A konzervkészítés módszerei és módszerei. Tekerje fel az egészet: Hogyan konzerváljon gyümölcsöt és zöldséget
Augusztus a gyümölcstermesztés ideje. Ilyenkor érik az alma, körte, őszibarack, szilva és sok más finom gyümölcs, ami nyáron bőven van, de télen oly kevés. Ma gyümölcskonzerveket kínálunk télire. Ha az almát, körtét és más gyümölcsöket üvegekbe zárja, egész évben élvezheti ízét. Egyébként télre mindenképpen csináld
Tehát elkészítjük a gyümölcskonzerveket.
Amire szüksége lesz:
- citromsav,
- cukor,
- bármilyen gyümölcs.
Recept fotókkal lépésről lépésre:
A gyümölcskonzerv elkészítéséhez a gyümölcsöket szétválogatjuk. A romlott, sérült, férgeseket félretesszük, a többit megmossuk
A tartósításra szánt gyümölcsöket kemény fajtákból kell venni, ideális esetben kissé alulérett. Mert a túlérett és puha gyümölcsök gyorsan felforrnak és elveszítik alakjukat.
Készítse elő a szirupot. Ehhez oldjunk fel 1/3 teáskanál citromsavat egy liter vízben. Adjunk hozzá három evőkanál cukrot. Felforral. A szirupban lévő citromsavat tartósítószerként használják. Nem veszélyes összetevő, és sok ipari termékhez adják tartósítószerként.
Forró szirupba tesszük a gyümölcseinket. Hagyja őket párolni egy kicsit. Körülbelül öt perc, ha körtét takar, és három percet, ha sárgabarackot vagy őszibarackot. Vigyázz, ne süsd túl a gyümölcsöt. 
Helyezze a gyümölcsöt sterilizált üvegekbe, töltse meg sziruppal és tekerje fel. Nem kell túl szorosan tömöríteni a gyümölcsöket, mert megfulladhatnak. A körte ugyanabban az edényben lezárható almával. A körtéket az üveg aljára tesszük, hogy ne törje össze az almát, mert a körte keményebb. 
A gyümölcskonzerv üvegeket megfordítjuk, és pár napra meleg helyre tesszük. Előtte célszerű betekerni őket valamibe - plédbe, takaróba, törölközőbe. 
Pár nap múlva kivesszük az üvegeket és hideg helyen tároljuk. Ez téged is érdekelhet
A recept szerint elkészített körte igazi lelet a kísérletezni szerető háziasszonyok számára. Most már nem kell az ünnepi koktélok vagy italok hozzávalóira gondolnia – a körte és a vanillin csodálatos kombinációja olyan különleges jegyet hoz létre, amely biztosan nem marad észrevétlen a vendégek számára.
Hozzávalók:
- 1 kg 500 g körte;
- 400 g cukor;
- egy zacskó vaníliás cukor;
- 10 g citromsav;
- 1 liter 700 ml víz.
Készítmény:
- Jól öblítse le a körtét több vízben. Vágja két részre, távolítsa el a magkapszulát.
- Helyezze a gyümölcsöket szorosan egy nagy, 3 literes edénybe (a vágott oldalukkal lefelé).
- Forró édes szirupot öntsünk a gyümölcsre. Negyed óra múlva az édes folyadékot lecsepegtetjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a savat.
- Forraljuk fel újra a szirupot, és azonnal öntsük a körtével együtt a palackba. Azonnal lezárjuk a kompótot. Tegye le a fedelet, és csavarja be az edényt egy meleg takaróba, amelyet csak két nap múlva lehet eltávolítani.
Alma tartósítása „Lakomka”
A friss alma előnyei természetesen nem vethetők össze a befőtt vitaminokkal, de a korai gyümölcsfajtákat üvegekbe kell küldeni, mert rövid ideig tárolják, és nem lehet kidobni a bőséges termést.
Hozzávalók:
- 5 kg 800 g alma;
- 1 kg 200 g kristálycukor.
Készítmény:
- Vágja a tiszta almát kis szeletekre, egyidejűleg távolítsa el az összes törött és férges területet. A maghüvelyeket is ki kell vágni.
- Az almaszeleteket egy nagy edénybe öntjük, egy réteg cukorral befedve. Helyezze sötét helyre, ne felejtse el letakarni egy tiszta ruhával.
- Egy nap múlva a cukorszirupban lévő gyümölcsöt a tűzhelyre helyezzük, és kevergetve várjuk, amíg felforr.
