Mi a legjobb módja a tortarétegek telítésére? Hogyan és mivel áztassuk be a bolti piskótarétegeket: szörp recept. Gofri, mézes, csokoládé, puffos tortarétegek, Napóleon krém előtti áztatása, hogy szaftosak legyenek: a legjobb impregnáló receptek. Mascarpo

A piskóták áztatásához megfelelően elkészített szirup lágyabbá, lágyabbá és ízletesebbé teszi a süteményeket. A modern háziasszonyok használhatják bevált, legsikeresebb receptjeinket. Közülük a nyolc legegyszerűbb és leggyorsabb az alábbiakban található.

Cukorszirup piskóták áztatásához

Az impregnáláshoz használt szirupok átlagosan 50% cukrot tartalmaznak. Sűrűségét az íz, a ragadósság és a megjelenés, valamint az oldat forráspontja határozza meg: a vízben lévő cukor koncentrációjának növekedésével a forráspont emelkedik.
Hozzávalók: 110 g kristálycukor, 160 ml szűrt víz, 60 ml konyak.

1. Az édes szirup főzéséhez mindig csak vastag falú edényeket használnak.
2. A granulált cukrot a kiválasztott serpenyő aljába öntjük. Szűrt vizet öntünk oda.
3. Az összetevőket alaposan össze kell keverni, hogy az összes édes szem feloldódjon a folyadékban.
4. A serpenyőt a tűzre helyezzük, amíg a szirup fel nem forr. Amint az első buborékok megjelennek a felületén, leveheti a tartályt a tűzről.

A már szobahőmérsékletre lehűlt cukorsziruphoz konyakot adnak. Azonnal beáztathatod vele a süteményeket. A kekszet ki kell hűteni.

Kávéáztatás receptje

Hozzávalók: fél pohár tisztított víz és zsíros tej, 2 nagy kanál natúr kávé, egy pohár egy kupac kristálycukorral.

1. Először a kávét kávédarálóban kell feldolgoznia. Ezután felöntjük a megadott mennyiségű forrásban lévő vízzel, és puhára főzzük. A folyadékhoz nem adnak cukrot.
2. A kapott italt kissé lehűtjük és szűrjük.
3. Egy külön serpenyőben a cukrot meleg tejben feloldjuk. A keveréket a tűzhelyre küldjük, és felforraljuk. Ne maradjon benne teljes édes szem, különben erősen érezhető lesz a kész szirupban.
4. Közvetlenül az első buborékok megjelenése után a második lépésből származó folyadékot a keverékbe öntjük.

Már csak a kávészirup lehűtése és rendeltetésszerű felhasználása van hátra.

A csokis piskótához

Hozzávalók: ¼ csésze zsíros tej, 2 nagy kanál ízesítetlen likőr, fél pohár kristálycukor, ¼ csésze tisztított víz, 2 nagy kanál instant kávé.

1. A kávét felöntjük forrásban lévő vízzel, és hagyjuk főzni.
2. Amíg az ital készül, cukrot öntünk a serpenyőbe. Fel kell tölteni forró tejjel, és fel kell tenni a tűzhelyre.
3. Forraljuk fel az édes tej keveréket alacsony lángon. A leendő szirupot folyamatosan keverni kell.
4. Az impregnáláshoz kész kávét öntünk az alapba. A hozzávalókat simára keverjük.

Miután a szirup lehűlt, likőrt adunk hozzá. A kész impregnálást azonnal a kekszes tortákra öntjük.

Citromszirup a sütemény áztatásához

Hozzávalók: 6 nagy kanál kristálycukor, fél liter szűrt víz, 4 nagy kanál konyak, nagy friss citrom.

1. Mindenekelőtt a gyümölcsöt alaposan megmossuk és szárazra töröljük. A legkisebb osztású reszelő segítségével eltávolítjuk róla a héját. Ezt úgy kell megtenni, hogy ne érjen hozzá a fehér péphez. Ellenkező esetben a kész szirup keserű ízű lesz.
2. A levet kipréselik a maradék citruskomponensből. Ügyelnie kell arra, hogy ne kerüljön csont a folyadékba.
3. A vizet alacsony lángon felforraljuk. Granulált cukrot öntünk bele.
4. Amikor a folyadék felforr, adjuk hozzá a héját és a citromlevet. 2-3 kanál elég lesz.
5. Az édes masszát tartalmazó edényt levesszük a tűzről.

Amikor az impregnáláshoz használt citromszirup teljesen lehűlt, szűrni kell, és konyakkal össze kell keverni. Kívánt esetben kizárhat egy alkoholos italt a receptből. vagy használj fehér/sötét rumot.

