Siapkan irisan daging asli resep langkah demi langkah. Apa yang harus ditambahkan ke daging cincang agar irisan dagingnya berair
Mungkin sulit membayangkan seseorang yang belum pernah mencoba irisan daging lezat yang terbuat dari daging cincang dan sayuran ini setidaknya sekali dalam hidupnya. Awalnya irisan daging dibuat dari bagian tulang yaitu dengan tulang, kemudian kami buat ulang dengan cara yang lebih sesuai keinginan kami. Dan Anda dapat berdebat dan membicarakan topik ini tanpa henti, tetapi saya hanya akan mengatakan satu hal - dalam versi apa pun, irisan daging selalu diinginkan dan enak...
Saya telah mengutip lebih dari sekali, yang sangat berbeda dari ini. Kebetulan kami memasaknya dengan dan tanpa isian. Dia juga menawarkan berbagai macam irisan daging sayur yang diolah dengan menggunakan metode lain. Tapi kali ini, saya memutuskan untuk memasak irisan daging paling biasa dari daging cincang yang dibeli, dan tentu saja saya mengocoknya. Saya dengan senang hati menyajikan resepnya...
- Bahan-bahan:
- Daging cincang – sekitar 0,5 kg.
- Roti – 100 gram.
- Telur ayam – 1-2 pcs.
- Bawang – 1 kepala
- Garam dan bumbu - secukupnya
- Minyak untuk menggoreng – 100 gr.
Resep irisan daging cincang buatan sendiri
Campurkan daging cincang dengan roti yang sudah direndam sebelumnya, ini bisa berupa sepotong kecil roti basi. Dianjurkan untuk mencincang bawang bombay, tetapi Anda juga bisa memotongnya hingga halus dan menambahkannya ke daging cincang. Kocok telur, tambahkan garam, dan tambahkan sedikit allspice hitam. Campur semuanya. Bentuk irisan daging kecil. Letakkan wajan di atas api, tuangkan minyak dan panaskan. Anda bisa menggulung irisan daging dengan tepung, tapi saya tidak melakukannya karena saya tidak menyukainya. Goreng irisan daging kami di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Proses penggorengan harus dilakukan cukup cepat dan minyak harus selalu panas agar irisan daging cepat tertutup kerak yang lemah, sedangkan daging cincang yang berkulit tidak akan menyerap banyak minyak, sehingga irisan daging kita tidak akan menjadi terlalu berlemak.
Untuk membuat irisan daging lebih lembut, irisan daging harus direbus selama beberapa menit, ditutup dengan penutup. Jika sudah siap, pindahkan ke mangkuk terpisah dan biarkan minyak berlebih mengalir. Sajikan panas.
Sebagai lauk untuk irisan daging, Anda bisa memasak apa saja dari pasta atau Anda bisa merebus sayuran dengannya. Dan juga, seperti biasa, atas permintaan keluarga, saya menyiapkan kentang tumbuk untuk lauk, yang pasti saya kocok dengan susu dan hasilnya kentang tumbuk menjadi sangat empuk dan lapang, belum lagi mencicipi.
Saya ingin menyajikan pilihan memasak yang lebih sederhana, resep langkah demi langkah untuk irisan daging ayam paling enak dan sederhana, yang rasanya akan menarik bagi seluruh keluarga Anda.
Bahan: 500 gr fillet ayam, 1 bawang bombay, 1 butir telur ayam, 1/2 sdt garam, 1/2 ikat herba segar dan 3-4 sdm. sendok minyak sayur.
Kupas bawang bombay dan belah jangan terlalu halus, masukkan ke dalam blender. Jika Anda menggunakan penggiling daging, lebih baik bawang bombay dilewatkan terakhir.
Bagi dada ayam menjadi potongan-potongan tertentu, masukkan ke dalam blender dan haluskan.
Pindahkan bahan yang sudah digulung ke dalam mangkuk terpisah, tambahkan peterseli cincang, masukkan telur dan tambahkan garam secukupnya.
Aduk semuanya, bagi daging cincang, dalam kasus kami ada 8 potong, bentuk menjadi irisan daging lonjong atau bulat.
Panaskan minyak dalam wajan, susun daging cincang dengan bumbu jangan terlalu rapat.
Goreng irisan daging ayam dalam wajan di setiap sisinya selama 3-5 menit dengan api sedang.
Usahakan untuk tidak menggoreng terlalu lama, jika tidak irisan daging akan menjadi kering. Potongan daging dada ayam cincang disiapkan dengan sangat cepat.
Rahasia membuat irisan daging yang lezat
Pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana beberapa irisan daging menjadi begitu empuk dan berair sehingga Anda ingin memakannya dan memakannya, sementara yang lain, sebaliknya, menjadi kering dan sedikit gosong? Faktanya adalah bahwa yang terakhir tidak mengetahui semua seluk-beluknya.
Untuk menyiapkan irisan daging yang lezat, Anda perlu menggunakan daging cincang campur, yang terdiri dari 3/4 daging sapi, dan 1/4 daging babi, atau daging sapi muda, unggas, dan domba.
Roti tawar tanpa kulit dan selalu direndam dalam susu sebaiknya selalu ditambahkan ke daging cincang.
Untuk membuat irisan dagingnya berair mungkin, Anda perlu menambahkan sedikit kentang parut atau krim asam ke daging cincang, dan memasukkan sedikit mentega ke dalam irisan daging langsung selama pembentukan.
Setelah daging cincang siap, hal terakhir yang perlu Anda lakukan adalah menambahkan putih telur, kocok dalam mangkuk terpisah, tetapi kuning telur tidak boleh ditambahkan!
Daging cincang perlu diuleni selama beberapa menit, semakin lama Anda melakukannya, irisan daging yang dihasilkan akan terasa lebih enak.
Jika sudah siap, daging cincang sebaiknya disimpan di lemari es setidaknya selama 15-20 menit, atau bahkan lebih. Disarankan minimal 1 jam.
