Berapa lama memasak kazy. Sosis daging kuda buatan sendiri

Masakan nasional Kazakh menarik dengan cita rasa masakan yang pedas, bumbu asli, dan orisinalitas penyajian. Hari ini kita akan berbicara tentang resep membuat kazy - kelezatan terkenal yang disajikan di meja pesta Kazakh. Bagaimana cara menyiapkan hidangan tradisional yang lezat ini dan sosisnya disajikan dengan apa?

Cara memasak kazy

Secara tradisional kazy - Ini adalah hidangan daging kuda dengan bumbu dan lemak babi di usus. Daging kuda memiliki rasa dan kualitas nutrisi yang tidak biasa. Daging sehat jika digoreng atau direbus. Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu:

• Lemak kuda - 0,5kg
• Daging kuda - 1kg
• Bawang putih - 10 siung sedang
• Usus kuda atau sapi - 0,5 m
• Jeera atau biji jintan (opsional)
• Garam, merica bubuk - mencicipi

Gunakan daging kuda dari bagian tulang rusuk. Potong daging buah dan lemak babi menjadi potongan tipis berukuran tiga sentimeter, panjang hingga 20 cm, Pilih daging dengan potongan lemak babi utuh. Jika tidak, ambil bahan-bahannya secara terpisah. Cuci dan tempatkan dalam mangkuk enamel. Gunakan mangkuk atau wajan. Taburi secukupnya dengan merica dan garam, lalu bumbui dengan bawang putih yang dihancurkan. Tutupi dengan handuk katun, cling film atau kain kasa. Marinasi daging selama sehari di lemari es.

Siapkan usus. Ambil setengah meter usus dengan sisa simpul dan rendam dalam larutan garam kuat selama beberapa jam. Bersihkan usus dengan bagian belakang pisau atau alat pengikis. Matikan dan bersihkan kembali. Bilas dengan air dingin, lalu bilas dengan air mendidih. Bilas lagi. Lanjutkan pembersihan sampai usus menjadi bening dan baunya hilang. Kerjakan dengan hati-hati agar tidak merusak kain. Letakkan di atas handuk bersih agar air mengalir. Pastikan serangga tidak hinggap di usus.

Ikat simpul ganda di salah satu ujung usus. Setelah yang kedua, isi dengan daging yang diasinkan, bergantian dengan lemak babi. Pastikan dagingnya lebih banyak dan usus terisi merata. Isi dengan rapat dan ikat ujung lainnya. Simpan produk setengah jadi dalam keadaan beku.

Cara memasak kazy yang benar

Hidangan nasional Kazakh disukai karena rasanya yang tidak biasa. Bagaimana cara memasak kazy? Untuk melakukan ini, ambil panci enamel besar sehingga sosisnya memakan sebagian kecil. Siapkan pemberat dan tutup berdiameter lebih kecil. Celupkan kazy ke dalam air mendidih dan didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama dua jam sampai empuk. Berikut beberapa tips menyiapkan makanan bergizi dan lezat:

• Agar kazy tidak menggelap setelah dimasak, dinginkan langsung di dalam kaldu. Sosisnya akan harum dan ringan.
• Masak kazy di bawah tekanan. Selama proses memasak, masakan tidak boleh bersentuhan dengan udara.
• Bagaimana cara memasak kazy tanpa cangkangnya pecah? Caranya, tusuk dengan tusuk gigi setiap 10 cm agar usus tetap terjaga keutuhan dan tampilannya yang menggugah selera.
• Iris sosis dingin dan hiasi dengan bumbu sebelum disajikan.

Pernikahan Kazakh yang megah, ulang tahun, dan perayaan lainnya tidak lengkap tanpa kazy. Hidangan tersebut akan menjadi hiasan nyata pada meja Anda dan akan memberikan kenikmatan rasa yang luar biasa. Siapkan kazy sesuai resep tradisional - dan para tamu akan meminta lebih banyak!

