Hogy a káposzta ne sötétedjen sütéskor. Párolt káposzta - a legjobb receptek. Hogyan készítsünk gyorsan és lépésről lépésre párolt káposztát. Párolt káposzta „diák módra”
A párolt káposzta az orosz konyha egyik legnépszerűbb étele. A friss vagy savanyú káposztát gombával, kolbásszal, sárgarépával, burgonyával, rizzsel, babbal vagy mazsolával párolják. Fokhagymával, tejföllel vagy paradicsompürével ízesítjük. Mindig más és nagyon ízletes, a párolt káposzta soha nem unalmas, és nagyon jótékony hatással van szervezetünkre. Normalizálja az emésztőrendszer működését, eltávolítja a méreganyagokat és csökkenti a koleszterinszintet. Hogyan kell megfelelően párolni a káposztát az összes vitamin és tápanyag megőrzése érdekében?
Párolt fehér káposzta
Pörköltnél ügyeljünk arra, hogy a káposzta feje feszes legyen, és ne deformálódjon el a nyomás hatására. Szépnek is kell lennie, foltmentesen, friss zöld levelekkel.
Most vágja fel a hagymát, reszelje le a sárgarépát vagy vágja apróra. Egy serpenyőben kevés növényi olajat hevítünk, először a hagymát, majd a sárgarépát adjuk hozzá, és 5 percig pirítsuk a zöldségeket, amíg aranybarnák nem lesznek. A káposztát csíkokra vagy kockákra vágjuk, a zöldségekhez adjuk és 5 percig enyhén pirítjuk, majd kevés vízzel megpároljuk. Víz helyett adhatunk hozzá paradicsomot vagy enyhén édesített paradicsompürét. A fiatal káposztát legfeljebb 15 percig, a téli káposztát pedig legfeljebb 40 percig pároljuk, amíg megpuhul. Tálaljuk fűszernövényekkel, tejföllel vagy majonézzel, hidegen vagy melegen.
Hogyan pároljunk vörös káposztát
A vörös káposzta nem kevésbé hasznos, mint a fehér káposzta, ugyanazon elv szerint választják ki. Ezenkívül a jó káposztának élénk lila levelekkel kell rendelkeznie. Ezt a káposztát más zöldségek hozzáadása nélkül is párolhatja - finom lesz. Egyszerűen vágja csíkokra a káposztát, szórja meg sóval, fekete borssal és szerecsendióval. Öntsünk hozzá 3%-os ecetet (fejenként pár evőkanál), és egy üveg- vagy kerámiatálban pároljuk kis mennyiségű olajjal.
Egy óra múlva, amikor a káposzta megpuhul, ízesítsük ketchuppal vagy paradicsompürével, és köretként tálaljuk.
A pikáns és lágyabb íz érdekében adhatunk hozzá egy kis cukrot, a hagyományos ecetet pedig alma- vagy rizsecettel helyettesíthetjük. És még egy titok - sok háziasszony nem ad hozzá azonnal sót, hanem 10 perccel a káposzta készenléte előtt. Ha ízletesebbé szeretné tenni az ételt, a párolás végén 1 evőkanálnyi mennyiségben adjunk hozzá olajban megpirított búzalisztet. l. liszt 1 kg káposztához.
Párolt savanyú káposzta
Ha nem készít házi készítésű készítményeket, válassza ki a megfelelő savanyú káposztát a pároláshoz. Ropogósnak, fehér-arany színűnek kell lennie, rózsaszínes árnyalattal. A nyálkás és enyhén viszkózus sóoldat szintén normális jelenség. A jó káposztának nincs foltja, savanykás-sós friss íze van, jobb, ha egyenesen a hordóból veszi. És még egy fontos pont - minél nagyobbra vágják a káposztát, annál több vitamin marad meg benne.
A párolt savanyú káposzta fényesebb és pikáns ízű, de főzés előtt szűrőedényben mossuk folyó vízzel, hogy eltávolítsuk a felesleges savat.
Párolás előtt az olajon megdinszteljük a félkarikára vágott hagymát, majd összekeverjük a káposztával, és kevés vizet adunk hozzá, sóval, fekete borssal ízesítjük.
45 perc elteltével adjunk a káposztához paradicsompürét, kevés cukrot és fűszereket, például köményt vagy köményt. Pároljuk további 5 percig, és vegyük le a tűzről.
Párolt karfiol
A karfiol sok fehérjét tartalmaz, ezért a vegetáriánusok és a sportolók étrendjében is szerepelnie kell. Ezenkívül ez a termék aktiválja a mentális tevékenységet, és idegi túlterhelésre javallt. A karfiol kiválasztásakor ügyeljünk arra, hogy a virágzata fehér és sűrű, gyanús foltok nélkül, a levelei frissek és zöldek legyenek.
