Adjika dalam bahasa Georgia adalah resep tradisional. Sejarah resep adjika tradisional Georgia yang terbuat dari lada

Adjika Georgia yang panas, pedas, dan aromatik adalah masakan buatan sendiri yang serbaguna dan sangat lezat. Karena konsentrasi garam dan cabai yang lebih tinggi, adjika Georgia tidak memerlukan pengawetan dan dapat disimpan di lemari es selama berbulan-bulan.

Di masa lalu, “adjika Georgia asli” dibawa dari perjalanan ke Georgia oleh kerabat dan teman sebagai hadiah. Saat ini, etalase supermarket dan konter pasar penuh dengan berbagai jenis adjika Georgia, untuk setiap selera. Tapi, tentu saja, adjika Georgia buatan sendiri selalu lebih enak. Setidaknya itulah yang dikatakan tetangga saya, yang lahir dan besar di Tbilisi. Bahkan tidak terpikir oleh saya untuk meragukan kata-katanya - saya belum pernah mencoba adjika yang lebih enak daripada yang dibuat sesuai resepnya.

Untuk menjernihkan hati nurani saya, saya tetap melihat-lihat lusinan halaman di Internet, menjelajahi banyak forum dan menjadi yakin bahwa satu-satunya resep adjika yang diukir di batu tidak ada. Ada banyak pilihan untuk menyiapkan “adjika Georgia asli”, karena setiap keluarga memiliki rahasia dan trik kulinernya sendiri, dan setiap pilihan cantik dan enak dengan caranya sendiri.

Mari kita mulai dan menyiapkan adjika Georgia yang harum dan pedas!

Siapkan bahan sesuai daftar.

Selain itu, jangan lupa untuk mempersiapkan dan terus bekerja hanya dengan sarung tangan karet untuk melindungi tangan Anda dari cabai yang pedas.

Cuci lada, keringkan dan buang bijinya. Jika diinginkan, Anda dapat meninggalkan bijinya, tetapi bersiaplah karena dalam hal ini adjika akan terasa panas, seperti lahar panas. Terkadang, untuk mengurangi rasa pedas sekaligus menjaga volumenya, ditambahkan satu paprika manis, tetapi teknik ini tidak biasa.

Giling lada sebanyak mungkin. Lebih disukai sampai keadaan seperti pasta homogen.

Tiriskan jus yang dikeluarkan.

Panggang kacang dalam wajan hingga muncul aroma kacang yang persisten.

Potong bawang putih, kacang-kacangan, dan daun ketumbar. Jika Anda tidak suka daun ketumbar, Anda bisa menggantinya sebagian dengan menambahkan peterseli. Benar, tidak ada kebutuhan khusus untuk ini; dalam adjika yang sudah jadi, daun ketumbar menampakkan dirinya dari sisi yang benar-benar baru, dan bahkan saya, lawan setianya, makan adjika dengan daun ketumbar dengan senang hati. Kadang-kadang juga sedikit adas dan kemangi ditambahkan ke adjika.

Campurkan merica bubuk dan pasta kacang-bawang putih.

Tambahkan garam dan rempah-rempah. Rempah-rempah mungkin merupakan salah satu nuansa pembuatan adjika yang menimbulkan perdebatan paling sengit.

Di sini, seperti biasa, ada dua kubu - minimalis dan maksimalis. Kaum minimalis berpendapat bahwa diperbolehkan menambahkan ketumbar saja (dalam biji atau yang baru digiling) sebagai bumbu, dan terlebih lagi, menurut mereka, tidak perlu menambahkan kacang pada adjika. Sebaliknya, kaum maksimalis percaya bahwa harus ada rempah-rempah! Dan selain ketumbar, mereka juga menambahkan utskho-suneli (fenugreek), hop-suneli, kondari (gurih). Dalam hal ini, saya berada di pihak yang maksimalis, saya menambahkan sedikit dari semua hal di atas, tetapi pada prinsipnya ini masalah selera.

Campur adjika hingga rata dengan sendok kayu atau plastik. Biarkan pada suhu kamar selama satu hingga dua hari, lalu masukkan ke dalam stoples yang disterilkan dan dinginkan untuk penyimpanan lebih lanjut.

