Membuat bir dari malt dan hop. Tahapan persiapan wort. Cara menyeduh bir dari oat malt dan hop

Terakhir diperbarui 13/06/2015

Menyeduh bir secara umum tidak sulit. Anda hanya perlu mencari panci yang sangat besar, sebaiknya yang berenamel, dan menyimpan malt dan hop. Namun, ragi terkadang digantikan oleh ragi.

malt

Inilah yang membuat bir menjadi bir. Tidak akan ada malt, dan Anda akan minum tumbuk, mead, anggur, atau kvass. Apa saja, tapi bukan bir.

Malt bisa dari biji-bijian apa saja: gandum hitam, jelai, malt gandum. Untuk mendapatkan malt, biji-bijian dikecambahkan terlebih dahulu, kemudian dikeringkan dan digiling.

Untuk mendapatkan malt, Anda perlu mengambil biji-bijian apa saja, letakkan di atas loyang besar dan tambahkan air. Tinggalkan di tempat yang hangat. Dalam 2-3 hari gabah akan berkecambah. Anda perlu mengeringkannya sedikit dan menggilingnya menjadi tepung kasar dengan penggilas adonan. Anda akan mendapatkan malt.

Namun ada cara yang lebih mudah - Anda dapat membeli malt yang sudah jadi, Anda bahkan dapat membeli perlengkapan pembuat bir yang sudah jadi dengan jenis malt, hop dan ragi yang diinginkan, serta resep bir. Ini akan membuat hidup lebih mudah.

Melompat

Ini adalah tanaman merambat, untuk bir kami hanya menggunakan buahnya - kerucut. Hop memberi bir rasa pahit yang istimewa. Berpartisipasi dalam klarifikasi minuman dan pembentukan busa yang kuat.

Hop dijual kering; dapat dibeli di apotek, pasar atau toko - hop sudah termasuk dalam peralatan pembuatan bir. Saat memilih hop, perhatikan warnanya, warnanya harus kuning-hijau. Warna keabu-abuan berarti mentah, dan kemerahan berarti terlalu matang.

Cucian piring

Untuk bir, yang terbaik adalah mengambil barang pecah belah. Anda bisa menggunakan panci enamel, tetapi tanpa terkelupas. Wadah baja tahan karat bisa digunakan. Plastik dikontraindikasikan untuk bir.

Wadahnya harus sedikit lebih besar dari volume bir yang direncanakan, karena memerlukan ruang untuk fermentasi.

Lebih baik memasukkan bir ke dalam botol berwarna gelap. Botol sampanye dengan sumbat plastik berfungsi dengan baik. Gabus dapat disterilkan dan botol ditutup rapat. Mereka akan membiarkan sedikit udara masuk, dan fermentasi tidak akan berhenti.

Fermentasi

Bir masih hidup. Itu terus-menerus dalam keadaan fermentasi lambat. Begitu fermentasi berhenti, birnya mati. Tapi pertama-tama, bir berfermentasi, seperti minuman beralkohol lainnya. Saat itulah rasa dan aromanya lahir.

Oleh karena itu, sangat penting untuk menjaga kondisi yang diperlukan, yang utama adalah suhu. Ideal -18-20 C, sedikit di bawah suhu ruangan. Jika lebih tinggi, hingga 25 derajat, fermentasi mulai terlalu intens. Pada suhu di atas 36 derajat, ragi mati dan bir mati.

Resep Bir Buatan Rumah

Bir hitam

Langkah 1. Goreng bulir dalam wajan hingga berwarna coklat, giling dalam penggiling kopi.

Langkah 2. Tambahkan sawi putih ke dalam butiran, rebus semuanya dengan sepertiga air.

Langkah 3. Kemudian tambahkan sisa air, tambahkan gula, hop dan kulit, lalu matikan.

Langkah 4. Biarkan selama beberapa jam, lalu saring infus melalui kain tipis, tuangkan ke dalam botol dan letakkan di tempat yang dingin.

Bir mint

Langkah 1. Tuangkan air mendidih di atas daun mint, tutup panci dengan penutup yang rapat dan biarkan selama 1 jam.

Langkah 2. Sementara itu, taburi ragi dengan gula pasir dan tunggu hingga mengembang.

Langkah 3. Saring infusnya, tambahkan gula, kulit roti dan ragi.

Langkah 4. Biarkan untuk fermentasi. Saat busa muncul di permukaan, tambahkan gula vanila, tuangkan ke dalam botol dan simpan.

Bir madu

Resep Untuk resep ini Anda memerlukan semacam wadah agar air panas dapat mengalir terus menerus. Samovar adalah yang paling nyaman, karena air mendidih di dalamnya tidak mendingin, tetapi terus mendidih.

• 3 cangkir gandum hitam
• 2 cangkir madu
• 100 g hop
• 1,5 batang ragi
• 1 sendok teh. gula pasir 10 liter air mendidih

Langkah 1. Giling malt, giling dengan hop hingga rata dan masukkan ke dalam kantong linen. Taburi ragi dengan sesendok gula dan biarkan hingga mengembang.

Langkah 2. Tempatkan madu dalam panci besar. Tempatkan samovar dengan air mendidih di atas meja. Air harus mengalir melalui kantong malt ke dalam panci. Saat dituang, malt harus selalu diaduk.

Langkah 3. Ketika jumlah air yang dibutuhkan masuk ke dalam panci, Anda perlu mencampur semuanya, biarkan cairannya dingin dan tambahkan ragi ke bir berikutnya.

Langkah 4. Tunggu hingga semua ragi turun, lalu tuangkan bir ke dalam botol dan letakkan di tempat gelap. Biarkan selama 3-4 hari dan Anda bisa meminumnya.

Roti

Langkah 1. Potong roti menjadi potongan tipis dan keringkan.

Langkah 2. Campur kerupuk dalam panci besar dengan malt, garam, merica, ragi yang dilarutkan dalam segelas air hangat, dan segelas gula.

Langkah 3. Lepuh hop dengan air mendidih dan tambahkan juga ke dalam panci.

Langkah 4. Tuang ke dalam air, aduk campuran terus-menerus sampai diperoleh konsistensi krim. Tutupi panci dengan handuk dan biarkan semalaman.

Langkah 5. Encerkan segelas gula dalam 9 liter air dan tambahkan ke dalam campuran. Mencampur. Tutup dengan penutup dan biarkan selama 2 hari di tempat hangat.