Konyakkal

Hozzávalók: 240 g kristálycukor, 320 ml szűrt víz, 3 nagy kanál konyak.

1. A vizet egy serpenyőbe öntjük. Amikor a folyadék kissé felmelegszik, a kristálycukrot teljesen fel kell oldani benne.
2. A keveréket gyakori kevergetés mellett felforraljuk, majd levesszük a tűzről.
3. Az impregnálást szobahőmérsékletre hűtjük.

Csak a sziruphoz kell hozzáadni a konyakot, és jól összekeverni. A hideg keveréket használhatjuk piskóták vagy muffinok áztatására.

Krémes impregnálás – lépésről lépésre

Hozzávalók: 380 ml közepes zsírtartalmú tejszín, 8-9 nagy kanál sűrített tej (nem forralva!).

1. Egy ilyen finom impregnálás elkészítéséhez sűrített tejet és tejszínt kell kombinálnia. Mindkét tejterméket előzetesen alaposan le kell hűteni.
2. A kapott keveréket egy speciális turmix-tartozék vagy keverő segítségével simára keverjük.
3. A kész masszát azonnal piskóták áztatására használjuk.

Ha a lehető legsűrűbb krémet használja egy ilyen keverékhez, az eredmény túl sűrű lesz.

Tejfölből

Hozzávalók: liter tejföl, 45 g vanília és 150-170 g normál cukor.

1. A tárgyalt impregnáláshoz a legjobb, ha folyékony bolti tejfölt használunk. A házi készítésű persze sokkal finomabb, de krémkészítésre alkalmasabb.
2. Először a szokásos homokot adjuk a tejfölhöz, majd a vaníliás cukrot.
3. Az első néhány percben széles kanállal összekeverjük a hozzávalókat.
4. Ezután alaposan fel kell vernie a masszát keverővel vagy turmixgéppel, amíg az összes édes szem teljesen fel nem oldódik benne.





1. Először is össze kell keverni a cukrot a gyümölcslével. Ezeket az összetevőket egy vastag aljú és falú tálba helyezzük.
2. A masszát alacsony lángon melegítjük. A folyamat során az édes szemeknek teljesen fel kell oldódniuk a citruslében.
3. A leendő szirup még néhány percig felmelegszik.
4. Hűvös forrásban lévő vizet öntünk a tartályba.
5. Az összetevők alapos összekeverése után a masszát alacsony lángon, rendszeres keverés mellett főzzük.

Hozzávalók:
- "Finlandia" vodka - 50 ml
- Házi körte lekvár (bármilyen más lekvárral, pl. almával helyettesíthető) - 2 ek. kanalakat
- Hideg forralt víz - 250 ml

Az összes hozzávalót összekeverjük, és ráöntjük az elkészített kekszre.

Hozzávalók:
- Cukor - 5 evőkanál. kanalakat
- Likőr, vagy tinktúra, vagy Víz - 7 evőkanál. kanalakat
- konyak - 1 evőkanál. kanál

Öntsön cukrot egy serpenyőbe, és adjon hozzá vizet. Kevergetve forraljuk fel a szirupot. Ezután hűtsük le, és adjunk hozzá aromás anyagokat: bármilyen likőrt vagy tinktúrát, vanillint, konyakot, kávéfőzetet, bármilyen gyümölcsesszenciát, a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba az esszenciával, nagyon keserű lesz.

Hozzávalók:
- Vaj - 100 gr
- Kakaópor - 1 evőkanál. kanál
- Sűrített tej - 1/2 doboz

Az impregnálást vízfürdőben készítjük el. Ehhez vizet kell önteni egy nagy serpenyőbe, és fel kell tenni a tűzre. A nagy serpenyőbe pedig tegyünk egy kisebb átmérőjű serpenyőt, amelyben előkészítjük az impregnálást.
Az áztatás összes hozzávalóját egy kisebb lábosba tesszük, a vajat feldaraboljuk, hogy gyorsabban olvadjon.
Alaposan keverni. De ne forraljuk fel. A süteményt forró keverékbe áztatjuk.

Hozzávalók:
- Ribizli szirup - 1/2 csésze
- Cukor - 2 evőkanál. kanalakat
- Víz - 1 pohár

Keverjük össze az összes hozzávalót, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik.

Hozzávalók
- cukor - 250 gr
- Víz - 250 ml
- Cahors - 2 evőkanál. kanalakat
- Citromlé - 1 teáskanál
- Vanillin

Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá cukrot, keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
A szirupot felforraljuk, hozzáadjuk a vanillint és a citromlevet.