Adjika Georgia sudah siap! Selamat makan!

Campuran pedas dari banyak bahan - adjika - adalah penemuan koki bule. Masakan masyarakat pegunungan penuh dengan bumbu dan bumbu pedas, yang mulai digunakan orang lain setelah mencoba masakan Georgia atau Abkhazia.

Ratu bumbu

Adjika adalah bumbu utama di meja masyarakat Kaukasus. Tergantung resepnya, bisa dalam bentuk bubuk atau pasta, atau dalam bentuk saus yang terbuat dari sayuran segar dan rempah-rempah.

Adjika awalnya adalah bumbu pedas. Komposisinya, dan tingkat keparahannya, dapat bervariasi. Kemudian adjika hadir dalam berbagai warna: coklat, merah, oranye dan hijau. Masing-masing jenis ini menambah panas dan rasa manis atau panas dan pahit pada masakan. Untuk hidangan panas apa pun dan bahkan camilan, Anda bisa menyiapkan adjika asli.

Dari mana dia berasal

Adjika berasal dari Abkhaz. Di sana kata ini berarti “garam”. Saat mengucapkan "adjika", orang Abkhazia berarti garam dan merica - komponen utama adjika.

Adjika ditemukan di pegunungan oleh para penggembala yang menggembalakan domba. Pemiliknya memberikan garam kepada para penggembala, sehingga mereka menambahkannya ke dalam makanan atau air domba, kemudian hewan-hewan itu makan lebih banyak rumput karena haus, yang berarti mereka menjadi lebih baik. Para penggembala dilarang menyentuh garam, menggunakannya untuk hal lain selain memberi makan dombanya. Agar para penggembala tidak mendambakan garam, pemiliknya mencampurkannya dengan merica dan jintan, karena mengira hal ini tidak akan berhasil bagi para penggembala.

Namun ternyata sebaliknya. Oleh karena itu, para penggembala memodifikasi garam lada, menambahkan komponen lain ke dalamnya yang hanya menyempurnakan masakan. Betapapun bodohnya kedengarannya, adjika lambat laun menjadi adjika yang diketahui semua orang, dan sejak itu komponen wajibnya adalah garam dan bawang putih, serta bumbu dan rempah kering lainnya ditambahkan tergantung pada resep dan wilayah tempat hidangan tersebut disiapkan.

Komponen utama

Adjika kering terdiri dari banyak bumbu dan rempah. Hal utama adalah mengetahui secara pasti cara mencampur komponen. Adjika (panas) mengandung cabai merah, dan jumlahnya banyak. Ternyata enak sekali!

Resep dasar untuk membuat adjika kering yang lezat mencakup beberapa bahan penting, dan yang mengejutkan, garam bukanlah komponen utamanya. Biola pertama dimainkan oleh cabai merah, yang rasa pedasnya menciptakan rasa yang akrab, seperti yang diketahui siapa pun yang pernah mencoba adjika klasik.

Jangan lupakan salah satu rempah Kaukasia paling terkenal - suneli hop. Ini adalah komponen penting yang dikandung adjika kering. Ini adalah bumbu multi-komponen: ramuan sebanyak yang terkandung dalam suneli hop bahkan sulit ditemukan satu per satu. Sekarang mereka menjualnya sudah dalam bentuk campuran bahan-bahan yang tepat, dan Anda hanya perlu menambahkannya ke dalam masakan.

Wanita bule menggiling bumbu untuk adjika di atas batu khusus. Sekarang yang Anda butuhkan hanyalah lesung dapur untuk membuat adjika Georgia - campuran kering rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik.

Konsistensi bumbu yang digiling di atas batu ternyata cocok untuk dioleskan pada roti pita atau produk roti lainnya.

Tidak ada tomat

Adjika di Kaukasus dimakan dengan hampir semua hidangan, bahkan terkadang dengan makanan penutup.

Ngomong-ngomong, mereka tidak pernah memasukkan tomat ke dalam adjika asli. Ini adalah inovasi Rusia yang mengubah camilan nasional yang mirip dengan kaviar terong.