Langkah 6. Tiriskan cairan dari sedimen. Tambahkan 1,5 liter air mendidih ke sisa ampas. Dingin. Dan tiriskan lagi endapannya untuk bir pertama. Aduk dan rebus.

Langkah 7 Buang busanya, dinginkan sebentar dan saring. Tuang ke dalam botol. Sumbat. Simpan di tempat sejuk selama 2 minggu.

Anda dapat membeli bir di toko mana pun. Namun, di tempat pembuatan bir, berbagai pewarna dan pengawet ditambahkan ke dalam minuman agar bir dapat mempertahankan penyajiannya lebih lama. Jika Anda tidak mempercayai perusahaan bir, Anda bisa membuat bir di rumah.

Mengapa bir buatan sendiri lebih baik daripada bir yang dibeli di toko?

Anda bisa menyiapkannya di rumah. Jika Anda membaca label pada botol dengan cermat, Anda akan menemukan bahwa produsen sering kali menambahkan bahan pengawet, perasa, dan pewarna pada minuman. Dan jika penambahan bahan pengawet dapat dibenarkan (bir alami cepat rusak, tetapi masih perlu dikemas dan dikirim ke toko), maka penambahan perasa dan pewarna penting bagi produsen hanya untuk meningkatkan presentasi produk. . Bir buatan sendiri juga lebih disukai dibandingkan dengan bir draft karena busanya yang tebal dan rasa hop-malt yang kaya. Selain itu, pabrik sering kali menggunakan prosedur klarifikasi dan pasteurisasi, yang menguraikan berbagai vitamin dan unsur mikro yang bermanfaat.

Ada pendapat bahwa untuk menghasilkan bir yang baik diperlukan banyak peralatan khusus dan mahal. Ini adalah mitos yang didukung secara aktif oleh banyak perusahaan pembuat bir. Pembuatan bir rumahan tidak menguntungkan bagi mereka. Satu-satunya alat mahal yang tidak dapat Anda lakukan tanpanya saat menyeduh bir adalah termometer elektronik. Ini akan langsung menentukan suhu cairan di mana ia ditempatkan. Sangat sulit untuk melakukannya tanpanya, karena pada beberapa tahap memasak perlu untuk menjaga suhu yang ditentukan secara ketat.

Peralatan yang diperlukan

Untuk membuat bir kita membutuhkan alat-alat berikut:

Panci 25-30 liter untuk wort . Berikan preferensi pada panci enamel tanpa bekas luka bakar hitam. Sebelum dimasak, cuci panci hingga bersih dengan deterjen lalu jemur. Penting agar tidak ada deterjen yang tersisa di dalam panci - ini akan merusak minuman Anda.

Tangki fermentasi tambahan sebesar 20-25 liter . Panci, mangkuk, dan berbagai peralatan tembikar cocok untuk tujuan ini. Anda dapat memfermentasi wort dalam satu wadah atau beberapa wadah.

Termometer. Tidak mungkin membuat bir buatan sendiri yang enak tanpa termometer. Minuman keras dan anggur tidak memerlukan perlakuan khusus. Namun dalam pembuatan bir Anda tidak dapat melakukannya tanpa termometer. Berikan preferensi Anda pada termometer elektronik dengan cerat panjang. Ya, harga termometer bisa sangat mahal, tetapi pembelian ini akan terbayar dengan sendirinya.

Botol untuk bir jadi . Berikan preferensi pada wadah kaca, karena kaca tidak dapat menahan bau dengan baik. Jika botol kaca tidak tersedia dan biaya pembeliannya mahal, Anda dapat memasukkan bir ke dalam botol plastik.

Selang tipis sedang . Berikan preferensi pada selang silikon. Kita membutuhkan komponen ini untuk menghilangkan busa.

Bir lebih dingin . Untuk tujuan ini, Anda bisa menggunakan mangkuk logam besar berisi air dingin. Jika Anda tidak memiliki mangkuk dengan ukuran yang dibutuhkan, Anda bisa menggunakan bak mandi berisi es atau air dingin.

Segel air . Kami membutuhkannya untuk fermentasi.

Kasa untuk kantong malt dan filtrasi . Ukuran kain kasa harus 3-5 meter. Itu tidak mahal.

Sendok kayu atau logam . Kita akan membutuhkannya untuk mengaduk minuman saat memasak.

Yodium dan piring putih bersih untuk mengambil sampel (opsional, Anda dapat melakukannya tanpa sampel).

Alat untuk mengukur massa jenis cairan - hidrometer (juga opsional).

Bir terbuat dari apa?

Perlengkapan pembuatan bir standar terlihat seperti ini:

• Air- 25-27 liter. Kami akan menyeduh hop dan malt di dalamnya.
• Melompat dengan keasaman 4,5% - sekitar 50 gram. Hop dapat diperoleh di pasar mana pun. Hop Rusia cocok untuk bir buatan sendiri. Hop akan menambah kepahitan dan aroma pada minuman.
• malt jelai- sekitar 3 kilogram. Barley malt dapat diperoleh di pasar mana pun atau di toko khusus. Namun, ingat - malt Rusia biasanya kualitasnya tidak terlalu tinggi. Beli malt Jerman atau Ceko. Itu dapat dipesan secara online. Malt akan membuat minumannya kaya dan enak.
• ragi- sekitar 30 gram. Ragi bir dapat diperoleh di pasar mana pun atau di toko khusus. Anda juga bisa membeli ragi Rusia. Kita membutuhkan ragi untuk fermentasi.
• Gula. Kita membutuhkan gula dengan takaran 8 gram gula pasir untuk 1 liter bir. Gula penting untuk fermentasi tambahan, serta untuk menjenuhkan minuman dengan karbon dioksida.

Cara Menyeduh Bir Buatan Sendiri dalam Enam Langkah Mudah

Ada banyak cara untuk membuat bir buatan sendiri. Selanjutnya, kita akan melihat bagaimana Anda bisa membuat bir di rumah dalam 6 langkah. Bahkan seorang pemula pun bisa menguasainya.

Pertama, baca dengan cermat semua langkah dan tips persiapan, baru kemudian lanjutkan ke proses itu sendiri.

Tahap 1 - pekerjaan persiapan

Periksa apakah komponen dan peralatan yang diperlukan tersedia. Periksa termometer secara terpisah - untuk melakukan ini, rebus air dalam wadah.

