Cara membuat pilaf: resep masakan. Persiapan pilaf lezat yang tepat
Salam, para pembaca kami yang budiman. Banyak orang yang mengatakan bahwa pilaf asli hanya didapat jika diolah oleh orang-orang dari timur, khususnya Uzbek. Di satu sisi itu benar. Inilah masakan tradisional dan rahasia memasak mereka yang sering disimpan selama berabad-abad, diturunkan dari generasi ke generasi.
Namun, pilaf yang sangat enak bisa disiapkan untuk ibu rumah tangga biasa. Anda hanya perlu mengikuti beberapa aturan memasak dan mengetahui beberapa rahasia kecil.
Namun ini ternyata belum cukup, oleh karena itu kami khusus menulis artikel tentang rahasia menyiapkan pilaf yang lezat.
Cara menyiapkan bahan-bahannya.
Beras.
Inilah batu sandungan utama bagi semua juru masak yang pernah menyiapkan pilaf. Namun, hampir semuanya sepakat bahwa yang terbaik adalah nasi devzira, serta varietas Uzbek dan Tajik lainnya.
Anda bisa mencoba memasak pilaf dengan nasi jenis lain, tetapi sebaiknya tidak terlalu bertepung. Bagaimanapun, beras harus dibilas dengan baik sebelum ditambahkan (sampai air menjadi jernih). Ini akan menghilangkan debu pati dan mencegah pilaf saling menempel. Koki juga menyarankan untuk merendamnya dalam air dingin selama satu jam atau lebih.
Daging.
Daging domba secara tradisional digunakan untuk pilaf, tetapi daging sapi juga bisa digunakan. Anda juga bisa menggunakan daging babi, meskipun juru masak Muslim kemungkinan besar tidak akan memaafkan Anda karenanya. Pilihan dengan ayam juga dimungkinkan, tetapi tidak ada kesamaannya dengan pilaf klasik Uzbek.
Lebih baik memilih daging dari hewan dewasa: ini memberikan rasa kaya yang diperlukan.
Daging perlu dipotong-potong cukup besar, kira-kira 5 × 5 cm atau lebih besar. Anda bisa menggoreng daging dalam potongan besar tanpa porsi dan memotongnya sebelum disajikan. Dipercaya bahwa semakin besar potongannya, daging jadinya akan semakin juicy.
Sayuran.
Ada dua sayuran utama dalam pilaf: bawang bombay dan wortel. Bawang bisa digunakan. Lebih sulit dengan wortel: di Asia Tengah, pilaf sering kali disiapkan dengan wortel kuning, tetapi jika tidak ada, wortel oranye biasa bisa digunakan.
Aturan utamanya adalah jangan bersikap dangkal. Bawang dipotong menjadi cincin atau setengah cincin, wortel menjadi kubus besar setebal 5 mm. Jika sayuran dan daging dicincang halus, Anda tidak lagi mendapatkan pilaf, melainkan bubur nasi.
Minyak.
Untuk menyiapkan pilaf, digunakan minyak sayur yang tidak berbau, atau lemak hewani (lemak ekor), atau keduanya secara bersamaan. Di rumah, cara termudah adalah dengan menggunakan minyak bunga matahari olahan.
Tidak perlu berhemat: pilaf adalah hidangan berlemak. Rata-rata, 1 kg beras membutuhkan sekitar 200–250 ml minyak.
Rempah-rempah.
Ada banyak ruang untuk bereksperimen di sini. Namun kita dapat membedakan bumbu-bumbu yang kurang lebih tradisional:
- bawang putih (kupas sedikit dan masukkan ke dalam kepala utuh);
- cabai merah (masukkan ke dalam polong utuh);
- jinten;
- barberi;
- lada hitam atau merah.
Anda juga bisa menambahkan timi, ketumbar, suneli hop, kunyit, atau bumbu lainnya ke dalam pilaf Anda. Cara termudah adalah dengan menggunakan campuran bumbu yang sudah jadi.
Bahan - bahan lainnya.
Selain bahan-bahan yang tercantum di atas, buncis yang sudah direndam sebelumnya dan buah-buahan kering sering ditambahkan ke pilaf.
Hidangan mana yang harus dipilih.
Kuali, kuali, dan kuali lagi. Dengan dinding tebal. Dagingnya tidak lengket di dalamnya, dan nasinya matang merata dan tetap rapuh. Cara terbaik adalah menggunakan kuali besi cor (terutama jika Anda memasak pilaf di atas api), tetapi kuali aluminium juga bisa digunakan.
Panci bebek bisa menjadi pengganti kuali yang baik. Namun panci, penggorengan, wajan, dan peralatan dapur lainnya tidak akan memberikan efek yang diinginkan, tidak peduli seberapa besar Anda menginginkannya.
Aturan proses memasak.
Resep pilaf yang enak.
Dan sekarang kita sudah mengetahui beberapa seluk-beluk memasak pilaf, mari kita coba memasaknya. Penting untuk diketahui: perbandingan daging, nasi, bawang bombay, wortel harus satu banding satu. Jika dagingnya kurus, lebih baik tambahkan sedikit minyak lagi.
Bahan-bahan:
- Daging – 1kg
- Beras – 1kg
- Bawang - 1kg
- Wortel – 1kg
- Minyak sayur (lemak) - 100 g
- Bawang putih - 1-2 kepala
- Bumbu dan bumbu sesuai selera.
Menyiapkan dan memasak pilaf merupakan ritual khusus bagi banyak orang. Yang utama adalah sikap positif.
Langkah 1.
Potong daging menjadi potongan-potongan sedang dan tambahkan ke kuali yang sudah dipanaskan dengan minyak. Goreng sampai berwarna coklat keemasan. Kemudian tambahkan bawang bombay, potong setengah cincin, dan goreng hingga kecoklatan.
Langkah 2.
Giliran wortel berikutnya. Pilih yang berwarna kuning. Jika wortelnya merah, sebaiknya jangan yang manis. Itu harus dipotong-potong, semakin panjang semakin baik. Tapi wortel tidak perlu diparut (ini mempengaruhi rasa masakan). Semua ini juga harus digoreng sampai setengah matang.
Langkah 3.
Setelah itu tambahkan air matang hingga menutupi daging 1-2 cm, tambahkan merica, garam dan penyedap rasa. Lebih baik menggosok barberry, jinten, dan ketumbar dengan tangan Anda.
Anda juga bisa menambahkan kacang polong spesial (opsional). Seluruh campuran ini disebut zirvak. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 40 menit hingga 1,5 jam (tergantung jenis dagingnya).