A káposztafejet virágzatokra osztjuk, alaposan megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. A káposztát néhány percig sütjük növényi olajon, sózzuk, adjunk hozzá paradicsompürét és vizet, majd pároljuk 15-20 percig.
Fűszerezze a káposztát friss fűszernövényekkel - petrezselyemmel, bazsalikommal vagy kaporral.
Párolt kelbimbó
A kelbimbó rendkívül gazdag C-vitaminban, így segít fenntartani a magas immunitást és a teljesítményt. Káposzta vásárlásakor válasszunk élénkzöld, sűrű fejeket, amelyek erősek és kicsik, mert a nagyok kissé keserűek lehetnek.
A kelbimbó jó párolásra, mert nagyon kellemes ízű és finom illatú. Igaz, van egy kis titok - először 5 percig forralni kell, egy csepp citromot adva a vízhez.
Ezt követően a káposztafejeket félbe vagy negyedekre vágjuk, és olajon hagymával vagy póréhagymával megpirítjuk. Ezután a káposztát sóval, borssal ízesítjük és puhára pároljuk. Hozzáadhatunk egy kevés vízzel elkevert tejfölt. A kész káposztát megszórjuk reszelt sajttal.
Párolt brokkoli
A brokkoli értékes, mert U-vitamint tartalmaz, amely véd a gyomorfekély ellen. Ráadásul ez a fajta káposzta hasznos a daganatok elleni küzdelemben, a brokkoli pedig a szívre és az erekre is jótékony hatással van. A káposzta kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a fej élénkzöld legyen, sűrű, friss levelekkel, sérülés nélkül.
A brokkolit megmossuk, rózsáira szedjük, a durva részeket eltávolítjuk, és jól felforrósított olajos serpenyőbe tesszük. Ha az olaj nem elég forró, a káposzta puha és barna lesz. A brokkolit 20 percig pároljuk, sóval és bármilyen fűszerrel ízesítjük.
Teljes képernyőn
A káposzta párolás előtti feldarabolásakor ne használjuk fel a szár melletti leveleket, mert felhalmozódnak bennük a nitrátok és a radionuklidok. Ha párolás előtt megsüti a káposztát, ügyeljen arra, hogy száraz legyen, különben a sütés közben erősen kifröccsen az olaj.
Párolás közben ügyeljünk arra, hogy a káposzta ne égjen meg, ha szükséges, adjunk hozzá vizet, még akkor is, ha a párolt káposzta receptjében ez nem szerepel. A sütéshez kiváló minőségű vajat keverhet növényi olajjal - így lágyabb és finomabb lesz az étel íze.
A sütés előtti fűszerezéshez dobjon egy hüvely pirospaprikát az olajba, és enyhén pirítsa meg, majd vegye ki, és párolja meg a káposztát aromás olajon. Vagy nem kell eltávolítania, csak vágja fel először a borsot – minden attól függ, hogy szereti-e a fűszeres ételeket. Bors helyett használhatunk fokhagymát.
A káposztát nem csak serpenyőben, hanem dupla bojlerben és sütőben is párolják 160-170°C hőmérsékleten, a párolás időtartama akár 40 perc is lehet. Multicookerben először a „Sütés” módot használja a zöldségek párolására, majd a „Pörkölt” módot; az idő a káposzta „korától” függ. Ne vigyük túlzásba a párolást, különben az étel elveszíti vitaminjait, és túl puha és íztelen lesz.
A kész káposztát megszórhatjuk reszelt sajttal, és a sütőbe tesszük, amíg a sajt megolvad és megpirul.
Most meg fog lepődni, milyen egyszerű és könnyű a káposzta párolása, és egy nagy családot etetni egy ízletes, kielégítő, étvágygerjesztő és olcsó étellel.
Hozzávalók: fehér káposzta - 1 kg, hagyma - 2 db, paradicsompüré - 2 evőkanál. l., ecet - 1 evőkanál. l., cukor - 1 evőkanál. l., liszt - 1 evőkanál. l., növényi olaj - 3 evőkanál. l., babérlevél - 1 db, só és bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Mossa meg a káposztát és a hagymát.
- A káposztát apróra vágjuk.
- Helyezze a káposztát egy tálba, adjon hozzá egy pohár vizet, és tegye alacsony lángra.
- Öntsünk 1 evőkanál a káposztába. l. növényi olaj.
- 20 perc múlva a hagymát apró kockákra vágjuk.
