Káposztaleves napi bevitel alapanyagok elkészítése. Napi káposztaleves savanyú káposztából régi recept szerint. Napi káposztaleves száraz gombával
Mit tud mondani a savanyú káposztából készült napi káposztalevesről?
A lényeg, hogy ízük egy napon belül kialakul, és az erkélyen, a föld alatt vagy a hűtőben egy éjszakán át tartó jelentős lehűlés után különösen gazdag!
Egyszer G. Hazanov rossz szolgálatot tett nekik azzal, hogy monológjában megemlítette...
A szovjet közétkeztetésben a napi káposztaleveshez 875-ös technológiai kártya volt, a húslevest pedig a 151-es technológiai kártya szerint készítették el.
A magam nevében pedig elmondom, hogy ez olyan finom leves, hogy lehetetlen nem bekerülni a családi menübe! A klasszikushoz közel álló házi készítésű változatok abban különböznek, hogy a káposztalevest nem pirított liszttel, hanem egyszerűen burgonyával sűrítik, amit a főzés elején adnak hozzá, majd nagyon megfőzik. A friss sertéshús (különböző helyekről származó pép, fej vagy csülök) mellett füstölt-főtt és füstölt sertéshúst is használnak.
Készítse elő a hozzávalókat:
Mindenekelőtt jó gazdag csontlevest főzzünk babérlevél és ízlés szerint bors hozzáadásával, valamint zellergyökérrel és burgonyával, ha nem tervezünk liszttel sűríteni.
A húslevest körülbelül 1-1,5 órán keresztül kell főzni, felöntjük vízzel a csontokat, és felforraljuk. Vízkőmentesítés után adjuk hozzá a babér- és paprikát, valamint az apróra vágott zellergyökeret és a burgonyát.
A húsleves főzésével párhuzamosan, vagy inkább a húsleves főzési idejének második felében főzhet húst stb. Ha a sertés zsíros, akkor nincs szükség növényi olajra, de ha zsír nélkül, akkor a darabokat növényi olajban 5-10 percig sütjük, hogy „lezárják”.
Adjunk hozzá apróra vágott hagymát.
Enyhén megsózzuk, és mindent együtt párolunk további öt percig.
A savanyú káposzta általában sárgarépával jár, ezért nem vettem fel a sárgarépát az összetevők közé. Pároljuk a káposztát a hússal együtt 15 percig.
Hozzáadjuk a paradicsomszószt vagy a paradicsompürét, és további 15 percig pároljuk, ha a saját lé nem elég, adjunk hozzá egy kevés húslevest.
A húslevesből kivesszük a csontokat és összedolgozzuk a káposzta masszával, közepes lángon 10 percig főzzük, a végén ízlés szerint fokhagymát és kaprot adunk hozzá. A káposztalevest hagyjuk kihűlni, majd hűvös helyen tároljuk.
Másnap végre elkészül a napi savanyú káposztából készült káposztaleves.
Melegítsük fel és tálaljuk.
Hagyományosan a napi káposztalevest tejföllel szolgálják fel, és néhány evő nagyon ragaszkodik ehhez.
De vannak olyanok, mint én, akik inkább tejföl nélkül fogyasztják.
Jó étvágyat kívánunk!
Lépésről lépésre receptek ízletes és egészséges napi káposztaleves elkészítéséhez aromás fűszerekkel, gyógynövényekkel és fűszerekkel
2017-11-17 Mila KochetkovaFokozat
recept
Idő
(perc)
Adagok
(személyek)
100 grammban a kész ételben
7 gr.
7 gr.
Szénhidrát
5 gr.114 kcal.
1. lehetőség: Klasszikus napi káposztaleves receptje
Van egy fényes és aromás étel, amelyet ősidők óta az orosz konyha klasszikusának tekintenek - a napi káposztaleves. Valójában az étel a levesek kategóriájába tartozik, de ez egy kicsit más, mert sok időt vesz igénybe az elkészítése és az orosz sütő jelenléte. De a folyamat jelentősen lerövidíthető, és a káposztaleves főzhető hagyományos tűzhelyen.