Langkah 4.
Beras harus dicuci terlebih dahulu kurang lebih 5-7 kali. Kemudian Anda harus memasukkannya ke dalam saringan dan membiarkan airnya mengalir.
Langkah 5.
Saat zirvak hampir siap, besarkan api di atas kompor dan tambahkan kepala bawang putih yang belum dikupas (bagian atas kulitnya bisa dihilangkan). Kemudian tambahkan nasi dan ratakan. Tuangkan air mendidih dalam aliran tipis hingga menutupi sereal sejauh 2-3 cm.
Langkah 6.
Tanpa penutup, didihkan semuanya, tambahkan lebih banyak bumbu dan rempah, mungkin jintan. Kecilkan api menjadi rendah, tutup kuali rapat-rapat dengan penutupnya. Biarkan semuanya mendidih selama 35-40 menit. Hal utama adalah jangan mencampur pilaf masa depan. Subbotin Pavel
Persiapan pilaf yang benar di rumah cukup sulit. Tidak semua orang memiliki kuali, dan tidak semua orang mampu memasak di udara segar. Tetapi tetap saja…
Memasak pilaf - teori dan praktik
(Anda dapat melewati pendahuluan panjang ini dan segera mulai melihat dan menyiapkan resep pilaf, yang SEMUANYA JELAS. Namun, pendahuluan menjelaskan detail penting tentang pilaf asli, yang pasti akan berguna...)
Saat pembicaraan beralih ke pilaf, hampir semua orang memikirkan hidangan versi Uzbekistan ini. Meski jenis pilaf cukup banyak, namun pilaf Uzbek tetap dianggap yang paling nyata, benar, dan autentik. Ini adalah pilaf yang sama yang diletakkan di atas piring besar, potongan daging besar diletakkan di sekitarnya, dan di tengahnya ada kepala bawang putih, direbus tepat di kulitnya. Pilaf ini sangat rapuh, beraroma harum, dan memiliki warna cerah cerah. Dan yang paling menakjubkan adalah hal ini tidak memerlukan serangkaian produk yang besar, tetapi memerlukan pengetahuan...
Nasi untuk pilaf
Bagian terpenting dalam menyiapkan pilaf Uzbek, atau lebih tepatnya, Fergana pilaf adalah pilihan nasi. Jadi, nasi disebut dev-zira, tumbuh di Lembah Fergana. Nasi ini keras, rendah pati, serta mampu menyerap banyak air dan minyak namun tetap mengembang. Juga cocok adalah varietas padi seperti chungara, dastar-saryk, kora-koltak, bugday-gurunch, arpa-sholi, konilig. Namun kemungkinan besar Anda tidak akan dapat menemukan nasi seperti itu, maka pilihlah nasi varietas Spanyol “untuk paella”. Jika tidak ada, basmati tetap ada - ini salah, tapi masih lebih baik daripada "Krasnodar" atau "untuk risotto". Basmati adalah beras yang relatif tidak mengandung tepung. Satu-satunya peringatan adalah bahwa ia matang lebih cepat daripada varietas “pilaf” - hanya 10 menit. Varietas beras yang mengandung banyak pati sama sekali tidak cocok untuk menyiapkan pilaf - pilaf tidak akan pernah menjadi rapuh. Sebelum menyiapkan pilaf, beras harus direndam dalam air yang sedikit hangat selama satu setengah jam, setelah itu dicuci dengan beberapa air.
Zirvak - bagian non-sereal dari pilaf
Sedangkan untuk daging, pilaf tradisional terbuat dari daging domba, namun daging lainnya juga ternyata sangat enak. Di rumah, ayam lebih populer daripada daging domba - kami akan memasaknya dari situ. Proporsi nasi kering dan daging untuk pilaf adalah satu banding satu.Untuk menyiapkan pilaf, Anda mengambil wortel yang cukup banyak.. Anda membutuhkan wortel yang mempertahankan bentuknya saat direbus dan tidak hancur, harus dipotong-potong. Bawang juga sering ditambahkan ke pilaf - ini menambah rasa pada masakan.
Bumbu terpenting untuk pilaf adalah jinten.. Selain jinten, tidak banyak bumbu yang ditambahkan - biasanya cabai, satu kepala bawang putih, dan barberry. Daun salam tidak dimasukkan ke dalam pilaf.
Peralatan yang tepat untuk pilaf
Pemilihan peralatan untuk menyiapkan pilaf itu penting. Idealnya, ini harus berupa kuali. Tapi, harus Anda akui, tidak semua orang punya masakan seperti itu di rumah. Oleh karena itu, Anda bisa memasak pilaf dalam wajan, penggorengan, atau wajan berdinding tebal.
Beberapa kata tentang teknologi pilaf
Teknik memasak nasi mungkin terasa membingungkan bagi seorang pemula. Namun setelah Anda memasak pilaf beberapa kali, Anda akan dapat melakukannya tanpa terlalu banyak kesulitan. Jadi, semua bahan perlu dipersiapkan terlebih dahulu. Kemudian minyak dipanaskan, sayuran dan daging akan digoreng.
Saat zirvak sudah siap, bumbu dimasukkan dan nasi ditambahkan. Namun ini bukanlah akhir: segera setelah nasi direbus, proses pembuatan pilaf akan dilanjutkan: pilaf ditutup dengan penutup dan dibiarkan matang selama setengah jam, atau bahkan lebih baik, satu jam. Hanya setelah ini Anda akan menerima hidangan ajaib dan unik yang bisa disebut “pilaf yang tepat”.
Waktu memasak: sekitar 2 jam
Bahan-bahan
- 400 gram beras (basmati)
- 400-500 gram daging ayam
- 300 gram wortel
- 1 bawang bombay besar
- 1 kepala bawang putih utuh
- 75 ml minyak sayur olahan
- satu set bumbu pilaf yang berisi jinten, cabai merah dan barberry
- garam, lada hitam - secukupnya
Cara memasak pilaf
Pertama-tama rendam beras dalam air yang sedikit hangat (45-50 derajat).
Sekarang potong semua bahan lainnya. Potong bawang menjadi setengah cincin.
Potong daging menjadi potongan besar.
Kupas wortel dan potong-potong.
Sekarang Anda bisa mulai memasak. Untuk memulai, tuangkan minyak sayur ke dalam mangkuk dan panaskan minyak dengan api yang cukup tinggi - asap putih akan mulai keluar darinya.
Masukkan bawang bombay dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Bawang harus terus diaduk agar gorengnya merata. Hanya dalam beberapa menit warnanya akan berubah menjadi kemerahan.
