A fondant kész. Mi az a fudge? A főzéshez termékekre van szükségünk

A zsemlefonantokat nagyon gyakran használják bizonyos termékek díszítésére, amelyeket mindannyian cukrászdának nevezünk. E széles körben elterjedt használat miatt rengeteg fajta karám létezik és ezek elkészítési módja.

Az egyik legnépszerűbb a cukorkaramell. Nos, most erről többet.

Mi a különbség a zsemle fondant és a cukormáz között?

Ennek az édes receptnek a recept szerinti elkészítése valójában nagyon egyszerű, de a lényeg az, hogy bizonyos összetevőket saját maga is hozzáadhat, amelyek jelenlétének köszönhetően megváltozik az elkészíteni kívánt karamell íze és ennek megfelelően a színe. .

A máz nem olyan plaszticitással rendelkezik, mint a hagyományos fondant, ami nagyon egyszerű. Bármelyik (még tapasztalatlan) háziasszony is megbirkózik a felkészüléssel, így nem kell aggódnia!

Hogyan készítsünk fudge-et?

Otthon sokkal jobban elkészítheted az édességeket, mint egyes cukrászdákban. A professzionális cukrászok néha olyan ízetlen termékeket készítenek, hogy egyszerűen lehetetlen megenni.

Cukorkaramell zsemléhez: recept

Hozzávalók:

• Pontosan 200 gramm normál cukor.
• Körülbelül 100 ml szűrt víz.
• Körülbelül 1/10 teáskanál egyszerű citromsav.
• A vágy, hogy valami tökéleteset főzzek! (a legfontosabb összetevő).

A cukrunkat öntsük egy nem túl nagy fazékba, és töltsük fel majdnem forrásban lévő vízzel (forró vízzel). Tegye a serpenyőt alacsony lángra, és főzze meg az úgynevezett cukorszirupot (ne felejtse el keverni). Öt perc elteltével kapcsoljuk le a tüzet, adjunk hozzá egy keveset, és keverjük jól, amíg minden fel nem oldódik.

Hűtsük le a szirupot, de ne felejtsük el folyamatosan keverni, hogy ne keményedjen meg. Annak érdekében, hogy a szirup gyorsabban lehűljön, hideg vízbe teheti egy serpenyőben, de ne felejtse el keverni. A kapott szuszpenziót 30-40 fokos hőmérsékletre hűtjük.

Öntsük a keveréket egy mixerbe (egy tálba öntjük, hogy kézzel keverjük össze), és addig verjük, amíg homogén, tiszta fehér masszát nem kapunk. Itt időben meg kell állnia, amikor a kapott keverék lazulni kezd.

Ezt a zsemléhez való fondantot enyhén melegített formában alkalmazzuk a termékre.

Tejkaramell: elkészítési mód

A tejkaramell egyszerűen tökéletes csemege azoknak, akik szeretik a tejet és az összes tejterméket. Még egy tapasztalatlan férfi is el tudja készíteni ezt a cuccot otthon, de ehhez szigorúan be kell tartania az alábbiakban leírtakat!

Hozzávalók:

• Közönséges vaj - 110-130 gramm.
• Tejpor, amely bármelyik hipermarketben megvásárolható (kb. 200-250 gramm).
• Bármilyen krém - valamivel több, mint 30 milliliter (ízlés szerint).
• 60 gramm egyszerű porcukor (nem cukor).
• Egy kicsit (szó szerint 50 gramm).
• Kesudió (20-25 gramm - nem több).

Előveszünk egy nem túl nagy (közepes méretű) csészét, és hogy tökéletes legyen a zsemléhez való fudge, adjuk hozzá a tejporral elkevert porcukrot. Nagyon alaposan keverjük össze, akár mixert is használhatunk (vagy turmixgépet).

Az így kapott tej-cukor-tejszín szuszpenzióhoz hozzáadjuk a szükséges mennyiségű, tetszőleges ízű tejszínt és természetesen ízleteseket, amelyeket először össze kell törni. Keverjük össze újra, olyan keveréket kell kapnia, amelyet könnyen homogénnek nevezhetünk. Miután jól összekeverted, egy sima és nagyon puha muffinkaramint kapsz. De ha valahol kis hibát követett el, ami miatt a keverék nagyon folyékony lett, akkor adjon hozzá egy kis tejport (belátása szerint).

És azoknak, akik szeretnek valami szokatlant, a következők megfelelőek.

Most a „kását” teljes 10 percre a hűtőbe kell tennünk. Amikor a keverék megdermedt a hűtőszekrényben, vegyük ki és formázzuk kis háromdimenziós formákká, például téglalapokká vagy golyókká. Ehhez bátran csípjen le apró darabokat a kapott keverékből, és alkosson meg. Ha befejezted a figurák faragását, díszítsd fel őket (apróra vágva is), tedd a nem mindennapi edényt a fagyasztóba 15-25 percre.

Rendben, most mindennek vége. A tejkaramell mehet az asztalra!

A fondant vagy cukrászmáz a desszertek elkészítésének befejező simítása. Nélküle sok közülük olyan étvágygerjesztőnek tűnik, mint vele. Az édesipari máz vagy fondant elkészítését ebben a cikkben tárgyaljuk.

Általában persze a profi szakácsok szemszögéből a máz és a fondant két különböző dolog. Az első kisebb plaszticitásban különbözik a másodiktól, mivel a fondant lassabban megkeményedik, mint a máz. Abban azonban nincs semmi bûnös, ha ezt a két édesipari adalékanyagot egy csoportba soroljuk. Hiszen felhasználásuk teljesen megegyezik: torták, péksütemények, húsvéti sütemények, mézeskalácsok, sütemények stb.