Hozzávalók:
- Marha vagy sertés szegy a csonton - 1 kg;
- Egy kis fej friss (fiatal) káposzta;
- Friss paradicsom - 2-3 db;
- Lek fehérrépa - 2 db;
- Új burgonya - 3 db .;
- Sárgarépa - 1 db;
- Egy evőkanál paradicsompüré;
- Bármilyen fűszerek és fűszerek - ízlés szerint;
- Kevés só, pár babérlevél és fekete bors (szegfűbors és rendes bors);
- Növényi olaj - 60 ml;
- Friss fűszernövények, fokhagyma és tejföl - tálaláshoz.
Lépésről lépésre recept a napi káposztaleveshez
Az első lépés a húsleves elkészítése - ehhez öblítse le a húst, és anélkül, hogy felvágná (ha lehetséges - egy darabban), adjon hozzá tiszta vizet, és közepes lángon főzze meg. Felforralás és a hab eltávolítása után a húslevest meg kell sózni (különben a levesben nyájas lesz a hús). Addig főzzük, amíg a húsdarabok maguktól le nem kezdenek hullani a csontról.
A burgonyát meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk, mint a sült köret elkészítésekor. A káposztát a felső leveleiről meghámozzuk, a durva részeket és a szárat levágjuk, a puha leveleket vékony, szinte átlátszó csíkokra vágjuk.
Vegyük ki a húst a húslevesből, hűtsük le, szedjük szét egy kanálba elférő darabokra, majd tegyük vissza a húslevesbe. Ezután küldje be a káposztát és a burgonyát, és kezdje el sütni az ízért.
Ehhez meg kell pucolni a hagymát és a sárgarépát, apró kockákra vágni, és kis mennyiségű olaj hozzáadásával együtt meg kell sütni egy vastag aljú serpenyőben. Miután a gyökérzöldségek aranyszínűvé váltak, adjuk hozzá a paradicsompürét és az apróra vágott (vagy pürésített) paradicsomot. A sült húslevesbe öntjük, ha szükséges, sózzuk és fűszerezzük.
Főzzük tovább a levest körülbelül 5-6 percig, adjunk hozzá friss (zúzott) vagy apróra vágott fokhagymát, apróra vágott fűszernövényeket, és forraljuk fel újra.
Lassú tűzön főzzük összesen kb 1,5 órán keresztül, fontos, hogy a leves ne forrjon, hanem alig gurgulázzon - ilyenkor lehet az étel forrongó és gazdag ízét kapni, ami az igazi napi káposztaleveshez hasonlítható orosz sütőben főzték.
2. lehetőség: Gyors recept a napi káposztaleveshez
Bármilyen furcsának is tűnik, az orosz napi káposztaleves fő összetevője az ecetes vagy friss (érési időszakban) káposzta, és egyáltalán nem hús. Ezért az étel elkészítése gyors és egyszerű, meglehetősen egyszerű - végül is nem kell időt tölteni a levesalap elkészítésével.
Hozzávalók:
- Savanyú káposzta (savanyú) - 750 gr.;
- 1 kis hagyma és sárgarépa;
- 1 fej fokhagyma;
- 2-3 evőkanál. kanál búzaliszt vagy rozsliszt;
- 2-3 petrezselyemgyökér;
- Paradicsom - 3 db .;
- Száraz vagy friss fűszernövények.
Hogyan készítsünk gyorsan napi káposztalevest
A főzéshez vastag aljú, falú serpenyőre és speciális (tapadásmentes) bevonatra lesz szüksége. Adjunk hozzá olajat, és pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, petrezselymet és sárgarépát.
A gyökérzöldségek megsütése után adjuk hozzá a káposztát, pároljuk puhára, szórjuk meg liszttel, pároljuk még egy kicsit és adjunk hozzá vizet - forraljuk kb. 20 percig.
A káposztaleveshez adjunk pépesített paradicsomot, egy egész (megmosott és megpucolt), de félbevágott fej friss fokhagymát. Pároljuk még néhány percig, adjuk hozzá a fűszernövényeket, keverjük össze, kapcsoljuk le a tüzet.
Fedjük le a serpenyőt meleg takaróval, és tálalás előtt hagyjuk állni, majd öntsük tányérokra, és díszítsük friss fűszernövényekkel.
