Cara membuat sup kubis dari asinan kubis. Sup kubis asinan kubis klasik
Bahan-bahan:
- Daging - 0,5-0,7 kg daging sapi
- 300-400 gr irisan ayam
- Kol parut. 300-500 gram
- Air. 3-4 liter. Sebagian air akan mendidih saat dimasak.
- Kentang. 4-5 kentang besar atau 6-7 kentang kecil.
- Bawang - 1 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Minyak sayur - untuk menggoreng
- Garam, merica, tepung, bumbu, krim asam - secukupnya.
Di musim dingin, ambil kentang yang rapuh, mereka akan menambah kekayaan hidangan, dan di musim panas Anda juga bisa menggunakan kentang baru.
Pilihan asinan kubis juga terserah Anda. Beberapa orang menyukai kubis yang dimasak di rumah, yang lain lebih menyukai kubis yang dibeli di toko, dan yang lain membelinya dari penjual terpercaya di pasar dan pameran. Ambillah yang Anda kenal baik sehingga Anda yakin dengan apa yang akan Anda dapatkan di piring Anda.
Tidak hanya hasil akhir, tetapi juga beberapa ciri cara pembuatannya bergantung pada khasiat asinan kubis. Di musim dingin, lebih baik mengambil kubis buatan sendiri, yang Anda atau seseorang di keluarga Anda siapkan sesuai resep Anda sendiri untuk sup kubis "Asam" atau sup solyanka dari asinan kubis, dan di musim panas, gunakan yang Anda temukan di toko. .
Sangat penting untuk memilih daging pada hidangan "pertama" agar kaldu yang dibuat dari produk daging ini sesuai dengan sup Anda. Untuk resep sop asinan kubis, resep klasiknya menggunakan daging sapi pada tulang dan dada ayam. Anda bebas menggunakan daging apa pun pilihan Anda selama Anda yakin dengan rasa hidangan yang sudah jadi.
Gunakan daging yang lebih berlemak dan lebih sedikit air untuk mendapatkan kaldu yang lebih kaya.
Awasi panasnya saat membuat sup asinan kubis. Sup kubis harus mendidih perlahan, menjaga suhu yang sama di dalam panci terus-menerus. Jika Anda menambahkan makanan segar (kubis, kentang), besarkan api, ini akan dengan cepat menyamakan suhu makanan mentah dan kaldu.
Jika kompor Anda dikecilkan ke pengaturan paling rendah dan sup terus mendidih, buka tutupnya dan masak tanpa panci.
Sejak abad ke-15, masakan Rusia telah mengenal hidangan cair panas yang lezat, yang meliputi kubis, daging, kentang, wortel, apel, jamur, peterseli, bawang bombay, bawang putih, adas manis, dan rempah-rempah lainnya. Jenis sup kubis sangat banyak, di antaranya adalah sup kubis hijau, sup kubis abu-abu, sup kubis asinan kubis, sup kubis kaya rasa, sup kubis harian dan lain-lain. Dari segi jumlah resep dan kerumitan pembuatan sup kubis, mungkin hanya bisa dibandingkan dengan borscht tradisional Ukraina.
Sup kubis Rusia tidak luput dari perhatian di kalangan sastra klasik dunia. Mereka dinyanyikan oleh penulis seperti A.S. Pushkin, N.V. Gogol. Dalam kesenian rakyat Slavia, ada banyak sekali peribahasa dan ucapan tentang topik sup kubis. Jadi, yuk coba membuat sup kubis dari asinan kubis.
Membuat sup kubis dari asinan kubis
- Masukkan daging sapi, ayam atau daging lainnya ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan. Busa yang dihasilkan harus dihilangkan. Masak kaldu dengan api kecil. Rata-rata waktu memasak daging adalah 60-70 menit, namun banyak orang yang menyukai daging rebus, sehingga bisa dimasak lebih lama. Daging awalnya bisa dipotong kecil-kecil, atau Anda bisa mengambil potongan besar, memotongnya dan menambahkannya sebelum disajikan.
- Maka Anda perlu menambahkan asinan kubis. Ini adalah momen yang sangat penting karena jika kubis Anda terlalu asam, Anda perlu membilasnya atau menambahkan sedikit tepung, dan jika kubisnya sedikit asin, tambahkan pada langkah berikutnya, dan biarkan kentang mendidih terlebih dahulu.
- Tempatkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong dadu ke dalam sup asinan kubis. Kentang akan matang selama 5-7 menit, dan selama ini kami membuat saus dari wortel dan bawang bombay.
- Parut wortel di parutan halus dan cincang halus bawang bombay. Tuang minyak sayur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Anda bisa menggunakan mentega, ghee atau; lemak dari kaldu, tapi sup kubis Anda akan lebih berlemak dan lebih tinggi kalori.
- Goreng campuran wortel dan bawang bombay hingga agak kecoklatan.
- Saatnya menambahkan saus dengan hati-hati ke dalam sup kubis. Sausnya memberikan rasa pedas, aroma sedap, dan warna yang indah. Hal ini terlihat jelas di foto.
- Supnya hampir siap, sekarang Anda bisa menambahkan daun salam, merica, bumbu dan masak sekitar 10-15 menit. Tambahkan garam di bagian paling akhir.
Untuk meningkatkan preferensi rasa, biarkan sup kubis terendam selama 30-40 menit. Sup kubis asam paling baik disajikan dalam piring besar, dengan potongan daging, dibumbui dengan krim asam dan rempah-rempah. Selamat makan!
