Makanan Jepang. Mayones Jepang: beberapa pilihan cara membuatnya di rumah Apakah mayones dimakan di Jepang?

Tamago no mono terdengar seperti sebuah lagu. Jauh dan indah, seperti Jepang sendiri. Apa yang ingin dia sampaikan kepada kita? Anda tidak akan percaya, tapi lagu ini tentang mayones. Tamago-no-mono atau mayones Jepang, apa itu dan apa bahan nada melodi ini?

Mari kita mulai dari jauh, dengan fakta bahwa segala sesuatu yang tidak diketahui menarik dan memikat kita. Dengan keserakahan dan semangat yang luar biasa, orang-orang Rusia mulai mencoba roti gulung dan sushi Jepang! Sungguh menakjubkan betapa bahan-bahan yang tampak sederhana berkilau dengan warna-warna baru dan, berkat kombinasi yang cerdas, menjadi hidangan yang unik dan tak ada bandingannya. Mayones Jepang juga memiliki ciri-ciri seperti itu. Niscaya, begitu Anda sudah mencicipi rasanya yang nikmat dan nikmat, serta merasakan kelembutannya yang nikmat di lidah, Anda pasti akan memasaknya berulang kali, menyenangkan orang yang Anda cintai dan menyambut tamu.

Di mana mayones Jepang digunakan?

Masyarakat Jepang sendiri memanfaatkan mayonaise Jepang untuk menambah cita rasa istimewa pada nasi dan mie. Menurut beberapa sumber, penduduk Negeri Matahari Terbit ini suka menggunakannya dalam resep roti gulung, sushi, dan sashimi. Ya, itu sangat mungkin. Anda sendiri akan setuju bahwa ini akan cocok dengan ikan segera setelah Anda mencoba rasanya yang lembut. Ikan akan mengungkapkan semua aroma rasanya, menunjukkan semua variasi aroma dan, tentu saja, akan berkilau dengan cara baru dalam gulungan.

Bahan-bahan

Katakanlah segera bahwa tidak semua bahan untuk mayones Jepang tersedia dengan mudah. Masing-masing dari mereka, tentu saja, dapat dibeli di Rusia, tetapi tidak setiap kota dapat membanggakan beragam produk untuk membuat roti gulung. Namun demikian, kami akan mencantumkan apa yang dibutuhkan sesuai resep tradisional, dan kemudian sedikit menyesuaikan produk ini dengan kenyataan Rusia:

• minyak kedelai – 1 cangkir atau 230 ml;
• telur – 3 buah;
• cuka beras – 1 sdt;
• pasta miso putih – 50 g;
• lemon yuzu – 1 buah;
• lada putih giling - secukupnya;
• garam secukupnya.

Pernahkah Anda takut dengan nama asing? Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara "menyesuaikan" komposisi Jepang dengan pasar produk Rusia. Minyak kedelai dapat dengan mudah diganti dengan minyak sayur atau minyak zaitun. Tidak menemukan cuka beras, yang selalu tersedia di toko-toko di bagian “Semuanya untuk Roti Gulung”, kami mengubahnya menjadi cuka sari apel. Lemon Yuzu dapat dengan mudah diubah menjadi lemon biasa, atau bahkan lebih baik lagi menjadi jeruk nipis (jika ada). Lada putih giling tidak selalu tersedia secara terpisah, tetapi jika dikombinasikan dengan lada hitam atau merah, lada ini dijual cukup aktif.

Sup Kedelai Jepang

Satu-satunya yang tidak bisa diganti adalah pasta miso. Itu terbuat dari kedelai yang difermentasi (Anda tahu, tidak realistis untuk mereproduksi proses seperti itu sendiri) dengan tambahan beras, jelai, air, dan garam. Ada dua jenis pasta miso - merah dan putih. Untuk resep ini, kami memilih warna terang.

