Darginsky pite hússal és burgonyával. Dagesztáni étel „chudu”

Hazánk nem minden lakosa ismeri a csoda receptjét. Végül is ez egy nemzeti dagesztáni étel, amely nagyon emlékeztet egy töltelékes lepényre. Meg kell jegyezni, hogy egy ilyen termék serpenyőben főzhető vagy sütőben süthető. Ma mindkét lehetőséget megvizsgáljuk élesztővel és normál vízes tésztával, valamint különféle töltelékekkel.

Lépésről lépésre recept a csodához túróval

Az említett ételt általában ízletes, kielégítő és tápláló snackként szolgálják fel. De a töltelékhez nem csak finom szemcsés túrót, hanem friss fűszernövényeket is ajánlott használni. A bemutatott összetevők kombinációja hihetetlenül ízletessé és egészségessé teszi a dagesztáni ételt.

Tehát az ilyen termékek elkészítéséhez szükségünk lesz:

• könnyű búzaliszt - 4-4,5 csésze (amíg a tészta be nem sűrűsödik);
• finom jódozott só - desszertkanál (tésztához);
• szűrt ivóvíz - 2,5 csésze (tésztához);
• friss kapor - körülbelül 100 g;
• koriander - 60 g;
• nagy tojás - 3 db;
• finom szemcsés zsírtartalmú túró - 400 g;
• ghee - késztermékek kenésére;
• finom só és szegfűbors - ízlés szerint adjuk a töltelékhez.

Az alap előkészítése

Ez a csodarecept a szokásos vizes tészta használatát ajánlja alapnak. Elkészítéséhez a szűrt folyadékot búzaliszttel és sóval kell kombinálni, majd alaposan össze kell keverni, amíg sűrű és tömör masszát nem kapunk. Ezt követően fóliába kell csomagolni és fél órát meleg helyen állni.

A töltelék elkészítése

A hagyományos túrós csodarecept zsíros, de finom szemcsés tejtermék vásárlását javasolja. Turmixgéppel alaposan felverjük, majd hozzáadjuk a finomra vágott fűszernövényeket, a sót, a tojást és a szegfűborsot. Az összes komponenst alaposan keverje össze. Az eredmény egy elég sűrű masszának kell lennie.

Formázás és hőkezelés

Az étel ezen változatának hőkezeléséhez a bemutatott csodarecepthez serpenyőt kell használni. A túrótermékek alapos sütése előtt azonban helyesen kell őket formálni. Ehhez ki kell venni a tésztát a zacskóból, le kell csipkedni belőle egy darabot és oválisra tekerni, hogy jól beleférjen a serpenyőbe. Ezután az alap egyik felére kell helyezni, és azonnal le kell fedni a réteg második részével. A formált termék szélei egy speciális pépek készítéséhez használható késsel rögzíthetők. De ha nincs ilyen eszköze, akkor néhány háziasszony azt javasolja, hogy éles szélekkel rendelkező szokásos csészealjat használjon.

Miután több termék teljesen kialakult, fűtött serpenyőbe kell helyezni, és mindkét oldalát enyhén meg kell sütni. Ugyanakkor erősen nem ajánlott forró edényeket kenni. Teljesen száraznak kell lennie.

Az elkészült pirospozsgás csodákat tányérra kell helyezni, majd forrón bőségesen megkenni olvasztott vajjal. Ezt a hihetetlenül ízletes ételt friss zöldségekkel és forró édes teával kell felszolgálni.

Dargin csodák: lépésről lépésre recept

Külsőleg a péksütemény nagyon hasonlít egy hagyományos pitéhez. Ebben az esetben azonban a tésztát meglehetősen vékonyra nyújtják, így a késztermék olyan lágy és puha lesz, hogy szó szerint elolvad a szájban.