Lupakan tomat saat Anda memutuskan untuk membuat adjika klasik.

Selain itu, adjika dapat dibuat dari bumbu dan rempah kering - hasilnya adalah adjika kering. Ini akan melengkapi hidangan daging atau ikan Anda dengan sempurna.

Dan jika Anda mengonsumsi bumbu dan rempah yang baru dipetik, Anda akan mendapatkan adjika yang pedas dan segar. Tambahkan ke nasi atau lauk kacang. Percayalah, ini sangat enak.

Ini memberi warna merah pada adjika, dan sejumlah besar rempah segar, paling sering daun ketumbar, yang memakan setengah dari total volume saus, memberinya warna hijau.

Mengapa membiakkan adjika?

Sekarang Anda sudah menyiapkan adjika kering. Bagaimana cara mengencerkannya dan dengan apa membuat saus atau pasta seperti tomat? Cukup ambil air dan tuangkan ke dalam campuran hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Anda bisa mengganti airnya dengan anggur merah atau cuka anggur, maka adjika Anda akan menjadi gurih dan cocok untuk pesta meriah.

Masyarakat Kaukasus tidak dapat membayangkan hidup mereka tanpa adjika. Penduduk Georgia dan Abkhazia berdebat di antara mereka sendiri siapa yang memimpin penemuan saus yang luar biasa ini.

Ngomong-ngomong, resep adjika Abkhazia dan Georgia berbeda. Kayu manis tidak pernah dimasukkan ke dalam yang pertama, tetapi orang Georgia terbiasa menyiapkan adjika dengan menambahkan bumbu pencuci mulut ke dalamnya.

Menurut penduduk Kaukasus, adjika meningkatkan kesehatan, mulai dari sistem pencernaan hingga kekuatan pria. Hal ini tidak mengherankan, mengingat banyaknya suplemen vitamin yang terkandung dalam saus ini. Berapa harga bawang putih saja yang terkenal dengan khasiat obatnya?

Resep dasar

Namun, seperti yang Anda lihat, adjika kering sangat populer. Setiap ibu rumah tangga Kaukasia akan memberi tahu Anda cara memasaknya. Namun Anda bisa memperkaya diri dengan ilmu di rumah. Ini yang kering yang mudah dicoba.

Untuk tiga puluh merica pedas, ambil satu setengah atau dua kepala bawang putih, sesendok garam, dua sendok makan jintan, empat sendok makan biji ketumbar, satu sendok makan adas kering, dan dua sendok makan suneli hop. Campur semuanya dan tumbuk dalam lesung. Itu saja hikmah dalam menyiapkan bumbu seperti adjika kering, resep yang diberikan di atas adalah dasar, dan Anda dapat memvariasikan bahan-bahannya sesuai selera Anda, menambahkan bumbu apa pun yang Anda inginkan.

Jangan lupa, bila menggunakan sayur-sayuran segar dan bumbu dapur, Anda harus menggoreng semuanya terlebih dahulu dalam wajan dengan sedikit minyak, lalu mencampurkannya, menambahkan atau tidak menambahkan air (kekentalan dan kepedasan adjika. tergantung pada ini).

Resep Tambahan

Jadi, ambil kurang lebih 600 gram cabai merah giling, 4 sendok makan campuran ketumbar kering, 2 sendok makan biji adas, dan 2 sendok makan bumbu hop-suneli. Selain itu, sebaiknya tambahkan garam sesuai selera. Jangan lupa diaduk. Jadi kami menyiapkan adjika kering!

Cepat bersiap

Anda pasti sudah tahu apa itu bumbu adjika kering. Anda juga tahu cara mengencerkannya, jadi silakan mulai menyiapkan ratu bumbu Timur Tengah, ratu pesta bule.

Ambil lebih banyak merica, mungkin paprika, jika Anda berencana menyajikan saus segar, jangan pernah berpikir untuk menambahkan tomat, adjika akan mendapatkan warna merah yang kaya dari cabai merah, dan keaslian bumbunya akan tetap terjaga.