Sosis kuda kering buatan sendiri sudah lama mempersiapkannya. Pada masa Domostroy, orang dapat menemukan referensi tentang hidangan aneh dan lezat ini. Di Kievan Rus mereka mencoba mengawetkan daging dengan cara diasinkan, tetapi sosis asli berkualitas tinggi muncul pada masa Peter the Great, yang merupakan penikmat hidangan ini dan mengundang spesialis kuliner dari Jerman ke istananya, yang terkenal dengan pengetahuan mereka tentang banyak resep sosis.

Sosis kuda kering disebut juga makhan. Produk lain juga termasuk dalam kategori produk ini. Dibuat dari daging cincang tanpa casing atau di dalamnya: perlu menambahkan garam, rempah-rempah, serta fermentasi atau perlakuan panas pada produk setelahnya. Makhan dapat disiapkan atau diproduksi di pabrik.

Komposisi bahan baku, jenis daging, keberadaan casing, pola potongan daging cincang dan kualitas lainnya memungkinkan dibuatnya klasifikasi produk sosis. Jika kita berbicara tentang jenis sosis, maka sosis tersebut adalah sosis setengah asap, rebus, asap rebus, asap mentah, asap, hati, sosis, pate, jeli, otot, dan roti daging. Berdasarkan komposisi bahan bakunya, kami membedakan sosis darah, makanan, daging, dan jeroan. Terakhir, kualitas bahan baku memungkinkan untuk mengklasifikasikan produk ke dalam kelas tertentu: tertinggi, pertama, kedua dan ketiga.

Sosis kuda kering buatan sendiri Persiapannya akan cukup mudah. Anda membutuhkan satu kilogram tenderloin kuda, garam, ketumbar, lada hitam dan merah, gula, soda, cuka sari apel, dan lemak babi asin. Daging dipotong-potong dengan panjang tidak lebih dari dua sentimeter: disarankan untuk memilih potongan tanpa urat. Saat ini, campuran pengawetan sedang disiapkan. Ketumbar sudah digoreng dan digiling dalam penggiling kopi, dan bumbu lainnya ditambahkan sesuai selera.

Potongan daging ditaburi cuka sari apel di semua sisinya dan diolesi bumbu dari campuran pengawetan. Setelah digosok, daging dimasukkan ke dalam wadah stainless steel, dan diberi tekanan di atasnya. Dalam bentuk ini, daging kuda disimpan di lemari es selama dua belas jam. Perlu diingat bahwa saat pengasinan, daging akan mengeluarkan sari buah, yang tidak dikeringkan. Setelah enam jam, daging harus dibalik ke dalam campuran pengawetan, dipadatkan kembali dan ditutup dengan tekanan.

Setelah periode dua belas jam, siapkan larutan cuka lemah dengan perbandingan dua sendok makan cuka sari apel per liter. Daging kuda yang sudah direndam dicelupkan ke dalam bumbu marinasi selama kurang lebih lima menit, dibilas disana dan diperas hingga bersih. Selanjutnya daging digantung di tempat yang berventilasi baik. Setelah lima hari produk siap. Produk yang diasinkan dicincang dalam penggiling daging. Lemak babi yang dicincang halus dicampur dengan daging cincang: terbentuklah campuran produk sosis yang familiar di mata kita.

Setelah itu, ambil permadani, sebarkan cling film di atasnya - dan sosis pun terbentuk. Siap sosis kuda kering buatan sendiri letakkan di rak kawat dan letakkan di tempat yang berventilasi. Sosis akan siap dalam waktu sekitar lima hari. Sosisnya cepat kering karena tidak ada usus yang digunakan dalam resepnya. Anda tidak boleh mengeringkan sosis terlalu lama karena akan menjadi terlalu keras dan mengering sepenuhnya. Untuk memperlambat proses pengeringan, simpan sosis di lemari es dengan cling film atau kantong plastik. Jika Anda berencana menyimpan sosis lebih dari satu minggu, Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer untuk memperpanjang umur simpannya.

Mencicipi sosis kuda kering buatan sendiri panas, pedas dan kaya. Ini adalah camilan yang enak untuk bir, kelezatan untuk sarapan. Tentu saja, sosis dapat dibeli di toko, tetapi jauh lebih enak memakan produk yang dibuat di rumah.

