Szója texturált fehérje (szójahús) az összetevőkből. Fejlesztés. Szójahús: mítoszok és valóság, előnyök és károk Texturált szójafehérje

Szójaliszt

A szójaliszt és a texturált szójafehérje felhasználására vonatkozó ajánlások a félkész hústermékek előállításához

Texturált szójafehérje

termékleírás
A texturált szójafehérjét félig zsírtalanított szójalisztből állítják elő extrudálással. A szójalisztet héjas, géntechnológiával nem módosított szójabab mechanikus préselés segítségével történő feldolgozásával nyerik, majd nagy sebességű őrléssel. Ez a folyamat a lehető legjobban megőrzi a fehérje természetét. A texturált szójafehérje kellemes ízű, magas hidratációs rátával és saját tömegének 400-450%-os vízmegtartó képességével rendelkezik.

Alkalmazási terület
Önálló termékként használják gyorsreggeli, saláták, levesek készítéséhez, illetve 30%-ig darált hús helyettesítőjeként vagy töltelékeként. A termék nagyon kényelmes katonai személyzet és iskolások etetésére. Gyártásban használt:

• Félig füstölt kolbász
• Félkész termékek
• Apróra vágott termékek
• És minden olyan termékben, amely darált húst tartalmaz.

A termék alkalmas szervezett embercsoportok (alkalmazottak, fogvatartottak, egészségügyi intézményekben stb.) táplálására. A termék diétás, vegetáriánus étrendben is használható, és képes felszívni annak a terméknek az ízét, amellyel kölcsönhatásba lép a főzési folyamat (marhahús, sertéshús, hal, csirke stb. íze)

Előnyök

• Magas tápérték (nem rosszabb, mint az állati termékeknél)
• Környezetbarát termék
• Nem tartalmaz koleszterint
• Kiegyensúlyozott aminosav-összetételű
• A tároláshoz nem szükséges hűtőszekrény
• Alkalmazások széles választéka
• A húshoz hasonló állaga van
• Növeli a késztermék lédússágát
• Hús alapanyagok pótlásának lehetősége akár 30%-ig
• 1:4,0-4,5 arányban megköti a vizet
• Lényegesen olcsóbb, mint a nyers hús, és versenyképes ára van a hasonló termékekhez képest.

Használat
A szója textúrájú fehérjét szobahőmérsékleten vízben hidratálják 1 rész texturált 4,5 rész víz arányában 20-40 percig. Ezután egy vágógépen aprítják a kívánt frakcióra, az alkalmazási területtől függően, vagy aprítják egy darálón. A rács furatának átmérője 2-3 mm.

Tipikus elemzés
fehérje 44%
zsír legfeljebb 8%
Rost 0,5-1,0%
Nedvesség legfeljebb 9%
Hidratálási arány 1:3
A termék energiaértéke nem kevesebb, mint 390 Kcal

Textúra képesség
A texturált szójafehérje megőrzi szerkezeti integritását vízzel érintkezve különböző hőkezelési körülmények között.

A termék mérete és formája
A terméket húsdarabok (gulyás), darált hús - pelyhek formájában állítják elő.

Szín
Normál karamell színe van.

A termék íze
A textúrákra jellemző.

Csomag
Gulyás: 9 kg-os dobozokban polietilén béléssel ill
300 g-os műanyag zacskóban.
Darált hús 20 kg-os dobozokban.

Tárolás
A termék 12 hónapig tárolható sötét, száraz és hűvös helyen.

Javaslatok a szója állagának használatára a gombócok előállításánál

Jellemzők megjelenés alapján
A gombócok nem ragadósak, nem deformálódnak, félkör, téglalap vagy más alakúak. A szélei jól záródnak, a darált hús nem lóg ki, a felülete száraz.

Íz és illat

A főtt gombócoknak kellemes ízűnek és aromájúnak kell lenniük, amelyek jellemzőek az ilyen típusú termékekre. A darált hús lédús, hagyma és fűszerek aromájával, idegen íz és szag nélkül.

A következő gombócok nem értékesíthetők:

• deformált vagy összetapadt felületekkel;
• a tésztahéj fölött kiálló darált hússal;
• a darált hús tömegrészének eltéréseivel a gombóc tömegéhez képest.