Pada tahap ini, masukkan daging ke dalam piring.
Itu juga akan mulai mengeras.
Segera setelah ini terjadi, masukkan wortel ke dalam piring. Aduk isinya, tetapi lakukan dengan sangat hati-hati dan lembut.
Goreng semuanya selama 5 menit, lalu tuangkan 500 ml air dan tambahkan satu kepala bawang putih. Inilah awal dari tahap akhir pembuatan zirvak. Biarkan mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan masak zirvak selama 30 menit.
Setelah itu, angkat bawang putih dan tambahkan garam dan bumbu ke zirvak.
Lalu kirim beras yang sudah dicuci. Nasi tidak boleh mengapung dalam banyak cairan, jika tidak pilaf tidak akan menjadi rapuh.
Segera setelah Anda menambahkan nasi, api harus dikecilkan seminimal mungkin, namun cairannya masih sedikit menggelembung.
Trik lainnya: agar nasi tidak gosong saat dimasak, aduk seolah-olah dari atas, tanpa menyentuh daging dan sayuran di bagian bawah, dengan gerakan mengelus ringan.
Setelah 10 menit, ketika nasi hampir siap, bentuklah gundukan dan letakkan kepala bawang putih di tengahnya, yang telah direbus dalam zirvak sebelumnya.
Kemudian tutupi piring dengan penutup yang rapat, matikan api dan biarkan mendidih setidaknya selama setengah jam.
Dan ketika pilaf akhirnya siap, keluarkan bawang putih dan seluruh potongan daging, lalu haluskan nasinya menggunakan sendok berlubang atau spatula hingga menjadi lapang dan ringan.
Letakkan segumpal nasi di atas piring besar, hiasi bagian atasnya dengan bawang putih, dan tata daging dengan indah di sekelilingnya. Anda hanya bisa melengkapinya dengan salad sayuran dan secangkir teh hijau - itulah keseluruhan pestanya. Selamat makan!
pilaf- hidangan nasi yang dimasak dengan cara khusus. Ada berbagai macam cara menyiapkan pilaf.
Ada pilaf daging domba, pilaf daging babi, pilaf daging sapi, pilaf ayam, pilaf laut, pilaf tanpa daging, pilaf tanpa lemak, pilaf vegetarian, pilaf sayur, pilaf buah, pilaf merah, dll.
Ada pilaf Uzbek, pilaf Turkmenistan, pilaf Armenia, pilaf Azerbaijan, pilaf Samarkand, pilaf Italia, pilaf Fergana, dll.
Komposisi pilaf klasik meliputi:
1. Daging (domba, babi, sapi, sapi muda)
2. Wortel (sebaiknya berwarna kuning, berair, matang)
3. Lemak atau minyak
4. Nasi (besar)
5. Bawang bombay
6. Bumbu dan bumbu pilaf: biji ketumbar, jintan, barberry, kunyit, kemangi, kismis, buah-buahan kering.
Untuk menyiapkan pilaf sederhana untuk sepuluh porsi (sekitar 8 liter pilaf), Anda perlu:
1. Daging - 1,5 kg
2. Beras - 1,5 kg
3. Bawang - 0,5kg
4. Wortel - 1kg
5. Minyak sayur - 450 gr. (untuk 1 kg beras - 300 gram mentega).
6. Rempah-rempah - 50 gr.
Ada lebih dari satu cara untuk menyiapkan pilaf, tetapi bagaimanapun juga, Anda tidak dapat melakukannya tanpa kuali.
1. Sebelum memasak pilaf, cuci kuali dengan air panas.
Kemudian kita atur agar panasnya maksimal (perlu segera diperhatikan bahwa tingkat intensitas api tidak akan berubah sampai tahap tertentu memasak pilaf - lihat di bawah).
2. Panaskan kuali pilaf di atas api selama lima sampai tujuh menit, lalu tuangkan semua minyak yang sudah disiapkan ke dalamnya.
3. Lanjutkan memanaskan kuali di atas api hingga muncul sedikit asap (penguapan). Ini akan memakan waktu rata-rata delapan hingga sepuluh menit.
4. Masukkan bawang bombay yang sudah dikupas dan dicincang ke dalam kuali. Ketebalan cincin harus setengah sentimeter. Pada saat yang sama, kami segera mulai mengaduk bawang secara intensif.
Perhatian: Jangan sekali-kali menutup kuali dengan penutup. Tutup kuali diturunkan hanya setelah nasi dimasukkan ke dalamnya.
5. Dalam waktu tujuh sampai sepuluh menit, bawang bombay berubah warna menjadi coklat keemasan. Intensitas dan lama penggorengan tergantung pada intensitas api dan suhu awal minyak.
Anda akan mendapatkan pilaf yang enak jika Anda menggoreng bawang dengan baik. Bawang goreng sangat mempengaruhi rasa pilaf dan warnanya. Kita harus berpegang pada cara emas: bawang bombay harus digoreng sebanyak mungkin (warnanya menjadi gelap), tetapi bawang bombay tidak boleh gosong (berubah menjadi bara api).
6. Daging dipotong kecil-kecil berbentuk kubus. Ukuran rata-rata potongan harus 4 sentimeter.
Segera setelah bawang bombay digoreng, segera masukkan daging cincang ke dalam kuali. Mengaduk massa yang dihasilkan, goreng dengan api besar sampai daging menjadi gelap dan berwarna kerak.
Proses menggoreng daging akan memakan waktu sekitar 15 menit. Jangan lupa mengaduk pilaf setiap menit.
7. Bersihkan dan potong wortel terlebih dahulu. Setelah daging digoreng, masukkan wortel ke dalam kuali. Kami terus menggoreng massa yang dihasilkan, aduk sesekali, selama 10-15 menit.
8. Setelah itu, air mendidih dituangkan ke dalam kuali. Ketinggian air harus menutupi isi kuali, tetapi tidak melebihinya. Hasilnya, kita mendapatkan apa yang disebut zirvak.
9. Kecilkan api di bawah kuali agar tetap mendidih. Tambahkan garam - 2 sendok makan, dan tambahkan bumbu dan bumbu pilihan untuk pilaf.
Campur isinya dan masak sekitar 15 - 30 menit. Dagingnya harus siap. Perlu dipertimbangkan bahwa daging segar dan berkualitas tinggi dimasak lebih cepat daripada daging tua dan basi.