Kelezatannya yang bergizi dan lezat sangat dihargai, dan saat ini tidak hanya menjadi hidangan untuk acara-acara khusus dan acara besar, tetapi juga makanan untuk kehidupan sehari-hari. Para tamu disambut dengan kazy; tidak ada satu pun pernikahan, pemakaman, atau peringatan yang lengkap tanpa kazy. Koresponden portal Nur.kz mempelajari bagaimana kelezatan ini disiapkan.

Di rumah, kazy biasanya disiapkan pada akhir musim gugur atau musim dingin, saat ternak disembelih dan sogym disiapkan. Sejak zaman kuno, persiapan telah dilakukan pada waktu-waktu seperti ini karena beberapa alasan: daging lebih mudah disimpan di musim dingin; akan ada sesuatu untuk dimakan selama periode ini ketika tidak ada yang tumbuh. Alasan ini terkait dengan gaya hidup nomaden orang Kazakh, ketika belum ada lemari es dan supermarket. Selain itu, pada musim gugur sapi mengalami pertambahan bobot terbesar.

Daging kuda dianggap sebagai produk yang sehat - memiliki sedikit karbohidrat, dagingnya kaya akan protein berharga, yang diserap dengan baik - berkali-kali lebih cepat daripada daging sapi. Daging kuda dianggap sebagai daging makanan dan hipoalergenik. Daging kuda rendah kolesterol, selain itu terdapat vitamin seperti vitamin A, C, B, dan daging ini juga kaya akan zat besi. Lemak kuda tidak membeku bahkan memberikan efek menghangatkan tubuh, sehingga sejak zaman dahulu kazy telah dibawa dalam perjalanan, pergi ke negeri yang jauh di musim dingin.

Untuk pernikahan, bangun tidur, pemakaman, dan acara besar lainnya, perlu menggunakan daging kuda oat yang diberi makan khusus, yang disimpan di tempat gelap dengan tali selama beberapa bulan. Pemilihan dagingnya sangat hati-hati, karena jika kazy yang terbuat dari daging tipis disajikan kepada tamu di acara ramai, hal ini dapat menimbulkan gosip dan perbincangan. Mempersiapkan kazy adalah hal yang penting, hanya dipercayakan kepada wanita tua yang berpengalaman dalam keluarga.

Dipercaya bahwa daging yang lebih tebal tidak hanya merupakan indikator kelezatan kazy, tetapi juga kekayaan orang yang mengolahnya. Jika daging dipotong dari tulang rusuk kuda, ketebalannya diukur sebesar jari atau telapak tangan. Semakin banyak jari yang bisa Anda potong, semakin baik. Daging yang berlemak dan baik dapat ditemukan pada kuda paruh baya, tetapi tidak pada kuda jantan muda.

Terlepas dari kenyataan bahwa saat ini Anda dapat membeli daging kapan saja sepanjang tahun, kebiasaan menyiapkan sogym dan membuat kazy di musim dingin masih relevan hingga saat ini. Namun kazy bisa ditemukan di bazar, hampir di setiap restoran yang menjual masakan nasional, di toko, dan lain sebagainya.

Shynar telah bekerja di Green Bazaar di Almaty selama sekitar 20 tahun, menjual daging. Mereka sering berpaling padanya untuk membeli kazy - dia sudah memiliki pelanggan tetap, katanya. Pelanggan “baru” datang melihat daging dan juga memesan.

Daging kuda Shynar dibawa oleh pedagang grosir dari Zharkent. Diakui wanita itu, daging Zharkent sangat enak dan enak, sama seperti daging Shymkent. Untuk menyiapkan kazy, Anda perlu memotong daging dari iga kuda, dan jika sangat berlemak, tambahkan selapis zhai dari paha. Memang lebih enak, tapi lebih bergengsi jika lemaknya lebih banyak.

Shynar mengatakan daging dan lemak biasanya ditambahkan dengan perbandingan 70% hingga 30%. Lemak harus ada, karena tanpanya, jelas wanita itu, bukan lagi kazy, melainkan shuzhyk.

