Hogyan pácoljunk sertésszeletet a rántáshoz. Sertés steak - a legjobb receptek. Hogyan kell megfelelően és ízletesen főzni sertéspecsenyét

A "steak" szó az óskandináv "sütni" szóból származik, és egy jól megfőtt húsdarabra utal, amelyet átvágnak a szemeken.

A sertés steak egy közepesen vastag húsdarab, amelyet mindkét oldalán nagy lángon sütnek. Kérjük, ne keverje össze a karajjal. Hiszen a steak nincs ütve, és még pácolni sem kell, főleg ha sertésnyakat használunk a főzéshez, hiszen a sertésnyak kiváló, nagyon lédús és mérsékelten zsíros sertéstermék.

Íme az én receptem serpenyőben sült sertésszeletek sütéséhez, amit mi Főzzön otthon a családi füzetből házi receptek:

A felkészüléshez szükségem volt:

- Őrölt fekete bors - 1 evőkanál. l.

Egy darab sertésnyakat hideg folyóvíz alatt megmosunk, papírtörlővel megszárítjuk, majd adagokra, később steakekre vágjuk.

A steak vastagsága kb 1 cm legyen, talán kicsit vékonyabb is.

A steakekhez érdemesebb friss, nem fagyasztott húst használni, lehet hűteni, de fagyasztani nem, így szaftosabbak, így ízletesebbek lesznek.

Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, kézzel finoman dörzsöljük bele a fűszereket a húsba.

5-10 percig hagyjuk pácolódni a húst, bár ha nagyon akarunk enni, akkor nem kell pácolni.

Egy serpenyőt nagy lángon felhevítünk. Öntsön növényi olajat egy forró serpenyőbe, forralja fel, és kezdődik a műsor))) Az olaj elkezd lőni és különböző irányokba fröcskölni, amint a húst a serpenyőbe viszi, és elkezdi beletenni. . Legyen nagyon óvatos és óvatos, nehogy fájdalmas égési sérüléseket szenvedjen.

Nem szabad csökkenteni a hőt, de ha csak egy kicsit is, hogy a hús valóban megsüljön, és ne pároljuk vagy főzzük, fedővel sem szabad lefedni. Ilyen célokra, hogy ne tegyem teljesen tönkre a konyhabútort és a tűzhelyet, egy speciális hálós fröccsenő fedelet vásároltam, de őszintén szólva nem tesz túl jó munkát.

Ne félj attól a félelemtől, amit belém keltettem, az eredmény megéri ezt a kínt.

Miután a hús egyik oldala megsült, aranyszínű és rózsás színűvé válik, fordítsa meg a másik oldalára, és süsse teljesen készre. Körülbelül 3-4 perc mindkét oldalon.

A kész húst tányérokra tesszük, ízlés szerint hozzáadjuk a zöldségeket, és leülünk vacsorázni. Ehhez az ételhez nincs is szükség további köretre, hiszen maga a hús nagyon tápláló, és nagyon élénk, felejthetetlen ízű.

strepuha.ru

Lédús sertés steak egy serpenyőben

Mi lehet jobb egy ízletes, lédús, sült húsnál? Kiváló receptet kínálunk ízletes sertéspecsenyék elkészítéséhez finom szósszal. A sertéspecsenyék tökéletesek egy kiadós ebédhez és vacsorához, valamint az ünnepi asztalhoz. Annak ellenére, hogy a recept meglehetősen egyszerű, a legfontosabb, hogy sütés közben ne süssük túl a húst, különben állott és száraz lesz. A sütési idő a steak hőségétől és vastagságától függ.

Sertéshús (nyak) - 600 g.

Cseresznyeparadicsom - 180 g.

Fokhagyma - 4-5 gerezd

Őrölt feketebors

Őrölt chili paprika - egy csipetnyi

Vaj - 50 g.

Lépésről lépésre recept a lédús sertés steakhez egy serpenyőben

A sertéshúst (nyakrész) 1-1,2 cm vastag steakekre vágjuk, 4 db 150 g-os steaket kaptunk.

Sózzuk meg minden steak mindkét oldalát, borsozzuk jól, adjunk hozzá egy csipet chilit (ízlés szerint) és egy csipet őrölt koriandert. Hagyja állni néhány percig.

A koktélparadicsomot félbevágjuk.

Egy forró serpenyőben olívaolajon süssük meg a steakeket mindkét oldalukon körülbelül 4 percig.