3. lehetőség: Napi káposztaleves szárított gomba hozzáadásával
Egy másik lehetőség a nagyböjti étel elkészítésére, de száraz vargánya hozzáadásával, amely hihetetlen aromát és ízt ad a napos káposztalevesnek.
Hozzávalók:
- 50-60 gr. száraz vargánya;
- 2-3 friss, közepes méretű burgonya;
- 450 gr. savanyú káposzta;
- Hagyma és sárgarépa - 1 db;
- Egy kis növényi olaj;
- Gyógynövények, só és fűszerek.
Mielőtt elkezdené a leves elkészítését, a száraz gombát forrásban lévő vízben kell áztatnia. Egy óra elteltével a kapott húsleves gombát a tűzhelyre kell helyezni alacsony lángon körülbelül 15 percig. A gombát kivesszük, vékony csíkokra vágjuk, de a levest ne öntsük ki. Le kell ülepedni, hogy az összes homok lesüllyedjen az aljára, majd egy külön tálba szűrjük.
A meghámozott burgonyát vékony csíkokra vágjuk, nagyon kevés vízzel felöntjük és a tűzhelyre tesszük. A hagymát és a sárgarépát egy csepp olajon aranybarnára és aranybarnára pirítjuk.
Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra, tegyük át a savanyú káposztát agyagedénybe vagy kerámiaedénybe, és süssük addig, amíg aranybarna foltok jelennek meg a felületén.
Tegye át a káposztát sült gyökérzöldségekkel a burgonyára, öntse fel a gombalevet, és adja hozzá magát a gombát is. Körülbelül egy órán át főzzük a káposztalevest, lassú tűzön, hogy a húsleves alig guruljon a tűzhelyen.
Ellenőrizze a só és a fűszerek egyensúlyát a levesben (most van itt az ideje, hogy hozzáadja őket), és adjon hozzá apróra vágott fokhagymát és friss fűszernövényeket a káposztaleveshez. Hagyja felforrni a levest, és már kezdheti is kóstolni a régi barna ételt.
Mielőtt a káposztalevest tányérokba töltené, a serpenyőt rövid időre szorosan becsomagolhatjuk, hogy „forrós” hatást keltsünk. Nos, mindenképpen sűrű és hideg tejföllel tálaljuk.
4. lehetőség: Napi káposztaleves savanyú káposztával és friss káposztával
Azok számára, akik nem szeretik a savanyú ételeket, kiváló megoldás lehet kétféle káposzta keverése az első fogások elkészítéséhez. Az így elkészített napos káposztalevesben egyszerre van savanyúság és a párolás jellegzetes „régi” aromája.
Hozzávalók:
- 450 gr. friss és savanyú káposzta;
- 3 kis burgonya;
- Marhacsont hússal;
- Sárgarépa, hagyma és fokhagyma;
- 2 kis paradicsom;
- Olaj, fűszerek és gyógynövények.
Főzési recept lépésről lépésre
Öblíts le egy darab marhahúst (szükségesen csonttal), hogy a húsleves ízletes és gazdag legyen, és tedd a tűzhelyre főni. Körülbelül 1,5-2 órán keresztül főzzük, ne felejtsük el időben eltávolítani a habot. A húsleveshez hozzáadhat friss fűszernövényeket, gyökérzöldségeket és fűszereket.
A hagyomány szerint a zöldségeket meg kell párolni – a hagymát és a sárgarépát aranybarnára pirítjuk, ha kész, adjunk hozzá csípős vagy kaliforniai paprikát.
A kifőtt húst és a húsleves összes hozzávalóját kivesszük, ha szükséges leszűrjük, és a leveshez adjuk az apróra vágott burgonyát. 10 percig forraljuk, és mehet bele a káposzta – mindkét fajta.
Néhány perccel később sor kerül a friss paradicsomra és a párolt zöldségekre, a fokhagymára és a fűszernövényekre. Forraljuk még egy kicsit, hogy minden hozzávaló megfőjön, sózzuk és a darabokra bontott húst adjuk a káposztaleveshez.
