Chikhirtma ayam dan telur Georgia. Pesta Georgia: resep lezat untuk sup Chikhirtma

Chikhirtma adalah sup nasional Georgia. Sangat, sangat enak! Tidak biasa, cantik, sedikit asam, mudah disiapkan.

500 gram ayam; 2 bawang bombay besar; 4 butir telur; mentega; cuka anggur (atau jus lemon); tepung; kunyit; garam; sayuran hijau (peterseli, adas atau daun ketumbar).

1. Masak kaldu ayam, buang busanya dengan hati-hati. Garam kaldu di tengah proses memasak.

2. Cincang halus bawang bombay. Goreng dengan mentega.

3. Tambahkan 2 sdm ke bawang bombay. tepung, campur, goreng semuanya jadi satu.

4. Tuang 1/2 sendok kaldu ke dalam bawang bombay, aduk agar tidak ada gumpalan. Rebus bawang bombay dalam kaldu.

5. Ambil sekitar setengah sendok makan kunyit dan tuangkan air panas ke atasnya. Tunggu sampai infus menjadi dingin.

6. Keluarkan ayam dari kuah yang sudah jadi. Pisahkan daging dari tulangnya.

7. Tambahkan bawang bombay ke dalam kaldu yang sudah disiapkan. Lanjutkan memasak.

8. Tambahkan 2-3 sdm ke dalam sup. cuka anggur atau jus lemon.

9. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Kita tidak membutuhkan protein - mereka membuat supnya tidak begitu indah.

10. Aduk kuning telur, tuang infus kunyit, aduk rata.

11. Tuang ke dalam sup. Aduk sup terus-menerus agar kuning telur tidak menggumpal (2 menit). Angkat panci dari api.

Sup Chikhirtma adalah hidangan kental khas Georgia, di mana dua saus dituangkan sekaligus pada tahap utama persiapan - telur dan tepung. Paling sering, hidangan dimasak dengan kaldu domba atau unggas. Kuah kental ini berbeda dengan kuah lainnya karena tidak mengandung ampas sayur sama sekali.

Kandungan kalori masakannya adalah 70-90 kkal per 100 g, sehingga terbilang cukup ringan. Mari kita lihat cara menyiapkan chikhirtma dalam beberapa interpretasi langkah demi langkah dan dengan foto.

Chikhirtma ayam klasik

Ini adalah sup Georgia yang sangat lembut dan ringan, yang tidak hanya dibedakan dari kemudahan persiapannya, tetapi juga karena rasa dan aromanya yang menggugah selera dan luar biasa. Untuk memberi warna yang indah pada sup, tambahkan 1/2 sendok kecil kunyit.

Daftar komponen:

• 2-3 butir telur;
• Bawang besar;
• Satu lemon;
• 0,5 kg ayam;
• 3 sendok makan besar minyak sayur;
• daun ketumbar hijau – 20 gram;
• Tepung jagung atau gandum - 2,5 sendok makan;
• 2,5 liter air;
• Garam secukupnya.

Resep klasik Georgia untuk chikhirtma:

1. Potong ayam menjadi beberapa bagian, cuci bersih dan masak kaldu. Busa harus dihilangkan saat memasak. Setelah air mendidih, kecilkan api dan masak selama kurang lebih 1,5 jam. 20 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam;
2. Kupas bawang bombay, potong dadu dan goreng dengan minyak sayur;
3. Kocok telur dengan jus lemon;
4. Keluarkan bawang goreng dari penggorengan dan sisakan minyak goreng di atasnya. Goreng sedikit tepung dalam minyak ini dan tambahkan kaldu panas (gelas). Aduk rata agar tidak ada gumpalan;
5. Keluarkan daging dari kaldu dan potong kecil-kecil;
6. Cuci dan potong sayuran;
7. Di akhir proses, masukkan bawang goreng ke dalam kuah kaldu panas, tuang campuran tepung dan aduk rata. Setelah mendidih, tambahkan campuran telur-lemon dalam aliran tipis. Ambil pengocok dan aduk campuran yang dihasilkan.

