Resep memasak lembar lasagna. Cara memasak lasagna dari lembaran yang sudah jadi

Lembar lasagna- Ini adalah bahan khusus yang dapat digunakan untuk memasak berbagai hidangan lezat. Produk ini terbuat dari adonan gandum tipis, digulung dan dipotong memanjang, dan digunakan sebagai bahan utama pembuatan lasagna.

Lasagna adalah hidangan mahkota Italia yang telah meresap ke dalam jiwa banyak pecinta kuliner. Nama kelezatan ini datang kepada kita dari bahasa Yunani kuno dan secara harfiah diterjemahkan sebagai "piring panas". Berkat rasanya yang unik dan penampilannya yang sangat menggugah selera, lasagna telah menjadi suguhan favorit tidak hanya bagi orang Italia, tetapi juga bagi orang-orang di seluruh dunia. Saat ini, tidak sulit untuk memasaknya di rumah dari lembaran yang sudah jadi. Tetapi jika Anda memiliki beberapa lembar lasagna siap pakai, Anda dapat membuat banyak hidangan lezat lainnya, yang akan kami ceritakan nanti.

Rahasia lasagna buatan sendiri yang paling enak ada di lembaran dengan kualitas terbaik. Jika bahan utamanya berkualitas buruk, maka hidangan yang sudah jadi akan berantakan dan terkelupas, yang akan kehilangan tampilan yang menggugah selera.

Lembaran lasagna terbuat dari tepung terigu durum. Resepnya juga termasuk telur, air (dan sebaiknya susu) dan garam. Setiap nyonya rumah dapat secara mandiri menyiapkan seprai seperti itu di rumah, jika tidak memungkinkan untuk membelinya di toko. Mari kita lihat lebih dekat proses pembuatan lembaran lasagna do-it-yourself di rumah.

Bagaimana melakukannya di rumah?

Membuat lembaran lasagna di rumah sangatlah mudah! Untuk menyiapkan produk ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• tepung terigu kualitas tertinggi sebanyak 350 gram;
• tiga telur ayam;
• air atau susu - satu sendok besar + untuk memasak;
• sejumput garam;
• minyak zaitun.

Ambil jumlah tepung terigu yang dibutuhkan dan tuangkan ke dalam wadah yang dalam dan lebar. Dalam slide tepung, buat lubang kecil di mana Anda perlu mengocok telur, dan tambahkan juga susu (atau air) dan garam. Campurkan semua bahan secara menyeluruh dan uleni adonan yang elastis dan padat. Selanjutnya, Anda harus bersabar, karena proses menggulung lembaran lasagna sangat melelahkan.

Penting untuk diketahui bahwa ketebalan adonan untuk lembaran lasagna tidak boleh melebihi satu setengah milimeter, dan produk tidak boleh memiliki lipatan atau tonjolan. Jika Anda salah menggulung adonan, Anda dapat merusak piring dengan lembaran yang tidak berhasil.

Setelah Anda selesai menggulung adonan dan memastikan ketebalannya sama di semua tepinya, Anda perlu mempersenjatai diri dengan pisau lebar panjang dan memotong lembaran menjadi beberapa persegi panjang seragam berukuran 16 kali 8 sentimeter. Kemudian mereka perlu memberi sedikit waktu agar bahannya sedikit mengering.

Sekarang Anda membutuhkan wajan lebar yang besar agar lebih nyaman untuk merebus lembaran. Isi dengan jumlah air yang dibutuhkan dan nyalakan api, dan saat cairan mendidih, tambahkan garam dan minyak zaitun. Lembaran lasagna kering harus direbus empat kali sekaligus selama tidak lebih dari tiga menit sampai setengah matang, setelah itu perlu diletakkan di atas serbet bersih yang kering untuk menghilangkan kelembapan. Setelah sprei mengering, bisa digunakan untuk membuat lasagna di rumah. Jika Anda ingin menunda memasak selama beberapa hari, lebih baik kirim seprai ke freezer, di mana bisa disimpan cukup lama.

Jika setelah memasak produk tetap terlalu keras, produk harus disimpan dalam air mendidih selama beberapa menit. Cobalah untuk tidak berlebihan, karena lembaran lasagna yang terlalu matang akan terlalu licin dan lembut, sehingga hidangannya mungkin tidak terlihat menggugah selera saat dipanggang. Namun, Anda tidak bisa repot memasak, beli saja bahannya yang sudah jadi. Harga lembaran lasagna relatif rendah, jadi Anda akan menghabiskan jumlah yang hampir sama dengan jika Anda memasaknya sendiri.