Szóval mi az a fudge? A főtt cukorszirupot fudge-nak vagy fondant masszának hívják – ez az alapváltozat, egy klasszikus fudge. Az otthoni elkészítése egyáltalán nem nehéz: ehhez cukorból és vízből szirupot főzünk, amit aztán jéggel gyorsan lehűtünk, majd mixerrel felverjük. Minden nagyon egyszerű, és még egy kezdő szakács is kiváló karámot készíthet, ha szigorúan betartja az utasításokat.

A cukor és a víz fondantmasszává alakításának elve az, hogy a sűrű cukorszirupok hajlamosak a cukrosodásra - apró cukorkristályok képződésére, amelyek lágyságuk miatt különleges állagot adnak a fondantnak. A kristályok kicsinyítéséhez azonban több speciális lépést is meg kell tenni - a mindennapi életben ehhez főzéskor citromsavat adnak a sziruphoz, ami megakadályozza a kristályok növekedését. Úgy gondolják, hogy a fudge ideális aránya a cukor teljes tömegének 30%-a.

Manapság az édességeknek nagyon sokféle változata létezik. Attól függően, hogy a receptben van-e tej, három nagy csoportra oszthatók: cukor, tej vagy tejszín, valamint creme brulee (nagy mennyiségű előfőzött tejszínnel vagy tejjel). A főzési folyamat során gyümölcs- és bogyós összetevőket adhatunk a fudge-hoz, ennek megfelelően az ilyen lehetőségeket gyümölcskaramellának nevezik. Ezenkívül kakaóport, zúzott diót és egyéb összetevőket adnak a karámhoz, amelyek meghatározzák ennek az édesipari adalékanyagnak a változatosságát. Először is jobb, ha megtanulja, hogyan kell elkészíteni a fudge alap- vagy klasszikus változatát.

Klasszikus fudge recept

Szükséged lesz: 500 g cukor, 150 g víz, 1 ek. citromlé, jég.

Hogyan készítsünk hagyományos fudge-et. A cukrot egy serpenyőbe öntjük, felöntjük vízzel, közepes lángon felforraljuk, és kevergetve addig főzzük az egészet, amíg a cukor fel nem oldódik, ha felforrt, lekapcsoljuk a tűzhelyet, és lefejtjük a habot. A serpenyő falairól letapadt cukrot nedves kefével kell eltávolítani - nagy kristályok képződését okozhatják, amelyek tönkreteszik a karamell konzisztenciáját. Ezután ismét felkapcsoljuk a tüzet, forraljuk kb. 4 percig keverés nélkül, és öntsünk bele 1 evőkanál. citromlé, forraljuk tovább a szirupot egy percig. A készenlétet puha golyó tesztelésével határozzuk meg: fel kell kanalazni egy teáskanál fondant egyharmadát, hideg vízbe tenni, a fagyott szirupot ujjainkkal kivenni a kanálból, golyóvá kell forgatni, aminek műanyagnak kell lennie. és puha. Ha ilyen golyót kap, a serpenyőt azonnal le kell venni a tűzről. Öntsük a szirupot egy széles tálba, tegyünk a tetejére jégdarabokat, hagyjuk a keveréket körülbelül 40 fokra hűlni (ez 15-20 percet vesz igénybe). Ezután először egy kanállal, majd egy mixerrel verjük fel a karámot - összesen 10-15 percig. Verés közben a karamell fokozatosan kifehéredik és besűrűsödik. A fondant készenlétét a megjelenése határozza meg: nem ragadós, nagyon vastag, műanyag. A jobb kristályosodás érdekében jobb, ha a kész fudge-ot egy napig hagyjuk, szobahőmérsékleten egy műanyag edénybe helyezzük, nedves ruhával letakarva, tetejére fedővel. Ezután betehetjük a hűtőbe tárolásra. Használatához vegyük ki a szükséges mennyiségű fudge-ot, és állandó kevergetés mellett melegítsük fel picit, lehetőleg vízfürdőben, amíg folyékony állagot nem kapunk. Ha színt szeretne adni ebben a szakaszban, adjon hozzá répalét vagy kakaót a fondanthoz.

A fudge elkészítése csak első pillantásra tűnik bonyolultnak, de a valóságban minden sokkal egyszerűbb, csak ki kell próbálni, és meg fog győződni róla. Nos, két további népszerű fudge-lehetőségről fogunk beszélni.

Fudge recept

Szüksége lesz: 100 ml tejszínre, 40 g vajra, 1 pohár cukorra, csipetnyi vanillinre.

Hogyan készítsünk fudge-et. Öntsön tejszínt egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és vajat, forgassa alacsony lángon, és forralja fel az egészet folyamatos keverés közben, különben a keverék megég. Forraljuk fel a masszát, amíg krémes nem lesz, tegyünk egy csepp fudge-ot hideg vízbe, majd ha megdermedt és jól összegömbölyödik, vegyük le a tűzről - kész is.

A caramel nemcsak cukrászati ​​termékek bevonására használható, hanem formákba öntve, önmagában is desszertként tálalható.

Protein fudge recept

Szüksége lesz: 300g porcukor, 2 tojásfehérje, 2 ek. citromlé.