Persiapan

Kami sangat berharap Anda berhasil menemukan semua bahan yang diperlukan dan semuanya ada di depan Anda, yang berarti inilah saatnya untuk membuat:

1. Pisahkan kuning telur dengan hati-hati. Untuk mayones Jepang, protein tidak diperlukan, begitu juga untuk mayones Rusia. Tempatkan kuning telur dalam mangkuk kaca.
2. Campur kuning telur secara menyeluruh untuk mendapatkan konsistensi yang homogen dan indah.
3. Sekarang tambahkan cuka dan kocok rata dengan blender atau mixer (tergantung apa yang Anda punya).
4. Tambahkan minyak ke dalam campuran dalam porsi kecil dan terus diaduk. Anda perlu mendapatkan warna yang terang dan seragam.
5. Anda hanya membutuhkan kulit lemon atau jeruk nipis. Potong buahnya dengan hati-hati, potong dengan pisau, lalu, agar lebih halus, masukkan ke dalam blender.
6. Saatnya untuk tindakan terakhir. Tambahkan kulit cincang, merica dan garam, dan, tentu saja, miso. Cobalah. Apakah menurut Anda ada sesuatu yang hilang? Untuk rasa pedas dan pedas, Anda bisa menambahkan sedikit atau mustard saja.

Mayones Jepang yang lembut dan ringan ada di depan Anda. Dianjurkan untuk mengonsumsi kenikmatan ini dalam waktu tiga hari. Kami yakin saus lezat ini tidak akan bertahan lebih dari sehari di lemari es Anda. Anda akan dengan senang hati menambahkannya ke pasta, nasi, dan hanya pada sandwich.

Keuntungan

Terakhir, kami akan menyenangkan Anda dengan beberapa informasi menyenangkan. Mayones Jepang Anda tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan! Di antara vitamin-vitamin tersebut terdapat vitamin B, A, D, E, C bahkan PP, dan Anda akan bosan menulis tentang mineral: kalium, magnesium, seng, tembaga, besi, natrium dan banyak lainnya. Apakah Anda sudah merasakan gelombang kekuatan dan semangat? Itu saja, mayones Jepang!

Kabar baik terus berlanjut, yang berarti ada alasan lain untuk bersukacita! Selain rasanya yang ringan dan konsistensinya yang lembut, mayones yang “cerah” akan diterima dengan baik oleh sosok Anda. 100 g saus ini hanya mengandung 134 Kkal, hampir dua kali lebih sedikit dari mayones tradisional kami, bahkan buatan sendiri. Omong-omong, saus analog Rusia mengandung lebih dari 270 Kkal per 100 g!

Makanlah untuk kesehatan Anda dan untuk kebahagiaan bentuk tubuh Anda. Perlakukan tamu Anda dan perlakukan anggota rumah tangga tercinta Anda! Masakan samurai semakin dekat dan disukai, yang berarti kita akan segera dapat mengungkap lebih banyak rahasia negara misterius ini.

Artikel ini akan menjelaskan cara membuat mayonaise di rumah dengan mudah dan murah. Saus ini sangat ideal untuk menyiapkan sushi dan masakan Jepang lainnya. Faktanya, ini adalah saus yang sangat baik untuk banyak hidangan. Ini memiliki rasa yang spesifik dan eksotis serta aroma yang lembut. Ini mengandung bahan-bahan yang tidak biasa. Jadi! Cara membuat saus ini dalam bahasa Jepang: baca resep langkah demi langkah di bawah ini.

Bahan untuk mayones Jepang

Saus yang biasa dibuat dari telur ayam atau telur puyuh tanpa putihnya, tetapi hanya dengan kuning telur, minyak kedelai, cuka beras, pasta miso putih, kulit yuza yang dihaluskan, merica bubuk, dan garam. Dimodifikasi agar sesuai dengan selera Anda yang biasa, resepnya memungkinkan untuk menambahkan sayur atau minyak zaitun sebagai pengganti minyak kedelai, dan cuka beras idealnya diganti dengan cuka biasa atau air jeruk nipis. Selain kulit yuza, ditambahkan kulit lemon, bisa juga diganti dengan kulit jeruk bali.

Pasta miso merupakan bahan utama dan terbuat dari kedelai yang difermentasi. Tidak mungkin membuat pasta seperti itu di rumah, tetapi tersedia di departemen khusus yang menjual produk dari Jepang.

Paling sering, pasta miso dikemas secara vakum dan warnanya bervariasi dari kuning muda hingga coklat. Rasanya pedas hingga asin, namun ada juga yang rasanya ringan. Saat membeli pasta miso, Anda perlu melihat warnanya, semakin gelap warnanya, semakin cerah rasanya. Kalau tidak, resep mayones Jepang menggunakan produk-produk yang kita kenal. Oleh karena itu, versi klasik dan versi modifikasi akan dijelaskan di bawah ini.

