Leveles tészta receptjei. Leveles tészta: mit főzzek?

Már régóta szilárdan beépültek kulináris hagyományainkba. Kovásztalan és gazdag, piskótával és sima, leveles tésztával keverve és normál - széles körben használják elképesztően finom pékáruk készítéséhez. Piték és zsemlék, vertunok és placindák, cipók, sütemények, sütemények, péksütemények - minden háziasszony könnyedén megszervezhet mindent az asztalán, cikkünk hasznos ajánlásai alapján.

Leveles tészta

Először nézzük meg, mi az a leveles tészta. Mit főzzek belőle - erről alább bővebben. Maga a név egy vegyes terméktípust jelez. Ez azt jelenti, hogy egyszerre ötvözi az élesztővel kevert tésztamassza puhaságát, pelyhességét, légiességét, valamint a késztermékek réteges szerkezetéhez kapcsolódó konzisztencia-tulajdonságokat. Igaz, a háziasszonyoknak kicsit több időt kell majd a konyhában tölteniük, mint mindig. De ha sikerült leküzdenie az összes nehézséget, és igazi házi készítésű leveles tésztát kapott, ne törődjön azzal, mit készítsen a félkész termékből. Minden belőle készült termék hihetetlenül ízletes és gyengéd lesz, szó szerint elolvad a szájban.

Tegyünk együtt

Milyen nehézségekbe ütközhet a dagasztás során? Először is, az élesztőnek és az összes többi terméknek frissnek kell lennie, különben a tészta nem kel meg megfelelően, savanyú és túltöltött lesz. Másodszor, amikor vajat vagy pékmargarint teszünk bele és kinyújtjuk, a tésztának hűvösnek kell lennie, hogy a zsír ne olvadjon meg, ne szivárogjon ki. És ha a munkadarabot a hűtőszekrénybe küldi hűtésre, ne tartsa ott sokáig, és ne tegye azonnal a fagyasztó alá. Hiszen akkor az olaj túlságosan megkeményedik, és elszakítja a hengerelt rétegeket. És az utolsó „trükk”: a pékek azt tanácsolják, hogy a zsírt sűrű tejföl állagúra gyúrják, és feltétlenül adjon hozzá cukrot a vajhoz vagy a margarinhoz, ami javítja a pékáruk rétegződését. Ennek a kiegészítésnek köszönhetően megfelelő leveles tésztát kap. Mit főzzek belőle? Édes és Ezek a sajttorták, perecek, kürtök, piték, stb. A töltelék lehet túró cukorral és fahéjjal, lekvár, lekvár, diós mák. Vagy darált hal, hús, káposzta, burgonya, gomba. Ha valami „valamit” szeretne, akkor a kulináris szakértők azt javasolják, hogy a leveles tésztához adjon mazsolát. Válaszd ki, mit készíts belőle: zsemlét, bagelt, „borítékot”, „fülűt”. Egyszóval – amit a szíved kíván! A lényeg, hogy örömmel együnk!

Alap recept

A leveles tészta receptjei különféle összetevőket tartalmazhatnak, és eltérő dagasztási technológiát tartalmazhatnak. Megnézzük az alapvető, klasszikus módszert, amelynek elsajátítása után könnyedén kísérletezhet és újat találhat ki. Kezdésként 3 csésze lisztből (750 g), 2 tojásból, 3 evőkanál cukorból és kis mennyiségű sóból, 15 g élesztőből és 150 g meleg tejből készítsük el a tésztát. Ha tésztán van, akkor az első adagban a megadott lisztmennyiség felét öntjük, a többit később, a tészta felverésekor adjuk hozzá. A lamináláshoz még 3 kanál cukor és kb. 300 g vaj vagy margarin kell. Ahogy fentebb említettük, a leveles tészta receptjei tartalmazzák azt az utasítást, hogy a tésztát le kell hűteni +17-20 fokos hőmérsékletre, majd liszttel megszórt munkafelületre kell helyezni és 10 mm-nél nem vastagabb rétegre kinyújtani.

A tésztalap közepére egyenletesen kikenjük a szobahőmérsékleten jól pépesített vajat, a tetejére cukrot szórunk. Hajlítsa be a szabad réteg egy részét, és fedje le az olajozott terület felét. Helyezze rá a második olajozott felét. A végén valami borítékhoz hasonlót kell kapnia. Kinyújtjuk, többször hajtogatjuk, majd újra kinyújtjuk. Ha ilyen tésztából, stb. készítik, akkor langyos helyen kb 20 percig kelesztjük, majd betesszük a sütőbe.