- A hagymát megpirítjuk 1 evőkanál. l. növényi olaj.
- A sütés végén a hagymához adjuk a paradicsompürét, a cukrot és egy babérlevelet.
- Keverjük össze a sült hagymát a káposztával.
- Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá ecetet.
- 10 perc múlva a lisztet 1 ek. l. olajok
- Adjunk hozzá lisztet a káposztához és keverjük össze.
- A káposzta teljes párolási ideje 40 perc.
- Tálalás előtt távolítsa el a babérlevelet.
A káposztát burgonyapürével, rizzsel, hajdinával vagy tésztával tálaljuk, az ételt pedig szelettel vagy gulyással egészítsük ki. Hát nem finom?
Párolt kelbimbó gyömbérszósszal
A káposzta remekül passzol a fűszeres fűszerekhez – a keleti országokban így készítik.
Egy pohár apróra vágott hagymát 1 evőkanál megpirítunk. l. szezámolajat, amíg a hagyma megpuhul, körülbelül három percig. Most adjunk hozzá 2 tk. reszelt friss gyömbér és 1 gerezd finomra vágott fokhagyma. További 30 másodpercig pirítjuk.
450 g kelbimbót forraljunk forrásban lévő vízben 5 percig, vágjuk félbe, és tegyük egy serpenyőbe a hagymával és a gyömbérrel. Öntsünk ½ csésze csirkehúslevest a zöldségekre, és pároljuk további 5 percig.
A kész káposztát lapos edényre tesszük, szójaszósszal leöntjük, és megszórjuk friss fűszernövényekkel. Elkészült egy egészséges és ízletes köret húshoz és halhoz!
Párolt karfiol paradicsommal és kaliforniai paprikával
Ez az étel kellemes ízével és egyszerű elkészítésével lep meg. Még egy kezdő főzés is megbirkózik vele!
3 hagymát félkarikára vágunk, és növényi olajon megpirítjuk 2 gerezd apróra vágott fokhagymával. Ezután adjunk a hagymához 5 csíkokra vagy kockákra vágott kaliforniai paprikát, reszelt sárgarépát, majd 5 percig pirítsuk a zöldségeket.
5 paradicsomot felöntünk forrásban lévő vízzel, meghámozzuk, kockákra vágjuk és a zöldségekhez adjuk. Sózzuk, borsozzuk az ételt, adjunk hozzá apróra vágott bazsalikomot és oregánót, egy csokor finomra vágott petrezselymet és 300 g karfiolt, virágzatra szedve. További 10 percig pároljuk, és főtt burgonyával tálaljuk.
Brokkoli narancsmártásban
El sem tudod képzelni, milyen csodálatos a brokkoli és a citrusfélék kombinációja, így a narancsszósz tökéletes kiegészítője ennek az ételnek.
Először elkészítjük a szószt. 1 narancsról eltávolítjuk a héját, és kis vékony csíkokra vágjuk. A narancsból facsarjuk ki a levét. Egy serpenyőben vagy serpenyőben felforrósítunk 1 evőkanál. l. olívaolajat, beledobjuk a narancshéjat és egyharmad pohár diót. 2 percig pirítjuk a hozzávalókat.
A káposztát pirított szalonnával és chilivel tálaljuk.
Próbáljon ki mindenféle párolt káposztát, kísérletezzen különféle termékekkel és fűszerekkel. Hamar rájössz, hogy a káposzta tökéletes étel a kulináris kísérletezéshez, különösen, ha kezdő szakács vagy!
***
Fejes káposzta. Kulináris trükkök
A káposzta vitaminjainak megőrzéséhez nem ajánlott
forraljuk fel és pároljuk.
A káposzta megőrzi étvágygerjesztő fehérségét, ha az a víz, ahol főzik
adjunk hozzá egy teáskanál citromlevet vagy néhány citromkristályt
savak.
Jobb, ha a káposztát zománcozott tálban, nagy lángon főzzük.
A darált húshoz készített káposztát ne sózzuk: sok folyadék szabadul fel, a darált hús nyers lesz.
Ha a káposzta túlsavasodott, fogyasztás előtt melegen öblítse le.
forralt vizet, és enyhén kinyomkodjuk. Ha enyhén peroxidált -
öblítse le hideg vízben.
Az egész káposztafejekkel erjesztett káposzta zsenge és rugalmas lesz, ha a káposztafejek sorait durvára tört kukoricaszemekkel szórjuk meg.
A kis kártevők eltávolításához a káposztafejről áztassa sós vízbe.
