Cara memanggang roti gandum penghuni pertama. Cara memanggang roti buatan sendiri (gandum hitam, gandum, penghuni pertama)

Di dalam oven, banyak keluarga yang menjadikan tradisi hanya menggunakan produk buatan sendiri di atas meja. Roti buatan sendiri akan menjadi tambahan lezat setiap hari untuk hidangan utama. Supnya akan terasa lebih mengenyangkan, dan sandwichnya akan terasa lebih enak. Bagaimana proses pembuatan kuenya?

Roti penghuni pertama buatan sendiri di dalam oven: alasan popularitasnya

Rahasia sukses roti buatan sendiri terletak pada adonan pertama yang enak. Adonan sebaiknya diletakkan secara eksklusif pada produk fermentasi yang sehat dan kuat yang sedang dalam fase puncak. Jika Anda berencana memanggang roti secara teratur, Anda harus selalu menyimpan starter di rumah. Kualitas remah roti dan sensasi rasa saat memakannya akan langsung dirusak oleh adonan yang peroksidasi atau belum matang. Kita dapat mengatakan bahwa pori-pori besar yang disukai remah-remah itu 80% disebabkan oleh penghuni pertama yang matang dan berkualitas tinggi. Adonannya, tentu saja, akan tetap sampai, tetapi keberhasilan produk jadi sangat bergantung pada kualitas bahan sumbernya. Memasak roti penghuni pertama dalam oven akan berhasil jika Anda tidak menyimpan produk fermentasi di lemari es dan “memberi makan” secara teratur.

Bahan untuk memasak

Untuk membuat roti buatan sendiri yang lezat, kita membutuhkan:

• Tepung gandum utuh - 100 g.
• Tepung gandum hitam atau gandum kelas 2 - 100 g.
• Penghuni pertama yang matang - 30 g.
• Air - 1 gelas.

Rahasia adonan yang enak adalah adonan kasar apa pun, dengan dedak atau kuman. Agar roti penghuni pertama dapat dihasilkan dengan baik di dalam oven, penting untuk menghindari tepung terigu premium, yang dikebiri.

Bagaimana cara menyiapkan adonan?

Jadi, tepungnya jangan sampai dikebiri. Sebaiknya setengah dari jumlah totalnya berasal dari satu varietas, dan sisanya dari varietas lain. Ibu rumah tangga dapat menggabungkan kombinasi yang berbeda, kualitas roti tidak akan terpengaruh karenanya. Pertama, kocok penghuni pertama yang sudah matang menjadi busa yang mengembang, lalu tambahkan tepung dan aduk semuanya hingga rata. Penting untuk menjaga waktu yang cukup agar massa dapat mengembang dengan baik. Jadi, jika Anda berencana memanggang di pagi hari, diamkan adonan di tempat hangat semalaman. Untuk masakan malam hari, Anda bisa membuatnya sebelum berangkat kerja di pagi hari. Kelengkapan persiapan adonan dipengaruhi oleh faktor suhu, serta kualitas tepung.

Waktu pemasakan untuk adonan berkualitas tinggi

Agar roti lebih cepat mengembang, ibu rumah tangga meletakkan loyang berisi adonan di tempat hangat di atas kompor dengan api kecil atau di oven yang suhunya tidak lebih dari 32 derajat. Dalam kondisi seperti ini, roti akan mengembang sempurna dalam waktu 6-8 jam. Jika tidak mungkin untuk menahan suhu seperti itu dan adonan mencapai suhu 22 derajat, pematangan penuhnya akan terjadi dalam 9 jam. Jika Anda beradaptasi dengan kondisi yang diberikan, maka menyiapkan penghuni pertama yang lezat di dalam oven semudah mengupas buah pir.

Berapa volume massa yang dihasilkan pada tahap pertama?

Hanya sedikit pembuat roti pemula yang tahu berapa kali volume awal adonan bertambah. Adonan harus mengembang tepat 2 kali lipat. Jika pada awalnya sulit untuk menavigasi secara visual, Anda dapat menggunakan wadah dengan tanda ukur. Di masa depan, semuanya akan berjalan secara intuitif. Jika prosesnya terkesan cukup rumit, Anda bisa mencoba memanggang roti penghuni pertama di dalam oven tanpa adonan.