Hidangan dari lembaran lasagna

Lembaran lasagna dapat digunakan untuk membuat banyak masakan yang berbeda. Paling sering, produk ini digunakan oleh koki Italia yang mampu membuat mahakarya yang menggugah selera dan lezat dari suguhan apa pun dengan menambahkan lembaran lasagna. Berikut adalah contoh beberapa masakan Italia yang menggunakan bahan ini.:

• achma;
• roti gulung dengan daging atau sayuran cincang;
• cannelloni;
• Pizza;
• tempel dll.

Juga tidak mungkin untuk tidak memperhatikan hidangan utama yang disiapkan oleh produk setengah jadi ini - langsung lasagna. Ini dapat disiapkan dengan berbagai cara, menggunakan bahan apa pun yang Anda suka untuk isian. Isian yang paling populer adalah fillet ayam, jamur, daging cincang, sayuran, keju, bumbu dapur, bawang merah dan bawang putih, serta ikan merah, udang, dan makanan laut lainnya. Anda dapat bereksperimen dengan isian sendiri dengan meletakkannya dengan hati-hati di antara seprai dan mengirimkannya ke oven. Dianjurkan untuk memanggang lasagna dengan saus bechamel agar hidangan lebih juicy dan kaya rasa.

Anda dapat mengganti lembaran lasagna dengan kue puff non-ragi, yang juga dijual di toko, tetapi saat dimasak, Anda mendapatkan hidangan yang sama sekali berbeda. Oleh karena itu, kami menganjurkan agar Anda menyiapkan sprei sendiri jika Anda tidak dapat menemukannya di toko.

Lasagna adalah simbol masakan Italia lainnya, tidak kalah pentingnya dengan pasta dan pizza. Hidangan ini adalah casserole berlapis-lapis yang terbuat dari adonan lembaran tipis, di antaranya diletakkan lapisan isian dengan saus bechamel. Bagian atas lasagna atasnya dengan kerak keju yang renyah. Sangat menarik bahwa orang Yunani kuno menyiapkan hidangan serupa, menyebutnya "lasanon" - "piring panas". Resep lasagna pertama kali muncul di buku masak Italia pada abad ke-13, tetapi di zaman kita, lasagna telah menjadi hidangan internasional yang bisa dibuat di rumah.

Cara memasak lasagna: membuat adonan

Adonan untuk lasagna dibuat dengan cara yang sama seperti pasta - dari gandum durum. Di toko-toko, Anda dapat membeli piring kering siap pakai untuk lasagna, tetapi yang terbaik adalah memasak adonan sendiri, dalam hal ini, lasagna akan menjadi sangat empuk, berair, dan enak.

Adonan untuk lasagna diremas seperti pada pangsit - tepung dikumpulkan dalam seluncuran, telur pecah di tengah, ditambahkan garam dan minyak zaitun. Proporsi klasik: 250 g tepung dari dua jenis, 4 butir telur, sejumput garam, dan 1 sdt. minyak zaitun. Adonan harus kencang agar saat dimasak tidak menyebar, tetapi bentuknya tetap. Setelah diuleni, adonan dibungkus dengan cling film dan dibiarkan selama setengah jam di lemari es untuk "istirahat" tradisional.

Adonan yang “diistirahatkan” dibentuk menjadi sosis dan dipotong-potong, yang masing-masing digulung menjadi lapisan tipis setebal 2 mm dan dipotong menjadi bujur sangkar atau persegi panjang seukuran bentuk lasagna yang akan dipanggang.

Memasak lembaran lasagna

Adonan direbus dengan cara biasa, seperti pasta, dalam air asin mendidih; Agar produk tidak saling menempel, tambahkan sedikit minyak zaitun ke dalam air. Lebih baik jika seprai tetap sedikit kurang matang, seperti yang direkomendasikan oleh koki Italia - "al dente" ("pada gigi"). Dalam hal ini, hidangan akan menjadi lebih enak dan sehat.

Semua topping enak - pilih sesuai selera

Isian daging dibuat dari daging cincang atau sosis apa saja dengan tambahan bawang bombay dan sayuran: bahannya digoreng dengan bumbu, lalu direbus selama 15-20 menit dengan tomat atau pasta tomat. Kombinasi daging giling, babi, dan ayam dianggap berhasil, serta kombinasi daging dengan buah-buahan, seperti nanas.

