Szokatlan „Napóleon” tejfölös süteményekből. Torta "Napoleon": recept tejföllel modern stílusban

Bár a modern szupermarketek polcain kész desszertek nagy választéka található, sok feleség, anya és nagymama igyekszik gyakrabban elkényeztetni szeretteit finom házi pékáruval. Az ügyes orosz háziasszonyok egyik legkedveltebb ünnepi süteményreceptje a jól ismert „Napóleon”, amely sikeresen ötvözi a légies ropogós süteményeket és a legfinomabb vajkrémet. Számos töltési lehetőség létezik a „Napóleon” és más leveles tészta süteményekhez, és mindegyik segít abban, hogy a kész desszert íze egyszerűen finom legyen.

Hogyan készítsünk krémet leveles tésztákhoz

A különféle tejtermékeken alapuló krémmasszák alkalmasak puffos sütemények rétegezésére - tejszín, tejföl, túró, vaj, sűrített tej stb. A krém kiválasztását a puffos sütemények tulajdonságai határozzák meg, amelyek nagyon törékenyek, kemények. aranybarna kéreg, belül többrétegű, ropogós és levegős. A leveles tészták bevonásához a krémes masszának a következőnek kell lennie:

• vastag, mert a folyékony krémalap egyszerűen lefolyik a sűrű többrétegű süteményekről, ennek eredményeként a sütemény nem tud megfelelően ázni, és meglehetősen száraz lesz;
• édes, mert a leveles tészta teljesen cukor nélkül készül, így a sütemények édességének hiányát a krémmel kell kompenzálni;
• mérsékelten zsíros, mert a magas zsírtartalmú krémes massza nem tudja telíteni a süteményeket, és teljesen zsírszegény töltelékkel a kész desszert íze túlságosan nyájas és kifejezetlen lesz.

A rétegtortához választott krém típusától függően az elkészítése során a következő konyhai eszközökre lehet szüksége:

• vastag aljú serpenyő (az alap főzéséhez);
• mély tál (tejszín, vaj vagy tejföl felveréséhez, valamint a krémmassza különböző részeinek összekeveréséhez);
• mixer vagy kézi habverő (tejszínhab összetevőihez);
• mérőpohár vagy konyhai mérleg (a szükséges mennyiségű összetevő méréséhez);
• turmixgép vagy szita (túró őrléséhez);
• evőkanál vagy szilikon spatula (a krém dagasztásához).

Krémes sütemény receptek

A cukrászok világszerte különféle típusú krémeket használnak, amelyek alkalmasak a réteges torták díszítésére. A töltési lehetőségek mindegyike nagyon kellemessé és gazdaggá teszi a kész desszert ízét, saját érdekes jegyeket adva az édes étel általános összetételéhez. Lehetetlen megmondani, hogy melyik krém a legjobb a Napóleon tortához - az ízlésének megfelelő réteg kiválasztásához különféle receptekkel kell kísérleteznie, és ki kell választania a legmegfelelőbb lehetőséget magának.

• Idő: 26 perc.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 124,7 kcal 100 grammonként.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

A leveles tészta és a pudingos krémréteg kombinációja bevált klasszikusnak számít, ugyanis így készült a legelső Napóleon torta még 1812-ben. A tészta és a töltelék ilyen sikeres duettjének köszönhetően a desszert könnyű, gyengéd, a szájban olvadó lesz. A puding klasszikus változata tojás, tej, liszt és cukor alapján készül. A főzés végén a tej-tojás keverékhez vajat adnak, amitől a réteg íze olyan finom és kellemes.

Hozzávalók:

• csirke tojás - 4 db;
• cukor - 1,5 evőkanál;
• liszt - 3,5 evőkanál. l.;
• tej - 1 l;
• vaníliás cukor - 1 tasak;
• vaj - 280 g.

Főzési mód:

1. A tejet felforraljuk és kissé lehűtjük.
2. Egy mély serpenyőben keverjük össze a normál és a vaníliás cukrot, adjuk hozzá a tojásokat, és keverjük fehéredésig.
3. Hozzáadjuk a lisztet, habverővel alaposan keverjük, amíg az összes csomó fel nem oldódik.
4. A keletkezett alaphoz folyamatos keverés mellett, vékony sugárban öntsünk meleg tejet. Simára keverjük.
5. Helyezze a keveréket mérsékelt hőre. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a keveréket. Pár percig forraljuk.
6. A kész tejes-tojásos alapot hűtsük le, majd keverővel keverjük hozzá a puha vajat.

Puding olaj nélkül

• Idő: 29 perc.
• Adagok száma: 3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 125,1 kcal 100 grammonként.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

A leveles tésztához finom puding elkészíthető vaj nélkül is, de ezt követően valamilyen más összetevővel - tejszínnel vagy nyers sűrített tejjel - kell helyettesíteni. Csak a pudingos alappal a torta íze túl egyszerűnek bizonyul - egy ilyen desszert jó lesz egy csésze teával vagy kávéval, de az ünnepi asztalhoz szüksége van egy krémes réteggel, amely gazdagabb. íz.

Hozzávalók:

• tojássárgája - 3 db;
• granulált cukor - 175 g;
• vanília kivonat - 5-6 csepp;
• tej - 450 ml;
• tejszín - 165 g.