Menguleni adonan

Tahap kedua dari keseluruhan proses dimulai. Jadi, untuk menyiapkan roti penghuni pertama di dalam oven, mari kita lanjutkan ke menguleninya. Kami mengambil bahan-bahan berikut:

• Adonan siap.
• Air sebanyak 1 gelas.
• Tepung roti - 450 g.
• - 0,5 sendok teh.
• Garam - 2 sendok teh.

Beberapa orang tertarik dengan cara memanggang roti penghuni pertama di oven menggunakan ragi mentah dan apakah mungkin dilakukan tanpa komponen ini? Jika kita mengambil produk ragi yang dipres, maka kita membutuhkan kurang lebih 5 g, larutkan terlebih dahulu dalam air hangat. Anda bisa melakukannya tanpa ragi sama sekali. Dalam hal ini, periode pemeriksaan adonan sepenuhnya akan sedikit meningkat. Ragi hanya mempercepat proses mengembang. Seperti halnya adonan, massa yang sudah jadi harus berukuran dua kali lipat dibandingkan dengan aslinya. Roti gandum hitam penghuni pertama di oven terbuat dari tepung gandum hitam, proses pembuatan adonannya sama.

Proses menguleni langkah demi langkah

Anda bisa menggunakan kuali atau pembuat roti sebagai wadahnya. Pertama, tuangkan segelas air ke dalam wadah, lalu masukkan adonan ke dalam air, uleni hingga rata. Saat Anda mendapatkan massa yang homogen, ayak tepung ke dalam cairan. Agar roti penghuni pertama menjadi sempurna di dalam oven, proses mengayak melalui saringan tidak boleh dilewati dalam keadaan apa pun. Nenek kami membuat roti sendiri dan mengetahui keahlian mereka, menguasainya dengan sempurna. Sekarang tinggal menambahkan ragi dan membuat batch pertama. Jangan khawatir jika adonan masih encer, hal ini normal. Jika batch dibuat menggunakan kombinasi khusus, kemungkinan besar seluruh komposisi akan dililitkan pada pengait. Setelah unit berhenti, massa langsung turun. Agar adonan berhasil di dalam oven, uleni cukup lama, sekitar 8 menit.

Perpisahan pertama

Banyak pembuat roti memiliki mangkuk yang ditutup dengan tutup plastik. Oleh karena itu, untuk pra-fermentasi, adonan bisa dibiarkan begitu saja. Waktu pemeriksaan pertama adalah 50 menit, selama itu massa mengembang dengan baik. Pembengkakan pada pangkal dan peningkatan ukuran terlihat dengan mata telanjang. Setelah waktu yang dibutuhkan terpenuhi, Anda dapat melanjutkan ke tahap menguleni berikutnya menggunakan garam dan minyak sayur. Untuk menyiapkan roti penghuni pertama dengan benar di dalam oven, resep yang diberikan di sini, Anda perlu mengaduk garam sampai benar-benar terserap, lalu tuangkan 2 sdm. sendok mentega. Adonan sudah siap jika sudah benar-benar meninggalkan sisi dan dasar mangkuk. Massa roti yang dihasilkan terlihat cukup mengesankan berkat tepung gandum utuh atau tepung dedak.

Tahap akhir pembuktian

Tapi itu belum semuanya. Massa yang dihasilkan perlu didiamkan lebih lama sebelum dipanggang. Sekarang Anda praktis tahu cara memasak roti penghuni pertama di dalam oven, hanya ada sedikit manipulasi yang tersisa. Dan jika pada awalnya proses ini tampak memakan waktu dan tenaga, maka sebenarnya tidak demikian. Setelah mengisi tangan Anda, Anda nantinya dapat membuat adonan adonan menjadi otomatis. Jadi, massa roti kita perlu istirahat 20-30 menit lagi, di mana Anda bisa minum secangkir kopi, memeriksa pekerjaan rumah anak Anda, atau menonton berita terkini. Proses pembentukan roti akan kita lakukan pada permukaan halus yang ditaburi sedikit tepung dengan menggunakan alat pengikis khusus. Untuk tahap akhir pemeriksaan, mangkuk atau mangkuk salad yang dilapisi kertas roti bisa digunakan.