Sterilkan instrumen Anda. Hal ini diperlukan untuk menghindari masuknya bakteri yang tidak diinginkan ke dalam bir. Cuci semua peralatan dan keringkan di bawah sinar matahari. Saat peralatan mengering, cuci tangan Anda dengan sabun. Jangan gunakan alkohol atau vodka sebagai alat sterilisasi - ini akan merusak minuman. Sterilisasi sangat penting. Jika Anda tidak melakukan ini, ada kemungkinan Anda akan memasukkan apa yang disebut “ragi liar” ke dalam wort, yang akan mengubah bir buatan Anda menjadi tumbuk yang tidak enak.

Ambil air. Berikan preferensi Anda pada air kemasan atau mata air. Jika biaya mendapatkannya cukup mahal bisa menggunakan air keran. Jika Anda menggunakan air keran, rebuslah sehari sebelum dimasak, lalu letakkan di tempat sejuk dan kering agar mengendap. Hal ini harus dilakukan untuk menghilangkan berbagai komponen berbahaya di dalam air. Misalnya, air keran sering kali diklorinasi, dan selama pengendapan, klorin akan meninggalkan air dalam waktu satu hari.

Siapkan ragi. Jika ragi Anda ditekan, pecahkan bata ragi menjadi potongan-potongan kecil, lalu tuangkan air hangat bersih ke atasnya selama 5-10 menit.

Tahap 2 - menyiapkan wort untuk diseduh

Ambil malt, masukkan ke dalam wajan. Kemudian ambil penghancur dan giling hingga menjadi bubuk. Setelah itu, malt siap untuk dihaluskan. Terkadang malt yang dijual sudah dihancurkan. Namun, pembuat bir berpengalaman tidak menyarankan membeli malt seperti itu, karena malt tersebut sering kali mengandung bahan tambahan buatan seperti pati atau bahkan tepung untuk menambah berat produk.

Pabrik Malt Rol Kembar

Buatlah tas kecil dari kain kasa. Tempatkan malt bubuk di sana. Malt tidak boleh jatuh dari kantong. Disarankan membuat tas dalam 3 lapis.

Tuang 25 liter air ke dalam panci besar dan nyalakan api. Tempatkan ujung termometer ke dalamnya dari waktu ke waktu. Saat suhu sekitar 80 derajat, kecilkan api.

Masukkan sekantong malt ke dalam air dan tutup panci dengan penutup. Rebus malt selama satu setengah jam. Suhu harus dijaga sekitar 67 derajat. Ingatlah bahwa memasukkan kantong malt ke dalam panci akan menyebabkan suhu turun drastis, jadi terkadang pembuat bir menaikkan panasnya sedikit lebih tinggi.

Memasak dengan suhu 67 derajat akan membuat bir menjadi padat dan lembut rasanya. Kekuatannya akan menjadi sekitar 4%.

Setelah satu setengah jam, lakukan tes yodium. Hal ini dilakukan untuk mengetahui keberadaan pati dalam minuman. Mereka melakukan tes seperti ini: ambil beberapa sendok makan (5-10 miligram) wort dan tuangkan ke piring putih; Setelah itu, beberapa tetes yodium diteteskan ke wort. Jika warna cairan tidak berubah, maka dianggap siap. Jika warna cairan berubah menjadi biru tua, masak wort lagi selama 10-15 menit. Penting agar Anda tidak perlu melakukan tes yodium - cukup rebus wort selama 15 menit lagi.

Hasil tes yodium baik dan buruk

Selama pembuatan bir, malt berperan dalam fermentasi alami. Sekarang kita perlu menghentikan proses ini. Caranya, besarkan api sehingga suhu di dalam wajan sekitar 80 derajat. Masak selama 5 menit.

Setelah itu, keluarkan sekantong malt dari wajan.

Tahap 3 - rebus wort

Besarkan api hingga cairan mendidih.

Tambahkan 20 gram hop di sana. Jangan kecilkan apinya. Setelah setengah jam, tambahkan 15 gram hop.

Setelah setengah jam lagi, tambahkan sisa 15 gram hop. Anda perlu memasak wort selama setengah jam lagi.

Tahap 4 - pendinginan wort

Tugas kita pada tahap ini adalah mendinginkan wort dengan sangat cepat hingga 25 derajat. Ini harus dilakukan dalam waktu 20 menit agar bakteri liar tidak sempat menetap di dalamnya dan memulai fermentasi liar.

1. Matikan panci berisi wort, kenakan sarung tangan tebal, dan tambahkan air dingin ke dalam bak mandi.
2. Setelah itu, ambil panci berisi wort dan taruh di kamar mandi. Setelah itu isi bak mandi agar air tidak masuk ke dalam panci. Jika ada es di lemari es, tambahkan ke dalam bak mandi.
3. Setelah 15 menit, gunakan termometer untuk mengukur suhu wort. Jika suhunya 25 derajat atau lebih rendah, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya. Jika tidak, tunggu sebentar.
4. Sekarang tuangkan wort yang sudah dingin ke dalam wadah fermentasi, setelah melewati kain tipis beberapa kali.

Tahap 5 - fermentasi wort

Sekarang Anda perlu menambahkan ragi. Ada dua jenisnya (tergantung suhu):

Fermentasi teratas - tambahkan pada suhu 20 derajat.
Fermentasi bawah - tambahkan pada suhu 10 derajat.

Untuk kasus kami, ragi dengan fermentasi atas cocok (jika Anda ingin menambahkan ragi "bawah", dinginkan juga wortnya).

Tindakan berikut:

Dengan menggunakan petunjuk pada paket ragi, hitung jumlah ragi yang dibutuhkan.

Ambil segelas air dingin, tuangkan ragi ke dalamnya, aduk rata.

Setelah itu, tuangkan segelas ragi ke dalam panci dengan wort, aduk campuran yang dihasilkan dengan baik.

Tempatkan loyang berisi ragi di tempat yang sejuk dan gelap. Pasang segel air untuk mencegah kelebihan oksigen masuk ke dalam wadah.

Setelah sekitar 12 jam, fermentasi akan dimulai. Fermentasi aktif berlangsung sekitar 2-3 hari, setelah itu prosesnya mulai memudar.

Setelah seminggu, keluarkan panci, lepaskan segel air dan gunakan hidrometer untuk memeriksa kepadatan cairan.

