Az Alexandria húsvéti süteménytészta egy régi recept. Az Alexandria húsvéti süteménytészta csak a bomba

Ez a csodálatos húsvéti sütemény recept két tulajdonsággal rendelkezik - sült tejjel készül, ami különleges, páratlan krémes ízt és nagyon szokatlan dagasztási módot ad neki.

Tavaly készítettem először húsvéti süteményeket ezzel a recepttel. Engem vonzott és kezdetben riasztott a tésztakészítés szokatlan technológiája. Ezért ma úgy döntöttem, hogy lépésről lépésre megmutatom nektek az alexandriai húsvéti süteménytésztát teljes szépségében és szokatlanságában.

A recept, mondhatnám, paradox - a dús élesztős sütés minden szabálya ellenére - az élesztőhöz rögtön zsírt és cukrot kevertünk, lisztet eleinte egyáltalán nem adtunk hozzá... A húsvéti sütemények pedig remekül sikerültek - bolyhos, illatos és nagyon ízletes.

Még nem tudom biztosan, hogy idén Alexandria tésztával fogok-e sütni húsvéti süteményeket - csak szeretném kedveseim kedvében járni a húsvéti sütés új receptjeivel, amelyekre nemrég "oktattam". Bár bármi lehetséges :).

Nagyon örültem ennek a praktikusságát és időtakarékosságát tekintve nem mindennapi módszernek a nagyhét mozgalmas ünnepek előtti napjaiban. Hiszen sok a tennivaló, és általában kevés az idő...

Ebben a változatban nagyon kényelmes, ha a liszt, a só és a mazsola kivételével minden hozzávalót összekeverünk. Liszt nélküli tészta lett belőle :), amit egész éjszakára közepesen meleg helyen hagyunk. Lassan „érik” a tészta, és elvileg maga a folyamat nem munkaigényes keveréskor, és később sem igényel különösebb odafigyelést (“tamburával táncolni”, ahogy a férjem néha kommentálja a tészta körüli ugrálásomat) .

Reggel már csak a tésztát kell átgyúrni (ez gyorsan megtörténik), egyszer kelni hagyni és megsütni a süteményeket. De először a dolgok.

Gyúráshoz használható termékek:

• Sült tej - 200 ml
• Csirke tojás - 2 db.
• Sárgája - 1 db.
• Cukor - 200 g
• Friss élesztő - 20 g
• Vaj - 100 g
• Mazsola - 40-50 g
• Vanillin - 1/3 teáskanál
• Só - ¼ teáskanál
• Búzaliszt - 500 g ("plusz", "mínusz" - 50 g)
• Két citrom héja

Lépésről lépésre előkészítés

• Első lépés. Az élesztőt a felmelegített tejjel elkeverjük. Megvásárolhatod, vagy saját magad is elkészítheted lassú tűzhelyben.

• Második lépés. Verjük fel a tojásokat a cukorral, amíg teljesen fel nem oldódik, de különösebb fanatizmus nélkül (abban az értelemben, hogy nem kell habbá verni, mint a tejszínnél :))

• Harmadik lépés. A vajat nem kell felolvasztani, csak annyira, hogy kissé megpuhuljon.

• Negyedik lépés. Mindezeket a hozzávalókat egy tálban összekeverjük, fedővel vagy fóliába csomagoljuk, a tetejére letakarjuk egy törülközőt, és meleg helyen 8-12 órán keresztül pihentetjük. Este hatkor teszek fel egy „tésztát”, ha lehet annak nevezni. Reggel hatkor összegyúrtam a tésztát, két óra tizenöt perccel később (speciálisan időzítettem :)) már készre tűztem az első adag húsvéti kalácsot. Azon kevés receptek egyike, ahol az az érzésed, hogy minden nagyon könnyen elkészült és természetesen jött ki :)

• Ötödik lépés. Este elkészítettem a mazsolát: megmostam és forrásban lévő vízben (vagy teában) 5-7 percig pároltam. Aztán papírtörlőn hagytam reggelig száradni. Reggel a mazsolát liszttel "leporítottam", hogy ne telepedjen meg a húsvéti süteményekben.

• Hetedik lépés. A tésztát meleg helyen kelesztjük. Beküldtem az 50 fokra felmelegített sütőbe és kikapcsoltam. (Ahogy kihűlt a sütő, rövid időre újra bekapcsoltam) A tészta duplájára nőjön.