Saat chikhirtma ayam sudah mendidih, angkat dari kompor dan cicipi. Jika perlu, tambahkan garam. Tempatkan daging di piring dan taburi semuanya dengan bumbu.

resep daging domba

Ini adalah mahakarya nasional Georgia yang terbuat dari domba muda, yang tidak mengandung sereal atau sayuran dan berbahan dasar daging dan kaldu. Hidangan ini dikentalkan dengan tepung dan saus asam telur, yang memberikan rasa gurih.

Bahan-bahan:

• Domba – 0,5 kg;
• Dua butir telur ayam;
• Cuka anggur – 2 sendok besar;
• Tepung terigu dan minyak sayur - masing-masing satu sendok makan;
• Dua bawang;
• daun ketumbar, merica hitam, garam - secukupnya;
• Saffron – 0,5 sendok kecil.

Resep chikhirtma adalah:

1. Kami mencuci daging domba dengan air dingin, memotongnya kecil-kecil, memasukkannya ke dalam wajan dan membiarkannya matang, tidak lupa menghilangkan busa yang muncul. Keluarkan daging matang dari wadah, saring kaldu melalui saringan halus atau kain tipis;
2. Goreng bawang bombay cincang halus dengan mentega, taburi tepung, aduk dan goreng kembali. Kemudian masukkan daging yang sudah disiapkan, bawang bombay yang digoreng dengan tepung ke dalam kaldu yang sudah disaring, tambahkan garam, kunyit, merica dan tunggu hingga mendidih;
3. Rebus cuka anggur ringan secara terpisah dan tambahkan ke dalam sup, biarkan mendidih lagi lalu angkat panci dari api;
4. Sebelum disajikan, kocok kuning telur di wadah terpisah, campur dengan kaldu, tuang ke dalam kuah, aduk dan panaskan. Jangan sampai mendidih karena bisa menggumpal.

Pada tahap akhir, chikhirtma ala Georgia ditaburi daun ketumbar. Setelah itu, hidangan bisa ditaruh di atas meja dan menikmati rasanya yang luar biasa.

resep Azerbaijan

Sup ayam Chikhirtma juga disiapkan dalam versi Azerbaijan, hanya saja nama nasionalnya sedikit berbeda - chikhirtma. Sajian dengan kuah kental aromatik ini ternyata sangat gurih, mengenyangkan dan empuk, pasti disukai orang tersayang. Petunjuk memasaknya sedikit berbeda dari variasi hidangan Georgia serupa.

Komposisi produk:

• Mentega – 70 gram;
• Bawang – 400 gram;
• Ayam – 600 gram;
• Satu tomat besar;
• Minyak sayur dan jus lemon - masing-masing 2 sendok besar;
• 3 telur;
• Kunyit – sendok teh;
• bumbu, merica, dan garam - secukupnya;
• Kaldu ayam - segelas.

Resep Masakan Rumah:

1. Pertama kita masak ayamnya, karena kita membutuhkan kaldu ayam. Pada saat yang sama, kupas dan cincang halus bawang bombay. Sayuran ini adalah bahan utama saus yang enak;
2. Lelehkan mentega dalam wajan atau panci, masukkan bawang bombay ke dalamnya dan biarkan mendidih, pastikan tidak gosong, tambahkan sedikit garam;
3. Kami membuang kulit tomat sendiri, untuk melakukan ini kami memotongnya dan menyimpannya dalam air mendidih selama satu menit, lalu memotongnya hingga halus;
4. Tambahkan tomat cincang ke bawang bombay, aduk dan biarkan mendidih selama 3 menit;
5. Keluarkan potongan ayam yang sudah jadi dari kaldu dan goreng sedikit (opsional);
6. Tambahkan jus lemon dan 1/3 cangkir kaldu ke dalam campuran tomat-bawang;
7. Selanjutnya masukkan potongan ayam ke dalam penggorengan, tambahkan sedikit garam dan taburi kunyit untuk aroma dan warna yang indah;
8. Tambahkan sisa kaldu, tutup dan rebus burung dengan sayuran selama 25 menit dengan api sedang. Jika perlu, tambahkan lebih banyak kaldu, karena bawang bombay tidak boleh digoreng;
9. Cincang halus sayuran, kocok telur dengan garpu, taburi merica dan garam. Jangan lupa Anda sudah menambahkan daging unggas dan bawang bombay;
10. Tuang telur ke dalam wajan, ratakan adonan di antara potongan ayam. Tutup penutupnya dan masak selama sekitar tiga menit - telur akan “mengeras”. Jangan diaduk, cukup tusuk telur dadar agar matang merata di seluruh permukaan.