Proses penggorengan harus dilakukan lebih bertanggung jawab, karena ini adalah bagian yang sama pentingnya dalam menyiapkan irisan daging. Irisan daging sebaiknya digoreng dengan minyak panas, terutama pada 30 detik pertama. Untuk mencegah jus bocor, irisan daging harus ditutup dengan lapisan tipis, lalu kecilkan api dan goreng dengan api sedang. Semua hal yang sama harus diulangi di sisi yang lain, menuangkan minyak ke atasnya secara berkala.
Dengan mengikuti tips sederhana ini, Anda dapat dengan mudah menyiapkan irisan daging paling lezat dan berair yang akan membuat semua orang terpesona!
Bakso dan bakso, bakso, irisan daging, kubis gulung, pangsit - semua hidangan ini berbahan dasar daging cincang. Buatan sendiri selalu lebih menarik dalam rasa dan penampilan daripada yang dibeli di toko, tetapi membuat bahan dasar daging seperti itu tidak semudah yang kita inginkan. Di manakah rahasia daging cincang yang sempurna untuk irisan daging apa pun dan kesalahan apa yang dilakukan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman?
Cara membuat daging cincang untuk irisan daging
Potongan daging babi, sapi, unggas, atau bahkan ikan yang dipilin melalui penggiling daging - dalam pemahaman umum, ini adalah daging cincang. Namun, alas yang “telanjang” seperti itu tidak cocok untuk pekerjaan lebih lanjut, karena alas tersebut hancur, mengering selama perlakuan panas, dan hampir tidak memiliki rasa. Akibatnya, Anda harus menambahkan beberapa bahan pengikat, bumbu, dll, sehingga pertanyaan tentang bagaimana menyiapkan daging cincang untuk irisan daging bisa memakan waktu lama untuk dipecahkan. Pertama-tama, disarankan untuk memutuskan bagaimana hidangan ini akan disiapkan.
Dalam oven
Metode perlakuan panas ini sangat populer bersamaan dengan memasak dalam slow cooker. Tidak ada persyaratan khusus untuk daging cincang untuk irisan daging di dalam oven, tetapi diinginkan agar dagingnya berair, karena kelembapannya menguap secara aktif. Breading tidak diperlukan di sini, tetapi disarankan untuk membuat isian basah untuk irisan daging - ini akan membuat daging jenuh dari dalam, mencegahnya mengering. Campuran campuran daging babi-sapi, babi-ayam, atau ikan sangat ideal.
Untuk pasangan
Metode memasak ini terutama digunakan untuk ikan dan unggas, ketika resep makanan dipilih dan lemak tidak diperbolehkan. Daging cincang untuk irisan daging kukus bahkan bisa benar-benar kering - kelembapan di dalamnya akan tercipta dan dipertahankan melalui metode perlakuan panas yang dipilih. Satu-satunya kelemahan dari hidangan yang sudah jadi adalah penampilan luarnya: irisan daging kukus sangat pucat, jadi para ahli menyarankan untuk memasukkannya ke dalam oven selama seperempat jam agar muncul kerak.
Beberapa nuansa penting:
- Tidak perlu membuat roti pada irisan daging yang sudah dibentuk - pengukus akan mengubah cangkang kering ini menjadi berantakan yang tidak sedap dipandang.
- Tidak punya penggiling daging? Gunakan blender atau pengolah makanan. Konsistensi daging cincang akan bervariasi tergantung pada durasi pengoperasian perangkat.
Di penggorengan
Jika kita berbicara tentang hidangan goreng klasik, maka hidangan ini sebagian besar menggunakan daging cincang gabungan, yang sebagiannya tentu saja adalah daging babi yang berair. Para profesional tidak menyarankan penggunaan ayam giling atau kalkun untuk menggoreng irisan daging, karena bisa menjadi terlalu kering saat digoreng. Beberapa koki membuat tandem daging babi-sapi dengan sedikit lemak babi - ini membuat hidangannya sangat empuk.
Resep daging cincang untuk irisan daging
Setelah membaca metode pembuatan daging cincang, unggas, atau ikan yang diuraikan di bawah ini, Anda akan melupakan masalah irisan daging yang hancur atau gosong, dan mempelajari cara memilih bahan tambahan penyedap yang tepat. Setiap resep langkah demi langkah untuk menyiapkan daging cincang disertai dengan foto, dan pada akhirnya dikumpulkan saran paling berharga dari para profesional, dipilih berdasarkan frekuensi pertanyaan yang dimiliki ibu rumah tangga.
Klasik
Versi tradisional hidangan lezat ini adalah daging babi dan sapi, dilengkapi dengan bawang putih, lada hitam, dan garam. Kebanyakan ibu rumah tangga lebih suka membuat daging cincang klasik untuk irisan daging dengan telur, yang tugasnya memberikan elastisitas dan integritas massa. Pastikan untuk melapisinya dengan remah roti, dan untuk kelembutan, tambahkan sepotong mentega pada tahap terakhir.
Bahan-bahan:
- daging sapi – 400 gram;
- daging babi – 180 gram;
- telur lebih tinggi kucing.;
- bawang bombay;
- garam lada;
- mentega – 20 gram.
Metode memasak:
- Gulirkan irisan daging dan bawang bombay dua kali secara bersamaan.
- Tambahkan garam dan merica. Cicipi campurannya, karena lebih sering rasanya kurang asin daripada terlalu asin.
- Kocok telur lalu masukkan. Uleni dengan tangan Anda (!) selama beberapa menit.
- Tuang sesendok air es dan tambahkan mentega. Uleni sebentar lagi.
Dari tombak
Ikan ini memiliki ciri fillet kering, sehingga para profesional selalu menggunakan mentega, yang akan membuat irisan dagingnya berair. Anda bisa mengonsumsi lemak babi atau bahkan daging babi berlemak, tetapi jika Anda berencana menyiapkan hidangan untuk anak-anak, opsi ini tidak cocok. Rahasia lainnya tentang cara membuat tombak cincang yang ideal untuk irisan daging terungkap saat algoritma dijelaskan.