• Kilencedik lépés. A húsvéti süteményeket 170-180 fokon 35-45 percig sütjük.

• A süteményeket teljesen kihűtjük, a tetejüket bevonjuk mázzal. Az oldal oldalain minden ízléshez találsz sikeres mázak receptjeit. Vagy ebben a videóban:

Próbáld ki, az Alexandria húsvéti süteménytészta csak a bomba! Megmutattam, hogyan kell csinálni, elmondtam minden titkot. A módszer nem szeszélyes, és a kezdő húsvéti sütés mesterek számára is jól jön. Kellemes ünnepeket mindenkinek 🙂 Oszd meg a receptet barátaiddal is – kattints a közösségi oldalak gombjaira, nagyon hálás leszek Neked!

iv olendr

Az Alexandria húsvéti süteménytésztának van egy varázslatos tulajdonsága - csak egyszer kell húsvéti süteményt sütni belőle, és nem is akarsz más receptekre gondolni. Először is, a tészta nagyon egyszerű, rendkívül kényelmes ütemezéssel - a tésztát egy éjszakán át állítják, a tésztát reggel gyúrják, és két óra elteltével a süteményeket forró sütőbe helyezheti sütni. Másodszor, maguk az alexandriai húsvéti sütemények tökéletesek - puhák és nedvesek. Vagyis a tészta nem nehéz, de egyáltalán nem száraz, mintha enyhén átitatnák valami illatosítóval. Harmadszor, a pékáruk páratlan aromája, amely egy szokatlan tésztadagasztási technológiával érhető el. Most végigmegyünk az egész folyamaton - lépésről lépésre elkészítjük az Alexandria tésztát a húsvéti süteményekhez.

Fontos, hogy megjegyezd alapvető pillanatok:

1) a tésztát liszt nélkül helyezzük el, az élesztőt tejjel és pékáruval - cukorral, vajjal és tojással - összekeverjük;

2) a tésztát lefekvés előtt kell lerakni, majd reggel 9 órakor felkelve 12-re már egy sor pompás kész húsvéti sütemény lesz, amire nézve a szíved örül és megtelik büszke a sütési készségeire;

3) a kelt tészta nagyon szokatlannak tűnik, ez ne zavarjon, nyugodtan öntsön lisztet a tésztába, és kezdje el gyúrni a tésztát;

4) a tészta edényének elég nagynak kell lennie, mivel miután lisztet kevertünk a tésztába, négyszeresére emelkedik - a tésztám kissé megemelte egy hatalmas serpenyő fedelét;

5) az Alexandria tésztához való mazsolát és kandírozott gyümölcsöket nem kell liszttel meghinteni - a tészta szerkezete olyan, hogy jól megtartja az adalékanyagokat, és nem „esik” az aljára;

6) a tészta nagyon puha, de nem folyós, a minősége közvetlenül attól függ, hogy milyen jól gyúrja - 10 perc elegendő ahhoz, hogy a tészta olyan szálas szerkezetet vegyen fel, ami a fotón nagyon jól látható,

7) A tortaformákat legfeljebb félig töltsük meg, mert a tészta jól megkel a sütőben.

Lépésről lépésre recept Alexandria húsvéti sütemény tészta elkészítéséhez

Ha szeretnéd kipróbálni az alexandriai húsvéti süteménytésztát, akkor a vágyad garantáltan megszokja, hogy éppen ilyen, bécsinek is nevezett tésztából készíts húsvéti péksüteményeket. A tészta kötelező hosszan tartó, liszt nélküli állása varázslatos kémiát hoz létre, amikor a gazdag élesztős tészta hagyományos fűszerek hozzáadása nélkül is aromás lesz.

Hozzávalók:

• Liszt - 1500 g;
• Tojás - 6 db .;
• Cukor - 500 g;
• Friss élesztő - 50 g (vagy száraz instant élesztő - 11 g);
• Tej - 500 ml;
• Mazsola - 150 g;
• Vaj - 300 g;
• Vaníliás cukor - 2 zacskó 11 gramm vagy kardamom - 1 csipet.

Főzési mód

Törje fel a tojásokat egy nagy edénybe.

Adjunk hozzá cukrot a tojásokhoz.

A cukros-tojás keveréket falapáttal vagy habverővel enyhén felverjük.

A friss élesztőt a meleg tejbe morzsoljuk.

Öntsük a tej-élesztő keveréket a tojás-cukor keverékhez.

