Hogyan készítsünk finom bárány shish kebabot. Hogyan pácoljuk a báránykebabot? Klasszikus bárány pác recept

A grillen megfelelően főzött hús híres lédússágáról és a receptek eredetiségéről. De igazán finomnak tekinthető a klasszikus, kaukázusi vagy csontos bárány shish kebab, amelyet korábban sokáig pácoltak aromás fűszerek, gyümölcslevek, borok vagy erjesztett tejtermékek keverékében. Mielőtt pácolná a bárányhúst grillezésre, meg kell találnia egy jó vágást. Ne feledje, hogy minél fiatalabb az állat, annál finomabb lesz az étel.

Hogyan kell főzni bárány shish kebabot

A fő titok a báránykebab pác. A bárányhúst, legyen az bélszín, karaj vagy nyak, alaposan át kell áztatni megfelelő pácba. A szakemberek gyakran száraz vörösbort, ásványvizet és citromlevet használnak az alap elkészítéséhez. A fő fűszerek a bazsalikom, a koriander, a rozmaring, a koriander, a menta, a fokhagyma vagy a wokban elkészített friss zöldségkeverék. Az eredmény egy finom étel, amelyet tányérra rakva, rétegesen, friss fűszernövényekkel és hagymával megszórva tálalunk. A legfinomabb receptek a következők:

• száraz boron;
• gránátalma lével;
• kefirrel, cserrel vagy ayrannal;
• Karski hús.

A bárányhús melyik részéből érdemes shish kebabot készíteni?

Minden húsétel alapja a hasított test helyesen kiválasztott része. Különféle okok miatt nem mindegyik alkalmas grillezésre: némelyik túl sok zsíros farokzsírt, ereket vagy természetes intramuszkuláris filmréteget tartalmaz. Az ideális lehetőség a hús grillezéshez a hátsó lábak húsa, a bélszín vagy a báránykaraj. Ezek az alkatrészek teljesen eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek, de a maguk módján sok recepthez ideálisak.

Hogyan pácoljunk finoman

Mielőtt a fiatal bárányhúst pácolná a grillezéshez, gondolja át, milyen elv alapján választja ki a pác alapját. A pácolás célja a hús megpuhítása, lédússágának megőrzése, új ízesítő-, zöldség- és gyümölcsaromákkal való átitatás. Minél lágyabb a darab, annál jobban magába szívja a pác ízét. Enyhén szénsavas, fermentált tejitalok és sok gyümölcs friss leve, pl.

• joghurt;
• kefir;
• kiwi lé péppel;
• ásványvíz;
• paradicsom szósz.

Bárány shish kebab receptek

Számos grillezett hús receptje főként abban különbözik, hogy milyen pácot használnak a barbecue-hoz. Mindezeket a főzési módszereket gondosan ellenőrizték az évek során, számos lehetőségük van, és népszerűek lettek. Ha szeretné meglepni vendégeit az étel fűszeres ízével, pácoljon be egy darab zsíros bárányhúst borbolyával, tkemali szósszal és kaporral. Azok számára, akik nem szeretik a túl puha húst, tökéletesek a száraz fehérboron vagy almaecetből készült pác, cukorral. A kalóriatartalom 100 g kész ételre vonatkozik.

Klasszikus recept

• Idő: 3 óra.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 220 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A puhára vágott bárányhúsból készült shish kebab klasszikus változata mindenhol megtalálható. A legkönnyebben elkészíthetőnek tartják, fotója szinte minden éttermi étlapon megtalálható. A hús klasszikus recept szerinti főzésére vonatkozó utasítások régiónként változhatnak, de az általános szabályok és az összetevők változatlanok maradnak. Ez az étel a hús pörkölési fokát illetően teljesen eltérő preferenciákkal rendelkező emberek számára alkalmas, és senkit sem hagy közömbösen.

Hozzávalók:

• bárányzsírral vágva – 1 kg;
• hagyma - 500 g;
• növényi olaj - 50 g;
• só, bors - 1 evőkanál. l.;
• száraz fehérbor - 0,2 l.

Főzési mód:

1. A pépet 50-70 g-os kockákra vágjuk, a hagymát csíkokra vágjuk.
2. Alaposan összekeverjük és kicsavarjuk belőle a levét.
3. Helyezzünk rá bárányhúst, öntsük fel borral, olajjal, fűszerekkel, keverjük össze mindent. Hagyja 1 órán át főzni.
4. A húst nyársra fűzzük, és közepes faszén fölött 20 percenként megforgatva sütjük, amíg meg nem fő.

Ecettel

• Idő: 2-3 óra.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 170 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Mielőtt ecettel pácolná a bárányhúst grillezésre, győződjön meg arról, hogy minden vendége szereti-e a kemény húst. Igen, ez így van, az ecet megpuhítja a húst is, megnyitva azt a pác mögött meghúzódó ízek felé, de ne feledje, hogy a grill sütése során keményebbé válhat, mint azt várná. Ez a recept széles körben elterjedt a könnyű kivitelezés, a variálhatóság és az étel elkészítésének maximális sebessége miatt. Az íze érdekesebbé és gazdagabbá tétele érdekében a szokásos termékek mellett próbáljon meg őrölt pirospaprikát és friss paradicsom pépét hozzáadni a páchoz.

Hozzávalók:

• bárányhús - 1 kg;
• hagyma - 300 g;
• asztali ecet, 9% - 0,1 l;
• só, bors - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A bárányhúst 50-70 g-os kockákra vágjuk, a hagymát karikákra vagy félkarikára vágjuk.
2. A hagymát sózzuk, borsozzuk, félretesszük, hogy a leve megjelenjen, majd hozzáadjuk a bárányhúst és elkeverjük.
3. Felöntjük ecettel, és 1 órát állni hagyjuk.
4. Közepes parázson süssük készre.

Száraz borban

• Idő: 5-6 óra.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 110 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: kaukázusi.
• Nehézségi fok: közepes.

A profi szakácsok körében úgy tartják, hogy sütéssel, párolással, fehér- vagy vörösborral pácolással bármilyen hús ízletesebbé tehető. Kellemes savanyúságot kölcsönöz az ételnek, a pácolás során lágyítja a pépet, és kiadja a maga gazdag ízét. A leghelyesebbnek a fűszerkeverékbe áztatott báránykebabot, a kiváló minőségű bor illatát és ízét tartják.

Hozzávalók:

• darab bárány hátsó láb – 1 kg;
• száraz fehérbor - 0,3 l;
• vöröshagyma - 250 g;
• fekete bors - 5 borsó
• pirospaprika - 1 evőkanál. l.;
• petrezselyem - 30 g.