Isian makanan laut yang sangat lezat, yang dibuat dari kerang rebus, udang, dan cumi. Selanjutnya seafood direbus dengan tambahan segelas air dan tomat, agar gurih bisa ditambahkan isian peterseli dan pala. Juga, telur dan ikan apa pun, yang dibumbui dengan rempah-rempah dan rempah-rempah, digunakan sebagai isian.

Isian jamur dibuat dari jamur dan sayuran apa saja, misalnya champignon, terong, zucchini, paprika, dan bawang bombay. Sayuran dan jamur digoreng, lalu direbus dengan pasta tomat atau tomat, lalu dicampur saus bechamel. Isi keju sangat populer, dan buah-buahan, beri, buah-buahan kering, dan kacang-kacangan cocok untuk lasagna manis - hidangan yang sudah jadi di atasnya diberi krim kocok dan cokelat. Secara umum, isian lasagna memberi ruang untuk kreativitas, sehingga Anda dapat bereksperimen dengan produk apa pun - orang Italia sangat menyukai improvisasi kuliner.

Memasak lasagna di rumah: memilih keju

Keju yang ideal untuk lasagna tentu saja adalah parmesan, yang terkadang dicampur dengan mozzarella, ricotta, atau mascarpone. Faktanya, kombinasi Parmesan dengan keju ini memberikan kelembutan, juiciness, rasa gurih, dan aroma yang sedap pada hidangan. Tetapi tidak perlu membatasi imajinasi Anda hanya pada dua jenis keju, Anda dapat menggunakan keju keras apa saja dengan aroma yang cerah dan sedikit tajam serta keju lembut yang lembut dengan rasa yang lembut. Dan apakah akan menaburkan keju di setiap lapisan hidangan atau hanya di atas piring adalah masalah resep dan preferensi pribadi.

Saus mana yang terbaik?

Saus klasik untuk bechamel sangat mudah disiapkan. Goreng dalam 50 g mentega cair 2 sdm. l. tepung, tuangkan 500 ml krim dalam aliran tipis, masak selama 2 menit sampai saus mengental, lalu bumbui bechamel dengan garam, merica, dan pala. Aduk saus sampai rata. Ngomong-ngomong, krimnya bisa diganti dengan susu atau kaldu daging.

Selain itu, saus tomat dengan bumbu dan daging asap, saus krim, saus kaldu cocok untuk lasagna. Jangan menyisihkan saus untuk hidangan ini agar lembaran adonan terendam dengan baik dan hidangannya berair.

Memilih hidangan

Untuk menyiapkan lasagna, Anda membutuhkan piring berdinding tebal di mana adonan tidak akan gosong - lagipula, piring akan merana selama 40 menit pada suhu 200 ° C. Dengan kata lain, piring harus tahan panas dan dapat diandalkan, yang terbaik untuk tujuan ini adalah bentuk keramik dan kaca tahan api, piring besi atau wadah dengan lapisan anti lengket.

Panggang lasagna

Jadi, Anda telah memasak lembaran adonan, menyiapkan isian, memarut keju - tinggal menyusun lasagna menjadi struktur bertingkat dan memanggangnya di oven. Olesi cetakan dengan minyak zaitun dan tata lapisannya, dengan setiap lapisan dibuat sesuai skema berikut: lembaran lasagna, isian, saus, parutan parmesan. Lapisan seperti itu bisa sebanyak yang Anda suka - hingga tujuh, lapisan paling atas diolesi saus dan ditaburi parmesan lagi. Ini diperlukan untuk membentuk garing emas saat dipanggang di oven. Lasagna yang sudah jadi dapat dihias dengan bumbu atau kacang panggang.

Memasak lasagna di rumah: rahasia koki Italia

Saat menguleni adonan, yang terbaik adalah mengambil dua jenis tepung terigu - yang tertinggi dan yang kedua, ahli lasagna mengatakan bahwa dalam hal ini adonan menjadi lebih enak.

Jika selama proses pengadukan ada kekurangan kelembaban dan adonan hancur, air tidak boleh dituangkan ke dalamnya, lebih baik tambahkan telur atau sedikit minyak zaitun, karena air akan membuat adonan menjadi keras.

Jika Anda membeli lembaran adonan siap pakai untuk memasak lasagna di rumah, baca petunjuk pada kemasannya dengan cermat, karena beberapa produsen menganjurkan agar Anda tidak merebus lembaran tersebut, tetapi cukup merendamnya dalam air - semuanya tergantung pada komposisi dan metode pembuatannya. menyiapkan adonan.