Ezután fordítsa meg újra a steakeket. Hozzáadjuk a héjában lévő, előzőleg késsel összetört fokhagymagerezdeket és a koktélparadicsomokat. Kívánság szerint hozzáadhat egy szál kakukkfüvet vagy rozmaringot. Kb. 1-2 percig sütjük. Ezután adjuk hozzá a vajat, várjuk meg, amíg a vaj elolvad.

Ha tiszta, vér nélküli lé jön ki a húsból, akkor a hús készen áll.

Vegye ki a steakeket a serpenyőből. Törjünk össze néhány koktélparadicsomot egy serpenyőben, hogy finom szószot kapjunk. Tálaláskor hagyjunk néhányat díszítésre. Kóstoljuk meg a szószt, és ha szükséges, sózzuk.

A steaket és a koktélparadicsomot tányérra tesszük, és leöntjük a szósszal. Körethez tálaljuk – mi sült zöldségekkel tálaltuk. Jó étvágyat kívánunk!

originalfood.ru

Hogyan főzzünk sertés steaket serpenyőben recept

Sertés steak egy serpenyőben [hogyan kell főzni] – lépésről lépésre recept fotókkal

• Adagok száma: 1 adag
• Főzési idő: 15 perc

Recept nyomtatása

Sertés steak egy serpenyőben [hogyan kell főzni]

A sertés steak egy olyan étel, amely különösen népszerű az Egyesült Államokban és Latin-Amerikában. Meglehetősen kielégítő, olcsó, gyorsan elkészül, és nem igényel különösebb kulináris készségeket. Ahhoz, hogy serpenyőben serpenyőben főzzön anélkül, hogy túlfőtt héjat kapna nyers hússal, elegendő egyszerű szabályokat követni.

Hozzávalók

• sertéshús - 300 g
• vaj - 70 g
• Só, fűszerek - ízlés szerint

Lépésről lépésre főzési folyamat otthon

1. Elkészítjük a termékeket.

A legjobb eredményt kizárólag hűtött hússal éri el, nem kiolvasztva. Ki kell választani a hasított test azon részeit is, amelyek nem tartalmaznak csontokat. A csontok jelenléte megnöveli a steak főzési idejét, és hosszú távon száraz vágást eredményez, esetleg alulsült helyekkel a csont közelében.

Jobb, ha a bélszínt, az „almát” és más zsírréteg nélküli részeket választja. Az a rész alkalmas, amelyet a boltokban árulnak szelet készítéséhez. A leendő steak vastagsága legalább 2-2,5 cm legyen, durva sóval, lehetőleg tengeri sóval sózzuk. Sütés előtt a húst konyharuhával meg kell szárítani és a felesleges sót eltávolítani.

Ezután egy tapadásmentes bevonatú, vastag aljú serpenyőt felmelegítenek, lehet teflonbevonatos vagy öntöttvas. Használhat speciális bevágásokkal ellátott grillserpenyőt. A serpenyő felmelegítésének hozzávetőleges ideje: 2-5 perc. Ezután zsályaleveleket, rozmaringot és egyéb fűszernövényeket helyezünk a serpenyőbe. A steaket mindkét oldalát vastagon megkenjük vajjal, és egy serpenyőbe tesszük. 15-20 másodperc elteltével meg kell fordítani a steaket.

További 15 másodperc elteltével a darabot a szélére fordítjuk, és ezt addig ismételjük, amíg a steak minden széle és oldala világos kérget nem kap. A steaket ismét megkenjük olajjal, és széles résszel ismét a serpenyőbe tesszük.

10-15 másodperc múlva a steaket átfordítjuk a másik oldalára, ha szükséges, ismét megkenjük vajjal. Fontos, hogy ne képződjön nagy olajtócsa a serpenyőben.

A kész steak mérete valamelyest zsugorodik, és többé nem enged rózsaszín levet. A kész steak húsa ne legyen száraz és túlsült, de az alulsült sertés steak sem elfogadható.

fotorecepty.org

Hogyan kell főzni a sertés steaket egy serpenyőben - fotó recept

A serpenyőben steak szinte bármilyen húsból elkészíthető. Elvileg a steak természetesen egy darab marhahús, de ma disznóhúst veszünk. Elrontani egyszerűen lehetetlen, ha pedig kezdő szakács vagy, vagy nem sütöttél nagy darabokban húst, próbáld ki nálunk. Természetesen az éttermekben speciális hőmérővel méri a hőmérsékletet a szakács, drága és nagyon jó minőségű húst használnak a sütéshez. Hidd el, ezek az otthoni főzés nem kötelező feltételei. Tehát megtudjuk, hogyan kell sertésszeletet főzni egy serpenyőben.