Resep sup, lauk pauk, salad, dan makanan pembuka yang orisinal dan menarik - masakan Rusia kaya akan hal ini.
Salah satu hidangan yang paling terkenal dan tersebar luas adalah sup kubis asam yang terbuat dari asinan kubis.
Selain itu, supnya bisa disiapkan kosong atau “kaya”, tanpa lemak atau dengan kaldu daging, ikan, atau jamur. Hidangan panas ini adalah solusi terbaik untuk makan siang yang lezat dan memuaskan.
Sup kubis asam dari asinan kubis - prinsip umum persiapan
Kumpulan produk dasarnya sederhana: asinan kubis, kentang, wortel, bawang bombay, terkadang tomat, sereal, atau kacang-kacangan ditambahkan. Sup kubis paling sering disiapkan dengan kaldu daging, menggunakan daging sapi, babi, dan unggas. Sup kubis asam Prapaskah disiapkan tanpa daging: menggunakan kaldu jamur atau sayuran.
Prosesnya sendiri sederhana: tambahkan kentang ke dalam kaldu atau rebusan yang sudah disiapkan, rebus hingga empuk, lalu tambahkan asinan kubis. Sebaiknya kubis dicicipi terlebih dahulu, dan jika terlalu asin sebaiknya disimpan dalam air dingin sebentar lalu diperas. Jika sayuran dicincang terlalu kasar, lebih baik dipotong saja. Untuk menyiapkan sup dengan cepat, kubis bisa direbus terlebih dahulu dengan menambahkan sedikit kaldu, kaldu atau air. Setelah kentang dan kubis siap, tambahkan tumisan wortel, bawang bombay, dan tomat ke dalam sup.
Jika Anda memutuskan untuk menambahkan bahan tambahan, misalnya kacang-kacangan, buncis, lebih baik direndam dalam air dingin selama beberapa jam sebelum ditambahkan ke dalam sup. Tempatkan produk-produk ini ke dalam kaldu mendidih sebelum menambahkan kentang.
Sup kubis asam siap pakai dari asinan kubis sangat lezat pada hari kedua atau ketiga, jadi lebih baik didiamkan saja. Kerupuk, roti gandum hitam atau abu-abu, serta rempah segar akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan ini.
1. Sup kubis asam dengan asinan kubis dan daging sapi
Bahan-bahan:
Iga sapi - sedikit kurang dari satu kilogram;
Sauerkraut - 3 genggam;
Tomat - 20 gram;
2 bawang;
1 wortel;
6 kentang sedang;
Minyak untuk menggoreng sayuran - 30 ml;
Garam - opsional;
2 lembar daun salam;
Akar peterseli - 1 buah;
Peterseli - setengah ikat.
Cara memasak:
1. Masukkan iga ke dalam panci berisi air dingin dan masak selama kurang lebih satu jam bersama bumbu, akar peterseli, dan daun salam.
2. Setelah itu, buang semua akarnya dengan sendok berlubang, dan masak iga hingga matang selama 30 menit.
3. Goreng sebentar asinan kubis dalam wajan dengan mentega hingga lembut.
4. Potong bawang bombay menjadi remah-remah, parut wortel, goreng kedua bahan dalam minyak dalam wajan selama 3 menit, tambahkan tomat dan goreng lagi selama 3 menit.
5. Keluarkan iga dari kaldu, pisahkan dagingnya dan masukkan kembali ke dalam wajan.
6. Tambahkan kentang, potong dadu besar, ke dalam daging dan masak lagi selama 25 menit.
7. Tambahkan kubis dan sayuran tumis, aduk semuanya hingga rata, tambahkan sedikit garam jika perlu dan masak beberapa menit lagi.
8. Tambahkan daun peterseli cincang.
9. Biarkan sup diseduh selama setengah jam, tuang ke piring dalam, tambahkan krim asam.
2. Sup kubis asam yang terbuat dari asinan kubis dengan jamur segar dalam kaldu ayam
Bahan-bahan:
Kubis asam - 1 genggam besar;
2 kaki ayam;
5 cendawan segar;
1 akar peterseli;
1 wortel;
2 kentang besar;
1 lembar daun salam.
Cara memasak:
1. Bilas kaki, masukkan ke dalam panci berisi air dingin, masak dengan api sedang.
2. Buang busa saat memasak. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 30 menit.
3. Setelah itu, keluarkan kaki dari kaldu dan pisahkan dagingnya, masukkan kembali filletnya.
4. Masukkan akar peterseli cincang dan kentang dalam bentuk kubus besar ke dalam kaldu.
5. Setelah 10 menit memasak kentang, tambahkan asinan kubis tanpa air garam.
6. Tambahkan wortel parut dan masak hingga kubis melunak.
7. Potong bawang bombay menjadi kubus sedang, goreng dalam wajan dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan.
8. Letakkan irisan jamur yang sudah disiapkan di atas bawang bombay dan goreng hingga semua cairannya menguap.
9. Saat kubis menjadi lunak, tambahkan daging panggang dan daun salam ke dalam sup, masak beberapa menit, angkat.
10. Taburi sup dengan bumbu dan biarkan tutupnya tertutup.
11. Sajikan dengan krim asam.
3. Sup kubis asam diet yang terbuat dari asinan kubis dengan millet
Bahan-bahan:
Kentang - 2 umbi besar;
5 genggam asinan kubis;
1 wortel;
1 daun salam;
Buket adas segar;
Sereal millet - 150 g;
Minyak untuk menggoreng beraroma - 50 ml.
