Shurpa egy serpenyőben. Hogyan készítsünk shurpát otthon, lépésről lépésre recept fotókkal. Sertés shurpa főzés tűzön
A cikk vendége egy eredetileg Üzbegisztánból származó csodálatos leves lesz. A shurpa a közép-ázsiai régió lakóinak kedvenc étele. Még a jól ismert pilaf is alulmúlja ezt a kulináris remekművet praktikum és népszerűség szempontjából.
Úgy gondolom, hogy a shurpa egy ikonikus étel, egyfajta kulináris „transzformátor”. Változtassa meg az összetevőket, hogy pihentető, stimuláló, terápiás vagy helyreállító kényeztetést hozzon létre. A főzéshez használjon friss bárányhúst vagy másfajta csontos húst.
A fő összetevők listája különféle zöldségeket tartalmaz. Ezt a levest elképzelhetetlen sok hagyma nélkül. A keleti szakácsok annyi hagymát tesznek a pörköltbe, mint húst.
Az igazi üzbég bárány shurpa elkészítésének két módja van.
- Az első a hús és a zöldség főzése előzetes hőkezelés nélkül. Az üzbég kulináris zsenik főznek vele.
- A második az apróra vágott zöldségek hússal való megsütése. Ez a leves gazdagabb.
A fűszerek és gyógynövények kötelező elem: babér, kurkuma, kapor, őrölt bors, koriander.
A kezdő szakácsok a shurpát húspörköltnek tartják. Szerintem sűrű állaga miatt inkább a húspörköltre emlékeztet. Adagonként nem lehet több egy pohár húslevesnél.
Nézzük meg a négy legnépszerűbb receptet a shurpa otthoni elkészítéséhez.
Klasszikus recept
A klasszikus recept zsíros bárányból készül. Ha csak diétás húsdarabok vannak, akkor a zöldségeket megfelelő mennyiségű olajban kell kisütni. A megfelelő kulináris manipulációknak köszönhetően még egy kezdő szakács is elkészítheti ezt a tápláló, gazdag, ízletes és aromás finomságot.
Hozzávalók
Adagok: - + 10
- víz 2 l
- bárány a csonton 800 g
- hagymahagyma 1 db PC
- bolgár bors 1 db PC
- sárgarépa 1 db PC
- paradicsom 3 db
- burgonya 5 darab
- petrezselyem 1 csomó
- olivaolaj 20 ml
- bazsalikom 10 g
- őrölt feketebors 10 g
- só ízlés szerint
Kalória és BJU 100 grammonként
Kalória: 119 kcal
Fehérjék: 5 g
Zsírok: 7,2 g
Szénhidrátok: 8,6 g
2 óra 10 perc. Videó
A bárányhúst megmossuk, egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, és a tűzhelyre tesszük. Miután a húsleves felforrt, kapcsolja ki a zajt. Fedjük le az edényt fedővel, és közepes lángon főzzük legalább 90 percig. A megsült húst óvatosan kivesszük a serpenyőből, elválasztjuk a csontoktól, feldaraboljuk és visszatesszük.
Egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk az apróra vágott hagymát. A paprikát és a paradicsomot nagy darabokra, a sárgarépát pedig vékony karikákra vágjuk. A hámozott burgonyát ajánlom kockákra vágni.
Adjunk hozzá paprikát és paradicsomot a húsleveshez, majd tíz perccel később adjuk hozzá a pirított hagymát sárgarépaszeletekkel és burgonyakockákkal. Húsz perc múlva sózzuk, apróra vágott petrezselymet, bazsalikomot és kevés borsot adunk hozzá. Kapcsolja le a hőt, és hagyja főni egy ideig.
Ha maradt még hús, próbáljunk meg bárányt sütni a második fogáshoz. Ennek eredményeként egy hétköznapi étkezés egyedi látogatássá válik egy keleti étteremben.
Bárány shurpa üzbég stílusban
Nem mindenki szereti a bárányt. Sokan elutasítják az ennek alapján készített ételeket. Az egyetlen kivétel az üzbég stílusú shurpa. Még a legigényesebb evő sem utasít vissza egy adagot ebből a keleti levesből.
Hozzávalók:
- Bárány - 700 g.
- Hagyma - 2 fej.
- Csicseriborsó - 400 g.
- sárgarépa - 4 db.
- Paradicsom - 2 db.
- Fokhagyma - 4 gerezd.
- Babér - 3 levél.
- Zira, koriander, só, kedvenc fűszerek.
Készítmény:
- A bárányhús zsírját levágjuk, a zöldségeket meghámozzuk és megmossuk. Előáztassa a csicseriborsót két órára. Öblítse le a húst vízzel, és vágja elég nagy darabokra.
- Helyezze az elkészített bárányt egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet és adjon hozzá egy hagymát. Lassú tűzön főzzük, időnként eltávolítva a zajt. 40 perc elteltével adjuk hozzá a csicseriborsót a húsleveshez, és főzzük tovább 60 percig.
- Amíg a hús sül, tegyük a bárányhúsból levágott zsírt egy felforrósított serpenyőbe. Adjunk hozzá egy kevés növényi olajat, és pirítsuk meg a félkarikára vágott hagymát.