Főzési mód:

1. A tejet addig melegítjük, amíg forrni nem kezd, hagyjuk kihűlni.
2. A sárgáját a cukorral habos, erős habbá verjük.
3. Minimális sebességgel folytatva a verést, lassan öntse hozzá a meleg tejet.
4. A tej-sárgája keveréket közepes lángra tesszük, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. Hűtsük le film alatt.
5. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a fő masszába.
6. A kész krémet több órán keresztül hűtőszekrényben tároljuk.

Tejföl alapú pudingos fagylalt

• Idő: 22 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 132,8 kcal 100 grammonként.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

Ha azt szeretné, hogy a réteges tortája valami krémes fagylalt íze legyen, áztassa be a legfinomabb tejfölös fagylalttal. A fermentált tejtermék és vaj alapú pudingos alap kombinációja olyan kellemes, gazdag, fagylaltos ízt ad a kész krémes masszának, a közepesen sűrű állag pedig lehetővé teszi a leveles tészták megfelelő beszívódását.

Hozzávalók:

• tejföl 15-20% zsír - 0,5 l;
• csirke tojás - 2 db;
• cukor - 195 g;
• liszt - 1,5 evőkanál. l.;
• keményítő - 1 evőkanál. l.;
• vanillin - 2 g;
• vaj - 270 g.

Főzési mód:

1. A tojást és a cukrot összekeverjük, habverővel felverjük.
2. Adjunk hozzá tejfölt, keverjük össze.
3. Adjuk hozzá a lisztet, a keményítőt és a vanillint, alaposan keverjük össze.
4. Tegye a keveréket vízfürdőbe, főzze, amíg besűrűsödik, majd hűtse le.
5. A puha vajat felverjük.
6. Egyszerre néhány evőkanál hozzáadásával keverjük az egész pudingos tejfölös keveréket az olajos alaphoz. A tejszínt simára verjük.

Mascarpone sajttal és cseresznyével

• Idő: 34 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 127,5 kcal 100 grammonként.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

A lágy Mascarpone krémsajt és cseresznye alapú krém nagyon alkalmas a réteges sütemények áztatására. Ezt a krémes masszát készíthetjük pudingos vagy tejfölös alapon, a bogyók lehetnek frissek vagy fagyasztottak. A skarlát cseresznyepüré édes krémes masszával keverve gyönyörű rózsaszínes árnyalatot ad a tortarétegnek, érdekes ízt, kellemes savanyúsággal és lélegzetelállító aromával.

Hozzávalók:

• tojássárgája - 4 db;
• cukor - 150 g;
• tej - 0,55 l;
• liszt - 3 evőkanál. l.;
• mascarpone - 320 g;
• kimagozott cseresznye - 150 g.

Főzési mód:

1. A meggyet a cukorral turmixgéppel pürévé őröljük.
2. Keverjük össze a cukrot a sárgájával, őröljük homogén masszává.
3. Adjunk hozzá lisztet, keverjük össze.
4. Lassan öntsük hozzá a tejet, és tegyük alacsony lángon a keveréket.
5. Folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük a tejszínt.
6. Miután a pudingos keverék kihűlt, adjuk hozzá a mascarponét és a cseresznyepürét, és keverjük össze.

• Idő: 31 perc.
• Adagok száma: 3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 135,5 kcal 100 grammonként.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

A túrókrémhez nagyon jól passzolnak a ropogós leveles tészták. Számos módja van egy ilyen réteg elkészítésének süteményekhez. A legegyszerűbb, ha a tejfölt a cukorral felverjük, és összekeverjük a pürésített túróval. Réteges tortákhoz érdemesebb pudingos alapon krémes túrókrém keveréket készíteni. Ha kívánja, ebbe a rétegbe aszalt gyümölcsdarabokat vagy apróra vágott diót is tehet.

Hozzávalók:

• csirke tojás - 2 db;
• cukor - 80 g;
• búzadara - 10 g;
• tej - 340 ml;
• túró - 220 g;
• nehéz tejszín - 190 ml.

Főzési mód:

1. Keverjük össze a cukrot, a búzadarát és a tojást.
2. A tejet felforraljuk. Folyamatosan kevergetve vékony sugárban a tojásos alapba öntjük.
3. Lassú tűzre tesszük, és 5-7 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Menő.
4. A túrót szitán vagy turmixgépen őröljük. A tejszínt erős habos masszává verjük.
5. A túrót és a tejszínhabot összekeverjük, újra felverjük.
6. A krémes túrós masszát összekeverjük a kihűlt pudinggal és összekeverjük. Hűtőbe tesszük legalább 1 órára.

• Idő: 23 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 141,2 kcal 100 grammonként.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

Réteges torták rétegezéséhez és díszítéséhez használhatja a Glace vajkrémet. Ez egy nagyon finom és finom krémes massza, közepesen sűrű, sima és fényes, így könnyű és kellemes vele dolgozni. Hogy érdekes ízt és könnyed aromát adjon a rétegnek, habveréskor vaníliát, citromhéjat vagy egy kanál aromás alkoholt - rumot, konyakot vagy gyümölcslikőrt - adhatunk a vajhoz.