Chihyrtma ayam dapat disajikan dengan lauk nasi, tetapi juga sebagai hidangan mandiri. Taburi dengan bumbu dan sajikan. Hasilnya adalah ayam yang lezat dengan saus tomat dan bawang bombay yang harum, dengan telur dadar dan bumbu paling lembut.

Resep yang disederhanakan

Dalam metode memasak ini, tidak ada tepung yang digunakan, dan konsistensi yang dibutuhkan dicapai dengan menambah jumlah telur.

Anda akan perlu:

• Bangkai ayam utuh;
• Cuka anggur – 50 ml;
• Kuning telur – 5 buah;
• Bawang – 250 gram;
• mentega ghee – 100 gram;
• Ketumbar atau sayuran lainnya;
• Garam dan merica;
• Daun salam.

Mari kita persiapkan langkah demi langkah:

1. Masak kaldu ayam. Setengah jam sebelum kesiapan, tambahkan daun salam, merica, dan bumbu cincang halus;
2. Kami mengeluarkan burung dari panci dan membaginya menjadi beberapa bagian;
3. Kami membersihkan dan memotong bawang bombay, kecoklatan dengan mentega cair, lalu masukkan ke dalam kaldu panas dan rebus lagi selama 8-10 menit;
4. Kocok kuning telur bersama cuka hingga membentuk busa kental. Tuangkan campuran yang dihasilkan dengan hati-hati ke dalam panci. Asam mencegah telur mengental;
5. Masukkan kembali daging ke dalam kaldu panas dan didihkan.

Dengan ini sup kita sudah siap. Tuang ke dalam mangkuk dan taruh di atas meja, hiasi dengan daun ketumbar cincang.

Video: Resep sup chikhirtma Georgia

Chikhirtma ayam Georgia adalah resep sup lezat yang sering digunakan untuk jamuan makan. Meskipun namanya rumit, ini adalah kaldu sederhana yang berbahan dasar daging dan telur. Untuk menambah kekentalan, gunakan tepung.

informasi dasar

Sup chikhirtma Georgia adalah resep yang benar-benar tidak biasa. Ini berbeda dari sup biasa karena tidak adanya sayuran sama sekali. Bawang dan rempah-rempah digunakan untuk menggoreng. Sayuran hijau, tepung dan cuka anggur terutama digunakan sebagai pengental.

Dibutuhkan sekitar satu jam untuk menyiapkan semua bahan. Proses memasaknya sendiri memakan waktu sekitar 40 menit. Total waktu: 90 menit. Resepnya cukup sederhana, bahkan ibu rumah tangga yang belum berpengalaman pun bisa mengatasinya.

Sangat cocok untuk masakan rumahan dan sebagai hidangan utama di meja liburan.

Tip: “Tidak enak disimpan di lemari es, paling enak disajikan panas.”

Apa yang dibutuhkan untuk resep chikhirtma untuk 4 porsi

• 700 gr daging ayam di tulang.
• 3 bawang bombay.
• 2 sdm cuka anggur alami (ganti dengan jus lemon biasa).
• 2 butir telur ayam.
• 2 sdm tepung terigu, jagung atau gandum biasa.
• 3-4 potong daun ketumbar segar.
• Sepertiga sendok teh kunyit bubuk (diganti dengan kunyit).
• 20 gram mentega.
• Garam.
• 2 butir merica hitam.
• 1 lembar daun salam.
• Satu setengah liter cairan biasa.

Bagaimana cara menyiapkan chikhirtma?

Burung itu harus dicuci bersih dengan air mengalir. Tidak perlu direndam hanya jika kualitas produk yang dibeli sudah tidak diragukan lagi. Potong bangkai besar, sebaiknya mengikuti garis uratnya. Masukkan ke dalam panci berukuran 2 liter dan tambahkan 1,5 liter air hingga menutupi daging seluruhnya, seperti pada foto.

Tambahkan juga daun salam dan bawang bombay utuh yang sudah dikupas ke dalam campuran. Agar dagingnya terasa cerah, gunakan beberapa butir lada hitam. Mereka harus ditambahkan sesuai selera.