- A meghámozott és apróra vágott paradicsomot egy serpenyőbe tesszük. Pároljuk pár percig a hagymával együtt. Adjuk hozzá a közepes reszelőn áttört fokhagymát.
- 40 perccel a főzés vége előtt tedd az öntetet egy serpenyőbe apróra vágott sárgarépával, fűszerekkel, babérral és sóval. A kész levesnek 10-20 percig kell állnia.
Hogy a családi vacsora teljes legyen, a főételnek keleti rizst vagy valamilyen csirkét tálalhatunk.
Videórecept az igazi shurpa számára Stalik Khankishievtől
Eredeti sertéshús recept
Ha sertésshurpát szeretne főzni, azt tanácsolom, hogy csontos húst használjon, mivel ebben az esetben a húsleves gazdagabb. Jobb, ha vastag aljú üstben vagy serpenyőben főzzük.
Hozzávalók:
- sertéshús - 500 g.
- Burgonya - 4 db.
- Hagyma - 1 fej.
- sárgarépa - 1 db.
- Öböl, fűszerek, só, petrezselyem.
Készítmény:
- A sertéshúst a csonton megmossuk, egy üstbe tesszük, és felöntjük vízzel. Lassú tűzön készre főzzük. Ez általában nem tart tovább 45 percnél.
- A burgonyát meghámozzuk és nagy kockákra vágjuk. A nagy burgonyadarabok az igazi keleti shurpa másik jellegzetessége.
- A burgonyát üstbe tesszük a sertéshússal, sózzuk, és egyharmad órán át főzzük.
- Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, öblítsük le vízzel, és adjuk hozzá a húsleveshez az elkészített burgonyával. Ebben a pillanatban dobjon be néhány babérlevelet, aminek köszönhetően pikáns ízt kap.
- A legvégén adjunk hozzá néhány egész petrezselyemágat, a kedvenc fűszereinket, és módosítsuk az ízt a só tekintetében. Öt perc elteltével lekapcsolhatja a tüzet, és kiveheti a petrezselyem ágakat, és kidobhatja.
Hogyan kell főzni a marha shurpát
Szeretnéd jobban megismerni a keleti konyhát? Valami fűszeresre, gazdagra, ízletesre és kielégítőre vágyik? A marha shurpa ideális.
Hozzávalók:
- Marhahús - 1 kg.
- Burgonya - 600 g.
- Hagyma - 1 fej.
- sárgarépa - 1 db.
- Édes paprika - 1 db.
- Paradicsompüré - 3 evőkanál.
- Babér - 2 levél.
- Növényi olaj, kömény, só, őrölt bors.
Készítmény:
- A megmosott marhahúst nagy darabokra, a meghámozott burgonyát kockákra vágjuk. A hagymát negyed karikákra, a paprikát, a közepes méretű sárgarépát pedig szeletekre ajánlom.
- Előmelegített serpenyőben olajon pirítsuk meg a paprikát, a hagymát és a sárgarépát 5 percig. Adjuk hozzá az elkészített marhahúst a zöldségekhez, majd 5-7 perc múlva a paradicsompürét. Pároljuk körülbelül 5 percig, időnként megkeverve.
- Öntse a serpenyő tartalmát egy serpenyőbe, és öntsön hozzá vizet úgy, hogy 5 centiméterrel a talaj felett legyen. Tedd a tűzhelyre és forrald fel. Betöltés...
A Shurpa az egyik leghíresebb leves az egész világon, a bibliai idők óta ismert (1Mózes 25:29-34), a recept története keletre nyúlik vissza. Sok neve van, például shorpo, chorpa, sorpa. A hagyományos shurpa bárányból készül, akárcsak. Fő főzési jellemzői a húsok és zöldségek elősütése, valamint a különféle fűszernövények és fűszerek nagy mennyiségben történő felhasználása.
A kísérletezők gyakran a legváratlanabb megoldásokkal állnak elő a főzés során. Például marhahúsból, sertéshúsból, csirkehúsból és még halból is. Ennek az ételnek a fő megkülönböztető jellemzője a jelentős zsírtartalom, aki nem örül ennek, készíthet soványabbat csirkefiléből. Ha legalább egyszer kipróbáltad, előbb-utóbb eljön a nosztalgia, és szeretnél belemerülni ennek a felejthetetlen levesnek az illatába és ízébe.
Hozzávalók:
- Bárányborda - 1,5 kg.
- Burgonya - 5 db.
- Vöröshagyma - 3 db.
- Sárgarépa - 4 db.
- Édes paprika - 3 db.
- Paradicsom - 3-6 db.
- Csípős chili paprika - 1 db.
- Fokhagyma - 1 fej
- Csicseriborsó (ha nem, ne adjuk hozzá)
- Khmeli - suneli - 1 evőkanál. l.
- Szegfűborsó borsó
- Babérlevél.
- Só ízlés szerint.
Főzési mód:
Megvásároljuk az összes szükséges terméket és elkezdjük.
Tipp: A csicseriborsót egy napig vízben kell áztatni.