Kemudian dagingnya perlu diasinkan, dibumbui dan diparut dengan bawang putih cincang dalam penggiling daging. Di depan mata kita, Shynar memasukkan segenggam bawang putih ke dalam penggiling daging. Kebetulan klien meminta untuk mengurangi bawang putih atau tanpa bawang putih dan merica sama sekali, lalu dagingnya hanya diasinkan.

Setelah daging diolesi dengan campuran ini, mereka perlu mengisi isi perut kudanya. Usus disiapkan terlebih dahulu - dicuci bersih dengan air asin. Garam tidak hanya menghilangkan kotoran dengan lebih baik, tetapi juga menghilangkan lendir. Untuk kazy, biasanya mereka menggunakan duodenum khusus dari kuda dewasa, panjang 10-12 meter. Nyalinya berharga sekitar lima hingga enam ribu tenge.

Untuk menyiapkan kazy, panjang 50-60 sentimeter sudah cukup, tetapi panjang yang diperlukan dipotong hanya setelah pekerjaan selesai. Misalnya, satu setengah meter kazy - tiga segmen - kira-kira tiga kilogram. Inilah yang dipesan oleh Shynar, klien tetapnya. Penjual daging mengatakan bahwa pelanggannya kedatangan tamu dari Koksetau hari ini, “dan mereka tahu banyak hal di sana.”

“Kadang kami buat 50 kilogram, biasanya untuk restoran. Dan klien mengambil 3-5 kilogram. Mereka mengambil 20 kilogram untuk pesta pernikahan,” kata Shynar.

Daging yang sudah disiapkan, dipotong memanjang, dimasukkan dengan hati-hati ke dalam usus, hati-hati jangan sampai robek. Potongan daging dimasukkan dengan hati-hati ke dalam, seolah-olah isinya meluncur ke dalam cangkang. Mempersiapkan kazy, kata Shynar, membutuhkan waktu 10-20 menit.

Secara berkala, pramuniaga meratakan daging di dalam usus dan mendorongnya sedikit lebih jauh agar isiannya merata.

“Anda harus memasukkannya ke dalam usus dengan baik. Beberapa orang memelintir dagingnya dan ternyata jelek. Dagingnya harus dilipat rata,” jelasnya. Selain itu, dagingnya harus diselingi lemak secara berlapis.

Sementara Shynar mengisi perutnya dengan daging, dia berbicara sedikit tentang dirinya.

“Saya berasal dari Bakanas, wilayah Balkhash. Dia datang ke Almaty pada tahun 1988. Secara umum saya berprofesi sebagai dokter, saya bekerja sebagai perawat di Kalkaman, kemudian di RS No.12. Saya bekerja di taman kanak-kanak selama enam bulan untuk memasukkan anak saya ke taman kanak-kanak. Pada tahun 1995 saya datang ke pasar... Tentu saja, di sini lebih baik, tetapi di rumah sakit tidak ada uang, tetapi di sini selalu ada uang tunai...”

Setelah Shynar selesai mengisi ususnya, dia menggunakan gerakan jari-jarinya yang cekatan untuk mengamankan ujungnya dengan tusuk gigi, mematahkan sedikit ujungnya agar cangkangnya tidak terlepas. Kemudian dia memotong sepotong dan “menjahitnya” juga. Dan ada tiga bagian seperti itu. Shynar memotong sisa usus - itu akan digunakan untuk porsi kazy berikutnya. Dan kelebihan lemak dihilangkan dari cangkang produk jadi.

Sisa dagingnya yang sedikit, katanya, akan digunakan untuk shuzhik. Secara umum bisa juga digunakan untuk kazy, tapi klien ingin dagingnya segar, selain itu klien punya selera yang berbeda-beda - ada yang lebih asin, ada yang lebih pedas.

Kazy hampir siap - ditimbang dan diberikan kepada klien.

Ini akan dimasak di rumah - kazy membutuhkan setidaknya dua setengah jam untuk menyiapkannya - kemudian dipotong dengan indah dan disajikan kepada para tamu. Harus diingat bahwa selama memasak, cangkang kazy - usus - harus ditusuk di beberapa tempat. Kalau tidak, ususnya bisa pecah.