Cara memasak:
1. Masukkan asinan kubis ke dalam wajan yang sudah diminyaki dan goreng selama 15 menit, aduk terus dengan api sedang.
2. Setelah 15 menit, kecilkan api dan biarkan mendidih hingga lunak dengan tutupnya tertutup.
3. Tempatkan kentang, potong dadu sedang dan wortel parut ke dalam wadah logam berisi air mendidih.
4. Bilas millet dengan air panas dan tambahkan ke kentang dan wortel di dalam panci, masak semuanya dengan api kecil sampai kentang melunak.
5. Tambahkan kubis goreng.
6. Setelah muncul gelembung, masukkan daun salam, kecilkan api, tutup dan masak beberapa menit lagi.
7. Tambahkan sayuran hijau, rebus sebentar, matikan api dan biarkan selama 40 menit.
8. Saat disajikan, tuang ke piring, tambahkan krim asam rendah lemak, dan letakkan sepiring roti hitam di sebelahnya.
4. Sup kubis asam yang terbuat dari asinan kubis dalam kaldu babi dengan kacang
Bahan-bahan:
Iga babi - 5 buah;
4 kentang kecil;
1 bawang;
Kubis asam - setengah piring saji;
Minyak sayur untuk menggoreng;
1 wortel;
Seikat peterseli;
Haluskan tomat - 30 g;
Daun salam;
3 sdm. sendok kacang merah.
Cara memasak:
1. Rendam kacang dalam air hangat selama setengah hari.
2. Masukkan iga babi ke dalam panci berisi air dan masak dengan api sedang selama 2 jam, setelah mendidih, keluarkan busanya.
3. Setelah air dalam panci iga mendidih, masukkan kacang.
4. Tempatkan kubis dalam wadah logam kecil, tuangkan sedikit air, tutup dan didihkan selama setengah jam lebih dengan api kecil.
5. Masukkan kubis lunak ke dalam saringan dan biarkan cairannya mengalir.
6. Saat iga hampir matang, masukkan kentang, potong kecil-kecil, dan setelah mendidih, masak selama 25 menit.
7. Sementara itu, di dalam wajan, goreng bawang bombay dan wortel cincang halus, cincang di atas parutan kasar dengan mentega. Setelah menggoreng selama 5 menit, tambahkan tomat, tuangkan sedikit kaldu dari wajan ke atas semuanya dan didihkan dengan api sedang selama 5 menit.
8. Tambahkan kubis dan kaldunya ke dalam sup.
9. Tambahkan daging panggang, garam secukupnya, masukkan daun salam.
10. Rebus sup kubis selama beberapa menit, tambahkan peterseli cincang, matikan api.
11. Tuang ke dalam piring.
5. Sup kubis asam harum yang terbuat dari asinan kubis dengan jamur kering
Bahan-bahan:
100 gram cendawan kering;
kepala bawang;
1 wortel;
Tepung - 20 gram;
4 umbi kentang kecil;
Minyak bunga matahari untuk menggoreng;
Kubis asam - 6 genggam.
Cara memasak:
1. Cuci jamur cendawan dan rendam dalam air selama beberapa jam.
2. Rebus jamur yang bengkak dengan api sedang dalam air yang sama dengan yang direndam hingga lunak.
3. Keluarkan jamur rebus dari wajan, saring kaldunya dan tuang ke dalam wajan yang sama.
4. Potong jamur menjadi beberapa bagian.
5. Goreng kubis yang diperas dari air garam dalam minyak selama 4 menit, lalu tuangkan sedikit air dan didihkan selama 30 menit sambil terus diaduk.
6. Masukkan kentang dan jamur yang sudah dipotong dadu ke dalam kaldu jamur, masak dengan api kecil, jangan sampai terlalu mendidih.
7. Selagi kentang dimasak, goreng bawang bombay - cincang halus - dan wortel parut.
8. Masukkan daging panggang yang sudah disiapkan ke dalam sup bersama kubis beberapa menit sebelum kentang siap.
9. Dalam wajan kering terpisah, goreng sedikit tepung, tuangkan sedikit kaldu dari wajan, aduk rata dan tambahkan ke dalam sup, didihkan selama beberapa menit lagi.
10. Sajikan dengan krim asam.
6. Sup kubis asam yang terbuat dari asinan kubis dalam kaldu ikan
Bahan-bahan:
Sepotong kecil ikan trout;
kubis asam - 0,5 kg;
Minyak olahan untuk menggoreng;
kepala bawang;
Haluskan tomat - 1 sdm. sendok;
Akar peterseli - 1 buah;
10 gram tepung;
Setengah ikat peterseli segar.
Cara memasak:
1. Buang sisik dari sepotong ikan trout, buang tulang punggungnya, dan bilas.
2. Masukkan potongan ikan ke dalam panci berisi air mendidih, masak selama 15 menit, buang busanya jika perlu.
3. Bebaskan asinan kubis dari air garam dan goreng dalam minyak selama 5 menit, lalu tuangkan sedikit air dan biarkan mendidih hingga matang.
4. Bersamaan dengan itu, di penggorengan lain, goreng bawang bombay cincang dengan wortel dan akar peterseli hingga berwarna cokelat keemasan.