Orang Italia menumpuk kotak adonan melintang - yaitu, lapisan baru adonan harus tegak lurus dengan lapisan sebelumnya. Ini membuat lasagna lebih stabil, sehingga tidak berantakan saat dipotong dan terlihat estetis. Jika kita memasak lasagna di rumah dengan slow cooker, lembaran kertas perkamen harus diletakkan di dasar mangkuk agar piring tidak gosong. Lasagna juga dibungkus dengan perkamen sebelum dimasak di dalam oven, dan lebih baik lagi menggunakan loyang.

Resep lasagna Neapolitan di rumah

Setelah Anda mempelajari cara membuat lasagna klasik di rumah, cobalah resep Neapolitan ini dengan telur dan bakso.

Rebus lembaran adonan. Potong dadu 1 wortel, 1 batang seledri, potong 1 bawang bombay menjadi cincin dan didihkan sayuran dalam wajan dengan sedikit minyak zaitun dan 50 ml anggur merah kering - masak sayuran hingga setengah cairannya menguap. Didihkan 1 liter tomat dalam jusnya sendiri, tomat akan merana dengan api kecil.

Untuk isiannya, iris tipis 60 g parmesan, campur dengan 1 butir telur mentah dan 400 g daging giling. Bakso kecil buta, goreng dalam wajan dengan minyak sayur dan tambahkan saus tomat. Potong 5 telur rebus dan 150 g mozzarella menjadi piring tipis.

Letakkan lapisan adonan rebus dan isi formulir dalam urutan ini - lembaran lasagna, saus dengan bakso, mozzarella dengan telur - dan seterusnya dalam beberapa lintasan. Isi seluruh cetakan dan taburi lasagna dengan parmesan parut. Panggang selama setengah jam dalam oven pada suhu 200 ° C dan nikmati cita rasa masakan Italia yang luar biasa.

Lasagna dengan ikan dan bayam

Yang tidak biasa ini terlihat cantik dan memiliki rasa yang lembut. Untuk menyiapkannya, rebus 12 piring adonan dan buat saus bechamel - goreng 40 g tepung dalam 40 g mentega, tambahkan 350 ml susu, didihkan saus selama 5 menit, bumbui dengan garam, merica, dan pala.

Panaskan dalam 1 sdm. l. minyak sayur 300 g bayam beku hingga empuk, lalu potong menjadi empat bagian 4 tomat, campur sayuran dengan saus dan adas, yang akan membuat béchamel lebih harum dan ekspresif.

Taruh lembaran adonan dalam bentuk berminyak, pertama fillet cod, lalu sausnya, yang harus ditaburi keju parut Camembert. Untuk 300 g cod Anda membutuhkan 100 g keju, jumlah lapisan tergantung pada ketinggian cetakan, yang utama adalah menutupi lapisan terakhir dengan keju. Panggang lasagna selama 35 menit pada suhu 200°C dan cobalah, Anda akan menyukainya!

Rempah-rempah dari toko online bermerek "Eat at Home"

Kalori: Tidak ditentukan
Waktu persiapan: Tidak ditentukan

Anda tidak tahu betapa saya sangat menyukai hidangan Italia ini. Untuk pertama kalinya saya mencoba lasagna di salah satu restoran di pesta perusahaan Tahun Baru. Saya tidak begitu mengerti rasa hidangan yang disajikan kepada saya, apalagi setelah pesta saya benar-benar yakin bahwa saya tidak akan pernah lagi memesan lasagna untuk diri saya sendiri, kemanapun saya pergi.
Tetapi beberapa tahun kemudian, saya dan suami melakukan perjalanan romantis dan berkendara ke seluruh Italia jauh-jauh. Menginap di hotel-hotel kecil, tentu saja kami pertama-tama ingin melihat budaya dan identitas negara, seolah-olah dari dalam. Pengetahuan bahasa itu sangat berguna bagi saya, karena semakin jauh kami pergi dari pusat dan kawasan wisata, semakin banyak saya berlatih percakapan dengan penduduk setempat.
Tapi kami melihat banyak tempat yang sangat indah yang tidak ditandai pada rute wisata mana pun, bertemu banyak orang yang menarik dan mengenal cita rasa masakan nasional lebih dekat: ... Oh, betapa enaknya yang kami coba! Jadi di sanalah saya belajar cara memasak lasagna Italia asli, yang sama sekali berbeda dari hidangan yang disajikan untuk saya di restoran.
Sejak itu, saya menyiapkan lasagna favorit saya di rumah sesuai resep unik, dan saya bahkan membuat sendiri produk setengah jadi - adonan lembaran tipis. Ini sangat mudah dilakukan sehingga tidak masuk akal untuk membeli seprai yang sudah jadi di toko. Selain itu, tidak selalu memungkinkan untuk membeli lembaran berkualitas tinggi untuk lasagna yang lezat.
Untuk membuatnya sendiri, Anda hanya perlu menguleni adonan tidak beragi dan menggulungnya tipis-tipis. Kemudian potong persegi panjang dan keringkan di atas loyang di dalam oven. izinkan saya memberi tahu Anda secara detail cara memasak lembaran lasagna di rumah.