Főzési mód:

1. A pépet 5x5 cm-es kockákra vágjuk, a hagyma egyik felét karikákra, a másikat a petrezselyemmel együtt finomra vágjuk.
2. A húst összekeverjük borral, apróra vágott hagymával, paprikával, sóval, és 4 órán át pácoljuk.
3. A bárányhúst nyársra fűzzük, hagymakarikákkal felváltva. Kis mennyiségű parázson süssük készre.

Gránátalma levével

• Idő: 2 nap.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 160 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: azerbajdzsáni.
• Nehézségi fok: közepes.

Az interneten gyakran találhat fényképeket a kebabról gránátalma pácban. Ez az étel feltűnő vöröses árnyalatával, lédús, nyársra felfűzve vonzónak tűnik. Egy ilyen étel elkészítési folyamata bonyolultabb, mint más grillezett húsételek: sokkal több időt vesz igénybe. Ahhoz, hogy kellemesen meglepje és megörvendeztesse vendégeit a legfinomabb gránátalma báránypéppel, tanulja meg, hogyan kell főzni egy ilyen kebabot.

Hozzávalók:

• bárány szűzpecsenye – 1 kg;
• gránátalmalé - 1,5 l;
• hagyma - 200 g;
• komló-suneli - 1 teáskanál;
• só, bors - 1 evőkanál. l.

Főzési mód

1. A bárányhúst 50-70 g-os részekre vágjuk, a hagymát felaprítjuk.
2. Öntsön gránátalma levet egy edénybe, adjon hozzá bárányhúst, fűszereket és hagymát. Hűtőbe tesszük 24-30 órára.
3. Sózzuk, borsozzuk a pácot, és várjunk még 2 órát.
4. A darabokat nyársra fűzzük, és bő szén fölött készre sütjük.

Kefirrel

• Idő: 4-5 óra.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 150 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: grúz.
• Nehézség: könnyű.

A kaukázusi stílusú shish kebabot erjesztett tejtermékekben, például kefirben kell pácolni. Fontos része az étel bemutatása: a húst tálalhatjuk sült padlizsánnal, vörösborral, egész koktélparadicsommal, így még a fotón is rendkívül étvágygerjesztőnek tűnik. Előállításának legfontosabb eleme a megfelelő kefir vagy ayran pác, amely megadja az egész étel alaphangját. Emiatt a pép puhának bizonyul, elolvad a szájban, és nem hagy nyomot az ízének a vendég számára.

Hozzávalók:

• báránypép - 1 kg;
• kefir 3-5% - 0,5 l;
• kapor zöldek - 40 g;
• hagyma - 300 g;
• őrölt koriander - 1 evőkanál. l.;
• só, bors - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A bárányhúst 50-70 g-os részekre vágjuk, a hagymát felaprítjuk.
2. Öntsön kefirt a tartályba, rakja ki a shish kebab darabokat, adjon hozzá hagymát, fűszereket, sót és borsot. Hagyjuk pácolódni 3-4 órát.
3. A darabokat nyársra fűzzük, és parázson készre sütjük.

Ásványvízzel

• Idő: 6-7 óra.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 130 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: grúz.
• Nehézség: könnyű.

A jótékony tulajdonságairól híres ásványvíz grillezéskor is hasznos lehet. Szénsavas formában kiválóan puhítja a bárányhúst, anélkül, hogy megzavarná az ízét, így élvezheti a jól sült bárány természetes aromáját. Az ilyen kebabot általában csípős szósszal, ketchuppal, fokhagymás tejföllel vagy majonézzel tálalják, így a hús magányos ízét ki kell egészíteni valamivel.

Hozzávalók:

• egy darab bárány hátsó lábából - 1 kg;
• szénsavas ásványvíz - 1 l;
• hagyma - 400 g;
• friss gyömbér - 40 g;
• só - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A húst 50-70 g-os darabokra vágjuk.
2. A hagymát apróra vágjuk és sóval összekeverjük, hogy levet engedjen.
3. Öntsön egy edénybe ásványvizet, vágja bele a gyömbért, adjon hozzá hagymát és báránydarabokat. Hagyja 5-6 órán át főzni.
4. Szúrjuk fel nyársra, és nagy mennyiségű parázson 25-30 percig sütjük, amíg aranybarna kéreg nem lesz belőle.

A sütőben

• Idő: 6-7 óra.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 350 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

A nem teljesen szabványos húsrecept azok számára alkalmas, akiknek nincs lehetőségük kimenni a természetbe, saját grillsütőt vásárolni, vagy egyszerűen nem szeretik a füst szagát. Sokan tévesen nevezhetik a kemencében sült barbecue-t, de nagyon finom is lehet belőle, bár füst nélkül. Az egész titok a hosszú távú infúzió sűrű, aromás pácban, amely pikáns ízt ad a báránynak. Nem fedi el a faszénben grillezett bárány ízét, de elfogadható helyettesítője lehet.

Hozzávalók:

• bárány szűzpecsenye – 1 kg;
• paradicsomszósz - 200 g;
• hagyma - 400 g;
• fokhagyma - 8 gerezd;
• friss bazsalikom - 30 g;
• szárított oregánó - 1 evőkanál. l.;
• só, bors - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A szűzpecsenyét 50-70 g-os részekre vágjuk, kicsit felverjük.
2. Vágja fel a hagymát karikákra, és keverje össze sóval, hogy levet engedjen.
3. A paradicsomszószhoz adjuk a hagymát, az apróra vágott fokhagymagerezdeket, az oregánót, az apróra vágott bazsalikomot, sózzuk, borsozzuk. Keverjük össze és adjuk hozzá a szűzpecsenyét. Hűtőben hagyjuk 4-5 órán át kelni.
4. A bélszíndarabokat nyársra fűzzük, és egy tepsi kivajazott aljára helyezzük. Betesszük a sütőbe, és 170 fokon készre sütjük.

Báránycombból

• Idő: 1-2 óra.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 210 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: azerbajdzsáni.
• Nehézség: könnyű.

A bárányhús hátulsó combjának húsát lédússága, kis mennyiségű, de elegendő zsírtartalma és egyedi íze miatt hagyományosan az egyik legjobb barbecue-vágásnak tartják. Ezt a darabot vastag pácban pácolják, amelynek kifejezett íze és illata van, ami lehetővé teszi a hús kinyílását. Hogy további örömet okozzon vendégeinek, tálalja a shish kebabot fűszeres paradicsomszósszal, amely tökéletesen illik ehhez az ételhez. Itt nincs szükség fűszerekre.