A próbahéj-repedéssel rendelkező gombócok száma nem haladhatja meg az adag össztömegének 5%-át. Egy csomagolási egység megállapított tömegétől való megengedett eltérés nem haladhatja meg a +2%-ot, és 10 csomag egyidejű lemérésével kapott átlagos tömeggel állapítják meg.

A tészta elkészítése
A tészta elkészítéséhez mellékelt liszt (19+1) fokos legyen. A tészta dagasztása során először lisztből, vízből és sóból készítsünk keveréket (a glutén tömeghányada a keverékben legalább 30 százalék). A tésztadagasztáshoz használt víz hőmérséklete nem lehet alacsonyabb 39+1 Celsius-foknál. A tészta hőmérséklete keverés után 28+2 fok. A tésztát pihenés közben ajánlatos letakarni. A szójalisztet a tészta teljes térfogatának 5-25% -ában adják hozzá.

A liszt használata javítja a tészta keverőképességét és növeli a kihozatalt az adagok számát tekintve, a tészta dagasztása során csökken a tojások száma.

A tészta dagasztásához felhasznált ivóvíz mennyisége a felhasznált liszt tulajdonságaitól (páratartalom) függően állítható.

Nyers hús elkészítése
A vágás során a marha-, sertés- és bárányhúst legfeljebb 1 kg tömegű darabokra vágják. Kicsontozás és vágás után a marha-, sertés- és bárányhúst őrlésre küldik. A lekötött marha-, sertés- és bárányhúst 2-3 mm-es rácslyuk átmérőjű darálón daráljuk. A nyers marha-, sertés- és bárányzsírt 2-3 mm-es rácslyuk átmérőjű darálón daráljuk. A friss hagymát és fokhagymát meghámozzuk és hideg vízzel megmossuk.

Só és fűszerek elkészítése
A sót szűrés után vizes oldatban vagy száraz formában, előzetes szitálással használják. Só és bors keverékét használhatja a receptben megadott arányban. A keveréket felhasználás előtt készítjük el. A teljes sómennyiség 51%-át a liszthez, 49%-át a darált húshoz adják.

Darált hús elkészítése
Darált hús elkészítésekor a recept szerint mérjük le a nyers húst, a szójafehérjét, az emulziót, a héjakat, az élelmiszer-adalékokat, a fűszereket, a hagymát, a fokhagymát, a vizet és az egyéb összetevőket. Texturált szójafehérjét adnak a darált húshoz. A T.S.B húsalapanyag pótlási mennyisége 5-30%. Az állagot szobahőmérsékleten 20-60 percre vízbe áztatjuk, 1 rész textúra és 4,5 rész víz arányában. Ezután a hidrogénezett szójafehérjét 2-3 mm átmérőjű darálón megőrlik. A nyers húshoz ajánlatos hidrogénezett fehérjét adni. Ezután adjunk hozzá nyers sertés- vagy marhahúst, disznózsírt vagy sovány sertéshúst, friss hagymát, fokhagymát, sót és kristálycukrot. A darált húst 4-8 percig keverjük. amíg homogén masszát nem kapunk. A kész darált hús hőmérséklete nem haladhatja meg a 14 fokot. Keverés után a darált húst formázásra küldjük.

Gombócokat formázunk
Kézi gombócformázáskor az elkészített tésztát sodrófával pihentetés után legfeljebb 2 mm vastag rétegre tekerjük, tésztaköröket vágunk ki belőle egy bemetszés segítségével, amelyre kis golyókat helyezünk az előkészített darált húsból, ami után a tészta széleit összecsípjük. A gombócokat liszttel megszórt tálcára tesszük és fagyasztásra küldjük.

Lisztfelhasználás a töltelékhez 1 kg. 100k-nál. g alapanyagok. Szellőztető egység hiányában a lisztfogyasztás 2-szeresére nő.

A darált hús tömegrészének (x) meghatározását a tésztában lévő gombócok tömegének százalékában a következő képlet segítségével számítjuk ki:

ebben az esetben m1 a darált hús tömege 20 db. gombócok; m2 - tömeg 20 db. a vállalkozásból kibocsátott gombócoknak a darált hús vastagságában legfeljebb mínusz 10 fokos hőmérsékletnek kell lennie.

Fagyasztás előtt a formált gombócokat 20 percnél tovább nem szabad nulla feletti hőmérsékleten tartani.

