti Amerika Serikat, Kanada, Cina, Jepang, Finlandia, dan Rusia, Anda dapat menemukan apa yang disebut “bir bubuk”, atau lebih tepatnya bir yang dibuat dari bubuk, yang merupakan konsentrat.

Jadi, bir bubuk adalah konsentrat bir wort jadi, yang semua cairannya telah dihilangkan sebelumnya menggunakan ruang hampa. Konsentrat ini dijual dalam bentuk bubuk dan terkadang dalam bentuk pasta. Untuk membuat minumannya, cukup encerkan dalam air dengan suhu tertentu dan tambahkan ragi.

Harga konsentrat tersebut cukup tinggi, oleh karena itu tidak digunakan di pabrik besar. Biasanya, bir dari bubuk diproduksi oleh pabrik kecil dan restoran yang menyiapkan bir sendiri. Mengikuti teknologi pembuatan bir yang lengkap membutuhkan biaya yang mahal karena memerlukan peralatan dan bahan yang mahal. Inilah sebabnya mereka menggunakan konsentrat bubuk. Perlu dicatat bahwa ketika...

0 0

Sejarawan bir dan blogger Pavel Egorov menceritakan kepada portal Profibeer siapa yang membuat bir “bubuk” di Rusia dan bagaimana produksi bir pekat berkembang di negara kita.

Apakah ada bir bubuk?

Di antara beberapa konsumen bir Rusia, ada pendapat bahwa di pabrik besar bir dibuat dari bubuk bir khusus, dicampur dengan air dan alkohol. Faktanya, teknologi seperti itu sebenarnya baru ditemukan, meski bukan untuk produksi industri, namun bagi wisatawan, kini mereka tidak perlu membawa seluruh beban bir, melainkan cukup membawa sekantong bubuk bir, alkohol, dan bahan kimia yang melepaskan karbon. dioksida selama reaksi pencampuran, dan serta wadah pencampur khusus sehingga hanya dengan menambahkan air, Anda bisa mendapatkan bir saat bepergian di alam liar. Saya tidak tahu seberapa miripnya campuran ini dengan bir, tetapi biayanya kemungkinan besar akan sangat mahal, dan teknologi seperti itu diragukan akan diterapkan secara luas.

Meskipun bir “bubuk” juga dapat mencakup bir yang wort sebenarnya untuk fermentasi diperoleh dari konsentratnya, dan konsentratnya adalah bir wort yang sebagian airnya telah diuapkan (dan terkadang semua air telah dihilangkan, dan kemudian seperti konsentratnya benar-benar terlihat persis seperti bubuk, konsistensinya mirip dengan gula bubuk).

Pabrik bir mikro dari Moskow (Concord): “Istochnik”, “Otradnoye”, “Elitstroy”

Setelah mengencerkan wort dari konsentrat, ia berfermentasi seperti biasa, yaitu ketika membuat bir dari konsentrat, hanya operasi menumbuk dan merebus wort, yang membutuhkan peralatan paling rumit dan paling boros energi, yang dikecualikan, jadi teknologi ini sangat banyak digunakan oleh pembuat bir rumahan untuk menyederhanakan proses produksi. Konsentrat bir wort sendiri diperoleh di pabrik khusus, seringkali di tempat pembuatan bir yang sama.

Jelas bahwa produsen konsentrat mendapat untung, jadi bir yang dibuat dari mereka akan selalu lebih mahal dibandingkan jika wort diproduksi secara lokal dari malt dan hop, namun pembuat bir rumahan bersedia membayar lebih, karena teknologi ini membuat hidup mereka lebih mudah. Di pabrik bir besar, penggunaan konsentrat tidak terlalu menguntungkan, daya saing bir pekat tidak tinggi karena harganya yang mahal, dan rasa bir tersebut biasanya kalah dengan bir yang dibuat langsung dari malt dan hop.

Konsentrat pembuatan bir di Uni Soviet

Sangat menarik bahwa di Uni Soviet dan Rusia modern, teknologi konsentrat telah tersebar luas, tetapi tidak untuk produksi bir, tetapi untuk produksi kvass! Sejak pertengahan tahun 60-an, kvass di Uni Soviet telah dibuat dari campuran konsentrat kvass wort dan gula, dan bahkan sekarang teknologi ini digunakan di sebagian besar industri (hanya beberapa produsen yang langsung menumbuk kvass wort dari malt dan sereal).

