Rahasia pizza yang sempurna. Tentang adonan. Rahasia membuat pizza

PIZZA LEZAT DI RUMAH

Dengan semua upaya di rumah, sulit untuk mengandalkan hasil yang diperoleh pizzaioli profesional di oven mereka: Anda tidak dapat mencapai suhu di kompor rumah 400 derajat, di mana "iman adalah napoletana" "dibakar",

Tidak ada api terbuka dari log — yaitu, selain panasnya, memberikan kue aroma yang unik, yang dengannya Anda dapat langsung membedakan pizza, dibuat sebagaimana mestinya, di "forno-alena" — tungku pembakaran kayu (pada papan nama di restoran pizza Italia, selalu disebutkan metode memasaknya), dari produk dari oven ...

Namun, tidak perlu putus asa: ada banyak cara memasak pizza yang mendekati standar ketat Neapolitan di rumah.

Rahasia utama di sini adalah memasak adonan dengan baik.

Apa yang dibutuhkan untuk ini?

Bahan utamanya adalah tepung, air, garam, ragi, minyak zaitun, gula, susu, beberapa kentang dan "strutto" (lemak panggang)

Operasi paling penting dan paling halus dalam proses pembuatan pizza — menguleni adonan.

Ini membutuhkan kesabaran yang besar dan usaha yang besar: bahkan orang dengan tangan yang kuat pun membutuhkannya 10-15 menit untuk membuat batch "apa yang Anda butuhkan". Setelah itu, adonan harus ditutup dengan sesuatu yang terbuat dari wol dan diletakkan di tempat yang hangat, tetapi tidak lembab.

Saat adonan mengembang dan volumenya kira-kira dua kali lipat, berarti adonan sudah mengembang dengan baik. Setelah itu, perlu untuk menerapkan kekuatan fisik maksimum padanya: pukul di atas meja, gulung dan pukul lagi.

Tanpa rolling pin - uleni adonan hanya dengan tangan Anda.

Adonan harus ditekan, tetapi tidak diratakan. Tes berisi

jutaan gelembung udara lembut. Mereka dapat dihancurkan dengan rolling pin, jadi Anda perlu meratakan dan menggulung kue dengan jari dan telapak tangan hingga sekitar delapan sentimeter.

Kemudian Anda harus meregangkan adonan, menariknya dengan kuat dengan tangan kiri dan memegang kue dengan ujung kanan. Adonan yang sudah jadi tidak boleh sobek. Anda harus mendapatkan kue 25-30 sentimeter (pizza "kanonik" memiliki diameter 26 cm), setebal dua milimeter di tengah dan enam hingga delapan milimeter di tepinya (agak cekung, seperti kawah bulan).

Setelah itu, Anda dapat meletakkan isinya, memastikannya didistribusikan secara merata, menggunakan ruang kosong sebanyak mungkin.

Anda harus mulai dengan "alas": tomat kupas dan mozzarella.

Pastikan untuk memastikan isiannya benar-benar kering, jika tidak adonan akan menyerap kelembapan, yang tidak akan menghasilkan apa-apa.

Kemudian Anda perlu menuangkan semuanya dengan minyak zaitun, dan sekali lagi, tidak begitu saja, tetapi menyemprotkan minyak dengan gerakan memutar ringan ...

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat pizza?

Tidak ada resep pasti di sini. — itu semua tergantung pada kekuatan kompor dan jenis pizza tertentu. Beberapa loyang dengan adonan harus dipanggang dalam oven secara bergantian. Namun, mereka dapat dipanggang secara bersamaan dalam oven sirkulasi udara.

Bagaimanapun, mozzarella dapat berfungsi sebagai indikator kesiapan: segera setelah keju memperoleh warna mutiara yang indah, Anda dapat mengeluarkan pizza dengan aman — jika tidak berlebihan.

BAHAN PIZZA YANG BAIK

Adonan pizza bisa dibuat bebas ragi atau bebas ragi. Bergantung pada metode persiapannya, hasilnya akan subur atau rata.

Membuat adonan ragi yang baik membutuhkan keterampilan dan usaha khusus. Oleh karena itu sangat penting untuk diketahui

TIGA kriteria utama untuk tes ini:

ia menyukai waktu, kedamaian dan kehangatan.

