Hogyan kell megfelelően főzni a sertés lábát. Sertéscomb sütőben sült. Sertés csülök Lyonnaise stílusban
Általában sertéspatát használnak zselés hús főzésére. Bár a különféle sertéscomb ételek nagyon népszerűek a világ szinte minden konyhájában. Azt javaslom, tanulja meg, hogyan kell finoman főzni a sült sertés patát a sütőben.
Recept tartalma:
Amikor a szupermarketbe megy élelmiszert vásárolni, a legtöbb háziasszony teljesen figyelmen kívül hagyja a sertéspatákot, mert úgy gondolja, hogy a zselés húson kívül lehetetlen finomat és eredetit készíteni belőlük. De ez teljesen hiábavaló! A kemencében sült sertéscomb az egyik kedvenc spanyol étel, amelyet spanyol karneválokon, tavernákban és bárokban találnak meg. Annak ellenére, hogy nagyon kevés hús van bennük, meglehetősen puhák, lédúsak és kielégítőek. És bár a sertéspaták megfőzése tovább tart, mint a sertésborda, a mindennapok étlapját eléggé változatossá teheti, és még az ünnepi asztalra sem kár letenni.
A sült sertéspaták nagyon ízletesek, táplálóak és magas kalóriatartalmúak. Elkészítésük egyáltalán nem nehéz. És ha előre pácolja őket különféle ízletes szószokban, az étel nem kevésbé ízletes, de egészséges is lesz. Zöldségekkel, szószokkal, fűszernövényekkel vagy egy pohár habos friss sörrel tálalom.
Néhány tipp, amely megmondja, hogyan kell finoman főzni a sertéscombot.
- Válasszon tiszta, jól mosott és sörtementes sertés patákat.
- A bőrnek sértetlennek, simanak kell lennie, a fehértől az enyhén rózsaszínű vagy sárga színűig.
- Sötét foltok, kékes vagy szürke árnyalat a bőrön - a lábak nem frissek.
- Ne vásároljon patát, ha a vágás viharvert vagy kiszáradt.
- Nyomja az ujját a pata húsos részébe: a keletkező lyuk azonnal kiegyenesedik, és sokáig a sérült lábon marad.
- Friss paták édeskés illattal.
- Kalóriatartalom 100 g - 216 kcal.
- Adagok száma - 1 pata
- Főzési idő - 1,5 óra sütés, 30 perc előkészítő munka, plusz áztatási idő
Hozzávalók:
- Sertés pata - 1 db.
- Só - 0,5 tk. vagy ízlés szerint
- Fokhagyma - 2-3 gerezd
- Babérlevél - 2 levél
- Szegfűborsó - 4 borsó
- Szójaszósz - 1 tk.
- Majonéz - 1 evőkanál.
- Őrölt fekete bors - egy csipetnyi
A sült sertéspata elkészítése lépésről lépésre:
1. Öblítse le a sertés patát folyó víz alatt, kaparja le egy késsel vagy drótkefével, majd öblítse le újra. Helyezze a lábat egy tál vízbe, és hagyja állni néhány órán keresztül, vagy lehetőleg egy éjszakán át. Az átázott patákat öblítsük le, és papírtörlővel szárítsuk meg. Ezalatt jól megernyednek, és ha szennyeződés marad rajtuk, az mind kijön.
Vegyünk egy darab ételfóliát, és helyezzük rá a patáját. Keverjük össze a majonézt, szójaszószt, sót, őrölt borsot. Adjunk hozzá apróra vágott babérlevelet és borsot is a szószhoz. Ezt meg lehet tenni konyhai malom vagy habarcs segítségével.
2. Ízlés szerint tetszőleges fűszerekkel és gyógynövényekkel is ízesítheti a patát.
3. Csomagolja be szorosan a patát fóliába, hogy ne legyen üres hely. Érdemes több réteg papírba csomagolni. Ekkor a lé és az olvadt zsír nem fog kifolyni, hanem ráadásul eláztatja a húst.
A kész sertéscombot főzés után azonnal tálaljuk. Melegen fogyasztják. Ekkor lágyabb ízű és finom illatú lesz.
Élelmiszerboltba járáskor a legtöbb háziasszony teljesen figyelmen kívül hagyja a sertéscombot, mert úgy gondolja, hogy a kocsonyás hús kivételével semmi ízletes és eredeti nem készíthető belőlük. És teljesen hiába! Annak ellenére, hogy a sertéscomb elkészítése tovább tart, mint például a sertésborda vagy a csülök, a sertéscombból készült ételek és ízek sokfélesége szívesen látott vendéggé teszi mind mindennapi étlapunkon, mind az ünnepi asztalon. Ma meghívjuk Önt, hogy tanulja meg és emlékezzen velünk a sertéscomb főzésére.