Hozzávalók:
- Víz - 1 pohár
- konyak - 1 evőkanál. kanál
- Őrölt kávé - 2 evőkanál. kanalakat
- Cukor - 1 pohár

Öntsön vizet (fél pohárral) a cukorra, és melegítse, amíg a cukorszemek fel nem oldódnak; A feloldott szirupot felforraljuk, a maradék vízmennyiséggel (fél pohárral) kávét főzünk. Ezután szűrjük le a kávét, és öntsük a tiszta kávéforrázatba a konyakkal együtt a cukorszirupba.

Hozzávalók:
- Sűrített tej - 1 doboz
- Víz - 3 pohár
- Vanillin

Az összes hozzávalót simára keverjük, és beáztatjuk a tortát

Hozzávalók:
- Cseresznyelé - 1/3 csésze
- Cukor - 1-2 evőkanál. kanalakat
- konyak - 3-4 evőkanál. kanalakat
- Víz - 1/3 csésze

Oldjuk fel a cukrot vízben, és keverjük össze a többi hozzávalóval.

Hozzávalók:
- Egy narancs apróra vágott héja
- Narancslé - 1/2 csésze
- Cukor - 1/4 csésze

Keverje össze az összes hozzávalót egy serpenyőben. Lassú tűzön főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik. Csökkentse a hőt, és fedő nélkül főzzük további 15 percig, vagy amíg a szirup a felére csökken. A süteményeket melegen beáztatjuk.

Ha folyékony az impregnálás, egyszerűen egy spray flakonba öntöm, amit kifejezetten erre a célra vettem, és ráfújom a kekszet, és egyenletesen beázik, és soha nem lehet rossz az adagolás

Úgy tűnik, hogy ha van krém a sütemények között, csak 8-10 órával tálalás előtt kell felvinni a süteményekre, és akkor a torta lédús és gyengéd ízű lesz. De valójában a piskóta egészen szárazon tud kijönni, főleg ha nem túl folyékony a krém, például vaj alapú, vagy a tortarétegek közé szufla kerül.

Csak egy speciálisan impregnált piskóta garantálja a desszert érzékenységét és lédússágát, az impregnálással pedig ezt a tortaminőséget érheti el. És számos receptben egyáltalán nem nélkülözheti, különben az íze teljesen más lesz.

Áztassa be a kekszet édes impregnálással

• További részletek

Hogyan áztassunk egy tortát gyümölcs- és bogyósziruppal

A sütemények áztatási módszerei közül a legnépszerűbb a lekvárszirup használata. A kenéshez elég egy-két evőkanál süteményenként, hiszen ha túl intenzíven kenjük meg a piskótát, elázhat, és nem csak az íze, hanem a sütemény kinézete is romlik.

Bármilyen lekvárt használhatunk, de ajánlatos, hogy a szirup elég folyékony legyen. A sütemények jobb áztatása érdekében villával vagy fogpiszkálóval több helyen is átszúrhatjuk az impregnálás előtt.

Fontos megjegyezni, hogy csak a kihűlt süteményeket kenjük be, mert ha szirupot kenünk a forróra, eláznak.

Sütemények áztatása sziruppal és alkohollal

A süteményeket gyakran alkoholtartalmú szirupokba áztatják. Az ilyen impregnálás célja egyáltalán nem az, hogy enyhe mérgezést okozzon a sütemény elfogyasztása során, hanem az, hogy finomabb aromát nyerjen. Erre a célra a legalkalmasabbak az édes alkoholos italok, mint a rum, az amaretto vagy a szeszezett bor, melyeket a süteményre kenve az alkohol elpárolog, csak finom aromát és utóízt hagyva a tésztán. A legkényelmesebb az ilyen impregnálást kulináris ecsettel felvinni, amely lehetővé teszi az elfogyasztott alkohol mennyiségének minimálisra csökkentését; ha ez nem áll rendelkezésre, akkor egy közönséges kanál megteszi.

Gyors áztatás kávéval

Ez az impregnálási lehetőség ideális csokis piskótához. Ebben az esetben használhatja mind a cukrozatlan kávét tiszta formájában, mind a cukros kávét konyak vagy rum hozzáadásával. 2 evőkanál hideg kávéhoz 1 teáskanál alkohol elegendő 1 sütemény áztatásához.