Sebelum Anda mulai membuat adonan, pastikan untuk mengeluarkan makanan dari lemari es terlebih dahulu. Untuk mendapatkan adonan yang bagus biasanya adonan utama diuleni. adonan: ragi pada suhu kamar, air hangat (30-35 derajat), sedikit gula dan tepung.

Semua ini harus bertahan selama 20 menit. di tempat yang hangat sampai adonan mulai menggelembung. Kemudian sisa air dan tepung, garam ditambahkan, dan akhirnya adonan diuleni. Dia perlu berdiri di tempat yang hangat selama 40 menit, sementara adonan akan terlihat bertambah besar. Jangan pernah menambahkan garam sebelumnya, jika tidak bakteri ragi tidak akan bisa bekerja. Telur dan minyak sayur juga ditambahkan terakhir.

Ada banyak cara untuk membuat adonan ragi.

Setiap orang berhak memasaknya atas kebijakannya sendiri. Yang utama adalah pekerjaan itu memberi Anda kesenangan, dan hasilnya sesuai dengan keinginan Anda.

Mempersiapkan adonan ragi untuk pizza

cara pertama

Untuk mendapatkan adonan, tepung yang sudah diayak harus dituang ke dalam mangkok dan dibuat reses di tengahnya.

Hancurkan ragi ke dalam sumur ini dan tambahkan gula. Dari air yang sudah disiapkan 3 Tuang sendok makan ke dalam ragi dan aduk ragi di ceruk sampai diperoleh bubur.

Tutup adonan dengan penutup dan biarkan mengembang selama 15 menit di tempat yang hangat sampai ragi membentuk gelembung.

Kemudian tambahkan garam, sisa air dan minyak sayur.

Campur seluruh isi mangkuk secara menyeluruh dengan bantuan nosel pengaduk khusus.

Bentuk adonan menjadi bola, taburi sedikit dengan tepung dan tutup kembali, biarkan mengembang selama 45 menit.

Di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung, giling adonan seukuran loyang.

Olesi loyang, taruh adonan di atasnya dan bentuk ujungnya. Tergantung pada resepnya, olesi adonan dengan saus tomat atau oleskan isian lain di atasnya.

cara kedua

600g tepung,25g gula,20g ragi yang ditekan,10g garam.20 g minyak sayur.60g saus tomat pedas,300g air

Campur ragi, gula, 100g air. Suhu campuran tidak boleh melebihi 35°C. Biarkan selama 10-20 menit di tempat yang hangat. Siapkan campuran lain dari minyak sayur, saus tomat. Tambahkan garam dan 100g air lagi. Kocok rata sampai lembut. Sekarang campur kedua bagian dengan tepung dan sisa air. Adonan harus hangat dan berfermentasi selama setengah jam. Setelah itu, bagi menjadi potongan-potongan 100-140g dan gulung menjadi lingkaran-lingkaran kecil. Anda bisa membuat sisi. Letakkan kue yang dihasilkan di atas loyang untuk pemeriksaan, dan setelah setengah jam panggang dalam oven selama beberapa menit 5 pada suhu 250 °C. Sebelum ini, jangan lupa untuk mengisi.

Resep kue puff dasar:

2 cangkir tepung, 0,5-0,75 cangkir air dingin, 1/2 butir telur atau kuning telur, sedikit garam, sedikit asam sitrat, 250 g mentega.

2 cangkir tepung, 2/3 cangkir air atau susu, 1/2 butir telur, sedikit garam, sedikit asam sitrat, 1 sdm. sesendok cognac, 125-150 g sl. mentega atau margarin

2 cangkir tepung, 1/2 sdm. air, sejumput garam, 1 sendok teh gula, 200 g mentega, asam.

2 cangkir tepung, 200 g mentega, 200 g krim asam, sedikit garam

Proses persiapan adonan terdiri dari 3 tahap:

Menguleni adonan: uleni semuanya tanpa minyak dan taruh di tempat dingin selama 30 menit

Persiapan minyak: minyak dingin dicampur dengan 2-3 sdm. sendok tepung, gulung dalam bentuk persegi dan juga taruh di tempat dingin

Mengolah adonan dengan mentega: gulung adonan, taruh mentega di tengah, lipat tepi adonan ke dalam, gulung, lipat menjadi dua, gulung lagi - sampai bosan.Cara yang lebih mudah: potong mentega dengan tepung dengan pisau, tambahkan semua bahan, aduk, lipat beberapa kali , gulung — dan Anda bisa memasukkan isinya.

adonan lembut

2telur, sejumput garam50g ragi diencerkan dalam 250-300ml susu hangat,400g tepung i4st. sendok makan mentega cair atau margarin.