• sertéshús - 500 gr. vagy kevesebb;
• olívaolaj - 1 evőkanál. l. két steakhez;
• só ízlés szerint;
• fűszerek - opcionális.

Főzési idő: 40 perc.

Kalóriatartalom - 130 kcal.

1. Vegyünk sertéshúst kis zsírréteggel. Ebben az esetben lágyabb és lédúsabb lesz. Mossa meg és szárítsa meg. Három-öt centiméter vastagságúra vágjuk. Ügyeljen arra, hogy vegye figyelembe, hogy át kell vágnia a gabonát. Ha akarod, akár meg is verheted párszor. De ez nem szükséges, és ha túlzásba viszi, akkor egy karaj lesz a vége.

2. Hagyja szobahőmérsékleten egy órán át. Ha egy steaket sütés előtt szeretnénk bepácolni, akkor ezt ne alumínium edényben, fokhagymával, fűszerekkel és fűszernövényekkel tegyük. Ilyenkor ügyeljünk arra, hogy sütés közben ne égessük meg nagyon.

3. Öntsön egy kevés olívaolajat a serpenyőbe. Ehelyett magát a húst is megkenheti. Felületét erős lángon jól felmelegítjük. Soha ne tegyen steaket meleg és nem kellően felmelegített serpenyőre, felülete legyen olyan forró, hogy a hús pórusai a sütés első másodperceiben gyorsan bezáródnak, és a hús megtartja a levét. Ebben az esetben jellegzetes erős sziszegő hangnak kell lennie.

4. Csökkentse a hőt közepesre. A steaket egy serpenyőben az egyik oldalán 3 percig sütjük. Óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalát további 3 percig sütjük. Semmilyen körülmények között ne szúrja ki villával vagy késsel. Még azt is próbáld meg óvatosan megfordítani, hogy a lé ne szivárogjon ki a steakből. A legelterjedtebb közepesen ritka steaket kapjuk.

5. Tegye rácsra, és fedje le fóliával. Hagyja így 15 percig. Ezalatt az összes benne maradt húslé eloszlik az egész darabon. Kérlek, ne hanyagold el ezeket a pontokat, nélkülük, mondhatni, mindent elveszítesz, és legközelebb nem akarsz hússal kísérletezni.

6. A kész steaket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk egy tányéron. A drága éttermek példáját követve a tányért kicsit melegíthetjük, hogy a hús ne hűljön ki gyorsan a hideg felülettel való érintkezéstől. Fűszeres ketchuppal vagy más szósszal tálaljuk.

A sertéskaraj finom hús, ha megfelelően főzzük. Azt mondják, hogy otthoni konyhában nem lehet főzni. Ne figyelj a mítoszokra, már régóta leleplezték őket. Lehet, hogy az első alkalom nem lesz túl helyes, de ha egyszer rászoktál, nem tudsz rosszabbul főzni, mint a steakházakban a profi szakácsok. Ha követi a recepteket és a hasznos tippeket, biztosan elkészíti a tökéletes steaket.

A sertéskaraj többféleképpen elkészíthető: grillen, sütőben vagy serpenyőben. A hús íze és a főzés módja között nincs közvetlen kapcsolat. Minden a termékek és a pác frissességétől függ. Az ételt szószokkal és mártással is tálalhatjuk, így a hús íze fokozható, vagy éppen ellenkezőleg, árnyékolható.

Nézzünk meg néhány népszerű receptet a szegy főzésére.

Egy serpenyőben

Ez az étel nagyszerűen mutat mind az ünnepi asztalon, mind a természetben a műanyag tányérokon. Most találjuk ki. Amit tartalmaz:

• disznóhús;
• hagyma;
• napraforgó vagy olívaolaj;
• fűszereket.

Csak áztassa a sertéshúst vízben néhány órára. Mivel a hús zsírokban gazdag, lehet szárítani, de nehéz, így nem kell további összetett pácokat használni. Ezután meg kell dörzsölni a húst fűszerkeverékkel, és rá kell helyezni a hagymát, fél órát a hűtőszekrényben hagyni.

Főzés előtt feltétlenül melegítse fel a serpenyőt maximális hőmérsékletre, adjon hozzá olajat és helyezze el a darabokat. A húst mindkét oldalon maximum 5 percig sütjük, majd az oldalát is megsütjük. Ez minden. Gyorsan és egyszerűen - a karaj kész.

Az étel tápértéke:

• kalóriatartalom - 225 kcal / 100 g;
• fehérjék - 47,5 g;
• zsírok - 125 g;
• szénhidrát - 102 gr.