Hogyan készítsünk fehérje fudge-et. A kihűlt fehérjét csipet sóval verjük addig, amíg térfogatuk 3-4-szeresére nő. Folytatva a verést, fokozatosan hozzáadva a porcukrot és a citromlevet. A tojásfehérje-karamint erősnek és bolyhosnak kell lennie. Ezután hozzáadhat szirupot, lekvárt vagy ételfestéket, és azonnal felhasználhatja a rendeltetésének megfelelően.

Technikailag ennek a fehérje-opciónak nincs sok köze a fudge-hez, mivel nem vetik alá hőkezelésnek – valójában ez a felvert tojásfehérje. A máznak ezt a változatát azonban fondantnak is nevezik, és meglehetősen gyakran használják.

A fudge készítés finomságai

• Nagyon fontos, hogy ne süssük túl a fudge-ot: ha a golyót feltekerjük, de túl kemény és nem műanyag, az azt jelenti, hogy a massza már átsült, és nem készül belőle fudge. Ha a labda éppen ellenkezőleg, nem gurul, akkor tovább kell melegíteni, gyakran keverve.
• A gyors és egyenletes hűtés a szirup megfelelő kristályosodásának egyik fő feltétele, ezért nagyon fontos ennek a lépésnek a helyes végrehajtása. Ha nincs jég, a szirupot hideg vízzel önthetjük, de vigyázzunk, hogy csak a fondant tetejét fedje be, ne képezzen mélyedéseket a vastagságában. Vagy helyezheti a fudge tartályt egy nagyobb, jeges vízzel töltött tartályba.
• Ha a hűtési folyamat során kéreg képződik a karámon, akkor a masszát újra fel kell melegíteni, és több citromlevet kell hozzáadni.
• Lehűlés után először óvatosan keverje össze kanállal vagy spatulával, majd csak ezután keverje össze. Mikor kell abbahagyni a korbácsolást? Amikor a massza krémes színűvé válik, és konzisztenciájában hasonló lesz a tejfölhöz.
• A fondant azonnal felhasználható rendeltetésszerűen.
• Szín vagy más ízárnyalatok hozzáadásához szörpöt, gyümölcsleveket, kávét, likőröket, konyakot, rumot, likőröket, lekvárokat és befőtteket adhatunk a kész fudge-hoz.
• Hűtőben tárolva a fudge-ot fóliába kell csomagolni, különben kiszáradhat.

Próbálja meg saját kezűleg elkészíteni a karimát otthon, és érezze magát az igazinak!

Ha Ön hozzám hasonlóan szereti a cukormázt például omlós süteményekben, zsemlében vagy mézeskalácsban, akkor bemutatom a hófehér fondant cukormáz klasszikus változatát. A felkészülés részletes leírása „kikérdezéssel”, vagyis a hibák kidolgozásával, ha azok előfordulnak.

Szükséges:

• Cukor - 400 g
• Víz - 100 ml
• Citromsav oldat - 20 csepp

Készítmény:

Készítsük elő, amire szükségünk van.

Citromsav oldat.

♦ Azt javaslom, hogy tartalékkal készítse el, hiszen ez elengedhetetlen dolog a háztartásban. Amellett, hogy ezt az oldatot kristályosítóként használjuk a fudge készítéséhez, használhatjuk tisztán vagy még hígabb állapotban szóda oltására, szósz vagy kompót savanyítására és egyéb olyan esetekben, amikor savra van szükség. . Tehát az arányok a következők:

• Forró víz - 2 tk.
• Citromsav (száraz) - 1 tk.

A citromsavat addig keverjük, amíg a kristályok fel nem oldódnak, egy kis, szoros fedővel lezárt üvegbe öntjük, a baj elkerülése érdekében felcímkézzük, és szükség szerint felhasználva tároljuk.

Nekünk is kell merítőkanál vagy lábas kényelmes fogantyúval, tágas tál, kanalak, kefe, keverő kampós rögzítéssel, jég, pipetta, konyhai hőmérő, ha van.

Igyekszem többször is elismételni azokat a fontos szempontokat, amelyeket nem szabad figyelmen kívül hagyni a fondant készítésekor, hogy minden sikerüljön.

Szóval, kezdjük.

Mérjünk ki cukrot és vizet egy serpenyőbe vagy merőkanálba, keverjük össze, és tegyük közepes lángra.

Forralás után mindenképpen távolítsuk el a habot. És ezt elég gyorsan meg kell tenni, mivel a szirup gyorsan felforr.

Ehhez a serpenyőt úgy helyezzük el, hogy az egyik oldalon legyen a forrás, majd a másik oldalon összegyűljön a hab, és elég könnyű összegyűjteni.

Akár a serpenyőt is leveheti a tűzről, és eltávolíthatja a habot.

Miért csinálja ezt?

A főzés során cukorkristályok képződnek a serpenyő falán. Visszatérve a szirupba, úgy tűnik, hogy ezek a kristályok beállítanak egy programot az egész szirupra, hogy a kristályok egyforma méretűek legyenek, de nagyon finom kristályosításra van szükségünk, ezért ezeket a cukorszemcséket, amelyek félrevezetik a szirupot, le kell mosni.

Ezt megtehetjük nedves ecsettel vagy villával, amelyre tekerünk egy kis gézet (kötést).

Csak beleteszem az ecsetet egy pohár vízbe, és lemosom a falakat; egy kis víz kerül a szirupba – nem nagy ügy.