Giling telur, tambahkan garam, lalu susu dengan ragi, aduk, tepung, aduk lagi, lalu tambahkan mentega atau margarin, aduk lagi. Taruh di tempat yang hangat dan biarkan mengembang. Adonan sangat lembut dan lengket saat mentah, tetapi bekerja dengan baik dan lunak serta keropos saat dimasak.

Memasak adonan mentega

Tiriskan cairan dari keju cottage bebas lemak.

Tempatkan keju cottage dalam mangkuk, tambahkan garam, minyak zaitun, dan telur. Uleni dengan bantuan alat pencampur adonan dari mixer.

Ayak tepung ke atas keju cottage dan uleni adonan dengan tangan hingga menjadi plastik.

Ratakan adonan tipis-tipis di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung, letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan bentuk ujungnya. Letakkan lapisan isian sesuai dengan resep yang dipilih.

Persiapan adonan pizza bebas ragi

1 segelas kefir tidak lengkap, 1 telur, 1 / 4 bungkus margarin(meleleh, menjadi lembut) , sedikit garam, tepung

Saat menguleni adonan, pastikan kepadatan adonan seperti siomay.

Adonan ragi masih lebih enak, tapi ada pilihan adonan lainnya.

adonan roti pendek

5 00g tepung, 250g margarin, 125g krim asam, gula 50g, 2 kuning telur, jus 1/2 lemon, kulit 1 lemon sedang, sedikit garam.

Campur tepung dengan gula dan cincang halus dengan margarin dingin. Tambahkan kuning telur dan semua komponen adonan lainnya yang dicampur dengan krim asam dan uleni adonan. Bungkus dengan kertas perkamen, dinginkan dan gunakan sesuai kebutuhan. Gunakan untuk memasak pizza yang diisi dengan jamur, sosis, dan daging asap.

Adonan segar

1 telur, 2 jam sendok mayones, 1 sdm. sendok krim asam, 1 gelas yogurt, 1 sendok teh soda, 1 sendok makan cuka, 1/2 sendok teh garam, 1/2 sendok teh gula, 7-8 sendok makan penuh tepung

Kocok telur dengan mayones, krim asam, garam dan gula. Tambahkan kefir, soda yang dibasahi dengan cuka dan aduk lagi. Taburkan tepung di sendok, uleni adonan kental. Gulung menjadi bola, dan tutupi dengan mangkuk terbalik, biarkan matang selama 10-15 menit. Pukul adonan dengan baik dan gunakan untuk memotong pizza, gulung menjadi lapisan dan pastikan untuk menusuknya di beberapa tempat dengan garpu.

Adonan krim asam

200g tepung, 200g krim asam.

Uleni adonan dari tepung dan krim asam, bagi menjadi 3 bagian yang sama rata,

Ratakan setiap bagian menjadi lingkaran tipis. Taruh di atas loyang, taruh isinya. Kepura-puraan apapun.

Adonan SANGAT SEDERHANA

Resep paling mudah untuk adonan pizza: encerkan 20 g ragi (atau 1/3 kantong ragi kering) dalam satu gelas air hangat, diamkan selama 10 menit,

tambahkan 1. l. minyak sayur dan tuangkan semuanya ke dalam 2 Art. tepung.

Adonan ternyata cukup curam, tapi lembut. Cocok untuk sekitar setengah jam, volumenya meningkat sekitar dua kali lipat. Saat ini, Anda bisa melakukan pengisian.

Prinsip utama:

tomat harus diletakkan di atas adonan terlebih dahulu (yang asin akan dilakukan di musim dingin), dan pada akhirnya, taburi pizza dengan minyak di atasnya.