Carlson látogatása

Az első étel, amit leveles tésztából próbálunk elkészíteni, a zsemle. Igen, igen, ugyanazokat, amelyeket Carlson olyan örömmel evett! Ha megpróbálja, és a sütés remekül sikerül, a családja nem fog étvágyában engedni ennek a kedvenc mesefigurának. Körülbelül 500 g előre elkészített tésztára, egy zacskó porcukorra, egy zacskó őrölt fahéjra, 3-5 evőkanál cukorra lesz szüksége. Igen, amikor elkészítjük a tésztát, tegyünk bele vaníliát vagy vanillint. Ez a tanács minden édes pékárura vonatkozik.

Tehát egy nagy vágódeszkát szórjunk meg cukorral, tegyük rá a kész tésztát és jól tekerjük 20 cm hosszú és 40 cm széles lappá.Keverjünk össze pár teáskanál fahéjat cukorral, szórjuk rá a lapot, tekerjük kétszer. Ismét kinyújtjuk 7 mm vastagságúra. Egy csésze vagy pohár segítségével nyomjon ki egyforma köröket, és helyezze őket egy sütőlapra. 15-20 percig pihentetjük, majd aranybarnára sütjük. Ha kihűlt a zsemle, szórjuk meg őket porcukorral, és kedveskedjünk vele a családnak. Mellesleg, a javasolt recept egyike azoknak a lehetőségeknek, amelyek gyorsan elkészíthetők élesztős leveles tésztából, különösen, ha boltban vásárolta.

Snack piték

Csodálatos pitéket tálalhatunk borscshoz vagy leveshez, de akár teához is. Még a legválogatósabbak sem utasítják el a tölteléküket, és az összes pékáru együtt nemcsak a mindennapi, hanem az ünnepi asztalhoz is méltó. Ezekhez a pitékhez szivacsos felfújt élesztőtészta kell. Az ilyen típusú ételek receptjei azt magyarázzák, hogy akkor a pékáruk lágyabbak lesznek. A tésztához vegyünk 500 g lisztet, 100 g vajat vagy margarint, 10 g száraz élesztőt, egy teáskanál sót és 2 étkezési cukrot. Gyúrjuk össze és tegyük készenlétre. Amíg a tészta megkelésére várunk, elkészítjük a tölteléket. Ehhez szüksége van: egy kilogramm burgonya, 3 közepes hagyma, 600-700 g friss gomba, só és napraforgóolaj. A gombát és a burgonyát sós vízben külön-külön megfőzzük. A gombát lehűtjük, apróra vágjuk és hagymával megpirítjuk, tehetünk bele egy kis fokhagymát. A forró burgonyát jól áttörjük, és összekeverjük a gombával. Ha szükséges, adjunk hozzá még sót. Most lisztezett deszkán nyújtsuk ki a megkelt tésztát 7 mm vastagságúra, vágjuk egyforma körökre vagy négyzetekre. Mindegyik közepére helyezzük a tölteléket, jól zárjuk le a széleit, és tegyük olajozott tepsire. A darabokat törölközővel letakarva pihentetjük, megkenjük felvert tojással, és aranybarnára sütjük. Tényleg, gorging?

Karácsonyi bagel

Folytatva a leveles tésztával készült különféle receptek tanulmányozását, erre az ételre szeretnék összpontosítani - a bagelekre dióval. Különösen gyakran sütik karácsonyra. A desszert óriási népszerűségének titka nem csak a finom töltelékben rejlik, hanem a késztermékeket borító citrommázban is. Készítsd el a tésztát a már ismert módon, 2-2,5 csésze lisztből és másfél evőkanál vajból. Nyújtsa ki a réteget 7 mm vastagságúra, vágja kis téglalapokra. Mindegyiket kikenjük vajjal, hozzáadjuk a tölteléket, bagelbe forgatjuk, és sütőpapíros tepsire tesszük kelni. Majd addig sütjük, amíg „pír” nem lesz, majd ha kicsit kihűlt, citrommázzal bevonjuk.