Cara klasik membuat mayones Jepang

Cara memasaknya sangat sederhana, namun mengandung bahan yang rumit.

Kita akan butuh:

Minyak kedelai 235 gram.

Tiga butir telur ayam.

Cuka beras 20 gram.

Pasta miso putih 1,5 sdm.

Kulit Yuzu dari satu buah.

Merica putih.

garam halus.

Keterangan:

1. Pisahkan putihnya dari kuningnya (yang dibutuhkan hanya kuningnya saja) dan tuang ke dalam mangkuk.
2. Kocok hingga konsistensi seragam. Anda bisa melakukannya dengan spatula atau garpu.
3. Tanpa berhenti mengaduk kuning telur, tuangkan cuka beras ke dalam massa yang dihasilkan, dan sekarang, dengan menggunakan alu, kocok massa telur.
4. Tambahkan minyak kedelai setetes demi setetes. Hasilnya, campuran akan mulai mengental dan mengental.
5. Tambahkan pasta ke dalam campuran dan aduk lagi.
6. Parut kulit yuza dan tambahkan ke mayones.
7. Tahap terakhir tambahkan lada putih dan tambahkan garam secukupnya sambil terus diaduk.

Mayones sudah siap!

Pilihan 1

Kita akan butuh:

Tiga butir telur ayam.

Jus satu lemon.

Minyak bunga matahari 230 mililiter.

Merica putih.

Pasta miso putih 60 gram.

Kulit lemon 1/2 sdt.

Keterangan:

1. Giling kuning telur dan peras jus dari satu buah lemon.
2. Tanpa henti mengaduk kuning telur, tuangkan sedikit minyak bunga matahari. Akibatnya, massa akan mulai meringankan dan menebal.
3. Pada tahap ini, tambahkan pasta miso dan aduk kembali.
4. Tambahkan kulit lemon cincang, merica, garam dan kocok semuanya lagi.

Seperti yang Anda lihat, menyiapkan mayones itu sederhana dan, jika diinginkan, Anda dapat mengganti beberapa produk dengan produk lainnya. Saus ini bisa disajikan dengan daging atau sebagai saus salad.

pilihan 2

Versi ini sedikit spesifik karena penambahan mustard.

Kita akan butuh:

Kuning telur ayam 3 buah.

Apel atau cuka 9% biasa, seperempat sdt.

Minyak bunga matahari 140 mililiter.

Kulit lemon.

Mustard 1 sdt.

Pasta miso 55 gr.

Keterangan:

1. Pisahkan kuning telurnya.
2. Tempatkan kuning telur dalam mangkuk dan aduk hingga rata untuk mendapatkan massa yang homogen dan halus.
3. Tambahkan cuka sari apel setetes demi setetes, kocok semuanya lagi, tapi dengan blender.
4. Tambahkan semua mentega sekaligus dalam porsi sedang dan kocok kembali hingga rata. Hasilnya adalah kumpulan warna putih.
5. Kita ambil kulit lemon atau jeruk nipis, kulitnya perlu sangat halus, jadi lebih baik dimasukkan ke dalam blender atau dipotong dengan pisau.
6. Tambahkan kulit ke mayones dan kocok lagi campurannya.
7. Tambahkan pasta miso, merica, dan kocok lagi.
8. Tambahkan sesendok mustard ke mayones yang sudah disiapkan dan aduk (jangan dikocok).

Karena umur simpan mayones Jepang kurang lebih tiga hari, maka harus disiapkan dalam porsi kecil. Jika disimpan dalam waktu lama, rasa dan konsistensinya akan hilang. Sausnya disajikan dengan roti gulung, daging, dan hampir semua hidangan.

Selamat makan!

Video tentang topik artikel

Berapa harga mayones Jepang (harga rata-rata per 1 kg)?

Wilayah Moskow dan Moskow.

Mayones Jepang, yang berbeda dari produk klasik yang kami gunakan karena sifatnya yang ringan dan kandungan kalorinya jauh lebih rendah, biasanya digunakan untuk menyiapkan sushi. Hal ini bisa dimaklumi, karena segala jenis hidangan nasi yang begitu dibanggakan para chef Jepang - berbagai jenis sushi, roti gulung, dan sashimi - selalu disertai dengan bumbu, saus, dan mayonaise yang orisinal.