Setelah setengah hari, keluarkan panci lagi, lepaskan segel air dan gunakan hidrometer untuk memeriksa kepadatan cairan. Jika jumlahnya sama, fermentasi selesai. Jika berbeda, biarkan cairannya berfermentasi lagi.

Tahap 6 - menyumbat, menambahkan gula, menghasilkan karbon dioksida

Sekarang perlu dilakukan karbonisasi. Ini harus dilakukan agar bir berbusa dengan baik dan berkarbonasi:

1. Ambil botol kaca atau plastik dan tambahkan 8 gram gula per liter ke masing-masing botol. Setelah bir ditambahkan, gula akan menyebabkan sedikit fermentasi tambahan, yang akan melepaskan sejumlah karbon dioksida.
2. Tuang bir ke dalam botol dan tutup rapat. Jarak antara bir dan tutupnya harus maksimal 2 cm.
3. Saat menuang botol, jangan dikocok agar tidak mengganggu ragi. Jika Anda menyentuh ragi, bir akan menjadi sangat keruh (namun, beberapa orang menyukainya).
4. Tempatkan botol di tempat yang gelap dan kering dengan suhu tidak melebihi 24 derajat. Setelah tiga minggu bir akan siap. Bir perlu dikocok secara menyeluruh setiap minggu. Setelah itu, pindahkan bir ke lemari es. Birnya sudah siap, Anda bisa meminumnya. Di lemari es yang baik, bir bisa disimpan hingga 9 bulan. Setelah botol dibuka, minuman disimpan selama tiga hari.

Untuk mempermudah pembuatan bir rumahan, pembuat bir berpengalaman merekomendasikan hal berikut:

• Malt Rusia memiliki kualitas yang agak rendah. Oleh karena itu, berikan preferensi pada malt asing, misalnya Jerman atau Ceko.
• Jangan pernah membeli malt giling, karena penjual sering menambahkan pati ke dalamnya. Jangan membayar lebih untuk pati.
• Anda bisa membiarkan birnya matang. Untuk melakukan ini, pada tahap akhir persiapan, jangan masukkan bir ke dalam lemari es, tetapi diamkan selama satu bulan lagi. Sebagai hasil pematangan, bir akan memperoleh rasa karamel.
• Saat menyeduh malt, jangan lupa mengaduk panci berisi campuran tersebut dengan sendok. Ini akan meningkatkan fermentasi, yang akan berdampak baik pada kualitas minuman.

Cara menyeduh bir di rumah - resep tradisional

4,7 (94,78%) 23 memilih

Pada artikel ini, kita akan melihat dasar-dasar membuat bir gandum di rumah dan mencari tahu apa yang diperlukan untuk ini dan bagaimana kita akan mencapainya, sehingga bir buatan sendiri pertama Anda akan dihasilkan dan dengan apa Anda dapat mentraktir dan mengejutkan teman-teman Anda. dan orang-orang yang dekat dengan Anda.

Untuk membuat bir buatan sendiri, Anda memerlukan empat bahan utama - air, bahan yang dapat difermentasi (malt, gula, ekstrak, dll.), hop, dan ragi. Ini adalah bahan utama yang tanpanya kita tidak bisa mendapatkan bir. Namun untuk beberapa jenis bir, berbagai bahan tambahan dapat digunakan. Semua bahan-bahan ini, serta peralatan yang akan saya tulis nanti, dapat dibeli di toko khusus pembuatan bir rumahan, yang sekarang banyak terdapat di Internet.

Ada dua cara utama untuk menyiapkan bir: ekstraktif(lebih sederhana) dan bulir(sedikit lebih rumit, tetapi lebih baik dan lebih dapat diandalkan). Dalam pembuatan bir ekstrak, alih-alih malt, ekstrak malt khusus digunakan, saya akan membahasnya nanti dan dalam artikel ini kita akan melihat secara rinci kedua metode pembuatan bir. Dan yang mana yang harus dipilih terserah Anda.

Peralatan yang diperlukan untuk menyeduh bir di rumah

Untuk menghasilkan 20 liter bir, selain bahan-bahan yang saya jelaskan di atas, kita memerlukan beberapa peralatan, dan dalam tanda kurung saya sebutkan metode pembuatannya yang mana yang berguna:

1. Penghancur malt (hanya untuk biji-bijian, tetapi opsional)
2. Bejana tumbuk dan penyaringan berbahan enamel atau baja tahan karat berukuran 20 liter, dilengkapi dengan katup pembuangan lebih dekat ke dasar wadah dan dengan insulasi termal yang baik. Wadah termal plastik mungkin cocok, tetapi dengan katup pembuangan di bagian bawah (hanya untuk biji-bijian)
3. Sistem saringan atau dasar palsu untuk menyaring tumbukan, yang akan dipasang di tangki tumbuk dan filtrasi (hanya untuk biji-bijian)
4. Kapasitas tambahan untuk memanaskan air 10 l. Panci biasa untuk memanaskan air dengan sendok untuk menampung air ini dan menuangkannya ke wadah lain (hanya untuk pembuatan bir gandum)
5. Wadah untuk merebus wort 30 l. Wadah stainless atau enamel biasa tempat wort dengan hop akan direbus dan untuk kenyamanan lebih baik memasang keran lebih dekat ke bawah untuk mengalirkan wort ini ke dalam fermentor untuk fermentasi (untuk biji-bijian atau ekstrak)
6. Chiller untuk mendinginkan wort dengan cepat (untuk biji-bijian atau ekstrak, tetapi opsional)
7. Fermentor - wadah plastik atau botol fermentasi kaca 25-30 l dengan segel air
8. Botol PET untuk membotolkan bir yang sudah jadi, tetapi kaca akan lebih baik (untuk biji-bijian atau ekstrak)
9. Siphon atau selang untuk meluap dari wadah ke wadah (untuk biji-bijian atau ekstrak)
10. Termometer (untuk biji-bijian atau ekstrak)
11. Timbangan untuk menimbang bahan (untuk biji-bijian atau ekstrak)
12. Dayung pencampur (untuk butiran atau ekstrak)
13. Hidrometer (untuk butiran atau ekstrak, tetapi opsional)

Seperti yang dapat dilihat dari daftar ini, pembuatan bir biji-bijian akan membutuhkan 13 posisi, dan pembuatan bir ekstrak akan membutuhkan empat posisi lebih sedikit. Selain itu, setidaknya diperlukan satu kompor atau kompor gas (listrik, induksi atau gas) untuk memasak. Daftar ini bukanlah obat mujarab, karena Anda dapat memilih peralatan yang sedikit berbeda atau membuat peralatan yang lebih canggih jika Anda memiliki pengetahuan dan pengalaman tertentu. Jika Anda menikmati memasak dan kemudian menikmati hasilnya, semua biaya ini akan segera terbayar.