Satu kilogram kazy di Green Bazaar berharga 2.300 tenge. Sebelumnya, kata penjual, satu kilogram harganya 2.500 tenge, namun setelah akim datang, pedagang disarankan menurunkan harganya. Mereka yakin, jika pedagang grosir menaikkan harga daging, maka penjual akan menderita kerugian. Namun para pedagang berharap harga daging lokal tidak menjadi lebih mahal.

Sosis daging kuda adalah hidangan tradisional masyarakat Turki. Hidangan ini dibuat dengan mengisi selubung alami (biasanya usus kuda) dengan daging iga berlemak dan rempah-rempah. Kehalusan resep masakan ini adalah mereka tidak menggunakan daging giling, melainkan sepotong daging kuda utuh. Produk-produk tersebut dikonsumsi dalam berbagai bentuk: diasap mentah, direbus atau dikeringkan; produk-produk tersebut tidak kehilangan kualitas obatnya. Pada saat yang sama, pengobatan tradisional menyatakan bahwa daging kuda menyembuhkan dan kaya akan khasiat yang bermanfaat. Manfaat dan bahaya sosis kuda menjadi topik artikel kali ini.

Jenis dan nama sosis kuda

Daging kuda digunakan untuk membuat berbagai sosis. Jenis daging ini memberi produk rasa gurih yang istimewa, elastisitas, dan banyak khasiat yang bermanfaat. Kecil kemungkinan Anda dapat menemukan sosis seperti itu di toko biasa, sosis ini dapat dibeli di pasar-pasar di Asia Tengah. Selain itu, disajikan di toko khusus. Produk-produk tersebut dengan banyak khasiat yang bermanfaat memiliki banyak nama di berbagai negara:

• Kazy umum terjadi di Uzbekistan dan Tajikistan. Ini dianggap sebagai hidangan yang meriah. Biasanya, Tatar dan Turki menyiapkannya pada hari libur khusus atau untuk pernikahan.
• Makhan adalah sosis kering sehat yang terbuat dari daging kuda dan lemak mentah.
• Kyzylyk adalah hidangan kuno yang bermanfaat sejak zaman Bulgar. Persiapannya sesuai dengan aturan Islam yang paling ketat.
• Sujuk dibuat di Azerbaijan dan Turki, dan baik orang Tatar maupun Arab menghargai khasiatnya yang bermanfaat. Ia memiliki nama lain - tutyrma. Resep masakannya memiliki banyak keistimewaan, kebetulan juga ditambahkan daging domba dan sapi.

Kazy bisa diasap, dikeringkan atau direbus, semua tergantung resep dan tradisi, sama-sama bermanfaat dan tidak membahayakan.

Ada aturan khusus: sosis dengan khasiat bermanfaat harus hanya mengandung produk alami (daging kuda, lemak, lemak babi dan usus), inilah yang menjelaskan manfaatnya.

Penting! Untuk mengolah sosis kuda dengan manfaat yang maksimal dan rasa yang terbaik, sebaiknya ambil daging kuda penggemukan yang sudah berumur 3 tahun karena mempunyai khasiat yang istimewa.

Komposisi kimia dan kandungan kalori sosis daging kuda

Kandungan kalori 100 gram sosis kuda adalah 377 kkal.

Komposisi kimia kazy sangat kaya dan bermanfaat:

• kalium;
• sodium;
• fosfor;
• tembaga;
• besi;
• magnesium;
• tiamin;
• riboflavin;
• nikotinamida;
• sulfur;
• vitamin B, A, E, PP.

Apa saja manfaat sosis kuda?

Kazy merupakan sosis yang terbuat dari daging kuda, manfaatnya terletak pada kemampuannya mengatur proses metabolisme dalam tubuh. Fakta ini berarti bahwa dengan konsumsi daging secara teratur, kelebihan berat badan akan hilang, ini adalah khasiat yang sangat bermanfaat. Selain itu, peningkatan kandungan asam organik serta keseimbangan vitamin dan mineral dapat bermanfaat bagi aktivitas saluran cerna dan menormalkan fungsinya. Dengan demikian, sosis kuda juga akan bermanfaat bagi wanita yang ingin menurunkan berat badan.