Most szükségünk van keverés nélkül, addig forraljuk a szirupot „lágylabda” tesztek, ha van konyhai hőmérőd, akkor nagyban leegyszerűsíti a fudge elkészítését, csak melegítsd fel a szirupot 114-115 fokra.

Ha nincs hőmérő, majd így ellenőrizze a szirup készségét.

Első dolog - vegyük le a serpenyőt a tűzről, mert amíg te kísérletezel, reménytelenül túlfőtt lesz a szörpöd. Még fényképezés közben is 116-ra kúszott a hőmérő mutatója.

Helyezzen egy csepp szirupot a jégkockára, és azonnal kihűl. Néha ajánlatos egy kis szirupot hideg vízbe önteni, de kényelmesebb jégre tenni, mivel a víz gyorsan eláztathatja a szirupot, ami kétségeket ébreszt egy tapasztalatlan szakácsban - volt labda?

Ujjainkkal eltávolítjuk a cseppet, és megpróbálunk labdát készíteni.

Milyen legyen?

Ezt mondom: egy labda működnie kellene, de ne váljon olyan keménysé, mint a karamell, hogy meg tudja ütni. Ha túl kemény a golyó, a szirupot túlfőzzük. Mit kell tenni? Adjunk hozzá egy kevés vizet, keverjük össze és főzzük a kívánt eredményig.

A megfelelő labda puha, és a jég olvadásából felbukkanó kis vízmennyiség később kicsit kiszivároghat.

Ha golyót kap, ne tegye vissza a szirupot a tűzre.

Ha nem, folytassa a főzést, amíg a győztes golyó meg nem alakul.

Mivel a szirup gyorsan megfő, a teljes időtartam 4-5 perc meglehetősen magas forrásnál, ne késlekedjen a következő mintával, és ne felejtse el Kísérletezés előtt vegye le a szirupot a tűzről.

A kész szirupnak teljesen átlátszónak, egyáltalán nem zavarosnak kell lennie.

A végén a szükséges mennyiségű citromsavoldatot adjuk a sziruphoz. A szirup már nem ég!

Finoman és óvatosan csepegtesse egyenletesen 20 csepp a pipettából, keverjük össze.

Mit csinál a sav? Miért van fondantban?

Lényegében túltelített cukoroldatot készítünk. Kihűtve nagyon gyorsan kandírozott, de tetszés szerint kandírozott, és ahhoz, hogy finom és plasztikus karámot kapjunk, helyesen kell kandírozni. Ezért bizonyos mennyiségű sav hozzáadásával szüneteltetjük a kristályosodási reakciót, hogy az egy kicsit később, intenzív veréssel menjen végbe és rendben legyen, ami kiváló terméket ad.

Ha túl kevés savat adunk hozzá, a szirup túl gyorsan kristályosodik, ha túl sokat adunk hozzá, akkor túl lassan, vagy egyáltalán nem kristályosodik ki. Fontos megtalálni a pontos arányt, és ez csak személyes tapasztalatot ad.

Az egyik szakácskönyvemben az volt írva, hogy sav hozzáadása nélkül is lehet jó rúzst készíteni, de ehhez jóval több vizet kell felönteni és tovább főzni, majd a főzés során invertcukor képződik, amely a savhoz hasonlóan hat. Ezt a technikát tejkaramell elkészítésekor használják.

Valószínűleg már rájöttél, hogy a szirup felverésére várunk, de először gyorsan kell Nyugodj le. Hogyan?

Tegyünk egy fazék vizet egy tál hideg vízbe, vagy ami még jobb, jégbe.

Általában először hideg vízbe teszem, megkeverem a szirupot, mert az alja gyorsabban hűl, majd az edényben kicserélem a vizet, jeget teszek bele, és addig hagyom, amíg a kívánt szintre hűl. A szirupot 40-50 fokra kell lehűteni.

Felverés előtt teljesen tiszta a szirup!

Ha a szirup tiszta volt és szennyeződések nélkül, de melegben felhős, akkor nagy valószínűséggel kevés sav. Nem kell tovább hűteni, hanem tegyük a tűzre, és adjunk hozzá még 2-4 cseppet (a kristályosodás sebességére koncentráljunk - fontos, hogy ne vigyük túlzásba!), melegítsük átlátszóvá, majd ismét hűtsük le.

A megfelelően főzött szirupot egyszerűen egy erős fa spatulával rúzsos állapotúra habosíthatjuk. Amit korábban is tettem.

De a rúzs sokkal jobban korbácsol a horgos rögzítésekkel. Ha egyszer kipróbálja, nem akar majd gyorsabban és jobb minőségben visszatérni a spatulához.

Kezdjük a habverést.

Ez 2-3 perctől 10-15 percig tarthat. Miért ilyen különbség? Minden a szirup forralásának finomságától és a megfelelő savaránytól függ. Még egy háziasszonynál is eltérő lehet a habverési idő - tegnap 3 perc alatt verődött fel a rúzs, ma pedig 10. A lényeg, hogy felver! Egyébként a legselymesebb rúzst kaptam, ha 10 percig vertem.

Ha sok idő telt el, és nem fehéredik ki, ez azt jelentheti, hogy: 1) a szirup alulfőtt; 2) sok sav.

Ez történt velem, sajnos. Az újonnan főzött, sav nélküli szirup hozzáadására tett kísérletek sikertelenek voltak. Azt javaslom, hogy egyszerű cukor helyett kompótzselé főzésekor használja ezt a szirupot.

A megfelelő szirup így viselkedik.

Verés közben kezd felhősödni...