Nasihat: “Untuk membuat sup ayam ala Georgia, Anda harus bertanggung jawab dalam memilih daging. Lebih baik memilih bagian yang ada di tulang. Preferensi diberikan pada varietas berlemak. Sebaiknya gunakan unggas peliharaan yang diberi makan cukup untuk membuat supnya kaya dan sangat lezat.”

Untuk memasaknya, masak hingga air mulai mendidih. Setelah ini, resepnya mengharuskan menghilangkan busa di atasnya dan meletakkan kembali piring di atas api. Setelah itu, Anda perlu memberi garam pada air dan membiarkan ayam selama sekitar satu jam sampai siap.

Setelah itu, untuk menyiapkan sup sesuai resep, Anda perlu menggorengnya. Masukkan bawang bombay yang sudah dipotong dadu halus ke dalam penggorengan. Lebih baik menggorengnya dengan mentega biasa, seperti di foto.

Saat kerak emas muncul di atasnya, tambahkan sedikit tepung dan aduk. Ambil beberapa sendok makan kaldu unggas (bila hampir matang) dan tuangkan ke dalam adonan. Goreng sampai matang.

Hasilnya adalah campuran yang tidak terlalu cair dan kental, mirip dengan larutan telur. Itu perlu ditempatkan di piring terpisah yang sudah disiapkan sebelumnya dan terus dimasak sesuai resep.

Daging yang sudah jadi harus dipisahkan dengan hati-hati dari tulangnya dan dipotong, jika perlu, seperti pada foto. Kaldu harus disaring untuk menghilangkan daun salam dan merica dari cairan.

Anda perlu menuangkan sekitar 150 ml kaldu untuk keperluan selanjutnya. Sisanya harus dimasukkan kembali ke atas kompor. Kecilkan api dan tambahkan sedikit kunyit, kunyit atau bumbu lainnya sesuai selera. Masak seperti ini selama 2-3 menit.

Setelah itu, sesuai resep, tuangkan beberapa sendok makan cuka anggur ke dalam sup. Panaskan kembali adonan dan biarkan seperti itu setidaknya selama 10 menit. Setelah ini hampir siap.

Resep sup dari Georgia menyiratkan bahwa Anda perlu menambahkan ayam cincang halus dan rebus ke dalam kaldu. Campuran yang dihasilkan harus ditaburi daun ketumbar cincang halus atau bumbu lain pilihan Anda.

Kaldu yang sudah disiapkan dan dituangkan harus sedikit didinginkan. Kocok beberapa telur mentah dan aduk rata. Nyalakan api, tapi jangan sampai mendidih. Saat pertama kali muncul gelembung di permukaan, segera angkat dan dinginkan sebentar. Kemudian tuang ke dalam kuah yang sudah disiapkan sesuai resep.

Anda bisa memasak sup tidak hanya dari daging ayam, tetapi juga dari daging babi. Hasilnya, sup akan menjadi lebih berlemak dan kaya. Namun dalam hal ini, yang utama adalah jangan berlebihan.

Jika perlu, selama proses memasak daging diganti dengan fillet. Namun, bagian dengan tulang lebih cocok untuk resep ini, karena memungkinkan Anda mencapai konsistensi hidangan yang diinginkan.

Untuk membuat hidangan lebih gurih, seolah-olah dari Georgia, tambahkan:

• Lada hitam bubuk.
• Asam sitrat.
• jeruk.

Tip: “Jika telur dalam kaldu terpisah terus mengental, tambahkan beberapa sendok makan cuka anggur ke dalamnya.”

Tambahkan beberapa siung bawang putih yang dihancurkan - ini tidak akan merusak produk jadi. Tapi yang utama jangan berlebihan, karena hidangan aslinya tidak boleh terlalu pedas.

Untuk penyajiannya, gunakan crouton roti tawar tawar biasa. Mereka perlu dikeringkan sedikit, dicincang, lalu dituangkan ke dalam kaldu. Ini akan membuatnya lebih enak dan memuaskan.

Roti pita biasa atau kering bisa digunakan dengan baik. Tidak perlu menambahkan apa pun ke dalamnya - garam atau bumbu apa pun akan menghilangkan rasa kaldu. Lebih baik menggunakan bahan tambahan segar. Roti biasa juga bisa digunakan.