Orang-orang nomaden yang pertama kali memasukkan produk ini ke dalam makanan mereka mencatat kemampuannya untuk membangkitkan semangat, meningkatkan kekuatan dan kehangatan tanpa menyebabkan bahaya.

Komentar! Pengembara mencatat bahwa makan kulit kuda meningkatkan potensi pria.

Penelitian menunjukkan khasiat daging kuda yang bermanfaat sebagai berikut:

• bermanfaat bagi sistem kardiovaskular;
• mengurangi bahaya yang disebabkan oleh kolesterol;
• memiliki efek pencegahan terhadap anemia dan menormalkan kadar hemoglobin dalam darah.

Penting bahwa manfaat daging kuda juga terletak pada kemampuannya untuk mengurangi kerugian yang ditimbulkan pada seseorang akibat paparan radiasi dan kemoterapi. Seseorang yang dilemahkan oleh bahaya racun harus memasukkan produk-produk sehat ini ke dalam makanannya.
Hal ini akan bermanfaat dan memberikan kekuatan tubuh untuk pulih, serta mengurangi dampak buruk yang ditimbulkan oleh penyakit tersebut.

Daging kuda sangat jarang mampu memicu alergi, sehingga pasti tidak ada salahnya produk ini. Karena khasiat ini, produk dapat dimasukkan ke dalam makanan anak di atas usia 1 tahun. Berkat khasiat daging kuda yang bermanfaat, bayi tumbuh sehat dan kuat.

Kazy memiliki khasiat bermanfaat yang sama seperti daging kuda itu sendiri. Sosis kuda dan manfaatnya bagi pria karena kandungan proteinnya yang besar sehingga tidak membahayakan, seperti berbagai bahan tambahan lainnya. Tetapi ketika membeli produk ini, penting untuk mempelajari komposisinya dengan cermat, jika tidak, Anda mungkin akan mendapatkan kerugian alih-alih manfaat yang bermanfaat. Produsen yang tidak bermoral sering kali menambahkan bahan-bahan berbahaya ke dalam produknya.

Dengan bahan-bahan berkualitas tinggi, hanya ada satu hal yang perlu dikhawatirkan saat mengonsumsinya – kandungan kalorinya yang tinggi. Anda tidak boleh menggunakan sosis secara berlebihan, jika tidak, Anda malah dapat membahayakan tubuh, bukannya manfaatnya.

Cara membuat sosis kuda di rumah

Untuk menyiapkan sosis kuda buatan sendiri yang sehat, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

• satu kilogram daging kuda;
• setengah kilogram lemak kuda;
• 1,5 meter usus kuda atau sapi;
• bumbu secukupnya;
• 25 gram garam.

Saat membuat sosis, lebih baik memilih daging dari iga, karena akan membuat produk lebih enak.

Persiapan:

Semua jenis sosis kuda memiliki tampilan yang sangat tidak biasa dan biasanya populer sebagai makanan ringan. Direbus atau digoreng, ditambahkan ke hidangan utama. Anda bisa menyiapkan sup yang sangat menarik dengan potongan sosis kuda, serta pilaf atau gulai.

Kebab sosis kuda akan membuat rekreasi luar ruangan Anda mengasyikkan. Penting untuk tidak menyalahgunakannya, karena daging kuda goreng berlemak merupakan produk yang sangat berat jika tidak terbiasa.

Terbuat dari sosis kuda dan tartare. Untuk melakukan ini, daging kuda digiling menjadi daging cincang, saus dan bumbu ditambahkan ke daging dan disajikan dengan telur mentah.

Cara menyimpan sosis kuda

Untuk menghindari kerusakan pada tubuh, sangat penting untuk menyimpan kazy dengan benar. Produk ini dapat disimpan dengan cara digantung di tempat yang sejuk, namun hanya dalam waktu singkat.

