Hogyan pácoljuk az uborkát: 5 legjobb recept

1. Az ecetes és savanyú uborka nem ugyanaz. Az előbbi elkészítéséhez ecetet vagy citromsavat, az utóbbihoz pedig csak sót használnak.

2. Korábban fahordókban pácolták az uborkát, de ma már ritkán alkalmazzák ezt a módszert. Sokkal kényelmesebb a zöldségeket hagyományos üvegedényekben sózni. Ráadásul az uborka olyan ízletesnek bizonyul, mint a hordós uborka.

3. A pácolásnak két módja van: hideg és meleg. Az első esetben a zöldségeket hideg vízzel öntjük, a másodikban leggyakrabban először hideg vízzel, majd forró sóoldattal. A hidegen pácolt uborkából készült üvegeket nylon fedővel lezárjuk, és hidegen tároljuk. A forró vízzel megtöltött uborkás üvegeket pedig vasfedéllel feltekerjük és szobahőmérsékleten tárolhatjuk.

4. Ahhoz, hogy a savanyúság kemény és ropogós legyen, áztassa jeges vízbe 3-4 órára. Hosszabb ideig eltartható, különösen, ha vásárolt uborkát.

5. A zöldségeket és a fűszernövényeket meg kell mosni, az üvegeket és a fedőket pedig sterilizálni kell.

6. Miután megtöltötte az uborkát hideg vízzel, jobb, ha egy széles edényt vagy medencét tesz az üveg alá. Ez csak a kényelem kedvéért: az erjedés miatt folyadék szivároghat át a fedőn.

7. A savanyúság legalább egy hónapon belül elkészül.

Hogyan kell főzni a savanyúságot

Minden összetevő egy 3 literes üveghez készült. A sóoldathoz körülbelül 1–1½ kg uborkára és körülbelül 1–1½ liter vízre lesz szüksége.

A pontos mennyiséget azonban jobb kísérletileg meghatározni: az uborkát nagyon szorosan össze kell tömöríteni, és az üveget a széléig meg kell tölteni vízzel.

Egy nagyon egyszerű recept, amely nem igényel sok időt és erőfeszítést. Az uborka kiváló lesz.

A sózási módszer hideg.

Hozzávalók

• 2 levél torma;
• 2 cseresznye levél;
• 2 kapros esernyő;
• 2 gerezd fokhagyma;
• ½ erős paprika - opcionális;
• uborka;
• 3 evőkanál só;
• víz.

Készítmény

Az üveg aljára torma, ribizli és cseresznye leveleket, kaprot és durvára vágott fokhagymát és borsot helyezünk. Az uborkát szorosan csomagoljuk az üvegbe.

Oldjunk fel sót egy pohár vízben. Töltse fel az uborkát tiszta hideg vízzel az üveg feléig. Ezután adjuk hozzá a sóoldatot, és töltsük meg teljesen az üveget hideg vízzel. Zárja le az üveget szoros nejlon fedéllel, és azonnal tegye hűvös helyre.

A zöldségek szokatlan, kellemes aromát adnak az uborkának. Télen pedig a sózott sárgarépát és paprikát más ételek elkészítésére vagy díszítésére használhatjuk.

A sózási módszer forró.

Hozzávalók

• 3 sárgarépa;
• 1½ kaliforniai paprika;
• ½ erős paprika;
• 1 torma gyökér;
• 2 kapros esernyő;
• uborka;
• 8-10 gerezd fokhagyma;
• 7 szem fekete bors;
• 7 borsó szegfűbors;
• 2½ evőkanál só;
• víz.

Készítmény

A sárgarépát karikákra, kis szeletekre, a csípős paprikát apróra vágjuk. Az üveg aljára durvára vágott torma gyökeret és kaprot helyezünk. Dörzsölje az uborkát az üvegbe, felváltva sárgarépával, fokhagymával és mindenféle paprikával.

Tiszta hideg vízben feloldjuk a sót, és ráöntjük a zöldségekre. Zárja le az edényt nejlon fedéllel, és hagyja 3 napig szobahőmérsékleten. Ezután öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, és forraljuk fel.

Nem kell lemosni a keletkező fehér bevonatot az uborkáról. Öntsön rájuk forrásban lévő sóoldatot, és zárja le az üveget. Helyezze fejjel lefelé, és fedje le meleg takaróval, amíg teljesen ki nem hűl.

A mustárnak köszönhetően az uborka enyhe fűszerezést kap, a fennmaradó összetevők pedig nagyon illatossá teszik.

A sózási módszer hideg.

Hozzávalók

• 2 kapros esernyő;
• 1 torma levél;
• 3 fekete ribizli levél;
• 3 cseresznye levél;
• uborka;
• 3 szegfűszeg;
• 3 evőkanál só;
• 1 evőkanál száraz mustár;
• víz.

Készítmény

Az üveg aljára helyezzük a kaprot, a tormát, a ribizli- és a cseresznyeleveleket. Az uborkát összenyomkodjuk, felváltva fokhagymával. Hagyjon egy kis helyet az edény tetején.

Öntsön sót és mustárt az üvegbe. Csak elfoglalják a fent maradt helyet. Töltse fel az uborkát tiszta hideg vízzel. Zárja le az edényt nejlon fedéllel, enyhén rázza fel, és tegye hűvös helyre.

A vodka még ropogósabbá és ízesebbé teszi az uborkát, anélkül, hogy alkoholos ízzel telítené.

A sózási módszer forró.

Hozzávalók

• 3 szárított babérlevél;
• 3 levél torma;
• 1 kapros esernyő;
• 2 gerezd fokhagyma;
• uborka;
• víz;
• 3 evőkanál cukor;
• 2 evőkanál só;
• 100 ml vodka.

Készítmény

Az üveg aljára helyezzük a babérlevelet és a tormaleveleket, a kaprot és a fokhagymát. Dörzsölje le az uborkát. A cukrot és a sót tiszta hideg vízben feloldjuk, és a zöldségekre öntjük. Öntsön vodkát a tetejére.

Fedje le az üveget gézzel vagy lyukakkal ellátott fedéllel. Hagyja az edényt sötét helyen szobahőmérsékleten 3 napig, rendszeresen távolítsa el belőle a habot.

A negyedik napon öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, és forraljuk fel. 5 perc elteltével öntsön forrásban lévő sóoldattal az uborkát, és tekerje fel az üveget. Fordítsuk meg, takarjuk be egy takaróba, és várjuk meg, amíg teljesen kihűl.

Az uborka enyhén savanyú és finom kenyérízű.

A sózási módszer forró.

Hozzávalók

• víz;
• 2 evőkanál só;
• 60 g rozskenyér;
• 5 kapros esernyő;
• uborka

Készítmény

Öntsünk vizet a serpenyőbe, oldjuk fel a sót, forraljuk fel és hűtsük le. Törjük össze, és helyezzük az üveg aljára a kaporral együtt. Vágjuk le az uborkák végét, és tegyük üvegbe a zöldségeket.

Öntsük hozzá a lehűtött sóoldatot, zárjuk le az üveget nejlon fedéllel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 3 napig. A negyedik napon csöpögtessük le és szűrjük le a sóoldatot. Forraljuk fel, és öntsük az uborkára. Ha nincs elég sóoldat, öntsön szokásos forrásban lévő vizet az üvegbe.

Tekerjük fel az üveget, fordítsuk fejjel lefelé, és takarjuk le meleg takaróval.