Tehát egy ilyen étel elkészítéséhez szükségünk lehet:

• száraz granulált élesztő - desszert kanál;
• szitált liszt - körülbelül 500 g;
• finom só - ízlés szerint adjuk hozzá;
• szűrt ivóvíz - 3 pohárból;
• közepes burgonya - 3 db;
• darált hús (használhat sertéshúst, marhahúst, csirkét stb.) - 500 g;
• szárított kömény, kapor, szegfűbors és egyéb fűszerek - ízlés szerint;
• vaj - 65 g;
• nagy tojás - 1 db. (félkész termékek kenésére);
• édes hagyma - 3 fej.

Tészta dagasztása

A hússal való csoda receptje egy nagyon kielégítő és tápláló ebéd elkészítésére szolgál. Ezzel kapcsolatban javasolt szivacsalapot készíteni hozzá. Ehhez hígítsa fel a száraz granulált élesztőt vízben, majd adjon hozzá finom sót és szitált lisztet. A dagasztás után elég kemény tésztát kell kapnia. Fedővel le kell fedni, és egy órán át melegen kell hagyni. Ezzel egy időben el kell kezdeni a töltelék elkészítését.

További összetevők feldolgozása

A dargin csodák, amelyek receptjét fontolgatjuk, ízletesek és kielégítőek bármilyen típusú darált hússal. Ezenkívül egy ilyen étel elkészítéséhez feltétlenül zöldségeket kell használnia. Ehhez több közepes méretű burgonyát és édes hagymát vásároltunk. Ezeket meg kell mosni, meghámozni, majd nagyon vékony karikákra/karikára vágni és a húshoz helyezni. Az összes termék összekeverése után sóval és borssal, valamint szárított kaporral, köménnyel és más kedvenc fűszerekkel kell fűszerezni. Elkészült a töltelék a csodához!

A formázás és a sütőben sütés folyamata

Ha az élesztős alap felfutott, akkor két részre kell osztani, majd nagyon vékony lapokra tekerni. Ezután az egyik réteget vajjal kikent tepsire kell helyezni, és óvatosan rá kell helyezni a burgonyát és a hústölteléket. Végül a darált húsos zöldségeket be kell vonni a tészta második részével, majd a széleit szépen fonni, vagy egyszerűen összecsípni.

Ahhoz, hogy egy ilyen kiadós és nagyon ízletes étel is szép legyen, ajánlatos a felületét felvert csirke tojással megkenni. Ezután a sütőlapot a félkész termékkel a sütőbe kell helyezni, ahol körülbelül 40 percig kell sütni. Ezalatt a töltelék és a tészta teljesen megfőjön, a pite felülete pedig szépen megpiruljon.

A megadott idő elteltével a hússal készült csodát ki kell venni a sütőből, majd azonnal meg kell kenni friss vajjal. Ezzel az eljárással nem csak ízletes lesz a sütemény, hanem étvágygerjesztő fényt is kölcsönöz neki.

Megfelelő tálalás az asztalra

A kész csodát (a recepteket fotókkal fent bemutattuk) forrón kell felszolgálni gyógynövényekkel és édes teával együtt. Kívánt esetben paradicsomszószt vagy házi pácokat is felszolgálhat egy ilyen finom kaukázusi ebédhez. Jó étvágyat kívánunk!