Tálaljuk zöldhagymával, sűrű házi tejföllel és házi adzsikával, hogy a mindennapi káposztalevessel kedveskedjünk családtagjainak.
5. lehetőség: Napi párolt káposztaleves
Órákig lehet beszélni a falusi kemencében főzött napi káposztalevesről. Párolt, finom ízzel, zsenge zöldségekkel és rendkívüli aromájúak.
Hozzávalók:
- Káposzta - pácolt vagy friss - 500 gr.;
- Sárgarépa - 2 db .;
- Petrezselyem gyökér - 3 db;
- Egy marék szárított gomba:
- Só bors;
- Egy kis vaj;
- Fokhagyma és gyógynövények.
Főzési recept lépésről lépésre
Az agyagedényeket kenjük ki vajjal, és tegyünk bele egy adag káposztát. A gyökérzöldségeket apró kockákra vágjuk, és a káposzta tetejére tesszük.
A zöldségek tetejére adjunk száraz gombát – tegyük zacskóba, és sodrófával futtassuk át, hogy egynemű morzsát kapjunk. A zöldségkomponenst megszórjuk káposztalevessel, sózzuk és fűszerezzük.
A tetejére vizet öntünk, és 170 C-ra előmelegített sütőbe tesszük 2,5-3 órára.
A párolt káposztaleves tálalásánál érdemes egy kicsit megszórni, friss fűszernövényeket közvetlenül az edénybe tenni, és tejfölt is beletenni. A recept szerint elkészített napi káposztaleveshez nincs szükség burgonyára, nagyon gazdag ízűnek bizonyul, annak ellenére, hogy a készítményben nincs hús.
Hozzávalók a hegesztéshez:
- kis hagyma - 1 db;
- savanyú káposzta - 3 csésze;
- ghí - 4 evőkanál. kanalak;
- káposzta savanyúság - ízlés szerint;
- liszt - 2 evőkanál. kanalakat.
Tálalás hozzávalói:
- előnyben részesített zöldek - petrezselyem, zöldhagyma vagy kapor;
- gerezd fokhagyma - legfeljebb 6 darab.
A napi káposztaleves elkészítéséhez a káposztát és a hagymát (főtt) felaprítjuk, öntöttvas edénybe vagy kerámiaedénybe öntjük, majd felöntjük pár evőkanál káposztalé vagy éppen vízzel. A sütőt jól előmelegítjük, a hőmérséklet nem lehet 200 foknál alacsonyabb. Helyezze az öntöttvasat hegesztéssel, 10 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 80 fokkal, és forralja körülbelül három órán át. Figyeljük a párolást, és ha a káposzta kezd kiszáradni, adjunk hozzá egy kanál sós vizet. Amikor a zöldségek világosbarnára sülnek, készen is vannak.
A forró káposztát egy tálba tesszük, lisztet adunk hozzá, ledaráljuk, majd hagyjuk kihűlni, és a varratokat fagyasztóba tesszük. Mire való? A hőmérséklet-változások (fagyasztás és felolvasztás) lágyítják a zöldséget és gazdagabb ízt adnak neki. A káposztaleves főzésének első szakasza véget ért, és másnapig szabad.
Új nap - új tennivalók, ezért továbbra is káposztalevest főzünk savanyú káposztából. Mi legyen a következő? Vegye ki a káposztát, hogy fokozatosan kiolvadjon (a hűtőszekrény alsó polcára teheti).
A húst felöntjük vízzel, közepes lángon felforraljuk, a habot mindenképpen eltávolítjuk. Ezután csökkentse a hőmérsékletet az utolsó jelig, a fűtésnek minimálisnak kell lennie. Adjunk hozzá egész sárgarépát, fehérrépát és zellergyökeret a húsleveshez, és pároljuk, amíg a hús megpuhul, körülbelül két órán keresztül. Ezután távolítsa el a húst, vágja apró darabokra, és szűrje le a levest.