Továbbra is zavarossá válik, vagy akár fehéredni kezd...

Már láthatod, hogy a rúzs bejön!

És ez a kész rúzs.

Nem ragadós, hanem rugalmas.

A kristályok kicsik, még kissé olajosak is, és íze olyan, mint a jó méz. El sem hiszem, hogy ez csak cukor!

A rúzs nem folyik, de nem is kemény.

Ha annyira kemény lett, hogy még össze is esik, akkor kevés, csak néhány csepp forrásban lévő vizet adhatunk hozzá, amíg a rúzs teljesen ki nem hűl.

Tegye át a kész fondantot egy edénybe vagy tálba, és fedje le, nehogy kiszáradjon. A rúzs 12-24 órán keresztül érlelődik, de ez nem jelenti azt, hogy az elkészítést követően ne lehetne azonnal felhasználni.

Így van vágva, enyhén viszkózus, mint a méz.

A mázhoz válasszon szét egy kívánt méretű darabot, helyezze egy tálba, és enyhén melegítse fel - vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben.

Figyelem! Ajakrúzs nem melegíthető 60 fok fölé- elkényezteti.

Mikrohullámú sütőben pillanatok kérdése lehet!

Adhat hozzá egy kis vizet a meleg rúzshoz, hogy vékonyabb réteget képezzen a kész terméken, ha szüksége van rá.

Kihűlve a fondant gyorsan megszilárdul, ezért elég gyorsan kell mázolni a pékárut, és a tálat például meleg víz felett tartani.

Röviden megismétlem az akciótervet és a fontos pontokat:

• Mérjük ki a cukrot és a vizet.
• Állítsuk be főni közepes lángon.
• Forralás után a habot leszedjük.
• Főzés közben ne zavarja a szirupot!
• Körülbelül 3-4 perc aktív forralás után ellenőrizze a készenlétet („lágy golyó”). Ha kész a szirup, vegyük le a tűzről. Ha még nincs kész, fejezzük be a főzést. Tesztelés közben vegyük le a serpenyőt a tűzről!!!
• Öntsön savat a kész szirupba.
• Hűtsük le a szirupot.
• Keverje fel a rúzst.
• Fedél a szellőztetéstől.

Még a legegyszerűbb zsemlék is sokkal étvágygerjesztőbbnek tűnnek, ha fondanttal vannak bevonva.

Jó étvágyat kívánunk!

Lépésről lépésre édességek receptjei húsvéti süteményekhez fehérjékből, porcukorból, zselatinból, keményítőből, csokoládéból

2018-04-04 Marina Vykhodtseva

Fokozat
recept

23613

Idő
(perc)

Adagok
(személyek)

100 grammban a kész ételben

2 gr.

0 gr.

Szénhidrát

78 gr.

300 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus húsvéti süteményrecept

A hagyományos változatban fehérjemáz készül a húsvéti süteményekhez. Ezt tették anyáink és nagyanyáink hosszú évtizedeken át. Ki ne emlékezne arra a sűrű és édes habra, amit a húsvéti sütemények tetejére halmoztak? Mivel a fehérjét nyersen használjuk, fontos odafigyelni a tojás minőségére. Csak megbízható gyártóktól származó friss termékeket veszünk át. A habveréshez szükség van egy mixerre, mivel a kézi habverővel való fudge elkészítése sok időt vesz igénybe.

Hozzávalók

• 2 mókus;
• 180 g porcukor;
• 5 ml citromlé.

Lépésről lépésre recept a klasszikus húsvéti süteményekhez

A tojásokat alaposan megmossuk és szárazra töröljük. A fehérjéket szétválasztjuk. Fontos, hogy egy csepp sárgája se kerüljön beléjük. A második pont az, hogy kizárólag tiszta és száraz edényeket használjon. Ha egy csepp zsír- vagy tejszínmaradvány is van a keverőedényben, akkor nehéz lesz pihe-puha és vastag karámot készíteni.

A fehérjéket mixerrel elkezdjük felverni. Használat előtt törölje szárazra a habverőket egy szalvétával. Tojásfehérjébe mártjuk és habbá verjük. Ezt követően részletekben adjuk hozzá a port. Felhasználhatja a szurokcukor fele, addig verjük, amíg fel nem oldódik, majd hozzáadjuk a port.

Amint a fehérje sűrű és sűrű habbá válik, ideje citromlevet hozzáadni. Ízre nem használják, pedig pozitívan hat rá. A sav növeli a fondant sűrűségét, így stabilabbá és erősebbé válik. De fontos, hogy ezt az összetevőt a végén add hozzá. Ízért adhatunk hozzá egy csipet vanillint.

A lé hozzáadása után pár másodpercig keverjük, majd azonnal kapcsoljuk ki a mixert. Azonnal használja fel a fondantot, vagy fedje le és tárolja a hűtőszekrényben több órára. Kenés után azonnal díszítse a tortákat, és szárítsa őket együtt, amíg teljesen megkeményedik.

A sárgája leválasztásakor fontos a fehérjét eltávolítani a héjból, gyakran belülről egy meglehetősen nehéz rög ragaszt rá. Ha a tojás kezdetben kicsi, akkor ehhez a mennyiséghez használjon három darab port.

2. lehetőség: Gyors recept a húsvéti süteményhez

A húsvéti süteményekhez való fudge legegyszerűbb változata, amelynek elkészítése néhány másodpercet vesz igénybe, de aktívan kell dolgoznia a kezével; keverőre nincs szükség. A fő összetevő a porcukor. Célszerű finom őrlést használni, ilyen termékkel könnyebb azonnal elérni a kívánt állagot. Folyadékként vizet vagy tejet használhat.