Ízletes csoda burgonyával és hússal, amely tökéletesen díszíti ünnepi asztalát.
Hozzávalók:
- burgonya - 500 gr.
- Hagyma - 4 db - Bárány - 250 gr
- Marhahús - 250 gr.
- Liszt - 1 kg.
- Só - 2 evőkanál.
- szóda - 1 teáskanál.
- Szérum - 350 ml.
- Bors - ízlés szerint
Készítmény:
1. Elkészítjük a tésztát: a lisztet egy kupacba öntjük az asztalra, és a közepébe mélyedést készítünk. Adjunk hozzá sót és szódát a lyukba. Ezután lassan elkezdjük önteni a szérumot az üregbe. És óvatosan gyúrjuk a tésztát, fokozatosan hozzáadva a savót. A kész tésztát tegyük félre, és kezdjük el elkészíteni a tölteléket.
2. Töltelék: finomra hámozott burgonya, apróra vágva. A húst finomra vágjuk apró kockákra. A húshoz és a burgonyához adjuk az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, majd az egészet jól összekeverjük.
3. A csoda összeállítása: osszuk szét a tésztánkat körökre, az egyik fele akkora, mint egy kicsit nagyobb, a másik kicsit kisebb, és nyújtsuk ki. A kinyújtott körre helyezzük a töltelékünket úgy, hogy 2 cm-t hagyjunk kitöltetlen széleket.
4. A töltelékünk tetejére tegyünk még egy kört tésztát, ami kisebb volt, ne fedje el teljesen a tölteléket.
5. Elkezdjük körbe csípni a csodát, összekötve a tészta alsó szélét a tetejével. Miután befedtük a csodát, tenyerünkkel kicsit lenyomjuk. A közepén kis lyukat készítünk, hogy a csoda „lélegezzen”
6. Helyezze a csodát a sütőbe, vagy a sütőbe, magas hőmérsékleten, amíg a tészta készen nem lesz, körülbelül 15-20 percig.
7. Az elkészült csodát feltétlenül kenjük meg olvasztott vajjal, és vágjuk apróra.
Jó étvágyat kívánunk!

Krím Khicsin
A krími Khychyn uralja a karacsáj konyhát. Ez egy ünnepi étel egy esküvői szertartásból és...

Syskl Kodar
Ingus konyha Hozzávalók: -Kukoricaliszt 1 kg; -Búzaliszt (normál fehér) 100 gr; ...

A vendégszerető dagesztáni konyhában különleges helyet kap a hús csodája. Ezek a finom és laktató, darált hússal töltött lapos kenyerek miniatűr pitékre emlékeztetnek. Ráadásul nem csak azok készíthetik fel őket, akik éltek vagy jártak a Kaukázusban. A recept nagyon egyszerű, bár vannak finomságok. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a hús csodája trükközésre kényszeríti a háziasszonyt. Ez a recept nem tartozik a gyors finomságok kategóriájába. Alaposan és körültekintően kell eljárnia lépésről lépésre. A végén kapott eredmény azonban nem engedi meg, hogy csalódott legyen vagy megbánja az eltöltött időt. Végül is a serpenyőben lévő hússal kapcsolatos csodák táplálóak, illatosak, étvágygerjesztőek és végtelenül ízletesek.

Hozzávalók

Ahhoz, hogy ilyen finom pitéket készítsen a dagesztáni recept szerint egy serpenyőben, a következő összetevőket kell használnia:

• só - ½ teáskanál;
• liszt - 3,5 evőkanál;
• víz - 200 ml;
• tojás - 2 db.

Ezekkel a termékekkel dagasztják majd a csodát. A töltelékhez szüksége lesz:

• bárányhús - 200 g;
• húsleves vagy víz - ½ evőkanál;
• marhahús - 300 g;
• tojás - 1 db;
• vaj - 100 g;
• hagyma - 2 db;
• petrezselyem - ½ csokor;
• só - ½ teáskanál;
• kapor zöldje - ½ csokor;
• őrölt bors - ½ teáskanál.

Hogyan kell főzni a dagesztáni csodát hússal

A dagesztáni csodák serpenyőben hússal történő elkészítésének folyamata bizonyos sajátosságokkal rendelkezik. Nem lesz nehéz elmélyedni bennük, ha a fotókkal ellátott, lépésről lépésre elkészített receptet használod.

1. Azonnal el kell készítenie az összes fent felsorolt ​​terméket - mind a tésztához, mind a töltelékhez.

1. Ha mindent előkészített, akkor el kell kezdenie a tészta dagasztását. A hússal való csoda érdekében ugyanazt az alapot kell elkészítenie, mint a hagyományos gombócokhoz. Ehhez vegyen egy mély tálat, és törjön bele 2 tojást. Sózni kell őket. Ezután vizet öntünk oda. Mindent alaposan össze kell keverni.