Friss zöldségekkel tálaljuk, ez a köret is elég lesz, mivel a sertéshús nagyon magas kalóriatartalmú és tápláló.

Egy serpenyőben fűszernövényekkel

• citromlé;
• egy kis cukor;
• aromás fűszernövények;
• fokhagyma, bors, só;
• növényi olaj;
• szója szósz.

Ez a mártás étvágygerjesztő ízt és aromát kölcsönöz a steaknek. A citromlé lebontja a rostokat, így a steak puhává és lédús lesz, a szósz pedig pikantériát, fűszernövényeket és fűszereket ad. Tegyük egy edénybe, keverjük össze, szorosan zárjuk le, és tartsuk 3-4 órán keresztül.

Hozzávalók:

• karaj a csonton;
• gyógynövények.

Vegye ki a darabokat a pácból, szárítsa meg, és hagyja, amíg a hús el nem éri a szobahőmérsékletet. Helyezze a fűszernövényeket a serpenyő aljára, a darabokat pedig a tetejére. 5-7 percig ajánlott sütni. A húst minden oldalról megsütjük.

A steakeket finom kéreg borítja, és a fűszernövények aromáit veszik fel. A remek íz garantált. Egyél steaket könnyű körettel vagy anélkül.

Karaj tejszínes szósszal

A krémes szósz finomságát a világ minden táján ünneplik az ételekben. Hal és hús mellé tálaljuk. A steaket a klasszikus recept szerint kell elkészíteni, és ezzel a csodálatos szósszal tálalni.

Hozzávalók a tejszínes szósz elkészítéséhez:

• csirke húsleves jobb;
• krém;
• fekete bors;
• citromlé;
• fokhagyma;
• növényi olaj;
• mustár;
• só.

A felforrósított olajba zúzott borsot teszünk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, elkeverjük. Harminc másodpercig pirítsuk a keveréket, majd öntsük hozzá a tejszínt és a húslevest. Amikor a keverék felforr, hozzáadjuk a sajtot, amit előzőleg lereszeltünk. Miután a sajt felolvadt, adjuk hozzá a mustárt, és keverjük simára. Elkészült a finom szósz.

Az ezzel a szósszal felszolgált steakeket nem kell ropogósra sütni. Meddig kell őket sütni, hogy ne süljön túl? Elég egy forró serpenyőben minden oldalról 3 percig tartani, majd csökkenteni a hőt és megvárni, míg elkészül. A kész darabokat leönthetjük a szósszal, vagy külön tálalhatjuk egy speciális tálban.

1. A sertéshúsnak frissnek kell lennie. Csak az ilyen hús nyújt gasztronómiai örömet, és nem károsítja az egészséget. Egy darab kiválasztásakor nyomja meg az ujjával. A friss hús gyorsan visszanyeri eredeti alakját, anélkül, hogy horpadást hagyna a felületen. Ügyeljen a színre. A piros garancia a jó minőségre.
2. Vágjon 2,5 centiméternél vastagabb steakeket. Ez lehetővé teszi a kiváló minőségű pörkölés elérését és a gyümölcslé tartósítását.
3. Szánjon rá időt, és pácolja a húst, ameddig csak lehetséges. A darabokat ajánlott egész éjszaka a pácban tartani, ha sietsz, akkor legalább 3 órát. A páchoz használjon fűszereket, gyógynövényeket és olajat. Az íz javítása érdekében szójaszószt is adhatunk hozzá. A jó pác előfeltétele a sav - ez lehet citromlé vagy ecet.
4. Ne tartsa sokáig a tűzön a darabokat, elég néhány perc. Ha kételkedünk az elkészültségben, vagy nem vérző húst szeretnénk, főzés után fóliába zárjuk a darabokat, így a steakek elérik a kívánt készültségi szintet, a lé pedig bent marad.
5. A kész darabokat sütés után 10 percig pihentetjük. Ezalatt a lé szétterül a steakben, és fogyasztása nagyobb örömet okoz.

A kulináris receptek segítenek elkészíteni álmai steakjeit, megválaszolni a sürgető kérdéseket és eloszlatni a mítoszokat. Nem számít, milyen gyakran főz steaket, nem kell profinak lenned, és nem kell szakácstanfolyamot végezned. A tökéletes hús sütése egyszerű, ha ismeri a főzési folyamatot és az összetevőket. Főzzön saját maga és szerettei örömére.

Sertés steak egy serpenyőben természetesen bármelyik férfinak tetszeni fog, ha nem vegetáriánus. Egy ízletes, lédús és aromás húsdarabot otthon sem lehet rosszabbul elkészíteni, mint egy kávézóban vagy étteremben. Manapság számos steak recept létezik.