5. Tambahkan tepung dan tomat ke akarnya, goreng selama 5 menit.
6. Campur akar goreng dengan kubis dan didihkan selama 15 menit.
7. Keluarkan ikan rebus dari kaldu, saring, tambahkan kentang potong dadu, dan didihkan.
8. Tambahkan kubis panggang dan daging ikan, masak kembali beberapa menit, tambahkan sedikit garam, dan tambahkan bumbu.
9. Biarkan sup kubis asam dengan ikan selama 30 menit.
Rasa sup kubis tidak hanya bergantung pada rasa asinan kubis, tetapi juga pada persiapan kaldu yang benar. Jika Anda menyiapkan kaldu daging, jangan lupa buang busanya, beri daging cukup waktu untuk matang, kaldu harus mendidih perlahan, tidak menggelembung atau mendidih. Cara terbaik adalah menggunakan daging pada tulangnya. Jika Anda memasak sup kubis menggunakan kaldu sayur atau jamur, siapkan kaldu dengan tambahan sayuran dan akar-akaran.
Shchi lezat dengan krim asam segar, campuran paprika dan rempah-rempah. Yang terbaik adalah memasukkan semua bahan ini bukan pada saat persiapan, tetapi ke dalam sup yang sudah disiapkan langsung ke dalam piring.
Anda bisa memasak sup kubis asam dari asinan kubis tidak hanya di atas kompor, tetapi juga di slow cooker. Prinsip memasaknya tetap sama.
Keluarga kami menyukai paprika, jadi kami menanamnya setiap tahun. Sebagian besar varietas yang saya tanam telah saya uji selama lebih dari satu musim, saya membudidayakannya terus-menerus. Saya juga mencoba mencoba sesuatu yang baru setiap tahun. Lada adalah tanaman yang menyukai panas dan cukup aneh. Varietas dan varietas hibrida paprika enak dan produktif yang tumbuh baik bagi saya akan dibahas lebih lanjut. Saya tinggal di Rusia tengah.
Salad daging babi dengan jamur merupakan hidangan pedesaan yang sering ditemukan di meja liburan di desa. Resep ini dengan champignon, tetapi jika Anda memiliki kesempatan untuk menggunakan jamur liar, pastikan untuk memasaknya dengan cara ini, itu akan lebih enak. Anda tidak perlu menghabiskan banyak waktu menyiapkan salad ini - masukkan daging ke dalam wajan selama 5 menit dan 5 menit lagi untuk mengiris. Segala sesuatu yang lain terjadi secara praktis tanpa partisipasi juru masak - daging dan jamur direbus, didinginkan, dan diasinkan.
Mentimun tumbuh dengan baik tidak hanya di rumah kaca atau konservatori, tetapi juga di lahan terbuka. Biasanya mentimun ditanam pada pertengahan April hingga pertengahan Mei. Pemanenan dalam hal ini dimungkinkan dari pertengahan Juli hingga akhir musim panas. Mentimun tidak tahan terhadap embun beku. Itu sebabnya kami tidak menaburnya terlalu dini. Namun, ada cara untuk mendekatkan hasil panen dan mencicipi keindahan segar dari taman Anda di awal musim panas atau bahkan di bulan Mei. Anda hanya perlu mempertimbangkan beberapa fitur tanaman ini.
Polyscias adalah alternatif yang sangat baik untuk semak beraneka ragam klasik dan semak berkayu. Daun bulat atau berbulu yang anggun dari tanaman ini menciptakan mahkota keriting yang sangat meriah, dan siluetnya yang anggun serta karakternya yang agak sederhana menjadikannya kandidat yang sangat baik untuk peran tanaman terbesar di rumah. Daun yang lebih besar tidak menghalangi keberhasilannya menggantikan ficus Benjamin and Co. Selain itu, polyscias menawarkan lebih banyak variasi.
Casserole kayu manis labu berair dan sangat lezat, sedikit mirip pai labu, tetapi tidak seperti pai, casserole ini lebih empuk dan meleleh di mulut Anda! Ini adalah resep manisan yang sempurna untuk keluarga dengan anak-anak. Biasanya, anak-anak tidak terlalu menyukai labu, tapi mereka tidak keberatan makan sesuatu yang manis. Casserole labu manis adalah makanan penutup yang lezat dan sehat, yang juga sangat sederhana dan cepat disiapkan. Cobalah! Kamu akan menyukainya!
Pagar bukan hanya salah satu elemen terpenting dari desain lansekap. Ia juga melakukan berbagai fungsi perlindungan. Jika, misalnya, taman berbatasan dengan jalan raya, atau ada jalan raya di dekatnya, maka pagar tanaman sangat diperlukan. “Dinding hijau” akan melindungi taman dari debu, kebisingan, angin dan menciptakan kenyamanan khusus dan iklim mikro. Pada artikel ini, kita akan melihat tanaman optimal untuk membuat pagar tanaman yang dapat melindungi area tersebut dari debu.
Banyak tanaman memerlukan pemetikan (dan lebih dari satu) pada minggu-minggu pertama perkembangannya, sementara bagi tanaman lainnya, transplantasi merupakan “kontraindikasi.” Untuk “menyenangkan” keduanya, Anda dapat menggunakan wadah non-standar untuk pembibitan. Alasan bagus lainnya untuk mencobanya adalah menghemat uang. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara melakukannya tanpa kotak, pot, kaset, dan tablet biasa. Dan mari kita perhatikan wadah bibit yang tidak tradisional, tetapi sangat efektif dan menarik.
Sup sayur sehat berbahan kubis merah dengan seledri, bawang merah dan bit - resep sup vegetarian yang juga bisa diolah di hari puasa. Bagi mereka yang memutuskan untuk menurunkan berat badan beberapa kilogram, saya menyarankan untuk tidak menambahkan kentang, dan sedikit mengurangi jumlah minyak zaitun (1 sendok makan sudah cukup). Supnya ternyata sangat harum dan kental, dan selama Prapaskah Anda bisa menyajikan seporsi sup dengan roti tanpa lemak - maka akan mengenyangkan dan menyehatkan.