- Amint a keverék enyhén forrni kezd, szűrőedény segítségével távolítsa el az almaszeleteket, és helyezze sterilizálással előkészített üvegekbe.
- A szirupot nem szabad gyümölcsös edényekbe önteni, forraljuk még néhány percig. Öntsük forrásban lévő folyadékkal az almaszeleteket, zárjuk le és hagyjuk lassan kihűlni takaró vagy takaró alatt.
Több mint egy évig tárolhatók, feltéve, hogy a helyiség hűvös.
Alma paradicsommal: egyszerű, de érdekes módja a gyümölcsök és zöldségek tartósításának
A közelmúltban a háziasszonyok megpróbálták megőrizni a gyümölcsöket télre zöldségek vagy bogyók hozzáadásával. Tehát ebben a receptben az almát sikeresen kombinálják érett, aromás paradicsommal. Az ilyen elkészítési módok különbözőek, de a legegyszerűbb és leggyorsabb a sterilizálás nélküli, ami segít megőrizni a zöldségek és gyümölcsök minden ízét.
Hozzávalók:
- 400 g alma (lehetőleg savanyú és kemény);
- 1 kg 450 g paradicsom;
- 120 g kristálycukor;
- 20 g só.
Készítmény:
- Előkészítjük a zöldségeket és a gyümölcsöket – megmossuk, az almáról eltávolítjuk a maghüvelyeket, apró szeletekre vágjuk, és hegyes fapálcával több helyen átszúrjuk a paradicsomot.
- Egy 1 literes edénybe tegyünk egy réteg almaszeletet, majd a tetejére a paradicsomot, majd a gyümölcsszeleteket.
- Öntsön forrásban lévő vizet a válogatott gyümölcsökkel és zöldségekkel teli edényekre. Várjon néhány percig, fedővel letakarva.
- Áttört lyukakkal ellátott fedők segítségével öntse az aromás folyadékot egy serpenyőbe, és tegye a tűzre. Adjunk hozzá cukrot, sót. Forraljuk fel újra, és öntsük üvegekbe a folyadékot. Azonnal zárjuk le.
Feltétlenül fordítsa meg, és csavarja be egy meleg, régi takaróba.
Rebarbara szirup gyömbérrel: eredeti recept
Nagyon érdekes szirup, főleg a szokásos szörpökhöz képest. Málna, eper, citrom, cseresznye - ezek finomak, de elcsépeltek. De a rebarbara és a gyömbér duettje csodálatos ízt ad, felemeli a hangot és a jó hangulatot - próbálja ki.
Amire szüksége lesz:
- rebarbara - 15 szár;
- víz - 1 l;
- fruktóz - 0,2 kg;
- gyömbér - 0,0015 kg.
Mit kell tenni:
- Első lépésként a rebarbara szárát apró darabokra vágjuk.
- Helyezze a rebarbarát az előkészített serpenyőbe. Forralás után legfeljebb 15 percig főzzük. Ezután szűrjük át vékony ruhán.
- A kapott levet vissza kell juttatni a serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot és egy csipet gyömbért, és pároljuk negyed óráig. Miután a szirup felforrt, várja meg, amíg teljesen kihűl, és öntse egy korábban elkészített, szorosan lezárt edénybe.
Van olyan lehetőség, amelyben a rebarbarát narancshéjjal főzik. Az eljárás teljesen hasonló az ebben a receptben bemutatotthoz. Az egyetlen lényeg az, hogy kissé növelheti a kristálycukor mennyiségét (kb. 20 g-mal).
Gyümölcskonzerv recept „részeg alma”
Ízletes borszirup és gyümölcs - egy igazán szokatlan gyümölcskészítmény, amely a távoli Olaszországból érkezett hozzánk. Ideális esetben a receptek megkövetelik, hogy az ilyen tartósítást fruktózzal készítsék el, de mivel úgy gondolják, hogy ez nem tesz jót az egészségnek, a leleményes orosz háziasszonyok szokásos kristálycukrot adnak hozzá.
Hozzávalók:
- 950 g alma;
- 520 g kristálycukor;
- 900 ml bor (Verduzzo);
- 250 g citrom;
- 10 g szegfűszeg.
Készítmény:
- Távolítsa el a héjat és a magokat az almáról. Azonnal vágja szeletekre, és tegye egy zománcozott edénybe. Felöntjük vízzel és citromlével.
- Öntsön bort egy főzésre szánt nagy edénybe, és adjon hozzá cukrot. Forrás után tedd ide az almaszeleteket.