Fagyasztó gombóc
A gombócokat a darált hús közepén mínusz 10 fokos vagy alacsonyabb hőmérsékletre fagyasztjuk. Az íz megőrzése és a természetes fogyás megőrzése érdekében a fagyasztás során a félkész termékeket gyorsan le kell fagyasztani. Fagyasztás tálcákon természetes légmozgás mellett mínusz 20-25 fokos léghőmérsékleten, 0,1-0,2 m légsebesség mellett. s, fagyasztás időtartama 3-4 óra.

A gombócok eltarthatósága fagyasztva, csomagolt formában, legfeljebb mínusz 10 fokos hőmérsékleten - legfeljebb egy hónapig a gyártás időpontjától számítva.

Csomag

A fagyasztott gombócokat 250-1000 grammos nettó kiszerelésben állítják elő.

Főzési ajánlások
A fagyasztott gombócokat vendéglátóhelyeken vagy otthon sós vízben (1 liter vízben 10 g só) 1:4-es gombóc/víz arányban megfőzzük.A gombócokat forrásban lévő vízbe töltjük, és 10-15 percig főzzük. . A kész gombócokat szűrőedény segítségével kivesszük a vízből.

A texturált szójafehérjék felhasználhatók hideg előételek (vinaigrette, saláták stb.), első fogások (tejes levesek, borscht, savanyúságok stb.), szószok és mártások elkészítéséhez második fogásokhoz; zabkása, hús- és halételek (szelet, rántott hús, gulyás stb.), zselé.

A TSB használata edényekben

A TSB felhasználási módjai a főzés során

1. Szójaliszt
A) Első étkezés
Fémlapra öntjük a szójalisztet, sütőbe tesszük, 120-150 C-ra melegítjük, és sűrűn kevergetve addig keverjük, amíg krémes állagú és a rántott dió jellegzetes illata meg nem jelenik.
Az így megsütött lisztet az első étel (leves, tej) folyékony alapjába hígítjuk és az első edényhez adjuk.
B) Kása, gabonafélék köret
A sült lisztet a majdnem kész zabkásakhoz és köretekhez adjuk, jól elkeverjük, és készre sütjük.
C) Kiseli
Adjuk hozzá a sült lisztet az elkészített zseléhez, és hagyjuk 5-10 percig főzni.

Jegyzet:
Ha nincs sütő vagy villanysütő, például a mezőn, akkor a szójalisztet nem kell sütni.

2. Szójadarált hús, szójagulyás
A) Hideg előételek
Először a darált szóját vagy szójagulyást töltsük fel meleg vízzel, hagyjuk állni 10-15 percig, majd nyomjuk ki a felesleges vizet, majd használjuk hideg előételek (saláták, vinaigrette stb.) elkészítéséhez a tészta egyik összetevőjeként. tál. A TSB-t hideg vízzel is megtölthetjük, de ezzel 20-25 percre növeljük a darált hús és a gulyás hidratálási idejét.

A szójagulyást salátákba is használhatjuk önálló ételként, melyhez a hidratált gulyást keverjük össze hagymával, sárgarépával, növényi olajban elősütött kaliforniai paprikával, adjunk hozzá fűszereket, fokhagymát, pirítsuk mindent együtt 5-10 percig.
B) Első étkezés
Az első fogás folyékony alapjába szójadarált húst vagy szójagulyást öntünk, 10-15 percig főzzük, kinyomkodjuk és sütőben vagy elektromos serpenyőben növényi olajjal, hagymával, sárgarépával, paradicsompürével 5-10 percig pároljuk. , add az első fogáshoz. Szabadföldi körülmények között szójadarált húst vagy szójagulyást lehet az elkészített első fogásba száraz formában bevinni, 15-20 percig főzni.
C) Hús és főételek
Az első edényből szójadarált húst vagy szójagulyást öntsünk a folyékony alapra (lehet víz), 10-15 percig állni hagyjuk, a felesleges folyadékot lecsepegtetjük (ha húslevest használtunk, visszatehetjük az első edénybe), az így hidratált TSB-t 15-20 percig pirítjuk egy előkészített húsétel (sült, gulyás stb.), fűszerekkel és zöldségekkel (hagyma, sárgarépa, paradicsompüré stb.), öntsük hozzá a húslevest, hagyjuk főni.
- adagolt húsételek (szelet, húsgombóc, fasírt, zrazy, stb.)
A teljesen megfőtt húsmasszához 50%-ig (a massza tömegére vetítve) hidratált, lehetőleg húsleves, szójadarált adunk, a masszát alaposan összekeverjük. A kapott masszát alaposan összekeverjük. A kapott masszából különféle arányos húsételeket készítenek
- tengerésztészta
A hidratált szójadarált növényi olajon hagymával 5-10 percig pirítjuk, 10-20% darált hús hozzáadásával a felhasznált TSB tömegéből, a megsült darált főtt tésztával összekeverjük.