Pasti semua orang pernah mendengar istilah populer “hygge”, yang datang dari Denmark. Kata ini tidak dapat diterjemahkan ke bahasa lain di dunia. Karena itu berarti banyak hal sekaligus: kenyamanan, kebahagiaan, harmoni, suasana spiritual... Omong-omong, di negara utara ini, cuaca mendung dan sedikit sinar matahari hampir sepanjang tahun. Musim panas juga singkat. Dan tingkat kebahagiaannya adalah salah satu yang tertinggi (negara ini selalu menempati peringkat pertama dalam peringkat global PBB).
Bakso dalam saus dengan kentang tumbuk - hidangan kedua sederhana yang disiapkan berdasarkan masakan Italia. Nama yang lebih umum untuk hidangan ini adalah bakso atau bakso, tetapi orang Italia (dan bukan hanya mereka) menyebut irisan daging bulat kecil seperti itu sebagai bakso. Irisan dagingnya digoreng terlebih dahulu hingga berwarna cokelat keemasan, lalu direbus dengan saus sayur kental - ternyata sangat enak, sungguh enak! Daging cincang apa pun cocok untuk resep ini - ayam, sapi, babi.
Krisan disebut ratu musim gugur, karena pada saat inilah bunganya yang cerah menghiasi taman. Namun krisan dapat ditanam sepanjang musim - dari Februari hingga Desember, dan di rumah kaca berpemanas - bahkan selama bulan-bulan musim dingin. Jika prosesnya diatur dengan benar, Anda bisa menjual bahan tanam dan bunga krisan sepanjang tahun. Artikel ini akan membantu Anda memahami seberapa besar usaha yang diperlukan untuk menanam bunga krisan dalam jumlah banyak.
Muffin buatan sendiri adalah resep sederhana dengan buah ara, cranberry, dan plum yang akan memuaskan bahkan pembuat manisan pemula yang belum berpengalaman. Kue kefir yang lezat dengan cognac dan buah-buahan kering akan menghiasi liburan apa pun di rumah, dan selain itu, kue-kue tersebut dapat disiapkan dalam waktu kurang dari satu jam. Namun, ada satu poin penting - buah kering harus direndam dalam cognac setidaknya selama 6 jam. Saya menyarankan Anda melakukan ini sehari sebelum dimasak - mereka akan meresap dengan baik semalaman.
Saya rasa semua orang tahu tentang rasa dan manfaat buah kenari. Tentu saja, banyak orang, yang mengeluarkan biji-bijian yang enak dari cangkangnya, bertanya-tanya: “Bukankah sebaiknya saya menanamnya di petak, dan dari kacangnya sendiri, karena sebenarnya bijinya sama dengan tanaman lain?” Ada banyak mitos dan legenda berkebun seputar budidaya kenari. Separuh di antaranya ternyata tidak benar. Kami akan membahas fitur menanam kenari dari kacang-kacangan di artikel ini.
“Shchi dan bubur adalah makanan kami”
Ada lusinan resep sup kubis, dengan perbedaan lokal dalam persiapannya, menggunakan produk yang berbeda: dengan saus tepung atau kentang, dengan daging atau jamur, dengan dan tanpa tomat, menggunakan segala jenis akar dan rempah-rempah... Setiap ibu rumah tangga memasak di rumahnya jalannya sendiri. Hari ini saya akan memasak sup kubis asam dengan daging sapi dan kentang. Kubis akan menambah rasa asam yang khas pada masakan, tapi jangan khawatir, kuahnya tidak akan terlalu asam, hasilnya akan sangat enak dan harum. Bagaimana kalau kita mulai?
Total waktu memasak: 2 jam 20 menit
Waktu memasak: 2 jam
Hasil: 6 porsi
Bahan-bahan
- daging sapi di tulang – 700-800 g
- bawang bombay – 2 buah.
- merica hitam – 6 buah.
- air – 3 liter
- asinan kubis – 400 gram
- kentang – 4 buah.
- pasta tomat – 1 sdm. aku.
- peterseli dan daun bawang – masing-masing 10 g
- bawang putih - 2 siung.
- daun salam – 2 buah.
- garam, merica, dan gula - secukupnya
Cara memasak sup kubis dengan asinan kubis
Untuk kaldu, daging sapi di tulang adalah yang terbaik - idealnya Sandung lamur, iga. Bijinya akan membuat kuahnya lebih kaya.
Masukkan daging ke dalam panci berukuran 3 liter, tambahkan bawang bombay utuh dan sedikit merica hitam. Jika Anda memiliki akar seledri dan peterseli, Anda bisa menambahkannya dengan aman, maka kaldunya akan lebih beraroma. Isi semuanya dengan air dingin dan nyalakan api besar. Tidak perlu garam!
Segera setelah mendidih, keluarkan semua busa dari permukaan kaldu dan segera kecilkan api seminimal mungkin dan masak hingga empuk. Daging sapi saya matang sekitar 1,5 jam, dagingnya akan mudah lepas dari tulangnya jika ditusuk dengan garpu.
Pada saat yang sama, saat daging sedang dimasak, di panci/panci lain, rebus kubis dengan bawang bombay dan pasta tomat - Anda akan segera menggoreng, dan kubis akan menjadi lebih lembut dan tidak terlalu garing.
Saya memanaskan beberapa sendok makan minyak sayur dan pertama-tama menumis bawang bombay yang dipotong dadu besar di dalamnya. Jika Anda memiliki asinan kubis tanpa wortel, Anda bisa menambahkan wortel parut, tetapi biasanya sudah ada di dalam acar.