Menemukan lemari pemeriksaan

Di dapur apartemen biasa, ruang tertutup yang gelap dapat digunakan untuk pemeriksaan akhir. Microwave berfungsi dengan baik, Anda hanya perlu memasukkan segelas air mendidih ke dalamnya. Roti penghuni pertama dalam oven, penjelasan rinci yang telah Anda pelajari dengan cermat, tidak akan matang dengan baik kecuali jika permukaannya dipotong secara acak. Tapi pertama-tama, roti masa depan ditaburi sedikit tepung. Pembuat roti berpengalaman menggunakan pemeriksaan di bawah film. Namun, jika ibu rumah tangga baru pertama kali membuat roti, sebaiknya jangan bereksperimen.

Masukkan roti ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya

Sejak pemotongan dibuat, roti harus dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 300 derajat. Kami akan segera menurunkan suhu hingga 220 derajat. Tentu saja ovennya harus dinyalakan terlebih dahulu. Wadah pemanggang harus ada penutupnya. Benda kerja itu sendiri dipindahkan ke sana langsung dengan kertas. Untuk memastikan roti penghuni pertama yang kaya, bukan kering, di dalam oven, resepnya merekomendasikan untuk memercikkan campuran dengan air beberapa kali sebelum menutup tutupnya. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan botol semprot. Waktu memanggang dengan penutup - 15 menit. Kemudian buka tutupnya dan biarkan dalam oven sampai matang sepenuhnya.

Makan sehat dan menunjukkan cinta kepada keluarga Anda

Tidak ada aroma yang bisa menandingi aroma roti buatan sendiri yang baru dipanggang. Anggota rumah tangga akan yakin akan kasih sayang mutlak dari ibu dan istrinya. Siapa pun yang menghirup aroma yang tak tertandingi akan mabuk karenanya. Dan saat memotong roti yang indah, akan muncul remah elastis dengan pori-pori besar. Cita rasa dari mahakarya kuliner yang dihasilkan begitu nikmat sehingga keluarga akan berulang kali meminta majikannya untuk membuat roti buatan sendiri. Setelah rasa yang begitu ideal, tidak hanya seorang pecinta kuliner, tetapi juga orang yang tidak banyak menuntut tidak akan ingin kembali ke versi yang dibeli di toko. Roti lezat ini layak untuk dipelajari cara memanggangnya.

Timbul pertanyaan: “Akankah separuh umat manusia yang kuat mampu menyenangkan keluarga mereka, setidaknya di waktu senggang, dengan roti aromatik yang lezat?” Ya, laki-laki adalah juru masak yang hebat, tetapi mereka biasanya tidak suka mengutak-atik adonan, mengingat proses ini cukup membosankan. Kami percaya roti penghuni pertama dalam oven yang resepnya disajikan dalam artikel ini akan menjadi makanan khas para ibu rumah tangga.

Metode memanggang alternatif

Sekarang pembaca mengetahui bahwa penghuni pertama di dalam oven, resep dengan foto telah dipelajari. Sebuah pertanyaan logis muncul dengan sendirinya: “Apakah ada metode alternatif untuk memanggang?” Pembuat roti yang terampil, mengasah keterampilan dan bereksperimen mereka, sedang mencari pilihan terbaik untuk membuat komponen yang sangat diperlukan ini di atas meja. Oleh karena itu, banyak perajin wanita yang mengadaptasi untuk tugas ini wajan penggorengan Cina yang berbentuk bulat dan dalam dengan bagian bawah cembung, yang disebut wajan. Namun, yang tradisional, meski lebih memakan waktu, adalah memanggang dalam oven di atas batu. Cara ini mirip dengan yang dilakukan nenek moyang kita saat mengirim roti

BAGAIMANA ROTI BEBAS RAGI DIBUAT

Sangat mudah dan sederhana.