A főzéshez felhasznált TSB mennyisége

Az élelmiszer-készítésben felhasznált szójafehérje (SP) teljes mennyisége a megállapított adagarány szerint 50 gramm naponta száraz formában katonánként (az 1. sz. általános katonai adag szerint), így az egyes fajokba bevitt fehérje mennyisége. az étel az elkészített étel típusától és az egyes napokra jóváhagyott menütől, a szakács képzettségétől, az elégedettek kívánságaitól és kívánságaitól, valamint az ételek és italok (liszt, darált) elérhetőségétől és választékától függően változhat. hús, gulyás) a katonai egység élelmiszerraktárában kapható.

Fontos

Mivel félzsíros szójatermékeink 8% zsírt tartalmaznak, jellegzetes szója ízük és illatúak. Annak érdekében, hogy a szójafehérje ízminősége kevésbé legyen kifejezett, és a késztermék érzékszervi jellemzői a használat során ne romoljanak, a következő szabályokat kell betartani:

• A textúrát ne forró vízzel hidratálja, hanem szobahőmérsékletű (18 - 22 o C) vagy akár hideg vízzel. de ugyanakkor kissé növelje a hidratálási időt (10-15 perccel);
• A húsalapanyag pótlásának százalékos mértéke nem léphető túl. A legoptimálisabb a 10-15%. 30%-ig növelheted, de többre nem, bár ismét a zsírtartalom miatt az illata erősebb lehet, ezzel együtt az alacsony zsírtartalmú fehérjék 30%-ig nyugodtan adhatók hozzá. semleges;
• A nyers hús fűszereinek kiszámításakor figyelembe kell venni a már hidratált szójafehérje fűszereit;
• Feltétlenül emlékezni kell arra, hogy a nyers hús szójafehérjével való helyettesítésének százalékos aránya 5-25%, már hidratált formában, különben egyesek a szárazanyagot tekintik. Például 9% szárazanyag (textúra), plusz nedvesség a hidratáláshoz, ez már 45%, és itt van egy kifejezett íz;
• A félig füstölt kolbászt jól füstölni kell;
• A félkész hústermékekhez való szójadarált húsdarálóban a hússal és a hagymával (hús egy adagja, hidratált állag, hagyma stb.) őrölje meg egy húsdarálóban, akkor a szója íze kevésbé lesz kifejezett;
• Mielőtt a hidratált állagot bevisszük a kolbászba, először ételfestékkel ki kell színezni és szaggatóval addig darálni, amíg homogén hússzerű masszává nem válik, ekkor jobb lesz az állaga, a mintája, és nem maradnak benne idegen zárványok.

Leírás

Leírás

A texturált szójafehérje „Opttema” M-04 szójalisztből készült extrudálási termék, amelynek porózus szerkezete lehetővé teszi több nedvesség megkötését és megtartását. Újrateremti a legértékesebb élelmiszertermékek - hús, hal, gomba - textúráját, az ízesítő és aromás adalékanyagoktól függően; felhasználható élelmiszer-alapanyagként a nyers hús részleges pótlására (15-40%), valamint önálló ételként.

A szója textúrája magas fehérjetartalmú, aminosav összetételében értékes, nem tartalmaz telített zsírokat és koleszterint, ami csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A szójabab sok ásványi anyagot tartalmaz, viszonylag gazdag foszforban, kalciumban, káliumban, magnéziumban, valamint vasban, mangánban és rézben. Emellett jelentős mennyiségű vitamint is tartalmaz.