Hozzávalók:

• darab egy kos hátsó lábából – 1 kg;
• fokhagyma ketchup - 100 g;
• paradicsomszósz - 300 g;
• vöröshagyma - 300 g;
• só - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A báránycomb húsát szeletekre vágjuk.
2. A hagymát apróra vágjuk, és a ketchuppal és paradicsomszósszal együtt hozzáadjuk a tartályhoz. Helyezze a bárányt. 1 órán át pácoljuk.
3. Parázson sütjük főzésig.

A csonton

• Idő: 2-3 óra.
• Adagok száma: 12 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 180 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: grúz.
• Nehézség: könnyű.

Köztudott, hogy a csontos hús kiválóan alkalmas sűrű húsleves főzésére, amely gazdag ízű és aromájú. Ugyanez igaz a kebabra is: puha lesz, kifejezetten sült bárány illata van, és a megfelelően megválogatott pác még jobban elősegíti az íz kibontakozását. A lényeg az, hogy a karaj ne szárítsa ki - általában grillrácson sütjük, nem nyárson. Az étel lágy és lédús lesz.

Hozzávalók:

• báránykaraj – 1 kg;
• hagyma - 200 g;
• rozmaring - 5 ág;
• zira - 1 teáskanál;
• koriander - 1 teáskanál;
• só, bors - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A karajt a bordák közé vágjuk.
2. A hagymát apróra vágjuk, a koriandert borssal, sóval és köménnyel együtt ledaráljuk. Adjuk hozzá a karajt. 2 órán át pácoljuk.
3. Grill bárányhúst közepes parázson, grillrács segítségével, amíg kész nem lesz.

Bárányhúsból

• Idő: 2-3 óra.
• Adagok száma: 12 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 220 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: grúz.
• Nehézségi fok: közepes.

Nem véletlenül szolgálják fel az éttermekben a bárányhúst hatalmas összegekért. A fiatal bárányhús puha, egyedi íze és aromája van, amelyet a túl illatos pác nem tud elnyomni. Az is fontos, hogy ne süssük túl: a rostok szerkezete itt törékeny, magától szétesik, ami miatt a kebabnak nagyon puhának, szájban olvadónak kell lennie. Zöldekkel és pita kenyérrel tálaljuk.

Hozzávalók:

• báránytartó - 1 kg;
• őrölt chili - 0,5 teáskanál;
• füstölt paprika - 2 teáskanál;
• koriander - 1 teáskanál;
• olívaolaj - 6 evőkanál.

Főzési mód:

1. Ossza el a rácsot a bordák között.
2. A fűszereket ledaráljuk és olívaolajjal elkeverjük.
3. Helyezze a bordákat vákuumzáras zacskókba, és egyenletesen oszlassa el közöttük az olaj- és fűszerkeveréket. Zárja le a zacskókat, és hagyja állni a tartalmát 2 órán keresztül.
4. A rácsot kis mennyiségű parázson lassan sütjük, amíg meg nem fő.

Karskiban

• Idő: 8-9 óra.
• Adagok száma: 7 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 110 kcal.
• Cél: ebédre.
• Konyha: grúz.
• Nehézségi fok: közepes.

A hagyományos kaukázusi karski stílusú hús egy egész műalkotás, melynek receptjét szakácsok generációi mérik. Az alapvető különbség a többi recepthez képest a báránykaraj speciális mellékvese részének használata, amelynek különleges íze és illata van. Ugyanabban az edényben a leggyengédebb bárányveséket használják, további pikantériát és keserűséget adva.

Hozzávalók:

• mellékvese karaj pép – 1 kg;
• bárányvese – 4 db;
• hagyma - 200 g;
• friss paradicsom - 200 g;
• zöldhagyma - 1 csokor;
• bazsalikom - 10 g;
• vodka - 0,1 l;
• kefir - 0,3 l;
• citromlé - 10 g.

Főzési mód:

1. A karajt 4 egyenlő részre vágjuk, darabokra vágjuk.
2. A hagymát félkarikára vágjuk, a zöldhagymát felaprítjuk. Keverjük össze őket egy edényben, adjunk hozzá sót.
3. Öntsük a vodkát és a kefirt a hagymás keverékhez, és adjuk hozzá a karajt.
4. Áztassa a bimbókat 2 órán át, hogy eltávolítsa a keserűséget. Cserélje ki a vizet 3-szor 1 óránként. Utoljára adjunk hozzá citromlevet.
5. Adja hozzá a vesét a karaj fő részéhez. 2 órán át pácoljuk.
6. Főzzük a shish kebabot nagy mennyiségű parázson 25-30 percig.

Videó

Az emberek gyakran felteszik a kérdést: "Hogyan pácoljuk a kebabot?" Bárány-, sertés- vagy marhahúsból - nincs alapvető különbség. A hús ízének, lágyságának és lédússágának biztosítására mindig pácot használnak. Rengeteg recept létezik. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan kell megfelelően elkészíteni a finom báránykebabot.

Főzési módszerek

A hús kiválasztásával kell kezdenie. A zsírrétegtől lesz szaftos a báránykebab. Stalik Hankishiev, az azerbajdzsáni konyha szakértője és ismerője azt állítja, hogy a zsír nélküli hús nem hús. És még ha nem is eszik zsírt, a főzéshez szükséges. A bárány lével telítődik, a darab húsrésze nem szárad ki, a kész kebabban pedig egyszerűen levághatja a zsíros részeket egy késsel.

Hogyan pácoljunk shish kebabot Stalik Khankishievtől

Egy darab őrölt kömény, koriander, só és bors, édes hagyma, őrölt szömörce. A hagymát karikákra vágjuk és sózzuk. Nyújtsa ki egy kicsit a kezével, hogy kiengedje a levét. Keverjük össze a húst a hagymával és a fűszerekkel. Tartsa a pácban 3-4 órát.

A báránykebab pácolása: gránátalma pác

Ehhez a recepthez vöröshagyma, zöldséglé, koriander, bors és só szükséges. A húst apróra vágjuk. Hagyma - karikára. Keverjük össze a húst a hagymával és a fűszerekkel. Kézzel enyhén gyúrjuk. Adjunk hozzá levet és olajat. Keverjük újra, és pácoljuk körülbelül két napig.

Hogyan pácoljunk bárány shish kebabot: zöldség pác

Vegyünk hagymát, citromot, kaliforniai paprikát és grillízesítőket. A citrom és a paprika darálásához használjon húsdarálót vagy turmixgépet. A hagymát karikára vágjuk. Keverjük össze a kapott masszát a hagymával és a hússal. Sózzuk és adjunk hozzá fűszereket.