- Addig főzzük, amíg a gyümölcsszeletek elkészülnek, óvatosan keverjük össze. Egy szűrőszűrő segítségével távolítsuk el a szeleteket, és forraljuk fel a szirupot, amíg sűrű masszává nem válik.
- A szeleteket visszatesszük a szirupba, levesszük a tűzről, fedővel letakarva egy napra eltesszük, ügyeljünk arra, hogy ne próbálja meg megkóstolni senki, mert másnap már nem lesz mit üvegekbe tenni.
- A mintavétel után megmaradt gyümölcsszeleteket kis edényekbe helyezzük, mindegyikbe teszünk egy-egy szegfűszeget, és azonnal öntsük rá a felforralt szirupot. Dugja be és bújjon el, amíg a vendégek meg nem érkeznek.
Narancshéjból készült gyümölcsital: lépésről lépésre recept
Nagyon finom, aromás, frissítő limonádét nagyon könnyű elkészíteni. Nincsenek benne nehezen beszerezhető összetevők.
Amire szüksége lesz:
- víz - 1,5 l;
- fruktóz - 1 kg;
- citromlé;
- narancshéj - 5 narancsból.
Mit kell tenni:
- A narancshéjat forralt vízbe áztatjuk.
- Az áztatási idő letelte után turmixgéppel törjük át a kéregeket.
- Adjunk hozzá cukrot a kéreg áztatásából származó vízhez, és helyezzük a tartályt a tűzre. Forralás után a darált héjat egy edénybe helyezzük. Forraljuk néhány percig. Vegyük le a tűzről. Hagyja 12 órán át. Ezután szűrjük le és adjuk hozzá a citromlevet.
- Forraljuk néhány percig. Kicsit lehűtjük és palackozzuk.
Ennek eredményeként a jövőbeni ital koncentrátumát kapja. Mielőtt szüksége lenne az italra, hígítsa fel a koncentrátumot forralt vízzel 1:8 arányban. De ez egy standard arány, amely mindenki számára elfogadható. Mindenki maga változtatja az arányt – ki többet, ki kevesebbet. Az ital finomabbnak bizonyul, mint a természetes narancslé. Kiváló, élénkítő íz, olcsó költség – ezek a fő összetevői ennek a csodaitalnak. A fő előnye a tartósítószerek és egyéb vegyszerek hiánya.
Szilva "Snack"
Hozzávalók:
- 20 ml vodka (holdfény);
- 200 ml ecet;
- 2 l 500 ml víz;
- 980 g cukor;
- 3 kg 300 g szilva (magyar);
- 10 g fahéj és őrölt szegfűszeg.
Készítmény:
- A tiszta szilvát három percig blansírozzuk (ehhez használjunk fémszűrőt), majd azonnal hideg, tiszta vízben hűtsük le.
- Készítsünk pácot vízből, ecetből, kristálycukorból.
- Mindegyik edénybe tegyünk egy kevés fahéjat és őrölt szegfűszeget, adjunk hozzá szilvát.
- Öntsük a pácot (hűtve) a gyümölcsre, és sterilizáljuk negyed óráig. Öntsük bele a vodkát, és azonnal zárjuk le a tartályt.
Próbálja ki leghamarabb két hónap múlva: ennyi idő kell ahhoz, hogy a gyümölcs teljesen telítődjön a finom aromás folyadékkal.
Menta körte: recept szirupban
A gyümölcsök felhasználhatók desszertekhez, vagy egyszerűen elfogyaszthatjuk egy finom vacsora után.
Hozzávalók:
- 70 g menta;
- 580 g cukor;
- 15 g citromsav;
- 2 l 600 ml víz;
- 2 kg 700 g körte.
Készítmény:
- A tiszta körtét fogpiszkálóval több helyen szúrjuk meg, miután levágtuk a szárát. Az ilyen tartósításhoz kis gyümölcsöket kell választani, mivel azokat nem darabolják fel, hanem egészben kerülnek üvegekbe.
- Töltsön meg egy széles edényt vízzel, cukorral és savval. Forraljuk fel, óvatosan helyezzük el az előkészített körtét (egy rendes lyukas kanál vagy szűrőedény segít).
- A körtét felforraljuk a szirupban, lefedjük és hagyjuk kihűlni.
- A gyümölcsöket üvegekbe tesszük, a mentát forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd szintén edényekbe tesszük.
- Tegye fel a szirupot nagy lángra, és várja meg, amíg felforr. Azonnal öntsük a gyümölcsöt, tekerjük fel az edényt, lezárás után tegyük le a fedőket és csomagoljuk be.