Variasi masakan ini, menggunakan saus dan bumbu lainnya, menekankan kesediaan masakan tradisional Jepang untuk menerima tren dan eksperimen baru. Jadi, misalnya jika Anda kurang puas dengan rasa mayonaise Jepang yang terlalu lembut, Anda bisa membuatnya lebih pedas dengan menambahkan kecap asin dan wassabi. Di beberapa daerah di Jepang, metode ini digunakan sebagai bahan tambahan pada mie dingin, serta salad dengan produk ini.

Mayones Jepang yang paling umum dan populer adalah Kewpie Mayones. Anda dapat membelinya tidak hanya di tanah air produk ini, tetapi juga di negara kita - untungnya, saat ini ada banyak sekali toko khusus yang menyediakan pengiriman ke rumah. Mayones asal Jepang ini dijual dalam kemasan plastik lembut.

Omong-omong, contoh mencolok dari kecintaan orang Jepang terhadap hal ini adalah Mayonnaise Kitchen, sebuah restoran di Tokyo yang dibuka pada awal tahun 2000. Tempat ini terkenal dengan fakta bahwa setiap hidangan yang disajikan mengandung mayones Jepang, yang digunakan di sini bahkan dalam beberapa makanan penutup dan koktail. Tawaran yang sungguh luar biasa dari chef restoran adalah koktail Mayogarita. Minuman berwarna putih dengan rasa krim yang nyata tentu mengandung mayones Jepang. Ngomong-ngomong, pelanggan tetap di restoran punya "bonus" sendiri - mereka ditawari botol saus sendiri, yang disimpan sampai kosong.

Meningkatnya popularitas dan keragaman jenis mayones Jepang, yang dulunya digunakan secara eksklusif sebagai saus sayuran mentah, kini tercermin dari keserbagunaannya. Saus lembut ini melengkapi cita rasa sayuran, nasi, dan ikan. Kombinasi sempurna mayones Jepang dengan rumput laut dan nasi paling jelas terlihat pada jenis roti gulung seperti California, Takinawa, dan Paradise.

Komposisi mayones Jepang

Kualitas gastronomi yang luar biasa secara langsung bergantung pada komposisi mayones Jepang. Dalam saus klasik Anda dapat menemukan komponen seperti telur, minyak sayur, lemak, garam, asam askorbat dan sitrat, cuka beras dan berbagai bumbu. Ciri utama yang dengan mudah membedakan mayones Jepang dari mayones lainnya adalah rasanya yang ringan dan teksturnya yang halus.

Terkadang, karena tidak adanya mayones asal Jepang yang dibeli di toko, koki mencoba mereproduksi produk ini sendiri. Kemudian mayones Jepang berisi kuning telur, jus miso lemon, minyak sayur, garam, lada putih bubuk, dan kulit yuzu bubuk.

Kandungan kalori mayones Jepang 133,3 kkal

Nilai energi mayones Jepang (Rasio protein, lemak, karbohidrat - bju).

Segala sesuatu yang cerdik itu sederhana! Sepintas, Jepang yang jauh eksotis enggan membeberkan kepada kita rahasia masakannya. Kami menyukai roti gulung, sushi, mencobanya semua jenisnya, tapi negara kepulauan ini juga memiliki kesamaan dengan masakan Eropa, dan ini adalah mayones Jepang Yang Mulia!

Sulit dipercaya masih ada orang yang belum mengetahui apa yang disebut dengan sambal tersebut. Mayoritas percaya bahwa dia sangat akrab dengan produk ini, tetapi sebenarnya Anda dapat menemukan sesuatu yang baru... Kita akan berbicara tentang mayones Jepang, atau, seperti yang disebut di Negeri Matahari Terbit, Tamago-no-mono. Mmmm... misterius ya?

Apa perbedaan mayones Jepang dengan mayones biasa? Pertama, tekstur kuahnya sendiri lebih lembut, ringan, dan rasanya lebih halus. Di Jepang, digunakan untuk membumbui nasi dan mie, serta membuat roti gulung. Tamago-no-mono yang tidak biasa dapat disiapkan di rumah.