A provence-i káposztát röviddel fogyasztás előtt készítik el, mivel
Hűvös helyiségben is csak 2-3 napig tárolható.
Főzéskor a karfiol sárgás vagy szürkés árnyalatot kap.
Hogy fehér legyen, tegyünk egy szeletet a vízbe, amelyben a káposztát főzzük.
citrom. A káposzta nem főzhető ónos vagy alumínium edényben, mint
a színét is tönkreteszi. Jobb zománcozott serpenyőben főzni.
A főtt karfiol akkor tekinthető késznek, ha a kés szabadon illeszkedik a szárba.
A káposztáról először a szárat eltávolítjuk, majd csíkokra vágjuk
körülbelül fél centimétertől egy centiméterig (hacsak a receptben másként nem szerepel).
Ahhoz, hogy a karfiol fehér maradjon, először bele kell tenni
hideg víz, citromsavval vagy ecettel savanyítva, majd ezt
Leöntjük a vizet, és a káposztát enyhén sós forrásban lévő vízbe tesszük. Főzze be
Nyissa ki a tartályt legfeljebb egy-két percig magas, majd alacsony fokozaton
Tűz.
A fehér káposzta kellemetlen, csípős illata elpárolog, ha nyitott serpenyőben főzzük egy ideig.
A párolt friss káposztához kevés ecetet vagy citromsavat adunk, hogy ne legyen túl puha.
A friss káposztát soha nem szabad sütni. Sütéskor válik
száraz és íztelen. Ezért először felforralják, majd megsütik.
Annak érdekében, hogy ne sötétedjen és szép fehér színt tartson fenn, szüksége van
Tegyünk egy darab cukrot a vízbe, miközben forr. Töltelékekhez
az apróra vágott nyers káposztát sütés előtt leöntjük forrásban lévő vízzel.
A káposztafőzés során fellépő kellemetlen szag megszüntethető, ha tiszta rongyba csomagolt zsemlemorzsát teszünk a serpenyőbe.
Az ecetbe áztatott, a serpenyő fedelére tett tiszta rongy is megszünteti a konyhában a kellemetlen káposztaszagot.
Annak érdekében, hogy a serpenyőbe helyezett káposzta tekercs ne égjen meg, helyezze az aljára
A serpenyőkhöz tegyen a serpenyőnél kisebb átmérőjű fedőt, szemmel
fel. Helyezze a káposztaleveleket a fedélre, és rájuk - rétegenként -
káposztatekercsek
A korai káposztafajták nem tárolhatók, de jelentős mértékben tartalmaznak
több vitamin, mint a későbbi fajták. Ezt a káposztát a legjobb használni
nyersen salátákhoz.
A káposzta tekercsek párolásakor nem kell sok vizet vagy húslevest önteni - a káposzta tekercs túl vizes és íztelen lesz.
A Savoy káposztát ugyanazok a receptek szerint készítik, mint a fehér káposztát.
A káposztát érdemes ecettel párolni, akkor nem lesz túl puha. - - - A karfiol tejben párolható.
A fehér és a vörös káposzta ugyanazokkal a módszerekkel erjeszthető.
receptek szerint és a pácoláshoz ugyanazt a tölteléket használja
A meleg zöldséges ételek elkészítésének vitaminmegőrzési szempontból legracionálisabb módja a párolás vagy párolás kis vízben.
A párolás hosszú folyamat. A zöldségek ízük egy részét átadják annak a folyadéknak, amelyben párolják, és ez lesz az étel mártása. Pároljuk a zöldségeket egy zárt edényben alacsony lángon.
Leggyakrabban a káposztát és a burgonyát főzik így, de minden gyökérzöldség, cukkini, sütőtök, padlizsán, édes paprika, paradicsom és gomba párolható. A spenótot, az édesköményt és sok más zöldséget is párolják.
Az azonos típusú párolt zöldségeket gyakran tálalják köretként. A zöldségkeverék általában külön edényké alakul. Például egy zöldségpörköltet, amelyben másféle zöldségkészlet is lehetséges. Főzéskor ne egyszerre tegyük a serpenyőbe, hanem az étel végső főzési idejét figyelembe véve.
Zöldségek alacsony hőmérsékleten
Ha többféle zöldséget párolunk, ízük összekeveredik. A sárgarépa, a répa és az apró fehér hagyma ízét üvegezés – kevés vízben cukorral, vajjal és fűszerekkel párolás – emeli ki. A száraz borokban párolás lehetővé teszi, hogy a zöldségek hosszabb ideig rugalmasak maradjanak. A hosszú főzési idő pedig lehetővé teszi az ízek összekeveredését.