- tepung terigu - 400 gram,
- minyak sayur - 5 sendok makan,
- telur ayam, meja - 2-3 pcs.,
- air - 2-3 sendok makan,
- dapur atau garam laut - sejumput.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Memasak:




Pertama, kami membuat adonan tidak beragi. Ini dapat dilakukan secara manual dan dengan bantuan mesin penggabung atau roti.
Tuang tepung terigu dan garam ke dalam mangkuk food processor, lalu kocok telur dan tuangkan minyak.




Uleni adonan selama 5 - 10 menit, sambil menambahkan sedikit air agar adonan halus, lembut dan lentur.




Kemudian kami membungkus adonan dalam film dan diamkan selama sekitar setengah jam pada suhu kamar.
Kemudian uleni lagi adonan selama beberapa menit lagi, dan bagi menjadi 5-6 bagian yang sama rata.






Sekarang, pada gilirannya, kami menggulung setiap bagian menjadi lapisan yang sangat tipis sehingga permukaan meja terlihat.
Kami memotong adonan menjadi persegi panjang berukuran 10 kali 15 cm.




Selanjutnya, taruh persegi panjang ini di atas loyang yang ditaburi tepung.
Kami mengeringkan lembaran lasagna di oven dengan suhu 50 derajat selama kurang lebih 60 menit, sambil membaliknya beberapa kali.




Bungkus lembaran kering dengan kertas dan simpan dalam wadah tertutup rapat.
Anda tidak bisa mengeringkannya, tetapi segera gunakan untuk memasak lasagna.




Selamat makan!
Sekarang Anda tahu cara membuat lembaran lasagna di rumah. Apakah ini sangat sederhana? Dan dengan mereka Anda bisa memasak yang luar biasa

Resep langkah demi langkah dengan foto dan video

Hari ini, saya mengusulkan untuk mempelajari cara memasak komponen utama lasagna Italia klasik. Siapkan lembaran lasagna sesuai resep tradisional Italia. Kami akan mengungkap semua rahasia, metode, dan seluk-beluk memasak dan menyimpan lembaran lasagna di rumah. Ayo mulai?!

Siapkan bahan sesuai daftar.

Ayak 350 gram tepung terigu ke atas permukaan kerja. Gunakan sisa 50 gram tepung sesuai kebutuhan saat mengerjakan adonan.

Secara tradisional, tepung terigu premium dari gandum durum digunakan untuk memasak, tetapi jika tepung tersebut tidak tersedia, Anda dapat menggunakan tepung biasa.

Buat lubang kecil di tengah tepung, tambahkan telur dan 1-2 sejumput garam.

Untuk pembuatan adonan jenis ini, proporsi berikut dianggap klasik: 1 butir telur seberat 70 gram untuk setiap 100 gram tepung. Berdasarkan proporsi ini, Anda dapat memasak adonan sebanyak yang diperlukan untuk resep lasagna tertentu atau ukuran bentuk yang Anda rencanakan untuk memasak lasagna.

Agar tidak berurusan dengan pengukuran yang akurat dari berat setiap telur yang digunakan, lebih baik menambahkan sedikit tepung ke adonan terlebih dahulu (dalam hal ini, 350 gram per 4 butir telur).

Campur telur dengan garpu hingga rata.

Bekerja dari tengah lekukan ke tepi, secara bertahap campurkan campuran tepung dan telur.

Saat adonan telur sedikit mengental, Anda bisa melanjutkan menguleni adonan.

Uleni adonan secara bertahap, bentuk menjadi bola, lalu uleni dengan gerakan peregangan, 10-15 menit, hingga menjadi halus, elastis dan berkilau.

Jika adonan agak kering, tambahkan beberapa tetes minyak zaitun.