Bahan-bahan:
- tombak – 550 gram;
- mentega – 30 gram;
- susu – setengah gelas;
- bohlam;
- garam;
- setangkai daun ketumbar;
- sepotong roti putih.
Metode memasak:
- Potong remah roti dan tuangkan susu - ini akan membuat irisan dagingnya empuk.
- Bersihkan fillet tombak dan giling melalui penggiling daging dengan bawang cincang.
- Tambahkan massa roti yang diperas, garam, daun ketumbar cincang.
- Sebelum digoreng/dipanggang, irisan daging pasti perlu dilapisi tepung roti, jika tidak semua sarinya akan hilang.
Pertimbangkan pilihan lain untuk hidangan ikan -. Resep masakan lezat dengan foto dan video menanti Anda.
Dari daging sapi dan babi
Jika Anda menyukai burger besar dan lezat yang dijual di toko makanan, namun khawatir dengan bahan-bahannya yang tidak diketahui, pelajari cara membuat hidangan ini sendiri. Pertama-tama, Anda perlu mengetahui cara menyiapkan daging cincang untuk irisan daging babi dan sapi. Massa ini, menurut para profesional, sangat ideal untuk burger. Versi diet tidak menggunakan daging babi.
Bahan-bahan:
- daging sapi – 250 gram;
- daging babi – 250 gram;
- telur 1 kucing.;
- roti putih – 100 g;
- garam, oregano, kemangi - sejumput;
- biji jintan – 1/2 sdt.
Metode memasak:
- Giling daging sapi dan babi melalui penggiling daging.
- Bekukan roti dan parut kasar.
- Kocok telur dan tambahkan ke campuran daging. Tambahkan bumbu dan garam di sana.
- Tambahkan remah roti terakhir - massanya harus kental.
- Anda bisa menggoreng roti burger yang terbuat dari daging babi dan sapi cincang tanpa minyak, ingat untuk memberikan bentuk pipih yang benar.
Ayam
Hidangan yang sangat cepat, enak, empuk diperoleh jika Anda menyiapkan alasnya sesuai resep ini. Fillet ayam rendah lemak, sehingga dilengkapi dengan keju olahan atau keju biasa dengan krim asam, dan bumbu segar akan memberikan aroma dan rasa yang menyenangkan. Ayam cincang untuk irisan daging juga lebih unggul dari yang lain karena kecepatan penggorengannya, terutama jika Anda membuat bola-bola kecil yang pipih.
Bahan-bahan:
- irisan ayam – 500 gram;
- satu keju olahan;
- telur 2 kucing. - 2 buah;
- seikat adas;
- bulu bawang hijau;
- garam.
Metode memasak:
- Potong fillet ayam dengan pisau dan haluskan dengan blender. Tambahkan garam.
- Hancurkan keju, tambahkan adas sobek dan daun bawang.
- Tambahkan telur kocok, uleni adonan ayam. Jika sangat cair tambahkan sedikit tepung.
- Potongan daging ini paling baik dipanggang atau dikukus agar tetap rendah kalori. Jika menggoreng, buatlah breading.
Dari ikan
Untuk hidangan seperti itu, para ahli tidak membatasi jenis produk utama - Anda dapat menggunakan ikan trout berlemak yang berair dan pollock kurus, serta pike perch dan cod. Satu-satunya hal yang penting adalah tidak adanya tulang dalam jumlah besar, jika tidak pembersihan akan menjadi siksaan. Tidak ada rahasia khusus dalam cara membuat ikan cincang untuk irisan daging - bahkan semua komponen pelengkap fillet bisa sama dengan daging.
Bahan-bahan:
- fillet ikan – 600 g;
- seikat peterseli;
- semolina - 3 sdm. aku.;
- garam;
- lada putih bubuk;
- tepung roti.
Metode memasak:
- Dinginkan fillet ikan sebelum digunakan. Bersihkan, bilas.
- Potong dadu dan haluskan dengan blender.
- Tambahkan peterseli sobek, garam, dan lada putih bubuk.
- Tambahkan semolina agar campurannya kurang cair.
- Bentuk irisan daging dan tutupi dengan remah roti.
Dari daging babi
Daging jenis ini jarang dikonsumsi sendiri karena kandungan lemaknya. Kalaupun ibu rumah tangga tidak menambahkan daging sapi/unggas, mereka berusaha membuat isian yang membuat masakan lebih mudah dicerna. Apel, plum, dan sayuran hijau adalah pilihan yang ideal. Potongan daging babi cincang ini berair, empuk, indah, dan tidak kalah dengan hidangan dari foto restoran. Cobalah resep ini untuk melihatnya sendiri.
Bahan-bahan:
- daging babi – 700 gram;
- bohlam;
- garam, merica bubuk;
- plum - segenggam;
- apel hijau;
- semolina – 3 sdm. aku.
Metode memasak:
- Aduk daging babi dingin dengan potongan bawang bombay.
- Garam, merica, tambahkan semolina. Kocok massa ini dan uleni selama beberapa menit.
- Parut apel, kukus plum, buat irisan daging, tambahkan isian di tengahnya.
Daging sapi
Untuk hidangan seperti itu, pilih bagian depan bangkai - yang paling empuk, tetapi tidak terlalu berminyak. Kalau pakai spatula, lebih baik masak daging cincang campur atau tambahkan mentega/lemak babi. Namun, kelembutannya juga dipengaruhi oleh pemukulan - tanpanya, irisan daging akan menjadi rata dan bagian dalamnya sangat berat. Bagaimana cara membuat daging giling agar masakan buatan Anda bisa bersaing dengan foto restoran? Teknologi ini diungkapkan di bawah ini.
Bahan-bahan:
- daging sapi – 500 gram;
- lemak babi – 100 gram;
- bohlam;
- pasta tomat – 2 sdt;
- garam lada.
Metode memasak:
- Putar daging dengan lemak babi, tambahkan merica bubuk.