Sebagai isian, Anda bisa menggunakan apa saja yang tersedia.:

sosis, daging rebus, sprat, sayuran, dll. Semua kekayaan ini harus ditaburi bawang, ditaburi mayones dan ditaburi keju parut (jika waktu sangat sedikit, Anda bisa memotongnya tipis-tipis. Bahkan keju leleh pun bisa). Dan jangan lupa untuk menyemprot dengan minyak.

Pizza akan mengantarkan b dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (1 80-200 derajat) selama 30-40 menit.

Membuat saus tomat untuk pizza

Saat menyiapkan saus ini (sangat diperlukan untuk pizza), seseorang harus mengingat perintah pertama dari spesialis kuliner Neapolitan — tidak ada tambahan! Bawang dan tomat segar — sendiri sudah enak, jadi jangan merusak rasa dan aromanya dengan bumbu yang berlebihan.

Pertama, kupas bawang besar dan potong halus. Panaskan minyak zaitun dalam panci kecil dan 4 didihkan bawang cincang di dalamnya selama beberapa menit dengan api kecil. Menggunakan pemeras bawang putih, peras bawang putih yang sudah dikupas di sini.

Tambahkan pasta tomat dan tomat kupas bersama dengan jus. Hancurkan tomat dengan garpu.

Tambahkan bumbu, bumbu dan daun salam. Didihkan dan 30 Rebus selama beberapa menit dengan api kecil dalam panci terbuka sampai mengental. Di akhir pemasakan, keluarkan daun salam.

Saus tomat Neapolitan

Pada 1 , 5 liter saus 1 kg tomat segar, 2 bawang cincang halus; 2 Seni. sendok minyak jagung; 5 cengkeh yang dihancurkan

Bawang putih; 200 g pasta tomat; pada 1 Seni. sesendok kemangi cincang segar; 1 Daun salam; 2 sendok teh gula; garam; lada.

Kupas dan cincang halus tomat. Dalam wajan besar, lebih disukai dari besi tuang, tumis bawang bombay sampai lunak. Tambahkan bawang putih dan goreng sebentar lagi, aduk. Tambahkan tomat dan pasta tomat, bumbu, daun salam, gula dan merica.

Didihkan dengan api besar. Kemudian segera kecilkan api dan didihkan 30 menit. Keluarkan daun salam dan gosok massa melalui saringan. Masukkan ke dalam stoples dan tutup

Saus Tomat Instan

1 bawang besar, kupas dan cincang halus

1 siung bawang putih, kupas dan cincang halus

2 Seni. sendok makan minyak zaitun 1 sekaleng tomat dalam jus mereka sendiri

,1 kaleng pasta tomat (170 d) air (2 kaleng pasta tomat) 1 Seni. sesendok cuka anggur merah 1 / 4 h. sendok gula, 1 sendok teh garam 1 / 4 sdt lada hitam kasar, rempah-rempah: kemangi, oregano, marjoram, rosemary, dll.

Tumis bawang bombay dan bawang putih dalam minyak dalam panci besar dan berat sampai lunak. Tambahkan tomat dalam jusnya sendiri, pasta tomat, air, cuka dan gula, aduk. Bumbui dengan garam, merica, dan rempah-rempah.

Rebus dengan api kecil sambil diaduk hingga mengental. Dari jumlah produk yang ditentukan, Anda bisa memasak 4 gelas saus

***

Banyak orang menyukai pizza panas yang lezat, tetapi tidak semua orang siap menghabiskan banyak waktu untuk menyiapkan pai Italia ini, jadi pengiriman pizza ke rumah Anda akan menjadi solusi terbaik untuk masalah ini.

Pahlawan wanita dari film "Makan. Berdoa. Love” yang dibawakan oleh Julia Roberts setelah makan malam di salah satu restoran pizza di Naples mengatakan bahwa dia memasak pizza terbaik di Italia. Keberhasilan film ini memastikan masuknya turis tidak hanya ke restoran pizza yang sama (sekarang Anda bisa masuk ke dalamnya hanya setelah berdiri dalam antrean panjang), tetapi juga ke tempat tetangga yang dengan senang hati melayani mereka yang tidak siap menunggu. Pada saat yang sama, pemilik restoran pizza terkenal pernah berkata dalam sebuah wawancara: “Kami tidak melakukan sesuatu yang istimewa. Anda dapat dengan mudah membuat pizza ini di rumah. Haruskah kita mencoba?