Ada pepatah bijak bahwa hanya ada satu kenikmatan yang bisa melampaui kenikmatan makanan lezat - yaitu kenikmatan dari proses memasak itu sendiri. Penulis Jerman Günther Grass adalah penulisnya. Dan tidak mungkin untuk tidak melakukannya setuju dengan itu, terutama jika resepnya sederhana dan asli dalam komposisinya.

Pasta miso adalah bumbu yang terbuat dari kedelai yang difermentasi. Anda bisa membelinya di supermarket besar, seperti kecap asin, acar jahe, dan wasabi panas. Saat membeli pasta, Anda perlu memperhatikan warnanya: semakin gelap warnanya, semakin tajam rasanya. Pasta miso dijual dalam kemasan vakum khusus, yang membantu menjaga sifat dan keadaan aslinya selama mungkin.

Bahan-bahan sisa dari produk ini sudah familiar dan familiar. Kami menyampaikan kepada Anda metode tradisional dalam menyiapkan tamago-no-mono dan metode yang disesuaikan untuk dapur kami.

• pasta miso (putih) - 50 g;


• lada putih giling - secukupnya;


• garam secukupnya;


• minyak kedelai - 250 gram;


• telur - 3 buah;


• cuka beras - 20 g;


• Kulit Yuzu (lemon Jepang) - secukupnya.

Beberapa bahan yang disebutkan sebelumnya tidak begitu langka di dapur kita, namun ada pula yang benar-benar eksotik, bahkan sangat langka. Namun Anda tidak boleh mengharapkan apa pun dari saus yang berasal dari Negeri Matahari Terbit ini.

Komposisi mayones sendiri rumit, tetapi bukan cara pembuatannya, dan sekarang Anda bisa melihatnya sendiri. Tata cara memasaknya adalah sebagai berikut:

1. Kita gunakan Kuningnya saja, pisahkan dari putihnya lalu haluskan dengan sendok kayu hingga halus.


2. Tuangkan cuka beras ke dalam campuran cair dalam aliran tipis dan aduk rata.


3. Tuang minyak kedelai setetes demi setetes ke dalam mangkuk dan lanjutkan mengaduk. Anda harus mendapatkan saus yang kental dan berwarna terang.


4. Tambahkan pasta dan lanjutkan mengaduk saus.


5. Parut kulit lemon yuza Jepang atau haluskan dengan blender.


6. Tambahkan sejumput lada putih pada mayones dan jangan lupa tambahkan sejumput garam sesuai selera.


7. Kocok sausnya lagi.

Perhatikan jenis bumbu ini - lada putih, yang memiliki rasa halus dan tidak terlalu pedas, tidak seperti lada hitam. Ini sangat bagus menggunakan pada memasak saus ringan. Lada ini dianjurkan untuk gangguan pencernaan, obesitas dan demam tinggi. Selain itu, mengandung vitamin C tiga kali lebih banyak daripada jeruk, dan minyak esensial yang dikandungnya meningkatkan tonus otot.

Jadi, mari lanjutkan tema lezat kita. Mari kita ganti beberapa bahan resep tradisional dengan produk yang memiliki kualitas rasa yang serupa, dan kita akan mendapatkan resep saus seperti mayonaise Jepang yang disesuaikan dengan kondisi dan kemampuan kita. Bahan-bahan:

• Pasta miso putih - 50 g.


• Sejumput lada putih bubuk.


• Tiga butir telur ayam.


• Jus satu lemon atau cuka sari apel - 20 g.


• Sedikit garam.


• Parut kulit satu buah lemon.

1. Kayu Giling kuning telur ayam dengan sendok hingga halus.


2. Tambahkan jus lemon.


3. Lanjutkan mengaduk dan tambahkan minyak sayur dalam aliran tipis.


4. Massa yang dihasilkan akan mengental dan memutih.


5. Selanjutnya tambahkan pasta miso, kulit lemon, lada putih bubuk dan garam.


6. Lanjutkan mengaduk saus beberapa saat lagi.


7. Jika kuahnya terlalu kental, Anda bisa menambahkan satu sendok makan air hangat.

Ada fitur lain yang menyenangkan dan sangat penting dari mayones Jepang: kalorinya lebih sedikit. Jika kita bandingkan dengan mayonaise biasa yang kandungan kalorinya 629 kkal per 100 g produk, maka pada tamago-no-mono angkanya jauh lebih rendah - hanya 134 kkal per 100 g produk.