Pabrik Bir Mikro (Concord): “Novation” - Novgorod, “Iva” - Nizhny Novgorod, “Elina” - Reutov, “Dobraya Pinta” - Lipetsk

Konsentrat bir juga diproduksi di Uni Soviet, tetapi dalam jumlah yang sangat kecil (di republik Baltik). Konsentrat bir kemudian dimasukkan dalam resep beberapa jenis bir (sebagai bahan tambahan), dan juga digunakan untuk pembuatan bir rumahan.

Pabrik konsentrat di Rusia

Pada pertengahan tahun 90-an di Rusia, setelah minat terhadap pembuatan bir rumahan, fasilitas produksi kecil juga mulai bermunculan (nama pabrik bir mikro paling cocok untuk mereka, karena biasanya ukurannya kecil bahkan dibandingkan dengan pabrik bir mini).

Karena harga bir yang terbuat dari konsentrat cukup tinggi, sebagian besar (hingga 50%) diganti dengan gula. Hal ini tidak memberikan pengaruh yang terlalu baik pada rasanya, tetapi bir tersebut menemukan konsumennya, terutama karena bir tersebut biasanya dibuat sebagai bir, yaitu dengan fermentasi atas pada suhu kamar, dan bir tersebut memiliki rasa yang lebih kaya, yang berarti bir tersebut mempunyai penggemar setianya.

Label JSC "Korund", Ivanteevka

Memfermentasi bir pada suhu kamar, sekali lagi, sangat menyederhanakan produksi (tidak diperlukan peralatan pendingin), sehingga bir hampir selalu diproduksi di rumah; pabrik mikro mengikuti jalur yang sama. Sama seperti dalam pembuatan bir rumahan, metode pasca-fermentasi dalam botol digunakan untuk membuat bir berkarbonasi, hal ini memberikan bir tersebut umur simpan yang sangat baik - berbulan-bulan, meskipun bir tersebut “hidup”, berbeda dengan bir “hidup” dari bir klasik. pabrik bir mikro, yang umur simpannya seringkali sama dengan 3 hari (tentu saja, jika sanitasi di tempat kerja buruk).

Di masa revolusi “kerajinan” saat ini, bir putih merupakan bahan dasar bagi sebagian besar bir “kerajinan”, dan sangat menggoda untuk menyebut pabrik mikro yang terkonsentrasi sebagai pertanda “kerajinan” di Rusia. Namun sayangnya, sebagian besar produsen bir tersebut biasanya tidak memiliki kreativitas, menghasilkan produk yang agak monoton (dan mengingat penambahan gula yang signifikan, juga dengan rasa bir yang spesifik). Ada pengecualian, tapi tidak banyak.

Fitur rasa dan produksi bir pekat

Kerugian utama dari bir pekat adalah melemahnya aroma malt dan terutama hop, yang hilang ketika air menguap. Rasanya dapat disesuaikan dengan merebus konsentrat hop yang diencerkan, menambahkan rebusan hop, atau sekadar mengeringkan hop. Dan untuk aroma malt, tambahkan infus malt segar. Tapi tidak ada yang melakukan ini.

Akan lebih mudah dan menarik untuk bekerja dengan ragi - misalnya, menggunakan ras Belgia untuk memproduksi bir Belgia, tetapi dalam praktiknya hanya ragi yang dilengkapi dengan konsentrat yang digunakan.

Yang terakhir, jumlah gula tambahan seharusnya tidak ditingkatkan secara signifikan, namun biayanya justru menentukan sebaliknya...

Pabrik bir mikro dari Moskow dan wilayahnya (Teddy Beer): “Laplandia”, “Ugreshskaya PK”, IP “Dorkina”

Meskipun hal ini hanya dapat diperdebatkan dari sudut pandang saat ini, ketika tidak sulit untuk menemukan hop, ragi atau malt yang dijual dengan jumlah peralatan berapa pun, pada tahun 90an-2000an belum ada variasi seperti itu, dan menemukan bahan-bahan yang diperlukan menghitung volume pembuatan bir rumahan bahkan lebih sulit.

Akibatnya, pabrik mikro konsentrat menghasilkan produk yang spesifik dan agak monoton, meskipun memiliki ceruk tersendiri. Untuk membuka pabrik seperti itu, investasi awalnya tidak besar (pada kenyataannya, hanya diperlukan tangki fermentasi dan ketel untuk mengencerkan konsentrat), sehingga tempat pembuatan bir dibuka secara massal, tetapi setelah berdiri selama beberapa tahun, pabrik tersebut menghilang dengan cepat.