Memasak adonan

Keberhasilan pizza - tipis, dipanggang dengan baik yo tes, jadi perhatian utama harus diberikan untuk menguleninya. Ini membutuhkan tepung dengan kandungan gluten tinggi (gandum digunakan secara tradisional, tetapi campuran jenis tepung lain juga dimungkinkan). Agar adonan “bernafas”, tepung harus diayak dan ditambahkan satu sendok teh semolina ke dalamnya. Agar adonan menjadi elastis, ditambahkan beberapa tetes minyak sayur ke dalamnya.

menguleni

Luangkan waktu untuk menguleni adonan: kerjakan setidaknya selama 20 menit. Mesin dapur akan membantu menyederhanakan proses yang memakan waktu ini, misalnya Moulinex QA509D32, mode pulsa yang akan membantu mencapai hasil yang diinginkan. Setelah diuleni, tinggalkan adonan: waktu tunggu minimal dua jam, optimal hingga enam hingga delapan jam.

Giling adonan menjadi roti

Ahli pizza sejati tidak mengenali rolling pin, mereka meregangkan adonan dengan tangan mereka sehingga jenuh dengan oksigen. Semakin tipis basis pizza, semakin baik dan cepat dipanggang. Oh ya.

Memasak isian

Bawa makanan setengah matang: jamur dan ayam harus digoreng, ikan dan makanan laut-memucat. Jika tidak ada waktu untuk ini, maka Anda bisa mengambil bahan yang sudah jadi: ham, sosis, zaitun. Isiannya harus merata di permukaan pizza.

Memilih keju

Keju bukan hanya unsur rasa yang paling penting m pizza, tetapi juga, dengan isian, melindunginya dari gosong. Pilihan ideal untuk pizza asli adalah mozzarella, yang harus dipotong menjadi irisan tipis dan dioleskan ke permukaan pizza.

Memanggang

Oven pizza profesional memungkinkan Anda memasak pada suhu 400 derajat, jadi pizza masuk tungku seperti itu memasak dalam hitungan menit, mendapatkan aroma yang enak dan kerak yang renyah. Di rumah, pizza dimasak dengan suhu 250 derajat selama kurang lebih 15-20 menit. Pizza yang terlalu matang berarti membuang hasil jerih payah Anda. Oleh karena itu, pantau dengan cermat kemajuan pembuatan pizza, tetapi jangan buka pintu oven sampai saat persiapan. Alternatif untuk oven bisa berupa microwave, penggorengan, dan oven mini, misalnya Moulinex OX464E32. Kekuatannya yang tinggi akan memastikan persiapan pizza yang cepat dan menyeluruh.

Pizza adalah hidangan yang dimasak semua orang dan hanya sedikit orang yang tidak menyukainya. Ciptaan Napoli pernah dianggap sebagai makanan untuk orang miskin. Dan hari ini disiapkan di restoran paling canggih. Banyak orang mengasosiasikan pizza dengan Italia, meskipun dipanggang oleh orang Romawi dan Yunani kuno. Saat ini, spesialis kuliner menemukan berbagai isian untuk roti pipih: gourmet dengan kaviar dan makanan manis untuk pencuci mulut.

Rahasia utama pizza Italia

Awalnya, pizza Italia dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu. Isiannya bervariasi tergantung wilayah negara, seseorang menambahkan makanan laut, seseorang menambahkan tomat. Hasilnya, kekhasan pembuatan pizza untuk berbagai daerah terbentuk, sehingga membentuk resep klasik.

Salah satu rahasia utama pizza Italia adalah adonannya.

Untuk memasak, orang Italia menggunakan tepung kualitas tertinggi dari varietas gandum lunak. Tepung ini mengandung persentase protein yang tinggi, yang menentukan kualitas adonan. Ada juga yang namanya kekuatan tepung - kemampuan membuat adonan, yang setelah diuleni dan difermentasi, memiliki khasiat tertentu. Dalam tepung seperti itu, lebih banyak tepung ditambahkan untuk konsistensi tertentu, yang memengaruhi kepadatan produk.