Siapkan adjika kering sesuka Anda, karena Anda bisa memasukkan bumbu dan rempah ke dalamnya sebanyak yang Anda suka. Bagi Anda, rasanya bisa pedas-pedas, cocok untuk hidangan panas, atau agak pedas, atau pedas manis, atau dengan bumbu yang kaya, atau dengan aroma bawang putih yang dominan, atau dengan rangkaian rempah-rempah yang kompleks. Apa pun yang dia bisa. Yang penting kalau berdasarkan resep dasar, adjika ini akan ideal.

Sebanyak ibu rumah tangga pun menyiapkannya.

Temukan resep Anda dan ingatlah bahwa Anda tidak dapat melakukannya tanpa eksperimen!

Akar sebenarnya dari bumbu lada seperti pasta yang terkenal - “Adjika” dan resepnya berasal dari Abkhazia. Kata “adjika” sendiri berasal dari bahasa Abkhazia “џyyka” - garam, yang merupakan salah satu bahan utama bumbu. Sejarah memberi tahu kita bahwa para penggembala Abkhaz, pergi ke pegunungan untuk menggembalakan domba, membawa garam dan memberikannya kepada hewan, sehingga menyebabkan rasa haus. Dengan mengonsumsi air dan pakan dalam jumlah besar, berat badan domba bertambah, sehingga mempercepat proses pertumbuhan.

Sejarah penciptaan

Garam di Abkhazia adalah bumbu yang berharga, bagi seorang penggembala garam adalah produk yang praktis tidak dapat diakses, tetapi sangat diperlukan. Jadi, untuk menambah volumenya, dicampurkan cabai, bumbu aromatik, dan bawang putih ke dalamnya. Seiring waktu, campuran ini mendapat julukan "adzhiktsatsa" - "garam giling dengan sesuatu", atau disingkat “adjika”.

Masyarakat Georgia yang juga terkenal dengan kecintaannya pada bumbu pedas dalam masakan, termasuk cabai, meminjam dasar resep “Adjika” yang terkenal itu dan melakukan penyesuaian sendiri. Selera warga Georgia terhadap kenari dan daun ketumbar menambah rasa pada bumbu ini.

Resep adjika Georgia asli tidak mengandung tomat atau saus apel, adonannya sendiri kental, tidak lembek, yang biasa orang beli dari rak supermarket. Mengingat banyaknya garam yang digunakan untuk menyiapkan adjika, bumbu Georgia memiliki kualitas produk yang tidak mudah rusak. Campuran merica dan bumbu dimasukkan ke dalam toples dan diletakkan di tempat yang sejuk, misalnya di lemari es.

Bumbu aromatiknya benar-benar merupakan tambahan yang lezat untuk hidangan pertama atau kedua. Para pecinta kuliner Georgia menambahkan campurannya saat memanggang atau menggoreng, olesi daging dan unggas dengannya, gunakan untuk marinade. Di meja Georgia, adjika akan disajikan sebagai saus untuk produk daging atau ikan apa pun, karena rasanya membantu merangsang konsumsi lebih banyak makanan lezat dengan rasa pedas dari bahan aromatik. Pada saat yang sama, komposisi adjika membantu mempercepat pencernaan dan mencegah Anda merasa berat di perut setelah makan dan kecil kemungkinannya akan disimpan sebagai lemak di tubuh.

Lebih dari satu negara, termasuk Rusia, meminjam resep bumbu Abkhazia dari cabai. Penikmat daging di seluruh dunia lebih memilih adjika dari banyaknya pilihan saus yang tersedia saat ini untuk hidangan daging favorit mereka.

Persiapan makanan

Proses pemilihan produk adjika tradisional khas Georgia sebenarnya tidak memberatkan, namun jika memperhatikan resep dan beberapa nuansanya, hasil akhir dari campuran harum yang disiapkan akan menyenangkan mata dan perut:

• Cabai bisa digunakan merah atau hijau; dalam resep Georgia tidak ada preferensi khusus, warna bumbu yang dihasilkan tergantung pada ini, rasanya tidak akan berubah, hanya persepsi visual.
• Sebelum dimasak, cabai harus dicuci dan dikeringkan, jika dibiarkan kering selama beberapa hari, adjika akan menjadi lebih panas - asli Georgia. Jika paprika direndam sedikit saja, sekitar 3 jam, bumbunya akan berkurang pedasnya.
• Sebelum menambahkan kenari ke dalam adonan, terlebih dahulu digoreng di penggorengan, hal yang sama bisa dilakukan di dalam oven, lalu pastikan dikupas. Hanya dalam resep adjika Georgia yang menggunakan kenari.
• Saat memilih sayuran, kesegaran akan menjadi pertimbangan utama. Seharusnya ada lebih banyak daun ketumbar daripada peterseli. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa menggunakan herba kering, tetapi resep Georgia hanya membutuhkan herba segar.

Bahan-bahan:

Adjika dalam bahasa Georgia. resep tradisional

Untuk bekerja dengan nyaman dengan cabai, yang terasa gosong jika bersentuhan dengan kulit dan dapat meninggalkan luka bakar, Anda harus memakainya sarung tangan karet atau lateks.

Adjika panas menurut resep Georgia sudah siap. Untuk menyimpan bumbu menggunakan stoples kaca, yang harus disterilkan terlebih dahulu, kemudian campuran yang dihasilkan dimasukkan ke dalamnya, toples dipindahkan ke tempat sejuk dan gelap untuk penyimpanan jangka panjang, sekitar 2 bulan.

Kita tidak boleh lupa bahwa adjika adalah bumbu yang sangat pedas dan asin, jadi sebaiknya digunakan dalam masakan secukupnya.

Persiapan buatan sendiri membantu banyak orang di musim dingin. Diantaranya adalah adjika Georgia, resep masakannya, yang komposisinya sekarang akan kita bahas, serta ciri-ciri dan kehalusan masakannya, khasiatnya yang bermanfaat, siapa yang boleh makan hidangan ini, dan siapa yang harus pantang.

Adjika klasik - komposisi

Adjika adalah campuran bumbu, bumbu dan garam. Hidangan ini secara tradisional disiapkan oleh para gembala Abkhazia. Bumbu pedas ini tidak hanya dinikmati di tanah air, melainkan di seluruh dunia, terutama di negara-negara bekas Uni Soviet.

Apa saja yang termasuk dalam komposisi adjika klasik? Yang pertama adalah: cabai merah, bawang putih, garam, daun ketumbar, thyme, basil, dill, serta bumbu dan rempah lainnya. Komposisi bahan untuk masakan ini cukup bervariasi, tetapi hanya satu hal yang dapat dikatakan pasti - tomat dalam resep aslinya tidak pernah ada. Awalnya hanya ada garam, merica, dan rempah-rempah. Namun, banyak ibu rumah tangga yang menambahkan tomat ke dalam hidangan ini, dan tidak hanya tomat. Oleh karena itu, dalam pemahaman kita, adjika klasik sama sekali tidak sama dengan aslinya. Baiklah, biarkan resep baru adjika Georgia apa adanya.

Namun, tidak peduli bagaimana Anda mengencerkannya dengan jus tomat, adjika tetap merupakan bumbu yang sangat pedas. Manfaat penggunaannya jelas dan ditentukan oleh pengaruh gabungan masing-masing komponen: merica, bawang putih, rempah-rempah, dan sebagainya. Kita dapat membicarakan manfaat produk ini hanya dalam konteks penggunaan moderat.

Adjika klasik - manfaat dan bahaya

Semua hidangan pedas, sampai tingkat tertentu, merangsang proses metabolisme, meningkatkan metabolisme protein, lemak dan karbohidrat, meningkatkan kerja bagian nonspesifik dari sistem kekebalan tubuh, dan menormalkan aktivitas sistem saraf.

Adjika dapat memperbaiki kondisi dinding pembuluh darah, mencegah berkembangnya lesi aterosklerotik. Penggunaan produk ini secara teratur, tanpa adanya kontraindikasi, dapat memberikan efek positif pada kondisi otot jantung.

Pecinta adjika mengklaim produk ini merupakan afrodisiak yang kuat. Mengonsumsi bumbu ini dalam jumlah sedikit, apalagi secara rutin, dapat meredakan gangguan fungsional ringan pada area seksual.