A hagymás és póréhagymás ételekhez a fehér és a vörösbor egyaránt alkalmas, a kevésbé markáns ízű zöldségekhez, például a cukkinihez a fehér a megfelelőbb. A borszósz sűrítéséhez kevés lisztet adhatunk hozzájuk, mielőtt a bort vékony sugárban a főtt zöldségek közé öntjük.
Párolt fehér káposzta
A káposztát először kis mennyiségű vízben kell párolni, majd zsírt kell adni. Hogy a káposzta ne barnuljon be párolás közben, a forrás pillanatában adjunk a vízhez egy darab cukrot, ha pedig citromsavat (kés hegyén) vagy 0,5 teáskanál gyümölcsecetet adunk hozzá, kevésbé fog megpuhulni a káposzta.
Pároljuk a káposztát 30-40 percig, majd adjunk hozzá paradicsomszósszal vagy friss paradicsommal kevert pirított hagymát, babérlevelet, kevés fekete borsot, sót, kevés ecetet, 2-3 szegfűszeget és egy kevés cukrot. Ezután a káposztát további 5-10 percig pároljuk.
A káposztát sárgarépával párolhatjuk, de ecet nélkül. A sárgarépa nem keveredik ecettel, ami elpusztítja a karotint.
Root zeller paradicsommal
A zeller gyökerét kockákra vágjuk és olajon kisütjük. A meghámozott, apróra vágott paradicsommal összedolgozzuk, sózzuk, lisztezzük, és lassú tűzön pároljuk. A kész ételhez adjunk hozzá tejfölt, petrezselymet és kaprot.
Hozzávalók 1 adaghoz: 120 g zeller, 100 g paradicsom, 15 ml növényi olaj, 5 g liszt, tejföl, petrezselyem, kapor, só ízlés szerint.
Sütőtök almával
Az édes sütőtököt kockákra vágjuk, kevés vízzel egy serpenyőbe tesszük, megsózzuk, és fedő alatt addig pároljuk, amíg a sütőtök megpuhul, hozzáadjuk a vajat, felöntjük tejjel vagy tejszínnel és bepároljuk. Tálalás előtt megszórjuk finomra vágott friss édes-savanyú almával vagy friss bogyós gyümölcsökkel, ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot.
Hozzávalók 1 adaghoz: 120 g sütőtök, 20 g alma, 10 g vaj, 60 ml tej, ízlés szerint cukor.
Párolt paprika rizzsel és zöldségekkel töltött
Válasszunk vastag falú, kocka alakú paprikát, amely felborulás nélkül feláll a tálban. Vágjuk le a szárakat és tegyük félre. Távolítsa el a magokat és a hártyát a gyümölcsről. A paprikát leforrázzuk, szorosan belehelyezzük a tölteléket, és mindegyik paprikát az aljával borítjuk. A paprikát mély hőálló tálba tesszük, felöntjük hús- (marha) vagy zöldséglevessel, adjunk hozzá pár babérlevelet, fedjük le, és 200°C-os sütőben 20 percig pároljuk.
Töltő. A finomra vágott párolt zöldségeket - vöröshagyma, sárgarépa, hámozott paradicsom, petrezselyem, tehetünk bele diót - 2 órán át áztatott rizzsel keverjük össze, majd leforrázzuk.
Töltelékre, párolásra alkalmas a cukkini, padlizsán, különleges paradicsomfajták, hagyma is.
Mázas medvehagyma
Egy mély serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a hámozott apró (kb. 3 cm átmérőjű) medvehagymát és ízlés szerint sózzuk. Lassú tűzön, lefedve pároljuk, amíg a hagyma megpuhul. Ezután vegyük le a fedőt, és pároljuk tovább, amíg a hagyma megpirul. Ráz
serpenyőben, de ne keverjük meg a hagymát, hogy ne essen szét.
Szórjuk meg a hagymát kristálycukorral (1 evőkanál), és pároljuk még néhány percig nagyon alacsony lángon. A vaj és a cukor keverékének aranybarnára kell válnia. Annak érdekében, hogy az edény ne égjen le, kanalanként adjunk hozzá vizet. Döntse meg a serpenyőt különböző irányokba, hogy a hagymát teljesen ellepje a szirup.
Forrón tálaljuk.
Használhat apró hagymát is, de a medvehagyma kevésbé csípős, aromásabb és vékony, lédús pikkelye van.
Ez egy ínyenc étel, Muriel Barbery Egy csemege című regénye a mázas medvehagyma kifinomultabb receptjét tartalmazza.