Selain itu, di beberapa daerah di Italia, saat memasak, tepung yang terbuat dari gandum durum ditambahkan ke dalam adonan, dan disebut "durum". Perlu diperhatikan poin penting - adonan pizza Italia harus tipis! Namun saat menggulung adonan dilarang menggunakan rolling pin, hanya menggunakan tangan. Dalam hal ini, Anda mendapatkan pinggiran yang subur, dan ini merupakan elemen yang sangat penting untuk pizza.
Rahasia lainnya adalah menambahkan minyak zaitun. Hal itu dianggap tidak hanya sebagai salah satu bahan penting kue yang enak, tetapi juga memberikan rasa yang istimewa. Tetapi bahkan di sini ada beberapa nuansa: minyak zaitun harus berkualitas baik, jika tidak, Anda dapat merusak seluruh hidangan. Olesi dasar pizza dengan minyak zaitun, alhasil adonan menjadi renyah dan rapuh.

Bahan lain yang menjadi ciri khas pizza Italia adalah keju.

Mozzarella dianggap sebagai variasi memasak yang paling populer, tetapi Parmesan dan Riccotta juga digunakan. Orang Italia tidak menyisihkan keju untuk isian, percaya bahwa itu intinya, dan bahan lainnya sebagai tambahan penyedap rasa. Pada pizza yang baru dipanggang, keju harus sobek, bukan meregang. Anda dapat mencapai efek ini dengan bantuan varietas Mozzarella.
Telah dikatakan di atas bahwa pizza Italia asli dipanggang dalam oven kayu bakar, yang suhunya bisa lebih dari 350 derajat. Oleh karena itu, pizza dimasak dengan sangat cepat tepat waktu, direndam dalam aroma yang khas. Pizza yang dimasak dengan benar akan lembut, tipis, sedikit lembab, dan memiliki kerak yang renyah.

Beberapa kata lagi tentang "roti pipih Italia"

Pizza tidak hanya berbentuk bulat, tetapi juga persegi panjang, terbuka dan tertutup. Ngomong-ngomong soal isian, ada beberapa jenis: "Margarita" spesial karena mengandung bumbu dan rempah dalam jumlah banyak, hanya ditambahkan dua bahan: keju dan tomat. "Blanca" berbeda karena tomat tidak digunakan untuk menyiapkan isian ini, dan bahan lainnya harus berwarna terang.

Ada pizza Calzone spesial yang ditutup sehingga aroma isiannya tetap terjaga, yang Anda nikmati dengan senang hati saat membuka adonan. Satu lagi jenis "Italiano" dapat dibedakan, patriotik, karena bentuk persegi panjang dibagi menjadi tiga bagian, setelah itu pada masing-masingnya ditata isian sesuai dengan warna bendera negaranya.

Di rumah, sangat sulit untuk memasak pizza Italia asli, tetapi Anda bisa mendekati yang ideal dengan mengikuti rahasia tertentu. Anda membutuhkan adonan yang diuleni dengan benar, keju dari jenis tertentu, ambil isian dan bumbu. Jangan takut tidak berhasil, yang utama memasak dengan jiwa, maka pasti enak!

Piiiitsaaaa. Hanya dengan menyebut kata ini, air liur yang banyak dimulai dan di waktu berikutnya Anda tidak akan meninggalkan pikiran tentang pizza harum yang lezat dengan adonan yang paling lembut dan keju yang mengembang. Hampir tidak ada orang yang akan mengatakan bahwa dia tidak menyukai kelezatan ilahi ini, dan jika orang eksentrik seperti itu hidup di planet ini, kemungkinan besar dia mencoba pizza yang salah. Dasar dari pizza yang enak tentu saja adonan yang harus disiapkan dengan benar agar sajiannya benar-benar tak terlupakan. Kami telah menyiapkan rahasia adonan pizza yang sempurna, serta beberapa resep bom. Menikmati!

Rahasia adonan pizza yang sempurna

Mudah menggulung adonan di atas kertas roti, setelah ditaburi tepung. Ini akan menyelamatkan Anda dari gerakan yang tidak perlu dan sama sekali tidak perlu, karena Anda dapat mengirim pizza ke oven tepat di atas perkamen.

Selera pizza sangat bervariasi dari orang ke orang. Jika Anda memuja kerak tebal, lalu lakukan peretasan hidup sederhana: biarkan adonan yang sudah digulung beristirahat selama 5-10 menit. Jika Anda khawatir selama ini akan ada waktu untuk angin, tutupi dengan cling film.