Ahhoz, hogy mindenki számára bizonyíthassa kulináris képességeit, és személyesen is tehetséges cukrászsá váljon, el kell készítenie egy piskótát. Egy hegynyi ételt elrontva végre pihe-puha süteményeket értünk el, most pedig egy új feladat előtt álltunk - hogyan tegyük szaftossá a piskótát és készítsük el hozzá az impregnálást. Általánosságban elmondható, hogy ennek az adalékanyagnak az édes pékárukban való szerepe meglehetősen kiterjedt: hidratálja a terméket és aromásabbá teszi, bizonyos ízjegyeket adva.

Miért kell áztatni a kekszet?

Szinte minden keksz remekművet „nedves” feldolgozásnak kell alávetni. Ez mindenekelőtt mentesíti az evőket attól, hogy megfulladjanak egy száraz süteménytől, lepénytől vagy babától. Másodszor, az ilyen intézkedések lehetővé teszik a termék eltarthatóságának növelését, harmadszor pedig a keksz impregnálására szolgáló szirup képes gazdagabbá és élénkebbé tenni a cukrászda ízét, valamint elfátyolosítani a tojás aromáját, mert a tészta , mint tudod, meglehetősen lenyűgöző számú tojást tartalmaz.

A sütéshez használt aromás folyadékok kiválasztásának megértéséhez először el kell döntenie a desszertünk töltelékét. Ha a jövőben tejszínes rétegekkel gondolkodunk, akkor ebben az esetben a „nedves” kérdésben kétségtelenül a szirupokat választjuk: vanília, konyak, tej, méz és kávé.

Azoknál a termékeknél, ahol töltőanyagként konfittúrákat, lekvárokat, lekvárokat és egyéb gyümölcs- és bogyós édes masszákat használnak, jobb gyümölcs-, cukor- és alkoholszirupot venni.

Felmerülhet azonban ismét egy ésszerű kérdés azokkal a finomságokkal kapcsolatban, amelyek teljes értékű termék „vágás nélkül”, például rum-baba vagy sütemény. Ebben az esetben mivel érdemes beáztatni egy klasszikus vagy csokis piskótát? A konyakot és a rumos impregnálást joggal tekintik a leguniverzálisabb hidratálónak, így használhatja ilyen „zsemlékhez”, sőt süteményhez is. Emellett a kávé, a méz és a cukor forrázata is kiváló kiegészítő lesz hozzájuk, akárcsak a gyümölcsszörpök.

Keksz áztatási receptek

Egy fiatal cukrász tanfolyam elvégzésekor mindenképpen el kell sajátítanunk a piskóta nedvesítésének leckét, különben minden eddigi erőfeszítésünk és eredményeink kárba mennek. Ehhez részletesen meg kell ismerkednünk a különféle szirupok elkészítésének lehetőségeivel.

Általánosságban elmondható, hogy ha nem akarunk sokat bajlódni, akkor alapként használhatjuk a finomított cukorból és vízből készült keksz klasszikus cukros impregnálását 4:6 arányban, és addig főzzük, amíg az édes kristályok meg nem kezdenek. teljesen feloldódik, és a főzet alapján adjon hozzá aromás zárványokat a szükséges impregnálás érdekében.

Egy egyszerű szirup elkészítéséhez használhat vaníliát vagy citromlevet ízesítőként. Nem keresünk azonban könnyű utakat, ezért minden nedvesítő konzisztenciát szigorúan egyedi recept szerint készítünk el.

Nem elég azonban egyszerűen aromás folyadékot lefőzni, a kekszek feldolgozásához szükséges technikai paraméterek betartása is. Például rendkívül fontos szempont a kész pékáruk nedvesítés előtti tartásának időrendjének betartása, ami körülbelül hét óra. Ha a türelem nem az erős oldalad, és még mindig „vétkezett” azzal, hogy idő előtt megnedvesítette a leendő süteményt, akkor sajnos a sütemények széteséssel fenyegetnek, és maga a termék veszít vonzerejéből, és az íztulajdonságok jelentősen „szenvednek” .

Ezenkívül fontos magának az aromás oldatnak a felvitelének folyamata is. De először a dolgok. Először is nézzük meg röviden a legnépszerűbb szirupok receptjeit.

Konyak és rumos impregnálás konyakos csokis piskótához

• granulált cukor - 4 evőkanál;
• víz - 6 evőkanál;
• Konyak - 2 evőkanál. vagy rum 1 evőkanál;

Melegítsük fel a cukrot és a vizet, és forraljuk fel egy kicsit, amíg szirup nem keletkezik, majd kapcsolja ki a főzetet és adjon hozzá alkoholt. A megadott arányokból 300 g impregnálást kapunk.