Hozzávalók:

• csirke tojás - 5 db;
• vaj - 530 g;
• cukor - 265 g;
• konyak - 1,5 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Keverjük össze a tojásokat a cukorral, és tegyük vízfürdőbe. A keveréket addig melegítjük, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak.
2. A tűzről levéve erős, sűrű habbá verjük.
3. Külön felverjük a puha vajat. Habverés közben adjuk hozzá a konyakot.
4. Folytatva a verést, hozzáadjuk a tojásos-cukros keveréket a felvert vajhoz. Addig verjük, amíg sűrű, sűrű krémet nem kapunk.

Tejföl

• Idő: 8 perc.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 136,8 kcal 100 grammonként.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

Ha szereti a jól átitatott „nedves” süteményeket, a felfújt süteményeket bekenheti egy gyors, de ízletes tejföllel. Igaz, hogy olyan vastag legyen, mint amennyire a réteges sütemények megkívánják, először ki kell mérni a tejfölt (meg kell szabadulni a felesleges folyadéktól), vagy speciális sűrítőt kell használni. A tejfölös alap és a citromlé jól besűrűsödik, ami kellemes savanyúságot és enyhe citrusos aromát ad a krémes masszának.

Hozzávalók:

• magas zsírtartalmú tejföl - 1 l;
• porcukor - 270 g;
• citromlé - 3 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A tejfölt gézzacskóba tesszük, és 2-3 órára akasztjuk.
2. A kimért tejfölt egy mély tálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot. Verjük simára.
3. Adjunk hozzá citromlevet, és verjük újra.

Tejföl sűrített tejjel

• Idő: 6 perc.
• Adagok száma: 3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 154,3 kcal 100 grammonként.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

Egy másik sikeres, a cukrászok körében nagyon népszerű réteges torta krém tejfölből és sűrített tejből készül. Az íze olyan, mint egy olvasztott krémes fagylalt, így az ilyen krémes masszával készült sütemények mindig hihetetlenül finomak lesznek. Ahhoz, hogy a krém sűrű legyen, vegyen nagy zsírtartalmú tejfölt, és csak erős hűtés után kezdje el felverni, vagy még jobb, ha pár órára felakasztja, hogy eltávolítsa belőle a felesleges folyadékot. Az ilyen krémes masszához gyakran tört diót adnak, ami még érdekesebbé és gazdagabbá teszi a réteges torta ízét.

Hozzávalók:

• kimért tejföl - 210 g;
• nyers sűrített tej - 360 ml;
• vaj - 120 g;
• zúzott dió (bármilyen) - 75 g.

Főzési mód:

1. A szobahőmérsékleten megpuhult vajat a sűrített tejjel habosra keverjük.
2. Adjunk hozzá tejfölt, és verjük újra.
3. Az apróra vágott diót száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk, és a krémes alaphoz keverjük.

Tejföl és vaj alapján

• Idő: 30 perc.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 1200 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

A vajból és jó tejfölből készült krémes massza sűrű és ízletes, így ideális a réteges sütemények megkenésére. Az ilyen krémhez készült tejterméknek zsírosnak, vastagnak, savanyúság nélkül kell lennie - akkor a réteg igazán gyönyörű lesz. Jobb, ha rusztikus natúr tejfölt vesz, vagy olyan terméket vásárol egy megbízható gyártótól, amely nem hagy cserben a krémes massza elkészítésekor. Ha nem tud jó tejfölt vásárolni, akkor ki kell mérnie, vagy sűrítőt kell hozzáadnia.

Hozzávalók:

• vaj - 240 g;
• porcukor - 1 evőkanál;
• zsíros tejföl – 730 ml.

Főzési mód:

1. A vajat szobahőmérsékleten megpuhítjuk, hozzáadjuk a porcukrot, és villával vagy habverővel összedaráljuk.
2. Kis adagokban adjuk hozzá a tejfölt. Simára keverjük.
3. Hűtőbe tesszük néhány órára.

Videó

Figyelmébe ajánljuk a könnyű és finom krém receptjét a Napóleon tortához. Ez a krémes massza könnyedén kombinálható bármilyen piskótával és gyümölcssalátával. Napóleon taco-krém elkészítése tejföllel és sűrített tejjel nem jelent nagy erőfeszítést senkinek. Azt is javaslom, hogy nézze meg.




Termékek:

- 25% zsírtartalmú tejföl - 300 gr.,
- sűrített tej - 250 gr.

Főzési idő: körülbelül 20 perc.

A fagyasztott puding helyettesíti a krémes fagylaltot.

Hogyan főzzek fényképekkel lépésről lépésre

1. Először ki kell nyitni az üveget, a 26%-os zsírtartalmú tejfölt mély fenekű üvegedénybe kell tenni.
Tipp!: A krém elkészítéséhez válasszon 26%-nál nem több zsírtartalmú tejfölös terméket vagy természetes vidéki terméket. Ez a százalékos zsírtartalom ideális sűrű, levegős krém keveréséhez.
Tipp: Ahhoz, hogy a krém lágy legyen, tegyen bolti tejfölt egy gézszalvétába, és akassza fel néhány órára, hogy a savó kifolyjon.




2. Ezután sűrített tejet öntünk a tejfölbe.
Tipp: Ízlés szerint kristálycukrot, vanillint vagy őrölt fahéjat adhatunk hozzá.
Tipp: Ha lágy vajat adunk a krémhez, még lágyabb és szellősebb lesz a massza.
Tipp: Ha enyhe citrusos aromát szeretne adni, adjon hozzá egy kevés citromlevet vagy reszelt héját.