Ma konyháinkban a sertéscombból készült ételek méltánytalanul feledésbe merültek, de nagyanyáink nemrég tudták, hogyan készítsenek finom falatokat és finom meleg ételeket a lábasból. A sertéscomb-ételek még ma is széles körben képviseltetik magukat a világ számos kulináris hagyományában. Emlékezzünk csak a német konyha jól ismert hagyományos ételére, az Eisbahnra – párolt savanyú káposztával és fűszeres vadászkolbásszal sült sertéscomb. Az olasz Zampone – darált hússal töltött sertéscomb aromás fűszerekkel és gyógynövényekkel – szintén nagyra értékeli az ínyenceket. A hagyományos Krubins snack ma is népszerű az ír bárokban – főtt, majd pácolt vagy párolt sertéscomb. A koreai konyhában a sertéscombot a Partyogi étel képviseli - a lábakat zöldségekkel, gyógynövényekkel és fűszerekkel főzik, és melegen vagy hidegen tálalják. A hagyományos orosz konyha nem felejtette el a sertéscombot. Kocsonyás húsokat, zseléket készítettek belőlük, a lábakat főzték-sütötték, sütötték, pörkölték.
Természetesen első pillantásra indokolatlanul időigényesnek tűnhet a sertéslábas ételek elkészítése. De csak első pillantásra. Miután elkészítette a finom párolt, töltött vagy sült sertéscombot, meg fog lepődni, hogy milyen ízletes és aromás lesz, és szerettei öröme és hálája lesz a legkellemesebb jutalom munkájaért.
Ma a Culinary Eden webhely összegyűjtötte és rögzítette Önnek a legfontosabb titkokat és tippeket, valamint az eredeti ételek bevált receptjeit, amelyek még a legtapasztalatlanabb háziasszonyoknak is segítenek, és megmondják, hogyan kell főzni a sertéscombot.
1. Amikor a boltban sertéscombot választunk, nagyon figyeljünk azok megjelenésére és illatára. A jó sertés lábának tisztának, jól megmosottnak és sörtékmentesnek kell lennie. A bőrnek sérülésmentesnek kell lennie, színe fehértől, enyhén rózsaszínűtől enyhén sárgáig változik. De a sötét foltok, a kékes vagy kifejezetten szürke árnyalat a bőrön azt jelzik, hogy a felkínált lábak már nem frissek. Vizsgálja meg a sertéscomb vágását; simának, tisztának és enyhén nedvesnek kell lennie. Ne vásároljon olyan sertéscombot, amelynek vágása túlságosan mállottnak vagy kiszáradtnak tűnik. Nyomjuk az ujjunkat a sertéscomb leghúsosabb részébe: a friss combban a keletkezett lyuk azonnal kiegyenesedik, az állott lábon viszont sokáig megmarad. Vásárlás előtt feltétlenül szagolja meg a lábát. A friss sertéscomb kellemes édeskés aromájú. Ha a felajánlott sertéscomb kifejezetten idegen szagú, ammónia-, trágya- vagy rothadásszagú, tagadja meg a vásárlást, az állott lábakból semmi jót nem lehet készíteni.
2. A főzés megkezdése előtt a sertéscombokat megfelelően elő kell készíteni. Először is öblítse le a lábakat folyó meleg víz alatt, kaparja le késsel vagy drótkefével, majd öblítse le újra alaposan. Tegye a jól megtisztított lábakat egy mély tálba vagy serpenyőbe, fedje le egyenlő arányban felvett víz és tej keverékével, és hagyja hűvös helyen néhány órára vagy egy éjszakára. A lábak alapos áztatása után újra alaposan öblítse le, és papírtörlővel vagy szalvétával enyhén szárítsa meg. Az így elkészített sertéscomb sokkal kevesebb időt igényel az elkészítéshez, és előnye az enyhébb íz és finom aroma, enyhe tejes jegyekkel.
3. A legtöbb sertéslábas recept a forralással kezdődik. A választott étel további elkészítésének sikere attól függ, hogy mennyire helyesen főzi a sertéscombot. A sertéscombokat előre elkészítjük, megtisztítjuk és beáztatjuk. Öntsön annyi vizet egy mély serpenyőbe, hogy amikor a lábakat elmerül, öt-tíz centiméterrel ellepje. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a vizet. A sertéscombokat forrásban lévő vízbe tesszük, újra felforraljuk, és óvatosan leszedjük a habot. A lábakat lefedve, mérsékelt lángon egy órán át főzzük. Ha letelt az idő, adjunk hozzá egy egész hámozott sárgarépát, egy nagy hagymát, egy kis darab zellergyökeret, lávalevelet, egy fazék fekete borsot és egy teáskanál száraz mustárport. Az egészet további negyven percig főzzük, majd ízlés szerint sózzuk, és még egy órán át főzzük. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk kihűlni a lábasokat a lében. Az így főzött sertéscomb nagyon puha, lédús és ízletes.