Mindegyik különbözik az elkészítési módban és a receptúrában, valamint a hús kiválasztásában. A klasszikus steak marhabélszínből készül, bár vannak más sertés alapú steak receptek is. A klasszikus steak egy meglehetősen vastag húsdarab, sóval és őrölt fekete borssal fűszerezve, grillezve.

Ez a leggyakoribb és legegyszerűbb steak recept. Ezen a recepten kívül vannak bonyolultabb steak receptek is, amelyek a húst különféle pácokban és szószokban pácolják. Ráadásul a kész steak íze az elmondottakon túl a sütési foktól is függ majd.

Most pedig lássuk, hogyan kell finomat főzni sertés steak egy grill serpenyőben.

Hozzávalók:

• sertéshús - 400 gr.,
• Szójaszósz - 2 evőkanál. kanalak,
• Balzsamecet - 1 evőkanál. kanalak,
• francia mustárbab - 1 teáskanál,
• Őrölt fekete bors - egy csipetnyi
• Ketchup - 1 evőkanál. kanál,
• Só ízlés szerint
• Növényi olaj.

Sertés steak egy serpenyőben - recept

Ahhoz, hogy a húst egyenletes darabokra vágjuk steakhez, ajánlatos félig felolvasztott húst venni. Vágja fel a sertés szűzpecsenyét vékony szeletekre.

Meglocsoljuk balzsamecettel.

Adjunk hozzá szójaszószt.

Megszórjuk őrölt fekete borssal.

Adjunk hozzá mustárszemeket.

A steakeket ketchuppal fűszerezzük.

A steakeket összekeverjük a pácban.

Fedjük le a tálat a hússal fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe 1-2 órára pácolódni. Minél tovább áll a hús a hűtőszekrényben, annál jobban pácolódik, és lédúsabb és puhább lesz. Elkezdheti sütni a pácolt steakeket.

Ehhez használhat egy egyszerű serpenyőt vagy egy grillserpenyőt. A második esetben a hús gyönyörű sült csíkokkal fog megjelenni. Melegítsünk fel egy grillserpenyőt kis mennyiségű növényi olajjal a tűzhelyen. Helyezze a sertésszeleteket forró serpenyőbe.

Grill mindkét oldalon 3 percig.

Mivel nem vágtuk túl vékonyra, ezalatt teljesen átsülhet. Az ízletes férfias sertéssült teljes élvezetéhez a steak köretként friss zöldségeket szoktak tálalni. Ez lehet friss koktélparadicsom, kaliforniai paprika, uborka, saláta, rukkola, vagy grillezett cukkini, padlizsán, medvehagyma darabok.

Sertés steak egy serpenyőben. Fénykép

1. lépés: vegye be a sertéshúst.

A jó steak főzéséhez a legfontosabb dolog a megfelelő hús kiválasztása. Vegyünk sertéshúst, a lényeg, hogy ne friss friss húst vagy mélyhűtött húst használjunk. Fokozatosan kell felolvasztani: legalább egy napig hűtőszekrényben, majd szobahőmérsékleten, amíg teljesen fel nem olvad. A húst kiszedjük és nem túl vékonyra feldaraboljuk, az ideális húsvastagság egy steakhez kb 3 cm, majd hideg vízzel megmossuk, majd kézzel összenyomkodjuk.

2. lépés: pácoljuk be a sertéshúst.

A steakeket mindkét oldalukon sózzuk (sózzuk bőven, mert sűrű a hús, plusz a só egy része a serpenyőben marad főzés közben), majd borsozzuk fekete-piros őrölt borssal, mindkét oldalukat szórjuk meg száraz mustárral. Ezután ütögesse meg a steakeket a kezével, hogy a sókristályok, a bors és a mustár behatoljon a húsba. Vegyünk egy tálat, és helyezzük egy rétegben a húsdarabokat. Ezután öntsük le a húst szójaszósszal, és hagyjuk pácolódni több órán keresztül a hűtőszekrényben, minél tovább, annál jobb (ha nincs időnk, pácoljuk 2 órán át).

3. lépés: Grill a steak.

Vegyük ki a pácolt steakeket és nyomkodjuk ki a szószból, majd kenjük be a húst növényi olajjal és tegyük egy előmelegített serpenyőbe (öntöttvas vagy alumínium tapadásmentes bevonattal). A steakeket maximális lángon, egy spatulával mindkét oldalon 2 percig forgatva sütjük, hogy olyan kéreg alakuljon ki, amely megakadályozza a lé kifolyását – ezért válnak szaftosak a steakek. Elősütés után közepes lángon mindkét oldalát 3-6 percig sütjük. A sertés steak készen áll!