3. Keverővel közepes sebességgel elkezdjük verni a levegőolvasztó szerkezetet.
Tipp!: A masszának sűrűnek kell lennie.
Tipp: Tegye a vajkrémet néhány percre a hűtőbe.
Tipp: A krémes masszához további hozzávalókat is adhatunk: darált dióféléket, friss és szárított bogyókat és gyümölcsöket, kakaóport, étcsokoládé (keserű vagy tejes) reszeléket, gyümölcspürét.






4. Az elkészített krémet üvegvázába öntjük. Nemcsak Napóleon torta impregnálására, hanem különféle cukrászati ​​termékek töltésére is használható.
Minden Napóleon tortát bőségesen kenjünk meg, és hajtsuk halomba. Ne felejtse el beáztatni a torta oldalát. A jobb áztatás érdekében tegye az édes csemegét a hűtőszekrénybe több órára. Főzni is lehet

Ennek a krémnek az elkészítése legalább 1,5 órát vesz igénybe, de nagyon puha, hasonló a fagylalthoz, de nem tartalmaz tojást. Azt tanácsolom, legyen türelmed és időd. Az eredmény a házi készítésű desszertek minden ínyencejének tetszeni fog. Elég vastagnak bizonyul és könnyű vele dolgozni. Bármilyen süteményhez illik: piskótához, omlóskalácshoz, stb. Napóleon és méztortához is kiválóan illik.

Hozzávalók:

• Tejföl - 650 ml, 15-20%
• Cukor - 150 g
• Vaj - 125-150 g

Lépésről lépésre fényképek a recept elkészítéséhez:

Gőzfürdőben készítik. A tartálynak, amelyben a krémet főzni fogja, teljesen le kell fednie az edényt vízzel, akár egy fedőt. A tejföllel ellátott tartály ne érjen hozzá a vízhez.

Öntsük a tejfölt és a cukrot abba az edénybe, amelyben főzni fogjuk. Keverjük össze, és tegyük lassú tűzre párolni.

A készenlétet az állaga és a vastagság alapján ellenőrizzük - sűrűbb lesz és hasonló a sűrített tejhez. Ha csomók vannak, az nem nagy baj – szétoszlanak.

Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a vajat. Addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

Jó étvágyat kívánunk!

A Napóleon torta sokak számára ismerős kora gyermekkora óta. A Szovjetunió idején szinte minden otthonban megjelent, de az élelmiszerhiány és -hiány, valamint a meglehetősen hosszadalmas elkészítési procedúra miatt gyakran változott a klasszikus recept. Tehát, ha minden szabály szerint leveles tésztából készül az étel, akkor anyáink, nagymamáink egy kicsit más módon értek el hasonló hatást: nagyon vékony tortákat sütöttek, krémmel megkentek és egymásra rakták. Az étel további ízesítésére a háziasszonyok vodkát, konyakot és más erős alkoholos italokat használtak. Ráadásul a tejet könnyen helyettesítették vízzel, a Napóleon csokis sütéséhez pedig kakaóport adtak a tésztához.

Általában a szovjet szakácsok a lehető legjobban szórakoztak, és a maguk módján módosították a receptet. A klasszikus változatban azonban a torta egy többszintes, kovásztalan, krémes leveles tésztából készült szerkezet, amit nem mindenki tud elkészíteni. Ez a meglehetősen munkaigényes folyamat sok időt és erőfeszítést igényel. Nos, ítélje meg maga: először a tésztát vékonyra kinyújtjuk téglalap alakúra, majd vajat helyezünk rá, a széleit borítékkal becsomagolva. Ezután sodrófával vékony réteget készítenek, mindent négyszer hajtanak össze, és 20 percig állni hagyják. Ezután az eljárást megismételjük ugyanabban a sorrendben, csak ezúttal az alapot három rétegben feltekerjük.

A tésztát fél órát hűlni kell, majd két részre kell osztani, mindegyiket nagyon vékony, legfeljebb hat milliméteres palacsintává (vagy téglalappá) kell sodorni. A süteményeket sütőben megsütjük, majd kihűlés után megkenjük tejszínnel: tejföllel, pudinggal, tejjel. Itt bármilyen receptet választhat. A termékeket egyenként helyezik el, és kissé le kell nyomni az edény minden „padlóját”. A maradék édes szószt a torta tetejére kenjük, és speciálisan sült és összetört tésztadarabokkal megszórjuk. Kívánt esetben a Napóleont porcukorral díszítjük. Korábban háromszög alakú darabokra vágták, ami egy nagy parancsnok fejdíszét jelképezi, de ma már ez nem annyira fontos.

Mint látható, egy klasszikus süteményhez különleges tehetségekre, készségekre és gyakorlatra van szükség a szakácstól. Ezért ezt a receptet nehéz könnyűnek nevezni. Természetesen nem mindig van idő (és persze vágy) az ilyen kísérletekre. Ebben az esetben a „Napóleon” téma „földközelibb” és közönséges változataihoz folyamodhat. Tejföllel vagy pudinggal, sűrített tejjel vagy csokitortákkal készül. A torta díszítéséhez szórjuk meg dióval és sült tésztadarabokkal. Minden recept egyedi utasítás, saját finomságaival és árnyalataival. De ahogy mondani szokás, aki nem kockáztat, az nem iszik pezsgőt, úgyhogy kísérletezzünk együtt.