1. Ezután szitálni kell a lisztet. Kis adagokban öntsük a tojásos keverékhez.

1. Ezután ki kell cserélni a tésztát. Meredeknek, sűrűnek, feszesnek kell lennie. A massza csomóvá gurul. A tetejét enyhén meg kell szórni liszttel. A legjobb, ha a tésztát tartalmazó edényt fedővel le kell zárni, ezután körülbelül fél órát kell hagyni a keveréknek a kelesztéshez.

1. Eközben nem kell értékes perceket vesztegetni. Érdemes elkészíteni a tölteléket a csodaért. Ehhez első lépésként meghámozzuk és apróra vágjuk a hagymát.

1. A zöldeket meg kell mosni és egy kicsit felrázni, hogy eltávolítsa a maradék nedvességet. A friss kaprot és petrezselymet késsel apróra vágjuk.

1. A marhahúst és a bárányhúst kicsit meg kell mosni és alaposan meg kell szárítani. Legjobb a húst darálóban darálni, de lehet turmixgépben is darálni, vagy egyszerűen apróra vágni.

1. Egy külön tálban keverjük össze az apróra vágott fűszernövényeket, a húst és az apróra vágott hagymát. Egy tojást ütnek beléjük. Mindent borsozni kell. A keveréket sóval is hígítjuk. A keverékhez húslevest vagy vizet adunk.

1. Mindent alaposan összekeverünk. A tölteléknek homogénnek kell lennie.

1. Most itt az ideje, hogy visszatérjünk a teszthez. 7 egyenlő méretű darabra kell osztani. Ha szereted a tésztát kicsit vastagabbra, akkor csinálj 5 darabot.

1. Minden töredéket ki kell gördíteni egy rétegbe. A darab legyen kerek vagy ovális. A tölteléket a tészta felére helyezzük.

Egy megjegyzésben! A dagesztáni csodák hússal elkészítéséhez a tészta optimális vastagsága 2 mm.

1. A tészta második fele beborítja a hústölteléket. A széleket szorosan összenyomjuk.

1. A felesleges tésztát speciális hengerrel levágják.

Videós receptek

A dagesztáni csodák hússal való elkészítésének megkönnyítése érdekében először meg kell ismerkednie a videó utasításaival. Az ebben a kényelmes formátumban készült receptek lehetővé teszik, hogy a legcsekélyebb nehézség nélkül csodálatos pitéket süthessenek egy serpenyőben:

A dagesztáni népek konyhája tele van egy csodálatos tulajdonsággal - minimális összetevőkészlettel és meglehetősen egyszerű recepttel lehetővé teszi számos étel elkészítését, amelyek mindegyikének egyedi íze lesz, amely különbözik az ételtől. mások. A dagesztáni ételek színes gasztronómiai mozaik, sok szokatlan részlettel.

A hegyi élet zord körülményei és a friss levegőn végzett hosszú és nehéz munka szükségessége nem befolyásolta a főzés receptjét. nagyon tápláló, könnyen elkészíthető, de egészséges is egyben.

Az egy edényben összegyűjtött változatok sokféleségének szembetűnő példája a „Chudu” dagesztáni étel. Ez egy illatos, vékony zárt lepény, amely sokféle töltelékkel elkészíthető. Igaz, az avarok ezt az ételt „chudu”-nak hívják; más dagesztáni népeknek saját nevük van, például a lakok „kachi”-nak hívják.