4. Az örmény konyha meghív minket, hogy élvezzük az eredeti Mozhozh előételt - pácolt sertéscombot. Egyáltalán nem nehéz elkészíteni. Alaposan tisztítsa meg és öblítse le a négy sertéscombot, helyezze őket egy mély serpenyőbe, öntsön rá forrásban lévő vizet, és lefedve, lassú tűzön párolja három órán át. Közben elkészítjük a sólevet és a pácot. A sóoldat elkészítéséhez oldjunk fel hat evőkanál sót két liter forró forralt vízben. A pác elkészítéséhez keverjen össze három liter hideg forralt vizet, 200 ml-t. jó borecet, 4 ek. kanál só, 10 gerezd zúzott fokhagyma, fél csokor kapor (kézzel durvára szaggatjuk), három babérlevél, egy teáskanál fekete bors. Ha elkészült a sertéslábak, vegyük ki a húslevesből, és azonnal merítsük a sós lébe. 10 percig állni hagyjuk. Ezután vegye ki a lábakat a sós léből, óvatosan távolítsa el a csontokat és a kemény inakat, és tegye a kicsontozott lábakat a pácba. Hagyd egy napig szobahőmérsékleten, majd tedd a hűtőbe további egy-két napra. Apróra vágva, csípős paprika szeletekkel és finomra vágott friss fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.
5. Inkább szereted a fűszeresebb falatokat? Próbáljon meg panamai sertésügetőt készíteni. A két sertéscombot puhára főzzük, kissé lehűtjük, és óvatosan távolítsuk el az összes csontot. A kicsontozott lábakat apró darabokra vágjuk. Vágjon fel két friss uborkát vékony szeletekre, vágjon fel 1-2 csípős chili paprikát karikákra, vágjon fel négy gerezd fokhagymát, vágjon finomra egy fél csokor petrezselymet, egy fél csokor koriandert és néhány szál zöldhagymát. Keverjük össze a sertéshúst, a fűszernövényeket, a fokhagymát, a paprikát és az uborkát, és tegyük egy pácolótálba. Külön elkészítjük a szószt. Ehhez keverjen össze 200 ml-t. húsleves, amelyben a lábakat főzték, 100 ml. fehérborecet, 100 ml. növényi olaj, fél lime leve, 1 evőkanál. egy kanál cukor és 2 teáskanál só. Az elkészített szószt a sertéscombokra öntjük, és 12 órára hűtőbe tesszük. A kész nassolnivalót hidegen, vagy mikrohullámú sütőben enyhén előmelegítve tálalhatjuk.
6. Egyáltalán nem nehéz sertéscombot a kárpáti recept szerint főzni. Főzzünk két sertéscombot puhára, távolítsuk el a zöldségeket és az egész fűszereket, és öntsük ki a húslevest, és csak annyit hagyjunk, hogy enyhén ellepje a lábakat. Öntsön 2 evőkanál a forró húslevesbe lábasokkal. kanál apróra vágott fokhagymát, és hagyjuk állni egy órát. Közben elkészítjük a szószt. Ehhez keverjen össze ½ csésze tejfölt, 1 evőkanál. egy kanál paradicsompüré, egy gerezd zúzott fokhagyma, ½ teáskanál őrölt paprika, egy csipet kömény, só és pirospaprika ízlés szerint. A sertéscombokat kivesszük a léből, enyhén lecsepegtetjük, alaposan megkenjük az elkészített szósszal, tepsibe tesszük, és 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Főtt burgonyával és friss zöldségekkel tálaljuk.
7. A burgonyával és gombával sült sertéscomb nagyon finom. Két sertéscombot előre leforrázunk, és a lében hagyjuk kihűlni. Amíg a lábak hűlnek, pucoljunk meg tíz kis burgonyagumót, egy hagymát vágjunk karikára, és vágjuk 300 g-os szeletekre. friss erdei gomba vagy csiperkegomba. A burgonyát kivajazott tepsibe tesszük és meglocsoljuk olvasztott vajjal. Ezután adjuk hozzá a hagymakarikákat és a gombaszeleteket. Helyezze a sertéscombokat a gombák tetejére. Fél pohár zsírszegény joghurtot keverjünk össze fél pohár száraz fehérborral, adjunk hozzá két gerezd apróra vágott fokhagymát, egy csipet szerecsendiót és egy csipet köményt. Az így kapott mártással a burgonyával és gombával ellátott sertéscombokat öntsük rá, és 180°-ra előmelegített sütőben süssük egy órán keresztül, amíg a burgonya elkészül. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott kaporral.
8. A hagyományos német Eisbahn - káposztával sült sertéscomb - remekül illik egy pohár jó sör mellé. Két sertéscombot előre főzzünk puhára, vegyük ki a húsléből, tegyük egy mély tálba, szórjunk rá három evőkanál apróra vágott fokhagymát, csipetnyi fekete borsot és ízlés szerint sózzuk. Enyhén dörzsölje be a fokhagymát és a fűszereket a lábakba, fedje le mindent fóliával, és tegye hideg helyre 10-12 órára. Folytassa a főzést, amikor a lábak teljesen telítődnek a fokhagyma aromájával. Apríts fel egy fél kis fej friss káposztát, vágj körbe öt vadászkolbászt, vágj fel három paradicsomot szeletekre, egy hagymát vágj félkarikára. Egy mély serpenyőben 2 ek. kanál növényi olajat, hozzáadjuk a hagymát és puhára pirítjuk, majd hozzáadjuk a friss káposztát, és gyakran kevergetve öt percig pároljuk. Keverje össze a párolt káposztát 500 gr-mal. savanyú káposzta, adjunk hozzá paradicsomot, vadászkolbászt, 1 ek. egy kanál cukor, 0,5 teáskanál kapor, 0,5 teáskanál kömény, 1 teáskanál szárított majoránna és kakukkfű. Ízlés szerint sózzuk, átkeverjük, és kivajazott tepsibe tesszük. A tetejére sertéscombokat helyezünk, az edényt szorosan lefedjük alufóliával, és 180°-ra előmelegített sütőben másfél órán át sütjük. 15 perccel a főzés előtt vegye le a fóliát, és hagyja, hogy a lábak kissé megbarnuljanak.