Untuk memberi sup rasa yang tidak biasa dan kesegaran musim panas, hiasi dengan daun mint kecil. Peterseli juga cocok dijadikan sayuran hijau jika orang tidak menyukai rasa daun ketumbar.

Chikhirtma adalah sup kental yang sangat lezat, yang diolah dengan kaldu ayam atau domba, hidangan masakan Georgia. Menariknya sop ini karena selain bawang bombay, tidak ada bumbu sayur sama sekali, kuahnya dikentalkan dengan tepung terigu dan campuran telur asam. Dan cita rasa khasnya diberikan oleh bumbu dan bumbu pedas. Mempersiapkan chikhirtma mudah dan sederhana, jika diinginkan, siapa pun dapat menyiapkan sup yang luar biasa dan tidak biasa ini.

Bahan-bahan: (untuk 4 porsi)

• 500-600 g daging ayam apa saja dengan tulang
• 3 bawang bombay ukuran sedang (masing-masing 100 g)
• 1 wortel
• 2 butir telur besar atau 3 butir kecil
• 2 sdm. aku. cuka anggur atau jus lemon
• 2 sdm. aku. tepung
• 25-30 gr daun ketumbar hijau
• 1/3 sdt. ketumbar bubuk
• 1/3 sdt. kunyit atau kunyit
• garam lada
• mentega atau minyak sayur
• 1,5 liter air

Persiapan:

Saya harus mengatakan bahwa saya menyiapkan chikhirtma, sedikit menyimpang dari resep aslinya. Misalnya, saya memasak kaldu ayam yang enak dengan bawang bombay dan wortel, seperti untuk sup biasa. Alih-alih kunyit yang mahal, saya menggunakan kunyit, selain itu, saya menambahkan bumbu yang tidak ada dalam resep, tapi saya menyukainya - kari, suneli hop, dan bawang putih. Dan supnya rasanya mmmm... enak sekali!

Jadi mari kita mulai. Tuang 1,5 liter air ke dalam ayam (bersama lemak), didihkan dan buang busanya dengan hati-hati. Kemudian tambahkan bawang bombay utuh, wortel kupas, garam (1 sendok teh garam dengan slide kecil) dan masak dengan api kecil hingga empuk. Anda juga bisa menambahkan beberapa merica ke dalam kaldu untuk menambah rasa.

Saat kaldu sedang dimasak, goreng bawang bombay. Potong sisa dua bawang bombay (sekitar 200 g) menjadi kubus kecil dan gulingkan dalam 1 sdm langsung di papan. aku. tepung dengan slide kecil.

Lelehkan 50-70 g mentega dalam wajan (bisa diganti dengan 3-4 sendok makan minyak sayur). Goreng bawang bombay dan tepung hingga berwarna keemasan, aduk terus agar bawang bombay berwarna kecokelatan secara merata.

Taburkan sesendok tepung kedua di atas bawang bombay.

Aduk hingga tepung tercampur sempurna dengan bawang bombay. Kemudian tambahkan dua sendok kaldu dari wajan dan biarkan mendidih selama dua menit dengan api kecil.

Saat ini ayam sudah matang. Keluarkan dari loyang dan biarkan agak dingin. Kami membuang bawang bombay dan wortel dari kaldu, mereka sudah melakukan perbuatan baik.)))
Tuang setengah gelas kaldu ayam dan sisihkan hingga dingin.

Tambahkan kunyit atau kunyit dan ketumbar ke dalam kaldu ayam. Selain itu, saya menambahkan sejumput kari dan bumbu berbahan dasar suneli hop. Biarkan kaldu mendidih selama tiga menit dengan api kecil.

Tambahkan bawang bombay dari wajan dan biarkan mendidih selama tiga menit.

Setelah itu, angkat sebentar panci dari api.
Saat kaldu dimasak dengan bumbu dan bawang bombay, potong ayam yang sudah dingin menjadi potongan-potongan kecil.

Kemudian kocok telur dengan pengocok atau garpu, tambahkan 6% cuka anggur atau jus lemon dan setengah gelas kaldu yang tersisa. Aduk rata hingga rata.