4. lépés: Tálaljuk a sertésszeletet.

Ha megsült, a steakeket tányérokra helyezzük, és petrezselyem ágakkal díszítjük. Az ételt forrón, csípős szósszal (adjika, ketchup) kell tálalni. Jó étvágyat kívánunk!

Ha megsült, helyezze a steakeket előmelegített tányérokra, hagyja állni 3-5 percig, majd vágja ketté - ezzel leállítja a steak főzési folyamatát, különben evés közben tovább sül.

Ha húst választunk a steakhez, ügyeljünk arra, hogy zsírrétegei legyenek, amelyek megsütve felelősek a kiváló ízért.

A jó hús fő tulajdonsága az izomrostok minősége. Ha a rostok sűrűek és vastagok, a steak kemény lesz.

A hús színe is fontos szerepet játszik. A sertés steak legyen rózsaszín.

Vannak a világon olyan emberek, akik közömbösek egy jó, ízletes steak iránt? A fűszernövényekkel és füstöléssel főzött lédús húsdarab mindenkit nyáladz, de általánosan elfogadott, hogy a steak szigorúan éttermi étel, amelyhez több éves tapasztalat és kivételes ügyesség szükséges.

Tapasztalat persze kell, de ez nem jelenti azt, hogy ne lehetne otthon szerezni. A lényeg, hogy ismerd a steak főzés minden finomságát és szabályát, és akkor már otthon is könnyedén főzhetsz steaket, meglepve vendégeidet és családodat egy szakács szintű étellel.

Általában inkább marhahúsból készítenek steaket, de a gondosan kiválasztott, minden szabály szerint elkészített sertéshús nem lesz rosszabb! Először nézzük meg, hogyan válasszuk ki a megfelelő húst.

A sertéspecsenyéhez a bélszín a legjobb választás - ez a sertéshús legfinomabb és egyben diétás része. A sovány nyak- vagy sonkahús, némi zsírral is bevált.

Érdemes a húsdarabot is alaposan megvizsgálni: ha gyöngyházfényű árnyalatú, és nincs rajta vérzés, akkor tökéletes egy ilyen darab. A vágásnak egységes szerkezetűnek kell lennie, rugalmasnak, enyhén nedvesnek, egyenletes zsír- és vékony izomrostok eloszlással. A hús színe rózsaszínes-vörös legyen.

A megfelelő húsdarab kiválasztása után érdemes három-öt napig a hűtőben állni – így éri el a kívánt állapotot. A friss húst nem ajánljuk steak főzéséhez - be kell fújni és erjeszteni kell, aminek következtében puhább lesz.

Amikor a hús befőtt, minden esetre ellenőrizzük az érettségét: nyomjuk meg az ujjunkkal, és ha egy horpadás marad, de azonnal kiegyenesedik, akkor megérett és sütésre kész.

Hús készültségi táblázat

A húst nem kell teljesen megfőzni, hogy finom legyen. A pörkölés ideális foka az, amikor a rostok felmelegednek és megpuhulnak, miközben a nedvesség a húsban marad, ami biztosítja, hogy a steak lédús és ízes legyen. De mindenkinek más az ízlése, ezért többféle klasszikus pörkölési mód létezik:

Készültségi fok	A készenlét jelei	Főzési idő
Kék Ritka	A steaken ropogós kéreg képződik, de alatta nyers és hideg marad.	1-2 perc
Ritka	Ritka nyers steak: felmelegszik, de nem változtatja meg a szerkezetét és a színét	1-2 perc
Közepesen átsütve	Ajánlott klasszikus. A steak oldalanként 1 cm-re megsült, közepén keskeny rózsaszín nyers húscsík van	2 perc
Közepes	Steak közepesen ritka, még mindig lédús és vérzésmentes	10-12 perc
Közepesen jól	A steak jól sült, szürke színt és tiszta levet kap.	15 perc
Szép munka	Klasszikus teljesen főtt hús. Nem jön ki a lé.	18 perc
Túl jól sikerült (erős)	Legmagasabb pörkölési fok; steak száraz lesz	18-20 perc

Minél zsírosabb a hús, annál magasabb fokon használható fel a lédússág elvesztésének veszélye nélkül. A sovány húst nem ajánlott sokáig főzni, különben túl kemény lesz.