Előnyök

Az élelmiszeripari termékek ipari előállítása során a szójabab feldolgozása során nyert fehérjetermékek felhasználásával a következő fő hatások érhetők el:

• táplálkozási és biológiai érték növekszik;
• nagy gazdasági hatás, mert csökken a termék költsége és csökkennek a termelési veszteségek.

A szójafehérjét gyakran méltánytalanul kritizálják, amiért rossz ízt és gyenge textúrát kölcsönöz a végterméknek. Ez a probléma akkor fordulhat elő, ha a szójafehérjét helytelenül vagy túl magas koncentrációban használják. A fehérje helyes felhasználása esetén nem valószínű, hogy bármilyen negatív hatással lesz a termék ízére vagy állagára. Valójában a szójafehérjék általában gazdagítják a terméket.

Gyártó és származási ország

LLC "Hozzávalók" Fejlesztés", Oroszország.

TU 9146-009-58897992-06

Csomag

A terméket 15 kg nettó tömegű többrétegű papírzacskókba csomagolják. Az ügyfél kérésére a papírzacskók raklapra rakhatók, és nyújtható sztreccs fóliával letakarhatók a maximális védelem érdekében.

Tárolás:

Alkalmazási terület

Alkalmazási terület

Az "Opttema" M-04 hidratált fehérje egyaránt helyettesíti a kiváló minőségű (prémium és első osztályú hús) és az alacsony minőségű (húsnyesedék, zsír, belsőségek) alapanyagokat. Gyártásban használt:

• apróra vágott félkész termékek (szelet, húsgombóc, darált hús stb.);
• félkész húskészítmények tésztában (gombóc, manti, khinkali stb.);
• konzervek darált hússal;
• konzerv hús és zöldség (töltött káposzta tekercs, töltött paprika, zabkása hússal stb.);
• kolbász (félig füstölt, főtt-füstölt, főtt kolbász);
• felhasználható otthoni főzéshez önálló ételként, steakként, húspörköltként stb.

Hidratáció:

A különféle szójafehérjék költségének meghatározásakor fontos szem előtt tartani a hidratált termék kilogrammonkénti költségét. Fontos megjegyezni, hogy a legalacsonyabb költségű termék száraz formában nem mindig jelenti a legalacsonyabb költséget hidratált formában. Ebben az esetben fontos figyelembe venni a fehérje funkcionalitását, és a költsége sem egyszerű. Szójafehérjék használatakor elegendő vizet kell hozzáadni ahhoz, hogy a fehérje teljesen feloldódjon. Az elégtelen hidratáció szerkezetvesztést, az emulzió lebomlását és a szójafehérje felszívóképességének csökkenését eredményezi. A túlzott hidratálás viszont csökkenti a végtermék gélszilárdságát. Az „Opttema” M-04 texturált szójafehérjét előzetesen hidratálni kell. Ehhez adjunk három rész hideg vizet a fehérje egy részéhez, és hagyjuk állni 15-20 percig. Ezalatt minden nedvesség felszívódik, aminek eredményeként minden kilogramm texturált fehérjéből (darált hús) 4 kg növényi tömeget kapunk, amely helyettesíti a húst, halat vagy egyéb alapanyagokat. Ha meleg vizet használnak texturált szójatermékek hidratálására, a hidratálási idő csökken (a hideg vizes hidratáláshoz képest).

Könyvjelzők aránya:

A hozzáadott hidratált fehérje mennyisége a nyers hús minőségétől és a gyártó kívánságaitól függően 15-30% vagy több is lehet. A termékben lévő hús egy részét (hal, gomba) helyettesítő hidratált fehérje mellett az „Emulgofix 25” vagy „Emulgofix 50” szójakeverékek emulgeálószerként és rendszerstabilizátorként alkalmazhatók a termékben típustól függő mennyiségben. a gyártott termék és a felhasznált alapanyag minősége.

Elkészítés módja:

A darált hús elkészítése előtt szükséges a szójafehérje előzetes hidratálása. A hidratált fehérjét ezután egy vágógépben összetörik, hogy a szemcsék mérete körülbelül 2-3 mm-re csökkenjen. Ha nincs vágó, a darált húst 3 mm-es rácsátmérőjű húsdarálón passzírozzuk át, vagy előkezelés nélkül, hidratálás után azonnal keverőbe tesszük. Főtt, főtt-füstölt kolbász, esetenként félfüstölt kolbász, félkész darált húskészítmények, vágógépen darált hús készítéséhez szójafehérje szójaszuszpenzió formájában is adható.