Epres piskóta impregnálás alkohol nélkül

• Eper - 300 g;
• víz - 320 g;
• granulált cukor - 50 g;

Készítmény:

Általában egy ilyen keksz „hidratáló krémet” alkoholtartalmú italok hozzáadásával készítenek, de nem minden szülő meri megetetni utódát ilyen tortával, ezért ártalmatlan „józan” szirupot készítünk.

Az epret facsarón átpasszírozzuk. A kapott süteményt összekeverjük cukorral és vízzel, lassú tűzön 5 percig főzzük, majd leszűrjük és eperlével összekeverjük. Forraljuk újra az aromás folyadékot legfeljebb 3 percig, majd hűtsük le.

Kávés impregnálás kekszhez

Hozzávalók:

• Természetes őrölt kávé - 2 evőkanál;
• Granulált cukor - 1 evőkanál;
• víz - 250 ml;
• Konyak vagy kávélikőr - 1 evőkanál;

Kávészirup készítése a keksz impregnálásához:

A cukrot össze kell keverni 125 ml vízzel, és addig kell melegíteni, amíg a homokszemek teljesen fel nem oldódnak, és amint az édes folyadék felforr, kapcsolja ki. Most főzzük meg a kávét a maradék vízben, és forralás után tegyük félre a törököt 20 percre, hogy a húsleves telítődjön kávéaromával és kissé lehűljön. A megadott idő letelte után az erős italt leszűrjük, lehűtjük és összekeverjük konyakkal és sziruppal.

Tejes impregnálás kekszhez sűrített tejjel

Valószínűleg a keksz legegyszerűbb impregnálása sűrített tejből készül. Még egy baba is megbirkózik ezzel a feladattal. Mindössze annyit kell tennie, hogy fel kell hígítani egy üveg édes, sűrű tejet 750 ml forrásban lévő vízzel, mindent megkenni vaníliával vagy fahéjjal, lehűteni és feldolgozni a süteményeket.

Ha nincs otthon kész sűrített tej, készíthet impregnálást felforralt tejből (2-3 evőkanál) és 1 evőkanál. kristálycukor.

Narancsos és citromos impregnálás piskótához

Az egzotikus gyümölcsök közül a legaromásabbak természetesen a citrusfélék, és ez könnyen belátható. Itt van például egy kiváló recept piskóta áztatásához szükséges narancs- vagy citromszirup elkészítéséhez, ideális „trópusi” tekercshez vagy „gyümölcsös-bogyós” tortához. Mindkét gyümölcs esetében a főzési mód azonos, az egyetlen különbség a gyümölcslé kiválasztásában van.

Hozzávalók:

• Frissen facsart narancslé (citromlé) - ½ evőkanál;
• Apróra vágott citromhéj - 1 teáskanál;
• 1 narancs apróra vágott héja;
• Granulált cukor - ¼ evőkanál;

Készítmény:

A citrusfélék héjának ledarálása előtt áztassa 15 percre forrásban lévő vízbe, hogy eltávolítsa a keserűséget.

Keverjük össze az összes hozzávalót egy serpenyőben, és tegyük a tűzre, ahol ez az aromás pompa minimális hőmérsékleten körülbelül 15 percig forr. Ezt követően a főzetet leszűrjük, hogy kivonjuk a süteményt a héjából, lehűtjük és rendeltetésszerűen felhasználjuk.

Mézes és tejfölös impregnálás kekszhez

Milyen elragadó a mézszirup és a tejföl kombinációja, ez az impregnálás együtt varázslatos ízt és leírhatatlan gyengédséget kölcsönöz a cukrászdának.

Ennek a kombinációnak az elkészítése meglehetősen egyszerű, a sziruphoz csak kis mennyiségű vízben kell hígítani a mézet, az arányokat a méhnektár állaga alapján kell kiválasztani. Ha elég folyékony, akkor minden 2 evőkanálhoz. a terméknek 1 evőkanálnak kell lennie. víz, magának az impregnálásának kissé vastagnak kell lennie.

Miután megnedvesítettük a süteményeket, most meg kell kennünk őket tejszínnel, amelyet kis mennyiségű cukor tejföllel való összekeverésével készítünk.

Impregnálás lekváros piskótához

Valószínűleg minden otthonban kapható lekvár, a Carlson kedvenc termékéből pedig percek alatt kiváló szörp készíthető, ami vajjal és tejföllel is remekül passzol. Sőt, csodálatos ízválasztékunk van a jövőbeli impregnáláshoz: málnás, feketeribizli, szeder, őszibarack vagy kajszibarack... bármivel is tömve van a kézreálló háziasszony kamrája.