Saya mencobanya pertama kali di pemukiman Milenki, tempat diadakannya kelas master membuat kue. Semua orang di sana tahu tentang bahaya besar ragi. Sekarang saya memanggangnya di rumah, di oven gas biasa (tentunya akan lebih enak di oven).

Demikianlah resep roti tanpa ragi dan telur.

Roti dibuat dengan penghuni pertama.

Ada banyak jenis starter yang berbeda: starter hop, starter kentang, starter barley-wheat, starter kefir, dll. Ada banyak resep berbeda di Internet, setiap orang dapat memilih yang mereka suka. Kami diberi ragi di pemukiman, ada yang dipakai, ada yang dibiarkan di lemari es, lalu diperbarui dan ada yang dipakai lagi. Secara umum, penghuni pertama adalah sesuatu yang hampir abadi, jika disimpan dalam kondisi yang tepat (jangan terlalu panas, jangan dibekukan, sebaiknya disimpan di lemari es, segarkan secara berkala), maka akan bertahan sangat lama. .

Saat membuat roti, yang terbaik adalah menggunakan air terstruktur - baik mata air, membekukannya, atau bekerja dengan energi.

Cara memperbarui starter:

Ambil satu sendok teh starter ke dalam toples bersih setengah liter, tambahkan 1/3 toples air, 1/2 sendok teh gula (tanpa tutup) + tepung terigu. Aduk hingga mencapai konsistensi krim asam (atau krim asam cair).

Kami menaruhnya di atas meja semalaman, menutupinya dengan kain atau kain kasa. Selama sekitar 12 jam. Semuanya harus menjadi hidup dan berdeguk.

Saya mencoba memakainya di siang hari - tidak berdeguk sebaik di malam hari. Sejujurnya, saya tidak bisa mengatakan dengan tepat apa hubungannya. Mungkin dia membutuhkan kegelapan...

Kami membuat roti hanya dari penghuni pertama segar!

Jika air sudah terpisah, tiriskan.

Kalau ada jamur kita buang.

Starter perlu diperbarui seminggu sekali.

Resep adonan roti:

Segelas cairan (air, susu, kvass, whey) (saya hanya membuatnya dengan air)

2 sdm penghuni pertama

1 sendok teh garam tanpa tutup

1 sendok makan gula pasir tanpa topping (saya bacanya bisa pakai madu, tapi saya belum mencobanya)

Tepung (sekitar 2-3 cangkir tepung, tapi tergantung perasaan Anda)

Aditif (rempah-rempah, malt, kacang-kacangan, biji-bijian, jamur, wijen, dedak, dll.)

Roti gandum: 100% tepung terigu

Gandum hitam: 50% gandum + 50% tepung gandum hitam + malt (1-4 sendok makan)

Soba: 50% gandum + 40% gandum hitam + 10% tepung soba

Biji rami, labu, dll. tidak lebih dari 10%.

Ternyata warna roti gandum hitam tidak tercipta dari tepung gandum hitam, melainkan dari malt. Dijual di toko kelontong mana pun.

Adonannya bisa dibuat langsung dari starternya, namun saya lebih suka membuatnya dengan cara bolu.

Resep dasar, tapi tepung sampai konsistensi krim asam. Kami menaruhnya di tempat yang hangat selama 2-12 jam (rumah kaca, radiator, dekat gas, saya biasanya meninggalkannya di atas meja). Seharusnya juga berdeguk.

Kemudian tambahkan tepung ke dalam adonan hingga kalis.

Tempatkan adonan dalam cetakan yang diolesi minyak sayur. bentuknya sebaiknya memiliki tepi yang tebal (lebih disukai aluminium aluminium).

Kami juga melumasi bagian atas roti dengan minyak dan meletakkannya di tempat yang hangat (sekarang pasti!) dari 25 hingga 40 derajat. Dari 2 hingga 24 jam. Seharusnya begitu. Biasanya memakan waktu 4-6 jam bagi saya.