A szójaszuszpenzió elkészítéséhez a hidratált fehérjét egy vágótálba helyezzük és 2-3 percig zúzzuk, majd hozzáadjuk az „Emulgofix 50” szója keveréket, további vizet (egy rész „Emulgofix 50” négy rész víz) és feldaraboljuk. amíg homogén állagot nem kapunk. Az elkészített diszperziót (gélt) vagy szuszpenziót az Emulgofix 50-nel 2-3 órán belül célszerű felhasználni.

*Megjegyzés: a megadott elkészítési mód ajánlott, és a gyártott terméktől, összetételétől (receptjétől) és gyártási módjától (őrlési módok, keverés, hőkezelési paraméterek stb.) függően változhat.

Jellemzők

Minőségi jellemzők:

Biztonsági mutatók

A texturált szójafehérjét félig zsírtalanított szójalisztből állítják elő extrudálással. A szójalisztet héjas, géntechnológiával nem módosított szójabab mechanikus préselés segítségével történő feldolgozásával nyerik, majd nagy sebességű őrléssel. Ez a folyamat a lehető legjobban megőrzi a fehérje természetét. A texturált szójafehérje kellemes ízű, magas hidratációs rátával és saját tömegének 400-450%-os vízmegtartó képességével rendelkezik.

Alkalmazási terület
Önálló termékként használják gyorsreggeli, saláták, levesek készítéséhez, illetve 30%-ig darált hús helyettesítőjeként vagy töltelékeként. A termék nagyon kényelmes katonai személyzet és iskolások etetésére. Gyártásban használt:

• Félig füstölt kolbász
• Félkész termékek
• Apróra vágott termékek
• És minden olyan termékben, amely darált húst tartalmaz.

A termék alkalmas szervezett embercsoportok (alkalmazottak, fogvatartottak, egészségügyi intézményekben stb.) táplálására. A termék diétás, vegetáriánus étrendben is használható, és képes felszívni annak a terméknek az ízét, amellyel kölcsönhatásba lép a főzési folyamat (marhahús, sertéshús, hal, csirke stb. íze)

Előnyök

• Magas tápérték (nem rosszabb, mint az állati termékeknél)
• Környezetbarát termék
• Nem tartalmaz koleszterint
• Kiegyensúlyozott aminosav-összetételű
• A tároláshoz nem szükséges hűtőszekrény
• Alkalmazások széles választéka
• A húshoz hasonló állaga van
• Növeli a késztermék lédússágát
• Hús alapanyagok pótlásának lehetősége akár 30%-ig
• 1:4,0-4,5 arányban megköti a vizet
• Lényegesen olcsóbb, mint a nyers hús, és versenyképes ára van a hasonló termékekhez képest.

Használat
A szója textúrájú fehérjét szobahőmérsékleten vízben hidratálják 1 rész texturált 4,5 rész víz arányában 20-40 percig. Ezután egy vágógépen aprítják a kívánt frakcióra, az alkalmazási területtől függően, vagy aprítják egy darálón. A rács furatának átmérője 2-3 mm.

Tipikus elemzés
fehérje 44%
zsír legfeljebb 8%
Rost 0,5-1,0%
Nedvesség legfeljebb 9%
Hidratálási arány 1:3
A termék energiaértéke nem kevesebb, mint 390 Kcal
Textúra képesség
A texturált szójafehérje megőrzi szerkezeti integritását vízzel érintkezve különböző hőkezelési körülmények között.

A termék mérete és formája
A terméket húsdarabok (gulyás), darált hús - pelyhek formájában állítják elő.

Szín
Normál karamell színe van.

A termék íze
A textúrákra jellemző.

Csomag
Gulyás: 9 kg-os dobozokban polietilén béléssel ill
300 g-os műanyag zacskóban.
Darált hús 20 kg-os dobozokban.

Tárolás
A termék 12 hónapig tárolható sötét, száraz és hűvös helyen.

Az Ingredients.Development cég új terméket fejlesztett és dobott piacra. A texturált szójafehérje „Opttema” C-200 brown zsírtalanított szójaliszt extrudálásának terméke, amelynek porózus szerkezete van. Víz hozzáadásakor a húsdarabokhoz hasonló állagot és színt kap.