9. Könnyen elkészíthető, rántott és sült sertéscomb étvágygerjesztő megjelenésű és hihetetlenül ízletes. Forraljuk puhára, hűtsük le a lében, és vágjuk fel a két sertéscombot szeletekre. A lábakat bedörzsöljük őrölt fekete borssal és szárított fokhagymával, meglocsoljuk bőségesen olvasztott vajjal, és zsemlemorzsába forgatjuk. Az így előkészített lábasokat kivajazott tepsibe tesszük, mindegyik lábra teszünk egy kis vajat, és 180°-ra előmelegített sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Burgonyapürével vagy párolt káposztával tálaljuk. A sült lábast mindenképpen kedvenc csípős szósszal tálald.
10. Az olasz Zampone recept szerint töltött sertéscomb könnyedén díszíti mindennapi menüjét és ünnepi asztalát is. Közepes rácsozatú húsdarálón haladjunk át fél kilogramm sertésnyak és sertéshason keresztül. A darált húshoz adjunk 1 teáskanál cukrot, 1 teáskanál száraz mustárt, ½ teáskanál fehér borsot, csipet szerecsendiót, majoránnát, kakukkfüvet és citromhéjat, ízlés szerint sózzuk. Mindent alaposan összekeverünk. A két sertéscombot alaposan kikaparjuk és leöblítjük, egy órára hideg vízbe áztatjuk, majd enyhén lecsepegtetjük. Harisnya segítségével óvatosan távolítsa el a bőrt a sertéscombról, egy nagyon éles késsel segítsen magának, és csak magán a patán hagyja. Távolítsa el a csontokat a maradék hússal együtt a karomhoz legközelebbi ízületnél. Az így elkészített sertésbőrt szorosan megtöltjük fűszeres darált hússal, majd a tetejét szorosan átkötjük vagy vastag cérnával varrjuk. Öntsön négy liter húslevest egy mély serpenyőbe, adjon hozzá 2 teáskanál sót és két babérlevelet, majd forralja fel. A megtöltött lábasokat a forrásban lévő húslevesbe tesszük, újra felforraljuk, és lassú tűzön három órán át pároljuk. A kész lábakat kivesszük a léből, és lehűtjük. Tálalás előtt a lábakat karikára vágjuk.
A Culinary Eden oldalain pedig mindig találhat még több bevált receptet és érdekes ötletet, amelyek biztosan megmondják, hogyan kell főzni a sertéscombot.
Amikor a piacra jönnek húst vásárolni, a legtöbb háziasszony figyelmen kívül hagyja az olyan belsőségeket, mint a sertéscomb, azt gondolva, hogy az egyetlen étel, amit belőlük készíthet, a kocsonyás hús. És ez teljesen hiábavaló: sok érdekes és étvágygerjesztő ételt készítenek sertéscombból - főzik, párolják, sütik. A napi étrend részévé és az ünnepi asztal dekorációjává válhatnak. Nézzük meg részletesebben ennek a szokatlan hústerméknek az elkészítésének jellemzőit.
Összetett
Manapság méltatlanul feledésbe merülnek a húsos sertéscombból készült ételek, pedig dédanyáink sokféle előételt és sós főételt készítettek belőlük. És még ma is ez a termék széles körben képviselteti magát a különböző népek és országok nemzeti konyhájában, például a jól ismert Aisban - a kemencében főtt lábak káposztával és füstölt kolbásszal - messze Németország határain túl ismertek, és az olasz Zampons. - fűszerekkel töltött lábak - világszerte nagyra értékelik az ínyencek.
Írországban a kocsmák mindenhol kínálnak Krubinokat – főtt, majd pácolt lábast; Koreában a háziasszonyok egyik legkedveltebb étele továbbra is a Parteg - zöldségekkel és fűszerekkel főtt lábak.
Ez a népszerűség egyszerűen magyarázható - A lábak nemcsak ízletesek, hanem nagyon tápláló étel is. A főtt lábak kalóriatartalma 216 kilokalória 100 gramm termékben. A kémiai összetétel önmagáért beszél - minden B-vitamin jelen van, valamint a tokoferol, a niacin és a nikotinsav. A lábak a vitaminokon kívül gazdag mikroelemekben, amelyek minden szervezet normális működéséhez szükségesek - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F és Ni - ezek csak néhány a fogantyúkat és lábakat alkotó tápanyagok közül.
100 gramm főtt lábas 22 gramm fehérjét, 16 gramm zsírt tartalmaz; Nincsenek szénhidrátok, mint bármely más húskészítményben.
Előnyök és károk
Az egyedülálló összetétel rendkívül hasznossá teszi a sertéscombot.