- Garam daging sapi cincang dan kombinasikan dengan pasta tomat.
- Kocok selama 3-4 menit, segera bentuk irisan daging.
Dengan roti
Trik kuliner seperti menggunakan roti atau roti putih sederhana membantu membuat irisan daging goreng menjadi sangat empuk. Teknik ini terutama digunakan secara aktif untuk massa ikan atau ayam, yang tidak mengandung lemak. Potongan daging cincang buatan sendiri dengan roti selalu berair, empuk, dan lembut. Ambil irisan basi - ini akan bekerja lebih baik karena gluten. Isian ini tidak bisa disiapkan sebelumnya!
Bahan-bahan:
- daging – 600 gram;
- siung bawang putih;
- roti basi – 120 g;
- susu – 150 ml;
- garam.
Metode memasak:
- Tuang susu di atas roti, tunggu 10-12 menit.
- Giling daging sapi melalui penggiling daging. Kirim ke sana lagi, tapi dengan roti perasan dan bawang putih.
- Garam massa yang dihasilkan, tambahkan bawang bombay cincang. Kocok dan mulailah membuat irisan daging.
Dengan kentang
Ibu rumah tangga dan bahkan ahli kuliner menyukai metode sederhana ini - kentang parut yang ditambahkan ke daging cincang memiliki peran yang sama seperti telur. Resep ini cocok untuk orang yang alergi albumin dan sering digunakan dalam menu anak-anak. Daging cincang yang empuk dan berair untuk irisan daging dengan kentang dapat dibuat dari bahan dasar apa pun - hasilnya selalu sempurna.
Bahan-bahan:
- daging (apa saja) – 600 g;
- kentang besar;
- bawang bombay – 1/2 buah;
- garam.
Metode memasak:
- Giling potongan daging melalui penggiling daging dan tambahkan setengah bawang bombay cincang.
- Tambahkan garam. Kocok selama 2-3 menit - dengan cara ini irisan daging akan mengembang.
- Tambahkan kentang parut halus, aduk lagi 1-1,5 menit.
Turki
Para koki menyebut jenis daging ini sebagai perpaduan yang sangat baik antara kandungan lemak daging babi dan kekeringan ayam. Kalkun berair, empuk, namun memiliki kandungan kalori yang rendah, sehingga aktif digunakan dalam menu diet. Jika Anda ingin tahu cara membuat kalkun giling, tetapi terus-menerus dihadapkan pada ratusan pertanyaan yang tidak terpecahkan, resep ini akan membantu Anda memahaminya sepenuhnya.
Bahan-bahan:
- fillet kalkun (bukan dada) – 600 g;
- bubur zucchini – 100 g;
- krim asam – 2 sdm. aku.;
- herba kering - sejumput;
- garam;
- paprika
Metode memasak:
- Tuangkan susu di atas roti.
- Potong kalkun dengan pisau dan giling melalui penggiling daging dengan merica. Bumbui dengan bumbu dan garam.
- Campur dengan krim asam dan telur. Tambahkan zucchini parut.
- Uleni selama beberapa menit dan bentuk menjadi irisan daging.
Apa yang bisa Anda tambahkan ke daging cincang untuk irisan daging?
Resep klasik apa pun dapat dimodifikasi untuk mengubah rasa dan tampilan/konsistensi hidangan. Para profesional memberi tahu kami apa yang harus ditambahkan ke daging cincang untuk irisan daging untuk mendapatkan hasil yang sempurna:
- Apakah Anda ingin irisan daging yang diet namun empuk dan berair? Campurkan parutan bit atau wortel dengan campuran daging.
- Ikan cod cincang dapat dilengkapi dengan krim asam atau krim rendah lemak.
- Cara yang tidak biasa menyiapkan daging cincang untuk irisan daging tanpa roti adalah dengan menggunakan sedikit parutan daging zucchini.
- Terlalu cair dan tanpa tepung? Ambil dedak atau oatmeal.
Video
Semua orang menyukai irisan daging yang lembut, berair, dan harum. Ini adalah salah satu hidangan daging paling populer. Oleh karena itu, untuk perhatian Anda kami sajikan beberapa resep klasik irisan daging cincang dan variasinya.
Potongan daging cincang - resep klasik
Bahan-bahan:
- Daging babi cincang atau sepotong daging yang bisa Anda buat sendiri daging cincangnya – 1 kg;
- Susu – 350ml;
- Roti – 0,3 kg;
- Telur – 2 buah;
- Minyak untuk menggoreng;
- Bawang – 3-4 potong (kepala sedang);
- Rempah-rempah dan garam - secukupnya.
Persiapan langkah demi langkah:
- Jika Anda membeli daging cincang yang sudah jadi atau membuatnya terlebih dahulu, langsung ke poin kedua. Jadi, ambil daging babi dan bilas dengan air mengalir. Buang semua selaput dan tulang (jika ada) dan buang sisa cairan dari daging. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan haluskan menggunakan penggiling daging.
- Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk besar, karena kami akan terus menambahkan sisa bahan ke dalamnya.
- Tempatkan irisan roti dalam mangkuk kecil dan tuangkan susu di atasnya (sebagai upaya terakhir, Anda bisa menuangkan air matang ke atas roti). Biarkan roti melunak, ini hanya membutuhkan waktu beberapa menit.
- Kupas bawang bombay. Masukkan semua bawang bombay melalui penggiling daging dan tambahkan ke dalam daging. Jika tidak memiliki penggiling daging, Anda bisa memotong bawang bombay dengan tangan atau menggunakan blender.
- Keluarkan remah dari susu dan tambahkan roti ke dalam daging.
- Kocok telur ke semua bahan. Campur daging cincang hingga merata, konsistensinya harus seragam.
- Tambahkan bumbu dan garam favorit Anda. Campur massa yang dihasilkan.
- Letakkan penggorengan di atas api sedang dan tambahkan minyak. Tunggu hingga wajan cukup panas.