Roti gandum mengembang 2-2,5 kali lipat

Gandum-gandum hitam - 1,5-2 kali

Saya menyesal karena terlambat mengetahui bahwa roti yang dijual di toko lebih banyak ruginya daripada manfaatnya.

Ragi termofilik atau Saccharomycetes sangat berbahaya.

Teknologi pembuatannya sangat mengerikan dan anti-alami. Produksi ragi roti didasarkan pada perbanyakannya dalam media nutrisi cair.

Molase diencerkan dengan air, diolah dengan pemutih, diasamkan dengan asam sulfat, dll.

“Ragi roti yang diperas” ini tidak mati bahkan pada suhu 300 derajat. Ragi termofilik berkembang biak di dalam tubuh secara eksponensial dan memungkinkan mikroflora patogen hidup dan berkembang biak secara aktif, menghambat mikroflora normal, sehingga vitamin B dan asam amino esensial dapat diproduksi di usus dengan nutrisi yang tepat.

Aktivitas seluruh organ pencernaan sangat terganggu: lambung, pankreas, kandung empedu, hati, usus.

Vitamin tidak diserap dan disintesis secara memadai, unsur mikro dan makro tidak diserap dengan baik, dan yang terpenting adalah kalsium.

Roti, ragi, kanker

Apakah ragi termofilik mempengaruhi kesehatan? Pendapat ahli gizi Kovalkov

Untuk memulihkan kesehatan bangsa, kita perlu kembali membuat roti dengan bantuan ragi yang ada di alam itu sendiri, yaitu hop dan malt.

Roti penghuni pertama hop mengandung semua asam amino esensial, karbohidrat, serat, vitamin Bl, B7, PP; mineral: garam natrium, kalium, fosfor, besi, kalsium, serta elemen jejak: emas, kobalt, tembaga, yang berpartisipasi dalam pembentukan enzim unik.

Resep saya untuk roti bebas ragi.

Ragi.

Jangan takut! Starternya disiapkan hanya sekali. Ini adalah zat hidup.

Dan jika Anda rutin memberinya makan dengan adonan, ia akan hidup bertahun-tahun. Di masa lalu, roti penghuni pertama dianggap sebagai hadiah utama bagi pengantin baru. Dengan cara ini diturunkan dari generasi ke generasi.

Ambil 1 cangkir hop cone (dijual di apotek), tambahkan 2 gelas air dan masak selama 20-30 menit. Biarkan hingga dingin dan saring.
Tambahkan satu sendok makan madu dan tepung (campuran gandum hitam dan gandum dengan perbandingan 1:2) ke dalam kaldu sedemikian rupa hingga membuat adonan serupa dengan kekentalan krim asam.
Tutup panci dengan penutup dan letakkan di tempat hangat selama 5-8 jam.
Harus diingat bahwa volume starter akan meningkat hampir 4 kali lipat.
Starter yang sudah jadi disimpan di lemari es. Bisa dalam wadah plastik, dengan tutup yang longgar.

Kue buatan sendiri: penghuni pertama fireweed untuk roti - dalam 24 jam!

Pemula penghuni pertama cepat dengan kualitas luar biasa untuk roti. Kami membuatnya dengan teh Koporye dan apel kering http://zdravo.ucoz.ru/
Resep langkah demi langkah untuk membuat dua jenis penghuni pertama untuk roti buatan sendiri.
Mana yang lebih baik terserah Anda!

Opara.

Untuk melakukan ini, tuangkan 3 gelas air hangat (+40 derajat) ke dalam panci.

Jika mau, Anda bisa mengganti air dengan infus chaga atau teh Koporye pada suhu kamar (bisa diseduh sekunder), tambahkan 3 sendok makan starter (setelah menambahkan komponen apa pun, selalu aduk isinya hingga rata), 2 sendok makan selai (dari buah plum , chokeberry, kismis, apel ...), 1 cangkir dedak dan sekitar 4 cangkir tepung (campuran gandum hitam dan gandum yang digiling paling kasar dengan perbandingan 1:1).