Főzési szabályok

Ha bárányhúst használ grillezéshez, ügyeljen a hús kiválasztására. Ez az egyik titka annak biztosításához, hogy étele megfelelő legyen. Ügyeljen arra, hogy a hús ne legyen szálas. A shish kebab darabjait kicsire kell készíteni. A szakemberek legfeljebb 1,5x1,5 centimétert tanácsolnak. Ha zsír nélkül vásárolt pépet, akkor vegyen egy darab bárányzsírt is. Nyársoláskor a sovány darabokat zsírossal váltogatjuk. A bárányhús különböző részeinek szenet eltérően kell melegíteni. Például a bordák esetében a hőnek erősnek kell lennie - a szén hamarosan lángra lobban. A kis húsdarabok sütéséhez a parázs hőjének nyugodtnak kell lennie. Annak elkerülése érdekében, hogy kialudjanak, időnként mozgassa a ventilátort. Csak vigyázzon azokra a helyekre, ahol zsír van. A forró szénre csöpögő zsír meggyulladhat. Ilyenkor a kebabot felemelik, és vizet permeteznek a lángra. A sütés során a húsos nyársat többször meg kell fordítani. A kis darab bárányhús főzése körülbelül 20 percet vesz igénybe. A húsnak világos színűnek kell maradnia. Semmi esetre sem szabad elszenesedni vagy kipirosodni.

Mivel tálaljuk a shish kebabot?

A friss zöldségekből készült saláták bármilyen típusú grillezéshez tökéletesek. Például hagymával. A retket csíkokra vágjuk és sós vízbe áztatjuk. A hagymát karikákra vágjuk, és forrásban lévő vízzel felöntjük. Az egészet összekeverjük, ecettel, borssal ízesítjük. A kebab a zöldeket is „szereti”. Koriander, zöldhagyma, kapor, petrezselyem - mindez jó kiegészítője lesz a húsnak. Az alkoholt vörösborral vagy vodkával tálalhatjuk.

Az egyik legaromásabb és legfinomabb kebab, a báránykebab valószínűleg sokak számára ismerős első kézből. Megfelelően elkészítve egy ilyen kebab hihetetlenül lédús lesz, és a friss, jól sült bárányhús étvágygerjesztő aromája nem hasonlítható össze vagy összetéveszthető más típusú húskebabbal. Ma megpróbáljuk kitalálni, hogyan kell főzni a báránykebabot.

Mint minden kebab esetében, itt is végtelen számú lehetőség és mód áll rendelkezésre a báránykebab elkészítésére. Kezdve a legegyszerűbb friss báránynyakdarabbal, csak enyhén megszórva durva sóval és parázson sütve, és a kebabokkal a legszokatlanabb pácokkal, összetett szószokkal és kitűnő fűszerekkel. A klasszikus receptek azt sugallják, hogy a húst hagymás és citromlében pácoljuk, mások ragaszkodnak a száraz bor és a menta nélkülözhetetlen felhasználásához a pácban, az egzotikus receptek azt tanácsolják, hogy ne feledkezzünk meg a tandooriról és a tiriyakiról. És számtalan fűszer létezik, amely tökéletesen megfelel, és tökéletesen kiegészíti a bárány ízét. Így vagy úgy, ne felejtsük el, hogy a pác elkészítése a báránykebab elkészítésének egyik legfontosabb előkészítő folyamata. A kész kebab végső íze, a hús puhasága, lédússága és aromája nagyban függ attól, hogyan és miből készül a pác.

Természetesen, mint minden más igazán népi étel, a báránykebab is szereti és értékeli kulináris képzeletének megnyilvánulását. És mégis, a kebab főzésnek megvannak a maga sajátosságai, saját titkai és rejtelmei, amelyek ismerete nemcsak az ízletes báránykebab elkészítésében segít, hanem azt is megmondja, hogy a képzelet, a tapasztalat és a képességek alkalmazásához milyen irányba kell nyúlni.

Ma a „Culinary Eden” összegyűjtötte és feljegyezte Önnek a legfontosabb tippeket és titkokat, amelyek minden bizonnyal azoknak is segítenek, akik először készítik el ezt az ételt. Receptek és apró trükkök, amelyek még a kezdő szakácsok számára is könnyen elmagyarázzák a báránykebab főzését.

1. A bárány shish kebab főzése természetesen a hús kiválasztásával kezdődik. A legjobb választás, nem ok nélkül, a zsenge tejes bárány, legfeljebb 2 hónapos korig. Az ilyen húst azonban csak kora tavasszal élvezheti. A fennmaradó időben ügyeljen a fiatal bárányok húsára, legfeljebb egy éves korig. Ezt a húst vörös árnyalat és fehér, rugalmas zsír jellemzi. Az idősebb állatok sötétebb színű, sárga zsírtartalmú, szívósságú, szálkásságú húsa nem nagyon alkalmas grillezésre. Választáskor ne felejtsük el megszagolni a bárányhúst. A jó friss hús édeskés, kellemes illatú. Bármilyen kellemetlen szag, és még inkább az állott hús és zsír szaga azt fogja mondani, hogy jobb, ha megtagadja az ilyen vásárlást. Ne feledkezzünk meg a bárányzsír sajátos illatáról sem. Ha nem vagy nagy rajongója ennek az íznek, próbáljon meg vékonyabb részt választani a hasított testből, vagy késsel vágja le a felesleges zsírt.

2. Báránysaslikhoz a cseresznye-, hárs- vagy nyírfa tűzifából készült szén a legalkalmasabb. Vásárolhat kész szenet a boltban, vagy saját maga égetheti el egy külön tűzben. Bármilyen szenet is használ, győződjön meg róla, hogy teljesen felforrósítja, mielőtt elkezdi barnítani a húst. A megfelelően felforrósodott szenek a teljes felületükön egyenletesen égnek, egyenletes vöröses hővel, és csak enyhén fedi őket vékony fehér hamuréteg. Semmi esetre se kezdje el a shish kebabot grillezni, amíg az összes nyílt láng el nem alszik! Ha sütés közben nyílt láng lobban fel, oltsuk el kis mennyiségű vízzel vagy borral.