- Basahi tangan Anda dengan air dingin dan mulailah membuat irisan daging. Pilih sendiri ukurannya, namun perlu diingat: yang kecil lebih cepat matang, sedangkan yang besar lebih juicy.
- Tempatkan irisan daging hanya di atas wajan yang sudah dipanaskan dengan baik. Harus ada jarak di antara bakso, jika tidak maka bakso akan saling menempel atau kehilangan bentuknya.
- Irisan daging kami perlu digoreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
- Isi irisan daging dengan air dan kecilkan api. Biarkan mendidih selama sekitar 20-30 menit. Anda dapat melakukannya secara berbeda: goreng semua irisan daging dan masukkan ke dalam panci dan didihkan semuanya. Atau Anda dapat melakukannya tanpa item ini sama sekali.
- Potongan daging babi cincang yang harum sudah siap. Mereka cocok dengan semua lauk pauk, tetapi paling sering dimakan dengan kentang tumbuk atau pasta.
Resep tambahan potongan daging yang lezat
Ada banyak variasi resep klasik. Mari kita lihat pilihan potongan daging yang paling menarik dan lezat.
Potongan daging ayam cincang
Bahan-bahan:
- Fillet ayam – 1 potong (sekitar 0,5 kg);
- Mentega – 50 gram;
- Remah roti atau tepung - 1 gelas;
- Roti basi – 2 potong;
- Bawang – 1 buah;
- Telur – 1 buah;
- Minyak untuk menggoreng;
- Rempah-rempah dan garam - secukupnya.
Langkah-langkah persiapan langkah demi langkah:
- Ambil sebatang mentega dan potong seperempatnya (sekitar 50 gram), bungkus potongan tersebut ke dalam kantong kecil atau cling film. Tempatkan mentega di lemari es selama setengah jam. Mentega bisa diganti margarin.
- Potong kulit roti kering dan sisakan remahnya saja. Tutupi roti dengan air.
- Buat fillet cincang menggunakan blender atau penggiling daging.
- Cincang halus bawang bombay atau masukkan melalui penggiling daging.
- Membuat daging cincang: dalam mangkuk besar, campurkan daging, bawang bombay, telur, dan roti yang sudah dilunakkan (sebelum melakukan ini, peras hingga rata agar cairan di dalam daging cincang sesedikit mungkin).
- Campur semuanya dengan seksama dan tambahkan bumbu ke daging cincang kami.
- Keluarkan minyaknya dan segera parut, tambahkan ke daging dan aduk semuanya hingga rata. Masukkan daging cincang ke dalam lemari es selama 5-10 menit.
- Basahi tangan Anda dan mulailah membuat irisan daging. Setelah itu, celupkan masing-masing ke dalam remah roti dan letakkan irisan daging yang sudah jadi di atas papan kayu.
- Panaskan wajan dan tuangkan minyak olahan ke dalamnya.
- Saat minyak sudah panas, masukkan irisan daging. Goreng tanpa penutup.
- Goreng setiap sisinya hingga berwarna cokelat keemasan (sekitar 5-6 menit di setiap sisinya).
- Potongan daging ayam cincang yang sudah jadi harus disajikan panas dengan lalapan.
Dari daging giling
Potongan daging sapi itu keras. Oleh karena itu, daging tersebut harus diencerkan dengan bahan tambahan pihak ketiga, misalnya oatmeal. Mereka memiliki rasa yang lembut, yang tidak akan mengganggu daging dan akan memberikan rasa juiciness dan kelembutan pada emu.
Bahan-bahan:
- Daging sapi – 1 kg;
- Minyak untuk menggoreng;
- Telur – 2 buah;
- gandum – 6-7 sdm. sendok;
- Bawang – 2 kepala;
- Garam dan rempah-rempah, bumbu - secukupnya.
Persiapan:
- Ambil serpihannya, tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan air mendidih (1,5 gelas).
- Buat daging sapi cincang atau beli yang sudah jadi.
- Campur daging cincang dengan telur. Mereka bisa diganti dengan satu kentang mentah (kemudian Anda harus melewatinya melalui penggiling daging), ia juga memiliki sifat perekat yang sangat baik.
- Potong kedua bawang bombay. Tambahkan ke daging cincang.
- Tambahkan oatmeal dan bumbu yang sudah disiapkan dengan garam ke dalam daging. Potong sayuran (misalnya adas dan peterseli) dan tambahkan ke daging cincang. Seluruh massa harus tercampur rata.
- Dengan tangan basah, bentuk daging cincang menjadi irisan daging. Selama memahat, Anda perlu mengocoknya sedikit (melemparkan daging dari satu tangan ke tangan lainnya) agar kelembapan berlebih hilang dan irisan daging tidak kehilangan bentuknya selama proses memasak.
- Panaskan wajan dengan minyak dan tambahkan irisan daging di sana. Kedua sisinya harus berwarna kecokelatan. Pertama, goreng sisi pertama tanpa penutup, lalu balikkan bakso, kecilkan api dan tutup dengan penutup. Jika Anda menggunakan teknik ini, irisan daging akan menjadi lebih lembut dan beraroma.
- Potongan daging giling sudah siap. Lebih baik memakannya hangat dengan lauk.
Ayam Kiev
Mari kita lihat algoritma untuk menyiapkan hidangan ini hanya dengan menggunakan satu potongan daging sebagai contoh.
Bahan-bahan:
- Fillet ayam – 1 buah;
- Rusks - untuk berkembang biak;
- Tepung – untuk pembuatan roti;
- Minyak – 25 gram;
- Keju olahan – 25 gram;
- Telur – 1 buah;
- adas – 2-3 gram;
- Garam dan lada putih – 2 g;
- Minyak bunga matahari - untuk menggoreng.
Persiapan:
- Ambil dada ayam dan bilas hingga bersih. Pangkas semua selaput, urat dan lemak dari daging. Selanjutnya, Anda perlu memotongnya di tengah dan membuka lipatannya (seperti buku) sehingga dagingnya menjadi satu lapisan. Hal utama yang perlu diingat adalah meninggalkan tulang pada fillet.