Ezeknek a pitéknek az egyedisége és sokoldalúsága, hogy egész évben elkészíthetők, úgynevezett szezonális töltelékekkel:

1. Tavasszal a Dagestanis hihetetlen mennyiségű, különböző típusú fiatal zölddel készíti elő őket. Ez lehet a csoda csalán, zöldhagyma, halta (a halta a fiatal fű egyik fajtája) vagy a répa teteje.
2. Nyáron a tölteléket friss zöldségekkel, újburgonyával, lágy sajttal vagy túróval egészítik ki;
3. Ősszel magától jön a tök csoda. Érdemes megjegyezni, hogy ez a faj a dagesztáni konyha gyöngyszeme. Maguk a dagesztániak is szeretik, és mindenki, akinek volt alkalma legalább egyszer kipróbálni.
4. Télen, amikor az ételnek a lehető legsűrűbbnek és melegebbnek kell lennie, a csodákat leggyakrabban hússal készítik. Lehet friss vagy szárított bárány- vagy marhahús.

Csodát csirkével rendkívül ritkán készítenek. Bár a Lezginsnek elképesztően sokféle ünnepi pite van, amelyet köleskása csirkével töltenek meg.

Vannak csirkével és dióval, csirkével és babbal töltött csodafajták is. Ezek a változatok nagyon hasonlítanak a grúz konyhához, ahol a csirke, a bab és a dió sok ételben megtalálható. És mivel Ingusföldön, Csecsenföldön és Kabard-Balkáriában is készül a csoda, nyugodtan nevezhetjük a kaukázusi ételcsodának.

Általában sokféle csodának van egy bizonyos „nemzeti identitása”. Például: „Dargin csoda”. A névből ítélve a recept ötlete valószínűleg Darginéktól származik. A „Darginsky csoda” egy nagyon népszerű, kedvenc étel Dagesztánban. Abban különbözik a hétköznapi csodáktól, hogy nem vékony, hanem teljes értékű, magas, zárt lepényt készítenek belőle, és sütőben sütik, és nem serpenyőben sütik, mint a többit. A darginok előszeretettel tesznek diót bármilyen csodatöltelékhez.

De az ünnepi eseményeken szokás az avar csodát - Botishchal - szolgálni. Ezek burgonyával és sajttal töltött vékony lapos kenyerek. A csizmában az a szokatlan, hogy a töltelékhez adott sajtnak olvadáskor jól kell nyúlnia. Az eredmény a legfinomabb, legvékonyabb sütemények, amelyek egyszerűen elolvadnak a szájban.

A legfinomabbak az ősi fatüzelésű kemencékben főtt csodák. Sajnos a városban már nem találod őket. A falvakban ezeket a kályhákat megőrizték, és sok háziasszony sikeresen használja.

Az elkészítéshez használt tészta kovásztalan, élesztőmentes, kivéve a Dargin-csodát, amihez vagy kefir, vagy élesztő kell a tésztának. Száraz serpenyőben olaj hozzáadása nélkül süssük meg a csodát. Annak érdekében, hogy a kész csoda puha legyen, sütés után azonnal megkenjük olvasztott vajjal. Természetesen használhatunk erre a célra vajat vagy tejfölt, de az íze kissé eltérő lesz.

Bármilyen csodaételnél a tészta receptje elvileg ugyanúgy fog kinézni, de a töltelék receptjei eltérőek. A kivétel, mint már említettük, csak a Darginsky-csoda tésztareceptjére vonatkozik.

Dargin csodák

A kefir tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

• kefir - 0,5 liter;
• szóda - 1 teáskanál;
• só 1,5 teáskanál;
• liszt – 1 kg (ez körülbelül 5 pohár 200 g-os).

Minden hozzávalót összekeverünk, a tésztát 10 percig pihentetjük, és már kezdhetjük is sütni.

Élesztős tészta a dargin-csodákhoz

• liszt - 1 kg (egy kicsit több lisztre lesz szükség a hengerléshez);
• meleg tej - 0,5 liter;
• vaj - 200-205 g;
• egy csomag élesztő (25 g);
• cukor - 1 teáskanál;
• só - 0,5 tk. kanalak;
• szóda - 1/3 teáskanál. kanalakat.