Tegye a húst egy serpenyőbe hideg vízzel, adjon hozzá egy sárgarépát, egy félbevágott hagymát, és tegye a tűzre.
Forráskor leszedjük a habot, 1,5 - 2 órán át főzzük.
2 óra elteltével fogja meg és távolítsa el a sárgarépát és a hagymát a húslevesből.
Vágjuk a zöldségeket: a sárgarépát szeletekre, a burgonyát és a kaliforniai paprikát szeletekre, a hagymát félkarikára. A paradicsomot meghámozzuk és szeletekre vágjuk, a csípős paprikát pedig szeletekre. Ezután adjuk hozzá a csicseriborsót és a sárgarépát a húsleveshez.
5 perc múlva adjunk hozzá édes paprikát, 7 perc múlva pedig csípős paprikát, hámozott és apróra vágott fokhagymát.
Ezután azonnal hozzáadjuk a burgonyát, és 5 percig főzzük.
Most leengedjük a paradicsomot, a hagymát és a finomra vágott zöldeket.
3-5 percig főzzük, majd levesszük a tűzhelyről. Jó étvágyat kívánunk.
Sertéshús recept lassú tűzhelyben
Hozzávalók:
- sertéshús - 400 gr.
- paradicsompüré - 50 gr.
- hagyma - 2 db.
- paradicsom - 3 db.
- kaliforniai paprika - 1 db.
- sárgarépa - 1 db.
- fokhagyma - 2 db.
- burgonya - 4 db.
- gyógynövények, fűszerek ízlés szerint.
Főzési mód:
A recept elkészítéséhez először a hagymát félkarikákra kell vágni, lassú tűzhelybe kell tenni, és párolási módba kell kapcsolni.
Kövesse a hagymát a hússal, míg sül, a paradicsomot apróra vágjuk.
Vágja fel az édes kaliforniai paprikát.
A sárgarépát lereszeljük, és a paprikával és a paradicsommal együtt 1 órát főzzük.
Ezután felvágjuk a burgonyát, elküldjük a leveshez, és ízlés szerint fűszereket adunk hozzá.
Tartsa lassú tűzön 10 percig, és kész is a Shurpa. Jó étvágyat kívánunk.
Ízletes marhahús shurpa burgonyával
Hozzávalók:
- Marhaborda - 1 kg.
- hagyma - 2 db.
- sárgarépa - 4 db.
- édes kaliforniai paprika - 4 db.
- paradicsom - 1 db.
- fokhagyma - 5 gerezd
- paradicsompüré - 1 evőkanál. l.
- fűszerek ízlés szerint
- babérlevél - 2 db.
- zöldek - tálaláshoz
Főzési mód:
Helyezze a bordákat a serpenyő aljára, töltse fel vízzel, dobjon bele egy meghámozott hagymát, és tegye a tűzhelyre 2 órára. Miután a víz felforrt, ne felejtse el eltávolítani a habot.
Készítse elő az összes zöldséget a daraboláshoz. A burgonyát meghámozzuk.
2 óra múlva, amikor mindent felaprított, adjunk hozzá véletlenszerűen apróra vágott hagymát és sárgarépát (az egész hagymát kivehetjük a húslevesből).
15 perc múlva adjunk hozzá apróra vágott kaliforniai paprikát, burgonyát és ízlés szerint fűszereket.
Tálaláskor morzsoljuk össze a fűszernövényeket, és élvezzük az ételt.
Klasszikus csirkeleves
Hozzávalók:
- Csirke - 1 kg.
- hagyma - 1 db.
- fűszerek ízlés szerint
- kaliforniai paprika - 1 db.
- paradicsom - 2 db.
- sárgarépa
- zöldbab (elhagyható)
- burgonya - 5-6 db.
- tészta (elhagyható)
Főzési mód:
Helyezzük a csirkét a serpenyő aljára, és főzzük egy órán keresztül.
A paprikát, a sárgarépát és a hagymát felaprítjuk. És azt is a húslevesbe küldjük, a zöldbabbal együtt.
15 perc múlva hozzáadjuk a paradicsomot, a burgonyát és puhára főzzük.
Adjunk hozzá tésztát, fűszereket és gyógynövényeket.
Készítse elő a tésztát, kapcsolja le a tüzet és tálalja.
Bográcsban a tűzön
Hozzávalók:
- Bárány - 800 gr.
- hagyma - 3 db.
- sárgarépa - 2 db.
- paradicsom - 2 db.
- kaliforniai paprika - 2 db.
- burgonya - 5 db.
- zöldek - petrezselyem, zöldhagyma, koriander
- fűszerek - kömény, pirospaprika, koriander, fekete bors, só és finomított napraforgóolaj.
Főzési mód:
- A recept elkészítéséhez ki kell jutnunk a természetbe, és természetesen tüzet kell raknunk.
- Állíts fel egy bográcsot, tedd bele a feldarabolt húsdarabokat, és süsd meg.
- Amíg sül, az összes zöldséget felaprítjuk: hagymát, sárgarépát, paradicsomot, kaliforniai paprikát, burgonyát, a zöldeket a végén felaprítjuk.