Választható pác

A pác működési elve az izomrostok savak hatására történő lebontása. Ettől a steak puhább és puhább lesz. Célszerű, hogy a pácolt hús ne legyen túl vastag, különben mire a pác a darab közepéig ér, túl savanyú lesz a felülete.

A pác lehet bármi: sós, édes, savanyú, csípős, fűszeres vagy füstös és grillízű.

A pácnak tartalmaznia kell egy savanyú összetevőt, olajat és ízlés szerint fűszereket.

A fő hatóanyag, a sav általában ecet, bor vagy citromlé. Néha citrusféléket, kivit, ananászt, kefirt vagy joghurtot is használnak.

Nem kell azonban buzgólkodni: ha túl sok savat adunk hozzá, akkor vagy kiszívja az összes levet a húsból, így kemény lesz, vagy gyakorlatilag darált hús lesz belőle, vagyis túlságosan megpuhítja a húst. és sütésre alkalmatlan lesz.

A szójaszósz alapú pác rendkívül népszerű. Egyedülálló aromát ad a pépnek, ötvözi a sós és édes jegyeket.

Elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:

• 2 evőkanál. ecet vagy facsart citromlé;
• 1 evőkanál. cukor (lehetőleg barna);
• 50 ml szójaszósz;
• 1 evőkanál. olasz gyógynövények keverékei;
• 30 ml olívaolaj;
• bors, fokhagyma és só ízlés szerint.

Keverje össze az összes összetevőt. Helyezze a húst formába vagy serpenyőbe - a lényeg, hogy a formát szorosan le lehessen fedni, és ne legyen túl széles.

Az elkészített pácot a steak tetejére helyezzük, és kézzel megkenjük úgy, hogy a steak teljes felületét befedje a pác. Tegye a serpenyőt a hússal a hűtőbe egy éjszakára, de legalább 3-4 órára.

Egy egyszerűbb és egyben klasszikus pác:

• 40 ml finomítatlan növényi olaj;
• 2 evőkanál. fehér ecet;
• 2 tk só;
• 1 tk fekete bors;
• 1 tk őrölt fokhagyma, vagy 2 friss, apróra vágott gerezd.

Steak főzés egy serpenyőben

Hozzávalók:

• 400 g sertés szűzpecsenye zsiradék nélkül;
• 3 evőkanál. facsart citromlé;
• 2 evőkanál. száraz rozmaring (vagy 2-3 szál friss);
• 1 tk bazsalikom vagy olasz fűszerkeverék;
• 0,5 tk őrölt fokhagyma;
• só ízlés szerint.

Főzési idő: 20 perc.

Kalóriatartalom (100 g): 286 kcal.

A steaket a hűtőszekrényben kell pácolni öt órán át, majd hagyni kell szobahőmérsékleten felmelegedni körülbelül fél órát. Kezdheti a főzést.

1. Egy vastag fenekű serpenyőt melegítsünk fel a kívánt hőfokra: legyen nagyon forró, de ne füstöljön, és a serpenyővel érintkezve a hús azonnal „peregjen”. Szagtalan napraforgóolajjal kenhető, és ha a serpenyő tapadásmentes bevonattal rendelkezik, akkor olaj nélkül is megteheti;
2. Helyezze a steaket a serpenyőbe. Az egyenletes főzés érdekében gyakran forgatható fogóval;
3. Addig sütjük, ameddig csak akarjuk, hogy elérjük a kívánt készséget;
4. Főzés közben kenje meg a steaket egy sült, félbevágott fokhagymával vagy fűszernövényekkel.

Ha a sertéspecsenyét teljesen megsütjük egy serpenyőben, akkor főzés után azonnal tálalhatjuk. Ha nyers vagy félig megfőtt, akkor „el kell érnie”, miután a húst kivette a serpenyőből.

Sertés karaj steak a sütőben

A steak elkészítése így nagyon egyszerű – még egy kezdő szakács is megbirkózik vele.

Ennek a receptnek az összetevői egyszerűek, és minden otthonban megtalálhatók:

• 400 g sertés karaj;
• 3-5 gerezd fokhagyma (mérettől függően), felaprítjuk;
• 50 g alacsony zsírtartalmú majonéz;
• 1 hagyma finomra vágva vagy karikára vágva;
• 1 tk őrölt feketebors;
• só ízlés szerint.

Főzési idő: 35-50 perc.

Kalóriatartalom (100 g): 394 kcal.