Sebaliknya, jika Anda suka adonan tipis, yang akan berderak di mulut Anda, maka Anda perlu menggulungnya sebanyak mungkin, tanpa tenaga, dan memanggang pada suhu tinggi - 230–250 derajat.

Ada rahasia lain yang menggugah selera adonan renyah- Ini minyak zaitun. Mereka harus melumasi loyang. Taruh adonan di atasnya dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat selama 5 menit. Baru kemudian tambahkan isian.

Apa yang harus dilakukan jika Anda menggulung adonan bukan di atas perkamen? Jangan khawatir sebelumnya. Anda akan perlu penggiling adonan. Bungkus dengan setengah adonan dan pindahkan, pegang gagangnya.

Dengan bahan untuk tes, Anda bisa dan harus percobaan. Jadi, pecinta kuliner tingkat lanjut menyiapkan adonan pizza dari campuran tepung dan semolina. Ternyata lebih renyah dan empuk. Anda bisa menggunakan campuran ini tidak hanya untuk membuat adonan, tetapi juga untuk membuat loyang menjadi bubuk.

Bagian paling membosankan dalam membuat pizza adalah menunggu adonan mengembang. Ke mempercepat proses ini tambahkan lebih banyak ragi. Anda hanya membutuhkan 3/4 sendok teh lebih banyak dari yang diminta resep.

Orang Italia menyukai ramuan harum dan secara aktif menggunakannya dalam memasak. Mengadopsi peretasan kehidupan yang keren: membuat adonan lebih harum dan lebih enak, masukkan oregano, basil, atau herba kering lain pilihan Anda.

Resep Adonan Pizza Buatan Rumah

Adonan yogurt cepat

Jika Anda menyukai pizza kecil dengan adonan tipis yang empuk, maka Anda harus mencoba resep adonan yogurt cepat. Persiapannya memang tidak memakan banyak waktu, karena tidak perlu menunggu adonan mengembang. Dan rasa adonan seperti itu akan menarik bahkan bagi gourmet yang paling teliti sekalipun!

Bahan:

Tepung 1 + 1/4 cangkir
Baking powder 1,5 sdt.
Yoghurt Yunani 1 cangkir
Garam secukupnya
Lada hitam secukupnya

Metode memasak:

Campur segelas tepung dengan yogurt. Garam lada.
Uleni adonan dengan tangan, sendok, atau spatula kayu.
Balikkan adonan ke permukaan kerja yang ditaburi 1/4 cangkir tepung. Taburkan adonan dengan ringan. Gulung menjadi kue berukuran sedang.
Siap. Letakkan bahan yang akan Anda gunakan untuk isian di alasnya.

Adonan ragi dengan susu

Adonan ragi bagus karena bersifat universal. Pertama, Anda bisa mendapatkan pizza yang subur dengan adonan kental darinya, yang sangat disukai banyak orang. Kedua, dengan bermain-main dengan bahan dan menggulung adonan dengan cara berbeda, Anda juga bisa membuat pizza tipis sesuai resep ini.

Bahan:

Susu 1 gelas
Tepung 2 gelas
Minyak zaitun 3 sdm. l.
Ragi kering 7 g
Gula pasir 1/2 sdt.
Garam 1/3 sdt

Metode memasak:

Panaskan susu sedikit.
Ayak tepung.
Campurkan susu dengan ragi dan gula. Aduk dan biarkan selama 10 menit. Saat tanda-tanda fermentasi (gelembung) muncul, tambahkan tepung, garam, dan 2 sendok makan minyak zaitun ke dalam susu.
Uleni adonan, gulung menjadi bola. Olesi adonan dengan sisa minyak zaitun, tutupi dengan handuk dan biarkan di tempat hangat selama 30-40 menit agar adonan bisa mengembang sekitar 2 kali lipat.
Kempiskan adonan yang sudah mengembang, bagi menjadi 2 bagian dan gulung.

Adonan bebas ragi di kefir

Pilihan keren lainnya untuk adonan yang tidak terlalu subur dengan kerak yang renyah adalah adonan kefir bebas ragi. Basisnya akan lunak dan empuk. Jika diinginkan, kefir bisa diganti dengan krim asam rendah lemak dengan proporsi yang sama.