3. Sütés közben ne felejtse el rendszeresen megfordítani a nyársat a kebabjával a parázs fölött. Ez lehetővé teszi, hogy a hús egyenletesen süljön, étvágygerjesztő kéreg keletkezik a kebabdarabok teljes felületén, és megakadályozza, hogy a kebab megégjen. Ha a várakozásokkal ellentétben a hús néhol égni kezd, vagy túlságosan kiszáradt, egyszerűen kenje be a sérült területeket egy kis mennyiségű páccal vagy szósszal. A grillezett kebabot rendszeres páclével vagy száraz borral meglocsolva biztosan megóvja ételét a kiszáradástól, puha és lédús marad a hús belül, és megakadályozza a nyílt láng megjelenését a parazsán.

4. Próbáljuk meg főzni a legegyszerűbb báránykebabot. Egy kilogramm bárányhús 4 x 4 cm-es darabokra vágjuk Négy nagy hagymát vékony karikákra vágunk, megszórjuk 1 teáskanál durva sóval, és ujjainkkal enyhén összetörjük, amíg ki nem jelenik a leve. A húsdarabokat egy tálba tesszük pácoláshoz, hozzáadjuk az előkészített hagymát, 1 teáskanál fekete borsot, 1 teáskanál koriandermagot vagy 2 ek. kanál finomra vágott zöld koriander. Az egészet alaposan összekeverjük, meglocsoljuk ½ citrom levével, újra összekeverjük, és óvatosan emlékezzünk rá a kezünkkel, próbáljuk a citrom- és hagymalevet a lehető legegyenletesebben elosztani a húsban. A kebabot egy kis súllyal, például egy tányérral, amelyre egy üveg vizet helyezünk, nyomjuk le a tetejére, és hagyjuk hűvös helyen hat órán át pácolódni. A jól bepácolt kebabot nyársra tesszük, a húsdarabokat hagymás szeletekkel felváltva, és a parázson 20 perc alatt készre sütjük.

5. Nem nehezebb elkészíteni egy finom karski stílusú kebabot. Egy kilogramm bárányhúst apróra vágunk. 150 gr. A farokzsírt vékony szeletekre vágjuk. A húst és a disznózsírt egy pácolóedénybe tesszük, hozzáadunk 3 apróra vágott vöröshagymát, 1 ek. egy kanál zöld koriander, 1 evőkanál. egy kanál menta zöldje, só és pirospaprika ízlés szerint. Ezután adjuk hozzá ½ citrom levét és 50 ml-t. konyak Az egészet alaposan összekeverjük és hűvös helyen 6-8 órán át pácoljuk. Az elkészült húsdarabokat nyársra fűzzük, felváltva zsírfarokszeletekkel, és parázson süssük készre. Forró szósszal és friss zöldségekkel tálaljuk.

6. A joghurttal pácolt kebab nagyon puha és lédús. Két kilogramm bárányhúst darabokra vágunk, és egy tálba tesszük pácoláshoz. Hozzáadunk 4 szeletekre vágott hagymát, 1 teáskanál durva sót, és kézzel alaposan pépesítjük, amíg a hagyma levet ereszt. Adjunk hozzá 50 grammot a húshoz és a hagymához. finomra vágott menta és bazsalikom, valamint 1 teáskanál fekete bors. Az egészet alaposan keverjük össze, majd adjunk hozzá 200 ml-t. natúr joghurt és 100 ml. Száraz fehér bor. Ismét keverjük át, és hűvös helyen 6-8 órán át pácoljuk. A húsdarabokat nyársra fűzzük, felváltva hagymaszeletekkel, és parázson sütjük, amíg meg nem fő.

7. A báránykaraj kebab hihetetlenül finom és kifinomult. Vágjon fel egy kilogramm karaj szeletekre úgy, hogy minden darab tartalmazzon egy bordát. Egy mozsárban vagy turmixgépben morzsoljunk össze 2 gerezd fokhagymát, 2 szál rozmaringot és ízlés szerint sózzuk. Tegye a húst egy pácolótálba, adjon hozzá fokhagymát és rozmaringpasztát és 5 ek. evőkanál finomítatlan olívaolaj. Az egészet alaposan összekeverjük, egy kis súlyt helyezünk rá, és hűvös helyen 12 órán át hagyjuk pácolódni. Ne adjon savat a páchoz! A jó finomítatlan olívaolaj elegendő enzimet tartalmaz a hús puhaságához. A kész húsdarabokat nyársra fűzzük, és parázson sütjük, amíg meg nem fő. Tálalás előtt azonban meglocsolhatja a kebabot kis mennyiségű friss citromlével, és megszórhatja finomra vágott fűszernövényekkel. És ne feledkezzen meg egy pohár jó száraz borról sem; furcsa módon a fehérbor tökéletesen passzol ehhez a kebabhoz.

8. Avar stílusú shish kebabot csak két hónapos fiatal bárányok húsából szabad készíteni. Ennek a kebabnak a szépsége a zsenge, forró hús és az aromás fokhagyma szósszal elképesztő kombinációja. Előre elkészítjük a szószt. Öt gerezd fokhagymát 10 mandulaszemmel összekeverünk, és mozsárban simára daráljuk. Ezután adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál friss búza zsemlemorzsa és egy nyers sárgája. Az egészet alaposan pépesítjük, és apránként hozzáadunk ½ csésze olívaolajat, folyamatosan dörzsölve és kevergetve. Adjuk hozzá ½ citrom levét, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk a kész szószhoz, majd óvatosan keverjük újra. A mártást legfeljebb egy napig tárolja a hűtőszekrényben! Vágjon fel egy kilogramm friss bárányhúst apró darabokra, és fűzze nyársra, friss hagyma szeletekkel tarkítva. Parázson süssük készre, szedjük le a nyársról egy tányérra, öntsük le az előre elkészített szósszal és azonnal tálaljuk.

9. A bárányhús shish kebab eredeti grúz receptje nem csak hús, hanem belsőségek (máj, vese, tüdő) felhasználását is magában foglalja. Ez lehetővé teszi, hogy átadja a kebabnak a bárányhús ízének és aromájának teljességét. 800 gr-ért. vegyünk 200-300 gramm húst. bármilyen belsőség. A húst és a belsőségeket apróra vágjuk, és egy tálba tesszük pácoláshoz. Adjunk hozzá öt szeletekre vágott hagymát, egy apróra vágott csípős paprikát mag nélkül, egyenként 50 grammot. finomra vágott petrezselyem és koriander, ½ citrom leve, só ízlés szerint. Az egészet alaposan összekeverjük és hűvös helyen 6 órán át pácoljuk. Ezután fűzze fel a húsdarabokat nyársra, felváltva belsőség-, hagyma- és paradicsomszeletekkel. Parázson sütjük főzésig. Tálaljuk tkemali szósszal és rengeteg friss fűszernövénnyel.