Szükségünk lesz:

• Fél pohár gyümölcs és bogyó massza;
• 1 evőkanál. víz;
• 2 evőkanál. kristálycukor;

Készítmény:

1. Egy zománcozott tálban összekeverjük a lekvárt, a vizet és a homokot, és feltesszük a tűzre, amíg fel nem forr.
2. Miután levette a főzetet a tűzhelyről, szűrjük le és hűtsük le.

Cseresznye impregnálás kekszhez

• Cseresznyelé - 80-100 ml;
• granulált cukor - 2 evőkanál;
• Cseresznyelikőr - 3 evőkanál;

Ezt a szirupot nem kell felforralni, csak keverje össze az összes összetevőt, keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik, majd adjon hozzá vizet 250 ml térfogatra.

Hogyan kell megfelelően áztatni egy kekszet sziruppal vagy konyakkal

Miután ízlésük szerint elkészítették a szirupot, sokan sietve rohannak a keksz remekművéhez, és sósan elkezdenek folyadékot önteni bele, tévesen azt gondolva, hogy minél jobban áztatja, annál ízletesebb és lédúsabb lesz a sütemény.

Nem lehet vitatkozni azzal, hogy lédús lesz, különösen, ha a tekintete egy igazi keksz „blotteren” áll, amely egy egész tócsát édes folyadékot hagy a tányéron, és maga a cukrász „szörny” legalábbis „fáradtnak” tűnik. és oldalt akar esni. A kép, meg kell jegyezni, nem valami kellemes, főleg, ha visszaemlékezünk erre az egész tüskés útra, amelyen végighaladtunk a szép, egyenletes és puha sütemények elérésében.

Állj, állj, állj meg, fékezze meg türelmetlenségét, mert eposzunk végéhez közeledünk. És ahhoz, hogy az eredmény jó értelemben lenyűgöző legyen, követnie kell az utasításokat, amelyek megmondják, hogyan kell megfelelően áztatni a kekszet.

1. Elsődleges feladatunk a sütemények állapotának meghatározása, vagyis fel kell mérnünk, hogy szárazak vagy nedvesek, és a megfigyelési eredményekből következtethetünk arra, hogy mennyi szörpre lesz szükségünk. A „kekszethez” többet, a „fatetvekhez” kevesebbet veszünk.
2. A második pont az impregnálás alkalmazásának módja. Természetesen az a legjobb, ha a szirupot a torta mindkét oldalára permetezzük. Azonban nem mindenkinek van ilyen eszköze, ezért óvatosan, egy teáskanál segítségével oszlatjuk el a kekszre.
   A legfontosabb a feldolgozás egységessége, különben teljesen rossz lesz, ha az egyik oldalra száraz morzsa esik, a másikra pedig a Niagara-vízesés. A leendő tortát szirupba mártott szilikon ecsettel is megnedvesítheti.
3. És egy utolsó dolog. Az impregnálással végzett teljes kezelés után a kekszet egy éjszakára (kb. 6 órára) a hűtőszekrénybe kell helyezni. Természetesen úgy kell csomagolni, hogy a hűtőszekrényben lebegő felesleges aromák ne tapadjanak rá termékünkre.

Az, hogy melyik szörpöt választja, mindenki ízlése, a lényeg, hogy mi, mint az igazi cukrászok, most bármilyen impregnálást elkészíthessünk egy kekszre és helyesen kenjük fel.

Figyelem!

Impregnálás csak egyféle süteményhez szükséges: a piskótához. Lágyítja a sütés során rajtuk képződő kérget, és eltávolítja a felesleges szárazságot.

Az omlós tészta és a puffadásos desszertek a plusz nedvesség hatására szétterülnek, elég nekik egy egyszerű krémréteg.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő bevonatot egy süteményhez

A piskóták megnedvesítésére van alapszirup. Nagyon egyszerűen, mindig kéznél lévő alapanyagokból készül.

Hozzávalók:

• 6 evőkanál. víz;
• 4 evőkanál. Szahara.

Készítmény

1. Keverje össze mindkét komponenst, öntse a folyadékot egy vastag aljú serpenyőbe, és tegye alacsony lángra. Folyamatosan keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, majd hagyjuk forrni.
2. Amint hab jelenik meg a felületen, távolítsa el a szirupot és hűtse le. Kívánság szerint ½ teáskanálnyit adhatunk a kissé meleg folyadékhoz. vaníliás cukor.