Jenis bir apa yang dibuat dari konsentrat Concord?

Paling sering, konsentrat dari Concord (pada tahap awal) dan dari perusahaan Teddy Beer digunakan di Rusia. Tempat pembuatan bir terbesar yang memproduksi bir dari konsentrat Concord adalah Korund dari Ivanteevka. Anda dapat mempertimbangkan produknya sebagai contoh.

Varietas ringan disebut “Lager” dan “Pilsner”. Tentu saja, itu bukan lager atau pilsner, tapi itulah nama konsentrat pembuatan bir ini. Ini adalah bir putih ringan dengan rasa ragi dan tumbuk yang nyata, dengan endapan ragi yang besar di bagian bawah botol (disarankan untuk membiarkan botol dalam keadaan dingin sebelum dibuka, kemudian dengan hati-hati membuka dan menuangkan bir ke dalam gelas, berusaha untuk tidak menaikkan sedimen dari bawah). Menariknya, sekarang setelah “kerajinan” fenomena sebaliknya sering diamati - bir bergaya lager disebut sebagai bir.

Pabrik Bir Mikro (Bir Teddy): “Novopermsky Pivovar” - Perm, “Shiko” - St. Petersburg, IP “Yudin” - Vyborg

Varietas semi-gelap disebut “Yorkshire Bitter” dan “Export Bitter”, dan varietas gelap disebut “Mild” dan “Stout”. Rasanya sangat berbeda dari pahit, ringan, dan stout tradisional Inggris - terutama dengan rasa ragi dan tumbuk yang nyata (dari sejumlah besar gula dan sejumlah besar ragi dalam bir jadi).

Bir dikemas dalam botol PET liter dan juga dalam botol kaca. Ada puluhan pabrik yang memproduksi bir Concord, namun karena volume produksinya sedikit, hanya sedikit orang yang mencobanya. Sebagian besar pabrik mikro ini sudah tidak ada lagi dalam dekade terakhir.

"Teddy Beer" - raja bir pekat

Pemain aktif kedua di pasar konsentrat adalah Teddy Beer, yang bekerja terutama untuk pembuat bir rumahan, namun juga menyediakan paket layanan lengkap untuk pabrik bir mikro. Ini termasuk peralatan itu sendiri dan bahan bakunya (yang pertama-tama mencakup tangki fermentasi plastik dengan berbagai ukuran, konsentrat itu sendiri dan ragi) serta resep bersertifikat. Bir berdasarkan resep ini disebut “Admiral” dan “Gladiator”.

Perusahaan itu sendiri, sebagai demonstrasi, juga memproduksi dan menjual bir (tempat pembuatan birnya disebut “Lapland”, karena konsentratnya diimpor dari Finlandia). Omong-omong, mitra regional perusahaan juga menggabungkan perdagangan konsentrat dengan pembuatan bir, seperti di Perm. “Novopermskaya Brewery” memproduksi sejumlah besar varietas dengan merek “Admiral” dan “Gladiator”, tetapi semuanya dibedakan berdasarkan rasa bir spesifik yang terkenal. Rasa ini menjadi ciri khas hampir semua bir berbahan konsentrat, sehingga di kalangan pecinta bir pun muncul istilah “taddybing” (sesuai nama pemasok utama konsentrat) sebagai gambaran rasa bir tersebut. Ada juga lusinan pabrik yang mengerjakan konsentrat ini.

Porter dari pabrik mikro: "Valott" - Rybinsk, "Elf" - Obninsk, "Admiral" - Dubna

Pada tahun 2005, ketika jumlah pabrik mikro yang menggunakan konsentrat relatif besar, “Festival Bir Alternatif” kecil diadakan di dekat Rostov the Great di restoran Riverside. 4 pabrik “konsentrat” ambil bagian di dalamnya (kebanyakan pabrik lokal - dari Rostov, Rybinsk, Yaroslavl). Pabrik bir seperti itu dapat ditemukan di berbagai pameran pembuatan bir pada waktu itu (misalnya, di “Lelang Bir” St. Petersburg, tempat pembuatan bir lokal “Elross” bukanlah tamu yang langka).