Bonaparte torta vaníliás krémmel

Napóleon Bonaparte valószínűleg maga is örült volna a róla elnevezett desszert finom ízének. Mint fentebb említettük, a hagyományos recept meglehetősen sok időt igényel, és a szakácsnak némi gyakorlattal kell rendelkeznie, különben nagy valószínűséggel nem sikerül elsőre megfelelően elkészíteni a tésztát. A hibák elkerülése érdekében, és ne pazaroljon pénzt az ételekre, javasoljuk, hogy kezdje a legegyszerűbb dologgal, vagyis készítsen egy egyszerű süteményt tejföllel és finom vaníliakrémmel.

Hozzávalók:

• csomag margarin (kb. 200-250 gramm)
• két csésze lisztet
• cukor - ízlés szerint (két evőkanál elegendő)
• egy csipet konyhasót
• három nagy kanál házi tejföl

• 500 milliliter tej
• csomag vanillint
• 125 gramm kristálycukor
• 200 gramm vaj
• nyolc gramm liszt

Főzési mód:

Ha még soha nem készítetted a Napóleont, de szenvedélyesen készíted, ne ugorj azonnal a klasszikus receptre. Valami egyszerűvel kell kezdenie, majd a tapasztalatok megszerzése után egy új, magasabb szintű kulináris készség felé léphet. Azonban bármit is csinál, ne feledje, hogy a sütemény mindig szobahőmérsékletű alapanyagokból készül. Így sokkal könnyebb a tésztát gyúrni, és lágyabb lesz. Ezért előre vegyen ki mindent a hűtőszekrényből, majd bátran „menjen harcba”, ahogy Bonaparte parancsnok hagyta.

Tehát a megpuhult margarint vágjuk egyforma méretű kis darabokra. Utána összekeverjük az előszitált liszttel, és villával pépesítjük. Használhat egyszerűbb módszert is: reszelje le a terméket durva reszelőn. Egy külön tálban verjük fel a tojásokat, ha homogén, sárga habossá válnak, adjunk hozzá sót, kristálycukrot és tejfölt. Ezután ismét habverővel többször keverjük össze a hozzávalókat, és öntsük a keveréket egy lisztes margarinos halomra, amelynek közepébe egy kis tölcsért kell készíteni. A tésztát jól összegyúrjuk - mérsékelten sűrűnek kell lennie, ugyanakkor nem ragadhat a kezéhez. Ha túl folyékony a massza állaga, vagy az edény falához tapad, adjunk hozzá még pár marék lisztet.

Ha végzett, ossza fel a kész tésztát több részre (tíz-tizenkét részre) - ezek a tortái, amelyekből a „Napóleon” alakul ki. Ezalatt a darabokat ideiglenesen fóliába csomagoljuk, és három-négy órára a hűtőbe tesszük. Ha nem tud olyan sokáig várni, rövidítse le az eljárást 60 percre. Most meg kell csinálnunk a krémet. Ebben az esetben a pudingos édes szósz receptjét kínálják, de kívánt esetben helyettesítheti egy másikkal. A nagyon finom desszertek sűrített tejjel vagy tejföllel készülnek.

Az elkészítés megkezdésekor a következő séma szerint járjunk el: először egy mély tálba szitáljuk a megadott mennyiségű lisztet, majd óvatosan öntsük bele a mikrohullámú sütőben kissé felmelegített tejet, de nem az egészet, hanem csak 100 milliliteret. Ha így vezeti be az ételeket, elkerüli a csomók kialakulását (legalábbis sokkal kevesebb lesz). Most alaposan keverjük össze a hozzávalókat, és a maradék tejet tegyük minimális lángra, és főzzük, rendszeresen kanál segítségével. Ne felejtse el hozzáadni a vanillint és a cukrot. Amint az édes szósz felforr, kapcsolja le az égőt, és öntsön bele hideg tejet és búzalisztet. Kapcsolja be ismét a sütőt, és enyhén melegítse a tejszínt sűrűre, anélkül, hogy abbahagyná a keverést.

Amíg a keverék hűl, tedd a kis darabokra vágott vajat egy turmixgép tálba. Ebbe öntjük a nem forró tejes keveréket, és alaposan keverjük fel többször, amíg minden csomó eltűnik, és az edény állaga sűrűbbé és egyenletesebbé válik. Nos, itt az ideje, hogy süssünk egy tortát, vagy inkább süteményt. A tésztát kivesszük a hűtőből, és minden golyót vékony rétegre sodorunk. Bármilyen formát adhat termékeinek - téglalap vagy kerek -, minden az Ön kívánságaitól és az ételektől függ, amelyekben elkészíti az ételt. Helyezze az első süteményt a sütőbe, előmelegítve 200 fokra. Amint egy kicsit aranyszínűvé válik, helyezze be a következő terméket. Ügyeljen arra, hogy az edényt ne melegítse túl!