Gyermekek és felnőttek számára javasolt a rendszeres étrendbe való felvételük. A sertéslábak nagyon hasznosak azok számára, akik sugárterápián és kemoterápián estek át, mivel a termék hajlamos javítani az ízületek és az izom-csontrendszer kötőszöveteinek állapotát. Ez egyszerűen megmagyarázható: a belsőség porcok nagy koncentrációban tartalmaznak kollagént, így a termék rendkívül előnyös az ízületek számára. Ezenkívül ez a komponens segít növelni az izomszövet erejét és rugalmasságát, ami szintén pozitív hatással van a szalagok állapotára. A terméket gyakran írják fel ízületi gyulladásra és arthrosisra.
Ezenkívül a hajhullásban és a törékeny körmökben szenvedőknek is előnyös lenne sertéscombot főzni maguknak és szeretteiknek.
Mértékletes fogyasztás esetén a sertéslábaknak gyakorlatilag nincs ellenjavallata. Bizonyos esetekben azonban egyéni intolerancia lép fel a termékkel szemben - akkor jobb, ha korlátozza a használatát, vagy teljesen megszünteti.
Ezenkívül problémák adódhatnak, ha a húst olyan állattól veszik, amelybe hormonokat, antibiotikumokat és egyéb veszélyes anyagokat fecskendeztek be – ez az endokrin rendszer megzavarásához vezethet.
Hozzávalók elkészítése
Ahhoz, hogy a sertéscomb étvágygerjesztő és egészséges étel legyen, fontos az összetevők helyes kiválasztása és elkészítése. A tapasztalt szakácsok számos ajánlást adnak.
- Az üzletben is különös figyelmet kell fordítani a lábak általános megjelenésére és szagára. A minőségi terméket meg kell tisztítani, jól ki kell mosni, sörtenyomok nélkül. A bőrön nem lehetnek látható hibák, a szín általában tejfehértől rózsaszínig változik, leggyakrabban enyhe sárga árnyalattal. Ha Ön előtt foltos, kékes-szürke árnyalatú termék van a bőrön, akkor valószínűleg ez egy elavult termék, jobb, ha nem vásárolja meg azonnal.
- Külön-külön vizsgálja meg a vágott területet - nagyon tisztanak és enyhén nedvesnek kell lennie; Ha úgy tűnik, hogy ezen a területen a hús viharvert vagy kissé kemény, akkor nem kell megvásárolnia.
- Gyors ellenőrzést végezhet - nyomja meg az ujját a láb húsos részére. A jó minőségű termékben a lyuk azonnal kiegyenesedik, az elhasználódott terméknél viszont a lyuk elég sokáig besüllyedt marad.
- Ügyeljen arra, hogy érezze a hús illatát: a friss lábaknak kellemes és még édeskés aromájuk van, és az idegen szag jelenléte azt jelzi, hogy az állatot aktívan befecskendezték hormonokkal és antibiotikumokkal a gyors növekedés érdekében - az ilyen hús teljesen egészségtelen lesz.
Nem elég jó minőségű lábakat vásárolni, azokat nagyon jól fel kell készíteni. Először öblítse le a terméket hideg víz alatt, majd dörzsölje át éles késsel vagy tiszta drótkefével, majd öblítse le újra.
A megtisztított melléktermékeket egy nagy tányérba kell helyezni, és megtölteni nyerstej és szűrt víz keverékével (1:1 arányban), és ebben a formában 7-9 órán át hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen hagyni. Általában egész éjszakára hagyják - ez nagyon kényelmes, mert a lábak elég hosszú ideig főznek, és már reggel elkezdheti a főzést.
A beáztatott lábakat ismét megmossuk és szalvétával szárítjuk. Az előkészítő szakasz rendkívül fontos, mivel ebben az esetben a lábak sokkal kevesebb időt igényelnek a főzéshez, és az íze sokkal lágyabb, lédúsabb és hihetetlenül gyengéd lesz.
Mennyi ideig tart a főzés?
A zsíros sertéslábakból készült ételek legtöbb receptje hosszan tartó forralással kezdődik - a terméket felforralják, majd párolják, sütik vagy sütik. A kész étel íze és illata a főzés módjától függ.
A meghámozott és megmosott termékeket egy serpenyőbe kell helyezni és fel kell tölteni vízzel úgy, hogy 7-10 cm-rel teljesen ellepje a csülköt, majd a főzőedényt a tűzre helyezzük és felforraljuk. Ebben a pillanatban megkezdődik az aktív vízkőképződés - azonnal el kell távolítani.
Forralás után enyhén csökkentheti a hőt, és még egy órán át forralhatja a terméket zárt fedél alatt.
Ezután hagymát, sárgarépát, babérlevelet, valamint fekete borsot és egy-két evőkanál mustárt kell a serpenyőbe tenni - így a húst további 50 percig főzzük, majd sózzuk és a tűzön hagyjuk kb. egy óra. Csak ezután kapcsolhatja ki az égőt, de ne távolítsa el a lábakat - a húslevesben le kell hűlniük, így több tápanyagot és ízjellemzőt szívnak fel.
Ne feledje, hogy a lábakat alacsony lángon, zárt fedéllel kell főzni. Általában a készenlét jelzése a hús leválasztása a csontról, ami általában 4-5 órát vesz igénybe. Ha a lábakat lassú tűzhelyben készíti, akkor egy kicsit több időre lesz szüksége - 6 órára a „Pörkölt” opcióval.