1. Pácold be a karajt legalább néhány órával a főzés előtt. Ideális esetben egy éjszakán át pácoljuk. A páchoz használjon bármilyen savanyú hozzávalót, olajat, fűszernövényeket és fűszereket ízlés szerint (ne féljen kísérletezni!), amelyek egyedi ízt adnak az ételnek;
2. Főzés előtt fél órával vegyük ki a húst a hűtőből. Hagyja szobahőmérsékletre felmelegedni - lágyabb és lédúsabb lesz;
3. Ekkor a sütőt 180-200 fokra előmelegítjük;
4. Helyezze a húst egy tepsibe. A forma aljára aromás fűszernövényeket, a tetejére húst tehet;
5. A karajt 35-50 percig sütjük a kívánt készenléti foktól és a darab vastagságától függően;
6. A steakeket friss zöldségekkel tálaljuk.

Hogyan kell főzni a sertés steaket a grillen

Egy ilyen steak, ha megfelelően főzik, még mindenki kedvenc kebabját is felülmúlhatja.

Elkészítése rendkívül egyszerű, mert csak egy csontos sertéskarajra és egy rácsra lesz szükséged. Sózni és fűszerezni sem kell, mert a füst és a friss levegő a legjobb fűszerezés.

Ha azonban mégis úgy dönt, hogy fűszerekkel főz, akkor itt van egy finom pác receptje:

• 400 g sertés szűzpecsenye;
• fél pohár szójaszósz;
• 1 tk reszelt friss gyömbér vagy őrölt szárított gyömbér;
• 1 evőkanál. Szahara;
• só ízlés szerint;
• 1 evőkanál. őrölt fokhagyma.

Főzési idő: 15 perc.

Kalóriatartalom (100 g): 310 kcal.

Pácold be a húst egy éjszakán át, hogy megfelelően telítődjön a fűszerek aromájával.

Tekintsünk egy közvetlen receptet a sertés steakhez a grillen. A hús elkészítéséhez először nyílt tűzön gyorsan meg kell sütni a steaket, hogy aranybarna kéreg alakuljon ki, majd a húst a parázsra kell helyezni.

A steaket 10-15 percig sütjük, a grillsütőt rendszeresen fordítva az egyenletes főzés érdekében.

A steaket friss uborkával, paradicsommal és jó hangulattal tálaljuk.

Grillezett sertés steak

Talán a grill a legideálisabb lehetőség a sertéshús főzésére, különösen, ha az elég zsíros. Zsírja elolvad, így a hús diétásabb és egészségesebb lesz, míg a steak lédús és puha marad.

Egy finom grillezett steakhez pácolja a húst több órán át kedvenc fűszernövényeiben olajjal és ecettel vagy borral.

Hozzávalók:

• 400 g sertéssonka hús;
• 40 ml olívaolaj;
• 50 ml fehér ecet;
• 4 tk paszta mustár;
• 1 tk őrölt fehér bors (opcionális);
• sót ízlés szerint.

Főzési idő: 7-10 perc.

Kalóriatartalom (100 g): 325 kcal.

A sertéshús grillezése nagyon egyszerű: csak tegyük a steakeket egy nagyon forró, de nem füstölgő grillre, és süssük szép barnulásig, 20 másodpercenként fordítsuk meg a húst csipesszel.

Hogy szép bordás mintát adjunk a húsnak, csipesszel erősebben nyomjuk rá a grillre, de ne fordítsuk meg 3-4-nél többször.

A főzés vége felé tehetünk egy darab vajat a steakre, főleg ha sovány a hús. A húst megkenhetjük egy gerezd fokhagymával is, és a serpenyőbe tehetünk friss fűszernövényeket, amelyek aromájukkal árasztják el a húst.

A steaket főzés után tányérra tesszük, de ne azonnal tálaljuk - a belső meleg miatt hagyjuk ülni és „elkészülni” (ezért nem célszerű túl sokáig főzni, mert tovább sül. kis idővel a tűzről való levétel után).

Következtetés

Amint látja, egy igazi steak otthoni főzése egyáltalán nem nehéz - csak néhány feltételnek kell megfelelnie:

• válassza ki a megfelelő húst;
• a steaket három napig a hűtőszekrényben kell hagyni;
• készítsen egy finom pácot, amelyben a húsnak több órán át kell feküdnie;
• főzés előtt távolítsa el a sertés steaket a hűtőszekrényből fél órára;
• főzzük a húst 2-15 percig (opcionális), folyamatosan forgatva és megkenve fűszernövényekkel és fokhagymával;
• Tányérra tesszük, és egy darab vajjal megkenve öt percig állni hagyjuk.

De ne felejtsd el a legfontosabb feltételt - a jó hangulatot és a kellemes társaságot. Jó étvágyat kívánunk!

Egy másik recept a sertés steak készítéséhez a következő videóban található.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+