Teknologi membuat bir di rumah

Ada banyak jenis bir di dunia. Anda mungkin ingin membuat beberapa di antaranya di rumah. Anda dapat mempelajari gaya dan memilih yang Anda suka dari katalog gaya kami, serta memilih resep yang sesuai dan Anda dapat mulai menyeduh bir lezat Anda.

Teknologi pembuatan bir buatan sendiri terdiri dari tujuh tahap utama.Dan mari kita lihat masing-masing secara lebih rinci.

1. Menghancurkan biji-bijian (malt)

Langkah pertama dalam produksi bir tentu saja menghancurkan biji-bijian. Maksudnya adalah menghancurkan gabah, usahakan jangan sampai merusak cangkangnya (sekamnya). Cangkangnya mengandung tanin (tanin) yang pada proses selanjutnya menumbuk dapat masuk ke dalam wort, yang dapat berdampak buruk pada sifat organoleptiknya. Toko online menjual penggiling khusus untuk pembuat bir rumahan. Mereka terdiri dari dua rol yang berputar ke arah satu sama lain, putus gandum lewat di antara mereka. Tergantung pada jarak yang dapat disesuaikan antara rol, penggilingan halus atau kasar dapat diperoleh. Semakin halus penggilingan, semakin banyak gula yang dapat berpindah dari biji-bijian ke wort, tetapi penyaringan (pemisahan tumbukan dari wort) akan memakan waktu lebih lama dan lebih buruk. Oleh karena itu, perlu dipilih jalan tengah di antara penggilingan tersebut.

Jika tidak ingin mengeluarkan uang untuk membeli alat penghancur, maka Anda bisa menggiling malt menggunakan rolling pin atau botol kaca di meja dapur (seperti pada foto). Ini adalah proses yang lebih mahal intensitas waktu dan tenaga kerja, tetapi lebih murah. Anda dapat membeli malt yang sudah dihancurkan dari pemasok bahan pembuatan bir rumahan Anda. Namun, perlu diingat bahwa setelah dihancurkan, biji-bijian mengalami oksidasi, yang mengurangi umur simpan seminimal mungkin. Oleh karena itu, disarankan untuk menggunakan malt yang dihancurkan sesegera mungkin setelah digiling (hingga dua minggu).

2. Menumbuk dan metode

Selanjutnya, hasil penggilingan dicampur dengan air yang telah disiapkan, dilanjutkan dengan menjaga massa yang dihasilkan (tumbuk) dalam rentang suhu yang berbeda. Biasanya ini adalah jeda pada suhu 40 hingga 73 0 C. Hal ini diperlukan untuk memindahkan semua komponen berharga (ekstrak) dari biji-bijian ke dalam air, dan prosesnya sendiri disebut menumbuk. Pilihan jeda suhu bergantung pada kualitas biji-bijian yang digunakan dan jenis bir yang dihasilkan. Selama menumbuk, zat butiran dipecah enzim dan melarutkannya dalam air.

• Anda dapat mempelajari cara menyiapkan air dengan benar dengan mengunjungi bagian artikel: Pengolahan Air
• Untuk informasi lebih lanjut tentang menumbuk dan suhu istirahat, lihat artikel: Teori dan Praktek Menumbuk dan Panduan Suhu Istirahat

Pembuat bir rumahan menggunakan beberapa teknik menumbuk:

A) Penumbukan infus (metode infus) . Malt dicampur dengan air hangat yang dipanaskan, dan kemudian massa yang dihasilkan dipanaskan hingga interval suhu yang diperlukan, misalnya, di atas kompor gas atau elemen pemanas listrik bersuhu rendah, atau dengan menambahkan air mendidih ke dalam tumbukan. Kemudian tumbukan ditahan (jeda suhu). Untuk beberapa pembuat bir, saat menggunakan malt yang kaya enzim (sangat larut), satu jeda pada kisaran suhu 65-73 0 C sudah cukup.

• Baca juga artikel: Menyeduh biji-bijian dengan unit infus mash

B) Penumbukan rebusan (metode rebusan) . Ini adalah proses yang lebih padat karya, lebih mahal, dan kurang umum digunakan dalam pembuatan bir rumahan. Maksudnya adalah merebus gabah dalam jumlah tertentu dengan cara merebus sebagian mash, dilanjutkan dengan mencampurkan massa yang telah direbus dengan sebagian mash yang belum direbus. Setelah pencampuran, massa total dipanaskan sampai jeda suhu yang diperlukan dan dipertahankan seperti saat menumbuk infus. Kemudian sebagian hasil tumbukan diambil kembali untuk direbus dan selanjutnya diaduk. Dan hal ini dilakukan sampai massa total tumbukan memanas hingga suhu akhir tumbukan (75-78 0 C). Tergantung pada jumlah rebusan, ada satu, dua, dan tiga metode menumbuk rebusan. Metode ini berguna ketika bekerja dengan bahan mentah dengan pengenceran rendah atau untuk jenis bir khusus. Misalnya, pilsner Ceko atau bock Jerman.

• Baca artikel: Rebusan tumbuk dalam resep bir

V) Menumbuk dalam tas. Metode menumbuk biji-bijian yang paling sederhana tidak memakan banyak tenaga, tetapi efisiensi menumbuk dan kualitas wort yang dihasilkan dianggap bukan yang tertinggi. Produk biji-bijian yang digiling ditempatkan dalam kantong khusus, yang kemudian ditempatkan dalam mangkuk berisi air tumbuk yang telah disiapkan, tempat prosesnya sendiri berlangsung. Di akhir proses, kantong dikeluarkan bersama dengan biji-bijian yang tidak larut, dan wort yang dihasilkan direbus dengan hop. DI DALAM
Sebagai hasil dari proses ini, pemfilteran dihilangkan, mis. pemisahan partikel butiran yang tidak larut (split) dari wort, yang mengurangi total waktu memasak sebanyak 1-2 jam. Namun seperti yang telah disebutkan, saat menggunakan teknologi ini, wort menjadi lebih keruh, yang tentunya dapat mempengaruhi kualitas bir jadi sampai batas tertentu. Selain itu, efisiensi perpindahan zat ekstraktif ke dalam wort menurun, yang membutuhkan lebih banyak biji-bijian untuk memasak dan menyiapkan tumbukan yang lebih cair, dibandingkan dengan metode tradisional.