Perbedaan angka ini menggembirakan, karena Anda bisa makan enak dan tinggal langsing dan sehat. Apa yang bisa lebih menyenangkan - mencoba sesuatu yang baru dan menemukan rasa pedas masakan oriental!

Ada sejumlah tempat makan di Jepang yang terkenal dengan fakta bahwa setiap hidangan yang mereka sajikan mengandung mayones, yang bahkan digunakan dalam koktail dan makanan penutup. Saat ini, keserbagunaan penggunaan saus seperti mayones Jepang sungguh menakjubkan. Rasanya yang lembut tidak hanya melengkapi sayuran, nasi, dan mengungkapkan rasa unik ikan, tetapi juga cocok dengan berbagai jenis roti gulung. Bisa juga dimakan dengan roti, daging, dan sangat lezat dengan seafood goreng dalam adonan.

Anda perlu menyiapkan mayones Jepang dalam porsi kecil. Tidak disarankan untuk menyimpan saus ini lebih dari tiga hari, karena saus ini akan kehilangan rasanya dan konsistensinya berubah. Cobalah resep baru yang lezat ini! Tolong keluarga dan orang yang Anda cintai. Saling ngobrol, tersenyum, memasak dengan senang hati. Selamat makan! Atau, seperti kata orang Jepang, “itadakimass”!

Standar kecantikan yang gila di abad-abad yang lalu, yang keberadaannya tidak akan Anda percayai. Seiring berjalannya waktu, gagasan tentang kecantikan wanita telah berubah secara signifikan. Terkenal kata-kata bahwa “kecantikan membutuhkan pengorbanan” pernah memiliki arti literal.

Sangat indah: 15 operasi plastik mengejutkan yang berakhir dengan kegagalan Plastik operasi selebriti masih sangat populer hingga saat ini. Namun masalahnya dulu hasilnya tidak selalu ideal.

Nenek moyang kita tidurnya berbeda dengan kita. Apa yang kita lakukan salah? Sulit dipercaya, tetapi para ilmuwan dan banyak sejarawan cenderung percaya bahwa manusia modern memiliki pola tidur yang sangat berbeda dengan nenek moyangnya di zaman dahulu. Mulanya.

11 Tanda Aneh Kamu Jago di Ranjang Apakah kamu juga ingin percaya kalau kamu menyenangkan pasangan romantismu di ranjang? Setidaknya Anda tidak ingin tersipu dan meminta maaf.

15 Gejala Kanker yang Paling Sering Diabaikan Wanita Banyak tanda kanker yang mirip dengan gejala penyakit atau kondisi lain, sehingga sering diabaikan. Perhatikan tubuh Anda. Jika Anda memperhatikan.

10 Hal Kecil yang Selalu Diperhatikan Pria pada Wanita Ini Apakah menurut Anda pria Anda tidak mengerti apa pun tentang psikologi wanita? Ini salah. Tak ada satu pun hal kecil yang bisa disembunyikan dari tatapan pasangan yang mencintaimu. Dan inilah 10 hal.

Masakan Jepang masih menjadi blank spot dalam masakan kita. Apa yang familiar dan sudah tidak asing lagi bagi kita? Mungkin hanya roti gulung dan sushi - kami sudah mencobanya dan menyukainya. Segala sesuatu yang lain, mulai dari hidangan panas pertama hingga makanan penutup dan saus, adalah rahasia tertutup. Namun, tidak semua hidangan eksotis seperti yang kita kira. Dan ada pula yang hampir tidak ada bedanya sama sekali dengan makanan yang biasa kita makan. Hampir, tapi belum sepenuhnya. Misalnya mayones. Tampaknya mayones juga merupakan mayones di Jepang. Tapi tidak.

Mayones Jepang sangat berbeda dengan saus tradisional Eropa. Rasanya tidak terlalu asam, tapi lebih ringan dan halus, serta tekstur kuahnya jauh lebih lembut. Di Jepang saus ini disebut tamago-no-mono, tapi kita mengenalnya sebagai mayones Jepang. Nasi dan mie Jepang dibumbui dengan mayones spesialnya dan digunakan untuk membuat roti gulung. Komposisi mayones Jepang memang masih terbilang eksotik, namun resep membuatnya di rumah ternyata sangat sederhana.