10. Ha nem tudott fiatal bárányhúst kapni, ez nem ok arra, hogy megtagadja magától a báránykebabot. Próbálja ki a darált báránykebabot padlizsánnal. Tegyen át egy kilogramm bárányhúst egy húsdarálón, hozzáadva 150 g-ot. kövér farokzsír. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és a darált húst alaposan összegyúrjuk. Öt közepes padlizsánt vágjunk 3-4 cm vastag szeletekre, szórjuk meg sóval, várjuk meg, míg a padlizsán kiengedi keserű levét, majd öblítse le hideg vízzel és csepegtesse le. A padlizsánszeleteket nyársra fűzzük, felváltva egyforma vastagságú és átmérőjű darált húsdarabokkal. A felfűzött kebabot megszórjuk finomra vágott hagymával és korianderrel. Parázson sütjük főzésig. Forró szósszal és friss zöldségekkel tálaljuk.

A Culinary Eden oldalain mindig találhat még több bevált és új eredeti bárány shish kebab receptet. Örömmel megtanítjuk a báránykebabot főzni.

Zhalnin Dmitrij

A bárány egy különleges hús, amely nem mindig ízletes, és néha kellemetlen szaga van. Ha azonban a megfelelő hasított testet és a megfelelő pácot választja, csodálatos kebabot kaphat.
A recept tartalma:

Ennek a húsnak a rajongói magabiztosan állítják, hogy az egyetlen igazi kebab a kizárólag bárányból készült. És meglepő módon igazuk lesz, mivel kezdetben a kebabot csak ebből a fajta húsból készítettek. Ezért nevezik a bárány shish kebabot autentikusnak, i.e. az étel eredeti és hiteles változata. De mint sok étel elkészítéséhez, a bárány is igényel bizonyos ismereteket és finomságokat.

Hogyan válasszunk húst grillezéshez

Nem számít, milyen csodálatos pácot készít, a kebab csak akkor lesz ízletes, ha a húst megfelelően választja ki.

• Soha ne vásároljon fagyasztott bárányhúst, mert nagy a kockázata annak, hogy a hús nem lesz ízletes. Ezt könnyű ellenőrizni – nyomja rá a darabot. Ha a keletkező üreg megtelik vérrel, az azt jelenti, hogy a hús lefagyott. A friss húsban nem jelenik meg lyuk, és nem telik meg vérrel.
• Ha mégis fagyasztott húst vásárolt, akkor szobahőmérsékleten olvassa le, és azonnal kezdje el a főzést.
• Barbecue-nál célszerű az ágyékot, a lábszárat vagy a vállat előnyben részesíteni.
• Húsvásárláskor alaposan nézzük meg, hogy ne legyen alatta víztócsa, felette ne legyen véres foltok, hónyomok.
• Grillezésre a legjobb hús a fiatal bárány. Puha szerkezetű és nincs kellemetlen szaga. Ez a hús világos színű, fehér zsírral. Az idős állat húsa élénkpiros, sárga zsírréteggel, és hosszan tartó hőkezelés után kemény marad.
• A sertészsír rétegnek egyenletesnek kell lennie. Ez azt jelenti, hogy az állatot jól táplálták, és ezért a hús ízletes lesz.
• Szagold meg a darabot. Az illata nem lehet éles, semleges, enyhén édeskés utóízzel. Ha kellemetlen érzést tapasztal, akkor tagadja meg a vásárlást, ez a termék nem friss.

Hogyan kell főzni bárány shish kebabot

A bárány talán az egyetlen hús, amelyet nem kell víz alatt öblíteni. Egyszerűen letörölhető egy papírszalvétával. A húsfeldolgozás csak a nem ehető részek - inak és filmek - eltávolításából áll. Utána közepes darabokra vágjuk, hogy elférjenek a tenyerünkben. Általában 5x5 cm a méretük, a túl nagy darabok nem sülnek jól, a kicsik pedig szárazak lesznek.

A grillezéshez ajánlatos cseresznye, nyír vagy hárs tűzifából készült szenet használni. Vásárolhat kész szenet, vagy maga is elégetheti a tűzben. De nem számít, milyen szenet, ne felejtse el teljesen felmelegíteni, hogy egyenletesen égjen az egész felületen vöröses hővel, és csak egy vékony fehér hamuréteg csillog egy kicsit. Soha ne kezdjen el grillsütőt sütni, hacsak nem a nyílt láng kialudt. Ha pedig láng lobban fel, egy kis vízzel, borral vagy páccal oltsuk el.

Sütés közben rendszeresen fordítsa meg a nyársakat. Ez lehetővé teszi, hogy a bárány egyenletesen süljön, étvágygerjesztő héjat kap, és nem ég meg. Ha a hús néhol égni kezd vagy kiszáradt, kenjük meg páccal vagy szósszal. A bárány elkészítése nem tart túl sokáig, mert... Kiszáradhat és gumis ízű lehet. A grillezés legfeljebb 5-10 percig elegendő, közepes pörkölés esetén - 15-20 perc. A bárány t40°C-ra érve megkeményedik, ezért célszerű azonnal elfogyasztani.

Finom bárány shish kebab pác

Ahhoz, hogy a hús lédús és puha legyen, pácolni kell: egy friss fiatal darabot - 1-3 óráig, egy régit - 10-12 óráig. A pácolás legegyszerűbb termékei: olívaolaj, citrom- és limelé, joghurt, ecet, mustár, szójaszósz, fokhagyma, rozmaring, menta, kömény, kardamom, oregánó, chili, kakukkfű. A hús egy napos zöldségekben való pácolással finom lesz: zellergyökér, hagyma, fokhagyma, sárgarépa és szegfűbors.

Általában a pácnak olyannak kell lennie, hogy a bárány puha, szokatlan ízű legyen, és összhangban legyen a fűszerekkel és fűszerekkel. Kínálunk egy receptet a tökéleteshez pác igazi kaukázusi bárány shish kebabhoz.

• Kalóriatartalom 100 g - 134 kcal.
• Adagok száma - 2
• Főzési idő - 20 perc a pác elkészítéséhez, 3-4 óra a hús pácolásához

Hozzávalók:

• Paradicsom - 0,5 kg (1 kg húsra)
• Hagyma - 0,5 kg
• Fokhagyma - 1 fej
• Fűszerek - 1-2 tk.
• Só ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. Mossa meg a paradicsomot.

Törölje le a húst egy szalvétával, és vágja darabokra.