Untuk mengawetkannya selama beberapa bulan, dikubur dalam dedak atau tepung sedalam 10 sentimeter. Jika sosis perlu diawetkan selama beberapa tahun, sosis tersebut diasapi di cerobong asap dan dibiarkan di sana. Ini adalah bagaimana semua khasiat yang bermanfaat akan dipertahankan untuk jangka waktu yang lama.

Kesimpulan

Setelah mempertimbangkan manfaat dan bahaya sosis kuda, kita dapat menyimpulkan bahwa produk tersebut bermanfaat. Pada saat yang sama, penting untuk tidak menyalahgunakannya dan hanya membeli dari pemasok tepercaya untuk mendapatkan semua properti yang bermanfaat. Komposisi daging kuda yang kaya mampu memberikan banyak manfaat bagi tubuh tanpa menimbulkan kerugian.

Sosis daging kuda jarang Anda lihat di toko modern. Lebih sering ibu rumah tangga menyiapkannya sendiri. Ada beberapa resep sukses untuk hidangan ini.

Komposisi, kandungan kalori dan nilai gizi sosis kuda

Makanan yang biasa dibicarakan hanya terdiri dari daging kuda, garam dan berbagai bumbu. Rempah-rempah bisa dipilih sesuai selera Anda. Sosis kuda yang dibeli di toko mungkin juga mengandung pewarna, pengawet, dan penambah rasa.

Jika kita berbicara tentang nilai gizi dari produk semacam itu, maka praktis tidak ada karbohidrat di dalamnya, dan lemak mendominasi. Protein hanya ada 12 g per 100 g Kandungan kalori sosis daging kuda cukup tinggi - 633 kkal per 100 g.

Jenis dan nama sosis daging kuda pada masyarakat berbeda-beda

Untuk menemukan sosis kuda yang dijual, Anda harus pergi ke Asia Tengah. Di sana produk ini tersedia untuk dijual gratis di setiap pasar.

Mencoba mencari tahu apa sebutan sosis daging kuda, pembaca akan menemukan beberapa pilihan sekaligus.

Setiap negara memiliki nama produk dagingnya sendiri:

• Mahan. Pilihan ini umum di kalangan Tatar dan Turki. Ini adalah sosis kering yang tidak hanya mengandung daging kuda, tetapi juga lemak.
• Kazylyk. Hidangan kuno ini muncul dalam masakan Bulgaria. Itu disiapkan sesuai dengan resep khusus, yang semua poinnya secara ketat mematuhi aturan Islam.
• Kazy. Inilah sebutan sosis yang terbuat dari daging kuda di Tajikistan dan Uzbekistan. Dia dianggap sebagai "tamu kehormatan" di meja resepsi pernikahan.
• Sujuk. Nama ini digunakan di Azerbaijan dan Turki. Di kalangan masyarakat ini, sosis daging kuda sering diolah dengan tambahan jenis daging lain pada resepnya. Misalnya saja domba.

Nama-nama yang termasuk dalam daftar di atas adalah yang paling populer, tapi bukan satu-satunya. Terkadang ada pilihan lain. Terutama di desa-desa kecil. Oleh karena itu, sosis kuda juga dikenal sebagai tutyrma atau kaze.

Misalnya, penggunaan rutinnya membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, menormalkan tekanan darah tinggi dan kadar hemoglobin dalam darah.

Produk semacam itu bisa berbahaya hanya karena kandungan kalorinya yang tinggi. Jika dikonsumsi dalam jumlah banyak, para pecinta kuliner akan cepat mengalami kelebihan berat badan dan berbagai masalah terkait dengan perubahan tersebut.

Kazy – Sosis daging kuda rebus Kazakh

Cara termudah untuk menyiapkannya adalah sosis kuda rebus. Dalam hal ini, ibu rumah tangga tidak perlu menggunakan perangkat khusus apa pun.

Bahan-bahan:

• daging kuda – kilo;
• garam – 1-1,5 sdm. aku.;
• jintan (dihancurkan) – 2 sdt;
• merica bubuk (hitam) – 1 sdt;
• lemak kuda - setengah kilo.