• Baca artikel: Menyeduh bir dalam kantong (BIAB)

G) Metode ekstrak. Di sini, penggunaan malt dikecualikan, dan dasar dari wort yang dihasilkan adalah ekstrak malt siap pakai, yang dicampur dengan air panas atau mendidih yang sudah disiapkan. Ada ekstrak malt kering (bubuk) dan cair (konsentrat) . Ekstrak kering hanya dapat dihilangkan, sedangkan ekstrak cair dapat dihilangkan atau tidak. Jika hop digunakan, maka merebus wort dengan hop tidak termasuk sama sekali. Keuntungan dari metode ekstrak terletak pada tidak adanya peralatan tambahan, karena menumbuk dan menyaring tumbukan sama sekali tidak ada di sini, dan proses mendapatkan wort disederhanakan dan dikurangi waktu secara signifikan. Kerugiannya termasuk peningkatan biaya bir jadi karena tingginya biaya ekstrak, dan kualitasnya bisa sangat bervariasi, dan tidak selalu lebih baik dibandingkan dengan pembuatan bir biji-bijian tradisional. Kerugiannya juga termasuk terbatasnya pilihan bahan pembuat bir, sehingga mengurangi improvisasi pembuat bir saat menyiapkan jenis bir tertentu.

Untuk mengetahui cara membuat bir dari ekstrak, baca artikel: ​

• Membuat bir dari ekstrak di rumah

D) Tumbuk sebagian. Ini adalah metode menumbuk setengah butir atau setengah ekstrak, di mana sebagian besar wort diperoleh dengan menggunakan ekstrak malt, dan sisanya dengan menumbuk malt, misalnya, untuk mewarnai wort utama atau memberikan rasa yang lebih penuh. Dengan cara ini, pewarna malt dalam kantong biasanya direndam dalam air panas bersuhu 68-78 derajat. Kemudian wort yang dihasilkan ditambahkan ke wort utama yang diperoleh dari ekstraknya.

• Baca artikel: Menumbuk sebagian

3. Menyaring tumbukan dan mendapatkan wort

Setelah tumbukan selesai, tumbukan disaring untuk memisahkan wort (bagian cair dari tumbukan) dari butiran (partikel malt yang tidak larut). Ini hanya berlaku untuk metode biji-bijian tradisional. Tumbukan biji-bijian melewati bagian bawah jaring (bagian bawah palsu), yang awalnya dipasang di bagian bawah panci, dan butiran yang berfungsi sebagai bahan filter ditempatkan di bagian bawah palsu ini, dan wort yang melewati lapisan penyaringan yang mengendap dipisahkan darisuspensi yang tidak larut di dalamnya, memperoleh kilau transparan dan kristal.Wort yang telah disaring dikeringkan melalui keran bawah yang terletak di bawah dasar palsu dan dikumpulkan dalam wadah terpisah, kemudian direbus dengan hop.Pembuat bir rumahan juga menggunakan pengumpul buatan sendiri yang terbuat dari pipa tembaga dengan slot untuk drainase wort (lihat foto).

Biasanya, tumbukan dan penyaringan dilakukan dalam satu tangki universal yang dilengkapi dengan dasar filtrasi atau sistem pengumpul. Pada akhir penyaringan, butiran masih mengandung cukup zat ekstraktif sehingga harus dicuci dengan menambahkan air panas (75-78 0 C) secara bertahap. Untuk melakukan ini, masukkan air ke dalam mangkuk terpisah dipanaskan sampai suhu yang dibutuhkan lalu disemprotkan ke atas butiran yang sedikit terbuka. Air ini, melewati ketebalan butiran, ditangkap bawa sisanya bersamamu ekstraktif. Air diubah menjadi wort yang disakarifikasi, yang kemudian dicampur dengan wort umum, diencerkan sedikit dan dibawa ke dalamnya.hingga kepadatan yang dibutuhkan sebelum mulai mendidih.

• Perbandingan dasar palsu dengan sistem kolektor: pro dan kontra, serta prinsip-prinsipnya produksi sistem kolektor.
• Metode untuk mencuci biji-bijian bekas

4. Merebus wort

Setelah wort yang disaring terkumpul seluruhnya, dipanaskan dan direbus selama 60 hingga 120 menit, dengan tambahan hop.

Tujuan merebus dengan hop adalah:

1) Sterilisasi wort. Selama perebusan, semua mikroorganisme dan enzim yang dapat mempengaruhi rasa bir jadi akan terbunuh;

2) Hopping wort untuk memberikan ciri khas kepahitan hop, rasa dan aroma hop;

3) Penguapan komponen malt yang tidak diinginkan dari wort (DMC), yang dapat memberikan aroma belerang dan jagung ketel pada bir;

4) Koagulasi zat protein, yang memberikan kekeruhan pada wort, dan setelah direbus mengendap, sehingga membuat wort lebih transparan dengan rasa yang murni.

Hop biasanya ditambahkan pada awal perebusan untuk rasa pahit, 10-20 menit sebelum akhir perebusan untuk menambah rasa, dan pada akhir perebusan untuk aroma, karena... Zat aromatik dalam hop menguap dengan cepat, sedangkan zat pahit (asam alfa), sebaliknya, lebih baik dipindahkan ke dalam wort dengan perebusan yang lebih lama.

Artikel untuk membantu terkait dengan merebus:

• Merebus wort

5. Pendinginan, pemisahan suspensi, aerasi dan ragi pitching

Di akhir perebusan, wort perlu didinginkan ke suhu fermentasi. Ada satu aturan sederhana untuk ini: semakin cepat pendinginannya, semakin baik akan lebih tinggi kualitas bir jadi. Metode pendinginan yang paling sederhana namun paling lambat adalah dengan menurunkan ketel berisi wort panas ke dalam bak berisi air es. Tetapi untuk pendinginan yang lebih baik dan lebih cepat, pembuat bir rumahan menggunakan perangkat khusus - pendingin, yang direndam dalam wort, dan air dingin dialirkan ke dalam pendingin, sehingga mendinginkan wort.