Főzési receptek
A sütőben
Kárpáti recept
A sertéscomb egy régi kárpáti recept szerint hihetetlenül finom. Először is fel kell forralni, amíg teljesen meg nem főznek, távolítsa el a zöldségeket és a fűszernövényeket, és csepegtesse le a kapott húslevest, és csak egy keveset hagyjon, hogy alig fedje el a lábakat.
Tegyen egy kis fokhagymát a főzőedénybe, és hagyja főzni körülbelül 1 órán keresztül, majd keverjen hozzá fél pohár zsíros tejfölt, egy kanál paradicsompürét, ízlés szerint fűszereket - általában majoránnát használnak, valamint paprika, kömény és pirospaprika.
A lábakat tepsibe kell helyezni és leönteni az elkészített szósszal, majd 30-40 percre 200 Celsius fokos sütőbe tenni. Az ételt főtt burgonyával és friss zöldségsalátával a vacsoraasztalnál szolgálják fel.
Gombával és burgonyával
A lábakat gyakran csiperkegombával vagy erdei gombával és burgonyával együtt sütik. Ebben az esetben ez egy meglehetősen ízletes, teljes értékű második fogás. Ehhez a lábasokat meg kell főzni, majd lehűteni az elkészített lében, és amíg hűl, a hagymát karikára, a burgonyát szeletekre, a gombát nagy szeletekre kell vágni.
Az összes elkészített terméket sütőedénybe tesszük, megszórjuk sóval, felöntjük egy kevés húslevessel, adjunk hozzá egy csipet száraz köményt és szerecsendiót, valamint pár gerezd fokhagymát.
A terméket addig sütjük, amíg a burgonya teljesen meg nem fő, ami általában körülbelül egy órát vesz igénybe.
Az étel hüvelyben is elkészíthető.
Aysan
Természetesen nem elidőzhetünk e népszerű német nemzeti étel elkészítésének sajátosságain.
Elkészítése nem különösebben nehéz: a megfőtt lábasokat mély edénybe kell helyezni, ízlés szerint megszórva apróra vágott fokhagymával, sóval és őrölt borssal. A fűszereket egy kicsit a húsdarabokba kell bedörzsölni, majd 10-12 órára hideg helyre tenni - csak akkor kezdhetjük el főzni az ételt, ha a hús magába szívta a fokhagyma illatát.
Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát, paradicsomot és az apróra vágott vadászkolbászt; amikor a zöldségek megpirultak, adjunk hozzá finomra reszelt káposztát, és állandó kevergetés mellett pároljuk kb. 5-7 percig, majd adjunk hozzá azonos mennyiségű savanyú káposztát, kapormagot, kakukkfüvet és egy kis majoránnafüvet.
Minden elkészített terméket - mind a zöldségeket, mind a húst - formába helyezzük, élelmiszerfóliába csomagoljuk, és közvetlenül ezután másfél órára a sütőbe tesszük, 200 fokra állítva a hőmérsékletet. A sült ételeket melegen szolgálják fel.
A tűzhelyen
Lábak olaszul
Ez az étel kivételesen ízletes és pikáns, elkészíthető egy szokásos vacsorára vagy az ünnepi asztal díszítésére. A főzési technológia lépésről lépésre így néz ki.
- Kezdésnek érdemes 500 g sertéshasat és nyakat ledarálni, kevés cukrot, sót, száraz mustárt és ízlés szerint borsot tenni, fűszerezhetjük köménnyel, majoránnával és őrölt szerecsendióval is. Az egészet jól összekeverjük, és hagyjuk „lélegezni” a darált húst.
- A sertéscombról harisnyával távolítsuk el a bőrt, csak egy keveset hagyjunk a pata közelében, a csontokat és az ízületeket óvatosan, éles vékony késsel távolítsuk el. Az elkészített héjat meg kell tölteni darált hússal, a széleit vastag cérnával körbe kell varrni, és a deformáció elkerülése érdekében meg kell kötni.
- Öntsön telített húslevest egy nagy főzőedénybe, adjon hozzá sót és babérlevelet, és forralja fel; Amint megjelennek a buborékok, azonnal tegyük bele a töltött darabokat, és főzzük alacsony lángon körülbelül 3-4 órán keresztül.
- Tálalás előtt az ilyen húst darabokra vágják, és bőségesen megszórják gyógynövényekkel.
Pácolt lábak
Ez egy hagyományos örmény étel, amelyet kiváló fűszeres snacknek tartanak, és Mozhozh-nak hívják.
Az elkészítéséhez a belsőségeket fel kell forralni, és amíg főnek, pácot kell készíteni: 3 liter vízhez vegyünk 200 ml jó minőségű borecetet, 4 evőkanál sót, 8-12 gerezd fokhagymát. , több szál kapor, babérlevél, kevés szem bors. Amikor a lábak végre készen állnak, azonnal sós lébe tesszük és 8-12 órán át állni hagyjuk.
A sült lábak szintén nagyon finomak, de nagyon magas kalóriatartalmúak és megkeményítik az emésztőrendszert.