Lalu saya menambahkan asinan kubis dan menuangkan sedikit air - kira-kira segelas. Apakah masih ada jus yang tersisa dari kubis? Jika tidak terlalu asam, silakan tuangkan jus ke dalam wajan, sehingga sup kubis akan menjadi lebih enak. Jika terlalu asam, bilas dan peras kubis, lalu potong kecil-kecil jika perlu. Biarkan kubis mendidih selama 30-40 menit, tutup.
Keluarkan daging sapi yang sudah matang dari wajan dan dinginkan, tutupi dengan mangkuk atau penutup agar tidak terlalu kering. Keluarkan daging dari tulangnya dan potong menjadi beberapa bagian. Saya memotong daging sapi kecil-kecil agar bisa dimasukkan ke dalam sendok. Saya menyaring kaldu melalui saringan (Anda bisa menggunakan kain kasa yang dilipat beberapa lapis) sehingga tidak ada potongan kecil tulang di piring yang sudah jadi. Kembalikan daging cincang ke dalam kaldu bersih dan nyalakan api.
Selanjutnya saya menambahkan kubis rebus ke dalam sup. Biarkan mendidih dalam kaldu aromatik yang kuat selama 3-4 menit (sambil mengupas kentang). Jika cairannya kurang, Anda bisa menambahkan air mendidih hingga memenuhi panci hingga 2/3 volumenya.
Saya memotong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus kecil (atau sedotan) dan menambahkannya ke dalam sup. Diamkan selama 30 menit hingga matang. Dianjurkan untuk menggunakan varietas kentang yang rapuh, maka sup kubis akan menjadi kaya.
Saat memasak kentang, saya menambahkan merica, daun salam, dan garam secukupnya, dengan fokus pada tingkat keasinan asinan kubis. Anda bisa menambahkan gula - 2-3 sejumput gula akan menyeimbangkan rasa dan menetralkan rasa asam berlebih pada kubis dan pasta tomat.
Terakhir, jangan lupa membumbui sup kubis dengan bawang putih cincang dan bumbu - saya menggunakan peterseli dan daun bawang. Segera angkat panci dari api dan diamkan selama 15-20 menit. Ngomong-ngomong, beberapa ibu rumah tangga memasukkan sepanci sup kubis ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya agar meresap di sana dan rasanya menjadi lebih mirip dengan resep nenek buyut kita, yang merebusnya dalam waktu lama di dalam oven.
Sup kubis paling baik disajikan dengan kue-kue segar, krim asam, dan rempah-rempah. Selamat makan!
Pada sebuah catatan
- Jika asinan kubis dipotong terlalu panjang, pastikan untuk memotongnya sebelum ditambahkan ke dalam sup.
- Pasta tomat bisa diganti dengan tomat segar - 1-2 potong saja sudah cukup.
- Rahasia sup kubis yang lezat adalah perebusan yang lama. Oleh karena itu, api jangan terlalu besar, karena sayuran yang direbus dalam waktu lama akan menjadi lebih lembut dan harum.
- Idealnya, sup kubis harus diinfuskan selama 24 jam. Tapi bisa disimpan tidak lebih dari 3-4 hari.
- Anda bisa menyiapkan sup kubis dari asinan kubis dalam slow cooker. Prinsip memasaknya akan sama persis dengan di atas kompor.
Shchi adalah hidangan tradisional masakan Rusia, yang dibuat dari asinan kubis, oleh karena itu bisa juga disebut “sup kubis asam”. Seringkali, sup kubis Ukraina dan sup kubis dikacaukan, tetapi sebenarnya ini adalah dua hidangan yang sangat berbeda.
Sejak dahulu kala, bubur dan sup kubis dianggap sebagai hidangan utama di meja Rusia. Untuk menyiapkan sup kubis tradisional dari asinan kubis, mereka tidak hanya harus direbus, tetapi juga direbus selama beberapa jam dalam oven Rusia, sehingga menghasilkan rasa yang luar biasa dan aroma yang istimewa.
Komponen utama sup kubis, yang diolah menurut semua tradisi, adalah akar-akaran, bumbu dan daging sapi dalam jumlah besar, tepung yang digoreng sebentar, dan tentu saja, bahan terpenting, asinan kubis. Ibu rumah tangga modern tidak memasak sup kubis di dalam oven, jadi resep hidangan ini sedikit berubah, tetapi hal ini tidak membuatnya kurang enak.
Saat ini, cukup sering, alih-alih daging sapi, daging babi dan terkadang unggas digunakan, sereal ditambahkan bersama dengan tepung goreng, kentang ditambahkan, Anda tidak hanya dapat mengambil asinan kubis, tetapi juga kubis segar.
Shchi dengan asinan kubis
Sup kubis asinan kubis yang disiapkan menurut resep ini sedikit berbeda dari sup tradisional, tetapi pada saat yang sama ternyata sangat enak dan aromatik.
Bahan-bahan:
500 gram asinan kubis,
1 akar peterseli,
1 wortel,
1 bawang bombay,
800 gr Sandung lamur (iga),
8 buah lada hitam (kacang polong),
2 lembar daun salam,
9 sdm. aku. sereal millet,
3 kentang,
100 gr akar seledri,
1 sejumput garam,
herba segar - sedikit, secukupnya.
Persiapan:
Untuk menyiapkan sup kubis yang lezat, Anda perlu memfermentasi kubis terlebih dahulu. Jangan takut, proses ini cukup mudah dan tidak memakan banyak waktu luang.