Ha elkészült a feladattal, hagyja kicsit kihűlni a süteményeket. Ezután kezdje el összeállítani a desszertet. Ahhoz, hogy a „Napóleon” lédús és kielégítő legyen, ne spóroljon az áztatással, bőségesen kenje meg minden süteményt krémmel, összetartva. Ne nyomjuk túl erősen a tortát, különben a tészta darabokra omlik és tönkremegy az étel. A megmaradt vagy sikertelen (enyhén megégett vagy törött) süteményeket kézzel, jobb esetben mozsárral törje össze. A desszertre morzsákat szórunk. Természetesen meg akarod enni Napóleont, amint készen van. De tartsa vissza a vágyait - hagyja, hogy az étel megsüljön, és akkor teljes mértékben megtapasztalhatja finom lédús ízét. Jó étvágyat kívánunk!

„Napoleon” desszert sárgája krémmel

Annak ellenére, hogy a „Napóleon” szinte mindenki számára ismert, minden receptnek megvannak a maga sajátosságai. A hagyományos desszert meglehetősen hosszadalmas elkészítési eljárással rendelkezik, így a legtöbb háziasszony a kissé egyszerűsített lehetőségeket részesíti előnyben. A legelfoglaltabbak kész leveles tésztából készítik az ételt, az ebben a bátrabbak és tapasztaltabbak saját maguk sütik a süteményeket, megkenve tejfölös tejszínnel, sűrített tejjel, túrós szósszal, bogyópürével, a legtöbb népszerű a pudingos áztatás. Minden ételnek joga van létezni, és csak Ön döntheti el, melyiket részesíti előnyben. Talán a következő recept sokáig gyökeret ver a konyhájában.

Hozzávalók:

A tesztre:

• 500 gramm fehér liszt (jól átszitált)
• vaj - 225 gramm
• két pohár friss házi tejföl
• cukor - három nagy kanál

Krémhez:

• 700 ml főtt tehéntej
• fél pohár cukor
• 100 gramm vaj (értsd: vaj)
• három tojássárgája
• tíz gramm lisztet

Főzési mód:

A sütést nem szerető háziasszonyok gyakran tévesen azt hiszik, hogy ez egy hihetetlenül nehéz és hosszadalmas folyamat. Természetesen minden attól függ, hogy melyik receptet választotta. Tehát az élesztős vagy keksz tészta meglehetősen igényes és szeszélyes, ezért itt legalább egy kis tészta tapasztalattal kell rendelkeznie, különben a termék nem biztos, hogy elsőre sikerül. Annak érdekében, hogy ne idegesítse fel magát vagy szeretteit, akik egy finom süteményre várnak, javasoljuk, hogy ragaszkodjon egy meglehetősen egyszerű, de hihetetlenül ízletes ételhez. Készítsünk együtt egy gyengéd és zsírszegény „Napóleont” sárgás-tejkrémmel.

Tehát, mielőtt elkezdené a kulináris kreativitást, legalább 30, de még jobb esetben 60 perccel vegye ki az összes szükséges terméket a hűtőszekrényből. Ezután a vajat felvágjuk, és gőzfürdőben felolvasztjuk. Ha mikrohullámú sütővel rendelkezik, használja ezt a konyhai készüléket. Ezután a tejszínes hozzávalóval a tálba cukrot adunk, villával pépesítjük, amikor már homogénné válik a massza, hozzáadjuk a tejfölt, és az egészet újra összekeverjük.

A következő lépés a búzaliszt szitálása. Ha elkészült, a fenti hozzávalókhoz adjuk, és nem túl vékony tésztává gyúrjuk. Ha ragadna a kezedhez, adj hozzá egy kis lisztet. Ezután a masszát nyolc-tizenkét egyenlő részre osztjuk (attól függően, hogy milyen magasra szeretnénk a tortát). Ha az idő engedi, hagyjuk állni a tésztát legalább egy-másfél órát, majd tegyük hűvös helyre.

Ezután lisztezett munkalapon sodrófával a lehető legvékonyabbra nyújtsuk ki a süteményeket. Ami a formát illeti, tetszőleges lehet, például kerek vagy téglalap alakú. A termékeket kivajazott tepsire vagy más edényre helyezzük, és a sütőben aranybarnára sütjük. Ebben az esetben a sütő hőmérséklete nem haladhatja meg a 210 fokot. Egy sütemény elkészítése átlagosan körülbelül tíz percet vesz igénybe. Ha kész, hagyjuk kihűlni az edényt, és ügyeljünk az áztatásra.

Elérkezett talán a legétvágygerjesztőbb és legfinomabb szakasz - elsajátítjuk a krém receptjét. A cukrot egy lapos lábasba öntjük, és beleszitáljuk a fehér lisztet. Egy másik tálban verjük habosra a tojássárgáját, előre elválasztva a fehérjétől. Ezután keverje össze őket az előző termékekkel, és keverés után tegye alacsony lángra. Öntsön meleg tejet a serpenyőbe, és főzze a keveréket, amíg az első buborékok meg nem jelennek a felületén. Ne hagyja abba a kanállal végzett munkát – meg kell szabadulnia az összes csomótól, és sűrű, egyenletes állagot kell elérnie. Vegyük le az edényt a tűzhelyről, hűtsük le és verjük fel a puha vajjal. Ehhez habverőt vagy szokásos villát használhat.