Légkeveréses sütőben
Meglehetősen étvágygerjesztő második fogás jön ki a légsütőben. A technológia itt alapvető - a lábakat megmossák és megtisztítják, majd sóval és őrölt pirospaprikával bevonják, és fokhagymával töltik. A sózott és borsozott lábakat megkenjük napraforgó- vagy olívaolajjal, és a légsütőbe küldjük, amíg teljesen meg nem főzik.
Amíg az étel sül, mézből, vajból és mustárból mártást kell készíteni. Sütés közben a megsült lábakat időnként meg kell kenni ezzel a keverékkel.
A kész ételt lehűtjük, és tálalás előtt bőségesen megszórjuk fűszernövényekkel.
Gyorsfőzőben
Ha nincs ideje hosszabb ideig főzni a lábakat, és gyorsan meg kell kapnia a kész ételt, akkor érdemes gyorsfőzőt használni. Az elkészített belsőségeket sózzuk, borsozzuk, sárgarépával, hagymával ízesítjük, felöntjük vízzel és kb. 2 órán át forraljuk.
A kész lábakat megtisztítják a bőrtől és a csontoktól, a pépet apróra vágják, és tormával és mustárral együtt tálalják.
A szószos sertéscomb receptjét lásd alább.
Távolítsa el a bőrt a sertéscombról, ha bőrrel vásárolta (még egyszer vegye figyelembe, hogy egy-két centiméter zsírrétegnek kell lennie a húson. Általában a zsírt levágják, de zsír nélkül a hús kijön. száraz). A bőr eltávolításához fordítsa meg a lábszárat, vágja le a bőrt a láb mentén egy késsel, és csúsztassa ujjait a bőr és a zsír közé, hogy a bőr könnyen elválik a lábtól.
Anélkül, hogy megfordítaná a lábát, érezze a medencecsont részét. Ki kell vágni, ehhez óvatosan kezdje el belőle vágni a húst egy kis késsel. Fordítsa ki a csontot, és keresse meg az ízületet. Vágja le az inakat az ízület körül, és folytassa a hús levágását a csípőcsontról.
Nézze meg alaposan a lábát. A fennmaradó súlynak körülbelül 7-9 kilogrammnak kell lennie. Ahol nagyon vastag zsírréteg van, azt óvatosan le kell vágni, egy-két centiméteres réteget hagyva a húson.
Fordítsa a lábszárat vágott oldalával lefelé (azaz kövér oldalával felfelé). Hámozzuk meg az összes gerezd fokhagymát (mindegyik gerezdjét enyhén megüthetjük, hogy könnyebben leváljon a bőr). Vékony, hosszú késsel készítsen lyukakat a tetejére (a hús vastagságától függően 3-10 centiméter mély) a teljes láb mentén – kb. 8. Helyezzen egy gerezd fokhagymát mélyen minden lyukba.
Keverje össze a sót, borsot, kakukkfüvet, oregánót, sós egy csészében. Dörzsölje át a lábát ezzel a keverékkel. Helyezze a lábát hideg helyre éjszakára vagy egy napra.
Helyezze a lábat zsíros felével felfelé egy mély, nagy tepsibe. Kezdjük el sütni a lábast 210 fokos hőmérsékleten 10 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra.
Fél óra elteltével a tepsire olvadt zsiradékot a lábasra öntjük (nagyon óvatosan kenjük meg a teljes felületet, mert az olvadt zsír még több zsírt olvaszt fel, és a hús telítődik vele).
Félóránként meglocsoljuk serpenyővel.
A láb körülbelül két és fél-három órán keresztül sül.
A sütés kezdetétől számított két óra elteltével öntsük borral a lábast. Ezt követően tizenöt percenként meglocsoljuk a serpenyőből származó lével.
A sütés kezdetétől számított két és fél óra elteltével a húst a legvastagabb helyen egy vékony hosszú késsel a közepéig szurkáljuk, és oldalra nyomjuk. Ha a felszabaduló lé rózsaszín, de nem tiszta, folytassa a sütést.
Szurkálja meg a húst, és ellenőrizze, hogy van-e leve, minden alkalommal, amikor meglocsolja a húst serpenyővel. Amint kitisztult a leve a vágásból, tegyük ki a húst egy tányérra. Hagyja a tányéron legalább húsz percig.
Öntse az összes levet és zsírt egy serpenyőbe vagy serpenyőbe. Kikanalazzuk az összes zsírt, és kidobjuk. Helyezze a serpenyőt a tűzre úgy, hogy csak a lé fele forrjon fel. A maradék zsír a felület másik felén gyűlik össze. Folytassa a zsír eltávolítását öt percig. A levét sziruppá forraljuk. Ha ilyenkor még kifolyik a leve a húsból, öntsük egy serpenyőbe.
A levet szitán keresztül öntsük egy mártásos csónakba vagy más csészébe.
A húst nagy vékony rétegekre vágjuk, és ráöntjük a kapott mártást.
Fontos.
Bőrből készült lábszárat egyébként jelentős kedvezménnyel vásárolhat - általában húsz százalékkal olcsóbban. A bőr ezután felhasználható a kocsonyás húshoz – sok természetes zselatin van benne.