- Bungkus daging dengan cling film dan mulailah menumbuknya hingga potongannya setebal ½ inci.
- Garam potongannya dan tambahkan merica, namun perlu diingat bahwa warna tambahan ini akan mempengaruhi jenis jus. Dan idealnya, harus transparan. Oleh karena itu, ada baiknya menggunakan lada putih.
- Ayo siapkan isinya. Parut keju di parutan halus, cincang bumbu hingga halus, campur semuanya dengan mentega. Bungkus campuran ini dengan cling film, berikan bentuk sosis. Tempatkan isian di dalam freezer. Poin terakhir adalah wajib, karena tanpa pengerasan awal, isiannya tidak akan mempertahankan bentuknya dan akan dengan cepat menyebar ke seluruh potongan daging. Dalam resep klasik, biasanya hanya diberi mentega di tengahnya, tetapi opsi ini telah ditingkatkan seiring waktu. Tapi Anda cukup menaruh sepotong mentega di tengahnya.
- Letakkan isian di tengah-tengah fillet dan bungkus daging agar isian tersembunyi dengan baik di dalam potongan dan minyak tidak bocor saat dimasak.
- Pipihkan dagingnya sedikit hingga menyerupai potongan daging.
- Tempatkan potongan daging di dalam freezer (setidaknya setengah jam) agar dapat mempertahankan bentuk aslinya dan tidak berantakan selama pemrosesan hangat lebih lanjut.
- Keluarkan produk kami dari freezer dan taburi dengan tepung.
- Dalam mangkuk kecil, kocok telur tanpa menambahkan bumbu.
- Celupkan daging ke dalam telur. Lakukan ini perlahan agar kelebihannya punya waktu untuk menetes.
- Gulingkan produk ke dalam remah roti. Masukkan potongan daging ke dalam freezer selama beberapa menit agar adonan dapat bertahan lebih baik.
- Angkat dagingnya dan celupkan kembali ke dalam telur.
- Celupkan potongan daging ke dalam remah roti.
- Goreng potongan daging sampai berwarna cokelat keemasan.
- Tempatkan potongan daging dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190-200 derajat selama 15 menit. Dalam waktu yang ditentukan, potongan daging harus matang sepenuhnya.
- Hidangannya sudah siap. Lezat!
Dari campuran daging cincang
Jika Anda mencampurkan beberapa jenis daging, Anda mendapatkan rasa yang benar-benar baru. Selain itu, irisan daging seperti itu akan sangat harum dan berair.
Bahan-bahan:
- Daging babi – 0,2 kg;
- Ayam – 0,2 kg;
- Daging sapi – 0,2 kg;
- Telur – 1 buah;
- Kerupuk atau tepung - untuk dibiakkan;
- Bawang – 2 buah;
- Kentang – 1 buah;
- Roti – 1 potong;
- Mayones – 2 sdm. sendok;
- Rempah-rempah dan garam - secukupnya.
Persiapan:
- Semua daging harus dicuci dan selaput serta tulangnya dipotong. Keringkan semua daging menggunakan tisu.
- Potong ketiga jenis tersebut menjadi beberapa bagian dan haluskan dalam penggiling daging.
- Kupas bawang bombay dan kentang lalu potong juga menggunakan penggiling daging.
- Rendam roti dalam air. Tambahkan ampas ke daging cincang.
- Kocok telur ke dalam daging cincang. Tambahkan mayones, tetapi jika dagingnya berlemak, tidak diperlukan.
- Jika mau, Anda bisa menambahkan bawang putih dan bumbu ke dalam daging pada tahap ini.
- Tambahkan bumbu dan garam favorit Anda ke daging cincang. Campur semuanya dengan seksama.
- Kami mengalahkan irisan dagingnya. Dalam resep ini, ini merupakan langkah wajib, karena daging harus memiliki struktur yang seragam. Jadi, ambil daging di tangan Anda dan masukkan kembali dengan paksa ke dalam mangkuk, ulangi tindakan ini beberapa kali. Anda akan segera melihat bahwa daging cincang akan berubah. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, irisan daging akan mempertahankan bentuknya dengan sempurna, dan rasanya akan luar biasa.
- Dengan tangan basah, mulailah membentuk irisan daging. Lalu gulingkan ke tepung panir (bisa diganti tepung).
- Tuang minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dan tunggu hingga benar-benar panas.
- Tempatkan irisan daging hanya dalam wajan yang sangat panas. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi. Setelah itu bisa direbus.
- Saat hidangan sudah siap, Anda bisa menata meja. Makan irisan daging dengan lauk favorit Anda.
Ini adalah pilihan klasik yang disukai banyak ibu rumah tangga. Dengan cara ini irisan daging matang dengan cepat, dan Anda dapat terus mengontrol tingkat penggorengan.
Dalam oven
Ini adalah pilihan yang kurang umum, namun banyak wanita yang menggunakannya, karena Anda bisa memasak lebih banyak irisan daging sekaligus dan tidak perlu berdiri di depan kompor.
Untuk opsi ini, Anda perlu melumasi loyang dengan minyak atau lemak dan meletakkan irisan daging. Tapi Anda bahkan bisa melakukannya tanpa minyak - cukup tutupi bagian bawah wajan dengan kertas timah.
Selain itu, irisan daging yang dimasak dalam oven bisa dimodifikasi. Misalnya, Anda bisa menaruh irisan tomat, jamur, atau keju di setiap irisan daging. Itu semua tergantung pada imajinasi Anda.
Dalam slow cooker
Pendukung pola makan sehat cenderung memilih opsi ini, karena dengan menggunakan multicooker Anda bisa memasak irisan daging sepenuhnya tanpa minyak - dengan mengukusnya.
Namun jika Anda tidak memiliki perangkat ini, dan ingin mengonsumsi makanan sehat, maka ada jalan keluarnya. Ambil panci besar dan rebus air di dalamnya. Letakkan saringan di atasnya agar tidak menyentuh air, lalu letakkan irisan daging di atasnya. Dengan cara ini, saat air mendidih, irisan daging Anda akan matang.