A klasszikus impregnálás készen áll. Mivel íze semlegesnek tekinthető, bármilyen kekszhez illik.

Figyelem!

Ha nagyobb mennyiségű szirupot kell készíteni, akkor fontos a receptben feltüntetett arányok betartása. A túl híg oldat „tönkreteszi” az édesipari terméket, a telített oldat pedig túl édeské teszi.

A következő összefüggést is be kell tartani: 1 kg süteményhez – 600 g impregnálás és 1,2 kg krém – akkor tökéletes lesz a desszertünk.

Szeretné, hogy a termék ne csak kellemesen nedves legyen, hanem illatos is legyen? Tudva, hogyan kell elkészíteni a cukorszirupot egy sütemény áztatásához, nem nehéz ízét diverzifikálni a következők hozzáadásával:

• tej, sűrített tej, tejföl
• gyümölcs- és bogyólevek
• folyékony lekvár vagy lekvár
• citrusfélék
• alkoholos italok: likőr, rum, konyak, édes bor.

Ugyanakkor fontos, hogy az impregnálás jól illeszkedjen a torta többi hozzávalójával: krém, töltelék (ha van), lekvárréteg stb.

Ha a desszertet gyermekeknek szánják, az alkoholt ki kell zárni belőle.

A piskótarétegek áztatása: népszerű receptek

Számos lehetőséget kínálunk a töltőanyagokkal való impregnáláshoz, amelyek sajátos hatást adnak egy luxus desszert általános „szimfóniájához”. Bogyó- és gyümölcslevek helyett használhat hasonló likőröket vagy tinktúrákat, valamint vízzel enyhén hígított lekvárt.

Minden ízt hozzáadunk a kihűlt cukorsziruphoz, különben az ízük gyenge lesz.

Citromos áztatás

Enyhe savanyúságot kölcsönöz a desszertnek, kellemes kontrasztot teremtve az édes krémmel és a töltelékekkel. A citromos szirup alkalmasabb világos süteményekhez, kakaó hozzáadása nélkül; sötét süteményekhez narancsot használhat.


Számos lehetőség van az impregnálás elkészítésére.

1. módszer

Szükségünk lesz:

• ½ nagy citrom
• 3 evőkanál. l. Szahara
• 1 csésze forrásban lévő víz.

Készítmény

1. A citromot megmossuk és apró darabokra vágjuk.
2. Adjunk hozzá cukrot, és addig őröljük, amíg a lé meg nem jelenik.
3. Öntsünk rá forrásban lévő vizet, keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik, hagyjuk kihűlni az infúziót. A kihűlt sziruphoz tehetünk vaníliát. Az impregnálás készen áll.

2. módszer

Szükségünk lesz:

• ½ citrom
• klasszikus cukorszirup a fenti arányokban
• ½ tk. vanília.

Készítmény

Facsard ki a fél citrom levét, és add hozzá a reszelt héját. Szobahőmérsékleten felöntjük a sziruppal, jól elkeverjük. Az ízét natúr vaníliával fokozhatod.

3. módszer

Az impregnálásban lévő citromlé tinktúrával helyettesíthető. A sütemény íze világosabb és gazdagabb lesz.

Szükségünk lesz:

• 2-3 evőkanál. l. citrom tinktúra
• egy adag klasszikus cukorszirup (½ csésze).

Készítmény

Öntsük a tinktúrát a kihűlt szirupba, és keverjük össze.

A tinktúrához:

• 1 nagy citrom
• 6 evőkanál. vodka.

Készítmény

1. A citromot turmixgépben őröljük.
2. Töltse fel a kapott masszát vodkával, tegye egy üvegpalackba, és tartsa sötét helyen 2 napig. Időnként rázza fel a tinktúrát.
3. Ezután leszűrjük, és hűtőszekrényben tároljuk.

A házi tinktúra helyett használhatunk kész Limoncello likőrt, miközben csökkentjük a cukor mennyiségét az alapszirupban.

Az impregnálás nagyon elegánsnak bizonyul, ha egy pohár zöld teához fél citrom levét adunk.

Kávé impregnálás

Ideális vajkrémes csokitortákhoz. Kívánság szerint az áztatás ízét fokozhatja konyakkal (1 evőkanál).

Szükségünk lesz:

• 2 evőkanál. frissen őrölt kávé
• ½ csésze cukor
• 1 pohár vizet.