Persiapan:

1. Potong daging dan lemak babi menjadi potongan tipis memanjang. Lebar masing-masing lapisan harus sekitar 4 cm, panjang lapisan optimal adalah 12-14 cm.
2. Tempatkan bahan cincang ke dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan semua bahan kering. Hancurkan isi wadah secara aktif langsung dengan tangan Anda. Daging dan lemak babi harus jenuh dengan garam dan rempah-rempah.
3. Tempatkan benda kerja di tempat dingin selama 20 jam.
4. Siapkan usus: lumuri dengan garam (dibalik), bilas dengan air dingin dan panas.
5. Ikat salah satu ujung usus dengan erat. Isi casing dengan campuran daging yang sudah disiapkan. Ikat ujung bebasnya.
6. Tempatkan produk dalam panci berisi air dingin dan masak produk selama 2-2,5 jam. Segera setelah cairan mendidih, Anda perlu menusuk usus yang terisi di beberapa tempat dengan jarum tipis, agar cangkangnya tidak pecah.

Resep yang disajikan paling baik menjelaskan cara memasak kazy di rumah. Kaldu yang tersisa setelah sosis dimasak jangan dibuang. Berdasarkan itu, Anda bisa menyiapkan, misalnya, sup kaya rasa yang lezat.

Memasak dengan gaya Tatar

Menurut resep khusus Tatar, sejumlah besar gula harus ditambahkan ke sosis. Tapi pada saat yang sama, rasanya tidak manis.

Bahan-bahan:

• daging kuda dengan lapisan lemak – 5 kilogram;
• gula pasir – 5 sdm. aku.;
• garam kasar – 5 sdm. aku.

Persiapan:

1. Potong film dari daging. Bagilah sisa daging buah menjadi potongan-potongan besar. Ukuran optimalnya adalah sekitar setengah telur ayam.
2. Tambahkan bahan kering, campur semuanya dengan baik.
3. Keluarkan pisau dari penggiling daging. Di "pembantu dapur" Anda hanya perlu meninggalkan spiral berputar bagian dalam, pengencang, dan pelat bundar berlubang.
4. Usus - diameter sekitar 8 cm - dipotong-potong. Panjang masing-masing harus 60-70 cm, usahakan untuk mengeluarkan udara sebanyak mungkin dari bagian wadah sosis. Pasang bagian awal usus ke penggiling daging.
5. Gulingkan daging yang sudah disiapkan ke dalam usus. Selama proses tersebut, Anda perlu mencoba untuk terus-menerus mengeluarkan udara berlebih dan memadatkan benda kerja. Tempat-tempat di mana hal ini tidak dapat dilakukan harus ditusuk dengan jarum.
6. Isi tiap usus, ikat kedua sisinya. Biarkan benda kerja selama 40 jam, lalu padatkan kembali.
7. Gantung sosis masa depan di balkon selama 2,5-3 bulan. Suhu ruangan harus 10-12 derajat.

Bahan-bahan:

• daging kuda - 1,5 kilogram;
• lemak kuda – 200-250 g;
• garam – 2/3 sdm.;
• lada hitam – 1 sdt;
• bawang putih - seluruh kepala.

Persiapan:

1. Potong daging menjadi pita panjang tipis. Potong juga lemak babi, tetapi potongannya harus lebih kecil.
2. Potong bawang putih. Campur dengan merica dan garam.
3. Gosokkan campuran yang dihasilkan ke daging dan masukkan ke dalam tas. Ikat bungkusnya dan masukkan ke dalam lemari es.
4. Bersihkan usus dari lendir, bilas sampai bersih, isi dengan campuran daging.
5. Ikat casing produk daging masa depan di kedua sisi. Gantungkan roti sosis yang dihasilkan selama 3-4 hari di tempat yang cerah namun berventilasi baik.
6. Kemudian letakkan benda kerja di ruangan sejuk dengan ventilasi yang baik selama 8-9 hari.

Produk daging buatan sendiri dapat disimpan dengan sempurna hingga 20 minggu.

Sosis yang terbuat dari daging kuda bisa direbus, diawetkan kering, atau diasap. Untuk membuat hidangan ini sangat lezat, disarankan untuk menyiapkannya dari daging hewan berusia tiga tahun.