Sekarang Anda tahu cara memasak irisan daging! Cobalah berbagai resep dan jangan takut untuk mengubahnya berdasarkan preferensi selera Anda.
- Untuk membuat irisan dagingnya berair
Tahukah Anda mengapa irisan daging di kafetaria Soviet rasanya sangat hambar? Karena mereka memasukkan terlalu banyak roti dan kerupuk ke dalamnya, dan mereka mengurangi daging dan mengambilnya dari bagian bangkai yang keras. Jika ingin mendapatkan irisan daging yang enak, jangan membeli daging cincang siap pakai yang asal usulnya meragukan. Anda tidak perlu membeli tenderloin daging sapi yang mahal, tetapi bagian punggung, leher, bahu, punggung, dan beberapa bagian kaki belakang sudah ideal.Sebelumnya sebagai masukkan fillet ke dalam penggiling daging, jangan lupa untuk membersihkannya secara menyeluruh - menghilangkan lapisan tipis, menghilangkan tulang rawan, tulang dan vena. Selain daging sapi, para koki merekomendasikan penggunaan daging babi berlemak - inilah yang akan membuat irisan daging menjadi juicy dan empuk.
Proporsi standar: untuk 1 kg daging sapi - 1/2 kg daging babi atau untuk 1 kg daging sapi - 250 g lemak babi. Namun, irisan daging juga bisa dibuat dari daging domba, sapi muda, ayam, kalkun, dan hewan buruan. Pilih tingkat penggilingan apa pun, tetapi para ahli menyarankan untuk tidak berlebihan dan membatasi diri Anda hanya dengan memutar satu kali dalam penggiling daging dengan kisi-kisi berukuran sedang.
- Apakah saya perlu menambahkan telur?
Tentu saja itu perlu. Hal utama adalah jangan berlebihan dengan telur dan gunakan tidak lebih dari 2-3 butir telur per 1 kg daging, jika tidak irisan daging akan menjadi keras. Jumlah bawang bombay yang sama akan membutuhkan sekitar 200 g, sebaiknya ditumis dan didinginkan terlebih dahulu, karena bawang mentah mungkin tidak punya waktu untuk digoreng dan akan memberikan rasa yang keras pada irisan daging. Jika Anda menyukai bawang bombay segar, giling bawang bombay bersamaan dengan daging cincang dalam penggiling daging.
- Roti adalah komponen terpenting
Jangan mengira roti dimasukkan ke dalam resep karena keinginan untuk menghemat uang. Tanpa remah, Anda akan mendapatkan lula kebab, bukan bakso yang berair. Tepat roti basah membantu membuat irisan daging lebih lembut dan empuk.Tentu saja, penting untuk menjaga proporsi yang benar. Tampilannya seperti ini: untuk 1 kg daging - 250 g roti putih dan 300-400 g susu atau air (jika Anda membuat irisan daging ayam, Anda membutuhkan lebih sedikit roti dan telur).
Gunakan roti kemarin atau roti yang agak kering. Buang semua kulitnya, potong-potong dan rendam dalam susu atau air dingin. Segera setelah remahnya membengkak, uleni hingga merata dengan tangan Anda dan campur dengan sisa daging cincang. Sebagian roti bisa diganti dengan parutan kentang, labu kuning atau sayuran lainnya.
Daging cincang yang dihasilkan juga dihias dengan baik dengan rempah-rempah (paprika, lada hitam, ketumbar, cabai) dan bumbu cincang (dill, peterseli, daun ketumbar, mint). Jangan lupa memberi garam pada hidangan yang akan datang, tetapi jangan pernah mencobanya mentah-mentah (mencicipi daging cincang adalah penyebab paling umum keracunan di kalangan ibu rumah tangga).
- Pembiakan yang benar
Dianjurkan untuk menutup mangkuk dengan daging cincang yang sudah disiapkan dengan film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama setengah jam agar roti menyerap sari daging. Kemudian aduk kembali massa secara menyeluruh, kocok dengan tangan Anda dan jenuh dengan udara. Pada akhirnya, beberapa koki menyarankan untuk menambahkan segenggam es serut agar hidangannya lebih segar. Setelah itu, basahi tangan Anda dengan air dingin dan mulailah membuat irisan daging.Jika mau, Anda bisa menutupinya dengan tepung roti - di bawah kerak emas, daging cincang akan tetap lebih segar. Kebanyakan ahli tidak mempercayai remah roti yang dibeli di toko dan merekomendasikan membuatnya sendiri - untuk melakukan ini, Anda hanya perlu menggiling roti putih dengan blender. Kemudian gulingkan irisan daging ke dalam remah-remah yang dihasilkan dan masukkan ke dalam penggorengan. Anda juga bisa menggunakan biji wijen, stik roti kecil, tepung terigu dan lezon sebagai bahan pelapisnya.
Yang terakhir adalah 3 butir telur, kocok sebentar dengan garam dan 1-2 sdm. sendok susu atau air. Potongan dagingnya digulung terlebih dahulu dengan tepung, lalu di lezone, dan baru kemudian ditutup dengan remah roti.
- Fitur Penggorengan
DI DALAM menggoreng irisan daging tidak ada yang ribet, yang utama masukkan ke dalam wajan panas dengan minyak panas (sebaiknya mentega cair) agar daging cincang “mengambil”, terbentuk kerak dan masakan tidak hancur berkeping-keping.Selain itu, jaga jarak antar roti pipih: jika Anda meletakkan segunung irisan daging dalam satu wadah, roti tersebut akan segera mengeluarkan sarinya dan mulai direbus daripada digoreng.
Segera setelah kerak emas muncul, Anda bisa mengurangi api dan memasak di bawah tutupnya. Lebih baik tidak menyiksa irisan daging dengan sering membaliknya (disarankan melakukan ini beberapa kali), tetapi jangan terlalu jauh dari penggorengan, jika tidak, Anda akan mendapatkan arang daripada hidangan daging yang berair. . Namun, Anda tidak boleh menggoreng dan merebus roti pipih atau mengukusnya.