Olvassa fel a vajat a mikrohullámú sütőben 30 másodpercig, hogy hozzáadja az Alexandria tésztához. (Ha a vajat a tészta elkészítése előtt egy órával kiveszed a hűtőből, akkor megpuhul, és azonnal beleteheted a tepsibe.)

Miután simára gyúrtuk a tésztát, letakarjuk egy törülközővel, és tizenkét órát kelesztjük elég meleg helyen. (Például előmelegítheti a sütőt, kikapcsolhatja, lehűtheti olyan hőmérsékletre, ahol a levegő már nem forró, hanem meleg, és odateszi a tésztát.) Már pár óra elteltével biztosan hallani fog egy gazdag aroma az alexandriai húsvéti süteménytészta tésztájából.

Az elkészített tésztához adjuk az átszitált búzalisztet.

A tésztát alaposan összegyúrjuk. Ha kézzel gyúrjuk, érezhetjük ennek a tésztának a „szálas” szerkezetét.

Válogatott, mosott és szárított mazsolát adjunk az alexandriai tésztánkhoz. Kívánt esetben a sötét mazsolát először erős alkoholban - whiskyben, brandyben, Calvadosban vagy rumban - áztathatjuk.

Hagyjuk kelni a tésztát, és gyúrjuk át néhányszor két órán keresztül. Ezt követően az alexandriai tésztát részekre oszthatjuk, hogy formázás és kelesztés után megsüthessük a húsvéti süteményeket. Ne töltse meg a formákat több mint félig, mert a tészta még megkel. A serpenyőkben hagyja kelni a tésztát 20 percig sütés előtt (ezt a folyamatot "kellesztésnek" nevezik).

Az Alexandria tésztából a sütési idő a termék súlyától függ, így százkilencven fokra előmelegített sütőben akár harminc perc alatt is elkészülhetnek a legkisebb húsvéti sütemények. A nagy húsvéti sütemények körülbelül egy óráig süthetők, amíg az alexandriai tészta teljesen megsül. Nagyon finom lesz! Kellemes gasztronómiai élményt!

Adjon hozzá egy receptet
A kedvencekhez

Egyik barátom dicsérte az Alexandria húsvéti sütemény receptjét. Nagyon ízlett neki maga a tészta, és az is, hogy a sütemények sokáig nem álltak meg. Receptet választva mindig az ünnep előtt sütök próbatételt a húsvéti süteményekből. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom, és nem bántam meg.

A recept egyszerűnek bizonyult, az alexandriai húsvéti süteménytészta elkészítése számomra egyszerű volt. Nagyon szerettem a húsvéti sütemények elkészítését ezen a recepten, nem kell sokszor gyúrni és olvasztani a tésztát. Minőségi termékeket érdemes felhalmozni, az alexandriai tésztát sült tejjel készítik. Az elkészült húsvéti süteményeim bolyhosak, magasak lettek, megfelelő sapkával. Nem mozdult és nem repedt. Azt javaslom, próbáld ki, és eldöntheted, hogy ez a te recepted vagy sem. Kezdjük az Alexandria húsvéti sütemény elkészítését.

Íz információ Kulichi

Hozzávalók

• Vaj 125 g;
• Búzaliszt 600 g;
• Cukor - 280 g;
• Csirke tojás - 3 db .;
• Kandírozott gyümölcsök, mazsola - 1 pohár;
• sült tej - 250 ml;
• Élő élesztő - 30 g;
• Vaníliás cukor - 1 tasak;
• Só - 1 teáskanál (csúszda nélkül);
• Máz - 1 tasak.

Adagok száma - 8 db. (8 db 90 mm átmérőjű húsvéti sütemény vagy 4-6 db 134 mm átmérőjű húsvéti sütemény). Elkészítési idő 16 óra (beleértve a dagasztást, az állást és a sütést is).

Hogyan készítsünk alexandriai húsvéti süteményt

A húsvéti sütemény elkészítéséhez egy órával a főzés előtt minden összetevőt ki kell venni a hűtőszekrényből. A tésztához 2 egész tojást és 1 tojássárgáját használunk. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. Helyezze a tojásokat egy tálba.

A tojásokhoz adjuk a cukrot, és mindent habosra verünk.

Habveréshez ne használjon fém habverőt vagy villát. Jobb, ha felfegyverkezi magát egy fa spatulával.