10. Sekarang Anda bisa mencicipi zirvak yang dihasilkan. Anda akan mendapatkan rasa yang pahit-asin, bahkan terlalu asin. Jangan khawatir dengan banyaknya garam - sebagian besar garam akan diserap oleh nasi saat dimasak. Jika perlu, tambahkan sedikit garam lagi untuk mendapatkan rasa asin dari zirvak.
11. Air perlu direbus untuk memasak nasi. Cuci beras sampai bersih. Tingkatkan panas di bawah kuali ke tingkat maksimum. Letakkan nasi secara merata di atas zirvak yang dihasilkan, ratakan dengan sendok berlubang. Setelah itu air mendidih dituangkan ke dalam kuali. Ketinggian air harus melebihi beras sebesar 1,5 sentimeter.
12. Tanpa mengubah intensitas api di bawah kuali, masak hingga air menguap di bawah permukaan nasi.
Perhatian: Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh mengaduk isi kuali.
13. Cicipi nasi yang dihasilkan. Jika nasinya keras dan belum matang, Anda perlu menambahkan air mendidih ke dalam kuali. Anda perlu menuangkan air mendidih dengan sangat hati-hati agar tidak merusak struktur nasi yang dihasilkan.
14. Sekarang tibalah salah satu momen paling bertanggung jawab dan penting dalam menyiapkan pilaf asli. Kita perlu mengabadikan momen ketika air dari permukaan nasi hampir menguap, dan nasinya sendiri dalam keadaan setengah matang. Nasi harus setengah matang, karena akan dikukus dengan kuali tertutup selama 15-20 menit. Jika nasi sudah siap saat ini, Anda berisiko membuat nasi terlalu matang dan merusak keseluruhan rasa pilaf.
15. Sekarang kecilkan api di bawah kuali. Kami mulai mengumpulkan nasi menggunakan sendok berlubang di gundukan rapi di tengah kuali. Tutupi nasi dengan piring agar jatuh ke dalam kuali. Piringnya kita pilih sedemikian rupa sehingga ada jarak 1 atau 2 sentimeter antara piring dan dinding kuali. Tekan piring ke bawah, lalu tutup kuali rapat-rapat dengan penutupnya.
16. Rebus pilaf selama 10-15 menit dengan api kecil.
17. Matikan api di bawah kuali.
18. Tanpa membuka tutup kuali, diamkan pilaf selama 10-15 menit tanpa api.
pilaf. Resep membuat pilaf klasik.
19. Buka tutup kuali dan keluarkan piringnya.
20. Campur perlahan pilaf yang sudah jadi dengan sendok berlubang. Nasi harus dicampur secara merata dengan bawang bombay, wortel, dan daging. Jika Anda telah memenuhi semua persyaratan di atas untuk menyiapkan pilaf asli, Anda akan mendapatkan nasi yang sudah jadi dan rapuh. Ini adalah pilaf yang disiapkan dengan benar. Jika kurang beruntung, nasinya akan mentah atau terlalu matang.
21. Letakkan pilaf yang dihasilkan di atas lyagan. Lyagan adalah hidangan datar dan lebar khusus.
22. Pilaf akhirnya siap. Sekarang Anda dapat mengumpulkan keluarga dan teman di sekitar meja. Semoga Anda menikmati nafsu makan dan pilaf yang lezat. Siapkan pilaf di rumah.
Beberapa ciri resep pilaf asli:
1. Untuk memperoleh aroma yang sedap biasanya digunakan siung bawang putih. Siung bawang putih, dicuci bersih dan dikupas dari kulit kasarnya, tidak dipotong, melainkan langsung dimasukkan utuh ke dalam zirvak, sebelum ditambahkan nasi, setelah itu ditambahkan nasi. Setelah pilaf disiapkan, cengkehnya diangkat dan diletakkan di atas nasi (tapi ini masalah selera). Untuk jumlah produk yang ditentukan, Anda dapat menggunakan sekitar empat kepala bawang putih ukuran sedang.
2. Untuk mendapatkan pilaf yang warnanya merah kecoklatan cerah, sambil memanaskan minyak, masukkan tulang kecil ke dalamnya, goreng tulang hingga hitam, lalu buang. Anda juga bisa menggunakan sambungan atau tulang rusuk.
3. Untuk pilaf asli, Anda perlu menggunakan daging dengan lemak (adanya lapisan pada daging). Namun perlu diperhatikan bahwa jika menggunakan daging dengan banyak lemak, jumlah minyak yang digunakan harus dikurangi sepertiganya.
4. Pilaf biasanya disantap dari hidangan biasa (satu lyagan), oleh seluruh keluarga atau rombongan. Mereka makan dengan tangan atau sendok. Setelah makan enak, minumlah teh hijau tanpa pemanis.
Tahukah Anda cara membuat pilaf menjadi rapuh? Anda mendapatkan nasi yang rapuh dan harum serta daging empuk yang lezat dengan sayuran dan rempah-rempah. Maka kita dapat mengatakan bahwa semuanya berjalan sebagaimana mestinya. Atau justru sebaliknya? Nasinya saling menempel seperti bubur yang lengket, dan dagingnya keras. Jika ini masalahnya, maka beberapa teknik sederhana yang akan dibahas di bawah ini dapat sangat membantu Anda.
Di keluargaku, ayahku selalu memasak pilaf. Saat masih menjadi tentara, salah satu temannya, berkebangsaan Uzbek, mengajarinya memasak pilaf Uzbek asli. Saya tidak bisa membuat pilaf untuk waktu yang lama. Ada kesulitan dengan nasi: ternyata hanya bubur nasi, tidak peduli bagaimana Anda menangis! Namun melalui eksperimen dan menonton beberapa acara memasak, akhirnya saya bisa mendapatkan hasil yang bagus.
Semua tentang cara membuat pilaf menjadi rapuh
Di mana pilaf dimulai? Tentu saja dengan pemilihan daging. Pilaf Uzbek klasik terbuat dari daging domba. Tapi janganlah ini menjadi dogma bagi kita. Selera setiap orang berbeda-beda, dan beberapa orang mungkin menganggap daging domba terlalu berminyak. Saat memilih daging untuk pilaf, Anda hanya perlu memilih daging yang tidak terlalu alot dan “kering”. Masih harus ada lemak di dalamnya - ini akan membantu daging mempertahankan sarinya.
Kunci pilaf yang enak adalah memilih nasi yang tepat. Hanya ada satu kriteria di sini – kualitas. Jika Anda memilih apa yang disebut "potongan", Anda pasti tidak akan mendapatkan pilaf yang rapuh. Butiran nasi yang panjang dan setengah matang dijamin tidak akan saling menempel, namun rasa dan teksturnya agak kasar menurut saya.