Még egy kicsit, és „Napoleon” kerül a középpontba az asztalon. Óvatosan kenje be minden tortát gyengéd krémmel, bőséges rétegben. Helyezze el a termékeket rétegesen, egymásra. A maradék pudingszósszal minden oldalról bevonjuk az ételt, és tegyük hideg kamrába. Ideális esetben a süteményt körülbelül öt órán át áztatjuk, de ha nem bírja, várjon legalább 120 percet.

Sokféleképpen díszíthetjük a desszertet: van, aki megszórja pörkölt és apróra vágott dióval vagy földimogyoróval, van, aki tejszínhabbal vagy reszelt csokoládéval szórja meg. Ebben az esetben nem ajánlott gyümölcsöt használni, mert az egyáltalán nem lesz „Napóleon”. Nem annyira fontos, hogyan adsz vonzó megjelenést az ételnek - ezt saját belátásod szerint tedd. A lényeg az, hogy megtaláljuk a megfelelő receptet, és finom süteményt sütünk. Honlapunk, amely minden kulináris rajongó számára készült, aki fejleszteni szeretné tudását, ebben segít Önnek. Még ha nem is tud főzni, az itt tanulás nem jelent problémát. Ahogy mondják, lenne vágy.

Szokatlan recept a szokásos „Napóleonhoz”

Ezúttal azt javasoljuk, hogy tanulmányozzon egy szokatlan receptet egy jól ismert desszerthez. Azt mondanád, hogy a „Napóleon” vodkával nem hangzik túl ínycsiklandóan? Akkor még soha nem készítettél ilyen tortát. Kívánt esetben az alkoholos ital helyettesíthető konyakkal vagy édes likőrrel. Az étel világosabb és gazdagabb íze érdekében vanillint adnak a krémhez. Az étel kiváló kísérője lesz a forró aromás teának. Miért ne szervezhetnénk egy ünnepi családi vacsorát különösebb ok nélkül?

Hozzávalók:

Torta tészta:

• 250-300 gramm liszt
• friss margarin - egy csomag
• pohár tejföl
• öt milliliter vodka
• olaj edények kenéséhez (bármilyen)

• ½ liter pasztőrözött meleg tej
• négy tojás
• csésze cukor
• egy darab vaj (legfeljebb 60 gramm)
• vaníliás cukor - opcionális

Dekoráció:

• egy marék pörkölt és héjas földimogyoró

Főzési mód:

Van egy recept a „Napoleon”-hoz vaj és margarin hozzáadásával. Használjuk az utóbbit: a terméket apró darabokra vágjuk, és szitált liszttel őröljük. A hozzávalókat villával finom morzsára dolgozzuk, majd beleöntjük a vodkát és a tejfölt. A tésztát kézzel alaposan összegyúrjuk, majd speciális fóliába vagy műanyag zacskóba csomagoljuk. Helyezze a keveréket a hűtőszekrény felső polcára.

Most egy teljes órája van, hogy lassan elkészítse a krémet. Ehhez az egész tojásokat habverővel felverjük, hozzáadjuk a kristálycukrot és a szükséges mennyiségű lisztet. Gyengéd, magabiztos mozdulatokkal konyhai géppel végzett munka közben szabaduljon meg a csomóktól. Egy turmixgép vagy mixer segít a tökéletes homogenitás elérésében. Most melegítse fel a tejet (megjegyzendő, semmilyen körülmények között nem kell forralnia), és öntse a többi termékhez. Kívánt esetben adjunk hozzá egy csipet vanillint a krémhez. A keveréket alacsony lángon feltesszük, és addig főzzük, amíg fokozatosan sűrűsödni kezd. Ezután vegyük le a tűzhelyről és tegyünk bele egy darab vajat, majd keverjük össze és hűtsük le a tejszínt.

Térjünk vissza a teszthez; A torta bármilyen alakú vékony tortarétegből készül. Ezért vegye ki a keveréket a hűtőszekrényből, és nyújtsa ki több vékony rétegre. Késsel óvatosan vágja le a termékek széleit, és helyezze őket egy sütőlapra, amelynek felületét lehetőleg olajjal kell megkenni: növényi vagy vajjal. Ha nem szeretné feldolgozni az edényeket, speciális pergamen vagy fólia segít megelőzni az égést. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, és egyenként sütjük meg az összes süteményt. Amint észreveszi, hogy megbarnultak, nyugodtan távolítsa el a termékeket. Ezután áztassa be a Napóleont vaníliás pudinggal, és hagyja állni két-négy órán keresztül. Közvetlenül tálalás előtt díszítsük darált mogyoróval, amelyet előzőleg egy serpenyőben szárítottak. Élvezze a teáját!

A szovjet időkben a sütemény, amelyről ma annyit beszélnek, vajból készült, hogy javítsa az állagát; gyakran adtak hozzá sűrített tejet és porcukrot; vaníliás cukrot és erős alkoholt - konyakot vagy vodkát használtak a szokatlan íz hozzáadására. aroma. A házi sütés kizárólag kreatív téma volt és marad: minden családnak megvannak a maga hagyományai, minden háziasszonynak megvannak a maga titkai. Vannak, akik a pudingos vagy vajas krém receptjét részesítik előnyben, míg mások éppen ellenkezőleg, csak könnyebb impregnálást fogadnak el. Ha nincsenek kéznél a szükséges összetevők, kenje meg a terméket házi lekvárral vagy folyékony lekvárral. Ahogy az emberek mondják, a feltalálás szükségessége ravasz. Nem bűn, ha itt használod a fantáziádat.