Vásárláskor ne felejtse el megszagolni a húst. Az illatnak kellemesnek kell lennie. Ne vásároljon húst, ha az izmok különböző színűek - ez azt jelenti, hogy a hús vagy állott, vagy nem a technológia szerint vágták fel.
Annak ellenére, hogy sok zsír van a húson, a hús sovány, de nagyon lédús lesz. Ugyanakkor a disznózsír vékony, nagyon ízletes kéreggé alakul (bár nem mindig))). A lényeg az, hogy a húst a fent leírtak szerint pácoljuk.
Pontos időpontot nem lehet megjelölni, mert... Minden sütő másképp süt.
A bornak jónak kell lennie, különben nem érheti el a legjobb eredményt.
Ha speciális húshőmérővel rendelkezik, ellenőrizze a hőmérsékletet a hús belsejében. Legalább 75 fokosnak kell lennie. Ne feledje, hogy ezután a hús körülbelül húsz percig sül benne. Ebben az esetben nem kell ellenőrizni a húslé színét.
A szósz nagyon sós és tömény (mint a szójaszósz), ezért óvatosan, apránként kenjük meg a húst.
Hús mellé bort és sötét sört tálalunk. A vodka is nagyon jó.
A sertéscombokat gyakran használják kocsonyás hús főzésére, mivel ez teszi ízletessé és gazdaggá, ezért ebben a cikkben megnézzük, mennyi ideig kell megfelelően főzni a sertéscombokat, hogy teljesen megsüljön, a hús ízletes legyen és jó legyen. gazdag húsleves.
A sertéskések főzési ideje egy serpenyőben meglehetősen hosszú, mivel alacsony lángon kell főzni, a húst jól meg kell főzni (el kell válni a csonttól), és a csontokból jó gazdag húslevest kell készíteni:
- A sertéscombokat (paták) átlagosan 4-5 órán keresztül kell főzni, miután egy serpenyőben vizet forraltunk, amíg a hús el nem kezd elválni a csonttól.
- Mennyi ideig tart a sertéscomb lassú tűzhelyben elkészítése? Lassú tűzhelyben a sertéscombot átlagosan 6 órán át kell főzni „Pörkölt” módban.
Miután megtudtuk, mennyi ideig kell főzni a sertéscombokat a főzésig, a következő lépésben megvizsgáljuk, hogyan készítsük elő őket a főzéshez és magát a főzési folyamatot, hogy végül ízletesek és gyengédek legyenek.
Hogyan főzzünk sertéscombot egy serpenyőben?
- Hozzávalók: sertéscomb - 2 db, víz - 2 liter, só - 1-1,5 tk, babérlevél - 1-2 db, fekete bors - 3-4 db, hagyma - 1 db, sárgarépa - 1 db.
- Teljes főzési idő: 6 óra 30 perc, felkészülési idő: 2 óra, főzési idő: 4 óra 30 perc.
- Kalóriatartalom: 216 kalória (100 gramm termékre).
- Konyha: szláv. Étel típusa: húsétel. Adagok száma: 2.
A sertéslábak főzésének klasszikus módja az, hogy egy serpenyőben megfőzzük. Lépésről lépésre nézzük meg, hogyan készítsünk sertéscombot zselés húshoz egy serpenyőben:
- Mindenekelőtt a lábakat fel kell készíteni a főzéshez: alaposan megmossák meleg vízben, késsel vagy ételkefével eltávolítják az összes látható szennyeződést, majd újra megmossák.
- A megmosott és megtisztított sertéscombokat ezután 2 órára közönséges hideg vízbe kell áztatni, majd újra le kell öblíteni.
- Az előkészítés után folytatjuk a főzést: tegyük a sertéscombokat egy serpenyőbe, és töltsük fel hideg vízzel (a víz 6-10 cm-rel legyen a lábak szintje felett), és forraljuk fel a vizet nagy lángon.
- A víz felforrása után csökkentsük a lángot (a víz ne forrjon túl), távolítsuk el a víz felszínén képződő habot, és a lábasokat 4-5 órán át főzzük, az edényt fedővel letakarva.
- 2-3 óra főzés után ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük (babérlevél, fekete bors és szegfűbors), valamint a meghámozott hagymát és sárgarépát.
- A főzés végén (amikor a hús kezd leesni a csontról) vegye le az edényt a tűzről, és hagyja felfőni a lábosból készült húslevest, és kissé lehűl.
- Ezután a főtt sertéscomb felhasználható más ételek elkészítésére vagy zselés hús készítésére úgy, hogy a húst leválasztjuk róluk, feldaraboljuk és felöntjük a húslevessel, amelyben főzték.
A cikk végén megjegyzendő, hogy annak ismeretében, hogy mennyi és hogyan kell sertéscombokat (paták) főzni egy serpenyőben, sertéscombból finom, gazdag zselés húst vagy más ételt készíthet. Áttekintéseinket és hasznos tippjeinket a sertéscomb főzéséhez a cikk megjegyzéseiben hagyjuk, és megosztjuk a közösségi hálózatokon, ha hasznos volt az Ön számára.
Cikkek a témában