Semua hidangan pedas adalah stimulan kuat dari sekresi jus lambung dan enzim pencernaan. Oleh karena itu, sebaiknya bagi orang yang menderita penyakit radang lambung dan usus, dan dengan adanya tukak lambung, sebaiknya menjauhi makanan ini (dijamin penyakitnya akan semakin parah).

Selain penyakit pada sistem pencernaan, ibu hamil dan ibu menyusui sebaiknya menahan diri untuk tidak mengonsumsi adjika. Jika Anda memiliki kelainan ginjal, Anda harus mengonsumsi bumbu dalam jumlah sedang. Begitu pula dengan penderita hipertensi (tekanan darah tinggi).

Adjika Georgia - resep untuk musim dingin

Bahan untuk hidangannya adalah:

Cabai - 0,5 kilogram;
Bawang putih - 4 kepala;
Peterseli - 200 gram;
daun ketumbar hijau - 200 gram;
Khmeli-suneli - 50 gram;
Ketumbar (biji) - 25 gram;
Garam - 3 sendok makan;
Kenari - 100 gram.

Saat menyiapkan adjika, Anda hanya perlu memakai sarung tangan karet. Beberapa komponen masakan, khususnya cabai dan bawang putih, dapat menyebabkan luka bakar yang cukup parah jika terkena kulit dalam waktu lama. Bawang putih harus dikeluarkan dari kulitnya.

Resep adjika klasik sendiri:

Pertama, Anda perlu membilas cabai dan rempah-rempah, lalu mengeringkannya secara menyeluruh di atas tisu, setelah itu Anda harus membuang batang paprika dan, jika diinginkan, Anda bisa membuang bijinya (ini tidak perlu).

Selanjutnya, Anda harus memasukkan paprika, kenari, dan bawang putih melalui penggiling daging atau alat dapur pemotong lainnya. Untuk mendapatkan massa yang paling homogen, Anda dapat mengulangi prosedur ini beberapa kali.

Untuk mendapatkan massa yang homogen, Anda perlu menambahkan suneli hop, daun ketumbar dan peterseli (cincang sebelumnya), biji ketumbar yang dihaluskan dalam lesung, garam dan semua bahan lainnya.

Campur campuran yang dihasilkan secara menyeluruh menggunakan sendok biasa. Garam harus menyebar secara merata, tidak menyisakan satu pun area yang tidak tercampur. Sebenarnya, itu saja hikmahnya, hidangannya sudah siap. Benar, Anda tidak boleh memakannya sekarang, ia harus disimpan dalam suhu dingin dan “matang”. Setelah beberapa waktu, beberapa hari (setidaknya), bumbu dan rempah aromatik akan mengeluarkan baunya pada lada, dan aromanya akan menjadi lebih kuat.

Untuk penyimpanannya gunakan toples steril yang harus ditutup rapat. Tidak perlu menyimpannya di lemari es atau lubang sayur. Karena kandungan minyak atsiri dan fitoncides yang tinggi, adjika disimpan dengan sempurna pada suhu kamar.

Resep adjika Georgia untuk makan malam

Bahan-bahan masakannya adalah:

Cabai merah pedas - 220 gram;
Bawang putih - 1 kepala;
Dill (bisa dikeringkan) - 1 sendok makan;
Kemangi (bisa dikeringkan) - 2 sendok makan;
daun ketumbar hijau (segar) - 1 ikat sedang;
Khmeli-suneli - satu setengah sendok makan;
Kacang ketumbar - satu setengah sendok makan;
Garam, kalau bisa kasar dan tidak beryodium.

Resep langsung adjika klasik:

Paprika yang sudah dicuci dan dikeringkan harus dikupas dan dibuang bijinya. Bawang putih harus dikupas. Biji ketumbar perlu dihancurkan menggunakan lesung dan alu.

Selanjutnya, paprika, bawang putih, dan rempah-rempah harus dicincang, mungkin beberapa kali. Di akhir proses ini, garam ditambahkan ke hidangan yang hampir jadi dan semuanya tercampur rata. Garam harus ditambahkan sampai larut dalam adjika yang kental. Pertama, tambahkan 2 sendok makan dan aduk rata. Jika kristal sudah larut seluruhnya, Anda dapat mengulangi prosedur ini. Tingkat keasinannya dianjurkan untuk dicicipi di ujung lidah.