Saya memberikan preferensi nasi camolino atau Mesir. Inilah jenis-jenis beras yang mudah ditemukan di rak-rak toko kami dan dapat dibeli dengan harga terjangkau. Sebelum menyiapkan pilaf, penting untuk membilas beras hingga bersih. Air harus dikuras minimal 10 kali hingga menjadi jernih. Beras harus dibiarkan kering. Penting juga untuk menjaga proporsinya - 1 gelas nasi dan 2 gelas air.
Pilaf Uzbek harus mengandung bawang putih. Tidak perlu dikupas seluruhnya: cukup buang kulitnya, sisakan cengkeh dalam kulit yang padat. Jangan berhemat pada wortel– memberi pilaf rasa manis yang menyenangkan dan warna yang indah. Tidak perlu mengaduknya. Wortel diletakkan di atas daging dalam lapisan yang rata. Anda perlu menuangkan air ke dalam pilaf tidak dingin, tapi sangat panas. Kuantitasnya ditentukan oleh jumlah beras.
Resep sederhana untuk pilaf dengan daging babi
- Potong daging menjadi kubus besar (sisi 2 hingga 3 cm) dan goreng dengan api besar dalam wajan yang dalam dan lebar. Anda tidak boleh membiarkan daging mengeluarkan sarinya - daging harus tetap berada di dalam setiap bagiannya.
- Potong wortel menjadi irisan tipis, cincang halus bawang bombay, dan bagi bawang putih menjadi siung. Letakkan bawang bombay, bawang putih di atas daging, tambahkan bumbu, garam dan wortel, lalu masak zirvak (yang disebut daging dengan sayuran dan bumbu untuk pilaf) dengan api kecil selama sekitar 15 menit.
- Nasihat: Ada satu trik mengenai garam - Anda perlu menambahkan sedikit garam ke zirvak agar nasi kemudian menyerap garam, dan masakan menjadi asin secara merata.
- Rebus air dalam panci terpisah.
- Tuang nasi ke dalam penggorengan (atau kuali tempat daging dimasak). Sebarkan secara merata ke seluruh permukaan dan isi dengan air panas. Anda tidak bisa mencampur pilaf! Pilaf harus memiliki tiga lapisan: daging, sayuran, dan nasi.
- Masak pilaf di bawah tutup tertutup dengan api sedang. Jika permukaan air sudah di bawah permukaan nasi, ambil tongkat kayu dan buat lubang di seluruh permukaan pilaf agar air bisa mendidih sehingga nasi menjadi rapuh.
Rahasia pilaf yang rapuh: menyimpulkannya
- Pilih jenis nasi yang tepat.
- Bilas dengan baik (airnya harus jernih).
- Tuangkan air panas secukupnya.
- Buat lubang agar air bisa mendidih.
Resep lain dengan daging:
Ibu rumah tangga sering bertanya-tanya, mencari resep cara memasak pilaf di rumah, bereksperimen, berlatih agar enak, rapuh, dan memasaknya tidak memakan banyak waktu. Di zaman kita yang beragam dan ketersediaan produk makanan dan peralatan rumah tangga, Anda dapat menyiapkan pilaf dari masakan negara mana pun atau membuat resep khas Anda sendiri untuk hidangan ini.
Cara memasak pilaf yang benar
Untuk menyiapkan pilaf yang lezat, Anda harus memilih jenis nasi, daging, dan hidangan yang tepat. Misalnya, koki Asia mengklaim bahwa pilaf terbaik adalah pilaf yang terbuat dari daging domba, dengan lemak ekor yang gemuk, di atas api terbuka, dalam kuali besi, dan harus dimasak secara eksklusif oleh laki-laki. Namun, bukan berarti Anda tidak bisa membuat pilaf enak dari bahan lain di rumah. Saat ini ada banyak resep yang membuktikan hal tersebut.
Apa yang dibutuhkan untuk pilaf
Pilaf asli klasik terbuat dari daging domba. Sandung lamur, iga, bahu, atau punggung domba sering digunakan. Namun jenis daging lain juga dapat digunakan sebagai komponen daging: daging babi, sapi, bahkan unggas, seperti yang dilakukan di Asia Timur dan Tengah. Ini merupakan makanan dengan nilai gizi yang tinggi, sehingga jenis daging secara langsung mempengaruhi kandungan kalori secara keseluruhan.
Pilaf Uzbekistan, menurut resep klasik, dibuat dengan lemak hewani, misalnya lemak domba yang dicairkan, dan jarang dengan minyak nabati mentah. Aroma dan rasa minyak sayur yang menyengat bisa meredam rasa bahan lainnya. Seringkali campuran lemak hewani dan nabati digunakan untuk menggoreng, yang meningkatkan daya cerna makanan.
Kunci resepnya adalah bumbunya. Ini semacam proses kreatif, kombinasi bumbu dan rempah sangat menentukan rasanya. Namun, ada satu set dasar, yang terdiri dari barberry, cabai dalam polong atau digiling. Untuk membuat hidangannya harum, jintan, suneli hop, bawang putih, thyme, dan ketumbar sering ditambahkan. Saffron kadang-kadang ditambahkan ke rempah-rempah ini, yang memberikan warna emas yang khas.
Selain daging dan sereal, komposisinya juga mencakup sayuran dan terkadang buah-buahan kering. Secara tradisional, wortel cincang kasar ditambahkan ke dalam hidangan. Di Kaukasus dan India, sayuran ini tidak dikonsumsi sama sekali. Mereka juga menambahkan bawang bombay dan satu kepala bawang putih utuh, yang sudah dikupas sebelumnya. Penambahan buah-buahan kering meningkatkan rasanya, dalam beberapa resep Anda dapat menemukan aprikot kering, plum, kismis, dan buah ara. Mereka ditambahkan setelah menggoreng daging dan sayuran. Sereal harus disebutkan secara terpisah.
Cara memasak pilaf yang rapuh
Untuk membuat pilaf enak dan rapuh, lebih baik menggunakan sereal berbiji panjang dengan kandungan pati rendah. Varietas Tajik dan Uzbek ideal - alanga, oshpar, devzira, kenja. Anda juga bisa menggunakan nasi Arab, Italia, dan Meksiko untuk membuat paella. Semua varietas ini keras dan praktis tidak kehilangan bentuknya selama perlakuan panas yang berkepanjangan.