A tésztát összegyúrjuk, szalvétával letakarjuk és fél órára hűvös helyre (vagy hűtőbe) tesszük. Ezután elkezdheti a terítést. A liszt hozzáadásával nem szabad elragadtatni magát, mert a tésztának lágynak kell lennie.

A Dargin csoda töltelékét burgonyából készítik, vékony szeletekre vágva és vékonyra szeletelt bárány- vagy marhahúsból (nem darált húsból). A Dargin pitéket gyakran szárított hússal készítik, de ez a lehetőség nem mindenkinek való. Ahhoz, hogy a csoda lédús legyen, érdemes egy kis zsírt tenni a húsba. Dagesztánban gyakran adnak hozzá zsíros farokzsírt.

Ha a zsíros hús valamilyen okból ellenjavallt, akkor körülbelül fél pohár húslevest öntünk a felső rész kis lyukába. A sütés során a burgonya magába szívja a levest, puhává és lédússá válik.

A tésztát két körre nyújtjuk. Az elsőre rárakjuk a tölteléket, majd beborítjuk a második körrel, a széleit pedig csinos fonatba csípjük. A lepényt körülbelül egy órán keresztül sütjük a sütőben. Ahhoz, hogy szép és aranybarna héjat kapjunk, a pite tetejét megkenjük tojással.

Klasszikus vékony csoda

A tészta elkészítése a vékony csodákhoz a következő:

• 500 gr. liszt egy pohár vízzel keverve, ízlés szerint hozzáadva;
• sűrű lágy tésztát gyúrunk;
• A tésztát letakarjuk egy törülközővel, és 15 percig pihentetjük.

Ezután a tésztát kis darabokra osztjuk, amelyek mindegyikét nagyon vékony körre nyújtjuk. A kör egyik felére rárakjuk a tölteléket, a másik felével a tölteléket lezárjuk és szépen, de szorosan lezárjuk. A csípés folyamata leegyszerűsíthető, ha egy figurás görgős késsel levágod a csoda szélét. Összetartja a széleket, és gyönyörű formát kölcsönöz a terméknek.

A csodát egy száraz serpenyőben, felváltva mindkét oldalán aranybarnára sütjük. A kész terméket olajjal megkenjük.

Töltelékek a vékony csodához

1. Hús. A darált bárány- vagy marhahúst összekeverjük a húsdarálón átdarált hagymával. Ízlés szerint sót, borsot vagy más fűszereket adunk hozzá.
2. Zöld töltelék. A finomra vágott zöldeket összekeverjük túróval vagy lágy sajttal, tetszés szerint tehetünk bele egy kis tejfölt vagy kefirt, így szaftosabb lesz a töltelék. Sózzuk, és ha szükséges, borsozzuk.
3. Burgonya-sajtos töltelék Botischalhoz. A burgonyát megfőzzük és szép, homogén pürévé törjük. Reszelt sajtot adunk hozzá. Lehet fiatal sajt vagy oszét sajt. Ha a sajt sós, akkor nem kell sózni a tölteléket. A sajt és a burgonya arányát egyénileg választják ki, az Ön preferenciái szerint. Ennek a tölteléknek az a titka, hogy hozzá kell adni egy kis mennyiségű égetett mészszódát, szó szerint egy teáskanál hegyén. Ez a trükk teszi viszkózusabbá a sajtot.
4. Sütőtök töltelék. A sütőtököt finom reszelőn lereszeljük, összekeverjük a finomra vágott dióval, valamint az enyhén pirított hagymával. Ízlés szerint sót, borsot, fűszereket adunk hozzá, de a szerecsendió különösen jó itt.

A Miracle egy évszázados múltra visszatekintő étel. Azok, akik egyszer kipróbálták, minden bizonnyal továbbra is szeretnék felfedezni minden változatát.