A káposztát vastag aljú serpenyőbe tesszük és felforrósítjuk. Felöntjük 5-6 csésze húslevessel. Figyelem! A húslevest a csészékbe (tányérokba, tálakba vagy tálakba) mérjük, amelyekben a káposztalevest tálaljuk. Ezután jól keverje meg a hegesztést, és ismét főzze lassú tűzön körülbelül fél órán keresztül. Majdnem a legvégén adjunk hozzá húst, aprított fokhagymát és apróra vágott fűszernövényeket a káposztaleveshez. Hagyja átitatni az aromákat, ami körülbelül 20 percet vesz igénybe.
A savanyú káposztából hússal készült napi káposztalevest hajdinával vagy omlós hajdinakásával tálaljuk a legjobban.
A varrat pedig egyébként lefagyasztva, úgymond „tartalékban” tárolható, és szükség szerint elkészíthető a káposztaleves.
Na, a legutolsó... a napi káposztaleves hússal egy igazán finom étel, de ha valakit megzavarna a sóleves használata, azt vízzel helyettesítheti, és a káposztát egy kicsit beáztathatja, mert annál kevesebb só az elkészített káposztalevesben annál egészségesebb.
Egy régi orosz recept szerint káposztaleves napi adag Nagyon sok időt vesz igénybe az elkészítése, a savanyú káposztát legtöbbször külön párolják, és hosszan tartó hőkezeléssel nagyon puha lesz.
A napi savanyú káposztaleves húslevesét általában marhaszegyből vagy baromfihúsból, például libából készítik. A főzés végén a napi káposztalevest agyagos „hangya” (mázas) edénybe öntötték, kovásztalan tésztából készült lapos pogácsával lezárták, tojással megkenve az orosz sütőbe küldték. Ezután a napos káposztaleves fazékját lehűtötték, 24 órát állni hagyták, és csak a második napon, felmelegítve tálalták hajdina zabkásával vagy kulebyakával.
Modern körülmények között a tűzhelyen készül a napi káposztaleves, Galina Kotyakhova olvasónk elküldte receptjét és fotóját:
Káposztaleves naponta
modern recept
"Nagyon szeretem a savanyú káposztalevest, de nem csak savanyú káposztalevest főzök, hanem napi káposztalevest, azért kapták ezt a nevet, mert nem ma, hanem másnap kell megenni."
Hozzávalók:
Főzési folyamat:
Először a csirkehúslevest felfőzzük, eltávolítva a habot, és ezzel egyidőben a savanyú káposztát egy lábasban kevés vízben megpároljuk. Ezt azért csinálom, hogy a káposzta puhább legyen a káposztalevesben, és ne forrjon el a húsleves.
Körülbelül negyven perc elteltével a csirkehúsleveshez adjuk a csíkokra vágott burgonyát és egy sárgarépát, felforraljuk, majd a párolt savanyú káposztát a lébe adjuk, és addig főzzük, amíg a káposzta elkészül.
A hús túlsülésének megelőzése érdekében kiveheti és szeletekre vághatja.
Reszelt sárgarépából és kockára vágott hagymából készítsünk egy napi sütögető káposztalevest. A zöldségeket napraforgóolajos serpenyőbe tesszük, megpirítjuk, hozzáadunk egy kanál paradicsompürét.
Ezután savanyú káposzta káposztalevessel ízesítjük, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a babérlevelet és a főtt húst. Körülbelül öt percig forraljuk, levesszük a tűzről és hagyjuk főni, majd a káposztaleves serpenyőt másnapig hideg helyre küldjük.
Természetesen forrón is kipróbálhatja. De egy nap múlva nagyszerűek lesznek!
A napi káposztaleves cserépben nagyon finom. Egyébként pontosan így tálalhatók az ünnepi asztalra. A káposztalevest edényekbe öntjük, fedő helyett lapos süteményeket nyújtunk ki kovásztalan vagy leveles tésztából, és sütőben melegítjük.
Másnapi tálaláskor melegítsük fel a napi savanyú káposztalevest, majd öntsük tányérokba, szórjuk meg fűszernövényekkel és adjunk hozzá tejfölt. Hogy némi pikantériát adjunk, vegyünk egy héjat a fekete kenyérből, és kenjük be fokhagymával, káposztalevessel falatként nagyon finom. És még ihat egy pohárral!
Jó étvágyat kívánunk!