Wort kemudian dipindahkan dari ketel ke tangki fermentasi, di mana ia akan difermentasi oleh ragi. Untuk melakukan ini, buka keran pada ketel, yang terletak beberapa cm di atas dasar wadah, sehingga Anda dapat memisahkan (menuangkan) wort bening dari bruch (suspensi protein malt dan hop yang mengendap). Wort juga dikeluarkan dari ketel, melewati saringan jaring halus atau stocking/kasa nilon, agar lebih berhasil menghilangkan suspensi ini dan mengurangi kehilangan wort di dalam ketel, kemudian wort yang sudah dibersihkan dimasukkan ke dalam wadah fermentasi yang bersih dan didesinfeksi, di mana terjadi aerasi (pengayaan wort dengan udara).

Cold wort dituangkan kira-kira satu meter ke dalam wadah fermentasi, sehingga berdeguk, bercampur dengan udara dan menjadi jenuh (aerasi). Oksigen yang terkandung di udara diperlukan bagi ragi untuk berkembang biak, jadi harus tersedia dalam jumlah yang cukup. Anda dapat menganginkan wort lebih lanjut dengan mengocok wadah fermentasi, mengaduk wort dengan sendok berlubang atau pengocok. Selain itu, toko online menjual perangkat khusus yang disebut aerator wort.

Ragi ditambahkan ke tangki fermentasi pada awal pemindahan wort. Ini membantu mencegah perkembangan mikroflora asing. Karena ragi adalah pengawet hidup, yang setelah ditambahkan ke wort, mencegah perkembangan mikroorganisme lain yang dapat merusak bir Anda dengan menghambat aktivitas vitalnya. Selain itu, jika diperkenalkan sejak dini, mereka akan dapat mengonsumsi lebih banyak oksigen yang diperlukan untuk reproduksinya. Tingkat pelemparan ragi juga penting, dan mungkin berbeda untuk setiap jenis bir, jadi untuk penghitungan kuantitas yang lebih akurat, gunakan kalkulator pelemparan ragi online kami

Semua peralatan yang bersentuhan dengan produk setelah pendinginan harus benar-benar bersih dan didesinfeksi untuk meminimalkan risiko bir terinfeksi bakteri dan agar semua pekerjaan dan uang yang Anda keluarkan untuk pembuatan bir tidak sia-sia. Tidak ada yang lebih mengecewakan ketika Anda menyadari bahwa seluruh batch Anda telah rusak dan rasa asam yang tidak enak muncul di bir. Di situs web kami terdapat serangkaian artikel yang ditujukan untuk mencuci dan mendisinfeksi peralatan pembuatan bir dan wadah bir.

Setelah benar-benar menuangkan wort yang sudah jadi ke dalam wadahuntuk fermentasi (ember plastik atau botol kaca), bagian atasnya ditutup dengan penutup (atau sumbat) yang dilengkapi dengan segel air. Segel air diperlukan untuk menghilangkan kelebihan gas yang terbentuk selama proses fermentasi. Selain itu, tidak memungkinkan udara masuk ke tangki fermentasi sehingga mencegah masuknya mikroba ke dalam minuman. Selanjutnya, kita menunggu gelembung karbon dioksida pertama muncul dari segel, yang dapat dianggap sebagai awal fermentasi. Ini biasanya terjadi 8 - 16 jam setelah luapan berakhir.

Untuk informasi lebih lanjut baca:

• Mendinginkan wort dengan immersion chiller.
• Mengaerasi wort di rumah
• Penjelasan tentang norma penambahan ragi ke wort
• Cara membuat starter di rumah
• Membersihkan dan mendisinfeksi peralatan pembuatan bir (artikel tiga bagian)

6. Fermentasi bir

Awal keluarnya karbon dioksida dari segel air adalah awal mula fermentasi. Ragi berkembang biak dan menyebar ke seluruh volume wort dan mulai memakan gulanya serta melepaskan karbon dioksida dan alkohol. Proses ajaib yang disebabkan oleh ragi mengubah wort Anda menjadi bir dan disebut fermentasi alkohol.

Ada dua jenis fermentasi: bawah (lager) dan atas (ale). Fermentasi bawah berlangsung pada suhu yang lebih rendah dari 8 hingga 15 derajat dan berlangsung sekitar dua minggu. Dan fermentasi atas, pada gilirannya, berlangsung sekitar satu minggu pada suhu 15-30 0 C, yang jauh lebih cepat. Semakin cepat laju fermentasi dan semakin tinggi suhunya, semakin banyak ragi, selain alkohol dan karbon dioksida, yang menghasilkan produk sampingan lain yang memberikan aroma buah atau fenolik (ester) pada bir. Oleh karena itu, bir lager lebih netral dalam aroma dan rasa, sedangkan bir, sebaliknya, memiliki ciri buah dan kepedasan.

Dari awal fermentasi hingga akhir (saat segel air berhenti menggelembung), diperlukan waktu sekitar 1-2 minggu, tergantung pada jenis ragi dan metode fermentasi (lager/ale). Kalian tinggal menunggu sampai prosesnya selesai juga. Pada akhir fermentasi, ketika ragi telah menghabiskan semua gula yang dapat dimakan, ragi perlu didiamkan lebih banyak lagi beberapa hari bir muda di ruang fermentasi Anda kontainer . Hal ini diperlukan untuk memberikan waktu bagi ragi untuk memproses semua komponen yang tidak diinginkan (diacetyl dan lainnya) yang dihasilkan selama fermentasi. Komponen-komponen ini tidak diinginkan di hampir semua bir. kalkulator cat dasar. Selanjutnya, letakkan botol yang tertutup rapat di tempat sejuk (16-20 C) dan gelap dan simpan di sana setidaknya selama dua minggu. Ragi yang tersisa dalam bir akan memakan gula tambahan, yang akan menyebabkan pelepasan karbon dioksida, yang, karena botol yang tertutup rapat, menciptakan tekanan di dalamnya dan menjenuhkan bir dengan gas yang diperlukan. Ini adalah karbonasi. Dianjurkan untuk menyimpan bir dalam botol selama satu atau bahkan dua bulan, maka rasanya akan menjadi lebih halus dan kaya, dan bir akan memperoleh transparansi yang baik. Kemudian botol-botol tersebut dapat dengan hati-hati (tanpa mengocok endapannya) dimasukkan ke dalam lemari es dan kemudian birnya dapat dicicipi.