Resep dasar irisan daging tidak jauh berbeda satu sama lain. Tapi, untuk beberapa alasan, ibu rumah tangga yang berbeda menghasilkan irisan daging yang sangat berbeda. Setiap ibu rumah tangga ingin irisan dagingnya empuk, berair, dan menggugah selera. Untuk mendapatkan hidangan yang sempurna, Anda perlu mengetahui beberapa resep.
Tidak masalah apakah ibu rumah tangga menggunakan daging cincang yang dibeli atau buatan sendiri untuk membuat irisan daging. Di kedua versi, penting apa yang ditambahkan ke daging cincang agar irisan dagingnya berair.
Saat menambahkan roti ke daging cincang, pastikan untuk merendamnya. Beberapa orang merendam roti dalam susu - dan ini adalah kesalahan fatal, karena roti yang direndam dalam susu pada akhirnya akan membuat hidangan menjadi tidak berair. Roti harus direndam dalam air matang dingin;
Yang terbaik adalah mengambil roti basi gandum putih untuk ditambahkan ke daging cincang. Jika rotinya masih segar, irisan dagingnya akan menjadi lengket dan tidak enak. Agar daging cincang menjadi juicy dan lembut, perlu ditambahkan roti tawar, karena dapat menambah volume produk;
Roti tawar dalam daging cincang diperlukan untuk membuat irisan daging karena akan menyerap sari daging yang dikeluarkan. Karena itu, hidangannya akan menjadi lembut, empuk, dan berair;
Anda perlu menambahkan sedikit roti ke daging cincang, karena roti menyerap minyak dengan baik, di mana irisan daging akan digoreng dalam wajan. Jika ada banyak roti di dalam daging, maka semua lemak akan diserap dan irisan daging tidak akan berair. Sehubungan dengan massa daging, Anda perlu menambahkan sekitar 15-20% roti; 
Saat menambahkan bawang bombay ke daging cincang, banyak orang melewatkannya melalui penggiling daging. Untuk mendapatkan hidangan yang sempurna, lebih baik bawang bombay dicincang halus dan halus;
Banyak ibu rumah tangga yang menambahkan telur ke dalam daging cincang. Namun mereka tidak dianggap sebagai komponen penting, karena dapat menambah kekakuan pada irisan daging yang sudah jadi. Jika Anda ingin menambahkan telur, yang terbaik adalah mencampurkan kuning telur saja ke dalam daging cincang;
Selain roti, Anda juga bisa menambahkan sayuran apa saja ke daging cincang: kubis, wortel, dan bahkan kentang. Sayuran tambahan harus diparut terlebih dahulu di parutan halus;
Ukuran diperhitungkan. Semakin besar potongan dagingnya, akan semakin juicy;
Sajikan dengan irisan daging.
Itu penting! Jika irisan daging dibuat dari daging giling, maka roti yang direndam dalam air tidak perlu diperas keras-keras sebelum dimasukkan ke dalam daging.
Daging apa yang harus dipilih untuk daging cincang
Kita sudah tahu apa yang harus ditambahkan ke ayam cincang agar irisan dagingnya berair atau jenis daging lainnya (roti dan bawang). Tapi pertama-tama Anda perlu mengolah daging cincang itu sendiri dengan benar. Jika perlu, aduk rata dan kocok hingga jenuh dengan oksigen. Anda tidak perlu menambahkan susu apa pun, tetapi air matang tidak ada salahnya.
Sepotong es atau mentega
Rahasia yang sangat penting adalah apa yang harus ditambahkan ke daging cincang untuk membuat irisan dagingnya berair, yang bahkan tidak diketahui oleh banyak ibu rumah tangga. Sebelum menggoreng potongan daging, letakkan sepotong es di tengahnya. Bentuk potongan daging dengan cepat dan goreng dalam wajan atau di dalam oven. Alih-alih sepotong es, Anda bisa membungkus sepotong mentega di dalam setiap potongan daging agar lebih segar dan lembut.
Apakah breading diperlukan?
Agar hasil akhirnya memuaskan seratus persen, penting untuk tidak hanya menyiapkan daging cincang dengan benar dan menambahkan semua bahan yang diperlukan ke dalamnya. Penting untuk menggoreng irisan daging dengan benar. Cara terbaik adalah menggunakan breading saat menggoreng. Ini bisa berupa tepung biasa atau remah roti. Selain bahan-bahan tersebut untuk membuat roti, Anda juga bisa menggunakan sedikit putih telur yang sudah dikocok.
Itu penting! Agar irisan daging terbentuk dengan baik dan daging cincang tidak menempel di tangan, tangan harus dibasahi secara berkala dengan air bersih.
Informasi tambahan yang berguna:
Anda bisa menambahkan beberapa sendok krim asam ke daging cincang agar lebih lembut dan juicy. Namun, dalam hal ini, Anda harus siap dengan kenyataan bahwa produk jadinya akan terasa seperti krim asam;
Untuk membuat irisan dagingnya sangat berair, Anda perlu menambahkan air matang ke daging cincang sebanyak yang bisa diserap daging;
Jika roti putih di rumah tidak mencukupi, dan Anda harus segera memasak irisan daging, bahan ini bisa diganti dengan kentang. Bukan dengan roti hitam, tapi dengan kentang parut halus;
Adonan tidak akan membiarkan sari buah keluar dari potongan daging, jadi jika ingin hidangan yang juicy, Anda bisa menggulung potongan daging terlebih dahulu ke dalam adonan. Untuk menyiapkan adonan, campur susu, telur, dan tepung;
Ini semua adalah rahasia apa yang harus ditambahkan ke kalkun giling agar irisan dagingnya berair. Selain itu, tidak begitu penting apakah itu kalkun cincang atau ayam, babi, sapi atau domba. Atau Anda bisa memasak saja
Artikel tentang topik tersebut