Hari hari kita

Hampir tidak ada pabrik konsentrat yang bertahan hingga saat ini. Sebagai pengecualian, kami dapat menyebutkan tempat pembuatan bir dari Veliky Novgorod di bar Derzhavny. Bir mereka disebut Concord, meskipun tempat pembuatan bir tersebut kemudian bekerja sama dengan Teddy Beer.

Saat ini, karena depresiasi rubel, menggunakan konsentrat dari luar negeri menjadi sangat tidak menguntungkan, tetapi produk yang lebih murah juga muncul, misalnya dari Belarus (tempat pembuatan bir Polotsk mulai memproduksinya). Perlu dicatat di sini bahwa salah satu pabrik paling menarik yang memproduksi bir dari konsentrat juga berlokasi di Belarus - Nagorny Posad dari Mogilev. Tempat pembuatan bir ini memiliki peralatan pembuatan bir Ceko, yang disesuaikan untuk pembuatan bir konsentrat (konsentrat malt yang tidak diolah digunakan, yang dicampur dengan gula dan diseduh dengan hop), dan bukan bir putih yang diproduksi, tetapi bir, karena fermentasi dingin digunakan.

Festival Bir Alternatif. Label bir festival dari penyelenggara, tempat pembuatan bir ElpisForte

Sekarang di Rusia sudah ada banyak toko khusus yang menawarkan barang-barang untuk pembuatan bir rumahan, di mana variasi konsentrat bir dari berbagai negara di dunia sangat menakjubkan, tetapi harganya juga luar biasa. Jika untuk pembuat bir rumahan harganya masih di urutan kedua, maka untuk pembuat bir komersial harga seperti itu tidak terjangkau.

Tentu saja, analog yang lebih murah sudah dapat ditemukan bukan dari luar negeri, tetapi undang-undang terbaru di bidang pengaturan peredaran produk beralkohol (yang sekarang termasuk bir) sebenarnya mengakhiri produksi mikro yang terkonsentrasi - biaya overhead untuk harganya tidak terjangkau.

Selain itu, menurut Peraturan Teknis yang baru, produk dari pabrik tersebut tidak dapat disebut apa pun selain “minuman bir” (karena peran penting gula). Jadi, Anda tidak boleh mengharapkan dibukanya pabrik baru yang menggunakan konsentrat bir. Kita sebaiknya mengharapkan penutupan dari mereka yang masih bertahan hingga hari ini.

Tidak peduli bagaimana perasaan orang terhadap bir “bubuk”, ini adalah halaman yang menarik dalam sejarah pembuatan bir Rusia.

Legenda tentang produksi bir dari bubuk mudah diterima begitu saja dan tersebar luas di kalangan masyarakat karena terjadi di tanah yang telah dipersiapkan dengan baik. Keberadaan bir bubuk tidak bertentangan dengan pengalaman praktis konsumen Rusia.

Mitos tentang bir bubuk

Setiap orang terbiasa dengan kenyataan bahwa untuk mencapai biaya yang lebih rendah dan kecepatan produksi, banyak produsen produk mengganti komponen mahal berkualitas tinggi dengan komponen pengganti yang murah. Sosis dibuat tanpa daging, jus dibuat dengan rasa yang identik dengan alami, dan keju dibuat dari minyak sawit. Anggur diproduksi di tempat yang tidak ada buah anggurnya, dan susu dihasilkan di tempat yang tidak ada sapinya.

Penyebaran mitos difasilitasi oleh kualitas bir Rusia. Sulit dipercaya bahwa produk tingkat rendah seperti itu dibuat dengan menggunakan teknologi tradisional.

Keyakinan saya terhadap kemungkinan membuat bir dari bubuk didorong oleh keakraban dengan konsentrat bubuk yang terkenal:

• minuman manis;
• teh dan kopi instan;
• kubus kaldu dan produk “tambahkan air” lainnya.

Mengapa bir tidak boleh dijadikan bubuk? Orang yang belum mengetahui seluk-beluk produksi industri bir yang pertama kali mengunjungi tempat pembuatan bir mungkin akan bingung dengan munculnya berbagai kemasan berisi bahan-bahan curah, yang mungkin mereka salah mengira sebagai bubuk bir. Misalnya, kantong berisi butiran kehijauan yang ditambahkan ke tong bir. Tidak ada yang aneh dengan mereka, hop sekarang dipanen dengan cara ini. Saat dipanen, itu dihancurkan dan digranulasi untuk memudahkan penyimpanan dan pengiriman ke tempat pembuatan bir.