Varietas lain lebih lembut dan mungkin saling menempel saat dimasak. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan salah satu jenis sereal beras yang lembut, maka Anda perlu menghilangkan pati sebanyak mungkin, ini akan membuat pilaf menjadi rapuh. Untuk melakukan ini, bilas, rendam dalam air dingin, ganti air secara berkala. Untuk mendiversifikasi rasanya, Anda bisa menggunakan jelai mutiara, gandum, jagung, dan bahkan kacang polong sebagai pengganti nasi.
Peralatan untuk menyiapkan pilaf
Tidak mungkin membuat pilaf yang tepat dalam wadah yang “salah”. Secara tradisional, makanan ini disiapkan dalam panci besi cor atau kuali aluminium dengan bagian bawah yang tebal. Bagaimana cara memasak pilaf yang benar tanpa peralatan yang tepat? Dalam kasus ekstrim, kuali bisa diganti dengan bebek atau wajan dengan dasar yang tebal. Hidangan seperti itu tidak membiarkan biji-bijian gosong, ia mendidih perlahan dan matang secara merata, tidak seperti produk berenamel, penggorengan Perancis, dan wajan.
resep pilaf
Resep pilaf yang ideal akan bergantung pada preferensi selera setiap orang atau keluarga pada umumnya. Pada awalnya, Anda dapat bereksperimen dengan aman dengan jenis daging, sayuran, buah-buahan kering, rempah-rempah, bumbu dapur, dan peralatan memasak. Buku masak dengan penjelasan rinci tentang resep dan foto, serta situs web terkait, yang juga sering kali menyediakan katalog lengkap foto dan pilihan memasak, dapat membantu dalam hal ini. Seiring berjalannya waktu, melalui trial and error, Anda akan menemukan resep terbaik menurut Anda atau menciptakan mahakarya kuliner Anda sendiri.
pilaf Uzbekistan
- Waktu memasak: 2 jam 30 menit.
- Jumlah porsi: 10 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 210 kkal per 100 g.
- Masakan: Uzbekistan.
Pilaf dianggap sebagai hidangan tradisional masakan Uzbekistan. Untuk membuat pilaf Uzbek atau Samarkand, digunakan daging domba. Orang Timur terkenal dengan keramahannya, dan dekorasi meja adalah kuncinya. Hidangan ini sangat cocok untuk pesta. Komposisinya mengandung minyak nabati dalam jumlah besar, sehingga memiliki nilai gizi yang tinggi. Anda dapat menghias hidangan dengan rempah-rempah (barberry, bawang putih), maka pilaf Anda tidak akan berbeda dengan foto di Internet.
Bahan-bahan:
- beras – 1kg;
- domba – 1 kg;
- wortel – 1kg;
- minyak bunga matahari – 300ml;
- bawang bombay – 4 buah;
- cabai kering – 2 buah;
- bawang putih – 2 buah;
- barberry kering - 1 sdm. aku.;
- zira – 1 sdm. aku.;
- ketumbar (biji) – 1 sdt;
- garam secukupnya.
Metode memasak:
- Bilas beras dengan beberapa air dan cuci daging domba hingga bersih.
- Kupas bawang bombay dan wortel. Potong satu bawang bombay menjadi setengah cincin tipis, dan wortel menjadi irisan setebal jari. Kupas bawang putih dari kulit atasnya tanpa membaginya menjadi siung.
- Panaskan kuali, lalu tuang minyak. Jika minyak sudah panas, masukkan bawang bombay utuh yang sudah dikupas ke dalam kuali dan goreng hingga berubah warna menjadi hitam, lalu angkat - tidak diperlukan lagi.
- Kemudian siapkan zirvak (alas). Caranya, goreng bawang bombay, lalu tambahkan daging ke dalamnya, goreng hingga muncul kerak khas.
- Tambahkan wortel, goreng tanpa diaduk selama tiga menit, lalu aduk semuanya, masak lagi 10 menit.
- Haluskan jintan dan ketumbar menggunakan jari atau lesung dan alu, tambahkan zirvak, lalu bumbui dengan barberry, tambahkan garam secukupnya.
- Kecilkan api dan masak hingga wortel empuk.
- Tuang air mendidih selapis 2 cm, tambahkan cabai, kecilkan api dan masak zirvak selama satu jam.
- Tiriskan air dari sereal, letakkan secara merata di atas zirvak, lalu tuangkan air mendidih melalui sendok berlubang hingga menutupi nasi.
- Setelah air meresap, masukkan kepala bawang putih ke dalam nasi dan masak hingga nasi benar-benar matang.
- Matikan kompor, tutup dengan piring datar dan penutup atasnya, diamkan kurang lebih 30 menit.
pilaf Azerbaijan
- Waktu memasak: 1 jam 20 menit + 2 jam.
- Jumlah porsi: 6 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 280 kkal per 100 g.
- Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
- Masakan: Azerbaijan.
- Kesulitan persiapan: sulit.
Resep dan teknologinya sangat berbeda dengan menyiapkan pilaf Uzbekistan. Sereal untuk hidangan ini disiapkan secara terpisah dari sayuran dan rempah-rempah, dalam mangkuk terpisah. Bahan dasarnya bisa sangat beragam, misalnya daging domba, unggas, hewan buruan, ikan, telur, sayuran, buah-buahan, dan bahkan susu. Buah-buahan kering, buah-buahan, dan rempah segar sering ditambahkan ke dalam resep: mint, thyme, tarragon.
Bahan-bahan:
- domba – 700 gram;
- nasi bulir panjang – 700 g;
- mentega – 200 gram;
- aprikot kering – 150 g;
- kismis (tanpa biji) – 100 g;
- plum kering – 100 g;
- chestnut – 100 gram;
- bawang bombay – 2 buah;
- telur ayam – 1 buah;
- kunyit – 1 sdt;
- garam secukupnya.
Metode memasak:
- Rendam beras dalam air dingin, tambahkan sedikit garam, dan biarkan selama kurang lebih 2 jam.
- Potong daging domba menjadi beberapa bagian dengan berat kurang lebih 50 g Rebus dalam air asin, buang busa yang dihasilkan saat dimasak.
- Bilas buah kering dengan air mengalir, lalu tuangkan air mendidih selama kurang lebih 10 menit, buat potongan melintang pada setiap buah kastanye. Rebus selama 5 menit. Tiriskan dalam saringan dan buang kulitnya dengan air dingin yang mengalir. Tempatkan chestnut yang sudah dikupas ke dalam air tawar dan masak selama 7 menit. dengan api kecil.
- Kupas bawang bombay dan potong-potong.