Jika mau, Anda bisa membeli kubis yang sudah jadi, tetapi Anda harus mencobanya sebelum membeli. Penting untuk diingat bahwa kubis yang akan digunakan untuk membuat sup kubis tidak boleh mengandung cuka atau bahan tambahan apa pun (misalnya cranberry, apel).
Pertama, masak kaldunya. Kami mengambil dagingnya dan membilasnya hingga bersih dengan air dingin, lalu memindahkannya ke dalam panci, mengisinya dengan air dan menaruhnya di atas kompor untuk dimasak. Kupas bawang bombay dan potong menjadi dua bagian. Kami membersihkan dan mencuci akar peterseli dan wortel.
Segera setelah air di dalam panci mulai mendidih, ambil sendok dan keluarkan busa yang dihasilkan. Sekarang kecilkan api dan masak kaldu selama satu setengah jam, tapi tidak kurang.
Setelah jangka waktu yang ditentukan, kaldu untuk sup kubis di masa depan akan benar-benar siap. Jika mau, Anda bisa memeras kubis lalu mencucinya, tetapi sebaiknya jangan lakukan ini, karena semakin asam kubisnya, semakin enak sup kubis yang dihasilkan.
Kubis perlu direbus dalam waktu lama, sekitar satu setengah jam. Untuk melakukan ini, kita perlu mengambil penggorengan, selalu dengan bagian bawah yang tebal, setelah itu kita menuangkan dua atau tiga sendok kaldu panas ke dalamnya dan menambahkan sedikit lemak.
Masukkan kubis ke dalam panci dan tutupi dengan penutup. Penting untuk mengecilkan api seminimal mungkin dan merebus kubis, tetapi Anda harus selalu memastikan bahwa kubis tidak punya waktu untuk gosong. Seiring waktu, kaldu secara bertahap akan mulai mendidih, jadi tambahkan secara berkala.
Saat kubis mendidih, kami mengerjakan kentang - kupas, cuci, dan potong menjadi kubus yang cukup besar. Segera setelah kubis hampir matang sepenuhnya, tambahkan kentang ke dalam kaldu yang sudah dipanaskan.
Sekarang mari kita mulai menyiapkan penggorengan untuk sup kubis di masa depan. Ambil bawang bombay, kupas dan potong dadu kecil. Selanjutnya ambil wortel, kupas, cuci bersih, lalu parut di parutan kasar. Kupas dan potong akar peterseli menjadi potongan-potongan (Anda bisa mengambil seledri). Goreng sebentar sayuran dengan sedikit lemak.
Segera setelah kentang setengah matang, bilas sereal dan pindahkan ke panci berisi kaldu. Jika diinginkan, untuk menyiapkan sup kubis tradisional, alih-alih sereal, sedikit tepung goreng ditambahkan ke dalam kaldu untuk menambah kekentalan, tetapi ternyata juga sangat lezat dengan sereal.
Beberapa menit sebelum kentang benar-benar matang, tambahkan bahan penggoreng ke dalam kaldu. Segera setelah semua sayuran matang, masukkan ke dalam panci dan kubis.
Penting untuk diingat bahwa jika Anda menambahkan kubis lebih awal, dalam lingkungan asam kentang mungkin tidak matang dan tetap setengah matang, yang akan sangat merusak rasa hidangan yang sudah jadi.
Sekarang kita pisahkan daging dari tulangnya dan potong kecil-kecil, pindahkan ke dalam panci. Sekarang kita akan menambahkan daun salam. Kami mengambil merica dan menumbuknya dalam lesung, karena seharusnya berupa potongan kecil, yang membuat hidangan lebih harum dan enak. Segera setelah lada dicincang, pindahkan ke dalam sup kubis.
Hampir di akhir pemasakan, tambahkan bumbu segar yang sudah dicincang sebelumnya ke dalam sup kubis, tambahkan sedikit garam jika perlu. Perlu diingat bahwa kubis sendiri cukup asin, jadi jangan menambahkan terlalu banyak garam agar tidak merusak rasa hidangan yang sudah jadi.
Sekarang Anda perlu membiarkan sup kubis mendidih, lalu matikan kompor. Lebih baik menyajikan sup kubis setelah beberapa jam, jika sudah direndam dengan baik. Perpaduan sup kubis dengan krim asam ternyata luar biasa nikmat.
Sup kubis dengan asinan kubis dalam slow cooker
Untuk mengurangi waktu memasak hidangan ini secara signifikan, Anda bisa membuat sup kubis dengan asinan kubis dalam slow cooker. Resep ini sangat cocok untuk ibu rumah tangga yang bekerja yang ingin mengejutkan orang yang mereka cintai dengan hidangan lezat, namun tidak memiliki kesempatan untuk menghabiskan banyak waktu di dapur.
Bahan-bahan:
1 buah tomat (bisa diganti dengan 1 sdm pasta tomat),
300 gram asinan kubis,
1 bawang bombay,
1 wortel,
4 kentang,
300 g daging apa saja (sebaiknya daging babi),
bumbu dan garam - sedikit, secukupnya,
minyak sayur - sedikit.
Persiapan:
Pertama, kita siapkan dagingnya - cuci daging sampai bersih, lalu potong dadu besar dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker. Kami juga menuangkan sedikit minyak sayur ke dalam mangkuk, lalu menyalakan mode "memanggang" dan menggoreng selama sekitar setengah jam.