Kemudian bentuk adonan menjadi bola, tutup dengan cling film dan dinginkan minimal 30 menit. Jika perlu, adonan bisa disiapkan terlebih dahulu dan dibiarkan di lemari es selama sehari. Semakin lama adonan didiamkan, adonan akan semakin lembut dan elastis.

Untuk kenyamanan pekerjaan selanjutnya, taburi permukaan kerja dengan tepung dan bagi adonan menjadi 2 bagian. Kempiskan sebagian adonan dan giling hingga setebal 0,5 cm dengan menggulung rolling pin bolak-balik di seluruh permukaan adonan. Taburkan tepung di permukaan kerja jika perlu.

Saat adonan mencapai ketebalan 0,5 sentimeter, kami melanjutkan dengan menggulung adonan dari tengah ke tepi, membalik lapisan adonan jika perlu agar adonan mengembang merata. Jika diinginkan, penggulungan adonan lebih lanjut dapat dilakukan dengan mesin penggulung adonan.

Lanjutkan menggulung adonan hingga setebal 1 mm. Pada tahap ini adonan akan menjadi bening dan ringan. Jika Anda meniup selembar adonan dari samping, tepi adonan akan mengembang karena hembusan napas.

Potong adonan menjadi potongan ukuran yang diinginkan.

Untuk kenyamanan, Anda dapat memotong template dari karton tebal terlebih dahulu, dengan fokus pada ukuran loyang tempat Anda berencana memasak lasagna.

Tempatkan lembaran adonan yang dihasilkan di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung dan tutupi dengan cling film agar lembaran tidak mengering. Pada cling film, Anda dapat meletakkan bagian berikutnya dari lembaran lasagna, mengingat untuk menambahkan lapisan baru cling film. Agar sprei tidak saling menempel, tidak mengering dan tidak memakan banyak tempat di dapur.

Lembar lasagna sudah siap.

Sebelum menggunakan lembaran lasagna, disarankan untuk merebusnya dalam air asin mendidih selama 30 detik. Dari jumlah adonan yang tertera biasanya saya dapat 15-18 lembar untuk lasagna berukuran 9 * 17 cm Dengan menggunakan lembaran tersebut, Anda bisa menyiapkan lapisan besar 5-6 dalam bentuk 20 * 30 cm.

Lembar lasagna buatan sendiri tidak dimaksudkan untuk disimpan dalam waktu lama. Anda dapat menguleni adonan sehari sebelum menyiapkan lasagna, dan menggulung, memotong, dan merebus lembaran adonan sebelum menyiapkannya.

Masakan Italia menjadi semakin populer di garis lintang kita. Ada banyak penjelasan untuk ini. Pertama, makanan Italia sangat enak. Mereka tampaknya membawa semua kehangatan dan gairah dari selatan. Kedua, hidangan masakan ini membantu menyelamatkan sosok itu: bukan tanpa alasan makanan Italia (Mediterania) dimasukkan dalam Daftar UNESCO sebagai warisan tak berwujud umat manusia. Ketiga, masakan ini sangat ekonomis baik dari segi produk maupun waktu memasaknya. Hari ini kita berbicara tentang mendaki. Hidangan ini telah menggantikan spageti dan pizza sebagai pemimpin popularitas di kalangan penduduk. Lapisan adonan yang lembut, direndam dalam isian dan saus, langsung meleleh di mulut Anda. Baca terus untuk mengetahui cara membuat lembaran lasagna, seberapa banyak memasaknya, dan apa yang bisa Anda gantikan dengan lembaran ini jika Anda tidak ingin mengutak-atik adonan.

Apa itu lasagna

Orang Italia mengklaim bahwa hidangan ini (atau yang serupa dengannya) disiapkan di Roma kuno. Namun dalam Sejarah Baru, lasagna diberikan kepada dunia oleh provinsi Emilia-Romagna. Ibu kota wilayah ini adalah Bologna. Seiring waktu, setiap kota besar di Italia memperoleh resep lasagnanya sendiri, tetapi ketika kita berbicara tentang genre klasik, yang kami maksud adalah "orang bolog".

Hidangannya sendiri terdiri dari tiga bagian utama: adonan, atau lebih tepatnya, enam piring tepung horizontal, isian dan saus. Dalam lasagna klasik, daging cincang yang digunakan untuk menggeser lembaran adalah daging giling dengan bumbu, tomat, dan anggur. Hidangan ini atasnya dengan keju Parmesan. Di daerah lain, ada banyak sekali resep lasagna: dengan mozzarella, ricotta, ayam, daging cincang, jamur, bayam, ikan, makanan laut ... Anda juga dapat bereksperimen dengan saus - coba, misalnya, rendam hidangan dengan bechamel atau olandaise . Anda dapat menyimpang dari yang klasik bahkan saat menyiapkan piring adonan. Tapi mari kita lihat dulu cara membuat lembaran lasagna klasik.