- Panaskan wajan dan lelehkan separuh mentega yang tersedia. Tambahkan bawang bombay dan tumis sampai berwarna cokelat keemasan. Tiriskan buah-buahan kering, masukkan ke dalam wajan, lalu tambahkan daging. Didihkan selama 15 menit, aduk sesekali. Jika cairan cepat menguap, tambahkan air mendidih jika perlu.
- Tiriskan air dari wadah berisi nasi, rebus dengan air segar yang diberi sedikit garam, jangan terlalu matang. Tiriskan dalam saringan.
- Dalam wadah terpisah, campurkan 5 sdm. aku. rebus nasi panjang dengan telur ayam, tambahkan sedikit kunyit.
- Lelehkan mentega (sisakan sedikit sekitar 5 g), garam dan kunyit dalam mangkuk terpisah menggunakan microwave atau penangas air.
- Olesi kuali atau wajan dengan bagian bawah yang tebal dengan sisa mentega dan letakkan campuran telur-nasi di bagian bawah. Kemudian tata selapis sereal beras, rendam setiap lapisan dengan mentega cair dan bumbu.
- Buat alat press kecil menggunakan piring, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil.
Tajik
- Waktu memasak: 2 jam.
- Jumlah porsi: 6 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 230 kkal per 100 g.
- Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
- Masakan: Tajik.
Perbedaan antara pilaf Tajik terletak pada variasi khususnya - devzira. Ini adalah salah satu resep sederhana untuk menyiapkan hidangan pedas. Dari bumbunya hanya jinten (jinten) yang digunakan. Pilav masakan Tajik secara tradisional dibuat dari daging domba, terutama dari bagian pinggang domba. Hidangan sederhana namun sangat memuaskan ini akan memberikan dorongan energi yang baik sepanjang hari.
Bahan-bahan:
- nasi devzira – 600 g;
- domba (fillet) – 600 g;
- wortel – 600 gram;
- bawang bombay – 2 buah;
- bawang putih – 2 buah;
- zira – 1 sdt;
- minyak sayur, garam - secukupnya.
Metode memasak:
- Kupas sayuran, potong bawang bombay menjadi cincin, wortel menjadi potongan besar.
- Rendam sereal dalam air dingin selama setengah jam. Cuci daging domba dan potong-potong sesuka hati.
- Pecahkan wadah masak, tuang minyak sayur dan goreng bawang bombay, lalu masukkan daging ke dalam bawang bombay. Saat daging sudah berwarna keemasan di semua sisi, tambahkan wortel dan goreng sampai matang.
- Tuang setengah liter air matang ke dalam daging panggang, bumbui dengan garam, masukkan bawang putih dan didihkan.
- Angkat bawang putih dan tuangkan nasi yang sudah disaring sebelumnya. Oleskan secara merata dan pastikan cairan sedikit menutupinya. Rebus dengan api sedang selama 10-15 menit.
- Setelah 10-15 menit, masukkan kembali bawang putih dan bumbui dengan jinten. Tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih selama 20 menit lagi. dengan api kecil.
Dari domba
- Waktu memasak: 2 jam.
- Jumlah porsi: 20 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 145 kkal per 100 g.
- Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
- Masakan: Kaukasia.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Pilaf domba sederhana tanpa tambahan bumbu tertentu, sayuran, dan buah-buahan kering cepat disiapkan, tanpa kehilangan rasa dan nilai gizinya yang tinggi. Daging domba merupakan daging yang berlemak, jadi saat menyiapkan hidangan, Anda perlu mengontrol jumlah sumber lemak lainnya, jika tidak, satu porsi dapat melebihi kebutuhan harian nutrisi ini untuk rata-rata orang.
Bahan-bahan:
- domba rebus – 1 kg;
- nasi – 400 gram;
- air – 2 liter;
- wortel – 3 buah;
- bawang putih – 2 buah;
- bawang – 3 buah;
- minyak bunga matahari – 100ml;
- cabai merah giling, garam secukupnya.
Metode memasak:
- Panaskan kuali, tuang minyak bunga matahari, goreng daging domba dengan api besar.
- Kupas sayuran, potong bawang bombay menjadi setengah cincin, wortel menjadi potongan atau kubus.
- Tambahkan bawang bombay ke dalam daging, goreng selama 10 menit, lalu tambahkan wortel dan didihkan selama 25 menit. di atas api sedang, aduk sesekali.
- Garam isi kuali, tambahkan cabai merah bubuk dan dorong kepala bawang putih yang sudah dikupas ke tengahnya.
- Bilas biji-bijian dan distribusikan secara merata di atas daging panggang.
- Isi wadah dengan air panas hingga ketinggiannya sekitar 1 cm di atas permukaan tanah.
- Tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit.
Ayam
- Jumlah porsi: 12 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 165 kkal per 100 g.
- Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
- Masakan: Rusia.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Berkat nutrisi yang tepat dan gaya hidup sehat, fillet ayam telah menjadi salah satu produk makanan terpopuler. Anda dapat mengurangi kandungan kalori dan meratakan keseimbangan BZHU dengan bantuan sereal dan daging ayam yang “benar”. Resep pilaf ayam yang mudah akan memberi Anda dan keluarga hidangan sehat dan bergizi yang dapat disantap dengan aman untuk makan siang dan makan malam.
Bahan-bahan:
- ayam (fillet) – 700 g;
- nasi kukus – 450 g;
- wortel – 200 gram;
- minyak bunga matahari – 150 ml;
- air – 1 liter;
- bawang – 1 buah;
- bawang putih – 2 buah;
- cabai merah giling, garam secukupnya.
Metode memasak:
- Pecahkan kuali, tuangkan semua minyak bunga matahari dan panaskan dengan baik.
- Masukkan potongan ayam ke dalam kuali dalam porsi, goreng merata di semua sisi, lalu angkat potongan yang sudah matang dan masukkan yang mentah.
- Goreng bawang bombay dengan minyak daging, lalu masukkan wortel dan ayam ke dalamnya, goreng dengan api sedang sambil terus diaduk.
- Isi adonan dengan air panas hingga ketinggiannya sekitar 1 cm lebih tinggi dari ampas, tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan merica bubuk, rebus selama 10 menit.
- Tambahkan sesendok garam dan tambahkan sereal yang sudah dicuci.
- Tuangkan air mendidih ke seluruh campuran dan aduk rata, tutup kuali dengan penutup dan masak sampai sereal siap (sekitar setengah jam).
Cara memasak pilaf buah
- Jumlah porsi: 4 orang.