A húsvéti sütemény elkészítéséhez használjon friss élesztőt. 30 grammra lesz szükségünk. Az élesztőt egy tálba tesszük, felöntjük meleg sült tejjel. Az Alexandria húsvéti sütemény abban különbözik a megszokott klasszikus húsvéti süteménytől, hogy sült tejjel sütik, ami különleges ízt ad a pékáruknak. Az élesztőt a tejhez keverjük.

Keverjük össze az élesztőt és a tojás-cukros keveréket, és keverjük újra.

Adjunk hozzá szobahőmérsékletű vajat (nem olvasztott vajat) és keverjük össze. A vajdarabkák lebegnek a felületen. Ez rendben van. Újra jól felverjük, és a tálat nedves törülközővel vagy fóliával letakarva 8-12 órán át kelesztjük.

Este 10-kor fektettem a tésztát, 10-re kész is volt a tészta. A tészta térfogata nem nőtt jelentősen, hanem buborékosodott, a vaj pedig a massza felületén úszott.

12 óra elteltével adjunk hozzá szitált lisztet a kapott tésztához, és gyúrjuk össze a tésztát. A tészta ragacsos és viszkózus lesz.

A tésztához adjuk a citrom- vagy narancshéjat, a vaníliás cukrot egy zacskóból és egy csipet sót. Ha vanillint használ, ne feledje, hogy a túl sok vanillin tönkreteheti a süteményt (a sütemény keserű ízű lesz). Jobb, ha vaníliás cukrot vagy vaníliaolajat használunk f. Dr. Watker, használhat vaníliakivonatot.

A tésztát jól kell gyúrni. Használhatunk mixert, de finomabb lesz a sütemény, ha a háziasszony gondos kezeit rákenjük és jól összegyúrjuk a tésztát.

A tésztához adjuk a megmosott mazsolát és a kandírozott gyümölcsöket, majd újra összegyúrjuk.

Válasszon egy nagy tálat a tészta kelesztéséhez. Meg kell mosni és szárítani. Helyezze a tésztát egy tiszta, száraz tálba.

Teaser hálózat

Fedjük le a tálat fóliával, és tegyük meleg helyre 2-3 órára.

Készítsen formákat a húsvéti sütemények sütéséhez. Papír nyomtatványokat vettem elő. Ebből a tésztamennyiségből 1 nagy formát és 5 közepest kaptam, ahogy a fotón is. A formákat nem kell olajjal kikenni.

2-3 óra múlva gyúrjuk a tésztát. Oszd fel és helyezd formákba úgy, hogy minden forma a teljes térfogat 1/3-áig legyen tésztával.

Fedjük le a formákat ragasztófóliával. A pihentetési idő alatt a tészta felső része mállottá válhat és kiszáradhat. Annak elkerülése érdekében, hogy a tészta értékes nedvességet veszítsen, fedje le a formákat a tésztával ragasztófóliával, és vegye ki, amikor a tészta eléri a forma szélét. Ha a tészta hozzáér a fóliához, megtapadhat. A fólia leválása károsíthatja a tésztát és leeshet.

Ezt figyelembe véve észre kell vennie azt a pillanatot, amikor időben el kell távolítania a filmet, hogy a tészta ne érjen hozzá. Helyezze át a tepsiben lévő süteményeket egy sütőlapra.

A sütőt 160-170 fokra előmelegítjük. Helyezze a formákat a tésztával a forró sütőbe az alsó szintre (polcra). Zárja le a sütőt, és süsse 15 percig anélkül, hogy belenézne vagy kinyitná a sütőt. 15 perc elteltével a torta megkel és enyhén barnul. Most már be lehet nézni a sütőbe, de a sütemény csak a sütés kezdetétől számított 30-40 perc múlva lesz kész. A húsvéti sütemény készenlétét egy fapálcával ellenőrizheti, ha átszúrja vele a húsvéti kalácsot. Szárazan kell kijönnie a tortából. A megsült süteményeket lehűtjük. Kenjük meg a csomagolási utasítás szerint elkészített mázzal. Húsvéti cukorcseppekkel díszítjük.

Az Alexandria húsvéti sütemény finom és édes lesz. A húsvéti sütemény morzsa porózus, a vágást megnézve megértheti, milyen lesz a húsvéti sütemény belseje.

A húsvéti sütemény sütéséhez csak mazsolát használtam, de használhatunk különféle kandírozott gyümölcsöket és aszalt gyümölcsöket (szárított sárgabarack, füge, aszalt szilva, aszalt cseresznye).