Bahan Adonan

Cara termudah untuk "merakit" hidangan ini adalah dengan menggunakan produk setengah jadi yang sudah jadi (sebaiknya buatan Italia): piring dan saus. Kemudian Anda bisa mengisi seluruh jiwa Anda. Piring sekarang dijual di supermarket besar mana pun. Kami akan berbicara tentang bagaimana dan berapa lama memasaknya. Namun untuk saat ini, katakanlah kami tidak memiliki akses ke lembaran lasagna yang sudah jadi. Resep persiapan mereka ada di depan Anda. Yang Anda butuhkan hanyalah tepung, telur, minyak zaitun, dan garam. Dan sepasang tangan yang kuat dan kesabaran, karena Anda perlu menguleni adonan untuk waktu yang lama dan dengan susah payah - inilah rahasia utama lasagna yang enak dan empuk.

Trik kecil lainnya: tepung harus dari gandum durum. Kemudian adonan tidak akan pecah karena banyaknya kelembapan yang dikeluarkan oleh isian dan saus. Tapi, pada prinsipnya, tepung putih biasa dengan kualitas tertinggi atau kelas satu juga cocok. Minyak zaitun bisa diganti dengan minyak bunga matahari.

menguleni adonan

Pada permukaan yang bersih, saring 200 gram tepung melalui saringan. Ini akan memperkayanya dengan oksigen, dan akan lebih mudah bagi Anda untuk menguleni adonan. Tambahkan sejumput garam ke tepung. Di bagian atas "slide" kami membuat lekukan kecil dengan jari kami. Kocok ringan dua telur dalam mangkuk terpisah dengan garpu. Tuang ke dalam "kawah" tepung. Kami mulai menguleni adonan. Dalam prosesnya, tambahkan minyak zaitun - secara harfiah satu sendok makan. Anda perlu menguleni untuk waktu yang lama, setidaknya seperempat jam (dan lebih baik lagi 25 menit), agar lembaran lasagna yang akan datang keluar elastis. Dalam hal apa pun adonan tidak boleh lengket, tetapi tidak sekeren mie buatan Rusia. Jika dirasa terlalu keras untuk Anda, tambahkan sedikit air. Jika adonan tidak berhenti menempel di tangan, sesuaikan kekentalan yang diinginkan dengan menambahkan tepung. Jika memungkinkan untuk membentuk sanggul, dengan paksa kami memukulnya beberapa kali di atas meja. Ini akan membuat adonan lebih lembut. Kemudian kami menutupi roti jahe dengan kain lembab dan membiarkannya "beristirahat" selama tiga puluh menit atau satu jam.

Lembar untuk lasagna: resep klasik dan dengan variasi

Jika Anda sudah menguleni adonan, pertimbangkan bahwa 80% pekerjaan sudah selesai. Selanjutnya, Anda hanya perlu membentuk sosis dari kolobok dan memotongnya menjadi enam bagian. Setiap bagian harus digulung dengan sangat tipis. Itu penting! Jika adonan terlalu kental, adonan tidak akan matang, dan hidangan akan keluar terlalu keras, hingga mencapai gigi. Kami meratakan kue yang dihasilkan dengan ukuran loyang Anda. Juga nyaman untuk memotongnya menjadi potongan-potongan lebar. Ngomong-ngomong, lembaran lasagna dalam bentuk ini dijual di supermarket.

Karena kita berbicara tentang pelat setengah jadi, kita juga harus menyebutkan penyimpangan dari yang klasik. Di Italia, Anda dapat membeli seprai berwarna hijau, oranye, merah, dan bahkan abu-abu tua. Artinya, bayam, paprika, tomat, atau tinta sotong dicampur ke dalam adonan. Aditif semacam itu juga memengaruhi rasa lasagna yang sudah jadi. Selain itu, sajian ini terlihat orisinal.