De ha a desszert elkészítésének klasszikus kánonjairól beszélünk, akkor a Napóleonnak zsírosnak, laktatónak és nagyon édesnek kell lennie. Ez az étel megsemmisítő csapást mér a női alakra, így a szépségért küzdő modern hölgyek a kevésbé kalóriadús kombinációkat részesítik előnyben. Így sok étterem kínál gyümölcs- és bogyópürével töltött tortát, a szokatlan eredeti konyha kedvelőinek pedig körte- és kéksajtos tölteléket kínálnak. Az ételek kalóriatartalmának csökkentése érdekében a professzionális szakácsok különféle módszereket alkalmaznak, például pürésített leveles zöldeket vagy spenótot adnak a tésztához, de ez egy teljesen más kulináris történet.

Mi, mint asszisztensek és útmutatók a kezdő cukrászok világában, javasoljuk, hogy emlékezzen néhány szabályra a jövőre nézve. A liszt kiválasztásakor negyven százalékos gluténtartalmú búzalisztet vásároljon. Ezenkívül ne légy lusta a szitáláshoz. Ha a klasszikus Napóleont készíti, a masszát dagasztás közben adjunk hozzá egy kis ecetet vagy frissen facsart citromlevet - elősegítik a pelyhességet.

Nyújtsa ki a süteményeket legalább tizenöt fokon, különben a vaj megkeményedik, és nagy a valószínűsége annak, hogy a tészta morzsolódik. Amikor a termékeket a sütőbe küldi, villával több helyen szúrja meg őket, hogy ne duzzadjanak meg. Ropogós tortát szeretnél készíteni? Ezután közvetlenül tálalás előtt kenjük meg krémmel. Lédúsabb és lágyabb desszertet kapunk, ha időt adunk az áztatásra. Kövesse ezeket a tippeket, és desszertje garantáltan sikeres lesz!

A legjobb benne, hogy néhány perc alatt elkészíthető, és nem igényel különleges termékeket vagy munkaerőt. A sütemény nagyon puha és jól átitatott tejszínnel. Még egy részlet: tetszés szerint bármilyen krémet elkészíthetsz.Például pudinggal, sűrített tej alapú tejszínnel + vajjal készítettem (a férjemnek - másokat nem ismer), vajkrémmel. És ezúttal - tejföl. Recept ellenőrizve idő (aszerint valószínűleg 3-4 évig sütök) Valamikor a Good-cook honlapjáról (szerző alenkii). És most a szavaktól a tettekig. Recept (a torta magas lesz) Tészta 300g - vaj 3db - tojás 3/4 csésze - cukor 200g - tejföl (15-20%) 1,5 tk - sütőpor 1 tasak - vaníliás cukor 4 ek - liszt (szitált) 1. A vajat egy tálban vágd apróra Hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, hozzáadjuk a tojást, a tejfölt és a sütőport. 2. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk össze a tésztát. 3. A tésztát a tálból egy deszkára szedjük, kevés lisztet adunk hozzá.A tésztát simára gyúrjuk.A tészta ne legyen kemény. 4. A tésztát 11 részre osztjuk.Minden részből golyókat formázunk és egy tálba tesszük.A tálat a tésztával a hűtőbe tesszük egy órára. 5.Egy óra elteltével vegyünk ki egy-egy golyót és sodorjunk ki egy nagyon vékony, 24 cm átmérőjű kört.Villával szúrjunk ki. Kész sütemények hajtsd egy kupacba. Amint kész a halom sütemény, elkészítjük a krémet. Megjegyzés: A tepsit nem kell kikenni semmivel, csak szórjuk meg liszttel (enyhén) A sütemények nagyon gyorsan megsülnek, megfordítom. Sütő hőmérséklete - 180 C Puding krém(az eredeti receptben) 1,5 csésze cukor 3 tojás 1 csomag vaníliás cukor 3,5 csésze tej 1 asztal. kanál kukoricakeményítő 1 tábla. kanál liszt 350 gr. vaj 1. Egy lábasban habosra keverjük a tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral. 2.Adjuk hozzá a keményítőt és a lisztet, majd mindent alaposan daráljunk össze. 3.Ezután felöntjük a tejjel, és állandó keverés mellett lassú tűzre tesszük. 4. Először adjunk hozzá 100 gramm vajat, majd forraljuk fel egy kicsit a tejszínt.Amikor a krém szobahőmérsékletűre hűlt, adjunk hozzá még 250 gramm vajat, és keverjük össze az egészet. A krémnek teljesen ki kell hűlnie. Alternatív megoldásként betehetjük a hűtőbe hűlni. Tejföl (a képen torta van hozzá) Tejföl (20% feletti zsírtartalom) Porcukor Egy csomag vaníliás cukor Óvatosan, lassan keverjük össze (nem verjük fel) az összes hozzávalót, pontosan egy perc alatt kész is a krém. Néha (ha még folyós a krém) teszek bele egy „tejfölös sűrítőt”. A süteményeket hideg krémmel kenjük meg. A tortát lehet csokireszelékkel díszíteni (ezúttal egy tábla fehér, nem porózus csokoládét vettem) Este elkészítettem a tortát, betettem a hűtőbe és reggel mindenkit otthon kezeltem.