A tészta szépsége az, hogy a süteményt viszonylag könnyű elkészíteni. A tésztát egy éjszakán át hagyhatjuk elkészíteni, reggel pedig összegyúrjuk a tésztát és már 3-4 óra múlva már kész húsvéti süteményeket kapunk. Kellemes húsvéti ünnepeket és finom alexandriai húsvéti süteményeket.

Ma szeretném elmondani és megmutatni, hogyan kell lépésről lépésre elkészíteni a húsvéti alexandriai húsvéti tortát. A háziasszonyok általában sok fizikai erőfeszítést fordítanak a húsvéti sütemények elkészítésére. Néha a család minden tagja részt vesz a dagasztási folyamatban. A húsvéti tészta elkészítése nagymamámnak majdnem egy napot vett igénybe, és munkaigényes feladat volt. Az alexandriai vagy bécsi tészta 200%-ban lenyűgözött. Egyáltalán nem vagyok fáradt! A dagasztási folyamat annyira kényelmes, hogy el sem tudod képzelni. Egy dolgozó nőnek semmibe sem kerül egy ilyen sütemény elkészítése. Általában egy éjszakára rakják ezt a tortát, de lehetőség szerint reggel is gyúrhatod a tésztát, és munka után hozzáadhatod a hiányzó hozzávalókat, és 3-4 óra múlva finom húsvéti sütemények készülnek.

Kulich Alexandria recept fotókkal lépésről lépésre

Beszéljünk a tesztről. A technológia sajátossága, hogy az alexandriai tésztában a tészta sült tejből, élesztőből, vajból, tojásból készül, de liszt hozzáadása nélkül. Az élesztő aktiválódik. A húsvéti sütemények tésztája pedig egyik napról a másikra összeáll. Vegye figyelembe, hogy maga a tészta ragadós, és dagasztáskor nincs szükség további liszt hozzáadására. Ezután a morzsa levegős és porózus lesz, de ugyanakkor mintha impregnált volna. A sült húsvéti sütemények kinyomásakor a tészta gyorsan visszanyeri formáját. Ha szereti a finom húsvéti süteményeket, amelyek nem nehezek és nem szárazak, ez a sikeres recept, amelyet sok háziasszony tesztelt, isteni ajándék lesz az Ön számára. Különösen az oldal olvasói számára fogunk jó recepteket mondani és megmutatni:

hogyan kell elkészíteni az alexandriai húsvéti süteménytésztát

Ebből a termékmennyiségből 3 nagy és 2 közepes tortát kaptam.

Ez a húsvéti süteménytészta minden esetben kiváló. A tésztát egy éjszakán át hagyhatjuk, majd reggel hozzáadjuk a lisztet és a hiányzó hozzávalókat, majd összegyúrjuk a tésztát. 2-3 óra múlva már belefér és már lehet is formázni a tortákat és sütni. Az alexandriai húsvéti sütemények receptje nem igényel nagy mennyiségű összetevőt, és meglehetősen demokratikus összetételű. A folyamat nem munkaigényes. A dagasztást tésztakeverőre vagy hagyományos kézi mixerre lehet bízni.

Főzési idő - 15 óra (9-12 óra tésztához + 3 óra dagasztáshoz és sütéshez)

Konyha: európai

Hozzávalók:

• csirke tojás - 3 db,
• sült tej 250 ml (40 fokig melegítve),
• búzaliszt - 600 g,
• élő élesztő - 50 g,
• cukor - 2 csésze,
• vaj 120 g,
• vaníliás cukor - 1 tasak (25 g vagy 1,5 teáskanál),
• só - 1 teáskanál (csúszda nélkül),
• mazsola - 100 gr. (tehetsz többet, vagy tehetsz bele más kandírozott gyümölcsöt is),
• máz - 1 tasak.

Főzési folyamat:

A húsvéti süteményekhez való alexandriai tészta (más néven bécsi tészta) elkészítéséhez vegyen három tojást. A tojásokat és a vajat előre kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek. 2 tojást és 1 sárgáját felverünk egy tálba. A maradék fehérjét válasszuk egy kis edénybe, és tegyük hűtőszekrénybe. Ez alapján elkészítjük a mázat. Ha a sárgája egy része a fehérjébe kerül, a fehérje nem fog felverődni. Ezért a sárgának a fehértől való elválasztását óvatosan kell elvégezni. Ha zsíros a fehérjetároló edény, akkor a fehérje sem fog felverődni. Kérjük, vegye ezt figyelembe.