Készítmény

1. Osszuk ketté a vizet, és az egyik részből főzzünk kávét cukor nélkül.
2. Hagyja ázni az italt 15 percig, lehetőleg meleg helyen a jobb kivonás érdekében, majd szűrje le. A víz és a cukor második feléből szirupot főzünk. Kávéval keverjük össze, mindent együtt hűtsünk szobahőmérsékletűre és már nedvesíthetjük is a tortát.

Konyak impregnálás

Az erős italok szerelmeseinek biztosan tetszeni fog ez a recept.

Szükség lesz hozzá:

• 3 evőkanál. l. konyak
• adag alapszirup (100 g vízhez 100 g cukor)

Készítmény

Keverjük össze a lehűtött oldatot és a konyakot, az impregnáláshoz nem kell más.

Ha gazdagabb ízre vágyunk, a szokásos szirup helyett használhatunk vízzel hígított lekvárt, édes kávét vagy tej nélküli kakaót, gyümölcslevet. Röviden: bőven van lehetőség a kísérletezésre.

Hangsúlyozzuk még egyszer, hogy a konyakot (rumot, likőrt, bort) a teljesen kihűlt szirupba öntjük, különben a magas hőmérsékletről elpárolog az alkohol, és elveszik a számunkra szükséges íz.

Tejfölös impregnálás

A legjobb megoldás, ha a piskóták túl szárazak. A tejfölnek köszönhetően a torta nagyon gyengéd lesz, biztosan nem csak a felnőttek, hanem a gyermekek számára is vonzó lesz.

Hozzávalók:

• 500 g tejföl, 10% zsír
• 4 evőkanál. l. Szahara
• ½ tk. vanília.

Készítmény

1. Az összes hozzávalót összekeverjük, és fél órára hűtőbe tesszük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
2. A masszát habverővel felverjük, hogy levegős legyen, és rákenjük a süteményekre.

Impregnálás mézes süteményhez

A „mézes süteménynek” megvan a maga gazdag aromája, és fő feladatunk, hogy ezt próbáljuk hangsúlyozni, nem pedig megzavarni.


A legjobb megoldás a szirup mézzel.

Hozzávalók:

• 3-4 evőkanál. l. édesem
• 3 evőkanál. l. Szahara
• 2 közepes citrom.

Készítmény

1. Facsarj le citromból.
2. Keverjük össze mézzel és cukorral.
3. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 10 percig.
4. Melegen kenje fel a szirupot, a sütemény nagyon lédús és ízletes lesz.

Ha szereti az alkoholos impregnálást, az alaphoz fehér desszertbort vagy konyakot adhat.

Impregnálás prágai tortához: recept a Szovjetunióból

A ma hihetetlenül népszerű „Prága” desszert a mi szovjet örökségünk. Akkoriban az azonos nevű moszkvai étterem séfje a híres cukrász, Mihail Guralnik volt, aki számos ikonikus finomsággal ajándékozta meg az édesszájúakat, köztük a „Madártejet”.

A maestro úgy döntött, hogy egy olyan süteményt készít, amely ízében nem marad el a legendás bécsi Sachertől, így megszületett a „Prága”, amit az ünnepekre is szívesen sütünk.

A szovjet desszert a GOST szerint készült, és baracklekvárt tartalmazott a csokitortákhoz. Sőt, a klasszikus recept szerint a konfitúrát csak a torta felső rétegére és oldalára vitték fel, mielőtt csokimázzal vonták be. De ha kívánjuk, és attól tartunk, hogy a sütemények kissé szárazak maradnak, mindegyiket megnedvesíthetjük.

Sárgabarack impregnálás

• 100 g lekvár
• ¾ pohár vizet
• 3 evőkanál. l. konyak

Készítmény

1. Hígítsuk fel a lekvárt vízzel, és forraljuk fel egy kicsit a tűz fölött.
2. A keveréket szitán dörzsöljük át, hogy ne legyen nagy darab.
3. A kihűlt impregnáláshoz adjunk hozzá konyakot (enélkül is megtehetjük).

Figyelem!

Vízzel nem hígított lekvárt kenjünk a torta tetejére és oldalára.

Egyes receptek lehetővé teszik a tiszta konyakos impregnálás használatát, és a kontúrt csak a máz alatti rétegre hagyják.

Hogyan áztassuk be helyesen a tortát

Ne feledkezzünk meg egy olyan fontos lépésről sem, mint a sütemények áztatása. Enélkül a piskóta elveszti különleges varázsát és összetett, kifinomult aromáját.

A lényeg az, hogy kövesse a fenti tippeket, és mindenképpen kísérletezzen az ízekkel.