Jenis produk bubuk lepas lainnya yang dapat ditemukan di tempat pembuatan bir adalah batu cangkang yang dihancurkan. Ini digunakan untuk menyaring bir.

Rumor tentang minuman bubuk yang memabukkan juga dihasilkan oleh berita asing yang menerbitkan informasi yang meragukan dan tidak terverifikasi. Misalnya, disebutkan sebuah perusahaan Kanada yang mengkhususkan diri pada minuman bubuk berkarbonasi, yang siap merilis set 4 kantong bubuk konsentrat bir yang terbuat dari barley, hop, dan ragi. Setiap kantong seharusnya dapat menghasilkan 0,5 liter bir ringan atau bir hitam. Kantong seharga $10 harus dilengkapi dengan karbonator $50 untuk karbonasi. Detail teknologinya tidak diungkapkan.

Cerita lain dari Argentina. Diduga, di universitas industri setempat di Departemen Teknik Pangan, bubuk tersebut diperoleh dengan cara menguapkan uap air dari bir. Alkoholnya juga menguap. Ahli teknologi Argentina mengklaim bahwa ketika bubuk diencerkan kembali, bir akan keluar dengan warna aslinya,
aroma dan bahkan busa, hanya non-alkohol. Selain itu, minuman yang dilarutkan ini rendah kalori, dan bubuknya dapat disimpan tanpa mengubah kualitasnya selama 10 tahun.

Terkadang Anda menemukan foto paket asing dengan bir bubuk secara online. Namun, belakangan ternyata barang-barang itu dibeli di toko lelucon dan dimaksudkan untuk mengerjai teman-temannya.

Yang menambah bahan bakar ke dalam api adalah para pelawak, pengunjung tetap forum dan komunitas pecinta minuman memabukkan, yang secara berkala merilis informasi tentang bir bubuk secara online. Berikut beberapa mitos yang muncul dari keisengan mereka:

• Semua bir terbuat dari bubuk, tetapi pembuat bir Ceko dan Jerman mengikuti teknologi ini dan menyeduh bir selama 20 menit, sementara pembuat bir Rusia cukup menyeduh bubuk tersebut dalam air mendidih dan kemudian memasukkannya ke dalam botol, menambahkan alkohol. Itu sebabnya bir Jerman dan Ceko enak, tapi bir Rusia tidak;
• saat memasak varietas gelap, salep kuku ditambahkan;
• resep bir mistis yang beredar di Internet: bubuk, cairan beralkohol, bubuk pencuci untuk busa yang kuat dan stabil;
• resep yang lebih “keras”: konsentrat bubuk, air, alkohol, karbon dioksida, difenhidramin.

Menyeduh dengan ekstrak malt

Produsen memberikan kontribusi yang signifikan terhadap pembentukan rumor tentang bir bubuk. Untuk meningkatkan penjualan produknya, mereka perlu menarik sebanyak mungkin orang yang tidak berpengalaman dalam pembuatan bir sebagai pelanggan. Dan Anda dapat menarik minat mereka pada kemudahan mencapai hasil bahkan tanpa adanya pengalaman.

Konsumen baru produk ini dapat ditarik dengan membuktikan bahwa pembuatan bir dapat dilakukan dengan proses yang sangat sederhana - cukup ikuti petunjuk pada kemasan konsentrat bir yang sudah jadi. Bukan
Anda perlu takut dengan proses pembuatan bir yang lama dari malt alami, perebusan, penyaringan, dan pengamatan sisa maltosa.

Alih-alih mempelajari pengalaman pembuat bir selama bertahun-tahun, memahami rahasia proses padat karya, bisnis modern telah mengambil jalan yang berbeda - mempromosikan pembuatan ekstrak malt di kalangan konsumen. Inti dari pembuatan bir rumahan adalah membuatnya sesederhana mungkin: beli beberapa kantong atau kaleng, ikuti petunjuk rinci pada kemasannya dan dapatkan bir buatan sendiri. Saat ini, pasar Rusia menawarkan konsentrat malt dari Australia, Selandia Baru, Finlandia, Republik Ceko, Belgia, dan Amerika.

Konsentrat bir wort bukan hanya berupa massa atau bubuk kental yang hanya perlu Anda encerkan dengan air dan mendapatkan segelas bir berbusa. Pembuat bir rumahan harus memasukkan bir, memasukkan ragi, membiarkan bir berfermentasi dan menua. Konsentrat bir memungkinkan untuk melewati tahapan sulit dalam pembuatan bir tradisional di rumah.