Zöldségek tartósítása bogyóval: alma, ribizli és cukkini kompótja télre
Úgy gondolják, hogy egy dolgot helyes megőrizni: akár gyümölcsöt, akár zöldséget. A következő recept egyértelműen bizonyítja, hogy ez nem így van. Ennek az italnak az eredeti íze meg fogja győzni erről.
Amire szüksége lesz:
- alma - 1 kg;
- cukkini vékony bőrrel - 1 kg;
- víz - 3 l;
- piros ribizli - 3 nagy fürt;
- cukor - 0,1 kg.
Mit kell tenni:
- Fiatal cukkinit kell venni. Eljárás - vágja le a végeket. Nem kell levágni a héját, ha nem túl vastag. Mossa le alaposan. Lehetőleg habszivaccsal.
- Hosszában félbevágjuk. Távolítsa el a magokat. Kényelmesebb ezt egy kanállal megtenni.
- Ennek a műveletnek az eredménye két hajó. Amit át kell vágni. Nem kell nagyon nagy darabokra vágni.
- Az almát megmossuk és feldolgozzuk. Távolítsa el a magokat és a magot. Az almát negyedekre vágjuk. Öblítse le újra.
- Tegye a piros ribizlit egy szűrőedénybe. Óvatosan rázza fel és öblítse le folyó víz alatt. Nem kell eltávolítani a bogyókat az ágakról!
- Készítsen cukorszirupot: oldja fel a cukrot egy serpenyőben, és forralja fel a szirupot.
- Tegye (egyenlő részekben) a cukkinit és az almát előkészített, sterilizált edényekbe, félig töltse meg őket, és tegyen mindegyik edénybe egy csomó piros ribizlit.
- Ezután öntse a tűzhelyről levett szirupot gyümölcsökkel, zöldségekkel és bogyós gyümölcsökkel ellátott edényekbe. Hagyja állni negyed órát. Ezután tegye vissza ezt a szirupot ugyanabba a serpenyőbe. Forraljuk újra.
- A főtt szirupot üvegekbe töltjük. Fedőkkel zárjuk le.
Ajándékozza meg barátait, ismerőseit ezzel a kompóttal, és elkérik a receptet. Télen és nyáron is remek szomjoltó ez a kompót!
Sárgabarack befőtt Fanta ízzel (videó)
A gyümölcsök befőzésének receptjei egyáltalán nem bonyolultak, még egy fiatal, tapasztalatlan háziasszony is elkészítheti őket. Feltétlenül próbáljon meg legalább egyet felhasználni, és akkor a pince polcai is feltöltődnek finom előkészületekkel, családja pedig tapssal köszönti minden befőttjét.
A bogyós gyümölcsök pedig a téli felkészülés hagyományos fajtája, hiszen ki ne szeretne lekvárral teát inni!
Édes készítmények– ez nem csak egy finom desszert, hanem a vitaminok igazi tárháza is. Leggyakrabban bogyókat és gyümölcsöket készítenek télre lekvár, kompótok, lekvár, zselé és lekvár formájában.
Lekvárfőzés
A lekvárban a gyümölcs és a cukor aránya leggyakrabban 1:1. A cukor helyettesíthető mézzel.
A lekvár főzése a szirup elkészítésével kezdődik:Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, forralja fel, amíg fel nem oldódik, adja hozzá a bogyókat és főzze le a habot.
Hogy a gyümölcsök ne zsugorodjanak össze, a bogyókat nem azonnal készre főzzük, hanem 3-4 adagban, 5-8 órás időközönként A kihűlt lekvárt üvegekbe töltjük és papírral letakarjuk.
A „nyers” lekvárban (cukorral borított bogyók) a bogyók és a cukor aránya 1:2 lehet.
Lekvárfőzés
A lekvár abban különbözik a lekvártól, hogy főzéskor nem szükséges megtartani a gyümölcs formáját. Ezért egy lépésben elkészíthető. A nyersanyagokat 15 percre melegített vízbe merítjük. A kapott folyadékból szűrés után szirupot főzünk (225 ml főzet 1 kg cukorra), amelyet a gyümölcsökre öntünk és felforraljuk.
A lekvárt forrón steril üvegekbe töltjük, pasztőrözzük és lezárjuk.
Lekvárfőzés
A lekvár frissen pürésített gyümölcsből készül. A lekvár alapja a gyümölcspüré (főtt és pürésített gyümölcs).