Szinte minden tapasztalt háziasszony sokféleképpen ismeri a káposzta serpenyőben való párolását. A káposzta kiváló rost-, vitamin- és mikroelemforrás. Hagyományosan használják az orosz és sok más nemzeti konyhában. Ezt az ételt nagyböjtben főételként, hús-hal köretként, lepények töltelékeként használják. Különböző fűszerek, zöldségek és egyéb hozzávalók hozzáadásával teljesen eltérő ízeket érhet el ugyanabból az ételből. Friss és ecetes fehér káposzta, Savoy, Kínai, karfiol és brokkoli párolnak.
Először ki kell választania egy megfelelő káposztafejet a boltban. Keménynek, sűrűnek, fehérnek kell lennie, rothadásfoltok és nagyon vastag erek nélkül az alján. Jobb, ha lapos káposztafejet választunk, mivel ezek lágyabbak és lédúsabbak. A káposztát a hűtőszekrény zöldségrekeszében tárolhatja.
Használat előtt vágja ki a legfelső laza leveleket, majd mossa meg, vágja negyedekre és távolítsa el a szárát. Mindegyik részt vékony csíkokra vágjuk, vagy aprítógépet használunk az aprításhoz; minden megvastagodást és eret el kell távolítani. Ebben a formában a zöldség készen áll a további főzésre. Mindenféle káposztát ugyanúgy készítenek el.
A savanyú káposztát szűrőedénybe kell tenni, hogy a felesleges sóoldat lecsepegtesse, ha savanyú, vízzel leöblíthetjük.
Klasszikus módon
Ennek az ételnek az elkészítéséhez vastag aljú mély serpenyőt kell venni, sütés közben a zöldség mennyisége jelentősen csökken.
1 kg káposztához 1 kis sárgarépa és hagyma kell, pár evőkanál. l. napraforgó vagy bármilyen növényi olaj, fél pohár víz, babérlevél, só, őrölt fekete bors ízlés szerint.
Egy serpenyőben felhevítjük a növényi olajat, hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, és átlátszóvá sütjük. Vágja fel a sárgarépát nem túl vastag csíkokra, és tegye a serpenyőbe, keverje és süsse, amíg a zöldségek enyhén aranybarnák nem lesznek. Az apróra vágott káposztát egy serpenyőben egy kupacba rakjuk a megpirított zöldségekre, adjuk hozzá a vizet, sózzuk, fűszerezzük, fedjük le, és kapcsoljuk be teljes erővel az égőt. 5 perc múlva, amikor a káposzta megpárolódott, levesszük a fedőt, kicsit csökkentjük az égő teljesítményét, és kevergetve készre sütjük.
A káposzta párolási ideje fajtájától és érettségétől függ. Általában 20 perc elég. A főzés vége felé barnulni kezd és megpuhul, de megtartja alakját. Ebben a szakaszban meg kell kóstolni, hogy van-e elég só és fűszer, és meg kell határoznia az étel készségét. Húshoz vagy sült halhoz köretként tálalhatjuk.
Ha az étel diétásabb változatát kell beszereznie, akkor a párolás során egyáltalán nem adhat hozzá növényi olajat. A felaprított káposztát egy serpenyőben egy kupacba tesszük, rátesszük a finomra vágott hagymát és a sárgarépát, felöntjük egy pohár vízzel, sózzuk, fedővel lefedjük, és körülbelül 10 percig pároljuk. Ezután nyissa ki a fedőt, és készre pároljuk. Az így elkészített káposzta a főzés végén világos színű marad. Ha kívánja, az elején tehet bele egy kis paradicsomot, majd a főzés végén sötétbarna árnyalatot kap az étel.
Párolt káposzta burgonyával
Ez a finom és olcsó hagyományos étel nagyon könnyen elkészíthető. Egy serpenyőben olajon süssük aranybarnára a közepes kockákra vágott burgonyát, és vegyük ki. Ugyanebben az olajban pároljuk a káposztát a szokásos klasszikus módon. A pörkölt végén hozzáadjuk az előzőleg megfőtt burgonyát, egy kis paradicsomot, és az egészet együtt hagyjuk lassú tűzön készre párolni.
Serpenyőben is főzhetünk lusta káposzta tekercseket. Gyakorlatilag ugyanaz a párolt káposzta, de a hozzáadott összetevők más ízt adnak neki.
300 g darált marhahúshoz vegyünk fél pohár rizst és tejfölt, 1 kg káposztát, 3 ek. l. paradicsompüré, 1,5 csésze víz, 2 evőkanál. l. növényi olaj, só és fűszerek ízlés szerint.