Untuk informasi lebih lanjut baca:

• Petunjuk langkah demi langkah untuk menyiapkan primer dan pembotolan
• Kalkulator karbonasi bir (priming).
• Sepuluh Tip untuk Bir Berkarbonasi

8. Mencicipi bir

Nah, tahap terakhir dan mungkin paling menyenangkan dalam pembuatan bir adalah mencicipi bir yang sudah jadi. Dinginkan sebelum disajikan pada suhu 5-10 0 C. Keluarkan gelas favorit Anda yang bersih dan kering. Tuangkan bir ke tengah gelas dengan aliran lambat. Periksa dengan cermat busa yang terbentuk dan berapa lama akan bertahan di gelas Anda. Dekatkan hidung Anda ke tutup busa dan evaluasi aroma bir Anda - seberapa segar dan menyenangkan bagi Anda? Periksa secara visual segelas bir untuk mengetahui transparansi dan pembentukan karbon dioksida - apakah tampilannya estetis? Cobalah meminum isi gelas dalam 3-4 teguk untuk lebih menilai rasanya - apakah Anda menyukainya? Setelah gelasnya kosong, periksa apakah masih ada cincin busa yang tertinggal di dindingnya? Berikan bir kepada pencicip Anda dan biarkan mereka memberi tahu Anda pendapat mereka. Pelajari literatur dan artikel di situs web kami, tingkatkan dan sistematiskan pengetahuan Anda, asah keterampilan Anda dan Anda akan melihat bagaimana bir Anda menjadi lebih baik dan lebih baik di setiap batch!

Itu saja untuk saat ini. Jika Anda memiliki pertanyaan, tanyakan di bawah. Saya akan dengan senang hati membantu dan senang membuat bir.

Cara membuat bir dari hop di rumah: resep

Dalam pembuatan bir rumahan, ada resep bir hop yang telah teruji waktu. Berbeda dengan produksi industri, hanya bahan baku alami yang digunakan dalam produksinya. Hop memberikan rasa pahit dan busa tertentu serta mengontrol transparansi. Berfungsi sebagai antiseptik dan pengawet alami. Selain itu, memiliki efek antibakteri pada tubuh.

Bir buatan sendiri terbuat dari hop

Komposisi bir produksi kami sendiri termasuk kerucut kering. Karena minyak esensial, minuman ini memperoleh rasa yang gurih. Konsumsi standar hop per volume air dihitung dengan perbandingan 20 g per 10 liter. Untuk mendapatkan bir yang diperkaya, jumlahnya ditingkatkan. Teknologi pembuatannya sederhana dan tidak memerlukan peralatan khusus.

Sumber: Depositphotos

Resep bir hop buatan sendiri memungkinkan Anda mendapatkan minuman yang lezat

Bahan-bahan:

• • 40–50 g ragi bir cair;

• • 1 kg ekstrak malt;

• • 10 liter air;

• • 70–100 g kerucut hop kering;

• • 800 gr gula pasir.

Malt dapat diganti dengan molase dalam jumlah 100–150 g.

Metode memasak:

1. 1. Buat larutan gula, malt, dan hop dalam air. Ambil hanya air berkualitas tinggi, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan bir yang enak. Versi botolan atau yang alami bisa digunakan. Didihkan dan masak setidaknya selama satu jam.
   2. Dalam 20 menit. Sebelum akhir persiapan wort, tambahkan satu porsi hop lagi untuk mendapatkan aroma yang sesuai.
   3. Untuk mendapatkan minuman yang lebih kuat, lebih banyak cone ditambahkan di bagian paling akhir.
   4. Tambahkan cairan yang diuapkan ke jumlah aslinya. Masukkan ragi.
   5. Tutupi piring dan biarkan matang selama tiga hari di tempat hangat. Suhu optimal adalah 18–21 °C.
   6. Setelah tanggal kadaluarsa, saring dan tuang ke dalam botol kaca.
   7. Tutup dengan gabus dan simpan di tempat sejuk selama seminggu.

Melompat minuman selangkah demi selangkah dengan menambahkan bahan baku hop dalam 3 tambahan diperlukan untuk memberikan aroma dan kepahitan yang sesuai. Teknologi ini melibatkan pengadukan berkala selama memasak. Tidak disarankan menyentuh wadah selama fermentasi.

Rasa dan aroma bir dipengaruhi oleh jenis bahan baku malt. Selain barley standar, gandum, dan rye malt, masih ada beberapa lainnya. Karamel menambah rasa manis, direbus menambah rasa madu, dan dibakar menambah rasa kopi-cokelat. Jika semua aturan dipatuhi, bir jadi dapat disimpan dalam wadah plastik hingga 3–6 bulan. Dalam botol kaca yang tertutup rapat, umur simpan diperpanjang hingga 1 tahun. Bir buatan sendiri memiliki kekayaan dan aroma yang istimewa.

Resep bir untuk pembuatan bir rumahan. Bukan rahasia lagi bahwa rasa, kekuatan, tingkat kepahitan, dan banyak indikator lainnya bergantung pada resep bir. Resep bir buatan sendiri dapat ditemukan berlimpah di Internet, tetapi saya hanya akan mencoba mengumpulkan resep bir buatan sendiri yang sudah terbukti. Menyeduh bir di rumah tidaklah sulit jika Anda mengikuti resepnya dengan ketat. Rasa minuman jadi sangat bergantung pada malt, hop, dan perubahan suhu. Tentu saja, di bagian situs ini saya akan menunjukkan data penting dan diperlukan untuk resep bir yang benar.

Resep bir pertama.

Di Armenia Kuno, bir biasanya dibuat dari jelai. Di Tiongkok kuno, bir dibuat dari beras yang bertunas, juga dari beras dan buah-buahan. Biksu Eropa meningkatkan teknologi pembuatan bir dengan menggunakan hop sebagai pengawet. Jika Anda memiliki resep sendiri, pastikan untuk mengirimkannya kepada saya.

26 Maret 2018 | admin

23 Maret 2018 | admin

Resep mead klasik untuk masakan rumah. Saya bisa langsung bilang bahwa resep mead ini tidak hanya klasik, tapi juga basic. Artinya, berdasarkan itu Anda dapat membuat variasi lainnya. Jadi, madunya klasik.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+