Komposisi mayones Jepang

Mayones tradisional Jepang terbuat dari kuning telur, minyak kedelai, cuka beras, pasta miso putih, kulit yuzu, lada putih, dan garam. Resep saus tamago-no-mono Jepang, disesuaikan dengan selera dan kemampuan kita, memungkinkan kita mengganti minyak kedelai dengan bunga matahari atau minyak zaitun, cuka beras dengan cuka sari apel atau jus lemon, kulit yuzu dengan kulit lemon atau jeruk nipis, tapi belum ada pengganti pasta miso.

Pasta miso merupakan produk istimewa, bumbu yang terbuat dari kedelai yang difermentasi. Membuat pasta ini di rumah hampir mustahil. Namun saat ini Anda dapat dengan mudah membelinya di toko khusus bahkan di supermarket besar bersama dengan kecap, acar jahe, dan wasabi.

Miso biasanya dijual dalam kemasan vakum dan warnanya bervariasi dari kuning muda hingga coklat tua. Pasta miso bisa sangat panas dan asin atau cukup ringan. Saat memilih pasta, ingatlah bahwa semakin gelap warnanya, rasanya akan semakin kaya (lebih asin dan pedas). Nah, sisa bahan saus jepangnya sudah cukup familiar di telinga kita. Oleh karena itu, kami menawarkan kepada Anda resep dengan bahan-bahan tradisional dan bahan-bahan yang disesuaikan. Memilih.

Mayones tradisional Jepang

Resep mayonaise ini, seperti yang sudah kami sampaikan, cukup sederhana. Komposisinya rumit. Dan mayones tradisional Tamago-no-mono mengandung bahan-bahan berikut:

• Minyak kedelai – 230 g (sebagian gelas);
• Telur – 3 buah;
• Cuka beras – 20 gram;
• Pasta miso (putih) – 50 g;
• kulit lemon yuzu Jepang;
• Lada putih giling;
• Garam.

Persiapan:

Pisahkan kuning telur dari putihnya (kita tidak membutuhkan putihnya) dan tuangkan ke dalam mangkuk. Dengan menggunakan spatula kayu, aduk kuning telur secara menyeluruh, gosokkan ke dalam massa cair yang homogen. Sambil terus menggiling kuning telur, tuangkan cuka beras dan kocok campuran dengan pengocok. Sekarang, tanpa henti mengaduk, tuangkan minyak kedelai setetes demi setetes (secara harfiah!) ke dalam mangkuk. Hasilnya, saus kita akan mengental dan menjadi lebih ringan.

Sekarang tambahkan pasta miso ke dalam saus dan aduk lagi. Selanjutnya, Anda perlu memarut kulit satu buah lemon atau memotong kulitnya dan menggilingnya dalam blender dan memasukkannya ke dalam mayones bersama dengan sejumput lada putih. Terakhir, tambahkan garam secukupnya dan aduk kembali saus hingga rata. Mayones kami sudah siap!

Resep mayones Jepang yang diadaptasi

Seperti halnya resep masakan eksotik lainnya, resep mayonaise Jepang bisa disesuaikan dengan selera dan kemampuan kita. Oleh karena itu, dengan mengganti beberapa bahan pada resep tradisional, kami mendapatkan tamago-no-mono yang hampir asli.

Bahan-bahan:

• 3 kuning telur;
• Jus satu lemon;
• 1 cangkir (kurang dari segelas) minyak sayur;
• sejumput lada putih;
• 50 g pasta miso (putih);
• Sejumput kulit lemon;
• Sedikit garam.

Persiapan:

Jika bahan mayones tradisional dan mayones Jepang berbeda, metode pembuatannya sama. Pertama, haluskan kuning telur bersama air jeruk lemon dengan spatula kayu, lalu sambil terus dikocok, tuangkan minyak sayur setetes demi setetes hingga adonan mengental dan berubah warna menjadi putih. Setelah itu, tambahkan pasta miso, kulit lemon, merica, dan garam. Kocok mayones lagi dan ambil sampelnya.

Siapkan mayones Jepang dalam porsi kecil, karena tidak disarankan menyimpannya lebih dari tiga hari - karena akan kehilangan rasa dan konsistensinya berubah. Cobalah resep baru, masak dengan senang hati, dan selamat makan!