A pürét a felére főzzük és hozzáadjuk a cukrot. A lekvárt több napig főzzük, minden nap felforraljuk. Forrón csomagolva és kéregképződés után eltávolítjuk.
Zselé főzés
A zselét a gyümölcslé cukorral forralásával készítik. A zselésítő anyag a lében található pektin.
A bogyókat megmossuk és a levét kicsavarjuk, majd a levet 70-72°C-ra melegítjük, hozzáadjuk a cukrot, felforraljuk és egy lépésben készre főzzük. A főzési folyamat 20-30 percet vesz igénybe. A forró zselét üvegekbe töltjük és lezárjuk.
Ha Ön még teljesen kezdő háziasszony, akkor ez a cikk segít megtudni, milyen konzervipari módszerek és módszerek vannak, amelyek lehetővé teszik, hogy a télre felkészítse a természet számos ajándékát, amelyet a nyár ad nekünk. Ennek eredményeként több, az Ön számára megfelelő és évről évre fejlődő módszert választ, új típusú termékeket készít, új tartósítási technológiákat sajátít el. Hidd el, a nyáron a téli befőzésre fordított idő és munka bőven megtérül.
Tekintse meg a lépésről lépésre készült receptet fotókkal, almával és paradicsommal.
A konzerválás (a latin conserve „konzerválás” szóból) a termékek hosszú távú tárolásra való előkészítése, amely a romlást okozó mikroorganizmusok megsemmisítéséből és (vagy) a szaporodásukhoz kedvezőtlen feltételek megteremtéséből áll. Ezt többféleképpen lehet elérni.
A legelterjedtebb a pasztőrözés vagy sterilizálás, vagyis a termékek meghatározott hőmérsékleten történő melegítése, melynek eredményeként a romlást okozó kórokozó baktériumok elpusztulnak.
Egy másik széles körben ismert befőzési módszer a termékek nedvességtartalmának csökkentése, amely köztudottan kedvező környezet a legtöbb mikroorganizmus fejlődéséhez.
Ennek a módszernek a fajtái közé tartozik szárítás, fagyasztás, sűrítés. A magas cukor- vagy sókoncentrációjú élelmiszerek tartósítása (például a jól ismert lekvárfőzés) a magas ozmotikus nyomás létrehozásán alapul. Ennek eredményeként a mikroorganizmusok vizet veszítenek és elpusztulnak. A fenti tartósítási módszerek mindegyike fizikai. Rajtuk kívül kémiai és mikrobiológiai módszerekkel is tartósíthatók az élelmiszerek, ipari és háztartási körülmények között egyaránt.
Az elsőbe tartozik a pácolás, amelynek lényege, hogy magas savasságú környezetet teremtsenek (például ecet hozzáadásával), ami a legtöbb mikroorganizmus számára romboló hatású. A befőzés mikrobiológiai módszerével a mikroorganizmusok működése során kedvezőtlen környezet jön létre (különösen a tejsavbaktériumok létfontosságú tevékenysége következtében tejsav képződik).
Szinte minden élelmiszertermék tartósítható így vagy úgy: bogyók, gyümölcsök, zöldségek, gombák, dinnye, zöldek és fűszernövények, különféle húsok, szárnyasok, folyami és tengeri halak. A felsorolt termékek többsége befőzés nélkül viszonylag rövid szavatosságú. Ezen túlmenően, annak érdekében, hogy megakadályozzák azok idő előtti elhasználódását, bizonyos feltételeket (hőmérséklet és páratartalom) kell megteremteni.
Természetesen a befőzés során a termékek óhatatlanul veszítenek tápanyaguk egy részéből, de a módszerek sokfélesége és a technológia betartása lehetővé teszi, hogy ezeket a veszteségeket minimálisra csökkentsük. A házi készítésű készítmények fő típusai a hősterilizálás, a cukorral történő befőzés, a sózás, a pácolás, a pácolás, a szárítás, a fagyasztás és a füstölés.
Konzerválás előkészítése
A befőzésnél fontos a termékek előfeldolgozása. Ez a következő lépéseket tartalmazza: válogatás, mérlegelés, mosás, szárítás, tisztítás, őrlés és blansírozás. A konzervek elkészítésének egyes receptjei néha megkövetelik a termékek előzetes hőkezelését (főzés, párolás, sütés, sütés).
Termék válogatás
A válogatás nem más, mint a befőzésre alkalmas termékek kiválasztása. A bogyókat, gyümölcsöket, zöldségeket és gombákat méretük, érettségük és minőségük alapján kell válogatni. Az azonos méretű és érettségi fokú gyümölcsöket egy üvegben szokás tárolni, mivel ebben az esetben először is egyenletesen telítődnek sziruppal vagy sóoldattal, másrészt a konzerv vonzó megjelenésű lesz.