Kajian mendalam tentang asal usul “adjika asli” tidak membuahkan hasil. Ini adalah bumbu kompleks Georgia-Abkhaz. Banyak penulis resep adjika dari Georgia sendiri yang menulis di judulnya: “adjika Georgia (Abkhazian)” dan sebaliknya. Perbedaannya tetap ada walaupun tidak signifikan. Adjika Abkhazia bisa kering dan lembab. Resep adjika Georgia cenderung menggunakan bahan-bahan segar. Ini lebih mirip dengan adjika buatan sendiri, meski tidak mengandung tomat. Paprika manis sering ditambahkan ke adjika Georgia, banyak herba yang digunakan segar. Ada resep di mana adjika Georgia difermentasi di tempat hangat, lalu dimasukkan ke dalam lemari es. Penambahan kenari, digiling menjadi tepung, adalah ciri pembeda utama adjika Georgia dari resep tradisional Abkhaz. Ini menunjukkan kecintaan para koki Georgia terhadap kacang yang luar biasa ini. Bertemu: adjika dalam resep tradisional Georgia

• Penulis resep: Ivan Nazarov
• Setelah memasak Anda akan menerima 10 porsi
• Waktu memasak: 1 jam

Bahan-bahan:

• cabai pedas – 5 buah;
• paprika segar – 0,5 pcs.
• bawang putih, kepala – 1 pc.;
• adas segar – 1 ikat;
• hop-suneli – 2 bungkus;
• ketumbar kering – 1 bungkus;
• daun ketumbar hijau kering – 1 bungkus;
• garam – 2 sdt;
• kenari – 7 buah;
• cuka 3% - 2 sdt.

Metode memasak

Mari kita mulai menyiapkan adjika Georgia asli

• Ayo siapkan bahan baku adjika ala Georgia, kita membutuhkan cabai rawit, setengah buah paprika manis ukuran besar, satu kepala bawang putih, satu ikat adas.
  
• Bahan-bahan kering juga dimasukkan dalam resep adjika mentah, jika tidak maka bukan pasta berminyak, melainkan saus cair pedas. Mari kita siapkan bahan utama – bumbu kering khmeli-suneli. Ini berisi seluruh buket rempah-rempah Kaukasia, dan terutama fenugreek. Selain itu, kita membutuhkan ketumbar, kenari, daun ketumbar kering, garam dan sedikit cuka.
  
• Biji ketumbar dan biji kenari yang sudah dikupas perlu digiling menjadi tepung. Kenari disertakan di hampir semua saus Georgia. Mereka memberi sedikit rasa pada adjika Georgia asli.
  
• Potong paprika pedas dan manis kecil-kecil lalu masukkan ke dalam blender, Anda bisa menambahkan sedikit cuka encer.
  
  
• Mari kita potong dill dan tambahkan juga ke dalam blender.
  
• Setelah digiling, adjika Georgia memperoleh warna yang menyenangkan dan aroma cabai pedas yang nyata.
  
• Tuang komponen adjika yang dihaluskan ke dalam mangkuk yang dalam.
  
• Tambahkan bahan kering bumbu kompleks ini. Tuangkan suneli hop, ketumbar, dan daun ketumbar kering.
  
• Tambahkan garam dan campur semuanya untuk pertama kalinya. Secara bertahap, di kapal kami yang dalam, adjika Georgia asli lahir.
  
• Tambahkan kenari giling dan bawang putih yang sudah dikupas dan dihancurkan - ini adalah bahan akhir untuk resep adjika mentah.
  
• Campur adjika hingga merata. Kami tidak menyia-nyiakan tenaga dan waktu. Secara bertahap, komponen bumbu kering menyerap kelembapan dan sari buah, dan adjika mulai terlihat seperti mentega lembut. Ini berarti kita berada di jalur yang benar. Dalam 5 menit adjika Georgia asli siap. Itu harus ditempatkan dalam toples kedap udara dan disimpan di lemari es.