Az olajon megpirítjuk a finomra vágott hagymát és sárgarépát, hozzáadjuk a darált húst, és az egészet kicsit megpároljuk. Keverjük össze a paradicsomot, a vizet, a tejfölt, a sót és a fűszereket. A megsütött darált húshoz adjuk a megmosott nyers rizst, öntsük fel a mártással, és forraljuk fel. Most mehet bele a felkockázott káposzta, keverje össze az összes hozzávalót, fedje le, és lassú tűzön párolja készre körülbelül fél órán keresztül. A kész ételt megszórhatjuk friss fűszernövényekkel és finomra vágott fokhagymával.
Száraz borscs
Ez a hagyományos orosz stílusban készült étel nagyon laktató és ízletes.
Hozzávalók:
- fehér káposzta - 1 kg;
- sertésborda - 500 g;
- sertés hasa - 200 g;
- burgonya - 500 g;
- liszt - 1 evőkanál. l.;
- hagyma, sárgarépa, kaliforniai paprika - 1 db;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- paradicsompüré - 3 evőkanál. l.;
- víz - 1 pohár;
- só, őrölt fekete bors, fűszernövények, fokhagyma, babérlevél - minden ízlés szerint.
A finomra vágott szegyet száraz, felforrósított, magas oldalas serpenyőbe tesszük, és megvárjuk, míg a zsír felolvad, hozzáadjuk a hagymát, sárgarépát, apró kockákra vágott paprikát, és mindent megpirítunk. A sertésbordákat szeletekre vágva a zöldségekhez adjuk, fél pohár vízzel felöntjük, és lassú tűzön félig főzzük.
A burgonyát és a káposztát közepes kockákra vágjuk, egy serpenyőben a hús tetejére tesszük, hozzáadjuk a paradicsompürét, a sót, a cukrot és a maradék vízben hígított fűszereket, fedővel lefedjük, és nagyon lassú tűzön pároljuk 1 percig. óra.
Száraz serpenyőben nagy lángon pirítsuk aranybarnára a lisztet, és a főzés végén adjuk hozzá a főételhez, jól keverjük össze, adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát, kapcsoljuk le a tüzet. Az elkészült ételt becsomagoljuk, hogy még 3 órán át pároljon.Tejföllel tálalhatjuk.
Párolt fiatal káposzta
Ennek az ételnek az elkészítése kissé eltér, mivel a fiatal káposzta levelei nagyon lágyak, és nem igényelnek hosszú párolást.
A durvára reszelt káposztát egy magas, felforrósított serpenyőbe tesszük, fedővel lefedjük, és kb. 5 percig pároljuk.Amikor kezd gyorsan csökkenni a térfogata, elveszíti a vizet, nyissa ki a fedelet, adjon hozzá növényi olajat, sót és fűszereket, keverje meg és teljes égőteljesítményen sütjük 3-5 percig. Kívánság szerint néhány perccel a főzés előtt hozzáadhat felvert tojást.
Ha finomra vágott főtt tojást és zöldhagymát adunk a kihűlt káposztához, finom tölteléket kapunk a pitékhez és a kulebyakikhez.
Néhány általános tipp a friss káposzta finom párolásához:
- Pároláshoz válasszuk a késői fajták rugalmas, érett fejét.
- Lassú tűzön kell párolni, különben kemény és keserű ízű lesz.
- Ha a káposzta túl sok levet engedett, lecsepegtetheti, különben a párolás közben nagyon puha lesz.
- Ha hússal pároljuk, akkor először félig főzzük, majd adjuk hozzá a fő összetevőket.
- A káposztapároláshoz hozzáadott aszalt szilva, szárított sárgabarack vagy mazsola egy kis pikantériát kölcsönöz az ételnek.
- A semleges ízű káposzta magába szívja az adalékanyagok aromáját. Ezért minden alkalommal készíthet új párolt káposzta ételt, különféle összetevőkkel, fűszerekkel és fűszerekkel variálva. Adjon hozzá kurkumát, kókusztejet és csirkét, hogy indiai stílusú ételt készítsen. Az Adjika vagy a tkemali kaukázusi jegyeket, a szójaszósz és a gyömbér pedig keleti jegyeket ad.
- A pörkölt ízletesebbé tétele érdekében a sütőben elkészítheti, és 40 percig kis teljesítményen hagyja.
- Böjtkor vagy vegetáriánusok számára főételként használhatjuk a párolt káposztát, főzéskor hozzáadhatunk szárított vagy friss gombát, babot, rizst.
Mivel a káposztát korábban csak pácolt formában tartósították télre, ez az étel sok ország konyhájában a mai napig népszerű maradt. Németországban a savanyú káposztát bajor kolbásszal, Oroszországban szegéllyel, Lengyelországban és Nyugat-Ukrajnában disznózsírral és füstölt kolbásszal párolják.