Adjunk hozzá 1,5 csésze cukrot a tojásokhoz egy tálban. Aki szereti az édes süteményeket, az nyugodtan tegyen bele 2 csésze cukrot. Fa vagy szilikon spatula segítségével verjük fel a tojásokat a cukorral. Fontos, hogy ne használjon fémtárgyakat.

Adjuk hozzá a vajat a tojásokhoz, és keverjük össze ugyanazzal a kanállal. A vaj a tojáskeverék felületén úszik. Ennek így kell lennie. A vajat nem tudja megolvasztani, amíg folyékony nem lesz. A vajnak szobahőmérsékleten kell lennie, de nem szabad folyékony állapotba olvadni.

Az Alexandria tésztát élő élesztővel készítik. Általánosságban elmondható, hogy az igazi húsvéti süteményeket friss préselt élesztővel készítik, de a zsemléhez a száraz instant élesztőt hagyjuk. Az élesztőt ujjaival darabokra törjük.

A sütött tejet felöntjük az élesztővel és felfuttatjuk. Ez nagyon gyorsan megtörténik.

Adjuk hozzá az élesztős keveréket a tojásos keverékhez, és keverjük újra. A vajdarabok továbbra is lebegnek a folyadék felszínén. Ennek így kell lennie. A keveréket jól felverjük.

Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten 12 órán át. Azok számára, akik attól tartanak, hogy ezalatt a tészta elhagyja a tálat, sietve biztosítom, hogy a massza meg fog erjedni, de a térfogat nem növekszik sokat, de a tésztával ellátott tartálynak elég tágasnak kell lennie.

12 óra elteltével távolítsa el a filmet. Izzók láthatók lesznek a folyadék felszínén. Az olaj továbbra is lebeg. Szitáljuk át kétszer a húsvéti süteménylisztet, és adagonként adjuk hozzá a tésztához. Első 50% liszt. Keverjük össze a folyadékot liszttel, adjunk hozzá további 50% lisztet.

Távolítsa el a héját egy közepes narancsról. Távolítsa el a héját, hogy ne érintse meg a narancshéj sárgásfehér részét. Narancshéjra van szükségünk. A bőr sárga része keserűséget ad. A tésztához adjuk a héját és a negyed teáskanál sót, a vaníliás cukrot.

A húsvéti sütéshez készült tésztát kézzel vagy tésztatartozékos keverővel lehet dagasztani. A keverési idő 10-15 perc. A tésztához adjuk a megmosott és szétválogatott mazsolát. Hozzáadhat más adalékanyagokat, például kandírozott gyümölcsöt. A kását nem lehet olajjal elrontani.

Ha kész a tészta, formáljunk belőle golyót. Tedd egy tál aljába (a tálnak elég mélynek kell lennie). A tészta 3-4-szeresére nő. Gyorsan és meglehetősen könnyen megemelkedik. Fedjük le a tálat fóliával, és tegyük meleg, csendes helyre. Elhelyezheti valahol az akkumulátor közelében. Ha meleg sütőt vagy lassú tűzhelyet használ a kelesztéshez, ne feledje, hogy 40 fok feletti hőmérsékleten az élesztő elpusztul, és nem kel fel.

A húsvéti sütemények sütéséhez használhat papír, szilikon vagy fém formákat. Bármelyik megteszi. Én papírt használok. A papírformát nem kenem ki olajjal. A kész sütemények tökéletesen elválnak a papírtól, nem kell kenni őket. Ha a papírforma falai ki vannak zsírozva, akkor a kelesztés során a tésztának nem lesz mit megfognia. Ha már fémformáknál tartunk, akkor azokat sütőpapírral lehet becsomagolni. Ekkor a torta sütés után könnyen kijön a formából.

A dagasztástól számított 3 óra elteltével a tészta háromszorosára nő. Itt meg lehet nézni. A tészta 2,5 órát állt. Adtam még egy kis időt, és amikor a tál széléig ért, átgyúrtam.

Mindegyik formába tegyünk egy darab tésztát úgy, hogy az 1/3-ig kitöltse a formát. Amikor a tésztát a formákba helyezzük, ügyeljünk arra, hogy a mazsola ne lógjon ki a felületén. Sütéskor megég, és már nem tudod megfelelő alapba fulladni. A tészta erősen leesik. Mindent azonnal biztosítani kell. Fedjük le az előkészített serpenyőket fóliával. Így a felület nem lesz mállott a szigetelés során.