Cuka atau jus lemon ditambahkan untuk mencegah telur menggumpal menjadi serpihan saat dituangkan ke dalam sup.
Tuang campuran telur ke dalam kaldu dengan aliran tipis, aduk terus. Tambahkan daging ayam, daun ketumbar cincang halus dan siung bawang putih cincang. Jika Anda tidak menyukai daun ketumbar, gantilah dengan dill atau peterseli dan sejumput daun mint kering.
Letakkan kembali panci di atas kompor dan didihkan dengan api kecil, tapi jangan sampai mendidih. Segera setelah sup mulai mendidih, segera angkat dari api.
Chikhirtma ayam sudah siap. Sajikan dengan roti pita segar. Sangat lezat untuk menambahkan lada hitam segar yang harum ke dalam piring.
Selamat makan!

Keterangan

Sup Chikhirma Georgia- hidangan pertama yang kental, yang secara tradisional disiapkan dengan kaldu ayam yang kaya (terkadang ayam diganti dengan daging domba) tanpa sayuran. Keistimewaan utama sup ini adalah metode pengentalannya yang khusus, berdasarkan penggunaan tepung jagung dan telur ayam. Berkat teknologi ini, chakhirtma ala Georgia tanpa dihaluskan menjadi kental dan sekaligus homogen.

Anda dapat menyiapkan chikhirtma ayam tradisional di rumah menggunakan resep kami dengan foto. Kami menyarankan Anda untuk memperhatikan beberapa bahan. Jadi, tepung untuk chikhirtma Georgia harusnya jagung, tapi kalau tidak bisa beli, bisa pakai gandum. Kami merekomendasikan penggunaan kuning telur saja, bukan telur utuh, untuk mendapatkan sup yang lebih lembut, tetapi Anda dapat mencoba keduanya dan melihat mana yang paling Anda sukai. Dan pastikan untuk menambahkan asam, karena jika tidak, telur atau kuning telur tidak akan merata, tetapi akan mengapung di piring dalam bentuk serpihan abu-abu yang tidak estetis.

Jika semuanya sudah jelas, mari kita mulai memasak!

Bahan-bahan

• 
  (700-800 gram)
• 
  (4-5 buah.)
• 
  (2 sdm.)
• 
  (1 buah.)
• 
  (1,5 sdm.)
• 
  (25 gram)
• 
  (20 gram)
• 
  (sejumput kering)
• 
  (1/2 siung)
• 
  (mencicipi)
• 
  (mencicipi)

Langkah-langkah memasak

Cuci separuh ayam, masukkan ke dalam panci, tambahkan 1,2-1,5 liter air dan nyalakan api. Buang busa yang terbentuk saat memasak dengan sendok berlubang. Terakhir, tambahkan garam pada kaldu sesuai selera. Keluarkan ayam yang sudah jadi dari wajan lalu kerjakan hanya dengan kaldu.



Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan mentega. Kemudian tambahkan tepung dan, aduk terus, tuangkan ½ sdm. kaldu.



Tuang saus yang dihasilkan ke dalam panci berisi kaldu, aduk semuanya dengan pengocok agar tidak ada gumpalan.



Dalam wadah terpisah, campurkan kuning telur dengan jus lemon atau cuka anggur putih dan aduk rata selama 2 menit.



Didihkan kaldu, lalu tambahkan bumbu cincang, bawang putih cincang, cabai merah giling, dan kuning telur yang dicampur dengan asam. Untuk mencegah kaldu mengental, saat memasukkannya, kerjakan secara intensif dengan pengocok, lalu segera angkat kaldu dari api..



Sekarang biarkan supnya diseduh sedikit.



Chikhirtma Georgia disajikan dalam porsi. Pertama, ayam cincang halus ditaruh di piring. Kemudian yushka ditambahkan. Supnya dihias dengan daun ketumbar cincang (bisa diganti dengan dill atau peterseli yang lebih familiar). Dan pastikan untuk menambahkan mint kering atau segar: tanpanya, chikhirtma kehilangan aroma uniknya. Tidak perlu menambahkan krim asam, karena akan menghilangkan rasa alami sup. Jika diinginkan, Anda bisa menyajikan roti putih atau crouton dengan ayam chikhirtma.



Selamat makan!