Hogyan készítsünk egy régi receptet a savanyú káposzta káposztaleveshez fotókkal? Szükséges húsleves főzni. Mossa meg a marhahúst, és ízesítse a levest petrezselyemgyökérrel, borssal és babérlevéllel. Lassú tűzön főzzük körülbelül másfél órán keresztül, lefölözzük a keletkezett habot. A kész húst kivesszük a léből, lehűtjük, a csontokat szétválasztjuk.
A savanyú keveréket egy serpenyőbe tesszük, és növényi olajon (4 evőkanál) puhára pároljuk. Az eredetiség megőrzése érdekében a régi orosz recept szerint a készítményt egy agyagedényben párolják, amelybe egy kevés húslevest öntenek. Általában a hegesztés oroszul történt tűzhelyben, de most már sütőben is.
Folytatjuk a káposztaleves főzését, a sárgarépa és a hagyma pucolását. A gyökérzöldséget finomra, a hagymát pedig kockákra vágjuk.
A savanyúságból készült klasszikus káposztaleves sütést nem igényel, ezért a zöldségeket nyersen adjuk hozzá.
Hogyan kell főzni a napi savanyú káposzta káposztaleves receptjét a következő. Lisztöntetet készítünk, hogy a pörkölt selymes szerkezetet és vastagságot kapjon. Öntsön 2-3 evőkanál növényi olajat a serpenyőbe. Hozzáadjuk a lisztet, mindent összekeverünk, a tartalmát krémesre pirítjuk. A tűzhelyet nem szabad elhagyni, különben a kötszer gyorsan megéghet.
Hogyan kell főzni a káposztalevest kész húsleves felhasználásával
Szűrjük le a húslevest, távolítsuk el a babérleveleket, a gyökereket és a fűszereket. Adjuk hozzá az előzőleg elkészített sárgarépát és hagymát, főzzük a zöldségeket negyed óráig, öntsük fel a sós lével a párolt készítménnyel.
A sózott káposztaleves gazdag ízű, ezért fokhagymát kell tartalmaznia. Tisztítsa meg a fogakat és vágja apróra.
A klasszikus káposztalevest fűszerezzük liszttel. Hogy a massza ne aludjon fel, öntsünk pár merőkanál húslevest a serpenyőbe, alaposan keverjük simára az egészet. Csak ezután adjuk hozzá lassan, kanállal kevergetve a lisztöntetet.
A főzés végén hozzáadjuk az apróra vágott kaprot és fokhagymát. Az egészet alaposan összekeverjük, majd pár perc múlva levesszük a levest a tűzhelyről.
Hűvös napi savanyú káposzta káposztaleves
Kitaláltuk, hogyan kell savanyú káposztából káposztalevest főzni, de az étel fő titka a hűtés. Először tekerje be a serpenyőt egy takaróba 4 órára, hogy a pörkölt gőzölögjön, mint a sütőben. Ezután egy napig jól lehűtjük a levest, de a klasszikus módszer teljes fagyasztással jár.
Minden második napon tálaljuk, ekkor tárul fel teljesen az íze. Melegítsük fel a levest, adjunk hozzá egy kanál tejfölt, és élvezzük őseink ételeit.
Napi káposztaleves: miért hívják így?
Miután kitalálta az elkészítést, sokan megkérdezik: „Miért hívják naponta a káposztalevest?” Az a tény, hogy csak egy nappal a főzés után eszik meg. A savanyú káposztából vagy friss káposztából készült napi káposztaleves régi receptje készült Sztálinnak. Az ilyen savanyú káposztaleves része volt a napi étrendjének. Ehhez kapcsolódik egy másik változata annak, hogy miért mindennapos a káposztaleves. A Sztálin receptje három kacsa húslevessel készült, innen ered az „s-kacsa” elnevezés, i.e. kacsákkal
A fő változat összekapcsolja a nevet a főzési jellemzőkkel. A savanyú káposztaleves elkészítése 24 óra, tehát „napi”. Egy másik főzési funkció a teljesen lefagyasztott káposztaleves melegítése egy edényben egy orosz sütőben. Az edényt tésztával lezárjuk.
Egy megjegyzésre
Cikkek a témában