Anda bisa menambahkan oatmeal, jagung, atau soba ke tepung terigu. Atau campurannya.

Ada banyak pilihan! Perbandingan campuran dengan tepung gandum hitam adalah sama - 1:1.

Letakkan adonan di tempat hangat di bawah tutupnya, bungkus dengan handuk. Setelah 8 - 12 jam (tergantung suhu) akan siap, berbusa dan mengembang.

Jangan lupa ambil 3 sendok makan dan tambahkan ke sisa starter. Kami melakukan ini setiap saat. Pemula kami tidak akan pernah habis sekarang!

Adonan.

Untuk menyiapkan adonan, tambahkan yang berikut ini:

1 sendok makan gula,
1,5 sendok teh garam meja atau laut, satu sendok makan ketumbar.

Untuk memilih dari:

kulit jeruk atau jeruk keprok kering cincang (satu sendok makan),
satu pisang yang dihancurkan
labu, rami atau biji bunga matahari biasa.

Anda bisa menggunakan kacang cincang apa saja. Untuk penyakit bronkopulmoner, penurunan kekebalan tubuh dan masalah pada kelenjar tiroid, pastikan untuk menambahkan 1 sendok makan cetraria kering yang dihancurkan ke dalam adonan.

Jika komponen ini tidak ada, kami tidak menambahkan apa pun.

Roti akan tetap enak dan sehat karena dedaknya. Campur semuanya dan tambahkan 3 - 4 sendok makan minyak bunga matahari atau biji rami mentah. Campur lagi.

Sekarang tuangkan tepung ke dalam adonan (campuran berbagai jenis, sekitar 3 gelas) dan uleni adonan yang cukup kaku. Seperti kata orang jaman dulu, perlu diaduk lama-lama sampai celananya basah...

Saya memanggang roti dalam cetakan silikon. Agar roti selanjutnya mudah dikeluarkan dari cetakan, sebaiknya ditaburi sedikit tepung. Bagi adonan ke dalam cetakan sebanyak 1/2 volume dan ratakan permukaannya dengan sendok yang dibasahi air hangat.

Anda bisa menaburkan roti masa depan dengan biji jintan, wijen, atau ketumbar.

Sekarang letakkan cetakan berisi adonan di rak kawat dan biarkan adonan mengembang (30 - 40 menit). Selama waktu ini, panaskan oven hingga 200 derajat, dengan dua batu bata merah atau ubin keramik diletakkan di bagian bawah. Saat dipanaskan, mereka akan memberikan efek oven Rusia.

Roti akan siap dalam 1 - 1,5 jam sejak awal dipanggang.

Kita adalah apa yang kita makan. Anda tidak dapat membantah pernyataan ini. Saat memulai hidup sehat, Anda pasti harus mengubah pola makan. Pertama-tama, dan ahli gizi sepakat mengenai hal ini, Anda harus meninggalkan semua produk yang mengandung ragi. Hal ini terutama berlaku untuk roti dan makanan panggang lainnya: roti gulung, roti gulung, dan pai.

Tapi apa yang harus dilakukan orang-orang yang tidak bisa hidup tanpa roti? Hanya ada satu jalan keluar: membeli roti tanpa ragi, atau memanggangnya di rumah. Yang terakhir lebih disukai, karena Anda dapat menambahkan bahan pengisi ke roti sesuai selera Anda. Mari kita coba memanggang roti oatmeal penghuni pertama.

Ini adalah roti yang sepenuhnya alami, tanpa bahan pengawet atau ragi apa pun dalam komposisinya. Bahkan gula di sini diganti dengan madu agar rotinya semakin menyehatkan. Karena kandungan madu dalam komposisinya, produk ini memiliki rasa yang sedikit manis. Roti dapat digunakan dengan hidangan pertama dan dengan teh dan kopi. Tapi roti ini sangat enak untuk sandwich.