Ami a termékek minőségét illeti... A befőzési módtól függetlenül magas legyen: a bogyók, gyümölcsök, zöldségek ne legyenek sérültek, ráncosak, zöldek vagy túlérettek, kártevőktől, betegségektől érintettek. Kisebb sérüléssel rendelkező gyümölcsökből csak pürét, lekvárt, gyümölcsleveket lehet feldolgozni. Bizonyos követelmények vonatkoznak a vízre, a sóra és a cukorra is.
Víz és fűszerek
A szirupok, sóoldatok és pácok készítéséhez használt víz nem lehet túl kemény, és nem tartalmazhat idegen szennyeződéseket. A legjobb a palackozott víz használata, és javasolt a csapvizet 24 órán át előre leállni.
A fehér kristálycukrot általában konzervgyártáshoz használják. Száraznak, idegen szennyeződésektől mentesnek kell lennie. Az asztali sónak ugyanazoknak a feltételeknek kell megfelelnie. Sok recept azt javasolja, hogy a sóoldatot vagy cukorszirupot szűrjük le, mielőtt a konzervbe öntjük.
Ételek kimérése befőzéshez
A mérésre azért van szükség, hogy az egyes összetevők receptekben feltüntetett arányait betartsák. Legtöbbjük kényelmesen lemérhető háztartási mérlegen, és mérőedényekkel mérhető. A kis mennyiségben szükséges termékek (fűszerek, ecetesszencia, citromsav stb.) mérőhengerekkel, valamint evőkanálokkal vagy teáskanálokkal mérhetők (egy evőkanál 30 g sót, 25 g cukrot, 15 g ecetet tartalmaz lényeg). Az összetevők arányát a fő termék 1 kg-jára, kompótok, sóoldat, pácok készítésére pedig 1 liter vízre kell megadni.
Mosószerek
A befőzéshez kiválasztott termékeket ki kell mosni. A gyümölcsöket és zöldségeket különösen óvatosan kell mosni, hogy ne csak a szennyeződésektől, hanem a kártevők elleni védekezésre használt vegyszerektől is megszabaduljon. A zöldeket és a bogyókat ajánlatos lebegtetés közben mosni, többször cserélve a vizet.
A gyümölcsök és zöldségek folyó víz alatt moshatók. A megmosott termékeket meg kell szárítani: tegyük a bogyókat szitára vagy szűrőedényre, és hagyjuk lefolyni a maradék vizet, vékony rétegben terítsük szét a zöldeket egy konyharuhán, szárítsuk meg a gyümölcsöket, zöldségeket és egyéb termékeket szalvétával.
Hámozás és szeletelés
Konzerválás előtt a megmosott bogyókat, zöldségeket, gyümölcsöket meg kell tisztítani: eltávolítani a héját, eltávolítani a szárakat és csészeleveleket, eltávolítani a magokat, kivágni a maghüvelyeket stb.
Ezt követően elkezdheti az étel szeletelését vagy aprítását. A vágás módja és a darabok mérete az adott recepttől függ. A gyümölcs- és zöldségdarabok bármilyen alakúak lehetnek, de ügyeljen arra, hogy azonos méretűek legyenek. Nem szabad elfelejteni, hogy a hámozott és vágott gyümölcsök és zöldségek oxidálódnak, ha levegővel érintkeznek. Ennek eredményeként nemcsak a színük változik, hanem az ízük és az aromájuk is. Ezenkívül a vitaminok oxigén hatására elpusztulnak.
Az oxidáció elkerülése érdekében ajánlatos a szeletelt termékeket citromlével meglocsolni, vagy hideg vízzel teli edénybe helyezni, amelyhez kevés asztali ecetet, citromsavat vagy konyhasót adunk. Ugyanebből a célból a zöldségek és gyümölcsök blansírozhatók, azaz rövid ideig magas hőmérsékletnek tegyék ki forrásban lévő vízbe merítéssel vagy gőzkezeléssel. A receptben megadott blansírozási időt nem ajánlott túllépni, mert ez a vízben oldódó tápanyagok elvesztését és az étel rugalmasságának elvesztését eredményezheti.