- A sült hús tetejére hagymát, 5 perc múlva sárgarépát teszünk, zavarás nélkül.
- 15 perc múlva adjuk hozzá az édes paprikát, majd 5 perc múlva a paradicsomot.
- Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint, adjunk hozzá burgonyát, adjunk hozzá vizet és főzzük.
- Miután a burgonya megfőtt, a zöldeket felaprítjuk, és a leveshez adjuk.
- Vedd le a tűzről, hagyd egy kicsit felfőni, és élvezd az ételt.
Videó az üzbég shurpa főzéséről Stalik Khankishievtől
Természetesen lehet, hogy nem ért egyet, de ez az étel Közép-Ázsiában a legkedveltebb. Nem pilaf, nem lagman és nem kabob, hanem shurpa, amely népszerűségében és praktikusságában messze maga mögött hagyta a nemzeti konyha szinte minden ételét.
Jó étvágyat kívánunk!!!
Ez egy különleges étel, amely sok különböző összetevőt egyesít, amelyek eddig összeférhetetlennek tűntek számunkra. Csak amikor kipróbáltuk, akkor jöttünk rá, hogy milyen finom!
Az ételek kiválasztására és elkészítésére vonatkozó általános szabályok
A shurpa számára a legfontosabb a jó marhahús kiválasztása. Hiszen marhahúsleves alapján készül a nem mindennapi ételünk.
- Mindenekelőtt a hús színére kell figyelni. A marhahúsnak élénk rózsaszínűnek és gazdagnak kell lennie;
- Ha a hús zsíros rétegeket tartalmaz, annak fehérnek vagy enyhén sárgásnak kell lennie. Semmi esetre se legyen rózsaszín, mert ez annak a jele, hogy a hús már „felfrissült” az oldatban. Ugyanez a szabály vonatkozik a csontokra is;
- A hús színének egységesnek kell lennie, foltok és más árnyalatok átmenetei nélkül. Nincsenek szürke, zöld, fekete vagy más színű foltok;
- Ha a zsír gazdag sárga színű, akkor az egy öreg állat húsa. Főzésre alkalmas és a pultra fekvés joga van, de egyes ételekhez csak fiatal állatok alkalmasak;
- Ha kora reggel érkezik a boltba vagy a piacra, elfogadhatatlan, hogy a húson mállott kéreg jelenjen meg. Ez azt jelenti, hogy ma reggel biztosan nem hozták el;
- A friss húst nem boríthatja be nyálkás, szinte száraz és nem ragad;
- Ha megnyomja a felületet, a friss húsnak rugalmasnak kell lennie, és az ujján lévő horpadás azonnal kiegyenlítődik. Ha ez néhány másodpercet vesz igénybe, akkor a hús megfagyott;
- A csomagolt húson fel kell tüntetni a termék gyártási dátumát és lejárati dátumát. Ne feledje, hogy a hűtött hús legfeljebb öt napig tárolható - és ez a maximum. Ideális esetben 24 órát kell megadni;
- Ha érzi a hús illatát, kellemes illatúnak kell lennie. A terméknek nem szabad fűszer- vagy gyógynövényszagot éreznie. Ez azt jelenti, hogy a romlott terméknek igyekeztek kellemes aromát adni a vásárlónak;
Miután vásárolt egy jó darab marhahúst, hazamehet és elkezdheti a receptek tanulmányozását, hogy ízletes, gazdag, színes ételt készítsen ebédre vagy vacsorára.
Házi marha shurpa
| Hozzávalók | Mennyiség |
|---|---|
| sárgarépa | - 2 db |
| paradicsom | - 2 db |
| bazsalikom | - 1 ág |
| marhahús | - 330 g |
| kömény | - 2 csipet |
| fekete bors | - 3 csipet |
| burgonya | - 5 gumó |
| zöldhagymát | - 1 toll |
| pirospaprika | - 1 csipet |
| hagyma | - 3 fej |
| babérlevél | - 3 db |
| koriander | - 2 csipet |
| kaliforniai paprika | - 1 db PC |
| koriander | - 2 ág |
Főzési idő
kalóriatartalom 100 grammonként
Ezt az ételt legalább házi készítésű változatában érdemes kipróbálni. Rengeteg hozzávaló - ez egy gazdag és gazdag íz, amelyet lehetetlen elfelejteni.
Hogyan kell főzni:
Tipp: Főzés közben tehetünk még egy csokor petrezselymet a levesbe ízlés szerint.
Ennek a shurpa-nak az a sajátossága, hogy tartalmaz nukhatot - helyi borsót, ami különlegessé és nemzetivé teszi a levest.
Mennyi ideig tart - 1 óra 30 perc.
Mi a kalóriatartalom - 126 kalória.