Egy mély tálban keverje össze a zöldségeket és keverje össze. Adjuk hozzá a húst fűszerekkel.

Hagyja a bárányt pácolódni 3-4 órát. Ha a kebab gyorsabban pácolódik, keverje meg 10 percenként.

A pác többféleképpen is elkészíthető, de bárányhús esetén nem szabad vele kísérletezni. Nem minden fűszer és fűszer van összhangban ezzel a fajtával, és nehéz meghatározni az ideális arányt. És ha túl messzire megy a fűszerekkel, hangsúlyozhatja a kebab kedvezőtlen oldalait. Ezért kínálunk egy másik bevált lehetőséget bárány pác, abház ízzel.

Hozzávalók:

• Bárány - 1 kg
• Száraz vörösbor - 250 ml
• Adjika - 4 evőkanál.
• Hagyma - 4 db.
• Fokhagyma - 3 gerezd
• Só ízlés szerint
• Őrölt fekete bors - ízlés szerint
• Fűszerek - ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Keverjük össze a bort adjikával.
2. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, vágjuk apróra, keverjük össze sóval és válogatott fűszerekkel.
3. Keverjük össze a bor-ashit keveréket és a fokhagymás-hagymás keveréket.
4. A húst darabokra vágjuk, felöntjük a páccal, és 5 órán át állni hagyjuk.
5. A báránydarabokat szorosan nyársra fűzzük, és forró parázson körülbelül fél órát sütjük.

Hogyan pácoljunk bárány shish kebabot

Így vagy úgy, ne felejtsük el, hogy a pác elkészítése a legfontosabb előkészítési folyamat. A kebab végső íze, lágysága, lédússága és aromája nagyban függ a főzés módjától. Ezért nem kockáztatunk, hanem a korábbi receptekhez hasonlóan a nemzeti változatot kínáljuk pác báránynak török ​​gyökerekkel.

Hozzávalók:

• Bárány - 1 kg
• Száraz vörösbor - 250 ml
• Paradicsom - 300 g
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Hagyma - 1 db.
• Só ízlés szerint
• Őrölt fekete bors - ízlés szerint
• Fűszerek - ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Mossa meg a paradicsomot. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. Darálja meg a termékeket egy húsdarálóban.
2. Öntsünk bort a zöldségkeverékhez, adjuk hozzá a fűszereket és keverjük össze.
3. A húst darabokra vágjuk, és az elkészített mártással ízesítjük. Hagyja 6-7 órát pácolódni.
4. A kebabot megsózzuk, megkeverjük, nyársra tesszük, és forró parázson sütjük, időnként megforgatva körülbelül 30-40 percig.

A báránykebab pác a legfinomabb

Nem hagyhatod figyelmen kívül és igazi grúz bárány shish kebab. Ennek a nemzeti konyhának a pácát egészen egyszerűen elkészítik. Az alábbiakban megadjuk hozzá a főbb hozzávalókat, a fűszerekkel pedig, mint mindig, most is bevetheti a kulináris fantáziáját. Például a grúz szakácsok előnyben részesítik: komló-suneli, koriander, sós, majoránna, koriander, bazsalikom és sáfrány.

Hozzávalók:

• Bárány - 2 kg
• Hagyma - 500 g
• Szőlőecet - 2 evőkanál.
• Citrom - 1 db.
• Só ízlés szerint
• Őrölt fekete bors - ízlés szerint
• Fűszerek - ízlés szerint

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. A bárányhúst egyforma darabokra vágjuk. Keverje össze a termékeket egy mély tálban.
2. A citromot megmossuk, levét kicsavarjuk. Szőlőecettel keverjük össze, és öntsük a húsra.
3. Ízesítsük az ételt sóval, borssal, fűszerekkel és keverjük össze. Fedjük le fedővel, és tegyük a hűtőszekrénybe 3 órán keresztül.
4. A húst nyársra fűzzük, grillen kisütjük és vékony pita kenyérrel tálaljuk.

Még több új és bevált eredeti báránykebab receptet és pácot találhat weboldalunk oldalain. És most azt javasoljuk, hogy nézze meg

A jó kebab nem csak egy snack, hanem valami grandiózus. Maga a főzési folyamat pedig egy egész rituálét eredményez. Természetesen szinte bármilyen húsból elkészíthető az étel, amelyre a szíved vágyik, de a sokak által első kézből ismerős báránykebab nem téveszthető össze mással. Megfelelően elkészítve nagyon aromás, lédús és rendkívül ízletes lesz.

A báránykebab elkészítésének végtelen számú változata van. Kezdve a legegyszerűbb receptektől, előzetes pácolás nélkül, a bonyolultabb, kifinomultabb módszerekig a legkülönlegesebb pácok felhasználásával, amelyek összetett szószok, száraz bor, menta, hagyma, fűszerek és egzotikus gyógynövények alapján készülnek. Így vagy úgy, a báránykebab pác elkészítése az egyik legfontosabb és legfelelősebb pillanat. A végeredmény, a hús lédússága, aromája nagyban függ attól, hogy miből és hogyan készül a bárányhús tápanyagalapja.

Báránykebab - ételkészítés

Természetesen a kiválasztott hús ugyanolyan fontos szerepet fog játszani az ízletes kebab elkészítésében. Itt kezdődik minden. Tehát hogyan válasszuk ki pontosan azt, amire szükségünk van?

Kétségtelenül a két-három hónapos bárányhúst tartják a legideálisabbnak, de ilyen finomságot csak tavasszal lehet megkóstolni. Ráadásul a zsenge tejes bárány meglehetősen drága élvezet. Ha nem lehet megvásárolni, figyeljen a 9-12 hónapos fiatal állatok húsára. Általában vörös színe, rugalmassága és hófehér zsírja különbözteti meg. Az idősebb testvérek húsa sötét színű és sárga rétegekkel rendelkezik. Ráadásul a friss húsnak kellemesen édes illata van – ezt tartsa szem előtt vásárláskor.

Hazaérve vágja fel a bárányt körülbelül 500 grammos darabokra, alaposan öblítse le, távolítsa el az inakat és a filmrétegeket, és vágja le a felesleges zsírt. Most már diónyi (vagy nagyobb) kockákra vághatod. Egyáltalán nem szükséges megszabadulni az apró porcoktól és csontoktól, mert ezeknek is megvan a maguk pikantériája és varázsa.