Setelah dipotong, pelat perlu dikeringkan sedikit. Taruh panci besar berisi air di atas api. Didihkan. Tambahkan garam. Kecilkan api sampai sedang, tuangkan sesendok minyak sayur ke dalam air mendidih. Turunkan pelat lasagna. Penting agar mereka tidak saling menempel. Karena itu, kami memasak tidak lebih dari dua potong sekaligus. Beberapa koki mengklaim bahwa dalam beberapa jenis lasagna tidak perlu merebus lembaran sama sekali. Jika Anda akan menggunakan isian yang memberi banyak jus (misalnya daging cincang), dan menambahkan saus secukupnya, maka adonan tipis akan matang selama proses pemanggangan, akan mengeluarkan cukup kelembapan.

Waktu memasak piring

Dalam seni kuliner Italia terdapat konsep "al dente". Ini terutama digunakan dalam kaitannya dengan persiapan pasta. Istilah ini berarti adonan harus tetap sedikit mentah, kurang matang. Artinya, pasta harus dikunyah dengan baik, tetapi masih sedikit keras. Dalam keadaan inilah orang Italia mengeluarkan pasta dari api, membuangnya ke saringan, dan kemudian menyiapkannya dengan saus. "Al dente" - kami akan menjawab pertanyaan tentang berapa banyak memasak lembaran untuk lasagna. Sulit untuk menghitung waktu dalam menit - tergantung seberapa tipis Anda menggulung pelat. Biasanya 2-3 menit. Maka Anda perlu mencelupkan seprai ke dalam air dingin untuk menghentikan proses perlakuan panas. Dan kemudian keringkan selama seperempat jam di atas serbet.

Penyimpanan wafer

Lembar lasagna paling baik digunakan segera. Namun terkadang ada situasi ketika tes keluar lebih dari yang dibutuhkan untuk isian yang ada. Kemudian Anda bisa menyiapkan piring untuk digunakan di masa mendatang. Paling mudah mengeringkan lembaran tepung ini seperti pasta. Taburi dengan tepung dan tinggalkan di tempat yang berventilasi baik. Dan kemudian pindahkan ke piring kaca dengan penutup untuk melindungi dari penetrasi kelembaban.

Anda juga bisa membekukan piring di freezer lemari es. Bungkus mereka dalam hal ini dengan cling film. Pelat yang disiapkan di rumah memiliki satu kelemahan: tidak seperti pelat pabrik, pelat tersebut sangat rapuh dan mudah hancur. Oleh karena itu, sebelum digunakan harus direbus dalam air asin dengan tambahan minyak sayur selama dua menit.

"Perakitan" hidangan

Lasagna memiliki standar yang jelas untuk peletakan lapisan. Pertama-tama, Anda perlu menuangkan saus di bagian bawah loyang. Béchamel biasanya digunakan karena kuah ini cukup kental agar kue bagian bawah tidak lengket, dan cukup encer agar adonan matang. Piring pertama diletakkan dengan hati-hati di atas saus. Dari atas juga diolesi sedikit dengan bechamel. Setelah itu, isian yang dipilih ditempatkan. Kemudian semuanya berulang: lembaran untuk lasagna diselingi dengan daging cincang. Hidangan dituangkan dengan saus bechamel dan dimasukkan ke dalam oven untuk dipanggang. Dibutuhkan 40-60 menit pada 180 ° C. Sebelum proses paling akhir, formulir ditarik keluar, ditaburi parmesan parut di atas lasagna. Hidangan dimasukkan lagi ke dalam oven sampai "tutup" keju yang indah terbentuk. Lasagna panas tidak dipotong menjadi beberapa bagian. Anda harus membiarkannya berdiri selama seperempat jam.

Pengganti kue yang nyaman

Jika kita diperbolehkan bereksperimen dengan isian dan saus, lalu mengapa tidak menunjukkan imajinasi kuliner kita saat menyiapkan piring? Lembar lasagna bisa diganti apa? Anda dapat membuat (atau membeli kue puff yang sudah jadi). Anda akan mendapatkan sesuatu di antara lasagna Italia dan banitsa Bulgaria, tetapi juga sangat lezat. Pilihan ekonomis adalah menggunakan pasta yang dimasak dan tidak dimakan. Letakkan saja di lapisan tipis yang rata di atas saus, masukkan isian dan panggang. Lasagna yang terbuat dari cannelloni Italia - tabung adonan berdiameter besar - terlihat asli. Kemudian isian harus dimasukkan ke dalam pasta yang sudah matang, dilipat ke dalam cetakan, dituangkan dengan saus, ditaburi keju dan dipanggang. Tapi resep paling sederhana adalah yang disebut "lazy lasagna". Alih-alih kue, roti pita biasa digunakan.