Hogyan kell főzni:
- Távolítsa el a héját a hagymáról, és vágja vékony félgyűrűkre;
- Melegíts fel egy nagy serpenyőt, önts bele olajat és hagyd felmelegedni;
- Adjuk hozzá a hagymát és főzzük puhára;
- Mossa meg a húst, távolítsa el a filmeket és a zsírt, vágja darabokra;
- Adjuk hozzá a húst a hagymához, süssük minden oldalról aranybarnára, időnként megkeverve;
- Ez idő alatt mossuk meg a sárgarépát, hámozzuk meg és vágjuk karikákra;
- Adjunk hozzá sárgarépát a serpenyőbe;
- Sózzuk az összetevőket és adjunk hozzá borsót, adjunk hozzá vizet;
- Forraljuk fel, húzzuk le a habot, és főzzük a levest egy órán keresztül;
- A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk;
- A paradicsomot megmossuk, mindegyiken kereszt alakú vágást vágunk, és vizet forralunk;
- Helyezze a gyümölcsöket forrásban lévő vízbe legfeljebb egy percig;
- Ezután helyezze át őket hideg vízbe, és távolítsa el a héját;
- A paradicsomot szeletekre vágjuk;
- Távolítsa el a hártyát és a magokat a paprikáról, és vágja nagy darabokra;
- Ha eltelt harminc perc az óra megjelölése óta, adjuk hozzá a burgonyát és a borsot;
- További húsz perc elteltével (azaz tíz perccel a főzés vége előtt) adjuk hozzá a paradicsomot és a hagymát;
- Tíz perc elteltével kikapcsolhatja a levest.
Tipp: A paradicsom megpucolásához nem csak forrásban lévő vízbe tesszük a tűzhelyen, hanem egyszerűen felöntjük forrásban lévő vízzel.
Marha shurpa leves paradicsompürével
Itt paradicsom helyett paradicsompüré lesz, amitől a leves íze és aromája igazán gazdag lesz. Egy ilyen aroma, ami a konyhában járja, megőrjíthet.
Mennyi ideig tart - 2 óra 10 perc.
Mi a kalóriatartalom - 289 kalória.
Hogyan kell főzni:
- Mossa meg, szárítsa meg és tisztítsa meg a húst;
- Ezután vágja nagy darabokra;
- Távolítsa el a héját a burgonyáról, és vágja nagy darabokra;
- Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk nagy kockákra;
- A sárgarépát meghámozzuk, kockákra vágjuk;
- Mossa meg a borsot, távolítsa el a magokat és a hártyákat, vágja kockákra;
- Hevíts fel egy serpenyőt olajjal, adj hozzá hagymát, sárgarépát és paprikát;
- Az összes összetevőt együtt pároljuk öt percig;
- Ezután keverjük hozzá a húst, és pároljuk tíz percig;
- Adjunk hozzá paradicsompürét, keverjük össze és pároljuk további öt percig;
- Az összetevőket a főzés során rendszeresen meg kell keverni;
- Helyezze a húst és a zöldségeket egy mély serpenyőbe, és adjon hozzá vizet úgy, hogy a fedél öt centiméter mély legyen;
- Forraljuk fel a levest;
- Ezután adjunk hozzá burgonyát, babérlevelet, fekete- és szegfűborsot, köményt és sót;
- Keverje össze a keveréket, fedje le a fedelet átlósan, és főzze 50 percig;
- Hagyjuk felfőni a levest és tálaljuk.
Tipp: annak érdekében, hogy ne szennyezze be az extra edényeket, a zöldségeket és a húst közvetlenül egy serpenyőben párolhatja, ha az alja és a fala elég vastag.
Örmény marha shurpa recept
Nincs itt egy hatalmas összetevőlista, de micsoda íz! Mindenképpen próbáld ki ezt a levest, hogy végre meggyőződj arról, hogy az örmények istenien főznek.
| ÖSSZETEVŐK | MENNYISÉG |
|---|---|
| hagyma | 4 fej |
| sárgarépa | 4 dolog |
| növényi olaj | 50 ml |
| marhahús | 1400 g |
| kis paprika | 10 darab |
| paradicsom | 4 dolog |
| burgonya | 4 dolog |
Mennyi az idő - 3 óra.
Mi a kalóriatartalom - 98 kalória.
Hogyan kell főzni:
- A marhahúst megmossuk, megszárítjuk és tűzön/grillezőben/serpenyőben elősütjük;
- Ezután vágja darabokra a húst;
- A hagymát meghámozzuk, megmossuk, kockákra vágjuk;
- Egy serpenyőt olajjal felhevítünk, hozzáadjuk a hagymát és puhára sütjük;
- Ezután adjunk hozzá húst, pároljuk együtt;
- Mossuk meg a sárgarépát, vágjuk nagy darabokra, és adjuk hozzá a húshoz;
- A borsot megmossuk, magjait kivágjuk és durvára vágjuk;
- Mossa meg a paradicsomot, vágja ki a gyökereket, vágja szeletekre;
- Adjunk hozzá paradicsomot és paprikát a húshoz;
- Pároljuk együtt mindent harminc percig;
- Ez idő alatt meghámozzuk és megmossuk a burgonyát;
- Adjunk hozzá egész burgonyát, és fedjük le az összes összetevőt vízzel;
- Adjunk hozzá fűszereket, és főzzük közepes lángon másfél órán keresztül;
- Zárja le a fedelet, és hagyja felfőni a levest.