Hozzávalók

• egy pohár por;
• 2 evőkanál folyadék.

Hogyan készítsünk gyorsan húsvéti süteményt

A porcukrot egy tálba öntjük. Fontos, hogy ne legyenek benne csomók, szitálhatod. Ezután kezdje el cseppenként hozzáadni a vizet vagy a tejet. A port alaposan dörzsölje a folyadékkal simára.

Amint a cukor homogén és sima masszává alakul, de sűrű és rugalmas, ne adjunk hozzá több vizet. Keverjük újra, adhatunk hozzá vanillint.

Vigyük fel a fondantot a húsvéti süteményekre, és azonnal szórjuk meg többszínű drazsékkal, amíg a bevonat ráragad. A cukormáz elég gyorsan szárad, csak hagyd a süteményeket egy órát szobahőmérsékleten. Ha a helyiség párás, a folyamat egy kicsit tovább tarthat.

A cukormázat kizárólag a sütemények lehűtött felületére visszük fel. Ha a pékáruk meleg, akkor a karamell egyszerűen kifolyik, és nem lehet vastag és tiszta réteget felvinni a keverékből.

3. lehetőség: húsvéti sütemény zselatinnal

Az egyik legsikeresebb húsvéti süteményre készült fudge recept, amely nem morzsolódik, nem morzsolódik, a pékáruk pedig szépen vannak vágva. Minden díszítőelem tökéletesen tapad ehhez a bevonathoz. A fondant tökéletesen fehér lesz, ugyanakkor nagyon jól tűri a színezést. Vagyis ez a massza nem csak húsvéti süteményekhez használható, hanem más édesipari termékekhez is.

Hozzávalók

• 6 evőkanál víz;
• 200 g cukor;
• 8 csepp citromlé;
• 1 tk. zselatin.

Hogyan kell főzni

Öntsünk egy teáskanál zselatint két evőkanál közönséges vízzel, és hagyjuk. A duzzadási idő a gyártótól és magától a terméktől függ, általában a csomagoláson található utasításokban van feltüntetve.

Mérjük meg a kristálycukrot, öntsük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a maradék négy evőkanál vizet. Keverjük össze és tegyük alacsony lángra. El kell készítenünk a szirupot, de fontos, hogy helyesen tegyük. Folyamatosan keverjük és oldjuk fel az összes homokot, csak ezután hagyjuk jól felforrni a szirupot. Ügyeljen arra, hogy ne égjen le semmi a szélein, különben a fondant színe megváltozik.

Vegyük le a szirupot a tűzhelyről, és hűtsük le a serpenyőben pontosan hét percig, közben folyamatosan keverjük meg. Ezután adjuk hozzá a megduzzadt zselatint és oldjuk fel.

Most elkezdheti a korbácsolást. Ezt mixerrel csináljuk. Hamarosan a szirup fehér és meglehetősen sűrű habbá kezd válni, és vastagabbá tesszük.

A legutolsó pillanatban adjunk hozzá citromlevet, verjük még egy percig, és már kész is! A fondantot azonnal felkenjük a húsvéti süteményekre, nem tárolható. A zselatin máz nagyon gyorsan megszilárdul, tíz-tizenöt perc is elég.

Ha színes zselatin fondantot kell készíteni, akkor a kész masszához adjunk néhány csepp festéket. A legjobb a gél pigmentek használata, amelyek nem hígítják a konzisztenciát, és nem befolyásolják a keményedést vagy a sűrűséget.

4. lehetőség: Fehér csokoládé torta karám

A fehér csokoládé fudge nagyon egyszerű, de ugyanakkor finom változata. Az olvasztáshoz édesipari jegesedést használhat, amelyet szaküzletekben értékesítenek. Vagy használjunk normál fehér csokoládét, de vegyünk buborék nélküli szeleteket. A levegős csokoládé nem alkalmas fudge-re.

Hozzávalók

• 180 g csokoládé;
• 45 g vaj.

Lépésről lépésre recept

A csokoládét összetörjük, egy tálba dobjuk, és forró vizes lábas fölé helyezzük. Vagyis gőzfürdőt készítünk. Bekapcsoljuk a tűzhelyet.

A vajat feldaraboljuk vagy lereszeljük, és a csokoládéhoz adjuk. Mindent összeolvasztunk, összekeverjük. Nincs értelme túlexponálni ezt a cuccot, csak megpróbálni feloldani. Ráadásul a csokoládé nem forrhat fel.

Vegyük le a tűzről az olvasztott fudge-ot, kenjük a süteményekre és díszítsük. Nem keményedik sokáig, negyed óra is elég szokott lenni. Ha a csokoládé forró és folyékony, akkor először egy kicsit hűtsük le, különben a réteg vékony lesz, és a felesleg elkezd lefolyni a torta tetejéről.

A fehér csokoládéval és a mázzal meglehetősen nehéz dolgozni, ha nedvesség kerül be, a pelyhek felkunkorodhatnak. Néha gyenge minőségű alap vagy alacsony zsírtartalmú vaj használatakor jelennek meg.

5. lehetőség: Puding fondant húsvéti süteményhez mókusokkal

A húsvéti süteményhez készült fehérjekaramell ezen változata sokkal biztonságosabb, mint az előző, mivel a massza felmelegszik. Nem forr vagy főz a szó szó szerinti értelmében. Bármilyen cukrot használunk, porral nem helyettesítjük.