Untuk roti kami dengan oatmeal, Anda membutuhkan produk berikut:

• air – 300 gram;
• penghuni pertama gandum hitam – 150 g;
• tepung gandum hitam – 80 gram;
• tepung terigu – 565 gram;
• serpihan oat – 65 gram;
• madu – 60 gram;
• minyak bunga matahari – 20 ml;
• garam – 7 gram.

Di mana Anda bisa mendapatkan penghuni pertama?

Cara termudah untuk membeli konsentrat penghuni pertama adalah melalui toko online, terutama jika Anda berencana membuat roti buatan sendiri secara rutin di kemudian hari. Dan khusus bagi yang ingin membuat starter seutuhnya di rumah, berikut detail resepnya.

Bagaimana cara membuat penghuni pertama di rumah?

Diperlukan waktu seminggu untuk menyiapkan penghuni pertama alami buatan sendiri.

hari pertama:

• 4 sdm. campurkan sendok makan tepung gandum hitam dengan 100 g air hangat (lakukan semuanya dalam wadah gelas atau plastik yang cukup tinggi);
• Tutupi dengan cling film dan buat lubang di dalamnya.

Dalam sehari:

• tambahkan 3-4 sdm ke dalam campuran. sendok makan tepung gandum hitam dan 80-100 g air hangat;
• aduk, tutup.

Ulangi operasi ini selama 6-7 hari, lalu gunakan starter yang sudah jadi sesuai resep. Selama persiapan, wadah berisi starter harus disimpan di tempat gelap, terlindung dari dingin.

Petunjuk langkah demi langkah untuk membuat roti

Pertama, tuang starter ke dalam wadah dan encerkan dengan air.

Kemudian tambahkan tepung gandum hitam dan aduk rata.

Gelembung mulai terbentuk di permukaan. Artinya starter sudah mulai bekerja. Sekitar 100 ml volume yang dihasilkan dituangkan kembali ke dalam wadah tempat penyimpanan starter. Di sana dia akan tinggal sampai waktu berikutnya.

Serpihannya harus dihancurkan dalam food processor. Tuang ke dalam mangkuk dan nyalakan perangkat. Anda tidak boleh mengubah serpihan menjadi oatmeal; 20 detik sudah cukup untuk menggiling.

Kemudian tambahkan garam, serpihan, madu dan mentega.

Sekarang kami mencampur semuanya dan inilah yang kami dapatkan:

Setelah itu, tambahkan tepung terigu secukupnya dan mulailah menguleni roti hingga merata, mis. meremas.

Ini perlu dilakukan cukup lama, minimal 5 menit. Roti menyukai kehangatan tangan Anda.

Maka Anda perlu mengeluarkan adonan:

Lalu adonan bisa digulung. Pada prinsipnya, ini tidak perlu, tetapi jika Anda ingin mendapatkan tutup roti yang indah, lakukanlah.

lalu masukkan ke dalam oven dingin hingga mengembang. Untuk mempercepat prosesnya, nyalakan lampu oven. Kekuatan bola lampu ini akan cukup untuk membuat adonan mengembang 2 kali lebih cepat.

Roti kami membutuhkan waktu 5,5 jam untuk mengembang. Itu menjulang jauh di atas tepi formulir.

Masukkan ke dalam oven dingin setelah disiram dengan air dari botol semprot. Hal ini dilakukan untuk menghasilkan uap yang diperlukan untuk menaikkan roti. Ini akan naik sedikit.

Roti membutuhkan waktu lebih dari satu jam untuk dipanggang. Dia ternyata sangat tinggi dan tampan. Berat roti yang dihasilkan adalah 1,3 kg.

Setelah roti dipanggang, Anda perlu membungkusnya dengan kain dan membiarkannya selama 3 jam hingga dingin.

Roti penghuni pertama kami yang sehat dan lezat dengan oatmeal sudah siap! Selamat makan!

Roti tepung terigu buatan sendiri yang luar biasa dapat dengan mudah disiapkan tidak hanya dengan ragi, tetapi juga dengan penghuni pertama. Hari ini saya akan berbagi dengan Anda resep baru yang pasti menarik bagi semua orang yang membuat roti di rumah.