Tipp: ha nem igazán szereti az örmény ötletet az egész burgonyagumókról, ízlés szerint apróra vághatja a burgonyát.
Az eredeti ételben a borsót vagy a csicseriborsót feltétlenül adják a leveshez, mint a második receptben. Tehát ha tudni szeretnéd, milyennek kell lennie a shurpának, adj hozzá egy kis csicseriborsót. De a hosszú főzés elkerülése érdekében főzés előtt négy órával áztassa meleg vízbe. Ha hosszabb ideig áztatod, a csicseriborsó felveszi a vizet, és nem lesz olyan ízletes, vizes.
A leves hagymát és fokhagymát is tartalmaz. Minden recepthez hozzáadtuk az első komponenst. Ha nem szereti a hagymát vagy a fokhagymát, de szeretné, hogy az íze hasonló legyen az eredetihez, adjon hozzá egy egész fej hagymát és egy gerezd fokhagymát. És amikor a leves készen van és befőtt, vegye ki őket, és fogyasszon örömmel.
Ha még mindig meglep, hogy az előző receptben a burgonyát egészben főzték, akkor siettünk, hogy még jobban meglepjük. A shurpához gyakran egész zöldségeket adnak, és ez nem csak a burgonyára vonatkozik.
Sokan olyan gondosan főzik meg, hogy tiszta legyen a húsleves. De van-e értelme ennek, ha hagyma, sárgarépa, paradicsom, paprika mégis belekerül a levesbe és ettől még zavaros lesz a leves? Ha ez fontos számodra, akkor lassú tűzön főzd meg a húslevest, és akkor világos lesz.
Fűszerek formájában bármit használhatsz, amit szeretsz. Ez lehet sós, koriander, paprika keveréke vagy különálló paprika, rozmaring, bazsalikom, kömény, curry és így tovább.
Ha nagyon híg a leves, de kicsit sűrűbbre szeretnénk, akkor egy kis kukoricalisztet adhatunk hozzá, de habverővel törjük össze, hogy ne maradjanak csomók, amik ropognak a fogakon.
Először is alaposan gondolja át a vendégeket, és ha gyerekek is vannak közöttük, akkor jobb, ha nem adunk hozzá fokhagymát, csípős paprikát vagy csípős fűszereket. Íztelen lesz és káros a baba számára.
Készítse el ezt a levest, és hívjon vendégeket. Mindenképpen értékelni kell azoknak a környezetében, akik még soha nem próbálták ki ezt.
Ha a klasszikus shurpa recepteket vesszük, akkor ez a bárány shurpa. Egyetlen országot sem lehet a shurpa szülőhelyeként megnevezni. De a muszlim keleten és Közép-Ázsia számos országában a shurpa jellegzetes étel. A leves Moldovában és a Balkánon is elterjedt, ahol nagy népszerűségnek örvend a sertésshurpa, a marhashurpa, a csirke shurpa és a kacsa shurpa. És Görögországban és Cipruson is, ahol szintén előszeretettel főznek shurpát marhahúsból, bárányból vagy apróvadból, sőt halból is. És most a világ szinte minden országában szeretik és készítik.
A Shurpa általában kétféleképpen készül. Először a húst és a zöldségeket megsütjük, majd egy mély tálba tesszük, vízzel megtöltjük és felforraljuk. Ezt a módszert keleten „kovurmának” vagy sütésnek hívják. A második módszernél a húst és a zöldségeket hosszú ideig főzzük alacsony lángon. Ezt a módszert „kainatmának” - forralásnak nevezik.
A shurpa elkészítéséhez a legjobb edény egy üst. A Shurpát ősidők óta bográcsban készítik. És kezdetben a shurpa általában tűz fölé készült. De otthon is elkészítheti a shurpát lassú tűzhelyben vagy vastag aljú mély serpenyőben a tűzhelyen.
Amikor az étel kész, a húst és a nagy zöldségeket először egy tányérra helyezzük, és a húslevest levesescsészékbe öntjük. Így élvezheti a frissen elkészített húsok és zöldségek ízét, és aromás húslevessel öblítheti le./p>
A shurpa elkészítése nem nehéz, de sokáig tart. A legnépszerűbb üzbég shurpához szükségünk lesz:
- egy kilogramm zsíros bárányhús (a legjobb a borda vagy a szegy, combfilé is lehet venni);
- pár nagy burgonya;
- három közepes méretű sárgarépa;
- négy nagy hagyma (a shurpa elkészítéséhez több hagymára van szükség, mint más levesekhez);
- 2-3 érett piros paradicsom;
- egy édes paprika;
- koriander;
- kömény;
- vegyesfűszer;
- fekete, piros vagy zöld csípős paprika, pár darab;
- zöldek (kapor, petrezselyem, koriander, zöldhagyma);
- só;
- víz (körülbelül két és fél - három liter);
- bogrács 4-5 liter.
Főzési folyamat
Nos, a shurpa készen áll! Mindenkit meghívunk az asztalhoz!