Moszkvai solyanka savanyú káposztából serpenyőben
Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz: 1 kg facsart savanyú káposzta, 300 g nyers vagy füstölt szegy, 1 hagyma, 2 közepesen savanyított uborka, 2 evőkanál. l. paradicsompüré, 1 ek. l. cukor, fél pohár uborka savanyúság, 300 g kolbász.
Az apróra vágott szegy zsírját egy serpenyőben felolvasztjuk, megpirítjuk benne a hagymát, hozzáadjuk a káposztát és nagy lángon megfőzzük. Ezután hozzáadjuk a durva reszelőn reszelt uborkát, a szeletekre vágott kolbászt, beleöntjük a sós lében hígított paradicsomot, hozzáadjuk a cukrot, fedővel lefedjük, és lassú tűzön 20 percig pároljuk. Hozzáadás előtt kóstolja meg a sót, lehet, hogy nincs rá szüksége. Tejföllel, olajbogyóval és egy szelet citrommal tálaljuk.
Lengyelországban hasonló, bigos nevű ételt készítenek. Sokféle elkészítési lehetőség kínálkozik, de a fő összetevők a savanyú káposzta, többféle hús és a füstölt kolbász. Hagyományosan ezt az ételt sok órán át párolják nagyon alacsony lángon, vagy lehetőleg a sütőben.
Egyéb párolási módok
A Savoy fiatal fehér káposztára hasonlít, ugyanolyan lágy és gyorsan megsül.
Például serpenyőben párolt káposzta vagy olaszos káposzta kelkáposzta.
Hozzávalók:
- 2 evőkanál. l. olivaolaj;
- 1 hagyma és zellerszár, felkockázva;
- másfél pohár paradicsompüré vagy friss paradicsom, turmixgépben pürésítve;
- 1 pohár víz;
- 1 kis fej káposzta;
- fél pohár rizs;
- 1 tk. tengeri só;
- sok reszelt parmezán.
Hogyan kell főzni:
- Erős serpenyőben nagy lángon felhevítjük az olívaolajat. Adjuk hozzá a hagymát és a zellert, keverjük össze és főzzük körülbelül 3 percig, amíg a hagyma áttetszővé nem kezd.
- Távolítsuk el a káposzta szárát, és vágjuk vékony csíkokra.
- Közben a paradicsompürét adjuk a zellerhez és a hagymához, és pároljuk körülbelül 7 percig.
- Adjuk hozzá a káposztát, sózzuk és öntsük fel vízzel. Gyakran kevergetve forraljuk fel.
- Hozzáadjuk a megmosott rizst, és lefedve készre pároljuk.
- Nyissa ki a fedelet, növelje az égő teljesítményét, és gyorsan keverje, amíg a maradék folyadék el nem párolog.
- Tálaljuk az olasz ételt bő reszelt parmezán sajttal.
A lila káposzta íze hasonló a hagyományos káposztához, de szárazabb és sűrűbb, így tovább tart a főzés.
A káposztát úgy párolják, mint a fehér káposztát, de kétszeres mennyiségű víz, ecet és méz hozzáadásával, a legjobb fűszerek a kömény és a szárított kapor. Ezt a káposztát lassú tűzön kell párolni körülbelül egy órán keresztül. Az elkészített fogás ideális köretként sült csülök vagy grillkolbász mellé.
Párolt karfiol egy serpenyőben
A körülbelül 1 kg súlyú karfiolt virágzatra osztjuk, és egy vastag serpenyőbe tesszük, felöntjük fél pohár folyadékkal, fedővel letakarva 5-8 percig pároljuk, amíg kissé megpuhul. Ezután adjunk hozzá 80-100 g vajat, és süssük enyhén aranybarnára. Ezután adjunk hozzá fél pohár tejfölt, ízlés szerint sózzuk és sok frissen őrölt fekete borsot adjunk a készülő ételhez, fedővel lefedve pároljuk, a főzés végén adjunk hozzá 100 g reszelt kemény sajtot. Ez az étel hidegen és melegen is finom. Ugyanígy főzhetsz brokkolit is.
A párolt káposztát többféleképpen is elkészítheti. Ez a tápláló étel az egyik leggazdaságosabb főzési mód, ráadásul hihetetlenül finom és soha nem lesz unalmas. És hogyan kell a káposztát serpenyőben párolni, sok recept létezik erre.
Videó - hogyan kell finoman főzni a párolt káposztát
Cikkek a témában