Báránykebab - ételek és felszerelések elkészítése

Bárány shish kebab elkészítéséhez jó lenne egy grillsütő vagy egy elektromos kebabkészítő. De ha meg akarod érezni azt a tagadhatatlan kapcsolatot a természettel, azt az emléket, amely már az ókori civilizációk idejétől beépült génjeinkbe, amikor távoli őseink vadásztrófeáikat szénen sütték, építs kandallót nem égő anyagból (kövek, tégla) és tüzet gyújtani.

A hús pácolásához használt edényeknek mélynek és nem oxidálódónak kell lenniük, mert savas környezetet teremtünk a kebabunk számára. Egy nagy zománcozott serpenyő vagy medence tökéletes ezekre a célokra.

1. recept: Kaukázusi stílusú bárány shish kebab

A kaukázusi stílusú kebab egy kifinomult étel, amelyet egyszerűen elfogadhatatlan a kiolvasztott bárányból főzni. Ez egy egész művészet, amely a férfi kezet részesíti előnyben! Egy ilyen felelősségteljes feladathoz csak egy fiatal állat húsa megy.

Hozzávalók:

- bárány 1 kg
- 4-5 hagyma
- őrölt bors
- só
- száraz bor 150 gr.
- növényi olaj

Főzési mód:

A bárányt megtisztítjuk a felesleges inaktól és fóliáktól, apró darabokra vágjuk. Fűszerezzük őket borssal, sózzuk, összekeverjük apróra vágott hagymával, meglocsoljuk borral, adjunk hozzá növényi olajat és újra alaposan keverjük össze. Hagyjuk pácolódni néhány percig. A fiatal hús nagyon puha, és gyorsan felszívja a fűszerek aromáját. Ha a hús nem túl fiatal, hagyjuk hosszabb ideig (3-4 óráig) pácolódni.

Ezután tegyük a darabokat hagymával kevert fém nyársra, és süssük parázson tíz-tizenöt percig. Főzés közben fordítsuk meg a nyársakat, és öntsük le a darabokat borral. Tálaljon sok zöldet a kész kebabhoz: bazsalikom, petrezselyem, zöldhagyma, koriander stb.

2. recept: Báránykebab joghurttal

Szokatlan kombináció, nem? Ehhez a recepthez ajánlatos cukrozatlan joghurtot használni. Végső esetben sűrű kefirrel (zsírtartalom 3,2%) helyettesíthető.

Hozzávalók:

- 1 kg bárány
- egy pohár joghurt
- 4 evőkanál. l. olivaolaj
- egy citrom
- fokhagyma 2-3 gerezd
- fél teáskanál kakukkfű
- fél tk. rozmaring
- menta
- fekete bors, só

Főzési mód:

A bárányhúst nagyjából egyforma darabokra vágjuk. Adjunk hozzá egy kis sót és borsot. Keverjük össze a joghurtot olívaolajjal, kakukkfűvel, rozmaringgal. A héját lereszeljük, a citrom levét kicsavarjuk, a mentát apróra vágjuk. Adjuk hozzá a héját, a mentát és a levet a keverékhez, keverjük össze mindent. Az elkészített páccal ráöntjük a húsdarabokat, és 5-9 órán át pácoljuk. Ezután elkezdheti a shish kebabot forró parázson főzni.

3. recept: Báránykebab kivivel

Eredeti szokatlan recept! A páchoz az általánosan elfogadott hozzávalókkal együtt ásványvizet használunk, de a legszokatlanabb ebben az ételben a kivi.

Hozzávalók:

- 600 gr. báránypép
- fél kivi
- egy csokor koriander
- 1-2 gerezd fokhagyma
- fél citrom
- 1 nagy paradicsom
- 1 nagy hagyma
- nátrium-glutamát (nátriumsó) 1 tábla. kanál
- 150 gr. növényi olaj
- ásványvíz 200 gr.

Főzési mód:

A bárányhúst nagy, 2-2,5 cm vastag darabokra vágjuk, a hagymát félbe (vagy negyedbe) vágjuk, és húsdarálón (fokhagymanyomón) átpasszírozzuk, hogy levét és ízét kiengedje a pácnak. A paradicsomot szeletekre vágjuk és összetörjük, a fokhagymát nagy darabokra, a koriandert apróra vágjuk.

Egy mély tálban keverjük össze az összes hozzávalót, facsarjuk ki a citrom levét, és adjunk a páchoz nátrium-glutamátot (a sókhoz kapcsolódó természetes ízfokozó) és ásványvizet. Törjük össze a hámozott kivit, és adjuk hozzá a páchoz, öntsük növényi olajjal. Mindent alaposan összekeverünk a főtt húsdarabokkal. Hagyjuk pácolódni 3-8 órát. Ezután elkezdheti a grill elkészítését.

4. recept: Klasszikus bárány shish kebab

Ehhez a recepthez használhatja a bárány karajját, hátsó combját, lehetőleg fiatalon. Ezenkívül az olyan összetevők, mint a vesék, a máj és a szív, szintén kiváló kebabot készítenek. Az ételt grillen vagy elektromos grillen sütjük.

Hozzávalók:

- bárány 1 kg
- 6 hagyma (hagyma)
- 3%-os ecet fél pohár
- 4 paradicsom
- tkemali szósz 4-5 evőkanál. kanalakat
- citrom 1 db.
- szárított borbolya egy kés hegyén
- olvasztott bárányzsír 20 gr.
- só, bors, bármilyen zöld

Főzési mód:

A húst, mint mindig, apróra vágjuk, tálba tesszük, borssal, sóval, finomra vágott hagymával, ecettel (citromlé) ízesítjük, átkeverjük. Fedjük le fedővel, és hagyjuk két-öt órán át ázni. Ez idő elteltével a hagymás-paradicsomszeletekkel elkevert darabokat nyársra fűzzük, majd bárányzsírral megkenjük és rácsra tesszük. Tartsa a húst forró parázson, folyamatosan forgatva 10-15 percig. A kész kebabot tkemali szósszal és sok fűszernövénnyel tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Bármilyen grillezéshez a hárs, cseresznye, tölgy vagy nyír tűzifából készült szén a legalkalmasabb. Jobb, ha nem használ tűlevelű fák alapanyagait, különben jellegzetes gyantaízű kebabot kap. A benzin és más gyúlékony anyagok használata szintén elfogadhatatlan.

Grillezés közben rendszeresen forgassa meg a nyársakat az egyenletes főzés érdekében. Ha a hús kezd kiszáradni vagy idő előtt megég, kenjük meg a maradék páclével. Ne felejtse el időnként meglocsolni a kebabot vízzel vagy ecettel savanyított borral. Ez megakadályozza az idő előtti leégést, és lehetővé teszi, hogy a hús lédús maradjon belül.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+