- Tujuan: untuk sarapan, untuk makan siang.
- Masakan: Tatar.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Resep pilaf buah berasal dari masakan Tatar. Pada versi klasik, selain buah-buahan kering, ditambahkan gula putih (bumbu manis) dan tepung terigu, namun cita rasa masakan tidak akan hilang sama sekali tanpa komponen tersebut. Pilaf buah manis cocok untuk anak yang kurang menyukai sereal sebagai makanan penutup yang menyehatkan. Orang dewasa tidak disarankan menyantap hidangan ini untuk makan malam - makanan manis paling baik dikonsumsi di pagi hari. Hidangan disiapkan dalam slow cooker atau panci dengan bagian bawah yang tebal.
Bahan-bahan:
- nasi – 200 gram;
- air – 200ml;
- kismis – 100 gram;
- plum – 70 gram;
- aprikot kering – 70 g;
- buah ara – 70 gram;
- wortel – 1 buah;
- minyak sayur – 2 sdm. aku.;
- kunyit – 0,5 sdt.
Metode memasak:
- Kupas sayurannya. Potong wortel menjadi kubus atau cara lain yang nyaman.
- Tuang minyak sayur ke dasar mangkuk, tambahkan wortel cincang dan kismis.
- Potong plum, aprikot kering, dan buah ara, letakkan di atas kismis dan taburi kunyit.
- Isi dengan air dengan sedikit garam terlarut.
- Nyalakan multicooker dalam mode “Pilaf” selama 30-60 menit. Kecepatan memasak hidangan akan tergantung pada jenis sereal.
Dari daging babi
- Waktu memasak: 1,5-2 jam.
- Jumlah porsi: 4 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 205 kkal per 100 g.
- Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
- Masakan: Uzbekistan.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Daging babi sering digunakan dalam masakan Uzbekistan. Ini merupakan jenis daging yang berlemak, sehingga nilai gizi suatu masakan dengan tambahan daging babi lebih tinggi dibandingkan jenis lainnya. Resepnya mencakup seperangkat sayuran dan rempah-rempah standar, tetapi kombinasinya dengan daging babi memberikan rasa yang sangat berbeda pada hidangan tersebut. Lebih baik makan pilaf dengan daging babi saat makan siang, dan untuk makan malam, batasi diri Anda dengan salad ringan.
Bahan-bahan:
- nasi – 200 gram;
- daging babi – 200 gram;
- bawang bombay – 200 gram;
- wortel – 200 gram;
- minyak sayur – 40 ml;
- bawang putih – 1 siung;
- garam, lada hitam bubuk - secukupnya.
Metode memasak:
- Tuang minyak sayur ke dalam wadah memasak dan potong rata.
- Potong daging menjadi beberapa bagian dan goreng merata di semua sisi hingga matang.
- Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan letakkan di atas daging.
- Anda dapat memotong wortel dengan cara apa pun yang nyaman atau memarutnya di parutan kasar.
- Tambahkan wortel ke dalam daging panggang dan masak hingga matang.
- Tuang butiran yang sudah dicuci, isi adonan dengan air hangat. Ketinggiannya dua jari di atas semak belukar.
- Bumbui dengan garam dan lada hitam sesuai selera.
- Dalam 10-15 menit. Sebelum nasi siap, masukkan satu siung bawang putih untuk menambah rasa.
- Saat air sudah menguap, matikan pilaf, tutup panci dengan penutup dan biarkan masakan matang.
Cara memasak pilaf tanpa daging
- Waktu memasak: 30-60 menit.
- Jumlah porsi: 10 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 63 kkal per 100 g.
- Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
- Masakan: Rusia.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Banyak orang bertanya-tanya bagaimana cara memasak pilaf tanpa daging? Resep semacam itu dapat diklasifikasikan sebagai hidangan vegetarian, disiapkan selama puasa dan oleh orang-orang yang menjalankan diet rendah kalori. Pilaf rendah lemak bisa diberikan kepada anak-anak. Sayuran yang tidak khas untuk pilaf ditambahkan ke dalam bulir nasi, misalnya tomat, paprika, dll, sehingga awalan “tanpa daging” menyembunyikan nasi sederhana dengan sayuran. Waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan pilaf tergantung pada peralatan dan jenis nasi.
Bahan-bahan:
- nasi – 400 gram;
- wortel – 1 buah;
- bawang – 1 buah;
- bawang putih – 3 siung;
- minyak sayur – 20ml;
- air – 2 liter;
- garam, merica - secukupnya.
Metode memasak:
- Kupas sayuran, cincang halus bawang bombay, potong atau parut wortel.
- Panaskan minyak dalam wajan dan tumis sayuran.
- Saat volume sayuran sudah berkurang secara signifikan, tambahkan sereal dan goreng sebentar.
- Isi adonan dengan air, tambahkan garam, bawang putih, dan campuran paprika sesuai selera.
- Didihkan dalam keadaan tertutup sampai sereal siap.
Cara memasak pilaf dengan nasi bulir panjang
- Waktu memasak: 60 menit.
- Jumlah porsi: 4 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 150 kkal per 100 g.
- Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
- Masakan: Rusia.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Selama memasak, sereal tidak boleh kehilangan bentuknya. Ada varietas khusus untuk ini, misalnya nasi setengah matang berbiji panjang. Butirnya dibedakan dari bentuknya yang lonjong dan transparan. Anda bisa memasak pilaf dengan unggas, babi atau domba. Variasi ini cocok dengan berbagai sayuran dan rempah-rempah. Nasi bulir panjang tidak memerlukan proses persiapan khusus.
Bahan-bahan:
- nasi bulir panjang – 200 g;
- ayam (fillet) – 200 g;
- air (kaldu) – 1 l;
- minyak sayur – 40 ml;
- wortel – 1 buah;
- bawang – 1 buah;
- bawang putih – 1 siung;
- bumbu untuk pilaf, garam secukupnya.
Metode memasak:
- Kupas sayuran, bilas sereal, dan tiriskan dalam saringan.
- Panaskan kuali dan tuangkan minyak sayur ke dalamnya.
- Selanjutnya, Anda perlu memotong sayuran dan ayam menjadi beberapa bagian.
- Goreng daging terlebih dahulu, angkat, lalu tumis sayuran.
- Kembalikan ayam ke dalam sayuran yang sudah disiapkan, tambahkan nasi, tambahkan air atau kaldu dan biarkan adonan mendidih.
- Kecilkan api, tutup kuali dengan penutup dan biarkan mendidih sampai matang.
Video
Artikel tentang topik tersebut