Terlepas dari kenyataan bahwa penghuni pertama gandum hitam digunakan dalam adonan untuk roti gandum ini, makanan yang sudah dipanggang memiliki warna terang yang menyenangkan, dengan rasa yang enak dan rasa asam yang halus (ini khas untuk roti penghuni pertama). Untuk menghilangkannya sepenuhnya, Anda dapat mempercepat proses fermentasi dengan menambahkan sedikit ragi ke dalam adonan (cukup sedikit ragi yang bekerja cepat).

Saya harus mengatakan bahwa adonan gandum dengan penghuni pertama gandum hitam menurut resep ini dapat digunakan tidak hanya untuk membuat roti. Cocok untuk roti, makanan panggang, dan pai goreng dengan isian manis atau gurih. Untuk kue-kue manis, saya sarankan menambahkan 2-3 sendok makan gula tambahan ke dalam adonan dan mengganti minyak sayur dengan mentega cair.

Bahan-bahan:

(220 gram) (150 gram) (100 mililiter) (1 sendok makan) (1 sendok makan) (1 sendok teh) (0,75 sendok teh) (0,5 sendok teh) (0,5 sendok teh)

Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:

Resep roti buatan sendiri ini mencakup bahan-bahan berikut: penghuni pertama gandum hitam aktif, susu dan krim asam (keduanya produk dengan kandungan lemak apa pun), tepung terigu premium (jika diinginkan, dapat diganti dengan kelas satu), gula pasir, minyak sayur olahan, dan garam. Sebagai tambahan, Anda benar-benar dapat menggunakan biji apa pun (saya menggunakan biji wijen putih dan hitam) untuk menaburkan benda kerja - ini tidak perlu.

Campur semuanya lagi dengan sendok dan sekarang Anda bisa menambahkan tepung terigu di beberapa bagian, yang lebih baik diayak sebelum melakukan ini. Jumlah tepung mungkin berbeda dari yang disebutkan.

Uleni adonan dengan tangan atau menggunakan pengaduk adonan (bread machine) selama 10-15 menit. Ternyata bisa dibilang tidak lengket, empuk dan lentur. Adonannya, meskipun lembut, tidak mengapung - jika dibulatkan menjadi bola, bentuknya akan tetap. Tutupi mangkuk dengan cling film dan biarkan selama satu setengah jam di tempat yang hangat. Setelah 40-45 menit, lakukan pemanasan ringan dan lakukan pemanasan lagi selama 45 menit.

Selama waktu ini, adonan gandum dengan penghuni pertama gandum hitam akan mengembang dengan baik - pasti tiga kali lipat. Sekali lagi, waktu fermentasi mungkin berbeda dari yang ditunjukkan - tergantung pada kekuatan starter, suhu ruangan, dan sebagainya.

Untuk roti buatan sendiri ini, saya sarankan menggunakan loyang khusus yang saya olesi dengan baking emulsion. Secara umum, Anda perlu membentuk benda kerja berdasarkan cara Anda berencana memanggang roti - di atas perapian atau di dalam cetakan. Dalam hal ini akan ada gulungan. Ambil adonan dan uleni perlahan dengan telapak tangan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung. Tepung sedikit jari Anda karena adonan sangat empuk dan sedikit lengket. Lipat menjadi dua memanjang, buatlah persegi panjang kasar. Sisi sempitnya harus sedikit lebih pendek dari panjang loyang Anda. Gulung lapisan menjadi gulungan yang cukup rapat. Setelah setiap pembalikan, pastikan untuk menekan roller ke lapisan tersebut agar nantinya tidak ada rongga (yaitu gelembung udara besar) pada roti yang sudah jadi. Letakkan adonan menghadap ke bawah, tutupi loyang dengan cling film atau tutup dengan handuk, dan biarkan di tempat hangat hingga adonan mengembang dua kali lipat. Ini mungkin memakan waktu 1-4 jam: perbedaan waktu seperti itu adalah hal yang normal. Faktanya adalah kekuatan starter berbeda untuk setiap orang, begitu pula suhu di dalam ruangan.