Konténerek és felszerelések
A zöldségek és gyümölcsök savakat tartalmaznak, amelyek kémiai reakcióba léphetnek azokkal az anyagokkal, amelyekből a konyhai eszközöket készítik. Ezt mind az alapanyagok előzetes előkészítésekor, mind közvetlenül a befőzés során figyelembe kell venni. A termékek tisztításához és őrléséhez ajánlott rozsdamentes acél eszközök használata, a hőkezelésre szolgáló edények zománcozottak vagy üvegek legyenek (a lekvárt réz- vagy sárgaréz medencében lehet főzni).
Mielőtt elkezdené a befőzést, gondoskodnia kell a szükséges edényekről és mindenféle eszközről, amely megkönnyíti a háziasszony munkáját. A házi készítésű készítményekhez leggyakrabban üvegedényeket használnak (350 ml-től 5 literig terjedő űrtartalmú palackok, hengerek és tégelyek). Fő előnye, hogy az üveg kémiailag inert. Ez lehetővé teszi a különböző fokú savasságú termékek megőrzését minőségük elvesztése nélkül.
Üvegtartályok
Ezenkívül az üvegtartályok viszonylag olcsók, és többször is használhatók. Használat előtt ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e repedések vagy repedések a dobozokon és palackokon, és alaposan ki kell mosni a tartályt forró vízzel és mosószerrel, szóda- vagy mustárporral (a használt dobozokat ajánlott néhány órára forró vízbe áztatni). mosás). Ezután ki kell öblíteni az üvegeket és az üvegeket meleg vízzel, és melegíteni kell a sütőben (10 percig meleg vízben melegítheti az edényeket, majd egy tiszta törülközőn fejjel lefelé fordíthatja).
Ha a konzerveket hermetikusan kell lezárni, akkor leggyakrabban gumi O-gyűrűs bádogfedelet használnak. Lehetnek lakkozott (sárga) vagy lakkozás nélküli (fehér). Ezeket a fedőket a konzerv élelmiszerek kézi lezárógéppel történő lezárására használják.
Kényelmes speciális üveg- vagy fémfedelű konzervdobozokat használni, amelyek tömítésekkel és kapcsokkal vannak felszerelve a fedél rögzítéséhez a sterilizálás során. A magas hőmérséklet hatására a levegő megritkulása következtében a fedelek szorosan rányomódnak az üvegekre, és a tömítés biztosítja a zárás tömítettségét.
A pasztőrözött konzervdobozokat csavaros fedővel le lehet zárni („lecsavarható”). Nem igényelnek további eszközöket a tömítéshez (az óramutató járásával megegyező irányba forgatva záródnak), és többször használhatók. A további hőkezelést (sterilizálást vagy pasztőrözést) nem igénylő konzervek polietilén vagy csiszolt üveg fedővel lezárhatók.
Az ón- és üvegfedőket használat előtt ki kell mosni és felforralni, a műanyag fedőket ajánlatos néhány másodpercre forrásban lévő vízbe meríteni. A palackok lezárásához balsa kéregből, puhafából vagy polietilénből készült dugók használata javasolt.
Egyéb konténerek a téli előkészületekhez
Az üvegedények mellett fa, zománcozott vagy műanyag edények is használhatók otthoni befőzéshez (olyan esetekben, amikor nincs szükség pasztőrözésre vagy sterilizálásra). Jellemzően a káposztát ilyen edényekben erjesztik, gombát, uborkát, paradicsomot, halat, baromfit és húst sóznak. Ebben az esetben a tartályokat nem kell hermetikusan lezárni, elég, ha megfelelő méretű fedővel letakarjuk, vagy tiszta ruhával átkötjük. Annak érdekében, hogy a savanyúság felületén ne penészedjen, ajánlatos sok növényi olajat önteni. Mielőtt az élelmiszereket pácolásra vagy savanyításra helyezné, a használt edényeket forró vízzel és szódával ki kell mosni, forrásban lévő vízzel le kell önteni, és meg kell szárítani, hogy megszabaduljon az idegen szagoktól.
Nézze meg ezt az egyszerű receptet, amelyet évek óta teszteltek.
A faedényeket mosás után ajánlott kénnel fertőtleníteni. Ha új fahordókat, kádakat használnak a befőzéshez, akkor azokat hideg vízzel meg kell tölteni és 2 hétig állni kell, majd kimosni. Fagyasztáshoz használhat fedeles műanyag edényeket vagy műanyag zacskókat. A fagyasztott élelmiszereket légmentesen kell csomagolni.