Jika daging ayam dipilih dan sup kubis direncanakan akan dimasak dalam slow cooker, maka perlu diingat bahwa dalam hal ini daging tidak memerlukan penggorengan tambahan. Masukkan kentang potong dadu ke dalam mangkuk multicooker bersama ayam dan tambahkan asinan kubis.
Saat dagingnya digoreng (misalnya, Anda bisa mengambil daging babi, ternyata sangat enak), kami menyiapkan sayuran - potong bawang menjadi kubus kecil, dan potong wortel di parutan kasar. Kupas kentang dan potong menjadi kubus yang cukup besar.
Jika Anda menemukan kubis yang sangat asam, rendam terlebih dahulu dalam air dingin. Selanjutnya, tambahkan kubis ke dalam mangkuk berisi daging, wortel, dan bawang bombay, lalu aduk semuanya hingga rata. Sekarang tutup penutup multicooker dan didihkan semuanya selama 15 menit, nyalakan mode "memanggang". Jangan lupa bahwa Anda perlu membuka tutup multicooker secara berkala dan mengaduk sup kubis.
Sekitar lima menit sebelum sup kubis dimasak, tambahkan tomat potong dadu atau pasta tomat. Jika kita menambahkan tomat, pertama-tama kita harus membuang kulitnya, dan untuk melakukan ini kita membuat potongan berbentuk salib di bagian atas tomat, lalu memasukkannya ke dalam mangkuk yang dalam dan menuangkan air mendidih ke atasnya. Setelah satu atau dua menit, keluarkan kulitnya dengan hati-hati dan potong tomat menjadi kubus kecil atau tiga di parutan.
Selanjutnya, masukkan kentang yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan daun salam, bumbui sedikit dengan garam, tambahkan bumbu, dan tuangkan air. Sekarang tutup penutupnya dan nyalakan mode "rebusan", biarkan sup kubis asinan kubis matang selama satu setengah jam.
Setelah sinyal berbunyi, aduk kuah kubis hingga rata dan biarkan beberapa saat agar masakan dapat meresap dan terisi aroma. Sup kubis asinan kubis paling baik disajikan beberapa jam setelah dimasak.
Tuang sup kubis yang sudah disiapkan ke dalam piring yang telah ditentukan, tambahkan krim asam dan taburi dengan sedikit bumbu segar cincang.
Sup kubis Prapaskah dengan asinan kubis dan jamur
Anda bisa memasak sup kubis tidak hanya dengan daging, tetapi juga versi hidangan tanpa lemak, di mana jamur digunakan sebagai pengganti daging. Hidangan ini bisa disiapkan bahkan selama masa Prapaskah.
Bahan-bahan:
50 gr jamur (kering),
4 kentang ukuran sedang
1 sendok teh. aku. tepung (dengan slide),
1 wortel,
1 bawang bombay,
500 gram asinan kubis,
4 sdm. aku. minyak sayur,
merica dan garam - sedikit, secukupnya.
Persiapan:
Pertama kita menangani jamur - masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan isi dengan air dingin, biarkan selama tiga jam. Setelah waktu yang ditentukan, masak jamur dalam air yang sama (sekitar setengah jam), bumbui sedikit dengan garam.
Segera setelah jamur siap, saring kaldu jamur dengan hati-hati ke dalam panci, dan potong jamur yang agak dingin menjadi irisan kecil.
Sekarang ambil asinan kubis dan bilas dengan air dingin untuk menghilangkan semua garam berlebih, lalu peras kubis hingga bersih. Letakkan wajan di atas kompor dan biarkan memanas, lalu tuangkan sedikit minyak sayur dan taruh seluruh kubis. Kecilkan api dan masak kubis selama setengah jam, aduk sesekali agar tidak gosong.
Kupas kentang, cuci bersih dan potong dadu kecil, lalu masukkan ke dalam kaldu jamur yang sudah disiapkan. Letakkan wajan kedua di atas kompor, tuangkan sedikit minyak dan tambahkan tepung. Goreng tepung selama beberapa menit, aduk terus, sampai berwarna kuning muda (penting untuk tidak memasak tepung terlalu lama, jika tidak rasa hidangan yang sudah jadi akan sangat rusak).
Tambahkan satu cangkir kaldu jamur ke dalam tepung di wajan, lalu aduk rata. Selanjutnya, tambahkan campuran tepung dan kaldu ke dalam panci berisi sup kubis yang akan datang.
Kupas wortel dan bawang bombay, lalu parut wortel di parutan kasar dan potong bawang bombay menjadi kubus kecil. Sekarang masukkan asinan kubis ke dalam panci berisi jamur, didihkan sup kubis, tambahkan campuran tepung.
Di penggorengan tempat kubis sebelumnya direbus, sekarang goreng ringan bawang bombay dan wortel selama 10 menit. Selanjutnya, tambahkan penggorengan yang sudah jadi ke dalam wajan dan masak selama lima menit. Lalu bumbui dengan sedikit merica dan garam.
Sup kubis Prapaskah dengan asinan kubis dan jamur juga bisa disiapkan dalam slow cooker.
Masukkan kubis ke dalam mangkuk multicooker dan nyalakan mode "rebusan", biarkan selama satu setengah jam, sambil menambahkan sedikit air, setelah itu kita pindahkan kubis dari multicooker ke dalam mangkuk.
Goreng wortel dan bawang bombay selama 10 menit dalam multicooker dengan mode “baking”, sambil menambahkan sedikit minyak sayur. Selanjutnya tambahkan kubis dan kentang, sedikit air, bumbui dengan merica dan garam, masak selama satu jam dalam mode “rebusan”.
Artikel tentang topik tersebut