Persiapan ekstrak bir malt

Produksi ekstrak malt dimulai dengan perkecambahan biji-bijian. Biasanya, ini adalah varietas jelai khusus. Selama proses perkecambahan, transformasi molekuler yang kompleks terjadi pada biji-bijian. Enzim yang diaktifkan memecah molekul pati panjang menjadi gula pendek. Inilah tujuan utama pembuatan malting. Molekul gula (maltosa, glukosa, fruktosa)lah yang menyediakan makanan bagi ragi, yang akan bekerja mengubah malt wort menjadi bir.

Selama proses pembuatan malt, vitamin B dan asam amino yang berharga menumpuk di dalam biji-bijian. Saat membuat ekstrak bir wort, bersama dengan gula, banyak elemen penting dan zat aktif biologis, diubah menjadi konsentrat. Oleh karena itu, ekstrak malt adalah produk yang berharga, dan bir yang dibuat darinya di tempat pembuatan bir rumahan tidak akan lebih buruk daripada bir yang diseduh di pabrik dengan cara tradisional. jalan.

Ada dua jenis konsentrat bir malt:

• Ekstrak bubuk kering dikemas dalam kantong. Ini dibuat dengan mengeringkan ekstrak air dari malt wort pada penyemprot khusus;
• Konsumen menerima bir wort “kental” dalam kaleng logam. Produksi berbagai konsentrat telah dilakukan untuk menghasilkan berbagai jenis dan jenis bir. Ada ekstrak yang dilompati dan tidak dilompati.

Ekstrak yang tidak diolah terkadang digunakan sebagai pengganti gula. Hal ini secara signifikan meningkatkan kualitas bir buatan sendiri: minuman ini memiliki rasa, aroma, dan busa yang lebih padat dan stabil.

Dengan menambahkan berbagai jenis ekstrak, Anda bisa mendapatkan berbagai jenis minuman memabukkan:

• dari cahaya - Pilsner, Lager;
• dari gelap – Gemuk, Porter;
• dari gandum - jenis bir gandum;
• dari amber - bir dan pahit.

Penjual perlengkapan pembuatan bir rumahan biasanya menyertakan paket ragi bir dengan konsentrat malt.

Bir buatan sendiri dari konsentrat malt

Setiap produsen menyertai produknya dengan instruksi rinci. Prosesnya dimulai dengan fermentasi wort. Dalam tangki fermentasi, campur ekstrak malt dengan air dan sirup gula dan sesuaikan kepadatannya. Untuk menentukannya, gunakan hidrometer. Suhu diatur ke kisaran 18-25°C dan masukkan ragi.

Di bawah segel air, proses fermentasi berlanjut selama 6-8 hari. Selama ini kepadatan wort dikontrol. Jika mencapai nilai yang ditentukan dalam instruksi, bir dituangkan ke dalam botol, tempat fermentasi lebih lanjut terjadi. Pengisian botol dilakukan dengan hati-hati, menghindari masuknya endapan ragi ke dalamnya. Dalam botol yang tertutup rapat harus ada ruang kosong sekitar 3 cm.

Proses fermentasi dalam botol berlanjut di ruangan gelap selama kurang lebih satu minggu. Tahap akhir - pematangan - terjadi pada suhu rendah 4-10 ?C selama sekitar 14 hari, dan sebaiknya 3 minggu.

Konsentrat bir malt merupakan bahan baku untuk memperoleh minuman berkualitas tinggi. Namun, untuk produksi besar, menyiapkan bir dengan metode ini akan jauh lebih mahal dibandingkan bir yang diseduh menggunakan teknologi tradisional dari air, malt, dan hop. Oleh karena itu, konsumen utama ekstrak ini adalah pabrik kecil dan pengrajin rumahan.

Tips menyeduh bir di rumah:

Tanda-tanda bir terkontaminasi oleh mikroflora asing:

• film putih di permukaan;
• bau tidak sedap;
• ketahanan busa yang buruk.

Setelah mulai menyeduh bir dari konsentrat malt, pembuat bir rumahan mungkin ingin meninggalkan jajaran pembuat bir yang “malas”, melangkah lebih jauh dan menguasai pembuatan bir biji-bijian tradisional.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+