További eszközök
A konzervdobozokon kívül a következő eszközökre és felszerelésekre lesz szüksége:
- szűrőedény;
- zománcozott serpenyők;
- gödrök és magvak eltávolítására szolgáló eszközök;
- készülék bogyók és gyümölcsök szúrására;
- blansírozó rács;
- Sziták és sütőlapok bogyók, gyümölcsök, zöldségek és gombák szárításához;
- nagy kapacitású tartály (tartály vagy serpenyő) fa ráccsal sterilizáláshoz és pasztőrözéshez;
- kések;
- facsaró;
- gyümölcsléfőző;
- tálak lekvárfőzéshez;
- Varrógép;
- forró dobozfogók;
- hőmérő a hőmérséklet mérésére sterilizálás vagy pasztőrözés közben;
- időzítő vagy homokóra.
A fentiek mellett további felszerelésekre lesz szükség bizonyos típusú konzervek elkészítéséhez:
- szárítószekrény bogyók, gyümölcsök, zöldségek és gombák szárításához;
- fagyasztó az élelmiszerek fagyasztásához és későbbi tárolásához.
Ne ijedjen meg a fenti lista, mert lehet, hogy nem sok kell mindebből. Például a ropogós uborka téli erjesztéséhez csak magára az uborkára, gyógynövényekre, fűszerekre, sóra, vízre, tiszta üvegekre és fedőre van szüksége. Ez minden. Igen, és a vágy is, hogy télre finom házi savanyúságot szerezzünk be.
Gyümölcskonzerv- Ez az egyik legfinomabb téli finomság. Télre bármilyen gyümölcsöt bezárhat. Mindenesetre nagyon elégedett lesz az ízükkel.
Gyümölcskonzerv. Receptek.
Az almát sterilizálják.
Hozzávalók:
- almák
- só
Készítmény:
1. Az almákat méret és érettségi fok szerint szétválogatjuk, megmossuk, a felesleget lecsepegtetjük, meghámozzuk, szeletekre vágjuk, a szárát és a magházát eltávolítjuk. A kis gyümölcsök egészben is felhasználhatók.
2. Elkészítés után mártsuk az almaszeleteket sóoldatba (1%). Ez megakadályozza, hogy idő előtt elsötétedjenek.
3. Az almát forró vízben blansírozzuk öt percig, majd hideg vízbe tesszük kihűlni.
4. Helyezze az almát előkészített üvegekbe, töltse fel forró forralt vízzel, zárja le fedővel, sterilizálja forrásban lévő vízben, zárja le, hagyja kihűlni.
Készítse elő a maradék gyümölcsöt.
Őszibarack a saját levében.
Hozzávalók:
- őszibarack
- kristálycukor (7 evőkanál literenkénti üvegben)
Főzési folyamat:
1. Az őszibarackot alaposan megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk, és óvatosan eltávolítjuk a héját.
2. Az elkészített barackfeleket 1 cm vastag darabokra vágjuk.
3. Mossa ki az üvegeket szódaoldattal, tegyen az aljára pár evőkanál kristálycukrot, rakjon rá egy réteg őszibarackot és egy másik kanál kristálycukrot.
4. Miután megtöltötte az üveget, adjon hozzá még 2 evőkanál cukrot.
5. Tegyen egy konyharuhát egy lábasba, helyezzen rá baracküvegeket, zárja le fedővel, és töltse fel vízzel.
6. Az őszibarackot addig kell forralni, amíg szirup képződik.
7. Vegye ki az üvegeket a vízből, tekerje fel, fordítsa meg, és melegen csomagolja be, amíg teljesen kihűl.
A sziruphoz vaníliás cukrot is adhatunk, hogy finom vaníliás barackot készítsünk.
Sárgabarack a saját levében.
Hozzávalók:
- sárgabarack - 1 kilogramm
- víz - ? szemüveg
Készítmény:
1. A sárgabarackot megmossuk, félbevágjuk, magját kivesszük.
2. A gyümölcsöket egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, rátesszük a fedőt, és lassú tűzön addig melegítjük, amíg a sárgabarack narancslevet nem ad.
3. Tegye a sárgabarackot előkészített üvegekbe, töltse meg a kapott lével, és fedje le főtt fedővel.
4. Helyezzen egy szalvétát vagy kendőt a sterilizáló edény aljára, töltse fel vízzel, és melegítse fel.
5. Tegye a sárgabarackos üvegeket egy serpenyőbe, forralja fel a vizet, és közepes lángon sterilizálja, miközben egyenletes forrást tart.
6. Tekerje fel az üvegek fedelét, és hűtse ki magukat az üvegeket.
Próbáld meg te is
Cikkek a témában