Klasszikus receptet adtunk a shurpa elkészítéséhez kilenc ember számára. Ennek az ételnek a kalóriatartalma meglehetősen magas, csakúgy, mint a vitaminok és mikroelemek, fehérjék, zsírok és szénhidrátok mennyisége. Természetesen a shurpa egyes összetevői kicserélhetők vagy kiegészíthetők újakkal. A húst és a zöldségeket bárányhúsban vagy belső zsírban sütik a zsírtartalom növelése érdekében. Ez a shurpa íze eltér a szokásos főtttől. Sokan tesznek bele fokhagymát, sőt fehérrépát is. A velük készült leves fűszeresebb és gazdagabb lesz. És a fehérrépa is ad shurpa gyógyító tulajdonságokat. De mégis, főzés után sokan kiveszik a levesből és kidobják. És a még több íz érdekében zellert adnak a shurpához. Gyümölcsöket is adnak hozzá. Ilyen a birsalma vagy a szilva – ezektől lesz különleges a leves íze. Az ínyencek biztosan imádni fogják! Sok shurpa-szerető nem használja teljes mértékben a klasszikus recepteket, de megpróbál fantáziálni. De van néhány tipp, amit nem szabad figyelmen kívül hagyni.
A shurpa főzési sebessége a felhasználni kívánt hústól függ. A baromfi shurpa gyorsabban fő. A pulyka shurpa különösen ízletes lesz. És pluszként nagyon egészséges diétás hús. Nos, ha kövérebbre vágysz, akkor vedd a kacsát. A marhahús shurpa elkészítése tart a legtovább. Az előkészítés több mint három órát vesz igénybe.
További táplálkozás érdekében hozzáadhat tésztát. Főleg házilag. Nagyon egyszerű házilag elkészíteni. Vagy tészta, ami szintén nagyon megfelelő. Sok országban lencsét, babot, csicseriborsót, kukoricát vagy gabonaféléket adnak a shurpa leveshez. A leves sűrűbb lesz. Nos, ha találsz keleti laposkenyéreket, akkor az étel teljesen autentikus lesz.
Ami a vizet illeti, a legjobb természetesen a forrásvíz. Bár használhat normál, jól szűrt vizet. Emlékeztetjük, hogy csak hidegen, hogy a húsleves átlátszóvá váljon. Akár kvaszt is adhatunk hozzá, ahogy Moldovában teszik, ez megsavanyítja a leves ízét.
A fűszerekkel óvatosan kell bánni. Végül is nem csak az ízt és az aromát javíthatják, hanem el is ronthatják az ételt. Az általunk a húshoz feltüntetett fűszerek mellett fahéjat is adhatunk hozzá. Az illata csodálatos lesz.
Tehát az igazi shurpa elkészítése otthon nem olyan nehéz. Csak a szükséges termékeket és időt kell felhalmozni. És még egy nem túl tapasztalt háziasszony is elkészítheti a hagyományos shurpát.
Mi az a shurpa? Először is, ez a keleti konyha nagyon ízletes étele. Közép-Ázsiában, Törökországban, a Balkánon és Moldovában (chorba) készítik. Vannak más nevek is: chorpa, shorpo, sorpa.Mindenhol máshogy főzik és rengeteg recept van.
Vannak olyan receptek, ahol a húst és a hagymát elősütik, mások pedig azonnal megfőzik.
Törökországban a chorba nagyon népszerű lencseleves.
Vannak olyan receptek, ahol fiatal gyümölcsöket adnak hozzá - almát, szilvát, birsalmát. Ha van birsalmam, mindig teszek bele, és a birsalma hozzáadásával készült shurpa nagyon finom lesz. A burgonyát csak a 15. században hozták Európába. Keleten pedig a birsalmát krumpli váltotta fel. Almát is teszek bele néha, kellemes savanyúságot ad.
Üzbegisztánban tanultam meg főzni. Az összes étel közül választhat. Az egyik jobb ízű, mint a másik.
És milyen shurpa! Soha nem unatkozik. Mindig szeretnék főzni és enni. Annyira kiegyensúlyozott benne minden hozzávaló, annyira finom, hogy jobb egyszer megfőzni és kipróbálni, mint sokáig beszélni róla.
Megosztok veletek egy receptet, amit a barátnőm tanított meg, ő üzbég, együtt dolgoztunk. Soha máshol nem kerestem más recepteket. Minek? Nem a jót keresik a jóban. A családom már megszokta ezt az ételt, nálunk mindennapi étel, mint a borscs és a tészta.
Csak váltogatom az ételeket és ennyi. De ha vendégeink vannak, és ők shurpa miatt jöttek hozzánk, akkor mi magunk is emlékszünk minden első érzésünkre, amikor kipróbáltuk. Ritkán hallani ennyi lelkes szót.
Üzbég shurpa - klasszikus recept
Szükségünk lesz: (3-4 nagy adaghoz):
- bárány (és lehetőleg csak bárány) csonton, egy darab farokzsírral - 400-500g.