Bahan:

Tepung 1,5 cangkir
Kefir 1 gelas
Telur 2 pcs.
Minyak zaitun 40 gr
Garam 1/4 sdt
Soda 1/4 sdt
Cuka untuk memadamkan soda
Minyak sayur untuk pelumasan

Metode memasak:

Dalam satu mangkuk, kocok telur bersama garam.
Di mangkuk lain, campur kefir dan soda, setelah dipadamkan dengan cuka. Mengaduk.
Tuang telur kocok ke dalam kefir. Mengaduk.
Tambahkan tepung (bisa sebagian). Campur dengan tangan, sendok atau blender.
Tambahkan minyak zaitun. Mengaduk.
Lumasi loyang dengan minyak sayur dan tuangkan adonan ke dalamnya.
Memanaskan lebih dulu oven ke 200 derajat. Kirim adonan ke dalamnya selama 10-15 menit. Dalam bentuk kecil, waktu memanggang adonan bisa bertambah hingga 20-25 menit, karena akan lebih kental.
Taruh isian di atas adonan yang sudah jadi dan lanjutkan memanggang hingga matang.

Persiapan pizza oleh pizzaiolo Italia sejati membutuhkan waktu beberapa hari. Mereka dengan cepat mencampur semua bahan yang tepat untuk adonan dan membiarkannya mengembang selama beberapa hari. Dan baru kemudian adonan diuleni secara menyeluruh selama 20 menit, dengan hati-hati diuleni setiap lipatan. Pengrajin sejati tidak menggulung adonan dengan rolling pin, tetapi menguleni dengan jari mereka, meregangkannya dan melepaskannya (yang terakhir sangat disukai oleh wisatawan, tetapi ini sama sekali tidak dilakukan untuk tontonan yang spektakuler - jadi, adonan jenuh dengan oksigen).

Untuk mempercepat proses "pengembangan" adonan di rumah, Anda bisa membiarkannya dalam oven yang hampir tidak dipanaskan sebelumnya. Panaskan hingga 70-80C, lalu matikan dan setelah 7-10 menit Anda bisa memasukkan adonan. Jika suhu lebih tinggi, ragi akan mati. Anda bisa meletakkan nampan dengan air hangat - ragi menyukai kelembapan. Ini bisa dilakukan pada pagi hari sebelum berangkat kerja, dan pada malam hari adonan sudah siap untuk dipanggang. Atau di malam hari untuk memulai pagi dengan pizza buatan sendiri yang lezat.

Ketebalan adonan pizza Neapolitan klasik adalah 3 mm di tengah dan 1-2 cm di sepanjang sisi, diameter 35 cm Parameter ini, seperti resep tradisional, dilindungi oleh status khusus yang diberikan oleh UE untuk melindunginya dari pemalsuan . Mereka diharuskan untuk mematuhi semua restoran dan pizza Eropa.

Cara tradisional membuat pizza adalah dengan oven batu di atas batu panas. Inilah rahasia kerak renyahnya yang sempurna, tetapi di rumah Anda bisa membuat mahakarya yang sama renyahnya. Hanya Anda yang perlu memanggangnya dalam oven yang sangat panas, dan lebih baik lagi di bawah panggangan. Alih-alih batu, loyang biasa berguna, yang perlu dipanaskan dalam oven. Letakkan pizza di atas kertas perkamen yang ditaburi tepung jagung, lalu di atas loyang terbalik. Dalam 10 menit akan siap, atau bahkan lebih awal.

Jika Anda memiliki sisa adonan, dinginkan dan gunakan selama 1-2 hari lagi, ganti topping setiap kali untuk variasi. Adonan juga bisa dibekukan, tetapi setelah dicairkan, pizza tidak lagi menjadi renyah, karena kelembapan berlebih akan tertinggal di dalam adonan.

Panaskan kembali pizza kemarin dalam oven yang sangat panas, maka akan kembali renyah seperti semula. Letakkan di atas perkamen dan masukkan ke dalam oven selama 8-10 menit sampai keju mulai menggelembung. Jika Anda perlu memanaskan kembali satu atau dua irisan, gunakan pemanggang roti.