Az "OPTTEMA" hidratált fehérje helyettesíti a kiváló minőségű (prémium és első osztályú hús) és az alacsony minőségű (húsnyesedék, zsír, belsőségek) alapanyagokat. A C-200 szója textúra (gulyash) hatékonyan felhasználható: húskonzervek és hús- és zöldségtermékek a nyers hús részleges helyettesítésére; félkész termékek a hús növényi analógjaként (gulyás, marhahús stroganoff, instant levesek). A szójafehérje-összetevőket széles körben használják a konzerv élelmiszerekben, hogy felszívják a gyümölcsleveket, és csökkentsék a befőzési folyamat során felszabaduló zsír és zselé felhalmozódását, ami szilárdabb termék állagot eredményez.

A könyvjelzők aránya 30-50% között változhat, ami a végtermék költségének jelentős csökkenéséhez vezet. Az egészséges táplálkozás hívei számára ajánljuk otthoni főzésre, önálló ételként, steakként, húspörköltként stb.

A termékek optimális megjelenését és funkcionalitását kiváló minőségű alapanyagok – hazai gyártású, nem génmódosított szójadara és természetes színezék – felhasználásával érték el. Az új termék íze és illata jellemző erre a terméktípusra, idegen ízek és szagok nélkül. Lehetőség van aromák beillesztésére a receptbe, hogy segítsenek azonosítani a különböző húsfajtákhoz - sertés-, bárány-, marhahúshoz - készült termékeket.

Gyártási és technológiai képességek Összetevők. A fejlesztés lehetővé teszi, hogy különböző árnyalatú, formájú és frakciójú termékeket állítsunk elő. Hidratált formában új termékünk, a Textured soy protein „OPTTEMA” C-200 brown, úgy néz ki, mint egy igazi főtt húsdarab, míg a fotón jól látható egy közönséges húsdarab szerkezete és állaga. Texturált fehérjetermékek teljes választéka Összetevők. A fejlesztés eltér a versenytársak hasonló termékeitől, 3,5-hez közeli megnövelt hidratáltsági fokban. Ez a tény még összehasonlítható árak mellett is lehetővé teszi, hogy további gazdasági előnyökhöz jussunk termékeink használatából. És végső soron olcsóbb húsfeldolgozási termékekhez és a végfogyasztók iránti nagyobb kereslethez vezet.

Texturált szójafehérjék Összetevők.A fejlesztés (pl. VIADI) magas rost-, aminosav- és ami a legfontosabb, magas fehérjeszinttel rendelkezik - több mint 50%. Ezeket a mutatókat tanúsított laboratóriumok által végzett vizsgálatok eredményei is megerősítik. Fiziko-kémiai mutatók Nedvesség tömeghányad, %, legfeljebb 10,0 Fehérje tömeghányad, %, legalább 48,0 Zsír tömeghányad, %, legfeljebb 1,0 A főfrakciók mérete, mm 15-35 a termék össztömegének fő részei, nem kevesebb, % 70 Tápérték 100 g termékben fehérjék - 48 g, zsírok - 1 g, szénhidrátok - 30 g Energiaérték 100 g termékben 321,0 kcal / 1365 kJ Szója textúrájú fehérjék Összetevők Fejlődés egységes színű, összetételükben nincsenek égett részecskék. Normál tízperces főzéssel a C-200 barna gulyás nem válik puha és nem esik szét. Állagunk a szójatermékekre jellemző illatú és ízű. Ellentétben például néhány hasonló termékmintával a piacon, amelyek kenyérszagúak lehetnek. Meg kell jegyezni, hogy ez a szag a költségek csökkentése érdekében hozzáadott korpa miatt alakulhat ki, ami a termék fogyasztói tulajdonságainak részleges elvesztéséhez vezet.

Fogyasztóinknak - húsfeldolgozó iparágaknak, félkész termékek gyártóinak, beleértve a fagyasztott termékeket is, szójafehérje termékek és egyéb élelmiszeripari összetevők széles választékát kínáljuk. Ezeket és más funkcionális összetevőket megrendelheti, ha kapcsolatba lép velünk az Ingredients cégnél. Fejlesztés, telefonon Szentpéterváron 320-60-89 vagy 320-83-60