Hozzávalók

• 3 mókus;
• 220 g cukor;
• 1,5 tk. citromlé.

Hogyan kell főzni

Felmelegítjük a vizet a vízfürdőhöz. A cukrot és a tojásfehérjét egy serpenyőbe tesszük, kicsit felverjük, majd feltesszük melegedni. Itt kényelmes habverővel keverni. Minden homoknak fel kell oldódnia. De a massza hőmérséklete nem haladhatja meg a 75 fokot, a fehérjék nem forrhatnak pelyhessé. Ezért folyamatosan keverjük.

Vegye ki a fehérjeszirupot a vízfürdőből, vegye le a habverőt, és kezdje el keverővel verni. Hamarosan ez az egész keverék fehér és sűrű habbá válik. Adjunk hozzá citromlevet. Addig verjük, amíg majdnem teljesen kihűl.

Vigye fel a fehérjekeveréket a süteményekre, díszítse, és hagyja teljesen megszáradni.

Vízfürdőhöz nem edényt, hanem ugyanabból a készletből származó, de különböző méretű serpenyőket kényelmes használni.

6. lehetőség: húsvéti sütemény karamell keményítővel

Egy másik lehetőség a fehérje fondant számára a húsvéti sütemények díszítésére. Nagyon egyszerű és könnyen elkészíthető, még egy kezdő is megbirkózik vele. Mindenképpen szükséged lesz egy kis szűrőre.

Hozzávalók

• 0,5 tk. keményítő;
• 1 fehérje;
• 160 g por;
• 0,5 tk. citromlé.

Hogyan kell főzni

A tojásfehérjét felverjük, és fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot. Amint a keverék fehér és sűrű lesz, adjunk hozzá keményítőt. Szitáljuk át szűrőn, amíg csomók nem maradnak.

Keményítővel még egy kicsit felverjük, majd hozzáadjuk a citromlevet. Vanília ízlés szerint. Keverjük össze, és kész is a fudge. Nem bolyhos, nem légies, de elég gyorsan szárad és nem ragad.

A kukoricakeményítőt gyakran használják az édesipari termékekben, de nem mindig kapható a boltok polcain. Helyettesítheti burgonyakeményítővel, ilyen kis mennyiség nem befolyásolja az ízét.

Minden desszert elkészítésében vannak kihagyható folyamatok (a finomság ettől nem fog sokat szenvedni), de ha nem vagy lusta, akkor nem csak gasztronómiai, hanem esztétikai élvezetben is részesülnek az evők. Így a sütibe való cukormáz egyediséget és egyedi szépséget ad a házi pékáruknak.

Csokis cukormáz a sütihez

Ez a mázat könnyen elkészíthető, és a süteményre kenés után meglehetősen gyorsan megszilárdul, de korlátozott a színválasztéka. Lehet, mint a csokoládé, sötétbarna, világosbarna (tejcsokoládéból) és fehér. A fehér csokoládé karamell színe zsírban oldódó ételfestékkel megváltoztatható, de nem valószínű, hogy egy átlagos konyhában megtalálható.

Tehát a sötét (tej vagy fehér) csokoládé cukormáz a következőkből készül:

• 100 g csokoládé;
• 60 ml tej;
• 10 g vaj;
• 250 g porcukor.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Készítsen gőzfürdőt. Öntsön tejet egy tálba forrásban lévő víz fölé, és tegyen bele egy darab vajat.
2. Amikor a vaj elolvad, adjunk hozzá egy tábla finomra tört csokoládét. Miután mindhárom összetevő homogén folyékony keverékké vált, szitáljuk át a port. Keverjük össze alaposan.

Eper recept

Friss vagy fagyasztott bogyós gyümölcsökből készülhet a mézeskalács, fánk és sütemény bevonására szolgáló, gazdag bogyós ízű, fényes fudge. A málna, szeder, áfonya, cseresznye, áfonya vagy, mint ebben a példában, az eper alkalmas ezzel a módszerrel máz készítésére.

A szamóca alapú bogyómázhoz vegye be:

• 200 g finomra őrölt porcukor;
• 100 g friss vagy fagyasztott eper;
• 15-30 ml ivóvíz.

A munka sorrendje:

1. A megmosott és szárított bogyókat turmixgéppel homogén masszává turmixoljuk, majd szitán át kell szűrni, hogy eltávolítsuk a magvakat és a megmaradt ép bogyórostokat.
2. Az átszitált porcukorral forró vizet adunk és összekeverjük. Ezután kis adagokban öntsük fel, és egy kanállal dörzsöljük át a bogyós alapot. Annyi eperpürére van szükség, hogy az összes por feloldódjon, és a fondant fényes és homogén, ugyanakkor viszkózus és sűrű legyen.
3. A bogyós mázat azonnal fel kell használni, mert a tárolás során megindulhat az erjedési folyamat, ami emésztési problémákhoz vezethet.

Hogyan készítsünk vaníliás cukormázt?

Minden fondantnak megvannak a maga sajátosságai. Például a mézeskalácssüti cukormáznak semleges íze lehet, mert a gyömbérízt nem kell hozzáadni, de a szokásos cukorkekszeket ízletes vaníliás cukormázzal is elkészíthetjük.

A vaníliás cukormáz elkészítéséhez szüksége lesz:

• 270 g porcukor;
• 13 ml tej;
• 5 g vaj;
• 3 g asztali só;
• 2 g vanillin por.