Most pedig a töltelékhez: 200 g hámozott diószemet keverjünk össze 2 evőkanál cukorral. Forró serpenyőbe tesszük, kicsit megpirítjuk, majd összetörjük. Keverjünk hozzá egy kevés vaníliát és néhány kanál lekvárszirupot, hogy kissé viszkózus masszát kapjunk. A bageleket megtöltjük vele. A mázat pedig így készítsük el: öntsünk egy tálba 100 gramm porcukrot, 1-1,5 evőkanál frissen facsart citromlevet és 1 evőkanál forró vizet. Fakanállal addig keverjük, amíg sima és fényes lesz. Ha nem akarunk mázt készíteni, egyszerűen megszórhatjuk a bageleket porcukorral. A sütik mindenesetre kiválóak lesznek!

Gyors desszert

Ha érdekel a leveles tésztából készült gyorssütés, ajánljuk ezt a receptet. Az a jó benne, hogy amíg a félkész termékek kelesztik, más ételeket is készíthet. Puff „fürtökről” beszélünk. A tésztát 500 g lisztből készítik. A desszert megszórásához negyed csésze cukor vagy apróra vágott mandula szükséges. Nyújtsuk ki a tésztaréteget 10 mm vastagságúra, és vágjuk vékony „szalagokra”. Egyszerre fonja őket kis fonatokra, enyhén nyújtsa ki őket, és készítsen „fürtöket”. Egy tepsit kikenünk olajjal, belehelyezzük a kekszeket és 40-45 percig kelesztjük. Ezután szórjuk meg mandulával és cukorral vagy egy cukorral felvert tojással, és süssük körülbelül 15 perc alatt aranybarnára. Gyors és finom, igaz?

Túrós túrótorta

Azonban továbbra is felfedünk előtted titkokat arról, hogy a Receptek, ahogy észrevetted, nagyon különbözőek, egyik finomabb, mint a másik. Például ezek a sajttorták. A töltelékhez vegyünk 200 g friss zsíros túrót, ízlés szerint keverjük össze cukorral, keverjük össze mixerrel, adjunk hozzá néhány marék mazsolát. 500 g lisztből magát a tésztát gyúrjuk ki, mindenképpen adjunk hozzá vaníliát, esetleg egy kis kardamomot. 1 cm vastag lapos tortává nyújtjuk, egyforma négyzetekre vágjuk. Helyezzük rá a tölteléket és zárjuk le a négyzetek sarkait. Egy tepsit kikenünk vajjal, és ráhelyezzük a zsemléket, de ne szorosan, hogy ne zavarják egymást. Ehhez kenje meg a hordókat lágy vajjal. Ezután felverjük a tojást, megkenjük a sajttortákat és kisütjük. Megszórjuk porcukorral, és az asztalra tesszük. Ugyanígy lehet sütni

Sütés sajttal

A sós ételek szerelmesei számára ez a fajta süti, mint a kruchenki, nagyon alkalmas. Igen, nem egyszerűek, hanem sajt adalékokkal. A 600-700 g lisztből kikevert leveles tésztához körülbelül másfél pohár markáns ízű kemény reszelt sajt (mint a cheddar) és egy kevés szóráshoz kell, valamint mák és szezámmag. Újbóli dagasztáskor reszelt sajtot kell a tésztához adni. Ha kész, 12-14 egyenlő részre osztjuk. Tekerje hosszú kötelekké, majd többször hajlítsa félbe, és kösse össze a végét, hogy ne egyenesedjenek ki. Fél órát pihentetjük a már előkészített tepsiben, majd mindegyiket lekenjük felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal és mákkal, helyettesíthetjük reszelt sajttal, és aranybarnára sütjük. Kitűnő kiegészítő a sörhöz, be kell vallanom!

Szerencsére és jó étvágyra sült patkó

Amit még kínálunk, hogy valami finomat készítsen, az a patkó alakú lekváros sütemények. Pirított, aromás, csak könyörögnek, hogy a szádba vegyék. 650-750 g vanillin hozzáadott lisztből leveles tésztát gyúrunk élesztővel. Ha jól illeszkedik, óvatosan kinyújtjuk 1 cm vastag lappá. Kis kockákra vágjuk, vastag lekvárt teszünk, tekercsbe tekerjük, majd patkóba hajlítjuk, és olajjal megkenve tepsire tesszük. Amikor a termékek 15 perc elteltével megkeltek, lekenjük őket felvert tojással és kisütjük. Ha kihűltek a sütemények, szórjuk meg őket porcukorral.