- csicseriborsó „birkaborsó” - 1 csésze
- burgonya - 2 darab
- sárgarépa - 1 nagy
- paradicsom - 2 közepes (vagy paradicsompüré)
- kaliforniai paprika -2 közepes, a szín nem számít
- piros paprika
- hagyma - 2 fej
- fűszerek: kömény, bazsalikom, koriander, petrezselyem, kapor, rozmaring
- só, őrölt fekete bors, babérlevél
Készítmény:
1. Előző este alaposan le kell öblíteni, majd hideg vízzel le kell önteni a csicseriborsót.
2. A shurpa elkészítését másnap reggel kezdem el, és sok időbe telik az elkészítése, 3-3,5 óra. Ezért tervezze meg az idejét.
3. Öntsön hideg vizet egy fazékba, és tegye bele a húst. Érdemes friss húst fogyasztani, de ha kiolvasztjuk, azt csak természetesen, mikrohullámú sütő segítsége nélkül tegyük. Nem kell sok vizet felönteni, csak annyit, hogy egy kicsit ellepje a húst.
4. A hús elkezd felmelegedni, és hab jelenik meg a víz felszínén, amelyet le kell húzni. Lő. amíg a hús fel nem forr. Amint felforr, villával ki kell venni a húst, és egy tányérra kell tenni. Engedje le a vizet, és mossa ki a serpenyőt. A helyzet az, hogy az első habot lehetetlen teljesen eltávolítani, bármennyire is igyekszünk. És nem fogunk tudni tiszta húslevest elérni.
5. Öntsön újra tiszta hideg vizet, és tegye oda a húst. Felöntjük 3 liter vízzel. Hagyjuk felforrni, húzzuk le róla a habot, ami könnyen leszedhető, zárjuk le a fedőt, és tegyük lassú tűzre. A hús legalább két órán át sül. Mivel a hús csonton van, mindent nagyon jól kell főzni.
6. Két óra elteltével ismét folyó vízben öblítsük le a duplájára nőtt beáztatott borsót. Leöntjük a vizet, a borsót a serpenyőbe tesszük és összekeverjük. A borsó körülbelül 40 percig főz, nem kevesebb. A borsóval együtt tegyük a serpenyőbe a nagy darabokra vágott hagymát, vagy még jobb, ha egészben tegyük bele a kis hagymát.
7. Ha a víz felforrt hússütés közben, akkor itt az ideje, hogy hozzáadja. Ezután nem ajánlott vizet adni. Várja meg, hogy még 1,5-2 órát főzzön. Azok. ugyanaz, mint a hús, ezért adjon hozzá vizet ennek a számításnak megfelelően. A Shurpa meglehetősen sűrű edény, ezért nem tanácsos túltölteni. Nézd meg, mennyi forrt el, ha 1 liter, akkor adj hozzá 0,75 ml-t, ha 2 liter. akkor hozzá kell adni 1,750 ml-t.
8. Hagyja felforrni, és vegye le a hőt. A húslevesnek nem szabad felforrni, csak addig forralja, amíg egy kicsit fel nem csurgat. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy tiszta húslevest érjünk el.
9. Ezalatt a zöldségeket, a burgonyát durvára vágjuk 4-6 darabra, a sárgarépát és a paprikat is nagyobb. A zöldségeket főzni kell, nem pépesnek.
10. 40 perc múlva próbáld ki a borsót, készen kell lennie. Add hozzá a sárgarépát és a burgonyát, amikor a borsó teljesen kész. Szintén ebben az időben adjunk hozzá egy darab pirospaprikát és köményt (kömény), valamint egy szál rozmaringot. Ezután sózzuk, és nem zárjuk le a fedőt, a forrást szabályozzuk.
11. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, héját lehúzzuk, és szintén durvára felaprítjuk. 10 perc múlva a burgonya és a sárgarépa után adjunk hozzá paradicsomot és kaliforniai paprikát a shurpához. Ha a paradicsom nem vörös és kemény, akkor a burgonyával együtt kell elhelyezni. Vagy megteheti anélkül, hogy a paradicsom és tegye
12. Kivesszük a húst, kivesszük a csontot, a húst szeletekre vágjuk, majd visszatesszük a serpenyőbe.
13. Főzzük további 20 percig, adjuk hozzá az összes maradék apróra vágott fűszernövényt, a babérlevelet és az őrölt fekete borsot. Kóstoljuk meg a sót.
14. 7-10 perc elteltével zárjuk el a gázt, zárjuk le a fedőt és hagyjuk pihenni az edényünket. Ez idő alatt a zöldhagymát apróra vágjuk.
15. Öntse a shurpát mély tányérokba, és szórja meg zöldhagymával. Jobb, ha nem használ tejfölt és majonézt. Nincs értelme a felesleges ízeket keverni. Legjobb lavash mellé tálalni.
Kiderült, hogy tápláló és ízletes, és nagyon egészséges. Felhívjuk figyelmét, hogy csak természetes termékekből, olaj hozzáadása nélkül. Így készül a shurpa Szamarkandban.
P.S. Amikor főzöd, csináld lélekkel és kedvvel. Azok számára, akik ma veletek fogyasztják ezt az ételt, ne csak étel legyen, hanem egyfajta „gyógyszer is”.
Jó étvágyat kívánunk!
Cikkek a témában