Készítmény:

1. Olvassz fel egy darab vajat a tejjel a mikrohullámú sütőben.
2. Adjunk hozzá sót, vaníliát és szitált porcukrot a forró tejszínes keverékhez. A masszát simára keverjük, és már kezdhetjük is sütni.

Karamellel és sóval készült

Az otthon elkészített finom, ragacsos karamelltől még a hétköznapi omlós kekszeket is nem csak ízletessé, hanem cukrászzacskóval pipázva gyönyörűvé is lehet tenni. A karamellás cukormázhoz hozzáadott só csökkenti a karamell édességét, és további ízt ad.

A sózott karamell cukormázhoz szüksége lesz:

• 125 ml tehéntejkrém, 33% zsír;
• 30 g vaj;
• 165 g kristálycukor;
• 65 ml tisztított ivóvíz;
• 3-5 g durva tengeri só ízlés szerint.

Így készítsünk karamellt a sütikhez:

1. Kis edényben majdnem forrásig melegítjük, de semmi esetre se forraljuk fel a tejszínt és a vajat. Ezeknek a termékeknek a lehető legforróbbnak kell lenniük, amikor a karamellhez adják.
2. Egy külön serpenyőben keverjük össze a vizet és a cukrot. Először lassú tűzön főzzük a szirupot, amíg a cukor feloldódik, majd növeljük a lángot, és keverés nélkül főzzük (csak oldalról oldalra lehet kissé megdönteni), amíg szép karamellszínű nem lesz.
3. A kívánt árnyalat elérése után a forró vajat és a tejszínt öntsük a serpenyőbe, sózzuk meg, és habverővel gyorsan simára keverjük. A karamellt még pár percre visszatesszük a tűzre, hogy a kívánt vastagságúra főzzük.
4. Tegye át a karamellt egy üvegedénybe későbbi tárolás céljából. Néhány óra hűtés után elkezdhetjük díszíteni a sütiket.

Színes cukormáz a sütihez

Egy egyszerű sütiből egy színes mázzal töltött cukrászkornet enyhe mozdulatával eredeti üdvözlőlap készíthető. Így egy egyszerű cukrászati ​​termékből exkluzív ajándék lehet, amelyet még egy iskolásnak is könnyű átadni.

A színes máz összetétele csak négy összetevőt tartalmaz:

• 1 csirke tojásfehérje;
• 150-200 g finomra őrölt porcukor;
• 15 ml citromlé;
• a kívánt színű ételfesték.

Az édes festékek készítésének folyamata a sütik festéséhez:

1. Öntse a fehérjét egy tiszta, zsírmentes (például citromlé) kis tálba. Ezután kis adagokban porcukrot szitálunk bele, és villával (szilikon spatulával vagy kanállal) bedörzsöljük. A keverő használata ebben az esetben elfogadhatatlan.
2. Amikor a máz elérte a kívánt állagot, adjunk hozzá citromlevet, és osszuk el a teljes masszát külön részekre, amelyek mindegyikét ételfestékkel színezzük a kívánt színre. Ahhoz, hogy a már kiszínezett máz vastagabb legyen, érdemes port keverni bele, hogy hígabb legyen a fondant - adjunk hozzá egy kis vizet.

Az ételfesték a legegyszerűbb módja a süteménymáz színezésének. Ha nincs ilyen, akkor a kurkuma segít elérni az élénk narancssárga színt, a spenót a zöldet, a cékla a pirosat, a levendula szirmok pedig a lilát.

Hogyan készítsünk lekvárt?

Kész lekvárból többszínű, különböző gyümölcsízű cukormáz készíthető. Az ilyen sokszínű cukormázból egész ólomüveg ablakokat készíthet a sütire. Egy sima bevonat fel nem oldott lekvárdarabokkal is nagyon jól fog kinézni.

Hozzávalók aránya a lekvármázhoz:

• 200 g lekvár;
• 80 g cukor;
• 50 g vaj.

Készítse elő a következő módon:

1. A lekvárokat tetszőleges kisebb darabokra vágjuk. A cukrot, a vajat és a zúzott lekvárt egy megfelelő méretű kis tálba helyezzük.
2. Építsünk gőzfürdőt a tűzhelyre, és helyezzünk rá egy edényt az előkészített hozzávalókkal. Mindent addig melegítünk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és homogénebb állapotot nem kapunk (feloldatlan lekvárdarabokkal vagy anélkül).
3. A mázat levesszük a tűzhelyről, majd kissé lehűlés után a meleg keverékkel bevonjuk a pékárut.

Egyszerű cukormáz

Nem számít, hány receptje van egy háziasszonynak különféle édességekre, de tudnia kell, hogyan készítsen cukormázt a minimális termékkészletből a süteményekhez, ami minden előre nem látható helyzetben segíthet.

Az egyszerű cukormáz a következőket tartalmazza:

• 200 g porcukor;
• 60 ml ivóvíz.

Készítmény:

1. Keverjük össze a port vízzel, és lassú tűzön melegítsük simára és homogénre. A mázat melegítésekor folyamatosan keverni kell fa- vagy szilikon spatulával.
2. A kész sütiket forró cukorral díszítjük. Ugyanez a bevonat használható mézeskalács sütihez és zsemléhez.
3. A kellemes rumaromához a víz ¾-ét rummal lehet helyettesíteni. Ezt a mázat felnőttek és gyerekek is fogyaszthatják, mivel hő hatására minden alkohol elpárolog.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+