30 perc elteltével a tészta eléri a tepsi határát. Sütéskor, már a sütőben, még megkelnek a sütemények.

A sütőt előmelegítjük 160 fokra, és ezen a hőmérsékleten sütjük a süteményeket. Általában 180 fokon sütjük a tésztát, de magas hőmérsékleten nagyon sötét lesz a sütemény, és akár meg is éghet. A formákat a megkelt tésztával óvatosan sütőpapíros tepsire simítjuk, majd a sütőbe tesszük a sütéshez. A tészta mozgatása közben ne ejtse le, ne üsse meg, és ne viselkedjen durván. A tészta nagyon puha és leeshet.

A kész süteményeket kivesszük a sütőből és teljesen kihűtjük. 1 tojás fehérjét kivesszük a hűtőből. Használjon bolti mázat a csomagoláson található utasítások szerint, vagy adjon hozzá egy csipet sót és pár csepp citromlevet a tojásfehérjéhez. Adjunk hozzá 4 evőkanál. evőkanál porcukrot, és a keveréket fehérre és habosra verjük. A kapott keverékkel kenjük meg a húsvéti süteményeket. Díszítsd kedved szerint.

A tészta minden szempontból pompás, a kész sütemények pedig lyukasak, a morzsa nagyon puha.

Alexandriai vagy bécsi húsvéti sütemények receptje Varvara Sergeevna fotóival, kifejezetten a Jó receptek oldal számára

Hamarosan itt a fényes húsvéti ünnep, és már régóta hagyomány a húsvéti sütemények húsvétra való sütése. És bár van egy jól bevált receptem, néha mégis szeretnék valami újat főzni. Tavaly élesztőmentes húsvéti süteményeket sütöttem, recept. De a lányom úgy döntött, hogy kipróbálja az alexandriai húsvéti süteménytésztát.

Nemcsak a név vonzotta, hanem az ígéret is, hogy ez csak bomba, nem recept. A bomba nem bomba, de a tortái tényleg finomak lettek, az én véleményem erről a receptről a legpozitívabb. Idén úgy döntöttem, hogy húsvéti süteményeket sütök ebből a tésztából.

Alexandria húsvéti sütemény tészta - lépésről lépésre recept

A mi családi receptünk egyébként hozzávalókban hasonlít az alexandriai tésztához, de a főzési mód nagyon más.

Amikor édesanyám megtanított húsvéti süteményt sütni, mindig azt mondta, hogy a húsvéti süteménytészta „szereti a kezedet”. Mit is jelent ez? Az tény, hogy nagyon jól kell gyúrni, de ezt nem könnyű megcsinálni. A tészta gazdag, nehéz, és némi erőfeszítést igényelt az elkészítése.

Amikor elolvastam az Alexandria tészta receptjét, megkülönböztető vonása az volt, hogy nem kell sokáig dagasztani, és teljesen másképp készül a tészta. Ahogy a lányom mondta, miután megsütöttem a húsvéti süteményeket, a recept tényleg bomba volt, nem okoztak csalódást – nem volt nehéz elkészíteni, és elsőre jól sikerült.

Az egyetlen dolog, amit elmondok, az az, hogyan kell csinálni, de sajnos nem lesznek lépésről lépésre fotók. A lányom csak a kész húsvéti süteményekkel fotózott. De a recept véleményem szerint nem bonyolult, azt hiszem, minden világos lesz számodra.

Hozzávalók:

• sült tej - 1 liter
• granulált cukor - 1 kilogramm
• vaj - 500 gramm
• tojás - 10 darab
• tojássárgája - 3 darab
• élesztő - friss 150 gr. (a lányom száraz élesztővel készítette - 3 kis csomag sütőélesztő)
• só - 1 teáskanál
• vaníliás cukor - 2-3 tasak
• konyak - 2 evőkanál
• mazsola (kandírozott gyümölcs) - 200 gramm
• liszt - 2,5 kilogramm

A recept leírása lépésről lépésre:

1. A vajat előre ki kell venni a hűtőből, hogy puha legyen.
2. A tejet felforrósítjuk, de ne addig, amíg forró, legyen meleg, adjunk hozzá élesztőt, keverjük össze.
3. Verjük fel az összes tojást plusz 3 sárgáját (a fehérjét a mázhoz használjuk), de ne túl sokat, adjunk hozzá cukrot és enyhén verjük újra az egészet.
4. Az élesztős tejhez adjuk hozzá a cukorral felvert tojást és az apróra vágott vajat. Az egészet jól összekeverjük, letakarjuk és meleg helyen 8-12 órán át pihentetjük.
5. Ha mazsolát ad hozzá, egy ideig forrásban lévő vízben kell tartani, majd szárítsa meg és keverje össze kis mennyiségű liszttel, hogy jobban eloszlassa a tésztában.
6. Adja hozzá a maradék termékeket a kész tésztához - sót, vaníliás cukrot, konyakot, mazsolát és lisztet. Egyszerre adjuk hozzá a liszt nagy részét, de ne az egészet, nézzük meg a helyzetet, mert más a liszt. Az alexandriai tésztának lágynak kell lennie, még úgy is tűnhet, hogy kevés a liszt, de felesleges liszt nem kell, legyen olyan - ragacsos és viszkózus, de nem kenhető. A dagasztás kényelmesebbé tétele érdekében kenje meg a kezét növényi olajjal.
7. Fedjük le a tésztát, és tegyük vissza meleg helyre, de ahhoz, hogy megkeljen, sokkal kevesebb időbe telik - 1,5-2 óra, térfogatának körülbelül 2-szeresére kell nőnie.
8. Nem kell tovább gyúrni a tésztát. Lányommal is húsvéti süteményeket sütünk fém formában. Növényi olajjal kell megkenni, az aljára olajozott, a forma aljának méretére vágott sütőpapírt tehet.
9. A tortaformát 1/3-ig megtöltjük tésztával, és hagyjuk kelni. Majdnem a tepsi széléig kell kelnie, majd előmelegített sütőbe tesszük a süteményeket és 180 0 fokon megsütjük. A sütési idő a tepsi méretétől függ, és 30-45 perc is lehet. Fapálcával ellenőrizzük a készenlétet.
10. A húsvéti sütemények tetejét cukormázzal és különféle egyéb dekorációkkal díszítjük, melyekből ma már nagy választékban kaphatók szupermarketeinkben.

Mindegy, hogy alexandriai húsvéti süteményt vagy családi recept szerint sütsz, vannak hagyományok, amelyeket a háziasszonyok már régóta betartanak.

• Mindig készültek a fényes húsvéti ünnepre, kellemes munka volt, tisztán és rendben tartották a házat.
• Nagycsütörtökön szokás tojást festeni és húsvéti süteményt sütni, és ne csak a ház legyen tiszta, hanem a szív és a gondolatok is legyenek tiszták és fényesek.
• A tészta elkészítésének megkezdése előtt a háziasszonyok tiszta kötényt vesznek fel, a háznak csendben, felhajtás nélkül kell lennie.
• A készülődés során a háziasszonyok nem siettek, mindent alaposan, különös szorgalommal csináltak, tésztadagasztás közben imát olvastak. Volt egy ilyen jel - ha a húsvéti pékáruk buja és ízletesek lettek, akkor boldogság és jólét várta a családot, de ha a háziasszonynak nem sikerült a húsvéti sütemény, akkor csalódás és kudarc várt a családra.
• A húsvéti étkezés mindig húsvéti süteménnyel kezdődött, és soha nem vágták függőlegesen. Először a húsvéti sütemény gyönyörű tetejét vágták le vízszintesen, de nem fogyasztották el azonnal. A megmaradt húsvéti süteményt is vízszintesen felvágták, és egy-egy darabot kiosztottak minden családtagnak. Ha megmaradt a húsvéti kalács, akkor letakarták a tetejével, és ezt csinálták addig, amíg a húsvéti kalács teljesen meg nem evett, csak ezután ették meg a tetejét.

Ezek voltak a hagyományok, talán megvannak a családodban, vagy esetleg figyelembe veszel valamit.

Végezetül azt javaslom, hogy nézzen meg egy videót a fehérjemáz elkészítéséről.

Ha még soha nem sütött húsvéti pékárut, próbálja ki az Alexandria húsvéti sütemény tésztáját. Ne félj, biztosan sikerülni fog, és a vanília illata, a sütés és a dekoráció különleges hangulatot kölcsönöz. Élvezze az ünnepek előtti erőfeszítéseket, a szeretetet és a kedvességet.

Jelena Kasatova. Viszlát a kandallónál.